Written by alexxlab on 17.02.2019

Калорийность коржика песочного: Калорийность Коржик Песочный [Fit&Sweet]. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Калорийность Коржик Песочный [Fit&Sweet]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Коржик Песочный [Fit&Sweet]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	180 кКал	1684 кКал	10.7%	5.9%	936 г
Белки	16.3 г	76 г	21.4%	11.9%	466 г
Жиры	6.9 г	56 г	12.3%	6.8%	812 г
Углеводы	12.9 г	219 г	5.9%	3.3%	1698 г

Энергетическая ценность Коржик Песочный [Fit&Sweet] составляет 180 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пирожное песочное кольцо с орехами. Калорийность песочного кольца с орехами

Свойства пирожного песочного кольца с орехами

Сколько стоит пирожное песочное кольцо с орехами ( средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.

30 р.

Пирожное песочное кольцо с орехами знакомо многим отечественным потребителям, поскольку данный вид кондитерских изделий широко представлен в продовольственных магазинах, расположенных в наших широтах. Кольцо с орехами представляет собой песочное пирожное, т.е. кондитерское изделие, для приготовления которого используют песочный вид теста. Главной характерной особенностью пирожного песочное кольцо с орехами можно считать отличительную правильную круглую форму кондитерского изделия.

Помимо того, песочное кольцо с орехами обязательно украшено кондитерской посыпкой в виде цельных или мелко нарезанных орехов. Пирожное песочное кольцо с орехами можно приобрести как в кондитерских отделах продовольственных магазинов, так и изготовить самостоятельно. Для того, чтобы приготовить песочное кольцо с орехами понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, сахар-песок, сметана, столовый маргарин, а также разрыхлитель теста и куриные яйца.

Для улучшения вкусовых характеристик пирожного кольцо с орехами в состав кондитерского изделия часто добавляют дополнительные вкусовые пищевые добавки. Наиболее часто в процессе приготовления песочного теста для кольца с орехами используют ваниль или же корицу.

В качестве кондитерской посыпки для песочного кольца используют обычно арахис. Однако, фантазию кулинары никто не ограничивает, поэтому часто помимо ореховой посыпки песочное пирожное покрывают помадкой или марципамо.

Встречаются варианты приготовления песочного кольца с орехами с использованием шоколадной глазури. Кроме того, вместо арахиса можно использовать для изготовления кондитерского изделия другие виды орехов, например, грецкий орех или же крошку из фундука и миндаля. Для того, чтобы приготовить вкусное домашнее пирожное кольцо с орехами нужно четко придерживаться рецептуре кондитерского изделия.

Успех зависит прежде всего от качества песочной основы для пирожного. Для приготовления классического песочного теста обычно не используют пекарские порошки или же разрыхлители теста, однако для улучшения структуры и консистенции основы для орехового кольца лучше прибегнуть к помощи специализированных пекарских смесей. Нередко пирожное песочное кольцо не только посыпают сверху орехами, но и добавляют их непосредственно в тесто.

Таким образом улучшается не только вкус, но и значительно повышается питательная ценность кондитерского изделия. Стоит отметить, что калорийность песочного кольца с орехами может варьироваться в зависимости от рецептуры выпечки. Однако, жаде средний показатель калорийности песочного кольца с орехами находится на достаточно высоком уровне и составляет 420 Ккал. Песочное кольцо с орехами относится к достаточно питательным и высококалорийным видам пирожных, которые стоит употреблять в пищу в разумных количествах.

Калорийность пирожного песочного кольца с орехами 420 кКал

Энергетическая ценность пирожного песочного кольца с орехами (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 4.8 г. (~19 кКал)
Жиры: 9.2 г. (~83 кКал)
Углеводы: 55.3 г. (~221 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 5%|20%|53%

Рецепты с пирожным песочным кольцом с орехами

Пропорции продукта.

Сколько грамм?

в 1 штуке 100 граммов

Аналоги и похожие продукты

Кондитерские изделия без сахара в питании диабетиков

В статье изучена возможность частичной и полной замены сахара-песка на сахарозаменитель ксилит) в производстве мучных кондитерских изделий на примере песочного коржика «Песочное кольцо». Качественные показатели полуфабриката и готовых изделий свидетельствуют о целесообразности частичной (50 % и 75 %) и полной замены сахара-песка на сахарозаменитель.

Ключевые слова: мучные кондитерские изделия, пищевая ценность, песочный полуфабрикат, сахарозаменитель, химический состав, органолептическая оценка.

Кондитерские изделия являются важным источником минеральных веществ, витаминов и других биологически активных веществ в нашем рационе. Калорийность кондитерских изделий различна. Наиболее высококалорийными являются те изделия, в которых содержится белки, углеводы, жиры, а также которые содержат добавки в виде кремов, варенья, джемов и различных добавок. Как раньше, так и сейчас мучные кондитерские изделия имеют большое значение в питании людей. Показана возможность производства песочных коржиков без сахара с добавлением сахарозаменителя — ксилит. Определены оптимальные дозировки сахарозаменителя и их влияние на основные потребительские свойства готовых изделий.

Диабет, подсластители, ксилит, Е967, кондитерские изделия, функциональные свойства, потребительские свойства, песочные коржик, сахарный диабет.

Мучные кондитерские изделия занимают второе место по объему производства в кондитерской промышленности и, кроме того, вырабатываются в значительном количестве на предприятиях хлебопекарной промышленности.

Благодаря высокому содержанию углеводов, жиров и белков мучные кондитерские изделия являются высококалорийными, хорошо усвояемыми продуктами питания с приятным вкусом.

Из-за низкой влажности некоторые виды печенья являются ценными пищевыми концентратами.

Все мучные кондитерские изделия как продукты питания должны отвечать потребительским требованиям: питательной ценности, усвояемости, вкусовым достоинствам, эстетическим характеристикам и др.

Важным источником удовлетворения потребности взрослого человека в углеводах являются мучные и кондитерские изделия. Они содержат в своем составе как усвояемые (сахара, крахмал, декстрины, гликоген), так и неусвояемые углеводы (инулин, маннан, целлюлоза, гемицеллюлоза, гумми-вещества и слизи).

Мучных кондитерских изделий в нашей стране вырабатывается свыше 400 наименований. Отдельные их виды содержат в своем составе в 3–6 раз больше, чем муки, такого дорогостоящее сырье, как жиры, яйца, сахар.

Пищевая ценность кондитерских изделий определяется содержанием в них необходимых организму человека веществ, в первую очередь, белков, незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ, а также энергетической ценностью и способностью усваиваться организмом человека. Не менее важное значение для характеристики пищевой ценности имеют такие показатели качества, как вкус и аромат, разрыхленность мякиша, внешний вид готовых изделий.

При определении энергетической ценности продукта учитывается содержание в нем только усвояемых углеводов. Однако, и неусвояемые (балластные вещества) играют в организме человека существенную роль, положительно влияя на моторные функции пищеварительного тракта, на перистальтику кишечника и жизнедеятельность в нем полезной микрофлоры.

Полагают, что в рационально сбалансированной углеводной части пищевого рациона доля крахмала в общей массе углеводов должна составлять 75 %, сахаров — 20 %, пектиновых веществ — 3 % и клетчатки — 2 %.

Потребность человека в углеводах удовлетворяется, в основном, за счет пищевых продуктов растительного происхождения, а за счет мучных изделий покрывается: в крахмале и декстринах — на 41 %, в балластных веществах — на 57,2 %, а в моно- и дисахаридах — от 17,4 до 40 % в зависимости от рецептуры.

Суточная потребность в белке покрывается на 38,0 %, в том числе в растительном белке — на 85,5 %, а в отдельных аминокислотах — от 23 до 58 %. Органические кислоты, содержащиеся в мучных выпеченных изделиях, удовлетворяют половину потребности организма в них. [1]

Наибольшую энергетическую ценность имеют жиры. Ежедневное употребление в пищу мучных выпеченных изделий покрывает потребность в жирах взрослого человека от 8,9 до 15 %, в полиненасыщенных жирных кислотах — на 62 %, в фосфатидах — на 23,4 %.

Зольные элементы мучных изделий разнообразны по составу. Они представлены макроэлементами (фосфор, калий, кальций, магний, натрий, железо) и микроэлементами (медь, марганец, алюминий, кобальт, бор, селен, бром, йод и др.). Расчеты показывают, что за счет мучных изделий население России покрывает около 47 % потребности в таких важнейших биогенных микроэлементах, как медь, марганец, цинк, кобальт.

За счет хлебобулочных изделий потребность в кальции покрывается на 11,5 %, в фосфоре — на 45,6 %, в магнии — на 43,1 %, в железе — на 84,7 %.

Потребление 100 г мучных кондитерских изделий обеспечивает не более 4–5 % суточной потребности человека в витаминах В1, В2, РР. В то же время их вклад в общую энергетическую ценность рациона при этом уровне потребления составит от 18 до 20 %.

Пищевая ценность мучных выпеченных изделий определяется не только химическим составом, но и внешним видом, вкусом, ароматом.

Вкус и аромат мучных выпеченных изделий зависят от состава и свойств используемого сырья и от процессов, происходящих в тесте при его созревании и выпечке, условий хранения. В процессе брожения теста в нем накапливаются этиловый спирт, органические кислоты (молочная, уксусная, щавелевая, янтарная), эфиры и прочие продукты, которые влияют на вкус и аромат.

При выпечке в процессе меланоидинообразования образуются альдегиды, фенолы, кетоны, фурфурол, оксиметилфурфурол, придавая изделиям соответствующий вкус и аромат.

Немаловажными факторами, определяющими пищевую ценность мучных выпеченных изделий, являются высокая степень разрыхленности мякиша с более однородной пористостью, форма изделий, цвет мякиша, окраска корки и др.

Таким образом, для улучшения пищевой и биологической ценности мучных изделий желательно за счет относительного снижения количества углеводов повысить содержание белков и незаменимых аминокислот, прежде всего лизина, метионина, триптофана, а также минеральных веществ, витаминов, полиненасыщенных жирных кислот, благодаря внесению добавок. [2]

Сахарный диабет — это хроническое заболевание, приводящее к нарушениям углеводного, белкового и жирового обменов в результате недостаточной выработки гормона инсулина или неправильного его действия. Инсулин вырабатывается бета-клетками поджелудочной железы и способствует проникновению сахара в клетки тканей организма, регулируя уровень сахара в крови. Выделяют сахарный диабет двух типов: ИЗСД (инсулинзависимый сахарный диабет), или диабет I типа, и ИНСД (инсулиннезависимый сахарный диабет), или диабет II типа. Сахар в крови у здорового человека натощак — 3,5–5,5 ммоль/л, после еды он повышается до 7,8 ммоль/л, но не выше, так как в ответ на его повышение поджелудочная железа выделяет инсулин — гормон, который излишки глюкозы отправляет в ткани. Инсулин резко повышает проницаемость стенок мышечных и жировых клеток для глюкозы, обеспечивая усвоение ее организмом. Сахар — это основной источник энергии, основное «топливо» для организма. У всех людей сахар содержится в крови в простой форме, которая называется глюкозой. Кровь разносит глюкозу во все части тела и особенно в мышцы и мозг (ткани мозга усваивают глюкозу без помощи инсулина), которые она снабжает энергией. Падение концентрации глюкозы в крови вызывает недостаточность ее поступления в клетки нервной системы. Поэтому головной и спинной мозг начинают испытывать острый недостаток энергии для нервных клеток. Возникает острое нарушение деятельности мозга.

Проблемы профилактики и лечения сахарного диабета сохраняют актуальность. В настоящее время распространенность сахарного диабета в мире составляет от 2 до 5 %, а в возрастных группах старше 60 лет достигает 8–10 %. Заболеваемость сахарным диабетом в России также неуклонно растет и приобретает более молодой возраст. По последним данным в мире около 145 млн человек страдают сахарным диабетом, и, по прогнозу ученых, количество их может увеличиться к 2025 году до 300 млн. Неотъемлемой составляющей лечения сахарного диабета является диетотерапия. Больным сахарным диабетом необходимо строить питание с учетом физиологических потребностей организма в зависимости от массы тела, возраста, физической нагрузки, профессии и места жительства, а также в зависимости от типа тяжести, течения болезни и наличия сопутствующих заболеваний и осложнений. Диета должна содержать повышенное количество витаминов группы В аскорбиновой кислоты. Содержание белка должно находиться в пределах физиологических норм, но его введение должно быть индивидуализировано. Диета должна предусматривать ограничение животных жиров, а также углеводов за счет снижения потребления сахара и сахаросодержащих продуктов.

В настоящее время рынок товаров диабетического назначения заметно расширился. Появились новые сахарозаменители и кондитерские изделия (печенье, пряники, конфеты) приготовленные на их основе. В основном это продукты иностранного производства, и зачастую они содержат сахарозаменители не имеющие разрешения Министерства Здравоохранения РФ к применению на территории России. Известны также не благоприятные побочные эффекты некоторых из них — цикламата натрия, ацесульфама и сахарината натрия. В России существует всего несколько предприятий, которые выпускают продукты для диабетиков. Однако, ассортимент их довольно ограничен, а, кроме того, эти продукты достаточно дороги и недоступны большинству больных. Особенно мал выбор мучных кондитерских изделия диабетического назначения и их качество не всегда отвечает лечебным требованиям.

При этом заболевании необходимо резко снизить потребление Сахаров (прежде всего сахарозы), кондитерских изделий и некоторых полисахаридов. Но потребность в кондитерских изделиях как в лакомствах у людей, страдающих диабетом, не пропадает. Поэтому необходимо вырабатывать изделия из сырья, которое не способствует повышению сахара в крови. Производство фруктозы ведется экстракцией из некоторых видов растительного сахара, например из топинамбура, либо кристаллизацией из гидролизатов сахарозы.

К сахарозаменителям предъявляются высокие гигиенические и технологические требования: низкая энергетическая ценность, полная безвредность, отсутствие постороннего привкуса, хорошая растворимость, устойчивость в технологических процессах, при хранении и транспортировке. Кроме того, они должны быть сравнительно дешевы. Такими сахарозаменителями являются фруктоза, сорбит, ксилит, маннит, стевиазит и др. [3]

Са́харозамени́тели — вещества и химические соединения, придающие пищевым продуктам сладкий вкус и применяемые вместо сахара и близких ему подслащивающих продуктов (патока, мед). Как правило, сахарозаменители имеют меньшую калорийность по сравнению с дозой сахара, необходимой для достижения той же интенсивности сладкого вкуса.

Сахарозаменители могут подразделяться на пониженно-калорийные (с калорийностью, близкой к таковой сахара) и низкокалорийные сахарозаменители. Среди низкокалорийных сахарозаменителей как вещества, имеющие ненулевую калорийность, но имеющие сладость, многократно превышающую сладость сахарозы (интенсивные подсластители), так и вещества, не принимающие участие в обмене веществ и не усваиваемые организмом.

По классификации Международной ассоциации производителей подсластителей и низкокалорийных продуктов (Calorie Control Council), к группе собственно сахарозаменителей относят фруктозу, ксилит и сорбит, а в отдельную группу интенсивных подсластителей (химических веществ, не принимающих участия в обмене веществ; их калорийность — 0 ккал) входят цикламат, сукралоза, неогесперидин, тауматин, глицирризин, стевиозид и лактулоза.

Ксилит (Е967) — это пятиатомный спирт, молекулярная масса –150. Получают ксилит каталитическим гидратированием ксилозы, которая является составной частью высокомолекулярных ксиланов древесины. Сладость ксилита равна 0,7–1,0 SES. Ксилит широко распространен в растительном мире, может быть продуктом метаболизма: за сутки в организме человека образуется 5–15 г ксилита. Учитывая содержание влаги, пищевой ксилит изготавливают двух сортов: высший и первый. Ксилит –вещество белого цвета, которое внешне напоминает сахарный песок, его энергетическая ценность приблизительно такая же, как и у сорбита, и составляет 4 ккал/г. Усвоение ксилита почти не зависит от уровня инсулина в крови. Клинические исследования ксилиту, как сахарозаменителя в процессе питания больных сахарным диабетом, дали позитивные результаты. Чистый ксилит стойкий к температурным влияниям: его температура плавления 90–94 С, но до 130С он не разлагается и не темнеет. Ксилит имеет желчегонную и слабительное действие, позитивно влияет на углеводный обмен. Поэтому его можно использовать при заболеваниях печени. Ксилит проявляет антикетогенное действие, т. е. Способствует уменьшению в крови кетогенных тел — продуктов не полного распада жиров, которые являются источником образования ацетона и которые отравляют организм, нарушают действие нервной системы. Ксилит позитивно влияет на работу почек. Суточная доза ксилита — 30–50 г, при избыточной массе тела — до 15–20 г. Преимуществом ксилита является то, что он не ассимилируется большинством видов микроорганизмов. Поэтому изделия с ксилитом не подлежат микробиологическому распаду.

В таблице 1 представлена относительная сладость основных сахарозаменителей и подсластителей [4]

Таблица 1

Относительная сладость основных сахарозаменителей иподсластителей

Вещества со сладким вкусом
Сахарозаменители		Подсластители
Название сахарозаменителя	Единица сладости	Название подсластителя	Единица сладости
глюкоза	0,7–1,0	сахарин, сахаринат натрия	300–500
фруктоза	1,5–1,7	ацесульфам калия (сунет)	130–200
сорбит	0,5–0,6	аспартам	180–200
ксилит	0,8–0,95	цукролоза	400–800
мальтит	0,9	цикламат натрия	30–50
маннит	0,5	стевиозид	150–200
лактит (лактитол)	0,35–0,4	сахарол
изомальт	0,45–0,5	тауматин	2000–3000

В задачу исследования входило изучение влияния замены сахара-песка на сахарозаменитель ксилит в соотношении 25:50, 50:50, 75:25 и полной замены сахара-песка сахарозаменитель ксилит, а также изменение органолептических и физико-химических показателей полуфабриката (теста) и готового изделия.

Для проведения экспериментов было приготовлено песочное тесто. В опытных образцах заменяли сахар-песок на сахарозаменитель ксилит в количестве 25, 50, 75 и 100 %. За контрольный принимали образец, в рецептуру теста которого входил только сахар-песок (0 % сахарозаменителя ксилит).

Исследования показали, что присутствие сахарозаменителя ксилит оказывало влияние на показатель влажности полуфабриката (теста) и готового изделия.

Органолептическая оценка теста и готового изделия включала в себя определение теста на вкус, запах и структуру теста. Контрольные и все опытные образцы имели характерный приятный сладкий вкус. Полуфабрикат (тесто) и готовое изделие, в состав которого входил сахарозаменитель ксилит, имело более плотную структуру. Сладкий запах за один и тот же промежуток времени сильнее ощущался у образцов с содержанием сахарозаменителя 75 % и 100 %.

Таким образом, учитывая органолептические и физико-химические показатели теста, можно заключить, что в присутствии сахарозаменителя ксилит увеличивается влагоудерживающая способность полуфабриката (теста) и готовых изделий.

Как показали исследования, запах, поверхность, пропеченность и промес мякиша в контрольных и опытных образцах существенно не отличались друг от друга и соответствовали требованиям ГОСТ 24557–89. Лучшей формой и более приятным вкусом обладали готовые изделия, в состав которых входит сахарозаменитель ксилит. Лидерами по органолептическим показателям стали образцы с концентрацией сахарозаменителя ксилит 75 и 100 % соответственно.

Анализ микробиологической безопасности полуфабриката (теста) и готового изделия осуществлялся по основным методикам утвержденными Министерством здравоохранения и государственными стандартами.

Объектом исследования выступили 5 видов готового изделия «Кольцо песочное» с разным составом сахаров, а именно с 25 % заменой сахара — песка, с 50 % заменой сахара — песка, с 75 % заменой сахара — песка, со 100 % заменой сахара — песка.

Исследования динамики изменения показателей микробиологической безопасности проводили сразу после приготовления продукта, на 3, 6 и 12 день хранения. Регламентируемый срок хранения бисквитных тортов 6 дней. Образцы хранили при температуре +6 ˚С, +17˚С и +27˚С.

На каждом этапе исследований в песочных коржиках контролировали количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (кМАФАМ), наличие бактерий группы кишечной палочки (БГКП) и золотистого стафилококка (Staphylococcus aureus), количество дрожжей и плесеней. Кроме того, в образцах проверяли количество спорообразующих бактерий (СУБ), представители которых (В. cereus) являются опасными для людей. В соответствии с СанПиН 2.3.2.1078–01 показатель кМАФАМ изделие не должно превышать 1×10⁴ КОЕ/г, количество плесени и дрожжей — не более 50 КОЕ/г. Присутствие условно патогенных организмов (БГКП, St. aureus) не допускается в 0,1 г продукта.

Отмечено, что независимо от состава сахаров в продукте, все образцы соответствуют установленным санитарно-микробиологическим нормативам. Также показатель кМАФАМ во всех исследуемых кондитерских изделиях не превышал норматив 1×10⁴ КОЕ/г даже на двенадцатый день хранения. Хранение изделий в нерегламентированных температурных режимах приводит к увеличению количества дрожжей и плесеней в продукте. На шестой день хранения в песочных коржиках с ксилитом (с заменой 755 и 100 %) при температуре +27˚С количество дрожжей и плесневых грибов достигли критических значений, а на двенадцатый день на поверхности продукта мицелий был виден даже визуально.

Учитывая все вышеизложенное, можно заключить, что вопросы замены сахара-песка на сахарозаменитель ксилит в производстве мучных кондитерских изделий становятся актуальными и требуют особый подход.

Литература:

Матвеева, Т. В. Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры: монография / Т. В. Матвеева, С. Я. Корячкина. — Орел: ФГОУ ВПО «Госуниверситет — УНПК», 2011. — 358 с.
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания: научное издание / Сост. А. В. Павлов. — СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. — 294 с.
Казакова О. Н. Оптимизация рецептуры песочного печенья для диабетиков с растительными добавками / О. Н. Казакова, О. Я. Мезенова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2012. № 1 С.53–56.
Джабоева А. С. Разработка рецептур и технологии песочных полуфабрикатов с использованием порошков из плодов боярышника / А. С. Джабоева, Н. Н. Догузова, А. С. Кабалоева // Наука, техника и образование. 2015. № 4 (10) С.53–55.

Основные термины (генерируются автоматически): изделие, сахарный диабет, ксилит, готовое изделие, кондитерская, вещество, замена сахара, пищевая ценность, продукт, энергетическая ценность.

Пищевая композиция для производства песочного печенья

Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевая композиция для производства песочного печенья включает овсяную муку, сахар-песок, патоку, ароматизатор, функциональную добавку, растворенную в расплавленном маргарине. Дополнительно композиция содержит муку из коричневого риса, взятую в количестве 1:2 к овсяной муке, в качестве функциональной добавки содержит смесь пищевых волокон SUPERCEL® Псиллиум и жмыха из ядер кедровых орехов в соотношении 1:10, в качестве ароматизатора включает миндальный экстракт, полученный из горьких сортов миндаля. Компоненты используются при следующем соотношении в смеси, мас.%: овсяная мука 30-34, мука из коричневого риса 15-17, маргарин 12-15, смесь пищевых волокон SUPERCEL® Псиллиум и жмыха из ядер кедровых орехов 6-8, миндальный экстракт 0,7-1,2, сахар-песок 14-18, патока 10-12, вода остальное. В качестве овсяной муки можно использовать безглютеновую овсяную муку Provena. Изобретение позволяет снизить калорийность продукта, повысить содержание пищевых волокон и повысить структурообразующие свойства теста. 1 з.п. ф-лы, 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий, а именно песочного печенья.

Известен состав для производства печенья, содержащий сахар, маргарин, углеаммонийную соль, муку пшеничную высшего сорта и рецептурную добавку в виде смеси молока сухого цельного и гороховой муки, полученной из экструдированных зерен гороха, а также ванилин и начинку для печенья (патент RU №2215414).

К недостаткам состава указанного печенья следует отнести наличие в качестве разрыхлителя соды, а также зависимость качественных показателей печенья от качественных показателей сырья.

Наиболее близким по технической сущности является состав для производства обогащенного печенья, включающий муку пшеничную хлебопекарную 1 сорта, овсяную муку, сахар-песок, патоку, корицу, ванилин, витаминный премикс RUS28174, функциональную добавку «Селексен», растворенную в расплавленном маргарине (патент RU №2581220).

Недостатком этой композиции является высокая калорийность и невысокие органолептические и диетические свойства, обусловленные низким содержанием пищевых волокон.

Задачей, решаемой изобретением, является разработка композиции для производства песочного печенья, обладающего диетическим и профилактическим действием, а также расширение ассортимента мучных кондитерских изделий безглютенового типа.

Техническим результатом изобретения является снижение калорийности продукта, повышение содержания пищевых волокон, повышение структурообразующих свойств теста.

Технический результат достигается тем, что пищевая композиция для производства песочного печенья, включающая овсяную муку, сахар-песок, патоку, ароматизатор, функциональную добавку, растворенную в расплавленном маргарине, дополнительно содержит муку из коричневого риса, взятую в количестве 1:2 к овсяной муке, в качестве функциональной добавки содержит смесь пищевых волокон SUPERCEL® Псиллиум и жмыха из ядер кедровых орехов в соотношении 1:10, в качестве ароматизатора включает миндальный экстракт, полученный из горьких сортов миндаля при следующем соотношении исходных компонентов в смеси, мас. :

овсяная мука	30-34
мука из коричневого риса	15-17
маргарин	12-15
смесь пищевых волокон SUPERCEL® Псиллиум	6-8
и жмыха из ядер кедровых орехов
миндальный экстракт	0,7-1,2
сахар-песок	14-18
патока	10-12
вода	остальное

При этом в качестве овсяной муки используют безглютеновую овсяную муку Provena.

Проведенный мониторинг сведений об ассортименте безглютеновых изделий свидетельствует о необходимости разработки технологий и рецептур аглютеновых мучных изделий, которые отличались безопасностью для лиц, страдающих нарушением функции пищеварения. Разработка технологии основывалась на использовании сырья с высоким содержанием белка и пищевых волокон, низким содержанием жира.

Для этого в технологическом плане была решена проблема поиска оптимального соотношения компонентов для формирования устойчивой реологической структуры пищевого полуфабриката, а также моделирования хлебопекарных свойств безглютеновых компонентов и имитации структурообразующих свойств яиц.

Для расширения ассортимента аглютеновых мучных изделий авторы предлагают использовать при производстве песочного печенья безглютеновую овсяную муку, муку из коричневого риса с внесением функционального компонента. Моделирование композиции заявленного мучного изделия проведено с учетом функционального синергизма компонентов, комплементарности органолептики и микронутриентного сочетания ингредиентов.

Пищевая ценность муки из коричневого риса составляет 330 ккал, при этом на 100 г продукта приходится до 7,5 г белка, 75 г углеводов, 4,5 г клетчатки, а также микро- и макроэлементы — калий, натрий, магния, фосфор, марганец, медь, железо, селен, цинк и витамины — B₁, В₂, PP. Коричневый рис в процессе обработки сохраняет питательную отрубную оболочку, что объясняет непривычный светло-коричневый цвет муки. Благодаря относительно невысокой калорийности и отсутствию глютена коричневый рис относят к разряду диетических продуктов.

При создании композиции была использована безглютеновая овсяная мука Provena. При этом опытным путем определено оптимальное соотношение муки из коричневого риса и безглютеновой овсяной муки как 1:2.

Используемый в качестве одного их компонентов функциональной добавки жмых из ядер кедрового ореха предварительно измельчают на дезинтеграторе до размера фракции 0,5 мм, что способствует более полному усвоению организмом человека ценных компонентов этого сырья и улучшению технологических характеристик полуфабриката. Кедровый жмых содержит биологически активные вещества, провитамин А, альфа-токоферол, витамины группы В (В1, В2, В5, пиридоксин, фолиевую кислоту), РР, С, K, незаменимые аминокислоты (лизин, метионин, триптофан). Также он богат кальцием, железом, цинком, фосфором, марганцем, медью. При этом содержание белков в жмыхе составляет 18-20%, углеводов — 10%, жиров — 65%. Введение жмыха из ядер кедровых орехов в композицию повышает пищевую ценность благодаря увеличению углеводов.

Пищевые волокна SUPERCEL® Псиллиум — это мука из отрубей подорожника блошного (plantago psyllium L.). 100 г псиллиума содержит 71% растворимого волокна, для сравнения: в овсяных отрубях только 5% таких волокон. Он помогает значительно снизить уровень сахара и очистить организм от холестерина, токсинов, радионуклидов и тяжелых металлов, а также существенно повысить иммунитет за счет очищения сосудов и кишечника. Главное кулинарное свойство псиллиума, делающее его ключевым компонентом безглютеновой выпечки — это способность впитывать влагу и превращаться в гелеобразную массу. Один грамм чистой муки псиллиума питает 45 миллилитров воды. Благодаря этому свойству псиллиум отлично скрепляет тесто и придает выпечке пористую воздушную структуру. Фактически, псиллиум заменяет собой клейковину (глютен), и это очень важно, ведь используемые виды муки — овсяной и муки из коричневого риса — не содержат глютена и без псиллиума выпечка из них получается довольно сухой и крошащейся. Таким образом, введение пищевых волокон позволяет улучшить структурные и реологические характеристики теста для его последующего формования. Высокое содержание клетчатки увеличивает чувство сытости, снижает аппетит, тем самым снижая общий уровень потребления калорий. Экспериментальным путем определено соотношение в функциональной добавке пищевых волокон SUPERCEL® Псиллиум и жмыха из ядер кедрового ореха как 1:10. Функциональный синергизм жмыха ядер кедровых орехов и псиллиума позволяет не только увеличить пищевую ценность и снизить энергетическую ценность печенья, но и добиться максимального защитного эффекта и высокой стабильности при относительно небольшом содержании их в мучной смеси.

Миндальный экстракт изготавливают из плодов миндаля путем переработки жирных масел, содержащихся в миндальных орехах. Миндальный экстракт богат витаминами A, B₁, В₂, В₅, В₆, В₉, В₁₂, Н и РР, а мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты способствуют укреплению иммунитета и сокращают риск болезней сердца. Химический состав миндального экстракта включает в себя также калий, кальций, магний, цинк, железо, фосфор и натрий. Изделию он придает приятный вкус и аромат миндаля.

Технологический процесс производства песочного печенья включает следующие операции.

При производстве песочного печенья на первом этапе замеса теста с сырьем, предусмотренным по рецептуре (сахар-песок, патока, миндальный экстракт), вносят функциональную добавку (смесь пищевых волокон SUPERCEL® Псиллиум и жмыха из ядер кедровых орехов) в соотношении 1:10, растворенную в расплавленном маргарине. Смесь перемешивают в течение 8-10 минут.

На втором этапе замеса теста производят «заварку» безглютеновой овсяной муки Provena и муки из коричневого риса муки горячей водой с температурой 60-65°С. Ингредиенты перемешивают и замешивают тесто. Замес теста продолжается до получения однородной массы, не более 5 минут. Температура теста — 24-27°С. Влажность теста — 16-19%.

Готовое тесто формуют. Отформованные тестовые заготовки укладывают на конвейерную ленту печи, предварительно смазанную растительным маслом.

Печенье выпекают в течение 10-12 мин при температуре печи — 170-190°С. Готовое песочное печенье охлаждают и упаковывают.

Примеры конкретных пищевых композиций песочного печенья изображены в таблице 1.

Качественные показатели песочного печенья представлены в таблице 2

Применение в заявляемом способе данных технологических операций и ингредиентов позволяет в максимальной степени использовать возможности химического состава предложенного сырья при улучшении профилактических и диетических свойств песочного печенья.

Промышленная применимость.

Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемых средств и материалов и может быть изготовлено на пищевом предприятии.

1. Пищевая композиция для производства песочного печенья, включающая овсяную муку, сахар-песок, патоку, ароматизатор, функциональную добавку, растворенную в расплавленном маргарине, отличающаяся тем, что дополнительно содержит муку из коричневого риса, взятую в количестве 1:2 к овсяной муке, в качестве функциональной добавки содержит смесь пищевых волокон SUPERCEL^® Псиллиум и жмыха из ядер кедровых орехов в соотношении 1:10, в качестве ароматизатора содержит миндальный экстракт, полученный из горьких сортов миндаля при следующем соотношении исходных компонентов в смеси, мас.%:

овсяная мука	30-34
мука из коричневого риса	15-17
маргарин	12-15
смесь пищевых волокон SUPERCEL® Псиллиум	6-8
и жмыха из ядер кедровых орехов
миндальный экстракт	0,7-1,2
сахар-песок	14-18
патока	10-12
вода	остальное

2. Пищевая композиция по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве овсяной муки содержит безглютеновую овсяную муку Provena.

Технология приготовления коржика молочного

Бюджетное Образовательное Министерство профессионального образования,

Республика Саха (Якутия) Государственное Учреждение

«Профессиональный лицей №5»

Реферат

На тему: Технология приготовления коржика молочного

Выполнила студентка 3 курса гр. ПК-11

Докторова К.П.

Работу проверил Степано П.Д.

Содержание

Глава 1 История и особенность песочного теста ……………………………….4

1.1 Историческая справка песочного теста ……………………………………..4

1.2 Особенности приготовления песочного теста ………………………………5

1.3 Товароведная характеристика сырья ……………………………………….6

1.4 Организация рабочего места кондитера …………………………………….9

Глава 2 Технология приготовления молочного коржика …….……………..18

2.1 Технологическая карта приготовления изделия …………………………18

2.2 Последовательность технологических операций ………………………….18

2.3 Способы сервировки и подачи ………………………………………………21

Заключение …………………………………………………………………………23

Список используемой литературы ……………………………………………..24

Введение

Изделия из теста являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании. Они обладают привлекательным внешним видом, вкусом, ароматом, и легко усваиваются организмом.

Изделия высококалорийные благодаря углеводам, жирам, белкам, минеральным веществам, и витаминам: группы В, РР, А.

Большое значение для усвояемости теса имеет пористость, рассыпчатость.

Для придания пористости и рассыпчатости применяются различные способы рыхления: химический, биологический, механический. В зависимости от способа рыхления тесто делят на дрожжевое (кислое) и без дрожжевое (пресное) – слоеное, песочное, пресное, сдобное.

Способ разрыхления механический (слоеобразование). Для улучшения качества клейковины добавляют пищевую кислоту, так как в кислой среде повышается вязкость белков муки, тесто становится эластичным, упругим, при раскатывании не рвется.

Готовят тесто в помещении с температурой не более 20°С, иначе масло будет таять, впитываться в тесто и ухудшать качество клейковины.

Печенье — мучное кондитерское изделие различной формы, небольшой толщины, низкой влажности, пористое. Изготавливают его из муки, сахара, жира, яичных и молочных продуктов, ароматизирующих веществ и разрыхлителей.

Глава 1 История и особенность песочного теста

1.1 Историческая справка песочного теста

Некоторые историки считают, что идея появления печенья с предсказаниями исходит к 12-13 векам, когда китайские солдаты подложили сообщение, написанное на рисовой бумаге, в Лунный Пирог, чтобы помочь скоординировать их защиту от монгольских захватчиков.

Согласно легенде, монголы не имели понятия об ореховой пасте с лотосом. Благодаря этому, китайцы скрыли сообщение, содержащее дату восстания и инструкции, координирующие восстание, внутри Лунных Пирогов, заменив начинку тайным сообщением. Патриотический революционер Юань Чу Чанг использовал маскировку Даосского священника и вошел в стены города, где раздавали Лунные Пироги. Это были инструкции по координатам восстания, благодаря которым успешно сформировали основу династии Мин.

Также по китайскому обычаю, когда в семьях рождаются дети, родители делают печенья с запеченной бумажкой-посланием внутри с объявлением о рождении ребенка. На протяжении почти 40 лет, печенье с предсказаниями изготовлялось с помощью палочек для еды.

Первыми сообщениями в печенье были простые пословицы или фразы из Священного Писания. К 1930 появились английские варианты сообщений с конфуцианской логикой. Некоторые писатели приняли американский уклон, воодушевившись фразами из Альманаха про Бедного Ричарда. Сегодня эти печенья Удачи могут содержать в себе сообщения библейских стихов, романтические сообщения, корпоративные сообщения, а также многое другое.

1900-е –Макота Хагивара, ландшафтный архитектор и смотритель японских Садов Чая с начала 1900 года и до начала Второй мировой войны, сделал Печенье с Предсказаниями в Лос-Анджелесе в начале 1900х гг. Используя японское печенье риса, названное “tsjiura sembei”, он создал печенье, содержащие благодарственные письма, которые помогли ему в споре с мэром города. Он показал свое создание в 1915 году на Панамо-Tихоокеанской выставке, проведенной в Сан-Франциско. Суд Исторических Обзоров и Обращений, постановил, что Сан-Франциско, является законной “Мировой столицей печенья с предсказаниями” в 1983 году.

1920 — другая история говорит о том, что кантонский иммигрант Дэвид Юнг (пекарь Лос-Анджелеса) , начал делать печенья с тонкими листочками бумаги внутри приблизительно в 1920. Юнг раздавал эти печенья, в которых содержались слова поддержки к бедным и бездомным людям на улицах. Позже он основал Гонконгскую Компанию по производству печенья с тонкими листочками бумаги внутри.

1960 – Эдвард Луи, владелец компании по производству Печенья Удачи в Сан-Франциско изобрел машину, которая могла сложить печенье пополам намного быстрее. Это являлось предметом дискуссий о том, что в Америке впервые были сделаны печенья удачи.

1.2 Особенности приготовления песочного теста

Песочное тесто очень популярно в кулинарии, и широко применяется для производства многих кондитерских изделий: разнообразные пирожные, печенье, корзиночки с кремом, свежими и консервированными фруктами.

Из песочного теста выпекают коржи для тортов, оно является основой для всевозможных открытых и закрытых пирогов. При приготовлении песочного тесто очень важно не только соблюдать рецептуру, но и строго следовать технологии приготовления.

Если тесто правильно приготовлено оно имеет нежную, рассыпчатую структуру и буквально тает во рту.

Рассыпчатость песочному тесту придаёт большое количество содержащегося сливочного масла и сахара. Масло для песочного теста необходимо брать охлаждённое, но мягкое. Сахар необходимо использовать мелкокристаллический, а лучше его заменить сахарной пудрой. Кроме яиц рецептура может содержать другие жидкости: сметану, молоко или воду. Но наибольшая рассыпчатость будет у теста, если его замесить с использованием желтков. Песочное тесто необходимо и замешивать, и разделывать быстро, иначе масло начнёт плавиться и изделия не будут качественными.

На предприятиях замес песочного теста осуществляется во взбивальных машинах. Да и дома можно отлично замесить песочное тесто миксером на малых оборотах или в бытовой взбивальной машине, в которой предусмотрены такие функции.

Для замешивания песочного теста сливочное масло смешивают с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до образования однородной массы, вводят яйца, желтки или другие жидкости, предусмотренные рецептурой. Перемешивают. Добавляют муку и быстро замешивают тесто. После этого тесто необходимо охладить в холодильнике до температуры 18 градусов и можно приступать разделке по назначению.

1.3 Товароведная характеристика сырья

Мука пшеничная – порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен хлебных злаков (ржи, пшеницы и др. ). Муку подразделяют на виды, типы и сорта. Вид муки зависит от того, из какой зерновой культуры она изготовлена – пшеничная, ржаная, соевая , кукурузная и др. Пшеничная мука в зависимости от технологических достоинств и назначения бывает хлебопекарной, макаронной, диетической (рисовая, гречневая, овсяная), пищевой (соевая), кулинарной и др.

При подготовке зерна к помолу его очищают от примесей путем просеивания через сито, продуванием потоком воздуха, а от механических примесей очищают с помощью магнитоуловителя, затем зерно частично шелушат и подвергают гидротермической обработке.

Пшеничную муку делят на высший, первый и второй сорта. Главным различием сортов является цвет и зольность.

Мука обладает слегка сладковатым вкусом, влажность не должна превышать 15%. В основном мука состоит из крахмала (70%) и белка (12%), при соприкосновении с водой белки муки набухают и образуют клейковину, которая легко отмывается от крахмала. Содержание сырой клейковины в муке является важнейшим показателем качества муки.

Перед использованием муку просеивают через сито с ячейками не более 2,5 мм и пропускают через магнитоуловители.

Сахар-песок. Его вырабатывают по следующей схеме. Сахарную свеклу моют, измельчают в стружку, из которой горячей водой извлекают сахарозу в виде диффузного сока. Кристаллы сахара отделяют от межкристальной жидкости (патоки), промывают (отбеливают) сначала водой, а затем паром, сушат, сортируют кристаллы по величине и упаковывают.

Сахар-песок выпускают трех видов: обычный мелкокристаллический, рафинированный и для промышленной переработки.

Влажность сахара-песка обычного 0,14%, содержание сахарозы не менее 99,75%, а рафинированного соответственно 0,1 и 99,9%.

Маргарин столовый – это высококачественный жир, сходный со сливочным маслом по вкусу, цвету, аромату, консистенции, содержанию жиров, белков, углеводов и усвояемости.

Содержание жира в маргарине не менее 82%, влаги не более 17%, белка – 0,3%, углеводов – 1%. Энергетичекая ценность 100 г маргарина 746 ккал или 3121 кДж. Температура плавления маргарина 27-32°С, усвояемость – 94-97%. Для повышения биологической ценности маргарина в него добавляют витамины А, Е.

Яйца – в зависимости от вида птицы различают яйца куриные, гусиные, индюшиные. Основной товарной продукцией являются куриные яйца. Яйцо куриное состоит из трех основных частей: скорлупы (примерно 12% массы яйца), белка (56%) и желтка (32%).

Поверхность яйца покрыта подскорлупной пленкой, а под скорлупой расположена подскорлупная оболочка, которые препятствуют проникновению бактерий внутрь яйца. Скорлупа пронизана парами и содержит углекислые и фосфорнокислые кальций, магний, органические вещества. Белок яйца покрыт белочной оболочкой. В свежеснесенном яйце белочная и подскорлупная оболочки плотно прилегают друг к другу. В результате снижения температуры яйца после снесения белок и желток уменьшаются в объеме, а на тупом конце между оболочками появляется воздушная камера. Яичный белок имеет тягучую консистенцию и состоит из чередующихся жидких и плотных слоев. Количество плотного белка является показателем качества яиц.

Желток покрыт желточной оболочкой и поддерживается в центре яйца благодаря градинкам (плотный белок). Состоит желток из чередующихся светлых и темных слоев. На поверхности желтка расположен зародыш. В состав яйца входят белки (12,7%), жиры (11,5%), углеводы (0,7%), минеральные вещества (1,0%), вода (74,0%), витамины В1, В2, РР и др. Энергетическая ценность 100 г продукта (куриных яиц) 157 ккал или 657 кДж.

Пищевая (питьевая0 сода или двууглекислый натрий – это кристаллический порошок белого цвета со щелочным вкусом. Используют его в качестве разрыхлителя теста.

Молоко цельное. Натуральное молоко является секретом молочной железы животного и представляет собой однородную жидкость белого цвета с кремовым оттенком, с приятным специфическим сладковатым вкусом. Исключительно важное значение молока в питании человека объясняется тем, что оно содержит все необходимые для жизни вещества: жиры, белки, углеводы, минеральные соли, витамины, ферменты и др. Белков в молоке в среднем содержится 3,5%.

Молочный жир в молоке находится в виде мельчайших жировых шариков, равномерно распределенных в водной части. Температура плавления молочного жира низкая (27-34˚С), поэтому он легко усваивается организмом человека. Содержание жира колеблется от 3,0 до 6,0%.

Витаминов в молоке насчитывается около 30: А, В1, В2, В3, В9, В12, С, D, Н, РР и др. Наибольшее количество витаминов содержится в парном молоке. Кроме того, в нем содержатся ферменты и иммунные тела, благодаря которым оно в первые 3-6 часов после выдаивания обладает бактерицидными свойствами, т. е. способно задерживать развитие в нем бактерий.

Выводы в молоке очень много, поэтому его калорийность невелика – 600-700 ккал на 1 л.

Аммоний – это кристаллический порошок или комочки белого цвета, с характерным запахом аммиака, растворимый в воде. При нагревании разлагается, образуя углекислый газ и аммиак, и разрыхляет тесто.

Ванильный сахар – содержит только 2,5% ванилина и поэтому вкус ванилина у него слабый.

1.4 Организация рабочего места кондитера

Кондитерский цех по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных организуют на крупных и средних предприятиях общественного питания (преимущественно в ресторанах), которые снабжают своей продукцией широкую сеть мелких предприятий. Цех входит в состав заготовочных предприятий.

Для нормального ведения технологического процесса в кондитерском цехе должны быть следующие отделения: замеса теста, тесторазделочное, выпечное, отделки изделий, приготовление крема, фаршей, кладовая суточного запаса продуктов, тары, моечные (для яиц, посуды, тары), экспедиция.

Рабочие места кондитеров организуют в соответствии с технологическим процессом приготовления мучных кондитерских изделий. Технологический процесс обычно состоит из следующих стадий: хранения и подготовки сырья, приготовления и замеса теста, формование изделий, приготовление отделочных полуфабрикатов, начинок, выпечки, отделки и кратковременного хранения готовых изделий.

Ягодный пирог песочный

как приготовить тесто и начинку

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

25 июн. 2018 г.

Умение печь пироги и печенье из песочного теста пригодится каждой хозяйке: так можно решить проблему десерта на скорую руку или утилизации помятых, неаккуратных овощей, фруктов и ягод. Летом можно готовить выпечку с клубникой, малиной, черникой и всем, что выросло на родной даче или продается на ближайшем рынке.

Статьи по теме

Правила приготовления вкусного песочного пирога с ягодами

Песочные коржи менее капризны, чем дрожжевые или слоеные. Нужно только усвоить несколько правил, благодаря которым готовка превратится в удовольствие:

Чтобы песочный пирог с ягодами получился вкусным и нежным, подбирают муку с низким процентом клейковины. В противном случае тесто будет вязким, а готовое изделие — жестким и грубым. В тесто входит сливочное масло или маргарин, поэтому пироги и печенье получаются рассыпчатыми.
Для нежности выпечки в некоторых рецептурах целые яйца заменяют одними желтками. Из белка потом можно сделать шапочку-меренгу для украшения готового десерта.
Необходимо использовать охлажденное масло или маргарин и поддерживать температуру в помещении не выше +20°С. При более высокой температуре пластичность теста ухудшается, что влияет на конечную консистенцию и вкус готового изделия. Замешивают песочное тесто для пирога с ягодами быстро и охлаждают 30-60 минут в холодильнике.
Для придания выпечке пикантного аромата в тесто добавляют ванилин, корицу, немного коньяка или фруктовые эссенции.
Выбор крема зависит от особенностей национальной кухни. Во французских рецептах можно встретить заварной крем, в итальянских безе, а традиции СССР диктуют нам использование сметаны или творога.
То же касается начинки: используют свежие плоды, перетертые с сахарным песком, замороженные, готовят желе.
Для выпечки лучше использовать антипригарные или силиконовые формы, лучше круглые. Металлические емкости необходимо застелить пергаментной бумагой или смазать сливочным маслом.
Выпекают песочные изделия в духовом шкафу с температурой 240-260°С. При более низкой температуре (180-200°С) время увеличивают.

Рецепт песочного пирога с ягодами

Вкусный пирог из песочного теста с ягодами можно готовить по праздникам или хоть каждый день летом на даче. Если вы ведете блог в социальной сети, попробуйте украсить блюдо цукатами, орехами или шоколадной крошкой, разрезать на кусочки и выставить на стол в красивой плетенке, чтобы получилось отличное фото. Можно пробовать разные рецепты, чтобы блюдо не успело надоесть.

Простой песочный пирог со свежими ягодами

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 350 ккал в 100 гр.
Предназначение: на завтрак, обед и ужин.
Кухня: русская.
Сложность: просто.

Лето – лучшее время, чтобы лакомиться пирогами с ягодами. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают их незаменимыми для семейного чаепития. Нужно тщательно просушивать вымытые плоды, чтобы пирог не получился слишком влажный. В начинку подойдет клубника, малина, ежевика, брусника, жимолость, вишни. В зимний период приготовьте песочный пирог с замороженными ягодами, консервированными либо заранее перетрите их с сахаром.

Ингредиенты:

мука – 265 гр;
сахар – 100 гр;
масло сливочное – 145 гр;
яйца – 1 шт;
ванильный сахар – 10 гр;
разрыхлитель теста – 1 ч. л;
соль – ¼ ч. л;
сахарная пудра – 2-3 ст. л;
ягоды – 300 — 400 гр.

Способ приготовления:

Яичный желток разотрите с сахарным песком, добавьте соль и ваниль.
Муку просейте, добавьте разрыхлитель теста. Сделайте в горке углубление, уложите в него размягченное масло. Порубите ножом масло и муку в однородную крошку.
Добавьте растёртый желток и быстро замесите эластичное тесто. Оберните ком пленкой и охладите 30-40 минут в холодильнике.
Очистите, промойте и обсушите ягоды.
Смажьте сливочным маслом (или растительным) форму для выпечки.
Оставьте комочек теста для украшения, остальное раскатайте толщиной 1 см на ровном столе, подпыленном мукой.
Аккуратно распределите пласт по форме, чтобы края теста были немного выше бортиков.
Уложите внутрь ягоды (по желанию посыпьте сахаром), залейте взбитым яичным белком с сахарной пудрой.
Из оставшегося теста скатайте жгутики и украсьте верх изделия в виде сетки или небольших листиков. Подравняйте бортики, слегка завернув внутрь формы.
Выпекайте пирог 15-20 минут в духовке, разогретой до 240°С.

Песочный Пирог с Вишней | Рецепт Песочного Теста Смотреть видео

Песочный пирог с ягодами на сметане

Время: 1 час 40 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 365 ккал в 100 гр.
Предназначение: на завтрак, обед и ужин.
Кухня: славянская.
Сложность: очень легко.

В ягодный пирог на песочном тесте добавляют немного сметаны для нежной структуры. В заливке сметана хорошо сочетается практически со всеми ягодами.

Ингредиенты:

пшеничная мука – 3 стакана;
масло сливочное – 250 гр;
яйца – 2 шт;
сметана – 2-3 ст. л;
пищевая сода – 1 ч. л;
сахарная пудра – 1 стакан;
корица – 0,5 ч. л;
ванильный сахар – 20 гр;

Для начинки:

жирная сметана – 1 стакан;
сахарная пудра – 4-5 ст. л;
ванильный сахар – 10 гр;
свежие ягоды черной смородины – 1,5-2 стакана;
сахарный песок – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

В кастрюле взбейте венчиком размягченное сливочное масло и сахарную пудру. Вбейте яйца и еще раз смешайте до однородной консистенции.
Соду соедините со сметаной, добавьте в яичную массу, всыпьте просеянную муку, корицу, ванильный сахар и тщательно вымесите. Посыпьте стол мукой, выложите тесто и продолжайте разминать его, скатайте в шар. Заверните в полиэтиленовый пакет и выдержите в холодном месте 30 минут.
Застелите промасленной пергаментной бумагой разъёмную форму для выпекания. Тесто руками распределите по поверхности емкости и бортам толщиной в 1 см. Сделайте проколы вилкой в нескольких местах пласта.
Сметану взбейте с сахарной пудрой и ванилью.
Разомните вилкой ягоды с сахаром, уложите ровным слоем на тесто, залейте сметаной и ставьте в духовку.
Запекайте пирог до подрумянивания, в нагретой духовке с температурой 170-190°С примерно 45 минут.
Готовому блюду дайте остыть, нарежьте на порции острым ножом и подавайте к столу.

С кислинкой

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 330 ккал в 100 гр.
Предназначение: на праздничный обед или ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: очень просто.

Это самый простой в приготовлении открытый песочный пирог с ягодами. Для начинки используйте сезонные ягоды, а также замороженные, которые предварительно нужно разморозить и удалить лишнюю влагу.

Ингредиенты:

мука – 220 гр;
сливочное масло или маргарин – 180 гр;
сахар – 150-200 гр;
яйца – 3 шт;
сахар ванильный – 10 гр;
разрыхлитель для теста – 1 ч. л;
вишня – 400 гр;
сахарная пудра – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

При помощи блендера взбейте мягкое сливочное масло и сахар. Присоедините яйца, ваниль, постепенно подсыпайте муку, предварительно смешав с разрыхлителем, продолжайте взбивать на малых оборотах. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны.
Вишни вымойте, удалите косточки, слейте лишний сок и обсушите.
Форму для выпечки лучше использовать силиконовую. Смажьте её маслом и равномерно распределите тесто внутри.
Уложите сверху ровным слоем вишни, слегка вдавливая их в тесто.
Выпекайте пирог 30-40 минут в нагретом духовом шкафу при температуре 180-200 °С.
Выключите духовку и дайте изделию остыть, посыпьте сверху сахарной пудрой через ситечко.
При подаче на стол, порционные кусочки пирога украсьте измельченным на терке шоколадом или миндальными хлопьями.

С творогом

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 385 ккал в 100 гр.
Предназначение: для воскресного обеда.
Кухня: советская.
Сложность: просто.

Пирог с ягодами и творогом получается нежный и воздушный. Используйте в приготовлении доступные свежие или замороженные ягоды. Попробуйте испечь такой творожный десерт с начинкой из творога с сухофруктами (изюмом, черносливом или курагой).

Ингредиенты:

мука – 350 гр;
яйца сырые – 2 шт;
маргарин или масло сливочное – 120 гр;
сахар – 0,5 стакана;
соль – ¼ ч. л;
разрыхлитель для теста – 0,5 ст. л.

Для начинки:

творог – 400-450 гр;
сметана – 4-5 ст. л;
яйцо сырое – 1 шт;
сахар – 5 ст. л;
ванилин – 1 гр;
ягоды свежей малины – 250 гр.

Способ приготовления:

Разотрите маргарин с сахаром, посолите, присоедините яйца. Продолжайте взбивать до однородной массы.
Разрыхлитель всыпьте к муке, постепенно замесите мягкое тесто и скатайте в шар или толстую полоску.
Форму для выпечки промажьте любым маслом. Распределите пальцами получившуюся массу, бортики сделайте около 2-х см.
Творог, сметану и яйцо взбейте вместе с сахаром и ванилином при помощи миксера. Вылейте крем на тесто.
Ягоды предварительно промойте и обсушите, уложите на крем, слегка вдавливая.
Готовьте в духовке нагретой до 180°С 45-50 минут.
Остудите пирог, переложите на блюдо, нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу. Сверху украсьте листиком мяты.

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ с Вишней Простой Рецепт Смотреть видео

Со сливками

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 370 ккал в 100 гр.
Предназначение: на праздничный ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: очень легко.

Для пористости готовых изделий в песочное тесто добавляют разрыхлитель теста, но применяют и соду, гашеную уксусом. В наполнителе используйте сливки 20-30% жирности.

Ингредиенты:

мука – 2 стакана;
сахар – 250-300 гр;
яйца сырые – 3-4 шт;
масло сливочное или маргарин – 250 гр;
разрыхлитель для теста – 2 ч. л;
клубника – 750 гр.

Для наполнителя:

сахарный песок или пудра – 0,5 стакана;
густые сливки – 3-4 ст. л;
масло сливочное – 4-5 ст. л.

Способ приготовления:

В отдельной емкости взбейте миксером яйца с сахаром.
Муку просейте, добавьте разрыхлитель для теста и порубите с охлаждённым сливочным маслом до состояния крошки.
Смешайте компоненты, замесите пластичное тесто, охладите в морозилке 15 минут.
Клубнику промойте, удалите плодоножки и просушите. Крупные ягоды разрежьте пополам.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5 см, уложите в форму смазанную маслом. Тесто должно быть вровень с бортами формы, лишнее срежьте ножом.
Распределите сверху теста клубнику и запекайте 12-15 минут при температуре 200°С.
Тем временем приготовьте наполнитель: взбейте масло с сахаром и сливками, доведите до кипения, постоянно помешивая.
Залейте наполнителем клубнику и допекайте пирог еще 15 минут.
Дайте готовому блюду остыть в выключенной духовке.

Заливной

Время: 1 час 10 минут + ночь на пропитку.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 350 ккал в 100 гр.
Предназначение: на завтрак, обед и ужин.
Кухня: советская.
Сложность: просто.

Этот пирог придуман в советские времена. В рецептуру входят доступные продукты, готовится блюдо легко, и получается нежным и очень вкусным. Для ароматной начинки подойдет свежая малина, клубника или другие ягоды с мягкой консистенцией.

Ингредиенты:

малина свежая – 2 стакана.
сливочный маргарин – 200 грамм;
сахар – 1 стакан;
яйца – 2 шт.;
мука – 2-3 стакана;
сода пищевая – 1 ч. л;
уксус 9% — 1 ст. л;
ванилин – на кончике ножа;
соль – 0,5 щепоти.

Для заливки:

сахар или пудра- 1 стакан;
сметана – 1 стакан.

Способ приготовления:

В глубокой емкости смешайте маргарин, яйца и сахар, добавьте соль и ваниль. Соду залейте уксусом и введите в тесто.
Муку просейте и постепенно перемешивайте со всеми ингредиентами. Масса должна получиться мягкой и не затянутой.
Уложите готовое тесто в форму застеленную промасленной пергаментной бумагой, выпекайте при температуре 200-220°С 25-30 минут до румяности.
Пирог остудите, срежьте верхушку и выньте мякоть из середины, измельчите ножом.
Приготовьте заливку: взбейте миксером сметану с сахаром.
Внутрь уложите половину малины, залейте взбитой сметаной, затем распределите половину песочной крошки. И вновь слой ягод, заливка и крошка.
Накройте сверху пищевой пленкой, на нее уложите небольшой груз (кастрюлю или емкость с 1 л воды). Оставьте блюдо на ночь в прохладном месте.
Разрежьте на порции, украсьте листиками мяты и сахарной пудрой.

Заливной пирог с любыми ягодами! Невероятно нежный пирог в сметанной заливке! Смотреть видео

С желе

Время: 1 час + 2 часа на застывание.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 325 ккал в 100 грамм.
Предназначение: на праздничный обед.
Кухня: советская.
Сложность: необходим небольшой опыт.

Используйте для начинки не только сезонные ягоды, но и дольки цитрусовых, яблок и груш. Залитые фруктовым желе, они выглядят очень аппетитно, можете украсить пирог сверху взбитыми сливками и измельченными орехами. Желе к пирогу возьмите сухое в пакетах, готовьте его по инструкции на упаковке, можете заменить его желатином, разведенным фруктовым соком.

Ингредиенты:

пшеничная мука – 320-350 грамм;
сахар – 120-150 грамм;
маргарин сливочный – 150-200 грамм;
желтки яичные – 2 шт.;
соль – ¼ ч. л;
сода – 1 ч. л;
уксус – 1 ст. л;

Для начинки:

свежая малина и ежевика – по 1 стакану.

Для желе:

сухое желе – 1 пакет;
коньяк – 1 ч.л.

Способ приготовления:

Охлаждённый маргарин натрите на терке и хорошо смешайте с мукой.
Желтки разотрите с сахаром до однородной массы, посолите, влейте соду гашёную уксусом.
Смешайте все компоненты и замесите мягкое эластичное тесто. При необходимости подпылите стол мукой.
Раскатайте из теста пласт толщиной в 1 см, уложите его в подготовленную форму и слегка прижмите.
Выпекайте основу для пирога в нагретой духовке 20 минут, при температуре 220-230°С.
Не вынимайте из формы остывший полуфабрикат, распределите сверху промытые и просушенные ягоды
Приготовьте желе, как написано на упаковке, добавьте в него коньяк. Аккуратно залейте поверхность пирога с ягодами и поставьте на пару часов в холодильник для застывания.

Пирог Песочный с Ягодами и Желе. Очень Нежный и Вкусный!/Pie Sandwich with Berries and Jelly Смотреть видео

С заварным кремом

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 390 ккал в 100 грамм.
Предназначение: для легкого завтрака или ужина.
Кухня: американская, европейская.
Сложность: необходим опыт.

В ароматный и самый вкусный ягодный сезон обязательно приготовьте клубничный тарт с заварным кремом. Блюдо очень нежное, воздушное и витаминное.

Ингредиенты:

масло сливочное – 140-150 гр;
пшеничная мука – 320 грамм;
яйцо сырое – 1 шт.;
сахар – 0,5 стакана;
сметана – 30 мл;
разрыхлитель для теста – 1 ч. л.

Для крема:

молоко – 500 мл;
мука или крахмал – 2 ст. л;
яйца – 2 шт;
сахар – неполный стакан;
сахар ванильный – 10 гр;
масло сливочное – половина пачки.

Для украшения:

клубника – 500-700 гр;
сахарная пудра – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

Вначале приготовьте крем, пока он будет остывать – испеките основу для пирога.
Взбейте яйца с сахаром и мукой. На медленном огне закипятите молоко и тонкой струйкой вливайте в него яичную смесь, постоянно помешивая. Варите крем до загустения 1-2 минуты, снимите с плиты. Всыпьте ванильный сахар, добавьте сливочное масло, всё тщательно перемешайте, остудите.
Для песочной основы: разотрите в мелкую крошку масло сливочное, сахар и муку с разрыхлителем. Добавьте яйцо и сметану, замесите руками тесто.
Распределите шар теста по форме для выпечки, поставьте в холодильник на 30 минут.
Выпекайте песочную основу в нагретом до 190°С духовом шкафу. Чтобы середина теста при выпечке не вздулась – наколите его вилкой в нескольких местах, устелите пергаментом и насыпьте в центр 1 стакан любой крупы (для груза). Через 15 минут запекания крупу с пергаментом уберите и допеките тесто ещё 10-15 минут. Остудите готовое изделие.
Клубнику вымойте, очистите, обсушите, крупные нарежьте дольками.
Залейте заварным кремом песочную тарталетку, равномерно распределите сверху клубнику и посыпьте сахарной пудрой. Для украшения используйте растопленный шоколад, нанесите его поперек тарта небольшими штрихами.

Клубничный ТАРТ с Заварным Кремом😍🍓 Рецепт Открытого Песочного Пирога С Ягодами Смотреть видео

Видео

Песочный пирог с творогом и ягодами. Рецепт без яиц Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

рецептов песочного коржика | Allrecipes

Top Navigation

Проводить исследования Allrecipes Allrecipes Найти рецепт

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

Создать профиль
Информационные бюллетени
Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

Список покупок
Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник предыдущий Ваш счет

Счет

Ваш профиль
Настройки электронной почты
Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
Выйти

Подробнее

Список покупок
Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке

Рецепт грушево-ягодного пирога

Для приготовления вареных груш положить сахар в большую кастрюлю с цедрой лимона, стручками кардамона, мускатным орехом, корицей и 1 литром воды. Довести до мягкого кипения. Опустите половинки груши в жидкость и поместите сверху пергаментный круг, чтобы они хорошо готовились. Оставьте на среднем огне, чтобы несколько пузырьков время от времени разбивали поверхность, и варите 15 минут. Дайте остыть в жидкости. Может быть охлажден на ночь, если сделать заранее.

Нагреть духовку до 180C / 160C вентилятор / газ 4. Посыпать рабочую поверхность небольшим количеством обычной муки. Раскатайте тесто так, чтобы оно было достаточно большим, чтобы выровнять сковороду размером 20-23 см, форму для пирога или мелкую форму для выпечки. Натереть немного мускатного ореха на поверхности, затем осторожно перекатить, чтобы он приклеился. Поднимите блюдо, нажмите на углы, затем обрежьте края. Вы можете придать ему довольно извитый край, если хотите, затем обернуть обрезки в липкую пленку и хранить в холодильнике до тех пор, пока это не понадобится. Сожмите лист пергамента, разверните и положите на тесто.Заполнить бобами и выпекать в течение 15 минут. Удалите бобы и пергамент, смажьте взбитым яйцом и верните в духовку еще на 5 минут.

Тем временем сделать начинку. Приготовьте оставшиеся груши и сахар в маленькой кастрюле, пока груши не станут достаточно мягкими, чтобы раздавить тыльной стороной ложки. Слейте 3 столовые ложки жидкости для браконьерства и смешайте ее с кукурузной мукой, затем снова налейте в груши и продолжайте готовить и измельчать еще минуту или около того, пока начинка не загустеет.

Посыпать молотым миндалем на тесто, затем добавить измельченную грушевую смесь и посыпать ягоды. Выньте вареные груши из их жидкости и промокните их на кухонной бумаге. Разложите их лицом вверх среди грушевой смеси и ягод. С помощью мини-формочки для выпечки отрежьте маленькие кусочки от оставшегося теста, а затем расположите их сверху. Смазать кусочки теста взбитым яйцом и посыпать демерара сахаром. Выпекать в течение 45-50 минут, пока печенье не станет золотисто-ягодным.

Клубничный пирог с лимонным рикоттой и корочкой из макового семени

Весенний свежий клубничный лимонный пирог с сыром рикотта без запекания с маком из песочного коржика.

Несмотря на то, что здесь еще холодно, официально наступила весна, и что может быть лучше, чем праздновать с клубникой! Калифорнийская клубника доступна круглый год, но весной они достигают своего пика, и я подумал, что весной я бы приветствовал свежий клубничный пирог!
Я начал пирог с простой песочной корочки, наполненной цедрой лимона и маком, и наполнил ее быстрым и легким лимонным рикоттой без запекания с чизкейком, подслащенным медом. Пирог завершается цветочной композицией из свежей нарезанной клубники с гарниром из мяты и цедры лимона.
Прокрутите вниз, чтобы узнать, как выиграть подарочную карту Williams-Sonoma за 175 долларов!

Сборка:
Этот клубничный пирог лучше всего подойдет в день его изготовления.
Так красиво и свежо и идеально подходит для весны! Принеси в теплые дни!
California Strawberries отмечает весенний и пик клубничного сезона, предоставляя вам шанс выиграть подарочную карту Williams-Sonoma за 175 долларов! Просто зайдите на их сайт, чтобы войти! https: // бит.ly / 1oV49Rc.

Вишнёвый пирог из песочного теста рецепт

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

12 января Нина-супербабушка # (автор рецепта)

26 сентября 2019 года bazhanovavera #

26 сентября 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

2 ноября 2018 года Березина Света #

2 ноября 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

2 ноября 2018 года Березина Света #

15 января 2018 года Сельская Мишка #

15 января 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)