Кальсот лук: Лук-кальсот как предмет культа в Каталонии – Кальсотc – самый каталонский лук
РазноеЛук-кальсот как предмет культа в Каталонии
С середины января по конец апреля в магазинах Каталонии появляются вот такие колоритные наборы. Это лук-кальсот (разновидность зеленого лука), помидоры, чеснок и соус ромеско.
Лук-кальсот (по каталански — Calçot) и культовое блюдо из него под названем Calçots когда-то давно придумал крестьянин с кличкой Xat de Benaiges, который жил под городом Valls недалеко от Таррагоны.
Парень экспериментировал с окучиванием лука-шалотa и в результате получил лук с длинной и вытянутой белой корневой частью. Что с ним делать — крестьянин не знал, но у него как раз жарилась баранина на решетке: он положил туда этот лук, пожарил его на огне, а потом попробовал съесть — и ему понравилось. После этого он подсадил на лук-кальсот свою деревню, затем город Valls, после чего эпидемия лука-кальсота охватила всю Каталонию — где-то лет за сто. (Я просто излагаю местную легенду, которая наверняка предельно неправдоподобна.)
Кстати, кальсот по вкусу заметно отличается от обычного зеленого лука. Он не горький и не жгучий — скорее сладковатый.
Каталаны — люди простые и увлекающиеся. Нет такой еды и напитка, которые не могли бы стать для них праздником. (За это я их и люблю.) Поэтому нет ничего удивительного в том, что поедание лука-кальсота стало для них совершенно культовым занятием, обрело вековые традиции и породило несколько праздников и ежегодных шествий.
Главный праздник кальсота под названием Gran Festa de la Calçotada проводится в городке Valls, в окрестностях которого выращивают контролируемый по происхождению лук-кальсот. (Другие регионы, как и в случае Шампани, Коньяка, Шабли и так далее — не имеют права называть подобный лук гордым словом «кальсот».)
Мы сумели посетить этот праздник, хотя у нас не было возможности находиться там весь день, как это делают многие приезжие из различных регионов Испании, Германии, Франции, России и так далее.
Приехавшие на автомобилях ставили машины на большой поляне за городом. Мы приехали где-то в 10:30 утра, примерно через час-полтора на этой огромной поляне не будет ни одного свободного места.
Вот он, городок Valls (произносится как Вальс или Вайс).
Программа мероприятий расписана в специальных брошюрках, которые можно получить на улицах. Также там есть схема города с указанием, где что проходит.
Прямо на входе в город — традиционная каталанская ярмарка: народные поделки, хлеб, сыры, колбасы, вино, готовая еда и всякая забавная фигня. И не совсем фигня.
Каталанский джин-тоник — это сильно!
А это уже зажаренный на углях лук-кальсот, который можно принести домой, разогреть и устроить себе суррогат праздника. Кстати, обратите внимание на внешний вид продавца. Простой рабочий каталан, между прочим.
Всякие колбасы, зельцы и так далее — очень вкусные, я их покупаю и очень люблю.
Типичный каталанский хлеб.
Всякие поделки. Глиняный Caga Tio — классный. Я бы купил, но неохота было с ним таскаться потом по городу.
Это любимая тема в Каталонии, таких киосков полно на каждом шагу. Всевозможная каталанская символика с требованиями независимости, надписями (почему-то на английском) «Keep calm speak catalan» и так далее.
Хозяин киоска раздавал наклейки с надписью «Языковая платформа», на которой почему-то были изображены целующиеся парни. Если это намеки на каталанский язык, который их всех объединяет, так тут вроде бы два языка, судя по персонажам. Да и вообще, mariconez какой-то, как сказали бы мадридцы.
Другая площадка — народные художественные промыслы. Вот этот художник так видит мир. Бывает, я иногда мир вижу еще и покруче.
Художественные промыслы переходили в простенький блошиный рынок, но он был маленький и неинтересный: у нас в городке каждое воскресенье рынок прикольнее.
А это главная площадь города. Вечером тут будет концерт с песнями о луке и о родине, а пока там просто тусуется народ. И есть касса, где можно за 8 евро купить билет, по которому на многих раздаточных пунктах города тебе выдадут сумку с боевым праздничным набором: сверток с жареным луком, бутылочка красного вина, соус, орехи, апельсин, целофановые перчатки и фартук, чтобы все это потребить без особого ущерба для одежды.
Скульптура называется «ОТЕЦ».
Еще одна скульптура: марокканец торгует шариками и одновременно мирно дрыхнет.
От главной площади направились к церкви. Там было полно народу: что-то пели, что-то кричали, что-то пили.
На этой площади во второй половине дня будет происходить конкурс на лучший кальсот. Вот они, участники финального тура — краса и гордость всего региона. По каким критериям комиссия оценивает лук — никто не знает, но ведь оценивает же!
Другая площадь — ключевое мероприятие. За специальной загородочкой мужчины в каталанских костюмах ЖАРЯТ КАЛЬСОТ! Причем жарят его на сухой виноградной лозе — это считается самым правильным.
Впрочем, одна милая, хотя и несколько громоздкая дама, прорвалась за загородочку, встала у жаровни, загородив ее почти целиком, и потребовала у подружки, чтобы та ее сфотографировала. После этого она еще минут пять фотографировалась с луком-кальсот, со вторым костром, на фоне лука, на фоне костра, за костром и так далее. Национальную принадлежность дамы легко можно было определить даже без криков: «Маня, Маня, сфотай меня тута с луком».
А это уже другая площадка, куда народ приходит с билетиками, получает продуктовый наборчик (выше я озвучил его состав), ну и наслаждается за столиками.
Мы, правда, не врубились, в чем кайф поедать кальсотс за столиками без стульев на улице, но мы вообще — ребята примитивные и любящие комфорт. Хотя и не чураемся народного единения — да мы всегда с народом. Но обедать будем в ресторане, уж простите.
Пошли дальше — нашли площадку, где представляли старые автомобили на ходу. На ходу были всякие разные «Ситроены» и больше ничего, но это знаковая машина для Каталонии — я их постоянно встречаю. (Да и во Франции встречал.)
Вот это совсем интересная модель — с запаской, утопленной в капот и привязанной ремнями. Хардкор!
А дальше у нас началась история «голодные мужики ищут ресторан». Деваться некуда — поискали на Tripadvisor. И чтобы не в городе, а где-то поблизости. Нашли в 5,4 километрах. Зарядили навигацию Sygic. А у того есть дурка — в города-то он приводит, а вот где-то в горах какой-то адрес — на это у него не хватает равновесия в голове. Он нас и привел черт знает куда, где до этого ресторана оставалось вроде 200 метров, а когда мы посмотрели на нормальную карту Гугла — оказалось, что до него аж 13 километров.
Ну, включили навигацию Гугла, поехали — по объездным трассам, ибо забрались в самую глубинку. Трасса сказала, что полчаса как минимум и повела через горный перевал. Заехали на перевал, едем. Видим ресторан у дороги. Пока спорили, будем останавливаться или нет, уже проехали. Через пять минут увидели на горе у дороги еще один ресторан, где рядом стояло немало машин и в сам ресторан стояла небольшая очередь. В час дня! В Каталонии! Там обедают строго с 14 до15, мы обычно обедаем в 13, поэтому никогда столик не заказывали — никого в ресторанах никогда не было! А тут — небольшая, но очередь, причем явно из местных.
Остановились, отстояли минут 10, сказали, что не заказывали, но очень хотим поесть. А у нас тут кальсотс, сурово сказала менеджер. То есть кальсотс вы будете в любом случае. Да мы готовы, сказали мы, а мяса дадите? Мяса и всего остального — сколько хотите по меню, ответила менеджер. А кальсотс будете есть по-любому.
А мы и не возражали. Мы приехали на праздник кальсота. Мы готовы были его попробовать — мы же блогеры, мы же на передовом рубеже, все на себе, все на себе…
Ресторан оказался крутой, красивый и уютный. К празднику они подготовались знатно: поверх обычной скатерти на всех столах лежал здоровенный кусок бумажной скатерти, который после кальсотс выкидывался (понятное дело), гостям, кроме салфеток (они не помогут), давали еще специальные цветастые переднички, которые защищали одежду.
Теперь о том, что такое кальсотс (Calçots). Это блюдо, куда входит обжаренный на огне лук-кальсот (причем на человека — минимум десяток), обязательно соус ромеско (или аналогичный под названием «сальвитчада»), каталанский хлеб плюс к нему, как обычно, помидор и чеснок — делать каталанский хлеб для себя по вкусу. Кстати, почти всегда хлеб также поджаривают на гриле, но в этом ресторане такого не делали: надо на них настучать, чтобы отобрали лицензию за подобные вольности.
Вот так выглядит порция кальсотс на двоих. Кальсотс могут подавать на газете (традиция-с), но в ресторанах обычно подают на куске черепицы (тоже традиция).
Следующий важный момент — кальсотс подают с красным домашним вином. Причем подается исключительно в сосуде под названием porron (поррон), похожим на химическую колбу.
По поводу этого сосуда в Сети гуляет масса конспирологических теорий, а на самом деле форма сосуда объяснятся предельно просто: чтобы можно было пить «по кругу», не прикасаясь губами к горлышку. Из узкого горла вино льется небыстро, так что довольно легко научиться пускать струйку вина в рот (чем дальше сосуд от губ, тем круче), и пить именно так.
На самом деле каталаны из поррона вино так и пьют — я это много раз видел. Традиция идет от мехов для вина, где горлышко было широкое и надо было уметь пить из меха. (Читайте «Фиесту» Хэмингуэя, где это все описано. Да и повесть — славная, одна из самых моих любимых.)
Вот он, поррон.
Ну и теперь о блюде кальсотс. Я должен был его попробовать — просто как честный блогер, который приехал на праздник этого лука. Я и попробовал. Некоторое время назад в одном из городков мне всучили порцию кальсотс, а я тогда вообще не знал, что делать с этим обугленным луком. Я тогда попробовал — и вообще не понял, в чем там кальсотс.
В этот раз я уже знал, как нужно действовать. Берется вот этот обугленный лук. Изящным смахивающим движением с него снимаются верхние обугленные слои (ну, вы поняли, примерно так, как вы обнажаете… ну… ну как снимаете чулки со стрелки лука-кальсота), после этого обнажившаяся белая плоть лука погружается в соус ромеско, ну и далее закидываете голову и отправляете в рот всю белую часть, обмазанную соусом. Ненужное (зеленые обугленные стебли) откусываете и кидаете на тарелку.
И знаете что? Это реально вкусно. Не то чтобы за это можно было бы душу продать (как за хороший чулетон), но вкусно. Мы съели штук по пять. И у нас осталось еще по десять — ну так, мы же слабаки, ни фига не местные.
Кстати, по поводу местных. Во время праздника в Вальсе проводится много всего. Мастер-класс по приготовлению ромеско, мастер-класс по поеданию кальсотс (объясняют, каким жестом нужно снимать кожицу с головки лука, а то мы не знали), но самое главное — чемпионат по скорости поедания кальсотс. Вот тут все очень сложно. Нормальный каталан за один прием кальсотс съедает 12-20 штук (в смысле, стрелок лука). Но есть Квалифицированные Специалисты, которые на соревнованиях потребляют за ограниченное время сто, двести и даже более трехсот стрелок! Насколько я помню, один из прошлых рекордов — 350 штук кальсотс за 45 минут. Правда, запивая вином. Но от этого его подвиг не становится менее значимым. Причем он до сих пор жив, наш герой!
Ну и еще раз напоминаю, что я осилил пять штук. Мне понравилось, но пять штук. У меня еще было мясо.
И по поводу мяса. Не все каталаны думают, что съел кальсотс — весь день от еды свободен. Существует традиция, что сначала все едят кальсотс, а потом на тех же углях на тех же решетках жарят мясо: в основном, различные колбаски, включая знаменитые кровяные колбаски botifarra и прочие колбаски, а также обязательную в данном случае баранину, после чего это все едят.
Также где-то по конец апреля, когда еще поставляют аутентичный кальсот, каталаны ездят в разные ресторанчики, где заказывают кальсотс со всем классическим дополнением — мясо и все такое. Причем обычно за какую-то фиксированную сумму вы можете взять неограниченное количество кальсотс (будут носить на этой черепице до бесконечности) с соусом, который все время будут подливать, а вот вино, хлеб с помидорами-чесноком и мясом — будет ограниченная порция. Да, так страшно жить, в стране кризис.
Ну и вот видок с террасы этого ресторана. Я бы сделал лучок, конечно, учитывая праздник, но мне больше нравится видок. Простите меня за это.
Кальсотc – самый каталонский лук
Кальсотада (calçotada) — это традиционное каталонское пиршество, которое заключается в поедании жареного на открытом огне лука «кальсот». Кальсот – особый вид лука, который растет только на каталонской земле, он чем-то напоминает лук порей, только размер гораздо крупнее и вкус совсем иной. У вас есть два варианта: вы попробуете кальсотс и влюбитесь в этот каталонский деликатес навсегда, либо это луковое счастье не для вас.
Но даже те, кто не любят кальсотс, с радостью участвуют в данном действе, потому что кроме самого лука, на кальсотадах подают мясо и домашние колбаски на гриле, деревенский хлеб с помидорами, а вино на таких мероприятиях принято пить через специальный сосуд «поррон».
Считается, что самая вкусная разновидность кальсотс произрастает в окрестностях Таррагоны около городка Вальс. Существует даже запатентованная марка — «Кальсот де Вальс», этот лук характеризуется белым цветом, нежным вкусом и большим содержанием витаминов и минералов. Именно в Вальсе ежегодно проходит самая главная Кальсотада, на которую со всей Каталонии съезжаются луковые ценители и просто любители вкусно поесть. В 2020 году эта гастрономическая фиеста пройдет 26го января.
Если вы оказались в Каталонии зимой, обязательно посетите кальсотаду, они проводятся с конца октября по апрель в большинстве традиционных испанских ресторанов. Кальсотс готовят на специальных жаровнях, которые топят сухой виноградной лозой. Лучки обжаривают до угольно-черного состояния и поглощают следующим образом: повязываете слюнявчик, правой рукой берете пучок за кончик, элегантным движением левой сдираете с него обгоревшую шкурку, макаете лук в специальный орехово-овощной соус «ромеско» (12 обязательных ингредиентов плюс особенный секрет каждого повара), запрокидываете голову и целиком отправляете луковый стручок в рот. И так — пока не кончатся кальсотс, а весь слюнявчик не окажется в черных от угля и рыжих от соуса пятнах.
Где попробовать кальсотс в Барселоне? Мы рекомендуем ресторан Taberna del Glop. Обязательно бронируйте столик заранее.
Но каталонцы настаивают, что кальсотс нужно пробовать в загородных ресторанах «масиас». В этих старинных усадьбах на лоне природы вы ощутите настоящий дух кальсотады и насладитесь обедом на свежем воздухе. Эти рестораны находятся в пригороде и сюда сложно попасть без личного автомобиля.
Ресторан Vinya Nova
Если вы в зимнее время приехали на Монсеррат, то обязательно совместите посещение монастыря с обедом в этом ресторане. Правда, добраться сюда без машину невозможно. С конца октября по апрель здесь проводятся кальсотады за 28,00 € на человека. Ресторан находится у подножья горы, отсюда открываются шикарные виды. В солнечный зимний день можно расположиться на террасе и насладиться кальсотс с местным вином на первое, а на второе у вас на выбор баранина на гриле или мясное ассорти. В цену входит хлеб с томатами, десерт и мускатное вино, которое здесь пьют из поррона. Вы запомните эту трапезу на всю жизнь!
Все, что нужно знать о кальсотс |
Кальсот – это разновидность молодого лука, которая отличается нежным и сладким вкусом. По внешнему виду и размеру кальсот почти ничем не отличается от лука-порея. Выращивают его в районе Альт-Камп, в Таррагоне. Ежегодно туристы съезжаются в эти места на кальсотаду – луковое барбекю.
Кальсот
Самым распространенным способом приготовления блюда кальсотс считается жарка на гриле до момента, пока лук не становится темным, обугленным снаружи и мягким внутри.
жарка на гриле
Едят кальсотс по-особенному: одной рукой берут за зеленую часть, а другой снимают обугленную оболочку, после чистую часть макают в специальный соус и кладут в рот целиком. Во время поедания кальсотс практически невозможно не испачкаться соусом, также будьте готовы и к тому, что от обугленного лука ваши руки будут черного цвета. После приготовления лука, на гриле жарят свиную колбасу (лонганиза, бутифарра), мясо, артишоки или картофель. Полное меню любой кальсотады не обходится без традиционного десерта – каталонского крема.
Как едят кальсотс
Кальсотс – это сезонное блюдо, его принято есть зимой. Найти лук-кальсот на прилавках можно с ноября по апрель, но разгар сезона приходится на январь-март.
Чаще всего кальсотс готовят на природе, поэтому если вы хотите по-настоящему насладиться этим блюдом, отправляйтесь за город. Вот несколько ресторанов, где есть отличное кальсотада-меню: Cal Ganxo, Masía del Pla, Mas Boronat, Can Montllor, Mas de la Mel, Masía Bou, Masía Fontscaldes.
С чем подают кальсотс
Если же вам не хочется покидать Барселону или ее окрестности, то это не проблема, ведь здесь кальсотада также пользуется огромной популярностью. В Барселоне есть много замечательных ресторанов, где готовят кальсотс, вот некоторые из них: Can Martì, El jardi de l’ápat, Can Tranvi Nou, Can Sardà, Can Portell.
На этом возможности продегустировать кальсотс в Барселоне не заканчиваются. Последнее время много туристов отдают предпочтение так называемой народной кальсотаде, когда это блюдо готовят посреди площади или просто на улице. Вместо скатертей и салфеток здесь газеты, вместо неограниченного количества кальсотс здесь дают приблизительно дюжину, но меню уличной кальсотады на этом не заканчивается. Главное блюдо дополняют стаканом вина, бутифаррой с хлебом или картофелем. Еще одно отличие уличного пиршества состоит в том, что нужно сначала стоять в очереди за билетиком, а потом за едой. Но такой вариант обойдется гораздо дешевле, в то время как продукты ничем не будут уступать ресторанным как по качеству, так и по вкусу.
Кальсотада
Следует помнить, что приготовление кальсотс не ограничивается грилем. Из этого лука также готовят пюре, его мешают с порезанным мясом для приготовления гамбургеров и колбасы или добавляют в тортилью. Но традиционный способ приготовления кальсотс на гриле остается самым широко распространенным и не имеет аналогов по вкусовым качествам.
На эту же тему
Лук-кальсот как предмет культа в Каталонии: exler — LiveJournal
С середины января по конец апреля в магазинах Каталонии появляются вот такие колоритные наборы. Это лук-кальсот (разновидность зеленого лука), помидоры, чеснок и соус ромеско.
Лук-кальсот (по каталански — Calçot) и культовое блюдо из него под названем Calçots когда-то давно придумал крестьянин с кличкой Xat de Benaiges, который жил под городом Valls недалеко от Таррагоны.
Парень экспериментировал с окучиванием лука-шалотa и в результате получил лук с длинной и вытянутой белой корневой частью. Что с ним делать — крестьянин не знал, но у него как раз жарилась баранина на решетке: он положил туда этот лук, пожарил его на огне, а потом попробовал съесть — и ему понравилось. После этого он подсадил на лук-кальсот свою деревню, затем город Valls, после чего эпидемия лука-кальсота охватила всю Каталонию — где-то лет за сто. (Я просто излагаю местную легенду, которая наверняка предельно неправдоподобна.)
Кстати, кальсот по вкусу заметно отличается от обычного зеленого лука. Он не горький и не жгучий — скорее сладковатый.
Каталаны — люди простые и увлекающиеся. Нет такой еды и напитка, которые не могли бы стать для них праздником. (За это я их и люблю.) Поэтому нет ничего удивительного в том, что поедание лука-кальсота стало для них совершенно культовым занятием, обрело вековые традиции и породило несколько праздников и ежегодных шествий.
Главный праздник кальсота под названием Gran Festa de la Calçotada проводится в городке Valls, в окрестностях которого выращивают контролируемый по происхождению лук-кальсот. (Другие регионы, как и в случае Шампани, Коньяка, Шабли и так далее — не имеют права называть подобный лук гордым словом «кальсот».)
Мы сумели посетить этот праздник, хотя у нас не было возможности находиться там весь день, как это делают многие приезжие из различных регионов Испании, Германии, Франции, России и так далее.
Приехавшие на автомобилях ставили машины на большой поляне за городом. Мы приехали где-то в 10:30 утра, примерно через час-полтора на этой огромной поляне не будет ни одного свободного места.
Вот он, городок Valls (произносится как Вальс или Вайс).
Программа мероприятий расписана в специальных брошюрках, которые можно получить на улицах. Также там есть схема города с указанием, где что проходит.
Прямо на входе в город — традиционная каталанская ярмарка: народные поделки, хлеб, сыры, колбасы, вино, готовая еда и всякая забавная фигня. И не совсем фигня.
Каталанский джин-тоник — это сильно!
А это уже зажаренный на углях лук-кальсот, который можно принести домой, разогреть и устроить себе суррогат праздника. Кстати, обратите внимание на внешний вид продавца. Простой рабочий каталан, между прочим.
Всякие колбасы, зельцы и так далее — очень вкусные, я их покупаю и очень люблю.
Типичный каталанский хлеб.
Всякие поделки. Глиняный Caga Tio — классный. Я бы купил, но неохота было с ним таскаться потом по городу.
Это любимая тема в Каталонии, таких киосков полно на каждом шагу. Всевозможная каталанская символика с требованиями независимости, надписями (почему-то на английском) «Keep calm speak catalan» и так далее.
Хозяин киоска раздавал наклейки с надписью «Языковая платформа», на которой почему-то были изображены целующиеся парни. Если это намеки на каталанский язык, который их всех объединяет, так тут вроде бы два языка, судя по персонажам. Да и вообще, mariconez какой-то, как сказали бы мадридцы.
Другая площадка — народные художественные промыслы. Вот этот художник так видит мир. Бывает, я иногда мир вижу еще и покруче.
Художественные промыслы переходили в простенький блошиный рынок, но он был маленький и неинтересный: у нас в городке каждое воскресенье рынок прикольнее.
А это главная площадь города. Вечером тут будет концерт с песнями о луке и о родине, а пока там просто тусуется народ. И есть касса, где можно за 8 евро купить билет, по которому на многих раздаточных пунктах города тебе выдадут сумку с боевым праздничным набором: сверток с жареным луком, бутылочка красного вина, соус, орехи, апельсин, целофановые перчатки и фартук, чтобы все это потребить без особого ущерба для одежды.
Скульптура называется «ОТЕЦ».
Еще одна скульптура: марокканец торгует шариками и одновременно мирно дрыхнет.
От главной площади направились к церкви. Там было полно народу: что-то пели, что-то кричали, что-то пили.
На этой площади во второй половине дня будет происходить конкурс на лучший кальсот. Вот они, участники финального тура — краса и гордость всего региона. По каким критериям комиссия оценивает лук — никто не знает, но ведь оценивает же!
Другая площадь — ключевое мероприятие. За специальной загородочкой мужчины в каталанских костюмах ЖАРЯТ КАЛЬСОТ! Причем жарят его на сухой виноградной лозе — это считается самым правильным.
За загородочку обычно никто не заходит — просто чтобы не мешать мужикам работать. Все стоят за загородочкой и смотрят.
Впрочем, одна милая, хотя и несколько громоздкая дама, прорвалась за загородочку, встала у жаровни, загородив ее почти целиком, и потребовала у подружки, чтобы та ее сфотографировала. После этого она еще минут пять фотографировалась с луком-кальсот, со вторым костром, на фоне лука, на фоне костра, за костром и так далее. Национальную принадлежность дамы легко можно было определить даже без криков: «Маня, Маня, сфотай меня тута с луком».
А это уже другая площадка, куда народ приходит с билетиками, получает продуктовый наборчик (выше я озвучил его состав), ну и наслаждается за столиками.
Мы, правда, не врубились, в чем кайф поедать кальсотс за столиками без стульев на улице, но мы вообще — ребята примитивные и любящие комфорт. Хотя и не чураемся народного единения — да мы всегда с народом. Но обедать будем в ресторане, уж простите.
Пошли дальше — нашли площадку, где представляли старые автомобили на ходу. На ходу были всякие разные «Ситроены» и больше ничего, но это знаковая машина для Каталонии — я их постоянно встречаю. (Да и во Франции встречал.)
Вот это совсем интересная модель — с запаской, утопленной в капот и привязанной ремнями. Хардкор!
А дальше у нас началась история «голодные мужики ищут ресторан». Деваться некуда — поискали на Tripadvisor. И чтобы не в городе, а где-то поблизости. Нашли в 5,4 километрах. Зарядили навигацию Sygic. А у того есть дурка — в города-то он приводит, а вот где-то в горах какой-то адрес — на это у него не хватает равновесия в голове. Он нас и привел черт знает куда, где до этого ресторана оставалось вроде 200 метров, а когда мы посмотрели на нормальную карту Гугла — оказалось, что до него аж 13 километров.
Ну, включили навигацию Гугла, поехали — по объездным трассам, ибо забрались в самую глубинку. Трасса сказала, что полчаса как минимум и повела через горный перевал. Заехали на перевал, едем. Видим ресторан у дороги. Пока спорили, будем останавливаться или нет, уже проехали. Через пять минут увидели на горе у дороги еще один ресторан, где рядом стояло немало машин и в сам ресторан стояла небольшая очередь. В час дня! В Каталонии! Там обедают строго с 14 до15, мы обычно обедаем в 13, поэтому никогда столик не заказывали — никого в ресторанах никогда не было! А тут — небольшая, но очередь, причем явно из местных.
Остановились, отстояли минут 10, сказали, что не заказывали, но очень хотим поесть. А у нас тут кальсотс, сурово сказала менеджер. То есть кальсотс вы будете в любом случае. Да мы готовы, сказали мы, а мяса дадите? Мяса и всего остального — сколько хотите по меню, ответила менеджер. А кальсотс будете есть по-любому.
А мы и не возражали. Мы приехали на праздник кальсота. Мы готовы были его попробовать — мы же блогеры, мы же на передовом рубеже, все на себе, все на себе…
Ресторан оказался крутой, красивый и уютный. К празднику они подготовались знатно: поверх обычной скатерти на всех столах лежал здоровенный кусок бумажной скатерти, который после кальсотс выкидывался (понятное дело), гостям, кроме салфеток (они не помогут), давали еще специальные цветастые переднички, которые защищали одежду.
Теперь о том, что такое кальсотс (Calçots). Это блюдо, куда входит обжаренный на огне лук-кальсот (причем на человека — минимум десяток), обязательно соус ромеско (или аналогичный под названием «сальвитчада»), каталанский хлеб плюс к нему, как обычно, помидор и чеснок — делать каталанский хлеб для себя по вкусу. Кстати, почти всегда хлеб также поджаривают на гриле, но в этом ресторане такого не делали: надо на них настучать, чтобы отобрали лицензию за подобные вольности.
Вот так выглядит порция кальсотс на двоих. Кальсотс могут подавать на газете (традиция-с), но в ресторанах обычно подают на куске черепицы (тоже традиция).
Следующий важный момент — кальсотс подают с красным домашним вином. Причем подается исключительно в сосуде под названием porron (поррон), похожим на химическую колбу.
По поводу этого сосуда в Сети гуляет масса конспирологических теорий, а на самом деле форма сосуда объяснятся предельно просто: чтобы можно было пить «по кругу», не прикасаясь губами к горлышку. Из узкого горла вино льется небыстро, так что довольно легко научиться пускать струйку вина в рот (чем дальше сосуд от губ, тем круче), и пить именно так.
На самом деле каталаны из поррона вино так и пьют — я это много раз видел. Традиция идет от мехов для вина, где горлышко было широкое и надо было уметь пить из меха. (Читайте «Фиесту» Хэмингуэя, где это все описано. Да и повесть — славная, одна из самых моих любимых.)
Вот он, поррон.
Ну и теперь о блюде кальсотс. Я должен был его попробовать — просто как честный блогер, который приехал на праздник этого лука. Я и попробовал. Некоторое время назад в одном из городков мне всучили порцию кальсотс, а я тогда вообще не знал, что делать с этим обугленным луком. Я тогда попробовал — и вообще не понял, в чем там кальсотс.
В этот раз я уже знал, как нужно действовать. Берется вот этот обугленный лук. Изящным смахивающим движением с него снимаются верхние обугленные слои (ну, вы поняли, примерно так, как вы обнажаете… ну… ну как снимаете чулки со стрелки лука-кальсота), после этого обнажившаяся белая плоть лука погружается в соус ромеско, ну и далее закидываете голову и отправляете в рот всю белую часть, обмазанную соусом. Ненужное (зеленые обугленные стебли) откусываете и кидаете на тарелку.
И знаете что? Это реально вкусно. Не то чтобы за это можно было бы душу продать (как за хороший чулетон), но вкусно. Мы съели штук по пять. И у нас осталось еще по десять — ну так, мы же слабаки, ни фига не местные.
Кстати, по поводу местных. Во время праздника в Вальсе проводится много всего. Мастер-класс по приготовлению ромеско, мастер-класс по поеданию кальсотс (объясняют, каким жестом нужно снимать кожицу с головки лука, а то мы не знали), но самое главное — чемпионат по скорости поедания кальсотс. Вот тут все очень сложно. Нормальный каталан за один прием кальсотс съедает 12-20 штук (в смысле, стрелок лука). Но есть Квалифицированные Специалисты, которые на соревнованиях потребляют за ограниченное время сто, двести и даже более трехсот стрелок! Насколько я помню, один из прошлых рекордов — 350 штук кальсотс за 45 минут. Правда, запивая вином. Но от этого его подвиг не становится менее значимым. Причем он до сих пор жив, наш герой!
Ну и еще раз напоминаю, что я осилил пять штук. Мне понравилось, но пять штук. У меня еще было мясо.
И по поводу мяса. Не все каталаны думают, что съел кальсотс — весь день от еды свободен. Существует традиция, что сначала все едят кальсотс, а потом на тех же углях на тех же решетках жарят мясо: в основном, различные колбаски, включая знаменитые кровяные колбаски botifarra и прочие колбаски, а также обязательную в данном случае баранину, после чего это все едят.
Также где-то по конец апреля, когда еще поставляют аутентичный кальсот, каталаны ездят в разные ресторанчики, где заказывают кальсотс со всем классическим дополнением — мясо и все такое. Причем обычно за какую-то фиксированную сумму вы можете взять неограниченное количество кальсотс (будут носить на этой черепице до бесконечности) с соусом, который все время будут подливать, а вот вино, хлеб с помидорами-чесноком и мясом — будет ограниченная порция. Да, так страшно жить, в стране кризис.
Ну и вот видок с террасы этого ресторана. Я бы сделал лучок, конечно, учитывая праздник, но мне больше нравится видок. Простите меня за это.
http://exler.ru/blog/item/14967/
Где можно попробовать лучший кальсотс в Барселоне?
Кальсотс – это один из самых известных каталонских блюд. Los calçots – это сладкий лук, по размеру напоминающий порей, который жарят на гриле. Каталонцы устраивают настоящие пиршества, которые заключаются в поедании этого лука. Кальсотада, как называется пир, организовывается в разных ресторанах по всей Каталонии с января по март. Это очень забавное (и вкусное мероприятие), так как кальсотс нужно поглощать следующим образом: повязывается слюнявчик, правой рукой берется лук за кончик стебля, левой рукой сдирается обгоревшая шкурка, далее кальсот макается в соус “ромеско”, запрокидывается голова – и лук целиком отправляется в рот. Если Вам посчастливилось быть в Каталонии с января по март, не пропустите “кальсотаду”. О том, где попробовать лучшие кальсотс в Барселоне, мы расскажем в этой статье ShBarcelona.
Похожая статья: Традиционные блюда Каталонии
Лучшие кальсотс в Барселоне
Источник: unsplash
Los calçots это разновидность сладкого лука, типичного для Каталонии, но менее известного в странах СНГ. Кальсотс появились в провинции Таррагона и является эмблематическим блюдом в регионе Вальс (Valls). Именно в провинции Таррагона ежегодно проходит самая главная Кальсотада, на которую съезжаются луковые ценители со всех окрестностей. Процесс приготовления лука очень прост: длинные стебли раскладывают на решетках и жарят пока он не станет черным и обугленным. После этого, сдирают верхние обгоревшие стебли, и едят внутреннюю часть кальсотс – мягкую, нежную и сладкую. Ромеско – это соус, который сопровождает блюдо. Ингредиенты для ромеско: красный сладкий перец, помидоры, чеснок, миндаль, перчик чили, хлеб, оливковое масло, уксус, соль и красный молотый перец. Кальсотс идеально подходит на первое блюдо, которое можно дополнить мясным блюдом на второе. Кушают кальсотс, запивая вином, перелитым в «поррон» – специальный каталонский сосуд для вина.
Похожая статья: Самые известные блюда Каталонии
Источник: unsplash
Большое количество ресторанов в Барселоне устраивают “кальсотаду” зимой – с января по март. Команда ShBarcelona делиться с Вами заведениями, где, по нашему мнению, подают лучшие кальсот. Начнем с ресторана (или “дома еды”, как владельцы заведения предпочитают называть его) Nogal, где подают комплексные обеды, которые включают кальсот и мясо на гриле. Адрес: улица Diputación 412. Также, мы рекомендуем ресторан каталонской кухни Can Vador, где подают вкусные кальсотс на гриле с соусом ромеско. Найти заведение можно по адресу Diputación 367 и Déu i Mata 69-95. Ресторан Piras Brasería – отличный выбор, если Вы хотите попробовать самые известные блюда каталонской или итальянской кухни. Здесь также отлично готовят мясо на гриле. Ресторан находится в сердце района Грасия (Vila de Gracia), по адресу улица Montseny 10. Примите во внимание, что кальсотс – это сезонный продукт, который подается в определенное время года, поэтому Вы не найдете кальсотс в этих ресторанах летом.
Вы когда-нибудь пробовали кальсотс?
CALÇOTS — КАЛЬСОТС: eda_kak_eda — LiveJournal
Немного разбавлю темы масленницы и праздника защитников отечества в вашей френд-ленте. 🙂 Вот, хочу рассказать немного что такое Calçots и что такое Calçotada в отдельно взятой каталонской семье.Вероятно некоторые слышали или читали что в Каталунии существует интересная кулинарная традиция-праздник в это время года (примерно с конца ноября до апреля) под названием Calçotada. Название это происходит от главного продукта которому и посвящен этот праздник — calçots. Ну а тем кто впервые слышит об этом чуде, надеюсь тоже будет интересно.
Я слышала несколько неверных версий по поводу того, что же такое calçots. Поэтому я поделюсь информацией которую я нашла об этом продукте попытаясь внести ясность в путаницу по поводу определений.
Во-первых сразу замечу что calçots не в коем случае не лук-порей, ни зеленый лук в широком смысле. Это белый лук вида Allium сера выращенный особым способом.
Выращивание calçots состоит из нескольких этапов. Процесс выращивания начинается с посева семян белого лука с октября по декабрь. Когда семена достаточно прорастут, ростки лука пересаживают в открытый грунт, где он ростет до созревания нормальной луковицы. Обычно полное созревание происходит летом и следующим этапом является выкапывание луковиц, которые хранятся несколько недель.
Затем верхушка луковицы срезается и луковица снова высаживается в землю, закопанная только наполовину. Как только появляются первые стрелки, луковицу окучивают несколько раз («calçar» — означает «обувать» по каталонски, так символично называют процес окучивания луковиц, отсюда собственно и название :)) , таким образом закрывая часть пера с целью получения белой части, такой характерной для этого лука.
Процесс выращивания этого лука заканчивается достижением определенных размеров пера и выкапыванием начиная с октября месяца. Таким образом, весь цикл занимает ровно год. Лук, чьи стрелки выпустили соцветия используют для выращивания семян.
В результате этого необычного процесса выращивания получают зеленый лук с характерой белой частью с довольно сладким вкусом.
PS. Я не агроном, поэтому могут быть неточности в названии технологических операций, так что поправляйте если что 😉
Самая популярная легенда о calçots гласит о том что, своим происхождением они обязаны крестьянину по имени Xat de Benaiges из Valls (Вальс, провинция Таррагона) в конце XIX века. Говорят, что именно этот крестьянин обнаружил что если зажаренный на огне проросший лук очень даже ничего. А если еще и с соусом…
В начале XX Calçotadas стали традиционной праздничной традицией в вальских семьях. С 60-х годов благодаря инициативам некоторых рестораторов город Valls становится в конце января (в этом году 25 января) центром массовой GRAN FESTA DE LA CALÇOTADA, проводятся различные конкурсы выясняя кто самый быстрый едок, самый лучший производитель, и какая самая лучшая сальса для calçots.
Надо сказать что calçots выращиваются и в других регионах, но именно Valls считается колыбелью этой технологии и традиции. В 1995 году Женералитат Каталунии (Автономный парламент) утвердил официальное географическое название «Calçot de Valls» и был создан специальный совет по надзору. Так, лук под этим названием выращивается только в районах l’Alt Camp, el Baix Camp, el Tarragonès и el Baix Penedès.
Теперь, после такого большого вступления будет меньше слов но больше фотографий. 🙂
Я давно уже предупредила свекровь, что я хочу сделать небольшой репортаж о нашей Calçotada, которую она делает каждый год на даче. Все с пониманием отнеслись к тому что я крутилась все время под ногами с фотоаппаратом, сестра моей свекрови очень подробно рассказывала и показывала как нужно делать сальсу, каждый этап, а муж сестры как нужно их подготавливать calçots. Жарил на огне их мой свекр.
Мои свекры и сестра свекрови с мужем уже довольно пожилые люди, но с каким энтузиазмом они делились со мной этими знаниями! В очередной раз убеждаюсь что самые верные кулинарные знания ты получаешь именно таким способом, из уст в уста. Это то что я не успела (не хотела?) получить от своей мамы и бабушки.
Итак, для начала, нужно подсчитать количество лука, порция — примерно 25-30 штук.
Как показывает муж сестры, отрезать нужно практически только самый кончик, но так чтобы когда calçot обгорит можно было снять с легкостью верхний слой. Очищать от земли нет никакой необходимости, так как все равно сгорит.
Отсортировать на более толстые и тонкие экземпляры. Делается с простой целью. Когда толстый скорее всего не будет готов, тонкий просто сгорит.
Жарятся они на сильном огне, небольшими порциями. Затем заворачиваются в газеты чтобы сохранить тепло. Понятно что речь идет о домашнем употреблении, а не о ресторанном, где подают в специальных плошках.
Соус для calçots тоже своебразная традиция. Сестре моей свекрови рассказали рецепт и показали как делать крестьяне из Valls много много лет назад.
Ингредиенты:
Два запеченных на углях помидора, шкурка черная, как видите. 😉
По горсти жареного миндаля и фундука, горсть орешков пинии
Оливковое масло и уксус винный белый, можно наполовину бальзамик (фото уксуса нет :))
Запеченная на углях головка чеснока, петрушка и пара острых перчиков
Теперь самый «сложный» ингредиент перец ñora (nyora по каталански, читается «ньора», здесь я совсем немного рассказывала о нем). Его нужно вымачивать, или просто довести до кипения воду и чуть проварить. Мякоть затем ножом легко соскребается с твердой кожицы.
Ингредиенты для соуса затем складываются в емкость в которой они будут растираться. Крупно порубленная петрушка, перец, помидоры и чеснок очищенные от золы.
Орехи в ступке толкутся. А все остальное блендером пюрируется, добавляются орехи и оливковое масло, соль и уксус до получения нужной консистенции. Да, правильно, блендером. 😉 Любителей аутентичности попрошу воздержаться от комментариев. Конечно, «аутентично» все толочь в ступке. 😉
Консистенция соуса довольно густая. Однако все зависит от вкуса. Корректируется оливковым маслом или уксусом.
Ну вот собственно и все. Вино разлито, соус готов. Теперь можно приступать к дегустированию.
Calçot берут примерно там, где заканчивается белая часть и аккуратно пальцами сдирают как чулок обугленную часть. Затем он макается в соус и быстро отравляется в рот. Употребляется только белая часть, все остальное выбрасывается.
Чтобы не запачкаться важно одеть слюнявчик. 🙂 (Это не я если что).
На самом деле это первая часть обеда. Зачем же пропадать хорошим жарким углям? На них жарят мясо, птицу (никаких маринадов, кстати, только соль и перец) и все что душа пожелает и годно для жарки решетке на углях. Даже хлеб. К ним алийоли собственного приготовления.
… или артишоки. Я не особый любитель, но против артишоков, зажаренных на углях просто невозможно устоять. Очистить обуглившиеся листья, сбрызнуть оливковым маслом и укусом и отрывая по листочку сьедать мягкую часть. Очень вкусно.
Вот так примерно проходят Calçotada в нашей семье. Надеюсь вам было интересно и не очень скучно рассматривать столько фотографий.
Вся информация о Calçots и Calçotada была мной лично адаптирована на русский язык из разных источников, в том числе и устных, в основном на каталонском языке. Если у кого-нибудь возникнет интерес использовать данную информацию, я попрошу ссылаться на этот материал. Не забывайте об авторских правах, пожалуйста. Кроме того, я с удовольствием помогу и отвечу на любые вопросы (конечно, в силу моих собственных знаний или по крайней мере постараюсь найти информацию) касательно любых аспектов каталонской кухни. Спасибо!
Кросс-пост из моего жж. Прощу прощения, если я с моими угольками тут опять :))
Съесть килограмм лука и не заплакать
Каждый уважающий себя каталонец за февраль-март несколько раз выезжает за город поесть … лука с мясом. Да, именно в таком порядке — лук кальсот — главный герой здешних зимних трапез.Кальсот (calçot) – разновидность лука-порея, белый стебель которого имеет внушительные размеры: 20-25 сантиметров в длину и около 2 сантиметров в диаметре. В запечённом виде имеет негорький кремовый вкус. Лук жарят на открытом огне до момента, когда его внешние слои почернеют и выделится пенка. Приготовленная таким образом закуска называется кальсотс (calçots). Кальсотс — исключительно каталонская гастрономическая забава.
Придумали выращивать и употреблять лук кальсот в пищу уже больше ста лет назад в каталонском городке Вайс (Valls). Хитрости жарки и рецепты соуса передаются здесь из поколения в поколение. Конечно, и в других пуэбло и, разумеется, в Барселоне «есть места», но никто не будет спорить, что лучшие мастера кальсотс живут в Вайсе. Именно поэтому официальным началом кальсотады (так называется традиция есть кальсотс) уже многие годы считается местный фестиваль, который по обыкновению проходит в последнее воскресенье января.
В этому году праздник состоялся 25 числа. Предлагаю небольшой фоторепортаж с места событий.
Гиганты — постоянные гости на каждой каталонской фиесте. Но только в Вайсе есть гигант лука кальсот, которого выводят на прогулку в день открытия кальсотады.
На главной площади города можно продегустировать специальный соус для кальсотс — сальвичаду. Многие в Барселоне называют его «ромеско», в Вайсе это понимания не найдёт, хотя сходство действительно есть.
Отдельные площади города на день праздника превратились в арены для демонстрации искусства готовки кальсотс.
Кульминацией фиесты стал конкурс на лучшего едока кальсотс.
Участники соревнования повязывают специальные слюнявчики, чтобы уберечь одежду от брызг соуса.
Конкурс стартовал, но вместо того, чтобы быстро запихивать в рот кальсотс, «спортсмены» взялись за дело со скоростью обычной трапезы. В общем, ждали зажигательное фламенко, а получили раздумчивую сардану.
Участник под номером 10, которого я выбрал для боления (вероятно, из-за некоторого сходства с итальянским комиком Паоло Виладжио), не оправдал возложенных на него надежд — часто отвлекался на посторонние занятия.
Дождаться победителя не было никаких сил, смотреть, как другие едят, не так увлекательно как то, как другие работают, поэтому я пошёл искать место, чтобы начать свою персональную кальсотаду.
Приезжайте в Каталонию, пробуйте кальсотс — кальсотада продлится до середины апреля.
Предыдущие рассказы о кальсотс:
Всё, что вы могли не знать о кальсотс
Где готовят правильный кальсотс
Техника поедания кальсотс (видео)
Добавить комментарий