Written by alexxlab on 05.09.1975

Камбала костлявая или нет: Рыба камбала костлявая или нет?

Разное

Полезные и опасные свойства камбалы

Общие сведения

Камбала – морская рыба, которая относится к семейству камбалообразных. Сильно сплющенное тело, а также расположенные на одной стороне рыбы глаза – два самых главных ее отличия. Глаза чаще всего находятся на правой стороне. Тело камбалы ассиметричное с двойной окраской: сторона с глазами — темно-коричневая с оранжево-желтоватым пятном, а «слепая» — белая, шершавая с темными пятнами. Камбала питается ракообразными и донными рыбами. В промысловых уловах ее средняя длина достигает 35-40 см. Плодовитость взрослых особей камбалы составляет от сотен тысяч и до десяти миллионов икринок.

Как выбрать

Выбирая камбалу, обращайте внимание на ее запах, рыба не должна иметь посторонней отдушки. Свежесть камбалы еще можно определить, надавливая пальцем на поверхность шкуры, если рыба свежая – ямка не образуется или заполнится в скором времени.

Также можно полагаться на цвет жабр, которые должны быть розовыми.

Как хранить

Лучше всего камбалу не хранить, а сразу после покупки приготовить и съесть. Но если есть такая необходимость, тогда положите рыбу на блюдо заполненное льдом, сверху также засыпьте кусочками льда и поставьте в холодильник на нижнюю полку. Так камбала может храниться не более двух дней. В морозилке срок хранения составит до четырех месяцев.

Камбала в кулинарии

Блюда из этой рыбы показаны для включения в диетическое питание. Они обогащают организм питательными веществами, легко усваиваются.

В лечебном рационе блюда из камбалы помогут больному быстрее восстановиться после продолжительной болезни или в послеоперационный период. Мясо рыбы благотворно влияет на дыхательную, пищеварительную и сердечно-сосудистую системы организма.

Учеными установлено, что повышенное содержание в камбале кислот омега-3 ускоряют гибель онкологических клеток.

Мясо этой рыбы очень сочное и нежное. Но во время приготовления может появиться специфический запах, предотвратить появление которого можно сняв с камбалы кожу. Для облегчения процедуры вначале снимите со светлой стороны чешую, затем отрежьте голову и удалите внутренности. После этого отрежьте хвост и плавники, а потом, крепко взявшись за темную кожу возле среза хвоста, резко снимите ее.

Рецепты приготовления камбалы

Камбала в кляре. Рецепт приготовления очень прост. Возьмите пару яиц, взбейте их, посолите и поперчите, затем добавьте немного муки. Должно получиться тесто жидкой консистенции. Обмакиваем в тесто кусочки рыбы и бросаем в горячее масло. Обжариваем до появления корочки.

Камбала с креветками. Слегка обжарьте камбалу, предварительно посолив, поперчив и сбрызнув лимонным соком. Поджарьте мелко порезанный лук, в него добавьте креветки. Полученную массу выложите на гриль, посыпьте сыром и запекайте в духовке в течении пяти минут.

Камбала тушеная. Обжарьте камбалу, замороженную можно жарить не размораживая. Выложите и залейте соусом из сока одного лимона, 50 г сухого вина и зелени. Хорошо перемешайте и тушите на среднем огне в течении одной минуты.

Калорийность

Данный вид рыбы содержит повышенное количество белков и незначительное количество жиров. В 100 г свежей камбалы – 90 кКал. В 100 г отварной камбалы содержится 103 кКал, а энергетическая ценность жареной камбалы – 223 кКал на 100 г. Жирность камбалы в таком виде значительно увеличивается, а ее чрезмерное употребление в пищу повышает риск развития ожирения.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
15,7	3	—	1,6	79,7	90

Полезные свойства камбалы

Камбала является одним из составляющих практически всех оздоровительных диет и этот факт, несомненно, доказывает то, что рыба обладает огромным запасом полезных свойств. В мясе камбалы содержится много полезного и полностью усваивающегося белка, ежедневно востребованного нашим организмом.

В ней также много жирных кислот Омега-3, солей фосфора. Также в состав входят: рибофлавин, тиамин, пиридоксин, никотиновая и пантотеновая кислоты. Мясо камбалы очень богато на витамины группы В (особенно В12), еще положительно отражаются на здоровье витамины D, Е и А, которые также присутствуют в этой рыбе.

Полезное влияние на организм камбалы также доказано содержанием в ней аминокислот: треонина, глицина, аспарагиновой и глутаминовой кислот. Аминокислоты очень необходимы человеку и они способы понижать в крови уровень холестерина.

Исключительно полезны для человека содержащиеся в камбале калий, натрий, железо, кальций, магний, цинк, фосфор и другие минералы, микро- и макроэлементы, которые:

• регулируют водно-солевой обмен;
• помогают преобразовывать в энергию глюкозу;
• являются хорошим строительным материалом для зубов, костей;
• участвуют в образовании гемоглобина в крови;
• обеспечивают функционирование ферментов;
• улучшают мышечную и умственную деятельность.

Мясо кабалы также богато на йод, который в свою очередь повышает работоспособность и иммунитет.

Камбала имеет еще одно интересное свойство — повышать сексуальное влечение, все благодаря наличию в составе афродизиаков. Такое свойство присущее только некоторым видам рыб.

Употребление мяса камбалы в пищу способствует отличному укреплению ногтей и волос, благодаря витаминам, минералам и полиненасыщенным кислотам. Также ускоряет процесс заживления ран.

Поступая в качестве пищи в организм мясо камбалы повышает упругость кожи и способствует хорошему омоложению организма.

Для людей, которые контролируют вес и ведут активный образ жизни, камбала очень полезна, особенно если приготовить ее на открытом воздухе на решетке. Ведь сбалансированный состав рыбы поможет держать в форме фигуру.

Опасные свойства камбалы

В первую очередь, камбалу не стоит употреблять в пищу людям, страдающим аллергией на белок мяса этой рыбы. Также она может в больших количествах навредить людям, которые имеют проблемы с печенью и почками.

Помните, что рыба может вобрать какие-то вредные элементы из воды, которые могут нанести вред здоровью, например, ртуть или тяжелые металлы. Поэтому вы должны быть уверены в высоком качестве рыбы, которую покупаете. Это должно быть место, где проводятся экологические тесты, показывающие состояние здоровья рыб. Особенно стоит следить за этим, если мясо будете давать ребенку.

Узнайте из видео, как ловится камбала в Балтийском море осенью.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

7. 3/10

Голосов: 16

Смотрите также свойства других рыб:

Камбала. И пусть весь мир подождет | Курочка и дурочка

В этом рецепте будет много слов, но читать их вам нужно только в том случае, если вы хотите понять, почему все именно так, как оно есть.

А если не хотите, можно не читать вообще ничего, а просто посмотреть на немногочисленные картинки и сразу переходить к тому минимуму максимально простых действий, которые в этом случае необходимы.

Камбала. И пусть весь мир подождет

Камбала — прекрасная, нежнейшая, деликатесная рыба, к тому же, относительно уровня цен на рыбном рынке, недорогая. Проблема в том, что у нее довольно плохая репутация, из-за которой многие предпочитают с ней не связываться.

И некоторые основания для этой репутации, надо признать, существуют.

Во-первых, у нее очень сильный запах. Если традиционным образом жарить ее на сковороде, не только кухня, но и вся квартира пропахнет ей надолго. Предлагаются разные способы уменьшения интенсивности этого запаха — снимание с нее шкуры… вымачивание ее в молоке или в лимонном соке… забивание ее запаха большим количеством специй и трав… Честно вам скажу, я не уверена, что эти способы действенны, но точно этого сказать не могу, ибо не проверяла. Снимать шкуру, рили???? Я не настолько люблю камбалу, чтобы идти на такие жертвы. Тем более, что никакой необходимости в них нет, как вы увидите дальше.

Во-вторых, она довольно костлявая. Но, как и положено морской рыбе, кости у нее крупные, легко извлекаемые, ниже я покажу вам, как.

В третьих, у нее довольно неудобная форма. Жарить на сковороде придется либо каждую рыбину персонально, что долго и неудобно. Либо резать ее на куски, что, из-за крупных жестких костей, тоже неудобно и трудно. Поэтому мы не будем жарить ее на сковороде, тем более, что наш способ не только проще, но и обеспечивает лучший результат.

А вот важное достоинство камбалы, которое как-то теряется за этими мнимыми недостатками — ее не нужно чистить, чешуи на ней нет. Вся подготовка камбалы, которая продается уже потрошеной, сводится к ее простому мытью.

Камбала. И пусть весь мир подождет

Как вы уже догадались, я буду готовить камбалу не на сковороде, а на противне в духовке.

Тем самым почти снимается, ну, сводится к минимуму, проблема запаха — его будет на порядок меньше и генерироваться он будет в течение очень короткого времени, вся квартира точно не успеет пропахнуть.

Про разделку этот способ приготовления тоже позволяет забыть — мы постарались купить камбалу порционного размера и готовить ее будем целиком. Минимум телодвижений.

Помытую камбалу обсушиваем бумажными полотенцами. С обеих сторон присыпаем солью. И укладываем каждую в персональную пекарскую бумажку. Что, кстати, не только удобно для подачи, но и минимизирует усилия по последующему мытью противня.

Камбала. И пусть весь мир подождет

Укладываем рыбы рядышком, без нахлеста друг на друга. Как видите, у меня одна не поместилась — и ничего страшного, я буду готовить ее вторым этажом.

Камбала. И пусть весь мир подождет

Духовку нужно заранее разогреть до максимума, на который она способна, у моей это 250. И отправить туда рыбу ровно на 20 минут. Переготовить — это лучший способ испортить любую рыбу. Применительно к камбале это в особенности, в высшей степени верно. Она плоская, тонкая, а мясо у нее нежнейшее, так что 20 минут в максимально разогретой духовке ей точно хватает, чтобы полностью приготовиться, но не утратить нежности и сочности.

Камбала. И пусть весь мир подождет

Представляете — и все! Осталось выложить камбалу на тарелку и сопроводить, для полного совершенства, парой долек лимона.

Камбала. И пусть весь мир подождет

Никаких вымачиваний ни в чем, никакого, о боже, снимания шкуры, никакого обваливания в муке, никакого жира, чада и запаха. Нет, если вам хочется всем этим заниматься, пожалуйста, никто вам этого не запретит.

Только камбала ни в чем этом не нуждается, как золото в позолоте. Я бы даже сказала, все это ее только портит. Только пара долек лимона, чтобы поливать его свежим соком каждый кусочек.

Камбала. И пусть весь мир подождет

Как видите, я подаю камбалу соло — никакого гарнира, никакого салата… и, опять таки, никто не запрещает вам чем-то ее сопроводить. Но сначала попробуйте так, велик шанс, что вы согласитесь со мной, что правильно приготовленная камбала абсолютно самодостаточна и ни в каких сопровождениях не нуждается.

Камбала. И пусть весь мир подождет

Ее жирное, сладкое, нежное мясо — и, кстати, очень вкусная шкурка — переполнены всяческой пользой вроде всех этих омег-3, о которых вам адепты пп расскажут лучше, чем я.

А мне осталось только обратить ваше внимание, что наличие довольно большого количества костей не является ровным счетом никакой проблемой. Мясо легко и полностью отделяется от них вилкой, при поедании не нужно пачкать руки, вытаскивая кости — ничто не отвлечет вас от получения удовольствия.

И еще один немаловажный факт напоследок! В отличие от многих других рыб, которые после размораживания могут оказаться безвкусными сухими тряпками, камбала себе такого не позволяет. Даже размороженная (правильно, медленно) она всегда остается нежной и сочной. Не знаю, как ей это удается, но факт.

Благодарю моих дорогих патронов! Если вы тоже хотите меня поддержать, патреон тут https://www.patreon.com/verapapkova
#курочка и дурочка

ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)

Самая вкусная камбала на сковороде

Самая вкусная камбала — та, которую пожарили на сковороде. Точка. Я опробовал немало способов приготовления камбалы, но получается, что самый простой, с детства знакомый метод — обвалять рыбу в муке и обжарить до золотистой корочки, — в случае камбалы оказывается еще и самым действенным.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

В пользу этого способа говорит еще и то, что большинству из нас эта рыба доступна только в замороженном виде, а такая камбала иногда имеет не слишком приятный запах, от которого сложно избавиться, если готовить ее целиком. Зато обжарка в виде филе исключает эту проблему, оставляя вас наедине со вкусным, сочным, ароматным филе камбалы: чистое удовольствие и ничего лишнего. Потратив две дополнительных минуты, приготовим идеально сочетающийся с ним соус из масла, петрушки и лимона — почти такой же, как подают во Франции к жареной рыбе соль, близкой родственнице нашей камбалы.

Самая вкусная камбала на сковороде

Сложность
средняяВремя
20 минут + 20 минут

Ингредиенты

2 порции

1 камбала весом 500-700 г.

1 ст.л. соли с горкой

1 л. воды

2 ст.л. сливочного масла

для соуса:

40 г. сливочного масла

1 ст.л. лимонного сока

2-3 веточки петрушки

В случае, если вам удалось купить разделанное филе камбалы, можете смело пропустить этот абзац. Если же вы, как и я, имеете дело с целой рыбой, дайте ей разморозиться, уложите на разделочную доску, отрежьте плавники и хвост, после чего сделайте разрез вдоль позвоночника по всей длине. Затем, заводя нож от позвоночника под мясо под углом и отделяя филе от костей, срежьте половину филе и отложите в сторону. Повторите то же самое с оставшейся половиной филе на этой стороне, затем переверните рыбу и повторите все это еще раз. Срежьте ножом филе с кожи и проверьте его на предмет наличия костей.

Смешайте воду и соль до полного растворения последней и уложите в нее филе, после чего оставьте рыбу в рассоле на 20 минут. Зачем это делать, мы подробно разбирали в статье Как рассол делает мясо сочным: если вкратце, то так камбала равномерно просолится, сделается сочнее, а заодно приобретет более упругую структуру, что особенно актуально в случае с размороженной рыбой.

Достаньте рыбу из рассола, быстро промойте в проточной воде, обсушите, с обеих сторон приправьте черным перцем и обавляйте в муке, стряхнув излишки. Жарьте филе камбалы на вместительной сковороде, на сливочном масле, на огне чуть выше среднего, в течение 4-5 минут до золотистой корочки, перевернув его в процессе жарки. Когда камбала будет готова, снимите ее с огня, переложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы рыба не успела остыть.

Внимательно осмотрите то, что осталось на дне сковороды: если вы увидели там пережаренную, коричневую муку — безжалостно вылейте все в раковину и протрите бумажным полотенцем, если ничего такого нет — просто верните сковороду на огонь, убавив его до малого. Добавьте масло, и когда оно станет золотистым (не коричневым!), влейте лимонный сок и снимите сковороду с огня. Разложите рыбу по тарелкам, добавьте на сковороду мелко нарезанную петрушку и тертую лимонную цедру, быстро перемешайте и немедленно полейте филе камбалы получившимся у вас импровизированным соусом.

7 меню быстрых ужинов Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

хек костлявый или нет — 6 рекомендаций на Babyblog.ru

Вот и прилетел год, год как малыш появился на свет и я в в роли мамы.

Хочу подвести итог этому первому году, где и какие подводные камни мне встретились и как я справлялась.

Начну с самого появления малыша.

Роддом. Платить или не платить, договариваться с врачем или нет.

Я договорилась, но у меня был крупный плод и узкие бедра. В итоге плановое кесарево в день 40 недели . Лежала сначала обследовалась пару дней в двухместной палате. Ко мне замечательно относились работники отделения. Врач сумму мне не называл, сама отблагодарила 30 тыс. Но! Зашивать меня доверил ассистентке и она зашила очень плохо криво косо, плохо, шов тянет. Зато ребенок здоров и без родовых травм.

Если бы не особенности течения моей беременности, считаю нужно ехать в роддом при схватках и там отблагодарить врача на месте, заранее выбирать не имеет смысла. Кесарево делать столько по показаниям, всегда пробовать родить самой.

Дом после роддома.

Важно организовать родных , что б помогли первые дни. Приготовить еду, уборкой… Что б мама думала только о грудном вскармливании. Я же приехала, давай готовить, что то делать и с ребенком постоянно, в итоге молоко пропало, еле удалось восстановить, пока пила чаи( помог чай из пажитника, остальные спец хипп и смеси мд мил , нестле- слабо) пришлось ребенка перевести на смешанное питание, с которого мы так и не ушли. Молока так и ее стало достаточно.

Сон. На ночь первые три месяца удобно ребенка с собой спасть ложить! Вы в полудреме по кормите и опять спать, а не скакать к кроватке. Да и дите слышит биение сердца мамы, ему спокойней. Он биение слышал все 9 мес внутри утробной жизни….

Потом с 3 мес уже в кровати пусть спит. В этом возрасте он еще не сообразит ничего… А позже в 5-6-7 даст вам истерику , уже будет привычка с мамой спасть ималыш уже сообразит- мама там , а я здесь. В 3 мест пойдет спокойно переселение в кровать.

Выбор колясок.

Дело лично каждого. Сначала хороша классическая люлька — танк) любая. Главное- что б она была с амортизатором , не скрипела, широкая и длинная люлька. А это инглезина, роан марита, babecar , emmalumgma , hartan и тд. Написала , которые точно хорошие. Три в одном мне показались коляски не очень.

К году дети мало спят на улице, они играют, поэтому нужны трости, легкие , поворотливые. И в торговый центр с ними и на прогулку, и в путешествие. Лучшие популярные трости- peg perego , макларен xt, априка( не для крупных деток и та модель что застоит больше 20 тыщ).

Одежка.

Часто вижу беременных мам, которые скупают все подряд, что нужно, что не нужно.

Самые полезные вещи для меня оказались слипы( их во на каждый возраст 1-3, 3-6, 6-9 мес итд по 3-5 шт, в зависимости от возможностей),и по 3 бодика. на лето бодики 3-5 шт. На зиму Комбенизон ( хорошие финские- рейма, Керри, еще лучше на пуху — дорогущий монклер или более бюджетная авива) . Потом демисезонный комбез. На зиму поддевой один комбез из шерсти мериноса( в кенгуру очень красивые на распродаже можно купить за 1300 р) или самой связать в конце концов. Можно еще слип из флиса, как поддева в холода. Но меринос лучше. Ну и потом на усмотрение и вкус мамы -джинсы, футболки, рубашки с бабочкой, хлопковые костюмы и пр. Но это позже, после 6 мес.

Несколько пеленок. Я для пеленания купила на липучках две . Пеленала первые два месяца, периодически, что б лучше засыпал. Ребенок в тесноте у мамы в животе привык, поэтому пеленка его фиксирует и он спокойней, похожи ему на привычные ощущения у мамы в животе.

Обувь.

Отдельная статья. Как только ребенок стал на ножки- ортопедическая обувь сразу на ножки! Которая, плотно сядет на пятачку и поддержит голеностопный суствав. я с этим не торопилась, ребенок не ходил, а для просто стояния я не покупала, в итоге небольшая вальгусная деформация голеностопов.

Когда садиться , ползти, ходить ребенку?!

все индивидуально! Не спешите! Не торопите своего малыша!

Сначала ребенок должен лечь на живот, потом встать на четвереньки и потом поползти!

Следующее- он укрепит спинку, качанием, ползанием и вы поможете ему массажем, катанием на фитболе и гимнастикой и после этого сядет.

Следующее- он встанет на ножки.

Потом он будет ползать ползать ползать , а вы будите ждать когда же он пойдет? Не ждите, не водите специально за ручки много, не покупайте ходунки. Пока дите ползает, он укрепляет спину, стимулирует ладони свои( а тк центр речи рядом с центром ладошек- ребенок заодно прорабатывает оба центра!)

Гимнастика и массаж.

Замечательный фитбол нам помог укрепить мышцы, убирать колики и просто выселиться. Это большой мяч диаметром 60-90 см. Мама должна его иметь.

Каждый день мама должна делать с ребенком зарядку и легкий массаж.

Так же с месяцев пяти пальчиковую гимнастику. Сорока ворона и прочие.

Плавание. Если есть бассейн в поликлинике- ходите с месяца ! Или вызовите инструктор ага дом, можно плавать и ванной дома. После трех месяцев дети забывают как задерживать дыхание, потом только с кругом или в маминых ручках.

Массаж в поликлинике. Не стесняйтесь, настаивайте у невролога или педиатра на массаже в поликлинике.

Прививки.

Не нужна- от гепатита б. Пока ребенок маленький шанс подхватить эту болезнь очень мал, зато есть большая нагрузка на имунную систему. Мое мнение. А вот к половой зрелости, считаю пр вить нужно. Гормоны взыграют,не предохранится юный мачо или леди, можно половых путем заразиться.

Акдс, полиомиелит — нужны. Опасные болезни, нужно обезопасить малыша.

Ветрянка и паротит- на ваше усмотрение. Иммунитет не на всю жизнь от прививок этих. Зато опять напряжение иммунной системы. Я в детстве прививалась, за то болела и тем и тем в 20 лет, уже с осложнениями на поджелудочную железу и в крайне тяжелой форме. У детей эти болезни протыкают легче, иммунитет на всю жизнь потом, если переболеть.

Прикормы. Не раньше 5 мес.

5-6 мес

Я начинала с овощного пюре. На ура идет кабачек, цветная капуста, брокколи . Потом если есть свежие- отлично- нет- покупаю замороженные. Смешиваю кучу овощей- картошку, морковь , кабачек, капусты разные, свеклу и пр. и на блендере.

Потом каши. 6-7 мес

Манку нельзя до 12 мес. На ура- пшеничная, рисовая, кукурузна, овсяная, гречка. Сначала давала из пачки- хипп и хайнз. Теперь часто варю в мультиварке на молоке с водой50/50, чуть соли и сахара. И на блендере потом.

7-8 водила фрукты- банан, яблоко, груша, слива и пр

С 8-9 мясо. Сначала баночное- кролик и индейка. Теперь варю грудку индейки, телятину и кролика. И добавляют овощи. Это на обед.

С 8-9 творог и 1/2 желтка 2 р в неделю. С 10 мес ввела рыбу. Треску. Подойдут все нежирные , не костлявые сорта. Хек, судак… Семга, но ее говорят подкрашивают, и красьтесь плохо действует на глаза.

Отдельный дельный пост об игрушках и занятиях с ребенком напишу позже. Как то так в общем. Пишу, может кому полезно будет,

костлявая или нет, как ее почистить и что приготовить. Видео о рыбалке в Псковской области

Не может быть рыба без костей совсем, как не бывает она и второй свежести. Рыбы делятся на классы — бывают хрящевые (скаты, акулы и др.) и костные (большинство морских и речных, озерных, проходных видов).

В классе костных объединены тысячи наименований рыб, практически все они съедобные, поэтому при кулинарной обработке следует учитывать не только цвет мяса (белая, красная), но и степень костистости.

Если составлять рейтинг рыбы без костей, то список возглавят все виды осетровых, лососевых. Эти виды относятся и к морским, и к речным, есть проходные, т. е. те, что обитают в соленой воде, а нерестятся в пресной. Речной угорь — тоже бескостная рыба, наоборот, уходит нереститься в морскую воду.

Осетровые имеют скелет, состоящий из хрящей и костной хорды, мелких костей в мякоти у них нет. Пищевую ценность представляет и мясо осетровых, и их черная икра, но браконьерская добыча привела к резкому сокращению популяции всех видов этого семейства, поэтому некоторые осетровые внесены в международным сообществом охраны природы в Красную книгу. Названия осетровых: белуга, калуга, севрюга, стерлядь, русский осетр, шип.

Лососевые — крупные представители ихтиофауны. Проходные виды, хоть и относятся к классу костистых рыб (хрящей у них мало), но кости у них крупные и подавиться ими сложно, к тому же они легко отделяются от филейной части при разделке. Наибольшей пищевой ценностью обладают красное мясо и икра кеты, горбуши, семги, форели, тайменя.

Морские

Полезна ли рыба без костей?

Диетологи не просто советуют, а настаивают на включении в еженедельный рацион рыбных блюд. Большой разницы в том, какая будет подана к столу — дорогая или подешевле, морская или речная рыба, без костей или многокостная, — нет. Один рыбный день в неделю обеспечит потребность организма в белках и фосфоре, йоде и жирах, витаминах, А и Д.

Филе и печень рыбы насыщают организм человека ценными жирными линолевой и архидоновой аминокислотами. Эти вещества, имеющие более распространенные названия омега-3 и омега-6, необходимы мозгу в качестве строительного материала для клеточных мембран. Омега-6 требуется для профилактики развития атеросклероза, способствует снижению уровня вредного холестерина в крови.

Фосфор поддерживает функциональность нервной системы, при достаточном количестве вещества в организме человек не ощущает вялости, его работоспособность не снижается.

Йод, которым богаты обитатели морских глубин, крайне важен для щитовидной железы. Например, вкусная рыба без костей скумбрия содержит столько йода, что суточную норму можно получить из 200-граммовой порции.

Для тех, кто хочет похудеть, но потреблять при этом богатую витаминами и минералами пищу, следует выбирать нежирные сорта рыбы. Подойдет для диетического питания , названия ее видов встречаются и среди речных, и среди морских обитателей.

Для детского питания самым подходящим будет тунец. Это не только сытный, обладающий всеми полезными свойствами морской продукт — он еще и гипоаллергенный. Его разрешается включать в меню беременных женщин и годовалых детей.

Разделка бескостной рыбы

Свежую, только что выловленную или охлажденную рыбу из магазина разделывают сразу же, разрезая на порционные куски для дальнейшей кулинарной обработки и закладки на хранение. Замороженную рыбу предварительно следует оттаять.

Под разделкой подразумевается очистка от слизи, чешуи, внутренностей, плавников. Головы используют для приготовления ухи, их надо хорошо промыть, освободить от жаберных колец, все остальное — съедобно.

Кухонным ножом или специальным приспособлением по направлению от хвоста следует счистить чешую. Затем вскрыть брюхо (от анального отверстия до жаберных крышек) и удалить внутренности.

Потрошенную тушку разделывают на филе (с кожей или без нее). Удаляют спинной плавник, затем прорезают мякоть до позвоночной кости и отделяют пласт мяса прямо с реберными костями, которые позже вытаскивают при помощи пинцета. У крупных тушек реберные кости не мешают срезать чистое филе.

Налима и угря удобнее обрабатывать в замороженном виде. У них надрезают кожу вокруг головы и снимают ее целиком. Затем потрошат тушки, удаляют голову, плавники. Промытую тушку разрезают на порционные куски.

Как вкусно приготовить рыбу без костей?

Пищевые пристрастия у всех людей разные, и различные виды рыбы обладают своим вкусом. Однако, чтобы вкусно приготовить рыбу без костей, надо учитывать некоторые кулинарные хитрости. То есть следует знать, из какой можно сделать филейные кубики, а какая рыба подойдет только целиком для приготовления или для запекания.

Мясо судака и сазана пригодится для котлет, пирогов, заливного. Жирное мясо крупных сомов можно запекать, жарить на сковороде, коптить и вялить.

Сладковатое и нежное мясо налима подходит для наваристой ухи, запекания. Из замороженной тушки на Крайнем Севере делают строганину — тонкие пласты сырого мяса едят с солью и перцем. В кулинарии используют и печень налима, она отлично подходит для приготовления паштета.

Треску, камбалу, палтуса лучше жарить на сковороде или гриле. Мясо хека, минтая или трески можно «облагородить», пожарив в кляре или потушив в сметане.

Тушки лососевых пород или осетровых разделывают на стейки перед жаркой, филе на коже можно порезать порционными кубиками и засолить или запечь в духовке.

Судак — хищная рыба, обитающая в реках и пресных водоемах. По прожорливости она занимает второе место после щуки. Благодаря высокой подвижности и агрессивности в судаке немного жира, что позволяет отнести его к диетическим продуктам. Его белое и нежное мясо подходит даже для первого прикорма малышам. В нашей статье представим химический состав и пищевую ценность, расскажем, костлявая или нет рыба судак, и объясним, как правильного почистить этого хищника. Здесь же предложим простые рецепты вкусных и полезных блюд.

Пищевая ценность и калорийность рыбы судака

Среди пресноводных рыб этот хищник занимает почетное место. Обитает он на глубоководье в чистых водоемах, поэтому мясо его имеет приятный и цвет, и запах. Многих интересует вопрос о том, жирная или нет рыба судак.

В мясе этого хищного обитателя пресных водоемов содержится много легкоусвояемого белка, достаточно воды и полностью отсутствуют углеводы. В его составе присутствует минимальное количество жиров. При этом 75 % из них представлены моно- и полиненасыщенными жирными кислотами. Всем, кто предпочитает готовить судака, можно не волноваться о фигуре. Это нежирная рыба с низкой калорийностью (84 ккал) и богатым витаминно-минеральным составом. Количество белков составляет 18,4 г, жиров — 1,1 г, воды — 80 г в 100 граммах продукта.

В судаке содержится до 20 важных для человека аминокислот, а также витамины A, B1, B2, C, PP, E. В рыбе присутствует достаточное количество калия, фосфора, кальция, натрия, магния и железа.

Регулярное употребление мяса судака способствует:

• гармоничному развитию ребенка;
• улучшению работы мозга;
• нормализации работы желудка и кишечника;
• снижению уровня глюкозы и холестерина в крови;
• улучшению состояния кожи, ногтей и волос;
• снижению густоты крови;
• нормализации обмена веществ и улучшению общего состояния организма.

Витамины, минералы и обладают высокими антиоксидантными свойствами.

Рыба судак: костлявая или нет?

В том, что мясо этого пресноводного хищника является полезным, можно не сомневаться. Вкусом рыба судак обладает не менее приятным. Мясо этого глубоководного обитателя водоемов отличается нежной текстурой, белым цветом и приятным запахом. В нем практически не содержится костей, что является большим преимуществом.

Судак не так легко почистить из-за жесткой и плотно прилегающей к коже чешуи. О том, как это сделать правильно, расскажем ниже.

Как почистить рыбу судака?

Удалить чешую можно с помощью острого ножа с зазубренным краем, специальных скребков или овощечистки с продольным лезвием. Чистить рыбу следует в такой последовательности:

1. С помощью кулинарных ножниц удалить колючие плавники.
2. Почистить рыбу короткими движениями от хвоста к голове, приподнимая чешую и удаляя ее. Чтобы рыба не выскальзывала из рук, рекомендуется перед чисткой натереть ее солью или предварительно обдать кипятком.
3. Очищенную рыбу промыть и положить на разделочную доску.
4. Выпотрошить судака. Для этого сделать продольный разрез от хвоста к голове, раскрывая брюхо рыбы.
5. Вытащить внутренности, стараясь не повредить желчный мешочек. Отделить жир, выстилающий брюхо, молоки или икру.
6. Удалить черную пленку внутри и тщательно промыть рыбу.
7. Разрезать на порционные кусочки.

Если вы хотите из филе, вам необходимо убедиться, костлявая или нет рыба судак. Как было сказано выше, в диетическом мясе этого хищного обитателя пресных водоемов практически не содержится костей. Поэтому можете смело разделывать судака на филе и готовить из него самые разнообразные блюда.

Как приготовить рыбу?

Богатое легкоусвояемым белком, диетическое мясо судака рекомендуется к употреблению худеющим, людям с сахарным диабетом и заболеваниями органов пищеварения и почек. Эту рыбу можно приготовить любым способом: варить, жарить, тушить, запекать в духовке или на гриле, фаршировать, сушить, вялить, коптить, измельчать и делать вкусные котлеты на пару. Однако следует учесть, что при термической обработке калорийность судака повышается. Например, в содержится 97 ккал, а в жареной — 180 ккал в 100 граммах продукта.

Рекомендуем приготовить следующие вкусные блюда из судака: уху из головы, заливное, запечь в фольге с овощами и в сметанном соусе, а также потушить в мультиварке в сливках. К рыбе идеально подойдет гарнир из риса, гречки или картофеля.

Рецепт ухи из судака

Количество ингредиентов, указанных в рецепте, рассчитано на кастрюлю объемом 3 л. Уха из головы судака готовится в такой последовательности:

1. Сварить бульон. Для этого понадобятся голова и хвост судака. Их нужно хорошо почистить и помыть. Из головы обязательно необходимо вырезать жабры. Сложить рыбу в кастрюлю, залить холодной водой, добавить 5 горошин черного перца и почищенную луковицу целиком.
2. Варить бульон 25 минут на небольшом огне. Периодически нужно снимать пену.
3. Готовый бульон процедить через сито. Голову и хвост разобрать, отделив мясо от костей.
4. Бульон перелить в чистую кастрюлю, посолить и добавить в него мясо.
5. В кастрюлю добавить нарезанный картофель (2 шт.) и морковь, измельченную соломкой. Как только овощи в бульоне закипят, насыпать в уху горсть пшена. Варить суп до готовности ингредиентов. В конце приготовления добавить соль, перец и нарезанную зелень укропа.

Судак, запеченный в фольге

Нежную, сочную, ароматную и низкокалорийную рыбу можно приготовить по следующему рецепту. Мясо получается нежирным и очень вкусным.

Как приготовить рыбу судака, можно описать в пошаговой инструкции:

1. Тушку почистить, удалить внутренности и голову. Ее можно использовать для приготовления ухи.
2. С одной стороны сделать поперечные надрезы до хребта на расстоянии примерно 1,5 см один от другого.
3. Посолить и поперчить рыбу и оставить ее на столе на 20 минут.
4. Приготовить соус из горчицы (3 ст. ложки) и сока половины лимона.
5. Нарезать лук полукольцами, помидор и лимон на кружочки, а затем еще раз разрезать их пополам.
6. Часть лука выложить на смазанный растительным маслом лист фольги. Сверху положить рыбу. Смазать судака соусом, а в поперечные надрезы вставить по половинке лимона и помидора.
7. Плотно завернуть фольгу. Отправить рыбу в разогретую до 200° духовку на 30 минут. За 10 минут до окончания приготовления раскрыть фольгу, чтобы судак подрумянился. По желанию можно посыпать блюдо сыром.

Заливное из судака

Это блюдо станет украшением любого праздничного стола, а особенно новогоднего. Всем, кто еще не знает, костлявая или нет рыба судак, и сомневается в том, стоит ли готовить заливное, рекомендуем тотчас заняться этим процессом. В этом хищнике нет костей, поэтому блюдо из него с удовольствием будут кушать и взрослые, и дети.

Пошагово заливное из судака готовится в такой последовательности:

1. Рыбу почистить от чешуи, удалить плавники, внутренности и жабры. Отрезать голову и отделить филе от костей.
2. В кастрюле объемом 3 л сварить бульон из головы, хвоста и хребта. Как только вода закипит, необходимо снять пену. Добавить целую луковицу, морковь, перец, горошком. Через 25 минут посолить бульон и добавить лавровый лист.
3. Снять бульон с плиты и процедить через сито или марлю. Перелить его в чистую кастрюлю, добавить кусочки филе и сварить их в течение 15 минут.
4. Мясо разложить по формам. Сюда же можно добавить красиво нарезанное вареное яйцо, зелень и кусочки моркови. Бульон еще раз процедить.
5. Желатин (2 ч. ложки) замочить в холодной воде на 15 минут. Добавить разбухшую массу в горячий бульон, хорошо перемешать и разлить его по формам. Охладить сначала на столе, а затем отправить в холодильник.

Как приготовить судака в сметане?

Многие хозяйки жалуются, что при запекании нежирной рыбы в духовке она получается сухой. Чтобы избежать этого, рекомендуется готовить судака в сметанном соусе. Тогда мясо получится нежным и очень вкусным.

Как приготовить рыбу судака, опишем в следующей пошаговой инструкции:

1. Почистить тушку и порезать ее на порционные кусочки толщиной 2,5 см. Голову можно использовать для приготовления другого блюда.
2. Посолить рыбу, поперчить и выложить на смазанный оливковым маслом противень. Сверху хорошо полить судака соком лимона.
3. Приготовить соус из сметаны жирностью 15%, майонеза (2 ст. ложки), 1 кг нарезанного полукольцами лука, соли и перца.
4. Залить рыбу сверху подготовленным соусом. Сверху посыпать натертым сыром.
5. Запекать блюдо при 180° в течение 40 минут.

Вкусный судак в мультиварке

По этому рецепту можно приготовить Пошагово блюдо готовится в такой последовательности:

1. Филе судака (400 г) нарезать на порционные кусочки. Полить рыбу соком лимона (2 ст. ложки), посолить, добавить немного лимонной цедры, после чего накрыть тарелку пленкой и отправить в холодильник.
2. Сладкий перец, лук, морковь и шампиньоны (100 г) нарезать соломкой. Грибы можно измельчить пластинами.
3. Выложить овощи в чашу мультиварки, добавив к ним столовую ложку растительного масла.
4. Установить режим «Выпечка» на 5 минут.
5. Сливки жирностью 10% (200 мл) подогреть на плите. Вылить их в мультиварку к овощам, после чего продолжить тушить овощи в прежнем режиме в течение двух минут.
6. Половину овощной массы убрать на тарелку. На оставшиеся овощи выложить филе судака. Сверху накрыть рыбу отложенной на тарелку массой.
7. Установить режим «Тушение» и готовить блюдо в течение 20 минут.

К бескостным или малокостным сортам рыбы относятся, как правило, представители морской фауны. В отличие от речных и озерных рыб, их скелет имеет хребет и минимальное количество реберных костей. К таким рыбам относится:

• ставрида
• морской язык
• камбала
• кефаль
• форель
• морской окунь
• судак
• ледяная рыба
• тилапия.

И немного осетринки

В отдельную группу бескостных можно включить осетровые сорта рыбы, которые относятся к подклассу хрящевых ганоидов, то есть имеют только хрящевые хребтовые кости и кости у плавников. Это

• осетр
• стерлядь
• севрюга
• и другие осетровые.

Хрящи могут быть достаточно твердыми, но не доставляют больших неудобств при употреблении рыбных блюд.

Полезные свойства рыбы без костей

Морские сорта рыбы, к которым относятся и бескостные, обладают высокой пищевой ценностью. В отличие от обитателей пресных вод, морская рыба имеет высокое содержание йода, витаминов А, D, РР, В1, В2, С, макро- и микроэлементов.

Доля белка в мясе таких бескостных видов рыбы, как морской язык, морской лещ и тилапия достигает 18–20 %. Поэтому регулярное их употребление в пищу обеспечивает организм необходимыми витаминами и аминокислотами, улучшает работу мозга и сердечно-сосудистой системы, способствует нормализации уровня холестерина и снижению избыточного веса, повышает регенерацию тканей и укрепляет кости, дает большой заряд энергии и даже способствует омоложению кожи.

Преимущества бескостной рыбы

Бескостная рыба обладает множеством преимуществ перед своими «костлявыми» собратьями:

• в меньшей степени нуждается в дополнительной обработке
• ее гораздо проще разделывать
• подходит для любых блюд: первых, вторых, закусок, салатов, выпечки
• процесс приготовления не отнимает у повара много времени и сил

Как приготовить рыбу без костей

Рыбу без костей можно пожарить, запечь, сварить, потушить или приготовить в маринаде. Любители здорового образа жизни предпочитают готовить рыбные стейки на гриле или в пароварке, а гурманы не откажутся от шашлыка из осетрины или наваристой ухи. Одним из кулинарных шедевров русской кухни считается рыбный пирог, в котором используются любые сорта рыбы, но предпочтение отдается бескостных – стерляди, белуге, осетру.

Больше всего неприятностей в жареной рыбе доставляют мелкие вилочные кости, выбрать которые очень непросто. Чем мельче рыба, тем больше проблем с мелкими костями. Такую рыбу называют костлявой и считаю не очень подходящей для жарки, пуская ее на фарш либо на вяление. Какая рыба содержит мало костей?

Рыба «без костей»

К рыбе без костей относят те виды рыб, в которых нет изобилия мелких вилочных костей — это прежде всего некоторые морские рыбы. Почти вся морская рыба подходит для жарки.

Большая часть содержит мелкие вилочные кости в своем мясе, но в одной их больше, а в другой — меньше.

К речной рыбе «без костей» относится судак, форель и проходные рыбы семейства лососевых. Полное отсутствие мелких костей можно наблюдать в рыбе осетровых пород. Любая благородная речная и проходная рыба отлично подходит для жарки.

К костлявой, относится большая часть речной рыбы – это щука, плотва, лещ, карп, карась и другие. Мясо щуки идеально подходит для приготовления рыбных котлет, но делать фарш из мелкой рыбы, по меньшей мере – не рациональное занятие.

Что делать с костлявой рыбой

Вилочные кости в крупной рыбе не доставляют столько проблем как в мелкой рыбе — они легко выбираются после приготовления. Кроме этого, мясо крупной рыбы с большим количеством мелких костей, можно переработать на фарш и приготовить котлеты.

Но что делать с мелкой рыбой?

Мелкую костлявую рыбу можно пожарить специальным образом: перед жарением, мелкая рыба надрезается по бокам, а мелкие кости под воздействием горячего растительного масла «растворяются». Получается вкусная рыба без костей.

Большая часть тонких мелких костей словно исчезает, а оставшиеся становятся хрупкими и съедаются без риска застрять в горле.

Часто, встречаются люди, скептически относящиеся к такому способу, но прежде чем ставить его под сомнение, нужно просто попробовать так приготовить рыбу, соблюдая все технологические тонкости.

Подготовка рыбы и жарка

Весть процесс подготовки рыбы и ее жарка, выглядит следующим образом:

Какая рыба без костей? Как разделать рыбу? Какая рыба самая вкусная и полезная? Как приготовить костлявую рыбу? Попробуем ответить на эти и другие вопросы.

С научной точки зрения рыб разделяют на костные и хрящевые. Это два разных класса рыб. У хрящевых рыб нет жаберных крышек и отсутствует плавательный пузырь – это разные акулы, скаты и химеры. Костные рыбы имеют развитый костный скелет, состоящий из позвонка и реберных костей, а жабры закрывают жаберные крышки, и у них есть плавательный пузырь – это вся речная рыба и большинство морских рыб.

Когда мы говорим «рыба без костей», мы подразумеваем отсутствие мелких вилочных костей, от количества которых зависит костистость рыбы.

В кулинарии, морскую и речную рыбу разделяют по костистости:

1. Рыба без костей;
2. Рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей;
3. Костистая рыба (костлявая).

В рамках одной статьи невозможно привести весь список речной и морской рыбы без костей, малокостной и костистой рыбы – это тысячи названий. Мы назовем лишь те виды рыб, о которых мы часто слышим, которые ловим, готовим или употребляем в пищу, там нет акул и мурен. В списках есть рыба, которая нравится одним людям и не нравится другим, есть доступная и дорогая, редкая и не очень, разная по степени полезности, безопасности и вкусу. Чтобы никого не обидеть, названия рыб идут в алфавитном порядке.

Рыба без костей, или без мелких костей – это осетровые, некоторые тресковые и лососевые. Это может быть речная, озерная, проходная или морская рыба.

Проходная рыба – это рыба, заходящая в пресные воды рек для нереста. Проходные лососи поднимаются вверх по течению рек, преодолевая любые препятствия на своем пути, нерестятся, и скатываются вниз по течению и погибают. Проходные осетры заходят в реки, но высоко не поднимаются и возвращаются в море до следующего икрометания. Речной угорь, напротив, для нереста уходит в море. Проходная и полупроходная рыба может обитать и в пресной и в соленой воде.

Речная рыба и проходная

Осётр, осетры — общее название осетровых пресноводных, проходных и полупроходных рыб. Это костно-хрящевой вид рыб, которые могут жить 50, 100 и более лет. Черная икра – продукт осетровых рыб.

• Белуга (крупнейшая пресноводная рыба семейства осетровых, занесена в Красную книгу)
• Калуга (осетровая пресноводная рыба рода белуг)
• Русский осетр
• Севрюга (семейство осетровых, проходная рыба)
• Стерлядь (пресноводная рыба семейства осетровых, выращивается в прудах и озерах)
• Шип (осетровая проходная рыба)

Другая речная рыба без костей —

• Налим (пресноводный представитель тресковых)
• Речная минога (бесчелюстная хищная рыба)
• Речной угорь (проходная рыба, нерестится в морской воде)

Речная рыба с небольшим количеством мелких костей:

• Сазан (дикий карп)
• Сом (крупный пресноводный хищник)
• Судак (семейство окуневых)

Лососевые

Лосось, лососи – общее название рыб семейства лососевых в числе которых есть пресноводные обитатели и проходные. Красная икра – деликатес, икра лососевых рыб.

• Горбуша (род тихоокеанских лососей)
• Кета (лососевые рыбы)
• Семга (атлантический лосось, озерный лосось)
• Сиг (лососевые, имеется множество разновидностей сига)
• Таймень (пресноводная рыба, самый крупный представитель лососевых, занесен в Красную книгу)
• Форель (несколько видов рыб семейства лососевых, обитающих в пресной воде)

Морская рыба

Морская рыба без костей – это в основном рыба семейства тресковых, скумбриевых и ставридовых. В скобках – примечания и ключевые особенности.

Список морской рыбы без костей (или почти без костей):

• Вомер (селена, лунная рыба)
• Желтохвост, или лакедра (ставридовые рыбы)
• Зубатка (морской волк, окунеобразные)
• Камбала (плоская донная рыба)
• Кефаль (есть пресноводные представители)
• Ледяная рыба (белокровная щука)
• Макрель (скумбриевые рыбы)
• Макрурус (крысохвост, глубоководная трескообразная рыба)
• Минтай (тресковые рыбы)
• Морской лещ (окунеобразные рыбы)
• Морской окунь (семейство скарпеновых)
• Морской угорь (конгер, пассивно ядовитая рыба)
• Морской язык (Европейская солея, камбалообразные рыбы)
• Навага (дальневосточная навага, семейство тресковых)
• Палтус (камбалаобразные)
• Пикша (семейство тресковых)
• Сибас (от sea bass, лаврак, койкан, морской волк, морской судак и др. )
• Скумбрия (семейство скумбриевых, отряд окунеобразных)
• Ставрида (разные виды рыб из семейства ставридовых)
• Тунец (тунцы – группа рыб семейства скумбриевых)
• Хек (мерлуза, трескообразные рыбы)

У какой рыбы нет чешуи? У рыбы в зависимости от вида, выделяют пять разных видов чешуи. Большинство рыбы имеют чешую, некоторые покрыты чешуей частично и у немногих рыб чешуя отсутствует.

Некоторые виды рыб ошибочно принимаются за рыбу без чешуи. Примером может служить акулы и скаты. Действительно, у акул и скатов нет пластинчатой чешуи, так как она представляет из себя другую структуру, называемую плакоидной чешуей – ромбические пластинки с шипом, выходящим наружу. Далее, список съедобных рыб без чешуи полностью или частично.

Морская рыба без чешуи:

• Скумбрии (на боковой линии присутствуют шипы)
• Угорь морской

Речная рыба без чешуи:

• Карп голый (зеркальный карп частично покрыт крупной чешуей)
• Налим
• Осетры (чешуя присутствует на хвосте)
• Речной угорь
• Сом (сом считается бесчешуйчатым, но у него имеется очень мелкая плотная чешуя образующая покров похожий на кожу).

Линь иногда принимается за рыбу без чешуи, но она у него есть. У линя довольно мелкая и плотная чешуя, покрытая плотным слоем слизи, поэтому покров внешне похож на кожу.

Разделка речной и морской рыбы

Перед разделкой рыбы проводится ее подготовка – оттаивание (если заморожена) и вымачивание. Разделка рыбы подразумевает удаление всего лишнего – чешуи, внутренностей, кожи, головы, плавников и костей. При этом, по способу обработки, рыбу разделяют на группы: чешуйчатая, бесчешуйчатая и осетровая. Рыбу с очень мелкой чешуей (сом, навага) разделывают как рыбу без чешуи.

При подготовке замороженной рыбы к разделке и приготовлению, полезно знать следующие моменты:

1. Чем быстрее оттаивает замороженная рыба, тем лучше сохраняются вкусовые свойства мяса и тем сочнее оно будет.
2. Чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу оттаивают в слегка подсоленной воде от двух до пяти часов в зависимости от размера.
3. Осетров, сомов, замороженное филе, оттаивают на воздухе при комнатной температуре.
4. Скумбрию, навагу, хека, ставриду — не оттаивают, их легче разделывать замороженными.

Разные виды, способы и схемы первичной разделки разной рыбы, демонстрируются на видео ниже. Разделка речной рыбы (окуня, щуки, налима, судака, леща) и морской, разделка лососей и осетров:

Какая рыба вкуснее и полезнее

Мы рассмотрели множество видов рыб в одних из которых костей больше и меньше в других. Выяснили что есть рыба без костей и чешуи. Но достаточно ли этого для того, чтобы судить о кулинарной ценности рыбы? Нет, не очень.

Помимо количества мелких костей, мясо разных рыб отличается по многим свойствам: вкусу, жирности, количества белка, наличия полезных минералов и витаминов. Немаловажными являются доступность и цена рыбы.

Выясним, какая рыба самая вкусная и полезная, от какой рыбы следует держаться подальше, и от чего зависит стоимость рыбы.

Самая вкусная рыба — это та рыба, которая лично вам больше нравится. Есть мнение, что невкусной рыбы не существует – есть лишь неправильно приготовленная рыба. Общепризнанно вкусной рыбой считается: лосось, осетр, тунец, луварь. Но некоторые люди, всем этим деликатесным рыбам, предпочтут приготовленного на гриле леща, жареного судака или .

Самая полезная рыба та, мясо которой содержит больше омега-3 и омега-6 жирных кислот, которые просто необходимы организму. Значит, такой является «жирная» рыба – тунец, палтус, скумбрия, лосось. Расположим их в порядке убывания по количеству полезных жиров:

• Дикий лосось (любая дикая рыба семейства лососевых)
• Скумбрия
• Треска
• Палтус
• Радужная форель
• Сардины
• Селдь
• Тунец

Вопреки тому, что самой полезной рыбой часто называется тунец, он попал в конец списка самых полезных рыб. Все потому, что мы использовали объективный подход и факты. Наиболее полезной рыбой по количеству омега-3, является дикий лосось. Именно дикий, так как выращенный в неволе, часто оказывается вредным из-за добавок в корм, которые используются при его выращивании на рыбных фермах. Всего сто грамм мяса дикого лосося содержат суточную норму омега-3 жирных кислот.

В целом, диетической считается любая рыба. Более диетической рыбой является та, мясо которой содержит меньше калорий и жира. Среди речных рыб, это щука, окунь, судак.

Морской диетической рыбой является хек, минтай и треска. Следует учитывать, что диетические свойства рыбы во многом зависят от способа ее приготовления. Если рыбу жарить, коптить – диетические свойства рыбы будут потеряны. Наиболее подходящими способами приготовления диетических рыбных блюд, будет отваривание или томление на пару.

Безопасность рыбы зависит от того, с какой точки зрения ее рассматривать. Есть рыба, которую можно есть даже сырой, не беспокоясь об опасности сырого мяса. Самой безопасной речной рыбой, можно считать рыбу холодных чистых и прозрачных быстрых рек. Однако, более безопасной является морская рыба.

В тоже время следует помнить, что не существует полностью безопасных продуктов подходящих абсолютно всем. Безопасность рыбы во многом зависит от способа приготовления.

Самая вредная и опасная рыба

Если есть самая полезная, логично предположить, что есть и самая вредная рыба. И это отнюдь не ядовитая рыба Фугу. Телапии и пангасиус, например, часто живут и разводятся просто в ужасных условиях. Они нормально существуют и размножаются чуть не в сточных водах где питаются любыми отходами этих вод. Просто не покупайте телапию сомнительного происхождения.

Сложнее с рыбными полуфабрикатами из мяса вполне благородных рыб. Для придания свежего вида, в мясо рыбы добавляют красители, а для веса, накачивают веществами, удерживающими большое количество воды. О химикатах, которые растворяют кости в филе, не хочется даже говорить.

Недобросовестный производитель может любую рыбу сделать вредной и опасной.

Самая дорогая и самая дешевая рыба

Самая дорогая рыба не встречается на прилавках магазинов, и вовсе не потому, что ее никто не может себе позволить. Это редкие виды рыб, специально поставляемые только в рестораны. К таким можно отнести рыбу-фугу, белугу и ее икру, калугу и некоторые другие осетровые. К дорогим видам рыб относится и тунец. Люди научились выращивать лосося и осетра, поэтому цена на них, для многих стала вполне доступной.

Самой дешевой рыбой в магазинах являются свежемороженые хек, минтай, палтус, пикша, треска и подобные им. Речная рыба, не идущая на экспорт может стоить дешевле морской.

Цена рыба не связана напрямую с ценностью рыбы как продукта питания, ее вкусом и полезностью. Она больше зависит от спроса на мировом и местном рынках, возможности удовлетворить этот спрос, и других, не связанных с качеством рыбы факторах.

Костистая (костлявая) рыба

В мелкой и крупной рыбе одного вида, примерно одинаковое количество мелких костей, но в крупной рыбе вилочные кости крупнее и заметнее. Выбрать кости из крупной рыбы намного проще. Практически вся мелкая речная рыба очень костлявая — это окуни, щуки, лещ, плотва, караси и т. д.

Почему люди не любят костистую рыбу? Костистая рыба, или как говорят – «костлявая», вовсе не означает что она невкусная. Она может быть очень вкусной, но выбирать мелкие кости из рыбы вместо того чтобы есть – сомнительное удовольствие. Кроме этого, есть риск, что мелкая рыбная кость может застрять в горле. Как приготовить костлявую рыбу? Что делать если кость застряла в горле? Ответим и на эти вопросы.

Жарим мелкую рыбу без костей

Температурная обработка рыбы размягчает рыбные кости. Растительное масло в отличие от воды, прогревается значительно выше 100 градусов. Под действием такой температуры, мелкие кости в кипящем масле почти полностью растворяются. Получается рыба без костей.

Так можно жарить рыбу которая не очень подходит для жарки из-за большого количества мелких костей — некрупную плотву, подлещика, густеру, язя и подобных рыб. Карася, традиционно жарят, а поперечные надрезы по бокам, определенно, в процессе жарки, избавляют карася от множества вилочных костей.

Смотрите как это выглядит:

Если кость от рыбы застряла в горле

Рыбная кость застряла в горле, что делать? Как ее вытащить в домашних условиях?
Каждый кто хоть изредка ел костистую рыбу, знает те неприятные ощущения, когда мелкая рыбная кость застревает в горле или миндалинах. Становится трудно глотать, любые глотательные движения вызывают боль. Что делать если косточка застряла в горле? Главное – не паниковать.

В большинстве случаев, удается избавиться от рыбной косточки без посторонней помощи, самостоятельно, если это мелкая и мягкая кость. Есть несколько простых и относительно безопасных способов избавиться от такой косточки в горле.

Предупреждаем: медики не приветствуют «самодеятельность» и советуют сразу обращаться к врачу. Дело в том, что в результатах манипуляций с рыбной костью, может получиться так, что избавится от нее не удается и все равно нужно будет идти к врачу. При этом, кость может еще сильнее застрять в горле, и даже специалисту, извлечь ее будет труднее.

Так что, два варианта — делаем все в домашних условиях, на свой риск, самостоятельно, или отправляемся за профессиональной помощью.
Все методы избавления от рыбной косточки в домашних условиях, основаны на механическом воздействии на рыбную кость при помощи проглатывания чего либо, что может увлечь кость в пищевод, или полоскание.

1. Мякоть хлеба. Хлеб частично разжевывается до увлажнения и проглатывается выраженным глотком. Хлеб можно пропитать свежим медом. Это, пожалуй, самый действенный способ.
2. Обволакивающие продукты. Вместо хлеба можно использовать густые напитки (йогурты, ряженку, кефир), свежий текучий мед, или съесть, например, банан. Если косточка зацепилась несильно, это может помочь.
3. Растительное масло. Если сделать небольшой глоток растительного масла, есть вероятность что косточка под действием смазки, выскользнет и продвинется по назначению.

Если в результате проделанных действий, кость от рыбы не уходит в пищеварительный тракт, следует обратиться к врачу. С этим нельзя затягивать, иначе, начнется воспалительный процесс и боль будет усиливаться.

На этом, все. Закончим на красивой ноте: лосось, идя на нерест, преодолевает дорогу.

виды и среда обитания. Чем морская отличается от речной? Как выглядит королевская, пятнистая и дальневосточная камбала? Где водится самая большая рыба?

Камбала – это рыба, которую трудно спутать с рыбами других видов, потому что она имеет характерное плоское строение. Глаза у нее расположены на одной стороне. Из тушки камбалы получается много вкусных и нежных блюд, которые можно подавать на стол как в будни, так и на праздники. Эта рыба обретает потрясающий вкус в сочетании со многими продуктами. Сегодня мы поближе познакомимся с разными видами камбалы и узнаем, как ее правильно готовить.

Описание

Взрослую камбалу можно узнать безошибочно – для нее характерна необычная асимметрия тела. Благодаря строению данную рыбу крайне трудно перепутать с другими видами. Тот бок рыбы, на котором она находится на протяжении всей своей жизни, обычно является более бледным. Поверхность его отличается шероховатостью. На этом боку отсутствуют плавники или глаза. Та же сторона, что «смотрит» на поверхность, является гладкой. Она мастерски маскируется под цвет и структуру дна.

Обычно верхняя часть подобной рыбы имеет коричневый окрас в темных тонах, однако, этот цвет может быть и другим – все зависит от непосредственного места обитания камбалы.

Молодняк камбалы мало чем отличается от других рыбок. Плавает он вертикально. Взрослая же рыба передвигается интересным образом – по-пластунски. Именно поэтому ее нижний бок является шероховатым – им камбала постоянно трется о дно. Если коснуться камбалы в этом месте, то можно заметить, что оно очень похоже на наждачную бумагу. Излишне жесткая и грубая кожа позволяет камбале легко передвигаться по камням и гальке – на таких поверхностях она не скользит.

Камбала подпитывается ракообразными и маленькими рыбами, что обитают на дне. Эту рыбу отличает наличие отлично развитых зубов. Обычно в поисках пропитания она не бросает дно, хотя бывают и исключения.

Гастрономический интерес представляют только такие рыбины, которые имеют средние или довольно большие размеры. Обычный вес взрослой особи может достигать примерно 3,8 кг.

Виды

Многие люди даже не представляют, как много видов камбалы существует. Бывает и морская, и речная рыбы. Они отличаются местом своего обитания, внешним видом, окраской. Рассмотрим подробнее, на какие разновидности подразделяется эта известная рыба.

Королевская

Королевская камбала славится не только своей оригинальной формой тела, но и своим мягким мясом и нежным вкусом. Кроме того, тушка такой рыбы является нежирной, поэтому она идеально подходит для приверженцев здорового питания и людей, которые просто следят за своей фигурой. В королевской камбале присутствует высокое содержание Омега-3 жирных кислот, положительно влияющих на организм человека. Королевскую камбалу можно использовать не только для взрослого, но и детского питания за счет ее диетических характеристик. Кроме того, в ней отсутствуют мелкие косточки.

Пятнистая

Пятнистая камбала является речной и пресноводной. Размножается она в морских условиях, но львиную долю своей жизни все равно проводит в пресной или солоноватой среде. Ее тело так же, как и у других подвидов, является сплющенным, а глаза находятся на одной стороне. Обитает она у побережья Скандинавии, Средиземного моря и Центральной Европы. Эта рыба из семейства Камбаловых зовется пятнистой потому, что имеет характерные бурые пятна на фоне белой или бело-рыжей стороны, расположенной снизу. Эта рыба может легко изменять свой цвет и даже покрываться дополнительными пятнами, чтобы слиться с камнями на дне. Питается она червями, моллюсками, ракообразными и прочими животными.

Пятнистая камбала имеет довольно мощные зубы, поэтому вполне может нападать даже на тех существ, которые имеют крепкие и твердые панцири. Длина такой рыбы из реки может достигать 50 см. Средний вес составляет около 3 кг. Мясо пятнистой камбалы сочное и нежное, как и у большинства подвидов этой рыбы.

Дальневосточная

Дальневосточная камбала – это своего рода собирательное название примерно десятка типов плоских рыб, обитающих на Дальнем Востоке. Они все имеют отношение к Камбалообразным. Такие рыбы проживают и питаются на дне, покидая его только в исключительных случаях. Окрас дальневосточной камбалы также подстраивается под окружающую обстановку, что делает эту рыбу практически незаметной.

В зависимости от конкретного вида дальневосточной рыбы ее размеры могут варьироваться от 25 до 100 см. Вес может составлять от 200 гр. до 4 кг. В составе этой рыбы присутствует большое количество полезных элементов, например, йод и сбалансированные белки.

При приеме в пищу дальневосточной камбалы неизбежно улучшается состояние волос, ногтей и кожи.

Палтусовая

В наше время существуют особенные виды рыб, которые очень любят и ценят люди, предпочитающие здоровое и сбалансированное питание. К таким рыбам относится палтус из семейства Камбалообразных. Но встречается и другой вид – палтусовая (палтусовидная) камбала. Такая рыба обычно имеет средние размеры и относится к «правоглазым» камбалам, то есть ее глаза находятся по правую видящую сторону. Палтусовая камбала является морской рыбой. Она выглядит имеет высокое тело, покрытое особой ктеноидной чешуей.

Если дотронуться до ее тела, то можно заметить, что она довольно шершавая. Половина, на которой расположены глаза палтусовой рыбы, имеет характерный серовато-коричневый оттенок с малозаметными пятнышками. «Слепая» же сторона этой камбалы имеет бело-голубой окрас. Мясо палтусовидной камбалы является белым. Отличается нежностью и сладковатым вкусом.

Готовить тушку этой рыбы можно самыми разными способами. В Канаде, например, очень популярны оригинальные рыбные чипсы из камбалы.

Камчатская

Камчатскую камбалу еще называют «сахарной», потому что она обладает прекрасными вкусовыми характеристиками. Обитает подобная рыба у берегов Камчатки. Там живет четырехбугорчатая или желтобрюхая камбала. Именно эту интересную рыбу и зовут «сахарной». Желтобрюхая камбала имеет характерную светло-лимонную или свело-бурую окраску на «слепой» своей половине. Та же сторона, где находятся глаза, – зелено-бурая или буро-коричневая. Иногда на этой половине рыбы присутствуют довольно крупные темные пятна. Длина взрослой особи камчаткой камбалы может достигать примерно 25-37 см. По своим вкусовым качествам эта рыба с бугорками считается одной из ценнейших. Недаром ее зовут «сахарной».

Балтийская

Также существует и балтийская камбала. В содержании этой рыбы присутствует большое количество витаминов и полезных микроэлементов, оказывающих положительное влияние на организм человека. К таковым можно отнести тиамин, витамины A, B, E. Данная рыба относится к речным видам. Ее отлавливают в Балтийском море. На теле имеются заметные костные бугорки. За глазами находится шероховатый гребешок. В большинстве случаев у балтийской особи глаза расположены на правой стороне, но попадаются и левосторонние экземпляры.

Тушка балтийской камбалы хороша наличием огромного списка полезных компонентов, отменным вкусом и весьма высоким содержанием Омега-3 жирных кислот.

Двухцветная

Двухцветная камбала – это единственный в своем роде вид Лучеперых рыб из семейства Камбаловых. Взрослые крупные особи в длину могут достигать 50 см. Прожить двухцветная рыба может до 12 лет. Что касается среды обитания – двухцветная камбала обычно проживает в песчаном либо илистом грунте и в прибрежных территориях. Глубина редко превышает отметку в 150 м. Питается указанная рыба зообентосными организмами, например, моллюсками, полихетами и бокоплавами.

Данная рыба считается «гением камуфляжа» в условиях дикой природы. Ее тело может приобретать любые расцветки, делая камбалу почти невидимой для других животных.

Мурманская

По-другому мурманскую камбалу называют камбала-ерш. Эта рыба относится к Палтусовидному роду. В России она стоит в разы дороже обычной дальневосточной рыбы. Внешне камбала-ерш мало чем отличается от прочих видов, но ее вкусовые качества не имеют с ними ничего общего. Мурманская камбала-ерш в естественной среде обитания ест морских ежей, моллюсков, мелких рыб и ракообразных. Нерест подобного вида обычно осуществляется подальше от берегов.

Ерш – питательная рыба, в которой присутствует минимальное количество жиров. Зато кислот Омега-3 в составе этой сказочно вкусной камбалы предостаточно. Ее мясо имеет характерный белый цвет. Вкус при этом отличается легкой сладостью.

Северная

К северному подвиду относится белобрюхая камбала. Эта рыба характеризуется тем, что избегает любых пресных районов. Она имеет нестандартную боковую линию, которая изогнута в передней половине тела рыбы, но при этом имеет боковое ответвление, идущее назад к спине и вперед к голове. Челюсти у белобрюхой северной камбалы не очень большие. Фронтальная половина тела имеет коричневатый или песочный окрас, а «слепая» – белый. На плавниках этой северной рыбы отсутствуют пятна или полоски. Самки белобрюхой камбалы обычно имеют более крупные размеры, нежели самцы. Мясо северной камбалы мягкое и нежное, но имеет малопривлекательный сероватый окрас.

Прекрасно подходит для холодного копчения.

Синекорая

По-другому синекорую камбалу называют жировой. Родные места этой рыбы – северные моря Тихого океана. Обитает она исключительно на очень больших глубинах, поэтому и вылавливают ее с применением тралов. Мясу такой камбалы приписывают антиоксидантные свойства. Кроме того, тушка подобной рыбы может стать отличным источником белка и витаминов, необходимых для человеческого организма. На вкус филе синекорой камбалы очень ароматное и насыщенное.

Более того, из сушено-вяленых кусочков данной рыбы получаются весьма пикантные и вкусные закуски к различным напиткам.

Среда обитания

Камбала водится в разных местах в зависимости от ее определенного вида. Так, речные виды этой плоской рыбы обитают:

• у Скандинавского побережья;
• у побережья Центральной Европы;
• у побережья Средиземного моря.

Также речную камбалу можно повстречать и на других территориях: от арктического побережья Норвегии и до самых берегов Северной Африки. Речная камбала может жить не только в условиях пресных, но и солоноватых вод.

Что же касается морской камбалы – рыба этого подвида широко распространена в восточной части Атлантического океана (от Баренцева до Средиземного моря). Кроме того, указанную камбалу можно встретить и в прибережных водах Гренландии. В ряде мест данная рыба относится к промысловому объекту. К таким местам относится Ирландское море. Морская рыба может выдерживать значительные колебания уровня солености воды, в которой обитает. Слабосоленые и даже пресные воды морской камбале также не страшны.

Польза и вред

Мясо камбалы характеризуется не только потрясающими вкусовыми качествами, но и способностью оказывать благоприятное влияние на организм человека. Если говорить о пользе данного продукта, то можно выделить следующие его свойства:

• если кушать мясо камбалы регулярно, то можно без труда снизить уровень холестерина и сахара в крови;
• камбала может наладить водно-солевой баланс в организме, а также подействовать укрепляюще в отношении нервной и костно-мышечной систем;
• при приеме в пищу камбалы неизбежно растет гемоглобин, а также значительно улучшается умственная деятельность;
• иммунитет и работоспособность существенно возрастут, если включить камбалу в свое меню;
• в условиях регулярного употребления мяса этой рыбы люди начинают замечать, что все их раны заживают в разы быстрее, да и сам кожный покров в целом обретает более здоровый и свежий вид;

• если регулярно есть тушку этой рыбки, можно оздоровить волосяную структуру;
• есть мясо камбалы следует и тем, что хочет похудеть – эта рыба отличается своим сбалансированным составом, поэтому полученные результаты будут удерживаться на протяжении долгого времени;
• данная рыба славится тем, что угнетающе действует на раковые клетки – в борьбе с онкологическими заболеваниями камбала занимает одну из лидирующих позиций;
• на сердечно-сосудистую систему указанный продукт также воздействует исключительно положительно;
• поскольку в составе этого продукта присутствует множество витаминов и «легких» белков, его нередко включают в рацион восстановительной терапии после различных перенесенных заболеваний;

• камбалу можно есть и во время проведения агрессивной химиотерапии;
• кушать филе данной рыбы рекомендуется при аритмии, ишемии и стенокардии;
• регулярный прием камбалы в пищу – прекрасная профилактика инфарктов, инсультов и атеросклероза;
• если регулярно есть мясо камбалы, то можно будет забыть о таких косметических недугах, как: перхоть или ломкость волос;
• из икры данной рыбы можно делать очень эффективные маски для ухода за кожей лица;
• поскольку в составе камбалы зафиксировано высокое содержание железа, ее рекомендуется включать в детские меню.

Как можно заметить, полезных свойств у данного продукта более чем достаточно. Однако мясо камбалы может нанести организму человека и определенный вред. Давайте рассмотрим, о каком именно вреде может идти речь.

• Такую рыбу нельзя есть людям с индивидуальной непереносимостью. В противном случае можно серьезно навредить самочувствию и здоровью в целом.
• Мясо камбалы – богатый источник протеина, поэтому при болезнях печени и почек употреблять его следует осторожно и умеренно. Объедаться рыбой в таких условиях нельзя.
• Копченую камбалу настоятельно не рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим от гипертонии или разного рода сердечных заболеваний.
• Камбала – это придонная рыба, поэтому в ее составе могут присутствовать тяжелые металлы, например, ртуть или свинец. Именно поэтому так важно приобретать филе или целую рыбу в проверенных торговых точках с хорошей репутацией. Покупайте продукты, имеющие сертификаты качества. Так вы сможете себя обезопасить.
• Далеко не всем нравится специфический запах камбалы. Чаще всего именно из-за этого люди отказываются от ее покупки. На самом деле решить эту проблему можно быстро и просто.

Достаточно лишь убрать темную шкуру, а потом тщательно промыть тушку.

Как выбрать и хранить?

Если вы решили приготовить из камбалы вкусное и полезное угощенье, то вам понадобится очень внимательно ее выбрать. Продается этот продукт в замороженном или охлажденном виде. В любом случае при подборе тушки камбалы стоит учитывать некоторые рекомендации.

• Если вы хотите купить охлажденный продукт, то присмотритесь к его поверхности. Она обязательно должна быть ровной. Ни пятен, ни каких-либо дефектов на ней быть не должно.
• Жабры охлажденной и свежей рыбы всегда будут иметь характерный розовый оттенок, а глаза будут чистыми.
• Не постесняйтесь надавить пальцем на тушку выбираемой рыбки. Если вмятина тут же исчезла, а мясо снова приняло первоначальный вид, то товар можно покупать. Если же след от пальца так и остался, то это указывает на то, что рыба лежалая, а ее свежесть оставляет желать лучшего.

Из всей рыбы, что присутствует на прилавке, желательно выбирать более мясистую тушку.

• Филе камбалы всегда будет иметь характерный белый окрас.
• Присмотритесь и к чешуе рыбы. У свежего и качественного продукта она всегда будет шероховатой (причем с двух сторон).
• Рыба ни в коем случае не должна скользить или быть покрытой слизистым налетом.
• На более светлой половине камбалы могут присутствовать малозаметные темные пятна. Присмотритесь к ним повнимательнее. Если вы поймете, что эти пятна – цвет кожи, то рыбу можно смело покупать.
• Плавники и хвост данной рыбы всегда будут иметь характерные оранжевые вкрапления. Причем совсем неважно, каков возраст или пол камбалы.

Если вы покупаете не охлажденную, а свежемороженую рыбу, то определить ее свежесть и состояние будет, конечно, невозможно. В таком случае потребуется обратить внимание на качество упаковки, в которой продается товар. Она должна быть целой и герметичной – ни надрывов, ни открытых участков быть не должно. Товар в поврежденной упаковке лучше не брать. Кроме того, заметив на мороженой рыбе толстую корку льда, можно сделать вывод о том, что ее много раз подвергали разморозке и повторной заморозке. На это же укажет и присутствие желтоватого налета. Подобные продукты брать не стоит.

Важно присмотреться и к срокам годности выбираемого продукта. Обычно их указывают прямо на упаковке.

Рассмотрим подробнее, какую же камбалу покупать нельзя.

• Если у вас есть хотя бы малейшие подозрения в том, что камбала несвежая, – брать ее не стоит. Не рискуйте своими здоровьем и помните о том, что отравления рыбой – одни из самых серьезных.
• На плохое качество продукта могут указывать жабры черного оттенка. Кроме того, на это укажет и налет, образовавшийся на чешуе. Мутные глаза и резкие неприятные ароматы станут показателями низкого качества мяса.
• Филе данной рыбы никогда не имеет оттеночных вкраплений. Мясо должно быть белым. Если вы заметили, что таковым оно не является, то от покупки лучше отказаться.
• Признак испорченности камбалы – липкая чешуя.
• Пятна на светлой поверхности рыбы не должны быть похожими на налет. Если же вы это заметили, то покупать товар не нужно, потому как это может быть признаком не только испорченности товара, но и наличия у рыбы ряда болезней.

Хранить камбалу рекомендуют следующим образом.

• Свежий продукт после покупки желательно приготовить сразу же. Конечно, можно его и заморозить, но так он потеряет свой традиционный вкус уже через несколько часов.
• Замораживать эту рыбу допустимо в фольге либо в пищевой пленке.
• Перед заморозкой организуйте ледяную глазурь для рыбы – она сохранит сочность тушки. Для этого мясо надо положить в посуду с холодной водой и отправить в морозильную камеру. Через несколько часов, когда на камбале появится корочка льда, ее надо упаковать и убрать в морозилку.
• Не храните рыбу в холодильнике открытой. Уложите ее в контейнер или кастрюлю.
• Посыпанная крупной солью рыба будет храниться в холодильнике дольше.
• В холодильнике камбалу лучше хранить вместе с кусочками льда. Положите эту рыбу на нижнюю полку в холодильнике.
• Храните исключительно выпотрошенную камбалу.

Не кладите рыбу в полиэтиленовые пакеты.

Как приготовить?

Камбала будет вкусной во всех случаях – если ее жарить, мариновать, тушить, запекать или готовить на гриле. Не рекомендуется делать с ней супы – аромат йода точно не будет аппетитным. Если же вы собираетесь варить камбалу, дабы сделать бульон, то лучше убрать с нее шкуру. Не надо перебивать специфичный запах приправами или пряностями – сделаете только хуже.

При обжаривании мяса этой рыбы надо учитывать некоторые нюансы.

• Учтите, что температура сковородки не должна превышать отметку в 72 градуса. Если это правило не соблюдать, тушка будет слишком плотной, а ее полезные вещества попросту будут утрачены.
• Жарить эту рыбу надо, начиная с темной стороны мяса.
• Не держите кусок тушки на одной стороне больше двух минут – переворачивайте камбалу на сковородке почаще. Будьте внимательны при жарке.

Отзывы

Камбала – это продукт, любимый многими людьми. Популярность мяса данной рыбы обусловлена его нежным и насыщенным вкусом. Вот какие отзывы покупатели оставляют о тушке камбалы.

• Большинству людей очень понравился вкус мяса. Неприятного послевкусия нет. Кроме того, рыбу можно сочетать с другими продуктами, чтобы получить оригинальное блюдо – это радует многих хозяек.
• Готовится подобное мясо довольно быстро. Причем во время готовки куски филе камбалы не разваливаются на мелкие кусочки.
• В магазинах можно найти недорогое мясо камбалы. Исключением является ерш, но его цена не портит впечатление о нем – вкус филе этой рыбы просто сказочный.
• Порадовало многих людей и то, что камбала — это далеко не самая костлявая рыба. Именно поэтому ее можно включать в детское меню.
• Камбала также радует людей, сидящих на диете. Мясо ее является диетическим, но вкус от этого никак не страдает.
• Из этой рыбы можно приготовить огромное количество очень вкусных и сытных угощений, которые принесут пользу организму. Это порадовало многих хозяек, желающих вкусно и здорово накормить домашних.

Что касается минусов, замеченных покупателями мяса камбалы, то к ним можно отнести следующие.

• Резкий и очень неприятный запах, исходящий от тушки. Некоторые люди пытаются перебить его специями или лимонным соком, но от этого становится только хуже. Запах не уходит до тех пор, пока не удалить шкуру с тушки.
• Хранить мясо надо изолированно.

Иногда при хранении тушка камбалы привносит в холодильник неприятные ароматы.

О том, как правильно разделывать камбмалу, смотрите в следующем видео.

Черноморский калкан. Описание, состав, калорийность, полезные свойства и противопоказания черноморского калкана

Черноморский калкан – одна из самых крупных камбал, не имеющая чешуи и меняющая свою окраску в целях маскировки

Описание

      Черноморский калкан (от лат. Psetta maeotica) — это рыба отряда Камбалообразных, поэтому её еще называют «черноморская камбала» или «камбала-калкан». Обитает только в Черном море, а также в прилегающей части Средиземного моря, заплывает в устья Днестра и Днепра. Большие скопления калканов обнаруживаются на территории Украины у Керченского пролива, около Феодосийского залива, у побережья Херсонсккой и Николаевской областей. Черноморский калкан живет на песчаных (ракушечных) или илистых грунтах и населяет их до глубины 100 м. Более мелкий подвид — азовский калкан – населяет Азовское море. Черноморская камбала достигает длины до 85 см и массы до 13-15 кг. Максимальный срок жизни особи – 16 лет. Высота тела этой рыбы составляет 80% от её общей длины. На округлом ромбовидном теле, сильно сплющенном по бокам, абсолютно нет чешуи, зато присутствует масса костных конических бугорков. Глаза калкана находятся на одной левой (верхней) стороне. Нижняя (правая) часть рыбы белого цвета, а верхняя – бурых оттенков, песчано-желтая, с красноватыми или черными пятнами. Челюсти вооружены щетинообразными зубами. Калкан может менять свою окраску при виде опасности с целью маскировки или во время охоты в зависимости от цвета дна. Глазная сторона рыбы имеет ассиметричные плавники. Черноморский калкан – это хищник, питающийся мелкой рыбкой, рачками, моллюсками. Его любимой пищей является хамса, ставрида, шпроты, тюлька, сельдь, черноморская пикша. Взрослая особь камбалы-калкана ежедневно съедает около 150 г рыбы. Половой зрелости самцы достигают в возрасте 5-8 лет, самки – 6-11 лет. Размножение происходит в открытом море на глубине 20-70 метров в период с конца марта до середины лета. В мае, при температуре воды около 10-12 °С, происходит массовый нерест. Это самая плодовитая рыба Черного моря. За один раз самка способна выметать от 1,5 до 13 миллионов икринок, которые свободно перемещаются в поверхностных слоях воды. Многие икринки погибают в результате действия природных или антропогенных факторов, съедаются хищниками. В итоге из 500 000 икринок выклевывается всего около 500 личинок. В первые дни жизни рыба имеет двустороннюю симметрию тела, а позже, переходя к обитанию на дне и лежанию на одном боку, теряет эту симметричность и становится плоской. Камбала-калкан, поджидая добычу, может часами лежать на дне, маскируясь под камни и зарываясь в песок.

Камбала-калкан является ценной промысловой рыбой, имеющей очень вкусное и питательное мясо. В 60-е гг. XX века её улов у берегов Крыма составлял 2-3 тыс. тонн в год, в результате чего запасы этой рыбы стали быстро сокращаться и в 1986 году почти полностью исчезли на территории СССР. Был введен запрет на лов этой рыбы, однако сегодня это ограничение никто не соблюдает. Шельфовые воды Украины являются наиболее благоприятными для нереста и нагула калкана, и неуправляемый промысел этой рыбы сильно подрывает её запасы в Черном море. Мясо черноморского калкана очень вкусное, но обработка его усложняется из-за наличия на теле костных образований — бугорков, вросших в кожу на спинной части рыбы. Изделия холодного копчения или в виде вяленого балыка считаются деликатесом. Свежемороженный калкан имеет специфичный запах, который легко устранить, если срезать все плавники, голову и сдернуть тонкую кожицу со всей тушки. Чтобы не нарушить целостность тушек, их следует при обжарке обмакнуть в густой сметанообразный кляр.

Состав, калорийность и полезные свойства черноморского калкана

Мясо камбалы-калкана белого цвета, нежное, не содержит мелких костей и имеет небольшую прослойку жира. Чтобы получить необходимую дневную порцию полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6 не обязательно съедать рыбу породы Лососевых. В морской камбале содержится столько же ценных веществ, как и в красной рыбе. При этом калкан минимально накапливает в себе опасную для организма человека ртуть, попадающую в моря вместе со сточными водами промышленных предприятий.

Черноморский калкан – это кладезь витаминов А, В, С и Е, а также важнейших микроэлементов: натрия, калия, серы, хлора, кобальта, молибдена, фосфора, йода, цинка, кальция и магния. В состав рыбы входят аминокислоты – глицин, треонин, серин, глутаминовая и аспаргиновая кислоты, помогающие регулировать уровень холестерина в крови. Витамин А придает жизненные силы организму, повышает общую сопротивляемость, отлично заживляет нарывы и раны. Это витамин «зрения, волос и ногтей». Витамины группы В необходимы для нормальной работы центральной нервной систем, передачи нервных импульсов в мозг, а также для работы самого мозга. Нехватка этих витаминов сказывается на состоянии нервной системы человека и на его психическом здоровье. Витамин С укрепляет иммунитет, что особенно важно в весенне-осенний период, и предотвращает воспалительные процессии и инфекции. Витамин Е улучшает питание клеток и замедляет процесс их старения, укрепляет стенки кровеносных сосудов.

Все эти ценные составляющие выводят черноморского калкана в разряд наиболее полезных продуктов для здоровья, позволяющих предотвратить рост раковых клеток, уменьшить риск заболевания диабетом и ожирением. В камбале менее трех процентов жира, поэтому её мясо рекомендуется для диетического питания. Калорийность этой рыбы невелика: сто грамм готового продукта содержат около восьмидесяти калорий. Её белок почти полностью усваивается организмом, поэтому мясо калкана входит в перечень продуктов многих диет.

Противопоказания

Явных противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости морепродуктов, эта рыба не имеет.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

Камбала костистая рыба? — Ответы на все

Камбала — это костистая рыба?

Костистые рыбы: Эта группа животных называется костистыми рыбами, потому что их скелет костистый, в отличие от хрящевых рыб. Некоторые из многих примеров разнообразных костистых рыб, включая рыбу-попугая, камбалу, лягушку, иглобрюха и лосося.

Безопасно ли есть камбалу?

Рыба с низким содержанием ртути: атлантический горбыль, атлантическая скумбрия, сом, краб, раки, камбала (камбала и морской язык), пикша, кефаль, минтай и форель.Женщина весом 132 фунта может безопасно съедать до 18 унций в неделю; ребенок весом 44 фунта может безопасно съесть до 6 унций.

Можно ли есть камбалу каждый день?

Камбала/подошва — не более 1 раза в неделю. Групер — максимум раз в неделю. Пикша, Атлантика — максимум раз в неделю. Палтус — максимум раз в неделю.

Как выбрать рыбу?

Прикоснись к рыбе. Рыба должна быть красивой и упругой, упругой от вашего прикосновения (она не должна быть мягкой или мягкой). Убедитесь, что жабры чистые и ярко-красные.По мере старения рыбы ее жабры тускнеют и начинают становиться коричневыми (слизистые жабры — верный признак того, что рыба начинает портиться).

Что за рыба Помфрет?

Наша рыба — Brama japonica, тихоокеанский бризант. Во всем мире есть несколько видов, и большинство из них предпочитают теплую воду. Крупнейший – атлантический бризант, Brama brama. Гавайцы знакомы с серповидной бампрой, Aractichthys steindachneri, также известной как мончонг.

Можно ли есть рыбу брынзы?

Имеет высокое содержание хороших жиров, поэтому и получил название масляная рыба.Это отличный источник кальция, витаминов А и D и витаминов группы В, в том числе витамина В12, жизненно важного для нервной системы. Потребление рыбы, богатой омега-3 жирами, такой как морской окунь, способствует здоровью сердечно-сосудистой системы, увеличивая вариабельность сердечного ритма.

Какой на вкус Помфрет?

Во вкусе у этой рыбы мягкий оттенок сладости, дополненный тонкой текстурой. Золотая бочка имеет хорошую репутацию «рыбы с чистым вкусом». На самом деле, многие повара считают, что именно эта сладость золотистого камбалы делает ее универсальной для использования в самых разных кухнях.

Как врачи удаляют рыбью кость из горла?

Если они не увидят рыбью кость в задней части горла, они, скорее всего, проведут эндоскопию. Эндоскоп представляет собой длинную гибкую трубку с небольшой камерой на конце. Ваш врач может использовать этот инструмент, чтобы извлечь рыбью кость или протолкнуть ее в желудок.

Как вытащить рыбью кость из горла?

Ешьте небольшие кусочки сухого хлеба, но не пережевывайте его слишком часто — это повышает вероятность того, что кость сместится при глотании. Пейте много воды, чтобы промыть горло. Употребление в пищу риса, картофеля или банана также может помочь удалить рыбью кость. Если ни одно из этих предложений не работает, немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Костные рыбы — Путеводитель по солончакам

Класс Osteichthyes

Этот класс состоит из костистых рыб (osteo = «кость») и включает наибольшее количество видов среди всех классов позвоночных. У костистых рыб по обеим сторонам головы есть жаберные лучи, которые для защиты закрыты крышечками («дверцами»).У этого класса рыб также есть воздушный мешок или плавательный пузырь, который позволяет им контролировать свою плавучесть, то есть они могут плавать на одном месте, не тонув.

Костистые рыбы бывают разных форм и размеров, но большинство из них имеют стандартный план тела в отношении типа и расположения плавников. Некоторые рыбы, такие как камбала, могут полностью отличаться от обычных рыб, но иметь те же типы плавников. В то время как наша диаграмма ниже показывает вам стандартный план тела рыбы, мы хотели бы особо выделить функцию каждого из плавников. Запомнить

Спинной плавник: помогает сохранять равновесие, удерживая рыбу в вертикальном положении
Хвостовой плавник: используется для движения рыбы
Грудной плавник: используется для управления и маневрирования вокруг объектов
Грудной плавник 8 помогает: 90 рыба движется вверх и вниз, помогает рыбе быстро поворачиваться
Анальный плавник: взаимодействует со спинным плавником, помогая сохранять равновесие и устойчивость полосы вниз по бокам; вне воды чешуя обычно отсутствует; спинной плавник начинается над анальным плавником

Характеристики:

Маленькая рыбка со слабой серебристой полосой по бокам; вне воды чешуя обычно отсутствует; спинной плавник начинается над началом анального плавника

Ареал:

Атлантическое побережье США.Юг и Мексиканский залив

Размер:

До 4 дюймов (10 см) в длину

Место обитания:

От побережья океана до верховьев приливных ручьев

Забавный факт:

Основной источник питания для исчезающих видов наименьшая крачка

Transient

атлантическая серебристая

^O

Menidia menidia

Характеристики:

Похож на анчоуса, за исключением того, что рот меньше; заметная серебристая полоса по бокам тела; заостренная морда

Характеристики:

Похож на анчоус, за исключением того, что рот меньше; заметная серебристая полоса по бокам тела; заостренная морда

Ареал:

Атлантическое побережье США. S.

Размер:

До 5 дюймов (13 см) в длину

Место обитания:

Песчаные береговые линии, эстуарии и приливные ручьи

Забавный факт:

Чувствительны к изменениям окружающей среды, таким как недостаток кислорода; отсутствие может использоваться как показатель плохого качества воды

Переходный

Полосатый киллиф

^C

Fundulus majalis

Характеристики:

Серебристый блеск по бокам; самки с длинными полосами и парой полос возле хвоста; у самцов 15-20 полосок

Характеристики:

Серебристый блеск по бокам; самки с длинными полосами и парой полос возле хвоста; у самцов 15-20 полос

Ареал:

Атлантическое побережье Ю.S.

Размер:

до 6-7 дюймов (17 см) в длине

Хабитат:

Tidal Creeks и Beach Moking

Забавный факт:

не так часто, как Mummicog, но и игра большая роль в эстуарных пищевых цепях, добыча для большинства птиц и рыб в болотах

Резидент

Муммихог

^O

Fundulus heteroclitus

Признаки: рыба мелкая, бледно-зеленая с пятнами вдоль тела

0 900 самцы более светлые с полосами по бокам

Характеристики:

Мелкая коричнево-зеленая рыбка со светлыми пятнами вдоль тела; самцы ярче с полосами по бокам

Диапазон:

Залив Св. Лаврентия до побережья Мексиканского залива Техаса

Размер:

До 6 дюймов (15 см) в длину

Место обитания:

Обитает в приливных ручьях, иногда в пресной воде «ходит толпой», имея в виду его обычное стайное поведение

Резидент

Атлантический горбыль

^C

Micropogonias undulatus

Характеристики:

Серебристый со слабыми темными полосами по бокам; слабое черное пятно над грудным плавником

Характеристики:

Серебристый со слабыми темными полосами по бокам; слабое черное пятно над грудным плавником

Ареал:

Атлантическое побережье Ю.С. громкое каркание при вибрации плавательного пузыря

Transient

Черный барабан

^C

Pogonias cromis

Характеристики:

нижняя челюсть с отходящими вниз усами; крупная чешуя

Характеристики:

Плотное тело, от серебристого до темно-серого цвета, с черными плавниками; нижняя челюсть с отходящими вниз усами; крупный масштаб

Ареал:

Атлантическое побережье США. Ю. и Мексиканский залив

Размер:

В среднем 14 дюймов (36 см) в длину

Место обитания:

Живое дно в эстуариях, редко в приливных заливах, на пляжах; Часто возле жестких структур, таких как цыплята и доки

Забавный факт:

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ИХ УЖЕ УЖЕ ДЛЯ ПРЕДОТВРАЩЕНИЯ ДЛЯ ДИНА

Переходные

Красный барабан

^C

Sciaenops Ocellatus

Характеристики:

Бронзовый или красный цвет с одним или несколькими темными пятнами возле хвостового плавника

Характеристики:

Бронзовый или красный цвет с одним или несколькими темными пятнами возле хвостового плавника

Ареал:

Атлантическое побережье U.С. на хвостовом плавнике служит для отвлечения внимания хищников; больше всего вылавливаемых эстуарных барабанов – неполовозрелые

Transient

Серебряный окунь

^C

Bairdiella chrysoura

спинной плавник с глубокой выемкой

Характеристики:

Серебристое тело с желтыми плавниками, анальный плавник с выступающим шипом; спинной плавник имеет глубокую выемку

Ареал:

от Нью-Йорка до Флориды, Мексиканский залив

Размер:

До 9 дюймов (23 см) в длину

Место обитания:

Мелкие устьевые воды, в основном приливные воды 9072 9072 приливные воды Факт:

будет часто издавать громкие барабанные звуки своим плавательным пузырем, когда его поймают ; плавники желтые; маленький рот с одним коротким усиком на подбородке

Характеристики:

Длинное серебристое тело с 7-8 полосками по бокам; плавники желтые; Небольшой рот с одним коротким коротком на подбородке

Диапазон:

Кейп-каска в северную Аргентину

Размер

Размер:

Average 6-10 дюймов (15-25 см) в длину

Хабитат:

Устья , вдоль пляжей и у устьев рек

Интересный факт:

Самый многочисленный из трех видов зимородка в ЮК; не часто встречается в приливных ручьях

Перелетный

Точечный

^C

Leiostomus xanthurus

12-15 столбиков по бокам; пятно позади жаберной крышки над грудным плавником

Характеристики:

Серебристо-голубой спинной и серебристо-желтый брюшной; 12-15 столбиков по бокам; пятно позади жаберной крышки над грудным плавником

Ареал:

Атлантическое побережье Ю. Юг и Мексиканский залив

Размер:

До 10 дюймов (25 см) в длину

Место обитания:

Неглубокие илистые дна эстуариев, приливные ручьи, часто вокруг устричных рифов

личинки разрабатывают оффшорный, затем переезжать в устью

2

2

3 C

Cynoscion Nebulosus

Характеристики:

темно-серый дорс с черными пятнами вдоль тела; два крупных зуба на кончике верхней челюсти

Характеристики:

Верх темно-серый с черными пятнами вдоль тела; Две большие зубы на верхушке верхней челюсти

Диапазон:

NY в залив Mexico

Размер:

До 30 дюймов (76см) по длине

Хабитат:

Inshore Live Нижние места обитания в устьях и приливных ручьях

Забавный факт:

Нежная рыба, осторожность следует принимать при возврате нежелательной рыбы до водой

Переходные

Pinfish

^O

Lagodon Rhombody

Характеристики:

Аналогично точечному; вдоль плавников острые спинные и анальные шипы; пятно позади жаберной крышки; по бокам проходят шесть стержней

Характеристики:

Аналогично споту; вдоль плавников острые спинные и анальные шипы; пятно позади жаберной крышки; по бокам проходят шесть полос

Диапазон:

Атлантическое побережье США. S., Бермудские острова, Мексиканский залив, север Кубы и Юкатан

Размер:

В среднем 7 дюймов (18 см) в длину

Место обитания:

Прибрежные рифы, эстуарии, приливные ручьи

Интересный факт:

70 как растительность, так и животные

Переходный

Атлантический менхаден

^O

Brevoortia tyrannus

Характеристики:

Голубой окрас с серебристыми боками и раздвоенным хвостом; черное пятно за крышечкой с несколькими небольшими пятнами возле нее

Характеристики:

Голубой окрас с серебристыми боками и раздвоенным хвостом; Черное пятно за опекулем с несколькими маленькими пятнами около этого

Range:

Nova Scotia до FL

Размер:

до 15 дюймов (38 см) по длине

Хабитат:

Оффшор на шельфе и в эстуариях

Забавный факт:

Основной источник питания для дельфинов и крупной рыбы из-за высокого содержания в них нефти; основной компонент рыбной муки

Транзиторный

Лавровый запах

^C

Citharichthys spilopterus

Характеристики:

Плоское тело с левой стороны; пятна небольшие, если они есть, без определенного рисунка

Характеристики:

Плоское тело с обоими глазами на левой стороне; пятна небольшие, если они есть, и без определенного рисунка

Ареал:

Нью-Джерси до Мексиканского залива и от Антильских островов до Бразилии

Размер:

До 6 дюймов (15 см) в длину

Место обитания:

Эстуарии, песчаные и илистые места обитания

Интересный факт:

Принято за молодь камбалы; можно узнать по более прямой боковой линии

Transient

Чернощекий язык

^C

Symphurus plagiusa

Характеристики:

Маленькая камбала без заметного хвоста; задние концы в острие; большое темное пятно на крышке

Характеристики:

Маленькая камбала без заметного хвоста; задние концы в острие; Большое темное пятно на опекулеме

Range:

NY до Мексики, багамы, и CUBA

Размер:

До 70072

До 70072

Хабитат:

Устья

Забавный факт:

От головы до хвоста рыба-язык гладкая, но в обратном направлении становится очень грубой

Transient

Hogchoker

C

3

Характеристики:

Маленькая камбала с круглым телом; заметные полосы; черные полосы вдоль спинной стороны; брюшная сторона со светлыми пятнами

Характеристики:

Мелкая камбала с круглым телом; заметные полосы; черные полосы вдоль спинной стороны; вентральная сторона со светлыми пятнами

Ареал:

Атлантическое побережье Ю. S.

Transient

Южная камбала

^C

Paralichthys lethostigma

боковая сторона; цвет спины зависит от среды обитания; пятна и пятна

Характеристики:

Плоское тело с обоими глазами на левой стороне; цвет спины зависит от среды обитания; Пятна и пятна

Диапазон:

VA до FL и залив Mexica

Размер:

Средние 15 дюймов (38 см) в длине

Хабитат:

Устьят, пляж, мелководье, грязное дно приливные ручьи

Забавный факт:

Самый многочисленный вид камбалы на юго-востоке; большинство из них возвращаются в те же эстуарии после нереста в море

Переходная

Летняя камбала

^C

Paralichthys dentatus

Характеристики:

44 Тело плоское; цвет спины зависит от среды обитания; пять заметных пятен

Характеристики:

Плоское тело с обоими глазами на левой стороне; цвет спины зависит от среды обитания; пять заметных мест

Ареал:

Атлантическое побережье Ю. S.

Размер:

в среднем 15 дюймов (38 см) по длине

Хабитат:

Устьевые и приливные ручьи на песке или грязью

Забавный факт:

Калькулятор начать как типичные личинки для рыб, с глазами по обеим сторонам тела, но превращаются в плоскую рыбу

Transient

Sheephead

^C

Archosargus probatocephalus

Характеристики: тело сжато с боков

4; серый с темными полосами вдоль корпуса

Характеристики:

Тело сжато с боков; Серый с темными барами наряду с телом

Range:

Nova Scotia до Бразилии

Размер:

До 30 дюймов (76 см) по длине

Хабитат:

Heatation, Tidal Creeks, недалеко такие сооружения, как доки

Интересный факт:

Твердый рот имеет несколько рядов коротких зубов, которые помогают рыбе соскребать добычу с сооружений и раздавливать панцири

Характеристики:

От серебристо-серого до желтоватого; дискообразный корпус; 4-6 вертикальных черных полос по бокам; маленький рот

Характеристики:

От серебристо-серого до желтоватого; дискообразный корпус; 4-6 вертикальных черных полос по бокам; малый рот

Ареал:

Атлантическое побережье Ю. S., Мексиканский залив, Юго-Восточная Бразилия

Размер:

12-18 дюймов (30-46 см) в длину

Место обитания:

Эстуарии, приливные ручьи, твердые рифы, такие как 9072 9009 рифы с твердым дном :

Несовершеннолетние Оставьте устью устьев во время осени и присоединиться к взрослым в мелководных оффшорных водах

переход

^C

Chilomcterus Schoepfi

Характеристики:

Круглое желтоватое тело с темными, волнистыми полосами; голова и тело покрыты короткими шипами; темные пятна у основания спинного плавника и за грудными плавниками

Характеристики:

Круглое желтоватое тело с темными волнистыми полосами; голова и тело покрыты короткими шипами; темные пятна у основания спинного плавника и за грудными плавниками

Ареал:

Атлантическое побережье Ю.С.

Сворачивает тело в колючий шар, чтобы избежать хищников

Перелетный

Устричная жаба

^C

Opsanus tau

Характеристики:

90; коричневый с оранжевыми или желтыми пятнами; широкая голова; большой рот; много усиков; глаза на макушке

Характеристики:

Без чешуи; коричневый с оранжевыми или желтыми пятнами; широкая голова; большой рот; много усиков; глаза на макушке

Ареал:

Атлантическое побережье США. S.

следует обращаться осторожно, у них есть сильные челюсти и жесткие шипы в плавниках

резиденты2

Rideed Mullet

^H

Mugil Cephalus

Характеристики:

немного темнее, серебро по бокам, темное пятно На базе и полосах на стороне

Характеристики:

немного темнее выше, серебро на сторонах, темное пятно на основании и полосы на стороне

Диапазон:

по всему миру

по всему миру

Размер:

до 3 футов (1 м) в длину, обычно менее 20 дюймов (50 см) на юго-востоке

Место обитания:

Эстуарии, приливные ручьи

Интересный факт:

9 0004 часто выпрыгивают из воды, иногда земли в лодках

^O

Mugil Curema

Mugil Curemes

Характеристики:

Длинные серебряные корпус с темным дорсальным расцветом

Характеристики:

Длинное серебристое тело с темной окраской спины

Ареал:

Атлантическое побережье США. Юг, Бермудские острова, от Мексиканского залива до Бразилии и от Калифорнийского залива до Чили

Размер:

До 14 дюймов (36 см) в длину

Место обитания:

Эстуарии, приливные ручьи 90 Интересный факт:

Кефаль всеядна, но питается в основном планктоном, водорослями и детритом. Время чтения: 7 минут

Легко запутаться в разных видах Камбалы.Все они похожи. Все они имеют прекрасный вкус. Более того, для одного человека подошва, для другого камбала, а названия камбал в океане и на вашей тарелке часто отличаются. Имея это в виду, мы погружаемся в мутные воды этих рыбных блинчиков, чтобы избавиться от жаргона и объяснить, что к чему.

Камбала

— распространенный улов как в США, так и в Великобритании. Некоторые из них одинаковы в обеих странах, но многие из них не такие. Эта статья даст вам краткое изложение самой популярной камбалы в Северной Америке и Великобритании.Вы также можете немного узнать о том, как семья сочетается друг с другом — что делает «плоскую рыбу» камбалой, так сказать.

Что такое камбала: краткий обзор

«Камбала» — это общее название для более чем 700 различных видов рыб. В эту группу входят камбала, палтус, подошва, камбала, даб, палтус и другие. Важно отметить, что в половине случаев эти имена не соответствуют какой-либо научной классификации. Практически все наши любимые камбалы технически являются камбалами, но большинство из них носят другие имена.

Камбалы проводят свою жизнь, лежа на морском дне в ожидании еды, чтобы проплыть к ним. Из-за этого они идеально подходят для жизни на дне. Их взъерошенная кожа меняет цвет в соответствии с окружающей средой, а их белая нижняя сторона делает их невидимыми снизу, если они когда-нибудь покинут свой грязный дом.

В довершение ко всему у них вся голова вывернута набок. Камбалы сначала круглые, но по мере роста их тело начинает уплощаться. Один глаз «мигрирует» по голове, а рот изгибается в сторону.Группа делится на «правоглазых» и «левоглазых» рыб в зависимости от того, какой глаз движется. Если вы держите его вверх, и он смотрит прямо, когда его глаза находятся над ртом, он правый. В любом случае, это некрасиво.

Это подводит нас к очень важному моменту: то, что рыба плоская, не делает ее автоматически камбалой. В эту группу не входят скаты, скаты, морские черти или другие раздавленные виды. Это относится только к большому семейству рыб с двумя глазами на одной стороне лица.

Виды камбал в Северной Америке

Теперь, когда вы знаете основы, пришло время заняться конкретными видами, которые вы можете найти в Северной Америке. Если вас интересуют только британские воды, смело переходите к следующему разделу. Однако чтение обеих частей даст вам наиболее четкое представление о том, как семья сочетается друг с другом.

Камбала

По сути, камбала — это общее название для сотен различных рыб. В эту группу входят палтус, камбала, камбала — почти все камбалы в Северной Америке.Чтобы не усложнять, давайте остановимся на рыбе, в имени которой на самом деле есть камбала.

Большинство североамериканских камбал живут вдоль побережья Атлантического океана и Мексиканского залива. Наиболее популярными из них являются летняя камбала (Fluke), зимняя камбала (американская лимонная подошва) и южная камбала. Мы рассмотрели эти три более подробно здесь. На Западном побережье у вас также есть Starry Flounder и California Flounder. Подробнее об этом ниже.

Палтус

Палтус — бесспорные короли дна, достигающие более 8 футов в длину и несколько сотен фунтов веса.Два вида «настоящего» палтуса — это атлантический и тихоокеанский палтус. К сожалению, атлантический палтус в настоящее время находится под угрозой исчезновения, поэтому большая часть рыбы, продаваемой в Северной Америке, — это тихоокеанский палтус, пойманный на Аляске.

Все просто? Продолжай читать. Калифорнийскую камбалу часто называют палтусом из-за похожей формы. Есть также гренландский «палтус», который FDA переименовал в «Гренландский палтус», чтобы избежать путаницы. Тот факт, что это не тюрбот, тоже не имел значения. Если вам нужны подробности о разнице между палтусом и камбалой, мы более подробно рассмотрели здесь.

Подошва

Источник изображения: Линда Снук/MBNMS, Wikimedia

Американский морской язык — семейство рыбок с маленькой, едва заметной головой и высокой устойчивостью к пресной воде. Это другое семейство, чем европейские подошвы, хотя самые популярные из них названы в честь видов в Великобритании. На Тихоокеанском побережье к ним относятся английский, петрале, керлфин и тихоокеанский доверский соул (не то же самое, что европейский доверский соул).

На Восточном побережье также водятся несколько рыб, которых люди называют «морской камбалой», а именно зимняя камбала («лимонная камбала», но это другой вид, чем европейская лимонная камбала) и камбала-ведьма (которую иногда называют «серой камбалой»). ).Если вы покупаете Sole в магазине или на рыбном рынке, это, скорее всего, Pacific Dover Sole или American Lemon Sole, в зависимости от того, где вы живете.

Камбала

Источник изображения: Фотогалерея NOAA NEFSC.

Камбала — это название, данное четырем разным видам правоглазой камбалы. Две из них обитают в Северной Америке, самая распространенная из которых – американская камбала. Эта рыба обитает по обе стороны Атлантики и в Европе носит название «Rough Dab». В Тихом океане также есть вид под названием камбала Аляска.

Крупнейший коммерческий промысел камбалы в Северной Америке находится в Лабрадоре в Канаде. Скорее всего, любая камбала, которую вы покупаете, была поймана там. Аляскинский камбала не является крупной коммерческой целью, и вы обычно не найдете их в продаже, если только вы не живете на побережье северной части Тихого океана.

И многое другое!

В Северной Америке есть еще дюжина названий камбал. Короче говоря, они все Флаундер. Если вы видите что-то, что продается как «Тербот», это либо черный палтус, камбала-стрелозуб, либо камбала-керлфин.Только что купили немного «Brill?» Вероятно, это Петрале Соле. Все это камбалы.

Виды камбалы в Великобритании

Камбала гораздо менее запутанна в Великобритании. Во-первых, там гораздо меньше видов, чем в Северной Америке. Есть также тот факт, что европейские поселенцы назвали их не случайно, основываясь на том, как они смутно выглядели. Вот самые распространенные виды.

Камбала

Источник изображения: Tiit Hunt, Wikimedia, (CC BY-SA 3.0)

В Великобритании есть только одна рыба под названием камбала – европейская камбала.Эти парни живут по всему Британскому острову и являются постоянной мишенью как для рыболовов, так и для коммерческих экипажей. Несмотря на это, запасы камбалы намного полезнее, чем у других британских камбал, что делает ее хорошей альтернативой, если вы ищете экологически чистую рыбу.

Вы можете узнать камбалу по длинному телу и широким спинным плавникам, которые придают им ромбовидную форму, когда они вытянуты, но прижаты к бокам. Несмотря на это, камбалу часто путают с европейской камбалой. Если вы не можете сказать, на что смотрите, проверьте голову.У камбалы на голове костистый гребень, у камбалы его нет.

Камбала

Источник изображения: Ханс Нгф, Flikr (CC BY-ND 2.0)

Говоря о камбале, это одна из самых популярных камбал в Великобритании. Помимо коммерческого улова, они являются фаворитами среди британских морских рыболовов. Самый простой способ идентифицировать камбалу — это ее характерные оранжевые пятна. У них также закругленные спинные плавники и четко очерченная голова, как у камбалы.

Как и в случае с камбалой, запасы европейской камбалы в настоящее время кажутся здоровыми.По данным Международного союза охраны природы, в 1970-х и 80-х годах они подвергались массовому перелову, но сейчас их численность увеличивается.

Турбо

Палтус — самый вкусный и дорогой вид Камбалы. Настолько, что они получили прозвище «Король рыб». Это делает палтуса фаворитом как для коммерческого, так и для любительского рыболовства. Это также означает, что иногда вы можете найти другую рыбу, продаваемую как тюрбо в ресторанах с меньшей репутацией.

Конечно, у тюрбо есть и другой недостаток: перелов.По данным IUNC, численность палтуса сокращается, и этот вид в целом находится под угрозой исчезновения. Если вам нужен наш совет, остановитесь на других видах камбал, которые стоят в два раза дешевле и не так переловлены.

Подошва

В Великобритании есть два вида Sole: Dover Sole и Lemon Sole. Ни один из них не похож на своих американских собратьев, а некоторые британские рыболовы даже считают американские подошвы подделкой своих любимых продуктов. Dover Sole получила свое название от южного портового города Дувр, и она наиболее распространена на юге Англии, но обе эти рыбы встречаются по всей Британии.

Sole легко узнать благодаря длинному телу и маленькой голове. Дуврская подошва — гораздо более важная рыба как в коммерческом, так и в рекреационном отношении. Он живет на гораздо более мелководье, поэтому до него легче добраться. Вдобавок ко всему, у Lemon Sole крошечные рты, из-за которых их трудно зацепить, даже если морской рыболов наткнется на них.

И многое другое!

Магазины чипсов и рыбные лавки по всей стране забиты разнообразной камбалой. Некоторые из них, такие как Dab, стали обычным явлением в британских меню, поскольку более престижная рыба стала дефицитом.Другие, такие как Brill, всегда пользовались популярностью, но никогда не были так популярны, как основные виды, такие как камбала или камбала.

И, конечно же, есть некоторые виды, такие как атлантический палтус, которые все еще можно купить, но которые в дикой природе находятся под угрозой исчезновения. Если это должен быть палтус, убедитесь, что это аляскинский палтус, так как эти ребята гораздо более устойчивы.

Подведение итогов: множество названий и видов камбал.

Если и есть что-то, что можно вынести из всего этого, так это то, что названия камбал часто имеют очень мало общего с самими видами.Десятки рыб носят несколько имен, и большинство из них в других местах называются по-разному.

Как бы вы их ни называли, у всех камбал есть несколько общих черт. Они живут на дне, их лица — предмет ночных кошмаров, и на вкус они совершенно восхитительны. О, и если вы не уверены, что поймали, скорее всего, технически это камбала.

Какие виды камбал вам нравятся больше всего? Вы ловите кого-нибудь из них регулярно? Помогли ли мы вам разобраться во многих запутанных именах этих обитателей дна? Дайте нам знать в комментариях ниже, мы рады услышать от вас!

Глаза камбалы смотрят в небо.Как они видят дно океана?

Если говорить о камбалах, можно подумать, что дела всегда идут на лад.

У этих быстро меняющихся художников глаза на макушке, но они чудесно имитируют поверхности, на которых сидят. Это побудило Клейтона Луи Феррару задать странный вопрос недели о животных: «Если у камбалы есть глаза на макушке головы, как они видят, что происходит на дне океана?»

Камбала, встречающаяся по всему миру, варьируется от ангельского плавника, длина которого составляет около трех дюймов (восемь сантиметров), до тихоокеанского палтуса, длина которого может достигать девяти футов (трех метров). В эту группу рыб входят виды, знакомые любителям морепродуктов, — не только палтус, но и камбала, морской язык, палтус.

У всех камбал есть глаза на концах стеблей, поэтому они выскакивают из головы «наподобие глаз, которые мы видели в мультфильмах — ба-боинг!» — говорит Джордж Берджесс из Флоридского музея естественной истории.

True Colors

Благодаря этим всплывающим подглядывающим «они не могут видеть дно прямо под собой, но могут видеть дно вокруг себя», — отмечает Джеки Купер из Национального аквариума в Балтиморе.

Их глаза также могут двигаться независимо, расширяя поле зрения, говорит Купер.

Как только глаза камбалы попадают на землю, они посылают сигналы в мозг, который, в свою очередь, посылает сигналы обратно на кожу. Этот орган содержит клетки, меняющие цвет, такие как меланофоры, которые либо расширяются, либо сжимаются в зависимости от фона, которому рыба пытается соответствовать, говорит Берджесс. (Посмотрите изображения рыб, светящихся неоновыми цветами.)

Например, расширение их клеток сделало бы их цвет темнее.

Вся эта неврологическая передача — «довольно сложная вещь», говорит Берджесс, не говоря уже о том, что камбале требуется от двух до восьми минут, чтобы слиться с ней. они попадают на макушку в первую очередь.

Тихоокеанская леопардовая камбала плывет по морскому дну у острова Сан-Бенедикто в восточной части Тихого океана.

Фотография Норберта Пробста, Alamy

Пожалуйста, соблюдайте авторские права.Несанкционированное использование запрещено.

Камбалы не начинают плавать. Сначала они выглядят как обычные рыбы, в форме ромба, и «у личинок глаза находятся в обычном положении с каждой стороны», — говорит Берджесс.

По мере их развития «глаз начинает мигрировать, перемещаясь по макушке головы, в конечном итоге останавливаясь на одной или другой стороне», — говорит Берджесс. Это также требует, чтобы кости в их головах двигались. (Читайте о ранней камбале, чей глаз еще не закончил миграцию. )

Кости камбалы в этот момент довольно податливы, как мягкое место на черепе младенца, поэтому «по мере движения глаза кости в голове деформируются». в этом направлении», — говорит Берджесс.

Дополнительная кость, встречающаяся только у камбал, развивается прямо под мигрирующим глазом, придавая им этот глуповатый асимметричный вид. (Посмотрите замедленную съемку удивительного превращения камбалы.)

Подростки ненавидят, когда им показывают фотографии их неловких подростковых дней.

Вопрос недели о странных животных отвечает на ваши вопросы каждую субботу. Если у вас есть вопрос о странном и диком мире животных, напишите мне в Твиттере, оставьте мне заметку или фотографию в комментариях ниже или найдите меня на Facebook.

Стрелозубая камбала — обзор

Трофические взаимодействия

Изменения на одном уровне пищевой сети могут иметь каскадные эффекты на других. Одним из лучших способов изучения прямого и косвенного воздействия конкуренции и хищничества морских млекопитающих на другие виды является математическое описание экосистем (то есть модели экосистем). Модели экосистем, такие как модель, разработанная для Берингова моря (рис. 2), позволяют отслеживать изменения численности с течением времени и делать прогнозы относительно силы и значимости взаимодействий хищник-жертва друг с другом и с другими компонентами. их экосистемы.

С середины 1970-х гг. в численности ряда видов в Беринговом море произошли серьезные изменения. Наиболее заметно сокращение численности сивучей, обыкновенных тюленей, крабов, креветок и кормовых рыб (например, сельди и мойвы). Напротив, популяции минтая и крупной камбалы (в основном камбалы-стреловидной) увеличивались в течение 1970-х и 1980-х годов. Некоторые считают, что коммерческий китобойный промысел вызвал эти изменения, удалив главного конкурента минтая — усатых китов.Математически можно показать, что удаление китов положительно влияет на минтай, уменьшая конкуренцию за пищу. Однако одного китобойного промысла недостаточно, чтобы объяснить 400-процентное увеличение численности минтая, которое, как считается, произошло. В целом, модели, разработанные на сегодняшний день, показывают, что изменения в биомассе морских млекопитающих практически не влияют на изменения в биомассе других групп в Беринговом море. Большинство воздействий на эту северную морскую экосистему, по-видимому, связано с изменением биомассы более низких трофических уровней (таких как первичная продукция).

Выводы, сделанные на основе модели восточной части Берингова моря, могут свидетельствовать о морских млекопитающих в пищевых цепях с длинными цепями и могут не отражать роль морских млекопитающих в пищевых цепях с более короткими цепями, например, в Антарктике. Показательным примером является увеличение численности питающихся крилем южных морских котиков, тюленей-крабоедов, морских леопардов и пингвинов после прекращения коммерческого китобойного промысла. Коммерческий китобойный промысел удалил более 84% усатых китов из Антарктики и «высвободил» миллионы тонн криля для потребления другими видами.Некоторые считают, что увеличение числа этих других видов, питающихся крилем, в настоящее время препятствует восстановлению антарктических китов.

Морские выдры и морские ежи образуют еще одну короткоцепочечную пищевую сеть с сильными трофическими взаимодействиями. На рубеже двадцатого века морские выдры были почти полностью истреблены. Без истребления выдр популяции морских ежей беспрепятственно росли и чрезмерно выпасали мясистые водоросли вдоль тихоокеанского побережья Северной Америки. Когда-то продуктивные леса водорослей превратились в подводные пустоши.Однако с повторным появлением морских выдр продуктивность увеличилась в три раза, поскольку морские ежи были удалены, а водоросли и другие мясистые водоросли начали восстанавливаться. Водоросли обеспечивают среду обитания для рыб и беспозвоночных, изменяют движение воды и могут влиять на береговую эрозию и пополнение запасов рыбы и беспозвоночных. Таким образом, каланы могут изменять состояние прибрежных экосистем и способ их функционирования.

Другими примерами воздействия морских млекопитающих на свою добычу являются обыкновенные тюлени в пресноводных озерах и косатки, охотящиеся на каланов на Аляске. Ряд озер в Квебеке, Канада, являются домом для не имеющих выхода к морю морских тюленей, которые питаются форелью. Исследования показали, что форель в этих озерах моложе и нерестится в более молодом возрасте, чем в соседних озерах, где нет обыкновенных тюленей. Форель также быстрее растет и достигает меньших размеров в озерах, населенных обыкновенным тюленем.

Морские млекопитающие также могут существенно влиять на численность добычи, как, например, косатки, поедающие каланов, морских львов и другие теплокровные виды. Косаток наблюдали за поеданием каланов вдоль Алеутских островов в 1990-х годах, и это может быть причиной сообщения о снижении численности популяции каланов.Косатки также считаются одним из факторов, способствующих сокращению численности сивучей, и могут препятствовать их восстановлению.

Несмотря на очевидное воздействие некоторых видов морских млекопитающих на их добычу, в ряде случаев массовое изъятие морских млекопитающих не оказало значительного воздействия на другие компоненты их экосистем. Примерами являются чрезмерная охота на морских слонов и калифорнийских морских львов вдоль побережья Калифорнии, чрезмерная охота на северных морских котиков в Беринговом море и выбраковка морских котиков в Британской Колумбии.Одно из объяснений отсутствия управляемых воздействий в этих случаях состоит в том, что их пищевые сети более сложны по сравнению с другими системами (т. Е. Хищники, потребляющие много разных видов добычи, могут не оказывать заметного воздействия на какой-либо отдельный тип добычи). Другая причина может быть связана с типом морских экосистем, в которых обитают эти виды (т. е. населяют ли они шельфовые или глубоководные системы, или являются ли они в основном бентосными или средневодными кормами). Дальнейшее понимание может быть получено путем разработки моделей экосистем для этих систем.

Количественная оценка пищевых отношений между морскими млекопитающими и другими видами дает возможность оценить конкуренцию между видами на сходных трофических уровнях. Некоторые виды могут значительно конкурировать более чем с одним видом. Например, в Беринговом море (рис. 2) рационы усатых китов и минтая во многом совпадают (73–86%). Между тюленем и взрослым минтаем также существует значительная конкуренция за добычу. Зубатые киты, например, конкурируют прежде всего с клюворылами и тюленями, тогда как крупнейшими конкурентами морских львов являются тюлени, зубатые киты и крупная камбала.Оказывается, рыбы могут быть основными конкурентами морских млекопитающих.

Конкуренция может повлиять на рост тела, размножение и выживание морских млекопитающих. Например, в Беринговом море и заливе Аляска рост сивучей и северных морских котиков (измеряемый по длине) в 1980-х годах, по-видимому, замедлился по сравнению с 1970-ми годами. Восточно-тихоокеанские популяции серых китов в 1990-е годы также оказались в худшем состоянии (измеряемом по соотношению обхвата к длине тела) по сравнению с предыдущими десятилетиями.Эти изменения в размере тела могут быть реакцией, зависящей от плотности, на уменьшение доступности добычи или могут свидетельствовать о том, что популяции приблизились или достигли своей несущей способности.

Сокращение численности добычи было зарегистрировано в Антарктике (т. е. криля) и вдоль побережья Калифорнии и Южной Америки во время явлений Эль-Ниньо. Детеныши ластоногих, рожденные в эти периоды снижения численности добычи, имеют высокий уровень смертности (обычно в 2–3 раза выше нормы) и отнимаются от груди с меньшим весом, чем обычно (обычно на 15–20% легче).Кормящие самки также должны проводить более длительные периоды времени вдали от своих детенышей в поисках добычи. Такие временные изменения численности добычи могут привести к потере всего годового класса и могут быть одной из эволюционных сил, сформировавших историю жизни морских млекопитающих (т. -срочное сокращение численности добычи).

Хотя это еще не было продемонстрировано для морских млекопитающих, сокращение доступности добычи теоретически может задержать наступление половой зрелости и снизить фертильность (заставляя самку не овулировать или вызывая реабсорбцию или аборт плода).Ограниченное питание также может поставить под угрозу устойчивость организма к болезням и повысить уязвимость перед хищниками. Лишение пищи может означать, например, что тюлень должен тратить больше времени на поиски добычи и меньше времени на вытаскивание на берег вдали от хищников, таких как косатки и акулы.

Все, что вам нужно знать • Рыбный рынок в порту

Камбала считается камбалой. У всех камбал оба глаза расположены на одной стороне головы.Каждая камбала начинается как круглая рыба с глазами по обеим сторонам головы, но по мере того, как они растут и превращаются в донных обитателей, один глаз мигрирует. Вместе с этим происходят и другие изменения в их нервах, мышцах и костях.

Цвет мяса камбалы значительно варьируется. Вы можете найти филе камбалы любого цвета: от коричневого, розовато-красного до белоснежного, но одно всегда остается неизменным: их мясо становится совершенно белым при приготовлении. Камбалу обычно ловят на крючок, трал или сачок. Ловушка-сетка дает самый высокий улов в отрасли.

Здесь, в Harbour Fish, мы обычно носим американскую камбалу, научно известную как Hippoglossoides Platessoides . Они также продаются как dab, sand-dab, long rough dab и rough-back. Из более чем 200 видов камбал в Атлантическом и Тихом океанах большинство камбал имеют очень тонкие физические различия, поэтому различение между ними может привести к путанице. Американская камбала встречается от Кейп-Кода до Гранд-Бэнкс и Южного Лабрадора, а также в Восточной Атлантике от Гренландии до Норвегии и на юг до Северного моря.Они от красноватого до серо-коричневого цвета. Эти камбалы находятся в глубокой воде, обычно на глубине от 120 до 2000 футов. Они вырастают примерно до 12 фунтов в размере, но средняя рыночная рыба составляет от 2 до 3 фунтов.

В заливе Мэн сезон нереста этой камбалы приходится на период с апреля по май. Они откладывают плавучие икринки, которые плавают чуть ниже поверхности воды примерно 2 недели. Как правило, яйца перемещаются на довольно большое расстояние от того места, где они были отброшены. Как только яйца превращаются в личинок, форма тела начинает меняться, а глаз начинает мигрировать.На ювенильной стадии происходит большинство физических изменений с переходом от круглой рыбы к плоской рыбе и миграцией глаз. По достижении зрелого возраста их чешуя становится грубой, верхняя и нижняя челюсти усеяны зубами, а самки вырастают крупнее самцов.

Иногда люди даже не задумываются о том, чтобы использовать в пищу камбалу, придерживаясь более распространенных вариантов, таких как пикша или минтай. Но мы искренне надеемся, что сможем убедить вас попробовать эту рыбу. Текстура камбалы легкая и нежная, а вкус мягкий, со слегка сладковатым вкусом, что позволяет легко использовать ее в различных формах.Наиболее популярно запекать, жарить, тушить и жарить камбалу. На этой неделе мы приготовим простое летнее блюдо из камбалы, которое, как мы верим, убедит вас выйти из зоны комфорта и попробовать камбалу в следующий раз, когда вы посетите наш магазин!

Почему камбалы плоские? Потому что это работает. — Паутина Посейдона

Камбалы — известные рыбы, которые начинают с типичной для рыб формы тела и превращаются в донных камбал , которые живут боком, с обоими глазами на одной стороне.Как ни странно это звучит, они очень успешные выжившие и хищники. Но почему камбалы плоские? И как они становятся плоскими?

В соответствии с кораллами внизу, ярко окрашенная камбала-павлин (Bothus lunatus) проплывает над рифом.

КАМКАЛЫ – ЭТО РЫБЫ, КОТОРЫЕ МОГЛИ ПРИДУМАТЬ ПАБЛО ПИКАССО – все части на месте, просто расположены по-другому. И Павлин Камбала, очевидно, был из его Голубого Периода.

Каким-то образом то, что начинается как обычная рыба на личиночной стадии, превращается из вертикальной, двусторонней и противоположноглазой во взрослую особь, плоскую, как блин, которая плавает, ест и болтается на боку, всегда одной стороной вниз , один всегда вверх.В рамках этого процесса глаз на нижней стороне перемещается, чтобы присоединиться к другому глазу на верхней стороне.

Добавьте к этой странной архитектуре захватывающую способность манипулировать цветовыми узорами и исчезать на заднем плане, и вы получите удивительно своеобразных рыб.

Более характерно, что эта камбала-Павлин добавляет голубые розетки к изображению песчаного дна. Длинный грудной/спинной плавник предполагает, что это самец, а не рыба сверху.

ПОЧЕМУ камбалы ПЛОСКИЕ? 1: КОНТИНУУМ КАМАБЫ

Камбалы относятся к отряду камбал (отряд Pleuronectiformes), который включает более 800 видов размером от примерно двух дюймов ( Tarphops oligolepis , камбала, найденная недалеко от Японии и Кореи) до восьми футов и более (атлантический палтус, Hippoglossus). hippoglossus, найден в Северной Атлантике).

Все они, как правило, следуют одним и тем же правилам строения тела камбалы. А камбалы, камбалы, палтусы, камбалы и палтусы, конечно же, пользуются большим спросом как вкусные промысловые рыбы.

Следует отметить, что термин «камбала» является одновременно и конкретным, и расплывчатым. Камбала-Павлин — это, конечно, камбала. Кроме того, в некоторых ссылках любая камбала может быть сгруппирована в категорию камбал для описательных целей. Иногда палтус входит в сообщество камбал, если не просто «камбала».

Среди самых крупных камбал, тихоокеанские палтусы могут достигать более 8 футов в длину, 5 футов в ширину и 500 фунтов веса.

ПОЧЕМУ камбалы ПЛОСКИЕ? 2: ЖИВАЯ ЖИЗНЬ НА БОКУ

Единственная часть уникального облика этих рыб — глаза на одной стороне — универсальная данность камбалы. Возможно, меньше ценится «боковая» часть уравнения:

Камбала может выглядеть как обычная рыба, сплющенная до формы футбольного мяча, со спинным плавником, поднимающимся вверх от спины, и глазами на макушке.

На самом деле всю свою взрослую жизнь он проводит лежа на боку. Второй глаз не только мигрировал на сторону первого глаза, «спинной плавник» на самом деле является адаптированным грудным плавником. Эти бахромчатые штуки, которые, кажется, окружают его плоскую форму, являются его оригинальными спинным и анальным плавниками.

ПОЧЕМУ камбалы ПЛОСКИЕ? 3: ОНИ ЭКСПЕРТЫ ЗАСАДКИ

Но с такой формой и расположением камбалы, как правило, процветают. Их плоскостность дает им более узкий профиль для укрытия от хищников.Это демерсальные рыбы, живущие у дна, и их плоские формы помогают им быстро зарываться в песок, выпучив глаза и сканируя окружающие воды.

Их стебельчатые глаза функционируют независимо друг от друга, поворачиваясь на 180 градусов, что дает им превосходное бинокулярное зрение. Лежа в засаде, они мастера устраивать засады на мимолетные восхитительные вещи.

Два стебельчатых глаза Камбалы обеспечивают обзор на 360 градусов. Эта зимняя камбала (Pseudopleuronectes americanus) соответствует темному дну с коричневыми оттенками.

А также при укрытии, что может быть целесообразно. На молодых камбал охотятся крабы и креветки, а также другие рыбы. Взрослые особи уязвимы для целого ряда рыбоядных рыб, от морских окуней и мурен до скатов и акул. Они также являются объектом хищничества морских птиц, тюленей и морских львов.

Что касается самих плоских рыб, оптимальная диета для 12-14-дюймовой рыбы, такой как павлинья камбала, состоит из мелких, похожих на гольяна рыб, таких как атерины, сельди и анчоусы.Они также едят ракообразных, червей, маленьких осьминогов и другую добычу. Исследователи, изучающие глазчатых камбал, нашли экземпляры с четырехдюймовыми щуками и креветками-богомолами в их желудках.

КАК КАБАЛОВЫ СТАНОВЯТСЯ ПЛОСКИМИ? 1: ПРОЦЕСС ИЗМЕНЕНИЯ

Будучи личинками, камбалы начинают свою жизнь с традиционной двусторонней анатомией рыб – плавают прямо, с глазами и плавниками по бокам. Но за считанные недели, при переходе, занимающем несколько дней у одних видов и всего один день у других, они превращаются во что-то другое:

.

• Мышцы и кости принимают уплощенную форму.
• Один глаз перемещается по голове, проскальзывая через выемку, чтобы переместиться рядом с другим на другой стороне.
• Новая верхняя сторона – «глазая» – приобретает цвет, а нижняя – «слепая сторона» – светлеет до белого оттенка.
• Внутренний плавательный пузырь, помогающий рыбам контролировать плавучесть, исчезает.
• Спинной и анальный плавники в конечном итоге окружают плоское овальное тело.
• Боковая линия смещается к верхней части спины.
• Грудной плавник в верхней части удлиняется и служит спинным плавником.У самцов она длиннее, чем у самок.

Летняя камбала (Paralichthys dentdatus) с телом, украшенным большими глазками, является универсальным подражателем.

КАК КАМБАЛУ СТАНОВЯТ ПЛОСКИМ? 2: ЛЕВОГЛАЗ ПРОТИВ ПРАВГЛАЗ

Все камбалы имеют одинаковую конструкцию тела, но в одном отношении изменения принимают разные формы. У одних видов глаза заканчиваются на левой стороне тела — «левоглазые камбалы», а у других — на правой — «правоглазые камбалы».

Они относятся к разным семействам, но кроме левого/правого глаза разница незначительна. Однако для таких натуралистов-любителей, как мы, это полезная черта для идентификации видов.

К левоглазым камбалам относятся павлиньи, глазастые и летние камбалы. Виды в группе правоглазых включают много важных промысловых рыб — атлантических и тихоокеанских палтусов, обыкновенных мазков и американской камбалы . Есть третье семейство, Soleidae, в которое входят камбалы и языки.Они левоглазые, но с немного другим мировосприятием.

Но не лимонная подошва или английская подошва  – , они из семейства правоглазых. А коммерчески значимый японский палтус — левша.

КАК КАМКАЛЫ МЕНЯЮТ ЦВЕТ? 1 ЭТО БЫСТРО СМЕННЫЕ ХУДОЖНИКИ

Камбалы-павлины — едва ли не единственные рыбы, которые меняют пигментацию и отметины на теле — на ум приходят боровики и каракули-филфиш. Но павлины, безусловно, лучше всех умеют быстро менять свой цвет, чтобы имитировать окружающую среду.И они могут сделать это за считанные секунды.

В ходе классического лабораторного эксперимента камбалу-павлина поместили на дно шахматной доски, и, как известно, она точно воспроизвела рисунок. Или довольно точно. На самом деле результаты были не совсем точными, и когда рыба двигалась, картина не менялась.

Подросток маскируется от ракушек и отложений в бухте Новой Англии.

КАК КАМКАЛЫ МЕНЯЮТ ЦВЕТ? 2: ВСЕ В ХРОМАТАФОРАХ

Успех камбалы в имитации фона заключается в множестве клеток, называемых хроматофорами, расположенных в их коже.Они содержат черные, белые, красные, желтые, синие и иногда зеленые гранулы пигмента, называемые хроматосомами.

Цвета меняются, когда хроматосомы концентрируются или диспергируются внутри хроматофоров. Находясь над светлым субстратом, они скапливаются в центре каждой клетки, что придает им более бледный вид. Более темные цвета возникают, когда хромосомы распространяются.

Предполагается, что эта способность к быстрой смене обусловлена ​​превосходными зрительными способностями рыб в сочетании с нервной системой, которая быстро передает сигналы.И исследования показали, что если один из их глаз не может видеть, им трудно приспособиться.

Исследование, опубликованное в 2018 году, показало, что в дополнение к оптическим сигналам другая рыба с навыками переключения цвета — кабан — дополнительно извлекает выгоду из «кожной фоторецепции». То есть они чувствуют свет своей кожей, чтобы слиться с песчаным дном океана или другими, более темными деталями. Однако до сих пор неясно, как именно работает это «кожное зрение». И это наводит на размышления при рассмотрении камбал, но применимо ли это к ним, в исследовании не рассматривается.

Лимонная подошва (Microstomus kitt), обитающая на мелководье в северных европейских водах, не является ни лимонной, ни настоящей камбалой. Правоглазая камбала, ее название, вероятно, происходит от французского слова «напильник», что отражает ее грубую кожу.

ДЕЛАТЬ БОЛЬШЕ КАМЕЛОВ

Как и многие виды рыб, камбалы занимают территории и живут в социальных структурах гарема, где доминирующий самец занимает большую территорию, а около полудюжины самок занимают меньшие территории внутри него.

Исследователи, изучающие глазчатых камбал, обнаружили, что самец стремится спариться с каждой самкой в ​​своем гареме каждый день в вечернее время. Спаривание начинается со сложного ритуала ухаживания в толще воды, прежде чем они выпускают гаметы в течение для оплодотворения и распространения.

ПОЧЕМУ камбалы становятся плоскими? 3: ПУТЕШЕСТВИЕ

Как и при любом распространенном нересте, образующиеся личинки рыб являются самостоятельными членами планктона. Длина пути к взрослой жизни зависит от вида.Лишь небольшой процент выживает на протяжении всего путешествия.

Зимняя камбала не так универсальна, как летняя камбала, но меняет общую окраску в соответствии с фоном.

Личинки левосторонних камбал появляются с защитными шипами над уязвимыми частями тела, включая голову и жабры. Правоглазые плоские меньше наделены шипами и имеют более короткий переход. В любом случае шипы исчезают при переходе от традиционных двусторонних рыб к камбалам, живущим боком.

Будучи личинками, живущими в планктоне, маленькие рыбки имеют плавательные пузыри, которые помогают им справляться с плавучестью при маневрировании в толще воды. При переходе к донному образу жизни плавательные пузыри исчезают.

ОСНОВНЫЕ ИСТОЧНИКИ:   Морская биология, Peter Castro, Michael Huber; Поведение рифовых рыб, Нед ДеЛоач; Энциклопедия рыб, Джон Пакстон и Уильям Эшмайер; Что знает рыба, Джонатон Балкомб; Идентификация рифовых рыб Флорида, Карибы, Багамы, Пол Хуманн, Нед Делоач; Идентификация рифовых рыб, тропическая часть Тихого океана, Джеральд Аллен, Роджер Стин, Пол Хуманн, Нед Делоач; Морская жизнь Северной Атлантики, Эндрю Мартинес; Marine Life, Карибский бассейн, Багамы, Флорида, Марти Снайдерман и Клэй Уайзман; Павлинья камбала, Глазастая камбала, Музей Флориды, Университет Флориды; Bothus lunatus Flounder, Animal Diversity Web, Мичиганский университет; Часто задаваемые вопросы о рыбах.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт