Какова история чечевицы появления и применения в россии: Чечевица :: Общие сведения: svetorusie — LiveJournal
РазноеЧечевица :: Общие сведения: svetorusie — LiveJournal
Чечевица – один из самых древних известных видов бобовых, употребляемых в пищу. Она известна человеку не одно тысячелетие, блюда из чечевицы присутствовали на пирах в Древней Греции, Древнем Риме, чечевичные зёрна были в большом почёте и на Руси. О чечевице упоминается в Киевских летописях (XV век). Ею питались монахи Печерского монастыря, о чём можно прочесть в житии Феодосия. Называли её по-разному (сочевица, журавлиный гopoх, вичка, ляшта, ляща), но одно несомненно: её упоминали наравне с хлебами, производимыми на русской равнине.
Поначалу возделывали только мелкосемянную чечевицу, которая не отличалась высокими вкусовыми качествами, тарелочная же форма вошла в производство значительно позднее. В конце XIX века большие площади были отведены под неё в Пензенской губернии. Многие селяне считали даже выгодным покупать для себя хлеб на рынке, а половину и более ярового клина засевать тарелочной чечевицей.
До революции в России собирали по 4-5 центнеров чечевицы с гектара, а порой и значительно больше.
«Для приготовления похлёбки. – писал Ростовцев, – кстати очень вкусной, нужно чечевицу размачивать по крайней мере за сутки до варки, варить три часа, протереть через решето до однородной массы. Похлёбку можно разнообразить, добавляя в неё печёный лук, хорошо разваренный картофель, зелень и тому подобные приправы, а также поджаривать часть муки в жиру. Крестьяне употребляют её наравне с картофелем, пшеном и другими продуктами».
А вот что рассказывает об этой культуре в своих беседах по земледелию русский агроном В.Г. Котельников (1914 год): «Чечевичное зерно употребляют в пищу или просто в разваренном виде как горох, или предварительно размалывают в муку, из которой приготовляют лепёшки, кисель или похлёбку.
Перед первой мировой войной посевы чечевики (так её называли в некоторых местностях России) были значительными во многих хозяйствах Пензенской, Рязанской, Нижегородской, Саратовской, Тульской и Казанской губерний.
В суровые годы первой мировой и гражданской войн чечевица буквально спасла народ от голодной смерти. В 1921 году она входила в пайки, которые раздавали бесплатно на улицах Петрограда и других городов. Из-за отсутствия в то время пищи животного происхождения она до некоторой степени заменяла её. Это неудивительно, так как по содержанию балка (до 32 %) чечевица превосходит пшеницу (13-18%). С добавлением 15-20 % её к обычной пшеничной муке общее содержание белка повышается на 3-4%. Причём усвояемость этих белков достигает 86%, а углеводов – 96%.
В предвоенные годы посевы чечевицы составили 1 млн. 21 тыс. га. Средняя урожайность, например, в Пензенской области, выросла до 7 ц, а в отдельных передовых бригадах и хозяйствах собирали по 18 ц/га. В те годы наша страна стала основным экспортёром чечевицы и не знала конкуренции на рынке.
В советской пищевой промышленности чечевицу применяли для приготовления белковых препаратов, консервов; чечевичная мука шла на изготовление суррогата кофе, какао, печенье и конфет и даже некоторых сортов шоколада. В книге о вкусной и здоровой пище тех лет появились интересные рецепты её приготовления. Чечевицу рекомендовали тушить с копчёной грудинкой, с курагой, с репчатым луком, грецкими орехами и всевозможными приправами (перец, зелень петрушки).
[ … ]
Чечевица — что это такое, каковы её вкусовые качества?
Чем чечевица отличается от фасоли?
История происхождения чечевицы, её описание и использование в кулинарии (не из википедии).
Как окультурили чечевицу?
Что можно приготовить из чечевицы? Рецепты закусок, салатов, супов, вторых блюд и пирогов.
Читайте также:
– другие бобовые овощи русской кухни
Все о чечевице — история, полезные свойства, что можно приготовить
О том, что можно приготовить из чечевицы, может рассказать даже Ветхий Завет. Ведь даже в нем встречаются упоминания об этом легендарном растении, и на похлебку из этой бобовой культуры Исав променял свое право первородства. Вкусна была очень.
Еще в Древнем Египте из нее выпекали священный хлеб, который отправлялся вместе с усопшими фараонами в гробницы, дабы в загробном мире утолять их голод. В этой стране впервые начали импортировать чечевицу в Грецию и Рим.
Сегодня из нее варят супы и готовят гарниры, добавляют в сдобу и аде используют при приготовлении сладостей. Она действительно универсальна.
Содержание
- История блюд из чечевицы
- Как готовить разные сорта чечевицы
- Полезные свойства чечевицы
История блюд из чечевицы
Это растение считается самым древним из бобовых, о ее происхождении и окультуривании спорят до сих пор.
Археологи обнаружили ее зернышки при раскопках не территории Швейцарии, причем в постройках, которые предположительно относятся еще к бронзовому веку. Настенные росписи времен Рамзеса II являют собой не только сцены трапезы чечевичным супом, но и сам процесс приготовления этой культуры.
Чечевица считалась пищей для бедных, однако блюда нередко подавались и к столам знати, и особенно их любили греческие философы, которых подкупала ее питательность и довольно низкая стоимость. Великие умы древности не могли похвастаться богатством.
Римская Империя употребляла этот злак повсеместно. Однако патриции достаточно скептически относились к чечевице, считая ниже своего достоинства лакомиться ею на людях, и на знаменитых пиршествах, рассказы о которых вошли в учебники истории, она не присутствовала.
Первой страной, в которой чечевица появилась на праздничном столе, стала Германия. До сих пор блюда из этого бобового растения украшают новогодние столы немцев. Считается, что это обеспечит дому благополучие и процветание в течение всего нового года.
Огромное количество блюд из этого растения готовят в Индии, а национальная турецкая кухня немыслима без чечевичного супа-пюре.
В России эта культура появилась в 14 веке, и получила широкое распространение у крестьян и простого рабочего люда. Ее даже называли «царицей-чечевицей» и готовили из нее похлебки, каши, использовали в качестве начинки для пирогов. Очень любили кормить ею солдат, вполне логично считая, что она придает им силы и выносливость, ведь в растении содержится удивительно большое количество полезных веществ.
Как готовить разные сорта чечевицы
Прежде, чем думать, что можно приготовить из чечевицы, решите, какую из них вы будете использовать. Существуют несколько ее видов: коричневая, самая распространенная, красная, зеленая, белая и желтая.
Именно коричневая чечевица получила самое большое распространение в Соединенных Штатах и странах Европы. Из нее готовят супы с добавлением овощей или супы-пюре, в которых может присутствовать белая фасоль или рис.
Для тех, кто не любит много времени проводить на кухне, прекрасно подойдет красная чечевица. Именно ее очень уважали и уважают на Востоке. Она готовится достаточно быстро, буквально в течение десяти-пятнадцати минут. Поварив ее чуть дольше, вы получите великолепную густую кашу.
Есть еще два сорта — «белуга», имеющая внешнее сходство с икрой этой рыбы, и «пюи», названная по имени города, где была выведена. Первая отлично подойдет для салатов, соусов и гарниров. Вторая, даже при готовности отличается жесткостью, поэтому может использоваться лишь для салатов.
Дольше всего готовится зеленая чечевица. Ее логичнее использовать в тех блюдах, где требуются именно зернышки, которые идеально сохранили свою форму — это гарниры, салаты, соусы.
Этот продукт, в отличие от других бобовых, не нуждается в предварительном замачивании, зернышки нужно лишь помыть и сразу же закладывать в кипяток, так она лучше сохранит форму. Следует учесть, что чечевица разваривается, воды должно быть в полтора-два раза больше.
Все сорта, кроме красной, варятся в течение получаса, зеленая может потребовать и сорока минут, нужно пробовать. Чтобы она не пригорала, постоянно помешивайте блюдо.
Добавлять соль и приправы лучше всего в конце процесса приготовления, они увеличивают время варки. То же самое относится и к овощам, если вы варите чечевичный суп.
Какие пряности можно добавлять? Это может быть лавровый лист и чеснок, сельдерей и лук. Для соусов подойдет гвоздика и шалфей, розмарин и майоран. Чтобы сделать зернышки более нежными, за пять минут до окончания процесса приготовления, добавьте в кастрюлю половину столовой ложки масла, желательно оливкового.
Если предполагается тушить чечевицу с мясом или овощами, то варить ее нужно до полуготовности, а потом добавлять остальные ингредиенты и помещать в духовку.
Полезные свойства чечевицы
Как и все бобовые, чечевица содержит огромное количество белков, витаминов и минералов.
Она вполне может заменить хлеб, практически все крупы и даже мясо.
В ее составе содержатся вещества, способные предотвратить онкологические заболевания, а римские лекари считали, что она помогает исцелять нервные болезни.
Диетологи и медики называют ее лучшим блюдом для рациона больных, которым поставлен диагноз «язва» или «колит», а небольшое содержание калорий, делает возможным ее включение в рацион людей, соблюдающих диету.
Она помогает нормализовать обмен веществ и ускоряет вывод токсинов из организма, ее отвары используются в народной медицине для лечения почек и болезней мочевого пузыря.
Чечевица
Чечевица (Lens culinaris) — небольшой однолетний боб семейства гороховых (Leguminosae) и его линзовидные съедобные семена, богатые белком и являющиеся одним из древнейших культурных продуктов. Чечевица неизвестного происхождения широко культивируется в Европе, Азии и Северной Африке, но мало выращивается в Западном полушарии.
Растение варьируется от 15 до 45 см (от 6 до 18 дюймов) в высоту и имеет много длинных восходящих ветвей. Листья очередные, с шестью парами продолговато-линейных листочков длиной около 15 мм (0,5 дюйма), заканчивающихся колючкой. В пазухах листьев в июне или начале июля появляются от двух до четырех бледно-голубых цветков. Бобы имеют длину около 15–20 мм, широкопродолговатые, слегка вздутые, содержат два семени в форме двояковыпуклой линзы и диаметром около 4–6 мм. Существует множество культурных разновидностей растения, различающихся размером, опушенностью и окраской листьев, цветков и семян. Семена могут быть более или менее сжатыми по форме, а цвет может варьироваться от желтого или серого до темно-коричневого.
Чечевичный суп употребляли все слои населения: будь то вавилонская знать или простолюдины Греции. Он мог заменить мясо хлебом для бедных. Древние египтяне первыми стали выращивать чечевицу. Кроме того, чечевица неоднократно упоминается в Ветхом Завете.
Для многих народов Азии чечевица является одним из важнейших источников белка, способным заменить по питательным качествам хлеб, крупы, мясо. Технология выращивания чечевицы такая же, как и гороха. Однако это растение более теплолюбиво, страдает от морозов, при этом легче переносит засуху.
Полезные качества
Красная чечевица не имеет оболочки, поэтому готовится очень быстро – в течение 15 минут, и превращается в нежное пюре. Зеленая чечевица считается незрелой, она имеет грибной привкус и очень хороша в супах, а бурая фасоль имеет приятный ореховый привкус и хорошо держит форму, поэтому ее можно добавлять в салаты.
Растительный белок, который содержится в чечевице, легко усваивается организмом, кроме того, чечевица содержит мало жиров и богата медленными углеводами, поэтому хорошо утоляет голод, позволяя надолго забыть о еде.
Стоит отметить, что эта бобовая культура содержит высокую концентрацию витаминов группы В, А, РР, а также Омега-3 и Омега-6 жирных кислот.
Также чечевица является источником триптофана – аминокислоты, способствующей выработке гормона серотонина, нехватка которого приводит к тяжелой депрессии. Не забывайте, что чечевица — экологически чистый продукт: в ней не накапливаются нитраты, радионуклиды и другие вредные вещества.
Лечебные качества
С древних времен чечевица ценилась как лекарственное растение. Еще врачи Древнего Рима использовали чечевицу для лечения желудочных болезней и нервных расстройств, считая, что постоянное употребление ее в пищу делает человека спокойным и терпеливым. В древних русских травниках настой чечевицы рекомендовали пить против болезни оспы. Жидкий настой помогает справиться с запорами, а густой действует как вяжущее средство при желудочно-кишечных заболеваниях.
Настой чечевицы рекомендуется также при камнях в почках, заболеваниях печени.
Людям, страдающим сахарным диабетом, врачи часто рекомендуют включение в рацион чечевичных каш, супов и салатов. Пюре из чечевицы полезно есть при язве, колите и других заболеваниях пищеварительной системы.
Благодаря содержанию растворимой клетчатки в чечевице улучшается процесс пищеварения, снижается риск развития рака прямой кишки. Употребление чечевичной каши способствует повышению иммунитета, улучшению работы мочеполовых органов и улучшению обмена веществ. Кроме того, употребление этой злаковой культуры благотворно влияет на кожу – она становится здоровой и гладкой.
Зерна чечевицы хорошо прорастают. По лечебным свойствам пророщенная чечевица близка к пророщенной пшенице. Серая или зеленая чечевица в кожуре лучше всего подходит для проращивания.
Использование в кулинарии
Использование чечевицы в кулинарии очень разнообразно. Блюда из чечевицы не только полезны, но и обладают отменным вкусом. Одно из основных отличий чечевицы от других бобовых заключается в том, что они готовятся относительно быстро.
Чечевицу замачивать в воде не нужно, в отличие от нута, гороха, фасоли, ее можно сразу варить.
Обычно красную чечевицу используют для супов-пюре и соусов. Зеленые или коричневые сорта не варят, они хороши для приготовления салатов и рагу. Кроме того, из зеленой чечевицы можно приготовить даже сладкие блюда, например вкуснейшие шоколадные трюфели, которые делаются даже без использования масла и сахара. Также чечевица может служить основой для приготовления чизкейка. Пюре из красной чечевицы прекрасно заменяет масло в блюдах, особенно протертая чечевица хороша в шоколадном печенье и капкейках, она усиливает шоколадный вкус десерта.
История и происхождение чечевицы
Один из первых источников пищи человека
По
Пегги Троубридж Филиппоне
Пегги Троубридж Филиппоне
Пегги Троубридж Филиппоне — писательница, которая разрабатывает доступные рецепты для домашних поваров.
Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс
Обновлено 18.05.21
Вестенд61/Getty ImagesНизкая чечевица, разновидность бобовых, поддерживает человека на протяжении тысячелетий. Хотя они могут быть относительно недорогими, чечевица очень питательна, сытна и, что более важно, возможно, самая ароматная из всех бобовых.
Чечевица, ботанически известная как Lens culinaris esculenta, , растет в стручках, содержащих одно или два семени чечевицы. Чечевицы иногда меньше кончика ластика для карандашей и могут иметь круглую, овальную или сердцевидную форму. Известный как dal или dahl в Индии чечевицу сушат после сбора урожая, и ее можно продавать целиком или разделить на половинки, при этом коричневые и зеленые сорта лучше всего сохраняют форму после приготовления. Сушеная чечевица, разделенная пополам, напоминает своих кузенов из гороха.
История чечевицы
Считается, что чечевица возникла на Ближнем Востоке или в Средиземноморье, а чечевица была источником пропитания для наших предков с доисторических времен.
Это старейшая зернобобовая культура, известная человеку, и одна из первых одомашненных культур. Слово чечевица происходит от латинского линзы, , и действительно, этот родственник фасоли имеет форму двойной выпуклой оптической линзы, которая получила свое название от чечевицы.
Артефакты из чечевицы были найдены при археологических раскопках на берегу реки Евфрат, датируемых 8000 г. до н.э. и есть свидетельства того, что египтяне, римляне и евреи ели эти бобовые. Чечевица также несколько раз упоминается в Библии; один пример есть в Книге Бытия и в истории Исава, который отказался от своего первородства за миску красной чечевицы и буханку хлеба.
Репутация Чечевицы
В зависимости от местоположения чечевица считалась либо необходимостью для людей, борющихся с отсутствием продовольственной безопасности, либо деликатесом для представителей высшего класса. В то время как те католики, которые не могли позволить себе рыбу во время Великого поста, заменяли ее чечевицей, чечевица украшала столы как крестьян, так и королей как вкусный и обильный источник белка.
В Греции этим бобовым отдавали предпочтение общины с низким доходом, а в Египте им кормили королевских особ.
Однако сегодня чечевица является едой для всех и занимает видное место среди съедобных бобовых как для фермеров, так и для ресторанных и домашних поваров. В то время как другие бобовые исчезли из меню, популярность чечевицы возросла. В сельском хозяйстве чечевица является солидной культурой, когда вероятны засухи и неблагоприятные почвенные условия. На кухне приветствуется чечевица из-за ее способности быстро готовить, восхитительного вкуса и большого количества питательных веществ, таких как белок, железо и витамины А и В.
Производство чечевицы
Существуют сотни разновидностей чечевицы, из которых до 50 или более выращивают в пищу. Они бывают разных цветов, наиболее популярными являются красный, коричневый и зеленый. Чечевица имеет землистый, ореховый вкус, а некоторые сорта придают вкусу легкий перечный оттенок.
Чечевица лучше всего растет в прохладную погоду.
Добавить комментарий