Карри это куркума: одно и тоже, есть ли разница? – Куркума и карри — это одно и то же?
Разноеодно и тоже, есть ли разница?
14.08.2019 263 просмотра
Карри и куркума – это одно и тоже или между двумя травками существуют различия? Давайте разбираться – обсудим возможные сходства и отличия двух продуктов, пройдемся по основным характеристикам. Вы узнаете всю необходимую информацию, которая позволит сориентировать на рынке специй!
Что это: описание обеих специй
Отождествлять две этих пряности не стоит – это не одно и тоже! Понять разницу помогут определения каждого продукта.
Карри
Карри – это куркума в сочетании с другими пряностями, в состав готового порошка может входить от пяти до десяти разных компонентов. Чаще всего, она состоит из таких ингредиентов:
- Перец чили;
- Гвоздика;
- Пажитник и фенхель;
- Кориандр и тмин;
- Кардамон и имбирь.
В Индии активно используются листья одноименного дерева карри, но рецепт смеси был придуман британскими поварами! Обладает насыщенным вкусом, придает готову блюду теплый желтоватый оттенок.
Куркума
Куркума – это измельченный корень одноименного растения семейства Имбирных. Корешки варятся, высушиваются и перетираются до порошкообразного состояния. В Индии эта специя невероятна популярна и входит в состав массы блюд.
Активно используется в кулинарии и медицине/косметологии, помогает от простуды, позволяет улучшить тонус кожи.
Обладает такими свойствами:
- Противовоспалительное и бактерицидное;
- Обезболивающее и мочегонное;
- Желчегонное и спазмолитическое.
Однако определений будет недостаточно, чтобы понять, что две пряности – это не одно и тоже. Давайте поговорим о существенных различиях!
Отличия
Разница между карри и куркумой существует – ее сможет разглядеть даже самый неискушенный кулинар. Пусть на первый взгляд приправы кажутся одинаковы, отличия есть и они очевидны! Пройдемся по списку и разберемся в деталях подробнее?
Признак | Карри | Куркума |
Вкус | Более насыщенный, с нотками пряности и остроты | Острый, но не жгучий |
Цвет | Желтый цвет с темноватым оттенком, нет яркости красок | Яркий и насыщенный желтый |
Аромат | Мягкий и богатый запах, преобладают нотки свежести | Жгучий и пряный, имеет нотки горечи |
Применение | Исключительно в кулинарии | Кроме кулинарии используется в косметологии и медицине |
Состав | Меньше железа и магния | Меньше витамина Е |
Но главное отличие куркумы от карри – это состав. Если первая приправа используется в чистом виде и представляет собой измельченное в порошок корневище, то вторая – это сочетание нескольких ингредиентов. В составе около десяти разных пряностей!
Чем отличается куркума от карри мы разобрались – а есть ли сходные черты у двух разных пряностей? Давайте попробуем разобраться!
Сходство
Приправы куркума и карри – это не одно и тоже, как мы выяснили выше. Но некоторые сходные данные есть у обеих специй. Рассмотрим, какие именно?
- Одинаковая консистенция – порошкообразная,
- Сходный цвет – в основе желтый оттенок;
- Обе пряности родом из Индии;
- Благодаря куркумину, содержащемуся в обеих пряностях, уменьшается поражение клеток свободными радикалами;
- Другие сходные полезные свойства – возможность ускорять метаболизм и улучшать самочувствие, снижение риска развития онкологических заболеваний;
- Общим является возбуждение аппетита и стимуляция пищеварительной системы;
- В составе обеих специй есть альфа-токоферол, регулирующий функционирование всех тканей организма.
Однозначно ответить, что лучше – куркума или карри, не получится, слишком многие параметры двух приправ значительно отличаются! Выбирайте подходящую специю, ориентируясь на собственные пожелания и нужды – главное, покупайте проверенные продукты с богатым вкусом и ароматом и используйте строго по назначению, не злоупотребляя!
Куркума и карри — это одно и то же?
Итак, действительно ли куркума и карри это одно и тоже? Они могут быть похоже внешне, особенно, если вы не очень искушены в знании индийских специй. Тем не менее, это не одно и то же. Почему? Читаем дальше.
Куркума относится к семейству имбирных, обладает немного горьковатым привкусом, и придает блюдам (и одежде) яркий желтый цвет. Если говорить о пряностях, то это одна пряность, а не смесь.
Куркума: корень и порошокКарри — это смесь специй (масала, по-индийски), в которую, кроме прочих, входит и куркума. Среди других основных ингредиентов карри выделяются кумин и перец чили. Карри бывает разных видов: есть мягкий, есть поострее.
Т.к. карри уже содержит некоторое количество куркумы, естественно, он также обладает ее полезными свойствами пропорционально количеству куркумы в нем. Но если говорить, в целом, о минерально-витаминном составе, то карри, конечно, отличается от куркумы, т.к. кроме нее, содержит и другие пряности.
В чем сходство?
И там, и там встречается куркумин, который является антиоксидантом, т.е. он предотвращает повреждение клеток свободными радикалами, чем помогает замедлить процесс старения организма.
Еще куркумин полезен для пищеварения: он устраняет вздутие живота и газообразование; может предотвратить рецидив язвенного колита в случае несварения. Еще куркумин обладает свойствами, благодаря которым он помогает организму противостоять раку.
Содержание железа
В этом наблюдается значительная разница между двумя приправами. Дело в том, что в самой куркуме железа гораздо больше, чем в карри. 1 ст.л. порошка куркумы содержит аж 5.2 мг железа, что составляет 65% от дневной нормы для мужчин, и 29% для женщин.
1 ст.л. карри, с другой стороны, содержит лишь 1.2 мг железа. Железо необходимо организму для транспортировки кислорода от легких к органам и тканям, и оно является активным компонентом красных кровяных телец. Железо помогает клеткам производить энергию, а также играет важную роль в работе иммунной системы.
Содержание марганца
В этом карри и куркума тоже различаются. 1 ст.л. куркумы содержит 1.9 мг марганца, т.е. 82% от суточной нормы для мужчин, и больше, чем суточная норма, для женщин.
В карри марганца меньше, 0.52 мг на столовую ложку. Марганец ускоряет заживление ран, а также выступает в качестве антиоксиданта, защищающего клетки от повреждения. Еще марганец связан с профилактикой болезней: в частности, Институтом Лайнуса Полинга была установлена связь между дефицитом марганца и повышенным риском возникновения диабета и остеопороза.
Витамин Е
В данном случае, карри содержит больше витамина Е, чем куркума. В одной ст.л. присутствует 1.6 мг или 11% от суточной нормы для взрослого, в то время, как 1 ст.л. куркумы дает лишь 0.4 мг витамина Е или 3% от рекомендуемой суточной нормы.
Наиболее активным типом витамина Е является альфа-токоферол, который присутствует и в карри, и в куркуме. Он является хорошим антиоксидантом. Еще он помогает поддерживать нормальную клеточную связь, чем обеспечивает здоровое функционирование тканей организма. Также, альфа-токоферол регулирует деятельность тромбоцитов, которые отвечают за свертывание крови.
Итак, как вы уже поняли, куркума и карри это не одно и то же, но обе приправы очень полезны для здоровья, и могут применяться в различных блюдах, наделяя их особым вкусом, цветом и ароматом.
Читайте также:
Куркума и карри это одно и тоже или нет, свойства и применения пряностей
Нередко даже опытные хозяйки считают, что куркума и карри — это одно и тоже, разные названия добавки. Такое мнение неверное: первая пряность представляет собой порошок растения, относящегося к семейству имбирных; вторая — является смесью нескольких специй.
Сходства куркумы и карри
Внешне приправы похожи: обе представляют собой порошок желтовато-оранжевого цвета. Сходство есть и в аромате. Родиной обеих приправ считается Индия. Кроме того, некоторые полезные свойства тоже общие: благодаря содержащемуся в специях антиоксиданту куркумину, уменьшается поражение клеток свободными радикалами. Это помогает замедлить процессы клеточного старения, продлить молодость, ускорить метаболизм, улучшить общее самочувствие.
Благотворное воздействие вещество оказывает на пищеварительную систему: регулярное употребление в пищу содержащих куркумин продуктов поможет предотвратить газообразование, вздутие живота, повторное развитие язвенного колита. Снижается риск возникновения онкологических заболеваний.
В обеих добавках присутствует и альфа-токоферол, антиоксидант, являющийся самой активной формой витамина Е. Это вещество регулирует функционирование всех тканей организма, нормализует работу тромбоцитов.
Обе пряности оказывают возбуждающее воздействие, стимулируют работу пищеварительной системы. Благодаря этому они улучшают аппетит, ускоряют сжигание жира. Недостатком является раздражающее воздействие на слизистые оболочки, из-за которого при ряде воспалительных патологий придется отказаться от таких добавок.
Различия специй
Главное различие — состав. Куркума представляет собой чистую специю, которую получают, измельчая до порошкообразного состояния растения из семейства имбирных. Обладает более широким спектром применения: нередко используется в косметологии или народной медицине.
Карри является смесью нескольких разных специй: кроме куркумы, количество которой варьируется от 20 до 30%, в ней присутствуют перец чили, имбирь, кориандр, кардамон, фенхель, мускатный орех, пажитник, кумин, гвоздика и другие. Состав не является универсальным, каждый повар использует те пропорции, которые нравятся ему самому.
В зависимости от количества каждого ингредиента вкус может получаться более мягким или острым. Применяется только в кулинарии. Цвет более темный, чем у чистой куркумы, поскольку в состав входит большое количество примесей.
Порошок карри и куркума отличаются по химическому составу. Количество железа в первой пряности меньше. В 1 ст.л. куркумы содержание микроэлемента равняется 5,2 мг; в карри значение составляет всего 1,2 мг. Отличается и концентрация магния: в смеси специй она также будет более низкой: 0,52 мг против 1,9 мг в чистом порошке корня куркумы). Количество витамина Е, наоборот, выше в карри.
Запрет на употребление в пищу карри встречается чаще: нельзя добавлять эту специю в блюда, если имеется индивидуальная непереносимость какого-либо из ее ингредиентов, ограничение на употребление входящих в состав приправ из-за имеющихся заболеваний.
Сильно отличаются и вкусовые качества. Куркума почти не влияет на вкус карри; в смеси намного сильнее ощущается перец, имбирь, гвоздика. Благодаря этому можно придать новый вкусовой оттенок привычному блюду, заменив одну добавку на другую.
Применение куркумы и карри
Сфера применения пряностей тоже является их отличием. Карри подходит лишь для кулинарных целей: эту смесь нередко добавляют в блюда индийской кухни. Хорошо сочетается порошок с мясом, но допускается его применение при готовке пищи из рыбы, овощей; некоторые люди любят смешивать с йогуртом. Добавлять можно в маринады, соусы.
Куркума в чистом виде применяется не только для готовки. В народной медицине на ее основе часто готовят натуральные препараты, помогающие укрепить иммунную систему, ускорить метаболизм, облегчить состояние при ряде патологий сердца, сосудов, органов пищеварения, мочевыделительной системы.
Применяется пряность и в традиционной медицине: она входит в состав ряда аптечных препаратов. Поскольку специя может вступать в реакцию с компонентами лекарств, нужно уточнить у лечащего врача, можно ли применять ее для лечения или употреблять в пищу во время курса терапии.
Нередко используют специю в косметологии. С помощью масок на ее основе можно улучшить состояние кожных покровов, волос, ногтевых пластин. Добавлять небольшое количество желтого порошка можно в кремы, шампуни и другие косметические средства. Следует однако соблюдать осторожность, чтобы избежать развития нежелательных реакций.
Заключение
Хотя обе приправы обладают полезными свойствами, помогают придать блюдам более приятный, оригинальный вкус, они не являются одним и тем же. Выбирать, что добавить при готовке, нужно с учетом собственных предпочтений.
Одно и то же карри и куркума или нет? Как различить специи и правильно их использовать? Карри (приправа): состав и применение
Это одно и то же или нет?
Отождествление куркумы и карри – одна из самых больших ошибок. Это отнюдь не одно и тоже. Объясняется всё тем, что куркума – это отдельная специя, а карри — смесь пряностей. Смесь получается путем смешивания нескольких приправ, в число которых входит и куркума.
Чем похожи специи?
Индийские специи очень похожи внешне, обе пряности имеют желтый цвет. Как было уже сказано, основа карри – это куркума, поэтому их очень часто путают. Для того чтобы правильно использовать пряности, необходимо знать, как их отличить.
Чем отличаются?
Рассмотрим, в чем разница между специями.
Внешний вид и запах
Несмотря на то, что обе пряности, действительно, похожи по цвету, они всё же имеют незначительные отличия. Куркума имеет яркий и насыщенный желтый цвет, карри – не такой выраженный цвет слегка темного оттенка, полученный вследствие слияния нескольких различных приправ.
Запах каждой специи индивидуальный и неповторимый, их нельзя спутать. Так, у куркумы более жгучий, пряный аромат с нотками горечи и остроты, а у карри мягкий, сбалансированный, богатый аромат с освежающими нотками. Уровень жгучести карри определяется количеством и видом добавленного перца. Мягкие порошки обычно содержат имбирь либо черный перец, а острая смесь пряностей – красный чили.
Состав
Карри — это смесь пряностей, которая включает в себе от 5 до 10 ингредиентов.
Справка
В приправу карри обычно входят такие пряности, как: куркума, тмин, кориандр, имбирь, кардамон, гвоздика, фенхель, мускатный орех, пажитник, красный и черный перцы.
Данный состав не является универсальным, поскольку производители могут смешивать специи по своему усмотрению. Карри может состоять как из 5-6, так и из 10 ингредиентов. Однако в основе этого порошка 4 ингредиента являются незаменимыми, к ним относятся:
- куркума, которая занимает 30 процентов от приправы и придает ей соответствующий жёлтый цвет;
- кориандр – занимает 27 процентов, придаёт приправе непревзойдённый аромат;
- тмин – занимает 8 процентов приправы, часто входит в смеси приправ из-за орехового вкуса;
- перец чили – 4 процента от приправы, эта специя позволяет варьировать вкус приправы от менее жгучего до более острого.
Куркума — это моноспеция, состоящая из одного ингредиента. Чтобы получить этот желтый порошок, производители измельчают корневище куркумы до однородного состояния.
Сфера применения
Кулинария
Смесь пряностей карри создана и используется исключительно в области кулинарии, тем временем как куркума отличается широтой использования и универсальностью применения.
Карри добавляют в различные блюда, например, она прекрасно дополняет блюда из риса, её отлично сочетают с мясом, рыбой, овощами. Приправу берут за основу пикантных соусов, а иногда добавляют при создании различных напитков и коктейлей, чтобы придать им особую пикантность в вкусе, цвете и аромате.
Порошок куркумы также используется для приготовления разных блюд:
- супы;
- бульоны;
- заправки салатов;
- соусы;
- десерты.
Её часто добавляют во всеми известный плов, что даёт ему желтый цвет и пряный вкус.
Специя пользуется популярностью, прежде всего, из-за своих полезных свойств и наличия большого количества витаминов.
Внимание!
В состав куркумы входит куркумин – сильнодействующий компонент, который способен влиять на организм человека даже в малых дозах, поэтому со специей необходимо быть осторожным!
Добавление куркумы в пищу хорошо отражается на пищеварении: переваривание и вывод остатков еды происходит значительно быстрее, снижается тяга к нежелательным вредным продуктам и уменьшается нагрузка на печень. Вследствие чего происходит улучшение самочувствия и внешнего вида.
Народная медицина и косметология
Если карри больше предназначена для применения в кулинарии, то куркума широко используется в народной медицине и косметологии. Она выступает природным антибиотиком, обладающим множеством целебных свойств. К ним можно отнести:
- улучшение пищеварения и восстановление микрофлоры кишечника;
- ускорение обмена веществ и выведение холестерина;
- оказание противовоспалительного и обезболивающего эффекта;
- улучшение иммунной системы организма;
- предотвращение болезни Альцгеймера и т.д.
Народная медицина давно доказала эффективность специи, поэтому она используется в лечении многих заболеваний.
Важно!
Целительные свойства приправы очевидны, но крайне важно правильно вводить её в рацион и использовать по назначению. Чрезмерное употребление может негативно отразиться на здоровье.
Куркума также активно используется в косметологии. Она входит в состав некоторых косметических средств в качестве дополнительного ингредиента. Например, её используют в домашних косметических масках и обертываниях.
Маски с использованием куркумы придают волосам ухоженный вид, способствуют их быстрому росту и укреплению. В качестве ухода за лицом изготавливают смеси из порошка с различными маслами и соком лимона. Такое смешение позволяет сузить поры, избавить от воспалений и высыпаний, освежить и повысить тонус кожи лица.
Для каких блюд используется?
Применение приправы карри очень широко – это практически универсальная пряность, которая дополнит любое блюдо. Выделим основные области применения:
- Маринады;
- Жареное и тушеное мясо;
- Овощи консервированные и тушеные;
- Супы;
- Морепродукты и рыба;
- Рис и лапша;
- Курица и иная птица;
- Картофель и блюда из него;
- Выпечка и хлеб;
- Тофу и салаты.
Теперь, когда вы знаете, куда добавлять приправу карри – дадим несколько полезных советов, которые помогут раскрыть вкусовые особенности пряности:
- Чтобы полностью пропитать блюдо и раскрыть аромат, добавьте немного жидкости. Можно использовать молоко (особенно кокосовое) или воду;
- Рекомендуем готовить на медленном огне, чтобы высвободить все ароматические особенности специй;
- Можно полностью отказаться от соли, так как пикантность порошка отлично ее заменяет;
- Улучшить вкусовые показатели поможет лук или немного чеснока.
Как видите, дать однозначный ответ на вопрос, для чего приправа карри, не получится – область применения очень широка. Вы можете смело предаваться кулинарным экспериментам – специя прекрасно сочетается с огромным количеством ингредиентов.
Следуем дальше? Обсудим, чем полезна приправа карри, а чем может навредить – это очень важная информация, которую нужно знать.
Лечебные свойства ингредиентов карри
Приправа сочетает в себе растения, обладающие сильными целебными свойствами:
- Куркума. В специи содержатся витамин В6 и С, марганец, фосфор, железо, медь, магний, цинк, калий. Краситель куркумин, имеющийся в составе корня растения и придающий специи желтый оттенок, борется с воспалениями, раковыми опухолями, образующимися на кожных покровах, в молочной железе и желудочно-кишечном тракте. Его рекомендуют употреблять при сахарном диабете, болезни Альцгеймера, повышенном артериальном давлении. Куркуму добавляют в молоко с медом и принимают при простуде, для снижения уровня холестерина и улучшения пищеварения;
- Кориандр. Второе название пряности — кинза. Листья растения содержат витамины группы В, рутин и каротин. Свежие плоды имеют специфический запах, поэтому в кулинарии они используются только в сушеном виде. Зелень добавляют в супы и салаты, а приправу — в мясо и рыбу. Кинзу применяют в пищевой промышленности для изготовления сыра и колбасы. В народной медицине кориандр используется при цистите, язве, аллергии, артрите и сахарном диабете;
- Приправа карри может включать в себя различные виды перца (от наиболее распространенного черного до обладающего кислыми и острыми нотками лимонного перца). Без него невозможно представить вкус соуса, приготовить маринады и гарниры из овощей; перец встречается в рецептах мучных изделий, напитков и десертов;
- Имбирь. Корень используется для лечения простудных заболеваний, улучшает работу желудка и кишечника, очищает организм от токсинов и способствует избавлению от лишних килограммов;
- Корица. Высушенная кора является сильным антидепрессантом. Пряность усиливает мозговую активность, понижает уровень сахара, наполняет энергией.
Приправа карри: применение в кулинарии
Обычно листья карри кулинары используют для приготовления горячих овощных блюд, супов и закусок из овощей. Ведь эта приправа обладает изысканным «жгучим» благоуханием, способным «обогревать» и делать богаче вкусовые качества первых и вторых горячих блюд.
На Цейлоне, а также в Индии (ее южной части), листья карри выступают дополнением блюд из овощей и круп. Еще их используют для ароматизации супов.
Если используются свежие листья, то рекомендуется изначально их обжаривать до тех пор, пока не появится хруст. К примеру, жители Индии часто обжаривают листья в «ги» – топленом масле, которое готовится на молоке самки буйвола. Поскольку, масло, на котором готовились листья, приобретает аромат приправы, его не выбрасывают, а применяют далее.
У индийцев есть народная традиция: кулинары с листьями карри в блюда добавляют молочко и мякоть кокосового ореха. А что касается жителей западного побережья, то они любят сочетать эту пряность с морепродуктами и рыбой. Особый вкус имеют креветки, приготовленные в соусе, в состав которого входят карри, кокосовое молочко, имбирь, зеленый перец чили, лук.
А вот для поселенцев Шри-Ланки карри – приправа, которую они добавляют в куриные блюда и блюда из говядины. Также без этой пряности не обходится приготовление овощного блюда «коту-ротти».
Как приготовить дома
Традиционный рецепт приготовления карри западные страны позаимствовали у индийцев, тайцев и жителей Шри-Ланки. Сначала все ингредиенты следует поджарить на сухой раскаленной сковороде на медленном огне до получения нежного светло-коричневого оттенка. Далее смесь необходимо измельчить в ступке либо воспользоваться для этого кофемолкой. Должен получиться мелкий и однородный порошок.
Желательно использовать приправу сразу, чтобы полезные свойства карри полностью пропитали кулинарные блюда. Хранить пряность можно в стеклянной либо фарфоровой емкости, которая закрывается крышкой, не более полугода.
Чтобы специя получилась острой, для ее приготовления понадобится: 3 сушеных перца чили, 1 столовая ложка куркумы и кориандра, 2 чайные ложки тмина и пажитника, 0,5 ложки горчицы, 2-3 зубчика чеснока, 3-4 гвоздики, корица и соль по вкусу. Далее следует обжарить ингредиенты до золотистого цвета, измельчить и только тогда добавлять в рис, овощи либо рыбу.
Чтобы получился мягкий вкус пряности, следует взять: 1 столовую ложку куркумы, 2 столовые ложки тмина и кориандра, 0,5 чайной ложки измельченного имбиря, перца и зерен горчицы. Технология приготовления аналогичная: обжаривание и измельчение смеси трав и специй. Даже с добавлением небольшого количества ингредиентов домашняя пряность будет ароматнее и качественнее, а самое главное – сделанная с чистой душой и любовью.
Но если совершенно нет времени и желания для приготовления карри дома, тогда лучше купить ее в магазине. Выбирать следует приправу, которая хранится в металлических емкостях или бутылках с темных стеклом. Это связано с тем, что в светлой таре на содержимое (эфирные масла пряностей) воздействует ультрафиолет, из-за которого теряется вкус, цвет и полезнейшие свойства специи.
Польза и вред приправы карри
Польза использования в рецептах специи:
- Защищает от онкологических заболеваний.
- Британские ученые доказали, что смесь способна поддерживать больных раком в период отдыха между курсами химиотерапии. Порошок уничтожает атипичные клетки.
- Стимулирует работу иммунной системы.
- Куркума положительно влияет на желудочно-кишечный тракт.
- Смесь пряностей признана лучшим антиоксидантом.
- Прием порошка 2-3 раза в неделю защищает от слабоумия и болезни Альцгеймера.
- Улучшает работу печени.
- Снижает уровень холестерина.
- Позволяет избавиться от лишних килограмм за счет активизации метаболизма.
- Кориандр позволяет нормализовать работу сердечно-сосудистой системы.
- Помогает избавиться от похмелья.
- Оказывает антибактериальное воздействие на организм. Рекомендуется к применению в период сезонных простуд.
Стоит отметить, что применение специи может нанести и вред организму:
- В период проведения химиотерапии может блокировать воздействие некоторых лекарственных средств.
- Запрещен женщинам в положении, поскольку не изучено влияние на плод.
- Дети до 2 лет не имеют ферментов для переработки острого порошка.
- Противопоказаны людям, которые страдают от гастрита и язвенной болезни.
Как сделать карри самому
Магазинные соусы, сухие смеси и пасты карри – для нетребовательных и ленивых. Достаточно добавить к основному блюду несколько чайных ложек порошка или пасты карри – и все готово. А вот индийцы, тайцы, жители Бангладеш и Шри-Ланки делают карри непосредственно перед готовкой, из свежайших компонентов, вручную, и получается просто божественно. Сначала все ингредиенты для карри поджариваются на сухой сковороде, на небольшом огне, до нежно-коричневого цвета, а затем размалываются в ступке. Конечно, ступка и пестик – это для истинных пуристов. Все остальные могут воспользоваться обычной кофемолкой – порошок карри получится мелким и однородным. Использовать приготовленный карри нужно сразу, а если хранить, то только в стеклянной или фарфоровой посуде с крышкой, и не дольше 3-6 месяцев.
Для приготовления острого карри по-мадрасски нужно будет взять 3 маленьких высушенных перчика чили, по столовой ложке куркумы и семян кориандра, по две чайных ложечки семян тмина и пажитника, чайную ложку семян горчицы, пару зубчиков чеснока, 3 гвоздички (пряности, а не цветы!), 2 чайные ложки соли и небольшой кусочек корицы.
Более мягкий карри получится, если использовать смесь, состоящую из столовой ложки куркумы, двух столовых ложек молотых семян тмина, такого же количества молотого кориандра, и к этому добавить по пол чайной ложки молотых имбиря, красного перца и горчичных зерен.
Несмотря на довольно скромный набор ингредиентов, домашняя смесь карри всегда будет более ароматная и качественная, чем магазинная. Ведь неизвестно, сколько времени и насколько правильно хранились магазинные порошки и пасты карри. Но если возиться с готовкой карри некогда, покупайте карри в металлических банках или стеклянных бутылках темного цвета, так как в прозрачной таре под воздействием ультрафиолета эфирные масла специй быстро разлагаются, и карри теряет вкус.
Состав
Прежде чем говорить о применении и полезных свойствах данной приправы, ознакомимся с тем, что же в нее входит. Итак, карри – приправа, состав которой на первый взгляд ничем особым не удивляет. Это корень куркумы, красный перец, кориандр, кумин, кардамон.
В качестве дополнительных ингредиентов выступают: душистый перец, черный перец, корица, имбирь, листья карри, гвоздика, мускатный орех, чеснок и другие.
Смесь имеет ярко-желтый цвет, сильный аромат. Как правило, эта приправа обладает не слишком острым вкусом. Но есть и острый вариант этой смеси пряностей.
Интересным фактом является то, что сухие листья кустарника карри являются необязательным компонентом сбора специй, который носит название «Карри».
Способ приготовления карри
Классический вариант пряной смеси включает в себя три ингредиента: куркуму (четверть массы), кориандр (около сорока процентов), перец (не более восьми процентов от общей массы).
Самое большое количество составляющих у южноазиатского карри. В смесь входят четыре основных компонента (куркума, кайенский красный перец, кориандр и листья карри или фенугрек) и от шестнадцати до двадцати дополнительных ингредиентов, среди которых корень имбиря, гвоздика, зира, базилик, мята, чеснок, ямайский душистый перец и многие другие.
Индийская пряность: польза и вред
Польза любой специи зависит от того, из чего состоит она: чем больше натуральных ингредиентов, тем больший положительный эффект будет оказан на организм человека. Карри полезна, потому что:
- в ней содержится большое количество витаминов (А, В, С, К, Е) и микроэлементов;
- она богата кальцием, натрием, магнием и цинком;
- она оказывает противовоспалительное действие;
- специя улучшает функционирование желудка и кишечника;
- она положительно влияет на регенерацию тканей;
- пряность очищает печень и способствует ее нормальной работе.
Все составляющие карри по-разному воздействуют на человеческий организм, и в зависимости от того, из чего она сделана, можно говорить о пользе и возможном вреде.
Карри нанести вред здоровью человека может, если у него обнаружена индивидуальная чувствительность к одной из составляющих специи. Не рекомендовано употреблять карри в больших дозах во время беременности, в детском возрасте и людям, у которых проблемы со свертываемостью крови.
Реакцией, свидетельствующей о непереносимости карри, может стать аллергия или боли в желудке. Вред для желудочно-кишечного тракта медики чаще всего связывают с остротой пряности и употребления ее часто и в большом количестве.
Полезные и вредные качества
Полезные свойства специи хорошо изучены специалистами – это обусловлено ее широким распространением по всему миру.
Отрицательные
Вы уже знаете, что злоупотребление любым видом специи может привести к негативным последствиям. Всегда соблюдайте меру и не употребляйте слишком много пряности – особенно если знаете о склонности к аллергическим реакциям. В любом спорном случае, обратитесь к лечащему врачу и задайте ему все интересующие вас вопросы.
Итак, употребление специи запрещено в следующих случаях:
- Одновременный прием аспирина и производных лекарств;
- После перенесенного инфаркта и инсульта;
- При диагностированном тромбофлебите или склонности к усиленному тромбообразованию;
- При наличии диагностированной гемофилии.
Также отметим, что повышенная острота может привести к болям в области желудка и кишечника. Снять симптомы поможет специальное лекарственное средство или стакан молока. Кстати, нельзя найти однозначного ответа на вопрос, острая или нет эта пряность – ее жгучесть зависит от количества перца чили и наличия/отсутствия иных компонентов в составе.
Изучили, что входит в состав карри, поговорили о пользе и вреде этой пряности. А вы знали, что существует несколько видов порошка? Если не знали – скорее читайте далее!
Правила выбора и хранения приправы
Аромат карри отлично сохраняется в закрытой емкости. В среднем срок хранения самостоятельно приготовленной специи составляет 60 дней, а приобретенной в магазине или на рынке — 12 месяцев.
Главными критериями выбора качественного продукта являются цвет и аромат. Приправа должна иметь яркий оттенок. При растирании щепотки карри пальцами аромат специи усиливается.
Некоторые научные исследования
В штате Орегон (США) один университет проводил исследования, которые показали, что при ежедневном употреблении карри укрепляется иммунная система человека.
А вот британские ученые своими исследования показали, что некоторые составляющие приправы карри могут поддерживать сеансы химиотерапии, то есть они способствуют отмиранию раковых клеток, не погибших при терапии.
Шведские ученые (университет Линчепинга) утверждают, что употребление карри хотя бы два раз в неделю может предотвратить слабоумие, болезнь Альцгеймера, которая убивает активность мозга.
Виды
Карри – это приправа, обладающая большим разнообразием видов. Давайте выделим основные разновидности смеси:
- Зеленая паста: тайская смесь подходит для морепродуктов и рыбы. Представляет собой сочетание с лемонграссом, луком-шалот и каффрским лаймом;
- Малайская: смесь готовится в кокосовом молоке;
- Массаман: отличается насыщенным острым вкусом и ярким ароматом. В состав входит мускатный орех, арахис, белый кардамон;
- Красная паст: подходит для говядины, свинины и утки, готовится с лемонграссом и пастой из креветок;
- Желтая паста: мягкая сладкая смесь, в которую входит шалот, галангал и лемонграсс, а также огромное количество куркумы;
- Мадрас: самая популярная смесь;
- Тамильская: используется для овощей и риса;
- Ренданг: очень жгучий вариант.
Ну и наконец, давайте поговорим о том, как выбрать наилучшую смесь и как правильно ее хранить?
Описание
Специя карри – это не то же самое, что одноименное блюдо или листья дерева. Она представляет собой смесь ингредиентов, о которых мы уже говорили выше и была придумана вовсе не в Индии.
В Индии активно используются листья дерева или смесь гарам масала. А вот что это за приправа – карри? Она была создана английскими поварами – уже из Британии началось ее победное шествие по миру. Порошок был придуман для замены оригинальных листьев, перетертых в крошку, и со временем занял огромное место в мировой кулинарии.
Разобрались, что это такое – смесь карри. Пора обсудить, какой вкус и запах она имеет, как выглядит приправа карри.
- Цвет – от ярко-желтого до темно-желтого, почти коричневого;
- Запах – яркий, сильный и специфически пряный, острый. Вы сразу его узнаете;
- Вкус — сильно меняется от количества добавленных ингредиентов.
Сладость придает имбирь или лавровый лист, корица. Острота регулируется количеством перца – чили или обычного черного. Куркума и тмин добавляют пряности «основательности», глубины вкуса.
Мы тщательно изучили, что это – приправа карри. Пора идти дальше и узнавать больше! На очереди важный раздел – мы поговорим о том, для каких блюд приправа карри может использоваться.
Классический соус
Для придания блюдам новых оттенков вкуса используют соус карри. Он состоит из жидкой основы, которой может являться мясной бульон или томатная паста; соли, муки и сухой специи. Иногда для придания пикантного вкуса в него добавляют уксус, однако этот ингредиент приводит к утрате аромата карри.
Приготовить классический соус очень легко. Для этого потребуется: одна луковица среднего размера, два больших сладких яблока, половина столовой ложки растительного масла, столовая ложка специи, сто миллилитров воды и такое же количество сливок.
Различия специй
Главное различие — состав. Куркума представляет собой чистую специю, которую получают, измельчая до порошкообразного состояния растения из семейства имбирных. Обладает более широким спектром применения: нередко используется в косметологии или народной медицине.
Карри является смесью нескольких разных специй: кроме куркумы, количество которой варьируется от 20 до 30%, в ней присутствуют перец чили, имбирь, кориандр, кардамон, фенхель, мускатный орех, пажитник, кумин, гвоздика и другие. Состав не является универсальным, каждый повар использует те пропорции, которые нравятся ему самому.
В зависимости от количества каждого ингредиента вкус может получаться более мягким или острым. Применяется только в кулинарии. Цвет более темный, чем у чистой куркумы, поскольку в состав входит большое количество примесей.
Порошок карри и куркума отличаются по химическому составу. Количество железа в первой пряности меньше. В 1 ст.л. куркумы содержание микроэлемента равняется 5,2 мг; в карри значение составляет всего 1,2 мг. Отличается и концентрация магния: в смеси специй она также будет более низкой: 0,52 мг против 1,9 мг в чистом порошке корня куркумы). Количество витамина Е, наоборот, выше в карри.
Запрет на употребление в пищу карри встречается чаще: нельзя добавлять эту специю в блюда, если имеется индивидуальная непереносимость какого-либо из ее ингредиентов, ограничение на употребление входящих в состав приправ из-за имеющихся заболеваний.
Сильно отличаются и вкусовые качества. Куркума почти не влияет на вкус карри; в смеси намного сильнее ощущается перец, имбирь, гвоздика. Благодаря этому можно придать новый вкусовой оттенок привычному блюду, заменив одну добавку на другую.
Карри (приправа): куда добавлять?
Раньше мы ознакомились с особенностями применения карри жителями Индии, Цейлона, Шри-Ланки. Но стоит отметить, что и в нашей стране смесь пряностей «Карри» также очень популярна. Особенно среди любителей остренького.
Карри – приправа, которая используется в рецептах разного вида: мясных, рыбных, овощных и т. д. Но хочется отметить превосходный вкус курицы, приготовленной с этой смесью пряностей. От такой курочки никто не может оторваться. Благодаря этому она становится желанной гостьей на повседневном и праздничном столе. Предлагаем ознакомиться с простым и очень вкусным рецептом острых куриных крылышек.
Рецепты с карри
Разобравшись в том, что такое карри, можно приступать к приготовлению блюд с этой приправой. Готовятся они не сложно, нужно лишь добавить специю на определенном этапе процесса. Чтобы блюдо карри получилось бесподобным, выбирайте смесь с таким составом пряностей, который максимально раскроет ароматно-вкусовые свойства ингредиентов, а не перебьет их. Если вы никогда раньше не использовали данную специю в приготовлении блюд, придерживайтесь пошаговых рецептов с фото.
Курица карри
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 190 ккал/100 г.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
- Кухня: индийская.
- Сложность: легкая.
Это блюдо имеет несколько разных рецептов, отличающихся набором ингредиентов. Его секрет заключается в приготовлении восхитительного соуса, в котором затем тушится мясо, пропитываясь его соком и ароматом. Подавать курицу карри можно, как самостоятельное блюдо, с гарниром из риса или свежих овощей. Количество специй, пряностей варьируйте на свое усмотрение.
Ингредиенты:
- карри – 2 ч. л.;
- куриная грудка – 0,5 кг;
- лук белый (репчатый), перец сладкий – по 2 шт.;
- помидор – 4 шт.;
- чеснок – 3 зуб;
- имбирь (корень) – 40 г;
- масло (оливковое) – 3 ст. л.;
- сливки – 100 мл.
Способ приготовления:
- На сковороде с разогретым маслом обжарьте до золотистого оттенка мелко порубленный лук.
- Влейте 50 мл воды и тушите на медленном огне до полного испарения жидкости.
- Добавьте, пропущенный через пресс чеснок и тертый имбирь.
- Снова влейте 50 мл воды и дайте ей испариться.
- Всыпьте приправу, специи и порезанные кубиками помидоры (без шкурки и плодоножки).
- Тушите, пока томаты не превратятся в пюре.
- Добавьте грудку, нарезанную небольшими кусочками. Доведите до кипения на большом огне, затем прикрутите и томите еще полчаса.
- Добавьте перец, нашинкованный мелкими кубиками, влейте сливки. Перемешайте и тушите в течение 10 минут.
Паста карри
- Время: 25 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 303 ккал/100 г.
- Предназначение: приправа.
- Кухня: индийская.
- Сложность: легкая.
Ароматная паста карри присутствует в рецептах многих блюд, но найти продукт в магазине не всегда возможно. Если вы столкнулись с такой проблемой, приготовьте массу самостоятельно, варьируя количество ингредиентов исходя из своих вкусовых предпочтений. Пасту добавляют в соусы, маринады к рыбным, мясным блюдам, делая их особенно вкусными, ароматными.
Ингредиенты:
- лук белый (репчатый) – 1 шт.;
- чеснок – 4 зуб;
- имбирь (корень около 5 см) – 1 шт.;
- уксус, карри, масло (подсолнечное), горчица зерновая – по 1 ст. л.;
- кориандр (свежий) – 2 ст. л.;
- кумин, черный перец (молотый), корица, гвоздика, соль – по 1 ч. л.;
- перец чили – 0,5 шт.
Способ приготовления:
- Лук, имбирь, чеснок мелко порежьте, кориандр нашинкуйте, горчицу немного поджарьте на сковородке.
- Переложите все в чашу блендера, влейте уксус, масло, пюрируйте.
- Затем переложите массу в миску, вымешивайте, добавляя постепенно один за другим сухие компоненты.
Карри по-японски
- Время: 2 часа 20 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 230 ккал/100 г.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легкая.
Данное блюдо имеет европейские корни, а не японские, как может показаться на первый взгляд. Готовится такое карри на основе одноименного соуса и используется, как основное блюдо и в качестве начинки для пирожков. На вкус еда не очень острая, но вы можете это исправить, добавив соответствующие специи. Основу блюда составляют мясо и овощи, приправленные пряностями.
Ингредиенты:
- филе куриное – 0,5 кг;
- лук, морковка – по 1 шт.;
- картошка – 3 шт.;
- паста карри, кетчуп – по 2 ст. л.;
- имбирь (молотый), приправа карри (не острая), мед – по 1 ст. л.;
- бульон куриный – 600 мл;
- рис – 300 г;
- масло (подсолнечное) – для жарки;
- соль, перец черный, томатная паста, соус соевый, чеснок – по вкусу;
- яблоко (тертое) – 0,5 шт.;
- сахар – 2 щепотки.
Способ приготовления:
- Мясо порежьте кусками среднего размера, залейте водой и варите 10 минут после закипания.
- Морковку и лук нарежьте средними кусочками, лук – полукольцами. Выложите овощи на сковородку с разогретым маслом, обжарьте до готовности.
- Добавьте измельченный чеснок, перемешайте.
- Отдельно соедините карри (приправу и пасту), имбирь, соль, перец, влейте немного бульона, хорошо размешайте.
- К овощам добавьте мясо, смесь специй и бульон (его количество можно уменьшить).
- Перемешайте, тушите на медленном огне под крышкой 20 минут.
- Добавьте яблоко, кетчуп, томатную пасту, соевый соус, мед и сахар, хорошо перемешайте, доведите до готовности в течение 10 минут.
- Отдельно сварите обычным способом рис, подавайте порционно.
Волшебная специя
Многих интересует, а как выглядит карри? Полная специя – это продукт домашнего приготовления, который представляет собой порошок со специфическим запахом, состоящий из 15 специй.
Характеристики:
- По остроте выделяют мягкие и жгучие.
- Цвет – темные и осветленные.
- Разнообразная отрасль использования.
На сайте specyi.ru представлены фото этого ароматного порошка.
Карри в народной медицине: польза и вред
Состав приправы соответствует принципам аюрведы. Использование специи благотворно влияет на все процессы, протекающие в организме.
Она известна своим обезболивающим, противогрибковым и антимикробным эффектом. Карри помогает улучшить память, замедляет развитие инфекций и рост злокачественных опухолей. Пряность способствует избавлению от акне и псориаза. Она также помогает сбросить вес, улучшить обмен веществ и замедлить процессы старения.
Карри, как и другие специи, необходимо употреблять в меру. Противопоказаниями к использованию пряности в лечебных целях являются аллергия и заболевания желудка. Не рекомендуется ее применять людям, имеющим проблемы со свертываемостью крови, а также во время приема антикоагулянтов и аспирина.
Источники
- https://na-mangale.ru/raznica-mezhdu-karri-i-kurkumoy.html
- https://specii-pripravi.ru/karri/
- https://specpryanosti.ru/specii-i-prianosti/karri-priprava
- https://www.syl.ru/article/157056/new_karri-priprava-sostav-i-primenenie
- https://FoodandHealth.ru/specii/karri/
- http://specyi.ru/karri.html
- https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/15991-karri
- https://alltravnik.ru/travy/raznica-karri-i-kurkumy
- https://sovets24.ru/1627-chto-takoe-karri.html
[свернуть]
Восточные пряности куркума и карри – это одно и тоже?
Восточные пряности куркума и карри – это одно и тоже? — Фото рецепты- Новый сайт focus of interest
- Faberlic
- Главная страница
- Меню любимых блюд
- Фото-меню
- Шоколадное печенье трюфели
- Что съесть, чтобы улучшилось настроение?
- Глинтвейн с имбирем, гвоздикой и изюмом +
- Имбирь, лимон, мёд — рецепт для иммунитета и тонкой талии
- Вкусный и полезный чай из кумина
- Источник здоровья — чай с кардамоном
- Имбирный чай — волшебное средство от простуды
- Мускатный орех и его применение
- Кардамон: приправа, куда добавлять для вкуса и пользы в кулинарии
- Кумин молотый и его применение
- Куркума: что это такое и почему она так популярна?
- Асафетида — что это такое и как ее использовать?
- Корень имбиря – древнее лекарство
- Восточные пряности куркума и карри – это одно и тоже?
- Фенхель и его применение
- Калинджи что это ?
- Пикантное варенье из имбиря
- Имбирь маринованный
- Ведиеская культура
- Ведическая нумерология «Содержание»
- Число Имени
- Число Души
- Число Судьбы
- Влияние общих чисел
- Сравнение чисел
- Совместимость чисел
- Поиск
- Мистерия Солнца и таинство числа 1
- Мистерия Луны и таинство числа 2
- Мистерия Юпитера и таинство числа 3
- Мистерия Раху и таинство числа 4
- Мистерия Меркурия и таинство числа 5
- Мистерия Венеры и таинство числа 6
- Мистерия Кету и таинство числа 7
- Мистерия Сатурна и таинство числа 8
- Мистерия Марса и таинство числа 9
- Його-терапия
- Кто такие Веды загадка тысячелетий
- Секреты ведических знаний на страже семейного благополучия
- Что говорят веды о беременности и родах? Помощь будущим родителям
- ИНДИЯ: ОБЫЧАЙ «РАКША БАНДАН», СВЯЗАННЫЙ С ДРУЖБОЙ МУЖЧИНЫ И ЖЕНЩИНЫ
- Ваша Доша
- Новая страница
- Новая страница
- Новая страница
- Мужской взгляд — Странички неуловимого Джо
- Главные — ошибки женщин в отношениях.
- Мужской взгляд — Верность в отношениях
- Мужчина — манипулятор: как защититься?
- Знакомство — с родителями парня
- Свекровь — и невестка: как наладить отношения
- Почему он — не хочет жениться?
- Как — отказаться от курения: личный опыт Джо
- Психология
- Отношения между мужчиной и женщиной
- 7 фраз, помогающие погасить зарождающийся конфликт
- Друг- это тот, кто знает мелодию твоего сердца
- КТО НА САМОМ ДЕЛЕ ВАМ НЕ ДРУГ
- Как найти настоящих друзей..
- ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ДРУЖБЫ МЕЖДУ МУЖЧИНОЙ И ЖЕНЩИНОЙ
- «ДРУЖБА С ПРОТИВОПОЛОЖНЫМ ПОЛОМ И ВСТУПЛЕНИЕ В БРАК»
- «Запеканка из кабачков с сыром +»
- Кабачковая запеканка +
- Запеканка из картофеля +
- Запеканка из фарша в духовке +
- Капустные котлеты +
- Грибная запеканка в лаваше —
- Тефтели в сметанотоматном соусе +
- Хрустящие палочки из стручковой фасоли обжаренные в пивном кляре —
- Рецепт запеченной курицы с яблоками +
- Свинина в кисло-сладком соусе +
- Филе хека в лаваше запеченное в духовке +
- «Рубленые котлеты с сыром и зеленью +
- Цветная капуста запеченная в духовке +
- Котлеты из судака +
- Котлеты по-гречески (кефтедес) +
- Ленивые пельмени +
- Скумбрия, запеченная с овощами +
- Роллы из яичных блинчиков с рисом о огурцом +
- «Роллы с огурцом» +
- Рубленые куриные котлеты +
- Печень в сметане в мультиварке +
- Капустные оладьи +
- Капуста цветная, запеченная под сыром —
- Запеканка из капусты +
- Тушеная утка в сметане —
- Утка в духовке апельсина +
- Мандирмак (овощи с яйцом на сковороде) —
- Запеченные яйца с овощами —
- Картофельные драники с курицей «Семейные»-
- Омлетный рулет с печеночным паштетом +
- Жульен с курицей и грибами +
- Бигус классический
- Котлеты из цветной капусты —
- Фрикасе из курицы с грибами —
- Запеканка «Касэрол» (Casserole) из кабачков с сыром
- Цветная капуста в кляре
- Голубцы из пекинской капусты, с индюшиным фаршем и рисом
- Фаршированные тушки кальмаров
- Роллы с мясом на завтрак
- Запеченные в панировке кабачки
- Ньокки по-римски (Gnocchi alla Romana)
- Морковная запеканка «Солнечная»
- Творожный пирог
- Творожная запеканка с манкой (в мультиварке)
- Творожный пирог с грушами в духовке
- Кугл с яблоками, изюмом и корицей
- Молочная рисовая каша в тыкве
- Бананово-творожная запеканка без яиц
- Вкусная пшенная каша с тыквой в мультиварке
- Лаваш с курицей и овощами
- Суп из плавленых сырков с семгой +
- Сырный суп с креветками +
- Свежие щи с курицей в горшочке +
- Щи со свининой
- Грибной суп из замороженных грибов по-чешски
- Суп с фрикадельками и шпинатом
- Луковый суп — классический рецепт
- Домашний суп-лапша с фрикадельками
- Суп рисовый с фрикадельками
- Суп из нута с бараниной
- Суп солянка
- Рецепт солянки из рыбы
- Суп-гуляш
- Рыбный суп из консервы
- Укропный суп с морской рыбой
- Суп из сельдерея с морковью и курицей
- Окрошка на минералке или (квасе)
- Борщ с крапивой
- Сливочный суп-пюре с седьдереем
- Щавелевый суп с крапивой и фрикадельками
- Рассольник с рисом
- Рассольник ленинградский
- Фасолевый суп с курицей
- Щи из крапивы
- Фасолевый суп с говядиной
- Фасолевый суп с копчеными ребрышками
- Борщ классический
- Рассольник с говяжьем сердцем
- Суп с рыбными фрикадельками
- Овощной суп с брюссельской капустой
- Борщ с фасолью
- Суп с галушками
- Кулеш
- Гороховый суп со свининой
- Суп гороховый с говядиной
- Щи из квашеной капусты
- Украинский борщ
- Суп со свининой и яблоками
- Суп харчо
- Сырный суп по‑французски, с курицей —
- Грибной сливочный суп _
- Суп с фрикадельками, овощами и пшеном _
- Харчо по-грузински _
- Суп Сорпа
- Финский сливочный суп с лососем (Лохикейто) _
- Рыбный суп Калья _
- Сырный суп с фрикадельками _
- Рассольник по-кубански _
- Шурпа по татарски _
- Турецкий суп с чечевицей и мясными шариками _
- Овощной суп с чечевицей _
- Грибная солянка _
- Суп с фаршем и цуккини _
- Суп с кабачками и тефтельками _
- Чахохбили _
- Елка Лаваш с начинкой +
- Какую рыбу лучше запекать в духовке? Варианты +
- Каварма +
- Гречка с подливкой +
- Теплый овощной салат +
- Рулет из лаваша с куриной грудкой +
- Салат «Березка» с черносливом +
- Куриное филе в фольге в духовке +
- Жульен с креветками +
- Фаршированные перцы из курицы
- New pageРисовые биточки под разным соусом
- Куриные котлеты без хлеба +
- Рецепт куриных рулетиков +
- Суп с шампиньонами и плавленым сыром +
- Суп «Затируха» +
- Фаршированные перцы в духовке +
- Рыба под маринадом +
- Творожное тесто пирог с ягодами +
- Манник со сметаной +
- Рагу с курицей +
- Салат из плавленых сырков +
- Курица под соусом Гульчехра +
- «Куриные грудки в лимонно-чесночной панировке»+
- Лаваш с яблоком и творогом +
- Пирог из лаваша с курицей +
- Рецепты хачапури из лаваша на скорую руку +
- Рулеты из лаваша с семгой +
- Запченные рулеты из лаваша с семгой +
- Чипсы из лаваша +
- Конвертики из лаваша с мясом +
- Сигара бёрек из лаваша +
- Молдавские вертуты в капустой в лаваше +
- На скорую руку хачапури из лаваша +
- Тортилья-де-пататас или картофельная запеканка +
- Роллы с мясом на завтрак +
- Запеченные в панировке кабачки +
- Запеканка с кабачком и фаршем +
- Лазанья Болоньезе
- Мясная лазанья с грибами и соусом бешамель +
- Мясная поджарка с фасолью +
- Шурпа из баранины +
- «Куриное филе с сыром»
- Ленивые голубцы
- Маринованные лесные грибочки без закрутки +
- Ложная икра +
- Кабачки по -корейски +
- Луковое варенье (Confit de Onion) +
- Печеночный «торт» +
- Вяленая куриная грудинка +
- Сырные шарики +
- Ароматные сырные палочки +
- Чипсы кукурузные +
- Сальтисон +
- Свиные уши по-корейски +
- Сыр домашний, пряный, с зеленью +
- Баклажанные рулетики с полезной начинкой +
- Паштет из куриной печени +
- Омлетный рулет с сыром +
- Грудинка свиная вареная в ароматных специях +
- Маринованная брынза с оливками +
- Пряный сливочный сыр +
- Чипсы из лаваша +
- Кашкавал пане ( жареный сыр )+
- Ажурные корзиночки с креветками +
- «Бабушкин» пирог
- «Хреновина» +
- Салат из зеленых помидор +
- Жареный сыр Камамбер +
- Йогурт +
- Салат из цветной капусты +
- Молочный торт с карамелью и шоколадом +
- Апельсиновый пирог +
- Рулет с халвой +
- Сливовые корзиночки +
- Маффины с запеченными томатами и сыром +
- Мясо по французски +
- Ленивые вареники без муки +
- Шоколадный Десерт за 5 минут +
- Быстрый шоколадный кекс в микроволновке +
- Biber salcasi +
- Паста тахина +
- Шоколадный постный пирог &
- Лимонный рис +
- Банановое печенье +
- Шоколадно-карамельный тарт +
- Помидоры запеченные +
- Перец печеный +
- Лечо +
- Шампиньоны маринованные +
- Французское рождественское полено от Pierre Hermé +
- Вареники +
- Пирожное с черносливом «Эдем» +
- Соус «Джаджык» +
- Пирог с молочным пудингом +
- Кадаиф +
- Зернистая горчица +
- Тефтели в духовке +
- Разрыхлитель +
- Пита-пицца +
- Яблочное печенье +
- Румынский салат +
- Блинчики с сыром и зеленью +
- Пирожные Шу
- Кетчуп. Томатный соус для пиццы +
- Бёрек а-ля пицца +
- Рикотта с персиком и кофе +
- Баклажаны в кисло-сладком соусе +
- Фруктовый каркаде +
- Яичница в перце +
- Куриное филе в кукурузной панировке с дип-соусом карри +
- Шоколадно-ореховые бары +
- Арахисовая паста +
- Домашний карамельный соус +
- Салат по-гречески
- «Гауда» — сладкий сырный пирог
- «Серпантин» — песочное печенье
- Творожно-апельсиновый десерт +
- Шпинатный рулет с красной рыбой +
- Морковный рулет со сливочным сыром +
- Тирамису +
- Клафути с черешней и миндалём +
- Таблица мер +
- Ряженка по-домашнему +
- Яблочный коктейль на кефире с корицей +
- Ананасово-манговый коктейль с бананом +
- Запеканка из творога с морковью +
- «Апфельмусс — торт» с яблочным кремом
- Конфетки «Тирамису»+
- Печенье миниатюрное
- Творожный торт с заварным кремом
- Творожное суфле
- Шоколадные оладушки
- Торт «Черносмородиновый восторг»
- Шоколадно-малиновый десерт
- Клубничный фул с маскарпоне
- Торт-мусс с персиками
- Торт — савоярди с йогуртовым кремом
- Сырный сливочный торт
- Торт-суфле «Любимый»
- Английский шоколадный пай без выпечки
- Пирожное «Kinder Milk-Slice»
- Меренги
- Торт «Павлова»
- Летний клубничный торт
- Шоколадно-кофейный пирог
- Пирожное из овсянки с яблоком и йогуртом
- Пирог с суфле из черной смородины
- Кекс с шоколадным «сюрпризом»
- Американское печенье с шоколадными «каплями» (Сhocolate chip cookies)
- Творожно-банановый десерт
- Чуррос
- «Banoffee»- банановый десерт без выпечки
- Творожные «пирожные» без выпечки
- Шоколадный мусс
- Бананово-черничный коктейль
- Шоколадная паста Nutella
- Лагман
- Квашеная капуста
- Рыба по-польски
- Как улучшить свою жизнь
- Как изменить свою жизнь
- Как развить свою личность
- Энергетический потенциал человека
- Как повысить свою самооценку
- Поэтапное осознание своих возможностей
- Как справится со стресом
- Как стать уверенным в себе
- Психология принятия решений
- Как преодолеть трудности
- Душевная боль
- Уроки жизни
- Как избавиться от лени
- Как избавиться от одиночества
- Как выйти замуж
- Привязка к человеку
- Что для человека самое ценное
- Страх
- Обман
- Хитрость
- Манипуляция
- Обидчивость
- Добро и зло
- Здравомыслие
- Психология обмана
- Секрет успеха
- Истинные желания
- Полуправда
- Надо ли держать обещание
- Как бороться с депрессией
- Ложные цели в жизни
- Ценность внимания
- Семейная психология
- Мужчины любят секс
- Атмосфера в семье
- Не выносите ссор из избы
- Приоритеты в семье
- Семейные ссоры
- Как вернуть любимого человека
- Стоит ли заводить семью
- Ответственность
- Цена семейного счастья
- Как человек воспринимает мир вокруг себя
- Выбор
- Развитие мышления
- Люди делающие вас сильнее
- Как общаться с людьми
- Правильное общение
- Польза от общения
- Быть правильным в глазах людей
- Круг вашего общения
- Пренебрежение внимания других людей
- Одиночество
- Ненависть
- Как справиться с эмоциями
- Несоответствие внутренним установкам
- Неврастения у детей
- Вопрос ребром
- Недоверие в отношениях
- Предательство
- Почему мужчины изменяют
- Природа самообмана
- Все начать сначала
- Сила воли
- Личный жизненный опыт
- Типы людей по темпераменту
- Меланхолик
- Сангвиник
- Флегматик
- Холерик
- Излишняя сомоуверенность
- Цивилизованное общество
- Внушение и понимание
- Психология общения
- Универсальное средство от машейников
- Успешные и не успешные люди
- Цена семейного счастья
- Психология успеха
- Как избавиться от страха
- Природа человека
- Гибкость мышления
- Внешние и внутренние факторы
- Вопросы без ответов
- Повторяющийся сценарий
- Бесмысленное общение
- Люди которые умнее вас
- Незаурядные умственные способности
- Изучение психологии человека
- Этапы взросления человека +
- Спешка и суета +
- Развитие личности +
- Надежды на люгкую жизнь
- Не обсуждайте свои решения
- Социальная справедливость
- Как повысить уровень в себе
- Упущенные возможности
- Критическое отношение к себе
- Ситуативная модель поведения
- Когда жизнь проходит мимо
- Психология общения
- Развитие умственных способностей
- Использование сексуального инстинкта
- Спасительный обман
- Женская измена
- А зачем вам свое мнение
- Что мы делаем, и для чего мы это делаем
- Как не ревновать своего мужчину
- Как продать слона
- Как правильно общаться с мужчиной
- Как правильно общаться с женщиной
- Насилие над собой
- Усложнение простых вещей
- Элита общества
- Страх побуждает к действию
- Как расстаться с парнем
- Прошлое не изменишь
- Как вернуть мужа в семью
- Развитие памяти
- Выбираем для себя ориентир
- Психология жизни
- Переводим негатив в полезную информацию
- Родительская поддержка
- Нужно ли манипулировать людьми
- Установка якоря у другого человека
- Якоря
- Как перестать ревновать
- Правильное отношение к деньгам
- Наводящие вопросы
- Бесмысленная деятельность
- Паранойя
- Почему мы осуждаем себя
- Что такое обида
- Переключения внимания
- Любые перемены всегда к лучшему
- Установка на победу
- Недоверие к людям
- Персонализация
- Понимание внутреннего мира человека
- Психология бизнеса
- Как убеждать других людей
- Теоретическая психология
- Почему дети врут
- Дисциплина и самодисциплина
- Людей надо держать в напряжении
- Ощущения и чувства
- Инстинг самосохранения
- Жадность
- Скорость и эффективность мышления
- Как построить отношения с мужчиной
- Быть или не быть как все
- Агрессия и агрессивность
- Откуда берется чувство вины
- Реакция других людей
- Фактор везения
- Почему люди спорят
- Сексуальный инстинкт
- Бессознательные реакции людей
- Упорство и настойчивость
- Знайте себе цену
- Психология отношений
- Ошибки и заблуждения
- Инстинкт власти
- Мышление человека
- Не ищите себе оправданий
- Смысл жизни
- Аутистическое мышление
- Дискомфортное общение
- Экстраверт
- Интроверт
- Как забыть любимого человека
- Детский эгоизм
- Раннее формирование психики у ребенка
- Формирование своего мнения у ребенка
- Что делать если бросил муж
- Отчаяние и безысходность
- Деньги прибавляют нам уверенности
- Не доверяйте никому кроме себя
- Как бросить курить
- Общественное мнение
- Тревога и беспокойство
- Психология женщины
- Психология богатства
- Умственная деятельность
- Практическая психология
- Как стать успешной женщиной
- Как копить деньги
- Решительность
- Самостоятельность ребенка
- Что вынуждает вас сомневаться
- Психология лжи
- Потребность ребенка в любви и ласке
- Трезвый взгляд на мир
- Житейская психология
- Чувство долга
- Депрессия
- Когнитивный диссонанс
- Никогда не выражайте свое недовольство
- Уверенность в себе
- Жалость
- Психология мужчин
- Торт шальная вишня
- Держитесь успешных людей
- Отношения между мужчиной и женщиной
- Учитесь отвечать
- Что делать если девушка изменила
- Жестокость
- Неудовлетворенность жизнью
- Священный огонь мести
- Эмоции
- Как сохранить брак
- Не отвечайте на все вопросы
- Как укрепить психику
- Предательство людей
- Умение концентрироваться
- Мир иллюзий
- Какого мужчину выбрать
- Нет ничего невозможного
- Водействие критики на психику
- Почему женщины пилят мужчин
- Шаблонное мышление
- Почему люди не понимают друг друга
- Правильная внутренняя установка
- Роли человека
- Заниженная самооценка
- Субъективная точка зрения
- Учите своих детей
- Психология творчества
- Как уходить от ответа на вопрос
- Важность психической устойчивости
- Детская психология
- Общение с истероидным типом людей
- Общение с параноидальным типом людей
- Общение с шизоидными людьми
- Общение с регидным собеседником
- Помощь людям
- Общение с недоминантным собеседником
- Общение с доминантным собеседником
- Управленческая борьба
- Уверенное общение
- Манипуляции в общении
- Основные инстинкты человека
- Психологическое подавление человека
- Отстаивание своей точки зрения
- Основной секрет успешного общения
- Чего бояться в этой жизни
- Психология денег
- Мораль в обществе
- Психология личности
- Социальная психология
- Страх одиночества
- Зависть
- Общая психология
- Психология власти
- Как управлять своей жизнью
- Бессознательное поведение
- Психологический климат коллектива
- Жадность людей
- Основа неадекватного поведения человека
- Человеческая природа
- Как познакомиться с мужчиной
- Как похудеть
- Супружеская измена
- Кнут и пряник
- Теория ролей
- Целеустремленность
- Личность и общество
- Как устроен мир
- Зависимость
- Слабая сторона человека
- Внутренняя сила человека
- Психология
- Изучение психологии человека
- Психология человека
- Визуал
- Аудиал
- Кинестетик
- Дискрет
- Цветы в вашем доме
- Лавшатный дизайн на 6 сотках
- Многолетние цветы для летней клумбы
- Цветы для солнечной клумбы
- Осенняя посадка многолетников
- Новая страница
- Гортензия: посадка и уход
- Иксия — звёздные цветы в саду
- Лучшие декоративные кустарники для дачи
- Декоративные кустарники для ленивого сада
- Растения для вертикального озеленения
- Момент пробуждения: как раскрываются почки у разных деревьев
- Спирея — украшение любого сада!
- Чубушник — садовый «жасмин»
- Калина
- Шиповник
- Золотистая форзиция
- Калина Бульденеж
- Сирень
- Боярышник
- Посадка и уход за пионами
- Дельфиниум посадка и уход
- Ирисы посадка и уход
- Море Ирисов и Ассоциации
- Как вырастить розы в своем саду
- Основные ошибки при выращивании розы
- Датура, или дурман-трава
- Почвопокровные многолетники
- Выбираем и сажаем мелколуковичные
- Красивоцветущие фавориты июля
- Дизайнерские способы осенней посадки луковичных
- Магнолия — дерево целомудрия
- Тест на определения типа восприятия
- Курица по французски
- Куриные котлеты из рубленого мяса
- Тушенное мясо — любимое блюдо мужчин
- курица с грибами под картофельной шубой
- Куриная грудка в пивном кляре
- Яблочный крем десерт
- Новая страница
- Типы восприятия
- 7 плюсов отношений на расстоянии
- «Как проиграть мужчине с Марса и при этом выиграть?»
- sweet rolls Сладкие трубочки
- Пица на лаваше — быстро и очень вкусно
- Салат с курицей и сухариками «Хрустящий кукарекс»
- Тушеное мясо с овощами
- Рулет из свинины с черносливом
- Картофель фри
- Рулет из лаваша с крабовыми палочками
- Новая страница
- Витамины
- Здоровое питание
- Самые–самые полезные продукты питания TOP10
- В каких продуктах содержится кальций
- Продукты, повышающие иммунитет
- Продукты, повышающие холестерин
- Как правильно питаться при занятиях спортом
- В каких продуктах содержится клетчатка
- Меню на неделю. Здоровое питание
- Питание школьников
- В каких продуктах содержится витамин B
- Продукты понижающие давление
- Здоровое питание на каждый день
- Живительная сила пророщенных зерен
- Питание для мозга: пища для ума
- TOP 10 продуктов для красивых зубов
- Продукты, повышающие гемоглобин
- 25 Ленивых блюд
- Начало Пути
- Узнай свой потенциал
- Что дает психоматрица
- Изучение психоматрицы ячейки
- Число Души
- Как рассчитать Число Судьбы
- Что показывает матрица судьбы
- Схема матрицы судьбы
- Число Личности
- Число Зрелости
- Тайна вашего кармического предназначения
- Что даёт психоматрица? (связь с чакрами)
- Что такое психоматрица и как её рассчитать?
- Энергии матрицы. Партнёрство. Деньги
- Энергии определённого года. Совместимость
- Энергии отношений, денег, здоровья и энергиии матрицы 1-2-3 итд
- Изучение психоматрицы, 1-2-3 .я строка
- Рождение по дням недели. Понедельник итд.
- Число Дня рождения
- Новая страница
- Рисовые биточки под разными соусами
- New page
- Новый сайт focus of interest
- Faberlic
- Главная страница
- Меню любимых блюд
- Фото-меню
- Шоколадное печенье трюфели
- Что съесть, чтобы улучшилось настроение?
- Глинтвейн с имбирем, гвоздикой и изюмом +
- Имбирь, лимон, мёд — рецепт для иммунитета и тонкой талии
- Вкусный и полезный чай из кумина
- Источник здоровья — чай с кардамоном
- Имбирный чай — волшебное средство от простуды
- Мускатный орех и его применение
- Кардамон: приправа, куда добавлять для вкуса и пользы в кулинарии
- Кумин молотый и его применение
- Куркума: что это такое и почему она так популярна?
- Асафетида — что это такое и как ее использовать?
- Корень имбиря – древнее лекарство
- Восточные пряности куркума и карри – это одно и тоже?
- Фенхель и его применение
- Калинджи что это ?
- Пикантное варенье из имбиря
- Имбирь маринованный
- Ведиеская культура
- Ведическая нумерология «Содержание»
- Число Имени
- Число Души
- Число Судьбы
- Влияние общих чисел
- Сравнение чисел
- Совместимость чисел
- Поиск
- Мистерия Солнца и таинство числа 1
- Мистерия Луны и таинство числа 2
- Мистерия Юпитера и таинство числа 3
- Мистерия Раху и таинство числа 4
- Мистерия Меркурия и таинство числа 5
- Мистерия Венеры и таинство числа 6
- Мистерия Кету и таинство числа 7
- Мистерия Сатурна и таинство числа 8
- Мистерия Марса и таинство числа 9
- Його-терапия
- Кто такие Веды загадка тысячелетий
- Секреты ведических знаний на страже семейного благополучия
- Что говорят веды о беременности и родах? Помощь будущим родителям
- ИНДИЯ: ОБЫЧАЙ «РАКША БАНДАН», СВЯЗАННЫЙ С ДРУЖБОЙ МУЖЧИНЫ И ЖЕНЩИНЫ
- Ваша Доша
- Новая страница
- Новая страница
- Новая страница
- Мужской взгляд — Странички неуловимого Джо
- Главные — ошибки женщин в отношениях.
- Мужской взгляд — Верность в отношениях
- Мужчина — манипулятор: как защититься?
- Знакомство — с родителями парня
- Свекровь — и невестка: как наладить отношения
- Почему он — не хочет жениться?
- Как — отказаться от курения: личный опыт Джо
- Психология
- Отношения между мужчиной и женщиной
- 7 фраз, помогающие погасить зарождающийся конфликт
- Друг- это тот, кто знает мелодию твоего сердца
- КТО НА САМОМ ДЕЛЕ ВАМ НЕ ДРУГ
- Как найти настоящих друзей..
- ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ДРУЖБЫ МЕЖДУ МУЖЧИНОЙ И ЖЕНЩИНОЙ
- «ДРУЖБА С ПРОТИВОПОЛОЖНЫМ ПОЛОМ И ВСТУПЛЕНИЕ В БРАК»
- «Запеканка из кабачков с сыром +»
- Кабачковая запеканка +
- Запеканка из картофеля +
- Запеканка из фарша в духовке +
- Капустные котлеты +
- Грибная запеканка в лаваше —
- Тефтели в сметанотоматном соусе +
- Хрустящие палочки из стручковой фасоли обжаренные в пивном кляре —
- Рецепт запеченной курицы с яблоками +
- Свинина в кисло-сладком соусе +
- Филе хека в лаваше запеченное в духовке +
- «Рубленые котлеты с сыром и зеленью +
- Цветная капуста запеченная в духовке +
- Котлеты из судака +
- Котлеты по-гречески (кефтедес) +
- Ленивые пельмени +
- Скумбрия, запеченная с овощами +
- Роллы из яичных блинчиков с рисом о огурцом +
- «Роллы с огурцом» +
- Рубленые куриные котлеты +
- Печень в сметане в мультиварке +
- Капустные оладьи +
- Капуста цветная, запеченная под сыром —
- Запеканка из капусты +
- Тушеная утка в сметане —
- Утка в духовке апельсина +
- Мандирмак (овощи с яйцом на сковороде) —
- Запеченные яйца с овощами —
- Картофельные драники с курицей «Семейные»-
- Омлетный рулет с печеночным паштетом +
- Жульен с курицей и грибами +
- Бигус классический
- Котлеты из цветной капусты —
- Фрикасе из курицы с грибами —
- Запеканка «Касэрол» (Casserole) из кабачков с сыром
- Цветная капуста в кляре
- Голубцы из пекинской капусты, с индюшиным фаршем и рисом
- Фаршированные тушки кальмаров
- Роллы с мясом на завтрак
- Запеченные в панировке кабачки
- Ньокки по-римски (Gnocchi alla Romana)
- Морковная запеканка «Солнечная»
- Творожный пирог
- Творожная запеканка с манкой (в мультиварке)
- Творожный пирог с грушами в духовке
- Кугл с яблоками, изюмом и корицей
- Молочная рисовая каша в тыкве
- Бананово-творожная запеканка без яиц
- Вкусная пшенная каша с тыквой в мультиварке
- Лаваш с курицей и овощами
- Суп из плавленых сырков с семгой +
- Сырный суп с креветками +
- Свежие щи с курицей в горшочке +
- Щи со свининой
- Грибной суп из замороженных грибов по-чешски
- Суп с фрикадельками и шпинатом
- Луковый суп — классический рецепт
- Домашний суп-лапша с фрикадельками
- Суп рисовый с фрикадельками
- Суп из нута с бараниной
- Суп солянка
- Рецепт солянки из рыбы
- Суп-гуляш
- Рыбный суп из консервы
- Укропный суп с морской рыбой
- Суп из сельдерея с морковью и курицей
- Окрошка на минералке или (квасе)
- Борщ с крапивой
- Сливочный суп-пюре с седьдереем
- Щавелевый суп с крапивой и фрикадельками
- Рассольник с рисом
- Рассольник ленинградский
- Фасолевый суп с курицей
- Щи из крапивы
- Фасолевый суп с говядиной
- Фасолевый суп с копчеными ребрышками
- Борщ классический
- Рассольник с говяжьем сердцем
- Суп с рыбными фрикадельками
- Овощной суп с брюссельской капустой
- Борщ с фасолью
- Суп с галушками
- Кулеш
- Гороховый суп со свининой
- Суп гороховый с говядиной
- Щи из квашеной капусты
- Украинский борщ
- Суп со свининой и яблоками
- Суп харчо
- Сырный суп по‑французски, с курицей —
- Грибной сливочный суп _
- Суп с фрикадельками, овощами и пшеном _
- Харчо по-грузински _
- Суп Сорпа
- Финский сливочный суп с лососем (Лохикейто) _
- Рыбный суп Калья _
- Сырный суп с фрикадельками _
- Рассольник по-кубански _
- Шурпа по татарски _
- Турецкий суп с чечевицей и мясными шариками _
- Овощной суп с чечевицей _
- Грибная солянка _
- Суп с фаршем и цуккини _
- Суп с кабачками и тефтельками _
- Чахохбили _
- Елка Лаваш с начинкой +
- Какую рыбу лучше запекать в духовке? Варианты +
- Каварма +
- Гречка с подливкой +
- Теплый овощной салат +
- Рулет из лаваша с куриной грудкой +
- Салат «Березка» с черносливом +
Основные блюда с карри и куркумой, 28 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Сахар 1,5 чайные ложки
Соль по вкусу
Чеснок 2 головки
Лавровый лист 4 штуки
Карри 1 столовая ложка
Мускатный орех ½ чайной ложки
Говяжий фарш 1 кг
Молотый кориандр 1 чайная ложка
Куркума 1 столовая ложка
Абрикосовый джем 2,5 столовые ложки
Красный винный уксус 150 мл
Черствый белый хлеб 3 куска
Молотый имбирь ½ чайной ложки
Лук 2 головки
Чатни 1,5 чайные ложки
Жирные сливки 125 мл
Йогурт 125 мл
Яйцо куриное 3 штуки
Растительное масло 50 мл
Свежий перец по вкусу
полезные свойства и противопоказания, как принимать, куда добавлять
Куркума является одной из самых полезных специй на свете. К сожалению, в нашей стране эта специя распространена не очень сильно. И прежде чем начать говорить о ее пользе для здоровья в целом и похудения в частности, надо прояснить, что такое куркума в принципе.
Так как многие люди даже не понимают толком, о чем они говорят, когда произносят «куркума». А потому часто задают странные вопросы.
Шафран и куркума — это одно и тоже?
Сложно понять, почему возник миф о том, что шафран и куркума – это одно и то же. Видимо, людей путает одинаковый желтый цвет этих специй.
Но, кроме цвета, у куркумы и шафрана нет ничего общего. Пряность шафран получают из Шафрана посевного (Crocus sativus). Это – крайне дорогая специя. Ее стоимость измеряется весом золота.
Куркуму получают из растений рода Curcuma. В качестве пряности используют разные виды: Куркумы высокую (Curcuma longa), Куркуму ароматную (Curcuma aromatica) и др. Это – недорогая специя.
Аналогичный вопрос задают и о куркуме и карри. Тоже интересуются, это одно и то же или нет.
Карри представляет собой смесь пряностей, в число которых входит и куркума. Именно куркума придает карри интенсивный желтый цвет.
Однако неправильно считать, что карри и куркума – это одно и тоже. Кроме куркумы, в карри есть такие обязательные ингредиенты, как кориандр и красный перец. А также огромное количество необязательных: кардамон, кумин (он же зира), гвоздика, черный перец, чеснок, пажитник и т.д.
Полезные свойства
Куркума содержит вещества куркуминоиды, основным из которых является куркумин. Все полезные свойства данной специи связаны именно с куркумином. Собственно говоря, когда речь идет о пользе куркумы, имеется в виду именно польза куркумина.
Противовоспалительный эффект
В настоящий момент ученые рассматривают хроническое вялотекущее воспаление в теле как одну из основных причин таких заболеваний, как атеросклероз, рак, метаболический синдром и ожирение, болезнь Альцгеймера и другие дегенеративные заболевания.
Антивоспалительные свойства куркумина объясняются его способностью блокировать белковый комплекс NF-kB, который присутствует почти во всех клетках организма и отвечает за переключение работы клетки на воспалительный уровень.
Антиоксидантная активность
Свободные радикалы вызывают окислительное повреждение главных молекул в клетках, включая ДНК. А потому приводят к серьезным заболеваниям и старению.
Куркумин является мощнейшим антиоксидантом, то есть веществом, блокирующим свободные радикалы.
То, что куркумин борется со свободными радикалами необыкновенно эффективно, объясняется тем, что он атакует их сразу по двум направлениям.
Во-первых, блокирует напрямую. А, во-вторых, активизирует в организме внутренние механизмы борьбы с окислительным повреждением тканей.
Стимуляция работы мозга
Ранее полагали, что клетки мозга взрослого человека не способны к делению. Однако сейчас установлено, что нейроны взрослых людей не только активно образуют новые связи между собой, но и могут размножаться в некоторых участках мозга.
Но делать они это могут только в присутствии вещества Brain-Derived Neurotrophic Factor (BDNF), являющегося фактором роста мозговой ткани. Когда BDNF недостаточно, развиваются самые разные заболевания, связанные с работой мозга – от депрессии до болезни Альцгеймера.
Установлено, что куркумин увеличивает уровень BDNF и тем самым помогает предотвратить болезни мозга и отсрочить естественные возрастные дегенеративные изменения.
Куркумин улучшает память. И существуют даже предположения, что он способен сделать человека несколько умнее.
Профилактика болезней сердца и сосудов
Сердечные болезни являются убийцей №1 в мире. Так что их профилактика актуальна всегда и для каждого.
Куркумин весьма активно способствует профилактике сердечно-сосудистых недугов. Причем работает он сразу по нескольким направлениям.
Выше уже было сказано о том, что куркумин – это антивоспалительный агент и антиоксидант. А поскольку хроническое воспаление и окислительное повреждение представляют собой два центральных пути развития сердечно-сосудистых болезней, очевидно, что куркумин помогает эти болезни предотвратить.
Но это еще не все. Куркумин улучшает работу эндотелия кровеносных сосудов.
Когда эндотелий работает плохо, организм не может правильным образом регулировать кровяное давление и свертываемость крови. Куркумин оздоравливает эндотелий.
Кроме того, есть данные, показывающие, что куркума улучшает липидный профиль, снижая уровень липопротеинов низкой плотности – «плохого» холестерина.
Считается, что эффективность данной специи в отношении профилактики болезней сердца и сосудов аналогична эффективности регулярных занятий фитнесом.
Профилактика и лечение рака
То, что, будучи сильным противовоспалительным и антиоксидативным средством, куркумин способен выполнять профилактику рака, понятно.
Плюс к профилактике существуют данные о том, что куркумин полезен и для лечения онкологических заболеваний. Согласно некоторым исследованиям, куркумин умеет блокировать рост кровеносных сосудов в опухолях, вызывать гибель злокачественных клеток и уменьшать скорость их распространения (метастазирования).
Тут следует отметить, что данных о том, что куркумин может лечить рак, пока недостаточно. И, конечно, никто не советует использовать эту специю в качестве основного вида лечения злокачественных новообразований. Однако как средство сопутствующее основному лечению куркумин может быть полезен.
Лечение болезней суставов
Поражение суставов является настоящим бичом западного общество. При этом большинство суставных болезней связаны с развитием в них хронического воспаления. А потому противовоспалительный куркумин представляет собой великолепное лекарство против болезней суставов.
Установлено, что эффективность куркумина в отношении некоторых видов артрита, например, ревматоидного артрита, столь высока, что даже превосходит медикаментозные нестероидные противовоспалительные препараты.
Работает ли для похудения?
Подобно корице или имбирю, влияние которых на процесс похудения опосредовано сразу несколькими их биологическими функциями, куркума воздействует на похудение многогранно.
- Мало кто знает, что набор лишнего веса вплоть до ожирения связан с наличием в организме вялотекущего хронического воспаления. А он-таки с ним связан.Пряность обладает мощным антивоспалительным эффектом, а, значит, эффективно помогает похудеть.
- Куркумин предотвращает возникновение резистентности к инсулину, которая ведет к отложению излишков жира, прежде всего, в области живота.
- Биологички активные соединения специи подавляют рост кровеносных сосудов в жировой ткани. То есть замедляют ее разрастание.
- Куркумин усиливает термогенез, в процессе которого организм сжигает жировые отложения, чтобы получить из них дополнительное тепло.
- Специя борется с депрессией, которая часто является причиной компульсивного переедания, характерного для людей с лишним весом. Снижение депрессии ведет к нормализации пищевого поведения, которое, в свою очередь, приводит к похудению.
И все же следует помнить…
Только тогда будет толк. И не стоит мечтать о том, что можно, никак не меняя свой рацион питания и образ жизни, просто глотать биодобавки и худеть. Этого не случится. Будьте реалистами.
Как принимать куркуму в лечебных целях?
Куркума, с медицинской точки зрения, — это куркумин, которого в ней совсем немного — 3% по весу. А потому большинство исследований, доказывающих полезные свойства этой специи, сделаны не на натуральной куркуме, а на экстрактах куркумина. Обычная терапевтическая доза составляет 1 грамм в сутки. Очевидно, что получить столько куркумина с едой, просто используя куркуму в качестве пряности, невозможно.
Поэтому чтобы лечиться или худеть при помощи куркумы, надо принимать ее в виде биодобавки – экстракта куркумина.
Кроме того, куркумин очень плохо усваивается организмом человека.
К счастью, существует несколько способов, которые помогают увеличить биодоступность куркумина при приеме БАД.
- Самый эффективный метод – это прием куркумина вместе с черным перцем, который содержит пиперин, улучшающий усвоение куркумина на 2000%.
- Куркумин жирорастворим. Поэтому его экстракт и тем более натуральную специю надо вводить в организм вместе с жирной пищей.
- Можно растворить таблетку куркумина в литре кипятка (не бросить в холодную воду, а затем довести до кипения, а именно растворить в кипятке). Кипятить еще 10 минут, а затем выпить воду теплой. Дожидаться ее полного остывания не следует, так как куркумин начнет выпадать в осадок, и его концентрация в воде снизится.
Добавить комментарий