Written by on 10.12.1975

Карри что это такое блюдо: Карри – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Разное

Содержание

Как приготовить карри: рецепты острого блюда

Острое блюдо карри не только пользуется большой популярностью по всему миру, но и постоянно трансформируется, меняя ингредиенты и последовательность приготовления. Но все эти кулинарные вариации делают его только вкуснее, заставляя нас умирать о желание попробовать карри. Поэтому мы подготовили несколько рецептов этого блюда с огоньком.

Читайте также: Корейские салаты: оригинальные овощные рецепты со вкусом Азии

Карри – это название разнообразных особо распространенных в Индии пряных густых жидких блюд из тушеных овощей или мяса. Карри обычно не бывает без пряной смеси приправ, которую иногда в кулинарии меняют на готовый соус. А подают карри чаще всего с рисом.

Рецепт острого Карри

Что такое карри и как готовить это блюдо. Карри – это название разнообразных особо распространенных в Индии пряных густых жидких блюд из тушеных овощей или мяса.
Рецепты карри с курицей, индейкой, рисом и картошкой.

Что нам понадобится:

500 г куриных грудок
2 яйца
1-2 ч. ложки порошка карри
200 мл бульона
1 ч. ложка бульона1 ст. ложка крахмала1 ч. ложка сахара
1 щепотка глутамата натрия (на кончике ножа)
вино
cвиной жир

Как приготовить карри: рецепты острого блюда на любой вкус: как готовить

1. 1. Удалить из куриной грудки жесткие сухожилия и нарезать мясо кубиками, отправив их в миску. Добавить туда вино и тщательно перемешать. В отдельной миске приготовить панировочный состав, смешав яичный белок и крахмал. Вылить панировочный состав в миску с курятиной и опять перемешать
2. 2. Подогреть свининой жир на сковороде. Положить туда курятину и полностью прожарить ее до готовности, затем слить жир. Налить на сковороду 15 миллилитров топленого жира, нагреть его и добавить соль, сахар, вино, бульон и порошок карри. Довести до кипения, загустить соус раствором крахмала и положить в него жареное куриное мясо.

Перемешать, выложить на блюдо и подавать на стол.

Карри из курицы с овощами и рисом

Карри из курицы с овощами и рисом

Что нам понадобится:

30 г сливочного масла
500г куриных грудок
1 репчатый лук
2 зубчика чеснока
85 г соуса карри
250 г длиннозернового риса
400 мл куриного бульона для основы
30 г цветной капусты
400 г консервированных томатов
120 г консервированного горошка
150 мл натурального йогурта

Как приготовить карри:

1. Помыть и нарезать куриную грудку полосками. Растопить сливочное масло или маргарин в большой огнеупорной кастрюле и обжарить в нем курицу на небольшом огне в течение 5 минут. Переложить на тарелку, посолить и поперчить

2. Порезать лук, измельчить чеснок и обжарить их в кастрюле до мягкости. Долить туда соус карри, насыпать рис, томаты, цветную капусту, залить бульоном и довести до кипения. Сделать маленький огонь, накрыть и тушить около 15 минут, периодически помешивая
3. Положить курицу в кастрюлю, насыпать тужа горошек и перемешать. Затем накрыть крышкой, довести до кипения и тушить около 10 минут, пока не выкипит вся жидкость. Выключить огонь, добавить в блюдо йогурт и хорошенько все перемешать. Можно сразу подавать на стол.

Читайте также: Вкуснейший рецепт ароматного мяса: утка с яблоками

Карри из картошки

Карри с картофелем

Что нам понадобится:

1 кг картофеля
4 см корня имбиря
4 зубчика чеснока

2 ст. ложки порошка карри
4 шт. репчатого лука
5 ст. ложек семен кунжута

Как приготовить карри:

Помыть, почистить картошку, нарезать ее кубиками и посолить. Разогреть масло на сковороде и обжарить картофель около 10 минут. Добавить туда карри, измельченный лук, чеснок и имбирь. Залить 200 миллилитрами воды и хорошенько размешать. Накрыть крышкой и тушить в течении 10-15 минут помешивая. В конце посолить и сверху посыпать кунжутом.

Источник фотографий: depositphotos

Что такое карри и с чем его едят? | Book24: кулинарный блог

У карри три лица – блюдо, приправа и растение. О чем мы говорим, когда говорим о карри? Легко запутаться и попасть в просак, особенно в разговоре с ценителями индийской кухни. Предлагаем прочитать краткую справку о пряном карри, которая поможет вам чуть лучше ориентироваться в юго-восточных ресторанах.

История карри

Слово «карри» происходит от тамильского (распространенного в Индии языка) «kari» – «соус из множества специй», так что родиной блюда признают именно эту страну. Кстати, существуют сведения о том, что англичане стали готовить карри еще в 14 веке, при Ричарде II.

А в распространении карри по миру значимую роль сыграл Христофор Колумб, который буквально свел Восток и Запад и завез в Индию перец чили, который быстро стал неотъемлемой частью местной кухни. До Колумба карри было совсем не тем, что представляет собой сегодня.

Блюдо карри

Блюдо, знакомое нам как «карри» не существует по своей сути. Во всем мире готовится огромное количество блюд с добавлением этой пряной приправы, но единого рецепта карри не существует. Чаще всего его едят с рисом, мясом и овощами, а вариантов смешения ингредиентов – масса. Наиболее популярно блюдо в Индии, Тайланде, Малайзии, Индонезии, Шри-Ланке и…Англии (что ж, долгие отношения с Юго-Восточной Азией!).

Приправа карри

Карри – очень популярная приправа желто-оранжевого цвета, которая сегодня продается в каждом магазине «у дома». И хотя воспринимается эта приправа как нечто цельное, карри – это микс из разных восточных специй (кориандра, кумина, куркумы, имбиря, гвоздики и др.). Частым бонусом с карри-приправой в Индии идут листья карри, на вкус напоминающие сухую приправу. Однако, их присутствие в блюде необязательно, да и достать их в наших реалиях довольно проблематично.

Польза карри

Приправа получила такую популярность совсем неспроста. Ингредиенты, из которых она готовится, повышают иммунитет, защищают от простуды и гриппа, а также являются отличными помощниками в детоксикации организма. А вот о пользе готового блюда можно поспорить: если заправлять карри-соусом жирную свинину и прочие калорийные ингредиенты, то блюдо не пойдет на пользу вашей фигуре.

Виды карри

Предлагаем познакомиться с тремя нетривиальными разновидностями карри из разных стран. И среди них даже не будет карри масалы!

Чикен кацу карри

Страна: Япония

Блюдо готовится из риса и жаренной курицы, которые заправляются соусом карри. Рецепт японского карри-соуса часто включает в себя овощи. Чикин кацу карри не отличается остротой и отлично подходит для тех, кто еще боится соприкоснуться с истинной азиатской кухней.

Джалфрези

Страна: Индия

Джалфрези – это острое овощное индийское блюдо из тушеных овощей и приправы карри. Подается с курицей, лепешками или рисом и присутствует в меню любого индийского ресторана. В Англии популярность джалфрези обошла даже карри масалу – самую известную разновидность карри.

Кхаен као ван

Страна: Тайланд

Необычный зеленый тайский карри, отличающийся от своих собратьев использованием свежих ингредиентов – карри-листов – и кокосового молока. Подается такой карри с курицей (особенно часто – с «куриными ручками» – часть крыла от плеча до локтя) и имеет мягкий, сливочный, но пряный вкус.

С приходом зимы мы начинаем относиться к своему питанию внимательнее обычного. Не зря нам в детстве вешали на шею чеснок – еда действительно защищает нас от болезней. Особенно пряности и специи. Кто знает, может быть именно наполненная ими восточная еда является причиной долголетия народов Востока?
Все секреты использования трав, специй и всего пахнущего откроются вам в увлекательной книге натуропата Розали де ла Форе. А если гомеопатия – это не про вас, то советы из книги полностью применимы к повседневной готовке.

Понравилась статья? Поддержите канал лайком и подпиской! Вам не сложно, нам приятно)

До новых книг!

Ваш book24

Индийский Карри Кхема из мясного фарша (рецепт с фото)

Индийский Карри Кхема из мясного фарша


  Карри Кхема – это популярное и очень вкусное индийское блюдо, приготовленное из измельченной баранины или курятины (рубленого мяса или фарша) с луком, помидорами, чесноком, зеленым горошком, кинзой и специями. Кхема Карри подается с вареным рисом басмати и горячими индийскими лепешками – Чапати или Паратха. На родине этого блюда его любят делать достаточно острым, но при приготовлении блюда дома можно класть специи по вкусу, настраивая остроту под вкусовые предпочтения своей семьи. В некоторые разновидности Кхема Карри кладут также и картофель, нарезанный мелкими кубиками и обжаренный с луком.

В индийской кухне употребление говядины под запретом (корова в Индии считается священным животным), а в некоторых районах, где живут мусульмане, не употребляют в пищу и свинину, поэтому Кхема Карри готовят чаще всего из баранины и птицы (курица, индейка). Для домашнего варианта можно использовать любое предпочитаемое мясо. Комбинация жареного мяса и лука с богатым набором пряностей, помидорами и свежей зеленью кинзы создает умопомрачительные ароматы и разжигает аппетит. Попробуйте приготовить это вкусное индийское угощение на обед или ужин – это очень вкусно! А рецепт совсем простой. 

Ингредиенты (на 2 порции):

  • мясной фарш — 200 г,
  • томат (среднего размера) – 1 шт.,
  • замороженный зеленый горошек – 40 г,
  • репчатый лук (среднего размера) – ½ шт.,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • имбирь – 1 кусочек примерно 1 см длиной,
  • растительное масло – 1-2 ст.л.,
  • вода – 125 мл,
  • приправа Гарам Масала — 1/4 ч. л. (или по вкусу),
  • молотая сладкая паприка – 1/2 ч. л. (или по вкусу),
  • молотый кориандр — 1 ч.л. (или по вкусу),
  • молотая зира — 1/4 ч.л. (или по вкусу),
  • молотый кайенский перец — 1/4 ч.л. (или по вкусу),
  • молотый черный перец – щепотка (или по вкусу),
  • соль – щепотка (или по вкусу),
  • яблочный уксус — 1 ч.л.,
  • зелень кинзы – 1 кустик.

для сервировки:

  • индийские лепешки Чапати,
  • отварной белый рис. 

Сначала нужно подготовить к термообработке ингредиенты.

Разморозить замороженный зеленый горошек, залив его холодной водой.

Удалить у томата плодоножку и нарезать его маленькими кубиками, примерно 1см*1см.

Очистить от шелухи репчатый лук и нарезать половинку луковицы мелкими кубиками.

 

Имбирь и чеснок почистить.

Имбирь очень мелко нарезать или натереть на мелкой терке.

Чеснок пропустить через чесночный пресс.

 

Зелень кинзы нарубить вместе со стебельками.

В воке на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить до смягчения и легкого зарумянивания репчатый лук.

 

Добавить в вок имбирь и чеснок.

Перемешать содержимое вока и готовить еще 1 минуту.

 

Добавить в вок говяжий фарш, перемешать содержимое вока.

Готовить фарш до изменения цвета, при этом помешивая и разбивая лопаткой комочки фарша.

Как только фарш изменился в цвете и стал серым – добавить приправы (приправу Гарам Масала, молотую сладкую паприку, молотый кориандр, молотую зиру, молотый кайенский и черный перец и соль).

 

Перемешать содержимое вока, чтобы фарш и пряности смешались.

Добавить в вок кусочки томата и воду.

 

Перемешать содержимое вока и добавить зеленый горошек (предварительно слить с него воду).

Уменьшить нагрев до малого, накрыть вок крышкой и тушить фарш под крышкой примерно 10 минут.

 

По истечении времени снять крышку с вока, добавить к фаршу рубленую зелень кинзы и еще раз перемешать содержимое вока.

 

Готовое блюдо переложить на порционные тарелки и подавать с белым рисом и теплыми индийскими лепешками.

К слову, приготовленный таким образом фарш можно использовать как начинку для жареных пирожков самоса.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рецепт японского карри

Яна-тян,December 4, 2019

Лапша или рис с тушеными овощами и карри — примерно так выглядит обычный обед или ужин рядового японца.

В японской семье карри есть практически всегда — его готовят с нуля или просто покупают практически готовое в магазине (добавить немного мяса и овощей и готово). Карри в Японии любят абсолютно все, а называется оно Kare Raisu.

Самое главное, что нужно знать о японском карри — это ру (curry roux カレールー) — специальная заготовка для соуса, которая состоит из мясного бульона и жира, муки, специй и выглядит, как кубик сушеных специй. Но все же смесью специй это назвать нельзя, потому что ру придает блюду нужную текстуру, то есть это своего рода «подливка», которая идет к основному блюду из риса и тушеных овощей.

Ру позволяет всегда получить блюдо с гарантированным результатом, то есть густое, кремовое, ароматное карри. У каждой марки карри ру обычно есть 3 уровня остроты-мягким, средним или острым, но поскольку они делаются под вкусы японцев самый острый вкус не будет таким острым, как тайский или индийский карри.

А сейчас мы вам расскажем, как быстро сделать именно такой вариант карри у себя дома.



Рецепт японского карри — Kare Raisu

Количество порций — 3

  • 300-400 г куриного бедра (или говядина, свинина, морепродукты, тофу)
  • соль — щепотка
  • черный перец
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1 картофелина
  • ½ ч. л.молотого имбиря
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ½ ч. л. растительного масла
  • 2 стакана воды (или куриный бульон)
  • 1 маленькое яблоко
  • 1/2 ст. л. меда
  • 1/2 упаковки японского карри ру
  • 1 ½ ч.л.

Как готовить?

  1. Нарежьте курицу, лук и морковь на одинаковые кусочки (кубики среднего размера).
  2. Разогрейте в глубокой сковороде масло или кастрюле масло и обжарьте лук до слегка золотистого цвета.
  3. Добавьте к луку курицу и продолжайте обжаривать, пока курица не поменяет цвет.
  4. Добавьте морковь и перемешайте.
  5. К мясу и овощам влейте воду или куриный бульон и доведите до кипения (если на поверхности будет образовываться жир, то снимите его)
  6. Очистите яблоко, крупно натрите его на терке и добавьте в кастрюлю.
  7. Туда же влейте мед и хорошо перемешайте.
  8. Добавьте картофель и готовьте в течение 15 минут, или пока картофель не станет нежным, и уменьшите огонь.
  9. Положите 1-2 кубика карри ру в ковш с бульоном из кастрюли и перемешайте ложкой и отправьте в кастрюлю, тоже самое повторите с остальными кубиками.
  10. Добавить соевый соус и тушить на медленном огне, периодически помешивая, пока карри не загустеет.
  11. Подавать с рисом.
Часто к карри подают маленькую кучку сладко-острых маринованных овощей

соус и приправа. Секрет популярности и противопоказания

12 ноября 2021

Приправа карри

Основная пряность в составе карри — куркума. Именно благодаря ей блюда приобретают характерный аромат и насыщенный желтый цвет. Компанию куркуме составляют кардамон, зира, кориандр, разные сорта перца и фенгурек. Последнее — листья того самого “дерева карри”. Их довольно сложно хранить и перевозить, поэтому попробовать приправу с оригинальным составом можно далеко не везде. Остальные пряности в состав приправы добавляются в зависимости от того блюда, которое планируется приготовить, страны происхождения или региона. В Европе, например, большей популярностью пользуются не острые ароматные смеси с традиционным набором специй. А на Востоке и в Азии карри может насчитывать до 24 ингредиентов, в том числе имбирь, гвоздику, кассию, корицу, кумин, мускатный орех, чеснок, базилик, мяту, асафетиду, галгант, базилик, семена горчицы, петрушку, фенхель, тмин, анис, бадьян и гарцинию.

Родина карри

Несмотря на то, что карри часто используется в индийской кухне, придумали ее вовсе не на побережье Индийского океана. Настоящая родина карри — Туманный альбион. Безусловно, в качестве основы для новой приправы англичане использовали рецепт реально существующей в Индии смеси гарам масала. Вернувшись из Индии, жители Великобритании пытались воссоздать понравившийся вкус дома, в результате чего и родилось карри. И произошло это уже в XVIII веке.

Соус карри

В Индии перед тем как добавить специи в блюдо, их принято прокаливать на сухой сковороде. Но поскольку карри — это смесь измельченных пряностей, необходимость в этом отпала. К порошку наоборот начали добавлять жидкость: воду, кокосовое молоко, йогурт или овощи, которые дают сок. Так и появился соус карри. Кстати в нашем интернет-магазине можно найти готовый вариант популярной заправки. В его состав входят натуральные специи: кориандр, куркума, имбирь, острый красный перец, пажитник и душистый перец. Вместе сахара мы используем безопасные подсластители. А нужной консистенции добиваемся за счет добавления яблочного пюре. В результате получается вкусный и низкокалорийный соус карри, всего 14 ккал на 100 г.

Секрет популярности и польза карри

Карри — одна из самых универсальных смесей приправ. Она одинаково хорошо сочетается с мясом, рыбой и птицей. Ее добавляют в овощи, рис и другие крупы. Зачастую карри используют и в качестве маринада.

Приправа не только раскрывает вкусовые качества блюд, но и приносит пользу организму. Карри обладает противовоспалительным, антибактериальным, противомикробным и антигрибковым действием. Кроме того, она способна:

● сокращать рост опухолевых образований;
● улучшать память;
● предотвращать болезнь Альцгеймера;
● улучшать пищеварение;
● помогать при диарее и газообразовании,
● выводить токсины;
● нормализовывать уровень сахара в крови;
● стимулировать выработку «гормона счастья»;
● облегчать головные боли;
● замедлять процессы старения;
● помогать при псориазе, акне, экземе.

Смесь специй ускоряет метаболизм, процесс сжигание жира, влияет на выработку желчи и перистальтику кишечника. Все это влияет на снижение массы тела.

Противопоказания

Чрезмерное употребление карри может нанести вред при сердечно-сосудистых заболеваниях и злокачественной опухоли молочной железы. Противопоказания касаются и тех, кто страдает повышенной кровоточивостью, камнями в почках, язвой желудка, непроходимостью желчных путей. Карри подавляет действие многих химических лекарств. С предосторожностью принимают его и при химиотерапии.
В больших дозах специя увеличивает опасность возникновения камней в почках, усугубляет расстройства желудка или кишечника.

лист карри (ru)

Листья карри — это популярная пряность в приготовлении многих блюд. Они сочетаются с большинством видов овощей, картофеля, чечевицы, нута, рыбы и морепродуктов. Их вкус пряный, а запах слегка похож на цитрусовые. Т.к. при сушке листья карри значительно теряют свой аромат, то, как правило, используются в свежем виде.

Общая информация о дереве карри:

Из Википедии: «Муррайя Кёнига (лат. Murraya koenigii) — растение семейства Рутовые, вид рода Муррайя, распространённое в тропических и субтропических районах Индии».

Описание:

«Это невысокое дерево высотой до 4-6 м и с диаметром ствола до 40 см Листья перистые, с 11-21 листочками. Каждый листочек — 2-4 см длиной и 1-2 см шириной, с сильным ароматом. Цветки белые, ароматные. Плод — маленькая чёрная блестящая ягода».

Применение в кулинарии:

«Листья растения в Индии и на Шри-Ланке широко употребляются как пряность. Плоды съедобны, но их семена ядовиты».

«Аромат листьев карри свежий, слегка фруктовый, вплоть до дымного. Они очень популярны в вегетарианской южноиндийской и шри-ланкийской кухнях. Т.к. листья тонкие, то Вы можете не вынимать их из готового блюда, а есть их вместе с ним. Благодаря законченному и отчётливому аромату они используются во многих блюдах как приправа наряду с солью и перцем чили. Чаще всего их сначала поджаривают на сковороде в горячем растительном масле или ги (топлёное масло) перед добавлением к остальным ингредиентам. Порезанный на кубики, жаренный панир (индийский сыр) считается вкусным и без добавления других приправ. В других блюдах листья карии комбинируются с кокосом и тамариндом. Популярными комбинациями являются, например, листья карри с чили и чёрным горчичным семенем для дала (блюдо из чечевицы) или листья карии с мелко натёртой кокосовой мякотью, тамариндом и чили для блюд из риса. В Индии можно купить готовый порошок из листьев карри (не путать с распространённым на Западе порошком карри). Порошок из листьев карри — это порошкообразная пряность из поджаренных в жире, размолотых листьев карри, которая используются для приправления блюд из риса, парат (начинённого плоского хлеба) и многого другого. Его аромат однако менее интенсивный, чем аромат свежих листьев.
Листья карри также можно заваривать как чай».*

Применение в медицине:

«В Аюрведе, традиционной индийской натуропатти, используются листья, кора, корни и плоды дерева карри, т. е. все части растения кроме ядовитых семян. При этом спектр их применения широк… традиционные способы применения сегодня исследуются в современных лабоработриях на возможность коммерческого использования. При этом выяснилось, что дерево карри содержит некоторые эффективные лекарственные вещества». В опытах было подтверждено снижение уровня сахара в крови кроликов и крыс после введения им экстракта из листьев карри. «Таким образом, экстракт может применятся в качестве сопроводительного лечения сахарного диабета».*

Как сохранить вкус:

Если у Вас имеются свежие листья карри, то Вы можете заморозить их про запас, чтобы таким образом сохранить их вкус. Из-за потери листьями ароматических веществ в процессе сушки, их нужно использовать в больших количествах (минимум в два раза), чтобы добиться такоже вкуса, как и при использовании свежих листьев.

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии

8 мест c лучшим карри

Пожалуй, нет ничего вкуснее и питательнее КАРРИ. В основе его вкуса ароматные нотки кориандра, тмина, куркумы и кокосового молока — спутать это блюдо с другими невозможно! При этом в каждой стране его готовят по-своему: у японцев оно получается густым и сладковатым, а камбоджийские рецепты входит креветочная паста. Родиной карри считается Индия, что не помешало ему стать официально признанным национальным блюдом Великобритании. Густое, пряное, наваристое, с приятной кислинкой, кушанье стоит того, чтобы продегустировать его сразу в нескольких странах Азии.

1. КАРРИ МАССАМАН | Чиангмай, Таиланд

Это густое рагу с картофелем, морковью и луком, приготовленное на наваристом бульоне с карри, не похоже ни на одно из тайских блюд. Вот почему споры о его происхождении не утихают уже несколько веков. Одни считают, что карри массаман было изобретено королевскими поварами в Айюттайе, древней столице Сиама. Другие настаивают на том, что впервые оно появилось в Малайзии и уже оттуда распространилось по Таиланду. Как бы то ни было, даже самые ярые оппоненты сходятся в одном: попробовав карри массаман один раз, уже не сможешь его забыть.

Закажите горячую тарелку наваристого карри массаман в ресторане и баре Dash!: Moon Muang Road, Lane 1, район Пхрасинг, Чиангмай

Заселяйтесь в Thai Akara-Lanna Boutique Hotel и посетите Dash! Restaurant and Bar

Подберите гостевые дома и курортные отели возле речной набережной Чиангмая

2. РЕНДАНГ | Убуд, Бали, Индонезия

Если вам подали ренданг, можете считать себя привилегированной особой: издревле это блюдо готовилось по праздникам или к приезду важных гостей. Что неудивительно: многочасовое тушение говядины в кокосовом молоке требует от поваров немало терпения. И хотя сочетание тамариндовой пасты, лемонграсса, листьев каффир-лайма и кокосовой стружки не такое уж и редкое для азиатских кухонь, благодаря сваренным в этих специях нежнейшим кускам мяса ренданг считается настоящим гастрономическим шедевром!

Продегустируйте фирменные блюда в варунге Bernadette: Jalan Gautama Utara, Убуд

Заселяйтесь в The Evitel Resort Ubud и отправляйтесь на городской рынок Убуда

Подберите бунгало и гостевые дома в городе Убуд

3. ТИККА МАСАЛА С КУРИЦЕЙ | Чандигарх, Индия

Кто не знаком с умопомрачительными ароматами тикка масалы? Маринованная курица в насыщено-оранжевом соусе невероятно популярна по всему миру и даже признана национальным достоянием… Шотландии! С этим конечно же не согласны жители индийского штата Пенджаб, считающие карри исключительно своим изобретением. Кто бы ни присваивал авторство этого блюда, его превосходные вкусовые качества несомненны. Кулинарные критики пришли к компромиссу, посчитав, что пикантный маринад для куриных кусочков был впервые приготовлен в Индии. А вот соус масала придумали британцы, предпочитающие есть мясные блюда в густой и сочной подливке.

Закажите полную тарелку тикка масалы с курицей и домашним хлебом наан в заведении Pal Dhaba в городе Панчкула: 287, Sector 20 Rd, Sector 20, Панчкула, штат Харьяна

Забронируйте Golden Tulip Chandigarh — Panchkula и отправляйтесь в ресторан Pal Dhaba в городе Панчкула

Подберите отели и бунгало в городе Чандигарх в Индии

4. АМБУЛ ПОЛОС (КАРРИ ИЗ ДЖЕКФРУТА) | Галле, Шри-Ланка

Амбул полос — одно из самых популярных вегетарианских блюд на Шри-Ланке. При этом многие говорят, что по вкусу оно скорее похоже на говядину. Консистенция плодов джекфрута напоминает картофель: их варят небольшими кусочками в густом бульоне до тех пор, пока они не станут мягкими и тающими во рту. Действительно ли джекфрут напоминает мясо, вы сможете решить сами: просто положите амбул полос к себе в тарелку и добавьте немного риса.

Приготовьте свое собственное карри из джекфрута в ресторане и кулинарной школе Lucky Fort: No 7, Parawa Street, форт Галле, Шри-Ланка

Заселяйтесь в The Fort Printers Hotel и отправляйтесь в ресторан и кулинарную школу Lucky Fort в Галле

Подберите гостевые дома и хостелы в Галле

5. КАРРИ АЯМ | Гомбак, Малайзия

Малайское куриное карри опасно — оно вызывает зависимость. Гурманы любят это блюдо за вкуснейший соус из кокосового молока, имбиря, лемонграсса, чеснока и перца чили, которым залиты мясистые и невероятно нежные куски курицы, тушеные на медленном огне. Пальчики оближешь! Подается карри аям с горячей лепешкой роти и обычным вареным рисом.

После посещения пещер Бату в городе Гомбак, восстановите силы в ресторане Kari Kepala Ikan SG, где можно попробовать не только аям, но и рыбью голову под соусом карри.

Заселяйтесь в Cempaka Apartment Hotel и отправляйтесь в ресторан Kari Kepala Ikan SG

Подберите отели и апартаменты вблизи пещер Бату в Гомбаке

6. КАРРИ ГА | Ханой, Вьетнам

Вьетнамская версия карри традиционно готовится из козьего мяса, но в настоящее время в качестве основного ингредиента все чаще используется курица. Это блюдо считается одним из самых вкусных в местной кухне, хотя и готовится оно из обычных продуктов: картофеля, моркови и лука. У местных поваров есть секрет, как добиться того самого специфического вкуса карри: перед готовкой мясо нужно хорошенько промариновать в сухих специях и только потом варить с овощами на очень медленном огне. Подается карри га с рисом, лапшой или хрустящим багетом.

Запишитесь на кулинарные курсы в ресторане Blue Butterfly и привезите домой в качестве сувенира рецепты вкуснейшего вьетнамского карри: 69 Mã Mây, Hàng Buồm, район Хоанкьем, Ханой

Заселяйтесь в MK Premier Boutique Hotel и отправляйтесь в ресторан Blue Butterfly

Подберите отели и апартаменты в Ханое

7. КХМЕРСКОЕ КАРРИ САМЛА С КУРИЦЕЙ | Сиемреап, Камбоджа

Главное отличие кхмерского карри самла от аналогичных блюд в соседнем Таиланде и Малайзии заключается в том, что в него добавляется креветочная паста. Это блюдо, источающее аппетитный аромат лемонграсса, можно найти в меню практически всех ресторанов Камбоджи и даже у уличных поваров. Однако лучше всего его пробовать в домашней обстановке — по приглашению гостеприимной кхмерской семьи.

Откройте для себя Ангкор-Ват и продолжите знакомство с местной культурой, заказав тарелку наваристого кхмерского карри самла в ресторане Khmer Kitchen Restaurant: Street 09, Сиемреап

Заселяйтесь в Galaxy Angkor Boutique Hotel и отправляйтесь в ресторан Khmer Kitchen

Подберите гостевые дома и курортные отели в городе Сиемреап

8. ЯПОНСКОЕ КАРРИ С РИСОМ | Токио, Япония

Существует множество версий японского карри, поскольку в его приготовлении строгих правил нет. В то время как стандартные ингредиенты остаются неизменными (картофель, морковь и лук), мясная основа этого блюда может варьироваться от курицы и свинины до говядины и даже фарша. Карри с рисом и тонкацу готовится со свиной котлетой, обжаренной в панировке до хрустящей корочки. Главное в этом блюде, конечно же, нежный на вкус, чуть сладковатый соус, сдобренный мукой. Однако, как ни странно, японцы очень редко готовят его самостоятельно, предпочитая покупать готовым — благо, соус продают в каждом продуктовом магазине. Кстати, полуфабрикаты настолько популярны в Японии, что являются самой продаваемой категорией товаров в местных супермаркетах!

Вставайте в очередь вместе с местными гурманами в заведение Yoshida Curry, где можно попробовать японское карри за одним из семи столиков: 167-0032 Tōkyō-to, Suginami-ku, Suginami-ku Amanuma, 3 Chome-8-2

Заселяйтесь в Hotel Route Inn Tokyo Asagaya и отправляйтесь в Yoshida Curry в токийском районе Сугинами

Подберите рёканы и капсульные отели в Токио

Что такое карри – SpicesInc.com

Что такое карри?

Карри — это ароматное, часто сильно приправленное (но не обязательно острое) блюдо, состоящее из некоторого сочетания овощей и/или мяса в соусе, которое затем подается с рисом или другим абсорбирующим крахмалом. Это справедливо для карри всех регионов мира. Прежде чем мы сможем по-настоящему поговорить о карри, вероятно, лучше всего пройти курс словарного запаса. Термин «карри» стал чем-то вроде универсального термина, и временами он может быть разочаровывающе широким и неточным.

Карри возник на Индийском субконтиненте, и, чтобы этот блог был удобочитаемым, мы будем считать, что это вся территория до обретения Индией независимости, поэтому мы также включаем Шри-Ланку, Бангладеш и Пакистан. Блюда, которые мы знаем как карри, существуют уже сотни, а может быть, и тысячи лет. В греческом трактате о гастрономии 3-го века, Deiponosophistai , описывается банкет, на котором было блюдо из вареного риса с мясом, «одетое по индийской моде».Термин «карри» не существовал до тех пор, пока западные колонизаторы не сделали ставку на Индию. Когда португальский исследователь Васко ДаГама и его команда обогнули мыс Доброй Надежды и поплыли на северо-восток к берегам Индийского субконтинента в 1498 году, они принесли Новый Свет такие продукты, как помидоры и перец чили с ними, которые затем были включены в местную кухню. Индийские повара использовали черный перец и двоюродный брат черного перца, длинный перец, чтобы придать своей пище пикантный вкус. Длинный перец, однако, без достаточного хранения, был подвержен плесени.Когда португальцы привезли перец чили, который можно было сушить и который был менее восприимчив к плесени, они использовали его в своей кулинарии, превращая свои собственные блюда в острые, яркие соусы, которые помогают определить карри. Происхождение слова «карри» немного неясно, но совершенно очевидно, что португальцы взяли тамильское слово — это было либо «карил», либо «кари» — и применили его одним широким жестом к этим тушеным блюдам с приправами. . Таким образом, карри как категория продуктов питания родилась.

Традиционное индийское карри — такое блюдо готовят в Индии — карри не называют.Вместо этого они называются собственным названием блюда. Курица с маслом, острая и согревающая от имбиря и тмина, смешанных в томатно-масляном соусе, является заманчивым примером современного индийского карри, в то время как овощной джалфрези (что примерно переводится как «жаркое»), приправленный чили и водой в качестве жидкий, более традиционный. Мы даже можем поблагодарить португальских моряков за создание карри, которое до сих пор пользуется популярностью. Виндалу — это смело острое карри, в котором сочетаются индийские и западные ингредиенты.Он сделан из тамаринда и томатной пасты, кардамона и уксуса, тмина и такого количества перца чили, сколько вы готовы положить в одно блюдо. Слово виндалу представляет собой искаженный способ сказать vinha d’alhos , или мясо, маринованное в уксусе и чесноке, так португальские моряки сохраняли и хранили мясо для подготовки к океанским путешествиям.


Что такое порошок карри?

Порошки карри — это смеси специй, созданные в Англии и разработанные для британского вкуса.Наряду с куркумой, индийские смеси карри часто включают такие специи, как тмин, черный перец, лавровый лист, кориандр и кардамон, придающие блюду теплый и землистый характер, который так важен для этих блюд. Британцы наблюдали, как богатство Португалии росло с их оккупацией Индии; в 1599 году была создана Британская Ост-Индская торговая компания, и в течение года они высадились на берегах Индии. Великобритания распространила свою силу по всей Индии настолько, что к 1858 году они полностью контролировали ее и установили Радж.Эпоха британского империализма в Индии продолжалась до обретения Индией независимости в 1947 году.

Британцы вернулись в Англию, но не захотели отказываться от ароматов, к которым они привыкли за время своего имперского правления. Они создали порошки карри, чтобы имитировать смеси специй, которые они полюбили за границей. Порошок карри Madras, например, обладает теплом тмина и кориандра и огненным жаром хлопьев перца чили. Некоторые из них, такие как Maharajah Curry Powder, выглядят царственно благодаря добавлению специальных ингредиентов, таких как шафран.А наш порошок карри Tikka Masala в честь этого бесспорно британского блюда содержит традиционные индийские специи, а также тмин и лавровый лист. Какие порошки карри , а не , традиционно индийские.

Чем не является порошок карри и , так это продукт, полученный путем измельчения листьев карри. Член семейства цитрусовых, эта ароматная трава обычно используется в рецептах целиком, как лавровый лист, хотя ее можно есть. Листья карри не входят в состав порошка карри.

Гарам масала — это традиционная смесь приправ из северных регионов Индии, в состав которой входят теплые специи, такие как тмин, кардамон, корица, мускатный орех и черный перец. Поскольку это индийское блюдо, это не порошок карри, хотя вы, безусловно, можете приготовить карри с гарам масала. Гарам означает «теплый», а масала означает «смесь». Название относится к приятному теплу, которое вы чувствуете, когда едите тарелку ароматного карри, приготовленного из смеси приправ в гарам масала, холодным зимним вечером — в горах северной Индии действительно бывает холодно, а не как-то иначе. острый перец чили.Гарам масала может быть очень персонализированным и варьироваться от региона к региону и даже от человека к человеку, в зависимости от вкусовых предпочтений.


Как использовать порошок карри?

Порошок карри в индийском стиле лучше всего подходит для длительного приготовления; их вкусу следует дать раскрыться и стать мягким либо в течение длительного времени при кипячении, либо добавлением к ароматной основе из лука и чеснока после обжаривания в небольшом количестве масла. Добавление индийского порошка карри в конце приготовления даст вам горькое и зернистое блюдо; в большинстве из них присутствует сильное присутствие куркумы, а известковая, вяжущая природа куркумы требует некоторого времени, чтобы смягчиться.

При приготовлении пищи с порошкообразными тайскими приправами смесь специй добавляется ближе к концу времени приготовления, чтобы нежные приправы, такие как лемонграсс или базилик, не испарялись при длительном приготовлении. Однако приготовление пищи с тайской пастой очень похоже на приготовление пищи с индийскими специями. Сначала нагрейте ароматические вещества, такие как лук и чеснок, в масле, а затем добавьте пасту и дайте ей повариться в течение нескольких минут, прежде чем растворить ее в жидкости для приготовления пищи. Концентрированные пасты нуждаются в возможности ассимилироваться в кулинарной среде для лучшего вкуса.


Порошок карри в тайской и азиатской кухне

Тайские порошки карри часто легче и ярче по своему составу, чем их индийские собратья, и содержат такие специи, как имбирь и галангал, лемонграсс, базилик, макрут-лайм и кориандр. Тайская кухня — одна из немногих кухонь, на которую британский империализм не оказал сильного влияния, потому что он никогда не был им оккупирован. У них долгая кулинарная история сильно приправленных тушеных блюд, похожих на соус, которые подаются с рисом, называемых kaeng , что в основном означает карри.Однако это слово не вошло в тайский лексикон до середины 1800-х годов, когда тайский королевский дом открыл свои рынки для более широкой международной торговли. Это привело к притоку британских влияний и положило начало сдвигу в азиатской культуре, часть которого привела к тому, что «каенг» превратилось в «карри». Тайский желтый карри не существовал бы без англичан и их любви к ярко-желтой куркуме. Когда желтое карри впервые ассимилировали в тайской кухне, его называли «каенг кари» — буквально «карри-карри».Зеленый порошок тайского карри имеет зеленый цвет благодаря цвету чили; то же самое касается острого, пряного красного тайского карри.

Карри попал в Японию таким же образом; в то время как эта страна всегда была суверенной нацией сама по себе, Япония открылась для торговли с западом в 1853 году. Ароматный порошок карри нашел свой путь. К 1877 году карри был в японских ресторанах, а в начале 20 века стал основным продуктом питания. японских вооруженных сил, которые они затем переправили в Южную Корею в эпоху японского правления.Японское карри, приготовленное из стандартного порошка сладкого карри, не острое, а скорее сладкое, с добавлением яблок и кетчупа. Он чрезвычайно популярен от одного конца Японии до другого. Здравый смысл гласит, что японцы любят это карри неряшливо и непритязательно, в отличие от элегантной, но ограниченной природы большинства японских кухонь.


Карри в Африке, Южной Африке и Карибском бассейне

В течение примерно двух тысяч лет жители северной Африки создавали традицию приготовления карри.Благодаря торговле с финикийцами кухни северных африканцев очень рано украшались такими специями, как корица, имбирь и черный перец. Умелые древние, в свою очередь, добавили их к tagines , мясно-овощным блюдам с соусом, названным в честь глиняного горшка, в котором они готовятся. Традиционные смеси специй, используемые в африканских тажинах, включают в себя великолепный рас-эль-ханут из Марокко, сложную смесь сушеных трав и специй, что означает «высший класс» и является конечным результатом лучшего, что мог предложить марокканский продавец специй.Карри по всей Африке, как правило, имеет огромное количество приправ и заправок, которые можно добавить, чтобы можно было персонализировать свою еду по своему усмотрению.

Карри пробился через остальную Африку, опять же, благодаря европейскому империализму. Южноафриканское карри возникло в результате колонизации голландцами и британцами. Голландская Ост-Индская компания обосновалась в районе Кейптауна в 17 веке, чтобы обеспечить станцию ​​снабжения для моряков, путешествующих вокруг мыса Доброй Надежды.Чтобы тяжелая работа была выполнена, они привозили с собой рабов с островов Индонезии и с восточного побережья Африки; рабы были прежде всего противниками голландской колонизации. Рабы принесли с собой свои кулинарные знания и специи со своей родины, а индонезийцы сотни лет готовили собственную форму карри, называемую «гулай». Они начали адаптировать местные продукты к своему вкусу. Поскольку малайский язык был обычным языком, на котором говорило большинство несчастных, они стали известны как капские малайцы.Кейп-малайский карри, созданный там, не слишком острый, и в нем есть удивительный подъем благодаря сочетанию сладких и соленых элементов — тмина и имбиря, говядины и абрикосов.

За тысячу миль и более ста лет спустя, в районе Натала в Южной Африке, британские колонизаторы обосновались вокруг Дурбана. На пике своего могущества Британская империя контролировала примерно 30% населения Африки. Когда британцы начали свои усилия по колонизации в 19 веке, они пришли со своими любимыми бутылками порошка карри.Поскольку Британия объявила рабство вне закона в 1807 году, в колонии Натала работали наемные слуги, привезенные из Индии, и поэтому к южноафриканским ингредиентам применялись знакомые индийские смеси специй. Сегодня в Дурбане проживает самое большое индийское население за пределами Индии, и карри в Дурбане, адаптировавшись к природной и культурной среде, часто подают не с рисом, а с картофелем. В Дурбане также есть разновидность карри, называемая кроличьей чау, которую подают в выдолбленной буханке хлеба.

Примерно таким же образом — потребность в наемных слугах для работы на плантациях — карри добрался до Карибского моря.Британцы взяли под свой контроль Тринидад и Тобаго в 1802 году и установили там плантационное хозяйство, но объявление рабства вне закона в 1807 году вызвало у них потребность в рабочих. И снова британцы отправили наемных индийских слуг выполнять тяжелую работу, и карри прибыло с их прибытием в Карибское море. В то время как карибские порошки, такие как Trinidad Curry Powder, не приправлены сушеным перцем чили и являются более мягкими, чем другие карри прямо из бутылки, нет недостатка в свежем шотландском перце, доступном для разжигания огня карри.

Карри стало трудно определить, потому что он присутствует практически во всех уголках мира. Теплый, утешительный, успокаивающий, веселый, пламенный, насыщенный, снисходительный… в карри есть все. Есть несколько примеров карри, в основном из Таиланда и Индонезии, которые существовали как продукт питания до того, как Британская империя и индийская диаспора распространили их по всему миру. Это приводит к их неточному характеру; они повсюду и принадлежат всем. Большинство из них сохраняют ощущение индийского происхождения, но также принимают местную среду, становясь чем-то уникальным в каждом уголке мира.

 

Хотите узнать больше?

Индийские специи и приправы
От Пакистана до Карибского моря: кругосветное путешествие Карри
Тайские специи и смеси приправ
Слово «карри» появилось из-за колониального недоразумения

Карри: демистифицированные продукты питания | Официальный блог Вассерстрема

Люди во всем мире любят есть карри. Тем не менее, блюда, которые составляют нашу глобальную оценку карри, часто отличаются по вкусу, внешнему виду и ингредиентам.Так что же такое карри на самом деле?

Thai Massaman Curry

Карри везде и нигде

Карри — это общий термин, используемый для описания пряного соуса или подливки. Как категория еды, карри может быть сладким или соленым, мягким или острым, а также выглядеть как суп, тушеное мясо или жаркое. Карри является одновременно расплывчатым и инклюзивным, с вкусовыми профилями, которые различаются в зависимости от страны, региона и домохозяйства. Как блюдо, оно включает в себя огромное количество специй, овощей и белков и обычно подается с крахмалом, таким как рис.Как видите, карри — это скорее идея или универсальный термин, а не стандартное блюдо.

Красочный рынок специй — это удовольствие для чувств.

Британское вторжение (в Индию)

Чтобы понять «карри», нам сначала нужно взглянуть на его корни — британский империализм. Во время оккупации Индии, длившейся с 1858 по 1947 год, британцы увлеклись южноазиатской кухней. На самом деле настолько, что после того, как их правление закончилось, британцы изобрели порошок карри, чтобы попытаться воссоздать любимые специи.

Изобретенный британцами порошок карри, однако, это не смесь специй, которую узнают большинство индийцев. Начнем с того, что изобретенный британцами порошок карри в значительной степени опирается на куркуму из-за ее цвета и мягкого вкуса. Более того, в британском порошке карри не используются листья карри, которые являются отличительным привкусом многих индийских блюд.

Самая популярная теория, канонизированная историками, заключается в том, что слово «карри» вернулось в Англию как англизированная версия слова «кари». На тамильском, одном из 19 500 языков или диалектов, на которых говорят в Индии, кари означает просто «соус».

Британцы распространили свое изобретение и новое слово «карри» по всему миру. Затем карри стал популярен благодаря туризму. Индустрия туризма в Таиланде, например, обнаружила, что может продавать больше еды, если маркирует ее так, чтобы иностранцы могли ее понять. Это привело к соглашению об именах популярных тайских карри, включая красное карри, желтое карри и зеленое карри.

Гарам масала

Карри со всего мира

Чтобы еще больше проиллюстрировать глобальные различия и сходства, мы теперь более подробно рассмотрим выборку стран и их предпочтительные специи и ароматизаторы для использования в карри.

Карри в Индии

Несмотря на то, что карри является синонимом индийской и других южноазиатских кухонь, слово «карри» не используется для описания какого-либо конкретного блюда или смеси специй, используемых индийскими поварами или домашними поварами. Вместо этого «карри» в Индии называются своими именами (т. е. чана масала, дал и т. д.). Ближайшим родственником британского карри, например, является гарам масала. Гарам означает теплый или горячий, а масала — смесь специй.

Использование гарам масала в блюдах особенно популярно в Северной Индии.Гарам масала, как правило, включает тмин, черный перец, кардамон, корицу и гвоздику в качестве основы ингредиентов. Однако эта смесь специй очень субъективна и варьируется от региона к региону.

Другие популярные специи и ароматизаторы, используемые в Индии, включают: пажитник, амхур, кориандр, тамаринд, семена горчицы, имбирь, чеснок, лук, фенхель, анис, куркуму, мускатный орех, кокос и розовую воду.

Карри в Таиланде

тайских карри (Kaeng) не такие тяжелые, как их индийские аналоги, и включают такие специи и ароматизаторы, как: лемонграсс, базилик, имбирь, галангал, макрут-лайм, кориандр, кокос, перец чили и листья кафрского лайма.

Тайский зеленый карри

Карри в Малайзии

Малайзийская кухня отражает ее историю как перекрестка торговых путей, а также ее современное разнообразное культурное и этническое население. В малайзийском карри используется много белков, чечевицы и овощей, от рыбьих голов до баклажанов. Одним из самых популярных карри в Малайзии является кари дебал (дьявольское карри). Типичные вкусы и специи, встречающиеся в малазийском карри, включают: кокос, лук-шалот, имбирь, куркуму, красный перец чили, лемонграсс, чеснок и тамаринд.

Карри в Японии

Англичане привезли карри в Японию и поэтому классифицируют его как западное блюдо. Японское «каре» слаще, гуще и мягче, чем мы привыкли ожидать от классического индийского карри. Специи и ароматизаторы, обычно встречающиеся в японских блюдах карри, включают: куркуму, корандр, тмин, кардамон, мускатный орех, пажитник, чесночный порошок, яблоко и корицу.

Карри в Южной Африке

Дурбанское карри — очень популярное блюдо в Южной Африке.По сравнению с индийской кухней карри в Дурбане тоньше и часто острее, с устрашающим огненно-красным оттенком, который приносит остроту. Популярный способ есть дурбанское карри в Южной Африке — это выдолбленная миска для хлеба, блюдо под названием «Банни Чау». Обычные специи и ароматизаторы, используемые в карри в Дурбане, включают: листья карри, черный тамаринд, кайенский перец, традиционный гарам масала и помидоры.

Карри, приготовленное в банановых листьях, очень популярно в таких странах, как Малайзия, Шри-Ланка и Индия.

Дополнительные ресурсы

Надеемся, вам понравился наш обзор того, чем является карри, а чем нет.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с книгой Коллин Тейлор Сен « Карри: глобальная история » или Лиззи Коллингем « Карри: история о поварах и завоевателях ».

Что такое карри? | Большое яблочное карри

кар·ри /ˈkərē/

Что такое карри? Большой вопрос. Весьма обсуждаемый и спорный вопрос, особенно о его происхождении. Я постараюсь ответить на него как можно лучше — что ж, лучше бы я назвал этот блог Big Apple Curry!

«Карри» обычно используется для описания индийского блюда или смеси индийских специй, которые используются для приправы блюда, чтобы его потом называли карри.Вероятно, самым известным карри в мире, без исключения, является «Чикен Тикка Масала».Курица без костей маринуется в течение ночи в густом йогурте и специях, готовится глубоко в кричащей горячей глиняной печи до мягкости, а затем складывается в густой, маслянистый, томатный соус, загущенный луком, чесноком, имбирем и орехами кешью, приправленный корицей, гвоздикой, кардамоном и сушеными листьями пажитника, а также маслом и сливками. На самом деле это блюдо было изобретено в Великобритании на основе двух классических индийских блюд: «Курица тикка» (кусочки маринованной бескостной курицы, которые затем готовятся как шашлыки) и «Мург Махани» (цыпленок в масле). Сегодня «Чикен Тикка Масала» есть почти в каждом местном пабе Англии.

«Карри»  также обычно используется для описания блюд с индийскими корнями, которые были адаптированы и преобразованы с использованием местных ингредиентов в других частях Южной Азии, Юго-Восточной Азии, Японии, Африки и Карибского бассейна. Представьте себе «тайское красное карри» с нежным кокосовым молоком и лемонграссом, сливочным и красным, с кусочками свежих цуккини, побегами бамбука и болгарским перцем. Или подумайте о «тринидадских роти» – больших, мягких и податливых лепешках, аккуратно начиненных тушеной курицей с карри и картофелем, придающим им темно-желтый оттенок благодаря золотистой куркуме.Вкус обоих блюд совершенно разный, но вы почти можете уловить ту тонкую общую нить, которая их связывает. Это потому, что они оба карри и имеют общие корни.

Историческое положение Индии в центре мировой торговли специями (Источник: Мадхур Джаффри «От карри до кебабов: рецепты из поваренной книги Indian Spice Trail»)

Было высказано предположение, что британцы придумали термин «карри»  в 18 веке для описания индийских смесей и смесей специй, которые они ели в Индии и возили туда и обратно в Англию во время правления Британской империи в Индии с 1613 по 1947 год. Некоторые говорят, что южно-индийское тамильское слово «кари», означающее «соус», является корнем слова, которое затем было англизировано как «карри». Например, японское карри называется «каре». Следовательно, карри также представляет собой смесь специй и трав, которые приправляют блюдо из бобовых, овощей или мяса, чтобы его потом можно было назвать карри. У многих из вас может быть «порошок карри»  в вашем шкафу, который британцы изначально просили индийских поваров создать для легкой транспортировки обратно в Европу как для потребления, так и для экспорта.Затем концепция порошка карри распространилась по всему миру благодаря европейской колонизации и торговым путям, создавшим след специй. Я собираю различные порошки карри, чтобы попробовать их. Как и у меня, у некоторых из вас может быть красная и желтая банка «Восточного порошка карри» S & B, которую можно найти в большинстве китайских продуктовых магазинов. Все это время я думал, что это китайский, но на самом деле он из Японии. Влияние колонизации и распространения специй ощущается повсюду, куда ни глянь.

Азиатская карта «Тропа карри» (Источник: Мадхур Джаффри «От карри до кебабов: рецепты из кулинарной книги Indian Spice Trail»)

Как ни странно, индийцы не всегда используют термин «карри»  , чтобы описать свои блюда или смеси специй.Скорее, мы больше говорим о « масала» , которая представляет собой смесь любого количества цельных и молотых специй в сочетании со свежими и сушеными травами. Тем не менее, индийцы, конечно же, используют слово «карри», потому что со временем оно стало простым модным словом для описания любого индийского блюда или блюда, адаптированного под Индию, во многих странах. В конце концов, на фоне споров об первоначальных корнях «карри», которые кто-то мог бы посвятить кандидатской диссертации, я очень положительно отношусь к этому в современном мире.Он отражает суть кулинарной глобализации (и разделяет общие сложные узы колонизации, если вы из Южной Азии, Юго-Восточной Азии, Африки или Карибского бассейна) и объединяет нас способами, которые я приветствую и лелею. Сегодня большинство из нас ест множество разных блюд только за один день — вы можете съесть ирландскую овсянку на завтрак, японские суши на обед и американский чизбургер на ужин. Живете ли вы в большом космополитическом центре, таком как Нью-Йорк, или в сельской местности, наши собственные блюда и обеденные столы не просто стали глобальными, они стали глобальными.По сравнению с тем, что было 40 лет назад, вы можете легко найти основные индийские специи и травы в местном продуктовом магазине, Target, Walmart или Williams Sonoma. Видите ли, сегодняшний мир на самом деле всего лишь Big Apple Curry !

Я люблю историю. Я получаю это от своего отца. Если бы он не стал инженером, как большинство индийцев его поколения, то, по его словам, стал бы профессором истории. Вот пример одной из первых известных публикаций о «карри» на английском языке «Искусство кулинарии» Ханны Гласс в 1747 году.Когда я искал его, я увидел его на веб-сайте, посвященном Джейн Остин, что заставило меня задуматься, немного озадачившись, — а потом меня осенило. Видите подпись ниже? Там написано «Леди», а не ее имя, Ханна Гласс. Потому что в то время кто мог представить женщину, написавшую что-нибудь от своего имени, даже кулинарную книгу? Ах, как изменились времена для всех нас.

«Как приготовить карри по-индийски»

Из книги Ханны Гласс Простое и простое искусство кулинарии (1747)

«Возьми двух маленьких цыплят и нарежь их, как на фрикасе.Вымойте их начисто и потушите примерно в четверти воды в течение 5 минут, затем процедите ликер и положите курицу в чистую посуду; возьмите три большие луковицы, мелко нарежьте их и обжарьте примерно на 2 унциях масла, а затем положите цыплят и обжарьте их, пока они не станут коричневыми; возьмите четверть унции куркумы, большую ложку имбиря и молотого перца вместе и немного соли на вкус, посыпьте всеми этими ингредиентами цыплят во время жарки, затем влейте ликер и дайте ему потушиться примерно полминуты. час, затем положите четверть пинты сливок и подавайте. Имбирь, перец и куркуму нужно очень хорошо взбить».

Какой вкус у карри?

*Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

Карри — это смесь специй, которые были объединены для создания чего-то уникального. Это универсальный ингредиент индийской кухни, который используется в самых разных блюдах.

В результате вполне естественно, что когда вы думаете о карри, вы думаете об индийской кухне.

Карри превратился в универсальную специю, которую можно использовать в супах, тушеных блюдах и блюдах за пределами Юго-Восточной Азии.

Итак, какое на вкус карри? Карри имеет ярко выраженный вкус и аромат благодаря смеси сладких и соленых специй, входящих в его состав. Богатый землистый вкус исходит от пикантных специй, таких как тмин и лавровый лист, а гвоздика и корица добавляют свежести. Перец добавляет пикантности карри.

В сегодняшней статье мы рассмотрим карри на все случаи жизни, начиная от вкуса этой восхитительной смеси специй и заканчивая местными видами карри!

Что такое карри?

Вы, несомненно, встречали слово «карри», которое напоминает индийское лакомство с богатым вкусом, текстурой и вкусом. Карри — это англизированное слово тамильского слова «кари», что означает «соус» или «приправа к рису» .

Карри можно подавать с рисом, лапшой, тофу, мясом или овощами . Поскольку не существует универсального способа приготовления карри, список может быть довольно обширным, и вы можете подавать его практически с чем угодно!

Какой вкус у карри?

Карри обладает уникальным цветочным вкусом благодаря сочетанию сладких и пикантных специй.

Сладкие специи, такие как корица, кардамон, пажитник и гвоздика, придают карри яркость и энергию, а пикантные специи, такие как тмин, куркума и лавровый лист, придают ему глубокий землистый вкус .

Его вкус и консистенция различаются от места к месту, в зависимости от топографии, наличия ингредиентов и вкусовых предпочтений людей.

Однако, если вам интересно узнать обо всех доступных ингредиентах «карри», вот список тех, которые вы можете найти в местном супермаркете. Вы можете выбрать пасту карри, порошок или кубики ру.

Паста карри

Свежие ингредиенты, такие как лемонграсс, имбирь, галангал, перец чили и/или травы, измельчают вместе для получения густого пюре в пастах карри из Юго-Восточной Азии .

Эти пасты часто используются в кухнях Юго-Восточной Азии. Вы можете добавить эту пасту с маслом, чтобы усилить ее вкус и подчеркнуть аромат. Вы также можете разбавить его жидким кокосовым молоком, чтобы приготовить основу для соуса или супа.

Порошок карри

Порошки карри представляют собой смесь сушеных специй, которые обычно используются для приготовления карри. Многие купленные в магазине порошки карри содержат смесь специй.

Вы можете использовать порошок карри в качестве универсальной приправы как для индийских, так и для неиндийских блюд. Супы, тушеные блюда, соусы, маринады, мясо и овощи часто приправляются им .

Чтобы получить максимальную отдачу от порошка карри, вы должны использовать его, пока он еще свежий.

Кубики ру с карри

Кубики соуса карри обычно используются в японской кухне для приготовления таких блюд, как Каре Райсу и Кацу Каре .

Кубики для соуса карри похожи на бульонные кубики. Они содержат концентрированные ароматы специй и умами, которые высвобождаются при смешивании с жидкостью.

Этот тип кубиков мягкий и сладкий, из него получается более насыщенный соус . Это более густой соус из-за использования кукурузного крахмала или муки.

Применение Свежий Ингредиенты

Чтобы получить лучший вкус, аромат и насыщенность любого карри, мы рекомендуем использовать свежие ингредиенты, а не готовые порошки.

Использование различных и отдельных ингредиентов при смешивании по вашему вкусу сделает вкус вашего карри более насыщенным. Вы также можете добавить листья карри в карри, чтобы придать ему более аутентичный вкус.

Листья карри зеленые и глянцевые, с ярким, ароматным вкусом, одновременно горьким и сладким, почти лимонным .

Они обычно используются в южно-индийской кухне, где они темперируются в масле с семенами горчицы для придания земляной хрустящей текстуре.

Карри может быть легким, нежным или интенсивным по вкусу . Итак, смешайте свою комбинацию специй, овощей и масел и приготовьте карри, чтобы насладиться его особым вкусом.

Что определяет вкус карри?

Существует множество различных видов карри, каждый из которых имеет свою смесь специй и уникальный способ его приготовления.Таким образом, есть три основных фактора, которые определяют вкус карри в блюде.

Виды специй

Специи бывают различной крепости и вкуса. Кориандр, тмин, перец и пажитник — мягкие специи, которые обычно используются в повседневной кухне .

Кардамон, звездчатый анис, гвоздика, мускатный орех и другие сильные специи используются для создания мощного аромата и вкуса .

Таким образом, ваше карри будет иметь разный вкус в зависимости от специй, которые вы используете при его приготовлении.

Количество специй

Вкус карри также определяется количеством добавленных ингредиентов . В карри следует использовать надлежащее количество специй или приправ в соответствии с рецептом.

Свежие ингредиенты против сушеных ингредиентов

Свежемолотые специи или травы обычно имеют более сильный аромат, чем сушеные травы . Например, листья пажитника в свежем виде дают более освежающий вкус, чем сушеные специи.

Однако иногда использование сушеных трав предпочтительнее из-за их доступности и того, как вкус некоторых трав и специй проявляется в процессе сушки или обжаривания .

Сбалансировав все это, вы можете приготовить вкусный карри. Используя их, вы можете определить интенсивность вкуса и текстуру вашего карри.

Каковы основы приготовления карри?

Блюдо с карри, несмотря на все возможные комбинации специй и трав, имеет некоторые основные правила, гарантирующие, что вы готовите именно карри, а не что-то еще.

С этими основами вы можете экспериментировать с карри по своему вкусу, не делая ничего слишком странного, чтобы считаться карри.

Карри, с нашей точки зрения, следует шести основным правилам:

  1. База . Почти все блюда с карри начинаются с основы, обычно из имбиря, чеснока и лука.
  2. Специи . Вы можете попробовать бесконечные комбинации специй, таких как тмин, кориандр, лавровый лист, листья карри, перец, тамаринд и семена пажитника.
  3. Толстяк . Чтобы обжарить и усилить вкус специй, вам понадобится какой-нибудь жир, например масло, сливочное масло (традиционно топленое) или сливки.
  4. Кислота . Чтобы придать блюду яркость и кислинку, можно добавить лимон, йогурт или другую кислоту.
  5. Количество тепла . Количество остроты в любом блюде важно сбалансировать, используя перец чили и перец.
  6. Белки в продуктах питания . Вы можете добавить в карри такие белки, как мясо, панир, чечевица, бобовые и овощи.

Освоив основы, вы можете поэкспериментировать с различными комбинациями. Все дело в том, чтобы попробовать и посмотреть, что лучше всего работает для вас.

Какие карри популярны во всем мире?

Истинное великолепие блюда заключается в его гибкости, что является одной из многих причин, по которым карри стало всемирной сенсацией. Давайте посмотрим, как разные места развили свои отличительные вкусы карри.

Соединенное Королевство

Британский карри основан на индийском карри, и неудивительно, что они похожи. Тикка масала с курицей — одно из самых популярных карри в Соединенном Королевстве!

В британском карри куркума, пожалуй, самый важный ингредиент .

Южная и Юго-Восточная Азия

Использование кокосового молока в карри из Юго-Восточной Азии придает ему уникальный вкус. Острый перец чили, тмин, кориандр и чеснок придают аромат этой основе.

Ближний Восток Азия

Средневосточное карри часто является сухим карри, а это означает, что соус почти полностью испаряется, оставляя специи на мясе .Как только вы откусите кусок мяса, вы почувствуете удивительную смесь специй.

Восточная Азия

Британцы первыми привезли карри в Японию, поэтому индийское карри сильно повлияло на его вкус.

Однако он стал настолько популярен в Японии, что его модифицировали, включив в него различные овощи . Такие карри имеют очень свежий вкус и острый аромат.

Южная Африка

Карри в Южной Африке богаты своими традиционными вкусностями. Использование масла является обязательным, так как оно усиливает вкус приправы в нем .

Вест-Индия

Карри в Вест-Индии не очень острое, но очень вкусное.

Самые популярные карри в Вест-Индии — багамское и ямайское карри. Традиционное багамское карри готовится из курицы и призрачного перца .

Как используется карри на кухне? Маринад

Карри пользуется популярностью у многих.Наполнить мясо всеми этими ароматами – это фантастическая вещь.

Карри обычно используется в супах, мясе, тушеных блюдах, маринадах, соусах, мясе и овощах для придания вкуса . Люди открывают для себя новые способы использования карри на кухне.

Карри имеет такой ароматный вкус, что его можно использовать для приправы блюд без добавления соли. Из него также можно приготовить курицу с карри.

Карри отлично сочетается с другими специями или вкусовыми бомбами, такими как лук или чеснок.Порядок добавления карри в блюдо влияет на его вкус.

Связанные вопросы

Теперь, когда мы рассмотрели карри и его вкус, давайте рассмотрим несколько связанных вопросов по этой теме.

Как предотвратить пригорание специй?

При использовании сухих порошков специй смешайте их с небольшим количеством воды и оставьте на несколько минут, пока готовится лук.

Это позволяет немного регидратировать, что может помочь предотвратить пригорание специй. Поскольку сухие порошки склонны к горению, вам нужно добавить воду или помидоры в смесь специй во время приготовления .

Как сделать карри гуще?

Чтобы сгустить карри, добавьте воду или кокосовое молоко, сливки, картофельное пюре или ореховую пасту. Вы также можете использовать загустители, такие как кукурузная мука .

Up Next: Плесень на шоколаде – есть или не есть?

В чем разница между карри и масала?

Карри и масала — очень популярные ингредиенты индийской кухни.Это может сбить с толку людей, которые плохо знакомы с индийской кухней, и отличить одно от другого.

Проще говоря, можно сказать, что «Масала используется для приготовления карри». Масала относится к смесям специй, которые добавляют в горячее масло в процессе приготовления карри. Масала, используемая в карри, отвечает за вкус этого карри.

Гарам масала – широко используемая индийская масала или смесь специй

Что такое масала?

Масала используется в индийской кулинарии в нескольких контекстах:

1.

Масала в виде смеси специй

Смеси специй, используемые при приготовлении индийских блюд, называются масала.

Существует множество смесей специй, используемых в индийской кухне, таких как гарам масала, самбар масала и т. д. Эти смеси специй могут быть цельными или измельченными и могут быть специфическими для блюда или общими.

Например: Sambar Masala — это смесь специй из чечевицы и специй, которые обжариваются и перемалываются для ее приготовления. Он используется только для приготовления определенного индийского блюда, например самбара. Принимая во внимание, что гарам масала — это смесь специй, которая очень универсальна и используется во многих индийских блюдах.

2. Масала как суффикс в названиях карри

В индийских ресторанах во многих карри в конце названия используется масала, например, Чикен Тикка Масала, Панир Масала Масала или Раджма Масала. Это «масала», добавленное к названию блюда, на самом деле мало что говорит о вкусе блюда. Это просто предпочтение или выбор названия, который сделал ресторан. Вкус или острота блюда не имеют ничего общего с соглашением об именах.

3. Масала как основа карри

При приготовлении карри ароматические вещества и специи хорошо готовятся в горячем масле, пока масло не отделится.Это делается для того, чтобы все специи отдали свой вкус, а ароматические вещества хорошо прожарились. Эти ингредиенты составляют основу карри и придают блюду аромат. Основа карри будет состоять из всех ароматических веществ и специй, также называемых масала в индийской кулинарии.

Масала можно использовать в различных контекстах, как указано выше.

Карри — индийский соус с овощами или мясом.

Что такое карри?

Карри — это индийский соус, основные ароматы которого получаются из специй и ароматических веществ, приготовленных при высокой температуре в масле.

Обычно в карри добавляют куркуму, тмин, перец чили, кориандр, черный перец, кардамон, гвоздику и палочку корицы.

Термин «карри» был придуман британцами, поскольку в индийской кухне нет блюда, известного как карри. Карри — это общий термин, используемый для обозначения любого индийского блюда, в котором есть мясо или овощи, приготовленное со специями и имеющее полужидкую консистенцию.

Его можно есть с рисом или хлебом, например, наан, чапати.

Некоторые из известных индийских карри — Курица Тикка Масала, Курица с маслом, Шахи Панир.

Разница между карри и масала?

Можно сказать, что «Масала используется для приготовления карри».

При создании карри первого шага — это нагревать нефть и добавить некоторые ароматические ароматики наряду с Masala

Curry
Masala
внешний вид выглядит как соус с приготовленные в ней овощи или мясо. Порошкообразные или целые специи
Ароматизаторы Получает ароматизаторы из масала (специи/смеси специй), используемых при его приготовлении. Может быть острым или мягким в зависимости от количества используемой масалы. Получите аромат от используемых в нем специй. Он острый, так как состоит из специй, смешанных вместе в порошок.
Аккомпанементы Можно есть с рисом или хлебом, таким как чапати и наан Нельзя есть в сыром виде
Хранение Можно хранить 3-5 дней в холодильнике. Может храниться месяцами в виде порошкообразных специй и имеет гораздо более длительный срок хранения.
Разница между Curry and Masala

Похожие сообщения

7 Различные виды индийской Масалы и используются

Масала в индийской кулинарии — полное руководство

Японские куриные карри チキン カレー • всего одна поваренная книга

вкусный японский рецепт куриного карри для ужина в будний день! Нежные кусочки курицы, моркови и картофеля, приготовленные в насыщенном пикантном соусе карри – это японская версия карри, которая обязательно должна быть на вашей семейной трапезе.

Это может стать сюрпризом, но Японское карри , также известное как Рис с карри (Каре Райсу, カレーライス) — это образцовая легкая еда и одно из самых любимых домашних блюд в Японии. Я вырос на рисе с карри, так как моя мама готовила его так часто, как я себя помню.

Небольшие кусочки мяса, крупно нарезанные овощи, насыщенный сливочный соус с коричневым карри и рассыпчатый рис делают каждый кусочек таким приятным и захватывающим. Мало того, что это еда, которую легко приготовить занятыми вечерами, она еще и вкуснее на второй день.

Итак, если вы хотите освоить японскую домашнюю кухню, вам нужно добавить в свой репертуар японское карри. Есть много вариантов, но позвольте мне показать вам, как приготовить Японское куриное карри (チキンカレー) сегодня!

Что такое японское карри?

Карри был завезен в Японию в конце 1800 года британцами, и первоначально это были тушеные блюда в западном стиле, смешанные с порошком карри. Японцы адаптировали карри к своей собственной версии, и вскоре после этого родился «Рис с карри» (Каре Райсу, カレーライス).К 1950-м годам S&B Foods разработала удобную быстрорастворимую смесь, известную как карри-ру, в форме блоков, чтобы каждый мог легко приготовить рис карри дома.

Сегодня карри стал одним из основных продуктов японского дома и широко доступен в ресторанах и продуктовых залах универмагов. Популярность распространяется даже за пределы Японии, и вы можете найти его присутствие во многих других азиатских странах.

Какой вкус у японского карри?

Японское карри сильно отличается от большинства других карри в мире – оно имеет более густую консистенцию, а его вкус сочетает в себе сладкое и острое.Уникальная сладость исходит от лука, моркови и других добавок, таких как мед и тертые яблоки.

Соус похож на насыщенный и густой демиглас, с добавлением специй и земляных ароматов. Некоторые описали бы карри больше как сытное рагу, чем типичное карри, такое как тайское или индийское карри. Он намного менее острый, поэтому подходит для детей.

Базовый вкус – японское соус карри

Причина, по которой мы можем приготовить японское карри за короткое время, заключается в том, что мы используем удобную смесь японского соуса карри (карри ру カレールー), которая поставляется в коробке.Карри ру придает блюду неповторимую глубину ароматного пряного вкуса и сливочный вкус. Я не большой поклонник еды быстрого приготовления или еды в коробках, но должен сказать, что японское карри-ру — исключение!

Уровень остроты

Каждая марка соуса карри обычно имеет 3 уровня остроты — мягкий, средний или острый. Поскольку они упакованы для японского вкуса, острота не такая острая, как тайское или индийское карри.

Слишком соленый?

Некоторым из вас предварительно расфасованный карри-ру покажется соленым, и я не соглашусь.У него сильный (соленый) вкус, поэтому он хорошо сочетается с простым пропаренным рисом. Вкус японцев в целом тяготеет к соленым и соленым блюдам.

Вот мои предложения:

  • Приготовьте мой домашний соус с карри (без добавления соли пока ).
  • Вместо полного куриного бульона используйте воду или половинную воду половинного куриного бульона (поскольку солёность бульона варьируется).
  • Используйте меньше соуса карри.
  • Добавьте больше воды, чтобы разбавить ру, но имейте в виду, что соус карри будет более водянистым.

Домашнее японское ру с карри

Несмотря на то, что продукты в коробках могут сэкономить вам время на кухне, вы будете удивлены, насколько просто приготовить японское ру с карри в домашних условиях. И, как и все карри, карри-ру лучше всего готовить с нуля. Другие веские причины для домашнего ру?

  • Нет глутамата натрия, искусственных ароматизаторов и других пищевых добавок, которые обычно встречаются в коробочных смесях.
  • При каждом приготовлении вы можете настроить вкус, уровень специй, уровень соли и густоту по своему вкусу.

Если вы решите приготовить Карри Ру с нуля, это займет всего 30 минут. Нажмите здесь для рецепта.

Секретные ингредиенты – персонализируйте карри

Моя мама всегда добавляет в карри тертое яблоко и разные приправы. Она говорит: «Если вы используете только ру с карри в коробках, ваше карри всегда будет на вкус одинаковым. Оно ничем не будет отличаться от карри вашего соседа».

Итак, она научила меня двум трюкам. 1) Используйте соус карри 2 разных марок  — вы даже можете смешивать уровни специй, например, слабую и среднюю остроту. 2) Используйте дополнительные приправы .

Мы с мамой использовали несколько комбинаций следующих ингредиентов, чтобы усилить вкус и придать карри некоторую сложность.

* Жирный наши часто используемые приправы

* Используйте 1-3 чайные ложки секретных ингредиентов для начала. Это должны быть «секретные» ингредиенты, и вам не нужно добавлять их много.

* Добавьте секретные ингредиенты в бульон/воду и готовьте вместе.

Сладкий вкус

  • Чатнеты
  • Тертое яблоко
  • Мед (Амилаза в меде расщепляет крахмал и вызывает потерю вязкости медового бульона, поэтому добавьте его в медовый бульон.Не добавляйте его после карри Рукс, как карри станет водянистым. Перед подачей добыча)
  • Tomato
  • Йогурт

    • черный перец
    • черный перец

    аромат

    Umami и глубина

    • масло (Add r roux)
    • Шоколад (Добавить с riux)
    • чеснок (добавить во время ощущения)
    • имбирь (добавление во время окуривания)
    • мгновенный кофе
    • молоко (Add с roux)
    • устричный соус
    • Саке
    • Соевый соус
    • Соус тонкацу или Вустерширский соус

    8 Полезно Советы по приготовлению японского куриного карри

    Совет № 1.

    Нарежьте ингредиенты одинаковой формы

    Это поможет равномерно приготовить все ингредиенты одновременно.

    • Цыпленок: Я рекомендую японскую технику нарезки под названием согигири (そぎ切り), при которой ингредиенты нарезаются под углом, чтобы поверхность была более открытой.
    • Лук: Я нарезаю толстыми дольками для придания текстуры.
    • Морковь: Приготовление моркови требует времени, поэтому я рекомендую другую японскую технику нарезки под названием рангири (乱切り), которая представляет собой вращающуюся нарезку. Вы поворачиваете ингредиент, когда режете.Это создает более открытую поверхность.
    • Картофель: Я рекомендую картофель Юкон Голд для карри, если вы предпочитаете сохранять форму картофеля в финальной презентации. Потемневший картофель имеет тенденцию растворяться к концу приготовления. Нарежьте на кусочки размером 2 дюйма (5 см), что является идеальным размером.

    Совет № 2: обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета

    Красиво подрумяненный лук придает готовому карри пикантный вкус. Если у вас есть еще 5-10 минут, карамелизируйте лук.

    Совет № 3: Залейте ингредиенты достаточным количеством бульона (или воды)

    Когда вы добавляете бульон/воду, убедитесь, что ингредиенты покрыты достаточным количеством воды и не погружены полностью. Ситуация «едва закрывающая» называется на японском языке hita hita (ひたひた). По мере того, как вы будете варить под крышкой, ингредиенты будут выделять больше влаги в жидкость для приготовления пищи.

    Совет № 4: добавьте «секретные ингредиенты» в бульон

    Добавьте «секретные ингредиенты» в бульон, прежде чем довести все до кипения и задолго до добавления соуса карри.

    Совет № 5. Не забывайте снимать сливки

    Снятие сливок — очень важный этап японской кухни. Мы удаляем пену и примеси, чтобы добиться изысканного вкуса.

    Возьмите мелкоячеистый скиммер и наполните мерный стакан водой. Снимите загрязнения и погрузите скиммер в воду для очистки. И так до тех пор, пока бульон не станет чистым.

    Совет № 6. Добавляйте по 2 кубика соуса карри за раз

    Убедитесь, что все кубики соуса карри полностью растворились. Вы же не хотите откусить кусочек карри во время еды!

    Наполните ковш бульоном и добавьте 2 кубика.С помощью ложки или палочек для еды дайте ру полностью раствориться. Затем добавьте еще 2 кубика и повторите.

    Совет № 7: будьте осторожны при варке карри

    Всегда следите за карри после добавления ру. Густой соус карри легко пригорает на дне кастрюли.

    • Необходимо варить без крышки в течение 10 минут после добавления соуса карри.
    • Используйте слабый огонь , чтобы кипятить.
    • Оставайтесь на кухне и продолжайте мешать!

    Совет № 8. Сделайте большую партию и храните

    Японское карри идеально подходит для заморозки. Я часто готовлю большую партию остатков и храню их в холодильнике в течение нескольких дней или в морозильной камере до месяца.

    О, одно! Картофель изменит свою текстуру после заморозки, поэтому удалите картофель , если вы планируете заморозить карри.

    Приготовление японского карри в скороварке

    У вас есть мультиварка или скороварка? Вы также можете приготовить это комфортное блюдо, используя мой рецепт японского карри Instant Pot (скороварка).

    Что подавать с японским карри

    Обычно мы подаем японское карри с рисом вместе с Фукудзиндзукэ, приправой из мелко нарезанных овощей, таких как дайкон, баклажан и корень лотоса, маринованных в жидкости на основе соевого соуса.Он согреет вас прямо сейчас!

    Надеюсь, вам понравится этот вкусный рецепт японского куриного карри!

    Другие вкусные рецепты японского карри:

    Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

    Куриное карри по-японски

    Рецепт вкусного куриного карри по-японски для ужина в будний день! Нежные кусочки курицы, моркови и картофеля, приготовленные в насыщенном пикантном соусе карри – это японская версия карри, которая обязательно должна быть на вашей семейной трапезе.

    Время подготовителя: 20 минут

    Срок головки: 50 минут

    Общее время: 1 час 10 минут

    Ингредиенты

    US ChabryMatric

    1x2x3x

      • ▢ 1½ LB без кожи, бедра без кожи (вы также можете использовать говядину , свинина, морепродукты, тофу, грибы или другие овощи — см. примечания)
      • ▢ ¼ чайной ложки кошерной или морской соли (я использую Diamond Crystal; используйте половину для поваренной соли) соус карри)
      • ▢ свежемолотый черный перец
      • ▢ 2 моркови (6.7 унций, 190 г)
      • ▢ 2 луковицы (большие; 1,5 фунта, 670 г)
      • ▢ 3 юконских золотых картофеля (15 унций, 432 г; приготовление пищи; используйте юконский золотой картофель, чтобы сохранить форму)
      • ▢ 1 головка имбиря (вам понадобится 1 ч. л. тертого имбиря)
      • ▢ 2 зубчика чеснока
      • ▢ ½ яблока (6 унций, 170 г; я использую целую коробку для завтрака Fuji) яблоко)
      • ▢ 1½ ст. л. масла с нейтральным вкусом (растительное, рисовые отруби, рапс и т. д.) (для приготовления пищи)
      Замена японских ингредиентов: Если вам нужны заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь.

      Инструкции 

      • Соберите все ингредиенты. Пожалуйста, прочитайте мой пост в блоге о «секретном ингредиенте», который мы добавляем в карри. В этом рецепте я добавляю имбирь, чеснок, яблоко, мед, соевый соус и кетчуп.

      Подготовка ингредиентов
      Приготовление карри

      • Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне и добавьте лук.

      • Обжаривайте лук, периодически помешивая, пока он не станет прозрачным и нежным, около 5 минут.Не перемешивайте лук слишком часто, потому что он не приобретет золотистый цвет. Приготовленный лук добавляет удивительный аромат, поэтому мы не хотим пропускать этот шаг. Если у вас есть лишние 5 минут, обязательно карамелизируйте лук!

      • Добавьте измельченный чеснок (я пропускаю его через чеснокодавку для получения более мелкой текстуры) и тертый имбирь и хорошо перемешайте.

      • Добавьте курицу и готовьте, часто помешивая, пока она не перестанет быть розовой снаружи. Если лук становится слишком коричневым, временно уменьшите огонь до среднего.

      • Добавить куриный бульон. В качестве альтернативы вы можете использовать только воду или использовать наполовину бульон и наполовину воду , если вы используете купленную в магазине заправку с карри , так как она может быть слишком соленой. Если вы используете мой домашний соус с карри, вам не о чем беспокоиться, так как он не содержит соли.

      • Добавьте тертое яблоко, мед, соевый соус и кетчуп (или любую приправу по вашему выбору). Пожалуйста, прочитайте мой пост в блоге для деталей.

      • Добавьте морковь и картофель.Бульон должен едва покрывать ингредиенты. Не волнуйтесь; мы не хотим, чтобы здесь было слишком много жидкости, а из мяса и овощей будет выделяться дополнительная жидкость.

      • Варите на медленном огне под крышкой* 15 минут, периодически помешивая. *Варить на медленном огне без крышки если ингредиенты полностью погружены в бульон.

      • После закипания используйте мелкоячеистое сито, чтобы убрать пену и пену с поверхности бульона.

      • Продолжайте готовить под крышкой, пока деревянная шпажка не пройдет через морковь и картофель.

      Чтобы добавить карри ру
      • Выключите огонь. Положите 1-2 кубика ру в ковш с жидкостью для приготовления пищи, медленно дайте раствориться ложкой или палочками для еды и перемешайте в кастрюле, чтобы смешать. Повторите то же самое с остальными блоками, по 2 кубика за раз. Для моего домашнего соуса с карри я обычно использую 6-7 кубиков, а для купленного в магазине соуса с карри я использую 1 полноразмерную коробку, которая обычно рассчитана на 8-12 порций (будьте осторожны, так как некоторые бренды предлагают коробку меньшего размера, т.е. 4 порции).

      • Варить, без крышки , на среднем огне, часто помешивая, пока карри не станет густым, около 5-10 минут . Если ваш карри слишком густой, вы можете добавить воды, чтобы разбавить соус. Когда вы помешиваете, следите за тем, чтобы на дне кастрюли не осталось ру или продуктов; в противном случае он может сгореть.

      • Если вы использовали домашнюю заправку с карри (без соли), попробуйте карри и добавьте соль по вкусу. Совет: Количество соли зависит от марки куриного бульона и приправ, которые вы добавили, поэтому вы должны сами попробовать карри и решить, сколько соли вам нужно.

      Для подачи
      • Подавайте карри с приготовленным на пару японским короткозернистым рисом. Если хотите, украсьте fukujinzuke .
      Для хранения

      • Остатки можно хранить в герметичном стеклянном контейнере (чтобы не было пятен!) и хранить в холодильнике до 3 дней и в морозильной камере в течение месяца. Текстура картофеля изменится в морозильной камере, поэтому его следует вынуть перед заморозкой. Когда будете разогревать, добавьте ¼–½ стакана (60–120 мл) воды, чтобы разбавить соус карри.

      Примечания

      Замена мяса: Поскольку тофу, грибы и овощи готовятся быстро, вам может не понадобиться варить их в течение 15 минут, за исключением плотных корнеплодов, таких как морковь и картофель. Вы можете обжарить грибы и овощи (кабачки, кабачки, баклажаны и т. д.) и тушить в течение 5 минут или до мягкости. Если вы используете тофу, вам просто нужно его разогреть, так как тофу уже полностью приготовлен. Я рекомендую слить воду за 15 минут до использования и добавить сразу после добавления соуса карри.Разогрейте его в течение последних 5-10 минут.

      Питание

      Калории: 413 ккал · Углеводы: 57 г · Белки: 22 г · Жиры: 11 г · Насыщенные жиры: 5 г · Полиненасыщенные жиры: 2 г · Мононенасыщенные жиры: 2 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин : 92 мг · Натрий: 554 мг · Калий: 724 мг · Клетчатка: 5 г · Сахар: 11 г · Витамин А: 4192 МЕ · Витамин С: 20 мг · Кальций: 77 мг · Железо: 4 мг

      Автор: Namiko Чен

      Курс: основное блюдо

      Кухня: японская

      Ключевое слово: карри ру, японское карри

      ©JustOneCookbook.com Контент и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

      Примечание редактора: Сообщение было первоначально опубликовано 19 марта 2013 года. Содержание блога было обновлено, добавлены новые изображения и новое видео, а рецепт был немного изменен в октябре 2021 года.

      Что такое история карри? Кто это придумал? Как это распространилось? Это действительно британская вещь, а не индийская? : AskHistorians

      «Карри» имеет в данном контексте два очень разных значения.Одним из них является лист дерева карри, которое растет на юге Индии и Шри-Ланке. Местные жители называют его «сладким деревом нима» (в отличие от горького нима). Вкус цитрусовый, но немного более землистый. Он используется в различных блюдах южно-индийской кухни.

      Еще одно значение слова «карри» — это какое-то типичное острое блюдо, особенно с Индийского субконтинента, а также из Юго-Восточной Азии.

      Существует и третье, производное использование — «порошок карри», представляющий собой некую универсальную смесь индийских специй, используемую для приготовления карри.

      Что касается происхождения:

      1. Лист карри индийского происхождения, он использовался в южно-индийской кухне на протяжении тысячелетий, задолго до того, как британцы прибыли в Индию. Однако его использование носит очень региональный характер и популярно в основном на юге Индии (и в одном западном штате), но не в кухнях северной или восточной Индии.

      2. Карри (как приправленное блюдо) — британское название различных острых блюд, которые они встречали в Индии.

      3. Порошок карри — британское изобретение, когда британцы пытались воспроизвести индийскую кухню дома.Стандартного порошка карри не существует. Различные компании делали свои собственные смеси различных специй и продавали их как «порошок карри».

      В Индии нет такого понятия, как карри, хотя люди могут иногда использовать это слово как британский английский термин. В Индии просто есть разные региональные кухни, в каждой из которых есть блюда, в которых можно использовать сотни комбинаций разных специй в разных соотношениях. Не существует «порошка карри» как такового, хотя для определенных целей могут продаваться различные смеси специй — например, смесь специй корма, смесь специй бирьяни, смесь специй чана/дал, смесь специй нихари и т. д.Например, вы можете увидеть некоторые из разновидностей на этой странице. Если вы пролистнете страницы, то увидите около 50 различных смесей специй для разных видов индийской кухни. Вы не можете заменить их все одним универсальным порошком карри. Даже этого разнообразия недостаточно — большинство индийцев считают, что покупка готовой смеси специй лишает повара контроля над вкусом блюда.

      Типичное «карри» в Британии — острое блюдо в северо-индийском стиле. Обычно его упрощают за счет уменьшения количества специй и делают его мягче за счет уменьшения количества «более острых» специй, особенно чили и черного перца.Ближайшим индийским эквивалентом будет корма из кухни Муглай. Это мясное блюдо (курица, баранина или говядина), приготовленное путем создания «основы» специй — обжаренной пасты из лука/чеснока/имбиря с добавлением различных специй. Мясо готовится путем тушения в этой специи. перемешать, а позже соус часто загущают, добавляя сливки или йогурт.

      Хотя общая техника приготовления похожа, во вкусе типичного британского карри и индийской кормы есть огромная разница.

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *