Written by alexxlab on 13.11.1973

Калорийность сливки 33 жирности: Сливки – химический состав и калорийность, польза и вред для организма

Разное

Сливки — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

105 килокалорий Питательный молочный продукт, который получают из цельного молока. Отличается высоким содержанием жира. Изготовление Сливки можно получить двумя способами. Первый — это естественное отделение сливок от молока, которое происходит при отстаивании последнего в течение суток. После этого сливки снимаются, или сливаются, что определяет их название. Второй способ заключается в сепарировании молока, то есть принудительном отделении от него жирной фракции. Виды В зависимости от жирности сливки разделяются на следующие виды: 10-11 процентов — используются для употребления в чистом виде, добавления в чай или кофе, что придает этим напиткам особый мягкий, сладковатый привкус. Также эти сливки используют для приготовления различных блюд. 15-17 процентов 20-22 процента — их используют для приготовления соусов, десертов, муссов, кондитерских кремов, мороженого «парфэ», добавляют в супы-пюре и вторые блюда 30-33 процента 35-40 процентов. Эти сливки называют «жирными». Они идеально подходят для взбивания, которое легко осуществить просто венчиком. При этом сливки рекомендуется охладить, добавить в них вместо сахара сахарную пудру, которая быстро растворяется и не нарушает консистенцию пены. Также они используются как база для горячих супов и различных блюд, которые нужно подвергать тепловой обработке, поскольку они не сворачиваются при высоких температурах. Кроме того, сливки делятся на свежие (полученные после отстаивания сырого молока), пастеризованные и стерилизованные. Последние получаются путем нагрева молока до высокой температуры. При этом разрушается витамин С, а фосфор и кальций образовывают соединения, которые практически не усваиваются человеческим организмом. Поэтому более ценными считаются свежие и пастеризованные сливки. Калорийность В 100 граммах 10%-х сливок содержится — 119 ккал, 20%-х — 207 ккал, 35%-х — 335 ккал. Состав Молочные сливки включают практически все полезные вещества, характерные для молока. Они содержат органические кислоты, насыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды, холестерин, белки, углеводы, витамины A, B1, B2, B6, B9, B12, C, PP, H, E, D, холин, а также минералы: кобальт, фтор, молибден, селен, медь, марганец, цинк, йод, серу, железо, фосфор, хлор, натрий, калий, кальций, магний. Кроме того, сливки в большом количестве содержат фосфолипиды. Применение Сливки используются для приготовления сливочного масла и сметаны, а также различных кулинарных изделий, в том числе соусов, сладких блюд, десертов, супов-пюре, кондитерских изделий. Их используют в косметологии для смягчения кожи лица, улучшения ее кровообращения и клеточного обмена. Как выбирать Качественные сливки не содержат жирных комочков или хлопьев. Они характеризуются однородной консистенцией и должны иметь приятный вкус и запах, без горечи и плесени. Хранение Свежие сливки хранятся не более двух суток, пастеризованные — около трех суток, а срок хранения стерилизованных сливок может составлять 4 месяца. Полезные свойства Сливки обладают высокой питательной ценностью и легкой усвояемостью, что помогает ослабленному после болезни организму быстро набраться сил. Также они рекомендуются для повышения иммунитета, улучшения работоспособности, борьбы с депрессией, нормализации сна, укрепления нервной системы. Лецитин, содержащийся в больших количествах в сливках, нормализует холестериновый обмен, укрепляет сосуды, предупреждает атеросклероз, улучшает обмен жиров в организме. Жирные кислоты омега-3 оказывает благотворное влияние для людей, которые ведут напряженную умственную активность. Сливки рекомендуют употреблять людям, которые страдают от гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Ограничения по употреблению Из-за большой жирности сливки не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями печени, ожирением, атеросклерозом. Сливки: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г 105 килокалорий Общая информация Вода 71,87 г Энергетическая ценность 105 ккал Энергия 441 кДж Белки 15,69 г Жиры 1 г Неорганические вещества 3,77 г Углеводы 7,66 г Сахар, всего 5,48 г Углеводы Сахароза 0,64 г Лактоза 4,84 г Крахмал 1,05 г Минералы Кальций, Ca 351 мг Железо, Fe 0,19 мг Магний, Mg 22 мг Фосфор, P 523 мг Калий, K 278 мг Натрий, Na 702 мг Цинк, Zn 1,5 мг Медь, Cu 0,036 мг Марганец, Mn 0,017 мг Селен, Se 4,9 мкг Витамины Тиамин 0,04 мг Рибофлавин 0,265 мг Никотиновая кислота 0,23 мг Пантотеновая кислота 0,84 мг Витамин B-6 0,05 мг Фолаты, всего 35 мкг Фолиевая кислота, пищевая 35 мкг Фолиевая кислота, DFE 35 мкг Холин, всего 65,2 мг Витамин B-12 0,95 мкг Витамин A, RAE 11 мкг Ретинол 10 мкг Каротин, бета- 11 мкг Витамин A, IU 53 МЕ Витамин Е (альфа-токоферол) 0,02 мг Токоферол, гамма 0,01 мг Витамин К (филлохинон) 0,2 мкг Менахинон-4 0,1 мкг Липиды Жирные кислоты, насыщенные 0,644 г 4:0 0,056 г 6:0 0,029 г 8:0 0,041 г 10:0 0,035 г 12:0 0,025 г 14:0 0,083 г 15:0 0,009 г 16:0 0,242 г 17:0 0,005 г 18:0 0,115 г 20:0 0,001 г 22:0 0,002 г Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,25 г 14:1 0,006 г 16:1 недифференцированно 0,011 г 18:1 недифференцированно 0,233 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,057 г 18:2 недифференцировано 0,042 г 18:3 недифференцированно 0,006 г 18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,006 г 20:4 недифференцированно 0,002 г 22:5 n-3 (DPA) 0,001 г Холестерин 12 мг Аминокислоты Триптофан 0,182 г Треонин 0,616 г Изолейцин 0,858 г Лейцин 1,737 г Лизин 1,501 г Метионин 0,505 г Цистин 0,111 г Фенилаланин 0,769 г Тирозин 0,802 г Валин 1,045 г Аргинин 0,622 г Гистидин 0,464 г Аланин 0,486 г Аспарагиновая кислота 1,361 г Глутаминовая кислота 3,45 г Глицин 0,374 г Пролин 1,76 г Серин 0,99 г Гидроксипролин 0,03 г

Оригинальные рецепты с фото:

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

История появления

Люди пьют молоко много веков, опыт его переработки постепенно накапливался. Жирное молоко отстаивалось, на поверхности образовывался плотный слой, который и сливали, чтобы полакомиться. Промышленное производство началось после изобретения сепаратора для отделения сливок от молока в 1878 году шведом Густавом де Лавалем. Взбитые сливки, по одной из легенд, придумал в XVII веке знаменитый повар Франсуа Ватель. Эти сливки с добавлением сахара еще называют крем Шантийи — по названию французского замка.

Польза и вред

Натуральные сливки из цельного молока назначают при активной умственной деятельности, физическом истощении, потере веса. По составу они похожи на молоко, но многие его элементы усваиваются легче. Укрепление зубов и костей, снабжение организма энергией и белками – далеко не все полезные свойства продукта. Сливки не считаются диетическим продуктом, поэтому лучше употреблять их в небольшом количестве, без сладких добавок и с небольшим процентом жирности.

Какие сливки на вкус

Сливочные и нежные, со сладковатым вкусом за счет лактозы — молочного сахара. Фактура однородная, без комочков. Густота зависит от жирности: чем выше – тем напиток гуще.

Как это использовать

Жирные сливки прекрасно подходят для взбивания, становятся пышными и долго держат форму. Благодаря этому их можно использовать для приготовления мороженого, десертов, муссов, кремов, украшения кондитерских изделий и напитков.

Как и сколько хранить

На упаковке указывают условия хранения и сроки годности: они колеблются от 4 суток до 9 месяцев. Это зависит от типа упаковки и обработки продукта. Закрытую и вскрытую упаковки хранят в холодильнике.

Любопытные факты

• Жирные сливки не стоит давать детям до двух лет — они могут спровоцировать расстройство пищеварения.

• Коктейль из сливок с морковным соком хорошо влияет на почки и помогает избавиться от отеков.

состав, полезные свойства и вред, калорийность, виды сливок

Сливки это молочный продукт, который используется в еде как отдельный продукт, так и добавкой к кофе, чаю и разнообразным кулинарным блюдам.

Сливки это жиры, получающиеся из отстоявшегося молока. Его полезные свойства напрямую зависят от жирности и качества.

Сливки высокого качества должны быть однородной консистенции и содержанием высокого процента жирности. Они должны быть белого или желтоватого оттенка, с сладковатым вкусом. В качественном продукте не должно быть комков и хлопьев белка, он должен быть однородной консистенции. Горький или плесневелый привкус говорит о некачественном продукте.

Виды

В продовольственных магазинах можно приобрести сливки с разной калорийностью:

• К нежирным относятся 10, 12 и 14 процентные сливки, калорийность достигает 150 ккал.
• К маложирным относятся 15,17 и 19 процентные сливки, калорийность достигает 220 ккал.
• К классическим относятся от 20 до 35 процентные сливки, калорийность достигает 350 ккал.
• К высокожирным относятся от 50 до 60 процентные сливки, калорийность достигает 600 ккал.

Сухие сливки — ненатуральные, по другому называются растительными. Изготавливают их из кокосового или пальмового масла. В них входят разнообразные стабилизаторы, ароматизаторы и различные красители. Их жирность самая высокая, достигает 70%. В основном их используют в приготовлении каш и супов, используют в качестве добавки к кофе. По цене они значительно ниже, чем натуральные.

Состав

Сливки состоят из:

• углеводов
• жиров
• белка
• витаминов: А, С, Е, Н, РР, D и группы В
• фолиевой кислоты
• минеральных солей
• микроэлементов

Витамин D способствует лучшему усваиванию кальция и фосфора, что является немаловажным аспектом.

Они так же содержит лецитин и фосфатиды.

Данный продукт обогащен большим количеством кальция. Если сравнивать молоко и сливки, то во втором продукте содержание кальция в разы больше.

Приготовление сливок

1. Налить в эмалированную посуду свежее коровье молоко. Через 2 часа жировая группа начнет отслаиваться и поднимется наверх красивым кремовым цветом, примерно на 3 сантиметра. Для ускорения процесса, молоко можно подогреть до 70 `С.
2. С помощью сепарации производство сливок очень быстрое. Данная процедура позволяет получить много сливок определенной жирности, путем нагревания молока до 85`С и заливания в аппарат для сепарации.

Важно знать! Полезные сливки получаются только из парного цельного молока, полученным путем отстаивания.

Польза

• Люди с заболеванием желудка и двенадцатиперстной кишки, должны кушать сливки самой высокой жирности.
• Сливки помогают организму при отравлении, выводя токсичные вещества.
• Сливки помогают избавиться от депрессии и бессонницы.
• Сливки часто употребляются в косметических целях, из за большого количество витаминов.
• В состав сливок входит лецитин. Он благотворно воздействует на сосуды и предотвращает возникновение атеросклеротических бляшек.
• Сливки наиболее полезны в употреблении с фруктами. Жиры, содержащиеся в продукте, помогают в усваиваемости витаминов из фрукт.
• Помогает снимать отеки.

Вред

• Индивидуальная непереносимость белка.
• Детям, не достигшим трехлетнего возраста. Их желудок плохо усваивает продукт.
• Употребление сливок в большом количестве повышает холестерин.
• Вреден при ожирении.
• Несвежие сливки опасны для людей с язвенными болезнями, гастритом и болезнью печени.
• Сливки это продукт, при употреблении которого важна умеренность. Именно таким образом будет получаться польза от его употребления.

Хранение

Открытые сливки хранить в холодильнике не больше 2 дней.

Закрытые сливки прошедшие стерилизацию можно хранить до 4 мес. вне холодильника.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 2.5г. ( ∼ 10 кКал)

Жиры: 20г. ( ∼ 180 кКал)

Углеводы: 4г. ( ∼ 16 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 4% | 87% | 7%

Сливки 35% жирности



Свойства сливок 35% жирности

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит сливки 35% жирности ( средняя цена за 1 л. )?

Москва и Московская обл.

98 р.

 

Сливки 35% жирности представляют собой белую с легким кремовым оттенком однородную массу, можно сказать очень жирное молоко, без взвешенных частиц жира и осадка. В молочной промышленности этот вид жирных сливок используется для изготовления масла сливочного и сметаны.

В домашних условиях хозяйки очень часто используют сливки 35% жирности для приготовления вкусных и сытных десертов, сладких блюд, великолепных воздушных кремов, а также кондитерских изделий. Этот молочный продукт быстро и легко взбивается, образуя в итоге очень густую пену. Кстати, на упаковке сливок 35% жирности практически всегда имеется надпись “сливки для взбивания”. При такой жирности, которая считается оптимальной, сливки можно взбить даже обыкновенным венчиком, не говоря уже о более совершенных кухонных приспособлениях.

Однако при взбивании сливок 35% жирности следует соблюдать некоторые обязательные условия для получения желаемого результата. Например, перед использованием следует тщательно охладить жирную массу, а затем уже взбивать. Кроме того вместо сахара рекомендуют использовать сахарную пудру, так как она бережет консистенцию пены и к тому же быстрее растворяется.

Калорийность сливок 35% жирности 337 кКал

Энергетическая ценность сливок 35% жирности (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 2.2 г. (~9 кКал)
Жиры: 35 г. (~315 кКал)
Углеводы: 3.2 г. (~13 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 3%|93%|4%

Рецепты с сливками 35% жирности



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 14 граммов
в 1 стакане 250 граммов

 

Пищевая ценность и состав сливок 35% жирности

Моно- и дисахариды

3.2 г

Холестерин

140 мг

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

20. 8 г

Органические кислоты

0.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 15841

Взбитые сливки состав. Сливки для похудения. Калорийность сливок из растительных жиров

Мороженого и множества других продуктов нередко входят растительные сливки. Некоторые потребители стараются обходить такие товары стороной, полагая, что ничего натурального в них нет и быть не может. Другие же, напротив, предпочитают те товары, при производстве которых были использованы не молочные продукты, а именно сливки растительные.

Состав

Данный продукт, в отличие от натурального молочного, синтезируется путем смешивания нескольких компонентов. В первую очередь речь идет о Его происхождение может быть разным. В большинстве случаев используется кокосовое или Но существуют также иные варианты. Другой обязательный компонент, из которого производят растительные сливки — вода, ею разбавляют масло. Что касается прочих ингредиентов, они во многом зависят от предназначения продукта и его производителя. Это может быть и натуральный и искусственные ароматизаторы для придания аромата и соответствующего вкуса, и стабилизаторы для обеспечения более длительного хранения.

Какими они бывают

Очень разными. Во-первых, сухими и жидкими. Порошки предназначены в основном для производства растворимых напитков (кофе, какао, шоколада), супов быстрого приготовления и т. д. Также они продаются в чистом виде для быстрого использования. Отличаются длительностью хранения и не очень натуральным составом. Жидкие сливки по внешнему виду ничем не отличаются от натуральных. Их применяют в производстве кондитерских изделий, мороженого, а также для приготовления соусов и первых блюд. Растительные сливки предпочитают люди, не употребляющие натурального молока, либо те, у кого есть аллергия на него. Однако в их составе порой все же присутствуют компоненты животного происхождения, на это нужно обязательно обращать внимание.

Большинство производителей предлагают потребителям отдельную серию для взбивания. В составе таких сливок присутствуют загустители, под действием которых крем для тортов без труда приобретает необходимую консистенцию. Иногда в них добавляют сахар или его заменители. В этом случае получается более калорийный продукт.

Сливки для кофе

Этот напиток является одним из наиболее распространенных в мире. Его поклонников можно найти на любом континенте. При этом многие предпочитают добавлять в кофе молоко или сливки (натуральные или растительные). Естественно, если какой-то продукт пользуется спросом, производители тут же на это реагируют. По этой причине существует масса вариаций как готовых напитков, содержащих в основном сухие растительные сливки, так и компонентов, предназначенных для их приготовления в домашних условиях. Их добавляют в кофе, чай или какао.

Сливки для взбивания

Выпекая торты или пирожные, как в домашних условиях, так и в промышленных масштабах, повар не может обойтись без сладкого крема. Самый простой способ его приготовления — приобрести специальные растительные сливки для взбивания и, добавив сахар или пудру, дать немного поработать миксеру.

При этом если продукт окажется должного качества, никто даже не догадается, что в его составе присутствует растительный заменитель. Несомненно, компоненты такого полуфабриката могут быть не очень полезными для здоровья. Но если пытаться взбить натуральный молочный продукт, на это уйдет множество времени и сил, а в итоге они могут так и не загустеть. Именно по причине их капризности многие кондитеры предпочитают либо брать растительные сливки, либо использовать специальные загустители для натуральных.

Польза и вред продукта

Так сложилось, что поклонников у растительных сливок намного меньше, чем противников. В первую очередь это связано с их искусственным происхождением. Ведь для большинства людей все ненатуральное — по определению вредно.

На самом деле все не так однозначно. Есть у этого продукта и положительные характеристики. Во-первых, это срок хранения как самих сливок, так и того, что произведено с их использованием. Во-вторых, калорийность. Растительные сливки той же жирности, что и натуральные, в 3 раза менее питательны, они не содержат холестерина. По сути, их можно считать даже диетическими. Эти нюансы позволяют употреблять продукт и тем, кому противопоказано натуральное молоко, и вегетарианцам. Кофе с растительными сливками, в отличие от обычных, запросто может себе позволить даже человек, находящийся на строгой диете.

Что касается возможного вреда, наносимого организму добавками синтетического происхождения, то, во-первых, он не доказан, а, во-вторых, можно выбирать более качественный продукт с их минимальным содержанием.

В общем, растительные сливки — это не просто искусственно созданный аналог натуральных. В первую очередь, это низкокалорийный продукт, доступный практически всем и по цене, и по медицинским показаниям, и по убеждениям. Приобретая их, нужно обязательно обращать внимание на состав и стараться не экономить на качестве, выбирая проверенного производителя.

Сливки – это фракция цельного натурального молока, жирная по составу. В сливках присутствует оптимальное отношение витамина С и кальция, что очень полезно для организма и особенно отмечено врачами. Необходимо знать, что в сливках много холестерина, поэтому людям с больными сосудами и сердцем от этого продукта необходимо отказаться. Когда мы покупаем сливки в магазине, то лучше покупать продукт, упакованный в стеклянную тару или в пакетах с фольгой. Сливки производятся из цельного молока и в составе готовых сливок не должны присутствовать сухое молоко, красители, крахмал и стабилизаторы. Из сливок с большим содержанием жира производят взбитые сливки, которые используют в кондитерском производстве для суфле, мороженого, кремов, коктейлей, пирожных и тортов. Для того, чтоб приготовить взбитые сливки необходимо взять продукт с жирностью не меньше 30%, охладить и добавить сахарную пудру. В настоящее время, выпуская взбитые сливки в готовом виде, промышленные предприятия вынуждены добавлять добавки и консерванты для сохранности продукта.

Взбитые сливки содержат комплекс витаминов:

• Холин, РР, В9, В6, В5, В2, В1.
• К, Е, D,А, Бета-каротин.

В составе взбитых сливок входят минеральные вещества:

• Фтор, цинк, селен, медь.
• Фосфор, железо, натрий, магний, кальций, калий.

В 100г сливок взбитых содержится:

• Вода – 61,33.
• Белки – 3,2.
• Жиры – 22,2.
• Углеводы – 12,5.
• Ккал – 257.

В магазинах продаются готовые взбитые сливки в баллончиках. Этот продукт имеет более длительный срок хранения, чем домашние, продается в удобной упаковке и не нужно прилагать усилий для его приготовления. Но есть большой минус в покупных взбитых сливках – это красители, загустители, эмульгаторы и прочие «ешки». Если хотите получить здоровый и полезный продукт приготовьте взбитые сливки самостоятельно.

Рецепт взбитых и домашних сливок

• Учитывая, что сливки содержат комплекс витаминов, микроэлементов и жирных кислот, то этот продукт очень полезный и питательный. Если приготовить взбитые сливки в домашних условиях весь комплекс полезностей останется во взбитых сливках и сделает их такими же полезными как и натуральные.
• Чтоб взбитые сливки были пышные и объемные, необходимо взять данный продукт с жирностью не менее 30%. Сливки должны быть свежими, натуральными без консервантов.
• В первую очередь сливки необходимо охладить, а приборы, в которых они будут взбиваться должны быть сухими и охлажденными.
• Блендер для взбивания сливок не подходит. Возьмите обычный венчик, или миксер. Емкость со сливками держите с наклоном и периодически переворачивайте. Обычно на процесс взбивания тратится 5 минут. Готовые сливки должны держать форму и не растекаться.
• В процессе взбивания можно в сливки добавлять сахарную пудру и сок лимона. На стакан сливок требуется 30г сахарной пудры, и добавлять ее необходимо в конце взбивания, а сок лимона в начале.
• Взбитые сливки не хранятся длительное время, а сразу используются.

Готовые взбитые сливки подаются с фруктовым салатом и мороженым. Их используют как украшение для выпечки или в кофейные напитки.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав

«Сливки взбитые 28% жирности, ванильные» .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	346 кКал	1684 кКал	20.5%	5.9%	487 г
Белки	2.8 г	76 г	3.7%	1.1%	2714 г
Жиры	28 г	56 г	50%	14. 5%	200 г
Углеводы	21.6 г	219 г	9.9%	2.9%	1014 г
Органические кислоты	0.18 г	~
Вода	47 г	2273 г	2.1%	0.6%	4836 г
Зола	0.4 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	160 мкг	900 мкг	17.8%	5.1%	563 г
Ретинол	0.15 мг	~
бета Каротин	0.07 мг	5 мг	1.4%	0.4%	7143 г
Витамин В1, тиамин	0.02 мг	1.5 мг	1.3%	0.4%	7500 г
Витамин В2, рибофлавин	0. 11 мг	1.8 мг	6.1%	1.8%	1636 г
Витамин В4, холин	39.3 мг	500 мг	7.9%	2.3%	1272 г
Витамин В5, пантотеновая	0.34 мг	5 мг	6.8%	2%	1471 г
Витамин В6, пиридоксин	0.08 мг	2 мг	4%	1.2%	2500 г
Витамин В9, фолаты	2.2 мкг	400 мкг	0.6%	0.2%	18182 г
Витамин В12, кобаламин	0.4 мкг	3 мкг	13.3%	3.8%	750 г
Витамин C, аскорбиновая	0.3 мг	90 мг	0.3%	0.1%	30000 г
Витамин D, кальциферол	0.15 мкг	10 мкг	1.5%	0.4%	6667 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0. 6 мг	15 мг	4%	1.2%	2500 г
Витамин Н, биотин	3.38 мкг	50 мкг	6.8%	2%	1479 г
Витамин К, филлохинон	1.9 мкг	120 мкг	1.6%	0.5%	6316 г
Витамин РР, НЭ	0.07 мг	20 мг	0.4%	0.1%	28571 г
Ниацин	0.1 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	88 мг	2500 мг	3.5%	1%	2841 г
Кальций, Ca	78 мг	1000 мг	7.8%	2.3%	1282 г
Магний, Mg	7 мг	400 мг	1.8%	0.5%	5714 г
Натрий, Na	32 мг	1300 мг	2. 5%	0.7%	4063 г
Сера, S	28 мг	1000 мг	2.8%	0.8%	3571 г
Фосфор, Ph	60 мг	800 мг	7.5%	2.2%	1333 г
Хлор, Cl	45 мг	2300 мг	2%	0.6%	5111 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	50 мкг	~
Железо, Fe	0.2 мг	18 мг	1.1%	0.3%	9000 г
Йод, I	9 мкг	150 мкг	6%	1.7%	1667 г
Кобальт, Co	2 мкг	10 мкг	20%	5.8%	500 г
Марганец, Mn	0.003 мг	2 мг	0.2%	0. 1%	66667 г
Медь, Cu	78 мкг	1000 мкг	7.8%	2.3%	1282 г
Молибден, Mo	5 мкг	70 мкг	7.1%	2.1%	1400 г
Олово, Sn	13 мкг	~
Селен, Se	0.3 мкг	55 мкг	0.5%	0.1%	18333 г
Стронций, Sr	17 мкг	~
Фтор, F	17 мкг	4000 мкг	0.4%	0.1%	23529 г
Хром, Cr	2 мкг	50 мкг	4%	1.2%	2500 г
Цинк, Zn	0.38 мг	12 мг	3.2%	0.9%	3158 г
Усвояемые углеводы
Лактоза	3. 6 г	~
Сахароза	18 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	116.6 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	16.1 г	max 18.7 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	8.2 г	min 16.8 г	48.8%	14.1%
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.28 г	от 11.2 до 20.6 г	11.4%	3.3%
Омега-3 жирные кислоты	0.243 г	от 0.9 до 3.7 г	27%	7.8%
Омега-6 жирные кислоты	1. 026 г	от 4.7 до 16.8 г	21.8%	6.3%

Энергетическая ценность составляет 346 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Сливки взбитые 28% жирности, ванильные богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 17,8 %, витамином B12 — 13,3 %, кобальтом — 20 %

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть .

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Взбитые сливки изготавливают путем сбивания пастеризованных молочных сливок с добавлением сахарной пудры и, возможно, различных наполнителей.

Виды

Взбитые сливки можно получать в домашнем хозяйстве путем сбивание охлажденных жирных свежих или пастеризованных сливок с помощью миксера. Также можно покупать взбитые сливки, изготовленные промышленным способом. Как правило, они упаковываются в баллоны.

Калорийность

Этот продукт отличается высокой жирностью и калорийностью, поскольку изготавливается из сливок жирностью 35-40 процентов. Как правило, в 100 граммах взбитых сливок находится 257 ккал.

Состав

В состав натуральных взбитых сливок входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, холестерин, витамины А, бета-каротин, D, Е, С, В1, В2, В5, В6, В9, РР, а также минералы: цинк, селен, железо, медь, фтор, натрий, фосфор, кальций, калий, магний. В взбитые сливки, которые продаются в магазинах, кроме сахара добавляют ароматизаторы, стабилизаторы и консерванты.

Применение

Взбитые сливки используются для изготовления различных десертов, а также для украшения блюд. Они могут иметь плотную устойчивую либо мягкую консистенцию.

Полезные свойства

Натуральные сбитые сливки отличается всеми полезными качествами, присущими обычным сливкам. В частности, они обладают высокой питательной ценностью для организма, способствуют повышению настроения, улучшению работы мозга, укреплению иммунитета и нервной системы, нормализации сна, улучшению работоспособности.

Ограничения по употреблению

Это очень питательный продукт высокой жирности, от которого стоит отказаться людям, страдающим от ожирения, атеросклероза, заболеваний печени.

История

Взбитые сливки были придуманы в XVII веке Франсуа Вателем. Он был придворным поваром родственника Людовика XIV Луи II де Бурбон-Конде. В преддверии приезда Короля-Солнца он готовил шикарный прием. Франсуа Ватель понимал, что от изысканности угощений зависит расположение Людовика XIV к его хозяину, поэтому старался сделать стол незабываемым и впечатляющим.

Именно для этого приема Франсуа Ватель придумал взбитые сливки. Французский монарх был настолько впечатлен кулинарным талантом повара, что просил своего родственного принца позволения пригласить Вателя в королевский дворец. Пиршество продолжались 3 дня. В последний день визита короля Ватель, ожидавший обоз со свежей рыбой, узнал, что тот задерживается. Он воспринял эту новость как позор для себя и поэтому покончил жизнь самоубийством. Позднее выяснилось, что обоз все-таки пришел вовремя.

Сливки характеризуются богатым минеральным и витаминным составом. В них много витаминов группы В, А, РР, С, Н, Е, D, минеральных веществ натрия, кальция, хлора, калия, молибдена, кобальта, фтора, меди, йода, цинка, фосфора, селена.

Калорийность сливок 20 процентов на 100 грамм 206 ккал. В 100 г продукта:

• 2,78 г белка;
• 20 г жира;
• 3,65 г углеводов.

Сливки средней жирности чрезвычайно полезны. Данный продукт рекомендуется включать в рацион питания для восстановления сил при тяжелых физических и умственных нагрузках. При регулярном употреблении сливок 20 % нормализуется работа нервной системы, улучшается состояние ногтей, волос, костей, стенок кровеносных сосудов.

Калорийность сливок 33 процента на 100 грамм

Калорийность сливок 33 процента на 100 грамм 323 ккал. В 100 г сливок содержится:

• 2,21 г белков;
• 33 г жира;
• 3,9 г углеводов.

Несмотря на высокую калорийность и жирность, данный продукт не рекомендуется полностью исключать из рациона питания. В сливках 33 % много кальция, фосфора, калия, натрия, магния, меди, цинка, фтора, фолиевой кислоты.

Калорийность домашних сливок на 100 грамм

Калорийность домашних сливок на 100 грамм 265 ккал. В 100-граммовой порции содержится:

• 2,7 г белка;
• 21,4 г жира;
• 13,7 г углеводов.

Калорийность взбитых сливок на 100 грамм

Калорийность взбитых сливок на 100 грамм 256 ккал. В 100 г продукта:

• 3,22 г белка;
• 22,1 г жира;
• 12,6 г углеводов.

Для производства взбитых сливок применяют специальные центрифуги. Для приготовления используют только цельное молоко. В составе продукта не должно быть красителей, стабилизирующих добавок и сухого молока.

Противопоказаниями к употреблению взбитых сливок являются обострения болезней желудка, кишечника, поджелудочной железы, печени, желчного пузыря, повышенный холестерин, болезни сосудов и сердца, лишний вес. Если вы не можете полностью отказаться от взбитых сливок, кушать их следует в небольших количествах в первой половине дня.

Калорийность кофе со сливками и сахаром на 100 грамм

Калорийность кофе со сливками и сахаром на 100 грамм 66 ккал. В 100-граммовой порции напитка содержится:

• 0,61 г белка;
• 5,58 г жира;
• 3,7 г углеводов.

Рецепт приготовления кофе со сливками:

• в 250 мл горячей воды растворяют 5 г растворимого кофе;
• добавляют 10 г сахара и 50 мл сливок;
• все компоненты напитка перемешивают.

Калорийность кофе со сливками без сахара на 100 грамм

Калорийность кофе со сливками без сахара на 100 грамм 47 ккал. В 100 г напитка содержится:

• 1,7 г белка;
• 3,9 г жира;
• 1,7 г углеводов.

Польза сливок

Известна следующая польза сливок:

• продукт насыщен лецитином, который оказывает положительно влияние на состояние кровеносных сосудов, нормализует в крови уровень холестерина;
• жиры сливок быстро усваиваются, насыщая организм энергией при тяжелых умственных и физических нагрузках;
• доказана польза сливок для улучшения настроения, предупреждения стрессов;
• витамины продукта показаны для поддержания здоровья волос, ногтей, кожи;
• при регулярном употреблении в пищу сливок предупреждаются отеки.

Вред сливок

Сливки – достаточно калорийный и жирный продукт, поэтому от них следует отказаться при похудении и диете. Из-за большого количества жира сливки противопоказаны при обострениях заболеваний ЖКТ, повышенном холестерине.

У некоторых людей данный продукт провоцирует метеоризм, вздутие живота. Не следует включать сливки в рацион маленьких детей: это достаточно тяжелый продукт, который с трудом переваривается детским желудком.

Исключить такую молочную продукцию придется при аллергических реакциях на молокопродукты.

Сливки, взбитые с сахаром рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

Сливки, взбитые с сахаром рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Анастасия Зотова порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов128

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ванилин

1 чайная ложка

Сливки

1 стакан

Сахарная пудра

3 столовые ложки

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1В кастрюлю влить густые сливки, поставить на лед или в холодную воду и взбивать до образования густой пены.

2Затем положить в них сахарную пудру и ванилин или ванильный сахар, размешать и тут же подавать на стол, иначе сливки могут отстояться и сделаться жидкими.

Совет к рецептуВзбитые сливки можно подавать со свежими ягодами, с мороженым, бисквитом.

Популярные запросы:

Комментарии (3):

0

Жирность сливок имеет значение?

ОтветитьПожаловаться

0

только начиная с 30-33% жирности можно взбить сливки

ОтветитьПожаловаться

0

если ваниль (настоящую) класть по рецепту, то получается горький крем, хорошо что положила больше пудры, и то горчило прилично, советую на кончике ножа, жалко тортик (

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сливки: польза сливок, состав и калорийность сливок, сливки для детей, противопоказания

Сливки — один из популярных молочных продуктов. Из сливок производят сметану, сливочное масло, различные кулинарные изделия. Сливки обладают сладковатым вкусом с привкусом пастеризации. Хорошие сливки имеют однородную консистенцию, в них не должно быть жирных комочков и хлопьев белка.

Сливки для детей

Сливки детям до 2 лет не рекомендуют, да и потом для детей полезнее цельное молоко.

Состав сливок

Сливки 10% жирности

• белки – 2,7 г
• жиры – 10 г
• углеводы – 4,5 г
• вода – 82 г
• ненасыщенные жирные кислоты — 5,8 г
• органические кислоты – 0,2 г
• сахариды — 4,5 г
• холестерин — 30 мг
• зола — 0,6
• Витамины (в мг): витамин А – 0,2, витамин В1 – 0,03, витамин В2 – 0,1, витамин В3 – 0,3, витамин В6 – 0,06, витамин В9 – 7,5, витамин В12 — 0,4, витамин С – 0,5, витамин D – 0,1, витамин Е – 0,5, витамин Н – 4, витамин РР – 0,2.
• Минералы в мг: калий – 124, кальций – 90, магний – 10, натрий – 40, железо – 0,1, фосфор – 83, хлор – 72, холин — 47,6.
• Минералы в мкг: цинк – 260,  йод – 9, марганец – 3, медь – 21, фтор – 17, селен – 0,4, кобальт – 0,3.

Сливки 20% жирности

• белки – 2,5 г
• жиры – 20 г
• углеводы – 4 г
• вода – 72,8 г
• ненасыщенные жирные кислоты — 11,9 г
• органические кислоты – 0,2 г
• сахариды — 4 г
• холестерин — 80 мг
• зола — 0,5
• Витамины (в мг): витамин А – 0,2, витамин В1 – 0,03, витамин В2 – 0,1, витамин В3 – 0,3, витамин В6 – 0,06, витамин В9 – 7,5, витамин В12 — 0,4, витамин С – 0,3, витамин D – 0,1, витамин Е – 0,5, витамин Н – 4, витамин РР – 0,1.
• Минералы в мг: калий – 109, кальций – 86, магний – 8, натрий – 35, железо – 0,2, фосфор – 60, хлор – 72, холин — 47,6.
• Минералы в мкг: цинк – 260,  йод – 9, марганец – 3, медь – 21, фтор – 17, селен – 0,4, кобальт – 0,3.

Сливки 35% жирности

• белки – 2,2 г
• жиры – 35 г
• углеводы – 3,2 г
• вода – 59 г
• ненасыщенные жирные кислоты — 20,8 г
• органические кислоты – 0,2 г
• сахариды — 3,2 г
• холестерин — 140 мг
• зола — 0,4
• Витамины (в мг): витамин А – 0,2, витамин В1 – 0,02, витамин В2 – 0,1, витамин В3 – 0,3, витамин В6 – 0,06, витамин В9 – 7,5, витамин В12 — 0,4, витамин С – 0,2, витамин D – 0,1, витамин Е – 0,5, витамин Н – 4, витамин РР – 0,1.
• Минералы в мг: калий – 90, кальций – 86, магний – 7, натрий – 31, железо – 0,2, фосфор – 58, хлор – 72, холин — 47,6.
• Минералы в мкг: цинк – 260,  йод – 9, марганец – 3, медь – 21, фтор – 17, селен – 0,4, кобальт – 0,3.

Калорийность сливок

Калорийность 100 г сливок 10% жирности – 117,7 ккал

Калорийность 100 г сливок 20% жирности – 205 ккал

Калорийность 100 г сливок 35% жирности – 335,8 ккал

Виды сливок

В зависимости от способа обработки сливки могут быть пастеризованные, стерилизованные и ультрапастеризованные.

Пастеризованные сливки — наиболее «живой» продукт. Такие сливки прогревают недолго и умеренно, стабилизаторы не добавляют. Однако и храниться пастеризованные сливки можно недолго — до 4 суток.

Стерилизованные сливки нагревают достаточно сильно и долго для того, чтобы убить все микроорганизмы. Для избегания свертываемости в молоко часто добавляют стабилизаторы. Срок хранения стерилизованных сливок — 1-6 месяцев.

Ультрапастеризованные сливки нагревают до очень высокой температуры за короткое время. Могут добавляться стабилизаторы фосфаты.

В зависимости от жирности могут быть:

Кроме натуральных молочных сливок производят сливки на основе растительных жиров. В состав таких «растительных» сливок входят также молочные белки, красители, стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы.

Польза сливок

Состав сливок очень близок к составу молока, отличается только повышенным содержанием жира. Этот продукт полезен при резких потерях веса, истощении, гастритах и язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка. В их составе есть кислоты омега-3, которые очень полезны для людей, ведущих активную умственную деятельность. Этот продукт оказывает благоприятное воздействие при депрессии, действуют успокаивающе на нервную систему.

Сливки богаты фосфатидами, которые играют важную роль в человеческом организме: они входят в состав всех тканей и клеток, способствуют правильному обмену жиров в организме, нужны для нормализации обмена холестерина и предупреждении атеросклероза.

Противопоказания

Сливки, как и большинство жирных продуктов, не рекомендуют употреблять при заболеваниях печени, при ожирении, атеросклерозе, при непереносимости молочных белков. Всем остальным употреблять этот продукт можно в ограниченном количестве — не более 1 стакана в день.

Сливки в домашних условиях

В домашних условиях сливки можно получить путем отстаивания или сепарирования. Молоко должно быть свежее — только в таком случае готовый продукт будет вкуснымс. Для получения домашних сливок молоко нужно налить в широкую посуду и поставить в прохладное место на 18-20 часов. После этого аккуратно снять сливки в отдельную посуду.

Использование сливок

Сливки входят в рецептуру супов-пюре, кремов, мороженого, коктейлей. Их можно добавлять в кофе или чай.

Как выбрать сливки

Ассортимент сливок огромен. Они продаются в бутылочках, тетрапаках, баллончиках, в таблетках и сухих порошках.

Перед покупкой сливок нужно определиться с тем, сливки какой жирности вам нужны: для взбивания подойдут только сливки с жирностью 33% и выше. Сливки с низкой жирностью (10%) подойдут для добавления в чай и кофе, сливки средней жирности (20-25%)- для приготовления соусов, супов-пюре.

Настоящие сливки в составе содержат исключительно сливки, возможно, молоко для регулирования жирности. Срок годности таких натуральных сливок — 4 суток. Никакие сухие сливки натуральными не являются. Чем больше срок хранения данного продукта — тем больше фосфатов в них добавили.

По внешнему виду можно определить качество сливок. Свежий продукт представляет собой слегка кремовую однородную массу. На вкус сливки могут быть сладковатыми, но без никакой горечи (это признак испорченности). Если сливки расслоились, но при перемешивании однородность восстановилась, то ничего страшного. А вот если в них имеются беловатые хлопья, а жир не растворяется, то такие сливки можно выбрасывать без сожаления.

Выбирая сливки в магазине, есть риск купить ненатуральный продукт. На рынке сливки натуральные, однако они не подвергались температурной обработке и могут содержать опасные бактерии. Кроме того, хранить такие натуральные сливки можно не более суток в холодильнике.

Похожие публикации

Общая информация о статье

Название

Сливки

Описание

Сливки — один из популярных молочных продуктов. Из сливок производят сметану, сливочное масло, различные кулинарные изделия

Автор

Наталия Устьян

Сливки для взбивания Dairyland 33%

калорий и пищевая ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий Источник: Участник Пищевая ценность Размер порции 1 столовая ложка (15 мл) Количество на порцию калорий 45   % дневных значений* Общий жир 5. 00г 6% Насыщенный жир 3000 г 15% Транс Жир — Холестерин 15 мг 5% Натрий 5 мг 0% Всего углеводов 0,00 г 0% Пищевые волокна 0,0 г 0% Сахар 0.00г Белок 0,30 г Витамин D — Кальций — Железо — Калий — * % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. Является ли эта информация неточной или неполной? Нажмите здесь для редактирования. Последнее обновление: 22 февраля 15 18:44 2% РДИ* (45 калорий) Калорийность:   Углеводы (0 %)   Жиры (97 %)   Белки (3 %) * На основе RDI в 2000 калорий Фотографии Сводка по питанию: калорий 45 Жир 5 г Углеводы 0г Белок 0.3г 45 калорий в 1 столовой ложке (15 мл) сливок для взбивания Dairyland 33%. Распределение калорий: 97% жиров , 0% углеводов, 3% белков. Похожие сливки от Dairyland: Другие товары от Dairyland: Другие виды сливок:

Другие недавно популярные продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или режим диеты.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на свой страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Калорий в Dairyland Взбитые Сливки 33. Пищевая Ценность, Ингредиенты и Аллергены

Количество на 15 мл
Калории	602 Ккал (2520 кДж)
Калории из жира	306 Ккал
		% Дневная стоимость*
Общий жир	34 г	52%
Насыщенные жиры	6г	30%
Холестерин	80 мг	27%
Всего углеводов	2 г	1%
Сахар	2 г	8%
Белок	74 г	148%
Витамин С	2. 4 мг	4%
Железо	1,6 мг	9%
Кальций	40 мг	4%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Узнайте, сколько калорий вы должны потреблять.

Кето, чем заменить и многое другое

Суп из запеченного картофеля с начинкой

Директор тестовой кухни Free Press Сьюзен Селаски и шеф-повар и совладелец Grey Ghost Джон Вермиглио демонстрируют, как приготовить Суп с запеченным картофелем с начинкой из лука-порея. Mandi Wright/DFP

ВОПРОС: Когда рецепт требует густых сливок, какой продукт вы используете?

— Марджори Цишевски, город Клинтон

ОТВЕТ: Густые сливки обычно продаются в продуктовых магазинах с пометкой «густые взбитые сливки». «Вы можете найти некоторые продукты с пометкой «густые сливки». Они одинаковые. Сливки для взбивания — это сливки с содержанием молочного жира 36-40 процентов. густые сливки можно взбить до мягких пиков и использовать в качестве начинки для десерта. Они продаются в пастеризованном и ультрапастеризованном виде. Хотя последний имеет более длительный срок хранения, пастеризованные сливки взбиваются лучше.

Густые сливки после взбивания должны удвоиться в объеме. Важно убедиться, что все — сливки, чаша для смешивания и взбивалки — хорошо охлаждены. Для достижения наилучших результатов поместите венчики и чашу в морозильную камеру как минимум на 30 минут, прежде чем начинать взбивать.

Из-за высокого содержания молочного жира сливки содержат много жира и калорий. По этой причине вы можете заменить супы и некоторые соусы другими сливочными продуктами. Есть легкие сливки, кофейные сливки или половинки.Вы также можете использовать обычное или обезжиренное молоко. Содержание жира в них разное.

Вот как некоторые кремы в мероприятии:

Продукт3 Продукт Толстость молока3

Тяжелый крем 9003

Тяжелый крем 38 процентов или выше

Heavipping Cream 36 процентов

полутора пол от 12 до 18 процентов

Coffe Cream 12 процентов

Обязательно читайте этикетки, так как некоторые из этих продуктов содержат кукурузный сироп или добавленный сахар.Хотя количество кукурузного сиропа невелико, его добавляют для придания сладости и вместо сливок. В состав некоторых продуктов также входит каррагинан — натуральный загуститель из красных морских водорослей.

Подробнее: Лучший новый рецепт: Серый призрак, Детройт

Подробнее: Используйте остатки ко Дню Благодарения в рецепте пирога от мамы Кид Рока. но может использоваться как загуститель сливок для соусов.Возможно, вам придется помочь ему вместе с небольшим количеством кукурузного крахмала, чтобы достичь желаемой густоты.

Чтобы загустить соус, добавьте около 1 ½ чайных ложек кукурузного крахмала в заменитель сливок, прежде чем добавлять его в соусы или супы. Если вы сделаете это позже, кукурузный крахмал может слипнуться. Нагрейте смесь чуть ниже кипения, делая это осторожно. Если вы доведете его до полного кипения, вы рискуете свернуть или расслоиться смесь. При необходимости вы можете разбавить соус или суп большим количеством жидкости.

Те, кто придерживается кетогенной диеты, часто называют густые взбитые сливки HWC.Он используется во многих рецептах кето, включая супы и соусы, потому что в нем очень мало углеводов. Они также HWC в кофе и латте вместо молока.

Многие продукты содержат на этикетке 0 граммов углеводов на 1 столовую ложку, но они могут содержать следовые количества, которые складываются. Одна столовая ложка густых взбитых сливок также содержит 50 калорий и 5 граммов жира (из них 3,5 грамма насыщенных жиров).

Есть вопрос? Свяжитесь со Сьюзен Селаски по телефону 313-222-6872 или selasky@freepress. ком. Подпишитесь на нее в Твиттере @SusanMariecooks.

Острый суп из тыквы Хаббард с хрустящими жареными листьями шалфея

Количество порций: 8 (около 1 ¼ чашки на порцию) / Время приготовления: 20 минут / Общее время: 1 час Можно использовать любые кабачки

5 90 в этом рецепте. Если вы используете сырые кусочки очищенной тыквы, готовьте их дольше, пока тыква не станет мягкой.

2 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 больших зубчика чеснока, очищенных, нарезанных
1 средняя луковица, очищенная, тонко нарезанная любимый), нарезанный на кусочки
6–8 чашек овощного или куриного бульона, разделенных
1–2 чашки воды
Масло канолы для жарки
Пара пучков листьев шалфея
½–¾ чашки густых взбитых сливок или пополам
¼ чашки ½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Крем-фреш или сметана для украшения

В большой тяжелой кастрюле растопить сливочное масло на умеренном огне. Добавьте чеснок и обжаривайте до появления аромата, около 1 минуты; не позволяйте чесноку стать коричневым. Добавьте лук и пассеруйте, пока лук не станет мягким, 5-7 минут. Добавьте яблоко и пассеруйте около 2 минут. Посыпьте натертым шалфеем и добавьте кусочки тыквы, 4 стакана овощного бульона и 1 стакан воды и доведите до кипения. Частично накройте крышкой и варите на медленном огне, пока яблоки не станут мягкими и смесь можно будет превратить в пюре, около 25 минут. Снять с огня и немного остудить.

Тем временем приготовьте жареные листья шалфея.В небольшой сковороде на среднем огне разогрейте около 1 дюйма масла канолы. Работая партиями, положите несколько листьев шалфея мягкой стороной вниз в горячее масло. Они будут шипеть около 15 секунд, как только шипение прекратится, переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Повторите с любым количеством листьев шалфея.
Работая порциями, переложите смесь в блендер и превратите в пюре, добавив немного оставшегося овощного бульона и воды до желаемой консистенции — суп должен густо покрывать ложку. (При использовании блендера с теплыми или горячими смесями не надевайте средний колпачок на крышку блендера, вместо этого свободно накройте ее кухонным полотенцем, чтобы горячая смесь не взорвалась).

Верните суп в кастрюлю, добавьте густые взбитые сливки и приправьте молотым красным перцем, солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.

Разогреть суп; разлить по тарелкам. Украсьте каплей или ложкой крем-фреш или сметаны и хрустящими листьями шалфея.

Проверено Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen.

Одобрен жирный крем Кето: правда и ничего, кроме правды

О жирных сливках на кето-диете

Люди склонны спрашивать, одобрена ли кето жирных сливок? Правда в том, что густые сливки могут служить заменителем еды при низкоуглеводной диете. Он содержит энергетические жиры, которые, как полагают, помогают похудеть при таком типе диеты. Большинство людей, сидящих на низкоуглеводной диете, часто чувствуют себя ограниченными в выборе еды. Это потому, что им приходится готовить разнообразную пищу, которая поможет им похудеть и оставаться здоровыми.И это может оказаться непростой задачей. Но с кето-диетами вам не нужно беспокоиться об этих ограничениях или задаваться вопросом: «Как совместима кето с жирными сливками?»

Один из лучших способов справиться с этими ограничениями — использовать кето-дружественные продукты. Прекрасным примером являются жирные кето-сливки, широко известные в кето-сообществе как HWC (тяжелые взбитые сливки). Густые сливки имеют множество кулинарных применений. В идеале вы можете использовать его для приготовления взбитых сливок и масла, придания кремообразности супам или кофе и многого другого.

В этой статье мы обсудим все, что вам нужно знать о густых сливках, а также об их использовании, питательной ценности, недостатках, а также о том, одобрены ли они для кето-диеты или нет. В течение следующих нескольких минут вы сможете ответить на вопрос; Одобрен ли кето с тяжелыми сливками? Сядьте поудобнее, расслабьтесь и наслаждайтесь чтением до конца.

Что такое кето с жирными сливками?

Густые сливки (известные как жирные взбитые сливки) — это сливки с высоким процентным содержанием (36-40%) сырого молочного жира (2).Свежее сырое молочное молоко естественным образом разделяется на молоко и сливки.

Высокая доля жира в жирных кето-сливках для взбивания неизменно означает, что вы можете нагревать их при высокой температуре без коагуляции. Кроме того, вы также можете быстро взбить его, так вы делаете начинку из взбитых сливок.

Сливки с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жира идеально подходят для тех, кто придерживается кето-диеты. Вы также можете использовать его для приготовления всех кето-блюд, кето-десертов и кето-дружественной выпечки.

Подробнее: Кето для женщин старше 40 лет: как заставить эту диету работать на вас

Пищевая ценность жирных сливок на кето

Густые сливки в основном жирные. Он также богат необходимыми минералами, жирорастворимыми витаминами и холином. 1½ стакана густых сливок содержит:

• Калорий: 400
• Углеводы: 3 грамма
• Белок: 3 грамма
• Холин: 4% от рекомендуемой суточной дозы (RDI)
• Витамин К: 3% от RDI
• Жир: 43 грамма
• Фосфор: 7% от RDI
• Витамин Е: 7% от RDI
• Кальций: 7% от RDI
• Витамин А: 35% от RDI
• Витамин D: 10% от RDI

Некоторые люди предполагают, что густые взбитые сливки в основном содержат насыщенные жиры, которые способствуют осложнениям сердечных заболеваний.Однако недавний обзор группы профессиональных диетологов показывает, что нет никакой связи между сердечными заболеваниями и потреблением молочных жиров (3). Данные также показывают, что ферментированные молочные продукты могут даже оказывать положительное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы. 

Тяжелые сливки

Keto также содержат растворимые витамины, такие как витамины A, D, E и K и холин, которые играют важную роль в поддержании здорового образа жизни (1).

Например, витамин А необходим для иммунной функции и здоровья глаз, а холин необходим для метаболизма и развития мозга.

Точно так же жирные кето-сливки для взбивания содержат два основных минерала (фосфор и кальций), которые играют жизненно важную роль в развитии здоровых костей (1).

Разница между взбитыми сливками и густыми взбитыми сливками

Люди часто думают, что густые взбитые сливки и взбитые сливки — это одно и то же. Но между ними есть небольшая разница. Молочные сливки классифицируют по жирности. Густые сливки и жирные взбитые сливки содержат не менее 36% молочного жира.

Взбитые сливки, также известные как легкие взбитые сливки, с другой стороны, легче и содержат около 30-35% молочного жира. Тяжелые взбитые сливки содержат много жира и богаты питательными веществами. Взбитые сливки, с другой стороны, менее жирны.

Тяжелые взбитые сливки из-за высокого содержания жира позволяют получить более густые взбитые сливки по сравнению с легкими взбитыми сливками (2). Легкие взбитые сливки обеспечивают воздушные взбитые сливки.

Одобрен ли жирный крем на кето?

Жир играет жизненно важную роль в переваривании жирорастворимых витаминов, таких как витамины A, D, E и K (4).Тяжелые сливки — это диета с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов. Таким образом, он может способствовать снижению веса и минимизировать сахарные сбои. Это означает, что густые сливки одобрены кето.

На кето-диете система вашего организма работает в состоянии кетоза, когда жир сжигается в качестве основного источника топлива. Жиры превращаются в кетоны, которые являются формой полезной энергии, необходимой для поддержания здорового образа жизни. Одним из существенных преимуществ употребления кето-диет и низкоуглеводных диет, таких как жирные сливки, является то, что со временем ваше тело привыкает сжигать жир без глюкозы.Система вашего тела будет работать как машина для сжигания жира.

Приложение BetterMe вытащит вас из ментального ступора, избавит от лишнего веса, избавит от вредных привычек и поможет вылепить тело своей мечты. Заинтригован? Спешите изменить свою жизнь к лучшему!

Как использовать густые сливки на кето

Ниже приведены некоторые способы использования густых сливок на кето-диете:

1. Используйте жирные сливки для усиления вкуса кофе Кофе

подходит для кето-диеты, потому что не содержит углеводов и содержит природный стимулятор метаболизма — кофеин.Когда вы потребляете продукты с кофеином, такие как кофе, ваше тело естественным образом сжигает больше калорий, даже не занимаясь какой-либо физической активностью.

Таким образом, если вы пьете кофе со сливками, ваше тело будет иметь больше энергии и все еще будет находиться в состоянии кетоза (состоянии сжигания жира).

2. Используйте жирные сливки для приготовления кето-десертов

Приготовление вкусных, запеченных и жирных десертов с низким содержанием углеводов — один из самых захватывающих способов использования жирных сливок на кето-диете. Вы можете взбить или запечь, используя густые сливки. В различных кето-десертах используются жирные сливки, такие как кето-чизкейк с низким содержанием углеводов и шоколадный ганаш.

Часто задаваемые вопросы о кето жирных сливках

Сколько густых взбитых сливок можно есть на кето?

Количество густых взбитых сливок, которые вы можете потреблять на кето-диете в день, зависит от вас лично. Кето-тяжелые взбитые сливки имеют высокую калорийность, и когда дело доходит до потери веса/жира, цель состоит в том, чтобы уменьшить количество калорий.Следовательно, сколько жирных сливок на кето вы можете есть, зависит от количества макросов и калорий, которые у вас есть. И где кето жирные сливки могут вписаться в цифры. Если вы не знаете, сколько макросов или калорий нужно есть во время кето-блюда, вы можете использовать калькулятор кето-макросов, чтобы определить это.

Сколько жирных сливок можно есть на кето?

Густые сливки содержат небольшое количество углеводов. Он также включает в себя высокую долю пищевых жиров. Это основная причина, по которой он является идеальным дополнением к кето-диете.Однако, поскольку густые сливки содержат много калорий, вы легко можете потреблять их больше, чем необходимо вашему организму. Полстакана жирных сливок содержит около 400 калорий. Поэтому, если вы хотите похудеть, вам может потребоваться сократить количество жирных сливок, которые вы используете на кето-диете.

Какие жирные сливки использовать для кето?

Существуют разные виды густых сливок. Однако не все из них подходят для кето-диеты. Тип густых сливок, которые можно использовать для кето, должен быть без углеводов, без сахара, безвредным для кето, органическим и без каррагинана.

Как приготовить кето-кофе со сливками

Вы можете легко приготовить насыщенный кето-кофе, используя простой рецепт крема для кето-кофе.

Необходимые ингредиенты:

• 1/2 стакана густых сливок (118 мл)
• 1 столовая ложка низкоуглеводного сахара (не требуется для глицерита стевии)
• 1/2 чашки жирного кокосового молока (118 мл)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (или вашего любимого)
• 1/4 столовой ложки соли
• 1½ столовой ложки глицерита стевии

Направление/метод

• Встряхните банку с кокосовым молоком, чтобы равномерно распределить и разрушить верхний слой кокосового крема.
• Откройте банку с кокосовым молоком и размешайте ложкой с длинной ручкой, чтобы разбить все комочки.

Затем вы можете приступить к приготовлению кето-кофе со сливками, используя любой из приведенных ниже способов.

Подробнее: 30-дневный кето-вызов: поможет ли увеличение потребления жиров похудеть?

Метод порошковой стевии

• Возьмите чистую стеклянную банку.
• Добавьте в него по 1 ст.л. сахара и соли.
• Отмерьте восемь порций KAL Pure Stevia в смесь и перемешайте.
• Добавьте в стакан кокосовое молоко, густые сливки и ароматизатор и энергично встряхните, чтобы смешать и растворить сахар с низким содержанием углеводов.

Стевия Глицеритовый метод

• Добавьте все вышеперечисленные ингредиенты и тщательно перемешайте.
• Накройте стеклянную банку плотно прилегающей крышкой и храните в холодильнике около недели.

Заключение

Тяжелые взбитые сливки необходимы для поддержания низкоуглеводного и кетогенного образа жизни.Мы считаем, что с предоставленной нами информацией вы теперь можете уверенно ответить на вопрос, одобрена ли кето жирных сливок?

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ:

Эта статья предназначена только для общих информационных целей и не касается отдельных обстоятельств. Он не заменяет профессиональный совет или помощь, и на него нельзя полагаться при принятии каких-либо решений. Любые действия, которые вы предпринимаете в отношении информации, представленной в этой статье, осуществляются строго на ваш страх и риск и под вашу ответственность!

ИСТОЧНИКИ:

1. Кальций, необходимый для здоровья (2016, ncbi.nlm.nih.gov)
2. Крем: типы кремов (2016, sciencedirect.com)
3. Молочные жиры и сердечно-сосудистые заболевания: действительно ли нам нужно беспокоиться? (2018, ncbi.nlm.nih. gov)
4. Какие витамины являются водорастворимыми и жирорастворимыми? (2018, Medicinenet.com)

Низкокалорийные альтернативные продукты с низким содержанием жира

Эти низкокалорийные альтернативы предлагают новые идеи для старых избранное.При выборе продуктов питания не забывайте учитывать витамины и минералы. Некоторые продукты обеспечивают большую часть своих калорий из сахара и жира, но дают вам мало, если вообще есть, витаминов и минералов. Это руководство не является исчерпывающим списком. Мы рекомендуем вам читать этикетки, чтобы узнать, сколько калорий содержится в конкретных продуктах. вы решаете купить. Молочные продукты Продукты с высоким содержанием жира Альтернатива с пониженным содержанием жира Выпаренные обезжиренные (обезжиренное) или обезжиренное (2%) молоко Нежирное (1%), обезжиренное (2%) или обезжиренное (обезжиренное) молоко Сорбет, щербет, обезжиренный или обезжиренный замороженный йогурт, или мороженое Имитация взбитых сливок (из обезжиренного [обезжиренного] молока) Невшатель или «светлый» сливочный сыр или обезжиренный сливочный сыр Сыр (чеддер, швейцарский, домкрат) Сыр с пониженной калорийностью, низкокалорийные плавленые сыры и др. Обезжиренный сыр Обезжиренный американский сыр или другие виды обезжиренных сыров Обычный (4%) коттедж сыр С низким содержанием жира (1%) или творог пониженной жирности (2%) Моцарелла из цельного молока сыр Молоко частично обезжиренное, сыр моцарелла с низким содержанием влаги Рикотта из цельного молока сыр Рикотта с частичным обезжириванием молока сыр Сливки для кофе (½ и ½) или немолочные сливки (жидкие, порошковые) С низким содержанием жира (1%) или обезжиренное (2%) молоко или обезжиренное сухое молоко Зерновые, крупы и Макаронные изделия Продукты с высоким содержанием жира Альтернатива с пониженным содержанием жира Рис или лапша (спагетти, макароны и т. ) Паста с белым соусом (Альфредо) Паста с красным соусом (маринара) Паста с овощами (примавера) Хлопья из отрубей, хрустящие рис и др. Вареная крупа или овсянка С пониженным содержанием жира мюсли Мясо, рыба и птица Продукты с высоким содержанием жира Альтернатива с пониженным содержанием жира Колбасные изделия или мясные обеды (болонья, салями, ливерная колбаса и т.) Нежирные мясные нарезки (от 95 до 97% обезжиренное мясо для обеда, нежирное прессованное мясо) Бекон канадский или нежирный ветчина Очень постный говяжий фарш например, фарш из индейки или фарш из индейки (читайте этикетки) Курица или индейка с кожа, утка или гусь Курица или индейка без кожи (белое мясо) Тунец в воде (промыть для снижения содержания натрия) Говядина (филе, ребра, грудинка) Говядина (круглая, корейка) (очищен от наружного жира) (выбрать сорта) Свинина (ребрышки, корейка необрезанная) Вырезка свиная или жилованная постная копченая ветчина Рыба замороженная в панировке или жареная рыба (домашняя или покупная) Рыба или моллюски, непанированные (свежие, замороженные, консервированные в воде) Яичные белки или яйца заменители Замороженные телевизионные обеды содержащие более 13 граммов жира на порцию Замороженные телевизионные ужины содержащие менее 13 граммов жира на порцию и меньше в натрий Колбаса из индейки, без жидкости хорошо (читать этикетку) Вегетарианская колбаса (приготовленная с тофу) Выпечка Продукты с высоким содержанием жира Альтернатива с пониженным содержанием жира Круассаны, булочки, и Т. Д. Твердые французские булочки или мягкие коричневые рулеты Пончики, сладкие булочки, кексы, булочки или пирожные английские кексы, рогалики, кексы или лепешки с пониженным содержанием жира или обезжиренные (выберите самый низкокалорийный сорт) Нежирные крекеры (выберите самое низкое содержание натрия) Соленые или содовые крекеры (выберите наименьшее содержание натрия) Торт (фунтовый, шоколадный, желтый) Торт (еда ангела, белый, пряники) С пониженным содержанием жира или без жира печенье (крекеры Грэм, имбирные чипсы, фиговые батончики) (выберите самый низкокалорийный сорт) Закуски и сладости Продукты с высоким содержанием жира Альтернатива с пониженным содержанием жира Попкорн (воздушный или легкая микроволновка), фрукты, овощи Мороженое, e. г., конусы или бруски Замороженный йогурт, замороженный фруктовый или шоколадный пудинг Заварной крем или пудинги (из цельного молока) Пудинги (из обезжиренного молоко) Жиры, масла и заправки для салатов Продукты с высоким содержанием жира Альтернатива с пониженным содержанием жира Маргарин обычный или сливочное масло Маргарины легкие намазываемые, диетический маргарин или взбитое масло, тюбик или бутылка Майонез легкий или диетический или горчица С пониженной калорийностью или обезжиренные заправки для салатов, лимонный сок или обычный, ароматизированный травами или вино уксус Масло или маргарин на тост или хлеб Желе, джем или мед на хлеб или тост Масла, шортенинг или сало Кулинарный спрей с антипригарным покрытием для жарки или тушения В качестве заменителя масла или сливочного масла, используйте яблочное пюре или пюре из чернослива в выпечке Разное Продукты с высоким содержанием жира Альтернатива с пониженным содержанием жира Запеченная фасоль в консервах томатный соус Соус (домашний с жиром) и/или молоко) Соусные смеси, приготовленные из вода или домашнее с обезжиренным жиром и обезжиренным молоком ломтики огурца или листья салата соус гуакамоле или повторно обжаренный фасоль с салом

Замена продуктов с высоким содержанием калорий/жиров на продукты с низким содержанием жира/калорий – отличный способ сбросить или сохранить вес и выработать здоровые привычки на всю жизнь. Некоторые изменения можно вносить постепенно. Например, начните с замены цельного молока на 2-процентное молоко, а затем постепенно переходите на 1-процентное или обезжиренное (обезжиренное) молоко. Буклет Стремитесь к здоровому весу содержит информацию о порциях и размерах порций, образцы меню с пониженным содержанием калорий, советы по питанию вне дома, пример программы прогулок, еженедельный дневник питания и активности и многое другое.

Взбитые сливки – обзор

Взбитые сливки

Традиционно взбитые сливки имеют жирность от 30% до 40% и пастеризуются без гомогенизации. Потребность в более длительном сроке хранения привела к повышению температуры пастеризации и, по крайней мере, в некоторых странах, к продуктам, прошедшим ультрапастеризацию (≥135 °C), гомогенизированным в асептических условиях и наполненным продуктами с добавлением стабилизаторов (рис. 2). Новые технологии обработки, такие как ультразвук или гомогенизация сверхвысокого давления (UHPH, также называемая высоким динамическим давлением), также были оценены для производства сливок. Кроме того, достигая снижения микробной нагрузки, применение СВПГ (обработка 300 МПа и 40 °С) улучшает физико-химические свойства, такие как размер частиц, стабильность и органолептические качества сливок, по сравнению с обычной обработкой гомогенизацией-пастеризацией. Использование ультразвука в качестве метода гомогенизации показывает, что ультразвуковые волны и энергия кавитации существенно влияют на вязкость и реологические свойства взбитых сливок.

Рис. 2. Производство взбитых сливок. (HT, высокая температура; UHT, сверхвысокая температура).

Каждый процесс производства различных молочных и сливочных продуктов должен учитывать качество сырого молока. Однако требования могут варьироваться в зависимости от получаемого продукта и его назначения. Жесткая термическая обработка кофейных сливок, стерилизованных в потоке или в бутылке (см. выше), может уничтожить большее количество ферментов и микроорганизмов, чем обычная пастеризация или «чистый» ультрапастеризация. Кроме того, первоначальные или вызванные нагреванием сенсорные отклонения частично маскируются после добавления кофейного напитка.По сравнению с этим качество сырого молока для производства пастеризованных и ультрапастеризованных взбитых сливок имеет особое значение, поскольку эти сливки потребляются из-за их чистого вкуса. Следует также учитывать размер нативного (негомогенизированного) молочного жира из-за его сильного влияния на свойства взбивания и пенообразования сливок. Меньшие шарики жира придают сливкам большую белизну, что полезно для улучшения их внешнего вида. В отличие от рекомбинированных сливок, термостабильность нативных сливок зависит от размера жировых шариков.

Длительное хранение сырого молока в холодильнике приводит к размножению психротрофных бактерий, которые, как известно, продуцируют внеклеточные липазы и протеиназы. Эти ферменты могут сопротивляться пастеризации или даже ультрапастеризации и способствовать прогорклому и жирному вкусу, горьковатым сливкам или даже резким физическим изменениям.

После сепарации сырого молока при температуре около 55 °C микробная нагрузка сливок выше, чем у обезжиренного молока. Следует также учитывать более низкую удельную теплоемкость и скорость теплопередачи сливок по сравнению с молоком, более высокую вязкость и, следовательно, различное распределение времени пребывания в секции выдержки пастеризатора.Температура 72°С в течение 15  с является минимальным режимом для высокотемпературного кратковременного (ВТКП) пастеризованного молока, тогда как температура 80°С и выше обычно используется для взбивания сливок. Пастеризацию обычно проводят в пластинчатом теплообменнике. В секции охлаждения может возникнуть критическая ситуация, так как шарики жира очень чувствительны к механическим повреждениям при кристаллизации. Поэтому в пластинчатом теплообменнике желателен небольшой перепад давления. Кроме того, взбитые сливки не следует охлаждать до температуры ниже 8 °C.Изменяя применяемую скорость охлаждения, можно изменить организацию сети кристаллов жира, что в значительной степени определяет кинетику частичного слияния. Быстрое охлаждение способствует высокой степени частичной коалесценции и образованию плотных агрегатов, что является лучшим выбором для придания желаемой текстуры взбитым сливкам. Темперирование перед стадией охлаждения также является многообещающим инструментом для изменения склонности к частичной коалесценции за счет изменения внутренней сети кристаллов жира и влияния на взбиваемость.Окончательное охлаждение должно происходить в резервуаре для хранения, заполненном снизу и с щадящей мешалкой. После 5–6 ч хранения в холодильнике кристаллизация в основном завершается, и крем можно приготовить для заливки.

Во время обработки сливок включение воздуха и пузырьков воздуха является еще одним важным фактором механической дестабилизации жировых шариков, и его следует минимизировать. Пластины пастеризатора должны быть расположены таким образом, чтобы входные отверстия были внизу, а выпускные — вверху.Удерживающая трубка должна иметь наклон вверх. Изменение некоторых условий взбивания (например, скорости взбивания) может быть полезным для управления свойствами пены, которые играют важную роль в способности взбитых сливок сохранять форму, таким образом, чтобы получить продукт высокого качества.

Необходимость увеличения срока годности сливок требует температур выше 80–85 °C. По крайней мере, 110 °C в течение 10 с необходимы для инактивации мезофильных спор и достижения срока годности 3 недель при 10 °C.К сожалению, содержание свободного жира является самым высоким в диапазоне температур от 115 до 130 °C, что приводит к повышенному пенообразованию и образованию жировых пробок. Предварительная термообработка при 90 °C в течение 2–5 минут в значительной степени денатурирует сывороточные белки и предотвращает негативные физические эффекты, но влияет на органолептические впечатления.

Гомогенизация (при более чем 1,0 или 1,5 МПа), приводящая к менее удовлетворительным свойствам взбивания, не требуется, даже если требуется срок годности 3 недели. Добавление молочных или немолочных стабилизаторов — если это разрешено законом — может существенно замедлить образование сливок при хранении в холодильнике (см. ниже).

Целью УВТ-обработки является производство стерильных продуктов с длительным сроком хранения, которые асептически упаковываются после нагревания и охлаждения. Взбитые сливки хорошего качества с жирностью 30–35 % могут храниться до 3 месяцев при температуре 20 °C. Для UHT-обработки в основном применяется непрямой теплообмен. Диапазон температур нагрева составляет от 135 до 150 °C, время выдержки составляет несколько секунд. При высокотемпературном нагревании, помимо участия в реакции Майяра наряду с белком, лактоза претерпевает многочисленные изменения, приводящие к образованию муравьиной кислоты, оксиметилфурфурола, фурозина или лактулозы.Уровень лактулозы в кремах, обработанных УВТ, можно использовать в качестве индикатора жесткости термической обработки.

При хранении в неохлажденном виде до истечения срока годности необходимо гарантировать достаточную стабильность эмульсии ультрапастеризованных взбитых сливок. Неблагоприятное расслоение и отделение сыворотки можно отсрочить за счет более низкого содержания жира (ограничено законом), добавок (см. ниже) или гомогенизации после ультрапастеризации. Гомогенизация выше по потоку может вызвать нежелательное увеличение содержания свободного жира. Сливки для взбивания выдерживают гомогенизацию только при относительно низком давлении, чтобы сохранить приемлемые свойства взбивания.Необходим компромисс для достижения длительного срока хранения и адекватных функциональных характеристик. Следовательно, рекомендуется двухстадийная гомогенизация сливок (30% жирности) при давлении около 3,0 МПа на первой стадии и 1,0 МПа на второй стадии. Добавление каррагинана, специальных молочных ингредиентов (белковых и жировых фракций) и эмульгаторов (редко разрешенных законом) может заметно улучшить стабильность при хранении, а также свойства взбивания, так что разница с негомогенизированным продуктом будет очень незначительной. Подобно сывороточному белку и казеину, белок MFGM, пищевой ингредиент с превосходной питательной ценностью, может быть использован для эффективного улучшения реологических свойств и органолептических свойств взбитых сливок.

Специальные фракции гидроколлоидного каррагинана (каппа и йота) взаимодействуют с мицеллами казеина при нейтральных значениях рН с помощью ионов Са, образуя сеть. Это приводит к замедлению образования сливок во время хранения и уменьшению вытекания взбитых сливок, но время взбивания и количество включенного воздуха не меняются .

Белково-полисахаридный комплекс часто применяют в эмульсиях в качестве эмульгаторов. Хотя наиболее широко используемыми эмульгаторами являются казеин и каррагинан, недавно было изучено влияние других полисахаридов или гидроколлоидов, таких как камедь плодов рожкового дерева, гидроксипропилметилцеллюлоза, ксантановая камедь и различные смолы семян, на реологические и текстурные свойства взбитых сливок.Белки обычно используются из-за их поверхностно-активных и гелеобразующих свойств для улучшения текстурных характеристик и стабильности эмульсии, в то время как полисахариды обычно добавляют для повышения вязкости или для получения гелеобразного продукта. Некоторые эмульгаторы могут существенно способствовать включению воздуха за счет своей поверхностной активности, в то время как другие усиливают взаимодействие жировых шариков, уменьшая время взбивания и образуя более жесткую пену. В случае аэрозольных взбитых сливок (с содержанием жира >30%), для которых требуется высокая стабильность эмульсии и пенообразующие свойства в течение срока годности >6 месяцев, обычно добавляют технические эмульгаторы (обычно моно- (МАГ) и диацилглицериды (ДАГ)).Степень этерификации и жирнокислотный состав эмульгатора влияют на технико-функциональные свойства аэрозольных сливок для взбивания. Показано, что насыщенные МАГ более эффективны, чем ненасыщенные, при стабилизации эмульсии и пены. Добавление концентрата мицеллярного казеина или моностеарата триглицерина (TGMS) может быть подходящим вариантом для улучшения стабильности и взбиваемости рекомбинированных молочных сливок (RDC).

Пастеризованные и ультрапастеризованные взбитые сливки упаковываются в различные розничные контейнеры, изготовленные из различных материалов и вмещающие различные объемы.Большинство пастеризованных сливок заливают в предварительно сформированные баночки из полистирола. Также часто используются бумажные коробки, поставляемые в виде плоских рукавов с полиэтиленовым покрытием. Ультрапастеризованный крем требует алюминиевой фольги, ламинированной на внутренний слой картонной упаковки, которая обеспечивает эффективную защиту от света и кислорода. Пластиковые горшки состоят из полипропилена или различных ламинированных пластиков, обеспечивающих соответствующий барьер против влаги, жира и кислорода. Горшки могут быть предварительно или термоформованы непосредственно перед наполнением, и они должны быть достаточно окрашены для предотвращения пропускания света.В качестве уплотнения рекомендуется использовать лакированную алюминиевую фольгу или тонкую полипропиленовую фольгу с алюминиевым покрытием. Все упаковочные материалы должны быть тщательно подобраны, чтобы избежать проникновения мономеров или смягчающих веществ в крем.

Для удобства ультрапастеризованные взбитые сливки иногда разливают в аэрозольные баллончики. Банки из лакированного алюминия или белой жести стерилизуют насыщенным паром, горячим воздухом или раствором перекиси водорода. В качестве пропеллента можно использовать закись азота (N ₂ O) или смесь инертных N ₂ O и двуокиси углерода.

Лучшие альтернативы мороженому – Клиника Кливленда

Готовы потратиться на замороженное лакомство? Трудно найти мороженое, которое было бы настолько же полезным, насколько и вкусным. Но вы можете попробовать поискать помимо обычного и премиального мороженого другие «чуть менее вредные» варианты, говорит Анна Тейлор, MS, RD, LD, CDE.

Cleveland Clinic — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic.Политика

«Пинта пива премиум-класса может вернуть вам до 1200 калорий», — отмечает она. «Но есть и другие варианты, кроме тех, которые могут снизить потребление калорий. Однако помните, что у каждого из них есть свой набор плюсов и минусов, поэтому вам придется выбирать в соответствии с потребностями вашего здоровья (и вкусовых рецепторов)».

Плюсы и минусы ваших лучших альтернатив мороженому

Сорбет/гранита

Плюсы

• Из взбитого пюре.
• Не содержит молочных продуктов и содержит меньше калорий, чем мороженое.
• Обычно не содержит насыщенных жиров.

Минусы

• Часто содержит больше сахара, чем мороженое.

Щербет

Плюсы

• На фруктовой основе с добавлением молока.
• Меньше калорий, чем в мороженом.
• Менее жирный, чем мороженое.

Минусы

• Часто содержит больше сахара, чем мороженое

Джелато

Плюсы

• Насыщенное плотное мороженое с меньшим количеством взбитого воздуха.
• По весу содержит меньше насыщенных жиров, чем мороженое.
• Меньше сахара и калорий, чем в мороженом.

Минусы

• Одна порция составляет всего три четверти размера обычной порции мороженого.

Замороженный йогурт

Плюсы

• Может содержать живые, полезные для кишечника пробиотики (но проверьте этикетку).
• Калорийность ниже, чем у мороженого.
• Насыщенных жиров меньше, чем в мороженом.

Минусы

• Содержит столько же сахара, сколько мороженое.

Батончик с замороженными фруктами

Плюсы

• Можно приготовить из настоящих полезных фруктов, таких как ягоды, богатые витаминами и питательными веществами.
• Может быть приготовлен из воды вместо молока.
• Калорийность ниже, чем у мороженого.
• Обычно очень низкое содержание насыщенных жиров.

Минусы

• Может содержать большое количество добавленного сахара, поэтому сравните этикетки.

Легкое мороженое

Плюсы

• Содержит на 25 % меньше жира, чем обычное мороженое.
• Обычно на 33% меньше калорий, чем обычное мороженое.

Минусы

• Несмотря на то, что оно меньше, чем обычное мороженое, оно может содержать больше сахара, жира и калорий, чем другие альтернативы мороженому.

Веганское мороженое

Плюсы

• Немолочные продукты, обычно изготавливаемые из кокосового, соевого, миндального молока или молока кешью или горохового белка.
• Молоко на основе орехов содержит полезные для сердца растительные мононенасыщенные жиры.​

Минусы

• Может содержать больше насыщенных жиров, чем альтернативы.
• Может содержать много сахара.
• Может быть более калорийным, чем другие варианты.

Все дело в контроле порций

«Хотя у каждого из них есть свои плюсы, давайте проясним — ни один из этих замороженных десертов не является здоровой пищей, – говорит Тейлор.

Она советует придерживаться одной порции (2/3 чашки) за раз и время от времени делать из них лакомство.

«При покупке замороженных лакомств на одну порцию выберите одно, содержащее не более 150 калорий на порцию, а затем придерживайтесь одной порции», — добавляет она.«Если вы сравниваете продукты, выбирайте те, которые содержат меньше насыщенных жиров и сахара».

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт