Карри индийская приправа: Что такое приправа карри?

Отметить как Завершенное

Подавать курицу карри лучше всего с рассыпчатым рисом.

Хотите быть всегда в курсе новых рецептов? Подписывайтесь на наш телеграм канал.

Смесь специй карри

Смесь специй карри существует тысячелетия. Карри была изобретена индусами, которые скучали с пресным рисом и пробовали его разнообразить, добавляя специи, которые были под рукой. Всегда к услугам жителей Индии были черный перец, куркума, пажитник (фенугрек, шамбала), семена кориандра. Спустя сотни лет после открытия Америки добавился перец чили (эти 5 специй до сих пор служат основой карри, хотя некоторые из них могут «отлучаться»).

Кроме этих основных специй добавляют многие другие, в зависимости от сезона, местности, пристрастий и фантазии кулинаров.
Именно поэтому нет какой-то одной «правильной» рецептуры смеси специй карри. И, наверное, благодаря этому факту карри, как смесь специй стала популярна по всему миру. В жарких странах карри очень острая, в умеренном климате почти не острая, но обязательно ароматная с разнообразными оттенками вкусов. Фактически в состав карри могут быть введены любые специи на вкус повара, гурманов и в зависимости от ингредиентов приготовляемого блюда, будь то рыба, птица, овощи, просто рис, мясо, дичь, суп, салат… Зира (кумин), горчица, ажгон, гарциния индийская, имбирь, калган, лавровый лист, тмин, кардамон, мускатный орех, гвоздика, корица, ямайский перец, мята, петрушка, чеснок, киндза (зелень кориандра), укроп, базилик, орегано, перец белый, перец зеленый, лемонграсс…

Входящие в состав карри ингредиенты перемалываются в порошок (в домашних условия непосредственно перед готовкой) и добавляются в блюдо в начале или середине приготовления (карри можно предварительно обжарить в масле или просто подогреть на сковороде).
Кроме специй в карри могут входить и другие добавки, например, кокосовое молоко.

Стоит заметить, что понятие «карри» используется не только для смеси специй. Карри – это листья индийского растения Мурреи Кенига (Murraya koenigii), которые, кстати, в свежем виде вхожи в смесь специй карри в случае их доступности (в сухом виде листья мурреи кениги теряют свой аромат и не используются).

Также карри называют соусы и блюда индийской в частности и азиатской в целом кухни.

Самые популярные специи и приправы в индийской кухне

Индийская кухня пользуется очень большой популярностью практически во всех странах мира. В этом нет ничего удивительного, так как индийские блюда отличаются особенным, ни на что не похожим вкусом. Одной из отличительных черт индийской кухни являются приправы, которые способны украсить собой вкус практически любого блюда.

Индийские пряности ценились во все времена. Одно время в Европе они стоили сумасшедших денег, и многие короли снабжали целые экспедиции в Индию для того, чтобы привезти эти замечательные приправы на запад. В своё время для европейцев их вкус был настолько новым и неожиданным, что за них отдавались огромные деньги.

Мы собрали рейтинг из 10 самых популярных индийских приправ, которые издавна применяются в кулинарной традиции этой удивительной страны.

Масала

Масала — одна из самых популярных индийских смесей специй, она не обладает чёткой рецептурой, поэтому может использоваться в различных блюдах и иметь разный состав. Традиционно используется как в Индии, так и в странах Юго-Восточной Азии.

Масала применяется в индийских салатах, закусках, вместе с рисом, рыбой, а также с фруктами, чаем и выпечкой. Различается приправа масала для приготовления блюд и масала для чая. Стоимость на рынке в Гоа — 50 рупий за 100 г.

Куркума

Эта специя обладает ярко-жёлтым цветом. Куркума относится к имбирным и произрастает практически во всех районах Индии. Растение, которое стало источником этой пряности, называется куркума длинная, а сама специя изготавливается из её корней.

Наиболее часто куркума используется в блюдах кашмирской кухни, она способна наделить любое блюдо не только особым вкусом и ароматом, но также и повлиять на его цвет. Одним из главных компонентов всем известной приправы карри является именно куркума.

Применяется в блюдах: карри, плов бирьяни, чапати, пакора, веганское тандури, алу гоби, кхичари из проростков маша и др.

Семена горчицы

Ну кто же не знает про такую любимую и уже родную для многих из нас горчицу. Не все знают, но она также имеет индийское происхождение. Сбор семян происходит с травянистого растения и первоначально они вовсе не обладают никаким вкусом. Лишь после обжарки семена горчицы приобретают свой неповторимый вкус и аромат.

Используют горчицу далеко не только в индийской кухне. Многие европейские блюда, в том числе и блюда славянской кухни, также активно используют эту замечательную приправу. Особенно хорошо она идёт к мясу. Также горчица входит в состав майонеза.

Применяется в блюдах: рыбное и картофельное карри, гороховый суп, яйца по-бенгальски, индийские пикули, овощные котлеты, дхансак с креветками, Ачар гошт, творожный рис и др.

Пряности и специи на рынке в Индии

Семена кориандра

Кориандр является одной из наиболее часто используемых приправ в индийской кухне. При изготовлении этой специи, семена кориандра могут как обжигаться, так и не обжигаться, здесь всё зависит от методики приготовления.

Чаще всего кориандр используется в бобовых блюдах, с различными супами и самбаром, также нередко кориандр применяют совместно с карри.

Применяется в блюдах: куриное и говяжье карри, тыква в кляре, мятное чатни, плов бирьяни, Алу Метхи, Dimer Dalna и др.

Палочки корицы

Корица является одной из самых популярных сладких приправ во всем мире. По сути, корица — это высушенная кора деревьев вида Cinnamomum Verum.

Корица пользуется очень большой популярностью не только в индийской кухне, но и во многих европейских блюдах. Особенно активно она используется в кондитерской промышленности. Всевозможная выпечка, пирожные и многое другое с использованием корицы становится значительно вкуснее и ароматнее. Также с корицей нередко пьют чай и некоторые другие напитки. В Индии почти в каждом кафе вам могут принести чай, где в стаканчике будет находиться целая палочка корицы: очень необычно и вкусно.

Применяется в блюдах: корма с курицей, вишневый чатни, чечевица со шпинатом, дхансак, индийские котлеты, чикен масала, чай масала и др.

Бадьян

Это сушёный плод вечнозелёного растения из Индии, именуемого бадьян. Растение произрастает не только в Индии, но и на территории всей Юго-Восточной Азии. Сама специя имеет жёлто-коричневый цвет, а также обладает очень сильным ароматом.

В большинстве случаев бадьян принято использовать в кондитерской промышленности, его используют при выпечке пирогов, изготовлении пирожных и тортов, также она отлично подходит для пудингов, печенья, варенья и многих других кондитерских изделий.

Тамаринд

Паста из тамаринда изготавливается из плодов деревьев определённого вида. Изначально такие деревья росли только в Африке и на Мадагаскаре, однако, уже несколько тысяч лет они активно культивируются в Индии, где для них существует очень подходящий климат и условия.

Тамаринд — это приправа которое широко известна во многих тропических странах. Она активно используется в самых разных блюдах, обладает кислым вкусом, нередко используется совместно с рисом.

Применяется в блюдах: рыбное карри, острые супы и блюда из риса.

Шафран

Не падайте, но шафран является самой дорогой специей в мире. Изготавливается она из высушенных цветков растения Шафран. Стоимость одного килограмма шафрана достигает примерно 2 тыс. долларов. Столь высокая цена этой специи объясняется тем, что процесс её выращивания чрезвычайно трудоёмкий. Добывается специя из рылец цветка шафрана, один цветок даёт всего лишь три рыльца, поэтому чтобы изготовить 1 килограмм такой специи необходимо обработать примерно 200 цветков.

Шафран наделяет блюда золотисто-жёлтым цветом. Он используется при приготовлении супов, плова и многих других блюд индийской кухни. Одной из особенностей этой специи является то, что в больших количества она смертельно ядовита для человека, поэтому использовать шафран надо в маленьких количествах.

Применяется в блюдах: джалеби, индийский кхир, шафрановый плов, молочные коктейли, Сабджи (овощное карри) и др.

Чёрный и зелёный кардамон

Одной из отличительных черт кардамона является его острый, дымный вкус, благодаря чему он нашёл очень широкое применение в индийской кухне. Изготавливают кардамон из сушёного плода одноименного дерева. Королева Специй — именно так назвали его люди по причине его невероятного аромата и вкуса. Лучше всего кардамон растёт на западе Индии, где больше всего его и культивируют.

Кардамон активно используется как самостоятельно в различных блюдах индийской кухни, так и в составе других специй. Например, приготовление блюд карри просто невозможно без использования кардамона. Также активно используется и масло кардамона, которое находится в составе многих индийских напитков. Ещё масло кардамона принято использовать в парфюмерии, благодаря своему изысканному аромату.

Применяется в блюдах: фруктовые яблочные салаты, корма, дхансак, индийский бириани, ладу, чай и кофе и пр.

Мускатный цветок и орех

Производится из плодов деревьев, относящихся к семейству мускатниковых.

Активно используется в выпечке и в кондитерской промышленности. Также мускат используется и для приправы мясных блюд индийской кухни.

Применяется в блюдах: ласси, вишневый чатни, чай масала, халава и др.

Рекомендуем статьи по теме:

Самые знаменитые индийские специи

Индийская кухня известна во всем мире, за свои оригинальные вкусы, непохожие на других. Дело в том, что в Индии любят использовать смесь трав и других экзотических вкусов и специй. Именно эта десятка и описывает наиболее распространенные вкусы, найденные в индийской кухне.

Узнав о них, становится возможным расширить вкусовую палитру и варианты приготовления деликатесов. Чтобы создать какие-либо индийские блюда, надо ознакомиться с основными специями, которые, кстати, можно приобрести не только на международных рынках.

Приправа куркума. Куркума — это индийская специя ярко-желтого цвета, которая используется как на юге, так и на севере страны. Название приправы происходит от названия растения куркума длинная (или домашняя), которая является частью имбирных. Специя приготавливается из вареных, сушеных, очищенных и полированных корней этого растения. В средние века куркума пришла в Европу под названием индийский шафран. В то время приправа была намного более дороже, чем специи шафрана сегодня. В основном куркума используется для блюд кашмирской кухни. Эта специя дает и оттенок вкуса, и оттенок цвета. В порошке карри именно куркума является главным элементом. Корень куркумы, называемый также турмериком, придает цвет многим смесям и приправам, например горчичному соусу. За пределами Индии куркума часто используется как краситель, так как она хорошо противодействует солнечным лучам, позволяя приправам сохранять товарный вид.

Сладкий аромат кориандра. Этот порошок в Индии известен, как «Dhaniya». В южной и северной местной кухне используются как семена растений, так и сам порошок. Многие слышали о свежем зеленом кориандре, как о кинзе. В состав приправы входят семена, при этом их порой обжигают, а иногда и нет. Название приправы произошло от греческого слова «korris» (клоп). Дело в том, что в незрелом своем состоянии растение издает отвратительный запах. Однако к концу сушки дециловый альдегид, являющийся неприятным источником, выветривается. Растение приобретает тонкий сладкий аромат. Кориандр — одна из самых важных специй в каждой индийской семье. Его используют с бобовыми блюдами, супами, расамом, самбаром и карри. Листья свежего кориандра могут класть сверху готового блюда в качестве гарнира. Считается, что это растение в страну пришло из Средиземноморья. Сегодня кориандр широко распространен не только в Индии. Масло же этого растения используется в приправы для колбас и других мясных блюд. Врачи отмечают, что кориандр улучшает пищеварение, обладает желчегонным средством, усиливает аппетит.

Тмин, как добавка к индийскому карри. Происходит специя из сушеных белых плодов однолетнего травянистого тропического растения, выращиваемого во многих частях мира. Сами семена тмина горьковатые, обладают ароматическим запахом. Коренные земли произрастания этих растений — север Африки, Сирия, Средиземноморье, Иран и Индия. Кроме того, тмин выращивают в Мексике, Китае, на Мальте и Сицилии. В индийской кухне эта приправа используется в качестве вкусовой добавки в карри, в хлебе, тортах и сыре. Но тмин — непременный атрибут не только индийской кухни. Используют его обильно и в кухне Центральной и Южной Америки. В большинстве блюд тмин используется в небольших количествах, приправа умеет усиливать вкус. Человечество знакомо с этой специей уже около четырех тысяч лет. Немного Тмин принято добавлять во все индийские карри и далы. Семена часто при этом подогревают или жарят, что улучшает их вкус и аромат. Хотя тмин можно использовать и в виде порошка, лучше всего подходят именно семена.

Ароматные зерна горчицы. Семена горчицы берутся из однолетнего травянистого растения. Это растение выращивается для последующего производства масла, приправ, специй. Сами крошечные семена либо черные, либо бледно-желтого, белого или коричневого цвета. Обычно они безвкусны, но после жарки раскрывают свой богатый аромат. Горчица в качестве специи используется в южной индийской кухни, в качестве части техники Тадка. При такой методике в масло перерабатываются все зерна, чтобы усилить их аромат. Желтая и белая горчица имеют своей Родиной юг Европы, тогда как коричневые семена пришли в северную Индию из Китая. А вот черная горчица прибыла с юга Средиземноморья, хотя выращивают ее по всему миру. Порошок из горчицы обширно используется для приготовления майонеза, а листья в сушеном и обезвоженном виде добавляют для вкуса в некоторые блюда. Молотая горчица добавляется для аромата в карри бенгальской рыбы. Но всемирную известность заслужила приправа из горчицы с добавлением воды, уксуса и других ингредиентов.

Преобладающий вкус карри. Листья карри снимаются с одноименных деревьев. Карри в качестве специи входит практически в каждое индийское блюдо, добавляя туда аромат и вкус. Для этого пряного ингредиента могут использоваться сушеные или свежие листья с деревьев, выращенных в южной Индии. В местные рецепты карри используется также в качестве соуса, известно применение и в качестве маринада к тандури и тика кабоб. Любопытно, что у дерева карри используются не только листья, но и кора с корнями. Ведь это — известное стимулирующее и тонизирующее средство. Исследования показали, что карри существовала еще до рождения Христа. С тех пор карри распространилась по всему миру. Если в других странах это обычно определенный производителем сухой порошок, то в самой Индии состав не фиксируется и определяется «по вкусу».

Кислый тамаринд. Пряная паста из тамаринда готовится из спелых плодов вечнозеленого дерева. Оно первоначально росло на Востоке Африки и на Мадагаскаре, но уже несколько тысячелетий культивируется в жарких странах Азии. Мякоть тамаринда занимает важное место во многих индийских кулинарных творениях. Порошок из зерен растения также широко применяется в блюдах. Эта приправа широко распространена не только в Индии, но и в других полутропических регионах с низким уровнем осадков. Вкус у тамаринда кислый, он является непременным спутником блюд на юге страны. Приправа входит в состав острой похлебки кузамбу, риса пулийодарай. На коммерческой основе выпускается паста в концентрированном виде.

Произрастающая в Индии корица. Корица является производным от коры некоторых вечнозеленых деревьев, родиной которых является Индия. То, что больше известно как «истинная корица» или корица «Шри-Ланки», является продуктом высушки стволовой коры деревьев Cinnamomum Verum. Они растут в виде кустарников, а после двух лет жизни уже готовы к уборке. После подрезки растения в течении следующего года образуются молодые побеги, с которым и срезается кора, а затем и высушивается — сперва на солнце, а потом в тени. Из коры дерева также выделяется специальное масло. Палочки корицы используются в индийской кулинарии для приготовления плова пулао, блюда бриянис и некоторых видов карри. Она также используется в виде порошка при приготовлении пищи, а также в виде сухих палочек. Корица известна уже давно, попав в Египет из Китая еще четыре тысячи лет назад.

Смола асафетида. Эта специя, известная по названию «навоз дьявола», прославилась своим едким запахом. В готовом виде асафетида представляет собой миндалевидные зерна смолы, которую источают живущие под землей корневища некоторых видов ферулы. Это многолетнее травянистое растение из Индии первоначально зародилась в Америке. Дерево выращивается в Кашмире и некоторых районах Пенджаба в Индии, но основные поставки идут из Афганистана и Ирана. Всего выделяют две разновидности, обе они обладают горьким вкусом и неприятным запахом из-за соединения с серой. Смола готовится из сока растения, затем его сушат в сероватую массу. Этот процесс очень сложный, ведь при этом смолу требуется разбивать с помощью молока или других инструментов. Специю смешивают с крахмалом, размещая в специальные формы. Хотя у асафетиды и ужасный вкус, немногие знают, что при обжарке ее в масле вкус становится приятным, а пища начинает приносить удовольствие. Таким образом, асафетида используется в качестве приправы и усилителя вкуса в индийской кухне. На юге Индии с помощью этой специи расамам и самбарам придают уникальный аромат. Асафетида добавляется также в ароматные карри, соусы и маринады.

Черный кардамон, королева специй. Черный кардамон известен своим дымным, острым ароматом и используется во многих индийских блюдах. Это сушеный спелый плод из капсулы семени кардамона, часто о нем говорят, как о «Королеве специй» из-за его приятного аромата и вкуса. Травянистое многолетнее растение в основном сосредоточено в вечнозеленых лесах Западной Гаты, что в южной Индии. В других странах кардамона не так много. Черный кардамон отличается от своего зеленого родича. Он используется в изготовлении карри, бирьяни и известного индийского блюда гарам-масала, или «горячих специй». Туда входит не только черный кардамон, но и лавровый лист, черный перец, тмин, корица, гвоздика и мускатный орех. Кардамон высвобождают из стручков непосредственно перед добавлением в блюдо. Масло же кардамона является ценным ингредиентом во многих пищевых продуктах Индии, в том числе и в напитках (сиропы, ликеры), а также в парфюмерии и аюрведических средствах. Эта традиционная система индийской медицины получила широкое распространение в Юго-Восточной Азии.

Молотый красный перец, король специй. Красный молотый перец, или стручковый перец добавляет пряный вкус многим блюдам индийской кухни. Паприка известна как «царь всех специй». Для производства чили сушат на солнце спелые плоды рода Capsicum, а затем перемалывают их. Считается, что специя родом из Южной Америки и распространилась она благодаря контакту местных индейцев с португальцами в XV веке. Сегодня красный перец является неотъемлемой часть известного индийского соуса карри. В отличие от своего болгарского собрата красный перец обладает сильным пряным ароматом и вкусом от пряного до острого. Также эту специю используют в сочетании с другими пряностями — чесноком, кориандром, базиликом. Мало кто знает, что на основе красного перца делают средства личной гигиены — в составе зубной пасты он может вылечивать десны.

основных индийских специй | Полное руководство

Специи — основа индийской кухни. Они могут превратить любое блюдо во вкусное блюдо и оживить даже самые простые ингредиенты.

Мне часто задают вопросы о том, какие специи использовать для индийской кухни, и я надеюсь, что это краткое руководство со списком специй и их использованием будет полезно всем. Мой шкаф для специй наполнен всевозможными специями, но есть несколько основных, к которым я часто обращаюсь.

Если вы следовали моим рецептам, вы, вероятно, уже знаете, что я использую те же 4-6 специй для индийской кухни.Самые необходимые индийские специи обычно идут в моей коробке для специй AKA «Masala Dabba».

Что такое Масала Дабба?

Круглая коробка для специй, которую часто можно найти во многих индийских домах, содержит от 6 до 7 основных специй. Ассортимент специй, включенных в коробку для специй, варьируется не только от региона к региону, но и от семьи к семье.

Когда я впервые изучил индийскую кулинарию, моя мама подарила мне мою первую коробку с семью специями. Некоторые из них представляют собой цельные специи, такие как тмин и семена горчицы, некоторые в виде порошка, такие как красный перец чили и куркума, и одна смесь специй, которая является квинтэссенцией гарам масала.

И я знаю, что многие из вас задаются вопросом, откуда я взял эту великолепную масала Дабба, коробку для специй? Эту прекрасную специю Дабба мне подарил дорогой друг. Она получила его от Уильямса Сономы пару лет назад, но, к сожалению, их уже давно нет в наличии. Вы можете рассмотреть эту masala Dabba из нержавеющей стали от Amazon.

Какие специи идут в мою индийскую коробку для специй

Asafetida {Hing} — Высушенная и измельченная в порошок древесная смола, является важной специей и обычно является одним из первых ароматических углеводородов, добавляемых в горячее топленое масло или масло. Его сырой, резкий запах превращается в мускусный, добавляя мягкий вкус умами чечевице, бобам и вегетарианскому карри. Просто щепотка имеет большое значение. Хинг часто содержит пшеничную муку, но также доступны версии без глютена.

Тмин {Jeera} — важный ингредиент в индийской кулинарии, тмин придает ореховый, теплый вкус и объем бесчисленным блюдам. Целые семена тмина можно добавить в темперирование, а жареный и молотый тмин отлично подходит для добавления позже в процессе приготовления.Тмин придает землистый оттенок и консистенцию супам, даалю и карри. Вы также можете добавить щепотку молотого тмина в простой йогурт для усиления вкуса и вкуса.

Семена черной горчицы {Mohri / Rai} — Эти острые ореховые семена добавляют аромат многим блюдам, от карри и чатни до солений и салатов. Опустите их в горячее масло и подождите, пока они не потрескивают и не лопнут, чтобы раскрыть свой аромат.

Молотая куркума {Haldi} — Молотая куркума — это яркая, целебная специя, которая придает карри перечный древесный вкус и насыщенный золотистый цвет.Он известен своими противовоспалительными свойствами и применяется во всем, от напитков до карри и жареных овощей, и даже используется для масок для лица!

Порошок кашмирского красного чили {Sukhi Lal Kashmiri Mirch} — Хотя в индийской кухне используется много видов сухих красных перцев чили, я предпочитаю мягкий кашмирский красный чили, как цельный, так и молотый, который имеет ярко-красный оттенок, который добавляет естественности. пищевой краситель и аромат дыма. При замене кашмирского красного чили другим чили помните об уровне жара.

Кориандр {Дания} — Эта универсальная специя с нотками цитрусовых добавляет землистые нотки малабарскому карри, виндалу, самбару и блюдам расам. Целые семена слегка поджариваются, а затем измельчаются с другими специями для получения нескольких популярных смесей специй. Молотый кориандр популярен, потому что он придает блюдам текстуру и его можно попробовать с каждым укусом. Кориандр часто сочетается с тмином, чтобы получить правильный привкус землистости.

Garam Masala — буквально переводится как «смесь теплых специй» и является типичной индийской смесью специй.Он придает блюдам теплоту и глубину и идеально сочетается с красным или зеленым перцем чили, создавая насыщенный ароматный вкус. У каждого региона (и семьи) по всей Индии есть своя собственная версия. По рецепту моей матери гарам масала требуется двадцать одна целиком жареная специя, и некоторые из них бывает трудно найти. Так что она придумала этот упрощенный гарам масала из 5 ингредиентов с таким же аутентичным вкусом.

В конце концов, когда я начал готовить все больше и больше, я постепенно стал покупать больше цельных специй, чтобы добавить их в свою кладовую для индийских специй.Эти целые специи могут использоваться как есть в рецептах, таких как пулао, бирьяни и т. Д., Или могут использоваться для приготовления других смесей специй , таких как гарам масала, самбар масала, смесь специй виндалу, чана масала и многое другое.

Мне нравится использовать стеклянные банки для хранения этих дополнительных цельных и молотых специй, которые я часто использую в своей кулинарии.

Дополнительные индийские специи, которые я часто использую:

Кора кассии {Dalchini} — Кора кассии своим нежно-сладким вкусом похожа на палочки корицы.Он придает землистый вкус мясу и карри и необходим для приготовления смесей специй. Кора кассии также используется в индийской кулинарии, чтобы добавить насыщенности чаю и горячему шоколаду. Я призывал добавить в рецепты палочки корицы, которые легче найти, но если вы все же купите кору кассии, ее можно заменить.

Зеленые стручки кардамона {Elaichi} — Elaichi, сладкая и ароматная специя, обязательна для индийских десертов и не менее важна для карри и пулао. Если стручок используется целиком, его следует удалить перед употреблением блюда.А для десертов выбросьте стручок и с помощью ступки и пестика измельчите семена в крупный порошок.

Молотый кардамон {порошок элаити} — Эта пьянящая молотая специя придает идеальный аромат рецептам завтрака и десертам. Он особенно удобен в использовании, так как его можно просто посыпать посудой во время или после приготовления, что позволяет избежать трудоемкого процесса разламывания стручков и измельчения семян.

Черный перец {Kali Mirch} — Эти ягоды, которые растут на вьющихся виноградных лозах, происходят из южной Индии.Незрелые зеленые ягоды собирают, когда они созревают и становятся красными, а затем сушат до того, что мы обычно видим в продуктовых магазинах. Черный перец горошком, добавленный цельным или молотым, придает продуктам насыщенный аромат, глубину и жар. Эта неотъемлемая специя используется в смесях приправ, таких как гарам масала, и является обязательной в вашей кладовой.

Сушеные листья пажитника {Kasoori Methi} — Эта ароматная сушеная трава имеет слегка горьковатый вкус, но придает карри сложную сладость и ресторанный вкус.Непосредственно перед добавлением листьев в блюдо раздавите их между ладонями, чтобы высвободить ароматические вещества. Их также можно использовать в качестве гарнира в карри Северной Индии. Этим листьям нет хорошей замены; вы можете пропустить их в крайнем случае, но никогда не заменяйте их целыми или молотыми семенами пажитника, которые имеют другой вкус.

Шафран {Кесар} — Обязательная специя для индийских десертов, шафран, малиновое клеймо из шафранового крокуса, нужно выбирать вручную.Выращенный в Кашмирской долине, для производства фунта шафрана требуются сотни тысяч клейм, что делает его самой дорогой специей в мире. Шафран придает карри, бирьяни и десертам интенсивный аромат, цветочный вкус и великолепный золотистый цвет. Вот некоторые из моих любимых рецептов с использованием шафрана — куриный бирьяни, мелочь с кардамоном и шафраном и ризотто!

Мускатный орех {Jaiphal} — Внутреннее семя мускатного ореха / джайпатри, сладкого и ароматного мускатного ореха добавляет теплые нотки в сладкие блюда.Он хорошо сочетается с зеленым кардамоном и шафраном. Некоторые из десертов, в которые я люблю добавлять мускатный орех, — это Тилачи Поли, Пуран Поли, Безан Ладу и Укадиче Модак

Гвоздика {Laung} — Эти ароматные цветочные бутоны собирают с вечнозеленого гвоздичного дерева. Они придают индийской кухне слегка сладковатый, но острый аромат. Часто можно встретить гвоздику в сочетании с корицей и черным перцем, чтобы получилась идеальная смесь специй.

Семена пажитника {Methi dana} — Маленькие горчично-желтые семена, как правило, жареные в сухом виде или жареные в масле или топленом масле с темперированием (тадка) для уменьшения горечи.Эта горько-сладкая специя имеет оттенок кленового сиропа и отлично сочетается с кориандром, тмином и порошком красного чили. Попробуйте добавить немного семян пажитника в тадку для чечевицы и рыбного карри, которые также содержат острый тамаринд.

Семена черного тмина {Shah Jeera} — Семена черного тмина с анисовым вкусом мягче, чем обычные семена тмина, и используются для приготовления гарам масала и блюд из риса. Шах-джира, которую часто путают с семенами чернушки или тмином, имеет дымный землистый вкус.Вместо шах-джиры можно использовать обычные семена тмина.

Индийский лавровый лист {Tej Patta} — Tej Patta , что в переводе означает «острые листья», — это индийский лавровый лист, произрастающий на южных склонах Гималаев. Они являются неотъемлемым ингредиентом многих блюд Северной Индии и сильно отличаются от европейских лавровых листьев. Эти оливково-зеленые листья крупнее, с тремя прожилками, проходящими через них, и имеют более мягкий аромат, похожий на аромат коры корицы.

Семена фенхеля {Badi Shep} Эти сладкие ароматные кусочки со вкусом аниса можно использовать для приготовления пищи, а также в качестве дижестива после ужина.

Любите специи? Хотите узнать еще несколько? Посмотрите рецепт гарам масала моей мамы с гораздо более сложными вкусами и узнайте о некоторых других специях, таких как звездчатый анис, булава и черный кардамон!

Где купить индийские специи?

Мне часто задают вопрос, где лучше всего купить специи. Я покупаю большинство своих индийских специй в местных индийских продуктовых магазинах в Нью-Джерси.Некоторые продуктовые сети, такие как Patel Brothers, продают специи от многих брендов, а мне нравятся бренды Swad, Deep и Rani. Еще я люблю делать покупки в огромном магазине специй Калюстан в Нью-Йорке.

Недавно я также купил специи у некоторых онлайн-продавцов, и вот некоторые из моих любимых онлайн-ресурсов:

Как хранить специи

Специи лучше всего хранить в герметичных контейнерах вдали от прямых солнечных лучей. У меня на кухне есть специальный ящик для специй, который я использую для хранения коробки для специй и отдельных стеклянных банок, наполненных дополнительными специями.Вы также можете хранить специи в шкафах или кладовой, пока они прохладные и сухие.

Срок годности специй истекает?

Хотя специи не портятся, со временем они теряют свою силу, что сказывается на вкусовых качествах. Молотые специи теряют аромат быстрее, чем цельные. Поэтому неплохо получить целые специи в большем количестве, а затем приготовить измельченные специи или смеси специй в меньшем количестве. Обычно молотые специи сохраняются от 4 до 6 месяцев, а целые — год.

На этом пока все! Я буду продолжать добавлять новые специи по мере того, как экспериментирую с ними. Надеюсь, вы найдете это важное руководство по индийским специям полезным. Пожалуйста, поделитесь им со своей семьей и друзьями.

Готовы попробовать индийские рецепты? Вот несколько рецептов, с которых я рекомендую вам начать:

♥ Мы рады услышать от вас! Поделитесь своей фотографией еды с хэштегом #ministryofcurry на Facebook или Instagram, чтобы мы могли ее увидеть и наши подписчики тоже могли ею насладиться! Спасибо и Happy Cooking

♥ Подпишитесь на наш канал Youtube, чтобы смотреть вкусные и простые видео-рецепты. Ищете еще рецепты? Ознакомьтесь с нашими вкусными рецептами на Pinterest.

Автор: Archana

Рецепт порошка карри | Минималистские рецепты пекаря

Это наш быстрый и простой вариант порошка карри, который идеально подходит для добавления во все ваши любимые индийские блюда, скремблы, соусы и многое другое! Мы особенно любим его на жареных овощах, в салатах с капустой массирующими движениями и т. Д.

Что такое порошок карри?

Порошок карри — это не обычный ингредиент, используемый в традиционной индийской кухне, это изобретение британцев, призванное пробудить аромат индийской кухни. Термин «карри» в индийской кулинарии относится к соусу или подливке, подаваемым с овощами или мясом. (источник)

Время на подготовку 5 минут

Общее время 5 минут

Порций 5 (порции по 1 столовой ложке)

Course Spice

Кухня в индийском стиле

Freezer Friendly №

Сохраняется ли? 3 месяца

• 2 столовые ложки молотого кориандра
• 2 столовые ложки молотого тмина
• 1 1/2 столовые ложки молотого куркумы
• 2 чайные ложки молотого имбиря
• 1 чайная ложка сухой горчицы
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/2 чайной ложки молотого кардамона
• 1/2 чайной ложки кайенского перца или молотого чили

• Добавьте все специи в небольшую банку и встряхните.Идеально подходит для супов, рагу, карри и многого другого! Сохраняет свежесть до 3 месяцев.

Порция: 1 столовая ложка Калорийность: 25 Углеводы: 4,4 г Белки: 1 г Жиры: 0,8 г Насыщенные жиры: 0,1 г Полиненасыщенные жиры: 0,14 г Мононенасыщенные жиры: 0,44 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 6 мг Калий: 146 мг Клетчатка: 0 г Сахар: 0.2 г Витамин A: 150 МЕ Витамин C: 5,8 мг Кальций: 40 мг Железо: 3,4 мг

Ниже приведены некоторые рецепты, в которых используется мой самодельный карри-порошок:
Суп из сладкого картофеля и кокосового карри // Яркое зеленое кокосовое карри // Жареный овощ с карри и салат из чечевичной капусты // Пряный красный карри из цветной капусты «Крылышки» //

24 лучших индийских специи и способы их использования — Master Indian Spice

Есть более 40 индийских специй. Многие из них неясны и используются только в определенных регионах, например, каменный цветок и гарциния.Мы составили список из 24 основных специй, которые используются практически во всех индийских блюдах, охватывающих несколько вековых кулинарных традиций со всего субконтинента.

Сочетание традиционных специй для создания прекрасных блюд — это почти духовный акт. Конечно, изучение индийской кухни значительно расширит ваш кулинарный репертуар. Ниже приведены 24 основных специи, используемых в индийской кулинарии. Знакомство с этими специями — отличный первый шаг в ваших познаниях.

1.Куркума (Халди)

Индийской еде нужна куркума. Куркума, молотая специя, обладает поддерживающим землистым вкусом. Из всех специй, используемых в индийской кулинарии, эта очень полезна для здоровья и имеет поразительный желтый цвет. Обычно для ароматизации и окраски блюда на семью из четырех человек используют только чайную ложку. Если он используется в лечебных целях, обязательно добавьте в свои рецепты хотя бы немного черного перца. Куркума является отличным противовоспалительным средством, но без пиперина из черного перца ее эффекты уменьшаются.

2. Тмин (Джира)

Семя тмина — это специя, вкус которой немного напоминает тмин или укроп, и является основным продуктом индийской кухни и карри. Обычно семена тмина лучше всего использовать целиком и обжаривать в масле в начале блюда (процесс, называемый таарка).

При более высокой температуре семена тмина быстро станут коричневыми, примерно за 15 секунд. Убедитесь, что вы не подожгли их, и когда они начнут лопаться, вы поймете, что готово. Порошок молотого тмина также является важной специей, используемой в Индии, и одним из ключевых ингредиентов смеси специй гарам масала.

3. Зеленый кардамон (Чоти Илаячи)

Вы не можете ошибиться со вкусом зеленого кардамона. На вкус он очень похож на эвкалипт (и, следовательно, на многие средства от кашля) из-за соединения под названием цинеол. Прекрасно обжарить на раскаленном масле в начале приготовления индийского блюда. Обычно в индийском рецепте вы найдете от двух до шести целых стручков кардамона.

4. Кориандр

Кориандр — это семя кинзы, одна из самых важных специй в нашем списке.

Это семя имеет аромат цитрусовых, смешанный с некоторыми листовыми, древесными нотами, и используется во многих блюдах, включая Мадрас и Виндалу. Измельчить в порошок непосредственно перед добавлением в соус — лучший способ использовать семена кориандра.

5. Кинза

Листья того же растения, кинзы, незаменимы в качестве ароматного гарнира практически к любому блюду, но особенно хорошо сочетаются с богатыми, глубоко ароматными далсами и более сытными мясными блюдами. При работе с кинзой имейте в виду, что некоторые люди считают, что аромат имеет вкус мыла.

Самая известная приправа Индии — Гарам масала. На самом деле это комбинация сушеных специй, включая перец, корицу, мускатный орех, кардамон, тмин, кориандр, тедж патта, перец и некоторые другие. Его используют во многих блюдах, в том числе во многих блюдах Хана Масала. Добавьте одну-две чайные ложки во время жарки лука или пока варится соус. Иногда его используют как гарнир.

Ознакомьтесь с нашей статьей о том, как приготовить гарам масала и использовать его в индийской кухне. Отметим, что из всех пряностей гарам масала самая разнообразная.Это не похоже ни на одну другую приправу тем, что список ингредиентов, используемых для ее приготовления, сильно различается от региона к региону, а значит, и вкус. Некоторые содержат горчицу, некоторые — много фенхеля, некоторые — совсем немного, но независимо от того, какую пищу вы едите в Индии, эта специя, скорее, эта смесь специй, скорее всего, будет ингредиентом.

7. Черный кардамон (Кали Илаячи)

Семена черного кардамона имеют тот же запах эвкалипта, что и зеленые, и являются одной из самых важных специй в нашем списке.Ключевое отличие состоит в том, что перед употреблением в пищу они сушатся на огне, поэтому приобретают почерневший и дымный вкус.

Нет аналогов уникальному аромату черного кардамона. Их используют во многих блюдах. В рецептах, рассчитанных на 4 человек, обычно используются только один или два целых стручка черного кардамона. В индийской кухне вы часто найдете их в Бирияни.

8. Джинджер (Адарек)

Из всех индийских специй имбирь является абсолютно необходимым ингредиентом для большинства карри и составляет половину рецепта имбирно-чесночной пасты, используемой в большинстве продуктов питания Индии.Можно использовать сушеную специю. Некоторые рецепты даже требуют этого. Большинство индийских блюд требуют имбирно-чесночной пасты. Если у вас его нет, вы можете отрезать кусок сырого имбиря длиной 1-2 дюйма, натереть его или измельчить, и приготовить его с чесноком после того, как вы осветлите лук. Убедитесь, что вы очистили имбирь от кожуры.

9. Чеснок (Лахасун)

Что делает чеснок в списке индийских специй? Что ж, это не однозначно индийская (или технически приправа), но это важная индийская приправа.

Используя зубчики чеснока того размера, который вы получаете в коммерческом чесноке, от 4 до 10 зубчиков в рецепте для 4 человек придадут вам хороший сердечный чесночный аромат. Для более мягкого вкуса добавляйте его в начале, когда вы начинаете жарить лук, или для более резкого вкуса добавляйте его после того, как лук станет мягким, чтобы чеснок меньше готовился.

Асафетида (хинг) — одна из наших любимых индийских специй. Готовить с хингом — значит готовить с использованием одной из самых сильных ароматических специй в мире.

Чтобы использовать петлю, вы должны всегда добавлять ее в сковороду, когда масло или масло горячее. Он должен шипеть в течение нескольких секунд 5-20 перед добавлением лука, чеснока или имбиря. На обед из четырех человек рассчитывайте использовать от до ½ чайной ложки шоколада. Обязательно храните его в запечатанном контейнере. Вы можете узнать больше об этой специи в нашем блоге asafoetida.

11. Пажитник (Мети)

Одной из тонких индийских специй является пажитник. Семена пажитника довольно горькие, но имеют огромную пользу для здоровья.Листья — это зеленая ароматная специя, они менее склонны к горечи и имеют восхитительный кленовый аромат. Говорят, что эта индийская специя «пахнет карри».

Из всех индийских специй эта пряность может быть самой важной. Вы можете использовать до нескольких столовых ложек в блюде для всей семьи ближе к концу процесса приготовления, но начните с чайной ложки. Семена пажитника также имеют много преимуществ для здоровья.

Обычно этот порошок называют просто амчур. Это одна из наших любимых специй, и когда ее добавляют в любое блюдо, она придает большую кислинку.Это обычная индийская приправа, и она очень кислая.

Поскольку этот порошок состоит из сушеного манго, он полон кислот, и небольшое количество имеет большое значение. Вы можете узнать больше об этом ингредиенте в записи блога Master Indian о том, как использовать амчур.

13. Тедж Патта

В индийской кухне Тедж Патта используется почти так же, как и европейский залив. Он входит в состав целого листа и обычно готовится по всей длине блюда, удаляется непосредственно перед подачей на стол. Его ароматный вкус напоминает корицу и гвоздику.

Листья Тедж Патта обычно добавляют с семенами горчицы, семенами тмина, стручками кардамона и другими специями для жарки в начале блюда и слегка поджаривают.

14. Корица / кора кассии (Далачини)

Кора кассии — ингредиент, который можно найти в большинстве индийских продуктовых магазинов. Это родственник корицы, и вы можете использовать его точно так же. Таким образом, этот совет касается как корицы, так и кассии. Обычно корицу и кору кассии обжаривают целиком в начале приготовления индийского блюда и оставляют внутри.

15. Фенхель (Saunf)

Фенхель и анис очень похожи на черную солодку. Фенхель — отличная специя в таарке и еще один ключевой ингредиент в ароматизаторах медресе и других карри. Индийские рестораны часто используют засахаренные семена фенхеля в качестве мяты после обеда.

16. Звездчатый анис (Chakra Phul)

Анис по вкусу напоминает фенхель, но более резкий и менее цветочный. Звездчатый анис используется в некоторых приготовлениях Гарам Масала. Это восхитительная специя для жарки и ключевая приправа невероятного чатни из тамаринда, который вы найдете во многих ресторанах или в качестве гарнира соуса, когда вы покупаете чапати, самосы и другие индийские уличные блюда.

17. Каром (Аджвайн)

Карамель очень крепкая и используется во многих индийских блюдах. Каждый крошечный плод карамболя содержит огромное количество тимола, и это придает ему вкус, немного напоминающий тимьян, но в несколько раз более сильный. Использование карамболя в хлебе распространено по всей Индии.

При использовании в индийских блюдах он используется в умеренных количествах, сначала обжаривается, придавая дымный аромат, и хорошо сочетается с семенами тмина, семенами горчицы и другими напористыми ароматами, такими как горчица, кардамон или тмин.

18. Мускатный орех (Джайфал)

Целый тертый мускатный орех — распространенный ингредиент в Индии, особенно в южноиндийской кухне. При использовании в виде цельной пряности вы можете сбрить ее острым ножом. Используйте эту специю, сбрив мускатный орех острым ножом. Вы также можете оставить мускатный орех целиком или разбить его на более крупные куски и использовать на этапе таарка.

В южноиндийской кухне и во многих индийских блюдах мускатный орех жарят и измельчают вместе с кокосом, кунжутом и семенами мака, а также с семенами горчицы и другими специями для приготовления масала (смеси специй) для керальских куриных карри и татукада (уличный торговец ) тарелки.

19. Булава (Джавитри)

Булава — это перепончатая или листовая специя, обволакивающая семена мускатного ореха. Мейс имеет даже более пикантный мускусный вкус, чем мускатный орех, но они достаточно похожи, чтобы их вкусы легко спутать.

Булаву часто жарят целиком, и обычно одного лезвия или листа булавы достаточно, чтобы действительно придать ей сильный аромат.

20. Гвоздика (лаванг)

Если вы когда-нибудь готовили пасхальную ветчину, вы знаете гвоздику. Они сильные.Добавьте слишком много, и вы подавите другие более тонкие вкусы. Обычно для семейного обеда мы используем от четырех до десяти целых гвоздик, в зависимости от блюда. Это еще один очень важный ингредиент бирьяни. Вы можете найти их в таких блюдах, как курица патиала, во всех бирьяни и во многих ароматных индийских карри.

21. Семена горчицы (Рай)

Коричневые, желтые или черные семена горчицы являются важным компонентом индийской кулинарии, придают ореховый, резкий оттенок многим карри, и, как и многие из целых специй, о которых мы упоминали, их часто используют для приготовления в масле в начало приготовления рецепта.

22. Черный перец (Кали Мирч)

23. Индийский красный перец чили (Лал Мирч)

24. Листья карри (Кадхипатта)

Отнюдь не наименее значимая индийская специя, листья карри — одна из самых загадочных индийских специй. Это листья Murraya koenigii, и, хотя они доступны в виде сушеных трав, их лучше всего использовать в свежем виде на первом или втором этапе приготовления, обжаренные с луком и специями тадка, чтобы придать острый цитрусовый аромат. .

Как использовать специи в индийской еде

Итак, давайте превратим это в пошаговый процесс. Чтобы узнать о некоторых конкретных методах и более подробных инструкциях, вы можете загрузить нашу электронную книгу. Зарегистрируйтесь во всплывающем окне сайта, и мы отправим его вам по электронной почте. Но вот 5 шагов, как приготовить блюдо в стиле индийского карри.

1. Маринование в индийской кухне

В маринаде обычно используется йогурт или другой кислый ингредиент, а также специи. Это относится к курице в масле, тикке и многим классическим блюдам, связанным с индийской кулинарией.На этом этапе обычно используется смесь измельченных специй, таких как куркума, гарам масала, кардамон, кориандр, тмин.

2. Приправы для жарки в масле

Индийские специи можно жарить медленно или быстро. Попробуйте 10-20 минут на слабом или среднем огне на сковороде с небольшим количеством масла или сливочного масла или 10-30 секунд на средне-сильном огне, следя за тем, чтобы специи не подгорели. Таким образом, вторым (а иногда и первым) этапом является наполнение масла ароматизаторами, и это очень важный этап.

3. Жарение лука и других овощей

Лук появляется после того, как масло пропитано ароматом специй.Наряду с луком вы можете добавить имбирь, чеснок, лук-порей, чили и молотые специи, такие как гарам масала, молотый кардамон и кориандр или черный перец.

4. Приправка соуса в индийской кулинарии

Наконец, когда вы добавляете ингредиенты для соуса в индийское блюдо, например, кокосовое молоко, молоко, сливки, томатный соус, помидоры или томатную пасту, на этом этапе вы можете добавить больше специй, таких как куркума, перец и индийский перец. красный порошок чили, чтобы сбалансировать все вкусы, которые вы добавили.

Если весь этот процесс кажется пугающим, знайте, что это не обязательно. Наборы для приготовления пищи Master Indian Spice — это все, что вам нужно для начала. Вам просто нужно будет купить себе продукты, такие как курица, помидоры, лук и кокосовое молоко. Затем вы можете просто позволить наборам провести вас через аутентичные этапы приготовления индийской еды ресторанного качества, и вы получите базовые навыки, необходимые для работы с индийскими специями.

Рецепт мягкого порошка карри | Все рецепты

Там написано мягкий порошок карри.Карри — это смесь специй. ЛЮБЫЕ изменения, которые вы вносите в карри, становятся вашими, а не авторскими. ПОЖАЛУЙСТА, по крайней мере некоторым из нас нужно оценить это КАК ЕСТЬ. Это не похоже на рецепты с курицей, где вы можете сказать: «Еще 3 минуты в духовке, и выжатка лимона спасла этот рецепт». Карри — это то, что вы принимаете или не принимаете. Это моя история, и я ее придерживаюсь. Я считаю, что это исполнение мягкого карри превосходно.Как заявил другой рецензент, в нем не было сладких специй. Я работаю домашним шеф-поваром в издании о еде, и совсем недавно мне дали рецепт, для которого требуется «порошок карри». Купил бутылку, но она на работе, так как еще и обед готовлю для офиса. Я был в отчаянии, потому что это была последняя ночь, чтобы просмотреть рецепт теста. Этот мягкий порошок карри был фантастической основой для «соуса карри». Он поддается сотням вариаций. Но пусть это будет.

Это был потрясающий мягкий порошок карри. Мне особенно понравилось, что в нем не было сладких специй, которые сейчас добавляют в порошок карри, но которые действительно придают ему вкус гарам масала. Единственное, что я изменил, — это заменил семена горчицы приготовленной дижонской горчицей (1 столовая ложка) и добавил немного порошка чили (не мексиканского).Когда я добавляла смесь в блюдо карри, я также добавляла лавровый лист.

Я сделал это дважды, в первый раз точно так, как написано (с помощью мельницы для специй), и меня это не впечатлило. У него не было приятного вкуса, и тмин, казалось, подавлял смесь.Но он был мягким, который я искал для приготовления маленьких детей. Во второй раз я использовал 1 тонну семян тмина вместо молотого тмина, и это, похоже, немного улучшило вкус.

1/4 чайной ложки кайенского перца вместо хлопьев красного перца

Это отлично сработало для нас.У меня не было корриандра, и я использовал вместо него горошины перца. Очень хороший рецепт простого карри-порошка!

Потрясающе используется в курице Мадрас Карри! Пахнет тоже замечательно. Я добавил некоторые вещи, такие как Гарам Масала, вместо кориандра, так как у меня его не было под рукой, и использовал 1 чайную ложку китайской острой горчицы для горчицы и хлопьев красного перца.Детям получилось неплохо — можно немного приплюсовать для дополнительного удовольствия. Буду хранить в кладовой еще много рецептов. (Мы смешали его с 1 стаканом йогурта и запеченными куриными голеньями — УДИВИТЕЛЬНО!)

Очень мягкий.Я заканчивал свое обычное фирменное карри … это было неплохо для разнообразия и легко, но я предпочитаю McCormick’s — я знаю . .. печально, но это правда.

Я был девственником карри, и эта смесь была для меня отличной, потому что мне не нужно было задаваться вопросом, открою ли я готовую банку и обнаружу, что она острее, чем мне нравится.Вся моя семья наслаждалась этим; мы думали, что он был ароматным и ароматным, но не слишком горячим. На самом деле, в следующий раз мы можем даже добавить немного чили.

Использовал это для салата с куриным карри сегодня вечером, когда у нас больше не было порошка карри.Отличный вкус! Используйте 1/4 чайной ложки молотого кайенского перца вместо 1/2 чайной ложки измельченного красного перца.

Как приготовить карри | Frontier Coop

Карри — это гораздо больше, чем смесь специй в одной бутылке. Узнайте, как приготовить карри, что это такое и откуда оно взялось, в этом базовом руководстве.

Что такое карри?

«Карри» — это англизированное тамильское слово (кари), которое описывает соус, но эволюционировало для описания множества соусов, смесей специй и готовых блюд, которые являются основной особенностью многих кухонь.

Традиционные блюда карри создаются путем тщательного отбора, смешивания и обработки различных цельных специй, зелени и ароматных овощей. Эти блюда часто используют несколько техник, таких как сухое обжаривание, обжаривание в масле, измельчение и затирание до того, как ароматизаторы будут преобразованы в жидкую деглазуру.

Что такое карри-порошки?

Порошки карри — это смеси измельченных специй, которые используются для легкого создания соусов и / или приправы готовых блюд. Смеси порошка карри — это удобный способ использовать фирменные ароматы карри; просто добавьте порошок в горячее масло, в котором вы обжаривали мясо, овощи, морепродукты или тофу, и удалите глазурь с жидким бульоном или кокосовым молоком.

Как приготовить порошок карри

Хотите создать свою собственную смесь специй карри с нуля? Вот базовый рецепт порошка карри, который содержит все фирменные вкусы. Вы можете легко настроить его дополнительными специями.

Состав:

1 столовая ложка семян кориандра
1 столовая ложка семян тмина
1 чайная ложка порошка куркумы
1/2 чайной ложки семян пажитника
1/2 чайной ложки семян желтой горчицы
1/4 чайной ложки порошка кайенны
1/4 чайной ложки порошка имбиря
1/4 чайной ложки соли

Направление:

1.Нагрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Добавьте кориандр, тмин пажитник и соль в теплую сковороду.

2. Слегка обжарьте специи, пока не почувствуете легкое изменение цвета и приятный аромат (не подгорайте!).

3. Снимите сухие жареные специи с огня и поместите их в ступку с пестиком. Дайте остыть.

4. Добавить семена горчицы и растереть до состояния порошка. Смешайте порошки куркумы, кайенского перца и имбиря.

Использовать немедленно или хранить в герметичном контейнере.

Вкус карри

Куркума, тмин, чили (красный или зеленый) и имбирь являются важными ингредиентами многих карри, но кориандр, пажитник, горчица, перец, корица, гвоздика, кардамон и мускатный орех могут быть столь же жизненно важными, как и свежие ароматические вещества, такие как чеснок, лук, кинза, лемонграсс, лайм и лимон и многие другие.

Карри можно использовать нестандартно. В Германии порошок карри смешивают с кетчупом и подают с колбасой и картофелем фри в качестве национального карривурста уличной еды. Порошки карри можно использовать в качестве протирки для мяса, приправы для попкорна, а также как пряную добавку к рассолам и маринованным овощам.

Разница между индийским и тайским карри

В целом, индийские карри включают мясо или овощи, приготовленные на медленном огне во многих различных богатых, теплых и острых соусах, напоминающих подливку, в то время как тайские карри часто включают яркие, острые соусы с рыбным соусом и охлаждающим добавлением кокосового молока.

Влажное и сухое карри

«Паста карри» состоит из смеси измельченных сухих пряных ингредиентов с такими маслами, как кунжут или топленое масло. Процесс обычно также включает в себя выбор протертых или протертых ароматических веществ, таких как перец чили, чеснок, имбирь и лимонник. Блюдо из риса, лапши, овощей или мяса, приправленное этой пастой, известно как «сухое» карри.

«Влажные» карри состоят из соусов, напоминающих подливу, созданных путем разрыхления пасты карри с помощью жидкости, такой как вода, бульон, йогурт или кокосовое молоко.В этих влажных соусах карри варятся на медленном огне различные овощи и мясо и обычно подаются с рисом или с хлебом, особенно лепешки для макания (например, лаваш или индийский наан).

Красное и зеленое карри

Красные карри часто имеют немного сладости из свежих и / или сушеных спелых красных перцев чили, из которых они сделаны. Эта сладость может быть усилена добавлением подсластителя, такого как сахар, мед или пальмовый сироп. Зеленые карри обычно имеют свежий растительный аромат незрелого зеленого перца чили.

Bollywood Theater Curry Powder Indian Spice Blend

Моей первой покупкой был набор из трех Гарам Масала, Виндалу Масала и Тикка Масала. Я пробовал первые два из них, и мне они очень нравятся. Прекрасный аромат, сильный, сбалансированный и действительно отличный друг от друга. Индийские смеси масала обычно делаются из основного набора целых специй, и все дело в правильных соотношениях. Мне было очень приятно, что у гарам и виндалу масала очень разные и уникальные вкусы, как и должно быть.Я использую Гарам масала для повседневного приготовления пищи, а Виндалу — для более «шахи» вкуса, как мы называем это в Индии. Тикка Масала имеет корни в Индии, но технически это не индийское блюдо карри, как печально известный «порошок карри». , чего нет в Индии. «Тикка» — это вообще тандыр в Индии. Но я очень рад попробовать этот Тикка масала на вкус и с нетерпением жду возможности поэкспериментировать с ним.

Мне нравится, что в этом магазине есть большой выбор цельных специй, на которые я смотрю, чтобы приготовить свежие смеси масала.На самом деле то, что привело меня в этот магазин, было поиском южно-индийского сухого красного перца чили. Я не нашел их, но нашел много других вкусностей, включая кофе Coorg, который был должным образом добавлен в мой список желаний.

Моя просьба — если вы планируете расширить свой ассортимент, подумайте о добавлении сухих красных перцев чили (Южно-Индийский / Андхра). Северный индийский кашмирский перец дает мягкий жар и хороший цвет, но южно-индийский красный перец — это то, где больше всего веселей! Я полагаю, что также будут популярны листья карри.Я знаю, что вы неохотно, но в основном я просто хочу, чтобы вы стали моим универсальным магазином высококачественных индийских специй, вот и все :).

Мне также очень нравится упаковка без пластика, я не особо суетился по этому поводу. Я не знаю, намеренно ли отказался от пластика или нет, но я очень ценю его и поспособствует тому, что я стану постоянным покупателем. Мое впечатление об этом бизнесе таково, что он прозрачен, основан на этических принципах и, судя по тому, что я читал, по сути является историей дружбы между двумя людьми.Все и вся «Первый класс!» — как мы говорим в Индии 🙂

Indian Spice Pantry — Piping Pot Curry

Хотите узнать об индийских специях, вот отличный ресурс для вас, чтобы начать работу. Вы найдете незаменимые специи для индийской кухни и полный список индийских специй.

Я разговаривал с коллегой и подумал, что людям довольно сложно угнаться за разнообразием индийских специй. Поэтому я подумал, что сейчас самое время поделиться специями, которые я часто использую на кухне.

В индийской кулинарии мы используем множество специй, однако, когда дело доходит до ежедневного приема пищи, мы не склонны использовать все. Я могу сосчитать на кончиках пальцев часто используемые специи, так что вы догадаетесь, что их немного. Однако, если я готовлю что-то для особого случая или для гостей, я приложу все усилия и добавлю все экзотические специи.

Начните индийскую кулинарию с этими 5 специями

Начнем с самых распространенных и важных специй для индийской кухни.Я готовлю большинство обычных индийских блюд только с этими 5 специями. Однако я не хочу создавать впечатление, что другие специи не добавляют аромата индийской еде, они это делают, но вы можете начать свое индийское кулинарное приключение с этих специй, а затем добавить их.

Семена тмина или джира

Тмин — это трава, которую многие ассоциируют с мексиканской и испанской кухней, но она также широко используется в кулинарии Ближнего Востока и Индии. Это один из ингредиентов, который я использую при приготовлении большей части чечевицы и карри в индийском стиле.В Северной Индии семена тмина являются одним из первых ингредиентов, добавляемых в горячее масло, а остальные ингредиенты мы добавляем после того, как они разбрызгиваются.
[Купить на Amazon]

Семена горчицы или Рай

В то время как семена тмина чаще всего используются в Северной Индии, семена горчицы чаще всего используются в Южной Индии для темперирования. Семена горчицы бывают разных цветов от желтого до черного. В индийской кулинарии мы в основном используем семена черной горчицы. Они придают блюду хрусткость и аромат.Семена горчицы добавляют при темперировании или приготовлении тадки. Многие южно-индийские рецепты начинаются с добавления этих семян в горячее масло и ожидания, пока они лопнут, прежде чем добавлять другие ингредиенты. [Купить на Amazon]

Порошок куркумы или Халди

Куркума имеет характерный желтый цвет и богатый землистый вкус. Его также называют чудо-специей из-за его антиоксидантных и антисептических свойств. Корень куркумы сушат, а затем измельчают до мелкого порошка.Я обычно просто покупаю куркуму в порошке. Он придает желтый цвет многим пикантным индийским блюдам и карри. Обычно его добавляют в процессе приготовления. [Купить на Amazon]

Порошок кориандра (сухой порошок Дании)

Семена кориандра — это сушеные плоды кинзы. Их можно найти в виде семян или в измельченном виде. Он не делает блюдо острым, но придает ему много вкуса и аромата. Я обычно покупаю семена кориандра и сам измельчаю их, чтобы вкус был свежее, а также чтобы убедиться, что он не фальсифицирован.Но не обязательно делать его свежим каждый день, просто измельчите и храните несколько месяцев. [Купить на Amazon — семена, земля]

Красный порошок чили или Мирчи

Как известно, красный порошок чили придает блюду жар. Я предпочитаю перец чили кашмирский красный, так как он придает блюду отчетливый красный цвет вместе со специями. Красный перец чили обычно добавляют после добавления большинства ингредиентов. В некоторых блюдах используется цельный красный перец чили, в других — молотый порошок.Как и порошок кориандра, я предпочитаю измельчать красный порошок чили самостоятельно. Просто добавьте весь красный перец чили в кофемолку и измельчите до мелкого порошка. Опять же, вы можете хранить и использовать этот порошок в течение нескольких месяцев. [Купить на Amazon — целиком, молотый]

Гарам Масала

Гарам масала — смесь молотых специй, обычно используемых в индийской и пакистанской кухне. Слово гарам относится к «нагреванию тела» в аюрведическом смысле этого слова, поскольку в аюрведической медицине считается, что эти специи повышают температуру тела. Типичные ингредиенты гарам масала: черный перец, корица, гвоздика, черный кардамон, мускатный орех и зеленый кардамон. Я всегда предпочитаю готовить Гарам Масала дома, скоро поделюсь рецептом.

[Купить на Amazon]

Дополнительные специи для индийской кухни

Многие из перечисленных ниже специй придают индийской еде изумительный аромат. Самая используемая специя из приведенного ниже списка — это Гарам Масала.

Сухой порошок манго или Амчур

Амчур или Амчур — это порошок сушеных на солнце сырых манго.Он используется в индийской кухне для получения острого фруктового вкуса. Он имеет землистый компонент вместе с кислым вкусом. Он преимущественно используется в блюдах Северной Индии. Вы найдете амчур во многих моих рецептах. [Купить на Amazon]

Лавровый лист или Тедж патта

Лавровый лист широко используется в индийской кухне. Их вкус и аромат похож на кору корицы, но немного мягче. Лавровый лист часто используется в блюдах из риса, таких как бирьяни или пулао. Достаточно одного-двух лавровых листов, чтобы придать аромат всему блюду.[Купить на Amazon]

Корица или Дальчини

Корица используется как в сладких, так и в соленых продуктах. Во всем мире ее обычно используют для приготовления сладких блюд, но в индийской кулинарии корица также используется для соленых блюд. Вкус корицы обусловлен ароматическим эфирным маслом, которое составляет от 0,5 до 1% в ее составе. Корицу обжаривают в масле для приготовления многих индийских блюд. Это также главный ингредиент Гарам Масала. [Купить на Amazon]

Гвоздика или Лаунг

Гвоздика используется в азиатской, африканской и ближневосточной кухнях.В индийской пище они в основном используются в мясе и карри. Они также используются для придания аромата купажам горячих напитков. Подобно корице, гвоздику обжаривают в масле для многих блюд, а также она входит в состав гарам масала. [Купить на Amazon]

Черный кардамон (Moti Elaichi)

Черный кардамон сушат на открытом огне, что придает ему такой мощный дымный аромат. Стручки используются в качестве приправы, подобно зеленым стручкам индийского кардамона, но с другим вкусом.В отличие от зеленого кардамона, эта пряность редко используется в сладких блюдах. Обычно его используют при приготовлении мяса, бирьяни и гарам масала. Достаточно 1-2 стручков, чтобы блюдо получило аромат. [Купить на Amazon]

Кардамон зеленый (Элаичи)

Зеленый кардамон — третья по стоимости пряность в мире, уступающая по цене на вес только ванили и шафрана. Кардамон используется в качестве ароматизатора и специи при приготовлении пищи и напитков, а также в качестве лекарства.Лучше всего хранить в стручках, так как открытые или измельченные семена быстро теряют свой аромат. Добавляя это в пикантное блюдо, я просто открываю стручки и сначала добавляю их в масло вместе с другими целыми специями, такими как гвоздика. Элаичи также часто добавляют в индийский чай или чай. [Купить на Amazon]

Перец черный (Kaali mirch)

Черный перец или Перечная кукуруза часто используются в индийской и западной кулинарии. Это самая продаваемая специя в мире. Его часто используют как приправу вместе с солью.В индийской кулинарии черный перец также используется для придания аромата, вкуса и тепла многим блюдам. Вы найдете его обычно используемым в южно-индийских блюдах, таких как упма или понгал. Перец теряет вкус и аромат из-за испарения, поэтому герметичное хранение помогает дольше сохранить его пряность. В одних блюдах используется цельный перец, в других — молотый. Я обычно предпочитаю при необходимости измельчать перец свежим.

[Купить на Amazon — семена, земля]

Асафетида (Хинг)

Асафетида используется в индийских продуктах питания, таких как чечевица и карри, добавляется при темперировании или добавлении тадки.В сыром виде он имеет зловонный запах, но при использовании в приготовленной пище он дает мягкий вкус, напоминающий лук-порей.

[Купить на Amazon]

Сушеные листья карри (Kadi patta)

Листья карри — ароматные листья, обычно используемые в южно-индийской кухне. Обычно мы находим свежие листья в индийских продуктовых магазинах, или люди также выращивают это растение в небольшом горшке. Но если у вас нет свежих листьев, вы можете купить эти сушеные листья. Обычно их добавляют в масло в первую очередь вместе с семенами горчицы.[Купить на Amazon]

Каром Семена (Аджвейн)

Аджвейн имеет аромат, похожий на запах тимьяна, но более ароматный и менее тонкий на вкус, а также слегка горький и острый. Небольшое количество семян, как правило, определяет вкус блюда. Аджвайн также используется как лекарственное растение в традиционной аюрведической медицине; в первую очередь при расстройствах желудка, таких как несварение желудка. Если в детстве у нас болел живот, чайная ложка аджвана с водой была быстрым решением. [Купить на Amazon]

Сушеные листья пажитника (Kasoori methi)

Пажитник используется как трава (сушеные или свежие листья) или как пряность (семена).Касури мети — это сушеные листья пажитника. Они используются в индийской кулинарии и по вкусу напоминают комбинацию сельдерея и фенхеля со слегка горьковатым привкусом. Обычно листья крошат и посыпают мясным и овощным карри перед подачей на стол. Я часто добавляю их в масляную курицу или блюда из панир. Касури мети также можно добавлять в цельнозерновое тесто для приготовления мети роти или параты. [Купить на Amazon]

Булава (Джавитри)

Булава — это специя или приправа малинового или ярко-красного цвета, присутствующая в качестве второй оболочки, покрывающей семя мускатного ореха.Его вкус более мягкий, чем у мускатного ореха, и он используется в рецептах с тонким вкусом. Булаву следует добавлять в начале приготовления, чтобы она полностью раскрылась. Булава широко используется в легких блюдах, таких как бульон, супы, картофельное пюре и рисовые блюда, такие как бирьяни. Он также используется в сладких блюдах, таких как пироги, молочный крем, пудинги, кексы, пирожные и хлеб.

[Купить на Amazon]

Семена фенхеля

Фенхель — это цветковое растение семейства морковных. Это очень ароматная и ароматная трава, которая используется в кулинарии и в лечебных целях. Сушеные семена фенхеля в свежем виде имеют коричневый или зеленый цвет. Семена фенхеля используются в кулинарии или потребляются как мукхва, пищеварение после еды и освежитель дыхания. Фенхель также используется в качестве ароматизатора в некоторых натуральных зубных пастах. [Купить на Amazon]

Star Anaise

Звездный анейс широко используется в китайской кухне. Он также используется в индийских блюдах, таких как бирьяни и мясо, а также для приготовления гарам масала.Однако когда я рос, я не видел, чтобы моя мама много использовала эту специю. Но существует множество вариантов приготовления индийских блюд и используются самые разные специи. Я собираюсь попробовать использовать звездный анез, когда буду готовить гарам масала в следующий раз. [Купить на Amazon]

Семена пажитника (Methi dana)

Семена пажитника имеют горьковатый вкус, похожий на сельдерей, кленовый сироп или жженый сахар, и часто используются для приготовления лекарств. Однако пажитник в приготовлении имеет гораздо более приятный вкус.Семена являются наиболее широко используемой частью пажитника, их обычно сушат и измельчают. Достаточно небольшого количества, чтобы придать аромат всему блюду. Я обычно добавляю семена пажитника при приготовлении жидкого теста идли / доса. [Купить на Amazon]

Шафран (Кесар)

Шафрановые нити собирают и сушат для использования в качестве приправы и красителя в пище. Это самая дорогая в мире специя по весу. Каждая прядь собирается вручную из стигмы крокуса, который может расти только в определенных климатических условиях.Шафран можно использовать как в соленых, так и в сладких блюдах. В индийской кухне шафран обычно используется в сладостях или экзотических блюдах, таких как дум бирьяни. Нити шафрана замачивают в теплой воде или молоке на несколько минут перед использованием в посуде. Это помогает высвободить ароматические компоненты шафрана.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт