Капуста красная жареная: Тушеная краснокочанная капуста по-немецки (Rotkraut, Blaukraut, Rotkohl), пошаговый рецепт на 830 ккал, фото, ингредиенты

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рождественский календарь: 12 декабря — краснокочанная капуста с орехами | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

Самый распространенный способ приготовления краснокочанной капусты (Rotkohl) – тушить ее с добавлением вина, изюма или яблок.

Красно-фиолетовый цвет капусты радует глаз, а кисло-сладкий вкус горячего гарнира прекрасно сочетается как с мясными, так и с овощными блюдами немецкой кухни. Она прекрасно сочетается, например, с жареной уткой и картофельными кнедлями.

Конечно, существует и множество рецептов приготовления свежей капусты — например, богатый витаминами зимний салат, но на Рождество немцы все же препочитают краснокочанную. 

Тонко нашинкованную краснокочанную капусту (примерно 500 граммов) смешать с маринадом, приготовленным из 3 столовых ложек меда, 3 столовых ложек винного уксуса, 4 столовых ложек орехового и 2 столовых ложек подсолнечного масла, соли, перца. Капусту хорошо перемешать руками и оставить на полчаса. Ядра грецкого ореха (4-5 штук) измельчить, слегка прокалить на сковороде. Грушу нарезать мелкими кубиками, смешать с орехами и капустой. Добавить бруснику (консервированную или размороженную), еще раз перемешать. Подавать с ломтиками поджаренного хлеба.

Другие рецепты из кулинарного рождественского календаря — здесь.

Смотрите также:

• Фотогалерея: Натуральные витамины для здорового успеха

  Ягоды асаи

  Многообещающие ягоды прибыли к нам из Южной Америки. Говорят, они творят чудеса, помогая снижать вес. Но это еще не все. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов в ягодах асаи (лат. Euterpe oleracea), можно остановить время: избежать образования морщин, поднять общий тонус организма и оставаться вечно стройным и молодым. Вот только научно это пока не доказано.

• Фотогалерея: Натуральные витамины для здорового успеха

  Авокадо

  Этот фрукт считается одним из самых жиросодержащих. При этом ненасыщенные жиры авокадо (лат. Persēa americāna) оказывают весьма полезное действие на наш организм, снижая содержание холестерина в крови. Мякоть плода авокадо богата витаминами, необходимыми для укрепления иммунитета и нервной системы, а также калием, улучшающим работу сердца.

• Фотогалерея: Натуральные витамины для здорового успеха

  Семена чиа

  Настоящими «универсалами» слывут семена чиа (лат. Salvia hispanica). Совершенно нейтральным на вкус семенам приписывают поистине волшебные свойства. По утверждению экспертов, семена чиа (или шалфея испанского) ацтеки использовали в пищу с древних времен. Высокопитательное чудо-семя богато ненасыщенными жирными кислотами (Омега 3, Омега 6), кальцием и важными микроэлементами.

• Фотогалерея: Натуральные витамины для здорового успеха

  Ягоды годжи

  Еще один экзотический представитель суперфуда — ягоды годжи (лат. Lýcium bárbarum), более известные под названием дерезы обыкновенной, неядовитой родственницы «волчьей ягоды». Сок, изготовленный из ягод дерезы, издревле используется как общеукрепляющее средство. С недавнего времени ягоды прославляют как «средство от всех болезней», но научного подкрепления этому утверждению пока нет.

• Фотогалерея: Натуральные витамины для здорового успеха

  Кудрявая капуста

  Грюнколь (лат. Brassica oleracea) – зимний вид капусты, популярный в Германии. После первых заморозков она приобретает сладковатый вкус. Капуста по праву считается настоящей витаминной «бомбой»: 100 грамм достаточно, чтобы обеспечить организм суточной дозой витамина С. Кроме того, в кудрявой капусте содержится достаточно витамина А, железа и кальция.

• Фотогалерея: Натуральные витамины для здорового успеха

  Черника

  Черника (лат. Vaccínium myrtíllus) содержит больше антиоксидантов, чем любые другие овощи и фрукты. Идеальное профилактическое средство против простудных и сердечно-сосудистых заболеваний, кожных аллергий. По мнению экспертов, это великолепный витамин для нашего мозга. Немногим уступают чернике ягоды темного и красного цветов: смородина, ежевика, клюква, брусника…

• Фотогалерея: Натуральные витамины для здорового успеха

  Имбирь

  Благотворное действие имбиря (лат. Zīngiber officināle) при заболеваниях желудочно-кишечного тракта известно давно. Это объясняет популярность его применения, как в кулинарии, в качестве приправы, так и в медицине. Горячий чай из свежего корня имбиря с ломтиком лимона и ложкой меда согревает и помогает справиться с простудой и кашлем. Это настоящий эликсир бодрости.

• Фотогалерея: Натуральные витамины для здорового успеха

  Куркума

  О пользе куркумы (лат. Cúrcuma) можно слагать легенды: в Индии растение считается священным. Его используют в качестве приправы практически к каждому блюду. Ярко-желтый порошок высушенного корневища куркумы входит в состав пряных смесей, известных под названием карри. Куркума способствует пищеварению. В медицине используется как противовоспалительное и дезинтоксикационное средство.

• Фотогалерея: Натуральные витамины для здорового успеха

  Миндаль

  Миндаль (лат. Prunus dulcis) издавна считается продуктом очень полезным. Ядра миндаля — это не только популярное лакомство, быстро утоляющее голод. Их широко используют в кулинарии, а полезное миндальное масло — в фармацевтической промышленности для изготовления успокоительных и противовоспалительных препаратов. Считается, что миндаль способствует профилактике диабета и болезни Альцгеймера.

• Фотогалерея: Натуральные витамины для здорового успеха

  Киноа

  Зерна южноамериканского злакового растения киноа (лат. Chenopōdium quīnoa) или кинвы, прозванного еще «рисовой лебедой», славятся высоким содержанием белка, фосфора, железа, кальция и цинка, а также полным отсутствием глютена. Кроме того, в состав невзрачных на вид зернышек входят все важные аминокислоты и антиоксиданты — враги свободных радикалов.

  Автор: Ханна Фукс, Инга Ваннер

польза и вред, как правильно приготовить, рецепты для здоровья

Краснокочанная капуста считается полезным овощем, который произрастает на многих приусадебных участках и используется в кулинарии. В России этот вид капусты не так популярен, если сравнивать с белокочанной, но в ней пользы иногда и больше, чем в ее ближайшей родственнице. В этой статье мы более подробно расскажем о том, в чем заключаются полезные свойства белокочанной капусты, какой вред посадка может нанести организму человека. Перечислим несколько полезных и вкусных рецептов приготовления капусты, чтобы из нее можно было извлечь максимум пользы. 

Что полезного в составе краснокочанной капусты?

Состав капусты – именно то, что определяет ее полезные свойства и качества. Она одинаково полезна и для взрослого человека, и для самого маленького ребенка, которому только начинают давать прикорм.

1. В состав краснокочанной капусты входит достаточно большое количество воды и пищевых волокон.

Употребив совсем немного овоща, человек уже может достичь чувства сытости на длительный промежуток времени. 

• Краснокочанная капуста некалорийна — она отлично подходит для организации диетического питания и питания для людей, страдающих сахарным диабетом.
   
• В спортивном питании капуста также уже успела занять особенную нишу

2. Капуста богата клетчаткой, и именно в краснокочанной разновидности ее содержится практически в 2 раза больше, чем в белокочанной.

• Клетчатка подходит для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы, запоров и сахарного диабета, а также ожирения.
   
• К тому же, клетчатка играет важную роль в борьбе с онкологическими новообразованиями.
   
• Благодаря волокнам уровень холестерина в крови может нормализовываться, да и общее состояние человека улучшается. 

3. В состав краснокочанной капусты входит витамины А и С.

• Он усиливает иммунитет, помогает бороться с инфекциями и вирусами, а также снижает риск развития онкологии (наравне с клетчаткой).
   
• К тому же, при достатке витамина А улучшается зрение и уменьшается утомляемость глаз.
   
• Благодаря витамину С и витаминам, входящим в его группу, можно укрепить иммунную систему, осуществлять профилактику вирусных заболеваний. Ранки заживают намного быстрее, коже регенерируется и обновляется, предотвращаются признаки раннего старения.

В употреблении любого овоща необходимо соблюдать баланс и норму, и краснокочанная капуста не является исключением из правил. 

4. В краснокочанной капусте достаточное количество витамина К

Витамин К – для организма человека он необходим потому, что с его помощью можно поддерживать молодость организма и его систем. А значит намного позднее наступят такие старческие болезни, как слабоумие, болезнь Альцгеймера. Производится профилактика проблем с нервной системой, которая в более преклонном возрасте находится под ударом.

В чем польза краснокочанной капусты? 

В принципе, краснокочанная капуста идеально подходит для людей всех возрастов, и самым маленьким, и людям в преклонном возрасте. Просто готовить и употреблять ее можно в самых разнообразных видах и формах, так как многое будет зависеть исключительно от вкусовых предпочтений человека.  

При болезнях

В народной медицине она является замечательным ингредиентом для изготовления средств, которые борются со злокачественными образованиями, играют важную роль в профилактике гипертонии, инфекционных и сердечно-сосудистых заболеваний. Если вы страдаете от высокого уровня сахара в крови, то капуста станет вашим спасителем. 

1. Капуста благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт – заживляет его поврежденные участки, нормализует уровень кислотности в желудке и имеет антигистаминные свойства. Так что во включении краснокочанной капусты в список диетических продуктов нет никаких сомнений.
    
2. Часто капусту назначают людям, перенесшим операции – ее компоненты отлично усваиваются организмом, общее состояние человека улучшается, иммунитет становится крепче день ото дня.
    
3. Являясь источником таких компонентов, как калий, фосфор и магний, краснокочанная капуста помогает предотвратить заболевания опорно-двигательного аппарата – костная ткань не ослабевает, а становится лишь крепче, снижается риск переломов и повреждений, особенно в старшем возрасте, когда в целом организм начинает изнашиваться и нуждается в дополнительной поддержке.  

Для беременных и кормящих женщин

— Если беременная женщина не испытывает индивидуальной непереносимости капусты или отдельных компонентов, то этот овощ необходимо готовить и употреблять в пищу во время беременности на любом сроке.

— Кормящим же женщинам капусту лучше исключить из своего рациона. Если продолжать употреблять ее, то это может привести к развитию коликов у малыша, который с молоком будет получать некоторые вещества, входящие в состав капусты.

Для детей

Если говорить о прикорме с помощью краснокочанной капусты, то делать это можно начинать примерно с одного года – для этого капусту измельчают в пюре и слегка присаливают. 

Капуста полезна для детского организма, так как в ее состав входят микроэлементы и минералы, которые укрепляют иммунитет малыша, помогают правильно развиваться системам организма. Витамины укрепляют устойчивость перед вирусами и инфекциями, также нормализуют работу желудочно-кишечного тракта.

На этапе обучения ребенок будет получать микроэлементы и витамины, положительно воздействующие на умственную активность и деятельность. Улучшится память, восприятие новой информации, ребенок будет демонстрировать высокую работоспособность, обучаемость и успеваемость. Но так как дети могут быть немного капризны и привередливы, то рекомендуется готовить капусту таким образом, чтобы она им понравилась.

Для диеты

Так как краснокочанная капуста содержит минимальное количество калорий, то она великолепно подходит для организации диетического питания. Овощ едят в свежем виде как перекус, ведь благодаря содержащимся компонентам капуста действительно становится очень сытной.

В косметологии

В остальном же ее можно использовать и в косметологии: например, добавить ее в маски, которые снимают жирный блеск с кожи и восстанавливают общий баланс. Как мы видим, краснокочанная капуста – это замечательный овощ, который неприхотлив в садоводстве, и при этом дает отличное воздействие на общее состояние человека и его организм.  

Может ли быть вред от краснокочанной капусты?

Есть определенные опасения, что краснокочанная капуста не всегда будет благоприятно восприниматься организмом человека. Основное противопоказание заключается в том, что присутствует индивидуальная непереносимость продукта или его отдельных элементов.

1. Рекомендуется не употреблять капусту в свежем виде в том случае, если случилось обострение заболевания желудка или кишечника. Но когда болезнь отступит, то постепенно капусту можно будет аккуратно вводить в свой рацион обратно. 

2. Очень важная мера в употреблении этого овоща. Даже если капуста обладает множеством полезных свойств, то пресыщению ею приводит к тому, что организм будет отторгать продукт это проявляется в нескольких формах:

• Метеоризм и нарушение работы кишечника
• Вздутие живота, колики
• Диарея, отрыжка, тяжесть в желудке
• Боли – режущие, колющие, общий дискомфорт

3. Витамин К, содержащийся в краснокочанной капусте, может сгущать кровь, поэтому если человек страдает от некоторых заболеваний крови, и в состав его лечения входят препараты, направленные на разжижение крови, то капуста может снизить их эффективность.

Перед употреблением любого продукта лучше всего проконсультироваться с врачом. Именно специалист сможет подобрать комплекс овощей, которые наилучшим образом повлияют на здоровье и состояние человека. важно также уметь найти баланс, нормировать свой рацион, вовремя включать те или иные продукты и исключать их, чтобы не нанести себе вреда.

Что полезного приготовить из краснокочанной капусты?

Нельзя сказать, что краснокочанная капуста используется так же часто, как и белокочанная, и это своего рода несправедливость. Дело в том, что в составе краснокочанной капусты содержится очень большое количество полезных и питательных веществ, которые отлично дополняют организм человека, укрепляют различные его системы. Домохозяйки и опытные повара задаются вопросом о том, как же приготовить капусту таким образом, чтобы она могла отдавать в блюдо весь максимум своих свойств. На это есть ответ – воспользоваться замечательными рецептами, которые мы сейчас перечислим, и следовать некоторым рекомендациям. Тогда результат не заставит себя долго ждать. 

• Чаще всего нашинкованная капусту или ее листочки используются в качестве украшений для салатов или любых других блюд, которые подаются в свежем виде.
   
• Можно добавлять капусту в сыром виде в витаминные салаты, она замечательно сочетается с мясными продуктами, они лучше усваиваются организмом – это приводит к тому, что снижается риск развития тяжести в желудке, тошноты и иных негативных последствий употребления тяжелый продуктов.
   
• Овощ можно мариновать или квасить, готовить с капустой в таком виде гарниры, а можно обратить внимание на несколько рецептов, которые мы перечислим прямо сейчас. 

Салат из краснокочанной капусты с хреном и ананасом

Необычное блюдо уже по тому, какой набор ингредиентов в него входит. Оценить вкус такого пикантного салата могут гурманы, а вот приготовить его не составит совершенно никакого труда. Для этого берут 300 гр. капусты, 1 болгарский перец, 200 гр. ананаса (тут подойдет и свежий, и консервированный, все зависит от предпочтений), лимон и 50 гр. майонеза. Чтобы сделать салат чуть острее, берут 3 дольки чеснока, 1 ложку хрена и петрушку (для украшения). Ананас нарезается дольками и заливается сверху лимонным соком. Краснокочанная капуста шинкуется, разминается руками, чтобы стать мягче и сочнее. Перемешивают капусту с перцем, добавляют туда ананасы. Из остальных ингредиентов готовят пикантную заправку. 

Краснокочанная капуста, тушеная в красном вине

Для этого требуется 1 кг. капусты, 200 мл. красного вила, 80 гр. сливочного масла, 1 чайная ложка муки и соль. Сначала в кастрюле топят масло, капусту шинкуют и отправляют в емкость, тушат на медленном огне около получаса. После этого капусту солят и перчат, добавляют муку и смешивают, заливают сверху красным вином и продолжают тушить на медленном огне еще полчаса. Получается ароматное и нежное блюдо, капуста буквально распадается на волокна, но сохраняет свой привлекательный внешний вид. Тушеная капуста идеально подойдет в качестве гарнира и к мясным, и к рыбным блюдам. К тому же, она намного лучше усваивается организмом, так как это диетическая пища, а вино выпаривается и не чувствуется. Готовить капусту очень просто, даже неопытная хозяйка сможет справиться с ней и порадовать своих домашних. 

Краснокочанная капуста с клюквой

Очень популярен рецепт краснокочанной капусты с клюквой. Для этого половину кочана необходимо нашинковать в виде тонкой соломки, клюкву (200 гр.) промыть и растолочь, полученный сок залить в капусту и настаивать около получаса. Когда капуста как следует промаринуется, для улучшения вкусовых качеств в нее можно добавить соевый соус и масло, имбирь и сахар – все по вкусу, в соответствии с предпочтениями хозяйки и членов ее семьи. Эти блюда можно готовить не только для регулярного употребления – так как капуста имеет очень эффектный внешний вид, то она отлично подойдет и для праздничного стола.  

Краснокочанная капуста с огурцами и сыром

Есть еще один рецепт салата из краснокочанной капусты и огурцами и сыром. Для его приготовления нам требуется краснокочанная капуста (ее количество зависит от количества салата, которое должно получиться в результате), огурцы и твердый сыр, зелень и майонез. Сначала нашинковывается капуста, сверху сыр, огурец нарезают тонкой соломкой, с зеленью делают то же самое. Ингредиенты тщательно перемешиваются и заправляются майонезом по вкусу. Блюдо очень сытное, насыщенное полезными веществами, даже майонез здесь не будет играть какой-то вредной и разрушительной роли – рекомендуется к употреблению и угощению гостей. 

.

Рецепт: Тушеная краснокочанная капуста | Со свеклой

Ингредиенты:
капуста краснокочанная — половина кочана;
морковь — 2 шт. ;
лук репчатый — 1 шт.;
масло растительное — 50 мл;
соль — 1 ч.л.;
свекла (небольшого размера) — 2 шт.

Морковь нарезаем крупной соломкой. Обжариваем вместе с луком.

Красную капусту крупно шинкуем. Складываем в кастрюлю.

Свеклу также нарезаем крупной соломкой или брусочками. Добавляем к остальным овощам. Солим, перемешиваем и тушим под крышкой до мягкости овощей.

Готовая капуста уменьшится в объеме, поэтому можно не переживать и положить в кастрюлю побольше, даже с горкой.

Получилось очень вкусное тушеное овощное блюдо. Подавать можно с сосисками. Капуста всегда с ними хорошо сочетается.

Время приготовления: PT00H50M50 мин.

Это хороший рецепт?

Тушеная красная капуста рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: ово

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Закуски

Ингредиенты для тушеной красной капусты на 6 порций :

Рецепт приготовления тушеной красной капусты по шагам

Тушеная красная капуста — это красивое и полезное блюдо, которое понравится любителям капусты. В отличие от белокочанной капусты эта капуста обладает более мягким вкусом. Это блюдо будет вкусным и в горячем и в холодном виде. Готовится оно быстро и не сложно. Для приготовления этой закуски сначала нарезаем краснокочанную капусту полосочками средней толщины.

Луковицу нарезаем на полукольца, четверть кольца или крупными кубиками.

Кубиками среднего размера режем болгарский перец, очищенный от семян.

Нарезаем укроп и петрушку достаточно мелко.

В разогретое подсолнечное масло кладём лук и жарим его, помешивая, пока он не станет мягким.

Добавляем в сковородку кубики болгарского перца и обжариваем, пока перец тоже не размягчиться.

Кладём к луку и перцу капусту, добавляем соль, специи и перемешиваем. Тушим на среднем огне под закрытой крышкой десять минут.

Добавляем в капусту томатную пасту, перчим по вкусу. Томатную пасту можно заменить протёртыми помидорами. Опять перемешиваем, накрываем крышкой и тушим ещё десять минут, иногда перемешивая.

Через десять минут добавляем в сковородку сметану, нарезанные укроп и петрушку. Снова всё хорошо перемешиваем и убираем с огня.

Тушёная красная капуста готова. Она отлично сочетается с обжаренными сосисками или баварскими колбасками. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Капуста краснокочанная

3

1

20

104

Лук репчатый

1

0

6

31

Перец сладкий болгарский

1

0

5

26

Томатная паста

2

0

10

51

Пищевая соль

0

0

0

0

Подсолнечное масло

0

17

0

153

всего в блюде:

9

28

45

479

всего в 1 порции:

2

5

8

80

1

4

6

66

Похожие рецепты

Рождественские истории еды: индюк в сапогах, горькая капуста и желе из глинтвейна

• Яна Литвинова
• Би-би-си, Лондон

23 декабря 2021

Автор фото, Getty Images

С индейками все не так просто, как кажется. Для того, чтобы они в приготовленном виде имели хоть какой-то вкус, придется покрутиться. Впрочем, можно просто засунуть в духовку баранью ногу

Традиционное рождественское меню Соединенного Королевства укладывается в простую схему: птица (мясо), овощи и много-много сладкого. Наиболее распространенным представителем первой составляющей является запеченная индейка.

На самом деле это отосительно новое добавление, широко распространившееся только со второй половины XX века с появлением домашних холодильников и новых технологий в сельском хозяйстве. Прежние индейки были для большей части населения слишком дорогим удовольствием.

Заморская птичка

Автор фото, Getty Images

Индюшачье преимущество над курами сразу бросается в глаза — мяса гораздо больше, хватит даже на большую семью. Правда, если присмотреться, то голова в профиль слегка смахивает на грифа

Для начала давайте разоблачим бытующее в массовом сознании заблуждение, что индейка прилетела на английские столы из колоний Северной Америки. Учитывая, что ее вкушал еще любвеобильный король Генрих VIII, который умер за 60 лет до создания первого постоянного поселения по другую сторону Атлантики, эту версию можно с чистой совестью забыть.

Индеек завезли испанские торговцы. Точная дата нам не известна, но к 1525 году они уже точно были в меню людей богатых и знатных. К Рождеству они, правда, специального отношения не имели: их вкушали во-первых, потому что на них было гораздо больше мяса, нежели на худосочных средневековых курах, во-вторых, они были вкуснее и служили отличным способом похвастаться своими финансовыми возможностями, поскольку были очень дорогими.

Автор фото, Getty Images

Ну чем не Генрих VIII: женщина, вино и на заднем плане зажаренная птица

Говорят, что Джеймс (он же Яков I) велел на банкетах подавать индейку вместо блюд из свинины, сказав, что она является королевой птиц и птицей королей. В данном случае речь идет исключительно о тех пернатых, которые традиционно оказываются в кастрюлях.

Однако, наиболее королевской птицей оставался лебедь, как исключительный деликатес. Королева Виктория была первым британским монархом, на чьем рождественском столе индейка окончательно его вытеснила.

Пешком в Лондон

Автор фото, Getty Images

Качественные, органические, свободно гуляющие индейки породы «Норфолкская черная». Считается, что это — самая старая порода на Британских островах. Некоторых ее представителей даже вывозили обратно в Америку, чтобы улучшить индюшачий генофонд

Основным местом разведения индеек в Англии стало графство Норфолк. Тому были две причины: подходящий климат и относительно небольшое расстояние от Лондона, где как раз и проживали основные их потребители.

Увы, но индеек мало было вырастить, их еще следовало доставить к месту потребления. Учитывая, что с холодильниками в те времена было не слишком хорошо, железных дорог еще не было, а гужевой транспорт не отличается повышенной скоростью, в столицу их следовало привозить еще живыми. В противном случае товар мог протухнуть задолго до прилавка.

Автор фото, Getty Images

Ножками, ножками, сами пошли, сами… Интересно, какое количество «пастухов» требовалось на, допустим, 500 индеек, чтобы они шли все в одном направлении и особо не разбегались

Решение было невероятно простым на бумаге, но довольно сложным на практике: птички в Лондон шли сами, пешком. Расстояние — порядка 100 миль (160 км), скорость… точно никто не замерял, но явно не страусиная.

Дикие индейки в критических ситуациях могут бегать на спринтерские дистанции с вызывающими уважение 20 километрами в час. Домашние индейки особо не бегают и даже при ходьбе переваливаются с боку на бок, в отличие от своих диких родственниц. Оно и понятно, их вывели не для того, чтобы они рыскали в поисках еды и быстро улетали от опасности, а исключительно из кулинарных соображений.

Годы селекции привели к тому, что они стали гораздо толще, а их кости — гораздо короче. Тут уж не только особо не побегаешь, но и ходить будешь с трудом.

Гладко было на бумаге…

Автор фото, Getty Images

Дорога в норфолкском лесу. Тут все не слишком сложно: под ногами — песчаная почва, по бокам — заросли папоротников. А если дорога проходит в чистом поле, с неба — дождь, а под ногами — грязь? Тогда как?

История не сохранила имени человека, который первым додумался до пешей транспортировки индеек к месту продажи и последующего поедания. Тем не менее уже в начале XVIII века ежегодно из Норфолка в Лондон приходили от 150 до 200 тысяч птичек.

Их организовывали в относительно небольшие группы — от 300 до 1000 экземпляров и вели неторопливо, обстоятельно, с перерывами на отдых. Дело в том, что этот моцион теоретически был прекрасен для сердечно-сосудистой системы индеек, но сгонял лишний жир, поэтому на конечную точку маршрута контингент мог прибыть поджарым и стройным, потерявшим солидную часть товарного вида и веса.

В любом случае дошедших до Лондона индеек приходилось еще какое-то время откармливать, прежде чем продавать мясникам и индивидуальным покупателям.

Спортивная обувь

Автор фото, JFLangton

Очень актуальная коронавирусная индейка в кроссовках и маске для… ну, допустим, лица… Я попыталась представить, как происходил процесс «обувания» индеек. Склоняю в почтении голову перед теми, кто это осуществлял

Еще один немаловажный момент: попробуйте-ка сами пройти босиком 160 километров. Даже, если идти придется исключительно по гладкой асфальтированной дороге, находящейся в отличном состоянии, вам придется нелегко.

В Англии XVIII века асфальта не было, а путь в столицу, как правило, занимал порядка трех месяцев. Предприимчивые фермеры шили для своих птичек небольшие кожаные… ну, не знаю, допустим, ботинки, которые завязывались ремешками на индюшачьих ногах.

Обманчивая простота, или как приготовить индейку и не сойти с ума

Автор фото, Getty Images

Бывает и такой вариант: сверху — как головешка, внутри же — сырая и жесткая. Так получается, если температура в духовке слишком высока

Если вам кажется, что запекать индейку в духовке проще простого, то вы глубоко ошибаетесь. Да, можно запихнуть ее в жаркое нутро, как она есть, и получить на выходе дивно-золотистую, приятно пахнущую тушку, которая будет сухой, как песок пустыни, жесткой, как кожаный ремень и безвкусной, как кусок соевого творога (тофу) до того, как вы его замариновали.

Для того, чтобы главное украшение праздничного стола обладало хоть какими-то вкусовыми качествами, его для начала надо как следует вымочить в рассоле.

Автор фото, Getty Images

Перед вами не только правильно исполненный, но и красиво оформленный рассол. Если вы не планируете разместить фотографии в какой-нибудь соцсети, то за красотой можно не гнаться

Для этого понадобится:

• очень большая кастрюля или ведро, куда бы индейка помещалась целиком
• рассол, приготовленный из расчета 50 г соли на 1 литр воды
• сахар — половина количества соли (если будет чуть больше или меньше, ничего страшного, но все-таки не надо превращать рассол в сироп. Не исключаю, что и это может быть вкусно, но исключительно на любителя)
• Лавровый лист, перец горошком, куски лимонов-апельсинов для рождественского аромата

Но и это еще не все

Честно говоря, можно забросить все составляющие в ведро, погрузить туда индейку и расслабиться. Польза будет все равно, но, если вы хотите совершенно выдающихся результатов, то доведите сладко-соленую жидкость с цитрусовыми и перцем до кипения, пусть покипит минуты две-три, выключите и дайте полностью остыть.

Автор фото, Getty Images

Увы, но в этом деле точность гораздо важнее таланта. Взвешивать придется. На этой фотографии, кстати, курица. Индейка, как минимум, в два раза больше

Запишите где-нибудь индюшачий вес, он вам понадобится. Теперь загружайте птицу. Засеките время. Посчитайте, как долго она должна принимать ванну: 1 час на 500 г мяса.

Это тот случай, когда слишком долгое отмокание противопоказано. Оно приведет к тому, что вместо нежного шедевра с хрустящей корочкой у вас получится рыхлая пересоленная масса. Вежливые гости могут, конечно, съесть все, но члены семьи, скорее всего, устроят бунт.

Автор фото, Getty Images

Тимьян свежий и сухой. К счастью, годятся оба, большой разницы в запекании (в том числе и овощей) я не заметила

• Отмоченная в рассоле индейка (результат этапа номер один)
• 3-4-5 лавровых листьев (как по мне, так чем меньше, тем лучше. Если вы к ним относитесь точно так же, то можете их исключить)
• Солидный пучок свежего тимьяна (учитывая, что Рождество случается зимой, замените его столовой ложкой тимьяна сухого, тоже сойдет)
• Примерно чайная ложка молотого черного перца
• Цедра одного апельсина
• 70-80 г крупной соли (если крупной нет, берите обычную поваренную, но поменьше. Я бы сказала — не больше чайной ложки, но мое семейство предпочитает мало соленую пишу, так что решайте сами)

Действуем так:

Автор фото, Getty Images

Обтираем тушку нежно, руками. Если в хозяйстве есть тонкие медицинские перчатки, которые носят все медсестры, делающие прививки, то они погоды не испортят

Для начала как следует перемелите все вышеперечисленное. Не знаю, где и как вы будете это делать, в крайнем случае вооружитесь большой ступкой и крепким членом семьи и заставьте его (ее) растереть все в мелкую кашу.

Достаньте индейку из рассола, промойте под струей воды внутри и снаружи и оботрите насухо. Можно, конечно, испачкать кухонное полотенце, но бумажные кухонные полотенца послужат не хуже (у меня их в принципе не водится, вместо них отлично работает простая туалетная бумага, которая, кстати, не в пример дешевле).

Автор фото, Getty Images

На переднем плане — индюк, на заднем — нижняя часть гуся (он совершенно живой, просто в кадр не влез). Сразу видно, что гусь, в отличие от индюка, водоплавающий, на лапах — перепонки

Как следует оботрите сухую индейку полученной смесью, уложите грудью (как-то язык не поворачивается назвать ее переднюю часть грудкой по причине солидного размера) вверх в тот противень, в котором вы будете ее запекать (на самом деле можете положить ее куда угодно, тот же противень только для того, чтобы не пачкать лишней посуды) накройте пленкой и отправьте в холодильник желательно на два дня. Можно и на один, но два дадут лучший результат.

Автор фото, Getty Images

Что не так на этой картинке? Индейка еще совершенно сырая, а они уже разложили вокруг картошку. Ей хватит и часа, а птичке потребуется часа четыре

Достаньте индейку из холодильника примерно за час до того момента, как вы собираетесь ее готовить. В очередной раз тщательно обмойте ее со всех сторон и также тщательно вытрите.

Обмойте и противень, особая тщательность тут ни к чему, верните индейку и оставьте как есть при комнатной температуре, ничем не накрывая.

Этап четвертый (не расслабляйтесь, приготовьте калькулятор)

Автор фото, Getty Images

Это не индейка, а гусь, видите, мясо гораздо темнее. Из интересного места торчит пучок розмарина. Если вы отважились на праздничного гуся, то жарьте его на решетке, иначе мясо будет просто плавать в собственном жире. Он, кстати, вам потом прекрасно пригодится для печеной картошки

Признаюсь сразу, что все правила относительно того, как рассчитывать время пребывания мяса в духовке, вызывают у меня головную боль и общую тоску, и это при том, что с арифметикой у меня никаких проблем никогда не было.

По моему опыту, эти расчеты дадут вам весьма приблизительные временные рамки, все равно придется пробовать, протыкать, изучать цвет выделяющихся соков (только прозрачный) или втыкать в самую толстую часть кухонный термометр. По поводу последнего ничего сказать не могу, я его собираюсь купить вот уже лет 20, да так и не собралась.

Автор фото, Getty Images

С индейкой, конечно, таких сложностей не будет, но нижеприведенную формулу можно и усложнить. Допустим, вес индейки — Х кг. Тогда время в духовке будет вычисляться следующим образом 40 х 4 + (Х-4) х 45. Так и представляю возмущенные вопли своих девиц, для которых дважды два по-прежнему далеко не всегда четыре

Короче — нагрейте духовку до 180 градусов. Рассчитайте время, исходя из 40 минут на килограмм на первые 4 кг птички, плюс 45 минут на каждый следующий килограмм. Допустим, вам достался 6-ти килограммовый экземпляр: 40х4 + 45х2 = 250 минут = 4 часа 10 минут. Нервничать по поводу готовности можно начинать через три с половиной часа и проверять ее всеми имеющимися у вас способами.

Как следует размажьте по индейке сливочное масло (можно его растереть с каким-нибудь цитрусовым, прикройте фольгой и все, отправляйте в духовку. За примерно 30 минут до конца процесса снимите фольгу, полейте индейку ее же соками, увеличьте температуру до 200 градусов.

Автор фото, Getty Images

Рождественская трапеза требует такого количества усилий и точных расчетов, такой продуманной логистики использования духовки, что если к концу приготовлений вам захочется кого-нибудь убить, то это нормально. Хотя претворять это желание в жизнь, наверное, все-таки не стоит

Я знаю, что велико желание сразу же нести снедь на стол, но ей надо дать «отдохнуть» — положить в теплое место (на плиту, например), накрыв кухонным полотенцем и оставить в покое примерно на полчаса. У меня каждый раз возникает вопрос: почему должна отдыхать эта птица, а не тот, кто ее готовил?

А теперь пришла пора признаться в страшном грехе: я вот уже лет шесть «завязала» с индейкой и либо делаю баранью ногу, либо свинину с говядиной. В этом году запланирована тушеная в красном вине говядина с каштанами и грибами.

Разделавшись с мясом, переходим к овощам. Я не стану вам рассказывать о картошке с морковью и перейду сразу к самому спорному элементу рождественской трапезы — брюссельской капусте.

Тренировка силы воли: мучаюсь, но ем

Автор фото, Getty Images

С этим ребенком все понятно. Немалое число тех, у кого брюссельская капуста окажется на столе в Рождество, относятся к ней точно так же. Вопрос: зачем ее покупать?

Почему даже у тех людей, которые брюссельскую капусту терпеть не могут, она обязательно включена в рождественскую трапезу — тайна сия велика есть.

Время, место, польза

Вторая тайна — почему она вообще стала частью праздничного стола. Есть версия, что она идеально созревает как раз к Рождеству, но не исключено, что тут действуют какие-то высшие силы из своих высших соображений.

Брюссельским этот член капустного племени называется потому, что вроде бы распространился по Европе из Бельгии, где его выращивали с незапамятных времен (с XIII века), хотя название придумали французы несколько столетий спустя.

Автор фото, Getty Images

Бескрайние поля брюссельской капусты. Можно сказать только одно, раз ее выращивают в таких количествах, значит кто-то ее ест, и не только в Рождество. Вы не поверите, но есть специальный комбайн для ее уборки, со специальным приспособлением, которое автоматически обдирает съедобные кочаны от несъедобного стебля. Правда, кто-то должен их туда вручную запихивать

В Британии ее выращивают по обе стороны англо-шотландской границы, а поедают практически везде. Правда, выяснилось, что самые большие любители миникапусты обитают на юге Йоркшира и в Норфолке. Вот это, как раз, объяснить можно: йоркширцы обожают традиционный воскресный обед с традиционным пудингом и овощами, а в Норфолке по-прежнему разводят индеек. Рождество, индейки и брюссельская капуста образуют логическую цепочку, так что все в порядке.

Кроме того, маленькие кочанчики набиты витаминами (А, С и вся группа В) и железом.

Допустим, польза есть, но почему она такая невкусная???

Любой сырой ингредиент можно превратить во что-то совершенно несъедобное, если его неправильно готовить. Брюссельская капуста, так же как и индейка, кажется невероятно простой в приготовлении, и это — точно такой же обман.

Автор фото, Getty Images

Это фотография и, следовательно, не пахнет, но мне уже стало тоскливо

Переваренные зеленые шарики хотя и станут совершенно мягкими, но начнут вонять серой или тухлыми яйцами. Недоваренные — будут жесткими, горькими и вызовут социально опасную активность в кишечнике.

Кроме того, у примерно четверти населения Британских островов есть генетические причины не любить брюссельскую капусту. Несколько лет назад ученые Редингского университета обнаружили связь между количеством вкусовых рецепторов и ее горечью.

Автор фото, Getty Images

Схема, где на языке какие рецепторы расположены. Горькие — в самом центре картинки и в самой глубине языка. У кого их больше, для того и брюссельская капуста горше

Выяснилось, что некоторые из нас рождаются с дополнительными вкусовыми рецепторами, определяющими горький вкус. Чем их больше — тем капуста противнее.

Правда, в последние годы фермеры с селекционерами вывели новые, менее горькие сорта, но боюсь, что для тех, кто ее не любил с детства, ничего не поменяется: рецепторы, может быть, сигнал тревоги и не подадут, но психологическая травма все равно осталась!

А если все-таки отважиться ее приготовить?

Автор фото, Getty Images

Почему-то в таком виде маленькие кочанчики уже не вызывают такого сильного протеста. Нет, точно надо попробовать

Говорю сразу, что я — не специалист. То ли у меня полным-полно этих самых рецепторов, то ли я так и не удосужилась ее правильно приготовить. Поэтому вот рецепт запеченной брюссельской капусты от Джен Сигал, который мне показался любопытным. Не обещаю что приготовлю, но готова рискнуть.

• 750 г -1 кг брюссельской капусты
• 4 столовых ложки оливкового масла (как по мне, так лейте на глаз)
• Соль по вкусу
• Черный перец
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка меда

Я обо всех количествах сразу бы забыла, в данном случае рука и глаз — надежнее, вы свои вкусы лучше меня знаете

План кампании

Автор фото, Getty Images

Рождественский хомяк с брюссельской капустой, красной смородиной остролистом и каштаном. Читается как название картины какого-нибудь малого голландца. Судя по всему, хомяк капусту и сырой съест и еще спасибо скажет. Правда, говорят, что есть люди, которые тоже охотно едят ее сырой

Нагрейте духовку до 200 градусов. Некоторые авторы говорят, что до 220. Увы, ни подтвердить, ни опровергнуть не могу, пробуйте сами. В любом случае застелите противень алюминиевой фольгой.

Разрежьте каждый кочанчик пополам вдоль, удалите самые верхние листья и отрежьте край кочерыжки. У меня такое ощущение, что маленькие капустные шарики можно запекать целиком, но автор требует разрезания, говорит, что так будет нежнее.

Разложите половинки на противне, сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и перцем. Я в этом случае все перемешиваю руками, это гораздо проще.

Автор фото, Getty Images

Не повторяйте моих ошибок, не покупайте капусту на палке! Выглядит красиво, но вы замучаетесь ее отрезать. Упрямые кочаны цепляются за ствол мертвой хваткой и отрезаться категорически не хотят

Отправьте в духовку минут на 20. В середине процесса достаньте и быстренько перемешайте для более равномерного запекания.

Готовую капусту переложите в миску. Возьмите маленькую банку с крышкой (то есть совсем маленькую, как из-под детского питания), налейте уксус, добавьте немного оливкового масла и мед, закройте крышкой, потрясите как следует, полученный соус вылейте на капусту и перемешайте еще раз, подавайте немедленно. Нет, точно надо будет попробовать.

Ну что же, с овощами мы тоже разобрались, переходим к десерту:

Нетрадиционное блюдо из традиционного компонента

Автор фото, Getty Images

На самом деле жестких правил относительно того, какие специи следует в глинтвейн класть, нет. Традиционно в Англии в него кладут гвоздику, но мне кажется, она перебивает все остальные вкусы

Этот рецепт актуален главным образом для тех, кто — как и я — стал вынужденным трезвенником. Наверное, мне следует пояснить, что я не алкоголик, но от этого мне совершенно не легче.

Одно из рождественских удовольствий — глинтвейн — мне совершенно недоступен. А хочется. В этом я солидарна с древними римлянами, которые первыми придумали нагревать вино с перцем, лавровым листом, шафраном, инжиром и медом. Эту сомнительную смесь они делали такой концентрированной, что пить ее было просто невозможно.

Насколько нам известно — это был полуфабрикат, который добавляли в нормальное вино. На современный глинтвейн это было совершенно не похоже по вкусу, но принцип остался.

Автор фото, Getty Images

Можете, конечно, налить глинтвейн в хрустальные бокалы, но в кружках он выглядит гораздо естественнее

В средневековой Европе вино со специями кочевало из страны в страну, меняясь в зависимости от погодных условий и имеющихся местных продуктов, однако как традиционный рождественский напиток, оно закрепилось совсем недавно, в конце XIX века. В некоторых странах в него добавляют корицу и апельсины, в других — кардамон, имбирь и гвоздику, есть варианты с анисом и медом, а кое-где вместо привозного вина берут местную водку или пиво.

Все это прекрасно, скажете вы, но как же быть с алкоголем? Варить глинтвейн из безалкогольного вина мне показалось кощунством. В общем, родилась идея сделать из глинтвейна желе.

Автор фото, Getty Images

Желе, вроде бы, из красной смородины, украшено свежей малиной и листьями мяты. Все, что могу сказать — малина с глинтвейном не сочетается, а само желе получается непрозрачным, больше похожим на мусс

Я расскажу, как я его делала, а вы уж сами решайте, рисковать или нет.

• Самая обычная бутылка не самого дорогого красного вина (0,75 литра)
• 250 мл апельсинового сока (воды, клюквенного сока, что понравится и что есть под рукой)
• 2 пакетика специй для глинтвейна (тут я схалтурила, потому что проводила эксперимент. В окончательный вариант намереваюсь положить анис, корицу (в виде палки), апельсиновую цедру, сахар
• Желатин (Еще раз признаюсь в лености: вместо того, чтобы самой разводить желатин, я уже давно для простоты покупаю готовые смеси, рассчитанные на 500 мл жидкости. Правда, тут я совершила монументальную глупость, почему-то добавив в винную смесь замороженную свежую малину и малиновое же желе. Малина с глинтвейном не монтируется совсем никак. Праздничный вариант получит традиционный и гораздо более дешевый апельсин)

Автор фото, Getty Images

А вот это уже похоже на правду: вылитая в формы жидкость с желатином будет пузыриться и делать вид, что не застынет никогда. Не верьте, затынет, как миленькая

Дальше — все совсем просто: налейте и насыпьте все в одну кастрюлю, доведите до кипения, прибавьте огонь и пусть булькает минут 15. Тут главная цель — это выпарить алкоголь. Вы быстро поймете по запаху, что жидкость стала абсолютно безвредной. Попробуйте, добавьте сахара, смешайте с желатином, перелейте в подходящую миску, дайте отстыть до комнатной температуры и отправьте в холодильник.

Результат мне понравился, но другие члены семьи потребовали традиционного глинтвейна. Придется делать и то, и другое.

Автор фото, Getty Images

Даже без снега (ну, не идет он в Лондоне на Рождество) и с ковидом, праздник остается праздником

Желаю вам всяческих успехов в Новом году и в творческой деятельности, и, как говорится, в личной жизни, и в кулинарии. С праздниками!

Простая жареная капуста — Mincoff Café

Эта простая жареная капуста идеально сочетается с нашим рецептом Bangers & Mash с луковым соусом, но также подойдет ко многим другим закускам из свинины или утки. Я должен отдать должное моему мужу за это. Он предложил это и создал этот рецепт на основе того, что готовила его мать. Я не вырос, есть простую жареную капусту. Моя мама варила это (я думаю). Пахло ужасно, и это было не мое. Честно говоря, я был ребенком и очень разборчивым.

Ирландский… Польский… Оба оканчиваются на «иш».

Пепе вот-вот сорвется. Он хочет знать, почему я использую жареную капусту по-польски вместо такой капусты по-ирландски. Потому что у моего мужа польские корни и он помогает мне готовить. Когда у него есть план, обычно все идет хорошо, поэтому я ему доверяю, плюс я его съел … и он прав. Они не зря называют Америку плавильным котлом. #winning

Можно вместо этого использовать зеленую капусту?

Да.Совершенно верно, но с фиолетовой капустой он выглядит красивее и на вкус такой же. Я сделал и то, и другое. Люди склонны есть то, что красивее на тарелке. Разноцветные тарелки аппетитнее. #eattherainbow

Жареная капуста простая

Порций 6 Порций

Калорий 121 ккал

• 1 Зеленая краснокочанная капуста среднего размера тоже подойдет
• 2 столовые ложки оливкового масла и беконного жира
• 1/4 стакана сахара-сырца или обычного белого сахара
• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1/2 стакана воды
• Соль и перец по вкусу

• Нарежьте капусту на четвертинки, а затем на полоски. Нагрейте большую сковороду на среднем / высоком уровне, затем добавьте в сковороду масло или жир. Когда он станет горячим, добавьте капусту, уксус, воду, сахар и немного соли. Варить около 10 минут, постоянно помешивая, пока он не начнет немного подрумяниваться и не уменьшится. Вы хотите, чтобы он оставался немного хрустящим, поэтому не готовьте его, пока он не станет мягким. При необходимости попробуйте и приправьте еще.

калорий: 121 ккал Углеводы: 18 г Белки: 2 г Жиры: 5 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 40 мг Калий: 354 мг Волокно: 3 г Сахар: 13 г Витамин A: 1561 МЕ, Витамин C: 80 мг Кальций: 63 мг Железо: 1 мг

Нравится:

Нравится Загрузка…

Вкусный гарнир, обжаренный на юго-западе

Обжаренная на юго-западе краснокочанная капуста — креативный и красочный гарнир. Если вы любите этот овощ, то вам обязательно стоит попробовать этот рецепт красной капусты.

Привет! Сегодня я делюсь рецептом вкуснейшей красной капусты . Это идеальный гарнир практически к любому ужину.

Как использовать оставшуюся капусту

Несколько недель назад мы поделились своим опытом приготовления супа из волшебных камней с нашим трехлетним ребенком на основе книги, которую мы получили в нашей местной библиотеке.Magic Stone Soup оказался на удивление вкусным, фиолетовым и забавным в приготовлении.

К сожалению, из-за этого рецепта краснокочанной капусты в ящике холодильника осталась половина кочана капусты. Он просто умолял превратить его в какой-то вкусный гарнир. Я размышлял над рецептом красной капусты, которую можно было бы приготовить из нее в течение нескольких дней.

В конце концов я решил, что обжаривание его с луком и несколькими основными специями будет хорошим использованием оставшейся капусты. Конечно, я был прав.Наш новый рецепт краснокочанной капусты оказался не только восхитительным, но и простым в приготовлении. Отныне в нашем доме он будет называться «Тушеная красная капуста на юго-западе» благодаря сладкому и пикантному вкусу, который он получает от специй.

Польза краснокочанной капусты для здоровья

Употребление в пищу красной капусты также имеет много преимуществ для здоровья. Врач и автор бестселлеров доктор Энн Калце говорит, что «любая форма капусты хороша для вас, но краснокочанная капуста просто великолепна». Посмотрите ее короткое видео, чтобы узнать, почему:

Красная капуста и похудание

Краснокочанная капуста низкокалорийна и богата клетчаткой, что способствует похуданию.Это также отличный источник витамина С.

Противораковые свойства краснокочанной капусты

Согласно статье о капусте в Reader’s Digest, «капуста содержит сульфорафан, который обладает сильными противораковыми свойствами. Одно исследование женщин показало, что у тех, кто ел больше всего капусты и ее родственников из семейства крестоцветных, таких как брокколи и брюссельская капуста, риск рака груди на 45 процентов ниже, чем у женщин, которые ели меньше всего. Кочанная капуста также помогает защититься от рака легких ».

Это очень простой рецепт, не требующий большого количества расходных материалов или ингредиентов.Разве вам не нравятся такие простые рецепты?

Это те ингредиенты, которые вам понадобятся. Все точные суммы указаны на карточке для печати внизу этого поста.

Этот список довольно прост, возможно, у вас уже есть большинство из этих ингредиентов в вашем холодильнике.

Рецепт обжаренной красной капусты

Вот наш супер простой рецепт красной капусты. Не забудьте прикрепить этот пост к доске Pinterest, чтобы потом найти его!

Тушеная красная капуста на юго-западе

Обжаренная на юго-западе краснокочанная капуста — креативный и красочный гарнир. Если вы любите этот овощ, то вам обязательно стоит попробовать этот рецепт красной капусты.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 40 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: капуста

Порций: 6

калорий: 77 ккал

Автор: Кэрри Ипма

• 1/2 кочана красной капусты
• 2 средних лука
• 2 столовые ложки масла или маргарина
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки перца
• 1 чайная ложка тмина
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса

• Лук и краснокочанная капуста нарезать ломтиками.

• Растопите масло или маргарин в большой сковороде на среднем или сильном огне.

• Добавить на сковороду лук и обжаривать 5 минут, периодически помешивая.

• Добавьте краснокочанную капусту и чеснок.

• Накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего. Варить 15 минут, периодически помешивая.

• Добавьте сахар, соль, перец, тмин и Вустерширский соус.

• Готовьте еще 10 минут. Подавать в горячем виде в качестве гарнира к любимому блюду.

калорий: 77 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 2 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 10 мг | Натрий: 470 мг | Калий: 252 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 897 МЕ | Витамин C: 43 мг | Кальций: 46 мг | Железо: 1 мг

Обжаренная на юго-западе краснокочанная капуста — креативный и красочный гарнир. Он станет отличной заменой капусте или другим гарнирам на основе капусты.

Подавать с гамбургерами

Моя семья однажды наслаждалась этим рецептом красной капусты с гамбургерами и картофелем фри на ужин.

Добавьте тмин для гарнира тако по вторникам

Я думаю, что с тмином он также будет прекрасен на вкус с тако, буррито, куриной верде энчиладас или другими мексиканскими блюдами в качестве замены черных или жареных бобов.

Если вы любите краснокочанную капусту, то этот рецепт обязательно стоит попробовать. Прокомментируйте, пожалуйста, ниже и сообщите нам, с чем вы его сочетали, или если у вас есть другие творческие идеи, как использовать половину кочана красной капусты.

Любите идеи, которые вы видите здесь, в «Идеях для дома» от Kenarry®? Подпишитесь сегодня, чтобы получать нашу еженедельную новостную рассылку Ideas in Your Inbox , а также другие эксклюзивные подарки и предложения — все БЕСПЛАТНО!

Еще рецепты гарниров

Пока вы здесь, обязательно ознакомьтесь с другими рецептами гарниров на сайте Ideas for the Home by Kenarry® —

Если вам понравился этот рецепт тушеной красной капусты на юго-западе, поделитесь им с друзьями или прикрепите его на будущее:

Первоначально опубликовано в феврале 2014 г.Обновлено в феврале 2018 г. и снова в феврале 2020 г.

Как обжарить краснокочанную капусту

Я научился тушить краснокочанную капусту в традиционном немецком стиле от моей мамы, которая регулярно готовила это, пока я рос. Я рада поделиться с вами нашим семейным рецептом.

Подавать с: Шпецле, свиными отбивными на гриле и немецким салатом из огурцов

Рецепт красной капусты по-немецки

Вот рецепт моей мамы обжаренной красной капусты, чтобы вы могли насладиться и передать своим детям.

Обжаренная краснокочанная капуста

Классический немецкий гарнир с незаменимым сочетанием уксуса, сахара, тмина и яблок. Идеально подходит для сытных обедов в стиле мясных и картофельных.

Подготовка: 15 минут

Готовка: 40 минут

Общее время: 55 минут

• 2 столовые ложки масла, бекон или сало
• 1 луковица, тонко нарезанная
• 1 чайная ложка тмина
• 1 кочан пурпурной капусты, тонко нарезанный
• 1 яблоко, очищенное от сердцевины и нарезанное мелкими кусочками
• 1 лавровый лист
• 1 / 4 стакана белого уксуса
• 1/4 стакана красного винного уксуса или красного вина
• 1/3 стакана воды
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки перца

• В большой кастрюле или в голландской печи нагревают масло.

• Добавить нарезанный лук и обжарить до мягкости и прозрачности; не коричневого цвета.

• Добавьте тмин и обжарьте в течение 30 секунд, чтобы раскрылся аромат.

• Добавьте капусту, яблоки и лавровый лист.

• Перемешайте и готовьте, пока капуста не станет немного увядшей, около 3 минут.

• Добавьте уксус, воду и сахар и доведите до кипения. При необходимости добавьте больше воды (в зависимости от размера вашей капусты).

• Убавьте огонь и тушите, пока капуста не станет мягкой, примерно 30-40 минут.

• Добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте больше сахара, если он слишком кислый.

Храните остатки в холодильнике до 3 дней или замораживайте до 6 месяцев.

Польза капусты

Капуста, красная или зеленая, на протяжении веков была важным продуктом питания рабочего класса. И не без причины. Он универсален, доступен по цене, питателен и может храниться очень долго.

Яркий цвет и его место в семействе овощей семейства крестоцветных (брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, капуста и бок-чой) является признаком того, что этот овощ, о котором часто забывают, полезен для нашего здоровья.Антиоксиданты, борющиеся с раком, витамин C, витамин A, витамин K, клетчатка, кальций, железо, калий и марганец — вот лишь некоторые из преимуществ, которые вы получите с красной капустой. И да, этот цвет делает его более полезным, чем зеленая капуста. Узнайте больше о пользе для здоровья краснокочанной капусты, сертифицированный диетолог Google Лесли Бек.

Что мне подавать с красной капустой?

У этой краснокочанной капусты стойкий, острый и слегка кислый (немного напоминающий красное вино) вкус.Хорошо сочетается с выносливыми, ароматными блюдами.

В нашем немецком доме мы подавали красную капусту со всеми классическими блюдами — шницелем, колбасой, жареной свининой, Sauerbraten (маринованное жаркое из говядины), стейком Salisbury (Frikadellen), рулетом и т. Д. spaetzle. Если бы нам повезло, у нас также был бы мой любимый салат из огурцов или какой-нибудь другой салат.

Тушеная краснокочанная капуста отлично подходит для дичи. Я пробовал его с олениной, гусем и уткой, но эта капуста достаточно крепкая, чтобы подойти практически к любой дичи.

Еще я люблю его с яичницей. На самом деле, я всегда делаю немного больше, чтобы на следующий день съесть яичницу и краснокочанную капусту на обед.

Почему красная капуста синеет?

Именно антоцианы, те желательные флавоноиды с антиоксидантным действием, придают краснокочанной капусте красный / синий / фиолетовый вид. Эти пигменты растворимы в воде и чувствительны к изменению pH. Итак, когда мы обжариваем краснокочанную капусту в воде с уксусом, мы создаем хаос!

Красная капуста и уксус (кислота) вызывают более красный цвет.Чем дольше вы варите капусту, тем больше кислоты испаряется и тем темнее и синее становится капуста. Более длительное приготовление также сделает его более сладким и нежным. Если вы хотите вернуть немного этого красного цвета, попробуйте добавить кислоту в конце приготовления.

Вы когда-нибудь пробовали обжаренную краснокочанную капусту? Какие любимые ужины уведут вас в прошлое?

Я хотел бы получить известие от вас, оставьте комментарий ниже или свяжитесь со мной в Instagram @getgettys или Facebook @GettyStewart.Домашний экономист.

Гетти Стюарт — профессиональный экономист по дому, спикер, частый гость СМИ и писатель, посвятивший себя тому, что хорошая еда стоит на столах и в повестке дня. Она — автор нескольких книг рецептов по употреблению и хранению фруктов, основатель Fruit Share, мама и овощной садовник.

Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик. Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде.

Обновлено из оригинального поста от 2014 года.

Жареная краснокочанная капуста — The Whole Cook

Краснокочанная капуста (ее часто называют пурпурной) — прекрасный гарнир. Я учу вас, как легко его зажарить, чтобы оно было нежным с хрустящими краями!

Обновление: этот рецепт был первоначально опубликован в 2017 году и был переиздан со всеми новыми фотографиями.

Краснокочанная капуста. Фиолетовая капуста. Как бы вы это ни называли, если вы не едите это, вы упускаете это. Почему этот яркий овощ часто упускают из виду в разделе, посвященном овощам? Не мной, друзья.Я сразу перехожу к этому великолепному оттенку пурпурного (это очень пурпурный, даже если его часто называют красной капустой), как магнит.

Итак, давайте поговорим об этой жареной красной капусте.

Во-первых, не пугайтесь цвета. По вкусу он такой же, как и у более популярной зеленой капусты.

Вареная на пару капуста может быть немного пресной. Обжарка делает естественный мягкий вкус еще более приятным. Плюс к этому вы получите несколько хороших хрустящих кусочков, которые так вкусны.

Одна голова такая недорогое.Я могу купить один менее чем за 2 доллара, но сделать из него 8 порций. Удачи в поиске более экономичного гарнира.

Это хорошо для тебя. На самом деле она имеет даже больше преимуществ для здоровья, чем зеленая капуста! Он богат антиоксидантами, а также витаминами А, С и К. Плюс низкокалорийный.

Цвет просто шикарный. Вы просто не можете превзойти этот потрясающий оттенок фиолетового, а мне очень нравится красочная тарелка с едой.

Три ингредиента. Примерно 30 минут. Вот и все.

Этот простой рецепт на самом деле даже не рецепт. Я просто показываю вам, как легко жарить капусту (независимо от того, какого она цвета), и пытаюсь показать людям, что не нужно бояться этого яркого овоща. Это действительно так просто!

Для этого рецепта вам понадобятся (полный список ингредиентов и инструкции находятся на карточке рецепта ниже):

Чтобы приготовить этот рецепт, нарежьте капусту тонкими полосками. Мне нравится делать свою ширину от 1/8 до 1/4 дюйма.Это гарантирует, что я получу те хрустящие кусочки, о которых упоминал ранее.

Выложить капусту на противень. Сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима. Затем посолите. Выпекайте, пока капуста не станет мягкой с обугленными хрустящими краями!

Красная капуста и зеленая капуста

И краснокочанная, и зеленая капуста полезны и вкусны. Но знаете что? В красной капусте на самом деле больше витамина А, витамина С и общих антиоксидантов!

Несмотря на эти незначительные различия в питании, красная и зеленая капуста имеют одинаковый вкус.Мне лично нравятся оба варианта! Не стесняйтесь использовать в этом рецепте зеленую капусту, если она есть у вас под рукой.

Как настроить эту простую капусту

Это основной гарнир — идеальная и очень простая жареная капуста. Наслаждайтесь как есть ИЛИ добавьте другие приправы, чтобы изменить вкус.

Несколько предложений:

• Чесночный порошок — восхитительное дополнение, которое придаст этой стороне мягкости.
• Для более яркого вкуса добавьте немного порошка чили или перца.
• Посыпать 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца для нагрева.
• Хотите добавить больше солености и немного молочных продуктов? После обжаривания добавьте сыр пармезан.

Можно ли приготовить еду из этой капусты?

Совершенно верно! Как и все жареные овощи, они лучше всего свежие, потому что именно тогда вы действительно сможете оценить эти хрустящие кусочки. Но я все время разогреваю их! Учтите, что разогретая капуста будет вкуснее и немного мягче.

Еще такие гарниры:

Обжаренная капуста простая

Жареная брокколи со специями

Жареная брюссельская капуста и брокколи с травами

Жареные овощи ранчо

Жареная брюссельская капуста

Жареная краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста (ее часто называют пурпурной) — прекрасный гарнир.Я учу вас, как легко его запечь, чтобы получилось нежное с хрустящими краями!

Выход: 8 порций

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 30 минут

• 1 кочан красной капусты
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• соль по вкусу

• Разогрейте духовку до 400 градусов.

• Капусту нарезать тонкими полосками. Мне нравится делать свою ширину от 1/8 до 1/4 дюйма.Это гарантирует, что я получу те хрустящие кусочки, которые хочу. Выкладываем нашинкованную капусту на большой противень.

• Полить капусту оливковым маслом.

• Добавьте соль.

• Выпекать 20-25 минут, периодически помешивая. Вы поймете, что готово, потому что у вас будут красивые коричневые хрустящие кусочки, смешанные с ярко-фиолетовым.

калорий: 79 ккал, углеводы: 8 г, белок: 2 г, жиры: 5 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 28 мг, калий: 255 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 4 г, витамин A: 1170 МЕ, витамин C: 60 мг, кальций: 47 мг, железо: 1 мг

Сохранить

Сохранить

Поделись любовью:

10 лучших рецептов красной капусты

Красная капуста полезна, бережлива и крепка, поэтому нам непонятно, почему она остается таким недооцененным ингредиентом. Частично проблема может заключаться в том, что плотно упакованная сфера дает столько слоев, что иногда трудно понять, как израсходовать весь один.

Мы собрали для вас несколько идей рецептов красной капусты, от праздничных гарниров до самостоятельных блюд, а также о пользе красной капусты для здоровья.

Как приготовить краснокочанную капусту

Либерти Мендес делает красивую краснокочанную капусту с яблоками и ароматными специями. Это идеальное дополнение к жареному ужину. Посмотрите, как это сделать, в нашем пошаговом видео.

Как приготовить краснокочанную капусту

1. Выберите лучшую краснокочанную капусту, выбрав ту, которая кажется тяжелой, яркой и с хрустящими листьями. Избегайте тех, у кого удалены пухлые листья или внешние слои.
2. Красную капусту приготовить легко. Снимите внешние листья, вымойте, затем разрежьте на четвертинки, вырежьте твердую центральную сердцевину на каждой, затем нарежьте или нашинкуйте.
3. Зафиксируйте цвет, добавив немного уксуса при варке краснокочанной капусты в воде. Это остановит проявление прекрасного темно-фиолетового оттенка.
4. Не будьте слишком суровы с краснокочанной капустой. Во многом его неуклюжая репутация связана с тем, что его целую вечность слишком мариновали или кипятили. Несмотря на то, что это крепкий овощ, он не является непобедимым…
5. Сырье. Запишите питательные вещества, употребляя сырую капусту в салатах. Просто убедитесь, что вы нарезаете его очень мелко.

10 лучших рецептов красной капусты

1. Маринованная краснокочанная капуста

Купленная в магазине маринованная краснокочанная капуста иногда может быть слишком острой и уксусной. В нашей домашней версии используется менее абразивный яблочный уксус.Так как он хранится в течение месяца, он станет отличным дополнением к рождественской корзине.

2. Краснокочанная капуста тушеная по-китайски

Краснокочанная капуста выдерживает сильный вкус. Этот тушеный гарнир сочетается с бадьяном, соевым соусом и имбирем. Это прекрасная альтернатива рождественскому обеду.

3. Глинтвейн краснокочанная капуста с клементинами

Наслаждайтесь всеми вкусами любимого всеми праздничного напитка в этой здоровой стороне. Прикрепите к капусте клементин с гвоздиками во время приготовления, чтобы было по-настоящему зимним теплом.

4. Праздничный красный салат

Эта яркая сторона не требует приготовления. Он особенно хорошо работает на фуршете рядом с домашней ветчиной.

5. Краснокочанная капуста с яблоками и звездчатым анисом

Яблоки и краснокочанная капуста — идеальные партнеры. Это тушеное блюдо также приправлено корицей и лавровым листом.

6. Тушеные в сидре дольки капусты

Сделайте эти тушеные в сидре дольки капусты за три дня до рождественского ужина без стресса. Блюдо станет идеальным дополнением к праздничной индейке.

7. Маринованная краснокочанная капуста с грецкими орехами и яблоком

Подавайте эту праздничную маринованную краснокочанную капусту с мясным ассорти и колбасными рулетами в День подарков и не только. Это также отличный гарнир на Рождество.

8. Тушеная краснокочанная капуста

Этот нежирный рождественский гарнир представляет собой идеальное сочетание сладких и соленых блюд. Или попробуйте одно из наших простых блюд с консервированным лимоном, имбирным вином и беконом.

9. Краснокочанная капуста с портвейном, черносливом и апельсином

Ароматизируйте краснокочанную капусту с портвейном, черносливом и апельсином для восхитительного праздничного гарнира, который вам подадут два из пяти блюд в день.Его можно сделать заранее и заморозить на срок до трех месяцев.

10. Приправленное имбирным пивом капуста в мультиварке

Наслаждайтесь этой капустой в мультиварке со специями из имбирного пива на Рождество. Обладая сладостью и пряностями, он идеально сочетается с жареной ветчиной.

Обязательно ли краснокочанная капуста в праздничный сезон? Как ты любишь его подавать? У нас есть больше предложений в нашей коллекции рецептов.

Жареные дольки краснокочанной капусты с заатаром

Эта запись изначально была опубликована 10 октября 2016 г. С тех пор я обновил текст и фотографии. Если вы еще не обжаривали капусту, я здесь, чтобы начать!

У вас есть сильные чувства к капусте?

Я никогда не делал этого до недавнего времени. Капуста всегда была «прекрасной». Мне, конечно, нравилось измельчать его и добавлять в салаты, тако или зерновые миски для дополнительной хрусткости. Но я уж точно не сидел здесь и сходил с ума от капусты или чего-то в этом роде.

Пока я не начал его жарить.Потом капуста вдруг стала тем, что мне захотелось. Как настоящий самостоятельный гарнир, которого я так жаждал. Это больше не было запоздалой мыслью.

Так что, если вы боитесь капусты, я полностью понимаю. Но поверьте мне, когда я скажу вам, что мои жареные дольки красной капусты с Заатар полностью изменят ваше мнение об этом крестоцветном овоще.

Весь этот рецепт состоит всего из пяти ингредиентов. И это займет всего 25 минут вашего времени. Так что, даже если вы ненавидите это (я имею в виду, вы не будете), вы не взяли на себя такой большой риск, чтобы проверить это. Так что я надеюсь, вы попробуете! Это отличный гарнир к любым блюдам из курицы, свинины или говядины, которые уже нравятся вашей семье.

За’атар — это ароматная смесь трав и специй, которая часто используется в кулинарии Ближнего Востока. Он может включать сушеный тимьян, орегано, майоран, сумах, чабер, семена кунжута, тмин, соль и многое другое! Точные ингредиенты будут зависеть от конкретного региона происхождения. Вы можете найти заатар в отделе со специями или в отделе интернациональной кухни в вашем продуктовом магазине.

Ура,

Лиз

Кратко:

Урожайность: На 4 порции

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 25 минут

Общее время: 30 минут

Состав

• 1 небольшой кочан красной капусты
• 2 столовые ложки топленого кокосового масла
• 1 1/2 ч. Л. za’atar
• 1/2 ч. Л. соль
• 1 столовая ложка красного винного уксуса

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов.
2. Удалите все внешние листья капусты, которые увяли и / или повреждены. Затем нарежьте капусту 8 дольками одинакового размера. Сердечник и шток сохранят клинья в целости.
3. Разложите дольки капусты одним слоем на большом противне с бортиками. Сбрызнуть кокосовым маслом, затем посыпать заатаром и солью. Переложите противень в предварительно разогретую духовку и запекайте дольки капусты в течение 20-25 минут или пока они не станут мягкими и в некоторых местах не начнут подрумяниваться.
4. Выньте противень из духовки и, пока дольки капусты еще теплые, сбрызните их красным винным уксусом. Подавать немедленно.

Рецепт жареной красной капусты | Leite’s Culinaria

Жареная краснокочанная капуста (на самом деле, некоторые утверждают, что она больше похожа на ПУРПУРНУЮ капусту) невероятно легко — и на удивление приятно — приготовить в духовке. Просто перемешайте с маслом и готовьте.

По материалам Гарри Розенблюма | Поваренная книга возрождения уксуса | Кларксон Поттер, 2017

Честно? Никогда не думали ставить капусту в духовку. До сих пор. И теперь, когда мы попробовали жареную в духовке краснокочанную капусту, нам жаль, что нам потребовалось так много времени, чтобы понять это. Просто нарежьте его, смажьте оливковым маслом и поставьте в духовку. Чем дольше крестоцветные овощи подвергаются воздействию тепла, тем они становятся более хрустящими. Великолепная сторона с жареным цыпленком или свининой, или даже с лапшой или зерновыми тарелками, или, черт возьми, со многими другими вещами! –Renee Schettler Rossi

Жареная красная капуста

Жареная краснокочанная капуста (на самом деле, некоторые утверждают, что она больше похожа на ФИОЛЕТОВУЮ капусту) невероятно легко — и удивительно приятно — приготовить в духовке.Просто перемешайте с маслом и готовьте.

Подготовка 10 минут

Готовка 40 минут

Всего 50 минут

• Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C). Имейте под рукой пару противней с бортиками.

• Положите куски капусты в миску с маслом и аккуратно перемешайте, чтобы они смешались, не беспокоясь о том, что куски капусты разделятся на отдельные листья. Выкладываем капусту в один слой на противни.

• Запекайте до тех пор, пока более тонкие листья не станут хрустящими и не станут желаемой степени коричневого цвета по краям, от 10 до 40 минут, в зависимости от толщины кочанных листьев.Следите за тонкими листьями капусты, так как вам может потребоваться удалить их с противня раньше, если они станут слишком хрустящими и коричневыми.

• Честно? Чем короче капуста, тем она вкуснее. Предупреждаем, что вы потеряете часть этого яркого и насыщенного оттенка драгоценных камней.

• Выньте противни из духовки и, если хотите, полейте капусту уксусом и перемешайте щипцами. Обильно посыпьте солью (нельзя переоценить, что лучше, если посолите обильное количество!).Подавать немедленно.

Порция: 1 порция Калории: 229 ккал (11%) Углеводы: 16 г (5%) Белки: 3 г (6%) Жиры: 18 г (28%) Насыщенные жиры: 3 г (19%) Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 13 г Натрий: 58 мг (3%) Калий: 517 мг (15%) Клетчатка: 4 г (17%) Сахар: 9 г (10%) Витамин A: 2341 МЕ (47%) Витамин C: 120 мг (145%) Кальций: 96 мг (10%) Железо : 2 мг (11%)

Отзывы тестировщиков рецептов

Первоначально опубликовано 19 февраля 2020 г.