Written by on 08.12.1976

Калорийность мука ржаная: Ржаная мука, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Разное

Мука ржаная — калорийность и свойства. Состав и польза муки ржаной




Свойства муки ржаной

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит мука ржаная ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

18 р.

 

С древних времен ржаной хлеб был одним из главных продуктов питания, который присутствовал не только на столах бедного населения Руси, но и более зажиточных людей. Это и не удивительно, так как хлеб из ржаной муки наиболее соответствует потребностям человеческого организма.

Ржаная мука по сравнению с мукой пшеничной характеризуется более темным цветом, а готовые изделия из нее хранятся значительно дольше. Хлебопекарные свойства муки ржаной напрямую зависят от содержания клейковины, а этого компонента в ней чересчур мало. Клейковина, кстати, отвечает за упругость, растяжимость и эластичность теста, от чего зависит объем готового хлебного изделия, его величина, форма и структура пористости.

Для того чтобы компенсировать этот недостаток, данный вид муки рекомендуют смешивать с пшеничной.

Тесто из смеси ржаной и пшеничной муки в процессе замеса достаточно сильно липнет к рукам, поэтому работать с ним довольно сложно, но ароматный ржаной хлебушек стоит того. Помимо хлеба из муки ржаной можно также приготовить кексы, блины, печенье, лепешки и пряники. А еще закваска на основе этого вида муки является неотъемлемой частью вкуснейшего русского кваса.

Как и любой другой сыпучий продукт, ржаная мука нуждается в правильных условиях хранения — сухое и прохладное место будет наилучшим вариантом. Желательно не ставить рядом с ней предметы или продукты с неприятным или резким и запахом, иначе ржаная мука их может впитать.

Сорта муки ржаной

Принято выделять три сорта муки ржаной, которые отличаются степенью помола, выходом и содержанием отрубяных частиц:

  • мука ржаная сеяная;
  • мука ржаная обдирная;
  • мука ржаная обойная.

В зависимости от содержания отрубяных частиц, различается и цвет ржаной муки – чем их меньше, тем продукт светлее. Невысокая калорийность муки ржаной, а также большое количество витаминов и минеральных веществ делают готовые изделия из нее вкусными и полезными. Вне зависимости от сорта муки ржаной ее основное предназначение — выпечка столовых сортов хлеба.

Состав муки ржаной

В отличие от пшеничной мука ржаная не обладает способностью образовывать клейковину, поэтому ржаное тесто не обладает упругостью и эластичностью, свойственной пшеничному. В составе муки ржаной присутствуют более активные ферменты, которые расщепляют крахмал. В связи с этим к основным показателям, определяющим хлебопекарные свойства муки ржаной, относят автолитическую активность, так называемую способность накапливания в тесте определенного количества веществ, растворимых в воде. От этого непосредственно зависят состояние и липкость мякиша, а также форма готового изделия.

Польза муки ржаной

Рожь и получаемая из нее мука ржаная – по-настоящему целебный продукт. Польза муки ржаной заключается в способности выводить соли, токсины и шлаки из организма, тем самым помогая устранять причины различных заболеваний.

Использование в домашней кулинарии муки ржаной по сравнению с пшеничной значительно ниже, хотя и напрасно. Связано это с достаточно трудоемким процессом замешивания теста и процесса приготовления ароматного изделия в общем. При этом польза муки ржаной еще и в том, что в ней содержится гораздо большее количество белков и витаминов, по сравнению с мукой пшеничной.

Калорийность муки ржаной 298 кКал

Энергетическая ценность муки ржаной (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 8.9 г. (~36 кКал)
Жиры: 1.7 г. (~15 кКал)
Углеводы: 61.8 г. (~247 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 12%|5%|83%

Рецепты с мукой ржаной



Кабачковый торт с ржаной мукой

Оладушки из ржаной муки на кефире

Дрожжевое тесто с ржаной мукой

Манник с ржаной мукой

Пропорции продукта.

Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 8 граммов
в 1 столовой ложке 30 граммов
в 1 стакане 160 граммов

 

Пищевая ценность и состав муки ржаной

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

1 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.2 г

Зола

1.2 г

Крахмал

60.7 г

Моно- и дисахариды

0.9 г

Вода

14 г

Пищевые волокна

12.4 г

Витамины

Витамин PP (НЭ) (PP)

2.8 мг

Витамин Н (Н)

3 мкг

Витамин Е (ТЭ) (Е (ТЭ))

1.9 мг

Витамин В9 (В9)

50 мкг

Витамин В6 (В6)

0.25 мг

Витамин В2 (В2)

0.13 мг

Витамин В1 (В1)

0.35 мг

Витамин PP (PP)

1 мг

Минеральные вещества

Алюминий (Al)

270 мкг

Молибден (Mo)

6.4 мкг

Фтор (F)

38 мкг

Марганец (Mn)

1.34 мг

Медь (Cu)

230 мг

Йод (I)

3.9 мкг

Цинк (Zn)

1.23 мг

Железо (Fe)

3. 5 мг

Сера (S)

68 мг

Фосфор (P)

189 мг

Калий (K)

350 мг

Натрий (Na)

2 мг

Магний (Mg)

60 мг

Кальций (Ca)

34 мг

Аналоги и похожие продукты

Соевая мука

Мука пшеничная

Мука тыквенная

Кукурузная мука

Просмотров: 36490

Мука ржаная — калорийность (сколько калорий в 100 граммах)

Идеи, советы, предложения

Как к Вам обращаться?

Ваш email (необязательно)

Текст Вашего сообщения

Отправляя сообщение, я принимаю пользовательское соглашение и подтверждаю, что ознакомлен и согласен с политикой конфиденциальности данного сайта

Сообщить об ошибках и неточностях

Как к Вам обращаться?

Ваш email (необязательно)

Текст Вашего сообщения

Отправляя сообщение, я принимаю пользовательское соглашение и подтверждаю, что ознакомлен и согласен с политикой конфиденциальности данного сайта

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 102,0 г2 ст — 204,0 г3 ст — 306,0 г4 ст — 408,0 г5 ст — 510,0 г6 ст — 612,0 г7 ст — 714,0 г8 ст — 816,0 г9 ст — 918,0 г10 ст — 1 020,0 г11 ст — 1 122,0 г12 ст — 1 224,0 г13 ст — 1 326,0 г14 ст — 1 428,0 г15 ст — 1 530,0 г16 ст — 1 632,0 г17 ст — 1 734,0 г18 ст — 1 836,0 г19 ст — 1 938,0 г20 ст — 2 040,0 г21 ст — 2 142,0 г22 ст — 2 244,0 г23 ст — 2 346,0 г24 ст — 2 448,0 г25 ст — 2 550,0 г26 ст — 2 652,0 г27 ст — 2 754,0 г28 ст — 2 856,0 г29 ст — 2 958,0 г30 ст — 3 060,0 г31 ст — 3 162,0 г32 ст — 3 264,0 г33 ст — 3 366,0 г34 ст — 3 468,0 г35 ст — 3 570,0 г36 ст — 3 672,0 г37 ст — 3 774,0 г38 ст — 3 876,0 г39 ст — 3 978,0 г40 ст — 4 080,0 г41 ст — 4 182,0 г42 ст — 4 284,0 г43 ст — 4 386,0 г44 ст — 4 488,0 г45 ст — 4 590,0 г46 ст — 4 692,0 г47 ст — 4 794,0 г48 ст — 4 896,0 г49 ст — 4 998,0 г50 ст — 5 100,0 г51 ст — 5 202,0 г52 ст — 5 304,0 г53 ст — 5 406,0 г54 ст — 5 508,0 г55 ст — 5 610,0 г56 ст — 5 712,0 г57 ст — 5 814,0 г58 ст — 5 916,0 г59 ст — 6 018,0 г60 ст — 6 120,0 г61 ст — 6 222,0 г62 ст — 6 324,0 г63 ст — 6 426,0 г64 ст — 6 528,0 г65 ст — 6 630,0 г66 ст — 6 732,0 г67 ст — 6 834,0 г68 ст — 6 936,0 г69 ст — 7 038,0 г70 ст — 7 140,0 г71 ст — 7 242,0 г72 ст — 7 344,0 г73 ст — 7 446,0 г74 ст — 7 548,0 г75 ст — 7 650,0 г76 ст — 7 752,0 г77 ст — 7 854,0 г78 ст — 7 956,0 г79 ст — 8 058,0 г80 ст — 8 160,0 г81 ст — 8 262,0 г82 ст — 8 364,0 г83 ст — 8 466,0 г84 ст — 8 568,0 г85 ст — 8 670,0 г86 ст — 8 772,0 г87 ст — 8 874,0 г88 ст — 8 976,0 г89 ст — 9 078,0 г90 ст — 9 180,0 г91 ст — 9 282,0 г92 ст — 9 384,0 г93 ст — 9 486,0 г94 ст — 9 588,0 г95 ст — 9 690,0 г96 ст — 9 792,0 г97 ст — 9 894,0 г98 ст — 9 996,0 г99 ст — 10 098,0 г100 ст — 10 200,0 г

Мука ржаная

  • Стаканов1,0 1 стакан — это сколько?
  • В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Применить Отмена

Средние нормы потребления

Ниже перечислены нормы нутриентов, которые применяются на сайте


Нутриент Норма
Основные нутриенты
Белки 75 г
Жиры 84 г
Углеводы 310 г
Калории 2 300 ккал
Минералы
Кальций 1 000 мг
Железо 10 мг
Магний 400 мг
Фосфор 700 мг
Калий 4 700 мг
Натрий 1 300 мг
Цинк 11 мг
Медь 0,9 мг
Марганец 2,3 мг
Селен 55 мкг
Фтор 4 000 мкг
Витамины (жирорастворимые)
Витамин A 900 мкг
Бета-каротин 5 000 мкг
Альфа-каротин 5 000 мкг
Витамин D 15 мкг
Витамин D2 7,5 мкг
Витамин D3 16,25 мкг
Витамин E 14,6 мг
Витамин K 120 мкг
Витамины (водорастворимые)
Витамин C 90 мг
Витамин B1 1,2 мг
Витамин B2 1,3 мг
Витамин B3 16 мг
Витамин B4 500 мг
Витамин B5 5 мг
Витамин B6 1,3 мг
Витамин B9 400 мкг
Витамин B12 2,4 мкг
Аминокислоты
Триптофан 0,8 г
Треонин 2,4 г
Изолейцин 2 г
Лейцин 4,6 г
Лизин 4,1 г
Метионин 1,8 г
Цистин 1,8 г
Фенилаланин 4,4 г
Тирозин 4,4 г
Валин 2,5 г
Аргинин 6,1 г
Гистидин 2,1 г
Аланин 6,6 г
Аспарагиновая 12,2 г
Глутаминовая 13,6 г
Глицин 3,5 г
Пролин 4,5 г
Серин 8,3 г

Ржаная мука Пищевая ценность — Ешьте столько

← Перейти к генератору диет

Посмотреть другие Зерновые и макаронные изделия