Карбонат это какая часть туши свиньи: где находится, как выглядит, откуда вырезают

Из чего состоит туша?

Подготовленные к дальнейшей разделке полутуши оставляют ненадолго отлежаться. Разрезание половинок осуществляется в определенной последовательности. Таких схем имеется много, они различаются между собой по тому, предназначена ли туша для продажи или личного использования. Кроме того, в разных странах схемы разделывания тоже различные.

Обычно туша делится на 10-12 частей (отрубов: голова, уши, шея, карбонат, ребрышки, кострец, окорок, рулька, грудинка, вырезка, подчеревок). Полученные части подразделяются на два сорта. К первому относится лопаточная, спинная часть, грудинка, поясничная часть (вырезка) и окорок. Особенно ценится самая нежная спинная часть, а именно корейка и карбонат.

Ко второму сорту относится шея, рулька, голяшка. Каждая часть имеет свои особые характеристики и может использоваться для разных целей.

Подчеревок

Подчеревок является нижней частью живота свиньи Подчеревок, называемый также брюшина, пашина, представляет собой кусок мяса с прослойками жира. Это довольно-таки жирная часть свиньи, поэтому лучше использовать подчеревок для жарки, тушения, копчения. Многие высоко отзываются о вкусовых качествах подчеревка.

Кострец

Кострец располагается на задней части спины свиньи. Принято считать, что свинина – это очень жирное мясо. Но, в отличие от подчеревка, кострец не является жирным. При этом это мясо очень нежное и вкусное. Используют он обычно для запекания, шашлыка.

Вырезка

Говорят, что чем меньше при жизни напрягались мышцы, тем более нежным будет мясо в этой части. Вырезка находится в поясничной части тела и относится к первосортным видам мяса. Она нежирная и может использоваться в диетическом питании наравне с куриным мясом. Где именно находится вырезка на туше можно увидеть на схеме.

Карбонат

Карбонат (бескостная корейка) находится на самой верхней части спины. При жизни она мало была задействовано свиньей, поэтому мясо здесь особенно нежное. Жира карбонат практически не имеет. Поэтому его могут есть и те, кто не любит свинину из-за жирного мяса. Используют карбонат обычно для запекания. Он, как и вырезка, считается деликатесным продуктом.

 Загрузка …

Фотогалерея

Фото 1. Подвешивание туши

Фото 2. Разделка в домашних условиях

Фото 3. Свиные полутуши

Фото 4. Свинина после разделки

Фото 5. Удаление внутренних органов

Фото 6. Готовим из свинины

Видео «Разруб свинины»

В этом видео можно увидеть как правильно разделывать свиную тушу.

Качество свинины | Национальный свиновод

Фермы и бойни разделяют ответственность за качество свинины Исследователи из Университета Иллинойса недавно обнаружили, что фермы происхождения и бойни могут оказывать большое влияние на качество свинины. Представители свиноводческой отрасли хорошо осведомлены о том, что ящик с мясом, наполненный бледной, мягкой и экссудативной (PSE) свининой, не очень удобен для потребителя. Следовательно, некоторые упаковщики пригрозили оштрафовать производителей за

02 января 2003 г.

Фермы и бойни разделяют ответственность за качество свинины

Исследователи Университета Иллинойса недавно обнаружили, что ферма происхождения и бойня могут иметь большое влияние на качество свинины.

Представители свиноводческой отрасли хорошо осведомлены о том, что мясной ящик, наполненный бледной, мягкой и экссудативной (PSE) свининой, не очень удобен для потребителя. Следовательно, некоторые упаковщики пригрозили наказать производителей за плохое качество мяса. Исследователи отметили, что на качество свинины влияет множество факторов.

Предыдущие исследования показали, что такие качественные характеристики, как цвет филейной части, влагоудерживающая способность и распространенность PSE свинины, зависят от генетики, обращения с животными и предубойной подготовки. Исследователи из Иллинойса признали, что имеется мало информации о том, как ферма происхождения и завод по убою могут влиять на качество свежей свинины в коммерческих условиях.

В рамках исследовательского проекта на двух бойнях в четыре разных дня было забито в общей сложности 4500 коммерческих гибридных свиней. Свиньи происходили из четырех разных ферм, но все они представляли одну и ту же генетическую линию. Четыре дня убоя были распределены по временам года, причем один день приходился на весну, лето, осень и зиму.

Один грузовик свиней с каждой фермы был отправлен на каждый завод в соответствующие дни убоя. Свиней забивали после ночного периода отдыха. Для оценки качества мяса были случайным образом отобраны восемьсот свиней. Выборка была разбита на 25 свиней/ферма/завод/день убоя.

Исследователи обнаружили значительные различия в качестве свинины между двумя заводами. На одном заводе производилась свинина с повышенным рН корейки, повышенной нежностью и сочностью, а также более низкими потерями при промывке и стекании. Свинина с этого завода была темнее по цвету, сочнее и нежнее. Продукт также обладал большей водоудерживающей способностью.

Исследователи были удивлены, обнаружив большие различия в качестве свинины между фермами, особенно с точки зрения pH филейной части и водоудерживающей способности. Результаты исследования также показали, что бойня, на которой производилось наиболее желаемое качество филейной части, различалась между четырьмя фермами, а это означает, что для большинства важных качественных характеристик свинины существовало значительное взаимодействие между фермами происхождения и бойнями.

Исследователи говорят, что результаты этого исследования подчеркивают важность оптимизации условий на последних решающих этапах перед убоем. Это включает в себя сосредоточение внимания на последствиях качества свинины на ферме, во время обработки и транспортировки, а также на бойне.

Исследователи: Дэн Гамильтон, Брайан Биднер, Флойд Маккейт и Майкл Эллис, Университет Иллинойса. Свяжитесь с Эллис по телефону (217) 333-6455 или по электронной почте [email protected]

Пищевая сода решает давние проблемы с качеством свинины

более 50 лет.

Попытки уменьшить эту проблему с помощью генетики или быстрого посмертного охлаждения оказались успешными лишь частично.

В зависимости от породы от 5 до 15% свиней производят мясо PSE. Свиньи здоровы, но свинина плохого качества.

Исследовательская группа из Университета Висконсина решила эту проблему, введя в мясо сразу после убоя состав, давно используемый для запекания и лечения расстройства желудка — пищевую соду или бикарбонат натрия.

Исследователи отмечают, что PSE возникает из-за естественных изменений в химическом составе мышц. Мясо всех животных обычно становится более кислым после убоя. Но мясо свиней PSE слишком быстро становится кислым. Когда это происходит, мясо теряет воду и становится бледным и мягким.

Чтобы справиться с проблемами PSE, исследовательская группа из Висконсина разработала и запатентовала метод контроля кислотности мяса. Раствор бикарбоната натрия вводят в поясницу, окорока и другие отрубы, где он распространяется по тканям и снижает уровень кислоты.

При испытании 16 галотан-положительных свинок примерно через 15 минут после убоя в мясные отрубы половины туши животного PSE вводили инъекцию бикарбоната натрия. Другая сторона порезов осталась необработанной.

Все концентрации приводили к более высокому конечному pH, улучшению цвета мышц и уменьшению потери влаги.

Во втором эксперименте соединение вводили в мышечную ткань 23 свиней либо через 15 минут, либо через 24 часа после убоя. Мясо PSE, введенное через 15 минут после смерти, превосходило мясо, введенное через 24 часа после смерти, во всех областях, за исключением уменьшения потери влаги.

На основе этой работы исследователи определили, что они могут замедлить скорость и снизить уровень образования кислоты в мышцах свиней с PSE до такой степени, что водоудерживающая способность и цвет мяса будут аналогичны мясу свиней без PSE.

Обработка, по-видимому, обращает вспять влияние состояния PSE за счет того, что мышечная структура фактически открывается и удерживает больше жидкости, что приводит к тому, что мясо становится менее бледным.

Процесс инъекции был запатентован Исследовательским фондом выпускников штата Висконсин. Компания Hormel Foods, базирующаяся в Остине, штат Миннесота, приобрела эксклюзивную лицензию на этот метод и использует этот состав для производства свежей, готовой к хранению свиной вырезки, предназначенной для розничной продажи.

Исследователи: Роберт Кауфман, Марион Гризер и Рональд Рассел, Университет Висконсина; Эд Поспех, приглашенный ученый из Польши. Телефон Кауфмана по телефону (608) 238-7878 или электронная почта [email protected]

На качество мяса Berkshire не влияет Paylean

Исследователи Мичиганского государственного университета говорят, что Paylean можно использовать для улучшения темпов роста и выхода постного мяса свиней от Berkshire, не влияя на их превосходное качество свинины.

Paylean (Elanco) — торговое название гидрохлорида рактопамина. Этот агент перераспределения заставляет метаболизм свиньи переключать питательные вещества с жира на рост мышц.

Исследователи сравнили свиней, происходящих от Berkshire и Yorkshire, со свиньями, происходящими от Berkshire, которых кормили Paylean (дополнение на 9г/т рациона за последние четыре недели откорма). Свиньи, происходящие от Berkshire, которых не кормили Paylean, служили контролем.

В каждую из трех экспериментальных групп было включено по 16 свиней весом приблизительно 180 фунтов. Все свиньи получали рацион, содержащий 16% сырого протеина и 0,9% лизина. Признаки роста не подвергались статистическому анализу из-за ограниченного количества загонов.

Свиньи, полученные от Berkshire, получавшие Paylean, и свиньи, полученные от Йоркшира, имели среднесуточный привес на 19% выше и эффективность кормления на 18% выше, чем контрольные свиньи Berkshire.

Свиней убивали в течение двух дней на коммерческом упаковочном заводе. Масса туш не различалась между группами. Свиньи, происходящие от Berkshire, которых кормили Paylean, и свиньи, происходящие от Berkshire, которых кормили Paylean, и свиньи, происходящие от Berkshire, давали туши с большей площадью поясницы, более тяжелыми окороками и более полным обезжириванием, чем контрольные свиньи Berkshire.

Туши йоркширских свиней имели более легкие брюшки, меньше 10-го ребра и средний шпиковый жир, а также более высокий процент обезжиренного постного мяса, чем контрольные свиньи Berkshire и свиньи Berkshire, которых кормили Paylean.

pH поясничной мышцы был одинаковым через 20 минут, 45 минут, три часа и 24 часа после смерти для обеих групп Berkshire. Тем не менее, туши беркширских свиней, которых кормили Paylean, имели более высокий 20-минутный pH и 45-минутный pH, чем туши йоркширских свиней. Обе группы Беркшира имели более высокий трехчасовой и 24-часовой рН, чем туши Йоркшира.

Беркширские свиньи, которых кормили Paylean, имели более низкую 20-минутную температуру мышц поясницы, чем контрольные группы йоркширской и беркширской групп, и более низкую 45-минутную температуру, чем йоркширские.

Потеря жидкости была выше у йоркширских свиней, чем у беркширских свиней, получавших пайлин, и, как правило, была выше у йоркширских поясничных мышц по сравнению с контрольными группами Berkshire. Йоркширская филейная мышца имела более высокие потери при прочистке, чем обе группы Беркшира, при хранении в течение семи дней после смерти в вакуумных пакетах при температуре 4 ° C (39,2 ° F). Нежность филейной отбивной не отличалась между группами.

Исследователи говорят, что Paylean помог свиньям, происходящим от Berkshire, улучшить площадь поясницы на 1 кв. дюйм, вес окорока на 1,2 фунта и увеличить количество обезжиренного постного мяса на 5 фунтов. Толщина хребтового сала не уменьшилась.

Потомство Berkshire, получавшее Paylean, было похоже на контрольных свиней Yorkshire по среднему дневному приросту, эффективности кормления, площади лобковой кости, оптовому весу окорока и фунтам обезжиренного постного мяса. Обработка Paylean не оказала отрицательного влияния на цвет свинины, водоудерживающую способность или разделку потомства Berkshire.

Согласно исследователям, результаты показывают, что Paylean может использоваться в качестве эффективного инструмента управления для улучшения скорости роста и разделки генетических линий с превосходным качеством свинины, которые не были приняты в коммерческих целях. При правильном использовании добавка Paylean может позволить производителям свинины гибко использовать генетические линии с превосходным качеством свинины, осваивать нишевые рынки и не допускать потери экономически важных производственных характеристик, таких как скорость роста и мускулистость туши.

Исследователи: M.J. Ritter, C.P. Эллисон и М.Е. Думит, Университет штата Мичиган. Свяжитесь с Doumit по телефону (517) 355-8452, доб. 203 или по электронной почте [email protected]

Процесс сбора урожая влияет на качество свиной корейки, ветчины

Исследование Университета штата Айова (ISU) недавно продемонстрировало типичное время выдержки туш в свиноводстве — интервал между прилипанием и ошпариванием во время убоя процесс — может быть слишком долгим.

В предыдущих рекомендациях минимальное время выдержки составляло пять минут, а максимальное — 10 минут.

Сокращение времени выдержки до максимум пяти минут позволяет тушам намного быстрее перейти к этапу охлаждения, а качество свинины может быть улучшено.

Отвод тепла от туши на ранней стадии процесса уборки также может существенно повлиять на качество свинины. Таким образом, при финансовой поддержке Национального совета по свинине исследователи решили определить, в какой степени время выдержки между обескровливанием и ошпариванием может влиять на цвет свинины и ее водоудерживающую способность.

В эксперименте участвовали 32 помесные свинки дюрок x йоркшир и 32 свинки помеси дюрок x йоркшир. Свиньи весили в среднем 248 фунтов на убой. В течение четырехнедельного периода в мясной лаборатории ISU еженедельно забивали восемь тачек и восемь свинок. Исследователи использовали схему лечения «два на два», по 16 свиней на комбинацию лечения.

Туши выдерживали в течение пяти или 10 минут после приклеивания перед тем, как поместить в бак для шпарки. Тушки находились пять-восемь минут в ошпаривателе при температуре воды 60°С. (140°F.).

Температуру и рН измеряли на внутренней стороне бедренной мышцы (полуперепончатой) и поясничной мышце (длиннейшей) через 45 минут, через два, четыре, шесть и 24 часа после смерти. Все туши были помещены в холодильник через 50 минут после забоя.

Ветчину и корейку удаляли с левой стороны туши через 24 часа после забоя. Два, 2,5 см. (1 дюйм) отбивных из области последнего ребра филейной части использовали для определения субъективных оценок цвета, твердости, влажности и мраморности. Потеря сока и значения Hunter L*, a* и b* были измерены на длиннейших отбивных из центральной части филейной части.

Филейную часть корейки использовали для определения потерь при продувке в вакуумной упаковке в течение шестидневного периода хранения. Значения Hunter L, a и b были получены на полуперепончатой ​​и двуглавой мышцах бедра. Исследователи зафиксировали предельный рН полуперепончатой ​​мышцы и двуглавой мышцы бедра каждой туши. Приблизительно 3,3 фунта. части полуперепончатой ​​мышцы и двуглавой мышцы бедра использовались для определения потерь при продувке в вакуумной упаковке в течение шестидневного периода.

Результаты

Первые две минуты после залипания дали 97,57% от общего количества собранной крови (рис. 1). Исследователи говорят, что есть доказательства того, что перерабатывающие предприятия могут сократить время выдержки перед ошпариванием, потому что через две минуты было собрано очень мало крови.

Исследователи стремились определить влияние признаков ранней послеубойной обработки на общее качество свинины. Время ошпаривания, время выдержки, дата сбора и пол животного были независимыми переменными в анализе.

Более продолжительное время ошпаривания, как правило, приводило к более низкому уровню рН филейной части через 45 минут и через два часа после забоя (рис. 2). Исследователи наблюдали более низкие температуры через два часа после смерти в полуперепончатых мышцах туш в группах с более коротким временем ошпаривания (рис. 3). Постоянного влияния времени выдержки не наблюдалось (рис. 4 и 5).

Эти наблюдения позволяют предположить, что изменение процедуры сбора урожая может привести к изменению pH и температуры в ранний послеубойный период. Замедление скорости снижения pH и увеличение скорости охлаждения могут улучшить качество свинины.

Несмотря на то, что обработка урожая оказывала минимальное влияние на снижение pH и температуры в раннем послеубойном периоде, влияние обработки на показатели качества свинины постоянно не наблюдалось.

Данные, представленные на рис. 6, показывают, что более короткое время выдержки и ошпаривания не оказывает отрицательного влияния на качество свинины. Согласно исследованию ISU, кажется, что удлинение периода между оглушением и потрошением может отрицательно сказаться на нежности свежей свинины. Это наблюдение следует исследовать дальше. Нажмите здесь, чтобы скачать рисунки. (Для этого требуется Adobe Acrobat Reader, загрузите с сайта: www.adobe.com.)

Исследователи: Стивен Лонерган и Мэтт Гарднер, Университет штата Айова. Свяжитесь с Lonergan по телефону (515) 294-9126 или по электронной почте [email protected]

Макроминералы для рациона свиней

Минералы составляют небольшую часть рациона свиней, но их важность для роста, здоровья и продуктивности свиней трудно переоценить. Свиньям требуется 15 минералов в их рационе, а макроминералы — это минералы, которые нужны свиньям в больших количествах, обычно описываемые как включенные в процент от рациона. Макроминералы: кальций, фосфор, натрий, хлор, калий, магний и сера. Около 5 процентов от общей массы тела свиней составляют минеральные вещества. Хотя эти минералы присутствуют в большинстве фуражных зерен, некоторые из них присутствуют в низких концентрациях в кормах, обычно используемых в рационах свиней. Следовательно, важно, чтобы диета была сбалансирована с использованием дополнительных минеральных источников. Минералы необходимы для большинства основных метаболических реакций в организме и являются важным фактором роста, размножения и устойчивости к болезням. Они играют роль в пищеварении; метаболизм белков, жиров и углеводов; и структура хромосом, ферментов, нервов, крови, скелета, волос и молока.

Эффективность усвоения минералов зависит от концентрации этого минерала в рационе, источника минерала и его доступности, взаимодействия минералов в рационе и минерального статуса животного. Сегодня большинство свиней содержится в закрытых помещениях, поэтому они зависят в первую очередь от своего ежедневного корма для удовлетворения необходимых потребностей в минералах. Тем не менее, минералы не следует добавлять в рацион бессистемно. Чрезмерное употребление может привести к серьезным последствиям, включая антагонистические взаимодействия между минералами, ведущие к потенциальному дефициту и нарушению роста свиней.

Цели:

• Предоставить информацию о биологической важности макроминералов для свиней
• Обсудите различия в рекомендациях по содержанию фосфора в рационе
• Представлены распространенные источники макроминералов для рациона свиней

Кальций и фосфор

Кальций и фосфор играют важную роль в развитии и поддержании костной системы, свертывании крови, сокращении мышц и многих других регуляторных функциях. Кальций и фосфор являются двумя наиболее распространенными минералами в организме свиньи. В свинке 9В костной системе находится 6-99% кальция и 60-80% фосфора организма. Эти два минерала следует рассматривать вместе при составлении рационов, основанных на потребностях свиней, поскольку их соотношение друг с другом может сильно повлиять на их усвоение и использование организмом. Накопление кальция и фосфора в костях взаимозависимо, и одно не может накапливаться без другого. В костях кальций и фосфор откладываются в соотношении 2,2:1 [1,2].

Дефицит кальция может привести к неправильному формированию костей, снижению прочности костей, хромоте, а при крайнем дефиците – к замедлению роста. У молодых свиней этот дефицит может наблюдаться в виде рахита. Однако у взрослых свиней кальций удаляется из костей при недостаточном питании, что ослабляет их кости. Это наиболее распространенная причина угнетения свиноматок после отъема. Свиноматка истощила запасы своих костей, чтобы удовлетворить потребность в молоке, и, следовательно, у нее образовались кости, которые становятся хрупкими и легко ломаются во время движения, перемешивания и борьбы после отъема [1,2].

Содержание кальция в кукурузе, мелком зерне и соевой муке очень низкое и требует добавления кальция в рацион свиней на всех этапах свиноводства. В США большая часть потребности свиней в кальции (50-75%) обычно удовлетворяется за счет скармливания карбоната кальция (измельченного известняка). Остальная часть обычно обеспечивается дополнительными источниками фосфора, такими как моно- или дикальцийфосфат, которые содержат значительное количество кальция (таблица 1).

Фосфор необходим в рационе свиней для правильного роста и минерализации скелета, а также для функционирования клеток. У свиньи примерно 75 % фосфора в организме находится в скелете, а 25 % — в мягких тканях. Фосфор содержится в каждой клетке организма, участвующей в энергетической системе (АТФ), структурных компонентах клетки, таких как фосфолипиды, сайтах фосфорилирования для активации ферментов и факторе инициации синтеза белка [2]. Количество фосфора, необходимое для роста, меньше, чем количество, необходимое для максимального развития костей [1]. Дефицит фосфора в рационе оказывает непосредственное угнетающее действие на аппетит, скорость роста и эффективность кормления свиней [1,2].

В кормлении свиней фосфор может быть выражен тремя различными способами: общий, биодоступный или перевариваемый фосфор. Общий пищевой фосфор представляет собой химически проанализированное количество фосфора в рационе, но не дает никаких указаний на количество фосфора, доступного свинье для поддержания и роста. Многие корма, используемые в рационах свиней, имеют растительное происхождение, и фосфор в этих ингредиентах плохо усваивается свиньями. Это связано с тем, что большая часть фосфора (60-90%) связан в кольцо фитиновой кислоты, называемое фитатом [3]. У свиней нет пищеварительного фермента фитазы для удаления фосфора из этой структуры, и поэтому этот фитатный фосфор недоступен для свиней. Коммерческая фитаза доступна для использования в рационах свиней и более подробно обсуждается в информационном бюллетене PIG № 07-03-04 (Кормовые добавки для свиней – ферменты и фитаза).

Этот эффект фосфора фитиновой кислоты лучше всего демонстрируется при оценке кукурузной и соевой муки, в которых свинья усваивает только 28 и 32% общего фосфора; остальное связано в виде фитатного фосфора и недоступно для свиней (информационный бюллетень PIG № 07-07-09)., Состав и норма использования кормовых ингредиентов для рационов свиней). Вот почему общее количество фосфора не должно быть единственным значением, которое следует учитывать при оценке удовлетворения потребности свиней в фосфоре. Из-за плохой усвояемости растительного фосфора производителям свинины традиционно приходилось добавлять в рацион богатые фосфором ингредиенты, чтобы удовлетворить потребность свиней в фосфоре. Этот подход является необходимым, но дорогостоящим и имеет потенциальные последствия для окружающей среды, поскольку непереваренный фосфор проходит через свинью и обогащает навоз фосфором. Если навоз вносится в пахотные земли в чрезмерных количествах, фосфор будет накапливаться в почве и потенциально может привести к экологическим проблемам (см. информационный бюллетень 07-05-02; Управление выделением питательных веществ и запахом при производстве свинины с помощью кормления). Перевариваемый фосфор часто используется для составления рационов в европейской свиноводческой промышленности.

Перевариваемый фосфор определяется так же, как и другие питательные вещества, путем сбора фекалий или подвздошной кишки при скармливании определенного ингредиента. Это позволяет определить перевариваемый фосфор конкретного ингредиента корма по разнице между потреблением фосфора и его выделением с фекалиями. Использование легкоусвояемого фосфора в рецептурах рационов позволит отрасли приблизить кормление к потребности свиней в фосфоре. Относительные значения биодоступного фосфора (также известного как доступный фосфор) для ингредиентов корма и оценки потребности чаще используются большинством специалистов по питанию свиней в Соединенных Штатах. Относительный биодоступный фосфор определяется на основе относительной связи со структурной золой костей или прочностью костей по сравнению с неорганическим стандартом, который вводили в том же эксперименте. Большинство исследований относительной биодоступности фосфора используют монокальцийфосфат, дикальцийфосфат или монофосфат натрия в качестве эталонного стандарта, с которым сравнивается относительная биодоступность кормового ингредиента. Одной из проблем с системой относительного биодоступного фосфора является то, что эталонный стандарт фосфора считается усвояемым на 100%, но в действительности эти стандарты имеют от 76 до 92% перевариваемого фосфора в организме свиньи (Информационный бюллетень по свиньям № 07-07-09, Состав и норма использования кормовых ингредиентов для рационов свиней). Изменчивость стандартов усвояемости, используемых для сравнения кормовых ингредиентов с относительной биодоступностью, означает, что фактические значения биодоступного фосфора могут значительно различаться. NSNG предоставляет рекомендации относительно содержания биодоступного фосфора и перевариваемого фосфора в зависимости от концентрации в рационе и относительно энергетической ценности рациона для различных классов свиней. Мы признаем, что большая часть свиноводческой промышленности США использует систему биодоступного фосфора [4], но мы предоставляем рекомендации по усвояемому фосфору, чтобы направить отрасль к использованию более точных и надежных рекомендаций по фосфору. Кроме того, мы использовали скорость прироста мышечной массы свиней на откорме, чтобы оценить наши рекомендации по усвояемому фосфору [5,6]. Мы считаем, что этот подход обеспечивает дальнейшее уточнение наших рекомендаций по усвояемому фосфору для свиней на доращивании и откорме, потому что он больше отражает их истинные потребности. Следующим шагом в рекомендациях по фосфору является определение истинной или стандартизированной потребности свиней в подвздошно-усвояемом фосфоре, подобно прогрессу, достигнутому нами в отношении аминокислот.

Соотношение кальция и фосфора играет важную роль в кормлении свиней. Широкое соотношение кальция и фосфора уменьшит поглощение фосфора, особенно когда фосфор скармливается на уровне, близком к потребности [1]. Более узкое соотношение кальция и фосфора приведет к более эффективному поглощению фосфора и более важно для поросят [1]. Рекомендуемое соотношение кальция и общего фосфора в Национальном руководстве по питанию свиней составляет 1-1,2:1 на всех этапах производства. В целом рекомендуемое соотношение кальция и биодоступного фосфора составляет 1,4-2,4:1, а соотношение кальция и усвояемого фосфора составляет 1,6-3,0:1, причем оба эти показателя увеличиваются по мере взросления свиньи от периода доращивания до откорма и посева. этапы производства.

Включение фитазы в рацион свиней снизит общее содержание фосфора в рационе примерно на 0,05–0,10 процентных единиц, в зависимости от количества добавленного фермента фитазы. Это повысит соотношение кальция и общего фосфора примерно до 1,5:1, что близко к верхнему рекомендуемому пределу для этого соотношения. Однако соотношение кальция и доступного фосфора или перевариваемого фосфора останется неизменным, поскольку рационы по-прежнему будут составляться с одинаковым содержанием доступного или перевариваемого фосфора; теперь для удовлетворения потребностей свиней потребуется меньше общего фосфора, потому что больше общего фосфора доступно для свиней из-за фитазы в рационе. Уменьшение пищевого фосфора при использовании фитазы обычно достигается за счет уменьшения дополнительного моно- или дикальцийфосфата.

Корма на растительной основе обычно являются недостаточными источниками фосфора для свиней из-за их низкой концентрации и доступности фосфора, поэтому в рационы свиней необходимо добавлять фосфор. Основными источниками дополнительного фосфора в рационах свиней являются моно- или дикальцийфосфат. Моно- или дикальцийфосфат также обеспечивает значительное количество кальция в среднем рационе свиней. Другие источники кальция и фосфора перечислены в таблице 1 (из информационного бюллетеня PIG 07-07-09).; Состав и норма использования кормовых ингредиентов для рационов свиней).

Таблица 1. Концентрации минералов в источниках макроминералов для свиней (в состоянии откорма)

Минеральный элемент	Источник	Сухое вещество (%)	Кальций (%) b	Фосфор (%) с	Натрий (%)	Хлорид (%)	Железо (частей на миллион)	Марганец (ч/млн)	Цинк (ч/млн)	Магний (%)	Калий (%)	Сера (%)
Кальций	Кальция хлорид дигидрат	—	27	—	—	—	—	—	—	—	—	—
	Известняк (минимум 95% карбоната кальция)	99	38,0	0,02 (—, —)	0,08	0,02	600	200	18	1,61	0,08	0,08
	Раковина устрицы	99	37,6	—	0,21	0,01	2840	133	—	0,30	0,10	—
Кальций и фосфор	Костная мука, приготовленная на пару	97	29,8	12,5 (82, —)	0,04	—	850	300	126	0,30	0,20	2,40
	Дикальцийфосфат	96	от 20 до 24	18,50 (100, 81)	0,18	0,47	7900	1400	92	0,80	0,15	0,80
	Монокальцийфосфат	100	17. 00	21.10 (100, 81)	0,20	—	7500	100	220	0,90	0,16	0,80
	Сульфат кальция дегидратированный	85	21,85	—	—	—	—	—	—	0,48	—	16,19
	Обесфторенный каменный фосфат	100	32,00	18.00 (87, —)	3,27	—	8400д	500	43	0,29	0,10	0,13
	Моноаммонийфосфат	97	0,35	24,20 (100, —)	0,20	—	4100	100	300	0,75	0,16	1,50
	Кюракофосфат	100	35,09	14,23 (50, —)	0,20	—	3500	—	—	0,80	—	—
	Фосфаты мягких пород	100	16. 09	9,05 (40, —)	0,10	—	19200	1000	—	0,38	—	—
Магний	Карбонат магния	81	0,02	—	—	—	—	100	—	30,20	—	—
	Оксид магния	100	1,69	—	—	—	10600	—	—	55,00	0,02	0,10
	Сульфат магния, гептагидрат	49	0,02	—	—	0,01	—	—	—	9,60	—	13.04
Калий	Хлорид калия	100	0,05	—	1,00	46,93	600	10	—	0,23	51,37	0,32
	Сульфат калия	—	0,15	—	0,09	1,50	700	10	—	0,60	43. 04	17,64
Натрий	Карбонат натрия	—	—	—	43,30	—	—	—	—	—	—	—
	Бикарбонат натрия	—	0,01	—	27.00	—	—	—	—	—	0,01	—
Натрий и хлорид	Хлорид натрия	—	0,30	—	39,50	59,00	100	—	—	0,005	—	0,20
Натрий и фосфор	Двунатрийфосфат	100	—	21,15 (100, —)	31.04	—	—	`—	—	—	—	—
	Монофосфат натрия	87	0,09	24,94 (100, 92)	18,65	0,02	10	—	—	0,01	0,01	—
Натрий и сера	Сульфат натрия декагидрат	—	—	—	13,80	—	—	—	—	—	—	9,70

^a Эти минеральные добавки не являются химически чистыми соединениями, и их состав может существенно различаться в зависимости от источника.