Written by alexxlab on 12.01.1972

Карри приправа индийская: Приправа индийская Карри острый Holy Om

Содержание

Индийское блюдо карри

Блюдо карри — это символ индийской кухни. Хотя парадокс в том, что само блюдо было придумано в Англии на основе индийских блюд и пряностей. Именно британцы создали известное блюдо карри.
“Карри” называют блюдо из курицы, рыбы, мяса, овощей, приготовленное в пряно-остром соусе.
Именно в Британии карри производит фурор. И британцы любят посещать индийские рестораны, которые называются curry house.

Приправу карри тоже изобрели британцы.
Первая такая приправа поступила в продажу в Лондоне в 1780 году.
Классический состав приправы карри — молотая куркума, пажитник, тмин, кориандр и черный перец.

В нашем интернет-магазине можно заказать приправу карри в разных удобных фасовках.

Упаковка пряностей “Карри” в саше весом 30 г. Самый оптимальный вариант для тех, кто еще не распробовал эту приправу.
Смесь“Карри” в упаковке 700 г или интересная смесь “Манго Карри” в баночке 100 г.

Рецепты домашнего карри с рисом

Пожалуй, это самый распространенный вид блюда карри. Нежнейшее и сочное куриное мясо в пряном соусе.

Ингредиенты:
Оливковое масло — 2 ст.л.
Куриное филе — 600 г
Лук репчатый — 1 шт
Картофель — 2 шт
Морковь — 1 шт
Томатная паста — 2 ст.л.
Кокосовое молоко — 1 банка
Соль — по вкусу
Рис — 250 г
Помидоры — 200 г
Перец чили — 2 шт

Для соуса карри:
Растительное масло — 2 ст.л.
Семена горчицы — 1 ст.л.
Молотый имбирь — ½ ч.л.
Паприка — по вкусу
Куркума— 1 ч.л.
Помидоры — 5 шт
Вода — 1 стакан
Кокосовое молоко — 1 банка
Семена пажитника — 1 ч.л.
Свежий зеленый перец чили — 1 шт

Овощи помыть и очистить.
Овощи и мясо порезать небольшими кубиками. Мясо посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить.

Добавить лук, морковь. Через пару минут добавить картофель, залить кокосовым молоком и тушить на небольшом огне.
Пока овощи и мясо тушатся, нужно приготовить соус карри.

Соус карри
Небольшой сотейник поставить на средний огонь, добавить подсолнечное масло, семена горчицы, пажитника. Перец чили очистить от семян, нарезать тонкими полосками, положить в кастрюлю. Положить все пряности. Лук измельчить, добавить к смеси, перемешать. Помидоры очистить от кожуры, нарезать и измельчить — для скорости это можно сделать в блендере. И также отправить в кастрюлю.
Влить в кастрюлю стакан воды, добавить соль, затем кокосовое молоко, аккуратно перемешать. Оставить на пять минут соус вариться на среднем огне.
Горячим соусом карри залить готовый рис и курицу.

Рецепт овощного карри

Сытное блюдо индийской кухни. Правильное сочетание приправ и специй делает блюдо очень вкусным. Такое блюдо можно есть в пост.

Ингредиенты:
Картофель — 5 шт
Карри — 1 ч.

л.
Перец черный — 1 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Имбирь молотый — 1 ч.л.
Кумин — 1 ч.л.
Лук — 1 шт
Чеснок сушеный — 1 ч.л.
Помидоры в собственном соку — 1 банка
Нут — 100 г (консервированный)
Кокосовое молоко — 100 мл
Оливковое масло— 2 ст.л.
Зелень — для украшения

Если у вас нет консервированного нута, то сухой нут заранее замочите в холодной воде на 40 минут и отварите в мультиварке в большом количестве воды до готовности (в течение 40 минут) в режиме «Крупа». Картофель помойте и отварите в мундирах в течение 20-25 минут. Лук и очистите, измельчите.

Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или сотейнике, обжарьте измельченный лук и чеснок в течение 2-ух минут. Добавьте специи, перемешайте.
С консервированных помидоров снимите кожицу, добавьте их на сковороду, перемешайте, тушите в течение 5 минут. Влейте кокосовое молоко, перемешайте.
Отварной картофель очистите, нарежьте средними кубиками, добавьте в сковороду, посолите по вкусу, перемешайте, прогрейте в течение минуты.

Блюдо можно украсить свежей зеленью.

Еще больше индийских блюд можно найти здесь. Курица в сливочном соусе с карри и ананасами, яблочный соус чатни и индийское овощное рагу.

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

Каждый день новые рецепты и обзоры.
Оперативная информация о скидках и новинках.
Участвуйте в конкурсах и получайте призы.

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

Индийские специи: Карри – королевская приправа

Специи из Индии популярны во всем мире. Пожалуй, нет на планете Земля ни одного человека, который бы ни разу в жизни не попробовал индийские специи. Есть мнение, что только скучные люди не добавляют пряности в еду.

Существуют разные виды индийских специй: одни привычны для нас с детства (например, черный перец или ваниль), а другие кажутся весьма экзотическими (к примеру, калинджи или ажгон). Каждая пряность имеет не только свой неповторимый вкус и аромат, но обладает еще и лечебными свойствами. Поэтому вкусная еда, сдобренная специями, может не только насытить ваш организм и подарить незабываемое вкусовое удовольствие, но и избавить от некоторых проблем со здоровьем.
Карри – пожалуй, самая популярная индийская приправа. Она представляет собою смесь специй, в состав которой входит от 10 до 30 различных компонентов. Главная составляющая карри – это индийский шафран или, как его еще называют, куркума. Именно благодаря этому компоненту приправа имеет яркий насыщенный желто-коричневый цвет.

Полезные свойства карри заключаются в том, что эта приправа прекрасно очищает организм, улучшает работу иммунной системы, а также борется с веществами, вызывающими болезнь Альцгеймера. Именно поэтому в Индии, где практически ежедневно каждый житель употребляет в пищу блюда, приправленные карри, старческим слабоумием страдает всего лишь пять процентов населения страны. Также куркума, входящая в состав карри, уменьшает вероятность появления раковых клеток в организме человека, улучшает работу пищеварительного тракта, обладает противовоспалительными действиями, является природным антибиотиком. Одна из составляющих карри – кориандр – ускоряет процесс переваривания пищи, улучшает обмен веществ. А, к примеру, черный перец, также входящий в состав карри, полезен при сахарном диабете, поскольку содержит хром. Несмотря на широкий спектр полезных свойств карри, все же

с особой осторожностью эту приправу можно употреблять во время беременности, чтобы не спровоцировать выкидыш или преждевременные роды.

Кулинарным блюдам карри придает особый неповторимый вкус, аромат и красивый золотистый оттенок. Любое привычное блюдо, в которое вы добавите карри, сразу же приобретет особый индийский акцент.

Карри можно добавлять к мясу и овощам, в супы и даже в сладкий плов. Попробуйте хотя бы раз приготовить какое-нибудь блюдо с этой приправой, и вы уже никогда не сможете его забыть.

Комментарий: 0

Индийская кухня на iHerb: приправа карри + рецепт

До вечера понедельника (22 мая до 20.00 мск.) iHerb нам дарит скидку $5 для заказов свыше $60. Мой пост будет о том, как совместить приятное с полезным, — «добить» посылку до нужной суммы и попробовать приобщиться к любителям индийской кухни. Речь пойдет о моих любимых приправах от Kitchens of India, каждая из которых стоит всего $2 без скидки. Также я поделюсь простым и быстрым (на мой взгляд) рецептом этих приправ с мясом птицы — курицы или индейки.

Kitchens of India, Paste for Chicken Curry, 3.5 oz (100 g)

Kitchens of India, Paste for Butter Chicken Curry, Concentrate for Sauce, 3.

5 oz (100 g)

Индийскую (да и в целом азиатскую) кухню я обожаю. И эти приправы для меня стали спасителями, когда хочется чего-нибудь остренького и/или быстро-легкого в приготовлении. Аромат и вкус блюда с этими приправами непередаваемый. Если закрыть глаза и представить себя в индийском ресторане — мне сразу всоминается вкус этой приправы.
Обе приправы по вкусу в готовом блюде для меня достаточно похожи, может быть, Paste for Butter Chicken Curry чуть острее.

На фото Paste for Butter Chicken Curry еще в старой упаковке, сейчас она выглядит так:

Кроме упаковки изменился и состав, и судя по нему, приправа стала еще концентрированее и немного острее (в моей старой версии вода на втором, а не четвертом месте — фото далее).

Состав Paste for Chicken Curry:
Лук, подсолнечное масло, специи, чеснок, томатная паста, свежий имбирь, соль, вода, сок лайма.

Состав Paste for Butter Chicken Curry:
Томатная паста, подсолнечное масло, лук, вода, специи, чеснок, мука из турецкого гороха нут, соль, сахар, сушеное молоко, имбирь, семена дыни, орехи кешью, экстракт перца.

Мой рецепт состоит всего из пяти ингредиентов: порезанные кусочки мяса птицы (у меня это в основном филе индейки, реже — курицы), порезанный лук, кокосовая паста (блюдо не будет хуже и без нее), приправа от Kitchens of India, вода. Все.
Сначала обжариваю порезанный лук (прямо на ложке кокосовой пасты, когда ее нет — на обычном масле), потом добавляю кусочки индейки и обжариваю на сильном огне до золотистого цвета. Это занимает у меня минут 5. В это время смешиваю в отдельной миске приправу, кокосовую пасту и воду. Воду добавляю «на глаз», а вот количество приправы зависит от того, насколько вы любите острое. Я добавляю всю упаковку примерно на 500г мяса. Для моего мужа (он любит супер-остро) это слабовато, а для меня островато. Поэтому я в готовое блюдо (себе в тарелку) добавляю ложку-другую жирного белого йогурта без добавок, так как продукты, богатые жиром, нейтрализуют жжение, вызванное остротой.

И вот этим маринадом заливаю мясо-лук и тушу, пока вода не выварится (около 10 минут). За это время можно приготовить гарнир — рис или овощи. Хотя для меня чаще всего это полноценное блюдо, особенно если с йогуртом. В итоге с нарезкой и готовкой у меня уходит около 20 минут на приготовление обеда/ужина. И вот, как это выглядит:

Приправы упакованы в герметичный плотный пакет из фольги, находящийся внутри картонной коробочки. Открытую упаковку (если такое случается) храню в холодильнике. Можно и в морозилке.

Ингредиенты и описание. Картинки кликабельны.

Описание от производителя:
Аутентичная индийская кухня — сделано в Индии. 100% натуральный продукт. Без консервантов. Кошерно (парве). Фабрика, сертифицированная ХАССП. Искусно измельчено шеф-поварами отелей ITC, чтобы создать настоящий индийский вкус цыпленка-карри. Популярный индийский рецепт с тонким балансом трав и специй.

Рекомендации по Применению
Совет по сервировке Подавать горячим с индийским хлебом или паровым рисом.

Способ приготовления
На сковороде — На сковороду положить 450 г куриного филе, содержимое упаковки и 1 чашку воды (Для Butter Chicken Curry Paste добавить в начале 3 ст. ложки сливочного масла). Тщательно перемешать. После закипания тушить с закрытой крышкой на медленном огне 25 минут. Затем 5 минут готовить на быстром огне. Снять с огня, выдержать с закрытой крышкой 3 минуты. Подавать горячим.
Рецепт для микроволновой печи — В миске для микроволновки смешать содержимое упаковки и 1 чашку воды (Для Butter Chicken Curry Paste добавить в начале 3 ст. ложки сливочного масла). Подогреть 3 минуты на средней мощности. Добавить 450 г куриного филе. Готовить 20 минут на средней мощности с закрытой крышкой. Затем вынуть из микроволновки и выдержать 3 минуты с закрытой крышкой. Подавать горячим.

Советы по сервировке
Украсить рублеными листьями кинзы. Подавать горячим с лепешками роти, наан или паровым рисом.

Аллергены
Изготовлено на предприятии, занимающемся производством продуктов, содержащих молоко, арахис и лесные орехи.

Предупреждения
Использовать сразу же после вскрытия. Не используйте внутренний пакет, если он протекает или вздулся.

Реферальный код SKC039 дает скидку 5% на любой заказ.
Все мои записи в сообществе.
С каждым заказом Вы зарабатываете 5% бонусов от его стоимости, которые будут использованы в вашем следующем заказе.

Самые знаменитые индийские специи

Индийская кухня известна во всем мире, за свои оригинальные вкусы, непохожие на других. Дело в том, что в Индии любят использовать смесь трав и других экзотических вкусов и специй. Именно эта десятка и описывает наиболее распространенные вкусы, найденные в индийской кухне.

Узнав о них, становится возможным расширить вкусовую палитру и варианты приготовления деликатесов. Чтобы создать какие-либо индийские блюда, надо ознакомиться с основными специями, которые, кстати, можно приобрести не только на международных рынках.

Приправа куркума. Куркума — это индийская специя ярко-желтого цвета, которая используется как на юге, так и на севере страны. Название приправы происходит от названия растения куркума длинная (или домашняя), которая является частью имбирных. Специя приготавливается из вареных, сушеных, очищенных и полированных корней этого растения. В средние века куркума пришла в Европу под названием индийский шафран. В то время приправа была намного более дороже, чем специи шафрана сегодня. В основном куркума используется для блюд кашмирской кухни. Эта специя дает и оттенок вкуса, и оттенок цвета. В порошке карри именно куркума является главным элементом. Корень куркумы, называемый также турмериком, придает цвет многим смесям и приправам, например горчичному соусу. За пределами Индии куркума часто используется как краситель, так как она хорошо противодействует солнечным лучам, позволяя приправам сохранять товарный вид.

Сладкий аромат кориандра. Этот порошок в Индии известен, как «Dhaniya». В южной и северной местной кухне используются как семена растений, так и сам порошок. Многие слышали о свежем зеленом кориандре, как о кинзе. В состав приправы входят семена, при этом их порой обжигают, а иногда и нет. Название приправы произошло от греческого слова «korris» (клоп). Дело в том, что в незрелом своем состоянии растение издает отвратительный запах. Однако к концу сушки дециловый альдегид, являющийся неприятным источником, выветривается. Растение приобретает тонкий сладкий аромат. Кориандр — одна из самых важных специй в каждой индийской семье. Его используют с бобовыми блюдами, супами, расамом, самбаром и карри. Листья свежего кориандра могут класть сверху готового блюда в качестве гарнира. Считается, что это растение в страну пришло из Средиземноморья. Сегодня кориандр широко распространен не только в Индии. Масло же этого растения используется в приправы для колбас и других мясных блюд. Врачи отмечают, что кориандр улучшает пищеварение, обладает желчегонным средством, усиливает аппетит.

Тмин, как добавка к индийскому карри. Происходит специя из сушеных белых плодов однолетнего травянистого тропического растения, выращиваемого во многих частях мира. Сами семена тмина горьковатые, обладают ароматическим запахом. Коренные земли произрастания этих растений — север Африки, Сирия, Средиземноморье, Иран и Индия. Кроме того, тмин выращивают в Мексике, Китае, на Мальте и Сицилии. В индийской кухне эта приправа используется в качестве вкусовой добавки в карри, в хлебе, тортах и сыре. Но тмин — непременный атрибут не только индийской кухни. Используют его обильно и в кухне Центральной и Южной Америки. В большинстве блюд тмин используется в небольших количествах, приправа умеет усиливать вкус. Человечество знакомо с этой специей уже около четырех тысяч лет. Немного Тмин принято добавлять во все индийские карри и далы. Семена часто при этом подогревают или жарят, что улучшает их вкус и аромат. Хотя тмин можно использовать и в виде порошка, лучше всего подходят именно семена.

Ароматные зерна горчицы. Семена горчицы берутся из однолетнего травянистого растения. Это растение выращивается для последующего производства масла, приправ, специй. Сами крошечные семена либо черные, либо бледно-желтого, белого или коричневого цвета. Обычно они безвкусны, но после жарки раскрывают свой богатый аромат. Горчица в качестве специи используется в южной индийской кухни, в качестве части техники Тадка. При такой методике в масло перерабатываются все зерна, чтобы усилить их аромат. Желтая и белая горчица имеют своей Родиной юг Европы, тогда как коричневые семена пришли в северную Индию из Китая. А вот черная горчица прибыла с юга Средиземноморья, хотя выращивают ее по всему миру. Порошок из горчицы обширно используется для приготовления майонеза, а листья в сушеном и обезвоженном виде добавляют для вкуса в некоторые блюда. Молотая горчица добавляется для аромата в карри бенгальской рыбы. Но всемирную известность заслужила приправа из горчицы с добавлением воды, уксуса и других ингредиентов.

Преобладающий вкус карри. Листья карри снимаются с одноименных деревьев. Карри в качестве специи входит практически в каждое индийское блюдо, добавляя туда аромат и вкус. Для этого пряного ингредиента могут использоваться сушеные или свежие листья с деревьев, выращенных в южной Индии. В местные рецепты карри используется также в качестве соуса, известно применение и в качестве маринада к тандури и тика кабоб. Любопытно, что у дерева карри используются не только листья, но и кора с корнями. Ведь это — известное стимулирующее и тонизирующее средство. Исследования показали, что карри существовала еще до рождения Христа. С тех пор карри распространилась по всему миру. Если в других странах это обычно определенный производителем сухой порошок, то в самой Индии состав не фиксируется и определяется «по вкусу».

Кислый тамаринд. Пряная паста из тамаринда готовится из спелых плодов вечнозеленого дерева. Оно первоначально росло на Востоке Африки и на Мадагаскаре, но уже несколько тысячелетий культивируется в жарких странах Азии. Мякоть тамаринда занимает важное место во многих индийских кулинарных творениях. Порошок из зерен растения также широко применяется в блюдах. Эта приправа широко распространена не только в Индии, но и в других полутропических регионах с низким уровнем осадков. Вкус у тамаринда кислый, он является непременным спутником блюд на юге страны. Приправа входит в состав острой похлебки кузамбу, риса пулийодарай. На коммерческой основе выпускается паста в концентрированном виде.

Произрастающая в Индии корица. Корица является производным от коры некоторых вечнозеленых деревьев, родиной которых является Индия. То, что больше известно как «истинная корица» или корица «Шри-Ланки», является продуктом высушки стволовой коры деревьев Cinnamomum Verum. Они растут в виде кустарников, а после двух лет жизни уже готовы к уборке. После подрезки растения в течении следующего года образуются молодые побеги, с которым и срезается кора, а затем и высушивается — сперва на солнце, а потом в тени. Из коры дерева также выделяется специальное масло. Палочки корицы используются в индийской кулинарии для приготовления плова пулао, блюда бриянис и некоторых видов карри. Она также используется в виде порошка при приготовлении пищи, а также в виде сухих палочек. Корица известна уже давно, попав в Египет из Китая еще четыре тысячи лет назад.

Смола асафетида. Эта специя, известная по названию «навоз дьявола», прославилась своим едким запахом. В готовом виде асафетида представляет собой миндалевидные зерна смолы, которую источают живущие под землей корневища некоторых видов ферулы. Это многолетнее травянистое растение из Индии первоначально зародилась в Америке. Дерево выращивается в Кашмире и некоторых районах Пенджаба в Индии, но основные поставки идут из Афганистана и Ирана. Всего выделяют две разновидности, обе они обладают горьким вкусом и неприятным запахом из-за соединения с серой. Смола готовится из сока растения, затем его сушат в сероватую массу. Этот процесс очень сложный, ведь при этом смолу требуется разбивать с помощью молока или других инструментов. Специю смешивают с крахмалом, размещая в специальные формы. Хотя у асафетиды и ужасный вкус, немногие знают, что при обжарке ее в масле вкус становится приятным, а пища начинает приносить удовольствие. Таким образом, асафетида используется в качестве приправы и усилителя вкуса в индийской кухне. На юге Индии с помощью этой специи расамам и самбарам придают уникальный аромат. Асафетида добавляется также в ароматные карри, соусы и маринады.

Черный кардамон, королева специй. Черный кардамон известен своим дымным, острым ароматом и используется во многих индийских блюдах. Это сушеный спелый плод из капсулы семени кардамона, часто о нем говорят, как о «Королеве специй» из-за его приятного аромата и вкуса. Травянистое многолетнее растение в основном сосредоточено в вечнозеленых лесах Западной Гаты, что в южной Индии. В других странах кардамона не так много. Черный кардамон отличается от своего зеленого родича. Он используется в изготовлении карри, бирьяни и известного индийского блюда гарам-масала, или «горячих специй». Туда входит не только черный кардамон, но и лавровый лист, черный перец, тмин, корица, гвоздика и мускатный орех. Кардамон высвобождают из стручков непосредственно перед добавлением в блюдо. Масло же кардамона является ценным ингредиентом во многих пищевых продуктах Индии, в том числе и в напитках (сиропы, ликеры), а также в парфюмерии и аюрведических средствах. Эта традиционная система индийской медицины получила широкое распространение в Юго-Восточной Азии.

Молотый красный перец, король специй. Красный молотый перец, или стручковый перец добавляет пряный вкус многим блюдам индийской кухни. Паприка известна как «царь всех специй». Для производства чили сушат на солнце спелые плоды рода Capsicum, а затем перемалывают их. Считается, что специя родом из Южной Америки и распространилась она благодаря контакту местных индейцев с португальцами в XV веке. Сегодня красный перец является неотъемлемой часть известного индийского соуса карри. В отличие от своего болгарского собрата красный перец обладает сильным пряным ароматом и вкусом от пряного до острого. Также эту специю используют в сочетании с другими пряностями — чесноком, кориандром, базиликом. Мало кто знает, что на основе красного перца делают средства личной гигиены — в составе зубной пасты он может вылечивать десны.

Специи индийские, в чем их секрет?

Специи являются неотъемлемой частью индийской кухни. Ни одно блюдо не обходится без натуральных и отборных приправ. Именно за экзотический вкус многие отдают предпочтение индийской кухне. Индусы высоко ценят свое здоровье, поэтому предпочитают лишь натуральные компоненты, которые придают национальной еде необычайный вкус и незабываемый аромат.

Никто не может остаться равнодушным к таким экзотическим блюдам. Хотя настолько приправленную пищу употреблять не всегда приятно ввиду ее острого состава, она чрезвычайно полезна.

Виды самых востребованных специй

Индусы используют в качестве специй все, что растет на их територии обитания, будь то сушеные фрукты или травы. Специи индийские имеют в своем арсенале такие виды пряностей, как куркума, кардамон, карри, корица, ваниль, тмин, кориандр, тамаринд.

Хотя большее количество из вышеперечисленного доступно и нашим широтам, лишь индусы знают точное применение приправ. Самая популярная из них – это карри.

Что нам известно о карри?

Специи индийские, а среди них и карри, широко используются в приготовлении разных блюд. Эта приправа представляет собой желтую смесь из листьев одноименного дерева, которое растет в жарких широтах. Карри добавляют для приготовления соусов и маринадов, еще такую приправу используют для известного блюда – цыпленка карри с грибами.

Но наряду с вкусовыми свойствами карри обладает и лечебными. Улучшает мозговую деятельность, а также борется с раковыми клетками в организме. Приводит в порядок уровень холестерина в крови и улучшает ее состав. Имеет ярко выраженное жиросжигающее свойство, выводит из организма лишнюю жидкость и токсины.

Немного о кардамоне

Специя характеризуется как пряная с горьковатым вкусом и ярко выраженным ароматом. Само растение произрастает в теплых широтах как в Индии, так и на Шри-Ланке, и в Китае. Чаще всего используют для выпечки и добавляют в разные напитки.

Специи индийские, такие как кардамон, имеют позитивное влияние на иммунную систему организма. Эти зеленые плоды повышают иммунитет и не дают пробраться в организм вредным бактериям. Эффективно лечит воспаление горла и кашель. Также является мощным антидепрессантом. С легкостью справляется с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Что собой представляет куркума?

Распространенная приправа в некоторых областях Индии, расположенных на севере и на юге страны. Относится к семейству имбирных и имеет характерный ярко-желтый цвет. Эти специи индийские добывают из одноименного растения, которое так и называется. Индусы любят куркуму за то, что она придает блюду красивый цвет и сладковатый вкус, а вместе с тем и неповторимый аромат.

Но, как говорилось ранее, каждое растение, что используют индусы в приготовлении своей пищи, имеет огромное влияние на организм человека. Так вот куркума – это природный антибиотик, что снимает воспаление и улучшает процесс обновления кожи. Эффективно борется с раковыми клетками, предотвращая распространение метастазов. Это чудо-средство от многих недугов и незаменимый компонент национальных блюд.

Другие специи

Среди других специй, которые имеют пряный вкус и незабываемый аромат, отмечают корицу. Эта пряность известна во всем мире. Ее используют для приготовления десертов, добавляют в кофе и чай. Также корица эффективно борется с вирусными заболеваниями.

Ваниль – это пряность, которую получают из стручков тропической орхидеи. Такую приправу добавляют для ароматизации выпечки. Является одной из самых востребованых и дорогостоящих пряностей в мире. Обладает успокаивающим действием на организм.

Тамаринд — истинно индийская специя с ярким кислым вкусом. Используются для многих индийских блюд, как для основных, так и для десертов. Хорошо влияет на пищеварительную систему, а также улучшает работу опорно-двигательной. Имеет большое количество калия, чем улучшает работу сердца.

Пряность против индийских специй

Индийские специи известны во всем мире, никакие другие приправы никогда не использовались настолько широко. В разных странах можно приобрести всем известные восточные приправы. А что можно сказать о пряностях? Это всевозможные травы и ароматные листья, плоды.

В Индии используются как уже готовые специи, какими приправляют блюдо во время готовки, так и разные пряности, которые предварительно высушивают или добавляют в сыром виде. У индусов ничего не пропадает, а все растения используются для приготовления пищи.

Где можно приобрести индийские специи: адреса в Москве

Благодаря тому, что постоянно растет спрос на экзотические приправы, в России их можно приобрести в разных городах. Где можно купить индийские специи в Москве? Адреса розничных магазинов:

Москва, Панкратьевский переулок, 2, 1 этаж. Округ ЦАО, район Красносельский.
Москва, улица Сретенка,36/2, метро «Сухаревская».
Москва, Ленинградское шоссе, дом 21.

По этим адресам можно найти специализированные магазины, где продаются индийские специи. Москва — большой город, где в каждом районе можно приобрести товары из-за границы. А можно сделать покупку более простым способом – заказать в интернет-магазине. Удобнее воспользоваться преимуществами онлайн-покупок, так как не придется тратить лишнее время на поиски индийского магазина.

Можно с уверенностью сказать, что индийские специи — самые лучшие и вкусные в мире. А главное — они имеют лечебные свойства. В этом можно убедиться, лишь посмотрев, как выглядят индусы даже в преклонном возрасте. А все это благодаря тому, что они регулярно используют народную медицину в виде индийской кухни.

Наша Кухня. Индийское карри

Сегодня готовим два варианта индийского блюда карри – мясное и постное, прислушиваясь к советам автора рубрики «Наша Кухня» Дарьи Отавиной, которая расскажет, как приготовить это вкусное сытное блюдо

Родом из солнечной и жаркой страны, это тушеное ароматное блюдо – карри — как нельзя лучше накормит и обогреет ваших домашних темными, холодными вечерами. Ничего сложного в его приготовлении нет, но несколько специй придется добавить к своему обычному набору. Все они сегодня доступны и недороги, и понадобятся вам впоследствии не только для приготовления индийских блюд, но и любых восточных, так что заскочить в магазин стоит.

Фото: its_al_dente / Shutterstock.com

Вчера мы с вами делали домашние сыры, два из которых – кесо бланко (фреско) и традиционный индийский сыр панир — широко используются в приготовлении вегетарианского карри. Если вы не успели их сделать, то ничего страшного, можно смело воспользоваться покупными или аналогами — плотными творожными сырами без сычужных ферментов. Например, адыгейским.

Сыр исторически используется в качестве заменителя протеина в вегетарианской кухне. Население большей части Индии в силу религиозных убеждений, а зачастую просто нищеты, не употребляет ничего, кроме растительной пищи и молока, потому именно там придумали как сыр панир, так и рецепты блюд с его использованием.

Фото: Mukesh Kumar / Shutterstock.com

Блюдо карри — это, по сути, тушеные в одной посуде овощи с сыром, мясом, птицей или рыбой в специальном соусе. Он может быть как острым, так и мягким. Как томатно-сливочным, так и овощным, с картофелем и тыквой. Кокосовым или лимонным, что подается с отварным рисом. Но всегда — с добавлением особых ароматных пряностей и специй, которые делают карри непохожим ни на одни тушеный «горшочек».

Вариантов индийского карри столько, сколько славянского борща. В каждом доме его готовят по-своему. Потому сегодня я предлагаю вам два базовых варианта на выбор – вегетарианский и мясной, с которого мы и начнем.

Индийское желтое карри с мясом

Фото: Lesya Dolyuk / Shutterstock.com

Как вы помните, корова в Индии — священное животное, поэтому аутентичное индийское карри готовили либо из мяса птицы, либо баранины и козлятины. Причем самых дешевых частей — костей и обрезков. Какое бы мясо вы ни выбрали, учитывайте тогда время приготовления. И помните, что наваристость блюду придаст только мясо на косточках, а удобство потребления и большую диетичность – обезжиренные куски мяса и филе курицы.

Ингредиенты:

Порубленная на некрупные куски баранина или козлятина – 1 кг; растительное масло, 1 большая луковица, 1 морковь, 100 г картофеля и 100 г тыквы (или бобовых с фасолью), 5 зубчиков чеснока, 5-7 см корня свежего имбиря, 1 свежий острый перец чили, 1 лимон или лимонная соль, 2 ст. л. томатной пасты, 250 мл сливок или кокосового молока, перец.

Сухие молотые специи в равных пропорциях, по 1 столовой ложке: кумин, кориандр, куркума, петрушка, приправа карри (желтая) или готовая смесь гарам масала; 1/2 ч. л. молотого кардамона.

Для пряного риса – 1 звездочка сушеного аниса, ½ палочки корицы, куркума, шафран и лимонный сок (опционально).

Для подачи – листья мяты, кинзы или петрушки; тонкая лепешка

Фото: Дарья Отавина

Приготовление:

Прогреваем в чугуне растительное масло. Вводим порубленные лук, морковь, чеснок и имбирь. Они не только отобьют неприятный запах, но и придадут жесткому мясу нежности и сладости. Подтушиваем, добавляем томатную пасту, половину всех сухих специй и немного кипятка. Хорошенько перемешиваем, снижаем огонь, вводим мясо и тушим его до готовности при закрытой крышке, при необходимости подливая воды.

Добавляем картофель и тыкву, порезанные кубиками (или фасоль с бобовыми), и, в принципе, любые сезонные овощи по желанию. Вводим кокосовое молоко или сливки. Бросаем свежий перец чили колечками, солим, перчим. Добавляем все оставшиеся сухие специи. Тушим до готовности всех ингредиентов. В конце добавляем немного лимонного сока или соли.

Даем карри настояться, а в это время готовим рис. В воду сразу добавляем соль, сухую куркуму и анис. Они дадут цвет и запах. Когда рис практически готов, вынимаем анис, кладем корицу (опционально), добавляем разведенный в малом количестве воды шафран. В готовый рис выжимаем немного лимонного сока (опционально).

Подаем либо отдельно, в красивой форме, либо на одной тарелке с мясным карри, посыпая сверху кинзой и петрушкой. Хотите совсем аутентичный вариант – вместо столовых приборов используем тонкую лепешку, в которую также кладем ложку чистого натурального йогурта с листочком мяты.

Карри с сыром панир

Фото: Joshua Resnick / Shutterstock.com

Ингредиенты:

1/4 чашки оливокого масла, 1 порубленная луковица, 1 ч. л. тертого чеснока, 1 ч. л. тертого корня имбиря, 2 перчика серрано или ¾ ч. л. сухого красного перца чили, ¾ ч. л. молотого кумина, ¾ ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. приправы гарам масала, ¾ ч. л. молотой куркумы, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. кетчупа, пригоршня замороженного зеленого горошка, вода, сливки, сыр панир, соль, перец, петрушка.

Приготовление:

Масло прогреваем на среднем огне. Тушим лук до прозрачности. Убавляем огонь и карамелизируем его до коричневого цвета минут 15. Вводим тертый имбирь и чеснок, готовим еще пару минут.

Добавляем перчик серрано или перчик чили, молотые кумин, кориандр, куркуму и гарам масалу, красный сладкий перец (опционально) и тушим несколько минут, помешивая.

Вводим томатную пасту и кетчуп. Он добавит сладости. Можно вместо него использовать чайную ложку коричневого сахара. Подливаем кипятка, кладем сыр панир, порезанный небольшими кубиками, и пригоршню зеленого горошка. Готовим, помешивая, 3 минуты. Затем добавляем сливки. Количество используем по желанию. Доводим все до кипения и готовим еще минут 5. Обильно посыпаем готовое карри петрушкой, солим и перчим по вкусу.

Подаем с отварным рисом или лепешками.

Фото: SMDSS / Shutterstock.com

Как я уже оговорилась, вариантов индийского карри существует множество, и с ним можно экспериментировать и «играть». Хотите более красного – добавьте больше томатного пюре. Солнечного – куркумы, сухой приправы желтого карри и шафрана. Экзотического – кокосового молока с соком лайма и свежими зелеными листьями дерева карри. Горячего, обжигающего – разных острых перчиков: от чили до халапеньо. (Традиционно, конечно, индийское карри очень острое, но в предоставленных рецептах рассчитано на среднего потребителя).

Само слово «карри» (curry) — от французского cuire — готовить, впервые появилось в английской поваренной книге в 1390 году. Первое описание порошка «kari podi» как названия индийской специи – в XVII веке в Португалии. А первый рецепт самого блюда — в XVIII веке, и тоже в Туманном Альбионе, который долгое время оставался колонизатором Индии.

Фото: I Wei Huang / Shutterstock.com

На сегодняшний день это блюдо абсолютно международное. Его готовят в Европе и Австралии, Непале и Тибете, Индонезии и Малайзии, на Филиппинах и во Вьетнаме. И в каждом регионе используют те ингредиенты, что природно растут и пасутся на этих территориях. Главной основой по-прежнему служат следующие специи и приправы: имбирь, острый перец, куркума, кумин и кориандр. Самыми популярными остаются готовые смеси масала, которые используют для карри, и, безусловно, одноименный желтый порошок, в состав которого уже входят многие молотые перечисленные специи. Бывает он и зеленым, и красным.

Но это уже совсем другая история…

Индийские специи

Специи – это сердце индийской кухни. Ранее они ценились на вес золота, в прямом значении этого выражения. Сейчас стоимость большинство специй стала более доступна простому обывателю. Хотя существуют еще некоторые специи, приобретение которых доступно не всем. В индийской кухне великое множество пряностей и специй, но далеко не все из них сможет перенести европейский потребитель. Поэтому в индийской кухне для европейцев принято сократить этот список. Рассмотрим, какие специи доступны нам и, какие оттенки вкуса они подчеркивают.

Одной из самых популярных пряностей считается куркума. Ее изготавливают из корней одноименного растения, которое относится к разряду имбирных. Ее используют по всей территории Индии. Чаще всего куркума применяется в кашмирской кухне. Она настолько многогранна, что входит в состав большинства пряных смесей. Наиболее известная нам смесь – карри. Эта специя обладает солнечно апельсиновым цветом, поэтому часто использует как краситель.

«Dhaniya», известный нам как кориандр. В индийской кухне практикуют использование семян, порошка и зелени кориандра. Кориандр придает блюду тонкий, сладкий аромат. Практически ни одно блюдо индийской семьи не обходится без кориандра. Его добавляют в супы, каши, бобовые жаркое и т. п.

Тмин, а в Индии зира, используется в качестве ароматической добавки. Его можно встретить в виде порошка или семян. Является обязательным ингредиентом карри. Сами семена тмина имеют горьковатый вкус, поэтому добавлять их следует с осторожностью, дабы не испортить вкус блюда. В индийской кухне зиру добавляют в торты, хлеб, сыр.

Смола асафетида более известная на родине как «навоз дьявола». В сыром виде имеет крайне неприятный запах и вкус, это связано с соединениями серы. Но уникальность приправы в том, что после обжарки, они полностью меняет свои вкусовые характеристики и прибавляет вкус готовому блюду. В индийской кухне используется как усилитель вкуса.

Основной вкусовой оттенок в популярной смеси карри, дает листья с одноименного дерева. Используется не только листья, но и кора и корни карри. Это прекрасное тонизирующее средство. В индийской кухне карри присутствует в большинстве рецептов и придает пряный аромат и вкус. Используют для маринада к тандури и тика кабоб.

Очень типичной для индийской кухни считается использование кислого тамаринда. Эта пряная паста изготовлена из плодов вечнозеленого дерева. Очень хорошо влияет на пищеварение и добавляется в тяжелые блюда. Имеет приятную кислоту.

И не могла индийская кухня обойтись без царя всех приправ – красного перца. Для его приготовления высушивают перец чили на солнце, после чего его измельчают. Входит в состав соусов и основных блюд, придает особую пикантность и остроту.

Индийская кухня — это просто фейерверк вкусовых оттенков. Чтобы причислить все используемые приправы не хватит и дня. Наверное, благодаря такому разнообразию приправ и их положительному влиянию на организм индусы считаются одной из наций долгожителей. Практикуйте использования специй и пряностей на вашей кухне и блюда станут незабываемые.

Рецепт порошка карри | Минималистские рецепты пекаря

Это наш быстрый и простой вариант порошка карри, который идеально подходит для добавления во все ваши любимые индийские блюда, скремблы, соусы и многое другое! Мы особенно любим его на жареных овощах, в салатах с капустой массирующими движениями и т. Д.

Что такое порошок карри?

Порошок карри — это не обычный ингредиент, используемый в традиционной индийской кухне, это изобретение британцев, призванное пробудить аромат индийской кухни.Термин «карри» в индийской кулинарии относится к соусу или подливке, подаваемым с овощами или мясом. (источник)

Время на подготовку 5 минут

Общее время 5 минут

Порций 5 (порции по 1 столовой ложке)

Course Spice

Кухня в индийском стиле

Freezer Friendly №

Сохраняется ли? 3 месяца

2 столовые ложки молотого кориандра
2 столовые ложки молотого тмина
1 1/2 столовые ложки молотого куркумы
2 чайные ложки молотого имбиря
1 чайная ложка сухой горчицы
1/2 чайной ложки молотого черного перца
1 чайная ложка молотой корицы
1/2 чайной ложки молотого кардамона
1/2 чайной ложки кайенского перца или молотого чили

Добавьте все специи в небольшую банку и встряхните. Идеально подходит для супов, рагу, карри и многого другого! Сохраняет свежесть до 3 месяцев.

* Смесь адаптирована с сайта Chowhound.com.
* Как указано в рецепте, получается примерно 1/3 стакана порошка карри.
* Пищевая ценность является приблизительной.

Порция: 1 столовая ложка Калорийность: 25 Углеводы: 4,4 г Белки: 1 г Жиры: 0,8 г Насыщенные жиры: 0,1 г Полиненасыщенные жиры: 0,14 г Мононенасыщенные жиры: 0,44 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 6 мг Калий: 146 мг Клетчатка: 0 г Сахар: 0.2 г Витамин A: 150 МЕ Витамин C: 5,8 мг Кальций: 40 мг Железо: 3,4 мг

Ниже приведены некоторые рецепты, в которых используется мой самодельный карри-порошок:
Суп из сладкого картофеля и кокосового карри // Яркое зеленое кокосовое карри // Жареный овощ с карри и салат из чечевичной капусты // Острый красный карри из цветной капусты «Крылышки» //

Порошок домашнего карри — Chili Pepper Madness

Простой рецепт домашнего карри в порошке, который можно взбить с легкодоступными ингредиентами, чтобы готовить блюда карри дома в любое удобное для вас время.

Если вы, как и я, любите острую пищу, вам, вероятно, нравится хорошее карри. Карри бывает разных форм и размеров с точки зрения вкуса. Они различаются от места к месту, и даже в одном месте может быть несколько разновидностей, но их объединяет БОЛЬШОЙ ВКУС.

Что вам нужно знать о термине «карри», так это то, что, хотя он обычно ассоциируется с индийской кухней, это термин, изобретенный на Западе, который на самом деле не относится к какой-либо конкретной индийской кухне.На самом деле это просто общий термин, относящийся к смеси специй.

Так что же такое порошок карри?

Что такое порошок карри?

Порошок карри — это смесь специй и трав индийского происхождения, используемая для ароматизации пищевых продуктов . Он, как правило, сосредоточен на больших и ярких ароматах, таких как сушеный и молотый перец чили, куркума, тмин, кардамон, лист карри и многое другое.

Смеси специй карри различаются от региона к региону в Индии и во всем мире, в зависимости от региона, наличия ингредиентов, а также предпочтений производителя смеси карри. Не существует единственного порошка карри.

Карри распространилось по всему миру из Индии. Теперь вы найдете его во многих регионах, таких как японское карри, ямайское карри и другие. Интересно, что слово «карри» на самом деле создано Западом, оно появилось в британских кулинарных книгах в 18 веке, заимствуя ингредиенты из индийской культуры и кухни, похожие на гарам масала.

Типичные ингредиенты порошка карри

Молотые специи, используемые в смесях карри, действительно различаются от региона к региону, но некоторые общие ингредиенты в порошке карри включают основу из кориандра, куркумы, тмина, пажитника и молотого перца чили, такого как кайенский перец.Другие дополнительные ингредиенты могут включать асафетиду (специю хинг), тмин, корицу, гвоздику, имбирь, чеснок, семена фенхеля, семена горчицы, зеленый и / или черный кардамон, мускатный орех, белую куркуму, лист карри и черный перец, среди прочего.

Конечно, вы можете использовать купленную в магазине смесь специй карри для своих рецептов, но гораздо веселее и интереснее готовить свои собственные смеси дома. Это позволяет вам настроить его по своему вкусу.

Он также позволяет создавать разные смеси, которые можно использовать для разных рецептов.

Этот конкретный рецепт представляет собой базовый рецепт порошка карри, который можно использовать в любом простом блюде карри для легкого приготовления на ночь в будние дни.

Давайте поговорим о том, как мы делаем этот простой рецепт порошка карри.

Ингредиенты порошка карри

— из чего сделан порошок карри?

Существует множество ингредиентов для приготовления различных порошков карри, но следующие ингредиенты могут составить отличную смесь приправ для карри:

1 столовая ложка кардамона
1 столовая ложка молотого кориандра
2 чайные ложки тмина
1 чайная ложка сухой горчицы
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка кайенского порошка (используйте кашмирский порошок, если сможете — используйте перец для более мягкого варианта)
½ чайной ложки молотого имбиря
½ чайной ложки черного молотого перца

Как сделать свой собственный рецепт порошка карри

Смешайте в небольшой миске следующие ингредиенты. — кардамон, молотый кориандр, тмин, сухую горчицу, куркуму, кайенский порошок, молотый имбирь и черный перец.

Обязательно перемешайте ингредиенты до тех пор, пока они не станут хорошо перемешаны .

Хранить в герметичном контейнере до использования.

На чашки.

О перце чили / порошке чили

Существует множество разновидностей перца чили, используемых в карри, и если вы сушите собственный перец чили для приготовления порошка, вы можете использовать любой из них в своих рецептах.

Чаще всего используются кашмирские перцы, которые более распространены в Индии, хотя кайенский перец и перец являются обычными и доступными.

Мне нравится включать порошок призрачного перца в некоторые из моих карри для дополнительного тепла и аромата, хотя это может быть немного остро для обычного потребителя. Тем не менее, любителям чили понравится это дополнение, поэтому не стесняйтесь экспериментировать с призрачным перцем и другим сверхгорячим перцем чили по своему вкусу.

Карри порошок против. Гарам Масала

Люди часто спрашивают, являются ли порошок карри и гарам масала одним и тем же? Они отвечают — Нет, порошок карри и гарам масала — это не одно и то же, хотя они очень похожи.

Гарам масала часто используется в качестве завершающей специи, в то время как карри используется в более общей кулинарии, хотя оба могут использоваться таким образом. Название «Гарам Масала» переводится с хинди как «смесь горячих специй», где «карри» относится к соусу, используемому для ароматизации.

Гарам масала, как правило, намного сильнее по вкусу из-за сильных приправ, используемых для его приготовления, тогда как многие смеси специй карри, как правило, более мягкие по сравнению.

Как долго действует порошок карри?

Домашний порошок карри прослужит долго, но лучше всего использовать в течение 3 месяцев .Через 3 месяца он начнет терять потенцию. Карри лучше всего хранить в герметичном контейнере в прохладном темном месте.

Советы по рецептам

Вы можете использовать предварительно измельченные порошкообразные специи для приготовления собственных смесей карри, но если вы хотите более свежее, более смелое карри, по возможности начните с семян, таких как семена тмина, семена кориандра, семена фенхеля и т. Д.

Слегка обжарьте семена на сухой сковороде, пока они не станут ароматными, затем измельчите их в мельнице для специй или ступке с пестиком.Затем перемешайте их по желанию.

Хранить в герметичном контейнере для свежести и употреблять по мере необходимости.

Вот и все, друзья! Какое твое любимое карри? Это легкий цыпленок с карри? Мадрасское карри? Виндалу? Дай мне знать! Всегда рад поговорить с вами о карри. Время готовить! Держите это острым.

Попробуйте некоторые из моих популярных рецептов карри

ПОПРОБОВАТЬ НЕКОТОРЫЕ МОИ ДРУГИЕ ПРИВОДНЫЕ СМЕСИ НА ДОМАШНЕМУ

Есть вопросы? Спрашивай! Я рад помочь. Если вам понравится этот рецепт, я надеюсь, вы оставите комментарий с несколькими ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.

Рецепт порошка домашнего карри

Простой рецепт домашнего карри-порошка, который можно взбить с легкодоступными ингредиентами, чтобы готовить блюда карри дома в любое удобное для вас время.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 мин

Общее время 6 минут

Курс: основное блюдо, приправы

Кухня: американская, индийская, тайская

Ключевое слово: карри, рецепт, приправа, острый

Порций: 12 чайных ложек

калорий: 5 ккал

1 столовая ложка кардамона
1 столовая ложка молотого кориандра
2 чайные ложки тмина
1 чайная ложка сухой горчицы
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка кайенского порошка используйте кашмирский порошок, если вы можете его найти — используйте перец
для более мягкой версии
½ чайной ложки молотого черного перца

На чашки.

Смесь приправ карри будет храниться долго, но лучше всего ее использовать в течение 3 месяцев. Через 3 месяца он начнет терять потенцию.

индийская ресторанная смесь специй — glebe kitchen

Эта индийская ресторанная смесь специй представляет собой смесь основных индийских специй, которая придает ресторанному карри такой взрыв вкуса. Это один из способов, с помощью которого рестораны могут быстро приготовить карри.

Это очень просто. Легко и быстро. Не отмеряйте тонну специй каждый раз, когда готовите карри. Это базовый уровень. Фирменная смесь.

Индийская ресторанная смесь специй — это скорость

Домашняя индийская кухня требует больших усилий. Просто посмотрите на замечательные рецепты карри в Интернете. Сложный. Много шагов. На них уходит много времени. Они того стоят. Без сомнений. Но это настоящая работа.

Индийские рестораны не могут сделать то же самое. Вы будете ждать часами, чтобы поесть.Ресторан карри готовится за 10 минут. Чтобы это произошло, есть несколько уловок. Смесь специй в индийском ресторане — одна из таких уловок.

Они все это делают. Сначала они выясняют, какой базовый вкусовой профиль подходит для ресторана. Затем они выясняют, что общего. Компонент практически в каждом рецепте. Это смесь специй в индийском ресторане.

Затем они используют эту смесь специй в качестве отправной точки. А сверху наложите ароматизаторы, чтобы создать свои шедевры. Довольно умно.

В каждом ресторане есть свой микс.Это тот, который используется в этом блоге. И его много использовали. Если вы увлекаетесь кулинарией в индийском ресторане, этот микс станет вашим другом.

Есть и другие секреты кулинарии в индийском ресторанном стиле.

Основа карри — еще один большой секрет. Вот так в ресторанах всегда готовят лук для каждого карри. Все готово и готово к работе.

Мясо тоже. Приготовление на медленном огне карри на короткое время разогреет его. Подготовка — это ключ к успеху во всех ресторанах. Индийские рестораны не исключение.

Если вы заинтересованы в изучении индийской ресторанной кухни, этот учебник по индийской ресторанной технике — отличное место для начала. В нем проходит почти все, что вам нужно знать.

Мне потребовались годы, чтобы разобраться во всем этом. Вы можете выучить его за полчаса, если немного потратите время на чтение.

Семь ингредиентов в одной смеси

В этой конкретной индийской ресторанной смеси специй семь обычных подозреваемых сводятся к одному. Это семь ингредиентов, которые вам больше не нужно отмерять.Наверное, экономит две-три минуты на карри. Это складывается.

На самом деле их больше семи. Использование предварительно приготовленного карри-порошка и гарам масала добавляет немного специй. Я знаю. Тмин, кориандр и куркума входят в состав большинства порошков карри. Конечно.

Но есть еще несколько добавок. И все эти микроэлементы что-то добавляют. Это создает сложность.

Готовые порошки карри немного разные. Таким образом, конечный результат зависит от выбранного вами порошка карри.

Но это уже готовка. Это не лаборатория. Небольшая вариация — это еще не конец света. После того, как вы приготовили несколько карри, попробуйте приготовить свой собственный микс специй. Определите свой собственный стиль.

Или, если вы хотите делать все точно так же, как я, взбейте немного этого домашнего карри-порошка и гарам масала. Я перепроектировал порошок карри из того, что мне нравится.

Это смесь специй, которая используется во всех индийских ресторанных карри в этом блоге. Вам может показаться безумием такое перемешивание.Но если вы собираетесь заняться кулинарией в ресторанном стиле, вы ее израсходуете. Так что делайте жребии. Вам это понадобится.

смесь специй для индийского ресторана

Эта смесь специй для индийского ресторана — одна из основных уловок, которые используют рестораны для приготовления карри.

Ключевое слово порошок карри, смесь специй для ресторана

4 столовые ложки порошка кориандра
2 столовые ложки порошка тмина
4 столовые ложки порошка куркумы
3 столовые ложки паприки
2 столовые ложки мягкого порошка карри
1-2 чайные ложки порошка кашмири и чили — мне нравится a little extra zing
1 чайная ложка гарам масала
1 чайная ложка молотого черного перца мясника — необязательно, но приятно, если вы готовите в основном южно-индийские блюда.

Мягким порошком карри может быть любой имеющийся в продаже порошок карри.Мне лично нравится Больц за этот рецепт, но их много. Порошок чили — это индийский порошок чили. Он бывает разного уровня нагрева, от мягкого до невероятно горячего. Вы хотите мягкое по этому рецепту. Поищите кашмирский мягкий порошок чили в любом индийском продуктовом магазине. Вкус довольно характерный. В крайнем случае, вы можете использовать что-то вроде порошка New Mexican Red chili.

Индийский куриный карри (Мург Кари) Рецепт

Если я собираюсь пересмотреть рецепт, это будет возможно только в том случае, если я останусь верным инструкциям. Я не могу оправдать плохой отзыв после того, как написал обо всех внесенных мною изменениях. Угадай, что? Этот рецепт чертовски хорош! Каждый укус был для меня как вечеринка. И стар, и млад, всем понравилось. На следующий день остатки были еще лучше. НИЧЕГО НЕ МЕНЯЙТЕ.

Совершенно вкусно.Мы нарезали куриные грудки крупными кубиками, и это очень хорошо сработало. Уменьшить количество соли на 1 ч. Л. Очень рекомендую этот рецепт.

Отличный рецепт. Однако я сделал одно большое изменение. Поскольку мой муж из южной Индии, я готовлю ТОННУ индийских блюд. В этот рецепт я добавила 11 маленьких маленьких зеленых чили (нарезанных). Чили делает его намного более аутентичным и вкусным, особенно если вы любите по-настоящему острую пищу! Надеюсь это поможет!

Это всегда хорошо получается и доставляет мне прекрасное чувство удовлетворения на протяжении всего опыта…. будьте осторожны, разложите и отмерьте все ингредиенты перед включением конфорки!

Превосходно — мне больше не нужно заказывать для Индии! Я не мог сразу достать гарам масала, но еда была феноменальной даже без него. Пришлось использовать мясо бедра, потому что это был выбор в последнюю минуту, и у меня не было времени бежать в магазин — это было просто идеально!

Я сделал это вчера вечером, и получилось очень хорошо. Одно главное изменение, которое я сделал, заключалось в том, что я использовал куриную грудку и мясо бедра без костей.Я также режу мясо перед приготовлением. Кроме того, я использовал 1/2 кокосового молока и 1/2 йогурта.

Отличный рецепт! Это был мой первый раз, когда я готовил карри, и оно получилось великолепным! Мне пришлось немного подправить ингредиенты из-за того, что не было всего доступного, но все равно получилось вкусно! Жених вернулся на несколько секунд, так что это был верный удар. В своей версии я использовал молотый имбирь вместо свежего (примерно 1/8 чайной ложки) и добавлял его с остальными специями прямо перед тем, как закипать. Я использовала сушеные хлопья кинзы вместо свежих.Я увеличил количество карри до 1 1/2 столовой ложки, так как нам нравится аромат карри. Я не нашел простого йогурта, поэтому использовал смесь 1/2 стакана сметаны и 1/2 стакана кокосового молока (с добавлением небольшого количества сахара). Я также использовал 1/2 стакана кокосового молока вместо воды. Для гарам масала я использовал рецепт «Легкий гарам масала», который можно найти на этом сайте. Этого хватит на несколько порций карри. Я также добавил две картофелины, нарезанные небольшими кусочками. Это увеличило время приготовления примерно на 20-30 минут, хотя в следующий раз я добавлю картофель с луком, чтобы сэкономить время.В следующий раз тоже хочу попробовать грибов в карри. В целом отличный рецепт, и буду делать его снова и снова! В следующий раз будет с креветками. 5 звезд.

Блюдо было очень вкусным. Я сделал это для своей девушки сегодня вечером, и нам обоим это понравилось. Подливка была невероятно ароматной, а вкус блюда напоминал вкус хорошего индийского ресторана.

Очень, очень хорошая и аутентичная дегустация. Я кладу все, кроме лимона и йогурта, в мультиварку на сильном огне примерно на 4 часа.Я даже бросила туда курицу замороженной! Через 4 часа добавила йогурт и варила еще час. Я забыл добавить лимонный сок, но в следующий раз сделаю это непосредственно перед подачей на стол. Я использовал греческий йогурт и не добавлял воду и масло, но использовал вдвое больше измельченных помидоров. Я также использовал только 1 чайную ложку соли, и этого было достаточно. Я думаю, что метод медленного приготовления сделал его очень ароматным, влажным, полезным и легким.

Я обнаружил, что это было невероятно горячим и странно горьким.

10 самых популярных видов карри по степени остроты

Знаете ли вы, что в Великобритании мы тратим более 250 миллионов фунтов стерлингов каждый год только на индийскую еду? Неудивительно, что мы являемся нацией энтузиастов индийской кухни с более чем 9 000 карри и ресторанами.

Когда дело доходит до экспериментов с индийской кухней, вы часто попадаете в одну из трех категорий. Либо вы новичок в дегустации традиционных блюд, не уверены, сможете ли вы приготовить более острое блюдо, либо всегда хотите побить свой наивысший балл на термометре.’

Но, независимо от того, насколько комфортно вы себя чувствуете, пробуя что-то немного необычное, мы всегда стараемся поощрять наших гостей непредвзято подходить к выбору блюд. Даже если вы не большой поклонник специй, есть много вкусных альтернатив, которые соблазнят ваши вкусовые рецепторы.

Итак, чтобы вдохновить вас на различные блюда, которые можно заказать или даже поэкспериментировать, приготовив дома, мы составили рейтинг самых популярных видов карри в порядке остроты с помощью нашей собственной шкалы нагрева карри!

Типы карри в порядке остроты: Индийская шкала нагрева карри

Посетив наш индийский ресторан в Милтон-Кейнсе, вы всегда сможете определить, насколько горячим будет блюдо, по рейтингу уровня специй, указанному в его названии.Чем больше перца чили, тем более острым будет блюдо. Например, наша курица нага — это самое горячее карри в нашем меню À La Carte, которое готовится с супер-горячим ароматным бенгальским перцем чили в пряном соусе. Даже наши повара признаются, что это блюдо не для слабонервных!

Просматривая меню, помните о блюдах, которые вы пробовали в прошлом, и, в конечном итоге, о вкусах, которые вам нравятся. То, что некоторым людям может показаться терпимым и приятным, другие будут спешить за стаканом воды.Если вы любите более сладкие блюда, то наш лосось в медовой глазури или куриная корма Mughlai будут идеальными. С другой стороны, если вы хотите более традиционное блюдо на основе томатов, почему бы не выбрать Пури из креветок в сопровождении куриного тикка?

Многие посетители часто сомневаются в том, что стоит пойти дальше, чем Корма, и опасаются рискнуть, заказывая карри, и обнаруживают, что оно слишком горячее. Если вы зациклились на блюдах, наша команда всегда будет более чем счастлива порекомендовать те, которые, по их мнению, вам понравятся.Если вас заинтриговали эксперименты с более острыми блюдами, они могут посоветовать варианты, которые помогут вам развить терпимость к более острым вкусам.

Принимая во внимание вышеизложенное, мы разработали руководство по десяти самым популярным блюдам карри в Великобритании и заказали их, используя нашу собственную шкалу нагрева карри. Вы можете начать свое путешествие с чили с самого мягкого из них всех и закончить самым пряным блюдом, которое стоит попробовать — если вы достаточно смелы, чтобы выдержать жару! Итак, без лишних слов, вот наша десятка самых вкусных карри, отсортированных от самого мягкого до самого горячего.Вы можете нажать на каждое блюдо, чтобы узнать больше об их происхождении и вкусах!

Мягкое карри

1. Корма

2. Пасанда

3. Бирьяни

4. Тикка Масала

5. Дхансак

6. Бхуна

7. Джалфрези

9000 9000 Мадрас3 . Vindaloo

10. Phall

Hottest Curry

1. Korma

Температурный класс: очень мягкий
Хотя Korma, обычно подаваемый с курицей и рисом, является традиционным блюдом из Северной Индии и США. В Пакистане специи практически отсутствуют, что делает его самым мягким карри.Вкус более сладкий и сливочный, чем насыщенный и пряный, с основными ингредиентами, включая йогурт, кокосовое молоко и орехи, такие как миндаль или кешью. Сначала для покрытия курицы используется только мягкий порошок карри, затем добавляются мягкие, но ароматные специи, такие как имбирь, кардамон, корица и тмин.

2. Pasanda

Степень нагрева: очень мягкая
Пробуя блюда, вы, вероятно, обнаружите, что пасанда и корма обладают многими схожими качествами; оба относительно мягкие и происходят из Пакистана.Однако, в отличие от кормы, пасанда готовится с добавлением специй и из баранины, а не из курицы. В качестве приправы обычно используют перец горошком, чеснок и тмин. Нарезать соломкой и замариновать в йогурте. Традиционно мясо, используемое для подачи пасанды, должно быть только лучшими, первоклассными кусками мяса. Почему? Название «Пасанда» происходит от слова на языке урду «любимый». На английском это название также переводится как «стейк», которое, как мы все знаем, часто рассматривается как самый роскошный вид мяса.После приготовления это блюдо покрывается хлопьями миндаля и сопровождается хлебом наан.

3. Biryani

Степень нагрева: средняя
В отличие от многих других блюд карри, Biryani представляет собой смесь овощей или мяса с рисом, а не типичные методы подачи, при которых у вас есть только блюдо карри, которое может сопровождаться рисом по выбору. Бирьяни классифицируется как средний по шкале тепла и имеет скорее томатный вкус, чем кремовую текстуру.Часто используемое в качестве вегетарианской альтернативы мясо в Бирьяни можно заменить морепродуктами или просто овощами на гриле. Для более сладкого вкуса повара часто добавляют фрукты, такие как яблоки, ананасы или кешью.

4. Тикка Масала

Степень нагрева: Средняя
Тикка Масала — одно из самых популярных блюд карри в Великобритании. Часто это автоматическая «еда» для посетителей из-за традиционно приготовленного и приправленного мяса, покрытого густым томатным соусом.Tikka Masala сочетает в себе идеальный баланс кремовой консистенции более мягких блюд и специй, используемых в более горячих блюдах, что, конечно же, мы вам очень скоро поможем.

Цыпленок без костей готовится в традиционной цилиндрической глиняной или металлической печи, называемой тандыр, в которой используется дровяной огонь для придания дымного вкуса. Как указано в полезной статье Китчна, считается, что тандыр может достигать удивительной температуры до 900 ° по Фаренгейту, что выше, чем в любой современной духовке. Затем мясо оставляют вариться в сливочно-томатном соусе, приправленном чесноком, имбирем и перцем чили.Если вас заинтриговала идея попробовать настоящие ароматы традиционной тикка масалы, тогда отправляйтесь в Renegade Kitchen, чтобы получить руководство о том, как сделать печь тандыр своими руками!

5. Дхансак

Степень нагрева: средняя
В дхансаке сочетаются острый, кисло-сладкий вкус, что придает этому блюду карри уникальный насыщенный вкус. Дхансак, как и Бирьяни, снова находится на среднем уровне тепловой шкалы с использованием чечевицы, сахара и лимона, чтобы противодействовать употреблению свежего перца чили. В последнее время многие повара предпочитают заменять ананас сахаром, чтобы сделать блюдо более полезным. Вместо того, чтобы использовать более обычное мясо, это блюдо состоит в основном из баранины или баранины в качестве основного ингредиента, поэтому, если вы не хотите выходить дальше курицы или говядины, то дхансак может быть не идеальным выбором для вас.

6. Bhuna

Степень нагрева: Горячий
Процесс приготовления Bhuna начинается с обжаривания различных специй, в том числе куркумы, порошка чили, тмина и имбиря, в масле для усиления аромата.Традиционный бхуна использует только эту комбинацию жареных специй с выбранным мясом для создания органических характеристик, а затем подается. Однако, если вы заказываете бхуну в ресторане, более чем вероятно, что она будет подана с густым соусом из помидоров, лука и красного перца. Бхуна обычно представляет собой горячее карри, так как свежий зеленый перец чили используется без каких-либо сливок или йогурта.

7. Jalfrezi

Степень нагрева: Горячий
В Jalfrezi используются традиционные «остатки» для создания приправленного пряностями карри, обжаренного с различными травами.Если вы решили приготовить джалфрези дома, вы бы применили другой подход, используя китайские методы, чтобы обжарить смесь зеленого перца, лука и большого количества свежего перца чили, чтобы создать основу, прежде чем добавлять мясо по вашему выбору. Непосредственно перед подачей на стол добавляется небольшое количество густого острого соуса, что делает его одним из самых горячих карри в индийском меню. Вы можете найти полный рецепт вместе с фото-уроком о том, как попробовать приготовить наш собственный Jalfrezi, используя метод жаркого движения, на странице No Recipes.

8.Мадрас

Оценка жары: Очень горячая
Мадрас сначала позиционировался как обычное ресторанное карри, но стал невероятно горячим, чтобы удовлетворить вкусовые рецепторы посетителей. Имея это в виду, это означает, что Мадрас — менее традиционное блюдо, а вкус, наряду с консистенцией, часто различается в зависимости от предпочтений шеф-повара. Мадрас обычно готовят из говядины и подают с большим количеством соуса, который имеет ароматный и огненный вкус с использованием таких ингредиентов, как порошок чили, гарам масала, тмин и куркума.

9. Vindaloo

Температурный рейтинг: Очень горячий
Теперь мы достигли самого горячего из всех карри с самым горячим фаворитом — виндалу. Хотя виндалу сейчас подают в индийских ресторанах, на самом деле он возник в Португалии, начиная с простого блюда с использованием винного уксуса и чеснока. С годами, после того как его завезли в Гоа в Индии, добавлялось все больше и больше порошка чили, что сделало блюдо из свинины, говядины или баранины одним из самых острых доступных карри.

10. Phall

Степень нагрева: очень горячая
И последнее, но не менее важное, это Phall — самое горячее блюдо карри, которое вы можете достать. И что удивительно, рецепт происходит здесь, в Великобритании, в британских бенгландешских ресторанах в Бирмингеме! Основа Phall — это всегда сушеный перец чили, так как интенсивный процесс сушки позволяет максимально нагреть любой перец. Мясо, часто курицу или баранину, затем маринуют в сушеном перце чили, чтобы добиться более пикантного вкуса.Мясо сопровождается семенами имбиря и фенхеля, а затем обливается густым томатным соусом с перцем, таким как Scotch Bonnet. Если вы ищете больше вдохновения для добавления в свои рецепты карри самых острых перцев, загляните в сеть Matador Network.

Сможете ли вы съесть самое горячее карри?

Если вы обожаете пробовать новые, ароматные блюда, то лучше индийской кухни нет. Существуют сотни различных рецептов карри; используемое мясо, специи и зелень, а также выбранные методы приготовления окажут огромное влияние на конечный вкус.Для тех, кто хочет попробовать некоторые блюда, не выходя из дома, в The Spruce Eats есть множество простых, но аутентичных рецептов карри. Мы также предлагаем приобрести собственный набор специй, который станет основой блюд; Borough Box предлагает широкий выбор опций.

Вы также можете оставить шеф-повар экспертам и заказать индийские блюда на вынос в Милтон-Кейнсе из нашего восхитительного меню. Наши шеф-повара на протяжении многих лет окунулись в мир индийской кухни и разделяют истинную страсть к тому, чтобы каждое блюдо сочеталось с традиционным вкусом и взрывоопасным вкусом.Нам всего лишь один телефонный звонок!

Неполное руководство по порошку карри

Вытащите банку порошка карри из десяти разных кладовых, и вы, вероятно, получите десять отличительных смесей специй. Ингредиенты, носящие название «карри-порошок», популярны в кухнях по всему миру, но состав каждой версии и ее использование сильно различаются от региона к региону. Даже в пределах одной и той же категории — например, необжаренного порошка карри из Шри-Ланки — смеси могут отличаться в зависимости от конкретных вкусов и потребностей отдельных производителей. Таким образом, невозможно предложить исчерпывающее руководство по всем имеющимся порошкам карри и способам их использования. Но чтобы получить представление о нескольких смесях со всего мира и о том, что делает каждую из них уникальной, я обратился за помощью к Эдварду Риггинсу, мастеру купажирования в магазине специй в Сан-Франциско, Spice Ace.

Что такое порошок карри?

На этот вопрос практически невозможно ответить. Определение порошка карри — что в нем, как его использовать, вкус и запах, которые он привносит в пищу — сильно различается во всем мире, при этом многие разрозненные блюда и усилители вкуса носят название «карри».«Стереотипная желтая смесь, которую вы можете узнать из рядов специй в супермаркете, была придумана британскими колонизаторами в середине 18-го века, чтобы имитировать ароматы индийской кухни (сложная задача, учитывая огромные региональные различия в кухне на Индийском субконтиненте). Но ямайская, японская и тайская кухни, а также многие другие, каждая может похвастаться своей собственной смесью карри, которая подчеркивает определенные специи. По словам Риггинса, объединяющим фактором является то, что, независимо от страны происхождения, порошок карри — это быстрый путь к тонне вкуса.

Когда мне следует его использовать?

Карри в порошке готовится по-разному в разных кухнях. Для одних его лучше всего использовать в качестве основы для тушеного мяса, для других — в качестве протирания куска мяса, а для третьих — в качестве завершающей посыпки. Обратите внимание на этикетку при покупке порошка карри, чтобы узнать, как использовать его в домашней кухне. Страна происхождения и список ингредиентов могут помочь вам в правильном направлении. Ниже приведены некоторые из наших любимых сортов карри-порошка с примечаниями о специях, входящих в состав каждой смеси, и некоторыми примерами рецептов, которые претворяют их в жизнь, с учетом особенностей мировой кухни.

Индийская

Многие смеси индийских специй состоят из ароматов, которые обычно называют «карри». Вот некоторые из них, которые мы храним в своих кладовых и возвращаемся к ним снова и снова.

Гарам масала. «Гарам просто означает согревание», — говорит Риггинс, — острый, но не острый. Обычно он содержит большое количество кориандра и тмина, а также кардамона, черного перца и мускатного ореха. Используйте его в пикантных карри, хрустящих жареных бхаджи и с морепродуктами.

Мешковина и бочка + Флойд Кардоз Гарам Масала (2.2 унции)

Порошок карри Мадрас . Богатая, универсальная смесь корней южной Индии, обладающая сладко-горячим оттенком благодаря включению имбиря и корицы. Он хорошо сочетается с супами на основе кокоса.

Мадрас карри в порошке (3,9 унции)

Чаат масала . Острая, соленая сладость этой смеси может исходить от амчура (порошка сушеного манго), хинга и кала немак (черной соли). Он является отличным дополнением к чатни и работает как восхитительная посыпка ароматного индийского чата.«Это вкусно на наане или на чем-нибудь во фритюре», — говорит Риггинс.

Порошок карри Vadouvan . Созданная французскими колонизаторами из южного региона Индии, эта коренастая смесь имеет пикантную ароматную основу из лука-шалота, чеснока и семян горчицы. Используйте его для всего, от овощей до нута и попкорна.

Порошок карри Vadouvan (2,2 унции)

Thai

Хотя вы можете найти тайское красное и зеленое карри в виде порошка, более распространенным ингредиентом является паста, сделанная из лука, трав и дополнительных компонентов, таких как лемонграсс, имбирь, галангал, кинза, макрут, лайм и перец чили.Кокосовое молоко является обычным спутником в овощных или мясных рагу.

Порошок тайского зеленого карри (3,5 унции)

Порошок тайского красного карри (2 унции)

Паста тайского зеленого карри Mekhala (3,53 унции)

Тайская кухня красная паста карри

Японская

Японская интерпретация индийского карри, представленного в Великобритании, мягкая и слегка сладкая, обычно ближе к концу цветовой гаммы, чем медресе. Семена фенхеля или аниса и пажитник обычно встречаются в смеси специй, наряду с куркумой и грибным порошком. Используйте его в рагу с овощами и мясом или вместе с кацу в панировке.

Порошок японского карри Sonoko Sakai (1,4 унции)

Ямайский

Ягоды душистого перца, произрастающие на Ямайке, — вот что отличает эту смесь, которая по вкусу немного напоминает комбинацию корицы, мускатного ореха и гвоздики. По словам Риггинса, в порошке ямайского карри обычно меньше ингредиентов, чем в других в этом списке.Это хорошая основа для куриного или козьего карри или в качестве протирания для баранины.

Betapac Ямайский карри в порошке (15,8 унции)

Тринададский

Подобно ямайскому карри, тринададское карри отлично подходит для тушеного мяса с курицей или рыбой. Тмин, кориандр и кардамон смешаны с черным перцем, свежими листьями карри и многим другим.

Trinidad Curry Powder

Get This Recipe

Sri Lankan

Шри-ланкийская кухня состоит из жареных и необжаренных смесей порошка карри для различных целей. Необжаренный, более нежный из двух, используется в овощных, чечевичных и рыбных блюдах, а также в тушеных блюдах, таких как карри из кешью; более крепкая жареная версия сочетается с мясом. В основе обоих есть семена тмина, фенхеля и кориандра.

Шри-ланкийский необжаренный порошок карри (1,25 унции)

Северная Африка

Хотя технически это не порошок карри, Риггинс считает рас эль ханут частью того же семейства специй из-за нескольких перекрестных ингредиентов. Эта сложная смесь играет универсальную роль в приготовлении тажинов, рисовых и овощных блюд, а также в качестве протеинового протира.Обычно он содержит куркуму, корицу, имбирь, пажитник и черный перец, хотя региональных различий предостаточно.

Где мне купить порошок карри?

Чтобы убедиться, что вы получаете именно то, что ищете, посетите магазин специй, где рекомендуется отбор проб. «В нашем магазине вы можете почувствовать запах или вкус 12 различных порошков карри, прежде чем найдете тот, который вам нужен», — говорит Риггинс. В качестве альтернативы специализированный рынок, такой как Patel Brothers или Mitsuwa, предложит хороший выбор труднодоступных смесей и довольно свежий продукт из-за высокой текучести.В Epicurious мы любим Burlap & Barrel и Spicewalla за онлайн-покупки порошка карри, а Diaspora Co. за инструменты для приготовления собственной смеси.

Как хранить порошок карри?

Как и все специи, порошок карри следует хранить в темном прохладном месте. По словам Риггинса, смеси из магазина специй, такие как Spice Ace, настолько свежие, насколько это возможно, и хранятся от 18 месяцев до двух лет, прежде чем они начнут терять вкус, в то время как у обычного порошка карри из супермаркета около года.Следите за сроком годности и пополняйте запасы при необходимости. «Хотя порошок карри никогда не испортится, — говорит Риггинс, — настоящая проблема — это просто убывающая отдача аромата».

Примечание редактора: эта статья была обновлена как часть нашего проекта восстановления архива .

Обозреватель Washington Post называет индийскую еду «полностью основанной на одной специи», Падма Лакшми ведет онлайн-аплодисменты.

Индийцы во всем мире остались с неприятным привкусом во рту после того, как в одной из американских газет индийская кухня описывалась как «индийская кухня» основанный исключительно на одной специи », и может сбить« стервятника с мясной повозки ».Колонка, опубликованная Washington Post, подверглась критике со стороны знаменитых шеф-поваров, высокопоставленных дипломатов и людей индийского происхождения в Twitter, поскольку они критиковали автора за его упрощенное мнение.

Колонка под названием «Вы не можете заставить меня есть эти продукты», написанная юмористическим обозревателем Washington Post Джином Вайнгартеном, фокусируется на различных продуктах, которые он отказывается есть, и на том, почему. Ранее он писал о том, почему отказывается есть такие продукты, как фундук, анчоусы и т. Д. Говоря о своем пренебрежении к индийской еде, он писал: «Единственная национальная кухня в мире, безумно основанная исключительно на одной специи».

«Если вы думаете, что индийское карри на вкус похоже на то, что может сбить стервятника с мясной повозки, вы не любите индийскую кухню. Я не понимаю, как кулинарный принцип », — добавил он. «Это как если бы французы издали закон, требующий, чтобы каждое блюдо было намазано размолотыми, протертыми улитками. (Лично у меня не было бы проблем с этим, но вы могли бы, и я бы посочувствовал) », — говорится в колонке.

Модельная телеведущая и судья Top Chef Падма Лакшми раскритиковала писателя в твите: «От имени 1.3 миллиарда человек любезно пошли на хуй ». Сказав, что ему явно нужно «просвещение по специям, аромату и вкусу», она предложила свою книгу «Энциклопедия специй и трав» в следующем твите.

Неужели это действительно тот тип «горячих взглядов» колонизаторов, который @washingtonpost хочет опубликовать в 2021 году — сардонически характеризуя карри как «одну приправу» и что вся индийская кухня основана на нем? pic.twitter.com/suneMRD8vs
— Падма Лакшми (@PadmaLakshmi) 23 августа 2021 г.

Твит Лакшми вызвал много откликов, и многие присоединились к нему, чтобы преподать ему «урок» по различным индийским специям .Писательница Ширин Ахмед писала: «Я горжусь своей пакистанской кухней. Еще я люблю южно-индийские блюда и блюда фьюжн. То, что вам заплатили за то, чтобы вы написали эту чушь и смело извергали свой расизм, прискорбно.
Пусть ваш рис будет комковатым, сухим на роти, чили непростительным, чай холодным, а пападам мягким. »

По мере того, как критика становилась все громче, писатель отправился в известный индийский ресторан, чтобы отведать приличный вкус.

В сегодняшней колонке я получил много откликов из-за моей неприязни к индийской кухне, поэтому сегодня вечером я пошел в Rasika, лучший индийский ресторан округа Колумбия.Еда была прекрасно приготовлена, но все еще содержала травы и специи, которые я больше всего презираю. Я ничего не беру обратно. https://t.co/ZSR5SPcwMF
— Джин Вайнгартен (@geneweingarten) 23 августа 2021 г.

Несмотря на то, что он пытался есть индийскую кухню после негативной реакции в Интернете, он продолжал придерживаться своей позиции в отношении индийской кухни.

Однако в понедельник Washington Post обновила колонку. «В предыдущей версии этой статьи неправильно говорилось, что индийская кухня основана на одной специи, карри, и что индийская еда состоит только из карри, разновидностей тушеного мяса.На самом деле, в очень разнообразных кухнях Индии используется множество смесей специй и много других блюд. Статья исправлена ».

Вайнгартен также написал в Твиттере извинения, сказав, что он не хотел быть «оскорбительным». Однако его защитный подход не произвел на людей особого впечатления.

От начала до конца плюс илло, колонка была о том, какой я плаксивый инфантильный невежественный д-голова. Мне следовало назвать одно индийское блюдо, а не всю кухню, и я понимаю, насколько это оскорбительно.Приносим свои извинения. (Кроме того, да, карри — это смеси специй, а не специи.)
— Джин Вайнгартен (@geneweingarten) 23 августа 2021 г.

Люди были не только раздражены его невежеством или отсутствием исследований перед написанием колонки, они также сказали, что его мнение является «расистским».

. @ Washingtonpost поступает правильно и исправляет столбец еды @ geneweingarten. Может, с этого момента он будет более осторожным. 🙄 pic.twitter.com/sEf4cTxZog
— Шри Шринивасан (@sree) 24 августа 2021 г.

Даже Колумб знал, что это не одна специя
— Мина Харрис (@meena) 24 августа 2021 г.

Не любите кухню? Отлично.Но так странно испытывать вызывающую гордость из-за того, что кухня не нравится. Можно тоже тихо не любить
— Минди Калинг (@mindykaling) 23 августа 2021 г.

Когда он получит то, что к нему приедет, это будет корма
— Прит Бхарара (@PreetBharara) 24 августа 2021 г.

Индия — страна невероятного разнообразия и сложности кухонь.
Этому человеку нужен друг из Индии STAT, но я не уверен, что сейчас будет много желающих.
— Аларик Алоор 🐕🏎⚽️🥃 (@AlaricAloor) 24 августа 2021 г.

Заинтересованы в индийской кухне? Следует отметить, что для нас карри — это не просто что-нибудь. Это растение, листья. Во-вторых, если есть один объединяющий ингредиент, я бы, вероятно, назвал топленое масло, также называемое тупе или топленое масло. В-третьих, дхабы специй у всех выглядят по-разному! pic.twitter.com/obKNgX5zZp
— Ангили Шах (@angshah) 23 августа 2021 г.

«Карри» — это не одна специя.Я даже не знаю, как эти люди проводят свои исследования.
— Ананд Гиридхарадас @ The.Ink (@AnandWrites) 23 августа 2021 г.

Я горжусь своей пакистанской кухней. Еще я люблю южно-индийские блюда и блюда фьюжн. То, что вам заплатили за то, чтобы вы написали эту чушь и смело извергали свой расизм, прискорбно.
Пусть ваш рис будет комковатым, сухим на роти, чили непростительным, чай холодным, а пападам мягким.
— Ширин Ахмед — CanWNT Stan (@_shireenahmed_) 23 августа 2021 г.

У вас не утонченный вкус, он расистский и мягкий.
— Синди ПикаЧу ✨ 朱良蒨 (она / она) 🌸✨ (@iamcindychu) 23 августа 2021 г.

Я не думаю, что кого-то волнует, что вы не любите индийскую кухню (лучшая еда в мире). Дело в том, что вы думаете, что карри (разновидность еды) — это особая специя, что до смешного неверно, и вы отказываетесь признать свою неправоту в отношении доказуемого факта. (Также v неудобно для вашего редактора …)
— Пит Форестер 🇺🇸 (@pete_forester) 23 августа 2021 г.

Дерзость думать, что «карри» — это одна из специй.
— Ахмед Али (@MrAhmednurAli) 23 августа 2021 г.

«одна», «карри», «специя». РЖУ НЕ МОГУ. какая хорошо проработанная штука.
— Бенджамин Эспина (@_Fear_Inoculum) 23 августа 2021 г.

Я бы лучше прочитал, что индийский сатирик думает об американской кухне.
Серьезно, СМИ, перестаньте публиковать это. Перестаньте центрировать вялость и идиотизм. Прекратите сдерживать нашу культурную трансформацию. Отдайте трибуну неуслышанным голосам. Или, еще лучше, профинансируйте нас, чтобы мы разработали наши собственные.https://t.co/HV32UDeQ2w
— Лина Шривастава (@lksriv) 23 августа 2021 г.

Впечатляюще неверно, но бумеры собираются взлететь. https://t.co/FNgbxha5Hv
— Эйс Бхаттачарджья 🇺🇸 (@durjoy) 23 августа 2021 г.

ах да, всеохватывающее одно блюдо из Индии, карри, знаменитое приготовленное из одной специи: индийской. https://t.co/CJ6wnZ9G5U
— уставший⁷ᴳ (@vante_fm) 23 августа 2021 г.

Даже так называемый «порошок карри» — та «одна специя», доступная в банке в США — содержит несколько ингредиентов… один из которых — «специи» (во множественном числе) 😂 https: // t.co / eoK4CkrmLF pic.twitter.com/KJT1Bct3D7
— Торса Гхосал (@TorsaG) 23 августа 2021 г.

Попытка найти ту специю, в основе которой индийская еда, pic.twitter.com/3dKEevNPTE
— Ани (@earthlingual) 23 августа 2021 г.

Карри приправа индийская: Приправа индийская Карри острый Holy Om

Индийское блюдо карри

Рецепты домашнего карри с рисом

Рецепт овощного карри

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

Индийские специи: Карри – королевская приправа

Индийская кухня на iHerb: приправа карри + рецепт

Самые знаменитые индийские специи

Специи индийские, в чем их секрет?

Виды самых востребованных специй

Что нам известно о карри?

Немного о кардамоне

Что собой представляет куркума?

Другие специи

Пряность против индийских специй

Где можно приобрести индийские специи: адреса в Москве

Наша Кухня. Индийское карри

Индийские специи

Рецепт порошка карри | Минималистские рецепты пекаря

Что такое порошок карри?

Порошок домашнего карри — Chili Pepper Madness

Что такое порошок карри?

Типичные ингредиенты порошка карри

— из чего сделан порошок карри?

Как сделать свой собственный рецепт порошка карри

О перце чили / порошке чили

Карри порошок против. Гарам Масала

Как долго действует порошок карри?

Советы по рецептам

Попробуйте некоторые из моих популярных рецептов карри

ПОПРОБОВАТЬ НЕКОТОРЫЕ МОИ ДРУГИЕ ПРИВОДНЫЕ СМЕСИ НА ДОМАШНЕМУ

Рецепт порошка домашнего карри

индийская ресторанная смесь специй — glebe kitchen

Индийская ресторанная смесь специй — это скорость

Есть и другие секреты кулинарии в индийском ресторанном стиле.

Семь ингредиентов в одной смеси

смесь специй для индийского ресторана

Индийский куриный карри (Мург Кари) Рецепт

10 самых популярных видов карри по степени остроты

Типы карри в порядке остроты: Индийская шкала нагрева карри

1. Korma

2. Pasanda

3. Biryani

4. Тикка Масала

5. Дхансак

6. Bhuna

7. Jalfrezi

8.Мадрас

9. Vindaloo

10. Phall

Сможете ли вы съесть самое горячее карри?

Неполное руководство по порошку карри

Что такое порошок карри?

Когда мне следует его использовать?

Мешковина и бочка + Флойд Кардоз Гарам Масала (2.2 унции)

Мадрас карри в порошке (3,9 унции)

Порошок карри Vadouvan (2,2 унции)

Порошок тайского зеленого карри (3,5 унции)

Порошок тайского красного карри (2 унции)

Паста тайского зеленого карри Mekhala (3,53 унции)

Тайская кухня красная паста карри

Порошок японского карри Sonoko Sakai (1,4 унции)

Betapac Ямайский карри в порошке (15,8 унции)

Trinidad Curry Powder

Шри-ланкийский необжаренный порошок карри (1,25 унции)

Где мне купить порошок карри?

Как хранить порошок карри?

Обозреватель Washington Post называет индийскую еду «полностью основанной на одной специи», Падма Лакшми ведет онлайн-аплодисменты.

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики