Карри это куркума: Карри описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине. Энциклопедия специй, приправ и пряностей Айдиго.
Разноепольза и вред приправы для организма человека
https://ria.ru/20210309/kurkuma-1600509253.html
Куркума — польза и вред приправы для организма человека
Куркума: польза и вред приправы для организма человека
Куркума — польза и вред приправы для организма человека
Куркума — растение, корень которого используется как приправа, краситель или лекарство. Чем полезна куркума для здоровья мужчин и женщин, кому она… РИА Новости, 20.01.2022
2021-03-09T18:23
2021-03-09T18:23
2022-01-20T17:15
питание
здоровье — общество
здоровье
россия
здоровый образ жизни (зож)
продукты
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/09/1600507466_0:1:1920:1081_1920x0_80_0_0_07e0c408ccabc52893c96be4e0349fa7.jpg
МОСКВА, 9 мар — РИА Новости. Куркума — растение, корень которого используется как приправа, краситель или лекарство. Чем полезна куркума для здоровья мужчин и женщин, кому она противопоказана, сколько и как правильно ее употреблять, а также как приготовить золотое молоко из куркумы — в материале РИА Новости.Что такое куркумаКуркума — это род многолетних травянистых растений из семейства имбирных, корневища и стебли которых содержат желтый краситель — куркумин. Это одна из самых известных и наиболее используемых приправ с древних времен. Так, в Индии, которая считается родиной специи, с 600-х годов до н.э. из куркумы делали приправу карри. Растение имеет размер до 90 сантиметров в высоту, трубчатые цветки и мясистые, ароматные корневища. При их переработке получается порошок желтого цвета с ярким ароматом и горьковатым вкусом.Состав и калорийность куркумыКуркума содержит эфирные масла и богата фосфором, железом, йодом, кальцием, холином, а также витаминами группы В (В1, В2, В5), С и К. Пищевая ценность 100 грамм продукта: Калорийность на 100 грамм куркумы — 325 ккал.Как куркума влияет на организмПольза куркумы основывается на полезных веществах в ее составе. Благодаря им специя помогает от воспалений и может облегчать боли при артрите. Кроме этого, куркума налаживает обменные процессы в организме, а антиоксиданты способствуют выведению токсинов и других вредных веществ. За счет этого улучшается общее состояние, укрепляется иммунитет, возрастает работоспособность. Польза куркумы Польза куркумы заключается в уменьшении хронического воспаления из-за которого могут появляться нарушение обмена веществ, ожирение и другие опасные заболевания, например, связанные с сердечно-сосудистой системой. Также специя благотворно влияет на больных артритом за счет уменьшения суставных отеков. Регулярное употребление куркумы снижает риск развития болезней печени, также снижая симптомы уже приобретенных заболеваний, например, гепатитов. Кроме этого, она может замедлять развитие или уменьшать симптомы пародонтита, предменструального синдрома, сахарного диабета, диареи, расстройства желудка, псориаза. Вред куркумыВред куркумы заключается в том, что она может вызывать аллергию. Ее следует убрать из рациона тем, кто принимает препараты для разжижения крови. Из-за того, что специя снижает уровень сахара, она противопоказана при приеме антидиабетических лекарств. Куркума в медицинеКуркума — один из основных ингредиентов в Аюрведе, традиционной индийской медицине, которой уже более тысячи лет. С давних времен считалось, что специя повышает активность кишечной флоры, улучшает пищеварение, помогает при вирусных заболеваниях и в восстановительный период, очищает кровь и способствует образованию новых кровяных клеток. В Индии куркуму нередко смешивают с молоком для получения мощного витаминного напитка. В современной медицине куркуме также нашлось применение. Так, например, в странах Центральной Азии она используется как противовоспалительное, кровоостанавливающее, противоглистное, ранозаживляющее средство. Специю применяют для лечения болезней желчного пузыря, печени и почек. Что лечит куркумаСогласно научным данным, куркума обладает сильным противовоспалительным действием. Антиоксиданты в составе специи защищают организм от окисления и свободных радикалов, за счет чего препятствуют старению. Также ученые установили, что куркумин благотворно влияет на работу мозга благодаря увеличению выработки гормона BDNF, с недостатком которого связаны депрессия и потеря памяти. Кроме этого, куркума уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, снижает уровень холестерина, способствует профилактике раковых заболеваний, помогает против артрита и развития болезни Альцгеймера. За счет стимуляции выработки коллагена, приправа замедляет старение кожи и улучшает ее внешний вид при акне. Куркума оказывает положительное влияние и на свертываемость крови. Как лечиться и как приниматьКуркуму можно смешивать с обычной теплой водой, добавлять ее в чай и кофе, делать с ней витаминные напитки на основе меда и молока. Для достижения терапевтического эффекта можно употреблять 1 ложку куркумы каждый день, однако лучше предварительно посоветоваться с врачом.Куркума при простудеИз-за противовирусного и общеукрепляющего действия куркуму рекомендуют употреблять при простуде. Она помогает быстрее выздороветь, а также восстановить силы после болезни. Для этого специю можно смешать с медом и съедать по ложке каждые один-два часа. Также ее добавляют в горячее молоко или чай. Куркума в кулинарииПриправа широко используется в кулинарии, одно из главных блюд с куркумой — карри, которое готовят на основе овощей, бобовых и мяса. Особенно хорошо специя сочетается с мясными продуктами, также ее добавляют в супы омлеты, соусы. Золотое молоко из куркумыСчитается, что польза «золотого молока» из куркумы заключается в продлении молодости и налаживании работы внутренних органов. Ингредиенты: Способ приготовления:Нужно поставить воду на огонь. Когда она закипит, засыпать ложку куркумы и варить 5-7 минут, после чего добавить молоко и масло и подержать на огне еще пару минут. В немного остывший напиток следует положить мед и перемешать.Куркума с черным перцемДля приготовления напитка из куркумы с черным перцем необходимо в стакан горячего молока высыпать одну или две чайных ложки продукта и добавить щепотку перца. Затем смесь размешивают, дают немного остыть и растворяют в ней мед по вкусу. Благодаря черному перцу куркума лучше усваивается. Считается, что такое сочетание оказывает противовоспалительное и антиоксидантное действие, помогает очищать организм, а также положительно влияет на работу пищеварения. Польза куркумы с чаем или кофеКуркуму можно смешивать с чаем или кофе для придания им антиоксидантных, противовоспалительных, противовирусных и антибактериальных свойств. Для этого в напитки высыпают пол-ложки специи и хорошо размешивают. Для придания более интересного вкуса в чай можно добавить мед и молоко, а в кофе — душистый перец. Такие простые рецепты не только укрепят организм, но и улучшат его общее состояние.Куркума с медомЕсли смешать куркуму с медом, то получится мощный противовирусный и оздоровительный натуральный препарат. Для этого нужно одну столовую ложку специи добавить в мед и перемешать. Принимать смесь следует по одной чайной ложке каждый день. Куркума для похуденияСама по себе куркума не способствует похудению, однако она полезна для обменных процессов, если добавлять ее в блюда. Полифенол куркумин в ее составе способен препятствовать образованию жира, поэтому даже при обильном рационе с добавлением пряности можно держать вес в пределах нормы. Кроме этого, железо, марганец и калий помогают выводить натрий и обеспечивают детоксикацию организма. Некоторые диетологи рекомендуют разводить куркуму в теплой воде и выпивать каждый день по утрам, также для похудения ее можно смешивать с кефиром. Как выбратьВыбирать корень куркумы следует плотный, но упругий, без механических повреждений. Качественный свежий продукт имеет достаточно интенсивный аромат. Порошок нужно выбирать без комочков, рассыпчатый, в герметичной упаковке. Проверить подлинность специи можно, если добавить ее в воду и затем дать отстояться. После этого жидкость должна остаться прозрачной, без осадка на дне, пены и белых разводов. Как правильно хранить куркумуЧтобы сохранить полезные свойства куркумы, ее следует высыпать в плотно закрывающуюся емкость и поставить в темное место, потому что пряность не любит солнца. ВопросыНа часто задаваемые вопросы РИА Новости ответила нутрициолог Вероника Хованская.Когда и как правильно пить куркуму?— Я больше сторонник того, чтобы куркуму есть, а не пить. Каждое блюдо может стать шедевром, если соединить разные пряности. Так, простой овощной салат с куркумой и разными маслами становится экзотическим блюдом с богатой пользой. А обычный рис превращается в бирьяни. Но если хочется ее именно пить, то молоко с куркумой может помочь лучшему засыпанию и снижению тревожности.Сколько можно пить куркуму?— Если говорить именно о лечебном действии, то дозу и продолжительность приема лучше согласовывать с лечащим врачом, чтобы избежать побочных эффектов.Можно ли пить каждый день?— В небольших количествах куркума приветствуется на ежедневной основе (как приправа), если же говорить о БАДах, то их нужно принимать по схеме, которую порекомендует ваш лечащий врач.Кому нельзя употреблять куркуму?— Чаще всего добавление куркумы в рацион безвредно, но всегда есть небольшой процент людей с индивидуальной непереносимостью. С БАДами дело обстоит по-другому. Не для всех групп людей проводились исследования по влиянию на организм. Именно поэтому прием любых добавок нужно согласовывать с врачом.Можно ли пить куркуму при язве желудка?— Этот вопрос очень спорный и зависит от сопутствующих заболеваний, а также от привычного рациона и других факторов. Из-за этого не следует заниматься самолечением, лучше обратиться к специалисту. Чем отличается куркума от имбиря?— Главное отличие куркумы и имбиря как специй — это их вкус. У имбиря он более резкий, жгучий, с остринкой и горчинкой. Куркума же более нежная, пряная, ее можно добавить гораздо больше, не испортив при этом блюдо.
https://ria.ru/20090420/168704797.html
https://ria.ru/20200611/1572780988.html
https://ria.ru/20120711/696218197.html
https://ria.ru/20170726/1499201914.html
https://ria.ru/20201130/imbir-1587008923.html
https://radiosputnik.ria.ru/20210118/imbir—1593256139.html
россия
РИА Новости
internet-group@rian. ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2021
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/09/1600507466_418:0:1859:1081_1920x0_80_0_0_566b88a971253f863b0ebaecaf138c3b.jpgРИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/
питание, здоровье — общество, здоровье, россия, здоровый образ жизни (зож), продукты
МОСКВА, 9 мар — РИА Новости. Куркума — растение, корень которого используется как приправа, краситель или лекарство. Чем полезна куркума для здоровья мужчин и женщин, кому она противопоказана, сколько и как правильно ее употреблять, а также как приготовить золотое молоко из куркумы — в материале РИА Новости.
Что такое куркума
Куркума — это род многолетних травянистых растений из семейства имбирных, корневища и стебли которых содержат желтый краситель — куркумин. Это одна из самых известных и наиболее используемых приправ с древних времен. Так, в Индии, которая считается родиной специи, с 600-х годов до н.э. из куркумы делали приправу карри.Растение имеет размер до 90 сантиметров в высоту, трубчатые цветки и мясистые, ароматные корневища. При их переработке получается порошок желтого цвета с ярким ароматом и горьковатым вкусом.
Состав и калорийность куркумы
Куркума содержит эфирные масла и богата фосфором, железом, йодом, кальцием, холином, а также витаминами группы В (В1, В2, В5), С и К. Пищевая ценность 100 грамм продукта:
—
белки 12,7 г;—
жиры 13,8 г;—
углеводы 58,2 г.
Калорийность на 100 грамм куркумы — 325 ккал.
20 апреля 2009, 14:53НаукаУченые разгадали секрет лечебного эффекта куркумыЛечебные свойства куркумина — главного компонента распространенной восточной пряности — связаны со способностью его молекул внедряться в мембраны клеток организма, укрепляя их и делая более устойчивыми к инфекциям, установили ученые.Как куркума влияет на организм
Польза куркумы основывается на полезных веществах в ее составе. Благодаря им специя помогает от воспалений и может облегчать боли при артрите. Кроме этого, куркума налаживает обменные процессы в организме, а антиоксиданты способствуют выведению токсинов и других вредных веществ. За счет этого улучшается общее состояние, укрепляется иммунитет, возрастает работоспособность.
Польза куркумы
Польза куркумы заключается в уменьшении хронического воспаления из-за которого могут появляться нарушение обмена веществ, ожирение и другие опасные заболевания, например, связанные с сердечно-сосудистой системой. Также специя благотворно влияет на больных артритом за счет уменьшения суставных отеков. Регулярное употребление куркумы снижает риск развития болезней печени, также снижая симптомы уже приобретенных заболеваний, например, гепатитов. Кроме этого, она может замедлять развитие или уменьшать симптомы пародонтита, предменструального синдрома, сахарного диабета, диареи, расстройства желудка, псориаза.Вред куркумы
Вред куркумы заключается в том, что она может вызывать аллергию. Ее следует убрать из рациона тем, кто принимает препараты для разжижения крови. Из-за того, что специя снижает уровень сахара, она противопоказана при приеме антидиабетических лекарств.
11 июня 2020, 03:37Распространение коронавирусаВ ГД предложили применять куркуму, пихту и пиявок в профилактике COVID-19Куркума в медицине
Куркума — один из основных ингредиентов в Аюрведе, традиционной индийской медицине, которой уже более тысячи лет. С давних времен считалось, что специя повышает активность кишечной флоры, улучшает пищеварение, помогает при вирусных заболеваниях и в восстановительный период, очищает кровь и способствует образованию новых кровяных клеток. В Индии куркуму нередко смешивают с молоком для получения мощного витаминного напитка.
В современной медицине куркуме также нашлось применение. Так, например, в странах Центральной Азии она используется как противовоспалительное, кровоостанавливающее, противоглистное, ранозаживляющее средство. Специю применяют для лечения болезней желчного пузыря, печени и почек.Что лечит куркума
Согласно научным данным, куркума обладает сильным противовоспалительным действием. Антиоксиданты в составе специи защищают организм от окисления и свободных радикалов, за счет чего препятствуют старению. Также ученые установили, что куркумин благотворно влияет на работу мозга благодаря увеличению выработки гормона BDNF, с недостатком которого связаны депрессия и потеря памяти. Кроме этого, куркума уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, снижает уровень холестерина, способствует профилактике раковых заболеваний, помогает против артрита и развития болезни Альцгеймера. За счет стимуляции выработки коллагена, приправа замедляет старение кожи и улучшает ее внешний вид при акне. Куркума оказывает положительное влияние и на свертываемость крови.Как лечиться и как принимать
Куркуму можно смешивать с обычной теплой водой, добавлять ее в чай и кофе, делать с ней витаминные напитки на основе меда и молока. Для достижения терапевтического эффекта можно употреблять 1 ложку куркумы каждый день, однако лучше предварительно посоветоваться с врачом.
Куркума при простуде
Из-за противовирусного и общеукрепляющего действия куркуму рекомендуют употреблять при простуде. Она помогает быстрее выздороветь, а также восстановить силы после болезни. Для этого специю можно смешать с медом и съедать по ложке каждые один-два часа. Также ее добавляют в горячее молоко или чай.
Куркума в кулинарии
Приправа широко используется в кулинарии, одно из главных блюд с куркумой — карри, которое готовят на основе овощей, бобовых и мяса. Особенно хорошо специя сочетается с мясными продуктами, также ее добавляют в супы омлеты, соусы.
Состав приправы карри
Карри – одна из самых популярных и древних приправ, родиной которой принято считать Индию, где ее добавляют повсеместно – в овощи, салаты, закуски и горячие блюда. Для большинства европейцев и наших сограждан эта специя не стала основной, но именно она способна придать любому блюду особую пикантность, умеренную жгучесть и неповторимый аромат. Ее добавляют в первые и вторые блюда, соусы, используют при запекании мяса, птицы и рыбы. При этом многие не знают, из чего делают карри, и какими полезными свойствами она обладает эта приправа.
Специя карри: состав и характеристики
Главный ингредиент приправы – куркума. Выразительный аромат и неповторимые вкусовые качества карри придают следующие составляющие:
- измельченный кориандр – примерно ¼ от общего объема;
- красный острый стручковый перец в молотом виде;
- фенугрек или пажиток семенной – придает тонкий ореховый привкус;
- имбирь, кардамон, гвоздика, ямайский душистый перец.
Также популярен рецепт приправы карри, в котором присутствуют белый и черный молотый перец, мускатный цвет, соцветия белой горчицы, чеснок и соль. Подобные сочетания ингредиентов и придают карри характерный насыщенно-желтый, с лимонным оттенком цвет, яркий и аппетитный аромат, умеренно-острый и пряный привкус.
Приправа карри: польза и ограничения для приема
Регулярное употребление карри обеспечивает:
- нормализацию уровня холестерина в крови;
- антисептическое воздействие на организм;
- Антибактериальную и противогрибковую защиту;
- улучшение пищеварения;
- выведение шлаков и токсинов;
- очищение желчных протоков;
- замедление процессов старения.
Настоятельно рекомендуется ограничить употребление карри при склонности к аллергии, при обострении язвенных заболеваний, гастрита или колита, а также в период грудного вскармливания.
Теперь вы знаете, что такое карри, как и где уместно употреблять эту приправу. В кафе «Менза» всегда можно насладится блюдами с оригинальными специями или заказать лапшу вок, ароматные первые блюда с карри с доставкой на дом, в офис по Москве.
вкус, вид, классификация, полезные свойства и вред, вкусные рецепты и фото приправы
Порошок карри – это приятного цвета смесь из нескольких разных, но интересных и полезных приправ. Его добавляют во многие блюда, как мясные, так и овощные. Традиционно данную специю считают индийской, потому что именно в данной стране активно применяют карри во многих блюдах. Но так как состав данной приправы позволяет экспериментировать, появились группы специй разных стран, которые принято называть карри. Некоторые содержат пряные травы, некоторые – смеси перцев. Однако, как и у большинства продуктов, у карри есть и полезные свойства, и противопоказания. Так что, лучше знать о свойствах данной приправы. Кроме того, с карри можно приготовить множество вкусных и интересных блюд.
Что же такое карри?
Сам порошок карри получил свое название от растения, чьи листья в сушеном виде активно использовались в качестве приправы. Однако их минус был в том, что эфирные масла, содержащиеся в них, выветривались слишком быстро, что делало их непригодными для долгого хранения и перевозки. По другой версии, слово «карри» обозначает «соус». Поэтому из данной специи и делают множество заправок для блюд.
В Индии каждая хозяйка может представить свой рецепт порошка карри. Разумеется, и вкусовые оттенки будут разными. Однако есть элементы, которые обязательно присутствуют в оригинальной приправе. Но стоит отметить, что из-за разного количества ингредиентов специя всегда получается немного иной. Но это никого не смущает, ведь порошок карри – это вкусно и полезно.
Оригинальный рецепт ароматной специи
Что входит в состав порошка карри? В оригинальный вариант входит всего четыре ингредиента:
- Куркума. Она может занимать пятьдесят процентов от общей массы карри. В чем ее прелесть? Сама по себе куркума не имеет ярко выраженного вкуса, но она позволяет раскрываться другим приправам. Также она имеет приятный рыжий цвет и яркий аромат. Поэтому ни один вариант порошка карри не обходится без куркумы.
- Кориандр. Семена кинзы в сушеном виде нужно мелко растолочь. Этот ингредиент может занимать от двадцати процентов общей массы карри. Он имеет интересный аромат и придает порошку пикантный сладковатый привкус.
- Перец чили. Эта специя самая малочисленная в общей массе ингредиентов. Разумеется, она придает остроту, делая карри более пряным.
- Фенугрек – это сушеные листья кустарника. Они заменяют оригинальное растение карри. Придают специи сладковатый вкус.
Стоит учитывать, что состав порошка карри может быть разным, но именно эти четыре ингредиента присутствуют постоянно.
Дополнения к традиционному рецепту
Что еще можно класть к данной приправе? Есть ряд специй, которые раскрывают вкус блюда. Чаще всего используют:
- Семена пажитника.
- Семена тмина.
- Кардамон – зерна.
- Корицу в палочках.
- Гвоздику.
- Имбирь.
- Мяту.
- Базилик.
- Разные сорта перца.
Каждый из этих элементов может привнести что-то свое в приправу. Так, европейский вариант предполагает наличие большого количества черного перца, что делает карри более грубым. Азиатские же варианты мягче, интеллигентнее, содержат кисловатые оттенки вкуса.
Как приготовить карри самим?
Для приготовления приправы нужно взять все четыре элемента, а именно куркуму, фенугрек, перец чили, кориандр. Пропорции могут быть разными, но больше всего куркумы, затем идет кориандр, а замыкает список перец чили.
Все специи медленно нагревают на сухой сковороде. После этого добавляют еще щепотку свежей куркумы и перца, также щепотку соли. Все смешивают в ступке, разминают. Чтобы масса была более пластичной, вливают ложку растительного масла. Приготовленная таким образом смесь хранится в стеклянных банках около двух месяцев, но обязательно вдали от солнечных лучей. Покупная же специя может храниться больше года.
Классификация карри: базовые различия
Фото приправы карри показывают, что все специи разные не только по составу. Но и по внешнему виду. Поэтому промышленные порошки карри обычно классифицируются по ряду признаков:
- Острота специи. Делятся на мягкие и жгучие. Напрямую зависит от количества острого перца.
- Применение: к мясу, рыбе, крупам.
- Цвет: темные и светлые, также зависит от ряда вспомогательных ингредиентов.
Полезные свойства специи
В чем же польза карри? Разумеется, все свойства порошка напрямую зависят от ингредиентов. Так, смесь из четырех специй отлично подходит тем, кто хочет нормализовать обмен веществ, устранить отеки, избавиться от жировых отложений.
Благодаря куркуме карри может стать отличным средством от простуд, для профилактики ряда вирусных заболеваний. Также куркума помогает улучшить состав крови, что важно для больных анемией. Также, по заверениям ряда специалистов, карри, а в частности куркума, помогает в профилактике онкологических заболеваний.
Кориандр обладает ярко выраженным желчегонным эффектом. Также он способствует улучшению пищеварения. В любом случае карри помогает снижению холестерина, повышает тонус и способствует снижению веса.
На родине данной приправы ее часто употребляют в качестве средства от ревматизма. Также она позволяет улучшить работу дыхательных путей. Ее даже рекомендуют при астме. А исследования показали, что систематическое употребление карри в блюдах позволяет оградить себя от атеросклероза.
Кому не стоит употреблять карри
Как и полагается, вред приправы карри также существует. К примеру, не стоит ее употреблять, если есть аллергия на какой-либо ингредиент. Также стоит отметить, что не стоит злоупотреблять порошком карри во время беременности или кормления грудью.
Также свойства карри приводят к тому, что уменьшается свертываемость крови, то есть не стоит употреблять ее перед операциями или же вместе с рядом медикаментов.
Соус карри: быстрый способ приготовления
Соусы на основе порошка карри часто называют по названию специи. Однако все рецепты отличаются друг от друга. Самый простой содержит следующие ингредиенты:
- Две столовые ложки порошка карри.
- Одну луковицу.
- Пару зубчиков чеснока.
- Столовую ложку муки.
- Одно кислое яблоко.
- 250 мл бульона.
- По чайной ложке горчицы и лимонного сока.
- Две столовые ложки сливок.
- Четыре – оливкового масла.
Этот соус карри из порошка готовится достаточно быстро. Его можно подавать к овощным блюдам или крупам, он улучшит их вкус, сделает блюдо более гармоничным.
Приготовление соуса карри
Для начала оливковое масло нагревают в сотейнике. Лук и чеснок чистят. Мелко режут. Отправляют к разогретому маслу и томят на медленном огне около пяти минут. Всыпают муку, тщательно перемешивают и обжаривают ингредиенты еще пару минут.
Снимают смесь с огня, вводят бульон, размешивают и добавляют порошок карри. Тщательно перемешивают. Отправляют снова все на огонь, доводят до кипения, убавляют до минимума и томят еще пять минут.
Яблоко чистят от кожицы и семян, трут на мелкой терке, отправляют в соус, через минуту лимонный сок и горчицу. Томят еще пять минут, вливают сливки, перемешивают быстро и снимают с огня. Блюдо с приправой карри подают горячим.
Капуста карри: вкусный рецепт
Для данного блюда нужно взять следующие ингредиенты:
- 600 грамм капусты.
- Штук пять картофелин.
- Пять головок лука.
- Столовая ложка карри.
- Немного растительного масла.
- Стакан любого бульона.
- Сто грамм томатной пасты.
- Соль и перец по вкусу.
К каким блюдам применение приправы карри наиболее обосновано? К овощным! Специя полностью раскрывает вкус и аромат овощей, не перебивая его.
Приготовление капусты со специями
Масло наливают в глубокую сковороду и разогревают. Лук чистят и режут тонкими кольцами. Отправляют обжариваться на сковороде. В половине бульона разводят приправу карри, отправляют к луку и тушат еще минут десять. Добавляют мелко нарезанную капусту, держат под крышкой еще столько же.
Картофель чистят и нарезают мелкими кубиками. В остатке бульона разводят томатную пасту. Отправляют оба ингредиента к капусте и держат до готовности. Солят в самом конце.
Сложное блюдо из овощей
На самом деле, готовить это блюдо достаточно просто. Но оно содержит много ингредиентов, что позволяет его сделать самостоятельным, не требующим мясных составляющих. Для приготовления нужно взять:
- Три стакана нута.
- Две головки лука.
- Четыре клубня картофеля.
- Стакан стручковой фасоли.
- Пару морковок.
- Один болгарский перец.
- Стручок острого перца.
- Три стакана шпината.
- Томаты в собственном соку – 400 грамм.
- Столовую ложку карри.
- Чайную ложку натертого свежего имбиря.
- 400 мл воды.
- Соль и перец по вкусу.
- Чайную ложку сахара.
- Оливковое масло.
Для начала нут следует оставить на ночь в воде. Этот рецепт с приправой карри достаточно интересен и пикантен. А за счет огромного количества ингредиентов даже не заметно, что в нем нет мяса.
Приготовление нута с карри
Лук чистят и мелко режут. Морковь также измельчают мелкими кубиками. Нагревают на сильном огне оливковое масло и обжаривают на нем лук, морковь, нут, стручковую фасоль, добавляют карри. Готовят около семи минут.
Перец чили мелко режут, добавляют его к нуту. Также кладут имбирь, сахар, перемешивают и обжаривают еще минуту. Картофель режут мелкими кубиками. Также поступают с болгарским перцем, добавляют все к нуту и овощам. Вливают воду и томаты в собственном соку. Добавляют соль и перец по вкусу, накрывают крышкой и томят около шести часов на медленном огне.
В конце добавляют шпинат. Можно влить немного кокосового молока. Ждут, когда зелень обмякнет. Овощное карри при подаче украшают долькой лимона.
Суп с креветками и карри
Применение приправы карри достаточно широко. Например, ее используют и в супах. Для данного рецепта нужно взять следующие ингредиенты:
- Три стакана куриного бульона.
- Три столовых ложки сливочного масла.
- Четверть стакана мелко нарезанного лука.
- Столько же нашинкованного сельдерея.
- Столовая ложка карри.
- Три столовых ложки пшеничной муки.
- Немного паприки.
- 250 грамм отварных креветок.
- Половину стакана сливок 10 процентной жирности.
- Столовая ложка томатной пасты.
- 60 мл коньяка.
- Соль и перец по вкусу.
Как готовить суп с карри
В кастрюлю кладут сливочное масло, растапливают его. Добавляют лук и сельдерей и тушат около пяти минут. Следует проверять их мягкость. Затем добавляют карри, муку и паприку. Частями вливают куриный бульон, помешивая блюдо.
Когда суп закипит, огонь убавляют до минимума и варят пятнадцать минут. В кастрюлю добавляют креветки, оставив несколько для украшения супа. Вливают сливки, убирают с огня. С помощью блендера измельчают все ингредиенты. Раскладывают суп по порционным тарелкам. В каждую вливают немного коньяка, выкладывают креветки. Также можно добавить пару перьев зеленого лука для украшения.
Карри – это приправа, состоящая из смеси как минимум четырех специй, а именно куркумы, кориандра, перца чили и листьев фенугрек. Приготовить эту смесь можно самим, приобретя все необходимые компоненты. Однако чаще всего купить готовый вариант гораздо проще. Здесь нужно обращать внимание на состав. Лучше всего брать классический вариант, то есть только с данными ингредиентами. Так как проще потом просто добавить нужные специи непосредственно в блюдо. Также стоит обратить внимание на то, чтобы в составе не было никаких добавок. Специи отлично хранятся и без них.
Карри – это не только основа для одноименного соуса, но и отличное по своим полезным свойствам средство. Оно помогает нормализовать обмен веществ, борется с простудой, а также нормализует работу пищеварительной системы. Однако чрезмерное употребление приправы может привести к плохой свертываемости крови, поэтому в сочетании с некоторыми лекарствами ее лучше не сочетать. Множество прекрасных блюд можно украсить наличием карри. Так, наиболее выигрышно специя смотрится с овощами, придавая им более яркий аромат, не теряя при этом своей индивидуальности. В любом случае карри – это та специя, которую нужно иметь на своей кухне.
способна ли куркума защитить от ковида
Куркума: способна ли она защитить от коронавируса, как пишут в Интернете? Об этом в эфире программы «О самом главном» рассказали ее ведущий, врач Сергей Агапкин и диетолог Михаил Гинзбург.
Медики отмечают, что сейчас интенсивно изучаются возможности тех или иных продуктов питания в плане противовирусного действия. И чеснок, и имбирь, и куркума, содержащая очень важное биоактивное вещество куркумин, показывают некоторые результаты.
Но борется ли куркума с вирусами? «Есть такое утверждение, но оно основывается в основном на пробирочных исследованиях. Поэтому категорически пока утверждать это врачи не могут», – поясняет доктор Агапкин.
При этом Михаил Гинзбург добавляет, что употребление куркумы (как и чеснока, и имбиря) снижает риск заболеть и риск тяжелого течения коронавирусной инфекции.
На вопрос, в каком виде ее принимать, врач-диетолог поясняет, что куркумин плохо всасывается, однако есть приправа карри, куда входит куркума и черный перец, так что лучше употреблять эту комбинацию.
«То есть я бы рекомендовал куркуму в составе карри», – говорит Гинзбург.
Кроме того, она защищает легкие. А это, поясняет врач, очень важный эффект, потому что именно эффект защиты легких становится критическим при ковиде. Ведь если они не поражаются, то человек переносит болезнь легко.
Доктор Агапкин добавляет, что для куркумы точно доказан противовоспалительный эффект. По его словам, в некоторых странах ее даже принимают как жаропонижающее: порошок растворяют в горячем молоке.
«В Интернете это называют «золотым молоком»: просто вареная в молоке куркума», – поясняет врач и ведущий.
По словам Агапкина, хоть и нет доказательств того, что куркума напрямую действует на коронавирус, это полезная специя с многосторонним и очень положительным действием.
Кроме того, куркума улучшает пищеварение и избавляет от изжоги, а ее регулярное употребление может способствовать снижению уровня холестерина и сахара в крови, отмечают эксперты.
Еще больше интересных новостей – в нашем Instagram и Telegram-канале @smotrim_ru.
Куркума: польза, вред, как принимать, исследования ученых
Так выглядит цветущая куркума
© Pixabay
Куркума на все случаи жизни
Польза куркумы подтверждена многими исследованиями. Растение обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, улучшает работу мозга, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и развития рака. Куркума может использоваться в профилактике болезни Альцгеймера, помогает при артрите и борьбе с депрессией, а также замедляет процессы старения в организме.
Куркума — растение семейства имбирных, корневища и стебли которого содержат желтый краситель — куркумин. В Индии с 600-х годов до н.э. из куркумы делали порошок для приправы карри. Другое название куркумы — турмерик. Специю любят за богатый горьковатый вкус, цвет, который она придает блюдам, и целебные свойства. За последние отвечают активные соединения куркуминоиды — их объем составляет 3% от общего веса корня или стеблей [1].
8 специй для высокого иммунитета, низкого холестерина и мегаметаболизма
Польза куркумы
Куркуму используют для облегчения боли и воспалений, например, при остеоартрите. Стоит иметь в виду, что куркумин плохо всасывается в кровь, его лучше есть с жирной пищей. Польза куркумы усиливается при правильном сочетании специй. Например, вещество пиперин, содержащееся в черном перце, значительно улучшает усвоение куркумина — в среднем на 2000% [2].
Специю рекомендуют при сенной лихорадке, заболевании печени и зуде. Некоторые используют куркуму при изжоге и для улучшения памяти, но нет убедительных научных доказательств, подтверждающих эффективность приправы в этих случаях [3]. Куркума содержит эфирные масла и много полезных веществ: витамины С, К и витамины группы В, железо, фосфор, долин, йод и кальций. В 100 г специи входит 2-7% пищевых минералов, 3-7% эфирных масел, 6-8% белка, 60-70% углеводов и 3-7% жира [4].
Снятие воспалений
Ученые считают, что хронические воспаления — главная причина многих распространенных заболеваний. Сюда входят болезни сердца, метаболический синдром, болезнь Альцгеймера и различные дегенеративные состояния [5]. Куркумин обладает сильным противовоспалительным действием.
Корни куркумы, из которых делают порошок© Andy HYD/Unsplash
Его сравнивают с некоторыми фармацевтическими препаратами, но, в отличие от них, у вещества нет серьезных побочных эффектов [6]. Куркумин блокирует NF-kB молекулу, которая проникает в ядра клеток и инициирует воспаление [7].
Антивоспалительная диета: кому она нужна и какие продукты ключевые
Антиоксидантные свойства
Окисление организма считается одним из механизмов, ускоряющих старение и провоцирующих болезни. В нем участвуют свободные радикалы, которые вступают в реакцию с органическими веществами — белками, жирными кислотами и ДНК. Антиоксиданты, такие как куркума, защищают тело от свободных радикалов [8]. Помимо этого, они повышают активность собственных антиоксидантных ферментов [9].
Улучшение работы мозга
Раньше считалось, что нейроны со временем теряют способность делиться и размножаться. Однако теперь известно, что они способны образовывать новые связи и увеличиваться в количестве. Одна из основных причин этого процесса — нейротрофический фактор головного мозга (BDNF) — тип гормона роста. Многие известные заболевания, включая депрессию и болезнь Альцгеймера, связаны со снижением уровня этого гормона [10]. Куркумин можно добавлять в еду для профилактики. Он повышает уровень гормона мозга BDNF, который увеличивает рост новых нейронов и борется с различными дегенеративными процессами.
8 продуктов для улучшения памяти
Снижение риска сердечных заболеваний
Болезни сердца возникают по многим причинам: от генетической предрасположенности до образа жизни. Но ученые уверены, что куркумин может предотвратить проблемы со здоровьем [11]. Он улучшает функцию эндотелия, выстилающего стенки кровеносных сосудов. Их разрушение провоцирует развитие сердечных заболеваний, сбои с давлением и ухудшение свертываемости крови [12].
Куркума полезна для сердца, сосудов и мозга
© Taylor Kiser/Unsplash
Исследования подтверждают, что куркумин работает как препарат аторвастатин — снижает уровень холестерина [13]. Другой эксперимент проводился с участием 121 пациента, каждый из которых перенес операцию коронарного шунтирования. Людей разбили на две группы, первой давали плацебо, второй — 4 г куркумина в день за несколько дней до и после операции. В контрольной группе, по расчетам ученых, риск сердечного приступа снизился на 65% [14].
Эксперты назвали снижающие риск сердечных заболеваний продукты
Снижение риска развития рака
Куркума может предотвращать раковые заболевания. Ученые доказали, что специя влияет на рост, развитие и распространение опухоли на молекулярном уровне [15]. Она уменьшает онтогенез — метастазирование и появление новых кровеносных сосудов в опухолях [16]. Влияние высоких доз на лечение рака пока не изучено, однако врачи утверждают, что антиоксиданты куркумы могут использоваться как превентивная терапия для предотвращения возникновения раковых заболеваний.
Профилактика болезни Альцгеймера
Наиболее распространенное нейродегенеративное заболевание в мире — ведущая причина деменции. От болезни Альцгеймера нет лечения, поэтому врачи советуют делать упор на ее предупреждение. Воспалительные и окислительные процессы играют роль в развитии заболевания, а куркумин уменьшает оба эти процесса [17]. Кроме того, ключевая особенность болезни Альцгеймера — накопление белковых клубков, называемых амилоидными бляшками. Исследования показали, что куркумин помогает очистить эти бляшки [18].
Роспотребнадзор дал рекомендации по профилактике болезни Альцгеймера
Помощь при артрите
Добавки куркумина рекомендуют пациентам с воспалениями суставов. В одном из исследований приняли участие пациенты с ревматоидным артритом. Они отметили, что куркума во многих случаях была не менее эффективна для снятия болевых ощущений по сравнению с химическим противовоспалительным препаратом [19].
8 причин добавить в рацион оливковое масло
Борьба с депрессией
Исследования подтвердили, что куркумин обладает преимуществами против депрессии. Ученые разделили 60 человек с этим диагнозом на три группы [20]. Одни пациенты принимали прозак, другие — 1 г куркумина ежедневно, а третьи — и то, и другое.
© Ksenia Chernaya/Pexels
Через шесть недель врачи отметили, что вещество из специи привело к тем же улучшениям, что и антидепрессант. Наилучшие результаты были зафиксированы в третьей группе пациентов [21]. Депрессия связана со снижением уровня нейротрофического фактора мозга (BDNF) и сокращением гиппокампа — области мозга, играющей роль в обучении и памяти. Куркумин повышает уровень BDNF, потенциально обращая вспять эти процессы.
Не просто слова: какие выражения в разговоре указывают на депрессию
Замедление старения
Куркума помогает бороться с возрастными изменениями и хроническими заболеваниями. Ее часто используют как добавку в витаминные комплексы для поддержания молодости и красоты. Куркумин действует как антиоксидант, улучшает кровообращение и, соответственно, процессы регенерации кожи. Специя усиливает синтез коллагена, способствует заживлению мелких ран и избавлению от акне за счет противовоспалительных качеств. Благодаря мощным антиоксидантам турмерик выравнивает цвет лица [22].
Красивая кожа, здоровое сердце и еще 8 причин есть ягоды
Противопоказания в применении куркумы
Как любой натуральный продукт, куркума может вызвать аллергию. Если организм реагирует на известные специи, то следует с особой осторожностью употреблять эту приправу. Перед постоянным применением нужно сделать тест на руке: нанести щепотку куркумы с водой или молоком и посмотреть на реакцию кожи в течение двух суток. Беременным не стоит часто есть куркуму из-за ее разжижающего кровь эффекта. К тому же есть предположение, что употребление в пищу острых специй в последнем триместре может спровоцировать схватки [23].
Куркуму нужно исключить из рациона людям, принимающим препараты для разжижения крови (аспирин, варфарин) и антидиабетические лекарства; специя снижает уровень сахара в крови. Добавление небольшого количества куркумы в пищу в качестве приправы не вызывает проблем со здоровьем.
Чихать хотели: 8 звезд, которые живут с аллергией
Применение куркумы в домашних условиях
Приправа оттеняет вкус мяса (особенно курицы), омлетов и супов-пюре, сочетается с рисом, чечевицей и другими крупами. Кондитеры добавляют ее в выпечку вместо искусственных красителей для получения красивого желто-оранжевого цвета. Обязательно обращайте внимание на срок годности. Несмотря на то что специи могут храниться годами, залежалая куркума теряет большую часть полезных свойств и горчит из-за прогорклых эфирных масел в составе. Специю употребляют в составе напитков: чайную ложку куркумы можно добавить в молоко с медом, фруктовые смузи, чай или кофе. Турмерик смешивают с другими специями, кладут в заправки, маринады и овощные салаты.
© Carolyn Nicolas/Unsplash
В лавках со специями продается свежая куркума, похожая на мелкий имбирь. Корни можно натирать на терке и добавлять в еду. Они дают более насыщенный вкус и аромат по сравнению с порошком. Такой вариант — самый полезный, ведь так вы наверняка будете знать, что куркума свежая и без примесей.
Куркума активно применяется в косметологии. Для приготовления домашней маски можно смешать специю с молоком и медом. Считается, что с помощью куркумы можно отбеливать зубы. Но нет достоверных источников, подтверждающих эту информацию. Более того, эффект может быть прямо противоположным, так как куркумин — сильный натуральный краситель. Столь же мифичны предположения, что специя помогает увеличить размер груди и избавиться от целлюлита. При приеме внутрь куркума действительно снижает воспаления и улучшает микрофлору кишечника, но вряд ли это значительно отразится на внешности.
Куркуму добавляют в блюда и напитки
© Tina Witherspoon/Unsplash
Комментарий эксперта
Евгения Маевская, кандидат медицинских наук, ассистент кафедры пропедевтики внутренних болезней и гастроэнтерологии МГМСУ им. А.И. Евдокимова, врач-гастроэнтеролог, диетолог клиники GMS Clinic
Травянистое многолетнее растение куркума из семейства имбирных, действительно, потенциально обладает плейотропностью действия, противовоспалительным и антиоксидантным эффектом за счет содержащихся в нем куркуминоидов (один из них, собственно, куркумин). Есть научные работы, демонстрирующие способность куркуминоидов нормализовать защитную/макрофагальную систему нашего организма, в частности влиять на активность нейтрофилов (белые кровяные тельца, лейкоциты), лимфоцитов и натуральных киллеров (тип лимфоцитов, участвующий в функционировании врожденного иммунитета. — «РБК Стиль»).
В настоящее время возможность повышения уровня сывороточных иммуноглобулинов показана только на животной клетке. Стоит отметить, что такое явление положительно сказывается на иммунитете животных, тем не менее его действие еще не доказано на человеке. Антиоксидантная, противовоспалительная способность куркуминоидов известна довольно давно — подтверждающих данных существует множество.
Сегодня мы располагаем результатами систематического обзора по поддержке ремиссии у пациентов с воспалительным заболеванием кишечника — язвенным колитом, где дисфункция иммунной системы играет важную роль. Эти данные позволяют сделать вывод о том, что добавление куркумы к базисной терапии помогает пролонгировать это состояние, в целом снизить активность воспаления. Помимо этого, изучается возможность применения куркумина как фунгицидного средства, подавляющего рост грибов, и в целом его способность модулировать кишечную микрофлору.
Интересно влияние куркумина на организм в контексте лечения заболеваний печени. Например, при воспалении наблюдается гепатопротекторное действие, способствующее восстановлению за счет подавления противовоспалительных цитокинов, продуктов свободнорадикального окисления и нормализации работы звездчатых клеток печени.
Стоит отметить, что большая часть этих данных получена в ходе экспериментальных исследований на животных, нельзя со стопроцентной уверенностью экстраполировать результаты на организм человека. Мнение о том, что куркума не может быть использована при гепатитах из-за потенциального негативного влияния и способна спровоцировать аутоиммунный гепатит, вероятнее всего, связано с тем, что:
- куркума, в силу своей низкой природной биодоступности, часто комбинируется с различными добавками, которые могут наносить вред;
- куркума — это БАД, степень очистки которого контролируется не так жестко, как лекарственных средств, и может быть довольно низкой;
- возможно взаимодействие куркумы с другими БАДами. Зачастую именно одновременное применение различных веществ способствует возникновению осложнений.
На данный момент исследования не дают однозначного ответа на вопрос о связи куркумы с гепатитом. Есть лишь отдельные научные работы, демонстрирующие способность куркумина ингибировать, то есть значительно снижать активность важного детоксицирующего фермента печени, а соответственно, потенциально проявлять токсический эффект, но нужны дополнительные исследования, чтобы это доказать. Можно предположить, что токсический эффект зависит от дозировки вещества или его сочетания с другими.
В США куркумин признан безопасным как пищевая добавка и как лекарственное средство. Рекомендуемая дозировка активного компонента — куркумина (не куркумы в порошке) — начинается от 3 мг/кг массы тела, максимально — до 10 г в сутки. Эти данные приводятся в доклинических и клинических исследованиях, но период наблюдения у всех весьма небольшой и ограничивается 16 неделями. При приеме больших доз куркумы возможны негативные реакции со стороны ЖКТ, диарея и тошнота, аллергические проявления и повышенная кровоточивость при совместном приеме с некоторыми антиагрегантами и антикоагулянтами.
Нет данных о выделении активных куркуминоидов куркумы из грудного молока, а также данных о безопасности для младенцев. Бездоказательно на сегодняшний день и то, что куркума может влиять на лактацию. В Индии, например, традиционно это растение используется для ее повышения. Нет необходимости исключать специю в период грудного вскармливания, так как известно, что она безопасна в пищевых дозах, но и употреблять ее в большем количестве не стоит.
В 2019 году более 700 пациентов приняли участие в метаанализе, посвященном влиянию куркумина на уровень артериального давления. Исследование показало, что только при длительном приеме (более 12 недель) наблюдалось снижение уровня систолического давления. То есть положительное влияние есть, но данные не позволяют использовать куркуму в качестве монотерапии для коррекции давления.
Употребление куркумы в больших количествах в течение нескольких дней для «очищения организма» совместно с кисломолочными продуктами может вызвать аллергическую реакцию, диарею, тошноту, обострение желудочно-кишечной патологии, например, по типу острого гастрита и даже спровоцировать желчную колику. Эксперименты могут негативно отразиться на организме. Рекомендую проконсультироваться со специалистом.
Чем может оказаться «карри» и что можно из этого приготовить?
Карри – такой себе кулинарный омоним: это может быть и приправа, и целое блюдо. Сегодня разберемся в чем разница и научимся готовить различные блюда с карри.
Если брать карри, как приправу — это смесь пряностей на основе корня куркумы, возникшая, по-видимому, в Индии, но на сегодняшний день карри используют повара всего мира.
Сама куркума, обладая сильным запахом и ярким цветом, имеет слабый, невыразительный и своеобразный вкус (на любителя), поэтому её «улучшают», добавляя другие компоненты. Карри отличается сильным характерным ароматом, а острота зависит от пожеланий.
Смесь пряностей карри применяется для ароматизации и окрашивания риса, овощей, мяса, птицы, и даже напитков.
На прилавках наших магазинов уже давно продаются готовые смеси приправ карри, но и приготовить самостоятельно ее вы тоже можете:
Это основные ингредиенты, которые обязательно должны быть в составе настоящей смеси карри.
Что можно добавить при желании:
- Горчица
- Фенхель
- Ажгон
- Мускатный орех
- Лавровый лист
- Асафетида
- Сныть обыкновенная
- Манго (порошок)
- Бобовые (стручковые)
Лечебная приправа
Куркума – основа карри. И по делу: целебные свойства куркумы были известны в Индостане с древности. Считалось, что куркума «очищает организм».
Самый активный компонент куркумы стимулирует иммунную систему человека и помогает разрушать блокирующие работу мозга вредные белки, которые являются причиной болезни Альцгеймера.
В доказательство: в Индии распространенность Альцгеймера всегда была существенно ниже, чем в западных странах — она поражает только 5 % населения старше 60 лет.
Что касается блюда
Как уже упоминалось, карри может оказаться и блюдом. Блюдом, распространенным там же – в Индии. Это может быть густое жидкое блюдо из тушёных овощей, бобовых и/или мяса. Карри обычно приправляются той самой пряной смесью приправ карри и, как правило, подаются с рисом.
В общем все, что приготовлено в соусе с приправой карри, может называться блюдом карри.
Японское карри
Карри может быть и популярным японским блюдом. Но это не отменяет факт его приготовления на основе соуса карри. В Японии карие подают либо также к рису, либо к хлебу, в качестве начинки для пирожков или с лапшой. Сегодня карри даже считается национальным блюдом в Японии.
В отличие от индийского карри, японский вариант обычно менее острый, но для любителе й– всегда можно подострить. Есть еще одно отличие японского карри от индийского варианта: если большинство индийских карри рассматриваются как основное блюдо — похлёбка или рагу, которое едят с хлебом (наан), с блинчиками доса, лепёшками роти, паровыми пампушками идли и т.п, то в японской кухне карри — это приправа, которой оттеняют основное блюдо — традиционно, варёный рис.
Как приготовить карри для вегетарианца
Ингредиенты:
- 100г риса (или нута)
- 1 болгарский перец (или/и брокколи, шпинат)
- 2 ч. л. порошка карри
- грибы по вкусу
- растительное масло
- соль.
Как приготовить:
Отварить рис до готовности, добавив порошок карри. Грибы подготовить и на масле обжарить, положить нарезанный произвольно, но некрупно, сладкий перец, жарить 5 мин, положить рис, жарить еще 5 мин, подсолить все по вкусу и подать. То есть приготовить карри – чрезвычайно просто. Можете запросто начинать прививать детям любовь к интернациональной кухне именно с этим блюдом – не составит никакого труда приготовить карри с малышом.
К такому блюду можно добавить куриное филе или филе индейки, либо мясо – получится интереснее и сытнее.
Карри из картофеля и баклажанов
Ингредиенты:
- 4 баклажана
- 4 зубчика чеснока
- 3 клубня картофеля
- 2 помидора
- треть стакана растительного масла
- 1 луковица
- 1 ч.л. кумина/зиры
- по 0,5 ч.л. молотых кориандра и куркумы
- 1/3 ч. л. порошка из перца чили
- свежая кинза
- соль
Как приготовить:
Очистить баклажаны, нарезать полукружками, кубиками нарезать картофель, полукольцами – лук. Разогреть масло в кастрюле, положить лук, до прозрачности его потушить, положить нарезанные четвертинками помидоры, перемешать, всыпать через 2 мин все приправы, подсолить и перемешать. Положить в кастрюлю баклажаны и чеснок, влить треть стакана воды, перемешать, 5 мин потушить на слабом огне под крышкой, положить рубленую кинзу и картофель, потушить до его готовности, добавляя при необходимости воду. Перед подачей карри можно слегка потолочь чтобы картофель потерял форму. В Индии такое карри подают с лепешками или отварным рисом.
Диетическое карри с курицей/индейкой
Ингредиенты:
- 600г филе индейки
- 300г консервированных помидоров
- 200г риса басмами
- 150мл бульона
- по 50г миндаля и соуса чили сладкого
- по 1 луковице и зубчику чеснока
- 4 ст. л. подсолнечного масла
- порошок карри
- черный перец
- соль
Как приготовить:
В подсоленной воде отварить рис. Некрупными брусочками нарезать филе птицы, мелко нарубить лук и чеснок. Выложить мясо в кастрюлю с разогретым маслом (2 ст.л.), обжарить, убрать из кастрюли. Положить в нее чеснок с луком, обжарить, добавить нарезанные кусочками помидоры, порошок карри, потушить 5 мин, влить бульон, потушить еще 3 мин, положить обжаренное филе птицы, потушить еще 5 мин. Положить в карри сладкий соус чили, подсолить, приправить по вкусу перцем и карри. Подавать с рисом.
Карри с креветками
Ингредиенты:
- 450гр очищенных креветок
- 250г кабачка
- 175мл жирных сливок
- 2 зубчика чеснока рубленого
- 2 ст.л. рубленой кинзы
- 2 ст.л. маргарина/сливочного масла
- по 2 ч.л. мелко рубленого имбиря и порошка карри
- по 0,5 ч.л. молотых кориандра и тмина
- ¼ ч. л. черного молотого перца
- соль.
Как приготовить:
На среднем огне в кастрюле растопить 1 ст.л. масла сливочного, положить рубленый чеснок, имбирь, карри, кориандр и тмин, потушить минуту, влить сливки и добавить ½ ч.л. соли, усилить огонь, 5 мин прокипятить до загустения. Мелко нарезать кабачок, в сковороде растопить еще ложку масла, выложить кабачок и 3 мин его потушить до зарумянивания, выложить к нему креветки, добавить 0,5 ч.л. соли, поперчить, потушить 2 мин, помешивая.
Выложить креветки с кабачком в кастрюлю, посыпать кинзой и перемешать. Подавать такое карри на горячем отварном рисе.
Тыквенный суп карри
Ингредиенты:
- 4 яблока
- 1 ст. ложка сливочного масла
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. ложка порошка карри
- 1 ч. ложка тмина 500 гтыквенного пюре
- 700 мл куриного бульона
- 200 мл воды
- 1 ч. ложка сахара
Как приготовить:
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Лук и чеснок измельчить. В большой кастрюле растопить сливочное масло. Добавить лук,чеснок, карри и тмин. Выложить в кастрюлю яблоки, тыквенное пюре, сахар, долитьводу и бульон. Помешивая, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь иварить 25 минут, изредка перемешивая.
Измельчить суп до состояния пюре в кухонном комбайне. Перелить суп в кастрюлю, еще раз прогреть. Подавать с ложкой сметаны и зеленью.
Карри с баклажанами и орешками кешью
Ингредиенты:
- 2 баклажана
- 2 ст. ложки растительного масла (лучше кунжутное)
- 1 нарезанная луковица
- 1 нарезанный зеленый перец чили, без семян и перегородок
- 2 ст. ложки пасты/порошка карри 450 гготового томатного пюре 100 горехов кешью
- 4 ст. ложки сливок
- Свежие листики кориандра
Как приготовить:
Нарезать баклажаны довольно крупными кусками. Нагреть масло в кастрюле, добавить лук и жарить в течение 2минут. Добавить перец чили, пасту карри и протушить в течение еще 2минут.
Выложить томатное пюре в баклажаны. Посолить по вкусу итушить 15 минут. Добавить сливки и орехи и кипятить в течение 3 минут. Подавать, посыпав кориандром с рисом.
Карри-суп с манго, брокколи и имбирем
Ингредиенты:
- 1 красный перец чили
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- Корень имбиря, размером с большой палец 400 гброкколи
- 1 манго
- 2 ч. ложки тайской пасты карри (зеленая, без куркумы)
- 800 мл овощного бульона
- 2 ст. ложки растительного масла
Как приготовить:
Имбирь натереть, перец чили очистить от семян и перегородок,измельчить. Лук и чеснок порубить, брокколиразобрать на соцветия, манго очистить и порезать кубиками. В кастрюле нагреть масло, добавить лук, чеснок, имбирь, карри, манго иброкколи. Помешивая, готовить.
Влить бульон, кипятить до готовности брокколи. Измельчить суп в блендере. Подавать со сливками или сметаной и кусочками манго.
Материалы по теме:
Куркума, специя, которая оставляет след в душе и на одежде – Вся Соль
В Средней Азии эту специю называют «зарчава». Древние греки отзывались о ней как о «желтом имбире». В Западной Европе в средние века ее именовали «достойная земля». В Юго-Восточной Азии, откуда она родом, ее по-прежнему именуют «халди», а в англоязычных странах — «турмерик». Однако с 18 века повсеместно утвердилось международное название специи: это куркума.
Корень семейства имбирных обладает уникальным привкусом и несмываемым желто-оранжевым цветом. В Англии, где куркума в последние годы стала едва ли не самой популярной специей, химчистки обзавелись по этому случаю специальной лазерной пушкой японского производства, которая единственно и способна вытравить следы любви к экзотической кухне. Эта оранжевая специя, придает вкус, и, особенно, цвет карри, которое несколько лет назад было объявлено британским национальным блюдом.
В Азии медицинские свойства «карри» вообще и куркумы, в частности, были известны на протяжении многих столетий. Да и в Европе эта специя появилась не сегодня. Еще две с половиной тысячи лет назад жители Индокитая стали применять в пищу измельченный корень характерного желто-оранжевого цвета. Затем куркума распространилась на соседние страны, включая Китай и Японию, а далее специю разнесли по свету, и ее стали использовать в таких отдаленных друг от друга землях, как острова Карибского моря, остров Мадагаскар в Индийском океане и Филиппины. В конце 1 века нашей эры куркума впервые попала в Древнюю Грецию, и с тех пор ввозится в Европу.
Греки называли куркуму «желтым имбирем», что делает честь их проницательности. Куркума действительно является близким родственником имбиря, и, как он, этот корень обладает множеством полезных свойств. Только сейчас ученые подтвердили, что специя является антиоксидантом, то есть препятствует образованию раковых клеток. Но еще две тысячи лет назад было известно, что крохотная щепотка оранжевой специи, положенная в еду, способна облегчить насморк.
В дело идут не все корни, а лишь боковые, в то время как центральный корень-клубень бесполезен. Сами по себе корни напоминают по виду куски железного дерева. Они очень твердые, блестят на разрезе, будто состоят из металла, и тонут в воде. Будучи измельчены, корни куркумы обладают горьковатым, чуть жгучим вкусом. Аромат куркумы очень тонкий и легко выдыхается, поэтому специя не подлежит длительному хранению.
Я довольно часто пользуюсь куркумой, когда готовлю карри и другие индийские блюда.
Куркума, специя, которая оставляет след в душе и на одежде
3.5 | Голосов: 2Поделиться ссылкой:
В чем разница между карри и куркумой?
Порошок карри обычно содержит куркуму вместе с другими специями.
Изображение предоставлено: alle12/iStock/GettyImages
Специи не только придают вкус и цвет блюдам, которые вы готовите, многие из них использовались в медицине на протяжении тысячелетий. Некоторые, такие как куркума, даже использовались в качестве валюты еще в библейские времена и даже раньше. Куркума и карри часто ассоциируются только с индийской кухней, но это ошибочное мнение.
Куркума и карри — очень разные вещи, но они оба используются в кухнях всего мира, включая Англию, Индию, Таиланд, Японию и Ближний Восток. Кроме того, у куркумы есть лечебные свойства, которых нет у порошка карри, который вы найдете в супермаркете.
Совет
Слово «карри» используется для описания кулинарной группы блюд, метода приготовления и приправы из смеси специй, в то время как куркума — это всего лишь специя.
Факты и заблуждения о карри
По словам кулинаров из Chowound, существует примерно столько же различных видов карри , сколько существует бутербродов.У большинства американцев карри ассоциируется с ароматным желтым порошком, которым приправляют куриный салат, фаршированные яйца и другие блюда. В Индии и Таиланде карри — это способ приготовления или особый стиль блюда, включающего мясо, курицу, морепродукты или овощи в остром соусе, которое подают с рисом.
Как объяснили гурманы из Sukhi’s, слово «карри» происходит от тамильского слова kari , что просто означает «соус». Индийское карри, как правило, готовится из сухих специй, обжаренных в масле, в то время как тайское карри начинается с пасты, состоящей из смеси специй и перца чили.
Разница между карри и куркумой такая же, как разница между карри и тмином или между карри и корицей. Один представляет собой смесь специй, а другие — отдельные специи.
Откуда родом карри
В кулинарии используется несколько видов карри. Листья карри получают из дерева карри ( Murraya koenigii ), которое также называют сладким нимом и произрастает в Индии. Свежие цитрусовые листья являются основным продуктом кулинарии в Индии и Шри-Ланке.По словам экспертов по растениям из Университета Иллинойс-Чикаго, вкус листьев лучше всего усиливается при приготовлении их в масле.
Порошок карри не изготавливается из высушенных и измельченных в порошок листьев карри. Привезенный домой британскими солдатами во времена Раджа, порошок карри, как его обычно называют, представляет собой смесь других специй, в том числе куркумы, тмина, порошка чили, имбиря, кориандра и перца, хотя настоящее индийское карри масала, или паста из специй, по словам гурманов из BBC Good Food, может содержать до 20 различных специй.
Карри для приготовления пищи
Чтобы получить наиболее аутентичный вкус, не добавляйте порошок карри, посыпая его в блюдо. Нагрейте немного масла в сковороде и добавьте порошок карри и другие специи. Дайте специям готовиться несколько секунд, часто помешивая. Это слегка обжаривает приправы, раскрывая их естественный вкус.
Используйте любой тип масла, который вам нравится, но добавляйте ровно столько, чтобы специи не прилипали к сковороде. Обжаривайте специи на среднем огне и не сводите с них глаз, потому что они очень быстро перестанут быть ароматными и подгорят.
Паста каррииспользуется почти так же, за исключением того, что вам не нужно добавлять масло в сковороду. Поджарьте пасту карри на средне-горячей сковороде, а затем добавьте белок или овощи. Вы можете либо приготовить их в пасте карри, либо добавить воду, бульон или кокосовое молоко и тушить основные ингредиенты. Это лучше работает с мясом и птицей, чем с овощами или морепродуктами, которые готовятся довольно быстро.
Подробнее: Полезен ли порошок карри?
Красный карри против.Зеленый карри
Красный, зеленый и желтый карри чаще всего встречаются в тайской кухне. Различия между этими карри заключаются в типе чили и других используемых приправах:
Красный карри готовится из красного перца чили или порошка чили.
Зеленое карри готовится из зеленого перца чили, базилика, чеснока и листьев каффир-лайма.
Желтый карри готовится из куркумы, тмина, мускатного ореха, листьев/сока каффир-лайма
и кокосовый крем.
Красное карри имеет тенденцию быть острым, желтое карри особенно насыщенным, а зеленое карри обычно самое острое и насыщенное из трех.
Правда о куркуме
Куркума — это не только пряность с интенсивным вкусом и цветом, используемая в кулинарии, она также имеет долгую историю применения в медицине, особенно в аюрдевической медицине. Энтузиасты здорового образа жизни из Университета штата Пенсильвания объясняют, что активным ингредиентом куркумы является куркумин .
Различия между куркумином и тмином или куркумином и большинством других специй существуют, потому что куркумин содержит так много антиоксидантов. Они помогают уменьшить воздействие свободных радикалов на ваши клетки, подобно тому, как хороший растворитель удаляет ржавчину. По данным Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, куркумин также обладает противовоспалительными свойствами.
Исследование, опубликованное в Американском журнале гериатрической психологии за март 2018 года, показало, что куркумин не только помогает облегчить воспаление в головном мозге, но и помогает улучшить память и настроение у людей, которые еще не страдали от последствий деменции.
Подробнее: Преимущества порошка куркумы
Готовим с куркумой
По данным Школы кулинарного искусства Огюста Эскофье, куркума является фаворитом тех, кто хочет повысить пользу своей кухни для здоровья. Как и в случае с спирулиной и матча, воздействие куркумы на здоровье столь же заманчиво, как и вкусовые характеристики и интенсивные цвета.
Приготовление с куркумой мало чем отличается от приготовления с любой другой специей, хотя, как и в случае с карри, звездчатым анисом, тамариндом и другими традиционными индийскими специями, лучше всего обжарить сухую куркуму в масле или сливочном масле, прежде чем продолжить.Держите огонь не выше среднего, чтобы сухие специи не подгорели.
Куркума дополняет широкий спектр продуктов, от мяса, птицы и морепродуктов до овощей. Он очень хорошо сочетается с кокосовым молоком в супах и тушеных блюдах. Согласно статье, опубликованной в 2014 году Национальным центром биотехнологической информации, черный перец может помочь вашему организму лучше усваивать и перерабатывать куркумин, содержащийся в куркуме, поэтому не бойтесь приправлять свои блюда.
Куркума для вашего здоровья
Еще один способ насладиться куркумой, напомним энтузиастам здоровья из Prevention, — добавить ее в свой утренний коктейль.Начните с соевого или орехового молока и йогуртового протеина и добавьте бананы для сладости и текстуры. Добавьте примерно столовую ложку куркумы и дополните свой коктейль рядом питательных комбинаций, таких как:
- Манго, имбирь и немного кокосового молока
- Ананас, манго и черный перец
- Семена чиа, манго, яблоко и имбирь
- Тыква, кислые яблоки и имбирь
- Шпинат, сладкие яблоки и ананас
- Черника, клубника, ежевика и манго
Куркума против.Порошок карри: SPICEography Showdown
Куркума и порошок карри очень похожи. На самом деле, они могут быть настолько похожи, что вы можете спутать одно с другим. Однако тот факт, что это очень разные ингредиенты, станет очевидным, как только вы начнете готовить с одним или другим. Давайте посмотрим, как эти две приправы сравниваются друг с другом в этом обзоре SPICEography Showdown.
Чем куркума отличается от порошка карри?
Куркума — корневище родственного имбиря. Похоже на имбирь , особенно до того, как его очистишь. имеет относительно мягкий вкус ; на самом деле, вы можете не получить много вкуса или аромата, если не будете использовать его в больших количествах. Аромат и вкус, которые вы получите от него, слегка напоминают цитрусовые и имбирь, но при чрезмерном употреблении он может быть горьким. Куркума наиболее известна своим очень ярко-желтым цветом. Это ингредиент, который придает порошку карри характерный цвет.
Куркума родом из Востока; это распространенный ингредиент индийской кухни, который также известен своими лечебными свойствами.Его часто используют вместо шафрана из-за его цвета и относительно мягкого вкуса. В наши дни куркума по-прежнему широко используется из-за ее пользы для здоровья. Он стал модной здоровой пищей благодаря своим противовоспалительным свойствам, которые в основном связаны с содержащимся в нем соединением, называемым куркумином.
Порошок карри состоит из нескольких специй , а не из одной, такой как куркума. Хотя куркума всегда входит в число этих специй, она присутствует в основном из-за цвета.Порошок карри будет содержать несколько острых специй, таких как пажитник , кориандр и тмин . Другими словами, большинство смесей карри имеют слишком сильный вкус, чтобы тонкие ноты куркумы выделялись. Порошок карри может быть не такой известной пищевой добавкой, как куркума, но большинство смесей состоят из многих ингредиентов, богатых питательными веществами. Порошок карри даст вам питательные вещества из куркумы, а также из других специй.
Можно ли использовать куркуму вместо порошка карри и наоборот?
Куркума сама по себе не будет хорошей заменой порошка карри в тех случаях, когда вам нужен вкус порошка карри. Как отмечалось выше, ему не хватает сложности вкуса и остроты, которые вы получили бы от типичной смеси порошка карри. С другой стороны, куркума может быть подходящей заменой, если вы в основном хотите от порошка карри его ярко-желтого цвета и ничего больше. Обратите внимание, что, хотя он не имеет вкуса порошка карри, он является важным ингредиентом домашней смеси порошка карри. Используйте его, чтобы сделать свой собственный порошок карри.
Порошок карри можно использовать как заменитель куркумы в блюдах, где добавление аромата не будет проблемой.Возможно, вы не захотите добавлять порошок карри в смузи, но он может работать как приправа и краситель для овощей, риса или мяса.
Когда следует использовать куркуму, а когда порошок карри?
Традиционное использование куркумы связано с ее цветом. Его желтизна делает его отличным дополнением к маринадам, а также к супам и некоторым соусам. Вы также можете использовать его в качестве пищевой добавки, добавляя в коктейли или фруктовые соки. Порошок карри необходим, если вы готовите классические англо-индийские блюда с карри, и его можно использовать в других случаях, когда требуется определенный набор предварительно отмеренных индийских специй.Вы можете использовать его как сухую приправу к мясу, а также как приправу к картофелю фри.
Что такое куркума? | Bon Appétit
Если вы следите за Healthyish, нашим дочерним брендом, есть большая вероятность, что вы видели слово «куркума», брошенное несколько раз, вероятно, связанное с каким-то солнечным, флуоресцентно-оранжевым напитком или другим. . Но что такое куркума, о чем вся эта суета, и как с ней готовить? Давайте сломаем это.
Куркума, как и родственный имбирь, представляет собой корневище, которое в большей или меньшей степени является корнем.Он родом из Юго-Восточной Азии и Индийского субконтинента и чаще всего встречается в кухнях этих регионов, но может расти везде, где тепло и много осадков. Вкус чрезвычайно землистый и горький, почти мускусный, с небольшим количеством перечной специи. Этот глубокий, непримиримый вкус большинства порошков карри? Да: это куркума.
И хотя аромат куркумы огромен, ее цвет столь же примечателен. Одной-двух ложек достаточно, чтобы весь суп, горшок с рисом или приправа приобрели яркий желто-оранжевый оттенок .Фактически, его часто добавляют в приготовленную горчицу в качестве натурального пищевого красителя. (Да, это то, что делает французскую классическую желтую горчицу такой… желтой. ) Что также означает: этот материал чертовски пачкается. Куркума оставит практически всю посуду Tupperware с затяжным золотым сиянием и сделает то же самое с вашими пальцами, если вы с ней поработаете. Ты сейчас стоишь на кухне в белой рубашке и готовишься приготовить карри? Может потребоваться смена костюма.
Куркумно-имбирный куриный супКуриный суп с лапшой никогда не устареет. Если для этого рецепта у вас нет удона, используйте рисовую лапшу или обычные старые спагетти.
Посмотреть рецептКуркума чаще всего продается в сушеном и порошкообразном виде, обычно в отделе продуктового магазина с остальными специями. Высушенные и измельченные в порошок, их легко смешивать с маринадами или приправами, а также добавлять в супы или тушеные блюда с ароматными добавками, такими как лук и чеснок. Из-за того, что он очень горький, его обычно хотят сбалансировать другими сильными вкусами и текстурами — например, острым, пряным карри, обогащенным большим количеством топленого масла, масла, кокосового масла, кокосового молока или другого жира.
Иногда можно найти свежую куркуму, которая очень похожа на маленькие кусочки имбиря. (На этой фотографии сверху показаны кусочки свежей куркумы, которые были разделены пополам, чтобы обнажить их огненно-оранжевые внутренности.) Свежая куркума все еще довольно горькая, но имеет более яркий… более свежий вкус, чем ее сушеный аналог, и почти немного цитрусовый. Вы можете обращаться с ним почти так же, как со свежим имбирем: очистите его, затем нарежьте, измельчите или натрите на терке. Свежая куркума менее эффективна, чем сушеная, поэтому, если вы используете свежую куркуму в рецепте, который требует сушеной, вам придется использовать примерно в четыре раза больше . (И, да, это сделает ваши руки самым сумасшедшим цветом; латексные перчатки FTW.)
Кокосовый пирог с куркумой без глютенаЭтот рецепт вдохновлен ароматами традиционного аюрведического индийского напитка haldi doodh, приготовленного из молока, куркумы, и мед. Это также без глютена и молочных продуктов.
Посмотреть рецептИтак, да, куркума — это . Но почему кажется, что везде внезапно, от латте до тоников и хлебобулочных изделий? Что ж, помимо того, что он используется в качестве ароматизатора и красителя, он также ценится в китайской и аюрведической медицине за его противовоспалительные свойства, среди прочего.Все это выходит за рамки Основного, тбх. Так что мы остановимся на этом.
Приготовьте эти маринованные в йогурте отбивные из баранины и узнайте, о чем идет речь:
Приправленные пряностями бараньи отбивные с чесночным йогуртомЭти быстрые в приготовлении бараньи отбивные сделают ужин восхитительным.
Посмотреть рецептРецепт домашней тайской желтой пасты карри
Тайская желтая паста карри — приправленная красным перцем чили и куркумой паста, часто используемая для приготовления кокосового тайского желтого карри. Моя домашняя версия желтой пасты карри сделана из легкодоступных ингредиентов, не содержит глютена, молочных продуктов и сои. Идеально подходит для приготовления здорового ужина в будний день за несколько минут.
Этот пост является частью серии «Используйте свой кухонный комбайн». Ранее мы готовили зеленую пасту карри, красную пасту карри и пюре из цветной капусты быстрого приготовления, используя наш надежный кухонный комбайн. Сегодня давайте смешаем немного свежей желтой пасты карри.
Желтое карри не так распространено в тайских ресторанах США. В основном вы увидите в меню красное карри и зеленое карри, если только не посетите более аутентичную тайскую закусочную.Несмотря на это, если вы внимательно посмотрите в разделе супов, один суп с желтым тайским карри под названием Khao Soi всегда есть в меню. Этот суп имеет основу из пасты Као Сой, которая представляет собой версию желтой пасты карри, смешанной с пастой из креветок.
Как и другие пасты карри, тайская желтая паста карри — это гораздо больше, чем просто удобная и вкусная основа карри. Полезно и идеально подавать домашний легкий суп с карри или основное блюдо с карри в любой момент.
Все ингредиенты желтой пасты карри свежие и полезные, такие как имбирь, чеснок, куркума, красный перец чили и кинза.Все они богаты витаминами и обладают антибактериальными свойствами. В частности, куркума и имбирь отлично подходят для повышения иммунитета и быстрого внутреннего заживления. Домашняя версия особенно лучше, потому что она содержит все натуральные ингредиенты и не содержит искусственных красителей или консервантов.
Просто чтобы вы знали, желтый карри также является самым мягким карри из всех трех самых любимых тайских карри — красного карри, зеленого карри и желтого карри. Это близкая кухня к красному карри, но в нем больше вкуса порошка карри.и желтый оттенок из-за куркумы. Каждая паста из группы Thai Pastes содержит звездные ингредиенты.
Красная паста карри содержит тайских красных перцев чили .
Зеленая паста карри содержит зеленых перцев чили .
Желтая паста карри содержит Куркума .
Примечание. Для этого рецепта я использовал смесь свежего корня куркумы и порошка. Вы также можете использовать весь сухой порошок. Дайте мне знать, если вы решите использовать только порошок, я могу сказать вам количество.
Как использовать желтую пасту карри?
Существует бесконечное количество способов использования этой пасты карри. Почти все рецепты, в которых используется красная паста карри, также могут использовать желтое карри для мягкого вкуса карри и куркумы.
Это паста карри, которую вы часто найдете в моем холодильнике, даже если в меню нет тайских блюд. Она обладает всеми вкусами классического кокосового куриного карри или йогуртового куриного карри. Я наслаждаюсь удобством свежей смешанной пасты в холодильнике.Это помогает мне подать ужин с карри менее чем за 30 минут. Неважно, какой белок.
Этот рецепт желтой пасты карри дает 1/2 стакана пасты. Но его можно легко удвоить/утроить. (Количество будет немного меньше при использовании порошка куркумы вместо корня куркумы).
-Савита
Сезонная еда: свежая куркума и куриное карри | Жизнь и стиль
Большинству людей знаком ярко-желтый цвет сушеной молотой куркумы — теплой землистой пряности, повсеместно встречающейся в серийно выпускаемых порошках карри и являющейся важным ингредиентом индийской кухни — во всех ее богатых вариантах.Что менее распространено, так это свежий корень куркумы, из которого делают молотый порошок.
Мякоть корня не желтая, а темно-оранжевого цвета, а при приготовлении цвет становится отчетливо желтым. Это не флуоресцентный желтый цвет рейв-вечеринки молотой куркумы — он немного более землистый.
Само растение напоминает имбирь, с изысканными цветками, которые также съедобны. Добавляйте их в салаты. Листья делают ароматную обертку для рыбы на пару.
Для производства молотой куркумы корни варят, сушат и измельчают. Вкус свежей куркумы сложнее, чем молотой. Клубни хорошо замораживаются, и я люблю хранить их в замороженном виде вместе с перцем чили, калганом, листьями карри и листьями каффир-лайма, поэтому мне не нужно искать ингредиенты каждый раз, когда я хочу приготовить карри или пасту карри. Свежую куркуму также можно хранить в холодильнике неделями. На рынке ищите твердые неморщинистые клубни и выбирайте их, как имбирь.Ищите оранжевую кожуру и характерные пальцеобразные придатки.
Хороший совет для удаления кожуры как со свежей куркумы, так и со свежего имбиря — соскрести ее кончиком столовой ложки. Вы будете удивлены, насколько хорошо это работает, и это намного лучше, чем срезать кожу и терять много мяса.
Тертый корень куркумы. Клубни можно заморозить. Фотография: Лорен Бэмфорд/The Guardian.Сушеные целые лимоны или лаймы, используемые в этом рецепте, может быть немного трудно достать.Они обычно используются в иранской кухне и должны быть доступны в специализированных бакалейных лавках, в которых продаются ближневосточные продукты, а также сухофрукты и орехи хорошего качества. Их стоит приобрести, так как они обладают невероятным глубоким цитрусовым вкусом. Их можно добавлять в карри, супы и тушеные блюда, и как только они появятся в вашей кладовой, вы сможете использовать их экономно: они сильнодействующие.
Для этого карри лучше всего использовать целую курицу. Кости придают богатый вкус и могут быть удалены перед подачей на стол, так как мясо будет настолько нежным, что оно будет отставать от костей.Куркума — это основной аромат карри, но на заднем плане будет приятный пикантный цитрус. Подавайте с лучшим рисом басмати, который вы можете найти — попросите самое длинное зерно в азиатском бакалейном магазине — и чатни.
Куркума и куриное карри
1 ст. л. растительного масла или топленого масла
1 ст. л. семян горчицы
1 чили с птичьим глазом, удалить семена, мелко нарезать
4 зубчика чеснока, мелко нарезать
Кусочек сырой куркумы размером с большой палец, мелко натереть
Кусочек сырого имбиря размером с большой палец, мелко натертый
1 большая луковица, нарезанная крупными кубиками
1 ст. л. молотого тмина
1 ст. л. молотых семян кориандра
1 ч. л. молоко
3 сушеных целых лимона или лайма
Сок половинки свежего лимона
Нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном. В горячем виде добавьте семена горчицы и накройте кастрюлю крышкой. Семена горчицы будут громко хлопать, стуча по крышке. Когда шипение замедлится, снимите крышку и добавьте перец чили, чеснок, сырую куркуму и имбирь, а также лук. Обжаривайте на среднем огне, пока лук не станет золотистым и прозрачным. Добавьте сушеные специи и жарьте минуту или две, соскребая их со дна кастрюли. Увеличьте огонь, добавьте еще немного масла и обжарьте кусочки курицы.Когда подрумянится, убавьте огонь и добавьте кокосовое молоко. Вы не хотите кипятить кокосовое молоко, оно должно просто медленно кипеть. Добавьте целые сушеные лимоны или лаймы. Размешать.
Осторожно готовьте карри в течение часа, пока курица не станет мягкой и не начнет отделяться от костей. Перед подачей добавьте свежий лимонный сок.
Подавать с приготовленным на пару рисом басмати.
Рыбное карри с куркумой @ Not Quit Nigella
Это замечательное карри из люциана.Это просто, вкусно и всего несколько ингредиентов! Для этого требуется очень мало времени на приготовление, а цвет и аромат ему придают основные специи из кладовой. Кроме того, список ингредиентов настолько короткий, что вы удивитесь, насколько это вкусно!
Признаюсь, если бы я увидела этот рецепт в кулинарной книге, то обошла бы его стороной. Я бы отклонил это как отсутствие вкуса или отсутствие достаточного количества. Но сегодня нам нужны рецепты с небольшим количеством ингредиентов. Нам нужны рецепты, где вы можете вытащить что-то замороженное и использовать нашу кладовую для большей части этого.
Я увидел это в историях Дорогой Читательницы Матильды в Instagram. Выглядело так вкусно, что я попросила у нее рецепт. Она прислала его мне (от шеф-повара Пита Эванса), и он выглядел просто, но я немного адаптировал его на основе того, что у меня было. Что мне понравилось, так это простота и скорость приготовления.
Опции: можно использовать рыбное филе любого типа. Подойдет любая белая рыба, например морской окунь, маллоуэй, голубоглазая тревалла, но она также хорошо подойдет для лосося. Кроме того, если вы очень спешите приготовить рыбу, нарежьте ее на кусочки размером с укус, и это тоже хорошо работает (в этом случае вам нужно будет готовить рыбу всего 3 минуты).
Сухое обжаривание по сравнению с обжариванием в масле: Сухое обжаривание — хороший первый шаг для приготовления специй карри. Сухая жарка — это когда вы кладете молотые или целые специи на горячую сковороду без масла. Результат отличается от жарки специй в масле. Сухое обжаривание создает более глубокие, многослойные вкусовые профили со специями и убирает летучие ароматические вещества. Жарка в масле раскрывает оригинальный вкус специи и высвобождает растворимые в масле соединения. В этом рецепте мы жарим всухую, а затем жарим в масле, чтобы получить лучшее из обоих миров!
Подавайте это карри с: Пару вечеров я подавал это блюдо с отварным рисом, а затем еще одну ночь жарил картофель.Вы также можете отказаться от кокосовых сливок, если хотите, чтобы они были обезжиренными.
Другие карри из морепродуктов: Изумительное карри из морепродуктов от Fish D’Vine; легкое крабовое карри; Карри из малабарских креветок и рыбное карри из Кералы.
Другие рецепты люциана: Ближневосточный люциан; Бумажный пакет Chilli Snapper; Люциан, запеченный с чесноком и травами; Пирог с люцианом и морским гребешком и цельный запеченный люциан с вином.
Это было так быстро, что у меня было немного свободного времени до ужина.Я решил, что сейчас самое время собрать мозаику, которую мне одолжила Лора. Она обнаружила, что они очень помогли ей пережить изоляцию, поэтому я решил попробовать, так как мне нужно сосредоточиться на чем-то другом.
Это была головоломка с изображением королевы с цветочной гирляндой, и Лора предупредила меня, что это будет сложно. Мистер NQN рассмеялся, когда увидел, что она одолжила мне головоломку. — Ты? Самый нетерпеливый человек, которого я знаю? — сказал он с большой долей скептицизма.С большей уверенностью, чем я чувствовал (а также с примесью негодования), я открыл коробку и подумал: «Насколько это сложно?».
Пока я смотрел на все эти кусочки в коробке, меня накрыла волна страха. Я выпил немного и почувствовал, как тревога нарастает, пока она не забурлила у меня в горле и не угрожала задушить меня. Мне даже не нравилось смотреть на все эти фигуры, поэтому я быстро бросил Куини и оставил фигуры на столе. Я должен добавить, что у меня также есть проблема с книжками-раскрасками. Мне не нравится весь процесс раскрашивания, и это, вероятно, связано с тем, что в детстве я всегда попадал в неприятности из-за того, что не раскрашивал между строк (кажется, я всегда был непослушным). И это был оттенок того, чтобы снова попасть в беду.
Позже я готовил карри на ужин, когда мистер NQN вошел после прогулки с Тедди. «О, круто, ты достал пазл!» — сказал он, глядя на осколки, разбросанные по столу. Затем он отправился в зону на следующие три часа, где он сидел там, решая головоломку, едва глядя вверх, только чтобы съесть это карри. Обычно он не любит вареную рыбу, но она была настолько хороша, что он попросил вторую порцию того же размера.
Как говорится, собаку новым трюкам не научишь (я с пазлами), но иногда леопард может переодеться и полакомиться приготовленной рыбой!
Итак, скажи мне, дорогой читатель, ты хорошо разбираешься в пазлах или книжках-раскрасках? Как часто вы сейчас едите рыбу?
ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram с хэштегом #notquitenigella
Рыбное карри с куркумой
org/AggregateRating»> Оценка 5,0 из 5 14 читателейОригинальный рецепт Лоррейн Эллиотт
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4 человека
- 2 чайные ложки молотой куркумы
- 1 чайная ложка семян тмина
- 1 чайная ложка семян желтой горчицы
- 2 столовые ложки масла
- 2 луковицы, очищенные и нарезанные мелкими кубиками
- 4 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных мелкими кубиками
- 2 помидора, нарезанных
- 3/4 стакана бульона (рыбного, куриного или овощного)
- 500 г/1.1 фунт филе луциана (или баррамунди), разрезанного на 5-6 частей
- 200 мл/7 фл. кокосовый крем
- Хлопья чили и кориандр (по желанию)
Специи для сухого обжаривания
Шаг 1 — Нагрейте большую кастрюлю на среднем или сильном огне, добавьте куркуму, семена тмина и горчицы и обжарьте всухую (без добавления масла) в течение минуты или около того. Добавьте масло, лук и чеснок и перемешайте, чтобы они покрылись специями. Жарьте около 5 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими и ароматными.
Шаг 2 — Добавьте помидоры и готовьте, пока они не станут мягкими, при необходимости надавите на них деревянной ложкой. Я также добавила несколько стеблей цуккини, потому что у меня осталось немного от другого рецепта.
Шаг 3 — Добавьте бульон, а затем положите филе окуня среди лука и бульона. Варите на медленном огне под крышкой в течение 10 минут, осторожно перевернув один раз на полпути. Сверху добавьте кокосовый крем. Приправить солью и перцем.Добавьте хлопья чили и кориандр, если они у вас есть.
Свежий сок из листьев карри с куркумой
Основная проблема, с которой вы сталкиваетесь на любой диете, — это выпадение волос. После того, как я начала делиться своими диетическими рецептами, я часто натыкаюсь на сообщения, в которых спрашивают, что я делаю от выпадения волос. Обычно назначают биотин, но я никогда не принимал никаких лекарств. Стараюсь лечиться натуральными средствами. Я уже публиковал зеленый сок из листьев карри (нажмите на ссылку, чтобы увидеть рецепт) , который мы пили первым делом после пробуждения.Недавно я начал делать этот сок со свежей куркумой, которая еще лучше на вкус и хорошо помогает от выпадения волос. Как и все мои рецепты, это очень просто и готовится буквально за пять минут.
Свежая куркума обладает множеством целебных свойств и помогает при воспалениях. Мы принимаем кусочек сырой куркумы ежедневно перед сном. Действительно помогает при болях. Диета или не диета, если у вас есть свежая куркума, используйте ее в пищу, а также употребляйте в сыром виде.Это действительно полезно для здоровья. Что касается других ингредиентов, то крыжовник и имбирь целебны и придают соку пикантность. Лимон и соль добавляются для вкуса. Даже моя дочь выпивает чашку этого сока каждый день. Попробуйте заставить своих детей пить его. Сначала не заставят пить, так как это действительно полезно для здоровья.
9
Ингредиенты:
Gooseberry — 2
Свежий куркума — 2 «Шт.
Имбирь — 1″ Шт.
Листья карри — горстки
лимон — 1
Соль по вкусу
Процедура:
Вымойте все ингредиенты.
Возьмите куркуму, имбирь, нарезанный крыжовник и листья карри в чашу миксера и измельчите до однородной пасты, добавив немного воды.
Добавьте больше воды, чтобы разбавить его, и пропустите через металлическое сито.
Добавьте необходимое количество воды на троих.
Добавьте лимонный сок и соль по вкусу.
Подавать немедленно.
Свежий турмир Карри листья сока — здоровый сок рецепты
- Gooseberry — 2
- Gooseberry — 2 «Piece
- Ginger-1″ Piece
- Листья карри — горстки
- Лимон — 1
- Соль — по вкусу
Инструкции
Вымойте все ингредиенты.
Добавить комментарий