Written by alexxlab on 12.03.1975

Карри приправа как выглядит: состав и применение. Как выглядит приправа карри

Разное

Приправа карри с чем сочетается. От чего приправа карри приобретает свой цвет

Карри представляет собой смесь нескольких разных пряностей. Появилась специя в Индии и уже оттуда распространилась на другие территории. На прилавки магазинов карри поступает в форме сухого порошка, который окрашен в желтый, зеленый, красный или охровый цвет (см. фото). Таким образом, выглядеть порошковая специя может по-разному. Что интересно, сами листья карри, которые непосредственно повлияли на название специи, могут не использоваться в смеси, так как растет растение исключительно на территории Индии. Вкус и цвет специи имеет непосредственную зависимость от состава.

Основные 4 ингредиента карри:

1. Корень куркумы. Специя составляет 1/4 часть всего количества. Используют его в официальной и народной медицине. Этот ингредиент придает карри острый вкус и неповторимый аромат.
2. Измельченный кориандр. Количество может составлять от 30 до 50% общей масса специи. Благодаря этому ингредиенту карри получает пикантность и сладко-острый вкус.
3. Фенугрек. Специя представляет собой порошок бобов растения. В карри содержится не больше 10%. Придает ингредиент сладко-горький вкус и ореховую нотку карри.
4. Красный кайенский перец. Эта ингредиент занимает примерно 6% от общей массы.

Другие составляющие карри могут изменяться в зависимости от страны изготовителя, к примеру, это может быть кардамон, перец, имбирь, соль, корица, чеснок и многие другие.

Если у вас есть возможность лучше всего готовить карри самостоятельно. Для этого нужно просто купить все необходимые ингредиенты и смолоть их при помощи кофемолки или ступки.

Как выбрать и хранить?

При выборе карри обращайте внимание на состав, отдавайте предпочтение более приемлемым для вас вариантам. Главное, чтобы в приправе были вышеуказанные 4 ингредиента. Запах качественной специи должен быть насыщенным. Цвет хорошего карри, независимо от срока хранения, должен быть ярким.

Потускневшую специю покупать не рекомендуется. Смесь карри непременно должна быть сухой.

Карри следует хранить в герметичном контейнере вдалеке от прямых солнечных лучей. Если в состав специи входит тмин, то хранить больше года ее не стоит, так как пряность станет горькой.

Приготовленная смесь карри в домашних условиях хранится не больше двух месяцев.

Полезные свойства

Польза карри обусловлена использованием различных специй, которые имеют уникальный химический состав. К примеру, благодаря добавке куркумы улучшается деятельность мозга, а специя помогает организму бороться с раковыми заболеваниями. Также она улучшает состав крови, что важно для больных анемией.

Кориандр, который также входит в состав карри, улучшает работу пищеварительной системы, а также он обладает желчегонным свойством.

Помогает специя в нормализации уровня холестерина в крови.

Карри считается идеальной приправой для людей, которые хотят избавиться от лишних килограммов или же следят за своей фигурой. Составляющие специи противостоят образованию жировой ткани, выводит из организма лишнюю жидкость, что является причиной отечности и целлюлита. Карри улучшает работу пищеварительной системы и скорость метаболизма.

Благодаря наличию тмина увеличиваются защитные функции организма, что помогает лучше справляться с негативным влиянием вирусов, инфекций и других негативных факторов.

Если в состав специи входит зира, карри обладает способностью выводить токсины и шлаки.

При наличии имбиря специя помогает справиться с запорами и улучшить кровообращение.

Использование в косметологии

Полезные свойства карри используются и в косметических средствах. Специю применяют для промышленного изготовления различных масок, которые помогают сузить поры, уменьшить выделение подкожного жира. Обладает карри и отбеливающим эффектом, что позволяет справиться с веснушками и пигментами пятнами. Крем, в состав которого входит карри, помогает увеличить защитный слой перед негативным действием ультрафиолетовых лучей.

Специю также можно использовать в косметике, которую используют по уходу за волосами. Такие средства способствуют росту волос и увеличивают питание луковиц. При регулярном употреблении снижается риск облысения и поседения волос.

Использование в кулинарии

Карри используют в кулинарии не только для придания дополнительных вкусовых и ароматных характеристик, а и для дезинфекции ингредиентов блюда. Специя входит в состав различных соусов, заправок и маринадов. Идеально дополняет карри вкус мяса, рыбы, а также разнообразных вторых и первых блюд. Также многие считают эту специю прекрасной добавкой к тушеным овощам.

Карри можно назвать универсальной приправой, которая способна улучшить вкус напитков, холодных и горячих блюд и даже десертов.

Учитывая красивый цвет, специю используют во время изготовления сыра и алкогольных напитков.

Вред карри и противопоказания

Вред карри может принести беременным и кормящим грудью женщинам. Стоит также учитывать, что может возникнуть индивидуальная непереносимость компонентов карри, а потому при наличии любой аллергической реакции потребление карри в пищу противопоказано. Поскольку специя обладает способностью уменьшать свертываемость крови, ее не рекомендуется употреблять перед операциями. Также карри не стоит соединять с некоторыми медицинскими препаратами, к примеру, с аспирином и антикоагулянтами. Осторожно стоит относиться к употреблению специи при наличии проблем с желчным пузырем.

Пожалуй нет сегодня такой хозяйки, которая ни разу не использовала в приготовлении блюд карри. Но задумывались ли мы хоть раз, а что такое карри?

Карри — это индийская пряная смесь, включающая в себя до 30 компонентов!

Многие народы издавна употребляли смеси пряностей. Самые известные ароматические смеси, ныне употребляемые во всем мире, пришли к нам из Азии, где культура употребления пряностей вырабатывалась на протяжении тысячелетий. Одной из таких смесей и является карри.

Ныне индийская смесь пряностей карри является самой распространенной в мире и применяется в больших масштабах в кулинарии, домашней кухне и в пищевой промышленности, особенно при производстве консервов, сухих суповых концентратов, а также соусов карри. Эта смесь продается в виде порошка для употребления в качестве приправы к овощным, мясным, рисовым и другим блюдам.

Состав карри изменялся в зависимости от местных национальных и традиционных вкусов, поэтому появилось множество ее разновидностей. Обычно в состав карри входит от 7 до 12 компонентов, иногда даже более 20. Но обязательной составной частью карри должен быть лист карри, т. е. лист растения Мурреи Кенига, который самостоятельно как приправа не применяется, а также порошок корней куркумы. В некоторых странах Востока, а также Европы и Америки, где нельзя достать лист карри, его заменяют фенугреком (пажитник греческий). Куркума составляет 20-30% любой смеси карри. Столь же обязательными компонентами являются кориандр (20-50, фенугрек (5-10 и красный перец, чаще всего кайеннский (1-6. Все эти составные части вместе составляют от 46 до 96% порошка карри, остальные 10-15 компонентов составляют 4-54% в различных составах карри, именно они придают смеси пряностей тот или иной оттенок аромата, накладывающийся на неизменную основу из четырех пряностей.

Восточноевропейский порошок карри
Основные компоненты : куркума — 18%, кориандр — 22%, фенугрек — 5%, красный перец — 45%.
Дополнительные компоненты : гвоздика — 5%, белый перец (или кардамон) — 3%, мускатный орех — 2%.
Восточноевропейский карри грубый и резкий. Используется для консервирования.

Среднеазиатский порошок карри
Четыре основных компонента , входящих в состав западноевропейского карри.
Дополнительные компоненты :
1 вариант : ажгон, имбирь, черный перец, асафетида, куркума ароматная (кроме куркумы длинной), чеснок (в порошке).
2 вариант : ажгон, имбирь, черный перец, гвоздика, кардамон, корица, мускатный цвет, ямайский перец.

Эта композиция широко распространена на Среднем Востоке, в Западной Индии и Западном Пакистане.

Западноевропейский порошок карри
Основные компоненты : куркума — 30%, кориандр — 20%, фенугрек — 10%, кайеннский перец — 5%.
Дополнительные компоненты : имбирь — 20%, черный перец — 5%, корица — 5%, гвоздика — 5%.
Западноевропейский карри простой и нежный. Используется преимущественно в домашней кухне и в некоторых отраслях пищевой промышленности.

Южноазиатский порошок карри
Помимо четырех основных пряностей в него входят: ажгон, имбирь, черный перец, асафетида, гвоздика, кардамон, корица, мускатный цвет, чеснок, ямайский перец, белый перец, базилик, галгант, каллиджерри (гарциния), мята, фенхель.
Южноазиатский карри обладает более ярким ароматическим букетом.

Стандартные порошки карри (промышленного производства)
Описанные выше составы смеси карри применяются в основном в домашней кулинарии. Промышленные производства как Европы, так Азии и Америки за последние десятилетия выработали определенные стандарты порошков карри. Они различаются по остроте вкуса (жгучие и нежные), по цвету (темные и светлые) и по назначению (сфере применения) — к мясу, овощам, рыбе, рису и т. п. Во все композиции карри входят пять обязательных компонентов : куркума, кориандр, фенугрек, красный кайеннский перец и кмин (для европейских сортов) или ажгон (для азиатских смесей). По некоторым показателям иногда кмин можно заменить тмином.

Некоторые предпочитают вместо порошка карри применять соус карри. Но это делает продукт более острым и резким и снижает полезные свойства порошка.

Сегодня любимая индийская приправа карри занимает прочное место и на нашей кухни. Помимо неповторимо яркого вкуса, эта приправа приносит огромную пользу нашему организму.

В этой статье вы узнаете о составе любимой приправы, о ее вреде и пользе, а еще о том, с какими продуктами карри сочетается лучше всего.

Состав приправы карри

Если приправа карри, которую вы используете, является классической, то она обязательно должна содержать кориандр. Кориандр, как известно, активирует процесс пищеварения, а еще обладает приятным острым и охлаждающим вкусом, что придает приправе пикантный и яркий вкус.

Часто в карри добавляют имбирь. Он, как известно, тоже ускоряет процесс переваривания пищи, а еще стимулирует кровообращение, устраняет вздутие живота и способствует сжиганию жиров.

В состав карри нередко входит фенугрек, специя, которая является противовоспалительным и отхаркивающим средством.

Куркума, придающая карри ее неповторимый цвет, является «санитаром крови», очищающим ее.

Кумин чистит организм от токсинов.

Польза приправы карри

Если мы говорим о пользе карри, в первую очередь стоит вспомнить о куркуме, которая является основным компонентом нашей любимой приправы.

Куркума действительно чистит кровь, она поможет бороться с воспалительными процессами, привести в норму функционирование печени. Куркума нормализует усвоение белка в организме, предотвращает вздутие живота, газообразование. Именно благодаря куркуме карри придает блюдам такой яркий и аппетитный цвет.

Кумин, тоже часто содержащийся в составе карри, выводит из нашего организма токсины и шлаки, а также нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Если в карри, которую вы используете на кухне, много кумина, то хранить такую приправу можно не больше года.

В карри часто добавляют фенхель, который очень полезен для кормящих мам, он увеличивает образование молока. Кроме того, фенхель увеличивает потоотделение. Фенхель делает карри вязкой, а еще придает ей сладковатый вкус.

В карри часто добавляют небольшое количество черного перца, он является полезным для людей, который страдают сахарным диабетом 2 типа, так как содержит много хрома.

Карри помогает выводить холестерин из наших сосудов.

В Индии карри на особом счету, там уверены, что карри способна очищать чакры и тонкие тела человека. Особенно ценится карри и йогами, так как приправа стимулирует работу мышечного аппарата, а так же обладает общим тонизирующим свойством. На родине карри употребляют при лечении ревматизма, артрита, подагры, а еще для избавления от газов.

Исследования показали, что люди, регулярно употребляющие в пищу карри, в четыре раза меньше подвержены дегенеративными заболеваниями мозга.

Вред приправы карри

Не смотря на то, что в карри невероятно много пользы, вред тоже существует. Например, карри ухудшает свертываемость крови. Если вам предстоит операция, от употребления карри лучше отказаться.

За жителями Индии давно закрепилась слава любителей остренького. И это чистая правда — не всякий европейский желудок сможет выдержать испытание национальной индийской кухней. Особой славой пользуется карри – острый соус из местных приправ, которым в Индии сдабривают все подряд – и овощи, и бобы, и мясо, и рыбу, и рис. Тем интереснее, что, согласно недавно проведенному в Англии опросу, национальным английским блюдом большинство назвало именно карри. Наверное, потому, что англичане называют словом карри все блюда, приправленные острыми соусами.

Считается, что слово «карри» — тамильского происхождения, и означает просто «соус». Но, строго говоря, у слова «карри» существует несколько значений. Это и соус, и блюда, приготовленные с использованием смеси пряных и острых приправ, и листья дерева ним (Murraya koenigii). Англичане считали, что именно из-за того, что в соус добавляют эти листья («кари-патта» по-местному), он и называется «карри». Но на самом деле листья дерева ним — совсем не обязательный компонент соуса карри. Да и эталонного рецепта карри на свете не существует. С легкой руки англичан соус карри давно приобрел популярность во всем мире, но везде его готовят по-разному.

Из чего делают карри

Разумеется, соус карри, приготовленный в Англии, совсем не такой, как карри, сделанный домохозяйкой из индийского штата Андхра-Прадеш. Именно в южных провинциях Индии в карри кладут самый острый на свете перец – разновидность перца-чили Naga Jolokia, перец-привидение. По сравнению с этим перцем мексиканский табаско – детская карамелька. Те, кто не готов к столь радикальным решениям, имеют возможность купить приправу по своему вкусу, благо сегодня выпускают тысячи видов карри.

В настоящий карри входит порядка 30-40, а то и больше ингредиентов – пряностей и трав. Купленный в магазине карри чаще всего выглядит как однородный порошок золотисто-желтого цвета, хотя является смесью десятка-другого размолотых пряностей. Желтый цвет карри обусловлен куркумой, или индийским шафраном. Чем куркумы больше, тем насыщенней цвет карри. На вкус же карри куркума практически не влияет. Выпускают также пасту карри, которая может быть не только желтого, но и красного, и зеленого цвета. В красном карри больше кайенского перца, а в зеленом, популярном в Таиланде – много зеленого перца. Также в карри есть тмин, кардамон, фенхель, гвоздика, шамбала (или попросту – пажитник), имбирь, кориандр, черный и белый перец, перец чили, чеснок и другие пряности.

Как сделать карри самому

Магазинные соусы, сухие смеси и пасты карри – для нетребовательных и ленивых. Достаточно добавить к основному блюду несколько чайных ложек порошка или пасты карри – и все готово. А вот индийцы, тайцы, жители Бангладеш и Шри-Ланки делают карри непосредственно перед готовкой, из свежайших компонентов, вручную, и получается просто божественно. Сначала все ингредиенты для карри поджариваются на сухой сковороде, на небольшом огне, до нежно-коричневого цвета, а затем размалываются в ступке. Конечно, ступка и пестик – это для истинных пуристов. Все остальные могут воспользоваться обычной кофемолкой – порошок карри получится мелким и однородным. Использовать приготовленный карри нужно сразу, а если хранить, то только в стеклянной или фарфоровой посуде с крышкой, и не дольше 3-6 месяцев.

Для приготовления острого карри по-мадрасски нужно будет взять 3 маленьких высушенных перчика чили, по столовой ложке куркумы и семян кориандра, по две чайных ложечки семян тмина и пажитника, чайную ложку семян горчицы, пару зубчиков чеснока, 3 гвоздички (пряности, а не цветы!), 2 чайные ложки соли и небольшой кусочек корицы.

Более мягкий карри получится, если использовать смесь, состоящую из столовой ложки куркумы, двух столовых ложек молотых семян тмина, такого же количества молотого кориандра, и к этому добавить по пол чайной ложки молотых имбиря, красного перца и горчичных зерен.

Несмотря на довольно скромный набор ингредиентов, домашняя смесь карри всегда будет более ароматная и качественная, чем магазинная. Ведь неизвестно, сколько времени и насколько правильно хранились магазинные порошки и пасты карри. Но если возиться с готовкой карри некогда, покупайте карри в металлических банках или стеклянных бутылках темного цвета, так как в прозрачной таре под воздействием ультрафиолета эфирные масла специй быстро разлагаются, и карри теряет вкус.

Карри: польза и вред

Считается, что карри — страшно полезная вещь. В куркуме ученые нашли куркумин – чудо-вещество, которое спасает от рака и старческого слабоумия. Тмин, как оказалось, укрепляет иммунитет, обладает противовоспалительными, мочегонными и бактерицидными свойствами. Семена кардамона улучшают пищеварение, успокаивают нервы и полезны при астме. Гвоздика отлично пахнет и также является противовоспалительным средством, а семена фенхеля – настоящий кладезь витамина С, калия и фолиевой кислоты. Пажитник помогает организму бороться со склерозом, и к тому же является довольно сильным афродизиаком. Можно скептически отнестись к перечислению полезных свойств карри, но интересно отметить, что в местностях, где карри употребляют практически ежедневно, уровень заболеваемости болезнью Альцгеймера среди людей старше 60 лет составляет всего 5%.

На этом фоне вред от употребления карри смотрится довольно бледно. Кроме ущерба желудку от слишком острого соуса и аллергических реакций на некоторые компоненты, особого вреда от карри нет. Разве что не рекомендуется употреблять карри людям с проблемами свертываемости крови, а также принимающим антикоагулянты, аспирин и его производные.

Загляните в магазин специй, проверьте свои домашние запасы пряностей и попробуйте приготовить карри дома – у вас точно получится что-то невероятное!

Сегодня полки супермаркетов ломятся от различных продуктов, в том числе от приправ. Каждый выбирает на свой вкус и цвет. У каждой из них имеются свои особенности и изысканный вкус. Одни прекрасно подойдут к мясу, а другие к рыбе. В данной статье мы рассмотрим приправу карри, состав, пользу и вред, которые она может принести человеческому организму. Она пришла к нам из Индии, поэтому своеобразна по своему вкусу и сочетанию с отдельными блюдами.

Немного о составе приправы

Карри состоит из нескольких специй. Интересное их сочетание обеспечивает ей популярность и по сей день. Благодаря использованию специй можно сделать блюдо не только изысканным, но и вкусным. У приправы карри состав весьма разнообразен.

Основную ее часть составляет куркума. Кроме нее, есть еще такие составляющие компоненты, как кориандр и кайенский перец. Ещё имеется в ней и фенугрек. Эти специи представляют основу приправы. К ним могут присоединяться и другие составляющие. Например, для придания интересного вкуса и аромата можно дополнительно добавить лавровый лист, гвоздику, корицу, черный перец.

Приправа карри: полезные свойства

Одно из ее достоинств состоит в том, что сочетание различных специй даёт интересный химический состав. О приправе карри, пользе ее для организма можно говорить много. Например, куркума способствует улучшению работоспособности мозга, а также оказывает хорошую помощь при борьбе с опухолями. Улучшение состава крови также является одним из полезных свойств приправы.

Кориандру присущ желчегонный эффект. Ещё он улучшает работу пищеварительной системы. Если регулярно употреблять приправу карри в составе различных блюд, то можно добиться нормализации уровня холестерина в кровяной среде.

К тому же, она прекрасно подходит для людей, которые хотят сбросить лишний вес. Компоненты, из которых состоит приправа, не дают образовываться жировой ткани, а также выводят из организма лишнюю воду.

Если еще в ее состав добавить тмин, то увеличатся защитные функции организма. Говоря о приправе карри, пользе и вреде для человека, можно сказать, что первого гораздо больше. Но, конечно же, все следует употреблять в меру. Зира, если она входит состав, поможет вывести шлаки. А данный эффект специи является весьма ценным. Поскольку в настоящее время очень много вредных продуктов. Имбирь, в свою очередь, улучшит кровообращение. Также именно он поможет справиться с запорами. О приправе карри, пользе и вреде можно сказать многое. Но положительных характеристик у нее больше. В этом вы убедитесь, прочитав остальные разделы статьи.

Таким образом, каждый составляющий компонент богат на «полезные дела» для организма человека. Какой вариант добавления специй выбрать, решает сам человек. Поскольку именно от этого зависит вкус вашего блюда.

Где применяется карри?

Данная приправа относится к Кто-то использует ее во всех блюдах. Но лучше всего она подойдет к рису. Она придаст продукту желтоватый цвет, а некоторым сортам острый вкус. Особенность карри состоит в том, что в ней имеется различный состав специй. Кроме того, ее можно также использовать в приготовлении разных соусов. Они будут ароматными и своеобразными.

Смесь специй хорошо подойдет для салатов из курицы. Ещё карри можно добавить как к мясным блюдам, так и к макаронам с фрикадельками.

Карри (приправа): свойства

Специи, являющиеся основными компонентами, способствуют укреплению организма человека, который регулярно использует их в блюдах. Приправе карри характерны противовоспалительный, антимикробный и противогрибковый эффект. Ещё она прекрасно борется с раковыми заболеваниями. А именно способствует уменьшению роста таких клеток. У приправы карри полезными свойствами являются улучшение памяти и защита от болезни Альцгеймера.

Кроме того, приправа обладает антиоксидантным эффектом. Таким образом она замедляет процесс старения. Если вы будете регулярно употреблять блюда с карри, то экзема и псориаз будут не страшны.

Салициловая кислота в составе приправы даёт обезболивающий эффект. Поэтому о мигренях можно забыть. Ещё пряность способствует выработке эндорфина. В этом случае вы не вспомните о грусти.

Карри не раз помогала людям, которые хотели бы скинуть лишние килограммы. Благодаря ее уникальному составу жир в организме человека сжигается, а секреция желчи увеличивается. Да ещё и улучшается пищеварение.

В чем заключается вред

Некоторым людям нельзя употреблять много специй. На этот раз, ведя разговор о приправе карри, пользе и вреде, остановим внимание на втором моменте. Употребление излишнего количества пряностей может привести к побочным эффектам и последствиям. К группе риска относятся люди с заболеваниями кровеносных сосудов и раком молочной железы.

Куркума наряду со своими полезными свойствами способствует увеличению кровотечения совместно с медикаментами.

В процессе химиотерапии куркумин препятствует иммунодепрессанту, используемому при лечении рака молочных желёз.

Также нельзя употреблять карри людям, у которых имеются проблемы с почками. Поскольку куркума увеличивает уровень оксалата. Именно он способствует повышению риска образования камней в почках.

Таким образом, у приправы карри польза и вред соотносятся не в равных пропорциях. Конечно же, несмотря на вред специи, достоинств у нее гораздо больше.

Как следует выбирать и хранить приправу?

В тот момент, когда покупаете карри, обращайте внимание на её составляющие компоненты. Главным требованием к приправе является то, чтобы в содержании были указаны главные 4 компонента, которые были перечислены выше.

Можно ориентироваться и на запах при выборе специи. Он должен быть насыщенным. Цвет приправы, несмотря на то, какой у нее срок годности, должен иметь яркий окрас. Ту пряность, у которой имеется потускневший оттенок, не следует брать. И ещё карри должна быть сухой.

Приправу хранят в закрытом контейнере в тёмном месте. На него не должны попадать солнечные лучи. В том случае, когда одним из составляющих компонентов является тмин, срок годности приправы будет составлять ровно год. После карри приобретет горький вкус. Самостоятельно приготовленная пряность хранится около двух месяцев.

Как сделать в домашних условиях приправу?

Для приготовления карри самостоятельно понадобятся такие продукты, как семена кориандра и куркумы, тмин, перец чили, горчица и чеснок, соль, гвоздика, корица и пажитник. Все компоненты кладутся на сковороду и обжариваются до приобретения коричневого цвета. Вкус у почти готовой специи должен быть насыщенным. После приготовленную смесь отправляют в кофемолку и измельчают. Также подойдет и ступа при отсутствии соответствующего оборудования.

Таким образом, в данной статье рассмотрев приправу карри, пользу и вред для человеческого организма, можно с уверенностью сказать, что она является не только специей, но и хорошим средством для укрепления здоровья.

Чем полезно карри. Применение порошка карри в кулинарии. В чем заключается вред

Почитатели восточной кухни знают, что изысканность и неповторимый вкус представленных блюд основывается на правильном применении специй. Среди них особое место занимает приправа карри, эта смесь состоит из гармонично подобранных пряностей, которые способны подчеркнуть вкус овощного, рыбного или мясного блюда.

В Индии эта приправа готовится только перед подачей к столу, такой подход позволяет сохранить свежесть и непревзойденный аромат компонентов.

Карри состав специи

Из чего состоит эта смесь пряностей? В состав обязательно входят:

• Красный и черный перец.
• Куркума.
• Имбирь.
• Кориандр.

В дальнейшем все зависит от вкусовых предпочтений производителя, часто применяются:

• Гвоздика.
• Мускатный орех.
• Корица.
• Кардамон.
• Кумин.
• Пажитник.
• Фенхель.
• Чеснок.
• Тмин.

Если вы собрались купить смесь в супермаркете, обязательно изучите ингредиенты. Обходите стороной специи с картофельным крахмалом, солью или усилителем вкуса.

Приправа карри

На сегодняшний день этот пряный порошок имеет несколько разновидностей, в зависимости от страны производителя:

• Восточноевропейская – резкий и грубый вкус и аромат, поскольку основной акцент сделан на перец.
• Западноевропейская – нежный вкус и простой аромат, основа – куркума.
• Средневоосточная – в качестве основы берется куркума, перец, кориандр и фенугрек, изысканный аромат и непревзойденный вкус.
• Южноазиатская – лидер по количеству компонентов. Специя имеет насыщенный вкус и запах.

Стоимость приправы зависит от ингредиентов.

Польза и вред приправы карри

Польза использования в рецептах специи:

• Защищает от онкологических заболеваний.
• Британские ученые доказали, что смесь способна поддерживать больных раком в период отдыха между курсами химиотерапии. Порошок уничтожает атипичные клетки.
• Стимулирует работу иммунной системы.
• Куркума положительно влияет на желудочно-кишечный тракт.
• Смесь пряностей признана лучшим антиоксидантом.
• Прием порошка 2-3 раза в неделю защищает от слабоумия и болезни Альцгеймера.
• Улучшает работу печени.
• Снижает уровень холестерина.
• Позволяет избавиться от лишних килограмм за счет активизации метаболизма.
• Кориандр позволяет нормализовать работу сердечно-сосудистой системы.
• Помогает избавиться от похмелья.
• Оказывает антибактериальное воздействие на организм. Рекомендуется к применению в период сезонных простуд.

Стоит отметить, что применение специи может нанести и вред организму:

• В период проведения химиотерапии может блокировать воздействие некоторых лекарственных средств.
• Запрещен женщинам в положении, поскольку не изучено влияние на плод.
• Дети до 2 лет не имеют ферментов для переработки острого порошка.
• Противопоказаны людям, которые страдают от гастрита и язвенной болезни.

Волшебная специя

Многих интересует, а как выглядит карри? Полная специя – это продукт домашнего приготовления, который представляет собой порошок со специфическим запахом, состоящий из 15 специй.

Характеристики:

• По остроте выделяют мягкие и жгучие.
• Цвет – темные и осветленные.
• Разнообразная отрасль использования.

На сайте сайт представлены фото этого ароматного порошка.

Применение: к каким блюдам?

Для каких блюд специя является лучшим выбором? Давайте разбираться, куда следует добавлять смесь, и какие вкусовые особенности она придаст. Используется приправа из пряностей в сочетании с:

• Мясом. Придают острый вкус и пряный аромат. Можно добавлять в процессе маринования или после приготовления.
• Вторыми блюдами – каши и рагу.
• Напитками и коктейлями – наполняют ярким вкусом и незабываемым ароматом.

Куда добавлять приправу?

Поскольку приправа пришла в нашу жизнь из Индии она идеально сочетаются с рисом, лепешками наан, пампушками на пару идли, курицей, блинчиками доса и соусом чанти.

Представлено несколько вариаций блюда карри:

• Пасандра – во время создания этого шедевра используется баранина, маринованная в натуральном йогурте. В процессе приготовления для смягчения вкуса используются сливки и томатный сок.
• Палак – это соус зеленого цвета. Это насыщенное блюдо для приготовления требует пажитник, шпинат и горчицу.
• Корма – шикарные рецепт, который представляет собой курятину или козлятину в кокосовом молоке с орехами, кардамоном и кайенским перцем.
• Тика масала – куриные кусочки в кисло-сладком соусе (сливки и помидоры) с добавлением специи масала.
• Балти – соус средней остроты с перцем и кориандром. Сочетают с лепешками.

Чем можно заменить?

Многие интересуются: чем можно заменить порошок карри? Некоторые кулинары отвечают, что аналога не существует, но вы можете использовать соус. Данный продукт имеет более острый и резкий вкус, при этом полезные свойства намного ниже.

Оптимальный вариант – создать заготовки смеси пряностей и хранить их в сухом, защищенном от ультрафиолетовых лучей месте. Домашняя приправа в плотно закрытой банке хранится до 4 месяцев.

Карри — приправа с остро-сладким вкусом, имеющая азиатские корни. Она отлично сочетается с овощами, рисом и всеми видами мяса. Куркума, содержащаяся в ароматной смеси, придает блюду рыжеватый оттенок, а композиция из перцев, кориандра и других пряностей добавляет в него новые, удивительно мягкие оттенки вкуса.

В Индии смесь издавна готовили непосредственно перед употреблением из свежих ингредиентов. Все компоненты измельчались в особых мельницах до порошкообразоного состояния. Европейцы не всегда могли найти необходимое сырье, поэтому предпочитали покупать готовую приправу.

Состав приправы

Каждая европейская страна имеет свои традиционные рецепты создания ароматной композиции. Отличаются не только пропорции, но и компоненты, однако куркума и красный перец являются обязательными ингредиентами. Состав классической приправы карри представляет собой смесь популярных пряностей и редких специй: молотой куркумы, кориандра, нескольких видов перца, имбиря, корицы, кумина, пажитника и соли.

Встречаются варианты с кардамоном, мускатом, гвоздикой, горчицей, фенхелем. Некоторые производители добавляют в смесь глутамат натрия. Существуют композиции с экзотическими компонентами: измельченным в порошок манго, асафетидой, стручковыми, ажгоном, бобовыми.

Лечебные свойства ингредиентов карри

Приправа сочетает в себе растения, обладающие сильными целебными свойствами:

1. Куркума. В специи содержатся витамин В6 и С, марганец, фосфор, железо, медь, магний, цинк, калий. Краситель куркумин, имеющийся в составе корня растения и придающий специи желтый оттенок, борется с воспалениями, раковыми опухолями, образующимися на кожных покровах, в молочной железе и желудочно-кишечном тракте. Его рекомендуют употреблять при сахарном диабете, болезни Альцгеймера, повышенном артериальном давлении. Куркуму добавляют в молоко с медом и принимают при простуде, для снижения уровня холестерина и улучшения пищеварения;
2. Кориандр. Второе название пряности — кинза. Листья растения содержат витамины группы В, рутин и каротин. Свежие плоды имеют специфический запах, поэтому в кулинарии они используются только в сушеном виде. Зелень добавляют в супы и салаты, а приправу — в мясо и рыбу. Кинзу применяют в пищевой промышленности для изготовления сыра и колбасы. В народной медицине кориандр используется при цистите, язве, аллергии, артрите и сахарном диабете;
3. Приправа карри может включать в себя различные виды перца (от наиболее распространенного черного до обладающего кислыми и острыми нотками лимонного перца). Без него невозможно представить вкус соуса, приготовить маринады и гарниры из овощей; перец встречается в рецептах мучных изделий, напитков и десертов;
4. Имбирь. Корень используется для лечения простудных заболеваний, улучшает работу желудка и кишечника, очищает организм от токсинов и способствует избавлению от лишних килограммов;
5. Корица. Высушенная кора является сильным антидепрессантом. Пряность усиливает мозговую активность, понижает уровень сахара, наполняет энергией.

Карри в народной медицине: польза и вред

Состав приправы соответствует принципам аюрведы. Использование специи благотворно влияет на все процессы, протекающие в организме.
Она известна своим обезболивающим, противогрибковым и антимикробным эффектом. Карри помогает улучшить память, замедляет развитие инфекций и рост злокачественных опухолей. Пряность способствует избавлению от акне и псориаза. Она также помогает сбросить вес, улучшить обмен веществ и замедлить процессы старения.

Карри, как и другие специи, необходимо употреблять в меру. Противопоказаниями к использованию пряности в лечебных целях являются аллергия и заболевания желудка. Не рекомендуется ее применять людям, имеющим проблемы со свертываемостью крови, а также во время приема антикоагулянтов и аспирина.

Карри в кулинарии

Все женщины, живущие в Индии, знакомы с секретами приготовления карри. Они измельчают ингредиенты с помощью пестика и ступки или используя тяжелый камень. Строгих пропорций компонентов нет — все пряности добавляют горстями на глаз. Именно поэтому каждый раз композиция из специй обретает новые оттенки вкуса.

Карри используют для приготовления овощных, мясных и рыбных блюд, добавляют в плов, супы, салаты и макароны.
Количество приправы определяется вкусовыми предпочтениями. Оптимальное соотношение — столовая ложка специи на килограмм готового продукта.

Приготовление блюд с порошком карри имеет свои особенности:

• перед тем, как добавить приправу в пищу, ее следует смешать с водой, для того чтобы конечный продукт полностью пропитался ароматом;
• блюда с карри рекомендуется готовить на слабом огне;
• приправа лучше раскрывает вкус в сочетании с луком или чесноком;
• пикантные нотки специи позволяют готовить вкусные блюда без использования соли.

Способ приготовления карри

Классический вариант пряной смеси включает в себя три ингредиента: куркуму (четверть массы), кориандр (около сорока процентов), перец (не более восьми процентов от общей массы).
Самое большое количество составляющих у южноазиатского карри. В смесь входят четыре основных компонента (куркума, кайенский красный перец, кориандр и листья карри или фенугрек) и от шестнадцати до двадцати дополнительных ингредиентов, среди которых корень имбиря, гвоздика, зира, базилик, мята, чеснок, ямайский душистый перец и многие другие.

Правила выбора и хранения приправы

Аромат карри отлично сохраняется в закрытой емкости. В среднем срок хранения самостоятельно приготовленной специи составляет 60 дней, а приобретенной в магазине или на рынке — 12 месяцев.
Главными критериями выбора качественного продукта являются цвет и аромат. Приправа должна иметь яркий оттенок. При растирании щепотки карри пальцами аромат специи усиливается.

Классический соус

Для придания блюдам новых оттенков вкуса используют соус карри. Он состоит из жидкой основы, которой может являться мясной бульон или томатная паста; соли, муки и сухой специи. Иногда для придания пикантного вкуса в него добавляют уксус, однако этот ингредиент приводит к утрате аромата карри.
Приготовить классический соус очень легко. Для этого потребуется: одна луковица среднего размера, два больших сладких яблока, половина столовой ложки растительного масла, столовая ложка специи, сто миллилитров воды и такое же количество сливок.

Приготовление

Очищенный лук необходимо измельчить и обжарить в масле на среднем огне. У яблок следует удалить сердцевину и кожуру, порезать их мелкими кусочками и поместить на огонь вместе с луком на две минуты. В получившуюся массу положить приправу, все смешать, а после этого налить воду и поставить на огонь на пятнадцать минут. Если потребуется, добавить воду, чтобы яблоки и лук не пригорели. Затем смесь следует измельчить до получения однородной массы, влить сливки и поставить на плиту. Когда соус закипит, немного убавить огонь и, помешивая, тушить еще пять минут.

Приправа карри дает возможность экспериментировать с компонентами и пропорциями, придавая любимым блюдам новые оттенки вкуса. Экспериментируйте и удивляйте близких кулинарными шедеврами!

Пожалуй нет сегодня такой хозяйки, которая ни разу не использовала в приготовлении блюд карри. Но задумывались ли мы хоть раз, а что такое карри?

Карри — это индийская пряная смесь, включающая в себя до 30 компонентов!

Многие народы издавна употребляли смеси пряностей. Самые известные ароматические смеси, ныне употребляемые во всем мире, пришли к нам из Азии, где культура употребления пряностей вырабатывалась на протяжении тысячелетий. Одной из таких смесей и является карри.

Ныне индийская смесь пряностей карри является самой распространенной в мире и применяется в больших масштабах в кулинарии, домашней кухне и в пищевой промышленности, особенно при производстве консервов, сухих суповых концентратов, а также соусов карри. Эта смесь продается в виде порошка для употребления в качестве приправы к овощным, мясным, рисовым и другим блюдам.

Состав карри изменялся в зависимости от местных национальных и традиционных вкусов, поэтому появилось множество ее разновидностей. Обычно в состав карри входит от 7 до 12 компонентов, иногда даже более 20. Но обязательной составной частью карри должен быть лист карри, т. е. лист растения Мурреи Кенига, который самостоятельно как приправа не применяется, а также порошок корней куркумы. В некоторых странах Востока, а также Европы и Америки, где нельзя достать лист карри, его заменяют фенугреком (пажитник греческий). Куркума составляет 20-30% любой смеси карри. Столь же обязательными компонентами являются кориандр (20-50, фенугрек (5-10 и красный перец, чаще всего кайеннский (1-6. Все эти составные части вместе составляют от 46 до 96% порошка карри, остальные 10-15 компонентов составляют 4-54% в различных составах карри, именно они придают смеси пряностей тот или иной оттенок аромата, накладывающийся на неизменную основу из четырех пряностей.

Восточноевропейский порошок карри
Основные компоненты : куркума — 18%, кориандр — 22%, фенугрек — 5%, красный перец — 45%.
Дополнительные компоненты : гвоздика — 5%, белый перец (или кардамон) — 3%, мускатный орех — 2%.
Восточноевропейский карри грубый и резкий. Используется для консервирования.

Среднеазиатский порошок карри
Четыре основных компонента , входящих в состав западноевропейского карри.
Дополнительные компоненты :
1 вариант : ажгон, имбирь, черный перец, асафетида, куркума ароматная (кроме куркумы длинной), чеснок (в порошке).
2 вариант : ажгон, имбирь, черный перец, гвоздика, кардамон, корица, мускатный цвет, ямайский перец.
Эта композиция широко распространена на Среднем Востоке, в Западной Индии и Западном Пакистане.

Западноевропейский порошок карри
Основные компоненты : куркума — 30%, кориандр — 20%, фенугрек — 10%, кайеннский перец — 5%.
Дополнительные компоненты : имбирь — 20%, черный перец — 5%, корица — 5%, гвоздика — 5%.
Западноевропейский карри простой и нежный. Используется преимущественно в домашней кухне и в некоторых отраслях пищевой промышленности.

Южноазиатский порошок карри
Помимо четырех основных пряностей в него входят: ажгон, имбирь, черный перец, асафетида, гвоздика, кардамон, корица, мускатный цвет, чеснок, ямайский перец, белый перец, базилик, галгант, каллиджерри (гарциния), мята, фенхель.
Южноазиатский карри обладает более ярким ароматическим букетом.

Стандартные порошки карри (промышленного производства)
Описанные выше составы смеси карри применяются в основном в домашней кулинарии. Промышленные производства как Европы, так Азии и Америки за последние десятилетия выработали определенные стандарты порошков карри. Они различаются по остроте вкуса (жгучие и нежные), по цвету (темные и светлые) и по назначению (сфере применения) — к мясу, овощам, рыбе, рису и т. п. Во все композиции карри входят пять обязательных компонентов : куркума, кориандр, фенугрек, красный кайеннский перец и кмин (для европейских сортов) или ажгон (для азиатских смесей). По некоторым показателям иногда кмин можно заменить тмином.

Некоторые предпочитают вместо порошка карри применять соус карри. Но это делает продукт более острым и резким и снижает полезные свойства порошка.

Карри представляет собой смесь нескольких разных пряностей. Появилась специя в Индии и уже оттуда распространилась на другие территории. На прилавки магазинов карри поступает в форме сухого порошка, который окрашен в желтый, зеленый, красный или охровый цвет (см. фото). Таким образом, выглядеть порошковая специя может по-разному. Что интересно, сами листья карри, которые непосредственно повлияли на название специи, могут не использоваться в смеси, так как растет растение исключительно на территории Индии. Вкус и цвет специи имеет непосредственную зависимость от состава.

Основные 4 ингредиента карри:

1. Корень куркумы. Специя составляет 1/4 часть всего количества. Используют его в официальной и народной медицине. Этот ингредиент придает карри острый вкус и неповторимый аромат.
2. Измельченный кориандр. Количество может составлять от 30 до 50% общей масса специи. Благодаря этому ингредиенту карри получает пикантность и сладко-острый вкус.
3. Фенугрек. Специя представляет собой порошок бобов растения. В карри содержится не больше 10%. Придает ингредиент сладко-горький вкус и ореховую нотку карри.
4. Красный кайенский перец. Эта ингредиент занимает примерно 6% от общей массы.

Другие составляющие карри могут изменяться в зависимости от страны изготовителя, к примеру, это может быть кардамон, перец, имбирь, соль, корица, чеснок и многие другие.

Если у вас есть возможность лучше всего готовить карри самостоятельно. Для этого нужно просто купить все необходимые ингредиенты и смолоть их при помощи кофемолки или ступки.

Как выбрать и хранить?

При выборе карри обращайте внимание на состав, отдавайте предпочтение более приемлемым для вас вариантам. Главное, чтобы в приправе были вышеуказанные 4 ингредиента. Запах качественной специи должен быть насыщенным. Цвет хорошего карри, независимо от срока хранения, должен быть ярким. Потускневшую специю покупать не рекомендуется. Смесь карри непременно должна быть сухой.

Карри следует хранить в герметичном контейнере вдалеке от прямых солнечных лучей. Если в состав специи входит тмин, то хранить больше года ее не стоит, так как пряность станет горькой.

Приготовленная смесь карри в домашних условиях хранится не больше двух месяцев.

Полезные свойства

Польза карри обусловлена использованием различных специй, которые имеют уникальный химический состав. К примеру, благодаря добавке куркумы улучшается деятельность мозга, а специя помогает организму бороться с раковыми заболеваниями. Также она улучшает состав крови, что важно для больных анемией.

Кориандр, который также входит в состав карри, улучшает работу пищеварительной системы, а также он обладает желчегонным свойством. Помогает специя в нормализации уровня холестерина в крови.

Карри считается идеальной приправой для людей, которые хотят избавиться от лишних килограммов или же следят за своей фигурой. Составляющие специи противостоят образованию жировой ткани, выводит из организма лишнюю жидкость, что является причиной отечности и целлюлита. Карри улучшает работу пищеварительной системы и скорость метаболизма.

Благодаря наличию тмина увеличиваются защитные функции организма, что помогает лучше справляться с негативным влиянием вирусов, инфекций и других негативных факторов.

Если в состав специи входит зира, карри обладает способностью выводить токсины и шлаки.

При наличии имбиря специя помогает справиться с запорами и улучшить кровообращение.

Использование в косметологии

Полезные свойства карри используются и в косметических средствах. Специю применяют для промышленного изготовления различных масок, которые помогают сузить поры, уменьшить выделение подкожного жира. Обладает карри и отбеливающим эффектом, что позволяет справиться с веснушками и пигментами пятнами. Крем, в состав которого входит карри, помогает увеличить защитный слой перед негативным действием ультрафиолетовых лучей.

Специю также можно использовать в косметике, которую используют по уходу за волосами. Такие средства способствуют росту волос и увеличивают питание луковиц. При регулярном употреблении снижается риск облысения и поседения волос.

Использование в кулинарии

Карри используют в кулинарии не только для придания дополнительных вкусовых и ароматных характеристик, а и для дезинфекции ингредиентов блюда. Специя входит в состав различных соусов, заправок и маринадов. Идеально дополняет карри вкус мяса, рыбы, а также разнообразных вторых и первых блюд. Также многие считают эту специю прекрасной добавкой к тушеным овощам.

Карри можно назвать универсальной приправой, которая способна улучшить вкус напитков, холодных и горячих блюд и даже десертов.

Учитывая красивый цвет, специю используют во время изготовления сыра и алкогольных напитков.

Вред карри и противопоказания

Вред карри может принести беременным и кормящим грудью женщинам. Стоит также учитывать, что может возникнуть индивидуальная непереносимость компонентов карри, а потому при наличии любой аллергической реакции потребление карри в пищу противопоказано. Поскольку специя обладает способностью уменьшать свертываемость крови, ее не рекомендуется употреблять перед операциями. Также карри не стоит соединять с некоторыми медицинскими препаратами, к примеру, с аспирином и антикоагулянтами. Осторожно стоит относиться к употреблению специи при наличии проблем с желчным пузырем.

Сегодня полки супермаркетов ломятся от различных продуктов, в том числе от приправ. Каждый выбирает на свой вкус и цвет. У каждой из них имеются свои особенности и изысканный вкус. Одни прекрасно подойдут к мясу, а другие к рыбе. В данной статье мы рассмотрим приправу карри, состав, пользу и вред, которые она может принести человеческому организму. Она пришла к нам из Индии, поэтому своеобразна по своему вкусу и сочетанию с отдельными блюдами.

Немного о составе приправы

Карри состоит из нескольких специй. Интересное их сочетание обеспечивает ей популярность и по сей день. Благодаря использованию специй можно сделать блюдо не только изысканным, но и вкусным. У приправы карри состав весьма разнообразен.

Основную ее часть составляет куркума. Кроме нее, есть еще такие составляющие компоненты, как кориандр и кайенский перец. Ещё имеется в ней и фенугрек. Эти специи представляют основу приправы. К ним могут присоединяться и другие составляющие. Например, для придания интересного вкуса и аромата можно дополнительно добавить лавровый лист, гвоздику, корицу, черный перец.

Приправа карри: полезные свойства

Одно из ее достоинств состоит в том, что сочетание различных специй даёт интересный химический состав. О приправе карри, пользе ее для организма можно говорить много. Например, куркума способствует улучшению работоспособности мозга, а также оказывает хорошую помощь при борьбе с опухолями. Улучшение состава крови также является одним из полезных свойств приправы.

Кориандру присущ желчегонный эффект. Ещё он улучшает работу пищеварительной системы. Если регулярно употреблять приправу карри в составе различных блюд, то можно добиться нормализации уровня холестерина в кровяной среде.

К тому же, она прекрасно подходит для людей, которые хотят сбросить лишний вес. Компоненты, из которых состоит приправа, не дают образовываться жировой ткани, а также выводят из организма лишнюю воду.

Если еще в ее состав добавить тмин, то увеличатся защитные функции организма. Говоря о приправе карри, пользе и вреде для человека, можно сказать, что первого гораздо больше. Но, конечно же, все следует употреблять в меру. Зира, если она входит состав, поможет вывести шлаки. А данный эффект специи является весьма ценным. Поскольку в настоящее время очень много вредных продуктов. Имбирь, в свою очередь, улучшит кровообращение. Также именно он поможет справиться с запорами. О приправе карри, пользе и вреде можно сказать многое. Но положительных характеристик у нее больше. В этом вы убедитесь, прочитав остальные разделы статьи.

Таким образом, каждый составляющий компонент богат на «полезные дела» для организма человека. Какой вариант добавления специй выбрать, решает сам человек. Поскольку именно от этого зависит вкус вашего блюда.

Где применяется карри?

Данная приправа относится к Кто-то использует ее во всех блюдах. Но лучше всего она подойдет к рису. Она придаст продукту желтоватый цвет, а некоторым сортам острый вкус. Особенность карри состоит в том, что в ней имеется различный состав специй. Кроме того, ее можно также использовать в приготовлении разных соусов. Они будут ароматными и своеобразными.

Смесь специй хорошо подойдет для салатов из курицы. Ещё карри можно добавить как к мясным блюдам, так и к макаронам с фрикадельками.

Карри (приправа): свойства

Специи, являющиеся основными компонентами, способствуют укреплению организма человека, который регулярно использует их в блюдах. Приправе карри характерны противовоспалительный, антимикробный и противогрибковый эффект. Ещё она прекрасно борется с раковыми заболеваниями. А именно способствует уменьшению роста таких клеток. У приправы карри полезными свойствами являются улучшение памяти и защита от болезни Альцгеймера.

Кроме того, приправа обладает антиоксидантным эффектом. Таким образом она замедляет процесс старения. Если вы будете регулярно употреблять блюда с карри, то экзема и псориаз будут не страшны.

Салициловая кислота в составе приправы даёт обезболивающий эффект. Поэтому о мигренях можно забыть. Ещё пряность способствует выработке эндорфина. В этом случае вы не вспомните о грусти.

Карри не раз помогала людям, которые хотели бы скинуть лишние килограммы. Благодаря ее уникальному составу жир в организме человека сжигается, а секреция желчи увеличивается. Да ещё и улучшается пищеварение.

В чем заключается вред

Некоторым людям нельзя употреблять много специй. На этот раз, ведя разговор о приправе карри, пользе и вреде, остановим внимание на втором моменте. Употребление излишнего количества пряностей может привести к побочным эффектам и последствиям. К группе риска относятся люди с заболеваниями кровеносных сосудов и раком молочной железы.

Куркума наряду со своими полезными свойствами способствует увеличению кровотечения совместно с медикаментами.

В процессе химиотерапии куркумин препятствует иммунодепрессанту, используемому при лечении рака молочных желёз.

Также нельзя употреблять карри людям, у которых имеются проблемы с почками. Поскольку куркума увеличивает уровень оксалата. Именно он способствует повышению риска образования камней в почках.

Таким образом, у приправы карри польза и вред соотносятся не в равных пропорциях. Конечно же, несмотря на вред специи, достоинств у нее гораздо больше.

Как следует выбирать и хранить приправу?

В тот момент, когда покупаете карри, обращайте внимание на её составляющие компоненты. Главным требованием к приправе является то, чтобы в содержании были указаны главные 4 компонента, которые были перечислены выше.

Можно ориентироваться и на запах при выборе специи. Он должен быть насыщенным. Цвет приправы, несмотря на то, какой у нее срок годности, должен иметь яркий окрас. Ту пряность, у которой имеется потускневший оттенок, не следует брать. И ещё карри должна быть сухой.

Приправу хранят в закрытом контейнере в тёмном месте. На него не должны попадать солнечные лучи. В том случае, когда одним из составляющих компонентов является тмин, срок годности приправы будет составлять ровно год. После карри приобретет горький вкус. Самостоятельно приготовленная пряность хранится около двух месяцев.

Как сделать в домашних условиях приправу?

Для приготовления карри самостоятельно понадобятся такие продукты, как семена кориандра и куркумы, тмин, перец чили, горчица и чеснок, соль, гвоздика, корица и пажитник. Все компоненты кладутся на сковороду и обжариваются до приобретения коричневого цвета. Вкус у почти готовой специи должен быть насыщенным. После приготовленную смесь отправляют в кофемолку и измельчают. Также подойдет и ступа при отсутствии соответствующего оборудования.

Таким образом, в данной статье рассмотрев приправу карри, пользу и вред для человеческого организма, можно с уверенностью сказать, что она является не только специей, но и хорошим средством для укрепления здоровья.

НЕБОРЩ\\ Что такое карри, как его готовить, и с чем его едят.: yerofea — LiveJournal

Карри всегда для меня был немного загадкой. Вроде бы все знают, что это такое. Приправа или паста, а также блюда на этой основе — все это тоже карри. Его легко узнать и по вкусу, и по запаху, будь вы в Индии или на Шри-Ланке, а может и в Малайзии или в Таиланде. Но вот можете ли вы назвать ингредиент, без которого карри не бывает? Лично я долго думала, что же это может быть, но в итоге так и не нашла ответа. Перец чили? Безусловно, он используется почти во всех видах карри, но возьмите те же японские или корейские версии — они ведь совершенно не острые, а на вкус все равно однозначно идентифицируются. Возможно, это смесь специй — кумин, кориандр, пажитник? Пфф. В тайском южном карри нет ничего подобного. Куркума? Ее нет в тайском зеленом карри. То есть неважно, какие у вас ингредиенты, если вы задумали сделать карри, все равно получится карри.

А теперь немного интересных фактов. Порошок карри, который представляет собой приправу желтого цвета на основе куркумы, кориандра и кумина, вы можете легко купить как в России, так и практически где угодно в Европе, а еще в Индии или на Шри-Ланке. А вот в Таиланде вы его не найдете: там карри делают на основе пасты, а не порошка. И в этих пастах часто нет ни куркумы, ни кориандра, ни кумина, а иногда есть — это зависит от типа карри. В Таиланде есть пять основных разновидностей: желтый (много куркумы), зеленый (зеленый перец), красный (в нем есть и кориандр, и кумин, но нет куркумы), массаман (в нем есть лавровый лист, кардамон, анис и корица), а также южный карри — в нем много галангала, лемонграсса и каффир-лайма. А еще тайцы любят для запаха положить креветочной пасты, ну и лука с чесноком.

В Индии карри не делится по цветам так однозначно. Индийцы скорее разделяют виды карри по их основному ингредиенту, будь это баранина, курица или чечевица (или рыбья голова, как на фото выше). Здесь карри может быть и порошком, и пастой, а еще именно в индийские южные виды карри принято класть листья дерева карри. Да, карри это еще и дерево. Я имела с ним дело в Малайзии — свежие листья обжариваются в масле и придают блюду неповторимый вкус и аромат. Почти то же самое на Шри-Ланке: если покупать карри в магазине, то это просто пакетики с порошком для приготовления свинины, курицы, да чего угодно, и все это нестерпимо острое. Особняком выступает жареный ланкийский карри (тоже порошок), на основе которого делают котту. Он совсем не острый и ни на что не похож.

Забавно, что у корейцев, любителей пищи погорячее, карри совсем не острый. А все дело в том, что в ту часть света карри притащили не индийцы, а британцы, конечно, все опошлив. Несмотря на это, что у корейцев, что у японцев, каре-райсо, т.е. карри с рисом, является популярнейшим блюдом. Соус чаще всего делается из готового порошка, который напоминает бульонные кубики. Вот так выглядит карри в школьной столовой в Корее. Там и морковка, и картошка.

Совсем забыла! Карри бывает не только мокрый, т.е. соус, но и сухой. Разница в том, что для сухого карри соус выпаривают, пока его не останется чуть-чуть. Хорошим примером сухого карри является ренданг.

Что касается моих личных взаимоотношений с карри, то они довольно сложные. Дело в том, что острую пищу я не люблю и практически не могу есть, а карри практически всегда по большей части состоит из чили, особенно в Таиланде или в Малайзии. Иногда я не могла устоять перед ароматами рынка, приносила домой пакетик с карри и ела со слезами на глазах — даже с рисом это слишком остро. И вот на днях меня осенило: если в карри нет основополагающего ингредиента, то почему бы мне не сделать свою собственную пасту, в которой не будет чили, или будет его совсем чуть-чуть? Сказано — сделано. В ближайший базарный день я постаралась купить все, что смогла найти в нашем захолустье:

За кадром остались паста тамаринда, немного чили и сахар, которые тоже было решено добавить для баланса пяти вкусов. На фото выше лемонграсс (перетянутый резинкой сверху), куркума (коричневые корешки), галангал (толстенный корень), корни китайской петрушки, каффир-лайм (от него берется только цедра), креветочная паста, черный и белый перец, а также лук, обязательно шалот, и чеснок. Так как я достаточно мощно отошла от классических рецептов тайских карри (где основной ингредиент — острый перец), решила особенно не церемониться и класть все подряд — вы же знаете, что в итоге все равно получится карри, так какая разница.

Все ингредиенты, начиная с сухих, необходимо тщательно измельчить в ступке до кашеобразного состояния. У меня ступка глиняная, а пестик деревянный. Толочь галангал в ней можно было бы часами, он ведь как деревяшка твердый. Поэтому на помощь пришел блендер, с помощью которого перемолоть все жесткие стебли и корни удалось довольно быстро. Получилась вот такая паста:

Теперь остается только что-нибудь с ней приготовить. Если обжарить ее в масле, а потом в этом во всем обжарить курицу, залить кокосовым молоком, накидать листьев каффир-лайма, потушить и слегка загустить рисовой мукой, получится самый что ни на есть карри с курицей. Ароматный, божественно вкусный и абсолютно не острый!

Кстати, после куркумы проблематично отмыть блендер, т.к. куркумин не растворяется водой. А когда я использовала немного агрессивного моющего средства, произошла и вовсе какая-то чертовщина: смешавшись с водой и щелочью, куркумин окрасился в кроваво-красный цвет. Так что если вы хотели знать рецепт искусственной крови, то вот он.

Помните мой предыдущий пост про вонючие бобы?Продолжаю с ними экспериментировать. Оказалось, что с карри они просто превосходны и совсем не такие противные, как мне казалось раньше.

А вы любите карри? А как вы его едите. он же ужасно острый?

Приправы и специи – Масала. Карри. Хмели–сунели. Прованские травы и прочие смеси

У хорошей хозяйки непременно есть большая коробка или целая полка со специями. Ведь без них даже самые сложные блюда будут скучными и однообразными. Правильно использовать специи – это настоящее искусство. Только с опытом можно отыскать ту грань, когда специи дополняют и украшают вкус блюда, не перебивая его. Высший пилотаж – приготовить блюдо так, чтобы едоки чувствовали, что блюдо содержит специи, но не понимали, какие именно. Так бывает, когда используется комплекс из нескольких специй, дополняющих друг друга. За тысячелетия использования пряностей и специй человечество придумало оптимальные ароматически-вкусовые сочетания на все случаи жизни. Без смесей специй невозможно повторить многие аутентичные блюда индийской, африканской, французской, китайской, кавказской кухни. Даже самая простая еда с их помощью приобретает национальный колорит. «Кулинарный Эдем» расскажет о самых популярных смесях специй: масала, карри, хмели-сунели, прованские травы, пять специй, рас-эль-ханут, бахарат, заатар. Многие из них можно встретить в российских магазинах, некоторые вам встретятся только в арабских странах и в Индии, а что-то можно приготовить самостоятельно.

Конечно, можно бесконечно экспериментировать с теми компонентами, что есть на вашей кухне, но если взять за образец классические рецепты пряных смесей и адаптировать их под вкусы своей семьи, результат вас удивит – в них очень удачно сбалансированы вкусы и ароматы. У классических смесей специй нет строгих рецептов, лишь база, которую каждая хозяйка может изменять в зависимости от доступных ингредиентов и своего вкуса. Прежде чем вы пойдёте в магазин за смесями пряностей или начнёте готовить их на своей кухне, мы сделаем небольшое, но важное уточнение: всегда обращайте внимание на дату производства пряных смесей. Молотые специи очень быстро выдыхаются, и уже через полгода от их аромата и вкуса ничего не останется. Планируя приготовить собственную смесь, не используйте молотые пряности из магазина. Лучше запаситесь цельными пряностями и измельчайте их при помощи мельницы, тёрки или ступки. Поверьте, затраченные усилия стоят результата. Профессиональные смеси специй так и продаются – цельными в нужных пропорциях, готовыми к измельчению. Найти цельные специи сейчас не проблема – они продаются в отделах здорового питания, в индийских лавках, в интернет-магазинах, а если вы часто путешествуете, то наверняка на вашей кухне скопилось множество пряностей самого высокого качества. И если до сих пор они лежали в дальнем ящике стола, то их время пришло – будем готовить классические смеси пряностей.

Начнём с самой популярной в мире смеси – масалы. Строго говоря, в Индии существует несколько сотен разновидностей масалы: гарам-масала, тандури-масала, масала для курицы, для рыбы, для овощей, для сладостей, чайная масала. За пределами Индии известна самая яркая из них – гарам-масала.
Базовые компоненты гарам-масалы:

• Чёрный перец
• Кумин (зира)
• Кардамон
• Гвоздика
• Корица
• Кориандр

Эта шестёрка составляет большую часть смеси – около 80%. Дополнительные акценты создаются вспомогательными компонентами:

• Мускатный орех
• Мускатный цвет
• Шафран
• Жгучий перец
• Семена фенхеля
• Бадьян
• Имбирь
• Куркума
• Фенугрек
• Семена горчицы
• Кунжут
• Кокос
• Мак
• Листья карри
• Роза
• Асафетида
• Сычуаньский перец
• Чеснок
• Лук
• Гранат

Как видите, острых компонентов в гарам-масале не так уж и много. Эта смесь может считаться универсальной и применяться для любых блюд. В зависимости от задачи меняются пропорции ингредиентов, вводятся вспомогательные элементы. Гарам-масала всегда добавляется в блюда в процессе приготовления. Готовя пилав, несколько ложек гарам-масалы добавляют в самом начале, когда жарится лук. Мясо приправляется масалой после обжаривания и до заливания водой для тушения. Тесто для халавы, ладду и прочих индийских сладостей с самого начала замешивается со свежей масалой, чтобы успеть пропитаться ароматом. Если вы часто готовите в индийском стиле, заготовьте баночку базовой масалы и добавляйте дополнительные элементы по ситуации: имбирь к рыбе, мускатный орех и цвет – к мясу, асафетида, лук и чеснок – к бобовым, гранат и сычуаньский перец к овощам, роза – к десертам. Если индийские блюда редко появляются на вашей кухне, лучше не молоть специи заранее, а собрать в одну банку цельные специи и измельчать по мере необходимости.

Ближайший родственник масалы – карри. В переводе с тамильского языка карри обозначает «соус для риса». По сути карри – это европейское представление об индийской кухне, поэтому эта смесь очень острая и яркая – такой европейцы видят Индию. На самом деле, в Индии долгое время не было перца чили, пока его не завезли из Португалии.
Базовые компоненты карри:

• Куркума
• Кориандр
• Кумин
• Фенугрек
• Перец чили

Эта жгучая оранжевая смесь может дополняться вспомогательными элементами:

• Имбирь
• Чеснок
• Асафетида
• Фенхель
• Тмин
• Корица
• Гвоздика
• Семена горчицы
• Зелёный или черный кардамон
• Мускатный орех
• Длинный перец

Из-за сильной остроты сфера применения карри ограничена мясными, рыбными и овощными блюдами. С карри обычно готовят рагу, соусы и одноимённое блюдо – карри.

По количеству специй с Индией может соперничать разве что Северная Африка и Ближний Восток. Оттуда родом две интереснейших смеси – бахарат (баарат) и рас-эль-ханут. Обе они имеют жгучие и тёплые нотки. Минимальный состав смеси бахарат – это чёрный перец и корица. Нам сложно представить их вместе, ведь правда? Но именно таков базовый вкус загадочной арабской кухни – острый и одновременно сладкий. В зависимости от региона эта смесь будет значительно меняться. В Тунисе в бахарат непременно добавят розу, в Турции – мяту и орегано, в Макорро – имбирь и куркуму, а в Сирии – гвоздику.
Базовые компоненты бахарат:

• Корица
• Черный перец
• Мускатный орех

Вспомогательные компоненты:

• Кумин
• Гвоздика
• Кардамон
• Кориандр
• Паприка
• Ямайский перец
• Имбирь
• Мята
• Фенугрек
• Орегано
• Роза
• Бадьян
• Лавр

Бахарат – универсальная смесь в арабской кухне. Её используют и для маринада, и для быстрой обжарки, и для долгого тушения.

Североафриканский рас-эль-ханут одновременно и очень близок по составу к бахарат, и сильно отличается от него. Его основной аромат – тоже корица, но в сочетании не с перцем, а с имбирём.
Базовые компоненты рас-эль-ханут:

• Корица
• Имбирь
• Мускатный орех

Вспомогательные компоненты:

• Куркума
• Черный перец
• Гвоздика
• Кориандр
• Душистый перец
• Жгучий перец
• Зелёный кардамон
• Кумин
• Мускатный цвет
• Роза
• Бадьян
• Белый перец
• Розовый перец
• Семена фенхеля
• Шафран
• Лаванда
• Сладкая паприка
• Галангал
• Горчица

Варьируя ингредиенты, эту смесь можно использовать куда угодно: в тажин, к жареному мясу, к десертам и напиткам.

На фоне этого ароматического богатства очень скромно выглядит китайская смесь усянмянь или 5 специй. Здесь такая же история – вопреки распространённому мнению о чрезмерной остроте китайской кухни, самая популярная в Китае смесь вовсе не острая, а сладкая с горькими и острыми оттенками. Разрушим заодно и другой миф: в смеси 5 специй может быть гораздо больше элементов.
Базовые компоненты усянмянь:

• Корица
• Бадьян
• Гвоздика
• Фенхель
• Сычуаньский перец

Вспомогательные компоненты:

• Имбирь
• Черный перец
• Кумин
• Белый перец
• Мускатный орех
• Солодка
• Апельсиновая или мандариновая цедра
• Кориандр
• Зелёный и черный кардамон
• Анис
• Ямайский перец
• Лавр

Смесь 5 специй, как и другие традиционные смеси, используется очень широко: для маринования, обжаривания и тушения мяса, рыбы и овощей, для ароматизации соусов и десертов. Как и все специи, усянмянь обычно добавляют в процессе приготовления блюда. Очень хороша эта смесь для жирного мяса: утки и свинины. В китайских ресторанах подают соль, ароматизированную смесью усянмянь.

В Европе долгое время специи были дороги или вовсе недоступны, поэтому их роль выполняли местные пряные травы. Самая известная европейская смесь специй – это прованские травы, собранные в Провансе, самом солнечном регионе Франции. Каждый производитель, а раньше каждая хозяйка, комбинируют эти травы по-разному. А если учесть, что существует множество сортов и разновидностей этих трав, то можно с уверенностью сказать, что эталонного вкуса и аромата прованских трав не существует.

Компоненты смеси прованских трав:

• Розмарин
• Базилик
• Тимьян
• Шалфей
• Мята
• Чабер
• Душица
• Майоран

Прованские травы по отдельности или в полном составе добавляют в жаркое, запечённую птицу и рыбу, фарш, начинки, салаты. Букетики из прованских трав (букеты гарни) используют для приготовления супов и рагу.

По тому же принципу – из местных ароматных трав – создана грузинская смесь хмели-сунели. Для остроты в неё добавляют немного красного перца, а для цвета – шафран.
Базовые компоненты хмели-сунели:

• Базилик
• Укроп
• Майоран
• Кориандр
• Красный перец
• Имеретинский шафран (бархатцы)

Вспомогательные компоненты:

• Петрушка
• Сельдерей
• Лавровый лист
• Чабер
• Пажитник (уцхо-сунели)
• Иссоп

Хмели-сунели используется во многих грузинских блюдах: сациви, чахохбили, харчо, без этой смеси не получится настоящей аджики.

Помимо рассмотренных широко известных смесей специй в мире существует множество смесей, имеющих местное значение. Например, израильский хаваедж, который в зависимости от состава используют для супов или кофе. Суповой хаваедж составляется из кумина, куркумы, чёрного перца, кардамона, гвоздики, тмина, мускатного ореха, кориандра, шафрана и сушеного лука. Хаваедж для кофе, чая и десертов состоит из аниса, имбиря, кардамона и фенхеля.

В арабской и израильской кухне есть интересная смесь заатар. Она очень маслянистая и ароматная, так как кроме трав (орегано, тимьян, чабер) содержит семена сумаха и кунжут. С этой смесью пекут лепешки, добавляют её к мясу, овощам, в хумус, в йогурт.

В современной европейской и американской кухне появляются собственные пряные смеси. Они не такие сложные и роскошные, как традиционные индийские и арабские, но кое-что интересное можно найти и здесь. Например, лимонный перец, прекрасно подходящий к рыбе, курице и пасте. Это смесь лимонной цедры и черного перца, которая поджаривается, чтобы эфирные масла лимона проникли в перец. К сожалению, лимонный перец, который встречается во многих российских магазинах, изготовлен иначе – из перца и лимонной кислоты, что, согласитесь, имеет мало смысла.

Смесь для глинтвейна, которую можно встретить в магазинах, обычно состоит из корицы, гвоздики, душистого перца и мускатного ореха. Возможны варианты с добавлением имбиря, бадьяна, кардамона, перца, апельсиновой цедры и сухофруктов.

В британской кухне есть пряная смесь для пудинга. В её состав входят корица, мускатный орех и душистый перец. Этой сладкой смесью ароматизируют выпечку, чай и запеченные фрукты. В американской кухне похожая смесь называется смесью для тыквенного пирога и состоит из корицы, мускатного ореха, гвоздики и имбиря. Кроме тыквенного пирога она используется для ароматизации латте.

Французская кухня тоже имеет собственную пряную смесь – четыре специи. В неё входят перец (черный или белый), гвоздика, имбирь и мускатный орех. Возможны варианты с душистым перцем и корицей. Эта остро-сладкая смесь используется не только для выпечки, но и для супов, рагу, колбас, терринов и паштетов.

А как же русская кухня? Неужели у неё нет собственных смесей специй? Конечно, есть, точнее — были. Свидетельства этого мы найдём в традиционных рецептах коврижек, пряников и сбитней. С уверенностью можно сказать, что базовый аромат русской выпечки и напитков обычно складывался из мёда и шалфея. Смеси специй назывались сухими духами и составлялись из множества доступных трав и пряностей: ванили, бадьяна, аниса, тмина, мускатного ореха, гвоздики, горького апельсина, мяты. В Сибири пекли пряники, ароматизированные молотыми ягодами черёмухи, сушеной малиной и клюквой.

Теперь, когда вы знакомы с основными смесями специй, можете экспериментировать, колдовать, творить – создавать свои собственные рецепты. Пусть ваши блюда всегда будут самыми вкусными и ароматными!

Ольга Бородина 

Карри – «Еда»

Карри – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Что это такое и с чем его едят — рассказывает ресторатор Александр Раппопорт

За понятием «карри» кроется душистая азиатская еда — пряная, острая, насыщенная. Какая именно? Какая угодно! Карри может оказаться смесью самых разных специй к рису с овощами или супу из бобовых — как это бывает в индийской кухне, собственно, смесь специй в Индии и носит название «карри». Англичане, заимствовавшие некоторые индийские традиции, начали называть этим словом блюдо — густую кашеобразную массу из овощей, морепродуктов, мяса или птицы, тушенных со специями. Оттуда карри попал в Японию и превратился в густую подливку к плошке риса.

Также карри может быть ароматной горячей едой из уймы компонентов — так готовят карри в Таиланде, и, пожалуй, из всех видов карри тайское — самое эффектное.

Подробнее о природе карри, его возникновении, особенностях и различиях нам рассказал Александр Раппопорт, известный ресторатор и популяризатор тайской кухни в России. Во многом благодаря знаниям и стараниям Александра Леонидовича, много лет назад в московских заведениях стало появляться тайское карри — ровно такое, какое встречалось нам во время каникул на Пхангане.

Рассказ мы поддержали рецептами трех тайских карри из ресторана «Индокитай», который Раппопорт открыл в московском фуд-молле «Депо».

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

Что такое индийское карри?

«Самое известное в мире карри, то, что стоит на полках супермаркетов и называется curry powder. Это сухая сыпучая смесь на основе куркумы, в которую входят всевозможные специи, травки, кориандр, кардамин, имбирь, мускат и так далее. Одним из обязательных компонентов этой классической индийской смеси является трава fenugreek. Ее добавляют в большой пропорции, и на самом деле эта штука нам всем хорошо известна — это пажитник, он же уцхо-сунели.

Примечательно, что свое название эта смесь получила благодаря дереву, листья которого называются карри. Изначально эти листья являлись обязательным ингредиентом смеси. Но в связи с тем, что это дерево сегодня очень тяжело найти, в девяноста восьми процентах случаев его листья в смесь curry powder не добавляют. И будьте уверены, что в той сухой смеси, которую мы покупаем в магазине, этого растения вообще нет. Наверно, если сильно озадачиться, то можно найти. Я иногда прошу людей, ездящих на Шри-Ланку, привезти мне настоящее карри, но даже там найти его достаточно сложно.

У индийского карри, как и у всех устоявшихся наборов специй, узнаваемый всеми вкус. Но этот вкус всегда чуть разный — все зависит от пропорций и качества попавших в него специй. То же случается и с хмели-сунели, и с марокканским рас-эль-ханутом. У каждого из этих наборов существуют какие-то обязательные ингредиенты. Но вот, как выясняется, самый обязательный элемент иногда и вовсе легко отменяют».

Что такое тайское карри?

«Тайское карри к индийскому карри не имеет вообще никакого отношения.

Тайское карри — это в первую очередь паста, где в девяноста процентах случаев нет ничего из того набора специй, который встречается у индусов. В идеальном варианте эта паста состоит из имбиря, галангала, лемонграсса, листьев лайма, кокосового молока или бульона, куриного или овощного, рыбного соуса и, главное, перцев, которые дают цвет.

Но кроме того, тайское карри — это еще и блюдо, построенное на такой пасте. Важная характеристика этого блюда — большое количество жидкости, выходит что-то среднее между супом и мясом с подливкой. Канонического набора ингредиентов для блюда карри нет, ну за исключением вышеупомянутой пасты. Как не существует такого набора, например, для котлет. Также у карри нет характерного вкуса, все сильно зависит от составляющих блюда и пасты».

Почему тайское карри бывает разных цветов?

«За цвет карри в первую очередь отвечают перцы — зеленый, красный, желтый и прочие. Ну и остальные специи тоже играют роль. Перцы, которые используют в карри, — совершенно особенные, со своим вкусом, совсем не похожие на те, к которым мы привыкли.

Например, зеленое тайское карри вообще не острое, потому что там используется перец, очень похожий на болгарский. Зеленое карри в Таиланде будет свежим и пряным, но не острым. Что касается желтого карри, то описать его вкус трудно — это абсолютно разные продукты, которые здорово между собой сочетаются. Перца в нем, кстати, может практически и не быть: цвет желтого карри достигается во многом с помощью куркумы. Желтое карри идеально сочетается с рыбой. А вот красное карри используется, как правило, для мясных продуктов. Пытаться все это подробно описать — непосильная задача. Существует множество разных паст с со своими нюансами. Например, массаман-карри — очень пряное, с корицей, его тоже сочетают с мясом. Или оранжевое карри, которое делают с добавлением выжимки апельсинов. Или пананг-карри, который смешивают с сухими индийскими специями. Можно продолжать до бесконечности».

Стоит ли покупать готовые сухие смеси и пасты карри?

«С индийской сухой смесью все просто: купил и насыпал. С тайским карри сложнее, это все же паста, которую в идеале лучше приготовить самому, если найдутся все нужные ингредиенты. В Таиланде ее делают самостоятельно с помощью блендера, в Европе в девяноста процентах случаев используют готовую пасту из банки. И, конечно, разница ощутимая: одно дело, когда у вас свежие листья лайма, лимонник, травы и имбирь. И другое дело, когда весь этот же набор приправлен консервантами и упакован приблизительно полтора года назад эмигрантами где-то в Европе. Хотя у готовых паст бывает неплохое качество».

Как готовить тайское карри?

«Научить этому, просто продиктовав рецепт, сложно. Есть уйма видов карри, рецептов и тонкостей, связанных с продуктами. Карри готовят из мяса, рыбы и морепродуктов, птицы, грибов, овощей, бобов, маленькой кукурузы, пророщенной сои и множества других вещей. Иногда добавляют картошку, если это мясное массаман-карри. Отдельно к карри подают миску с рисом, который часто нужен для нейтрализации остроты.

Когда готовишь карри, очень важно чувствовать, что ты делаешь, важно это понять. Это примерно то же самое, как играть джаз: вы должны прочувствовать эту тему, чтоб понять, можете ли вы импровизировать или нет. То же, в принципе, касается любого блюда. Вспомните, сколько существует вариаций на тему борща. И, создавая очередную, вы должен чувствовать, чего там должно быть, а чего нет. Чтобы не перейти границу, за которой заканчивается то, что можно назвать борщом. С карри все то же самое. Если вы понимаете эту тему и в вас есть этот стержень, то дальше вы можете позволить себе любые импровизации».

Зеленый карри с цыпленком

Несложный рецепт, но готовить это блюдо стоит сильно заранее: цыпленка нужно мариновать 6 часов. В этом рецепте и в двух остальных советуют использовать ароматный рис жасмин — и этой рекомендацией лучше не пренебрегать.

Желтое карри с лососем

Желтая паста карри идеальна для рыбы. Лосось перед жаркой обязательно стоит обвалять в смеси из соли, перца и крахмала.

Красное карри с уткой

Замечательный рецепт, но готовиться к поеданию этого карри стоит сильно заранее: утке предстоит провести в чесночном маринаде около 12 часов.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/vopros/karri»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Карри»,»description»:»Что это такое и с чем его едят — рассказывает ресторатор Александр Раппопорт»}

Карри — порошок (продолжаем путешествие)

Продолжаю игру в ассоциации! Если, к примеру, паприка для меня – это знойная бразильянка, розмарин – хладнокровный скандинав, то карри – открытый, беззаботный, улыбчивый, артистичный, в меру навязчивый, томный индус.

Simply Organic, Порошок карри (85 г)

Как только в России в далекие 90-е стало можно легко достать всё, в том числе специи, я помню, что именно карри стала в моем личном рейтинге (ещё не избалованного гастрономическим разнообразием постсоветского сознания) «экзотической специей №1».
И хоть в наши дни карри не мой исключительный фаворит, он всегда есть в моей арсенале, причем не застаивается. Я щедро смазываю им запекаемую птицу, очень люблю его в сочетании с рисом, добавляю в салаты с курицей. Шикарно при запекании с картофелем. Роскошно, на мой взгляд, карри сочетается с ананасом.

Следует обратить внимание на то, что в данном случае речь идет о порошке карри – смеси сухих специй, которая может содержать в своем составе до 10 компонентов. Это, как правило, куркума (всегда основной ингредиент), тмин, кориандр, имбирь, горчица, пожитник, черный перец и др.

Как ни удивительно, но карри порошок был придуман в Англии для замены натурального вкуса листьев карри и со временем стал популярен во всем мире. Кроме, пожалуй, Индии. Удивительно, правда? Ведь именно с нею-то он у большинства и ассоциируется. Индийцы же предпочитают порошку листья карри.

О пользе порошка Карри широко известно. Куркума в его составе способствует улучшению работоспособности мозга и состава крови, а также оказывает хорошую помощь при борьбе с опухолями. Кориандру присущ желчегонный эффект. Ещё он улучшает работу пищеварительной системы. Если регулярно употреблять приправу карри в составе различных блюд, то можно добиться нормализации уровня холестерина в кровяной среде. Тмин увеличит защитные функции организма обладает противовоспалительными, мочегонными и бактерицидными свойствами. Семена кардамона улучшают пищеварение, успокаивают нервы и полезны при астме. Гвоздика отлично пахнет и также является противовоспалительным средством, пажитник помогает организму бороться со склерозом, и к тому же является довольно сильным афродизиаком.

Не рекомендуется злоупотреблять порошком карри людям, знакомым с проблемами желудка и 12-перстной кишки, с проблемами свертываемости крови, а также принимающим антикоагулянты, аспирин и его производные. Ну и аллергикам, само собой.

Кстати, скоро пост. Карри в помощь 🙂 С его помощью можно преобразить вегетарианские блюда до неузнаваемости. Рецептов блюд с карри великое множество. Один из них – в конце поста:)

Мои впечатления:

1. Вкус, аромат, помол.  Сразу скажу, Simply Organic — мой любимый продавец специй. И в очередной раз, я не разочарована. Их карри-порошок – один из самых ароматных из всех, что я пробовала. Вкус отменный, натуральный, теплый. В хорошей пропорции пряно –горьковато-сладкий. Единственное, что меня удивило, это первенство кориандра в составе. Традиционно же в порошке карри лидирует куркума. Тут Simply Organic отошли от привычных стандартов. В таком составе вкус специи получил более жгучий оттенок, чем мне привычно.
2. Упаковка. 85 гр. Выглядит модненько, в стиле «ретро». Стеклянная баночка (оптимально для специй), металлическая крышечка плотно закрывается, сохраняя эфиры в баночке на долгие месяцы. Пластиковый колпачок на горлышке банки с разными вариациями отверстий: ситечко и окошко. Удобно!
3. Состав. 100%  органические составляющие. Сертификат USDA Organic (Департамента сельского хозяйства США, типа нашего МинСельхоз). Сертифицирован QAI (Международным комитетом по гарантии качества):

Кориандр, куркума, горчица, тмин, пажитник, паприка, кайенна, кардамон, мускатный орех, корица, гвоздика.

В общем, моя оценка – 4. Балл отняла за то, что куркума (как по мне, основа порошка карри) здесь на втором месте, уступив пальму первенства кориандру. Однако, это, как говорится, на вкус и цвет…

А теперь, обещанный рецепт «Чечевица с паприкой».
Нам понадобится: красная чечевица – 250 гр, чеснок – 2 зубчика, лук-порей (либо сельдерей также годится) – 1 стебель, перец-чили (можно без него) – 1 штука, болгарский перец – 2 штуки, оливковое масло (либо любое растительное)  — 2 ст.л., карри-порошок – 1 ст.л. (прям с верхом можно), соль, перец – по вкусу.

Чечевицу промыть, залить 500 мл подсоленной холодной воды и довести до кипения. Уменьшить нагрев и варить под крышкой около 10 минут. Зубчики чеснока очистить и нарезать кружочками, лук-порей — кусочками. Перец чили и болгарский перец разрезать и очистить от семян, нарезать узкими полосками. В горячей сковороде разогреть масло. Помешивая около 2 минут, поджаривать в нем лук, чеснок и перец. Посыпать порошком карри. Добавить чечевицу вместе с отваром. Все тщательно перемешать и тушить еще 10 минут. Посолить и поперчить. Приятного аппетита!

Мои посты о других специях (можно почитать здесь):
Розмарин от Simply Organic https://iherbfans. livejournal.com/8825325.html
Сырой кунжут от Simply Organic
«Итальянские травы» от Frontier
«Специи к пицце» от Frontier
Копченая паприка от Frontier

Используйте мой реферальный код — TTT818, и получите скидку 5% на любой товар.
До вечера 29.01.2019 успейте заказать с дополнительной скидкой 10% по коду SWJAN+ к реферальному коду TTT818. Итого настаждаемся скидкой 15%.
Всем здоровья, радости и побольше вкусного!!! Спасибо, что заглянули:)

ФИЛОСОФИЯ КАРРИ (часть пятая) — КУЛИНАРНЫЕ ЭТЮДЫ — LiveJournal

Начало: 1, 2, 3, 4.

Укрепившись в Англии, карри не могло не нанести визита в континентальную Европу, где оно тоже пришлось по вкусу и обрело постоянное «место жительства». Однако и здесь не обошлось без некоторых модификаций. Европейское карри почти потеряло свою индийскую остроту, получив в свой состав сладкую паприку вместо жгучего перца, чуть убавило «томности», ограничив содержание кумина и корицы, а в некоторых вариантах пополнилось местными пряностями: сельдереем, тимьяном, орегано и лавром.
Вообще, по наличию последнего можно практически безошибочно отличить более или менее индийский рецепт от его европейской вариации. Дело в том, что лавр в индийской кухне не применяется. Там, где европейцы положили бы лавр, индийцы используют листья коричного дерева, похожие на лавровые по внешнему виду, но, конечно, отличающиеся по аромату. Коричные листья вполне могут находить себе место в составе индийских масал, но лавра в них гарантированно не бывает. Его европейское появление в приправах карри, вероятно, связано с поиском местного аналога листьям дерева карри , совершенно роскошным в применении свежими, но, к сожалению, почти бесполезным в составе сухих смесей. Полноценной замены лавр, разумеется, не обеспечил, но своим благородным духом в приправу карри вписался.
Вот, например, одна из вполне европейских рецептур карри:

куркума — 1 ст.л
кориандр — 1 ст.л
кумин — 2 ч.л.
черный перец — 2 ч.л.
горчица — 2 ч.л.
гвоздика — 1/2 ч.л.
корица — 1/2 ч. л.
кардамон — 1 ч.л.
фенхель — 2 ч.л.
лавровый лист — 3 шт.
паприка — 2 ст.л.
тимьян — 1 ч.л.
сельдерей — 1 ч.л.

Или попроще и поближе к индийским вариантам:

куркума — 4 ч.л., кориандр — 8 ч.л., кумин — 6 ч.л., жгучий перец — 1 ч.л., черный перец — 2 ч.л., горчица — 1 ч.л., имбирь — 2 ч.л., фенугрек -3 ч.л., лавр — 1 ч.л., паприка — 2 ч.л.

А вот так может выглядеть испанский вариант карри:

куркума — 1 ст.л., кориандр — 1 ст.л., кумин — 1 ст.л., жгучий перец — 2 ч.л, белый перец — 1/8 ч.л., горчица — 1 ст.л., имбирь — 1/4 ч.л., фенугрек — 1/4 ч.л., гвоздика — 1/2 ч.л., корица — 1 ч.л., кардамон — 1 ч.л., фенхель — 2 ч.л., сладкая паприка — 1 ст.л., шафран — 1/4 ч.л.

Не в последнюю очередь благодаря все тем же экспансиям европейских государств, приправа карри пришла и на африканский континент, распространившись по всем его территориям от самых северных, до самых южных. И, конечно, опять, принимающая сторона творчески осваивала новые рецептуры. В африканских карри появляются такие специфические местные пряности, как райские зерна, сенегальский перец, перец кубеба, африканский орех (njangsa). Одновременно, тут обычно понижается количество кумина, да и наличие куркумы иногда становится номинальным.
Например, одна из характерных южноафриканских смесей карри выглядит так:

куркума — 3 ст.л.
кориандр — 5 ст.л.
кумин — 3 ст.л.
жгучий перец — 1 ст.л.,
черный перец — 2 ст.л.
горчица — 1 ст.л.
имбирь — 1 ст.л.
фенугрек — 2 ст.л.
гвоздика — 1 ст.л.
фенхель — 1 ст.л.
мак — 1 ст.л.
райские зерна — 3 ст.л.

Другая несложная вариация приправы встречается в Западной Африке:

куркума — 30 гр., кумин — 180 гр., жгучий перец — 40 гр., черный перец — 90 гр., гвоздики — 30 гр., корицы — 30 гр. перец кубеба — 15 гр.

Зато следующий прелюбопытнейший рецепт западно-африканского карри сочетает классические африканские пряности с тимьяном, тмином и паприкой, характерными, скорее, европейскому Средиземноморью.

куркума — 1 ст.л., кориандр — 3 ст.л., кумин — 1 ст.л., жгучий перец — 20 шт. сухих «пири-пири», черный перец — 2 ст.л., горчица — 2 ст.л., имбирь — 2 ч.л., гвоздика — 6 шт.целых гвоздик, корица — 1 ч.л., мускатный орех — 1 ст.л., душистый перец — 1 ст.л., сладкая паприка — 1 ст.л., тимьян — 2 ч.л., райские зерна — 1 ч.л., перец кубеба — 2 ч.л., тмин — 1 ст.л., сенегальский перец — 1 ч.л., африканский орех — 1 ст.л.

Но и в таком уникальном соединении пряностей не окажется ничего удивительного, если вспомнить о том, что практически вся западная Африка долгие годы оставалась французской колонией, распавшейся лишь в результате второй мировой войны. Таким образом, последняя рецептура карри представляет собой превосходный образец пряной смеси рожденной соединением, как минимум, четырех кулинарных культур: индийской, западно-африканской, британской и французской.
С северо-востока Индия — историческая родина карри, граничит с Китаем, а потому, наверное, нас бы не очень удивили знакомые характеры индийских масал, проявись они и в этой стране. Однако же действительность оказывается сложнее. Китайский народ создал и сохранил свои уникальные традиции применения пряностей, отличающиеся от соответствующих традиций всех его соседей, в том числе и Индии. Но ассимилированное карри, под именем Ga Lei Fan (китайский желтый порошок карри) обосновалось и тут.

куркума — 1 ст.л.
кориандр — 1 ст.л.
кумин — 1 ст.л.
жгучий перец — 1 ст.л.
горчица — 1 ст.л.
кардамон — 1 ст.л.

Кардамон, в данной смеси, я бы порекомендовал взять не зеленый — индийский, а местный, например, ароматнейший Цао-ко или, скажем, купаж красного кардамона с мохнатым. Эти виды кардамонов мы с вами совсем недавно обсуждали в «Имбирной династии». В таком случае, несмотря на явное формальное сходство китайской приправы с традиционными индийскими карри в их минималистских представлениях, на самом деле, вы получите другую смесь с особенным национальным характером.
Зато карри приправа обнаруженная в японской кухне безусловно должна озадачить исследователя. Тем не менее эта приправа там действительно есть, появившись в стране Восходящего Солнца во время правления императора Муцухито, отказавшегося от самоизоляции страны и открывшего в последней трети девятнадцатого века культурный обмен Японии с другими странами. Одним из вестников этого обмена, как раз и оказалась «британская» приправа карри, в то время считавшаяся у японцев вовсе не индийской, а «западной». Однако, как бы там ни было, но и в этот раз карри пришлась «ко двору», в еще одной стране поселившись всерьез и надолго. Надо ли добавлять, что в благодарность за прием и предоставленное гражданство интернациональная смесь охотно усвоила некоторые японские черты?

куркума — 1 ст.л.
кориандр — 1 ст.л.
кумин — 1 ст.л.
черный перец — 1 ч.л.
гвоздика — 1 ч.л.
корица — 2х5 см.
кардамон зеленый — 1 ч.л.
кардамон черный — 4 шт.
мускатный орех — 1/2 ч.л.
душистый перец — 1 ч.л.
лавр — 2 листа
орегано — 1 ч.л.
какао-порошок — 2 ч. л.

Продолжение следует..

9 простых заменителей порошка карри, который у вас уже есть

Последнее обновление 18 сентября 2021 г. по апрель

Многие люди, которые любят готовить индийские блюда, получают порошок карри, потерявший свой вкус. Возможно, вам не всегда захочется покупать новую банку порошка карри после того, как он потеряет свой вкус, особенно если вам нужно использовать только одну или две чайные ложки для вашего блюда. Ниже приведены несколько заменителей, которые вы можете использовать вместо порошка карри.

Что такое порошок карри?

Порошок карри представляет собой смесь специй, обычно включающую кориандр, тмин и куркуму.В разных культурах и странах используются разные рецепты порошка карри, некоторые из которых содержат более 30 специй.

Происхождение порошка карри

Существует множество теорий происхождения слова карри. Согласно одной версии, когда британцы в колониальной Индии пытались найти общее название для всех индийских блюд со специями, они не нашли эквивалента ни в английском, ни в каком-либо другом европейском языке. Наиболее подходящим было что-то под названием Кари, что на тамильском означает соус. Другое возможное происхождение слова — от корня, означавшего «кислость» на древнем санскрите.Поскольку большинство индийских блюд со специями были кислыми, носители английского языка, заметившие сходство, могли принять этот термин.

Какой на вкус порошок карри

Порошок карри имеет характерный сложный вкус, немного горьковатый и острый. Если вы не знакомы с ним, вы можете получить представление о его вкусе, соединив корицу, мускатный орех, хлопья красного перца, семена фенхеля, семена кориандра, гвоздику, чесночный или луковый порошок, имбирный порошок или свежий имбирь, и тмин.

Заменители порошка карри

Хорошей новостью для тех, кто хочет использовать заменители порошка карри в своей кухне, является то, что в большинстве рецептов требуется только один или два ингредиента из списка ниже.Вы можете смешивать и сочетать специи, если у вас есть немного кориандра, тмина и куркумы.

Вот некоторые популярные заменители порошка карри, с которыми люди любят экспериментировать, когда у них нет порошка карри.

тмин, кориандр, куркума и имбирь

Кумин, кориандр, куркуму и имбирь можно смешать по вкусу, чтобы получить вкусную замену порошку карри. Используйте несколько чайных ложек каждой специи, количество которых можно увеличить или уменьшить в зависимости от того, сколько вам нужно.

Специи для приготовления порошка карри Мадрас

Порошок карри

Madras немного острее, чем другие виды порошка карри. Чтобы приготовить смесь такого типа, вам понадобится по чайной ложке кайенского перца, молотого имбиря, молотой корицы, молотой гвоздики, молотого черного перца, соли, семян тмина, семян кориандра или молотого кориандра и порошка куркумы.

Гарам Масала

Гарам масала — это острая индийская смесь, придающая аромат мясу и овощам. Он не содержит куркумы, поэтому он не такой желтый, как порошок карри.Гарам масала часто используется в таких блюдах, как сааг панир.

Куркума, кориандр и специи

Вы можете использовать куркуму, кориандр и All Spice, чтобы заменить порошок карри. Используйте по чайной ложке каждого.

Самбар Порошок

Порошок Sambar — еще один возможный заменитель порошка карри, который используется во многих блюдах южной Индии. Чтобы сделать собственный порошок самбара, вы должны использовать кайенский перец, молотые семена кориандра, семена черной горчицы, семена пажитника, молотый имбирь, чесночный порошок или порошок гвоздики асафетида.

Тмин и все специи

Тмин и специи — еще один простой рецепт, который вы можете приготовить дома. Используйте равные количества каждой специи, около двух чайных ложек.

Паста карри

Если у вас нет порошка карри, в крайнем случае подойдут пасты карри некоторых марок. Мадрасское и ямайское карри можно найти в большинстве продуктовых магазинов, но другие разновидности, возможно, придется покупать в международном магазине.

Чаат Масала

Чаат масала – это смесь со вкусом порошка карри с цитрусовыми нотками. Если у вас на кухне есть чаат масала, попробуйте этот. Тем не менее, обязательно добавляйте его небольшими порциями, так как чаат масала, как правило, имеет немного больший эффект, чем порошок карри.

Тмин молотый

Молотый тмин правильного цвета, но ему не хватает резкого запаха, который делает порошок карри таким вкусным. Тем не менее, вы можете использовать молотый тмин, если у вас закончился порошок карри и нет времени бежать в магазин. Добавляйте его в небольших количествах, пока ваш рецепт не станет на вкус правильным.

Хотите узнать о других заменителях пищи? Проверьте эти заменители вина марсала.

Наконечники с порошком карри

Как сделать карри более острым

Вам нравится легкое острое, которое исходит от порошка карри, и вы хотели бы сделать свое блюдо более острым? Вы можете регулировать уровень остроты, добавляя кайенский перец или перец чили.

Порошок карри Использует

Когда у вас есть доступ к свежим ароматным специям, таким как семена горчицы, кориандр, корица и семена пажитника, имеет смысл приготовить порошок карри. Это легко, но вам нужно дать ему несколько дней, чтобы ароматы проявились.Вы можете держать эту смесь под рукой в ​​кладовой или на полке для специй.

Хранение порошка карри

Если вы не планируете использовать весь порошок карри домашнего приготовления сразу, храните его в плотно закрытой банке в сухом прохладном месте. Если вы хотите, чтобы он дольше оставался свежим, храните его в холодильнике или морозильной камере.

Индийское карри против. Другие страны

Индийский карри

Индийское карри — это сложная и яркая смесь специй, которая вызывает покалывание во вкусовых рецепторах.Их можно приготовить из сухих ингредиентов, таких как кориандр, куркума, тмин, пажитник и порошок чили, чтобы придать им интенсивный вкус. Они также могут включать другие ингредиенты, такие как йогурт с маслом топленого масла для дополнительной влаги при смешивании с далом.

Тайский карри

Тайская еда — одна из самых острых и ароматных в мире. Свежие ингредиенты, которые используются для приготовления тайского карри, делают его довольно острым, но с фантастическим вкусом!

Ингредиенты, часто используемые в тайском карри, включают острый перец чили, экстракт корня лемонграсса, головки имбиря, измельченные зубчики чеснока, сырой лук-шалот, пасту из креветок, сушеные травы, семена тмина, семена кориандра, куркуму и уксусный рыбный соус.

В тайской кухне карри называют кари. Вкус этого блюда с карри немного отличается от индийского карри из-за добавления лемонграсса и калгана, которые придают ему более сладкий вкус.

Японское карри

Японские соусы карри изготавливаются из порошка специй, муки и масла, чтобы придать ему отчетливый коричневый цвет. Эти ингредиенты остаются неизменными как по вкусу, так и по текстуре; однако уровень, на котором эти специи покрывают ваш язык, варьируется.

Японские карри

обычно имеют больший вес, чем другие виды, потому что они содержат говядину или курицу, а также лук, морковь и картофель, которые подаются поверх белого риса в качестве дополнительного слоя, который при необходимости может впитать немного соуса!

Что делает порошок карри желтым

Куркума, ингредиент, придающий цвет и вкус порошку карри, также придает ему желтый цвет. Эта специя происходит из корней куркумы. По внешнему виду он похож на корень имбиря, но имеет более мягкий вкус, поэтому хорошо подходит для выпечки, напитков и других блюд.

Заключение

Вот некоторые заменители, которыми можно заменить порошок карри. Что касается использования порошка карри, было бы неплохо узнать, что вы можете использовать эту специю для приготовления пападама, творожного риса, куриной кормы, гарам масала и многих других блюд!

Надеюсь, вам понравился этот пост. Если у вас есть какие-то заменители порошка карри, которые вам очень нравятся, поделитесь ими с нами.Спасибо за чтение!

Что такое порошок карри? | Кухонные истории

Плюс, 3 идеи, как приготовить собственную смесь специй карри

В мире мало что дает мне такую ​​уверенность, как тарелка парящего риса с карри. Я не говорю ни о каком виде карри — нет, я говорю о моем любимом карри из всех существующих видов карри: японском каре райсу. Попробовав лучшее домашнее японское карри в моей жизни в небольшом магазине в Осаке, пути назад уже не было. На самом деле, у меня в холодильнике всегда есть стакан фукудзиндзукэ (разновидность приправы, которую часто подают с японским карри).

Но сегодня не о каре райсу. Сегодня речь пойдет о том, что позволило самым вкусным блюдам с карри появиться во всем мире и в самых неожиданных местах: о порошке карри.

Будь то пресловутый карривурст из Германии, риз казимир из Швейцарии, ямайское козье карри или южноафриканское кроличье мясо, порошок карри сумел зарекомендовать себя на международном уровне во многих уголках мира.И правильно: в этом неприметном, преимущественно коричневом порошке вы найдете удивительное разнообразие различных ингредиентов и невероятно интенсивных вкусов, которые чудесным образом гармонируют друг с другом. Помимо куркумы, семян кориандра, тмина и пажитника, в порошке карри часто можно найти комбинацию следующих специй:

→ корица
→ гвоздика
→ черный и зеленый кардамон
→ семена аниса
→ семена фенхеля
→ семена горчицы
→ Имбирь
→ Мускатный орех
→ Бадьян

И многое другое! Помните, что существует не один порошок карри, а множество различных смесей и вариаций.

Так что же такое порошок карри? Это из Индии, не так ли?

Чтобы найти ответ, я поговорил со своей коллегой Прераной, которая приехала из Мумбаи, Индия. Если кто и знает что-нибудь об индийской еде, так это она.

Май : Порошок карри на самом деле индийский?
Прерана : (смеется) В Индии вообще нет порошка карри, и уж точно не в виде желтого порошка, как здесь, в Германии.Есть готовые смеси специй, которые также часто используются в индийской кухне, но мы называем их масала, а не «карри». Самая известная и широко используемая масала – это гарам масала. Однако существует множество других различных смесей специй, а не только один порошок карри.

Итак, порошок карри не такой индийский, как мы все, вероятно, думали. Его истоки можно найти в других местах мировой истории. Точнее, в 18 веке, когда британские повара пытались имитировать индийские блюда, которые они нашли во время своих торговых путешествий по Индии. Однако многим было трудно воспроизвести правильный баланс и смесь специй. Затем, в 1784 году, Кросс и Блэквелл (C&B) представили самый первый британский порошок карри быстрого приготовления. Продукт быстро распространился по Европе из-за простоты его приготовления. Затем продукт был экспортирован в более отдаленные страны, где он быстро завоевал популярность и с годами вдохновил на создание многих других международных блюд с карри.

Даже сегодня C&B производит порошок карри. Порошок карри — это не индийское изобретение, а британское, вдохновленное смесью индийских специй.Само собой разумеется, что такой универсальный порошок карри не может представлять разнообразие индийских масала. Тысячи различных смесей специй в Индии различаются не только в зависимости от блюда или региона, но даже в зависимости от домохозяйства или семьи, которая их готовит.

Разница между порошком карри и пастой карри

Насколько они похожи и взаимозаменяемы?

Первое большое отличие заключается в текстуре, что видно из названия: паста и порошок. Консистенция пасты карри обусловлена ​​высоким содержанием влаги в ее ингредиентах, таких как перец чили, лайм и корень галангала. Порошок карри, с другой стороны, состоит из молотых специй, в результате чего получается сухая смесь специй.

В индийской кухне масала (смеси специй) обычно темперируют. Это означает, что целые специи обжаривают или обжаривают в масле, а затем измельчают в порошок. Еще один способ темперировать – добавлять в кастрюлю целые специи в процессе приготовления. Это отличается, скажем, от Таиланда, где смеси специй часто состоят из свежих ингредиентов, смешанных вместе.

Поскольку паста карри и порошок изготавливаются по-разному, это означает, что профиль вкуса также сильно различается, даже если некоторые ингредиенты идентичны. Паста карри часто содержит много свежего перца чили, который дает массу остроты, а также чеснок, имбирь и лемонграсс. В целом, эти ингредиенты могут придать пище очень острый вкус. Порошок карри по сравнению с ним имеет более округлый вкус и не имеет такой остроты, как пасты.

Итак, в следующий раз, когда вы будете готовить и заметите, что вам не хватает пасты карри или порошка, и возникает соблазн заменить их друг другом, не забывайте, что они придают блюду разные вкусы и преимущества.Чтобы узнать, как приготовить идеально импровизированное и персонализированное карри, ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению карри для буднего дня здесь.

3 смеси специй для карри своими руками, которые можно приготовить дома

Японский порошок карри для каре райсу

Как упоминалось ранее, японское карри — одно из моих любимых блюд (я мог бы написать об этом еще десять страниц). Рецепт этой домашней смеси специй был создан Соноко Сакаи, которая хотела создать японское карри без усилителей вкуса и консервантов, которые часто встречаются в готовых смесях карри.Для этого метода специи обжаривают, затем перемалывают в мельнице для специй и фильтруют через сито, получая особенно мелкую смесь. Попробуйте сегодня этот вкусный рецепт лапши карри удон с говядиной.

Чаат масала

Чаат масала (или чат масала) можно найти на многих кухнях по всему Индийскому субконтиненту, и это основа индийской, бангладешской и пакистанской кухни. Обычно он состоит из амчура (сушеного порошка манго), тмина, кориандра, сушеного имбиря, соли (часто кала намак), черного перца, асафетиды (асанта) и порошка чили.В Индии им обычно посыпают картофель, фрукты, яичные тосты и салаты. Уличные торговцы обычно смешивают свой собственный чаат масала, который они бросают поверх нарезанных фруктов или свежих овощей. Например, чат-масала, усыпанная свежей белой редькой, не редкость в северных частях субконтинента.

Гарам масала

Гарам масала — одна из смесей специй, которые всегда есть в моей кладовой. Состав его сильно варьируется от региона к региону. Разнообразие гарам масала означает, что его часто угождают личному вкусу.В каждом регионе Индии есть своя версия, и ни одна версия не считается более достоверной, чем другая. Ингредиенты гарам масала также обжаривают, а затем измельчают вместе.

Тебе сейчас хочется карри?

Пробуйте карри со всего мира! Чтобы начать свое кулинарное путешествие с карри, попробуйте сегодня один из этих рецептов. Удачной готовки!

Курица в сливочном масле в слегка приправленном томатном соусе

→ Перейти к рецепту

Карри из цветной капусты с панчфороном

→ Перейти к рецепту

Тайское красное карри

→ Перейти к рецепту

3 90 0 90 карри из говядины

Палак Панир

→ Перейти к рецепту

Карривурст (колбаса по-берлински с соусом карри)

→ Перейти к рецепту

Зеленый карри с моллюсками

→ Перейти к рецепту

Красный карри

900

→ Перейти к рецепту

Кремовая кето куриная корма

→ Перейти к рецепту

Какие ваши любимые смеси специй карри и как вы их используете? Дайте нам знать в комментариях ниже или загрузите свой любимый рецепт карри в наше приложение и поделитесь им с сообществом!

Опубликовано 6. Октябрь 2020 г.

Руководство по приправам карри и блюдам

Использование правильных приправ или специй может сделать или испортить ваше блюдо. Понимание эффекта, который они дают, или того, сколько вы должны использовать для каждого из них, является ключом к приправе ваших блюд, не подавляя другие вкусы. Одной из самых распространенных доступных специй является карри, но знаете ли вы, что эта смесь приправ намного больше, чем просто специя ? Следуйте первой главе нашего руководства по специям и узнайте все, что вам нужно знать о карри, а также вдохновляйтесь вкусными рецептами с использованием риса Махатма®!

Карри — блюдо или специя?

Во-первых, загадочный вопрос о карри заключается в том, совпадают ли приправа и рецепт.Хотя они определенно связаны друг с другом, вы должны знать, что есть порошок карри, паста карри и блюда с карри . Более того, блюда с карри также могут быть названы в честь определенных стилей приготовления, таких как тандури или мадрас.

Если все это звучит немного запутанно, не волнуйтесь. Это руководство предназначено для того, чтобы ответить на все ваши вопросы, поэтому приготовьтесь исследовать разнообразие вкусов, которые может предложить эта специя и некоторые связанные с ней рецепты!

Порошок карри

Начнем с одной из самых распространенных форм: порошка карри.Порошок карри — это больше, чем просто специя. Он состоит из смеси ароматных специй , которые придают вкус, аромат и цвет любому блюду, которое вы с ним готовите. В конечном счете, вы хотите использовать карри, чтобы подчеркнуть естественный вкус некоторых ингредиентов и украсить супы, рагу, мясо или сытные блюда с карри. Смесь специй можно купить готовую в магазине или приготовить самостоятельно.

Чаши для бургеров с рисом и карри из говядины

Порошок карри «сделай сам»

Смесь карри имеет теплый, насыщенный пряный вкус благодаря сочетанию обжаренных и молотых семян кориандра, куркумы, тмина и перца чили. Другими специями, которые обычно встречаются в смеси, являются пажитник, гвоздика, горчица, черный перец, мускатный орех или имбирь. В зависимости от того, какие специи вы соедините, вы получите более мягкий или острый вкус. Попробуйте использовать купленную в магазине или приготовленную в домашних условиях смесь, чтобы приправить любой из рецептов ниже:

Гарам Масала

Вопреки тому, что думает большинство людей, порошок карри и гарам масала тоже не одно и то же . На самом деле, если бы вы отправились в Индию, вы бы не нашли «порошок карри» ни на одном рынке специй или в магазине, поскольку эта смесь специй стала популярной, когда британцы взяли на вооружение индийский гарам масала.Термин «масала» на хинди означает «смесь специй», но эта традиционная смесь имеет вкусовой профиль, отличный от порошка карри, поскольку она готовится из других компонентов.

Для теплого и горького вкуса сочетаются корица, мускатный орех, гвоздика, мускатный орех, кардамон, перец горошком, кориандр, куркума и тмин. Для некоторых гарам масала также предлагает сладкий оттенок при использовании в маринадах или для приправы к овощам и мясу.

Суп из овощей карри с жасминовым рисом и лебедой

В этом простом рецепте бирьяни смесь специй используется для придания аромата курице и овощам, которые подаются с жасминовым рисом, чтобы впитать все пряные соки.Вы также можете использовать его, чтобы усилить вкус вегетарианского риса с карри и жасмином с супом из киноа.

Паста карри

Подобно порошку, паста карри также изготавливается из смеси специй, но на самом деле это разные ингредиенты, которые не следует использовать взаимозаменяемо. Паста карри — это густая концентрированная специя , которую следует разбавлять влажными ингредиентами, такими как кокосовое молоко, для приправы пищи. Его использование очень распространено в блюдах Юго-Восточной Азии, где тайское карри известно тем, что его готовят с пастой карри вместо порошка.

Вы также должны знать, что в зависимости от вкуса, который вы ищете, вы можете выбрать красную, желтую и зеленую пасту карри . Красная – самая острая, а зеленая паста карри – самая мягкая.

One-Pot Green Curry Chicken

Для яркого мягкого вкуса карри, One-Pot Green Chicken Curry приправлен зеленой пастой карри, а также порошком карри. Если вы ищете более острый вкус карри, попробуйте эти тайские кокосовые буррито с курицей, приправленные тайской красной кокосовой пастой.

Блюда с карри

Индийское карри, вы будете удивлены количеством различных доступных рецептов. То же самое происходит с различными рецептами паэльи, каждый из которых относится к вариациям местных ингредиентов со всей Испании. Верно также и то, что традиционное карри является не рецептом, а методом приготовления . Давайте углубимся в некоторые из них!

Бирьяни

Мы уже упоминали наш вкусный и простой рецепт Бирьяни на каждый день.Однако это не просто карри, это ароматное блюдо с карри , которое можно приготовить с любым мясом, овощами, травами и специями, а также ароматным сортом риса. А вы знали, что в каждом регионе Индии есть свой фирменный рецепт этого блюда?

Тикка Масала

Вероятно, самый популярный рецепт, Тикка Масала, который часто принимают за Тандури . Эти два карри очень похожи по вкусу, но готовятся они разными способами.Тикка предназначена для мяса или овощей, маринованных в специях и йогурте, которые часто нанизывают на шампуры для запекания. В то время как в рецептах тандури ингредиенты обжариваются в печи тандури — теперь вы знаете разницу!

Easy Chicken Tikka Masala с рисом басмати

Наш рецепт Chicken Tikka Masala приправлен порошком карри и гарам масала для подлинного вкуса в каждом кусочке.

Корма

Корма, состоящая из мяса и овощей, представляет собой всемирно признанное карри , которое подается с йогуртом и рисом басмати .Корма на самом деле относится к методу приготовления рецепта, приготовленного со смесью специй гарам масала.

Мадрас

Больше, чем просто рецепт, карри или соус мадрас — это острая пряная смесь , приправленная большим количеством порошка чили. Блюда Мадраса отличаются острым вкусом и ярким ярко-красным цветом. Чтобы попробовать эти традиционные индийские вкусы, приготовьте этот испанский рис, вдохновленный Мадрасом, с чечевицей.

Несмотря на ваши предыдущие мысли о карри, теперь вы лучше знакомы с истинной природой этой специи и всеми нюансами между различными «употреблениями» этого слова.Карри может быть порошкообразной специей , густой жирной приправой или аутентичным блюдом из Индии, Таиланда или других азиатских стран. Их всех объединяет то, что они прекрасно сочетаются с рисом.

Доверьтесь рису Mahatma® в своем кулинарном путешествии и продолжайте изучать новые вкусы и рецепты со всего мира, а также то, как специи могут использоваться для уникальных блюд. О какой специи вы хотели бы узнать дальше? Поделитесь своими мыслями, отметив @mahatmariceusa в социальных сетях!

Как приготовить потрясающую домашнюю приправу карри

Почти все слышали о приправе карри, и в зависимости от того, откуда вы родом, у вас может быть определенный сорт, который вы привыкли есть. Однако, если вы не знакомы, карри — это общий термин для типа приправы, в которой сочетаются травы и специи. Каждая из стран и регионов может похвастаться своим типом карри и блюдами для него. Из-за индийского и британского влияния порошок карри является основным продуктом карибской кухни, и у большинства людей есть определенный бренд, к которому они тяготеют. Некоторые бренды сильнее в определенных специях и остроте, в то время как другие более тонкие в аромате и вкусе.

Домашняя приправа карри

Порошки карри настолько различаются, что я в конечном итоге смешиваю разные бренды, чтобы попытаться найти профиль вкуса, который соответствует моему вкусу или дополняет конкретное блюдо.Тогда я, наконец, подумал про себя, почему. не создавать свой собственный порошок карри по своему вкусу. Эта удивительная домашняя приправа карри стоит того времени, которое потребуется на сбор всех ингредиентов.

Почему стоит приготовить собственную приправу карри

• Без добавок! Вы сами контролируете, что входит в вашу приправу карри. Домашняя приправа карри не содержит добавок, консервантов и ингредиентов, препятствующих слеживанию.
• Добавьте специй по своему вкусу. Вы контролируете количество каждого ингредиента, входящего в смесь приправ.Например, если вы любите острое, то добавьте больше перца.
• Изготовление занимает менее 15 минут. Честно говоря, большую часть времени вы потратите на сбор ингредиентов. Как только вы измельчите его, он готов к использованию.

Итак, если эти причины достаточно убедительны, давайте приступим к приготовлению этой удивительной домашней приправы карри. Я сделал традиционный порошок карри, а также влажную версию, используя свежие ингредиенты. Я добавлю этот рецепт в более поздний пост. Вот список ингредиентов, которые вам понадобятся.

Список ингредиентов

• Семена тмина — Похожи на куркуму, имеют слегка землистый вкус и сильный аромат. Целые семена необходимо поджарить, чтобы достичь оптимального вкуса.
• Ягоды или семена со специями — основной продукт ямайской кухни, вкус которого похож на вкус корицы, гвоздики или мускатного ореха.
• Черный перец горошком — Он более острый, чем молотая версия черного перца.
• Семена черной горчицы — Имеет слегка острый, пряный вкус, но не подавляющий.
• Семена пажитника — Имеет слегка сладковатый ореховый вкус и осветляет общий вкус приправы карри.
• Листья тимьяна — Чабрец имеет тонкий вкус, когда он высушен, но аромат очень отчетливый.
• Кайенский перец Порошок — Используется для добавления тепла. Вы также можете использовать сухой скотч, если сможете его найти.
• Паприка Порошок — Имеет насыщенный аромат дыма.
• Порошок куркумы — основной ингредиент, придающий порошку карри желтый цвет.Он имеет легкий землистый вкус с небольшим количеством перца.
• Молотые специи — Мускатный орех, имбирь и корица – Они необходимы для достижения подлинного карибского вкуса карри.
• Порошок кориандра — Имеет мягкий землистый вкус с цитрусовыми и лимонными оттенками.
• Порошок чеснока/лука — придаст мягкий аромат чеснока и лука. Попробуйте найти бренды, которые имеют только порошок без добавок или агентов, препятствующих слеживанию.

Эти целые семена необходимо поджарить для достижения оптимального вкуса. Ниже приведен рецепт и инструкции по приготовлению собственной приправы карри.

Подготовить ингредиенты для домашней приправы карри

Домашняя приправа карри

Домашняя приправа карри представляет собой желтую смесь насыщенных насыщенных специй. Это легко сделать, и вы можете настроить его по своему вкусу. Приправьте его по своему вкусу, и он будет готов менее чем за 15 минут.

Время приготовления 3 минуты

Отмеривание ингредиентов 5 минут

Ключевое слово: домашняя приправа карри, домашний порошок карри, острый порошок карри, карибское карри, островное карри, рецепт карри, приправа карри

семена

• 1 1/2 TBSP All-Spice (Pimento) семена TBSP
• 1 ст. Высушенные листья тимьяна

• 3 TBSP Наземный куркума
• 1 TBSP Coriander
• 1/2 TBSP чеснока гранул
• 1/2 TBSP Луковые гранулы
• 1 TSP Cayenne Pepper
• 1/4 TSP земля имбирь
• 1/4 ч.л. тертого мускатного ореха
• 1/4 ч.л. молотой корицы
• 1 ч.л. копченой паприки

• Поместите все семена в сковороду и обжарьте их в течение 2-3 минут на среднем огне до появления аромата.Не держите дольше 4 минут, чтобы семена не подгорели.

• Дайте семенам остыть в течение примерно 10 минут, прежде чем добавлять их в кофемолку/кофемолку.

• Затем добавьте семена и порошок в измельчитель.

• Измельчайте семена и порошок до получения порошкообразной консистенции.

• Переложить в герметичный контейнер. Чтобы он оставался свежим и долго хранился, храните его в сухом темном месте в шкафчике для специй или в кладовой.

• Если у вас есть этикетки, также рекомендуется пометить их датой «сделано» и датой окончания. Дата окончания может быть через 3 месяца.
  
•  

Я обещаю вам, как только вы приготовите нашу домашнюю приправу карри, больше никогда не захотите покупать магазинные продукты. Дайте мне знать, если вы попробуете этот рецепт и какие ингредиенты добавить больше. Вы приправили его? Комментарий ниже.

Попробуйте домашнюю приправу карри по этим рецептам:

Говядина с кокосовым карри

Кокосовое карри Паэлья с морепродуктами

Жареная цветная капуста карри

Острая чечевица карри

Порошок ямайского карри — Эта девушка готовит здорово

Узнайте, как сделать свой собственный ароматный порошок ямайского карри, используя смесь молотых и цельных специй.Используйте эту смесь специй, чтобы дополнить и добавить смелых ароматов множеству карибских кухонь. Подготовка с нуля занимает не более 10 минут.

Я так рада поделиться со всеми вами этой чудесной смесью специй с ямайским порошком карри. Он ароматный, ароматный и может быть приготовлен либо с целыми специями, либо с молотыми специями, чтобы получить тот же результат.

Все, что вам нужно, это сковорода и кофемолка/мельница для специй (пестик и ступка тоже подойдут!!), и все готово!!

Приготовление с нуля занимает не более 10 минут и подходит для веганов, палео, цельных 30 лет и без глютена.

Что такое ямайский порошок карри?

Короче говоря, ямайский порошок карри представляет собой смесь специй, которые относятся к карибским вкусам. Хороший пример того, что я имею в виду, включает тимьян, мускатный орех, кулантро, корицу, булаву, перец (все специи) и гвоздику.

Вы обнаружите, что эти травы и специи, как правило, часто используются в островной кухне, что отличает карри карри от других уголков мира.

Если вы хотите узнать больше о моей миссии в карибской кулинарии, ознакомьтесь с моим постом Caribbean Foodie 101 .

Мы, островитяне, любим использовать порошок карри в рагу, мясе, супах и даже блюдах из риса.

Разница между ямайским и индийским порошком карри

Ответ очень прост. Жители Ямайки/Карибского бассейна используют готовые смеси специй с более высоким содержанием куркумы. Наряду со скотчем, тимьяном и, конечно же, звездой шоу pimento, также известным как душистый перец.

С другой стороны, индийцы не используют «карри-порошок», это британская концепция, они строят свои кухни, используя отдельные специи.

Тем не менее, порошок карри является неотъемлемой частью карибской культуры. Он используется для приправы многих блюд и в настоящее время считается основным продуктом в кладовой.

Его завезли на острова индейцы с отступами.

Большое количество индийских граждан прибыло на Карибы в качестве рабочих, где они в конечном итоге сделали острова своим местом жительства, а также импортировали экзотические специи, карри, чатни и роти.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

• Куркума: Это основной ингредиент, придающий ярко-желтый оттенок
• Семена тмина: Придают горьковатый (при избыточном использовании), но теплый вкус Кордеран
• 1 903 : Теплый и ароматный вкус. Мне нравится использовать полную версию этой специи, где это возможно.
• Ягоды перца (все специи): Обычная согревающая приправа, которая используется во многих ямайских рецептах, например, Ямайская приправа для жарки .
• Черный перец горошком: Придает приятный вкус порошку карри, особенно в цельном виде.
• Имбирь/корица/мускатный орех: Все эти согревающие специи используются в островной кулинарии
• Семена горчицы/пажитника: Сладкий, пряный и ореховый вкус. Я использовала семена черной горчицы, но подходят все варианты.
• Чабрец: Еще одна распространенная карибская трава, как в свежем, так и в сушеном виде, отлично подходит!
• Перец чили: Добавляет тонкий намек на остроту (но не слишком острую)

Причины сделать свой собственный порошок карри

• Это экономически выгодно и получается дешевле, особенно если вы часто готовите блюда с карри и купить специи оптом
• Полный контроль над тем, какие ингредиенты входят в смесь
• Порошок карри можно увеличить вдвое или втрое на ваше усмотрение
• Приготовление занимает менее 15 минут порошок карри
• Порошок карри можно хранить в вашей кладовой в течение нескольких месяцев
• НИКАКИХ наполнителей, добавок, усилителей вкуса и консервантов не включено, что делает его более полезным для здоровья, чем магазинный карри

Как приготовить ямайский порошок карри

• Поместите все специи целиком в сковороду и поджарьте их до появления аромата

• Дайте специям остыть, прежде чем засыпать их в мельницу для специй вместе с молотыми специями.

• Измельчите как молотые, так и целые специи в мелкий порошок

Рекомендации по рецептам

Я использую эту смесь специй во многих рецептах;

Вам нужно использовать цельные специи?

Нет, я использовала смесь цельных и молотых специй. Глубина вкуса цельных специй намного превосходит их молотый аналог, особенно в поджаренном виде.

Однако, если вы не можете получить целые специи, ничего страшного, вы все равно можете приготовить рецепт, используя комбинацию молотых специй.

Это действительно остро и остро?

Нет. Это очень мягкая смесь специй, но вы всегда можете отказаться от перца чили или добавить больше, если любите острое.

Как лучше всего хранить эту смесь специй?

Я бы посоветовал хранить в банке для специй или в стеклянной банке, если вы планируете удвоить или утроить партию.

Можно ли заменить порошок карри карри?

Честное слово, нет! Прямых заменителей нет из-за уникального использования конкретных трав/специй (перец, тимьян, куркума, мускатный орех) и т. д.. Индийский «порошок карри» не имеет такого же вкуса и часто меняет вкус настоящей карибской кухни даже с адаптациями / корректировками.

Примечания и советы

• Хранить в прохладном/темном месте. Смеси специй очень эффективны, если их приготовить с нуля, и чтобы сохранить эту свежесть, храните их вдали от прямых солнечных лучей. Вдали от жары и влаги.
• Вы определенно можете поиграть со специями , если у вас есть любимая специя, которая вам нравится больше, чем другая.т. е. больше чили, меньше кориандра и т. д.
• Готовьте только то, что вам нужно. Не переусердствуйте и не готовьте большие партии, если вы не планируете готовить много блюд карибской/ямайской кухни.
• Как правило, следует использовать в течение от 6 месяцев до года после подготовки.
• Поджарьте все специи. Если вы используете целые специи, их следует поджарить, прежде чем измельчать. Поджаривание помогает действительно раскрыть эту глубину вкуса до бесконечности.
• НЕ пережаривайте специи , так как это приведет к горькому привкусу порошка карри. Как только появится аромат, немедленно снимите его с плиты.
• Измельчение специй. Измельчите специи в кофемолке/мельнице для специй. Если у вас его нет, воспользуйтесь ступкой и пестиком.

Другие смеси специй, которые стоит попробовать

**Не забудьте оставить комментарий ниже и поставить звездочку, если вы пробовали мои рецепты. Давайте дружить и общаться на в Facebook и в Instagram . Мне также нравится прикреплять Pinterest , где вы можете найти больше удивительных рецептов.**

Ямайский порошок карри

Узнайте, как приготовить лучший ямайский порошок карри с нуля

Скорость печати

Курс: Дополнительно

Кухня: Ямайская

Время подготовки: 10 минут

Всего 90 Время приготовления: 03 90 2 минуты 900 2 минуты Время: 12 минут

Количество порций: 1–2 чашки

Калорийность: 80 ккал

Инструкции

• Поместите специи целиком в сковороду на среднем огне и обжаривайте в течение 2 минут, помешивая и переворачивая сковороду, пока они не растворятся. их аромат.

• Дайте специям остыть, прежде чем смешать молотые и целые специи в кофемолке.

• Измельчите специи в измельченную смесь.

• Хранить в прозрачной упаковке в сухом месте в течение нескольких месяцев.

Примечания

• Хранить в прохладном/темном месте. Смеси специй очень эффективны, если их приготовить с нуля, и чтобы сохранить эту свежесть, храните их вдали от прямых солнечных лучей.Вдали от жары и влаги.
• Вы определенно можете поиграть со специями , если у вас есть любимая специя, которая вам нравится больше, чем другая. т. е. больше чили, меньше кориандра и т. д.
• Готовьте только то, что вам нужно. Не переусердствуйте и не готовьте большие партии, если вы не планируете готовить много блюд карибской/ямайской кухни.
• Как правило, следует использовать в течение от 6 месяцев до года после подготовки.
• Поджарьте все специи. Если вы используете целые специи, их следует поджарить, прежде чем измельчать. Поджаривание помогает действительно раскрыть эту глубину вкуса до бесконечности.
• НЕ пережаривайте специи , так как это приведет к горькому привкусу порошка карри. Как только появится аромат, немедленно снимите его с плиты.
• Измельчение специй. Измельчите специи в кофемолке/мельнице для специй. Если у вас его нет, воспользуйтесь ступкой и пестиком.

Питание

Калорийность: 80 ккал | Углеводы: 34 г | Белок: 9 г | Жир: 9 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 48 мг | Калий: 757 мг | Клетчатка: 13 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 607 МЕ | Витамин С: 18 мг | Кальций: 187 мг | Железо: 18 мг

Куриное карри {Легкий вкусный рецепт}

Если вы любите индийскую кухню, обязательно попробуйте этот рецепт! Этот куриный карри на вкус так же хорош, как и в индийском ресторане, если не лучше, и его легко приготовить.

Оно наполнено ароматом благодаря всем специям, оно богатое и сливочное, а также удивительно сытное, когда вы заканчиваете его рисом басмати или хлебом наан.

Куриное карри

Куриное карри распространено в нескольких странах, включая Индию, страны Азии и Карибского бассейна (если вы ищете азиатскую версию, у меня есть этот рецепт ЗДЕСЬ). Мой любимый из них, хотя это ароматный индийский куриный карри, я всегда просто жажду этих вкусов.

Куриное карри Видео

 

Это блюдо я заказываю в своем местном индийском ресторане, поэтому я, наконец, решил воссоздать его дома, и я очень доволен конечным результатом!

Мне нравится, что в нем много специй, придающих ему невероятный вкус. Мне также нравится немного сливок, которые добавляют в конце, хотя их немного, но они творят чудеса.

И, конечно же, в нем много соуса, потому что в этом и заключается суть куриного карри — этого неотразимого соуса, который можно пропитать хлебом наан или подавать с рисом.

Ингредиенты для куриного карри

1

2 Coriander , Chriander , TUMMIC , TUMMERIC , Семена фенхели , BINNENE , Peennamon , Pepper , Ground Ground , Cayenne Pepper и Salt — Эти специи строят невероятный вкус в этом блюде. Вместе они создают домашнюю смесь карри.

Оливковое масло – используется для обжаривания.

Fresh лук, чеснок и имбирь — эти ароматические вещества придают ключевую глубину вкуса.

Куриный бульон с низким содержанием натрия – для приготовления соусной основы для покрытия курицы.

Консервированные помидоры – здесь тоже подойдут свежие помидоры, но консервированные быстрее и проще.

Куриные грудки – следите за тем, чтобы не переварить, чтобы курица не стала сухой.

Кукурузный крахмал – используется для легкого загущения соуса.

Густые сливки – делает соус восхитительно насыщенным и сливочным.

Измельченная кинза – добавляет приятный акцент свежего вкуса и цвета.

Как приготовить куриное карри

• Смешать специи
• Обжарьте лук, чеснок и имбирь на сковороде.
• Добавить бульон и помидоры, тушить.
• Смешайте смесь в блендере, как указано, затем верните ее в сковороду.
• Приправьте соусом, затем добавьте курицу.

• Тушить курицу в соусе до готовности.
• Добавьте суспензию кукурузного крахмала в последнюю минуту, чтобы соус загустел.
• Добавить сливки.
• Подавайте с рисом, украшенным кинзой.

Могу ли я использовать куриные бедра для этого куриного карри?

В этом рецепте также можно использовать куриные бедра

. Вы захотите срезать с них лишний жир, а затем немного увеличить время приготовления, бедра готовятся дольше, чем куриные грудки.

Больше рецептов, которые вам понравятся:

Куриное карри

Кусочки курицы готовятся в ароматном, восхитительно приправленном соусе карри, затем добавляются сливки для насыщенности и кинза для цвета и свежести.Подавайте вместе с рисом басмати или хлебом наан, чтобы впитать лишний соус.

Порций: 4

Подготовка 20 минут

Приготовление 20 минут

Готовность через: 40 минут

Смесь специй

• 1 1/2 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. молотого тмина
• 1/2 ч.л. куркумы
• 1/2 ч.л. молотая корица
• 1/2 ч. ложки молотого черного перца
• 1/4 ч. л. молотой горчицы
• 1/4 ч.
• 4 измельченных зубчика чеснока (1 1/2 ст. л.)
• 1 ст. л. очищенного и измельченного свежего имбиря
• 1 стакан куриного бульона с низким содержанием натрия
• Соль
• Кайенский перец по вкусу
• 1 1/2 фунта куриных грудок без костей и кожи, нарезанных кубиками размером 1 1/4 дюйма
• 1 ч. л. кукурузного крахмала, смешанного с 2 ч. л. воды (по желанию)
• 1/3 стакана жирные сливки
• 2 ст.л. нарезанной кинзы

• В небольшой миске смешайте все специи в смеси специй, отложите в сторону.

• Нагрейте оливковое масло в 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.

• Добавьте лук и обжарьте до слегка золотистого цвета, примерно 4–6 минут.

• Добавьте чеснок и имбирь, тушите еще 30 секунд, затем добавьте смесь специй и тушите 30 секунд.

• Влейте куриный бульон и помидоры и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и варите 5 минут.

• Перелейте смесь в блендер, затем накройте крышкой и снимите вставку крышки, закройте отверстие чистой сложенной кухонной тряпкой.

• Смешайте смесь, пока она не станет однородной и однородной, затем верните ее в сковороду и нагрейте сковороду на среднем огне.

• Приправьте соус солью и кайенским перцем (начните с примерно 1/2 ч. л. соли и немного кайенского перца, затем добавьте больше по вкусу), затем добавьте курицу.

• Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте сковороду крышкой и варите до готовности курицы, периодически помешивая, около 8–12 минут.

• В последнюю минуту приготовления вмешайте кукурузный крахмал и водную суспензию, если хотите, чтобы слегка загустить соус (или, если необходимо, разбавьте его небольшим количеством куриного бульона).

• Добавьте сливки и подавайте теплым с кинзой и рисом басмати.

Пищевая ценность

Куриное карри

Количество на порцию

Калорий 362 Калории от жира 171

% Дневная стоимость*

FAT 2 19G 29%

Насыщенный жир 6G 38%

холестерин 136 мг 45%

натрий 726 мг 32% 9000 мг 32%

Калий 836 мг 24%

углеводов 7G 2%

волокна 1G 4%

сахар 2G 2%

белок 38 г 76%

Витамин А 420 МЕ 8%

Витамин С 9. 7 мг 12 %

Кальций 59 мг 6 %

Железо 1,8 мг 10 %

Итак, вот что такое карри: разница между специями, листьями и блюдом

Если вы любите карри, вы, возможно, заметили, что термин «карри» относится к большому количеству разновидностей пищевых продуктов. Это может очень запутать.

Есть листья карри.Тогда есть карри, знаменитая специя. А потом карри — это еще и общее название вида тушеного блюда.

Итак, прежде чем вы отведаете еще одну тарелку тайского супа с карри или съедите еще одну чайную ложку порошка карри, пора узнать, что к чему, когда речь идет о карри. Начнем с основ: листьев.

Что такое листья карри?

Пучок свежих листьев карри с дерева листьев карри.

Листья карри — это трава, выращенная из листового дерева карри (Murraya koenigii), широко используемая в южно-индийской кухне.Не путайте их с порошком карри, который представляет собой смесь молотых специй, которые могут содержать или не содержать молотые листья карри. И не путайте листовое дерево карри с растением карри. (Растение карри может натолкнуть вас на мысль о карри, но на самом деле оно несъедобно.)

Листья карри принадлежат к семейству цитрусовых. Листья глянцево-зеленые и имеют очень сильный аромат. Естественно, в них есть что-то цитрусовое, но есть и что-то еще, одновременно горькое и сладкое. Есть много способов приготовить листья карри, но они часто используются так же, как и лавровый лист, хотя их часто сначала обжаривают в масле, чтобы раскрыть их аромат.

Листья карри можно найти на индийских и азиатских продовольственных рынках. Свежие листья также можно хранить в морозильной камере. Просто знайте: как только вы начнете готовить с листьями карри, вы никогда не оглянетесь назад. И они не заменяют порошок карри. Что оставляет нас с другим вопросом…

Что такое порошок карри?

Ярко-желтая кучка порошка карри.

Порошок карри может быть очень разным. Собственно, так оно и есть: карри-порошок — это сочетание множества специй. Быстрый поиск порошка карри приведет к страницам с рецептами того, как сделать свой собственный. Он может варьироваться от пяти до более чем 10 ингредиентов и может включать такие специи, как тмин, кориандр, куркума, имбирь, сухая горчица, пажитник и черный перец.

Идея порошка карри принадлежит британцам. (Он напоминает северо-индийскую смесь специй гарам масала, но это не та смесь специй, которую распознает большинство индийских поваров.) Индия, которую полюбили британские колонисты.

На самом деле термин «карри» для индийской кухни также имеет британское происхождение — они объединили все пикантные, приправленные специями индийские блюда в одну категорию, называемую карри. Вы не можете поехать в Индию и заказать карри — его просто не существует. Есть несколько вариантов происхождения слова «карри», одна из которых состоит в том, что оно произошло от слова «кари», которое означает соус на тамильском, южно-индийском языке.

Итак, что такое «карри»?

Карри — это то, что произошло, когда британцы изобрели этот термин и представили его остальному миру.