Written by alexxlab on 20.10.1975

Капуста кимчи что это такое: Традиционное корейское кимчи, пошаговый рецепт на 36 ккал, фото, ингредиенты

Разное

Домашняя капуста Кимчи (рецепт с видео)

Домашняя капуста Кимчи (с видео)

  Кимчи – это не просто популярное блюдо, это национальная гордость корейской национальной кухни. В корейской кухне кимчи относят к панчхан (кор. 반찬), дословно «гарнир». «Панчхан» — так в Корее называют домашние заготовки из овощей (и фруктов) и различные холодные закуски и салаты, которые подают в дополнение к основному гарниру. Хорошим тоном считается подать к обеду до шести разных панчханов. И непременно среди них обязательно первым принесут плошку с кимчи.

Максимальное количество панчхан – 12, так сказать, «королевский» набор. Закуски панчхан подают в небольших плошках и ставят их посередине стола, чтобы каждые едок мог дотянуться до желаемой плошки с любимой закуской.

  Кимчи упоминают еще в I веке до н.э., а вот кимчи с добавлением острого перца чили датируются гораздо позднее – в 1756 году. В Южной Корее в г. Сеуле есть музей кимчи, в экспозиции которого насчитывается около 180 видов кимчи.

  Кимчи популярно не только в Корее, его с удовольствием используют и соседние государства — Китай и Япония. В середине 70-х годов ХХ века в Японии случился настоящий бум популярности кимчи. В 1996 году правительство Южной Кореи объявило, что кимчи, произведенное за пределами Кореи, не может так называться. В 2001 году в Корее был принят стандарт качества кимчи и технологические нормативы его производства.

  Кимчи несложно приготовить в домашних условиях. Ингредиенты общедоступны. Любители корейской кухни могут попробовать приготовить эту закуску дома.  

Ингредиенты: 

• пекинская капуста – 1 кочан ( примерно 500г),
• яблоко (среднее) – 1 шт.,
• груша (небольшая) – ½ шт.,
• морковь (средняя) – 1 шт.,
• чеснок – 1 головка,
• имбирь – кусочек длиной 3-4 см,
• сушеные хлопья чили — 50 г,
• рисовая мука – 100 г,
• вода – 50 мл,
• сахар-песок – 50 мл,
• соль — 40 г,
• рыбный соус – 2-3 ст.л. 

  Подготовить пекинскую капусту – ополоснуть ее, удалить подвявшие листья (если такие есть) и промокнуть полотенцем.

  Разделить кочан капусты на четыре части, разрезав его вдоль.

  Сложить четвертинки кочна капусты в емкость (стеклянную, керамическую или фаянсовую) и посыпать солью. Накрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 1 день.

  На следующий день из воды и сахара-песка приготовить сироп. Остудить его при комнатной температуре.

  Ополоснуть яблоко и грушу, морковь помыть и почистить (снять с нее верхний слой, как с картофеля).

  Имбирь и чеснок тоже почистить.

  Яблоко и грушу разрезать и удалить сердцевину, с яблока очистить кожицу.

  В чашу блендера сложить нарезанную на небольшие кусочки морковь, чеснок, имбирь, половинку груши и яблоко и пюрировать все до однородной массы.

  Переложить фруктово-овощное пюре в миску, добавить остывший сахарный сироп, хлопья чили и 1 ч.л. соли. Перемешать содержимое миски до однородной массы.

  Из емкости с капустой слить выделившуюся жидкость, капусту ополоснуть проточной водой и аккуратно отжать.

  Сложить обратно в емкость и добавить фруктово-овощную массу.

  Затем полить поверх рыбным соусом. Накрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и оставить на 1-2 дня при комнатной температуре, затем убрать в холодильник минимум на 7 дней. Капусту кимчи рекомендуют мариновать 30-40 дней для хорошей ферментации. Но можно начинать пробовать и раньше – это дело вкуса.

  Готовую капусту можно кушать как самостоятельное блюдо или как ингредиент в другом блюде (например, тушить свинину с кимчи или использовать в начинку для пельменей). Используют и соус, который образовался при брожении. 

С наилучшими пожеланиями,

Ваш Коршоп.

Почему рецепт национального блюда кимчи стал поводом для раздора

Рецепт приготовления квашеной пекинской капусты кимчи стал поводом для раздора между корейцами и китайцами. После того как в государственных китайских СМИ объявили о получении международного патента, где блюдо признается элементом китайской кухни, корейские пользователи стали возмущаться в соцсетях и обвинять соседей, которые, по их словам, присвоили себе чужое национальное достояние. Как капуста рассорила две нации — в материале «Газеты.Ru».

Пользователи социальных сетей в Китае и Южной Корее поспорили из-за происхождения кимчи, блюда из ферментированной пекинской капусты. До сих пор оно считалось элементом корейской кухни. Однако китайцы оспорили этот факт, запатентовав рецепт блюда в Международной организации по стандартизации. Корейские пользователи соцсетей крайне негативно отреагировали на новость о получении патента, опубликованную в государственных СМИ в Китае.

Они начали обвинять китайцев в присвоении себе корейского кулинарного достояния.

«Это полная чушь, какой вор крадет нашу культуру!» — прокомментировал новость один из южнокорейских пользователей на портале Naver. «Я прочитал в новостях, что Китай теперь объявляет рецепт кимчи своим изобретением и уже получил на него международный патент. Это абсурд», — заявил в интервью The Guardian житель Сеула Ким Соль-ха. Некоторые южнокорейские СМИ назвали такой поступок китайцев «стремлением к мировому господству».

Спор из-за капусты между корейцами и китайцами стал продолжением оживленного обсуждения национальных вопросов в соцсетях. В октябре корейский исполнитель K-pop жанра столкнулся со шквалом критики от китайцев из-за того, что связал сотрудничество Южной Кореи и США с отсутствием поддержки Китая во время Корейской войны – конфликта, в котором Китай встал на сторону Северной Кореи. Тогда же популярная девчачья группа Blackpink из Кореи получила свою порцию негодования от китайских пользователей за то, что участницы неправильно держали на руках детеныша панды из Китая. Певиц обвинили в том, что они могли навредить здоровью животного.

Однако дискуссия по поводу кимчи, развернувшаяся в соцсетях, вышла за пределы интернета, и Министерство сельского хозяйства Южной Кореи было вынуждено вмешаться в этот спор. Официальное заявление прояснило ситуацию и успокоило разъяренных пользователей. «Полученный в Китае патент не имеет ничего общего с кимчи, так как речь идет о пао цай, которое действительно относится к сычуаньской кухне. Нужно разделять два эти понятия», — говорится в заявлении корейского Министерства.

По мнению корейцев, китайцы вообще не должны были использовать в патенте слово «кимчи». Однако это название относится к любым квашеным или ферментированным овощам, приправленным острыми специями. К ним относится не только пекинская капуста, но и кольраби, редис, огурцы, баклажаны и другие овощи, в которые добавляется красный перец, зеленый лук, а также чеснок и имбирь.

Китайские пользователи при этом апеллировали к математике: они заявили, что имеют полное право претендовать на это блюдо как на собственное, поскольку пекинская капуста для приготовления 2 млн тонн кимчи, потребляемой южнокорейцами в год, поступает именно из Китая.

«Ну, если вы не соответствуете нашему стандарту, вы не можете называть это блюдо словом кимчи», — поддразнил один из китайских пользователей на Weibo, китайской версии Twitter. Другой отметил, что «даже само слово «кимчи» произошло из китайского», поэтому «говорить тут не о чем».

Первые упоминания о кимчи относятся к I тысячелетию до н. э. и были найдены южнокорейскими исследователями в раннекитайском поэтическом сборнике «Ши цзин». Вполне возможно, что похожие на кимчи рецепты солений пришли в Корею из Китая, культура которого оказывала большое влияние на соседние страны. В Корее соленья назывались по-разному и постепенно пришли к общему обозначению «кимчи». А красный перец в блюдо стали добавлять только после XVI века, когда его в страну завезли португальцы. Первое упоминание о заготовке кимчи с добавлением красного перца относится к поваренной книге 1765 года. В XX веке в кимчи стали добавлять ингредиенты, изменяющие вкус и цвет блюда.

Однако для корейцев вопрос национальной принадлежности капусты кимчи принципиален, потому что она, как и музыкальный жанр K-pop, стала элементом экспортной культуры. О кимчи как о важном элементе корейской кухни знают далеко за пределами Кореи. В самой стране ее подают в десятках разновидностей практически к каждому приему пищи.

В 1996 году Южная Корея уже спорила из-за кимчи с Японией — тогда корейцы заявляли, что японский вариант блюда не соответствует традиционному рецепту и поэтому не может называться кимчи. Корея уже пыталась запретить другим странам называть словом «кимчи» другие продукты, приготовленные не в соответствии с корейской кулинарной традицией. В 2001 году был принят стандарт приготовления кимчи способом, распространенным именно в Корее.

Сами корейцы называют кимчи одним из главных символов страны. В опросе, проведенном институтом «Гэллап Корея», 22,1 % респондентов выбрали именно это блюдо в качестве символа, оно заняло второе место после национального флага и опередило тхэквондо. В 1986 году в Сеуле даже открыли музей кимчи, а в городе Кванджу проводится ежегодный фестиваль кимчи. Капусте посвящают стихотворения и песни, а в 2008 году первая корейская женщина-космонавт Ли Со Ён взяла кимчи с собой на МКС.

ООН пока признает кимчи за Кореей, а ЮНЕСКО еще в 2013 году отнесла традицию заготовления кимчи — кимджанг – в список нематериального культурного наследия Кореи. «Кимджанг является неотъемлемой частью корейской кухни, которая не знает классовых и региональных различий», — сказано об этой практике на сайте организации. ЮНЕСКО называет традицию заготовления солений «корейской самобытностью» и «прекрасной возможностью для поддержания семейных ценностей». В описании также сказано, что цикл заготовления кимчи, который длится целый год, лишний раз напоминает корейцам о важности быть ближе к природе.

«Весной домашние хозяйства закупают креветки, анчоусы и другие морепродукты для засолки и брожения, летом они покупают морскую соль для рассола, в конце лета красный перец чили сушат и измельчают в порошок», — описан цикл приготовления кимчи. Только поздней осенью наступает время, когда все бабушки Кореи закручивают в банки капусту на зиму. «Домохозяйки следят за прогнозами погоды, чтобы определить наиболее благоприятную дату и температуру для приготовления кимчи», — уточняют в описании ЮНЕСКО. Рецепты и ингредиенты кимчи отличаются в зависимости от региона и конкретной хозяйки, которые передают свой рецепт внутри семьи из поколения в поколение, от свекрови к невестке.

Корейцы считают кимчи диетическим блюдом и верят, что его ежедневное употребление способствует рассасыванию жировых отложений. Считается также, что острое кимчи — хорошее средство против простуды и похмелья.

Капуста кимчи с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Капуста кимчи купить с бесплатной доставкой на дом всего за 2 часа из «ВкусВилл» в городе Москва и область. Также можно оформить онлайн-заявку на самовывоз и забрать собранный заказ через 30 минут. Цены, отзывы о товарах от наших покупателей, действующие акции на официальном сайте «ВкусВилл».

224 руб / шт 224 224

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Великолепный вкус — факт! В меру острая, какой и должна быть капуста Кимчи. Даже добавил в овощной салат, получилось достаточно вкусно. Хотя и как самостоятельная закуска — потрясна. На мой взгляд упаковка удобная, так как я после вскрытия перекладываю капусту в баночку. За три дня после вскрытия — не испортилась в холодильнике. Пожалуйста будьте внимательны! Не все могут понимать английский язык! Внутри есть герметичный пакетик с веществом, препятствующим порче продукта. на котором по-английски написано “don’t eat”, что означает «не ешьте». Капуста понравиллась. Покупаю через день. Карта *3608

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

• белки 1,7 г; жиры 0,2 г; углеводы 6,1 г; 33 ккал

Состав: пекинская капуста, редька, ферментированный соус из анчоусов (экстракт анчоусов, морская соль, бульон из морской капусты (вода, ламинария японская, соль), соус-приправа (вода, экстракт креветки)), порошок из красного перца чили, чеснок, лук репчатый, лук-порей, зеленый лук, культура молочнокислых бактерий (Lactobacillus kimchi), имбирь, морская соль Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: О своем продукте мы всегда напишем вкусно. А вот покупателей не обманешь. Поэтому здесь представлены реальные отзывы от реальных покупателей из рубрики «Народный гурман»

• Годен: 6 месяцев
• Вес/объем: 150 г

Кимчи | В Корею

Кимчи (배추김치) — это корейская острая квашеная капуста. Можно сказать, визитная карточка всей корейской кухни. У кимчи даже есть свой музей в торговом центре COEX. Квашенная капуста кимчи богата витаминами, поэтому традиционно употреблялась корейцами в долгие зимние и весенние месяцы, когда свежих овощей и фруктов уже не достать. Считается, что сок кимчи способствует очищению организма и улучшает пищеварение. Благодаря очень острому вкусу она также хороша в профилактике простудных заболеваний. Кимчи даже включен в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

Самый традиционный рецепт предусматривает использование китайской капусты как основы, острого перца (кайенского, чили или кочукару) с солью, натертых имбиря, чеснока и лука. Однако корейцы могут квасить не только капусту, но и огурцы, и дайкон, и редьку, и т.д. Иногда в качестве специй добавляют корицу, фрукты, зелень, рис и даже морепродукты (для усиления вкуса и активации брожения). Можно использовать рыбный соус, сам изготовленный в процессе брожения. Но главное при закваске китайской капусты — это замочить капусту в слабом соляном растворе на несколько дней, а потом промыть и обтереть каждый лист специальной острой смесью специй из соли, перца и других ингредиентов (эту процедуру лучше проводить в резиновых перчатках). После этого капуста оставляется для дальнейшей ферментации.

Брожение происходит в специальном холодильнике для кимчи, которые производятся корейскими концернами электротехники в огромных количествах, но которые почти неизвестны за пределами страны. А раньше у каждого корейца во дворе были вкопаны большие глиняные кувшины для закваски и хранения кимчи. Считается, что квашеная капуста готова для употребления уже примерно через месяц-два после закваски.

Кимчи традиционно заквашивают в конце ноября, в начале декабря. В эти сроки в Корее даже проводится ежегодный фестиваль закваски капусты — кимджанг (김장). Корейцы заквашивают единовременно около центнера кимчи на семью. Такие масштабы не должны удивлять, поскольку кимчи является, наверное, главным блюдом корейского стола, которое едят почти всегда и добавляют во многие другие блюда. Это действительно похоже на закупку картошки на зиму российскими семьями, для которых уже картофель является таким основным продуктом питания.

Кимчи практически стопроцентно войдет в состав любого набора закусок, которые подают к столу в традиционном корейском ресторане. Представить корейский стол без кимчи почти невозможно, так что в Корее почти невозможно её не попробовать. Однако для неподготовленного европейского вкуса кимчи, скорее всего, будет слишком остра.

Похожие статьи

Рецепт капусты по корейски Кимчи. Классическая, традиционная капуста Kimchi.

---

Как приготовить кимчи (kimchi) по-корейски, пошаговый рецепт с фото.

Кимчи является корейским блюдом, представляющим собой квашеные (ферментированные) овощи, в первую очередь пекинскую капусту с острыми пряностями. Данное лакомство прекрасно играет роль закуски или гарнира для различных блюд.

Существует множество видов кимчи, и многие из них сделаны с капустой, и в которых порой сложно разобраться.

Это блюдо настолько распространено и символично среди корейцев, что мы просто называем его «Кимчи».

Мировую же славу Kimchi принёс не только яркий вкус, но и полезные свойства, среди которых улучшение иммунитета и мозговой деятельности, понижение уровня холестерина и риска развития ожирения, и даже замедление процессов старения.

По этому мы решили поделиться с вами несложным рецептом кимчи по-корейски для приготовления в домашних условиях, которые наиболее понравились нашим близким.

Если вы любите кимчи из пекинской капусты, то попробуйте сделать свой собственный кимчи дома — это вкусно и легко!

Подготовка и засолка капусты.

Очищаем пекинскую капусту от верхних листьев, если они имеют дефекты. 

Если кочерыжки капусты слишком сильно торчат, обрезайте их.

Сделайте надрез в основании капусты, достаточный, чтобы взять за обе половины руками.

Затем осторожно потяните половинки друг от друга, чтобы капуста разделилась пополам

Сделайте прорез на 3-4 см в сердцевине каждой половины, если вы хотите, чтобы капустные листья были свободными, но все еще прикреплены к сердцевине.

Тщательно промываем холодной водой все листики капусты.

Приготовим рассол.

В зависимости от емкости в которой будем просаливать — готовим необходимый объем рассола, так чтобы жидкость покрывала овощи минимум на 2 см.

Разводится из расчета (1:10) — на 1 литр кипяченой и охлажденной воды — 100 грамм поваренной соли (без добавок). 

В нашем случае, для эмалированного тазика потребовалось 10 литров воды, в которых мы растворили 1 кг соли.
Тщательно размешиваем жидкость, пока крупинки соли полностью растворятся.

Заливаем капусту рассолом, поставим сверху небольшой гнет, оставим на 6-8 часов (можно и на 1 сутки) просаливаться при комнатной температуре.
Периодически немного переворачивая капусту для равномерной просолки.
Мы использовали такой способ засолки, чтобы равномерно просолить капусту без риска пересолить или недосолить.

«В оригинальном рецепте, капуста солиться сухим способом. Используется около 120 грамм морской соли на 4 кг капусты. Посыпается соль между листьями, поднимая каждый лист., больше соли ближе к стеблям, где листья толще. Складывается в тазик и солиться около 2 часов.»

Капусту хорошо промыть в холодной проточной воде.  

Тщательно промыть каждый листик отдельно, чтобы удалить соль, слизь и любую грязь.

Когда вы промоете, разделите половинки на четвертинки вдоль прорезей, которые вы нарезали ранее. Срежьте немного кочерыжки (сердечники).

Отжимаем кочаны, слегка скручивая, как бельё 🙂

Поместите капусту в сито над тазом, чтобы она смогла хорошо стекать.

После промытия капуста должна оставаться чуть-чуть солоноватой.

Пока капуста солится вы можете приготовить рисовый кисель.

В небольшую кастрюльку с 700 мл. холодной воды добавляем порциями 60 грамм рисовой муки, включаем плиту и постоянно помешивая, доводим до кипения.
Выставляем средний огонь и готовим кисель в течении 5-7 минут. Всыпаем 50 гр. сахара и варим еще 1 минуту, помешивая.

Снимаем с плиты и даем ему полностью остыть.

Можно использовать для охлаждения вторую кастрюлю с холодной водой.

Готовим пасту для заправки Кмчи.

Помоем, почистим редьку дайкон, морковь, зеленый лук и нарезаем соломкой длиной 4-5 сантиметров, у зеленого лука толстые места разрежем вдоль пополам.

Помоем и почистим имбирь, чеснок и репчатый лук. Нарежем все на кусочки для блендера.

Добавим их в блендер вместе с рыбным соусом.

Перемолим в блендере в кашицу, и добавим к нарезанным овощам в миску.

Туда же добавляем приготовленный и охлажденный кисель, острый красный перец, паприку и (устричный соус если есть).

В оригинальном рецепте используется корейский красный перец хлопьями без семян (Кочукару) в объеме 2 чашки по 238 мл. (просто огонь)
Он характеризуется ярким насыщенным цветом и средне-жгучим сладковатым привкусом.
Из-за отсутствия у нас перца «Кочукару», мы использовали для его замены смесь из 45 гр. кайенского молотого перца и 25 гр. паприки хлопьями.

Если вы не добавляли устричный соус (он соленый), то возможно потребуется добавить 1 столовую ложку (без горки) поваренной соли.

Каждый лист пекинской капусты тщательно промазываем подготовленной заправкой.

Раскладываем кимчи по контейнерам, закрываем плотно крышки. Важно, чтобы в них оставалось место для сока.

Ферментирование кимчи (квашение, брожение).

Можно сразу подавать кимчи, посыпанным кунжутными семенами или вы можете позволить кимчи закваситься.

Для закваски в холодильнике требуется около 2 недель.

Для более быстрого брожения подержите кимчи при комнатной температуре в течении 1-2 дней, в зависимости от температуры и влажности в вашей комнате, пока кимчи не приобретет характерный запах и станет чуть кислее (квашеный) вкус.

После того, как кимчи ферментированы, хранить его можно в холодильнике несколько месяцев.

Приятного аппетита!

 

Примечание.

Рыбный соус — осторожно, он соленый.
Хочу предостеречь, кто не знает: рыбный соус — это НЕ соус для рыбы, а ИЗ РЫБЫ, он НЕ соевый.
Продается часто в «азиатских» отделах. На вид прозрачный, светло-коричневый.
Также подойдет: Тайский, Китайский и т.д. 

Через 2 недели кимчи хорошо ферментировались, и они будут продолжать ферментировать и становиться более кислыми с течением времени.
Всякий раз, когда вы извлекаете порции кимчи из контейнера, обязательно нажимайте на оставшиеся кимчи ложкой, чтобы оно было покрыто рассолом и не подвергалось воздействию воздуха.
В идеале, чем дольше капуста ферментируется, тем она вкуснее и полезнее.
С капустой которая стоит уже довольно долго (ещё называют старым кимчи) можно приготовить разные горячие блюда.

Иммунитет по-корейски. Чем полезно кимчи и как его готовить | Продукты и напитки | Кухня

Квашеные овощи по-корейски, кимчи — один из лучших источников бактерий-пробиотиков. А пробиотики очень нужны для нашего кишечника и его адекватной работы.  

Пробиотики способствуют укреплению иммунной системы, нормализуют работу тонкого кишечника, борются с запорами, улучшают состояние кожи, помогают быстрому выздоровлению при простудах, оптимизируют усвоение белка, питательных веществ, витаминов, важны во время и после лечения антибиотиками, сглаживают последствия такого лечения. 

Источников пробиотиков немало, в их числе — кисломолочные продукты, а также ферментированные овощи, такие как квашенная капуста, например. Но только заквашиваться овощи должны без участия уксуса, иначе никаких бактерий в продукте не будет.

Надо заметить, что при проблемах с пищеварением нужно посоветоваться со своим лечащим врачом, который подберет адекватное лечение, скорректирует диету. Не занимайтесь самолечением.

Что такое кимчи

Квашеные овощи популярны не только в России, делают их в Корее. Казалось бы, такие разные страны и кухни, но есть и немало общего. Например, любовь к капусте. Только у корейцев она чаще всего острая и пекинская. При приготовлении кимчи используется много перца, лук, чеснок, различные соусы. Поэтому чаще всего капуста кимчи ярко-красная и обжигающе острая. Но это не отнимает у нее пользы, и если вы не имеете противопоказаний к употреблению острой пищи, у вас здоровый желудочно-кишечный тракт, то в качестве источника пробиотиков кимчи вполне подойдет.

В Корее кимчи считается противопростудным средством, а также продуктом, способствующим похудению. Но надо учитывать, что организмы корейцев более привычны к большому количеству острых пряностей в блюдах, поэтому лучше не есть кимчи в больших количествах.

Что могут заквашивать

Чаще всего — кочаны пекинской капусты. Могут квасить и листья белокочанной капусты, а также других видов крестоцветных. Часто к ним добавляют редьку. Еще делают ферментированную кольраби, редиску, огурцы, баклажаны, кабачки и другие овощи.

Что добавляют

Обязательно — красный перец, блюдо поэтому приобретает красно-оранжевый оттенок, ни с чем не перепутаешь. Также кладут большое количество зеленого лука, чеснока, добавляют кунжут и кунжутное масло. В приморских районах кладут также маленьких сушеных креветок, добавляют специальный бульон из морепродуктов. На севере Кореи кимчи чуть менее острое, в него кладут меньше соли и перца.

Как едят

Конечно, в виде закуски или гарнира, как самостоятельное блюдо. Кроме этого, кимчи добавляют в супы, похлебки, могут положить и в горячее основное блюдо, приправить мясо, к примеру. Самый известный вариант использования кимчи в кулинарии — корейский суп кукси. Он может быть холодным, может — горячим. Но в любом случае он острый и пряный.

Пекинская капуста кимчи

Фото: Shutterstock.com

• 1 кочан пекинской капусты
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 пучок зеленого лука
• 10 г свежего имбиря
• 1 головка чеснока
• Сахар
• 2 ст. л. красного молотого острого перца
• 3-4 ст. л. соли крупной
• 3 ст. л. соевого соуса

Шаг 1. Кочан пекинской капусты помыть, снять верхние испорченные листья, разрезать на 4 части.

Шаг 2. Морковь очистить и нарезать соломкой.

Шаг 3. Репчатый лук нарезать полукольцами, зеленый — соломкой с полпальца длиной.

Шаг 4. Приготовить рассол, нужно примерно 100 г соли на литр воды. Рассолом залить капусту, придавить гнетом и оставить на ночь.

Шаг 5. Чеснок, корень имбиря почистить и пропустить через пресс. Добавить перец, сахар и соевый соус. Все перемешать.

Шаг 6. Рассол слить в отдельную емкость. Добавить пряности, немного пожать капусту, чтобы лучше пропитывалась.

Шаг 7. Переложить кимчи в банку, оставить на 3-4 дня, чтобы закисло.

Кимчи из белокочанной капусты

Фото: Shutterstock.com

• 1 небольшой кочан капусты
• 150 г дайкона
• 2 моркови
• 1 луковица
• 3 ст. л. соли
• 1,5 ст. л. хлопьев красного перца чили
• 50 мл рыбного соуса
• ½ головки чеснока
• 1 ч. л. сахара
• 4 стебля зеленого лука
• Кунжут

Шаг 1. Капусту нарезать тонкой соломкой.

Шаг 2. Добавить 1 стакан воды и соль, перемешать, помять руками, чтобы лучше просаливалась.

Шаг 3. Морковь и дайкон нарезать соломкой, полукольцами нарезать лук. 

Шаг 4. Нарезать зеленый лук.

Шаг 5. Чеснок пропустить через пресс.

Шаг 6. Смешать с рыбным соусом чеснок, перец чили, сахар, зеленый лук, нарезанные овощи.

Шаг 7. Капусту слить и промыть в холодной воде. Дать стечь.

Шаг 8. К капусте добавить соус кимчи с овощами, перемешать, оставить на пару часов.

Шаг 9. Перед подачей посыпать кунжутом.

Кукси по-корейски

Фото: Гастробистро Taste

Автор рецепта — Искандер Джамилов, шеф-повар гастробистро Taste

• 200 мл говяжьего бульона с соевым соусом
• 80 г говяжьей вырезки
• 20 г редиса
• 20 г болгарского перца
• 20 г проростков сои
• 20 г капусты кимчи
• 20 г битых огурцов
• 20 мл оливкового масла
• Соль и перец

Шаг 1. Нарезать говяжью вырезку небольшими полосками. 

Шаг 2. Обжарить на оливковом масле, добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 3. Натереть редис на терке. Болгарский перец нарезать на полоски.

Шаг 4. Огурцы и капусту нарезать соломкой.

Шаг 5. В охлажденный бульон выложить готовое мясо, овощи, битые огурцы, капусту, редис, перец, проростки. Посолить и поперчить, если нужно.

Рецепты ферментированных продуктов: кимчи, комбуча, кокосовый кефир

Ферментированные продукты знакомы нам с детства, и (к глубокому сожалению нашей микрофлоры) они редко входят в список любимых лакомств.

Однако даже если вы не ели квашеную капусту уже целую вечность, всегда можно попробовать привнести в свой рацион что-то новое. Откройте для себя лучшие рецепты ферментированных продуктов, а мы вам в этом поможем! 

Пища для микробиоты 

Редкий современный городской житель может похвастаться организмом, работающим как часы, чистой кожей, отсутствием лишнего веса. Проблема прячется в кишечнике — месте обитания дружественных организму бактерий. 

Большая часть еды, которую среднестатистический человек поглощает в течение дня, малопригодна для микрофлоры кишечника. Ей больше по душе ферментированные продукты. 

Вы хотите вернуть себе свое здоровье? Забыть про метеоризм, отеки, акне, нерегулярный стул и тревожные расстройства? Мы расскажем топ рецептов, восстанавливающих микрофлору. 

Кимчи 

Капуста кимчи относится к традиционным корейским ферментированным продуктам. Она отлично подходит к мясным блюдам и рису, не вызывает изжоги и укрепляет иммунитет. Многие считают, что мариновать кимчи так же просто, как приготовить квашеную капусту. Это не совсем верно.

Как приготовить кимчу?

• пекинская капуста — 1 кочан или приблизительно 1 кг; 
• чеснок — 4 очищенных зубчика;⠀ 
• красный молотый перец — 2 ст.л.; 
• розовая гималайская соль — 4 ст.л.; 
• сахар — ½ стакана или 125 гр. ; 
• морковь — 1 шт.; 
• репчатый лук — ½ шт.; 
• рыбный или соевый соус — 2.ст.л.; 
• кунжут — 2 ч.л.; 
• чили и зелень — по вкусу.⠀ 

Рецепт кимчи из пекинской капусты не очень сложен, но требует некоторой сноровки и предварительной подготовки. Заранее сварите рассол — он должен успеть остыть к началу приготовления кимчи. Для этого просто растворите в кипятке соль. Отделите верхние листья (они нам не понадобятся) и разрубите кочан на 4 части. Залейте ее полученной жидкостью и оставьте на 12 часов при комнатной температуре. 

Пока капуста солится, в большой чашке смешайте перец, сахар и рыбный (соевый) соус, добавьте к смеси нарезанный полукольцами лук, нашинкованную морковь и тертый чеснок. Соус для кимчи готов! 

По истечении 12 часов выньте капусту из рассола и натрите ее полученной смесью, отгибая каждый листок. Переложите готовые четвертинки кочана в банку так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Залейте капусту рассолом таким образом, чтобы он покрывал ее лишь наполовину, утрамбуйте и уберите на 48 часов в холодильник.  

Домашняя кимчи готова! Ешьте ее свежей, добавляйте к другим ферментированным продуктам или тушите. 

Кефир из кокосового молока 

В последнее время ученые и нутрициологи ставят под вопрос пользу коровьего молока. Если вы любите кисломолочную продукцию, то, возможно, переживаете по этому поводу. 

Отбросьте тревоги — из кефир из кокосового молока получается вкусный, полезный и ароматный, а еще он ничуть не уступает обычному.

Вам понадобится: 

• 1 молодой кокос или 500 мл кокосового молока без добавленного сахара и консервантов; 
• 1 капсула пробиотика или пакетик закваски. 

Как приготовить кефир из кокосового молока? 

Вскройте кокос и вылейте из него молоко. При помощи ножа аккуратно отделите мякоть. 

Взбейте в блендере до однородности, перелейте в стерилизованную банку и добавьте пробиотик. Оставьте на 36 часов в темном и теплом месте — ваш кефир готов! 

Если вы взяли готовое молоко, пропустите первые два шага, добавьте закваску и дайте смеси пройти ферментацию. Получится не менее вкусно! 

Для приготовления кокосового йогурта треть полученного кефира с новой порцией кокоса и поместите полученную смесь в йогуртницу или мультиварку на 12-15 часов. 

Квашеный лук 

Идеально к мясу, бургерам и картофелю, а еще полезно и вкусно. Квашеный репчатый лук часто путают с маринованным, но это не совсем одно и то же. Попробуйте наш рецепт и вы навсегда откажетесь от уксуса в пользу рецепта домашней ферментации.

Что вам понадобится? 

• репчатый лук — 1 кг; 
• вода — 1 литр; 
• розовая гималайская соль — 100 гр; 
• сушеный лавровый лист — 4 шт.; 
• душистый перец горошком — 5-6 шт. 

Как готовить квашеный лук? 

Заранее сварите рассол, доведя воду до кипения и добавив туда соль. Остудите. Лук очистите и порежьте на четвертинки. Сложите в чистую стерилизованную стеклянную банку, прокладывая его лавровым листом и душистым горошком. 

Залейте рассолом, прикройте содержимое марлей или пищевой пленкой и уложите сверху груз. Это необходимо, чтобы между кусочками лука не скапливался воздух. Оставьте на 7-10 дней при комнатной температуре, после этого уберите в холодильник. 

Подавайте к горячим рыбе, мясу или овощам, используйте для приготовления салата из квашеной капусты и лука. 

Комбуча 

За красивым иностранным названием скрывается всем нам с детства знакомый чайный гриб. Он борется с кишечными инфекциями, помогает похудеть, улучшает микрофлору кишечника (а вместе с ней — цвет лица).

Что нам необходимо? 

• чайный гриб; 
• некрепкий черный чай — 2 л; 
• кокосовый (или тростниковый) сахар — 200 гр. 

Здесь все просто — налейте в чистую банку чай, растворите в нем сахар и остудите до комнатной температуры. Положите в жидкость чайный гриб, накройте горлышко двойным слоем марли и оставьте на 7-10 дней — чай комбуча готов! 

Скорость приготовления напитка зависит от размеров вашего гриба — чем он толще, тем быстрее.  

Что делать, если гриба нет?

Все просто — чайный гриб комбуча можно вырастить из магазинного напитка. 

Откройте бутылку и перелейте ее содержимое в чистую банку. Накройте ее марлей и оставьте в теплом месте. Формирование гриба занимает от 10 до 20 дней.

Как только увидите пленку на поверхности — смело добавляйте еще литр сладкого чая. Приготовление первой порции напитка комбуча может занять до 2 недель, однако со временем ваш гриб нарастит объем и будет справляться намного быстрее. 

Существует еще огромное множество рецептов ферментированных продуктов — квашеная капуста, моченые яблоки, свекольный квас, ферментированная соя, а также другие соленья и заготовки. Кормите свою флору правильно!

Что такое кимчи — как использовать кимчи

Довольно значительная часть моих любимых вещей ферментирована. Квашеная капуста на еврейском национальном хот-доге, согревающий душу суп мисо и ледяное пиво в конце долгого дня — все это стало возможным благодаря этому священнейшему из метаболических процессов. И, на мой взгляд, нет другой еды, которая заслуживает ферментированной короны больше, чем кимчи.

В штатах люди склонны думать о кимчи исключительно как о корейской маринованной капусте, популярность которой за последние пару десятилетий выросла в геометрической прогрессии.Однако кимчи на намного больше на . Чтобы получить полное представление обо всем, что касается кимчи, я поговорил с Хёнджу Альбрехтом, основателем и шеф-поваром Sinto Gourmet, производителя одного из наших любимых брендов магазинного кимчи.

Так что же такое кимчи?

Кимчи следует рассматривать скорее как метод приготовления, чем как отдельное блюдо. Хёнджу лаконично описывает его как «очень традиционный ферментированный овощ корейского происхождения, ферментированный с солью и другими приправами.Она также сказала мне, что именно так корейцы сохраняют овощи на протяжении веков. Традиционно соленые овощи помещали в глиняные горшки и закапывали, чтобы они оставались прохладными в летние месяцы и не замерзали зимой. Сегодня кимчи хранится в холодильнике. (При комнатной температуре брожение может произойти слишком быстро, и оно испортится.)

Подожди, кимчи… жив?

Да! Готовите ли вы его дома или покупаете в магазине, кимчи обычно не пастеризуют.Это означает, что пока вы его не едите, микроорганизмы и естественные дрожжи в вашем кимчи могут продолжать бродить, пока оно находится в вашем холодильнике. В результате партия, приготовленная или купленная неделю назад, будет сильно отличаться на вкус от партии, пролежавшей в вашем холодильнике 3 месяца.

Существуют ли разные виды кимчи?

«По словам экспертов Музея кимчи в Южной Корее, — сказал мне Хюнджу, — существует более 300 видов кимчи». Разговор о диапазоне! Вариант, с которым знакомо большинство людей, — это поги кимчи, приготовленный из пекинской капусты.Но его также часто готовят с редисом, огурцом, зеленым луком и даже листьями периллы.

Какой вкус у кимчи?

На этот вопрос сложно ответить, потому что, как заметил Хёнджу, существует так много разных видов кимчи, у большинства из которых свой неповторимый вкус. Однако некоторые классические ингредиенты, используемые для ароматизации кимчи, — это соль, чеснок, имбирь и гочугару — корейский сушеный порошок чили, который придает поги кимчи характерный красный цвет и культовую остроту.

Хёнджу также говорит, что в зависимости от того, где вы находитесь в Корее, вы можете увидеть, как люди используют рыбный соус, саучжот (ферментированные креветки) или даже свежие морепродукты, которые будут бродить вместе с капустой, давая тонну умами.

Общий вкус, присущий всем кимчи, — кисло-соленый, возникающий в результате брожения. В зависимости от того, как долго кимчи выдерживалось, запах будет более или менее выраженным. Некоторым людям нравится хрустящее кимчи со свежим вкусом, а другие, как и я, предпочитают уникальный и сложный вкус, который может исходить от более зрелого кимчи.

Кимчи всегда острое?

Когда я задал ей этот вопрос, Хёнджу пошутила: «Вы знаете, что существует 50 оттенков серого? В корейском кимчи 50 оттенков остроты. Каждый отдельный повар, производитель и домашний повар определяет, сколько гочугару и других острых ингредиентов положить в кимчи. Чем больше порошка чили, тем острее он становится, и наоборот. На самом деле, есть что-то, называемое пэк (или белое) кимчи, которое представляет собой кимчи, ферментированное абсолютно без порошка чили.

Можно ли готовить с кимчи?

Несмотря на то, что кимчи очень вкусен в сыром виде, он также может придать удивительную пикантность и брожение многим блюдам.Двумя наиболее знаковыми блюдами являются жареный рис с кимчи (что говорит само за себя) и кимчи чжигаэ, тушеное мясо с кимчи и различными другими овощами и ингредиентами, такими как свиная грудинка, морепродукты и зеленый лук. Я также видел кимчи в начос, буррито и «Кровавой Мэри».

Хёнджу отметила, что ей нравится готовить с кимчи, который бродит немного дольше, потому что маринованный и необычный вкус будет более выраженным и добавит блюду больше вкуса.

Как купить кимчи?

Когда-то было трудно найти кимчи за пределами корейского или азиатского рынков, но теперь такие бренды, как Sinto, часто можно найти во многих супермаркетах и ​​крупных магазинах.

Как хранить кимчи?

Кимчи всегда следует хранить в холодильнике, даже если он не открывался. Как упоминалось выше, он не пастеризован и будет слишком быстро бродить при комнатной температуре. Sinto Gourmet рекомендует употреблять кимчи в течение 6 месяцев с даты изготовления.

Однако Хёнджу также сказал мне, что «в Корее домашние кимчи и кимчи, приготовленные в ресторанах, хранятся более 6 месяцев. Скорее год-два, без проблем. Некоторые рестораны даже рекламируют, что их кимчи старше трех лет.«Мы не обязательно рекомендуем вам экспериментировать с выдержкой кимчи в течение многих лет, но если вашему кимчи чуть больше 6 месяцев, его, вероятно, можно есть.

Еще один совет по хранению от Hyunjoo: погрузите ферментированные овощи в жидкость для маринования. «Жидкость для кимчи блокирует доступ воздуха к кимчи, и кимчи со временем остается более хрустящим и свежим».

Джастин Салливан Ассистент кулинарного редактора Джастин Салливан — помощник кулинарного редактора Delish, где он помогает тестировать, разрабатывать и (конечно) пробовать рецепты, такие как блюда из одной кастрюли, легкие десерты и все, что между ними.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт кимчи (кимчи из капусты напа)

Кимчи — это тип ферментированной пищи, происходящей из Кореи. Название кимчи варьируется в зависимости от основных используемых овощей. Здесь вы найдете мой лучший рецепт кимчи из капусты напа, приготовленный в стиле поги кимчи (кимчи из цельной капусты).

Это самый популярный и очень универсальный сорт! Его можно есть как есть или использовать в кулинарии. Это также здоровая и вкусная еда со многими преимуществами. Сделаем дома!

---

Содержание

1. Что такое кимчи?
2. Преимущества домашнего кимчи
3. Какой вкус у кимчи
4. Мои лучшие советы по приготовлению кимчи
5. Как хранить кимчи
6. Другие рецепты кимчи, которые могут вам понравиться
7. Что делать с кимчи
8. Ингредиенты для кимчи
9. Как приготовить кимчи

---

Что такое кимчи

Кимчи / Кимчи (김치) — традиционный корейский гарнир, приготовленный из ферментированной капусты, редьки или огурца. Его часто классифицируют по основному растительному ингредиенту, используемому для его приготовления.

Кимчи — основное блюдо корейской кухни. Большинство корейцев едят его почти с каждым корейским приемом пищи, по крайней мере, один раз в день. Самые популярные кимчи включают баечу кимчи (приготовленное из пекинской капусты, 배추김치), ккакдуги (приготовленное из редьки, 깍두기) и ой кимчи (приготовленное из огурца, 오이김치).

Преимущества домашнего кимчи

Одним из преимуществ домашнего кимчи является то, что вы можете контролировать вкус, контролируя ингредиенты, которые в него входят.Приготовив его дома, вы также можете использовать ингредиенты, соответствующие вашим диетическим требованиям (например, веганское кимчи).

Вы также можете лучше контролировать процесс ферментации, чтобы удовлетворить свои вкусовые рецепторы, контролируя температуру окружающей среды.

Между тем, если вы хотите узнать больше о пользе кимчи для здоровья в целом, ознакомьтесь с этой статьей на WebMD.

Какой вкус у кимчи

Кимчи имеет довольно сложный вкус, и не все кимчи имеют одинаковый вкус.

Во-первых, он немного солоноватый, потому что маринуется в соленом рассоле от 30 минут до ночи. Во-вторых, в целом он слегка острый, за исключением белого кимчи, в котором не используются хлопья корейского чили.

В-третьих, вкус умами. Он также приправлен корейским рыбным соусом, чтобы ускорить процесс брожения, поэтому со временем вкус кимчи становится более глубоким. В-четвертых, созревшее кимчи кислое и имеет резкий запах. Этот этап кимчи отлично подходит для приготовления пищи.

Хотя я знаю одно: несмотря на то, что многие люди любят кимчи, есть много людей, которым оно не нравится из-за его сильного чесночного запаха и вкуса.Кроме того, чем дольше он будет бродить, тем сильнее будет запах и вкус, как будто в вашем холодильнике что-то гниет.

Мои лучшие советы по приготовлению кимчи

Успешно приготовить кимчи сложнее, чем вы думаете. Это потому, что есть много переменных, которые могут пойти не так. Я выделю некоторые важные аспекты приготовления кимчи в домашних условиях.

1. Рассол

Исходя из моего опыта, начальным и наиболее важным шагом в процессе приготовления успешного кимчи является засолка пекинской капусты.

При засолке капусты кимчи используется осмотическое действие соли для обезвоживания капусты и придания ей соответствующей солености. Благодаря этому процессу удаляется свежий запах капусты и предотвращается рост различных микробов, из-за которых кимчи становится мягким.

Кроме того, он создает среду, в которой легко растут молочнокислые бактерии и ферменты, и это взаимодействие между ними позволяет кимчи правильно созревать.

Также, если пересолить кимчи, оно может получиться очень соленым, и вы ничего не сможете сделать, чтобы исправить этот сбой.Поэтому важно знать, как правильно солить его при приготовлении кимчи.

2. ГРМ

Традиционно приготовление кимчи занимает целый день. В частности, если речь идет о кимчжан, традиционном корейском приготовлении кимчи в зимние месяцы, это может занять два дня, в зависимости от размера партии.

В любом случае, если вы решили следовать моему рецепту, советую не менять время маринования, так как это может повлиять на вкус. Я пробовал различное время засаливания, и 6 часов оказались оптимальным.Если мариновать слишком долго, кимчи получится очень соленым. Если вы маринуете в течение более короткого времени, кимчи может быть безвкусным, и оно может плохо бродить. Он может даже быстрее заплесневеть.

3. Порционирование

Приправляя маринованную капусту пастой кимчи, убедитесь, что вы мысленно распределяете приправу с самого начала, чтобы паста не закончилась до конца.

Имейте в виду, что кимчи не будет выглядеть очень красным сразу после приправы.В процессе длительного брожения он будет постепенно краснеть.

4. Часто задаваемые вопросы о заменах

Приготовление кимчи может быть достаточно сложной задачей, поиск правильных ингредиентов для кимчи может добавить дополнительный уровень разочарования ко всему опыту.

Как человек, родившийся и выросший в Корее, я не могу представить замену кимчи корейскими ингредиентами, хотя я могу использовать другие корейские блюда.

Во всяком случае, вот несколько вопросов, которые, держу пари, у вас есть для меня, с моими ответами.

Q1. Чем можно заменить гочугару (корейские хлопья чили)?

Я думаю, что гочугару незаменим, особенно когда речь идет о кимчи, но опять же, есть много людей, которые пробуют другие сочетания хлопьев чили только потому, что иначе они не умеют делать кимчи.

Эти люди часто используют смесь острого порошка паприки и/или сухих хлопьев чили. Просто помните, что гочугару — это более мягкий тип хлопьев чили, поэтому, если вы используете эти комбинации, вам придется немного поиграть, пока соотношение не будет соответствовать вашему вкусу.

Q2. Могу ли я использовать «другой рыбный соус» вместо «корейский рыбный соус»?

Многие отмечают, что корейский рыбный соус более острый и соленый, чем тайский или вьетнамский рыбный соус. Эти люди часто заявляют, что вы никогда не должны заменять ими корейский рыбный соус, так как он может испортить кимчи до такой степени, что кимчи может сгнить, а не забродить со временем.

При этом я видел, как другие люди довольно успешно использовали рыбный соус Red Boat 40N и Three Crabs в своих кимчи.Я не знаю, как вкус отличается от того, когда вы используете корейский рыбный соус. Я слишком боюсь, чтобы моя тяжелая работа над кимчи потерпела неудачу, поэтому я не пробовала это сама. Но однажды я принесу жертву ради тебя.

А пока я позволю тебе сделать свой выбор. Я повторю это. Безопаснее всего использовать корейский рыбный соус — соус из анчоусов, соус из песчаных копий или аналогичный и т. д. Но если эти варианты не подходят, то рискните.

Q3.Не могу найти сауджот (маленькие соленые ферментированные креветки). Что я могу использовать вместо этого?

Saeujeot обычно можно найти в большом корейском бакалейном магазине, либо в холодильнике, либо в морозильной камере. Обычные азиатские бакалейщики или мелкие корейские бакалейщики могут не продавать его, если спрос на него низкий. Если вы не можете найти сауджот, вы можете заменить его корейским рыбным соусом.

Q4. Что я могу сделать, чтобы сделать рецепт кимчи веганским?

Основными ингредиентами, которые вы должны будете заменить, чтобы сделать кимчи веганскими, являются корейский рыбный соус и сэучжот (маленькие соленые ферментированные креветки).Для них вы можете использовать веганский рыбный соус или соевый соус/тамари.

5. Дополнительные ингредиенты

В то время как изюминкой кимчи из пекинской капусты является пекинская капуста, вы можете добавить другие зеленые овощи, чтобы придать больше текстуры. К ним относятся зеленый лук, зелень горчицы, водяная петрушка и зелень молодой редьки.

Хотя не стоит расстраиваться, если вы не можете их найти. Это хорошо, когда есть ингредиенты, но не обязательно.

Как хранить кимчи

Важно знать, как правильно хранить кимчи, чтобы дольше сохранить его «свежим». Лучший способ хранить кимчи — хранить его в герметичном контейнере и в холодильнике.

Еще лучше, если у вас дома есть специальный холодильник, например «холодильник для кимчи», так как он поможет хранить кимчи при идеальной температуре. Постоянная низкая температура поможет предотвратить порчу и сохранить оптимальное качество кимчи.

Что касается герметичного контейнера, если вы живете рядом с местом с большим населением корейцев, вы также можете купить «контейнер для кимчи». В этом отношении я рекомендую контейнер из нержавеющей стали или, по крайней мере, пластиковый контейнер без BPA.

Эти контейнеры для кимчи выходят за рамки обычных герметичных контейнеров. Кимчи в таких контейнерах действительно хранятся гораздо дольше. Одна из моих партий кимчи все еще была на вкус как новая даже после 4 недель ферментации в холодильнике.

Чтобы бродить быстрее, я в конце концов перелил его в другую емкость. Это позволило нам получить больше острого вкуса кимчи. Таким образом, контейнеры для хранения влияют на качество и вкус кимчи.

Но убедитесь, что контейнер для кимчи заполнен только на 70 или 80%.Это делается для того, чтобы жидкость кимчи не переливалась через край, а газ, образующийся при брожении, циркулировал вокруг контейнера, а не наружу.

Чем больше времени кимчи подвергается воздействию кислорода, тем быстрее оно будет бродить. Это может привести к развитию плесени и повысить риск появления неприятного запаха.

Для хранения кимчи идеальная температура 3-5 градусов Цельсия. Поэтому постарайтесь свести к минимуму открытие дверцы холодильника, так как это приводит к колебаниям внутренней температуры холодильника.

Кимчи

обычно может храниться в холодильнике пару месяцев, но в зависимости от условий хранения вы можете хранить его до года или около того.

Другие рецепты кимчи, которые могут вам понравиться

Что делать с кимчи

Есть много других блюд, которые можно приготовить из кимчи, таких как жареный рис с кимчи, кимчи джигэ и блины с кимчи. Но если вы хотите еще больше идей, посмотрите мой пост «Как есть кимчи». Там я делюсь 14 вкусными способами есть кимчи.

Ингредиенты для кимчи

Основные ингредиенты

• 4 кг (8,8 фунта) капусты пекинской (китайской), удалить толстые наружные листья капусты
• 16 стаканов воды
• 1.5 чашек корейской крупнозернистой морской соли или натуральной каменной соли (для соленой воды)
• 1/2 стакана поваренной соли, кристаллы среднего размера (для посыпки)

Приправа для кимчи / паста для кимчи

• 2 ст.л. муки из клейкого риса (мука из сладкого риса)
• 1,5 стакана воды
• 1,5 чашки гочугару (корейские хлопья чили)
• 540 г корейской редьки или редьки дайкон, нарезанной соломкой
• 1 столовая ложка мелкой морской соли
• 3,5 ст. л. корейского рыбного соуса
• 2 ст. л. соленых ферментированных креветок (saeujeot), измельченных
• 90г/3. 2 унции корейского зеленого лука, нарезанного длиной 5 см / 2 дюйма
• 140 г моркови, нарезанной соломкой
• 1/4 стакана измельченного чеснока
• 1/2 ст.л. измельченного имбиря
• 2 столовые ложки сахара-сырца
• 75 г / 2,6 унции лука, измельченного (с помощью погружного блендера или овощерезки) или мелко натертого

*1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл

** Если вы хотите узнать больше о корейских ингредиентах, посмотрите мой список основных корейских ингредиентов.

Как приготовить кимчи

1.Нарежьте пекинскую капусту на четвертинки и промойте ее в проточной воде. Убедитесь, что ствол не поврежден.

2. Растворите крупную соль в воде (16 чашек) в большой миске. Опускайте пекинскую капусту по одной в соленую воду и перекладывайте на противень для дальнейшего соления.

Щепотку поваренной соли (всего 1/2 стакана для всех видов квашеной капусты) и натереть толстую белую часть капусты. Аккуратно откройте каждый лист и посыпьте солью толстую белую часть.Повторите это для остальной капусты. Сохраните соленую воду, оставшуюся после замачивания капусты, для последующего использования.

3. Поместите соленую капусту в большой пластиковый пакет для пищевых продуктов или большое ведро (кромкой капусты вверх) и залейте сохраненной соленой водой из шага 2. Закройте пластиковый пакет. Если вы используете ведро, положите что-нибудь тяжелое на капусту, чтобы придавить ее (например, тяжелую кастрюлю с водой).

Оставьте капусту мариноваться на 6 часов.Переворачивайте капусту вверх дном каждые 2 часа. Использование большого пищевого полиэтиленового пакета сделает процесс переворачивания намного проще, чем использование большого ведра.

4. По окончании процесса замачивания промойте капусту в проточной воде, особенно толстую белую часть капусты, чтобы избавиться от соли. Поместите их в дуршлаг и дайте стечь в течение 1 часа.

5. Во время ожидания приготовьте клейкую рисовую пасту. Смешайте клейкую рисовую муку с водой (1.5 стаканов) в кастрюле и кипятить на среднем огне 5-8 минут, пока не загустеет. Когда все будет готово, переложите рисовую пасту в миску среднего размера и дайте ей остыть. Добавьте хлопья корейского чили, как только он остынет. Затем хорошо совместите их.

6. Подготовьте большую миску и добавьте редис, мелкую морскую соль, корейский рыбный соус и соленые ферментированные креветки. Оставить на 10 минут, чтобы редька посолилась. Добавьте корейский зеленый лук, морковь, измельченный чеснок, измельченный имбирь, сахар, смешанный лук и смесь хлопьев корейского чили из шага 5.Смешайте их хорошо. Теперь приправа для кимчи / паста для кимчи готова к употреблению.

7. Выложите четверть кочана капусты на противень. Распределите приправы по каждому листу. (Вам нужно приправить только одну сторону листа.) На четверть капусты достаточно 1-2 небольших горстей приправы. Повторите этот шаг для остальной капусты. Не отрывайте капустные листья от стебля, оставьте их прикрепленными, чтобы они лучше скреплялись.

8. Переложите кимчи в контейнер для кимчи или в герметичный контейнер (и накройте крышкой).Оставьте его при комнатной температуре на 24 часа, затем переместите в холодильник. Хотя вы можете начать есть его, как только он остынет, вы можете подождать еще 3-4 дня, чтобы он стал более ароматным.

Любите корейскую кухню? Просмотрите еще много корейских рецептов из моей коллекции простых корейских рецептов. Подпишитесь на мою рассылку и следите за новостями в Facebook, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

ПРИПРАВА ДЛЯ КИМЧИ / ПАСТА ДЛЯ КИМЧИ

• Нарежьте пекинскую капусту на четыре части и промойте в проточной воде.Убедитесь, что ствол не поврежден.

• Растворите крупную соль в воде (16 чашек) в большой миске. Опускайте пекинскую капусту в соленую воду по одной и перекладывайте на противень для дальнейшего соления. Щепотку немного поваренной соли (всего 1/2 стакана для всех видов квашеной капусты) и натрите толстую белую часть капусты. Аккуратно откройте каждый лист и посыпьте солью толстую белую часть. Повторите это для остальной капусты. Сохраните соленую воду, оставшуюся после замачивания капусты, для последующего использования.
• Поместите соленую капусту в большой пластиковый пакет для пищевых продуктов или большое ведро (кочанная сторона капусты должна быть обращена вверх) и залейте сохраненной соленой водой из шага 2. Закройте пластиковый пакет. Если вы используете ведро, положите что-нибудь тяжелое на капусту, чтобы придавить ее (например, тяжелую кастрюлю с водой). Отложите капусту на 6 часов для маринования. Переворачивайте капусту вверх дном каждые 2 часа. Использование большого пищевого полиэтиленового пакета сделает процесс переворачивания намного проще, чем использование большого ведра.

• По окончании процесса замачивания промойте капусту в проточной воде, особенно толстую белую часть капусты, чтобы избавиться от соли. Поместите их в дуршлаг и дайте стечь в течение 1 часа.

• Пока вы ждете, приготовьте клейкую рисовую пасту. Муку клейкого риса смешать с водой (1,5 стакана) в кастрюле и варить на среднем огне 5-8 минут, пока не загустеет. Когда все будет готово, переложите рисовую пасту в миску среднего размера и дайте ей остыть. Добавьте хлопья корейского чили, как только он остынет. Затем хорошо совместите их.

• Подготовьте большую миску и добавьте редис, мелкую морскую соль, корейский рыбный соус и соленые креветки.Оставить на 10 минут, чтобы редька посолилась. Добавьте корейский зеленый лук, морковь, измельченный чеснок, измельченный имбирь, сахар, измельченный лук и смесь хлопьев корейского чили из шага 5. Хорошо перемешайте. Теперь приправа для кимчи / паста для кимчи готова к употреблению.

• Положите четвертинку капусты на поднос. Распределите приправы по каждому листу. (Вам нужно приправить только одну сторону листа.) На четверть капусты достаточно 1-2 небольших горстей приправы. Повторите этот шаг для остальной капусты.Не отрывайте капустные листья от стебля, оставьте их прикрепленными, чтобы они лучше скреплялись.

• Переложите кимчи в контейнер для кимчи или в герметичный контейнер (и накройте крышкой). Оставьте его при комнатной температуре на 24 часа, затем переместите в холодильник. Хотя вы можете начать есть его, как только он остынет, вы можете подождать еще 3-4 дня, чтобы он стал более ароматным.

• 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл
• Если вы хотите узнать больше о корейских ингредиентах, посмотрите мой список основных корейских ингредиентов.
• Если вы пропустили мои советы по приготовлению кимчи, включая информацию о замене, обязательно прочтите их, чтобы повысить свои шансы на успех.
Кимчи
• обычно может храниться в холодильнике пару месяцев, но в зависимости от условий хранения вы можете хранить его до года или около того. Узнайте больше о советах по хранению кимчи.

калорий: 196 ккал | Углеводы: 37 г | Белок: 9 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 4 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Натрий: 33425 мг | Калий: 1280 мг | Волокно: 19 г | Сахар: 11 г | Витамин А: 17911 МЕ | Витамин С: 27 мг | Кальций: 249 мг | Железо: 9 мг

Представленная информация о питании является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

Я люблю слышать, как вы пошли с моими рецептами! Оцените этот рецепт в комментарии ниже и отметьте меня в Instagram @MyKoreanKitchen.

Что такое кимчи и как его приготовить? | Здоровые рецепты

Кимчи — корейское блюдо, приготовленное путем ферментации капусты с использованием простого процесса ферментации.

ПОРЦИИ25

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ2+ часа

ТИП БЛЮДАОбед

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ2+ часа

ТИП БЛЮДАОбед

Найдите другие замечательные рецепты и просмотрите информацию о пищевой ценности этого рецепта на нашем веб-сайте.

Посмотрите наше пошаговое руководство, чтобы узнать, как приготовить кимчи.

Способ приготовления

1. В большой миске посыпьте капусту солью и слегка помассируйте
2. Оставьте, пока капуста не станет мягкой до 2 часов
3. Слить воду и промыть под холодной водой, затем тщательно слить, отжав лишнюю жидкость
4. Сделать пасту из сахара, чеснока, имбиря, хлопьев чили, нори и рыбного соуса (если не используете рыбный соус, добавьте 2 ст. воды)
5. Смешайте высушенную капусту, пасту, дайкон и зеленый лук, чтобы капуста была хорошо покрыта
6. Выдавите смесь в чистый 4-литровый пластиковый контейнер, пока рассол не покроет капусту.
7. Поместите кусок пластика (крышка от контейнера для мороженого) поверх капусты
8. Привесьте кусок пластика чем-то тяжелым
9. Неплотно наденьте крышку на контейнер, чтобы воздух мог выходить во время процесса брожения
10. Поместите в темное прохладное место и проверяйте ежедневно
11. Он будет бродить и пузыриться в течение недели или двух, осторожно нажимайте время от времени, чтобы вытеснить пузыри
12. После того, как он перестанет пузыриться, поместите его в меньшие контейнеры с воздухонепроницаемыми крышками и храните в холодильнике или в прохладном темном месте.

25 сервирует25 служит

• 1

  1

  1

• 1/4 чашки

  соли

  5

• Вода, для покрытия

• 1 TBSP

  сахар

• 4 гвоздики

  чеснок, раздавленные

• 2 TBSP

• 2 TBSP

  свежий имбирь

• 1 — 5 ст.

  2 TBSP

  соус для рыб (по желанию)

• 1/2

  Daikon Radish, нарезанные в спички

• 4

  Весенний лук, нарезанный

за обслуживание

• Energy

  75kj

  9 0065

• Белок

  1.0G

• Общий жир 4

  0,2G

• Насыщенный жир

  Trace

• Общий углеводный материал

  4,2 г

• сахара

  2.7G

• Диетическое волокно

  1.2G

• натрий

  423 мг

Просмотрите наш пошаговый руководство по рецепту, чтобы узнать, как сделать Kimchi.

Способ приготовления

1. В большой миске посыпьте капусту солью и слегка помассируйте
2. Оставьте, пока капуста не станет мягкой до 2 часов
3. Слить воду и промыть под холодной водой, затем тщательно слить, отжав лишнюю жидкость
4. Сделать пасту из сахара, чеснока, имбиря, хлопьев чили, нори и рыбного соуса (если не используете рыбный соус, добавьте 2 ст. воды)
5. Смешайте высушенную капусту, пасту, дайкон и зеленый лук, чтобы капуста была хорошо покрыта
6. Выдавите смесь в чистый 4-литровый пластиковый контейнер, пока рассол не покроет капусту.
7. Поместите кусок пластика (крышка от контейнера для мороженого) поверх капусты
8. Привесьте кусок пластика чем-то тяжелым
9. Неплотно наденьте крышку на контейнер, чтобы воздух мог выходить во время процесса брожения
10. Поместите в темное прохладное место и проверяйте ежедневно
11. Он будет бродить и пузыриться в течение недели или двух, осторожно нажимайте время от времени, чтобы вытеснить пузыри
12. После того, как он перестанет пузыриться, поместите его в меньшие контейнеры с воздухонепроницаемыми крышками и храните в холодильнике или в прохладном темном месте.

Найти похожие рецепты

Рецепт кимчи, острая маринованная капуста Напа

Дополнительные ингредиенты и замена
— Минари не является обязательным.
— Некоторые корейцы любят добавлять в кимчи сырые устрицы. Если вы новичок в кимчи, мы рекомендуем не использовать сырые устрицы, поскольку они придают особый вкус, который может вам не понравиться. Также можно добавить другие сырые морепродукты, такие как кальмары и рыба. Если вы добавляете морепродукты, убедитесь, что они свежие, так как вы должны добавлять их в сыром виде.Тщательно промойте их в соленой воде и полностью осушите. Затем вставьте одну или две детали в каждый слой. Лучше не добавлять сырые морепродукты, если вы готовите большую партию кимчи и хотите хранить ее несколько месяцев.

Полезно знать
Когда начинать
Если вы готовите кимчи из 1 или 2 пекинских кочанов, объем работы не так уж велик.
Но процесс засаливания и слива по-прежнему занимает несколько часов. Вы можете начать засаливать утром, а затем закончить днем ​​или засолить на ночь, а затем закончить утром.

Количество кимчи
Количество порций по этому рецепту по умолчанию составляет 1 кочанная капуста. Обычно ¼ пекинской капусты подходит для обеда на 8-10 человек.
(1 большая кочанная капуста = 32-40 порций. Если 2 человека есть кимчи один раз в день, его хватит на 2-4 недели.)

Используйте резиновые перчатки!
Используйте чистые резиновые зубчики, безопасные для пищевых продуктов, для маринования капусты и добавления приправ. Иначе руки будут жечь от соли и перца чили.

Рассол кимчи

Существует три способа засолки пекинской капусты:

1.Сухой способ: Насыпьте крупной морской соли между листьями капусты, оставьте их на 4 часа. Переверните капусту и оставьте еще на 4 часа (всего 8 часов). Обычно на одну целую капусту уходит 1 стакан соли. Промыть и слить.
(плюсы: более короткое время посолки, требуется меньше соли, минусы: может быть неравномерным)

2. Влажный метод: Приготовьте солевой раствор и ПОЛНОСТЬЮ погрузите пекинскую капусту в раствор на 12–16 часов (переверните капусту через 6–8 часов). Сверху положите что-нибудь тяжелое, чтобы капуста оставалась под соленой водой. Оптимальная концентрация солевого раствора 15-20%. Соотношение вода:крупная соль=5:1.
(плюсы: равномерный посол, минусы: более длительное время посолки, требуется большое количество соли)

3. Комбинация сухого и влажного методов: Приготовьте солевой раствор (вода: крупная соль = 16:1) в достаточно большой миске, чтобы в нее поместилась половина пекинской капусты. Окуните каждую половинку в раствор, убедившись, что все части капусты влажные. (Когда вы закончите окунать все половинки, выбросьте солевой раствор.) Затем выньте влажную капусту из солевого раствора и поместите ее в большую пустую миску или жаровню.Затем посыпьте примерно ¼ стакана крупной соли (на каждую половинку) между слоями только на белой части стебля. Оставьте их примерно на 4-6 часов. Повторите для каждой половины. Переверните капусту и оставьте еще на 4-6 часов (всего 8-12 часов).
(плюсы: оптимальное время засаливания и количество соли, минусы: требуется больше усилий)

Время засолки может варьироваться в зависимости от температуры, количества соли и сорта используемой пекинской капусты. Летом время засаливания сокращается, а зимой значительно увеличивается.Как узнать, завершен ли процесс засолки? Когда вы сгибаете лист пекинской капусты назад, он должен сгибаться, не ломаясь и не сопротивляясь. После 2-3-кратного полоскания она должна быть солонее желаемой. Соленость уменьшается в процессе ферментации.

Если соли будет слишком много, пекинская капуста потеряет сладкий вкус. Если его слишком мало, кимчи будет очень пресным на вкус. Кроме того, если его не солить достаточно долго, он может стать горьким или сгнить вместо того, чтобы быть должным образом ферментированным.Не волнуйтесь! После нескольких испытаний у вас получится!

Крупная морская соль — ключ к хорошему кимчи. Поваренная соль не даст вам того же вкуса и текстуры.

Рыбный соус
Вы можете использовать различные пропорции рыбного соуса с анчоусами и соленых креветок (креветочный рыбный соус), в зависимости от ваших предпочтений. В южных частях Кореи люди используют больше рыбного соуса из анчоусов. Я считаю, что использование слишком большого количества рыбного соуса из анчоусов делает кимчи слишком рыбным и горьким. В разных частях Кореи используются и другие виды рыбного соуса, но наиболее распространены рыбные соусы из креветок и анчоусов.

Остатки приправы кимчи
Если вы приготовили больше приправы, чем вам нужно, ее можно заморозить. Когда придет следующий раунд кимчи, разморозьте приправу в холодильнике на ночь и используйте ее.

Часто задаваемые вопросы

Обязательно ли использовать крупную морскую соль?
Вы можете использовать кошерную соль. Но грубые лучше, чем тонкие. Если частицы слишком маленькие, это может слишком ускорить процесс рассола, и текстура кимчи может быть не такой хрустящей.
Мы не рекомендуем использовать поваренную соль (йодированную соль), потому что йод препятствует брожению, а текстура и цвет кимчи могут получиться неправильными.
Вы можете купить крупную морскую соль на местном корейском рынке или заказать онлайн здесь.

Как долго я должен ферментировать кимчи?
Время ферментации зависит от температуры и количества соли в кимчи. Более низкая температура и меньшее количество соли сделают процесс брожения более медленным. Говорят, что медленное брожение кимчи при температуре 5-10℃ (41-50°F) в течение 15-20 дней приводит к самым вкусным кимчи.

Продолжительность брожения также зависит от ваших личных предпочтений. Некоторым нравится свежее (почти неперебродившее) кимчи. Некоторым он нравится очень ферментированным и кислым.

Лично мне нравится ферментированное кимчи до средней кислинки. Оставляю при комнатной температуре на 2-3 дня. Лучший способ — оставить его и пробовать каждый день. Когда он достигнет ваших предпочтений, поставьте его в холодильник. Если вы приготовили большое количество, вы можете оставить часть, а остальные сразу же хранить в холодильнике.Затем возьмите немного позже для дальнейшего брожения по мере необходимости.

Помните, что при брожении кимчи выделяет газ и жидкость. Оставьте немного места в контейнере, иначе он переполнится.

Как хранить кимчи и как долго оно хранится?
Традиционно кимчи хранили в глиняной посуде под названием «онги». Ong-gi (Онги) — это воздухопроницаемая керамика, которая поддерживает кимчи и другие ферментированные продукты в оптимальном состоянии. В старые времена корейцы готовили кимчи осенью, затем помещали его в онги и закапывали его под землю, чтобы кимчи хранилось всю зиму.

Сегодня большинство корейцев используют пластиковые контейнеры для кимчи для хранения кимчи и хранят контейнеры в специальном холодильнике для кимчи. Холодильники для кимчи поддерживают оптимальную температуру кимчи и защищают ваш обычный холодильник от сильного запаха кимчи. Вы можете купить специализированный контейнер для кимчи здесь.

Если у вас нет ничего из вышеперечисленного, поместите кимчи в плотно закрывающийся контейнер и храните в холодильнике. Ниже описано, как предотвратить заплесневение кимчи.

Кимчи

может храниться в холодильнике 6 месяцев или дольше, но может стать кисловатым на вкус. Кислое кимчи идеально подходит для приготовления рагу из кимчи, блинов с кимчи, жареного риса с кимчи и т. д. Если вы добавите в кимчи свежие морепродукты, такие как устрицы, кимчи лучше употребить в течение месяца.

У меня на кимчи появилась белая плесень. Это нормально? Что я должен делать?
Получение плесени на кимчи — не лучший вариант. Это может произойти, когда кимчи подвергается прямому воздействию воздуха во время брожения. Когда вы кладете кимчи в контейнер, убедитесь, что вы сильно надавили, чтобы избавиться от воздуха между кимчи.(Делайте это каждый раз, когда достаете кимчи из контейнера с большим количеством кимчи.) Затем накройте сверху пластиковым листом или пленкой из сарана, прежде чем закрыть крышку. Наконец, убедитесь, что крышка правильно закрыта. Чтобы упростить задачу, вы можете вместо этого купить специальный контейнер для кимчи.

Еще одной причиной появления плесени является то, что у вас недостаточно соли или соуса кимчи/приправы для капусты. Все мы знаем, что консервировать соль.

Говорят, белая плесень не вредна.Так что, если это только на самом верху, вы можете избавиться от верхнего слоя и сохранить остальную часть кимчи. Но если вы не хотите рисковать, вы можете использовать остатки для приготовления рагу, супа или жареного риса. Если у вас разного цвета (зеленая или черная) плесень, это определенно вредно для вас.

Зачем мучиться с приготовлением кимчи из целой пекинской капусты вместо того, чтобы предварительно нарезать ее?
Существует разновидность кимчи, приготовленная из предварительно нарезанной капусты, которая называется «мак-кимчи». Мак-кимчи готовят для того, чтобы его съели быстрее, и на вкус он немного отличается от обычного кимчи (хотя некоторые люди могут не заметить тонкой разницы.) Приготовление кимчи из неразделанной капусты имеет как минимум 3 преимущества:
1. Приготовление кимчи из цельной (неразделанной) пекинской капусты сводит к минимуму прямое воздействие воздуха, что помогает кимчи оставаться вкусными в течение более длительного периода времени.
2. Когда капуста предварительно нарезана, приправа сразу же впитывается в поперечное сечение и снижает восхитительный и уникальный ферментированный вкус.
3. Когда кимчи разрезают позже, это обеспечивает лучшую презентацию. Это также показывает, что кимчи только что достали и никому еще не подавали (т.е., это не остатки, которые подавались в предыдущих приемах пищи).

Нужно ли нарезать кимчи при подаче?
Обычно кимчи разрезают, когда подают как обычный гарнир. Однако иногда листья оставляют длинными, когда кимчи подают для обертывания риса и мяса. Когда вы разрезаете кимчи для подачи, разрежьте один раз посередине вдоль длинной стороны. Затем разрежьте обе половинки несколько раз, чтобы получились кусочки размером с укус. Аккуратно переложите нарезанные кимчи на сервировочную тарелку, чтобы слои были красиво представлены.

Есть вопросы? Пожалуйста, оставьте свои вопросы ниже в разделе комментариев. Мы сделаем все возможное, чтобы ответить, как только сможем.

Кимчи из пекинской капусты — Pogi Kimchi – Babs Projects

Кимчи из пекинской капусты — традиционный корейский гарнир, который подают к каждому приему пищи. Это пряное, острое, маринованное, ферментированное блюдо, которое идеально подходит для употребления в чистом виде или для использования в других рецептах в качестве ингредиента. Это рецепт для небольшой партии кимчи , который вы можете легко приготовить, хранить и использовать при необходимости.

(Этот пост содержит несколько партнерских ссылок, и я могу получить небольшую комиссию, если вы решите совершить покупку через них).

Во время самоизоляции 2020 года я начал смотреть корейские дорамы, и это пробудило во мне интерес к корейской кухне. С тех пор я узнаю как можно больше о корейской кухне. Этот конкретный рецепт представляет собой традиционный рецепт кимчи , который я адаптировал из Maangchi. Она известный ютубер, который готовит корейскую кухню.

Тем не менее, я внес некоторые свои изменения в ингредиенты, и я могу сказать вам, что вкус этого кимчи неземной.Откуда я это знаю? Ну, я купил кимчи в таких магазинах, как HMart и Farmer’s Market, но ни один из них не похож на тот, который я готовлю дома. У этого есть правильное количество хруста, специи, и кислинки. Он также не имеет рыбного вкуса, как некоторые купленные в магазине кимчи.

Что такое кимчи?

Кимчи — корейский гарнир из маринованных и ферментированных овощей. Он также известен как кимчи или кимчи. Самый распространенный тип кимчи готовится из пекинской капусты и также известен как Pogi Kimchi или Tongbaechu-kimchi , но вы можете приготовить его и из других овощей.За пределами Кореи мы в основном знакомы с кимчи из пекинской капусты, но позвольте мне заверить вас, что существуют разные виды и разновидности кимчи.

Ингредиенты для кимчи

• 2–3 фунта пекинской капусты (1 головка)
• 1/4 стакана крупной морской соли

Как приготовить пекинскую капусту для кимчи

• Нарежьте пекинскую капусту на четыре части. Пока не вырезайте сердцевину.

• Поместите четверть кочана капусты в большую кастрюлю.
• Обильно добавьте соль между каждым листом.
• Повторите эти шаги для остальной части капусты.
• Каждые полчаса переворачивайте капусту и смешивайте ее со скопившейся на дне кастрюли водой.
• Вы должны сделать это в течение 2 часов. Вы увидите, что капуста Напа уменьшится в размерах.

• Через 2 часа необходимо тщательно промыть все листья капусты.
• Чтобы смыть всю соль, ее необходимо промыть не менее 4–5 раз.
• Вылейте всю лишнюю воду.

Примечание: Пока вы ждете 2 часа капусты Напа, вы должны начать готовить другие ингредиенты и шаги.

Ингредиенты для приготовления рисовой каши для кимчи

• 1 стакан воды
• 2 ч.л. рисовой муки (сладкой рисовой муки)

Инструкции по приготовлению рисовой каши

Рисовая каша — один из важнейших ингредиентов кимчи. Эта каша способствует брожению. В небольшую кастрюлю добавить воды. Как только он закипит, добавьте сладкую рисовую муку и хорошо перемешайте. Продолжайте помешивать, пока каша не превратится в пастообразную консистенцию.

Ингредиенты для маринада кимчи

• 1 чашка нарезанной корейской редьки (нарезать вдоль, как спичку
• 1 чашка нарезанной моркови (нарезать тонко, как спичку)
• 1/2 нарезанной луковицы (красной или белой)
• 1 чашка зеленого лука (нарезать )
• 1/4 стакана рыбного соуса
• 1 ст.л. мелких сухих креветок
• 1 ч.л. сахара
• 1/4 стакана нарезанного чеснока
• 1 ч.л. нарезанного имбиря
• 1/2 стакана острого перца

Как приготовить маринад для кимчи (смесь)

• В большой миске смешайте рисовую кашу, редис, морковь, лук, зеленый лук, рыбный соус, сушеные креветки, чеснок, имбирь, сахар и гочугару.
• Смешайте все как следует.

Для последнего шага; возьмите немного смеси и обильно нанесите ее между каждым листом капусты. Нанесите его на все кусочки капусты.

Сложите маринованную пекинскую капусту пополам и положите в контейнер. Я использую пластиковый контейнер без BPA. Прижмите его как можно сильнее. Накройте его крышкой и оставьте мариноваться примерно на 1 и 1/2 дня летом. Возможно, вам придется оставить его мариноваться на два дня зимой.Вы увидите несколько пузырьков. Также не удивляйтесь, если вы не увидите много жидкости.

Как хранить кимчи из пекинской капусты

После завершения процесса маринования поместите емкость для кимчи в самую прохладную часть холодильника. Если вы хотите, вы можете использовать маркер и написать дату на контейнере.

Как долго можно хранить кимчи в холодильнике

Кимчи может храниться в холодильнике от 6 до 12 месяцев. Это живой пробиотик, который продолжает ферментацию (с меньшей скоростью в холодильнике), и поэтому вкус начинает меняться. Моей последней партии кимчи хватило на 6 месяцев. Я не использовал его ежедневно. Я использовал его время от времени и когда хотел использовать его в других рецептах. Если вы используете его каждый день, этой партии вам, вероятно, хватит на месяц.

С возрастом кимчи становится кислее

Да, с возрастом кимчи становится более кислым. Он все еще проходит ферментацию, но более медленными темпами в холодильнике.

Как использовать кислое кимчи

Кислое кимчи можно использовать в качестве ингредиента для других корейских блюд, таких как кимчи чжигаэ, жареный рис с кимчи, блины с кимчи и т. д.

Как есть кимчи

Его можно есть как гарнир во время еды. Вы также можете сделать некоторые из вышеупомянутых рецептов. Вы можете добавить его в свой рамен, яйца, супы, кимбаб или даже бутерброд. Это один из самых универсальных продуктов питания.

Примечания относительно некоторых ингредиентов для кимчи из капусты напа

Гочугару: Гочугару — корейские хлопья острого перца. Я лично не чувствую, что они острые вообще. Тем не менее, они имеют уникальный дымный, сладкий, слегка пряный вкус.Они также добавляют цвета блюдам, в которые вы их добавляете. Вы можете найти их в HMart (как в магазине, так и в Интернете). Он также доступен на Amazon. Просто убедитесь, что вы покупаете продукт «Сделано в Корее», а не китайский. Они не одинаковы. Также настоящий гочугару стоит дорого. Смотрите изображения ниже

Корейская редька : Корейская редька толще и больше по размеру. Это белая редька с твердой и хрустящей текстурой. Их можно найти в азиатских магазинах. Если вы не можете их найти, то оставьте это.

Маленькие сухие креветки : Их можно найти в большинстве азиатских магазинов. Для приготовления этого рецепта используются традиционно ферментированные мелкие креветки. Тем не менее, я использовал сухих креветок , и мне понравился их вкус.

Сахар : Вы также можете заменить обычный сахар коричневым сахаром. Сахар помогает сбалансировать кислый вкус. Если вы не хотите использовать сахар, вы можете использовать половинку яблока или азиатской груши.

Мука из сладкого риса : также известна как мука из клейковины риса.если у вас ее нет, замените ее универсальной мукой. Вы также можете заменить его половиной обычной рисовой муки и половиной универсальной муки.

Кимчи из капусты Напа — Поги Кимчи

Выход: 1 1/2 фунта

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 10 минут

Дополнительное время: 12 часов

Общее время: 13 часов 10 минут

Кимчи из капусты напа Традиционный корейский гарнир — это острое, острое, маринованное, ферментированное блюдо, которое идеально подходит для употребления в чистом виде или для использования в других рецептах в качестве ингредиента.Это рецепт для небольшой партии кимчи , которую вы можете приготовить с нуля в домашних условиях.

Ингредиенты

• 2–3 фунта пекинской капусты (1 пучок)
• 1/4 стакана крупной морской соли

Ингредиенты для рисовой каши

• 1 стакан воды
• 2 ч. л. рисовой муки (сладкой рисовой муки)

Ингредиенты для маринада

• 1 чашка нарезанной корейской редьки (нарезать вдоль, как спичку
• 1 чашка нарезанной моркови (нарезать тонко, как спички)
• 1/2 нарезанной луковицы (красной или белой)
• 1 чашка зеленого лука (нарезанного)
• 1/4 стакана рыбного соуса
• 1 столовая ложка мелких сухих креветок
• 1 чайная ложка сахара
• 1/4 стакана нарезанного чеснока
• 1 чайная ложка нарезанного имбиря
• 1/2 чашки кочхуджан (корейские хлопья острого перца)

Инструкции

Подготовка пекинской капусты

1. Разрежьте пекинскую капусту на четыре части.Пока не вырезайте сердцевину.
2. Поместите четверть капусты в огромную кастрюлю.
3. Обильно добавьте соль между каждым листом.
4. Повторите эти шаги для остальной части капусты.
5. Каждые полчаса переворачивайте капусту и смешивайте ее со скопившейся на дне кастрюли водой.
6. Вы должны делать это всего 2 часа. Вы заметите, что листья капусты значительно увяли.
7. Через 2 часа необходимо тщательно промыть все листья капусты.
8. Чтобы смыть всю соль, ее необходимо промыть не менее 4–5 раз.
9. Вылейте всю лишнюю воду.

Инструкции по приготовлению рисовой каши

Рисовая каша является одним из наиболее важных ингредиентов кимчи. Эта каша способствует брожению. В небольшую кастрюлю добавить воды. Как только он закипит, добавьте сладкую рисовую муку и хорошо перемешайте. Продолжайте помешивать, пока каша не загустеет до пастообразной консистенции.

Инструкции по приготовлению смеси Кимчи

1. В большой миске смешайте рисовую кашу, редис, морковь, лук, зеленый лук, рыбный соус, сушеные креветки, чеснок, имбирь, сахар и кочхуджан.
2. Смешайте все как следует.

Последний этап:

1. Возьмите немного смеси и нанесите ее между каждым листом капусты. Нанесите его на все кусочки капусты.
2. Сложите маринованную пекинскую капусту пополам и положите в контейнер. Прижмите его как можно сильнее.
3. Накройте крышкой и оставьте мариноваться примерно на 1 и 1/2 дня летом. Возможно, вам придется оставить его мариноваться на два дня зимой.

Ты приготовил этот рецепт?

Упомяните @babsprojects или отметьте #babsprojects

Если вам нужна информация о каких-либо дополнительных ингредиентах, спросите меня в комментариях ниже.

Кимчи из пекинской капусты (аутентично и вкусно!)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации   для получения подробной информации.

Приготовьте свежее кимчи дома, и вы больше никогда не будете покупать его в продуктовом магазине! Кимчи — это основной продукт корейской кухни, капуста напа, ферментированная с корейской редькой в ​​вкусной острой приправе. Этот рецепт прост в приготовлении, очень затягивает и, самое главное, полон вкусов!

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить свежее кимчи дома? Вам это кажется трудным? Ну на самом деле не так уж и много! Существуют разные способы приготовления традиционного кимчи, но я покажу вам самый быстрый способ.Помимо времени, приготовление этого кимчи займет у вас максимум 30 минут.

Что такое кимчи?




В корейском языке кимчи 김치 относится к любому овощу, который был засолен, приправлен, а затем ферментирован. Самый распространенный тип кимчи — это кимчи, приготовленный из пекинской капусты, однако существуют сотни видов кимчи, приготовленных из разных овощей.

В то время кимчи хранили в больших глиняных кувшинах и закапывали в землю для хранения до прихода весны.Вы увидите это в некоторых корейских дорамах, таких как «Аварийная посадка любви» (одна из моих любимых недавних дорам). В настоящее время вы можете приобрести герметичные контейнеры, предназначенные для ферментации кимчи и предотвращения распространения запаха по холодильнику.

Кимчи из пекинской капусты известен своей пользой для здоровья. Кимчи полон пробиотиков, употребление этих полезных бактерий может помочь поддерживать здоровое пищеварение, укрепить вашу иммунную систему, уменьшить воспаление и даже замедлить старение.

Как правило, кимчи из капусты напа готовят путем смешивания капусты наппа с крупной морской солью, затем капусту приправляют вместе с корейской редькой в ​​пасту чили.Затем капусту оставляют для брожения на 2 дня при комнатной температуре, а затем на 2 недели в холодильнике.

Какой тип соли можно использовать?

Крупная корейская морская соль

лучше всего подходит для приготовления корейских ферментированных блюд. Это придаст вам правильную текстуру (хрусткость) и вкус. Крупнозернистая морская соль тает медленнее, чем рафинированная, помогая овощам постепенно впитывать соленость. Другой альтернативой является использование любой другой морской соли. Морская соль содержит больше минералов и воды, что делает процесс посола быстрее и эффективнее. НЕ используйте поваренную соль. Это совсем не подходит для брожения.

Насколько острым должно быть кимчи?

В зависимости от того, насколько острым вы любите кимчи, вы можете добавить или уменьшить количество гочугару (корейских хлопьев чили) в приправе. ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать любой другой тип перца чили, кроме хлопьев корейского чили. Это даст вам совершенно другой результат и вкус. Я лично наслаждаюсь кимчи на нормальном уровне остроты, не слишком.

Для небольшого и среднего кочана капусты 1 шт.6 кг / 3,5 фунта, я обычно использую от 65 г / ⅔ чашки до 75 г / ¾ чашки гочугару.

Можно ли заменить кимчи креветками?

Этот рецепт на самом деле принадлежит моей маме. Она использует сырые креветки в своем кимчи (лично мне это тоже нравится), но чаще всего используются 새우젓 (saeujeot — крошечные соленые креветки). Вы можете купить его в горшке в корейском продуктовом магазине. Некоторым также нравится заменять свежими сырыми устрицами или сырыми кальмарами, но я не люблю их в целом, поэтому я никогда не готовил кимчи с ними.

Как хранить кимчи?

Кимчи следует хранить в герметичном контейнере, в идеале использовать эти герметичные пластиковые контейнеры, специально предназначенные для приготовления ферментированных продуктов, они не только предотвращают попадание воздуха и образование плесени, но и предотвращают распространение запаха по всему холодильнику. .

После того, как кимчи будет помещено в контейнер, накройте полиэтиленовой пленкой и промокните ею кимчи, чтобы не было пузырьков воздуха. Пузырьки воздуха приведут к образованию плесени.Каждый раз, когда у вас есть кимчи, заменяйте полиэтиленовую пленку сверху.

Сколько хранится кимчи?

Процесс ферментации включает 2 дня при комнатной температуре, затем 2 недели в холодильнике. Его можно есть сразу, если вы любите молодое кимчи, но полноценный вкус появится только через 2 недели. После этого чем старше кимчи, тем кислее оно становится. Если вы используете выдержанное кислое кимчи для приготовления блюд, добавьте немного сахара, чтобы приглушить кислинку.

Утверждается, что

Kimchi хранится годами, однако лично я предпочитаю употреблять его в течение максимум 2-3 месяцев.

Как приготовить кимчи?

Рассол капусты

Разрежьте конец кочана капусты пополам и разорвите его на две половинки. В каждой половинке сделать надрез.

Замочите его в воде, чтобы листья были влажными и после этого легче впитывали соль.

Насыпьте морскую соль между каждым листом, не забудьте добавить больше соли на более толстые стебли.

Дайте половинкам капусты отдохнуть 3 часа, через 3 часа переверните половинки и дайте им отдохнуть еще 3 часа.

№

Через 6 часов промойте капусту в холодной воде 3–4 раза, чтобы слить всю соль.

Разорвите каждую половинку капусты в том месте, где вы сделали надрез.

Слить воду, положив капусту вверх дном на 1 час.

Приправить капусту

Смешайте холодную воду и рисовую муку в кастрюле и включите плиту на средний огонь. Хорошо перемешайте и добавьте сахар. Варить, пока не получится густая паста. Снимите его с огня и перелейте в миску.Дайте ему остыть в течение 30 минут.

Добавьте в смесь из рисовой муки чеснок, имбирь, зеленый лук, креветки, гочугару, соус из анчоусов и редис. Хорошо перемешать.

Нанесите приправу на каждый капустный лист, используя перчатки, чтобы защитить руки. Мне нравятся эти корейские перчатки, они закрывают руки до локтя и не дают пасте кимчи покрыть все руки 🙂

Сложите капустные четвертинки пополам и поместите их в герметичный контейнер. Заполните контейнер максимум на 80% его вместимости.Надавите на кимчи, чтобы избавиться от отверстий для воздуха. Поместите полиэтиленовую пленку поверх кимчи и убедитесь, что сверху нет отверстий для воздуха. Запечатайте контейнер.

Оставьте емкость примерно на 2 дня при комнатной температуре, чтобы началось брожение. Через 2 дня поместите кимчи в холодильник, чтобы оно продолжало бродить в холодильнике. Оставьте кимчи для брожения на 2 недели, однако, если вы любите молодое кимчи, вы можете начать есть его сразу.

Каждый раз, когда вы открываете контейнер, убедитесь, что вы хорошо промокнули кимчи и запечатали его, чтобы избежать появления плесени.

РЕЦЕПТЫ ВО ВХОДЯЩИХ? Не забудьте подписаться на мою рассылку, чтобы получать последние обновления рецептов бесплатно прямо на ваш почтовый ящик! О, и вы также найдете меня в Instagram, Facebook и Pinterest. Приходите, поздоровайтесь и оставьте мне сообщение, всегда приятно общаться со всеми вами!

Большое спасибо, что заглянули! хх

Кимчи из капусты напа 배추김치

Приготовьте свежее кимчи дома, и вы больше никогда не будете покупать его в продуктовом магазине! Кимчи — это основной продукт корейской кухни, капуста напа, ферментированная с корейской редькой в ​​вкусной острой приправе.Этот рецепт прост в приготовлении, очень затягивает и, самое главное, полон вкусов!

Распечатать Штырь Ставка

Курс: Гарнир

Кухня: Корейская

Время подготовки: 30 минут

Время отдыха: 6 часов

Общее время: 6 часов 30 минут

Порции: 1 капуста

Автор: Эмма | АПОС

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Инструкции

Засолить капусту

• Разрезать конец капусты пополам и разорвать на две половинки. В каждой половинке сделать надрез.

• Замочите его в воде, чтобы листья были влажными и после этого легче впитывали соль.

• Насыпьте морскую соль между каждым листом, не забудьте добавить больше соли на более толстые стебли.

• Дайте половинкам капусты отдохнуть 3 часа, через 3 часа переверните половинки и дайте им отдохнуть еще 3 часа. №

• Через 6 часов промойте капусту в холодной воде 3–4 раза, чтобы слить всю соль.

• Разорвите каждую половинку капусты надрезом.

• Слить воду, положив капусту вверх дном на 1 час.

Приправьте капусту

• Смешайте холодную воду и рисовую муку в кастрюле и включите плиту на средний огонь. Хорошо перемешайте и добавьте сахар. Варить, пока не получится густая паста. Снимите его с огня и перелейте в миску. Дайте ему остыть в течение 30 минут.

• Добавьте в смесь из рисовой муки чеснок, имбирь, зеленый лук, креветки, гочугару, соус из анчоусов и редис. Хорошо перемешать.

• Нанесите приправу на каждый капустный лист, используя перчатки для защиты рук.

• Сложите четвертинки капусты пополам и поместите их в герметичный контейнер. Заполните контейнер максимум на 80% его вместимости. Надавите на кимчи, чтобы избавиться от отверстий для воздуха. Поместите полиэтиленовую пленку поверх кимчи и убедитесь, что сверху нет отверстий для воздуха. Запечатайте контейнер.

• Оставьте емкость примерно на 2 дня при комнатной температуре, чтобы началось брожение.Через 2 дня поместите кимчи в холодильник, чтобы оно продолжало бродить в холодильнике. Оставьте кимчи для брожения на 2 недели, однако, если вы любите молодое кимчи, вы можете начать есть его сразу.

• Каждый раз, когда вы открываете контейнер, убедитесь, что вы хорошо промокнули кимчи и запечатали его, чтобы избежать появления плесени.

Примечания

Если вы не можете найти корейскую редьку , вы можете либо заменить ее японской редькой дайкон, либо исключить редьку из рецепта. Если у вас нет соуса из анчоусов , смело замените его традиционным рыбным соусом. Для засолки не используйте обычную соль, для засолки капусты подходит только крупная морская соль . Вы можете заменить свежие креветок на 2 столовые ложки 새우젓 (saeujeot – соленые креветки). Этот ингредиент чаще всего используется для кимчи, однако в моем семейном рецепте вместо него используются свежие креветки (которые также являются моими любимыми).

Видео

Как приготовить кимчи в домашних условиях

Кимчи — это разновидность корейского гарнира.Готовится из разных овощей. Основным ингредиентом является капуста Напа или китайская капуста. Этот вид капусты известен на Филиппинах как Pechay Baguio. Он назван в честь города, где его в изобилии выращивают. Этот сорт капусты также известен как Baechu в Корее и Hakusai в Японии.

Капусту шинкуют, солят и замачивают в воде на пару дней. Сочетание соли и воды делает его простым соляным раствором. Рассол сливают, а затем капусту смешивают с другими овощами, специями и приправами, а затем закрывают в контейнере для брожения.

В этом рецепте кимчи помимо капусты используются имбирь, чеснок, зеленый лук (или зеленый лук) и редька дайкон. Каждый из этих овощей помогает придать аромат этому восхитительному гарниру.

Специи и приправы, с другой стороны, состоят из порошка хлопьев корейского чили, рыбного соуса (пати), креветочной пасты (багун аламан) и сахара. Порошок чили придает пикантность этому гарниру и придает ему красноватый цвет. Остальное влияет на общий вкус блюда.

Приготовить домашнее кимчи довольно просто. Вам нужно только соединить и смешать все ингредиенты вместе, как только рассол будет смыт с капусты. Однако для завершения всего процесса требуется некоторое время. Засолка (замачивание капусты в воде с солью) занимает 2 дня, а ферментация — еще 2-3 дня. Хотя это требует немного времени, я могу заверить вас, что ожидание того стоит.

Говорят, что

Кимчи очень полезен для здоровья. Помимо того, что он является пробиотиком, он также помогает снизить уровень холестерина и, как считается, способствует здоровью мозга и иммунной системы.Это только вершина айсберга, потому что в списке есть и другие.

Прежде чем перейти к рецепту, убедитесь, что у вас есть большая банка с крышкой или специальный контейнер для кимчи. Это понадобится для хранения кимчи. Я купил свой онлайн, и он работал, как и ожидалось.

Наслаждайтесь домашним кимчи. Если позже вы решите приготовить что-нибудь, используя его в качестве ингредиента, я предлагаю приготовить жареный рис с кимчи. Это вкусно и легко сделать.

Попробуйте этот домашний рецепт кимчи.Дайте мне знать, что вы думаете.

Как приготовить кимчи дома

Это рецепт домашнего кимчи

Время подготовки 2 дня 12 часов Общее время 2 дня 12 часов 1 минута

Ингредиенты

• 2 фунта. Капуста пекинская
• 7 столовых ложек крупной морской соли
• 6-8 пинт холодной воды
• 1 средний жульен из редьки дайкон
• 4 столовые ложки измельченного свежего имбиря
• 4 столовые ложки измельченного чеснока
• 1 пучок зеленого лука выбросьте нижнюю часть)

Специи и приправы

• 5 столовых ложек хлопьев корейского красного перца Gochugaru
• 1/4 стакана рыбного соуса
• 1 столовая ложка креветочной пасты багун аламан
• 91 2 чайных ложки 06 гранулированного белого сахара

  Инструкции

  • Отрежьте нижний конец капусты Напа, а затем выбросьте.Нарежьте капусту на небольшие квадраты (1,5 х 1,5 дюйма), начав разрезать капусту пополам вдоль, а затем продолжая нарезать поперек, пока не будет достигнута желаемая форма и размер.

  • Нарезанную капусту откиньте на дуршлаг или на широкую проволочную сетку. Промыть проточной водой до чистоты.

  • Выложите капусту в большую миску. Добавьте соль. Аккуратно руками разотрите соль по всей поверхности капусты. Залить холодной водой, чтобы капуста была полностью погружена.Накройте миску прозрачной полиэтиленовой пленкой. Замочите капусту на 18-24 часа.

  • Слейте воду и положите капусту обратно на дуршлаг или проволочную сетку. Промыть проточной водой. Дать стечь всей жидкости. Отложите.

  • В большой миске смешайте капусту, зеленый лук, имбирь, чеснок, редьку дайкон. Бросать.

  • Добавьте все специи и приправы (см. рецепт выше). Перемешайте еще раз, пока все ингредиенты хорошо не перемешаются.

  • Разложить в большую стеклянную банку или контейнер для кимчи. Плотно закройте емкость и поставьте в темное место при комнатной температуре на 20–28 часов. Примечание: в этот момент ингредиенты начинают бродить.

    Добавить комментарий Отменить ответ

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Комментарий *

    Имя *

    Email *

    Сайт