Written by on 28.01.1975

Картошка по деревенски фри: Картошка по-деревенски — рецепт с фото

Разное

Картошка по-деревенски в духовке — Кулинарный пошаговый рецепт с фото.

Если картошка, запеченная в духовке, получается не всегда такой как хочется (сухая или наоборот мокрая, сыроватая внутри, недостаточно удачная по специям) — дайте шанс этому рецепту. Такая картошечка по-деревенски стабильно получается очень вкусная, хрустящая снаружи и мягкая, как пюрешка внутри, ароматная — в общем пальчики оближешь. Рецепт у меня простой, но с технологическим секретом, который и решает дело.
Итак, начнем.
Чтобы картофель «по-деревенски» получался не сухим, а именно хрустящим снаружи и мягким внутри, чтобы специи и соль могли хорошо и равномерно распределиться, а не стечь с сырых картофельных долек, очень важно перед запеканием в духовке нарезанные кусочки картофеля обдать кипятком и проварить пару минут. Крахмал на поверхности картошки обварится, она станет липкой и будет хорошо удерживать на себе специи и масло маринада, эта же крахмальная поверхность, пропитанная маслом, станет основой хрустящей корочки.

Варить дольки долго нельзя — кусочки начнут ломаться, поэтому важно именно обварить их 3-4 минуты, а дальше запекать при высокой температуре в духовке. Высокая температура также очень важна: она «запечатывает» поры картошки, сразу создавая румяную корочку и дальше картофель не высыхает и при этом полностью приготавливается внутри.
Специи. Если хотим получить примерно такую же ароматную картошечку как в известном фаст-фуде нужно правильно подобрать специи. Обязательны: куркума, сладкая паприка, сухой чеснок (можно свежий, но по аромату будет грубее), сухая горчица (можно готовую). Дополнительно: кориандр молотый, черный перец молотый, молотые тимьян и майоран, сухой укроп. Если подбирать специи сложно можно просто добавить готовую смесь приправ для картошки, но обязательно отдельно добавить куркуму, паприку, чеснок и горчицу, ориентируйтесь по пропорциям в рецепте. Соль не забывайте, даже если в готовой приправе к картофелю уже есть немного соли.
Картофель выбирайте одинаковый по размеру, клубни должны быть немного крупнее среднего — тогда дольки получатся длинными и красивыми.

Ингредиенты:

    На 5 порций:
  • 1,3 кг картофеля (или 1 кг чищеного картофеля без кожуры)
  • 5 ст.л.растительного масла
  • Специи:
  • 1ч.л. без верха сладкой паприки
  • 1ч.л. без верха куркумы
  • 1 ч.л. без верха соли
  • 0,3 ч.л. сухой чеснок
  • 0,5 ч.л. горчицы сухой или 1 ч.л. без верха готовой
  • 1ч.л. смеси специй для картофеля ( кориандр, черный перец, тимьян, майоран, укроп)

Картофель будем использовать для картошки по-деревенски без кожуры.
Клубни почистить, вымыть.

Нарезать картофель дольками.
Для этого каждый клубень разрезать пополам и каждую половинку продольно разрезать на дольки.

Пересыпать картофель в кастрюлю, поставить на плиту и залить кипятком (можно накипятить воду в чайнике). Варить под крышкой с момента закипания 3 минуты.
Снять с плиты. Слить всю воду.

Картошку немного остудить.

Включить духовку на 220 С.
В специи влить все масло.

Перемешать.

Влить масло со специями в картошку.

Накрыть кастрюлю с картофелем крышкой и интенсивно потрусить.

Специи должны быть равномерно распределены.

духовка должна прогреться до 220С.
На застеленный фольгой противень в один ряд выложить дольки картофеля. По моему опыту без тесноты на противень помещается примерно 1 кг долек чищенного картофеля.

Смазывать фольгу маслом не нужно.
Выпекать при 220С 20-30 минут не снижая температуры. У всех духовки разные, поэтому ориентируйтесь на состояние картошки, как только она станет золотистой и подрумянится — готово.

Подавать теплой.
Очень вкусно подавать картофель со сметанным соусом.
Приятного аппетита!

картофель фри или картошку по-деревенски?

Блюда из картофеля любимы и популярны во всем мире. Они занимают прочные позиции в повседневном и праздничном меню, и пользуются спросом в мире быстрого питания. Картофель любят за сытность, доступную цену и приятный вкус. Одно и то же блюдо из картофеля с разными дополнениями и соусами может приобретать новые вкусовые оттенки и радовать покупателя.

Картофель фри в Кирове и картошка по-деревенски – два варианта приготовления жареной картошки. Они готовятся в растительном масле с добавлением соли и специй, и могут подаваться с одинаковыми дополнениями. Разница заключается в нюансах приготовления.

 

Преимущества картофеля фри

Для приготовления картофеля фри очищенные клубни нарезаются соломкой и замораживаются. Замороженный полуфабрикат опускают в кипящее растительное масло и обжаривают до золотистой корочки. Затем оставляют в сетке для того, чтобы стекло лишнее масло. Выкладывают на тарелку, солят и добавляют специи.

Картофель фри имеет некоторые особенности:

  1. Более мягкая текстура и нежная мякоть внутри. Из-за того, что брусочки картофеля тонкие, они лучше пропитываются маслом
  2. Тонкая хрустящая корочка. Получается потому, что очищенный картофель жарится в масле минимальное количество времени
  3. Выраженный вкус специй и соли. Благодаря тому, что картофель приправляют в конце приготовления
  4. Большее количество ломтиков в одной порции. Поскольку вес одного ломтика меньше

 

Преимущества картофеля по-деревенски

Картофель по-деревенски готовится из неочищенных клубней некрупного размера. Они нарезаются на полукруглые ломтики, обваливаются в соли и специях и только потом подвергаются заморозке. Технология обжарки сходна с картофелем фри. Отличается последний этап – блюдо не нужно посыпать солью и специями, так как это было сделано на первом этапе.

Картофель по-деревенски не уступает картошке фри, и имеет свои преимущества:

  1. Меньшее количество жира в готовом продукте. Часто картошку по-деревенски недолюбливают из-за суховатой текстуры. Крупные ломтики действительно не успевают насквозь пропитаться маслом и сохраняют естественный вкус картофеля внутри. Из-за меньшего количества масла блюдо подойдет тем, кто не любит жирное и ценит натуральный вкус.
  2. Умеренное количество соли и специй. Невозможно встретить пересоленный или слишком пряный картофель по-деревенски, потому что его приправляют на этапе нарезки. В процессе приготовления продукт избавляется от излишних специй и соли, сохраняя более мягкий вкус.
  3. Толстая корочка. Неочищенная картофельная кожура, обжаренная в масле, приобретает приятный хруст. Внутри ломтик картофеля остается мягким и нежным.
  4. Меньшая калорийность. В 100 граммах картошки по-деревенски чуть меньше калорий, чем в той же порции картофеля фри.

 

Какой картофель выбрать?

Невозможно узнать, какое блюдо понравится больше, не попробовав его. «Сувлаки» приготовит и доставит картофель фри или картошку по-деревенски домой или в офис. Оцените качество и скорость доставки и выберите то блюдо, что подходит именно вам.

Запеченный картофель фри с приправами • Деревенский лось

Перейти к рецепту

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Запеченный картофель фри — более полезная и вкусная альтернатива обычному картофелю фри. Покрытый вкусной домашней смесью приправ и запеченный до идеальной хрустящей корочки, вы больше никогда не будете жарить картофель фри.

Этот полезный запеченный картофель фри — очень простой гарнир, который мы все любим. Они отлично сочетаются с гамбургером из оленины, тушеной свининой в мультиварке или с жареным синежаберником.

Этот домашний картофель фри такой вкусный. Нет больше картофеля фри из ресторана быстрого питания, у которого нет вкуса и который жарится во фритюре на растительном масле. Эта вкусная картошка фри — настоящее дело. Покрытые вкусной смесью приправ и запеченные до идеальной хрустящей корочки. Вы больше никогда не будете готовить простую картошку фри.

Советы по приготовлению хрустящего картофеля фри в духовке

Это действительно идеальный картофель фри, но есть несколько хитростей, которые помогут вам получить самый хрустящий и вкусный картофель фри, который вы когда-либо пробовали.

Прежде всего, вам нужно начать со свежего красновато-коричневого картофеля.

Красно-коричневый цвет обычно предпочтительнее для любого картофеля фри, но это особенно верно для запеченного картофеля фри, потому что у него более толстая кожица, которая очень хорошо подрумянивается в духовке.

Как я уже говорил, картофель должен быть свежим . Если вы вытащили картошку из кладовки, и она стала развариваться, лучше сохранить ее для картофельного пюре или другого подобного рецепта, а не для картофеля фри. Эта мягкость отразится на конечном продукте, и они не станут хрустящими.

Еще одна хитрость, позволяющая получить хрустящий картофель фри, заключается в том, чтобы замочить его в холодной воде с небольшим количеством сахара после нарезки не менее чем за час до выпечки. Можно ли их не замачивать? Конечно, их замачивание приведет к более хрустящей корочке, поэтому, если у вас есть время, сделайте это.

Третий совет: убедитесь, что картофель фри полностью высох, прежде чем добавлять приправы и запекать его . Если на них много влаги, когда вы кладете их в духовку, маловероятно, что они очень хорошо подрумянятся.

И, наконец, убедитесь, что вы используете достаточное количество масла . Это масло поможет картофелю фри стать хрустящим в духовке.

Как приготовить картофель фри, запеченный в духовке

Нарежьте картофель фри

Я никогда не очищаю картофель фри перед нарезкой, но это личное предпочтение. Если вам не нравится кожица, не стесняйтесь сначала очистить их.

Хотя вы определенно можете нарезать картофель острым ножом, чтобы сделать его более однородным, лучше всего использовать резак. Я использую этот резак для картофеля фри, и он работает хорошо. Однородность помогает им выпекаться до хрустящей корочки одновременно.

Я люблю свою нежную хрустящую корочку, но мой муж предпочитает более хрустящую картошку фри, поэтому, если я нарежу картошку фри вручную, у нас получится смесь, которую все оценят, потому что она разного размера.

Замачивание картофеля фри

Этот дополнительный шаг имеет решающее значение. Хотя вы можете пропустить этот шаг, если хотите получить максимальную хрустящую корочку, вам нужно время, чтобы пропитать их.

После того, как картофель будет нарезан, его нужно замочить в холодной воде со столовой ложкой сахара. Поместите нарезанный картофель в большую миску, залейте холодной водой, всыпьте сахар и перемешайте.

Оставьте лежать на один час, накрытым. Это помогает вытянуть лишний крахмал из картофеля, что приводит к хрустящей корочке, которую мы ищем.

Выпечка картофеля фри

Разогрейте духовку до 425°F.

Замачиваете вы картофель или нет, он останется влажным. Вы можете откинуть их на дуршлаг, а затем обсушить бумажным полотенцем. Чем сушилка, тем лучше.

Смешайте вместе тимьян, орегано, розмарин, чесночный порошок, приправу «Старый залив» и сыр пармезан с оливковым маслом и поместите картофель фри в галлоновый пакет. Встряхните их, чтобы смешать смесь масла и приправ, убедившись, что картофель хорошо покрыт.

Выложите картофель фри на противень, застеленный пергаментной бумагой, в один слой. Иногда я добавляю немного дополнительных приправ или немного кошерной соли, чтобы сделать вкус более ярким.

Выпекайте в духовке при температуре 425°F в течение 45 минут или до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета. Время приготовления, конечно, будет разным. Чем меньше картофель фри, тем больше вероятность, что он подгорит, а более толстому картофелю потребуется больше времени, чтобы пропечься до хрустящей корочки.

Достаньте из духовки и подавайте горячими с соусом для макания, таким как соус ранч, медовая горчица или обычный кетчуп.

Вы также можете охладить и хранить в холодильнике до 4 дней или в морозильной камере в пакете для заморозки до 6 месяцев.

Как разогреть картофель фри, запеченный в духовке

Я часто делаю двойные или даже тройные порции, чтобы позже заморозить их для легкого гарнира. При этом, если у вас есть остатки картофеля фри, их легко разогреть. Я часто пользуюсь нашим тостером, особенно летом, поэтому весь дом не топлю.

Охлажденный картофель фри можно разогреть в духовке до 425°F на противне, застеленном пергаментной бумагой, в течение 5-10 минут. Кроме того, вы можете положить несколько столовых ложек масла в чугунную сковороду и разогреть их на плите на сильном огне в течение 5–10 минут.

Замороженный картофель фри можно разогреть в духовке до 425°F на противне, застеленном пергаментной бумагой, в течение 15-20 минут или до полного прогрева. Их также можно разогреть на плите в сковороде, но я считаю, что они требуют больше масла и больше похожи на жареный картофель фри, а не на запеченный.

Не готовьте в микроволновой печи охлажденный или замороженный картофель фри.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 35 минут

Время замачивания: 1 час

Общее время: 1 час 45 минут

Вкусный картофель фри с приправами, запеченный до идеальной хрустящей корочки, идеален в качестве гарнира.

Ингредиенты

  • 1 фунт красновато-коричневого картофеля, нарезанный на картофель фри
  • 2 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin
  • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
  • 1/4 чайной ложки сушеного розмарина
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/2 чайной ложки приправы Old Bay
  • 1 столовая ложка сыра пармезан

Инструкции

  1. Сначала подготовьте картофель. При желании их можно очистить, но это не обязательно. Просто хорошо промойте их и нарежьте тонкими ломтиками картофеля фри.
  2. Когда картофель фри будет готов, замочите его в холодной воде примерно на час. Вы можете пропустить этот шаг, если у вас мало времени.
  3. После того, как вы замочили картофель фри (или если вы пропустили этот шаг), слейте его. Обязательно хорошо высушите картофель, независимо от того, замачивали вы его или нет.
  4. Разогрейте духовку до 425°С и смажьте противень тонким слоем оливкового масла, чтобы картофель фри не прилипал.
  5. Затем в небольшой миске хорошо смешайте все специи и сыр пармезан.
  6. Возьмите всю картошку фри и положите ее в галлоновый пакет для заморозки. Добавьте оливковое масло в пакет и раздавите их.
  7. После того, как вы смешали оливковое масло, высыпьте в пакет смесь специй. Закройте его и встряхивайте, пока весь картофель не будет хорошо покрыт смесью специй и масла.
  8. Выложите картофель на смазанный маслом противень в один слой.
  9. Выпекать при температуре 425°С в течение 30–45 минут или до светло-золотистого цвета и мягкости.

Примечания

Сыр пармезан можно не добавлять, если вы хотите приправу без молока.

Запеченный картофель фри можно охладить и хранить в холодильнике до 4 дней или заморозить в пакете для заморозки на срок до 6 месяцев. Разогрейте картофель фри в духовке при температуре 425 ° F в течение 5-20 минут (в зависимости от того, были ли они охлаждены или заморожены) или пока не прогреется.

Информация о питании:

Выход:

4

Размер порции:

1 чашка
Количество на порцию: Калорийность: 270 Всего жиров: 12 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 9 г Холестерина: 1 мг Натрия: 180 мг Углеводов: 37 г Волокна: 4 г Сахаров: 1 г Белков: 5 г

Лучший рецепт хрустящего картофеля фри

Более полезный картофель фри, приготовленный с нуля. Картофель фри должным образом приправлен, а затем запечен в духовке, пока он не станет хрустящим снаружи и мягким и воздушным внутри. Он намного полезнее, чем жареный во фритюре, так как выпекается с небольшим количеством масла, которое вы обычно используете, и он определенно дешевле, чем купленный в магазине замороженный картофель фри.

Я не знаю никого, кто бы не ЛЮБИЛ хрустящую картошку фри. Я помню, как ходил в Макдональдс, когда был моложе, только ради картофеля фри. Идеальный картофель фри должен быть хрустящим снаружи (но не жестким) и воздушным внутри с сильным картофельным вкусом, он должен быть хорошо приправлен и подавать горячим.

Итак, если вы добьетесь этих трех целей, вы получите идеальную картошку фри.

Во-первых, позвольте мне рассказать вам, как делают картофель фри во фритюре:

Картофель фри очищают, замачивают в холодной воде с уксусом, затем бланшируют и дважды обжаривают в горячем масле. Метод двойного обжаривания означает, что в первый раз картофель фри обжаривается при более низкой температуре, чтобы картофель прожарился изнутри, а затем снова обжаривается при более высокой температуре, чтобы он стал румяным и хрустящим. Затем картофель сливают, чтобы избавиться от лишнего масла, приправляют и подают горячим.

Не так просто, но вполне выполнимо, если вы действительно хотите попробовать приготовить их дома. Известный специалист по продуктам питания Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats написал отличный пост в блоге о приготовлении идеального картофеля фри во фритюре, поэтому ознакомьтесь с ним, если вы хотите попробовать приготовить картофель фри во фритюре дома.

Недавно я поделился своим более простым способом жареного картофеля фри, который вы должны попробовать, если любите более хрустящий картофель фри!

Картофель фри по-бельгийски во фритюре в Брюгге, Бельгия.

Но в этом посте я покажу вам, как сделать более полезную очень простую запеченную картошку фри, потому что давайте приступим к делу. Не многие из нас жарят во фритюре дома, и все мы хотим чего-то легкого, быстрого, полезного и не слишком сложного (хотя картофель фри в стиле шеф-повара потрясающий!).

Как приготовить идеальный картофель фри, запеченный в духовке

Этот простой рецепт, но первое, о чем вам нужно подумать, это какой сорт картофеля использовать. Мой вам совет: избегайте воскового картофеля и картофеля с красной кожицей, так как они не подходят для картофеля фри. Попробуйте картофель Russets (Idaho), если вы находитесь в США, Maris Piper или King Edwards, если вы находитесь в Великобритании.

Что вам понадобится

  • Картофель – картофель с высоким содержанием крахмала.
  • Приправы — используйте любые приправы, которые вам нравятся. Я обычно беру домашнюю приправу для картофеля фри, а если ее нет и я тороплюсь, то копченую паприку, чесночные гранулы, соль и перец.
  • Оливковое масло – для лучшего вкуса и хрустящей корочки.

Инструкции

Разогрейте духовку до 180°C/350°F (конвекционная духовка 160°C).

Вы можете очистить картофель или оставить кожуру. Мне нравится оставлять кожуру, так как она придает прекрасный деревенский вид, а также легче не чистить картофель! Удалите всю грязь и промойте картофель.

Шаг 1. С помощью острого ножа или мандолины нарежьте картофель на кусочки толщиной ½ дюйма. Картофель фри Mcdonald’s имеет толщину ¼ дюйма, но я обнаружил, что более толстый картофель получается лучше, если его запекать в духовке, поэтому я просто делаю ½ дюйма. Старайтесь нарезать их как можно ровнее, чтобы они готовились равномерно, но они не должны быть идеальными. Если вы решите нарезать дольками, то сделайте это, так как метод остается прежним.

Шаг 2. Я не замачиваю в воде, поэтому приправляю картофель любыми приправами, которые использую, и сбрызгиваю оливковым маслом.

Шаг 3. Руками распределяю приправы так, чтобы картофель был хорошо покрыт, затем рассыпаю их по противню. Вы можете использовать пергамент для более легкого мытья, если хотите.

Шаг 4. Выпекать в духовке на средней полке 30-35 минут. Я переворачиваю картофель фри каждые 10-15 минут для равномерного приготовления, пока он не будет готов.

Приправы

Как я уже упоминала выше, я обычно использую домашнюю приправу для картофеля фри, но если меня нет дома и у меня нет времени на ее приготовление, я выбираю очень простые приправы. Копченая паприка и чесночные гранулы, наверное, мои любимые. Иногда я просто делаю итальянскую приправу для этого прекрасного травяного вкуса. Вы также можете использовать порошок карри, куркуму, порошок чили, соль пири-пири, приправу каджун, что угодно!

Мой папа любит только соль и, может быть, чуть-чуть молотого черного перца, так что, если хотите, чтобы все было просто, сделайте это.

Идеи для сервировки

Иногда я готовлю себе большую тарелку этого запеченного в духовке картофеля фри, приправляя его слоеной морской солью с веганским майонезом и/или кетчупом. Но вы можете подавать их с гамбургерами, приготовленными во фритюрнице, или гамбургерами Instant Pot, куриными рулетиками на гриле, рыбными палочками или хрустящей куриной грудкой в ​​панировке.

Картофель фри сочетается со всем и с чем угодно!

Попробуйте приготовить соус «Имитация чикен-фил-А» к этому вкусному картофелю фри в духовке.

Чтобы получить более вкусные картофельные гарниры, посмотрите мои Картофельное пюре, Картофельное пюре, Запеченный картофель во фритюрнице, Картофель быстрого приготовления с маслом, Картофель с сырным гребешком и толченый молодой картофель. ❤️

Ты сделал это? Обязательно оставьте отзыв ниже и отметьте меня на Facebook, Instagram или Pinterest!

Более полезный картофель фри, приготовленный с нуля. Этот картофель фри должным образом приправлен, а затем запечен в духовке до хрустящей корочки снаружи и мягкого и воздушного внутри.

2 порции

Более полезный картофель фри, приготовленный с нуля. Этот картофель фри должным образом приправлен, а затем запечен в духовке до хрустящей корочки снаружи и мягкого и воздушного внутри.

  • ▢ 1 фунт (450 г) Картофель Нарезанный на ½ -дюймовые срезы или клинья
  • ▢ 1 чайная ложка Столога или гранул
  • ▢ 1 чайная ложка копченой папри
  • ▢ 1 чайная ложка .
  • ▢ 1002. 9002
  • . чайная ложка молотый черный перец
  • ▢ 2 столовые ложки оливкового масла или кукурузного масла

MetricCups

  • Разогрейте духовку до 180°C/350°F (конвекция 160°C).

  • В большой миске смешайте ломтики картофеля с приправами, солью и маслом, пока картофель не будет равномерно покрыт.

  • Затем выложите картофель на противень, старайтесь оставлять пространство между ломтиками, чтобы они не накладывались друг на друга.

  • Запекайте в духовке 30–35 минут или пока картофель не станет достаточно хрустящим. Переворачивайте картофель каждые 10 минут, чтобы он прожарился равномерно.

  • Я рекомендую использовать картофель с высоким содержанием крахмала, например, красновато-коричневый (Айдахо), Марис Пайпер и Кинг Эдвард. Избегайте крахмалистого картофеля и картофеля с красной кожицей.
  • С помощью острого ножа или мандолины нарежьте картофель на кусочки толщиной ½ дюйма.
  • Я рекомендую использовать оливковое масло для лучшего вкуса и хрустящей корочки.
  • Дополнительные варианты приправ: выберите итальянскую приправу для приятного травяного вкуса. Вы также можете использовать порошок карри, куркуму, порошок чили, соль пири-пири, приправу каджун, приправу для джерка, приправу для шаурмы или просто приправить солью.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *