Калорийность печень тушеная в сметане: Рецепт тушёная печень в сметане. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

7 лучших заменителей сметаны

Сметана — это популярный кисломолочный продукт, который потребляется различными способами.

Он часто используется в качестве приправы на блюдах, таких как супы и печеный картофель, но также может использоваться в качестве ингредиента в выпечке, такой как пирожные, печенье и печенье.

Это делается путем объединения сливок, представляющих собой слой с высоким содержанием жира, снятых с поверхности цельного молока, с молочнокислыми бактериями. Эти бактерии потребляют сахар в креме, также известный как лактоза, и выделяют молочную кислоту как ненужный продукт.

Молочная кислота заставляет сливки стать более кислыми, что приводит к острому кислому вкусу.

Хотя сметана является популярной пищей для многих, некоторые люди не могут или не хотят ее использовать из-за предпочтений, непереносимости или аллергии.

В этой статье перечислены 7 лучших заменителей сметаны, включая способы их использования.

Вам может потребоваться замена сметаны по ряду причин, в том числе:

• Аллергия на молоко: Коровье молоко является распространенным аллергеном.У 2-3% детей в возрасте до трех лет аллергия на молоко. Хотя статистика показывает, что около 80% детей перерастают эту аллергию, некоторые люди должны избегать молока на всю жизнь (1).
• Непереносимость лактозы: Лактоза — это сахар, содержащийся в молочных продуктах. Люди, которые не переносят лактозу, не могут ее разрушить из-за дефицита лактазы, фермента, необходимого для расщепления лактозы (2, 3).
• Вегетарианская диета: Некоторые предпочитают исключать продукты животного происхождения из своего рациона.Например, те, кто придерживается веганской диеты, едят строго растительные продукты по многим причинам, включая здоровье, благополучие животных и экологические проблемы.
• Причины для здоровья: Многие люди избегают молока и молочных продуктов по ряду причин для здоровья, включая здоровье кожи и гормонов, в то время как другие обеспокоены использованием антибиотиков и гормонов роста у молочных коров (4, 5).
• Обезжиренные диеты: Обычная сметана с высоким содержанием жира. Фактически, 91% калорий в обычной сметане происходит из жира.Хотя это питательное вещество чрезвычайно важно, многие люди предпочитают сокращать жир, пытаясь сбросить лишние килограммы (6).
• Вкус или недостающий ингредиент: Некоторым людям просто плевать на острый вкус сметаны. Или возможно замена необходима, потому что никакая сметана не доступна, чтобы испечь любимый пирог или покрыть недавно сделанный горшок с перцем чили.

Некоторые люди не могут или не хотят есть эту популярную приправу по многим причинам.

К счастью, множество молочных и немолочных альтернатив делают его отличной заменой.

Есть несколько хороших вариантов молочных продуктов для замены сметаны, в том числе греческий йогурт, творог, крем-фреш и пахта.

1. Греческий йогурт

Греческий йогурт является отличным заменителем сметаны.

В то время как обычный йогурт содержит более высокий процент жидкости или сыворотки, греческий йогурт был изо всех сил, чтобы удалить большую часть своей сыворотки. В результате получается более густая и натуральная версия йогурта, очень похожая на сметану.

Более того, греческий йогурт содержит меньше калорий и жиров и больше белка, чем сметана с полным содержанием жира.

Одна унция (28 граммов) обычного греческого йогурта содержит 37 калорий, 3 грамма жира и 2 грамма белка. Такое же количество жирной сметаны содержит 54 калории, 6 грамм жира и 1 грамм белка (6, 7).

Греческий йогурт можно использовать в качестве заменителей в соусах, заправках и топпингах.

Кроме того, равные части жирного греческого йогурта можно использовать вместо обычной сметаны в любом рецепте, включая выпечку.

Краткое описание: Греческий йогурт — это процеженный йогурт, имеющий густую текстуру, похожую на сметану.Тем не менее, он содержит меньше калорий и жира и может быть использован в качестве замены сметаны во многих рецептах.

2. Творог

Этот сыр имеет богатую историю. Фактически, название творога, как полагают, было придумано в 18 веке, когда американские поселенцы использовали остатки молока от производства масла, чтобы создать мягкий сыр в своих небольших домах, называемых коттеджами.

Творог — творожный сыр. Творог — это твердые части молока, оставшиеся после процесса производства сыра, а сыворотка — жидкая часть.

Мягкий, с кремовой текстурой. Кроме того, он предлагается в различных процентах содержания жира и в размерах творога, от маленьких до больших.

Более того, в твороге гораздо меньше калорий и жиров и больше белка, чем в сметане.

Полстакана (112 грамм) содержит 110 калорий, 5 грамм жира и 12,5 грамм белка. Для справки, полстакана сметаны содержит 222 калории, 22 грамма жира и всего 2,5 грамма белка (6, 8).

Этот сыр является отличным заменителем с низким содержанием жиров и белков.

Фактически, одну чашку творога можно смешать с 4 столовыми ложками молока и 2 чайными ложками лимонного сока, чтобы заменить сметану в любом рецепте.

Резюме: Творог — это мягкий, мягкий сыр с низким содержанием калорий и жиров и значительно более высоким содержанием белка, чем сметана. Его можно сочетать с молоком и лимонным соком, чтобы использовать вместо сметаны в рецептах.

3. Crème Fraîche

Crème Fraîche буквально означает свежие сливки. Этот молочный продукт очень похож на сметану и изготавливается путем добавления бактериальной культуры к густым сливкам.

Крем-фреш, похожий на сметану, имеет более густую сырную консистенцию, а его вкус менее острый.

В отличие от творога и греческого йогурта, он содержит больше жира и калорий, чем сметана. Таким образом, это может быть не лучшим выбором для тех, кто считает калории.

Порция в одну унцию (28 г) содержит 100 калорий и 11 г жира, что почти вдвое больше, чем в сметане (6, 9).

Хотя крем-фреш — это калорийная пища, его высокое содержание жира делает его идеальным ингредиентом для соусов и супов, так как вы можете варить его, не беспокоясь о разделении.

Crème fraîche можно использовать как простую замену сметаны один на один, но имейте в виду, что ее мягкий вкус может встретиться во вкусе еды.

Резюме: Крем-фреш очень похож на сметану, но содержит больше жира и калорий. Его можно использовать как замену один на один, однако его мягкий вкус может изменить вкус рецептов.

4. Пахта

Традиционно, термин пахта относится к жидкому остатку от процесса приготовления масла из культивируемых сливок.

Этот процесс включал в себя отказ от молока на некоторое время. Это позволило сливкам и молоку отделиться, оставляя толстую верхнюю часть сливок, используемую в создании масла.

В период отдыха молочнокислые бактерии естественного происхождения сбраживают молочные сахара, в результате чего образуется острая жидкость под названием пахта.

Хотя это все еще распространено в Индии и Пакистане, оно используется реже на Западе.

Как и сметана, коммерческая пахта пастеризуется с добавлением бактерий после процесса нагревания.

Хотя его острый вкус похож на вкус сметаны, он является жидким и может использоваться только в качестве замены сметаны в выпечке или заправках.

Резюме: Пахта — острая жидкость, которая может использоваться в качестве замены сметаны в выпечке или заправках.

Помимо молочных заменителей сметаны, есть несколько немолочных альтернатив, которые вы можете использовать. Эти веганские блюда включают в себя кокосовое молоко, кешью и соевые продукты.

5. Кокосовое молоко

Кокосовое молоко — отличная немолочная альтернатива сметане.

Не путать с кокосовой водой, кокосовое молоко происходит из мяса свежего тертого кокоса.

Это основной ингредиент в кухнях Юго-Восточной Азии, Южной Америки и Карибского бассейна, который становится все более популярным в Северной Америке.

Кокосовое молоко не содержит лактозы и является веганским, что делает его отличным вариантом для людей с аллергией на молоко или диетическими ограничениями (10).

Интересно, что он делает исключительную замену сметане.

Сливки на основе жирного кокосового молока можно снять и смешать с яблочным уксусом, лимонным соком и морской солью, чтобы использовать в качестве заменителя сметаны на растительной основе для приготовления любимых блюд.

Кокосовое молоко с высоким содержанием жира также может стать отличной заменой сметаны в выпечке. Просто добавьте 1 столовую ложку лимонного сока на каждую чашку кокосового молока, чтобы имитировать кислый вкус.

Описание: Кокосовое молоко — это веганский заменитель сметаны, который можно легко использовать во многих рецептах.

6. Кешью

Хотя это может быть сюрпризом, кешью является отличной заменой сметане.

Кешью — маслянистые сладкие орехи с относительно высоким содержанием жира. Благодаря высокому содержанию жиров они являются отличной безмолочной альтернативой сметане.

Одна унция (28 грамм) обеспечивает 155 калорий и 12 грамм жира. Кешью также являются отличным источником белка — 5 грамм на унцию (11).

Богатую и острую веганскую сметану можно приготовить, смешав замоченные орехи кешью с уксусом, лимонным соком и морской солью.

Этот безмолочный заменитель сметаны является прекрасным дополнением к супам и гарнирам, хотя, возможно, он не идеален для выпечки.

Описание: Кешью — это орех с высоким содержанием жира, который можно пропитать и смешать с уксусом, лимонным соком и солью для веганской версии сметаны.

7. Соя

На рынке имеется много коммерческих заменителей сметаны на основе сои, подходящих для веганов и имеющих аллергию на молочные продукты.

Большинство альтернатив сметане на основе сои содержат столько же калорий и жира, сколько и настоящие.

Например, обычная порция 1-унции сметаны на основе сои содержит 57 калорий и 5 граммов жира, в то время как такое же количество сметаны содержит 54 калории и 6 граммов жира (6, 12).

Более того, эти продукты можно использовать как замену сметаны один на один в рецептах и ​​выпечке, что делает их удобным вариантом для тех, кто не употребляет молочные продукты.

Однако они обычно содержат ряд ингредиентов, включая добавленные сахара и консерванты, которых некоторые люди могут хотеть избегать по состоянию здоровья.

К счастью, вы можете легко сделать сметану на соевой основе в домашних условиях. Просто смешайте шелковистый тофу с яблочным уксусом, лимонным соком и солью.

Краткое описание: Сметанные продукты на коммерческой основе или соевые на основе сои подходят для веганов и тех, у кого аллергия на молоко. Их можно использовать вместо сметаны в рецептах.

Сметана является популярным ингредиентом. Тем не менее, некоторые люди нуждаются в вкусной альтернативе из-за аллергии, предпочтений или просто потому, что им нужна быстрая замена рецепту.

К счастью, существует множество разнообразных заменителей молочных и немолочных продуктов для сметаны.

Некоторые заменители сметаны лучше всего использовать для начинок и заправок, а другие являются отличным дополнением к выпечке.

Если вы ищете заменитель сметаны, который не поставит под угрозу вкус вашего любимого блюда, вам следует выбрать вариант из этого списка.

калорий в сметане и пищевых факторах

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется обратиться за советом к врачу, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или режим диеты.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий в отношении ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на свой страх и риск. Все торговые марки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.