Written by on 09.02.1974

Карбонара белоника: «Неправильная» карбонара — Ника Белоцерковская

Разное

жирная-жирная-жирная — Ника Белоцерковская




Обязательное условие аутентичного (нет более обожаемого мною слова применительно к еде) блюда – нужно агрессивно оттопырить пухлый мизинец и с характерным “итальянским” акцентом возмущенно сказать: Разве ж цэ папардэллэ?!!
Но оттопыривать мы не будем.

Это неправильная карбонара или вообще не карбонара, как хотите. 

Макароны с грудинкой и с жирными сливками – звучит не менее убедительно. Короче, главное, что понятно – грамм 300 мгновенной телепортации в счастливую задницу (причем, в режиме реального времени) вам обеспечено – диетичность чудесного результата поражает воображение.

И все-таки немного про саму карбонару (рasta alla carbonara). Основная причина разногласий – происхождение и невозможность использования сливок. Кто-то утверждает, что эта паста шахтеров-угольщиков из Умбрии (оттуда и говорящий карбон в названии), кто-то бьется за пасту из Лацио. Одни предлагают брать исключительно гуанчиале (свиная соленая щековина) и в равных пропорциях пекорино и пармезан, другие сало заменяют панчеттой (свиной грудинкой) и добавляют чеснок.

И совсем уж вопиющее нарушение всех канонов – сливки в рецепте.
Вот именно с ними мы и будем готовить.
Проще рецепт вряд ли можно представить, даже как-то неприлично рассказывать.


  • Паста сухая

    — 100

    г


  • Грудинка копченая

  • Сливки жирные (от 33%)

  • Желток

    — 1

    шт.


  • Пармезан тертый

  • Морская соль

  • Молотый черный перец


  • Грудинка может быть копченой или сырокопченой – на ваш выбор. Если нет грудинки – замените ее пошлым душистым беконом, да и просто ветчину никто вам не запрещал.
  • Пасту выбирайте любую, какую нежно любите (тут у меня яичные гарганелли).

Соус готовится так: грудинку режете небольшими брусочками, на горячей сковороде хорошо “распускаете” (масло не нужно, она и так неприлично жирная) добавляете сливки и на среднем огне постоянно помешивая увариваете их на две трети. Если надо солите (зависит от солености вашей грудинки) и перчите по вкусу.




Если хотите пасту сделать чуть чесночной – разрежьте дольку чеснока пополам и прежде, чем жарить грудинку, хорошо натрите им сковородку. Можно ее облагородить белым сухим вином _ когда грудинка поплывет плесните немного вина, выпарьте наполовину, а потом уже добавляйте сливки.

Пармезан можно вмешать прямо в конце приготовления соуса в сливки.
Все.

Я желток подаю отдельно, вмешиваю прямо в тарелке в готовую горячую пасту.

Сами макароны можно припустить с соусом, чтобы они им насытились. Но у нас большое семейство и главный гном предпочитает их просто с сыром, поэтому соус я делаю отдельно. Готовьте соус и пасту одновременно, тогда потом соус у вас еще дойдет с горячими макаронами и желток правильно “схватится”.







Все! Иногда детям я готовлю по такому же принципу пасту с куриной грудкой.
Грудку порезать очень тонкими длинными полосками, быстро обжарить на оливковом масле и потом уже сливки, соль, перец, сыр, но это уже совсем другая история.

И тоже не удержусь – романтической валентинкой вам.
Все-таки в долгих браках есть свои очевидные плюсы.




Вопросы про марку тампонов макароны? )
Апдейт: А тем, кто натыкал мне сегодня с утра в профайл 18 (!!!) жирных розовых сердечек – луч ненависти невыносимой любви и благодарности!

Бессердечные люди! )

Спагетти карбонара (alla Carbonara), пошаговый рецепт на 1098 ккал, фото, ингредиенты

ВикторияS

Приготовление

30 минут

Рецепт на:

4 персоны

 

ОПИСАНИЕ

Вот и закончились праздники. Уверена, все хозяюшки в это время как никогда усиленно трудились на своих кухнях , радуя родных и близких кулинарными шедеврами. Хочется немного прерваться, но привыкшие к вкусностям домочадцы требуют «продолжения банкета». И вот сейчас нас выручит быстрое, простое (хотя и имеет некоторые секреты приготовления), но, тем не менее, потрясающе вкусное итальянское блюдо — это паста Карбонара. Попробовав его впервые у своих итальянских друзей, я влюбилась в него навсегда!! Хочу вам немного рассказать о нем и поделиться секретами по его правильному приготовлению. Паста Карбонара по праву считается настоящей классикой итальянской кухни. Её можно считать традиционным блюдом региона Лацио, столицей которого считается любимый многими Рим. Кстати говоря, именно в Риме принято использовать такой вид сыра, как пекорино романно (из овечьего молока). Соус из такого сыра, как пекорино романно, может прийтись по вкусу далеко не всем, поскольку он достаточно резкий. Для того, чтоб сделать его вкус более нейтральным, обычно берут в равной пропорции (то есть половина на половину) сыра пармезан и сыра пекорино романно . Таким образом, вкус становится более мягким. История названия и возникновения этого рецепта до сих пор не ясна. Вообще в итальянском языке carbone – значит уголь. Carbonaro в таком случае можно было бы перевести как «угольщик». Алла – ну как и во французском а-ля 🙂 Т е «паста на манер угольщиков».

Более романтическая версия относит названия пасты не к «углю», а к карбонариям, итальянским революционерам 19 века, которые возникли из тайного общества, в котором существовал ритуал сожжения древесного угля. Данная процедура предполагала духовное очищение будущих революционеров – подобно тому, как в наше время активированным углем очищают организм от шлаков. Даже если предположить, что карбонарии, духовно очистившись, отдавали должное макаронам, в этой теории есть одна неувязка: паста «Карбонара» появилось примерно через сто лет после появления карбонариев, а именно, сразу после второй мировой войны. Поэтому вот что известно точно: время и место возникновения блюда — это послевоенный Рим. В те годы итальянская столица жила впроголодь, многие семьи выживали за счет американских продуктов, которыми солдаты снабжали обнищавших итальянцев. Особо ценились американские бекон и яичный порошок. Итальянцы – как дети: все, что попадается им под руки, норовят засунуть в пасту. Отсюда, по-видимому, резкий всплеск популярности нового рецепта пасты.
Лично мне нравится версия о том, что название этой пасты навеяно большим количеством черного молотого перца, который будто бы напоминает угольную пыль. Но истинные римляне все же придерживаются версии с угольщиками… В основе классического рецепта Карбонары: Спагетти (иногда используются феттучини, букатини, ригатони) – в любом случае, это должны быть изделия из твердых сортов пшеницы. Оливковое масло extra virgin Гуанчиале (сыровяленые свиные щеки) или панчетта (разновидность бекона) Пекорино романо (из овечьего молока), пармиджано реджано (твердый сыр) или их смесь. Яйца (или яичные желтки, которые нужно несколько часов выдержать на холоде – для более насыщенного цвета). Если вы не уверены в свежести куриного яйца, то лучше использовать перепелиные. Свежемолотый чёрный перец, соль (только для варки спагетти). Это основа классического рецепта. Однако классика, как это часто бывает, с течением времени и перемещением в пространстве трансформировалась.
Например, в англо-американской версии в соус для пасты добавляются сливки, а во французской – грибы. В общем вариантов приготовления Карбонары великое множество, но будем придерживаться классики. Итак…

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Ингредиенты

1. 1 уп. спагетти (500 г)

2. 150 г панчетты (бекон или варено-копченая грудинка, порезанная кубиками)

3. 100 г натертого сыра пармезан (или пармезан +пекорино романо)

4. 3 сырых куриных желтка + 1 белок

5. 1 небольшая луковица

6. соль, черный перец

7. 3 ст. л. оливкового масла

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Панчетту обжарить на сковороде на оливковом масле (1 ст. л. ) в течение 5-7 минут до прозрачности . Добавить мелко порезанный лук и еще немного поджарить на небольшом огне 3 мин.


Спагетти отварить в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente. Воду слить, но 1 чашку жидкости оставить.


Желтки и 1 белок хорошо взбить.


Добавить немного оливкового масла. Продолжать взбивать.


Добавить чёрный перец и часть натертого на мелкой тёрке сыра. Продолжать взбивать.


Немного добавьте бульона от варки спагетти и продолжайте взбивать. Затем снова добавьте в смесь сыр и немного (2 ст. л.) оливкового масла, не переставая взбивать, долейте еще немного бульона. Сыр должен раствориться.


Соединить спагетти с обжаренной панчеттой.


Затем частями добавляем спагетти к соусу, непрерывно и быстро перемешивая. Яичная смесь должна окутать пасту со всех сторон, но не стать омлетом и не пойти хлопьями.


После того, как все спагетти полностью перемешали с соусом, выкладываем на тарелки. По желанию можно сверху добавить тёртого пармезана. Наслаждаемся пастой! P.S. Прошу прощения за качество фото, т к готовила поздний ужин и освещение немного подвело.


поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)

Теги рецепта

основные блюдапастаитальянская кухняварить, тушить

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Букатини Карбонара с беконом и горошком

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Этот вариант классической итальянской карбонары приготовлен с использованием ломтиков бекона, гороха и зеленого лука, что придает ему более южный оттенок.

Перейти к РЕЦЕПТ

Этот вариант популярного итальянского блюда из макарон, приготовленного в Риме, готовится из кусочков бекона и гороха, а для придания более «домашнего» вкуса добавляется зеленый лук. Он вдохновлен моей любимой итерацией рецепта из Gusto, ныне закрытого итальянского ресторана на West 3rd в Лос-Анджелесе.

Это так же просто, как cacio e pepe, но с добавлением яиц и бекона. Простые, скромные ингредиенты превращаются в сливочную пасту карбонара, достойную изысканного итальянского ресторана. Соус карбонара состоит из жирных яичных желтков, жира из обжаренных кубиков бекона и смеси пекорино романо и сыра пармезан для шелковистой текстуры. Я добавляю еще яичный желток, смешанный непосредственно перед подачей на стол, и зеленый лук.

Букатини Карбонара с беконом и горошком

Содержание

  • Букатини Карбонара с беконом и горошком
    • Основные ингредиенты этого рецепта
    • Как приготовить букатини карбонара
    • Советы и рекомендации по этому рецепту
    • Устранение неполадок Карбонара
      • Соус слишком комковатый
      • Соус слишком жидкий
      • Соус яичница
    • Другие рецепты, которые стоит попробовать

Основные ингредиенты этого рецепта

  • Яйца . Из яиц получается густой сливочный соус, который отличает этот рецепт. Цель состоит в том, чтобы слегка сварить яйца, когда их добавляют в горячую пасту, не перемешивая их. Я использую 2 целых яйца и 4 яичных желтка, чтобы создать насыщенный сливочный соус.
  • Кончик бекона – В этом рецепте я использую концы бекона. Вы можете заменить ¼ фунта толсто нарезанного бекона, 4 унции гуанчиале (вяленая свиная челюсть) или панчетта (вяленая свиная грудинка по-итальянски). Концы бекона отрезают от большого куска свиной грудинки и обычно имеют более неравномерный размер, чем бекон. Мне нравится, насколько толстый этот разрез. Так как бекон довольно соленый, вам не нужно много дополнительной соли. В то время как вы солите большинство рецептов во время приготовления, в этом блюде воздержитесь от добавления соли, пока макароны не будут смешаны вместе, и вы сможете попробовать их на вкус.
  • Горох – Хотя это и не всегда традиционно, я люблю подавать свою версию карбонары с добавлением гороха. Яркий весенний овощ представляет собой свежий контраст с жирной свининой.
  • Пекорино Романо – Пекорино Романо – твердый соленый итальянский сыр из овечьего молока. Хотя мне нравится вкус сочетания обоих сыров в этом рецепте, его можно легко приготовить с тем или иным сыром.
  • Пармезан – Пармезан-Реджано, безусловно, один из моих любимых сыров. Это твердый сыр из коровьего молока, выдержанный в течение разного времени. Я бы порекомендовал купить в продуктовом магазине грубо нарезанный кусок завернутого сыра — обычно это сыр более высокого качества. В этом рецепте я бы рекомендовал натереть его непосредственно перед добавлением к макаронам, чтобы получить максимально гладкий соус.
  • Букатини – По этому рецепту я подаю букатини, трубчатую лапшу. Спагетти (которые заменяют традиционно подаются в рецептах карбонара.

Как приготовить букатини карбонара

  1. Взбейте соус.
  2. Приготовьте бекон 9. Добавьте пекорино, сыр пармезан и перец.0049 Нагрейте большую жаровню на среднем огне, добавьте оливковое масло и прогрейте. Добавьте бекон и готовьте, периодически помешивая, до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, около 7 минут. Переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы он стекал, и верните кастрюлю на огонь.
  3. Сварить горох. Добавьте горох и готовьте, пока он не станет ярко-зеленым и мягким, около 1 минуты. Переложите горох в миску с беконом и отложите в сторону.
  4. Приготовить макароны. Вскипятите большую кастрюлю с водой; добавить соль и снова довести до кипения. Добавьте спагетти и готовьте, периодически помешивая, до состояния al dente, около 7 минут. Отложите 1 ½ чашки воды от макарон, затем слейте.
  5. Смешайте пасту с водой для пасты. Добавьте макароны и ½ стакана отстоянной воды для макарон в жаровню на медленном огне, помешивая, чтобы лапша покрылась, пока она не нагреется. Снимите с огня.
  6. Перемешайте с соусом. Взбейте ½ стакана оставшейся воды для пасты с яичной смесью, затем медленно влейте в смесь для пасты, постоянно перемешивая макароны щипцами, пока сыр не расплавится, а яичный соус не загустеет до консистенции густых сливок. При необходимости добавьте больше воды для макарон. Добавьте бекон и горох обратно в кастрюлю и перемешайте.
  7. Подавать. Разложите букатини карбонара по подогретым чашам с макаронами. Сверху посыпьте дополнительным количеством сыра пармезан и зеленым луком. Добавьте яичный желток в середину каждой миски, если используете.

Советы и рекомендации по приготовлению карбонары

Замена
  • Для более традиционной карбонары используйте спагетти и гуанчиале или панчетту.
  • Хотя я предпочитаю, чтобы этот рецепт был простым, лук-шалот также можно обжарить с мясом.
  • Если хотите, не добавляйте горох, хотя мне нравится текстура, которую он придает пасте.
  • Попробуйте заменить зеленый лук нарезанной плосколистной петрушкой.
  • Хотя я использую сочетание сыра Пекорино Романо и Пармиджано Реджано, любой из них можно использовать отдельно.
Для лучшей карбонары
  • Экономьте воду для пасты! Крахмалистая вода помогает создать сливочный, глянцевый соус.
  • Выключайте огонь, когда добавляете яичную смесь! Добавление яиц, когда сковорода слишком горячая, может привести к взбалтыванию яичной смеси, а не к сливочному, гладкому соусу.
  • Используйте яйца комнатной температуры. Холодные яйца могут привести к образованию комочков в соусе.
  • Тщательно взбейте яйца!
  • Не забывайте постоянно помешивать макароны при добавлении яичной смеси.
Устранение неполадок Карбонара

Я не рекомендую готовить этот рецепт заранее. Соус застынет.

Соус получился слишком комковатым

Если соус стал комковатым, я рекомендую добавить немного воды от варки макарон или теплой воды и размешать, чтобы размягчить его, постоянно помешивая.

Соус слишком жидкий

Если паста слишком долго стоит без огня перед добавлением яичной смеси, соус может стать жидким. Верните сковороду на самый низкий уровень нагрева, постоянно помешивая и внимательно следя.

Яичница-болтунья с соусом

К сожалению, нет реального способа устранить неполадки с соусом-болтуньей, не начав сначала.

Другие рецепты, которые стоит попробовать

Если вам нравится этот рецепт букатини карбонара, я рекомендую попробовать некоторые из этих классических итальянских блюд из пасты:

  • Cacio e pepe
  • Bucatini all’Amatriciana
  • Tortellini en Brodo
  • Beef, Pork & Prosciutto Italian Meatballs
  • Bolognese Sauce over Pappardelle
  • Spaghetti alla Vongole

Bucatini Carbonara with Bacon & Peas

PrintPin

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 20 минут

На 4 порции

Стандарт США – метрическая система мер

Для карбонары:
  • 2 больших яйца
  • 4 больших яичных желтка
  • ½ чашки свеженатертого сыра пекорино романо
  • ½ чашки свеженатертого сыра пармезан
  • ½ чайной ложки свежемолотого черного перца кубиками (или нарезанным беконом, гуанчиале, панчеттой)
  • 1 чашка очищенного английского горошка
  • ¾ фунта букатини или спагетти
  • Кошерная соль по мере необходимости
Для подачи:
  • Свежий пармезан, по необходимости
  • 2 тонко нарезанные зеленые луковицы
  • 4 яичных желтка (по желанию)
Для карбонары:

  • ленты от венчика. Затем добавьте пекорино, сыр пармезан и перец и отложите в сторону.

  • Нагрейте большую жаровню на среднем огне, добавьте оливковое масло и прогрейте. Добавьте бекон и готовьте, периодически помешивая, до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, около 7 минут. Переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы он стекал, и верните кастрюлю на огонь.

  • Добавьте горошек и варите, пока он не станет ярко-зеленым и мягким, около 1 минуты. Переложите горох в миску с беконом и отложите в сторону.

  • Вскипятите большую кастрюлю с водой; добавить соль и снова довести до кипения. Добавьте спагетти и готовьте, периодически помешивая, до состояния al dente, около 7 минут. Отложите 1 ½ чашки воды от макарон, затем слейте.

  • Добавьте макароны и ½ стакана отстоянной воды для макарон в жаровню или кастрюлю на медленном огне, помешивая, чтобы лапша покрылась, пока она не нагреется. Снимите с огня.

  • Взбейте ½ стакана оставшейся воды для пасты с яичной смесью, затем медленно влейте в смесь для пасты, постоянно перемешивая макароны щипцами, пока сыр не расплавится, а яичный соус не загустеет до консистенции густых сливок. При необходимости добавьте больше воды для макарон. Добавьте бекон и горох обратно в кастрюлю и перемешайте.

Для сервировки:

  • Разложите букатини карбонара по подогретым чашам для пасты. Сверху посыпьте дополнительным количеством сыра пармезан и зеленым луком. Добавьте яичный желток в середину каждой миски, если используете.

ТЫ СДЕЛАЛ ЭТО?

ОТМЕТЬТЕ МЕНЯ В INSTAGRAM, ЧТОБЫ УЧАСТВОВАТЬ В МОИХ ИСТОРИЯХ! @cookingwithcocktailrings

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ:

Рецепт Карбонара Букатини

  • По Том Джексон
  • 12 августа 2020 г.

Рецепт Предметы

Карбонара – одно из самых простых и вкусных блюд, которое можно быстро приготовить для идеального ужина в будний день!

    Ингредиенты

    • 4 унции шпика
    • Паста букатини 8 унций
    • 2 столовые ложки кошерной морской соли Jacobsen Salt Co.
    • 1 1/2 унции пекорино тартуфо (трюфель)
    • 1 1/2 унции Пармиджано Реджано
    • 2 яйца
    • 1 яичный желток
    • Черный перец
    • 1/4–1/2 стакана воды для пасты

     

    Инструкции

    Поместите бекон в холодную 12-дюймовую чугунную сковороду Lodge. Начните обжаривать бекон на среднем огне, периодически помешивая. Когда бекон начнет подрумяниваться, выключите огонь.

    Вскипятите воду в средней кастрюле. Добавьте кошерную морскую соль Jacobsen Salt Co. Добавьте макароны букатини в кипящую воду и варите до состояния al dente, около 7 минут. Макароны должны быть приготовлены, но все еще должны быть немного острыми.

    Достаньте макароны из воды щипцами и переложите прямо в чугунную сковороду Lodge с беконом и жиром от бекона. Бросьте макароны в жир от бекона, чтобы покрыть лапшу.

    Смешайте сыр с яйцами и желтком и хорошо перемешайте вилкой. Щедро приправьте смесь свежемолотым черным перцем.

    Вам также может понравиться: Салат из пасты с беконом и спаржей

    Переложите яично-сырную смесь в пасту и перемешайте. При необходимости разбавьте зарезервированной водой для макарон.

    Попробуйте Карбонара Букатини и добавьте приправы по мере необходимости.

    Покупка Предметы в этом рецепте

    Этот рецепт Карбонара Букатини довольно прост. Он включает наш домашний копченый бекон, два наших любимых итальянских сыра и густую и сытную лапшу букатини. Если вы хотите добавить немного брокколи, спаржи или шпината прямо в макароны, подать их с салатом на гарнир или просто сделать что-то простое, результаты всегда будут вкусными!

    Все начинается с вяленого и копченого бекона от шеф-повара Бритт. Традиционно Карбонара готовится из гуанчиале или панчетты, которые представляют собой вяленые куски свинины из Италии.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *