Камбала вкусная или нет: Как приготовить камбалу вкусно – 7 пошаговых рецептов – Камбала жареная: как приготовить рыбу
РазноеЧем полезна камбала и как лучше её приготовить?
Cвойства у всех видов камбал примерно одинаковые. Так, в них много полноценных белков – до 20%. Эти белки ценны тем, что в них хорошо сбалансирован состав аминокислот. Также здесь присутствует метионин, обладающий липотропными свойствами. По сравнению с мясом животных в рыбе в несколько раз меньше соединительной ткани, поэтому рыбный белок быстро усваивается в организме. Витамины в камбале. В камбале совсем мало жира – до 3%. Поэтому она идеально подходит для диетического питания. То небольшое количество жира, которое есть в этой рыбе, легко усваивается, не принося никакого вреда ослабленному или больному организму, при этом насыщает его белком, а также витаминами А, В, Е, тиамином, рибофлавином, никотиновой и пантотеновой кислотой, пиридоксином. Минералы в камбале. Содержание минеральных веществ в камбале довольно разнообразно. Это соли фосфора, от которых зависит крепость скелета и зубов, а также здоровье кожи, волос и ногтей. Это йод, который полезен при заболевании щитовидной железы. Это жирные кислоты Омега-3, которые предупреждают развитие онкологических заболеваний и способствуют излечиванию бронхита. В камбале также содержатся такие аминокислоты, которые активно способствуют уменьшению уровня холестерина в крови. Минералы и микроэлементы, содержащиеся в камбале, помогают повышать работоспособность и иммунитет человеческого организма, защищают его от вредных внешних воздействий – инфекций и прочих неприятных явлений. Калорийность камбалы. Камбала относится к низкокалорийным продуктам – в ней всего 83 кКал на 100 г продукта. Поэтому она считается диетическим продуктом, очень ценным в лечебном питании. Говорят даже о свойствах этой рыбы как афродизиака – средства, способного увеличить сексуальный потенциал. Противопоказания для употребления камбалы. У жареной и отварной камбалы абсолютно нет противопоказаний, за исключением аллергии на рыбу. А вот соленую камбалу лучше не есть сердечникам и гипертоникам, т. к. организм этих людей плохо переносит переизбыток соли. Прежде чем браться за готовку, примите важные советы: для того, чтобы вареная камбала была вкуснее, положите в бульон немного укропа, а при жарении рыбы лучше положить ее темной стороной вниз. А теперь несколько вкусных рецептов с камбалой. КАМБАЛА В КЛЯРЕ Камбала хороша в кляре. Взять пару яиц, взбить, посолить, поперчить, добавить муку — сделать тесто средней (скорее жидкой консистенции) , обмакивать туда куски рыбы и бросать в кипящее масло. Обжаривать с двух сторон до корочки. Камбала, запеченная с помидорами 1 кг камбалы, 3 помидорки, 1 лимон, зелень, соль, перец, специи по вкусу Рыбу почистить, положить в миску, посолить, поперчить, добавить специи и сок лимона. Поставить в холодильник на 2-3 часа. Помидоры порезать кубиками. Зелень мелко покрошить. Рыбу выложить в форму для запекания. На рыбу выложить помидоры. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут. Затем рыбу посыпать зеленью и запекать еще 5-10 минут. Камбала жареная, с соусом Рыбу обвалять в муке, затем в яйце и обжарить на сливочном масле, с двух сторон до румяной корочки. Отдельно приготовить соус из сметаны, воды, грамм 30 ликёра, чайной ложки сливочного масла, соли, специй, 4-5 зубчиков чеснока. Смесь довести до кипения и залить ею рыбу, после чего под крышкой, на очень маленьком огне потушить минут 20. Перед завершением процесса посыпать мелконарезанной зеленью. Камбала жареная на решетке 4 камбалы, соль, молотый перец, 2 ст. ложки растительного масла, 2 помидора, 50 г масла, 1 ст. ложка зелени. Очищенную, промытую и высушенную камбалу натереть солью, перцем, поместить на решетку в духовку. Рыбу сбрызнуть растительным маслом и жарить с обеих сторон до готовности (рыба готова, если спинная кость легко вынимается) . Подать с картофелем, маслом, салатом из помидоров.
Камбала с беконом Чищенную и мытую рыбу полить лимонным соком и оставить на 10 минут. Бекон нарезать соломкой, обжарить до хруста и отбросить. Рыбу посолить, поперчить, обвалять в сухарях, обжарить в жире, который остался от бекона, по 3 минуты с каждой стороны до румяной корки. Подать посыпав сверху беконом и петрушкой с картофелем. 1 камбала, ½ лимона, 100 г копченого бекона, 3 с. л. сухарей, петрушка Фильм <a rel=»nofollow» href=»http://www.youtube.com/watch?v=Xz5eXOlN0l0″ target=»_blank»>http://www.youtube.com/watch?v=Xz5eXOlN0l0</a> Камбала запеченная с гренками Пассировать филе камбалы и мелко рубленый лук. В смазанную маслом форму влить треть майонеза, уложить слой гренок, сверху филе камбалы с луком. Залить сметаной с горчицей и запечь в духовке 20′ при 200°. 300 г филе камбалы, 200 г хлеба, 100 г сметаны, 20 г масла, 1 луковица, 1 ч. л. горчицы Фильмы Flounder Wraps with Sauce <a rel=»nofollow» href=»http://www.youtube.com/watch?v=auMybSaGPGI» target=»_blank»>http://www.youtube.com/watch?v=auMybSaGPGI</a> Брусничный или клюквенный соус к камбале Сок ягод смешать с сахаром и корицей, влить вино и дать прокипеть 5 минут. Затем влить разведенный холодным соком картофельный крахмал и довести до кипения, непрерывно помешивая. Подается к жареной птице и дичи, блюдам из мяса. 500 г сока, 250 г сахара или меда, 50 г Шардоне, 1 с. л. крахмала, 1 ч. л. корица. 1 ч. л. перца чили Фильм <a rel=»nofollow» href=»http://www.youtube.com/watch?v=4o1nk2veEVw» target=»_blank»>http://www.youtube.com/watch?v=4o1nk2veEVw</a> Этот соус можно делать и из красной смородины или вишни.
Завернуть в фольгу, посыпать специями, посолить и запечь в духовке !
я думаю польза как всей рыбы, а блюдо мы очень любим так очень аккуратно нафаршировать смесью сыра, слив масла, и рубленного укропа, под шкуру а потом запечь, смазав раст маслом
Спасибо, Алла, за вопрос — для меня он оказался своевременным — камбала у меня сейчас ждет своего часа, а я собиралась поискать рецепты. Камбалу покупаю очень редко.. Путем опроса выяснила, что камбала вкуснее всего в жареном виде, что к ней очень хорошо подать жареный лук. Черную пленку я убираю (тащу ее, слегка подрезав, от хвоста к голове )…
Ответы Mail.ru: Как жарить камбалу?
Камбала, жаренная с тимьяном<br><br>Для жарения рационально выбирать некрупную камбалу, величиной около двух ладоней, и обязательно не погнутых, плоских, хорошо замороженных, с неповрежденной кожей. Разделывать сразу же, не оттаявшими, очень острым ножом. Повернув вверх белой стороной, срезать голову и живот с внутренностями, затем боковые плавники и хвост. С оставшейся тушки снять кожу вначале с темной стороны, затем со светлой. Если рыба заморожена, то кожа сходит легко, как перчатка, одним плавным, но сильным движением.<br><br>Очищенную камбалу запанировать в муке. Лучше всего в рисовой, а при ее отсутствии в любой другой. Можно сделать и двойную панировку во взбитом белке и муке, хотя как раз для камбалы это вовсе не обязательно, поскольку указанный прием более необходим для мягких, непрочных филейных частей, а камбала и без того хорошо фиксируется своей хребтовой костью. Обжаривание ведется обязательно в хорошо перекаленном масле (любом!) и происходит довольно быстро — по 5 минут с каждой стороны. Как только рыба покроется золотистой корочкой (интенсивно желтой, но не коричневой), так ее следует переворачивать на другую сторону.<br><br>Для того, чтгобы камбала была вкусной, необходимо жарить ее вместе с крупно нарезанным луком, который высыпается на сковороду через 2-3 минуты после начала жарения рыбы. Кроме того, как только одна сторона будет готова, следует посыпать ее густо сухим чабрецом или тимьяном и, перевернув, посыпать затем другую, поджаренную сторону.<br><br>При отстутсвии тимьяна можно использовать укроп и петрушку, но это не создаст все же того специфического, приятного особого вкуса, который приобретает камбала в сочетании с тимьяном.<br><br>Гарниром к камбале с тимьяном может быть жареный картофель, картофельное или картофельно-морковное пюре, жареный лук и свежие помидоры. Блюдо это приятное, легкое, сытное и красивое. Оно может быть и повседневным, в то же время его не стыдно подать на праздничный стол.
с одной стороны и с другой
как и любую другую рыбу.
Можно на сковороде, можно на решетке-барбекю, можно на камне, на листе железа. Вариантов полно.
Я жарю на раскаленной сковороде, по минутке на каждой стороне, не закрывая крышкой…. если на медленном огне и закрыть крышкой она разваливается…. Обратите внимание, перед тем как жарить не держите её долго в воде, она быстро впитывает жидкость и Вы её будете есть ложкой! Лучше минут на 20, разложить её на бумаге или полотенце…
na krugloi skovorodke — kak raz ta zhe forma, 4to i u ryby
Камбала, жаренная на рашпере <img src=»//foto.mail.ru/mail/prochik_e/_answers/i-232.jpg» > Необходимые продукты: камбала мука пшеничная специи жир масло топленое или маргарин Способ приготовления: 1. Удаляют у камбалы черную кожу и чешую со светлой кожи. 2. Удаляют голову и боковые плавники. 3. Хорошо моют и обсушивают. 4. Обваливают в муке со специями и стряхивают излишек муки. 5. Выкладывают на смазанный жиром противень белой кожей вниз. 6. Смазывают маргарином, топленым или растительным маслом. 7. Жарят на рашпере под саламандрой с обеих сторон. 8. Подают с ломтиком или четвертью лимона, листиком петрушки и соответствующим соусом или маслом.
для начала её надо купить потом положить на сковороду и пусть себе жарится а как будет готова вы почувствуете запах поджаренной рыбки
обвалять в муке с солью, запечь в духовке с растительным маслом или просто на разогретой сковородке:)
<a rel=»nofollow» href=»http://www.gotovim.ru/subject/ryba/kambala.shtml» target=»_blank»>http://www.gotovim.ru/subject/ryba/kambala.shtml</a>
# Свежие камбала и морской язык, как ни странно это звучит, совсем не пахнут рыбой – они пахнут морем. Впрочем, и замороженные тоже. Если у оттаявшей рыбы неприятный запах, лучше ее сразу выбросить.<br><…><br>Из-за особенностей своего строения камбала и морской язык требуют специального способа разделки. Удалив чешую, обязательно снимите с рыбы жесткую кожу. Для этого сделайте ножом надрезы у основания хвоста. Одной рукой возьмитесь за хвост, другой – за кожу и резким рывком снимите ее по направлению к голове. Чтобы пальцы при этом не скользили, предварительно опустите их в крупную соль. После этого надо обрезать бахрому плавников и хвостовой плавник.<br><…><br>– Хотя костей в камбале и морском языке мало, мяса в них тоже не очень много. К тому же если перетушить, переварить или пережарить камбалу, она распадется на куски. Морской язык в этом отношении менее требователен.<br><…><br>Филе камбалы и морского языка – классическая основа для рыбных рулетиков. Причем сворачивать их лучше хвостовой частью наружу. А в качестве начинки использовать мусс из семги, который готовится в блендере с добавлением сливок, соли и черного молотого перца. Можно добавить яйцо или обойтись без него, чтобы не перебить рыбный вкус. Другой вариант начинки – смесь из домашнего творога, рубленой зелени (укроп, петрушка) и рубленых орехов. После этого рулетики запекают или готовят на пару.<br>
Камбала с грибами <br>камбала (филе без кожи) — 200 г<br>вино белое — 2 ст. ложки<br>соевый соус — 2 ст. ложки<br>мука кукурузная — 1 ст. ложка<br>яичный белок — 1 шт.<br>имбирь свежий — 10 г<br>лук репчатый — 1 головка<br>грибы — 50 г<br>масло растительное — 2 ст. ложки<br>соль — по вкусу<br>лимон — 2 шт.<br>зелень петрушки :<br>Филе камбалы нарежьте ломтиками, залейте соевым соусом и половиной нормы вина. Добавьте соль, половину нормы муки, яичный белок, перемешайте и оставьте на 10 минут. Выньте рыбу из маринада и обжарьте на части масла до золотисто-коричневого цвета. Обсушите. <br>Оставшееся масло нагрейте, положите в него тертый имбирь, измельченный лук и обжарьте в течение 1 минуты. Добавьте нарезанные грибы и обжаривайте еще 1 минуту. <br>Смешайте оставшееся вино и муку, добавьте 1 столовую ложку воды, соедините с грибами и прогрейте, помешивая, в течение 2 минут. <br>При подаче выложите камбалу на блюдо и полейте приготовленным грибным соусом. Оформите ломтиками лимона и зеленью.<br>
1. смазать солью перцем, обвалять в муке и пожарить на раст масле до готовности, 2. смазать солью перцем, оливк маслом, выжать половину лимона (с двух сторон на рыбу) и запечь 15 мин на решетке в духовке, под решетку поставить поддон.
в кляре, чтоб не расползлась
Камбала — вкус и польза
Шеф повар Нико Дживаноли рассказывает нам самое интересное о рыбе камбале.
Как разделывать камбалу перед приготовлением?
От этой рыбы нам потребуется только филе, причем, в отличие от обычных рыб, у плоских, к которым наша и относится, филейных частей четыре, а не две. Снимаем пупырчатую серую кожу, удаляем голову и хвост с плавниками, а затем отделяем две филе-части спереди и две сзади. Можно и не снимать с костей, а готовить целиком, это зависит от размера рыбы и от того, как вы собираетесь ее готовить.
К такой деликатесной рыбе должен быть особый подход?
Да ко всякой рыбе должен быть такой подход, например, если вы хотите поджарить ее, то помните, что в температуре от семидесяти двух градусов свернется весь ее полезный белок, так что жарить нужно на подогретом, но не кипящем масле. Если жарить нашу камбалу таким осторожным образом, она не только свойства полезные сохранит, но и вкусовые качества не потеряет, будет очень сочной. Можно еще обжарить ее на сковороде очень быстро с обеих сторон, а потом «довести» в духовке. Целиком большую рыбу с костями можно готовить на гриле, а можно и запекать в фольге.
А сырой камбалу можно есть?
Все возможно, но я не пробовал. Во всяком случае, я считаю, что для сыроедения больше подходит тепловодная рыба, а наша обитает в водах холодных.
В домашних условиях как порекомендуете готовить?
В первую очередь, я советую купить сразу филе, а не целиком всю рыбу, чтобы не мучаться с разделыванием, да и не портить себе аппетит ее видом. Быстро, как я и говорил, обжариваем филе с двух сторон в масле, затем выкладываем на противень, сверху кладем веточку розмарина, тимьян, соль, перец, рубленый чеснок, сбрызгиваем лимонным соком, еще по желанию можно положить сверху немного сливочного масла — для особой нежности. Ставим рыбу со специями в разогретую до 175 градусов духовку и запекаем в течение всего пяти минут — блюдо готово.
Мне очень нравится запекать камбалу в фольге. На большой лист выкладываем овощи: морковку, сельдерей, лук порей, на овощи кладем филе, а сверху специи: тимьян, розмарин, неизмельченый чеснок, соль и перец. После того как все это сбрызнем небольшим количеством вина, кладем сливочное масло — вот тут оно уже обязательно. Важно очень хорошо завернуть фольгу, чтобы ничего не вывалилось, не протекло.
Теперь запекаем все это в духовке при 180 градусах минут двадцать. В итоге у нас получается рыба, пропитанная специями, соком из овощей и вином, гарнир в виде очень нежных овощей и соус, образовавшийся в результате сочетания сока от основных ингредиентов с вином и маслом.А если просто поджарить рыбу в масле, какой гарнир тогда подойдет лучше всего?
При выборе гарнира нужно иметь в виду, что рыба эта очень благородная, вкус у нее тонкий и нежный, поэтому сочетать ее нужно с продуктами соответствующими, то есть грубый гарнир в виде бобов не подойдет, а вот спаржа с вялеными помидорами только выгодно подчеркнут вкус ромбовидной камбалы.
Любое ризотто тоже было бы весьма кстати. Запивать блюда из этой рыбы рекомендую традиционным белым Bordeaux, такое сочетание полностью раскрывает вкус рыбы. Тому, кто все же предпочитает красное или розовое вино, советую выбирать самые легкие сорта, но готовить камбалу все равно надо исключительно с белым.
Рецепты с камбалой:
Камбала с луком и сельдереем в белом соусе
Рыбу почистить, вымыть, разрезать на куски. В сотейник положить нарезанные тонкой соломкой лук-порей и сельдерей, а сверху — куски рыбы. Посолить, поперчить, добавить бульон, вино и поварить в закрытой посуде на слабом огне 20—25 мин.
Соус готовится так: муку поджарить на масле (или сухим способом) до светло-желтого цвета. Помешивая, развести ее бульоном и 10—15 мин варить. Если в соусе остались комки муки, необходимо процедить его, добавить по вкусу соли. Этот соус используется в большинстве случаев для приготовления других. Если белый соус подают к какому-либо блюду, соус следует заправить лимонной кислотой, добавить белый перец и зелень укропа.
Готовую рыбу вместе с овощами переложить на блюдо и гарнировать вареными грибами и крабами. Бульон, оставшийся после варки рыбы, выпарить до половины объема, добавить в него белый соус, дать закипеть, заправить маслом и лимонным соком. При подаче на стол залить этим соусом рыбу.
750 г рыбы (камбала, палтус), 1/4 стакана белого виноградного вина, 3 лука-порея, 1 корень сельдерея, 150 г грибов, 50 г крабов, 2 1/2 ст. ложки сливочного масла (или маргарина), 11/2 стакана белого рыбного соуса, 1 1/4 стакана рыбного бульона, 1 ч. ложка лимонного сока, перец черный молотый, соль по вкусу;
для с о у с а: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, 2 стакана рыбного буль¬она, соль по вкусу.
Камбала с яблоками
Рыбу почистить, вымыть, разрезать на куски. Нарезать ломтиками очищенные яблоки и белую часть лука-порея. Положить их в смазанный маслом сотейник, а сверху куски рыбы, посолить и поперчить. Залить бульоном, добавить вино и варить до готовности, время от времени поливая рыбу отваром. Готовую рыбу выложить на блюдо. Выпарить отвар до половины объема, заправить сметаной или сливочным маслом, проварить 2— 3 мин и залить им рыбу.
750 г рыбы (камбала, палтус), 500 г яблок, 2 стакана рыбного бульона, 100 г лука-порея, 1/4 стакана виноградного вина, 1 стакан сметаны или 100 г сливочного масла, перец черный молотый, соль по вкусу.
Камбала в красном вине
Рыбу почистить, вымыть, разрезать на куски. Очистить, промыть и нарезать петрушку и лук. Положить их вместе с гвоздикой, перцем и лавровым листом на дно кастрюли, а сверху — подготовленную и нарезанную на куски рыбу, посолить, залить вином и водой. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15—20 мин. Когда рыба сварится, слить бульон в другую кастрюлю, добавить туда спассерованную на масле муку и закипятить. При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, гарнировать отварным целым картофелем и полить процеженным соусом. Таким же способом можно приготовить судака, щуку, угря.
500—750 г камбалы, 1 стакан красного столового вина, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 800 г картофеля, 4 гвоздики, 1—2 лавровых листа, перец черный молотый, соль по вкусу.
Камбала отварная
Небольшую камбалу выпотрошить, отрезать хвост и плавники и хорошенько промыть в нескольких водах. Чтобы рыба проварилась равномерно, надрезать ее вдоль хребтовой кости с глазной стороны. Положить в сотейник белой, нижней стороной вверх, залить холодной водой, посолить и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь уменьшить так, чтобы кипение было слабым. Пробовать готовность, прокалывая рыбу спичкой. Если спичка легко входит в самую толстую часть рыбы, значит, камбала готова. Затем рыбу очистить от кожи, выложить на блюдо и подавать с отварным картофелем и сливочным маслом. Точно также варят камбалу, нарезанную кусками. Отварную камбалу можно подавать на стол и со сметанным соусом.
1,5 кг камбалы, 2 л воды, 6 небольших картофелин, 50 г сливочного масла, перец черный молотый, соль по вкусу.
Луфарь или камбала с помидорами
Рыбу очистить (у луфаря удалить чешую, внутренности и голову; у камбалы — плавники и роговые образования на коже), нарезать на куски, вымыть, посолить и поперчить. Лук натереть на терке и положить в кастрюлю с растопленным маслом, сверху выложить помидоры, предварительно ошпаренные, очищенные от кожуры и нарезанные пластинками. Все посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа, посолить, положить душистый перец и подготовленную рыбу, залить смесью вина и воды, накрыть крышкой и варить сначала несколько минут на сильном, а затем 15 мин на слабом огне. Затем добавить обжаренную на масле муку. Кастрюлю осторожно покачать, чтобы заправка распределилась равномерно, и поварить еще 5 мин. Подавая на стол, рыбу разложить по тарелкам и полить соусом, в котором она варилась. Подать с тушенной в масле морковью и отварным картофелем. 800 г луфаря или камбалы, 1 стакан белого виноградного вина, 1 стакан воды, 2 неболь¬шие головки репчатого лука, 5 помидоров, 3 1/2 ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки пшеничной муки, 5—8 горошин душистого перца, перец черный молотый, зелень пет-рушки, укропа, соль по вкусу.
Камбала, тушенная с луком и сладким перцем
Рыбу почистить, вымыть, порезать на куски. Куски рыбы посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Лук и перец также обжарить на растительном масле, положить в сотейник, добавив ломтики свежих или консервированных помидоров. Залить рыбным бульоном и довести до кипения. Затем положить обжаренные куски рыбы, добавить чеснок, растертый с солью, и тушить при слабом кипении. Рыбу подать с отварным картофелем.
300 г камбалы, 2 головки репчатого лука, 3 стручка сладкого перца, 2—3 помидора, 2 ст. ложки муки, 2 стакана бульона, 500 г картофеля, несколько зубков чеснока, перец черный молотый, растительное масло, соль по вкусу.
Камбала жареная
Почистить камбалу и нарезать не слишком крупными кусками, посолить. На разогретую сковороду влить растительное масло и, обваляв рыбу в муке, обжарить ее с обеих сторон. Подавать на стол блюдо горячим. Можно жарить камбалу и в сухарях. Только в этом случае сначала обвалять в муке и затем, обмакнув в яйце, — в сухарях.
1,5 кг камбалы, 100 г растительного масла, 2 ст. ложки муки, зелень петрушки, соль по вкусу.
Камбала, жаренная в топленом масле
Почистить и нарезать камбалу небольшими кусочками. Положить на 20 мин в молоко. Вынуть, дать стечь, обвалять в муке и жарить на масле. Сливочное масло растопить на раскаленной сковороде. Готовую рыбу выложить на блюдо и полить сливочным кипящим маслом.
Другие новости раздела:
«Камбала подходит к берегу с холодным течением» – Weekend Украина – Коммерсантъ
Сезон черноморской камбалы, или калкана, в Украине начался 1 июня. Хищник калкан питается донной рыбой и крабами, поэтому черноморская камбала довольно вкусная и питательная. Самое ценное, что дает рыба организму человека,— это полезные для сердца и сосудов жирные кислоты омега-3, а также витамины A, D и E, железо, фосфор, кальций, магний, цинк и антиоксидант селен, помогающий витаминам Е и С беречь нас от рака и свободных радикалов. О том, как правильно готовить камбалу, Марине Гладкой рассказал шеф-повар ресторана «Икра» Александр Алфимов.
— У какой рыбы сейчас сезон?
— Сейчас в разгаре сезон черноморской рыбы. Бычок, барабулька и калкан, он же камбала, уже успели нагулять вкусные бока и сами просятся к рыбакам в сети. Если бычок и барабулька сравнительно небольшие (черноморская барабулька значительно уступает средиземноморской), то камбала — настоящий гигант.
— Насколько большой может быть камбала?
— Черноморская разновидность камбалы — калкан — считается самой крупной среди своих родственниц. При ее гениальном мастерстве маскировки камбала доживает до 16 лет и в длину может достигать 90 сантиметров, нагуливая при этом до 15 килограммов веса. Правда, это редкость, а вот десятикилограммовые экземпляры встречаются часто.
— Как правильно ловить эту рыбу?
— Первое, что должен знать рыбак с опытом: нет ли запрета на ловлю? Никто не идет на рыбу во время нереста — у камбалы он происходит весной. Удачным рыбным местом в случае с камбалой стоит считать береговую линию под скалами. Камбала любит песчаное дно, на котором с успехом маскируется, меняя цвет, как хамелеон. Если рыба находится в состоянии покоя, заметить ее практически невозможно — она либо окрасит себя в темный цвет и станет похожей на лежащий камень, либо сольется с дном, приобретя оттенок песка. Настоящий мастер маскировки, камбала знает слабое место человека, поэтому и вводит его в заблуждение визуальными эффектами. Второй важный момент, связанный с камбалой,— холодные течения. Как раз летом они приближаются к берегу, а вместе с ними и камбала. Нужно знать или чувствовать, когда именно подойдет течение.
— Сезон ловли камбалы зависит от течения?
— Нет, от нереста. Рыба должна отдохнуть и вернуть себе форму, поэтому ловят ее в свободное от нереста время, с июня по октябрь. Конечно, удобнее ловить камбалу весной и осенью, при максимальной температуре воды 12°С. Летом сложнее: она уходит далеко от берега, но оттого, что ловить ее становится труднее, сезон не заканчивается. Напротив, рыбакам еще интереснее прийти с добычей, держа за жабры огромную плоскую рыбину, именно тогда, когда этого мало кто ждет. Хорошая рыбалка — настоящая победа над обстоятельствами.
Фото: АЛЕКСАНДР ЯЛОВОЙ
— А как правильно разделывать камбалу?
— У калкана есть особенности, которые нужно учитывать при разделке. Например, у мяса самок и самцов разная плотность. Опытный повар по мягкости живота сразу узнает, дама перед ним или парень. И те и другие вкусные, просто у самок после нереста живот более рыхлый, а у самцов плотный, тугой и жирный. Вообще, вариантов разделки несколько — тушка без хребта, головы и плавников, но цельная или же разделанная на крупные стейки либо филе. У камбалы необычное строение: если из другой рыбы выходит два филейных куска, то из камбалы — целых четыре. Она плоская, поэтому со спинки и с живота выходит по два хороших куска без костей. Любители чистого мяса настаивают на том, что всю кожу с шипами нужно снимать. У камбалы нет чешуи, зато есть шипы на спине. Эти отростки называются костными коническими бугорками, но удобства ради почти все называют их шипами.
— Шипы можно есть?
— Именно за эти отростки определенная часть гурманов и ценит камбалу. Шипы имеются только у черноморской камбалы-калкана, у других разновидностей их нет. Хорошо поджаренная камбала с солененькими шипами — настоящий деликатес. Их приятно грызть, высасывая сок. В последнее время в ресторанный мир ворвалась крестьянская кухня, это хорошо видно по большому количеству итальянских ресторанов, где всегда пропагандировалась простая, понятная, но приготовленная с любовью, как дома, еда. Черноморская камбала как раз относится к здоровой деревенской кухне, за что ее и любят. Для черноморцев камбала и бычки — как для украинцев сало — народный продукт.
— Как следует готовить камбалу?
— Деревенская кухня, столь любимая в Европе, предполагает простоту. Поэтому зажаренная до хрустящей корочки в большом количестве растительного масла камбала с чесноком и тимьяном, пожалуй, самый лучший рецепт. Стейки из камбалы, поджаренные на углях, гарнированные свежими овощами или поданные с масляно-чесночным соусом и обычным укропом,— простое и вкусное блюдо.
— А уха из нее вкусная?
— Вот уху я не стал бы из нее готовить. Есть более подходящая рыба, например тот же окунь, который дает прозрачный, красивый бульон. У камбалы йодистый запах. Конечно, ее можно добавить как сопровождение к главной рыбе, но варить уху только на камбале не стоит.
Что вкуснее на горячее камбала или кальмар?
Охлаждённый? На берегу окияна живёте? Всё это Ваше охлаждённое, это растаявшее замороженое. И хорошо если один из первых раз. Ни чего кальмару не будет, замораживайте и жарьте себе камбалу.
да камбала вкуснее будет а кальмар под пиво или сделай с ним вкусный салат
Кальмара сложно готовить, но однозначно вкуснее. Увы я уже сваливаю, может как нибудь расскажу как его готовить. Сегодня уже ни как устал.
Камбалу запеки в духовке со специями и с овощами как перец морковочка и лучок, а кальмара-в салат отправь, там надо-то кольцами кальмар, яйцо крошево, сухарики со вкусом икры, лучок (на любителя) и приправить майонезом.
Ни черта с ним при запорозке не станет — это не рыба, а грячее из него только сырный суп. Так что морозьте кальмара и размораживайте камбалу.
фаршированный кальмар тоже очень вкусный
Тушеный в сметане кальмар с пюре. Очень вкусно
кальмар лучше, в нем костей нет
вкуснее кальмар, почищенный, промытый, порезанный кольцами, обжарит на растительном масле, добавить репчатый лук порезанный кольцами, через 2 мин. добавить сметану, готовность блюда 5-7 мин.
камбала с пюре
камбала рыбба костлявая?как карасик? какие минусы? почему длешевле
Камбала отличная рыба, мясо белое, без костей. там карасик рядом не плавал, тем более морская
Пока её везли и хранили, она все качества потеряла. А костей у неё мало, только хребет. Этим летом её ловил. Свежепойманная с магазинской — никакого сравнения!
Камбала вовсе не костлявая. Одна из самых вкусных морских рыбёшек. Только карасик по размерам ей и в подмётки не годится. Одно время камбалу днём с огнём невозможно было нигде найти, а сейчас это одна из весьма дорогих рыб. При правильном приготовлении — это не рыба, а объедение.
камбала одна из самых вкусных рыб моря — костей нету кроме хребта .. Покупать нужно такую вот чтоб живая была еще <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/red_red_wolf/536/i-568.jpg» >
Если камбала правильно хранилась, а не размораживалась сто раз, то это — очень вкусная рыба. Таких костей-«вилочек», как у карася, у неё нет! Для меня она — вкуснее карася! Но большинство рыбоедов меня не поддержат, потому что речная и озёрная рыба — всегда свежая, а камбала морская — дохлятина.
Где Вы карасика по 50р видели, они по 20-30р. Не костлявая она.
Очень вкусная рыба, не сильно костлявая, у нас ее охлажденную продают. Дешевле по сравнению с чем?
Во всех отношениях рыба хороша! Ценнейший палтус из этого же семейства. и зубатка. Очень люблю эти рыбы и ем с удовольствием.
Рыба обалденная, у меня сейчас размораживается, приготовлю-пальчики оближеш!
Объясните мне какая на вкус камбала, а то я ем ее и она мне кажется на вкус протухшей=)))
умей приготовить.
Вкус у камбалы, при правильном приготовлении разумеется, — просто чудесный. Нежный, мягкий, тонкий, нерезкий. Недаром она считается деликатесом, те, кто понимает толк в хорошей кухне, не упускают случая ее попробовать. Правда, удается это нечасто: эта рыба ведет достаточно скрытный образ жизни: обитает только в глубинных морских водах, на дне. Поэтому промысел ее затруднен, и даже в приморских ресторанах ее далеко не всегда можно обнаружить в меню.
Свежая камбала НИКОГДА не отдает запахом тухлого!)))) да, она жирновата, но жареная-очень вкусна!)
Это и есть её вкус (((((
у камбалы хороший рыбный вкус. есл у ва ест протухший вкус- немедленно выбросьте ее!
в следующий раз, когда купите СВЕЖУЮ камбалу, обваляйте ее не в муке, а в манке и на сковородку. . хрустяшка, а под ней нежная мякоть)
Добавить комментарий