Written by alexxlab on 29.08.2020

Карбонара это: «От чего происходит название паста Карбонара?» – Яндекс.Кью – «От чего происходит название паста Карбонара?» – Яндекс.Знатоки

Содержание

Карбонарии — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Карбона́рии (ед. ч. карбонарий^[1]^[2]^[3], итал. carbonaro — «угольщик», мн. ч. carbonari) — члены тайного, строго законспирированного общества в Италии в 1807—1832 годах. Название, возможно, связано с тем, что в обществе карбонариев наряду с другими обрядами существовал ритуал сожжения древесного угля, символизировавший духовное очищение членов общества. Ранее этот обряд использовался во Франш-Конте в братстве угольщиков, поэтому возникновение карбонариев наряду с местными интеллигентами, помогавшими «бандитам» — местным повстанцам, протестующим против такого провозглашённого французскими оккупантами в 1806 году «упразднения феодализма», когда помещики перестали соблюдать свои обязанности перед крестьянами, и крайняя нищета заставила крестьян взяться за оружие — связывают также и с французскими республиканцами, оказавшимися в оккупационной армии, но сочувствовавшими итальянцам и перешедшими на сторону бандитов и их союзников-карбонариев. Выдвигаются версии о происхождении карбонариев от средневековых гвельфов, боровшихся с гибеллинами и прятавшихся в хижинах угольщиков. Есть версии о возникновении во времени французского короля Франциска I во Франции, есть об основании в Швейцарии святым Теобальдом Провенским (фр.)русск. в XI веке

[4], поскольку так утверждалось во время обряда посвящения во французские карбонарии. Карбонарии могли получить это название и тогда, когда они вместе с бандитами скрывались от преследования Мюрата в горах Калабрии и Абруццо, где был развит промысел угольщиков.

В начале XIX века карбонарии, начинающие в своих воззваниях свою современную историю с Партенопейской республики, начинают борьбу против тирании неаполитанских Бурбонов. Поэтому назначенный Наполеоном неаполитанский король Мюрат признавал за подобными мистическими обществами большое культурное значение, и они быстро распространились в Неаполитанском королевстве и пустили глубокие корни в народе. Узнав о сношениях карбонариев с Фердинандом I, находившимся тогда в Сицилии при поддержке англичан, где он перед англичанами играл роль конституционного короля, и о замысле их свергнуть владычество французов, Мюрат стал преследовать их. Тогда-то под начальством своего вождя, Капо-Бьянко, карбонарии вынуждены были удалиться в горы Абруццо и Калабрии, организовались здесь и начали вести борьбу против Мюрата; но Капо-Бьянко был арестован и казнен. В 1814 году карбонарии опять выступили против французов, надеясь, что Фердинанд введёт конституцию.

Структура общества карбонариев в основных чертах повторяла структуру масонской организации с её иерархией, сложной обрядовостью и символикой. Вначале имелись две главные степени посвящения — «ученик» и «мастер», впоследствии число степеней возросло до 9. Низшие ячейки карбонариев — «дочерние венты» — подчинялись «материнским вентам», которыми, в свою очередь, руководили высокие венты, находившиеся в наиболее крупных городах Италии. Заседание венты сопровождалось множеством символических обрядов: например, при приёме новых членов разыгрывалась яркая эмоциональная сцена принесения в жертву агнца-Христа, считавшегося покровителем карбонариев, борющихся с «волками».

Политическая программа карбонариев включала борьбу за конституционные преобразования. Важнейшим пунктом этой программы было требование национальной независимости, а также единства Италии. Чёткой программы объединения страны у карбонариев не имелось. Одни из них намеревались захватить власть путём военного переворота. Другие видели основное препятствие к объединению страны в австрийском владычестве и предлагали сосредоточить усилия на борьбе с ним. В годы наполеоновского господства карбонариям помогали англичане, которые снабжали их оружием. Однако после возвращения Бурбонов на первых порах движение карбонариев, теперь уже отдельное от «бандитизма», не встретило широкой поддержки у населения.

Движение карбонариев активизировалось в 1820-х годах, когда каждый 25-й житель Неаполитанского королевства был карбонарием. В 1820 году по ложному обвинению об участии в заговоре карбонариев в тюрьме на острове Мурано провёл семь месяцев будущий итальянский сенатор Джованни Арривабене

[5]. Карбонарии возглавляли революции 1820—1821 годов (когда отличился Гульельмо Пепе) и партизанское движение 1820-х годов (братья Капоццоли) в Королевстве обеих Сицилий и в Пьемонте, участвовали в революции 1831 года в государствах Центральной Италии. В начале 1830-х годов карбонарии Апеннин влились в ряды движения «Молодая Италия» и другие организации революционного направления без подобных мистических обрядов. Но в это же время в Сицилии до конца 1840-х годов действовало «неокарбонарское» движение.

Организации карбонариев (со своими специфическими целями) существовали также во Франции, где их возглавлял Лафайет, там покровителем считался святой Теобальд, и там оно было массовым, а также в Швейцарии, Германии, Испании и на Балканах

[4].

Ах Боже мой! Он карбонари!
Он вольность хочет проповедать!

«Ванина Ванини, или Подробности о последней венте карбонариев, раскрытой в Папской области» — повесть Стендаля о роковой любви аристократки и карбонария. Заговоры карбонариев упоминаются в ряде произведений «Человеческой комедии» Оноре де Бальзака.
В романе Александра Дюма «Граф Монте-Кристо» главный герой мимолётно подозревался в принадлежности к карбонариям: — «Уж не принадлежит ли этот Дантес к какой-нибудь секте карбонариев, раз его покровитель так неосторожно говорит во множественном числе?»
Карбонарии упоминаются в романе Умберто Эко «Пражское кладбище»: в начале своего сотрудничества с тайной службой Пьемонта главный герой романа шпионит именно за ними^[6].

Марианна Ковальская. Движение карбонариев в Италии 1808—1821 гг. —
М.: «Наука», 1971. — 267 с.

карбонарий — это… Что такое карбонарий?

карбонарий — карбонария, м. [ит. carbonaro, букв. угольщик] (истор.). Член тайной революционной организации, основанной в Италии в начале 19 столетия и прекратившей существование после неудачного восстания во Франции в 1823 г. Большой словарь иностранных слов … Словарь иностранных слов русского языка

КАРБОНАРИЙ — КАРБОНАРИЙ, я, муж. В Италии в нач. 19 в.: член тайной революционной организации. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

карбонарий — сущ., кол во синонимов: 1 • революционер (7) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов

карбонарий — КАРБОНАРИЙ, я, м Член тайного общества в Италии в начале XIX в., которое боролось за национальную независимость и воссоединение Италии. Идеи карбонариев проникли в Россию и волновали образованную дворянскую молодежь, так что со временем слово… … Толковый словарь русских существительных

карбонарий — (иноск.) неблагонадежный, вольнодумец Ср. Ах, Боже мой, он карбонарий! Грибоедов. Горе от ума. 2, 2. Фамусов о Чацком. Ср. Это не мое только мнение; другие тоже находят, что этот барин смотрит карбонарием. Тургенев. Дым. 15. Carbonari (угольщики) … Большой толково-фразеологический словарь Михельсона

Карбонарий — Карбонарии (итал. carbonaro) члены тайного, строго законспирированного общества в Италии в 1807 1832 гг. Флаг карбонариев Карбонарий по итальянски означает «угольщик». Это название связано с тем, что в обществе карбонариев наряду… … Википедия

Карбонарий — Карбонарій (иноск.) неблагонадежный, вольнодумецъ. Ср. Ахъ, Боже мой, онъ Карбонарій! Грибоѣдовъ. Горе отъ ума. 2, 2. Фамусовъ о Чацкомъ. Ср. Это не мое только мнѣніе; другіе тоже находятъ, что этотъ баринъ смотритъ Карбонаріемъ. Тургеневъ. Дымъ … Большой толково-фразеологический словарь Михельсона (оригинальная орфография)

Карбонарий — I м. Член тайного общества, организованного в Италии в начале XIX в. для борьбы за национальное освобождение и объединение страны. II м. Тот, кто отличается свободомыслием, вольнодумством, критическим отношение к господствующим взглядам, к… … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

карбонарий — карбонарий, карбонарии, карбонария, карбонариев, карбонарию, карбонариям, карбонария, карбонариев, карбонарием, карбонариями, карбонарии, карбонариях (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов

карбонарий — Заимств. в начале XIX в. из итал. яз., где carbonari «карбонарии» &LT; «угольщики» суф. производное от carbone «уголь». Соврем. значение слова обязано тому, что Carbonari «угольщики» было названием тайного политического общества, боровшегося за… … Этимологический словарь русского языка

карбонарий — карбон арий, я … Русский орфографический словарь

Карбонара — Википедия. Что такое Карбонара

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Паста карбонара

Паста алла карбонара (итал. Pasta alla carbonara) — спагетти с мелкими кусочками гуанчале (соленой некопченой итальянской свиной щековины), смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан и пекорино романо, соли и свежемолотого чёрного перца. Этот соус доходит до полной готовности от тепла только что сваренной пасты. Гуанчале нередко заменяется панчеттой. Блюдо было изобретено в середине XX века ^[1]. Паста алла карбонара является традиционной для итальянского региона Лацио, столицей которого является Рим. В других странах в соус для карбонары нередко добавляют сливки, а щековину заменяют копченым беконом.

Сыр

В Риме используют пекорино романо (выдержанный сыр из овечьего молока). Соус из пекорино может показаться слишком резким: часто поровну смешивают пекорино романо и пармезан.

Щековина

В Риме карбонару обычно готовят с солёной свиной щековиной гуанчале или панчеттой.^[2]^[3] Гуанчале и панчетта отличаются тем, что в последней больше мясных прожилок. Мелкие кубики щековины обжаривают до прозрачности и добавляют в пасту перед тем, как влить в неё соус.

Примечания

↑ Alberini, Massimo. Guida all’Italia gastronomica. — Touring Club Italiano, 1984. — P. 286. (итал.)
↑ Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, La cucina rustica regionale (2. Italia Centrale), Rizzoli, 1977 republication of La Buona Vera Cucina Italiana, 1966. (итал.)
↑ Vincenzo Buonassisi, Il Nuovo Codice della Pasta, Rizzoli, 1985. (итал.)

Паста карбонара — рецепты с фото на Повар.ру (30 рецептов карбонары)

Карбонара со сливками 4.5

Устройте себе вечер итальянской кухни, приготовив карбонару со сливками — одно из классических блюд тамошней кухни. В каноничную карбонару сливки не добавляются, но мы отступим от правил. …далее

Добавил: Itsme 02.07.2014

Спагетти карбонара в мультиварке 4.7

Если вы любите блюда итальянской кухни, то рецепт спагетти карбонара в мультиварке точно придется вам по вкусу. Сочетание пармезана, копченой грудинки и сливок делает это блюдо невероятно нежным. …далее

Добавил: NataliLarin 02.07.2014

Карбонара со сливками и беконом 4.0

Благодаря итальянцам мы знаем, как приготовить карбонару со сливками и беконом. Правда, некоторые утверждают, что сливки не нужны, однако, с ними вкус готового блюда более нежный и деликатный. …далее

Добавил: Антон Сорока 11.11.2016

Карбонара с беконом 4.0

Классическую Карбонара с беконом также можно приготовить на новый лад. Включите фантазию, используйте новые ингредиенты. Карбонара с беконом — сытное итальянское блюдо из пасты, яиц, сыра и бекона. …далее

Добавил: Vikulia 02.07.2014

Макароны «Карбонара» со сливками 5.0

Если хотите узнать, как приготовить макароны «Карбонара» со сливками, то этот рецепт однозначно для вас. Это блюдо готовится просто и не требует больших затрат времени или подбора особых продуктов. …далее

Добавил: Alina Nikoza 05.12.2018

Лингвини цуккини Карбонара 5.0

Рецепт приготовления итальянского блюда Лингвини цуккини Карбонара с Романо и Панчетта. …далее

Добавил: Deemmaq 02.07.2014

Спагетти Карбонара 4.3

Спагетти Карбонара — сытное итальянское блюдо из пасты, бекона, сыра и яиц. Готовится оно просто и быстро. Получается очень сытным. Кушать его можно в любое время дня — на обед или ужин. Попробуйте! …далее

Добавил: Елена Соколова 02.07.2014

Паста карбонара с кукурузой и чили 5.0

Рецепт приготовления яичной лапши с кусочками поджаренного бекона, сладкой кукурузой, чили халапеньо, чесноком, тимьяном, петрушкой, сухим белым вином и сыром Пармезан. …далее

Добавил: Alteredego 02.07.2014

Паста Карбонара с зеленым горошком 5.0

Небольшая модификация знаменитой итальянской пасты с беконом и соусом из сыра и яиц. Паста получается очень вкусной и сытной и готовится всего за 25 минут. …далее

Добавил: Jess 02.07.2014

Соус карбонара 3.5

Соус карбонара — известное итальянское блюдо, а точнее — его дополнение. Соус карбонара используют для пасты. Готовят из смеси сыров Чеддера и Пармезана. …далее

Добавил: Kovaliova 02.07.2014

Тальятелле карбонара 4.0

Тальятелле — итальянская паста, по форме схожая с нашей лапшой. Тальятелле карбонара готовится с беконом и сыром Пармезан. Вкусный обед на скорую руку. …далее

Добавил: Kovaliova 02.07.2014

Карбонара с креветками 4.5

Готовы удивить ваших близких? Слегка изменим рецепт классической пасты карбонара и добавим креветки. Получится непревзойденное и изысканное блюдо — карбонара с креветками. …далее