Кляр сделать: Как приготовить кляр — вкусный рецепт в домашних условиях на Webspoon.ru
Разноесекреты приготовления + несколько рецептов • INMYROOM FOOD
Кляр – это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед обжариванием. Чаще всего в кляр обмакивают кусочки продуктов и жарят во фритюре. Блюдо получается с ароматной, румяной, хрустящей корочкой. Именно за аппетитность этой корочки весь мир любит такой способ приготовления.В японской кухне кляр называется темпурой, причем готовить темпуру японцев научили португальцы в XVI веке. С тех пор это важнейшая часть японской кухни.
В составе любого кляра всегда есть мука, яйцо и ароматный наполнитель. Его можно готовить с помощью дрожжей. Есть три варианта кляра: сладкий, пресный и соленый. В зависимости от используемых продуктов выбирают наиболее подходящий.
Что можно приготовить
Самые популярные блюда – это отбивные из свинины или курицы в кляре. Часто готовят и рыбу, которая благодаря кляру сохраняет форму, даже если вы используете размороженное нежное филе. При помощи кляра можно жарить практически все – сыр, любое отбитое мясо, субпродукты, котлеты, кольца из кальмаров, кольца из лука, картофель, грибы, овощи, овощные или мясные крокеты, рисовые шарики.

Одно из самых любимых блюд из десертного меню – фрукты с начинками в кляре. Бананы, клубника, вишня – настоящее лакомство для любителей сладкого.
Из овощей очень вкусными получаются цветная капуста, баклажаны, кусочки тыквы, кабачки, болгарский перец, томаты. Делают в кляре и листья щавеля, салата, сельдерей, спаржу. Любые твердые овощи лучше всего отваривать заранее до полуготовности.
На какой жидкости готовить кляр
Кляр всегда готовится на основе жидкой составляющей. Самые простые варианты – это вода или молоко. Некоторые повара предпочитают минеральную или газированную воду, а некоторые делают более интересный кляр на основе вина, пива, водки, коньяка, морсов и соков. Важно, чтобы напиток сочетался с начинкой.
Можно использовать часть той жидкости, которая подается в качестве питья к блюду. Для кляра к креветкам, морепродуктам, кальмарам, рыбе уместно использовать белое вино или легкое пиво. К мясу советуем попробовать красное вино или водку.

Ароматные добавки для кляра
В кляр можно добавлять сушеные травы и специи, свежие травы и зелень, мелко нарубленные лук, чеснок, грибы, сладкий перец. Правда, лучше добавлять их в густой кляр, жидкий просто не удержит их при жарке внутри.
Оригинальным получится вкус кляра, если добавить пюрированные картофель или тыкву. Молотые орехи – от мускатного до грецкого – хорошее добавление к любому кляру. Также в качестве ароматных добавок рекомендуем попробовать различные твердые сорта сыра.
Тонкости приготовления
- Важно тщательно
перемешивать все ингредиенты до максимальной однородности. При добавлении яйца взбивают отдельно белок и желток. Взбитые белки
добавляют в тесто перед самой жаркой и после этого держат посуду с кляром
в форме с холодной водой.
- Лучше всего использовать очень холодные жидкости.
- Газированная вода добавляет кляру воздушности и легкости. Он получается совсем не жирный.
- Количественное соотношение кляра и продуктов 1:1. На 100 граммов овощей – 100 граммов кляра.
- Кляр лучше готовить заранее, минимум за час до приготовления блюда. За это время клейковина теряет эластичность, тесто лучше пристает к продукту и не усыхает при жарке. После приготовления выдерживать кляр лучше в холодильнике, тесто становится более эластичным и однородным.
- Нужную консистенцию
кляра проверить не сложно – надо всего лишь обмакнуть в него ложку, и если
он равномерно ее покрыл и не просвечивает поверхность ложки, значит, все
как должно быть.
И еще несколько маленьких хитростей
- Сцепление продукта и кляра можно улучшить, если продукт промокнуть от лишней влаги, до того как опускать в кляр.
- Чтобы кляр не стекал, продукты предварительно нужно выложить в один слой на деревянной
доске и слегка присыпать мукой или рисовым крахмалом.
- Чем суше продукт по вкусу, тем меньше кляра для него нужно. Если продукт сухой, например куриная грудка, то правильнее использовать жидкие кляры, которые легче пропускают внутрь продукта масло и делают их сочнее. Для сочных продуктов используют густой кляр. Например, для брокколи или долек апельсина.
- Масло должно быть хорошо нагрето, тогда кляр схватится быстро и будет держать форму. Проверить степень нагрева можно, капнув каплю кляра. Если он сразу схватится, то масло подходящей температуры.
- Жаренное в кляре нужно выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего
жира.
Ингредиенты:
- Яйца4 шт.
- Пшеничная мука125 г
- Масло растительное1 ст. л.
- Вода0,5 стакана
- Сольпо вкусу
- Отдельно
взбиваем желтки и белки.
Белки ставим в холодильник.
- Соединяем
желтки, масло, воду, соль, перемешиваем. Добавляем
просеянную муку, перемешиваем венчиком.
- Когда
смесь станет однородной, достаем белки и
с щепоткой соли взбиваем их до пены.
- Соединяем
тесто с небольшими порциями белка, тщательно перемешивая.
- Кляр
охлаждаем.
Ингредиенты:
- Майонез3 ст. л.
- Яйца4 шт.
- Твердый сыр100 г
- Мука4 ст. л.
- Сольпо вкусу
- Готовим классический кляр по первому рецепту.
- Натираем сыр, смешиваем с майонезом.
- Вводим сырную массу в кляр и охлаждаем.
Кляр со сливками и
сахаром
- Желтки3 шт.
- Жирные сливки0,5 стакана
- Соль, сахарпо вкусу
- Мукапо ситуаци
- Растираем желтки с солью, смешиваем со сливками.
- Добавляем
сахар и муку. Хорошо перемешиваем.
- Правильная консистенция этого кляра – жидкая
сметана.
Как сделать кляр для жарки рыбы: пошаговый рецепт с фото
- Главная
/ Вторые блюда
/ Как сделать кляр для жарки рыбы
Самое важное в приготовлении жареной рыбы – это кляр. Удачный, вкусный кляр сделает неимоверно вкусной и саму рыбу. В кляре чаще всего готовят белую морскую рыбу. Речную же чаще всего просто обваливают в муке, для речной рыбы самый подходящий вариант.
Залог вкусного нежного кляра – это правильные пропорции яйца и муки. Для нежности и мягкости в него можно добавить немного майонеза или сметаны. А чтобы корочка была хрустящей, можно влить в смесь ложку минеральной воды или пива.
Рыбу перед приготовлением нужно помыть и дать ей подсохнуть на бумажном полотенце.
Рыбу в кляре можно приготовить как из филе, так и из тушки. Последнюю достаточно нарезать на стейки, не вынимая из нее хребет. Когда рыба будет готова, он легко отделится уже в тарелке.
Выбирая рыбу, нужно обращать внимание не только на ее свежесть, но и на внешний вид. Перемороженная несколько раз тушка имеет непрезентабельный вид и у нее полностью испорчена форма. Такой продукт в готовом виде будет мягким и не очень аппетитным.
В кляр для жарки рыбы можно добавить свежую зелень. Ее нужно мелко нарезать или измельчить в блендере. А вот подавать готовую жареную рыбу лучше всего с соусом «тартар». Его очень просто приготовить, натерев на мелкой терке соленый огурец и добавив в него ложку сметаны и ложку майонеза.
- Категории: Вторые блюда
- Количество порций: 6
- Время приготовления: 10 минут
- Сложность: легко
- Система питания: вегетарианство
- Способ приготовления: блендер
Для приготовления кляра для жарки рыбы по данному рецепту нам потребуются: сыр, мука, куриные яйца, специи и соль.
Шаг 2В глубокую тарелку надо вбить одно яйцо.
Шаг 3Специи и соль добавим к яйцу в тарелку.
Шаг 4Сыплем нужное количество муки.
Шаг 5Сыр трем на мелкой терке и также добавим в пиалу со всем ингредиентами.
Шаг 6Взбиваем кляр вилкой, миксером или блендером, чтобы все компоненты хорошо растворились и кляр приобрел однородную консистенцию.
Шаг 7Кляр готов, можно приступать к обжарке рыбы.
🚩 Как правильно приготовить кляр для рыбы: 13 вкусных рецептов
Для сохранения сочности жареных блюд, приготовленных из морских или речных жителей, нужно знать о том, как делать кляр для рыбы. Благодаря этой простой добавки вкус рыбы будет лучше раскрыт.
Жарю 47%, 316 голосов
316 голосов 47%
316 голосов — 47% из всех голосов
Запекаю 43%, 292 голоса
292 голоса 43%
292 голоса — 43% из всех голосов
Тушу 7%, 47 голосов
47 голосов 7%
47 голосов — 7% из всех голосов
Варю 3%, 20 голосов
20 голосов 3%
20 голосов — 3% из всех голосов
Всего голосов: 675
16.09.2019
Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.Жарю 47%, 316 голосов
316 голосов 47%
316 голосов — 47% из всех голосов
Запекаю 43%, 292 голоса
292 голоса 43%
292 голоса — 43% из всех голосов
Тушу 7%, 47 голосов
47 голосов 7%
47 голосов — 7% из всех голосов
Варю 3%, 20 голосов
20 голосов 3%
20 голосов — 3% из всех голосов
Всего голосов: 675
16.09.2019
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.Простой с яйцом
Приготовление простого кляра отличается небольшим количеством затраченного на готовку времени, а также отсутствием необходимости покупать большое количество необходимых ингредиентов. Благодаря простоте вкус морского жителя не изменен, блюдо получится максимально вкусным и сочным.
- Яйцо 2 шт
- Мука 100 гр
- Питьевая вода (лучше использовать фильтрованную) 25 мл
- Соль, специи – по вкусу
Калории: 213 ккал
Белки: 25 г
Жиры: 14 г
Углеводы: 7 г
Особенность кляра со сметаной – всего один ингредиент сильно меняет вкус, делая панировку мягче и нежнее. На выходе получится вкусный кляр для рыбы. Готовое блюдо займет заслуженное место на праздничном столе.
Список ингредиентов:
- Яйца куриные – 2 шт.
- Мука (подойдет пшеничная) – 100 г.
- Сметана – 100г.
- Соль, специи – по вкусу.
Порядок приготовления.
- Яйца вбить в подходящую глубокую емкость и разбить до однородной консистенции.
- Добавить сметану и специи, продолжать тщательно перемешивать.
- Порционно добавлять муку, продолжать мешать. В итоге получится густое тесто, похожее по консистенции на блинное.
Постный на минералке
Вкусное тесто для рыбы с добавлением минералки – приготовленное на сковороде блюдо будет не только менее жирным, но и пористым. Воздушность делает корочку более хрустящей.
Список необходимых продуктов:
- Яйца – 3 шт.
- Пшеничная мука – 100 г.
- Минеральная (или любая газированная) вода – 100 мл.
- Растительное масло – 20мл.
- Соль, специи – по вкусу.
Для приготовления требуется проделать шаги из списка ниже:
- Разделить желтки и белки. Вторые отправить в отдельную тарелку и отправить охлаждаться в холодильник или на балкон на тридцать минут, это придаст итоговому тесту воздушности.
Желтки можно пока оставить в скорлупе
- В отдельную тарелку отправить желтки, налить растительное масло и минералку.
- Порционно добавлять пшеничную муку. Размешать до однородности.
- Миску с охлажденными белками достать, перелить и тщательно перемешать с полуготовым кляром.
Белковый
Очень нежный вариант теста для получения вкусной жаренной рыбы. Нежности тесту добавляют добавленные во время готовки молоко или вода. получается достаточно простой кляр для рыбы. Воздушный кляр идеально подойдет для получения блюда с небольшим количеством калорий. Идеально подойдет для запечённой белой рыбы.
Список продуктов:
- Яйца – 3 шт.
- Пшеничная мука – 2 ст.л.
- Молоко или вода – 1 ч.л. Кефир также подойдет.
- Соль, специи – по вкусу.
Готовить кляр нужно следующим образом:
- Пшеничную муку заранее просеять с целью не допустить образования комочков. Для приготовления понадобятся только белки, желтки можно убрать в сторону или выкинуть.
- Белки вылить в тарелку, посыпать специями и начать перемешивать. Порционно добавлять муку, перемешать тесто.
- Смешать белково-мучную смесь и молоко.
- Заранее нарезанную рыбу обжарить в приготовленном кляре.
Такой вариант подойдет для рыбы хек или минтай.
Особенность приготовления данного вида кляра — правильно приготовленное тесто получается очень нежным и легким. Для получения такого результата используется не кукурузный кляр (как может показаться), а ледяная вода. Хруст кляра повышается благодаря плотной корочке.
Список необходимых ингредиентов:
- Куриное яйцо – 3 шт.
- Сметана – 3 ст.л.
- Вода – 120 мл.
- Мука – 5 ст.л.
- Соль, перец – по вкусу.
Пошаговый порядок приготовления идеального кляра для обжаривания:
- Белки вылить в одну тарелку, желтки — в другую.
- Белки взбить вилкой или блендером до пенки.
- Желтки тщательно и быстро взбивать вилкой или блендером на невысокой скорости. Добавить сметану, продолжая мешать. Добавлять пшеничную (можно кукурузную) муку и быстро мешать. Финальный этап — смешать вместе яично-мучную смесь и взбитые белки.
- Полученный кляр можно использовать для жарки толстолобика или любой другой белой рыбы.
От Лазерсона
Очень интересный рецепт от известного повара Ильи Лазерсона, который подойдет для жарки абсолютно любых продуктов (рыбы, сыра или цветной капусты, любой рыбы, будь то кета или толстолобик). Один из лучших рецептов, который отличается наличием большого количества самых разных ингредиентов. Это простой и вкусный кляр для рыбы, готовить который одно удовольствие.
Список ингредиентов, необходимых для готовки:
- Разрыхлитель для теста – 3 ст.л.
- Пшеничная мука – 4 ст.л.
- Крахмал (подойдет как картофельный, так и кукурузный) – 3 ст.
л.
- Питьевая вода – 250 мл.
Порядок приготовления пошагово:
- В глубокую тарелку насыпать муку и крахмал. Аккуратно перемешивать, постепенно вливая воду.
- Перед жаркой красной рыбы добавить последний ингредиент — разрыхлить для теста, все перемешать. Подтверждением готовности кляра являются появляющиеся на поверхности пузырьки.
Картофельный
Картофель – продукт, который подходит приготовления самостоятельного блюда. Если использовать его в качестве ингредиента для кляра, жареное филе получится очень сытным. Настолько сытным, что приготовление гарнира станет необязательным процессом. Ни одно фото не способно передать вкус рыбы, жаренной с картофельным кляром.
Необходимые для приготовления продукты:
- Сырой картофель – 3 шт.
- Куриные яйца – 2 шт.
- Пшеничная мука – 50 г.
- Соль, специи (для картофеля) – по вкусу.
Правильный пошаговый процесс приготовления:
- Картофель промыть, очистить от кожуры, а затем перетереть на терке.
Добавить специи.
- Добавить к овощам куриные яйца, тщательно перемешать вилкой или блендером.
- В смесь понемногу засыпать муку, постепенно мешая. На выходе получится панировка, по консистенции похожая на тесто для оладьев.
На водке
Не самый классический рецепт для приготовления кляра рыбы. Жареная кета получится очень вкусной, сочной и ароматной при использовании данного кляра. На приготовление уйдет всего несколько минут.
Сколько потребуется ингредиентов:
- Куриные яйца – 3 шт.
- Водка – 2 ст.л.
- Пшеничная мука – 150г.
- Соль, специи – по вкусу.
Правильный порядок приготовления пышного кляра:
- Самое главное – в отдельные миски перелить белки и желтки. Первые тщательно и быстро перемешивать до образования крепкой пены.
- Желтки перемешивать в отдельной миске. Потихоньку добавлять водку, а затем – специи.
- Порционно засыпать в яичную смесь пшеничную муку, тщательно перемешать.
- Итоговый шаг – смешать между собой две смеси. Быстрый кляр для рыбы делается именно так.
С луком
Тесто с небольшим количеством лука внутри отличается своим ароматом. Правильно приготовленное тесто добавит необычный вкус и аромат обжаренным кусочкам рыбного филе. Добавление майонеза при приготовлении добавит сытности получившемуся в результате готовки блюда. Вкусное блюдо получится как во время жарки, так и после запекания в духовке. Луковый кляр стоит приготовить хотя бы раз для того, чтобы ощутить необычный вкус.
Заранее требуется приобрести продукты из списка ниже:
- Куриные яйца – 3 шт.
- Пшеничная мука – 100 г.
- Репчатый лук – 1шт.
- Зеленый лук – 3 шт.
- Свежая зелень – 10 г.
- Майонез – 40г.
- Соль, специи – по вкусу.
Приготовить кляр по следующему рецепту очень просто:
- Репчатый лук нарезать небольшими кубиками.
Аналогичную процедуру повторить со свежей зеленью и зеленым луком.
- Куриные яйца взбить в глубокой миске, добавить к ним специи.
- В смесь постепенно добавлять пшеничную муку и мешать до однородности.
- Добавить ранее порезанный лук и смесь специй с зеленью, еще раз перемешать.
- Использовать луковый кляр для жарки.
С сыром
Сыр – прекрасное блюдо, которое идеально подходит к любому блюду, пусть то паста, пицца или омлет. Рыбный кляр в данном случае тоже не является исключением, итоговая панировка получится тягучей и очень вкусной. Рыбу необязательно жарить на сковороде, обваленные в панировки кусочки филе можно приготовить в духовке.
Состав пышного кляра:
- Яйца – 2 шт.
- Сыр – 150 г.
- Пшеничная мука – 80 г.
- Соль, специи – по вкусу.
Порядок приготовления пошагово:
- В глубокой миске взбить до однородной массы куриные яйца, добавить соль и специи.
- Перетереть твердый сыр на терке.
Подойдет средний размер. Измельченный сыр добавить к полученной яичной смеси.
- Добавить пшеничную муку в смесь яиц и сыра, тщательно перемешать. Для того, чтобы не было комочков, добавлять ее следует порционно.
С молоком
Молоко – легко доступный ингредиент, использование которого для приготовления панировки позволяет жареной рыбе в кляре быть низкокалорийной и постной. Это достигается за счет небольшой низкокалорийной корочки. Делается кляр также быстро, как и обычный омлет на завтрак.
Для приготовления густого теста для жарки понадобятся следующие ингредиенты:
- Куриное яйцо – 3 шт.
- Молоко – 180 мл.
- Пшеничная мука – 70 г.
- Сушеная зелень – 15 г.
- Соль, специи – по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления выглядит следующим образом:
- Первый этап — сделать смесь, из которой обычно готовится омлет.
Для этого в тарелке нужно взбить вилкой или миксером молоко и яйца.
- На доске мелко порезать зелень, затем отправить ее в тарелку к «омлетной» основе.
- Пересыпать специи в емкость с яично-молочной смесью, тщательно смешивать, постепенно добавляя пшеничную муку.
Как приготовить рыбу в мультиварке
Хрустящий кляр для рыбы, которая потом будет готовиться в мультиварке ничем не отличается от аналогичного, используемого для приготовления в сковороде. Особенность такого блюда – сочетания нежности рыбного филе внутри и хрустящей корочки снаружи. Стоит один раз посмотреть на фото в интернете, чтобы захотеть приготовить рыбу именно так. Готовится блюдо очень быстро, будет обеспечен достаточно «густой» вкус и невысокая калорийность.
Состав теста:
- Рыба (абсолютно любая) – 1 шт.
- Пшеничная мука – 3 ст.л.
- Куриное яйцо – 2 шт.
- Молоко (можно заменить кефиром) – 180 мл.
- Масло растительное – 5 ст.л.
- Соль, специи – по вкусу.
Время приготовления: 50 минут.
К/Б/Ж/У: 800/120/15/90.
Порядок приготовления:
- Рыбу разморозить, промыть. Почистить, отрезать все лишние, избавиться от внутренностей. Нарезать на порционные кусочки шириной 4-5 см.
- Требуется приготовить простое тесто для рыбы. Смешать в отдельной тарелке три ингредиента: муку, яйца и молоко. Консистенция — как у смеси для приготовления омлета.
- В рыбу добавить специи. Положить нарезанное филе в кляр на 15 минут.
- В мультиварку налить растительное масло и включить режим, предназначенный для жарки. Выложить рыбу, жарить в течение 5 минут. После появления золотистой корочки перевернуть все кусочки, жарить еще столько же. Кляр должен хорошо запечься.
Рыбные палочки
Рыбные палочки – пример прекрасной закуски из рыбы, которые сверху покрыты хрустящей панировкой. Можно купить палочки в магазине, но полезнее и вкуснее будет приготовить их самостоятельно. Тем более что данный процесс достаточно прост.
Список ингредиентов:
- Филе рыбы – 500 г.
- Репчатый лук – 1шт.
- Куриное яйцо – 2 шт.
- Соль, специи – по вкусу.
Время приготовления – 1 ч.
К/Б/Ж/У: 750/115/8/69.
Порядок приготовления:
- Через мясорубку нужно пропустить рыбу и лук для приготовления рыбного фарша. Добавить к фаршу яйца и специи, тщательно смешать.
- Паприку и панировочные сухари смешать. Каждый сам выбирает для себя самый лучший кляр для рыбы.
- Из рыбного фарша сформировать прямоугольные палочки классической формы, обвалять в кляре.
- Параллельно разогреть растительное масло в сковороде. Сформированные палочки в кляре положить в сковороду. Обжарить с каждой стороны по 3-4 минуты до появления золотистой корочки.
- Подавать готовое блюдо на стол с любым подходящим гарниром. Калорий в рыбе немного.
Как подготовить рыбу к жарке
С тем, как приготовить вкусный кляр для рыбы, разобрались. Есть еще несколько важных советов, которые упростят процесс приготовления и сделают итоговое блюдо более вкусным.
Лучше всего готовить жареную рыбу из речных жителей. В таком случае лучше всего подходят карась, щука, окунь, карп или сом. Среди морских жителей чаще всего выбор падает на красную рыбу, хека, минтай, треска. Вторые отличаются от первых меньшим количеством костей, но любую рыбу можно пожарить максимально вкусно.
Немного про подготовку рыбы. Свежесть продающегося в магазине речного или морского жителя можно определить по его голове, поэтому приобретать рыбу стоит именно с головой. Следующий этап подготовки – очистить от чешуи, отрезать голову, сделать надрез вдоль всего тела, вытащить внутренности. Особенное внимание следует уделить удалению желчного пузыря и темной пленки. Благодаря этому не будет лишнего неприятного горького привкуса.
youtube.com/embed/3S9wXrWN0m8″ frameborder=»0″ allowfullscreen=»allowfullscreen»/>Еще несколько правил, упрощающих процесс жарки:
- Плавники очень удобно отрезать кухонными ножницами.
- Для чистки чешуи применять только наточенный нож. Для ускорения процесса начинать его нужно с хвоста.
- Иногда бывает так, что тушка рыбы покрыта слоем слизи. Для избавления от нее достаточно натереть тушку солью, а затем смыть. При необходимости процедуру повторить
- Для жарки рыбного филе его требуется предварительно нарезать на кусочки. Лучше всего подойдет ширина в 3 см. Упростить процесс нарезки поможет предварительное охлаждение рыбной тушки. Тогда полученные кусочки получатся ровными. Посолить порционные кусочки, но не перебарщивать. Оставить на 15 минут.
- При жарке небольшой рыбы разделывать ее необязательно. Хвосты и плавники в таком случае будут играть роль рыбных чипсов. Отдельно добиться цели приготовить рыбные чипсы при помощи хвостов и голов в домашних условиях таким образом не нужно.
- Иногда встречается проблема с запахом от рыбы – только что купленное филе пахнет тиной. Чаще всего такая проблема встречается у речных обитателей. Для решения достаточно положить нарезанные порционные кусочки в смеси молока, соли и перца. 25 минут вполне хватит для выведения неприятного запаха. После этого филе будет готово для обжаривания.
- Для жарки потребуется сковорода с налитым внутрь подсолнечным маслом. Рыбное филе класть в масло на половину. Благодаря этому у рыбы появится очень вкусная и хрустящая корочка.
- Более хрустящей корочку сделает жарка под открытой крышкой. В домашних условиях добиться этого просто.
- На одной стороне каждый кусочек нужно жарить в течение 6-8 минут. Требуется дождаться золотистой корочки, переворачивать рыбу нужно только после этого. Использовать лучше обычную деревянную лопатку. На второй стороне процесс приготовления займет 3-5 минут.
- Особенность жареной рыбы – быстрая готовка. Проверить это можно следующим образом: ножом протыкается кусочек филе.
Если мясо легко отходит от костей, то все готово. Обычный рецепт – кусочек с каждой стороны жариться от 4 до 10 минут. В мультиварке процесс может занять немного больше времени.
- Жидкий кляр приведет к тому, что во время жарки он растечется на сковороде. Запечённая рыба в таком случае может получиться достаточно интересной и вкусной, но лучше заранее озаботится приготовлением густого кляра.
Заключение
Жареная рыба – очень вкусное блюдо, которое просто приготовить. Огромное количество самых разных кляров позволяет получать самые интересные вкусы. При желании рыбные кусочки можно обвалять просто в муке или даже панировочных сухарях. В последнем случае получится прекрасный пример кляра без муки для рыбы. Правила приготовления не очень строгие, сколько раз обваливать рыбу или как долго жарить кусочки каждый решает сам для себя.
Как приготовить вкуснейший кляр для любых продуктов.

Как сделать мясо еще вкуснее? Правильно, обмакнуть его в ароматный кляр и обжарить на сковороде.
Устоять перед такими лакомыми кусочками с румяной, хрустящей корочкой практически невозможно!
Именно поэтому кляр стал таким популярным во всем мире.
Рыба, сыр, отбивные из курицы или свинины, кольца из кальмаров, лука, овощи, грибы…
Это далеко не полный список продуктов, которые можно приготовить в кляре!
Даже цветная капуста, кабачки, баклажаны, тыква, томаты и болгарский перец при использовании кляра получаются невероятно вкусными.
На какой жидкости готовить кляр
Кляр готовится на основе воды или молока.
Некоторые повара предпочитают минеральную или газированную воду, а некоторые делают более интересный кляр на основе вина, пива, водки, коньяка, морсов и соков.
Важно, чтобы напиток сочетался с начинкой.
Для кляра к креветкам, морепродуктам, кальмарам, рыбе уместно использовать белое вино или легкое пиво.
К мясу советуем попробовать красное вино или водку.
Для сладких кляров хорошо подходят домашние сладкие настойки, яблочные или сливовые вина.
Любые морсы, соки также подойдут для сладких кляров.
Для соленых – бульоны и кисломолочные продукты.
Ароматные добавки для кляра
В кляр можно добавлять специи, свежие травы и зелень, мелко нарубленные лук, чеснок, грибы, сладкий перец.
Молотые орехи – от мускатного до грецкого – хорошее добавление к любому кляру.
Также в качестве ароматных добавок рекомендуем попробовать различные твердые сорта сыра.
Тонкости приготовления кляра
Тщательно перемешивайте все ингредиенты до максимальной однородности.
Отдельно взбивают белок и желток. Взбитые белки добавляют в тесто перед самой жаркой и после этого держат посуду с кляром в форме с холодной водой.
Газированная вода добавляет кляру воздушности и легкости.
Количественное соотношение кляра и продуктов 1:1. На 100 граммов овощей – 100 граммов кляра.
Кляр лучше готовить заранее, минимум за час до приготовления блюда.
За это время клейковина теряет эластичность, тесто лучше пристает к продукту и не усыхает при жарке.
После приготовления кляр лучше убрать в холодильник, тесто становится более эластичным.
Классический кляр
Продукты в таком кляре получаются с красивой золотистой корочкой.
Продукты:
✓ Вода 0,5 стакана
✓ Пшеничная мука 125 г
✓ Яйца 4 шт.
✓ Масло растительное 1 ст. л.
✓ Соль по вкусу
Как приготовить классический кляр:
Отдельно взбиваем желтки и белки. Белки ставим в холодильник.
Соединяем желтки, масло, воду, соль, перемешиваем. Добавляем просеянную муку, перемешиваем венчиком.
Когда смесь станет однородной, достаем белки и с щепоткой соли взбиваем их до пены.
Соединяем тесто с небольшими порциями белка, тщательно перемешивая.
Кляр охлаждаем.
Сырный кляр
Очень сытный кляр, продукты получаются в нем красивыми и ароматными.
Продукты:
✓ Мука 4 ст. л.
✓ Майонез 3 ст. л.
✓ Яйца 4 шт.
✓ Твердый сыр 100 г
✓ Соль по вкусу
Как приготовить сырный кляр:
Готовим классический кляр.
Натираем сыр, смешиваем с майонезом.
Соединяем с кляром и охлаждаем.
Кляр со сливками и сахаром
Этот десертный кляр очень плотный по консистенции и позволяет сохранить вкус даже самого нежного продукта.
Продукты:
✓ Жирные сливки 0,5 стакана
✓ Желтки 3 шт.
✓ Соль, сахар по вкусу
✓ Мука по ситуации
Как приготовить кляр со сливками:
Растираем желтки с солью, смешиваем со сливками.
Добавляем сахар и муку.
Хорошо перемешиваем.
Приятного аппетита!
Как сделать идеальный кляр для котлет и рыбы: 4 варианта
Чтобы вкусно приготовить котлеты и рыбу – не достаточно выбрать свежий, натуральный продукт, очень важно – сделать хороший кляр, благодаря которому блюдо раскроется по-другому.
Редакций FoodOboz поделится с вами 4 рецептами вкусного кляра для рыбы и мяса.
1. Кляр для рыбы из муки и яйца
Ингредиенты:
яйца – 1 шт.
мука – 4 ст. л.
вода – 4 ст. л.
соль – 1/3 ч. л.
Способ приготовления:
Взбейте яйцо с солью, добавьте муку, все хорошо взбейте.
В самом конце добавьте воду.
2. Кляр с майонезом
Видео дняИнгредиенты:
майонез – 300 г
яйца – 5 шт.
мука – 12 ст. л.
соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
Взбейте яйца с солью и перцем.
Добавьте муку и снова тщательно взбейте, чтобы не было комков.
Добавьте в самом конце майонез и перемешайте все.
3. Пивной кляр
Ингредиенты:
пиво – 150 мл
яйца – 2 шт.
молоко – 5 ст. л.
мука – 200 г
соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
Взбейте яйца солью, добавьте молоко, пиво, просеянную муку, тщательно перемешайте.
В конце можно добавить перец и снова перемешать.
4. Кляр на минеральной воде
Ингредиенты:
минеральная вода – 150 мл
яйца – 1 шт.
мука – 150 г
соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
Взбейте яйца с минеральной водой.
Просейте муку, добавьте к ней соль, перец переложите все в минерально-яичную смесь, тщательно перемешайте.
Ранее OBOZREVATEL сообщал, как сделать дома идеальное тесто для булочек так, чтобы оно было воздушным, пышным и вкусным.
Судья «МастеШеф», кулинарный эксперт Лиза Глинская поделилась вкуснейшим рецептом шоколадного пирога с вишней, который точно получится.
Как сделать хороший кляр для рыбы. Кляр для рыбы с майонезом пышный
Кляр – это полужидкое тесто. От того, что входит в его состав, кроме муки, зависит внешний вид и вкус готового блюда. Как приготовить кляр? Сделать его несложно и конечный результат оправдает затраченные усилия. Даже обычная колбаса, пожаренная в кляре, может стать изысканным блюдом.
Продукты
- яйцо 1 шт.;
- вода или молоко 1 ст. л.;
- постное масло 1 ст. л.;
- соль щепотка;
- мука 100 г.
Рецепт
- Готовим кляр на воде. Необходим взбить яйцо с растительным маслом. Можно при желании взбивать белок отдельно от желтка, тогда масло класть не понадобится, так жидкое тесто будет более воздушное.
- Добавить соль. Положить специи по своему вкусу, например, молотый черный перец или прованские травы. Только совсем немного – на кончике ножа, основной аромат специй должен исходить от продукта, который выпекается в кляре.
- Всыпать полстакана муки к яйцам и маслу, хорошо перемешать. Добавить столовую ложку чистой холодной воды или молока. Можно приготовить в таком тесте куриное филе или кусочки отварной цветной капусты и жарить в разогретом подсолнечном масле.
Мы разобрались как сделать кляр — это довольно просто. Если правильно приготовить кляр, то он получится довольно густым, и не будет стекать с кусочков при макании. Его хватит на 100 грамм продукта. Это самый простой кляр, в котором нет ничего лишнего. Яйцо придает румяную корочку, растительное масло делает тесто мягким. Вода нужна просто для придания жидкой консистенции тесту. Можно обойтись без нее, увеличив количество яиц до 2 штук, а еще лучше использовать молоко, оно улучшает вкус кляра.
Сладкий кляр для выпекания яблок
Продукты
- сметана 100 мл;
- мука 1 ст.;
- сахар 50 гр;
- молоко 150 мл;
- яйца 3 шт.;
- ванилин.
Рецепт
Приготовленные яблочки можно посыпать сахарной пудрой.
Кляр из творога
Продукты
- творог нежирный 150 гр;
- сметана 1 ст. л.;
- яйца 3 шт.;
- мука 100 гр;
- сахар 4 ст. л.;
- соль щепотка;
- ванилин.
Рецепт
- Этот кляр напоминает нежные сырники. В нем можно приготовить любые фрукты: яблоки, бананы; груши и даже апельсины.
- Для кляра необходимо отделить белки от желтков. Взбить белки в крепкую, белую пену, и поставить в холодильник.
- Желтки растереть с сахаром, маленькой щепоткой соли и ванилином. Просеянную муку смешать с творогом и желтками. Творог можно заменить творожной массой (тогда сметану класть не нужно) или хорошо взбить со сметаной блендером, чтобы в кляре не было комков.
- В полученное тесто аккуратно ввести белки и перемешать. Обмакивать кружочки фруктов или дольки апельсина в кляр, и жарить в раскаленном растительном масле на среднем огне.
Приготовление вкусного кляра – творческий процесс. В основной рецепт можно добавить вместо растительного масла майонез или сметану. Если блюдо предназначено для взрослых, вместо воды можно добавить вино или пиво. Для вкуса в некоторых рецептах в тесто добавляют мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, грибы и различные овощи. Чаще всего его используют для мяса и рыбы, так как это самый верный способ получить вкусное блюдо без особых хлопот. Но фрукты в таком жидком тесте – это вкусный и легкий в приготовлении рецепт десерта, который заслуживает внимания.
Желаем вам творческих успехов на кухне!
Вкусная и ароматная жареная рыба в кляре может стать прекрасным дополнением как к повседневной еде, так и к праздничному столу. Приготовить ее не сложно, однако вкус этого блюда может быть совершенно разным в зависимости от выбранного вами типа кляра. Все знают базовый рецепт – мука, яйца и молоко (вода) – а известно ли вам, что кляр можно сделать с сыром, майонезом или луком; вместо воды взять вино, пиво или водку; а также приготовить его, исключив основные продукты – яйца или муку? В этой статье мы расскажем, что такое кляр и откуда он произошел; как не ошибиться в выборе рыбы, а также предложим наши любимые рецепты.
Откуда появился кляр и зачем он нужен
Рыба, наряду с другими продуктами, поджаренными в кляре (например, мясо или даже овощи), остается сочной, не разваливается, не пересыхает. Образующаяся при жарке корочка аппетитного золотистого цвета очень привлекательна на вид, к тому же благодаря ей рыба сохраняет большую часть полезных для нашего организма веществ. Все это сделало блюда в кляре очень популярными во всем мире.
Сейчас уже невозможно точно узнать, когда и как начали использовать кляр. Известно, что он был популярен в Японии и Португалии уже в XVI столетии. Также существует французская легенда, гласящая, что кляр – как и множество других открытий – появился по случайности, когда помощник повара уронил филе рыбы в тесто, и в наказание за нерасторопность должен был его пожарить и съесть. Конечно же, это оказалось настолько вкусно, что со временем стало фирменным блюдом того заведения.
Итак, кляр – это, по сути, жидкое тесто, состоящее из яйца и пшеничной муки. Также существуют рецепты с добавлением дрожжей, приправ и прочих ингридиентов (например, картофеля, лука, сладкого перца), благодаря чему блюдо выходит необычным и очень нежным. Существуют соленые, пресные и сладкие кляры.
Как выбрать рыбу под кляр?
Для обжарки в кляре подойдёт любая рыба – речная и морская. Главное – это ее свежесть, минимальное количество костей, а лучше всего выбирать филейные части не жирных сортов. Впрочем, бывают и исключения. Мелкую рыбешку мойву, например, можно жарить в кляре целиком.
Из пресноводной рыбы можно жарить в кляре осетрину и форель, судака, сома, также хорош будет сазан.
Среди морских обитателей выбор будет шире – лосось, камбала, минтай, пангасиус, скумбрия и много других. Также для жарки этим методом будут хороши прочие морепродукты, например, кальмары или креветки.
Что нужно знать для успешного приготовления рыбы в кляре
Любая хозяйка хочет, чтобы приготовленная ею еда была вкусной, полезной и выглядела привлекательно. Чтобы ваша жареная рыба была именно такой, важно правильно приготовить кляр. Имеет значение не только его консистенция, но и выбранные вами добавки. В зависимости от них кляр для рыбы выходит толстым или тонким, получается нежным или хрустящим.
Тесто готовьте полужидким, без комков. Тогда оно будет равномерно покрывать кусочки рыбы и не потрескается при жарке.
Жидкие продукты – молоко, белое вино, минералку и даже водку – добавляйте всегда в заранее взбитые яйца.
Затем засыпается мука – чаще всего пшеничная, но можно использовать ржаную, гречневую, рисовую, кукурузную или овсяную.
Для создания максимально насыщенного вкуса добавляйте специи, например, базилик, тимьян или кориандр.
Также пикантный вкус рыбе в кляре придадут тертый сыр, грибочки, лук или зелень.
Пусть кляр постоит в холодильнике около получаса, прежде чем вы начнете готовить.
Рыба в кляре — самые популярные рецепты
Классический (базовый) рецепт
Два яйца
Три столовые ложки муки
Масло растительное
Соль
Перец
Тщательно взбейте яйца, засыпая муку маленькими порциями. Когда тесто станет однородным, без комочков, посолите, можно также добавить перец и другие специи. Поставьте емкость с готовым кляром в холодильник на четверть часа. Перед приготовлением, промокните рыбу салфетками, убирая лишнюю влагу. Хорошо прогрейте сковороду перед готовкой и добавьте немного растительного масла на её дно.
Сырный кляр
Пара яиц
Две столовых ложки муки
Сто пятьдесят грамм сыра из твердых сортов
Соль, перец и специи – по вкусу
Масло растительное
Кусочки филе обваляйте в смеси из перца и соли. Мелко покрошите сыр и добавьте в него яйцо, тщательно перемешав смесь, не забудьте добавить специи. Филе обсыпьте мукой и макните в кляр. Готовьте на сковороде до образования хрустящей корочки.
Кляр майонезный, диетический
Одно куриное яйцо
Одна большая ложка майонеза
Масло растительное. Специи, перец и соль – по вкусу
Аккуратно перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Готовьте на растительном масле до образования тонкой и хрустящей корочки.
Постный кляр
Один стакан пшеничной муки
Сто миллилитров воды
Половина чайной ложки соды
Измельчите зелень, смешайте с содой, мукой, перцем и солью — добавьте немного воды и взбейте. Получается тесто средней густоты. Добавьте специй, например, мускатный орех. Обжаривайте с минимальным добавлением масла.
Кляр на белом вине
Сухое белое вино – двести пятьдесят миллилитров
Грецкие орехи – сто грамм
Сухари панировочные – сто грамм
Сок лимона
Укроп, петрушка, перец и соль – по вкусу. Растительное масло.
В смесь сока лимона с вином положите кусочки рыбного филе. Перетрите зелень с грецкими орехами, добавив сухарей и специй – это ваша панировка. Натрите замаринованные кусочки рыбы смесью перца и соли. Обваляйте в панировке и обжарьте.
Пивной кляр
Двести миллилитров пива
Триста пятьдесят грамм муки
Пара яиц
Перец и соль – по вкусу. Растительное масло.
Аккуратно взбивайте яйца, постепенно добавляя пиво и специи. Засыпайте муку порциями, аккуратно перемешайте, до достижения однородной консистенции. Рыбу натрите перцем и солью, обмакните в кляр и обжарьте до хрустящей корочки.
Рецепт кляра с водкой
Яйцо – 1шт.
Восемьдесят грамм муки
Дважцать грамм водки
Специи, соль, перец. Вода, растительное масло
Взбейте яйцо с солью, постепенно добавляя немного водки и специй. Аккуратно перемешайте, засыпьте муку маленькими порциями. Если тесто вышло густым – разбавьте холодной водой. Обжаривайте с небольшим количеством растительного масла.
Альтернативные способы
Рыбный кляр в духовке
Возьмите пару картофелин, которые после очистки нужно мелко перетереть. Сделайте смесь из взбитого яйца и муки. В данном случае, тесто должно быть гуще обычного.
Этот рецепт идеален для красной рыбы – форели, осетрины или лосося. Небольшие кусочки филе подсушите салфетками перед погружением в кляр. После чего, разложите по противню, который предварительно нужно разогреть. Запекайте не более получаса в духовке. Готовое блюдо украсьте смесью измельченной зелени, дольками лимона или выберите продукты на ваш вкус.
На решетке «по-сахалински»
Блюдо готовится из горбуши. Нам понадобится маринад из лимонного сока, уксуса, мелко нарезанной смеси петрушки с укропом и специями. Положите нарезанное кусочками рыбное филе, маринуйте около двадцати минут.
Пока горбуша маринуется, займитесь тестом. Возьмите молоко из холодильника, посолите, залейте в смесь из яичных желтков, муки и растительного масла. Все как следует перемешайте, затем добавьте яичные белки, предварительно их взбив.
Выложите горбушу на решетку, поместите ее над тлеющими углями. Приготовленное блюдо можно украсить зеленым луком и побрызгать лимонным соком.
Все составляющие теста должны быть перемешаны очень тщательно.
Отделяйте белки от желтков. Добавляйте взбитые в пену яичные белки перед самым обжариванием, тогда кляр получается нежным.
Также для этого везде, где в рецепте есть вода, можете использовать минералку с газом.
Готовьте тесто для кляра заранее, чтобы оно успело как следует охладиться.
Чтобы тесто не растекалось на сковородке, жарьте рыбу в кляре на очень горячем масле.
Если вы любите хрустящую корочку, не закрывайте крышкой вашу сковороду.
Видео-уроки
Февраль 26, 2017
Добрый день дорогие друзья. Предлагаю вам поговорить сегодня о кляре. Что же такое кляр? Это слово пришло к нам из французского языка и в переводе означает жидкий. Любой скажет что кляр это жидкое тесто в котором можно обжаривать практически всё.
Есть огромное количество рецептов приготовления жидкого теста. Начиная от простого яйцо, мука, вода, до сложных рецептов с добавлением пива, водки, минеральной воды и даже вина.
Основное предназначение кляра это запечатать всю сочность продукта и придать ему красивую, вкусную, ароматную и хрустящую корочку.
Любое блюдо приготовленное в кляре становится более сытным, порции кажутся более крупнее, вкус более насыщенным. Так что если вам нужно накормить роту солдат одной рыбехой приготовьте её в кляре и уверяю вас рыба в кляре это то что вам нужно. Кусочки станут более объёмные, а блюдо более сетным.
Ингредиенты. Для одной средней рыбы.
3 яйца.
4 ложки пшеничной муки.
Соль.
Вода.
Процесс приготовления.
Белки отделяем от желтков.
В миску к желткам добавить муку и примерно полстакана воды. Все перемешать до однородной массы.
В белки добавить щепотку соли. И взбить белки миксером до появления твердой устойчивой пены.
Взбитую белковую пену переложить к желткам и смешать до однородной массы. ВАЖНО смешивать только ложкой что бы оставить в белках полученную воздушность. Так как это является основой хорошего кляра.
Теперь в получившееся тесто можно обмакивать кусочки рыбы и обжаривать в масле. Этот рецепт считается классическим.
Рецепт кляра на крахмале
Ингредиенты.
Мука 3-4 столовых ложки.
Картофельный крахмал 1 столовая ложка.
Разрыхлитель теста столовая ложка.
Соль.
Вода.
Процесс приготовления.
Муку и крахмал смешать в месте добавить воды. Перемешать до однородности.
Кляр практически готов остался один нюанс о котором нужно обязательно упомянуть. Разрыхлитель нужно добавлять непосредственно перед обжаркой продуктов так как он даст реакцию от которой тесто станет подниматься пеной. И этот процесс будет жить не долго так что перед тем как добавить разрыхлитель у вас должно быть уже все готово к термической обработке.
Рыба в кляре на молоке видео
Кляр на светлом пиве
Для приготовления рыбы в кляре можно в качестве основного ингредиента использовать светлое пиво. Основное правило этого рецепта охладить пиво и все остальные ингредиенты. Для того что бы был резкий перепад температуры от холодного кляра к горячему маслу.
Ингредиенты.
Светлое пиво 150-200 грамм.
Мука 2-3 столовых ложки.
2 яйца.
Соль, перец, растительное масло.
Процесс приготовления.
В одну миску отправляю желтки в другую белки.
В главной миске смешать муку с светлым пивом солью и перцем. Добавить желтки и перемешать все до однородности.
Белки взбить до появления густой пены. Для того что бы белки лучше взбивались добавьте в них немного соли.
Получившуюся белковую пену перемешать с основным тестом. Аккуратно все перемешать до однородности.
Масло налить в глубокую сковороду. И нагреть. Перед тем как опустить рыбу в масло проверьте нагрев масла. Нужно капнуть немного теста в масло если начнется хорошее бурление значит масло нагрелось и можно приступить к обжарке рыбы.
Рыбное филе нарезать на небольшие кусочки предварительно посолить и сбрызнуть лимонным соком.
Взять кусочек обмакнуть его в кляр и аккуратно опустить в горячее масло.
Обжарить до появления золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце. Для того что бы убрать остатки масла.
Подавать с светлым пивом, зеленью, или картофельным пюре.
Рецепт приготовления кляра на минералке
Рецепт приготовления панировочного теста на основе минералки, а точнее газировке очень популярен благодаря своей воздушной структуре. Благодаря которой появляется вкусная хрустящая корочка.
Ингредиенты.
2 яйца.
Мука.
Соль.
Газированная минеральная вода.
Соль перец по вкусу.
Процесс приготовления.
В миске смешать желтки с мукой, добавить газировку.
В белки кинуть немного соли и взбить до густой пены.
Переложить пену к желткам с минералкой и перемешать.
Можно для разнообразия в тесто добавить немного кунжута.
Рыбу нарезать на полоски. Опустить в кляр и отправить в горячее масло. Обжарить и выложить полосочки рыбы на салфетку.
Кляр по-бельгийски
Кляр постный без яиц
Во время Великого поста есть дни в которые можно употреблять рыбу в пищу. И конечно же каждый хочет приготовить рыбу как можно вкуснее. Приготовьте её в постном кляре это будет гораздо вкуснее чем просто так обжарить её в масле.
Ингредиенты.
Мука.
Картофельный крахмал.
Разрыхлитель теста или сода.
Соль, перец.
Вода.
Процесс приготовления.
Муку смешать с крахмалом и солью. Залить небольшим количеством воды. Перемешать и добавить разрыхлитель для теста. Кляр получается очень пышным. При добавлении разрыхлителя начинается бурная реакция выделения углекислого газа что и делает тесто пышным.
Помните что разрыхлитель действует не долго поэтому рыба и масло уже должны быть наготове. Иначе пока будет греться масло реакция пройдет и кляр не будет таким пышным.
Кабачковый кляр для жарки рыбы
Этот кляр богат витаминами. Плюс к кабачку я добавляю зеленый лук и петрушку. В таком кляре частенько готовлю судака. Его нежное мясо очень хорошо сочетается с растительным кляром.
Ингредиенты.
Небольших размеров кабачок.
Мука.
Соль, перец.
Зелень.
Процесс приготовления.
Кабачок помыть и почистить от кожуры. Нарезать на кубики и пропустить через мясорубку. Весь сок и кабачковая масса смешиваются с мукой. Предварительно нужно немного подсолить что бы кабачок лучше отдавал свой сок.
Зелень также мелко нарезать и отправить к кабачку. Добавить яйца и перемешать.
В получившимся кляре обжарить рыбу.
Рецепт кляра на вине
Вино в кляре даст необычную тонкую нотку и добавит к рыбе особый аромат. Важно использовать только сухое белое вино.
Ингредиенты.
100 грамм вина.
2 яйца.
1 столовая ложка растительного масла.
Сок лимона.
Мука.
Соль,перец.
Вода.
Процесс приготовления.
Яйца и муку смешать.
Добавить немного воды.
Перемешать до однородности добавить сок лимона, растительное масло и вино. Тщательно все перемешать.
Разогреть масло, опустить рыбу в тесто и обжарить рыбу в масле до золотистой корочки.
Рецепт отличного сырного кляра
Сырный кляр получается желтоватого цвета с крупными пузырьками воздуха в теле. Отлично подходит для обжарки рыбного филе.
Ингредиенты.
Твердый сыр.
2 яйца.
3-4 ложки муки.
Специи.
Майонез столовая ложка.
Процесс приготовления .
Яйца взбиваются до появления пузырьков.
Вносим майонез. Перемешиваем с яйцами.
Сыр натереть на мелкой терке. Внести к яйцам.
Добавляем муку, специи и перемешиваем до однородности.
Обмакнуть рыбу в кляр и обжарить в горячем масле.
Как приготовить кляр на основе майонеза
Ингредиенты.
Мука.
3 яйца.
Майонез 100 грамм.
Процесс приготовления.
Взбитые яйца смешиваем с майонезом. Взбиваем до получение однородной масс и появления легкой пены.
Вносим муку перемешиваем так что бы от муки не оставалось комочков.
По консистенции должно получится тесто которое слегка напоминает сметану. Тесто должно немного стекать.
Если кляр получается слишком густым просто добавляю воду.
Обжариваю рыбу по классической схеме.
Рецепт домашнего кляра
«Кляр» — это слово французское происхождения, которое, по сути, означает «жидкое тесто». Его используют для жарки отбивных, овощей и филе рыбы.
Самый элементарный рецепт кляра – это смесь муки, яиц и воды. Тем не менее, в ресторане или на кухне хорошей хозяйки вряд ли встретится именно эта интерпретация. На сегодняшний день существует множество более вкусных и оригинальных вариантов кляра для рыбы. В него кладут майонез, сметану, сыр, картофель, зелень, крахмал. В качестве жидкости используют пиво, вино, водку, минеральную воду, молоко. Кроме того, в рецептах обязательно присутствуют приправы и специи.
Кляр подходит практически для любой рыбы, делает ее более сытной, хрустящей и интересной на вкус. Он может быть пресным (практически безвкусным), соленым или сладким. Главная цель приготовления кляра – защитить рыбу от прямого контакта со сковородой. Таким образом, кусочки не пригорят и не пережарятся. Еще одним достоинством кляра является то, что он увеличивает объем блюда. Соответственно, даже одной можно накормить всю семью.
Один из важных моментов приготовления кляра – это его консистенция. Правильно замешенное тесто, если его набрать в столовую ложку, должно плавно с нее стекать, а не литься. При этом если рыба жарится во фритюре, кляр следует делать еще более густым.
Способ нанесения кляра: кусочек очищенного рыбного филе наколоть на вилку и полностью погрузить в кляр. После этого быстро отправить его на сковородку. Обжарить 5-7 минут с одной стороны, затем перевернуть.
Этот рецепт позволит сделать кляр из продуктов, которые всегда есть в холодильнике. Перед тем, как окунуть рыбу в тесто, рекомендуется натереть ее специями, солью и соком лимона. В качестве приправы можно использовать любые сушеные травы, или смесь специй. Количество кляра рассчитано на 300-400 г рыбы.
Ингредиенты:
- 1 яйцо;
- 3 ст.л. муки;
- 2 ст.л. майонеза;
- Соль, перец;
- Приправа по вкусу.
Способ приготовления:
1. В глубокую миску разбить яйцо и слегка его взболтать.
2. Выложить к яйцу майонез, продолжая помешивать.
3. Посолить, поперчить и добавить приправу.
4. Засыпать в мисочку муку и тщательно перемешать до исчезновения комочков.
5. Опустить кусочек рыбы в кляр и обжарить на сковородке.
Интересное из сети
Некоторые виды рыбы, например, минтай, без кляра могут просто потерять вкус во время жарки. Этот рецепт позволит не только сохранить филе, но и сделать его более сытным и хрустящим. Во время жарки сыр расплавится и полностью покроет рыбные кусочки. Консистенция теста должна быть как на оладьи.
Ингредиенты:
- 150 г твердого сыра;
- 50 г зелени;
- 2 ст.л. майонеза;
- 2 яйца;
- 2 ст.л. муки;
- Соль, приправы.
Способ приготовления:
1. В глубокой тарелке смешать яйца и муку.
2. Добавить майонез, взбить массу блендером.
3. Сыр натереть на мелкой терке, зелень мелко порубить.
4. Высыпать сыр и зелень в кляр, помешать.
5. Добавить специи по вкусу, еще раз тщательно перемешать.
Рецепт 3. Тесто с пивом для рыбного кляра
Пивной кляр очень популярен и среди любителей, и среди опытных поваров. В нем рыба получается не только вкусной, но и красивой. Тесто придает ей необычный кружевной узор. В отличие от остальных рецептов, этот кляр может быть достаточно жидким.
Ингредиенты:
- 100 г муки;
- 1 яйцо;
- 150 мл пива;
- 2 ст.л. растительного масла;
- Соль.
Способ приготовления:
1. Муку просеять и высыпать в глубокую тарелку.
2. Отделить белок от желтка.
3. Сделать в муке углубление и вылить туда белок.
4. Добавить пиво, соль и растительное масло.
5. Перемешать кляр до исчезновения комочков с помощью вилки или блендера.
Теперь вы знаете, как приготовить кляр для рыбы по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Кляр для рыбы – это не просто соус, но и настоящий помощник для кулинара. Готовиться такое тесто очень быстро, но блюдо с ним получается множество новых оттенков вкуса. Рыба в кляре не пригорит и не получится пресной. Перед тем, как готовить кляр, лучше запомнить несколько важных правил:
- Кляр должен быть вязким, как тесто для оладий. Если он получился слишком жидким, нужно добавить еще немного муки.
- Можно использовать кляр не только для сырой рыбы, но и для уже готовой. Для этого достаточно обмакнуть кусочек в тесто и обжарить его буквально по 30 секунд с каждой стороны.
- В любой кляр можно положить свежие овощи и таким образом разнообразить блюдо. Их нужно просто порезать очень мелкими кубиками и добавить в общую тарелку.
- Если вы хотите, чтобы кляр был пышным, используйте в рецепте минеральную воду или добавьте щепотку соды.
- Рыба в кляре отлично сочетается с разнообразными солеными соусами. Особенно выигрышным будет чесночный (сметана, майонез, зелень, чеснок, соленый огурец).
Кляр должен быть вкусным, хрустеть, и придавать особую прелесть блюду. В нем можно пожарить что угодно — рыбу, мясо, овощи, бананы и т.д. Что нужно понимать, чтобы приготовить правильное клярное тесто, которое не испортит блюдо, а наоборот, сделает его бесподобно вкусным и интересным? Сегодня у нас к ужину рыба в кляре, узнаем рецепт теста, и правила его приготовления. А также смотрите пошаговый рецепт приготовления рыбы в клярном тесте с майонезом и видео приготовления его на минералке и пиве. Это очень вкусно!
Уважаемый нами кулинар Лазерсон говорит: кляр — это воздух. Это первый принцип для тех, кто хочет знать правила его приготовления.
1 вариант по Лазерсону
- 2 желтка, 2 белка
- Стакан муки
- Немного воды
- Делаем жидкое тесто с желтками, льющееся, взбивая содержимое венчиком.
- Белки венчиком взбиваем отдельно, добавив для лучшего взбивания немного соли. Взбиваем хорошо, до плотных пиков.
- Перед самой жаркой смешиваем две составляющие. Притом руками, а не миксером, который убьет в кляре воздух.
- Дальше просто обмакиваем присоленные кусочки рыбы в тесте и опускаем в раскаленное масло. Тесто на рыбе вздувается сразу, становится пышным, воздушным и хрустящим.
Приготовьте , и подавайте к обеду.
2 вариант, с разрыхлителем
- 3 ложки муки
- Ложка крахмала
- Пачка разрыхлителя
- Смешать муку с крахмалом, присолить, долить воды, чтобы получилась жидковатая смесь.
- Раскалить фритюр и непосредственно перед жаркой добавить в тесто пачку разрыхлителя, который сделает его воздушным. Активно перемешать вилкой. Разрыхлитель просто на глазах начинает действовать и активно поднимать тесто.
- Этот кляр прекрасно подходит для овощей, которые можно обжарить к рыбе, сделать соус с соленым огурцом, укропом и майонезом, и получится превосходный обед. Собственно, оба кляра подходят и для рыбы, и для курицы и других продуктов.
Оба воздушные, хрустящие и очень вкусные.
Еще вариант кляра на майонезе с луком, очень интересно
В остатках теста можно пожарить луковые кольца, это тоже отличная закуска, особенно нравится мужчинам к пиву.
Рыба в кляре с майонезом, пошагово с фото
Ну, а мы будем сегодня готовить рыбку в этом замечательном кляре. Да, он не получается воздушным, он более плотный, но рыбка в нем просто восхитительная, сочная и нежная. Приступим?
Ингредиенты:
- Скумбрия
- 2 яйца
- 2 ложки майонеза
- Полстакана муки
- Соль, перец
- По желанию итальянские травы
Сначала сделаем кляр, ему нужно немного постоять, как раз пока мы будем разделывать на филе рыбку. Яйца смешиваем с майонезом, взбиваем слегка, добавляем муку, соль, перец, перемешиваем и оставляем.
Совет: муку сразу всю не добавляйте, ведь яйца по величине разные, может, вся мука и не уйдет.
Промоем рыбу, обсушим.
Уберем голову и внутренности, по хребту разделить надвое, уберем все кости, филе готово.
Порежем его на кусочки, присолим, поперчим (не забывайте, что в тесте тоже уже есть соль и перец).
Все, теперь раскаляем масло, обмакиваем кусочки рыбки в кляре и выкладываем на сковороду.
К этому времени можно отварить картофельное пюре или рис¸ сделать салатик из овощей и приглашать домочадцев к столу.
Читайте также…
Кляр для отбивных из свинины
Любители мясного знают, что самым вкусным жареное мясо получается тогда, когда удаётся добиться румяной хрустящей корочки, бережно хранящей его сочность. Чтобы такая «позолота» у вас получилась без проблем – нужно приготовить хороший кляр (для отбивных из свинины рецепт мы сегодня пошагово рассмотрим, и не один). Вариантов его приготовления так много, что всех рецептур не перечислить, зато это позволяет вам из множества выбрать лучший для себя.
СОДЕРЖАНИЕ:
Какой бы рецепт кляра вы не выбрали, приготовить его в домашних условиях будет всё равно просто, это под силу даже малоопытному начинающему кулинару. Технология простая и что немаловажно – быстрая, так что сделать вкусный ужин после работы или организовать сытный обед незадолго до прихода гостей – вполне выполнимая задача.
Как приготовить кляр для свиных отбивных без яиц
Данный рецепт вкусного кисло-сладкого кляра ещё называют «китайским», а всё потому, что пришёл он к нам из уникальной кухни китайского народа. Китайцы отдают предпочтение острым и пряным блюдам, именно поэтому у них так много специфических угощений, оставляющих после себя жгучее послевкусие.
Мы же оригинальный рецепт немного подкорректируем, не выбрасывая, при этом, ни единого компонента из состава.
Ингредиенты
— Кетчуп – 4 ст.л.;
— Сахар – 2 ст.л.;
— Уксус яблочный – 2 ст.л.
Готовим самый вкусный кляр для отбивных из свинины по-китайски
1. Смешиваем в пиале все необходимые продукты. Когда замаринованное мясо предварительно обжарится на сковороде – выкладываем в разгорячённую ёмкость подготовленный китайский соус.
2. Он покроет полностью свиные отбивные, а, учитывая, что мясо при обжарке вы будете переворачивать, то соус станет для него настоящим кляром, с помощью которого свинина приобретёт румяную корочку и станет пахнуть настолько аппетитно, что от дегустации отказаться не сможет никто.
О технологии приготовления мы поговорили, теперь самое время уточнить, как получить с помощью кляра желаемый вкус.
Если вы настоящий любитель острых блюд, тогда делайте кляр для отбивных из кетчупа с максимальной остротой. Тем, кто любит мясное, но имеет проблемы с желудком, лучше использовать для готовки средне острый (а лучше совсем не острый) кетчуп, например, «Шашлычный». То же самое касается и детей, им лучше подавать жареное мясо, обжаренное в соусе из не острого или минимально острого кетчупа.
Как сделать чесночный кляр для отбивных из свинины
Рецепт кляра с чесноком – один из самых распространённых, его чаще других используют при жарке разных видов мяса. Стойкий запах чеснока придаёт любой, без исключения, закуске потрясающий вкус и аромат, а специи, которые усиливают влияние чеснока на мясо, помогают создать не просто вкусное угощение, а поистине кулинарный шедевр.
Ингредиенты
— Молоко (можно заменить сметаной) – 3 ст.л.;
— Молотый чёрный перец – ½-2 ч.л.;
— Чеснок – 2 зубка;
— Соль – 1-2 ч.л.;
— Яйца – 2-3 шт.
Приготовление чесночного кляра для свиных отбивных
1. Делать кляр для свинины с чесноком и специями – проще простого: молоко с сырыми яйцами и измельчённым чесноком (пропущенным через пресс) взбиваем венчиком.
2. В полученную массу всыпаем молотый перец и соль, все перемешиваем – кляр готов.
3. Свиные отбивные опускаем сначала в муку, после – в кляр, затем снова в муку, и только после этого выкладываем мясные кусочки в раскалённую сковороду.
4. Обжариваем их до зарумянивания по несколько минут с каждой стороны. Однако упор нужно делать именно на прожаривании, поэтому проверяем, время от времени, готовность зубочисткой, не стоит ориентироваться лишь на внешний вид блюда.
На этом простое приготовление любимой мясной закуски из свинины окончено.
Кляр для отбивных с майонезом и специями
Всё гениальное – просто, эту теорию подтверждает и наш следующий пошаговый рецепт. Чтобы сделать вкусный кляр для обжарки свиных отбивных – нужно совсем немного продуктов, причём очень простых, доступных и недорогих. В пряно-майонезном кляре свинина получается мягкой, нежной и что самое главное – сочной.
Этих аргументов вполне достаточно, чтобы приготовить дома для жарки любимого мяса именно этот вид кляра.
Ингредиенты
- Мука – 100 г;
- Молотый перец (красный, чёрный) – по 1 щепотке;
- Яйцо – 2 шт.;
- Соль – по вкусу;
- Сок лимона – 1 ст.л.;
- Майонез – 100 г;
- Мускатный орех (молотый) – по вкусу.
Кляр с майонезом для свиных отбивных
1. Соединяем часть специй (молотые перцы) с солью и сырым яйцом, тщательно продукты взбиваем венчиком.
2. Кладём в полученную массу порцию майонеза, добавляем свежий лимонный сок, посыпаем всё мускатным орехом, снова всё хорошенько мешаем венчиком. Старайтесь добиться однородной консистенции кляра.
3. В миску с жидким содержимым просеиваем муку, всыпаем остаток специй, взбиваем массу венчиком, а лучше миксером (если он есть), чтобы не образовалось ни единого комочка.
4. На этом готовка панировки полностью окончена – теперь можно приступать к отбивке мяса. Отбиваем свинину кухонным молоточком, затем обваливаем отбивные в кляре и обжариваем в горячей сковороде до готовности.
Помимо перечисленных вариантов кляра, существует ещё очень много его разновидностей. На своё усмотрение, ориентируясь на свой вкус и вкусовые предпочтения членов своей семьи, вы можете делать кляр из картофеля, сыра, грибов, классический (яйцо, соль, мука), с панировочными сухарями, мёдом, соевым соусом, пряный, сливочный и т. д.
Кляр для отбивных из свинины (рецепты которого мы подробно рассмотрели) – станет вашей палочкой-выручалочкой в любой кулинарной ситуации, ведь одна его замена способна изменить до неузнаваемости вкус целого блюда. В этом и кроется главный секрет популярности панировочного соуса.
Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Поделись с друзьями!
Похожие рецепты:
Рецепт тестадоз | как приготовить идеальное тесто для доса с помощью кофемолки
этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)
рецепт теста для досы | как сделать идеальное тесто для досы в домашних условиях с помощью мокрой мясорубки с подробным фото и видео рецептом. один из основных продуктов питания в Южной Индии готовится из смеси риса, урад-дала и семян мети. в основном тесто готовится для хрустящей досы, но по мере старения оно используется для разных типов рецептов, и в этом посте мы попытаемся их охватить. он включает масала доса, поди доса, уттапам, аппам, бун доса, томатный омлет и пунгулулу, но не ограничивается ими, и может быть использован для приготовления идли и многих других вариантов.
, как я объяснял ранее, доса тесто является одним из основных и важных рецептов для большинства южных индийцев. возможно, день не начался бы должным образом, если бы это не был рецепт досы для утреннего завтрака. его так любят и ценят из-за того, что тесто dosa является универсальным по своей природе и может быть использовано для приготовления гораздо большего количества рецептов из него.Я верю, что у каждой семьи есть свой жизненный цикл, но в моей семье следуют 7 приведенным ниже схемам рецептов. мы обычно готовим тесто для досы , которое не является особенным для масала доса, но мы начинаем с него. на следующий день — простая поди доса с полугустой текстурой. за ним следуют уттапам и бун доса с начинкой из лука. его также используют в падду или аппаме, а затем следует томатный омлет с добавлением к нему бесана и помидоров. наконец, оставшееся тесто дополняется жареной во фритюре закуской, известной как пунгулу, которую можно использовать в качестве закуски или в качестве дополнения к обеду и ужину.Я полностью уверен, что эта модель может различаться для каждой семьи, и я прошу вас оставить комментарий и сообщить нам свою модель.
Кроме того, я также хотел бы добавить несколько дополнительных советов, предложений и вариантов к рецепту теста для досы . во-первых, тесто готовится на влажной мельнице для лучшего количества и пышности. Что ж, рекомендуется использовать влажную мельницу, но вы можете использовать миксер или любой другой блендер для приготовления теста для досы. во-вторых, тесто не предназначено для масала доса, и для его приготовления вам понадобится дополнительная чечевица.сказав это, вы все еще можете приготовить хрустящую досу в первый день, но со временем она потеряет свою хрустящую корочку. наконец, процесс ферментации очень важен для этого рецепта. если вы находитесь во влажном месте, вы можете оставить в теплом месте для брожения. но если вы живете в холодном месте, вам, возможно, придется держать его в предварительно разогретой духовке, чтобы запустить ферментацию.
, я прошу вас проверить мою другую связанную коллекцию рецептов завтрака с этим постом рецепта теста для досы .в основном он включает в себя другие мои рецепты, такие как упма 3 способа, хлебная доса, овощной блин, бесан доса, рис падду, идияппам, алоо пури, голи идли, оставшийся рис идли, палак патра. в дополнение к этому я также хотел бы упомянуть мои другие связанные категории рецептов,
Видеорецепт теста для досы:
карта рецептов о том, как приготовить идеальное тесто для доса в домашних условиях с помощью мокрой кофемолки рецепт:
Рецепт теста для досы | как приготовить идеальное тесто для доса в домашних условиях с помощью кофемолки
КУХНЯпростой рецепт теста для досы | как приготовить идеальное тесто для доса в домашних условиях с помощью кофемолки
Режим приготовления Отключить автоматическую блокировку экрана во время приготовления?
Во-первых, в большой миске замочите 3 стакана риса идли и 1 чайную ложку мети на 5 часов.
также замочите 1 стакан урад-дала на 3 часа.
слить урад-дал и отправить в измельчитель.
вы можете использовать микси, если вам удобно.
растереть до однородной пасты, добавляя воду по мере необходимости.
после взбивания в течение 40 минут тесто станет мягким и пышным.
Выложите тесто для урад-дала и отложите в сторону.
В ту же кофемолку добавьте замоченный рис и 1 чашку поха.
также при необходимости добавить воды и растереть тесто.
перемолоть в слегка крупное тесто. если измельчить до очень гладкой пасты, то доса будет очень мягкой и не хрустящей.
Переложите тесто в тот же сосуд с тестом для урад-дала.
хорошо перемешайте, убедившись, что все хорошо перемешалось.
накройте и оставьте для брожения на 8 часов в теплом месте.
через 8 часов тесто увеличилось бы вдвое, что указывает на то, что оно хорошо ферментировано.
Теперь аккуратно перемешайте тесто и используйте его для приготовления досы.
Наконец, тесто для досы можно хранить в холодильнике до недели и использовать для приготовления недельного завтрака.
Ккал: 659 ккалУглеводы: 136 г Белки: 22 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Натрий: 10 мг Калий: 160 мг Клетчатка: 12 г Сахар: 1 г Витамин А: 3 МЕ Витамин С: 2 мг Кальций: 69 мг Железо: 0
Сохранить этот рецепт сохранен!
Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и быть в курсе наших последних видео-рецептов
как сделать тесто для доса с пошаговым фото:
- Во-первых, в большой миске замочите 3 чашки риса идли и 1 чайную ложку мети на 5 часов.
- также замочите 1 стакан урад-дала на 3 часа.
- слейте урад-дал и переложите в кофемолку. вы можете использовать микси, если вам удобно.
- размолоть до однородной пасты, добавляя воду по мере необходимости.
- после взбивания в течение 40 минут тесто станет мягким и пушистым.
- Выложите тесто для урад-дала и отложите в сторону.
- в ту же кофемолку добавьте замоченный рис и 1 чашку пшеничной муки.
- , добавьте воду по мере необходимости и перетрите тесто.
- перемолоть в слегка крупное тесто.если измельчить до очень гладкой пасты, то доса будет очень мягкой и не хрустящей.
- перелейте тесто в тот же сосуд, что и тесто для урад-дала.
- хорошо перемешайте, убедившись, что все хорошо перемешалось.
- накрыть крышкой и оставить для брожения на 8 часов в теплом месте.
- через 8 часов тесто увеличилось бы вдвое, что указывает на то, что оно хорошо ферментировано.
- Теперь аккуратно перемешайте тесто и используйте его для приготовления досы.
- , наконец, тесто для досы можно хранить в холодильнике до недели и использовать для приготовления недельного завтрака.
примечания:
- Во-первых, тесто доса можно использовать для приготовления масала-доса, поди-доса, уттапа, падду, бун-доса, томатная доса и пунгулу.
- также можно использовать рис доса вместо риса идли. однако текстура досы будет другой.
- Кроме того, ключом к идеальному брожению является ферментация. поэтому дайте достаточно времени, чтобы тесто хорошо перебродило.
- наконец, рецепт теста для досы можно приготовить в смеси, однако выход будет другим.
этот пост также доступен на языках ನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)
Рецепт теста для шоколадного торта в одной миске | Food Network Кухня
Убрать выделение со всего
2 стакана универсальной муки
1 3/4 стакана сахарного песка
1/4 стакана упакованного светло-коричневого сахара
3/4 стакана несладкого какао-порошка
1 1/2 чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки разрыхлителя
3 больших яйца
1 стакан цельного молока
1/2 стакана растительного масла
1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса
2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
1/4 стакана горячей водопроводной воды
Лучшее южное жареное куриное тесто
Это Лучшее южное жареное куриное тесто — отличная идея для пикника!
Очень просто приготовить! Результат был выдающимся!
Очень вкусное блюдо!! Это лучшее южное жареное куриное тесто — мое любимое блюдо!
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 10-15 минут
Порции: 6
Ингредиенты для этого лучшего южного теста для жареной курицы:
3 Обваленные куриные грудки без кожи, разрезанные вдоль пополам
2 С. Мука общего назначения
1 ст. Чесночный порошок
1 ст. Порошок чили
1 ч.л. Паприка
Соль и перец по вкусу
1 С. Молоко
2 Крупные яйца
1 ст. Соевый соус
Масло для жарки
Как приготовить лучшее южное тесто для жареной курицы:
Шаг 1. Добавьте муку, чесночный порошок, порошок чили, паприку, соль и перец в пакет Ziploc.Закройте пакет и встряхните, чтобы все хорошо перемешалось.
а.
б.
в.
д.
Шаг 2. Поместите курицу в пакет и встряхните, чтобы она покрывала ее.
Шаг 3. В миске смешайте молоко, яйцо и соевый соус.
а.
б.
в.
Шаг 4. Выньте курицу из пакета Ziploc, окуните в яичную смесь, а затем положите обратно в пакет, чтобы еще раз покрыть ее.
а.
б.
Шаг 5. Нагрейте несколько дюймов растительного масла в глубокой сковороде на среднем огне на плите.
Шаг 6. Выложите курицу на разогретую сковороду и равномерно обжаривайте с обеих сторон, пока внутренняя температура курицы не достигнет не менее 165 градусов.
Шаг 7. Дайте курице стечь на тарелке, застеленной бумажным полотенцем, перед подачей на стол.
Готово! Наслаждаться!
Результат потрясающий!
ПОВТОРНО ПРИКИНИТЕ ЭТО простое в приготовлении тесто для жареной курицы по-южному на Pinterest!
Ингредиенты
- 3 куриные грудки без костей и кожи, разрезанные вдоль пополам
- 2 С.Мука общего назначения
- 1 ст.л. Чесночный порошок
- 1 ст.л. Порошок чили
- 1 ч.л. Паприка
- Соль и перец по вкусу
- 1 с.
Молоко
- 2 больших яйца
- 1 ст.л. Соевый соус
- 1 ст.л. Соевый соус
- Масло для жарки
- Масло для жарки
Инструкции
- Добавьте муку, чесночный порошок, порошок чили, паприку, соль и перец в пакет Ziploc. Закройте пакет и встряхните, чтобы все хорошо перемешалось.
- Поместите цыпленка в пакет и встряхните, чтобы он покрылся.
- В миске смешайте молоко, яйцо и соевый соус.
- Достаньте курицу из пакета Ziploc, окуните в яичную смесь, а затем снова положите в пакет, чтобы еще раз покрыть.
- Нагрейте несколько дюймов растительного масла в глубокой сковороде на среднем огне на плите.
- Выложите курицу на разогретую сковороду и равномерно обжаривайте с обеих сторон, пока внутренняя температура курицы не достигнет не менее 165 градусов.
- Дайте курице стечь на тарелке, застеленной бумажным полотенцем, перед подачей на стол.
Пищевая ценность:
Выход: 6 Размер порции: 1Количество на порцию: Калорийность: 328 Всего жиров: 8 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 5 г Холестерина: 116 мг Натрия: 325 мг Углеводов: 36 г Волокна: 2 г Сахаров: 0 г Белков: 27 г
Подпишитесь на меня в Pinterest, я прикалываю всякую вкуснятину!
Обязательно сохраните этот рецепт на Pinterest, чтобы потом
Еще из Sweet Pea’s Kitchen:
Рецепт жареной курицы по-южному
Мужчина ловит хрустящую жареную курицу
Как приготовить идеальное тесто для Доса
Делиться заботой!
В этом надежном рецепте теста для досы используется Instant Pot, чтобы исключить все догадки при брожении теста. Из этого теста каждый раз будет получаться вкусная хрустящая доса, которую вы с удовольствием будете подавать своей семье и друзьям в любое время.
ДРУЖИМ В PINTEREST! МЫ ВСЕГДА ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Индекс этого рецепта
Идеальное приготовление теста для Доса с помощью кастрюли быстрого приготовления
Мы используем Instant Pot, чтобы каждый раз делать идеальное тесто для досы. Мгновенный горшок действительно избавляет от догадок при приготовлении теста и позволяет вам каждый раз легко ферментировать тесто для получения идеальной порции.
Наши досы получаются хрустящими и воздушными внутри. Это потому, что мы используем соотношение риса и дала 3 к 1, что помогает сделать его более хрустящим.
Наш рецепт прост в исполнении и прекрасно сочетается с вашими любимыми соусами и подливками.
Видеорецепт теста для досы
Что такое Доса?
Доса — это вид блинов, который родом из Индии. Блин готовится из теста из урад-дала и риса. Затем тесто ферментируется, что помогает перевариванию чечевицы.
Этот традиционный рецепт подается с самбаром и чатни, чтобы придать ему великолепный вкус. Вы также можете начинить его картофелем или другими вашими любимыми овощами.
Традиционно кляр состоял только из риса. Со временем люди начали добавлять дал в тесто. Ознакомьтесь с нашим рецептом , чтобы приготовить хрустящие досы .
Какая Доса на вкус?
Dosa имеет в целом мягкий кисловатый вкус брожения, что делает его идеальным для подачи с чатни и самбаром.Вы также можете приправить досу специями, чтобы сделать тесто более ароматным.
Тесто для Идли и Досы одно и то же?
Они похожи, но не одинаковы. Тесто Идли содержит больше чечевицы, что делает его более густым. Доса содержит больше риса и обычно тоньше, чем тесто для идли. Тесто Идли более грубое по сравнению с тестом Доса.
Ингредиенты для теста Доса
Для приготовления теста для доса вам понадобится:
- Рис Идли или Рис Понни.
Вы можете использовать другой короткозернистый рис, если хотите.
- Урад Дал — Традиционно используется черная чечевица.
- Семена пажитника / мети для ферментации.
- Густая поха — для красивого карамелизованного цвета
- Вода
Какую чечевицу использовать?
Обычно для приготовления теста для доса используется расщепленный черный грамм или урад-дал. Урад-дал легко купить в любом азиатском продуктовом магазине.
Лучший рис для теста Доса
Мы используем рис понни или рис идли, которые представляют собой короткозернистый рис.Мы считаем, что эти сорта дают наилучшие результаты, но вы можете использовать другой короткозерный рис, если хотите.
Соотношение теста Dosa
При приготовлении теста для доса соотношение составляет 3 чашки риса на 1 чашку дала. В некоторых рецептах требуется соотношение 4 к 1. Основное различие заключается в том, насколько хрустящей должна быть доса после приготовления. Когда вы используете большие порции риса, доса получается более хрустящей. В этом рецепте дал действует как клей для готовой досы.
Что произойдет, если Урад Дал будет больше в тесте Доса?
Если увеличить долю урад-дала по сравнению с рисом, получится тесто для идли.Идли очень похож на досу, главное отличие заключается в количестве используемой чечевицы и текстуре.
Как приготовить тесто для доса в мультиварке
Сначала промойте и замочите рис и дал в разных мисках на срок до 5 часов. При замачивании риса добавьте семена пажитника в ту же миску.
Затем слейте воду из риса и дала. Добавляйте урад-дал в кофемолку вместе со столовой ложкой воды по мере необходимости и измельчайте в однородную пасту. Если вы используете блендер, вам придется очищать стенки банки по ходу дела.
Когда все будет готово, высыпьте пасту в Мгновенный горшок.
Далее перемолоть рис в два захода. Для начала добавьте половину замоченного риса с половиной чашки похи, а затем добавляйте по столовой ложке воды по мере необходимости и перемалывайте в слегка грубое тесто. Вы захотите оставить грубое тесто, чтобы получить хрустящие досы.
Затем измельчите вторую партию, следуя тому же процессу.
Когда рис будет готов, переложите смесь в кастрюлю, добавьте соль и хорошо перемешайте тесто.Консистенция должна быть текучей, но не жидкой.
Наконец, накройте стеклянной крышкой и включите режим «Йогурт» на ночь, примерно на 10–12 часов, или пока тесто не увеличится вдвое. Время может варьироваться в зависимости от того, насколько холодно.
После того, как тесто для досы удвоится, вы можете использовать его для приготовления доса.
Могу ли я замочить дал и рис вместе?
Не рекомендуется замачивать их вместе. Причина в том, что вы получите более пушистую досу, если будете измельчать их по отдельности, что легче сделать, если вы замачиваете их по отдельности.
Измельчение дала и риса
Когда вы перемалываете дал и рис, лучше всего делать это партиями и по отдельности. Мы также рекомендуем добавлять в блендер небольшое количество воды, чтобы тесто не стало слишком водянистым.
Когда вы смешиваете рис и дал, обязательно соскребайте со стенок банки, чтобы убедиться, что он равномерно измельчается и образует пасту.
Тесто для брожения Доса
Для брожения теста доса мы используем режим йогурта Instant Pot.Когда вы используете этот параметр, вы избавляетесь от необходимости поддерживать его достаточно теплым для брожения.
При использовании Instant Pot для подъема теста потребуется от 10 до 12 часов. Вы поймете, что оно готово, когда тесто увеличится вдвое.
Время зависит от того, где вы живете. Если вы живете в более прохладной среде, вам, возможно, придется ждать дольше, чем если бы вы жили в более теплом климате.
Может ли тесто Dosa забродить за 4 часа?
Технически четыре часа — это минимальное количество времени, необходимое для брожения теста.Тем не менее, мы обнаружили, что тесто дает наилучшие результаты, если оставить его на ночь или примерно на 10-12 часов.
Как быстро сбродить тесто доса?
Самый быстрый способ заквашивать тесто для досы — в кастрюле быстрого приготовления. Когда вы используете Instant Pot, это помогает поддерживать постоянную температуру, что позволяет процессу ферментации продолжаться без перерывов.
Когда добавлять соль
Добавление соли зависит от климата, в котором вы живете.
Если вы живете в странах с более низкими температурами, вы, вероятно, захотите добавить соль перед ферментацией, чтобы помочь стабилизировать тесто и ускорить его брожение.
Но если вы живете в более теплом климате, вам следует подождать с добавлением соли до завершения процесса брожения.
Поскольку мы используем Instant Pot для регулирования температуры, вы можете добавить соль перед ферментацией, и у вас не должно возникнуть никаких проблем.
Несмотря ни на что, вы хотите избежать йодированной соли! Йодированная соль остановит процесс брожения!
Как узнать, что тесто закончило брожение
Вы поймете, что тесто закончило брожение, когда оно увеличится примерно вдвое.Процесс ферментации займет от 10 до 12 часов или в течение ночи.
Как смешивать и готовить тесто для Доса
Не перепутайте материю. Лучше всего измельчать рис и дал отдельно, чтобы тесто стало хрустящим и пушистым внутри.
Чтобы приготовить тесто для досы, вы можете посмотреть наш видео-рецепт на , как приготовить хрустящие доса , или вы можете следовать приведенным ниже инструкциям.
Вам нужно нагреть плоскую сковороду на среднем огне.Пока оно нагревается, наливаем на сковороду небольшое количество масла.
Затем ложкой вылейте тесто в центр горячей сковороды. Если тесто плохо распределяется, возможно, сковорода слишком горячая или тесто слишком густое. Если он слишком густой, вы можете добавить немного больше воды, примерно по столовой ложке за раз, пока он не сможет легко растекаться.
Тесто должно растекаться до краев. Примерно через 1 минуту добавьте растительное или сливочное масло по краям, и они начнут подниматься со сковороды.
Как только одна сторона станет золотисто-коричневой, осторожно переверните досу щипцами или лопаточкой. Наконец, обжарьте вторую сторону в течение примерно 1 минуты или до золотисто-коричневого цвета. Повторяйте процесс, пока не израсходуете все тесто.
Советы по предотвращению прилипания теста Dosa
Чтобы тесто не прилипало, необходимо:
- Не забудьте смазать сковороду небольшим количеством масла, стараясь удалить как можно больше излишков.
- Убедитесь, что температура правильная, не слишком высокая или низкая.
Как сформировать конус Доса
Пока доса еще теплая, аккуратно сверните ее щипцами в форме конуса. Для этого сначала сложите его пополам, а затем сложите так, чтобы получился треугольник.
Как подавать досу
Вы можете подавать досу с вашими любимыми чатни и самбаром. Наполните его картофелем или овощами и превратите в красивую хрустящую обертку. Вы также можете соединить его с Idli Sambar
.Часто задаваемые вопросы о рецептах жидкого теста для досы
Ниже приведены ответы на некоторые часто задаваемые вопросы о тесте доса, которые могут помочь вам при приготовлении рецепта.
Почему Poha добавляют в тесто для Доса
Poha помогает сделать досу более хрустящей снаружи и придает ей приятный цвет.
Можно ли замачивать тесто Доса на ночь?
Да, мы рекомендуем ферментировать его в течение ночи или начинать процесс ферментации в начале дня. В крайнем случае, вы можете ферментировать его в течение примерно 4-6 часов, но мы настоятельно рекомендуем делать это в течение ночи.
Как загустить тесто для досы?
Самый простой способ загустить тесто для доса — это добавлять небольшими порциями рисовую муку, пока она не достигнет нужной консистенции.Если вы предпочитаете, вы можете смолоть немного больше риса, но гораздо проще добавить готовую рисовую муку.
Доса сделана из муки?
Dosa использует рис и чечевицу, которые вы измельчаете в пасту и жидкое тесто. Если вам не нужно загустить тесто, вам вообще не понадобится мука. Если вам нужно загустить тесто, вы можете использовать небольшое количество рисовой муки.
Что делает Досу коричневой и хрустящей?
Ключом к подрумяниванию досы является добавление похи, которая придает блюду приятный карамализованный цвет, а рис делает его хрустящим.Чем больше вы добавите риса по сравнению с чечевицей, тем более хрустящим он станет. Кроме того, убедитесь, что сковорода находится на правильном уровне нагрева, это также поможет сохранить их хрустящими. Если будет слишком жарко, то они могут сгореть, а слишком прохладно не даст досе хрустящей корочки снаружи.
Хранение теста для Dosa
После ферментации теста доса его можно хранить в холодильнике до недели.
Больше индийских рецептов, которые вам понравятся
Дайте нам знать, что вы думаете
Если вы приготовите этот вкусный рецепт, сообщите нам, как все прошло! Когда сделаете это, обязательно сделайте снимок и отметьте нас в Instagram @dbellyrulesdmind или Facebook @thebellyrulesthemind!
Инструкции
Сначала промойте и замочите рис и дал в разных мисках на срок до 5 часов. При замачивании риса добавьте семена пажитника в ту же миску.
Затем слейте воду из риса и дала. Добавляйте урад-дал в кофемолку вместе со столовой ложкой воды по мере необходимости и измельчайте в однородную пасту. Если вы используете блендер, вам придется очищать стенки банки по ходу дела.
Когда все будет готово, высыпьте пасту в кастрюлю быстрого приготовления.
Далее перемолоть рис в два приема. Для начала добавьте половину замоченного риса с половиной чашки похи, а затем добавляйте по столовой ложке воды по мере необходимости и перемалывайте в слегка грубое тесто.Вы захотите оставить грубое тесто, чтобы получить хрустящие досы.
Затем измельчите вторую партию, следуя тому же процессу.
Когда рис будет готов, переложите смесь в кастрюлю быстрого приготовления, добавьте соль и хорошо перемешайте тесто. Консистенция должна быть текучей, но не жидкой.
Наконец, накройте стеклянной крышкой и включите режим «Йогурт» на ночь, примерно на 10–12 часов, или пока тесто не увеличится вдвое. Время может варьироваться в зависимости от того, насколько холодно.
После того, как тесто для доса увеличится вдвое, вы можете использовать его для приготовления доса.
Вот наш видео-рецепт приготовления хрустящих доса .
Примечания
Обратитесь к примечаниям, опубликованным в посте выше
Рекомендуемые продукты
Являясь партнером Amazon и участником других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Следите за нашими рецептами!
Ты сделал рецепт? не забудьте вернуться и оставить свой отзыв и звездный рейтинг.Мы будем в восторге, если вы сделаете снимок и отметите нас в Instagram @dbellyrulesdmind, Facebook @thebellyrulesthemind или Pinterest @Bellyrulesdmind
.Приготовление собственного теста для блинов помогает избежать образования комков
ВОПРОС: В чем секрет безкомкового теста для блинов? — Крис Рентерия, Дирборн
ОТВЕТ: Аааа. .. блинчики. Отличное угощение, если вы наполните их сладкой или соленой начинкой или сложите их и сбрызните шоколадом.
Хотя вы можете купить смесь для блинов, для которой нужны дополнительные жидкие ингредиенты, я предпочитаю делать ее самостоятельно. (Подробнее об этом позже). Но, да, иногда комки муки просто случаются с тестом для блинов. На самом деле, многие рецепты требуют процеживания теста, чтобы собрать эти комочки.
Но вы можете предотвратить появление этих надоедливых комочков. Как и в случае с тестом для тортов, если вы не просеете муку, могут образоваться комки. Если рецепт не требует просеивания муки, просто взбейте в миске несколько венчиков (используйте проволочный венчик).Мука оседает при хранении, поэтому взбивание делает ее воздушной. Вы можете сделать это и с блинной смесью.
Если тесто для блинов недостаточно перемешано, могут появиться комочки. Поэтому обязательно тщательно перемешайте.
Во многих видах жидкого теста температура ингредиентов является ключом к получению однородной текстуры. Вы когда-нибудь добавляли холодный сливочный сыр в тесто для чизкейка и обнаруживали, что он не совсем правильно смешивается? Вы видите маленькие частички сливочного сыра в тесте, потому что оно слишком холодное.
Если для блинного теста требуется растопленное сливочное масло, как в сегодняшнем рецепте, лучше его растопить и дать остыть.Если вы добавите горячее сливочное масло в смесь муки с холодным молоком, есть вероятность, что некоторые из них станут твердыми и слипнутся. И когда вы добавляете масло, медленно вливайте его, помешивая.
Теперь могут образовываться комки муки даже при соблюдении вышеуказанных мер предосторожности. Если это произойдет, вы можете процедить тесто через сито, оставив крошечные комочки. Процеживание также помогает добиться правильной текстуры. Тесто для блинов должно быть жидким — тоньше, чем тесто для блинов. Если он покрывает тыльную сторону ложки и стекает тонкой струйкой, это хорошо.
Тесто можно взбивать руками в миске, но делать это нужно энергично, чтобы не было комочков. Кухонный комбайн или блендер лучше всего подходят для блинного теста без комков.
Использование блендера — мой любимый метод, который подводит меня к еще одному важному шагу в приготовлении блинов — выдержке теста. При приготовлении блинов лучше всего дать тесту отдохнуть в холодильнике в течение часа или даже на ночь перед использованием. Опять же, блендер идеален, потому что из него можно хранить и наливать. Это позволяет муке впитать часть жидкости и глютена, которые образовались при смешивании.
Когда вы сделаете тесто, вы также заметите пузырьки; когда тесто отдыхает, они уходят. В результате получается нежный блинчик, который не должен рваться при приготовлении.
Сегодняшний рецепт основных блинов может быть наполнен сладкой или соленой начинкой. Если вы хотите сладкие блины, см. примечание повара.
Есть вопрос? Свяжитесь со Сьюзен Селаски с полудня до 15:00. По четвергам по телефону 313-222-6872 или по электронной почте [email protected]. Подпишитесь на ее @SusanMariecooks в Твиттере.
Базовые блины
Готовность: 10 (8-дюймовых блинов) / Время приготовления: 5 минут (плюс время на ночь) / Общее время: 40 минут 1 0 9 больших чашек 2 9000 Молоко
1 / 3 чашка воды
1 чашка универсальная мука
1
/ 4 чайной ложки соли2 столовые ложки масла, расплавленные и охлажденные
2-3 столовые ложки расплавленного масла для смазывания формы
В блендер или миску поместите яйца, молоко, воду, муку и соль.Перемешайте несколько раз и сбрызните 2 столовыми ложками растопленного и охлажденного сливочного масла. Обрабатывайте смесь в течение 15 секунд или до получения однородной массы. Перемешать стороны и обрабатывать еще 15 секунд. Или смешайте в кухонном комбайне или взбейте (предварительно просейте муку и соль) вручную. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час, а лучше на ночь, но не более чем на 24 часа.
Чтобы приготовить блины, поставьте 6- или 8-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Смажьте небольшим количеством сливочного масла. Снимите сковороду с огня и влейте 2–3 столовые ложки теста для маленьких блинов или 1 / 4 стакана теста для больших блинов, наклонив сковороду так, чтобы тесто покрыло все дно сковороды.Готовьте блин 1 минуту или пока он почти не высохнет сверху и слегка не подрумянится по краям. Ослабьте край лопаткой и переверните блин. Готовьте с другой стороны примерно 20 секунд или пока слегка не подрумянится. Снимите блин на тарелку. Повторите то же самое с оставшимся тестом, перемешивая его после приготовления нескольких блинов и используя масло для смазывания сковороды по мере необходимости. Готовые блины складывайте стопкой.
Примечание повара: Для приготовления десертных блинов добавьте в тесто 2 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку ванильного экстракта и, при желании, 1 столовую ложку коньяка или амаретто.Продолжайте, как при приготовлении блинов выше.
Адаптировано из «Блинчиков» Лу Зайберта Паппаса (Chronicle Books, $14,95).
Протестировано Сьюзан Селаски для Тестовой кухни свободной прессы.
103 калорий (43% от жиров ), 5 граммов жиров (3 грамма насыщенных жиров ), 11 граммов углеводов , 3 граммов белков 9003 мг 9003 мг 9007 100 холестерин , 37 мг кальций , 0 грамм клетчатка .
Лучший рецепт классической темпуры — Как приготовить классическую темпуру
Эрик Бернштейн
Вы не пробовали темпуру в лучшем виде, пока не поджарили ее. Это простое тесто стоит и стоит жарить во фритюре на вашей домашней кухне. Мы любим подавать их с пикантным чесночным майонезом для макания, но все, что вам действительно нужно, это долька лимона. (P.s. это работает не только с овощами — креветки тоже будут убийственными.)
Сделал это? Дайте нам знать, как это было в разделе комментариев ниже!
Подробнее + Читать меньше —Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 4
Время подготовки: 0 часы 10 минут
Общее время: 0 часы 30 минут
Для овощной темпуры:
1средний красный сладкий перец, нарезанный полосками шириной 1/2 дюйма
1желтый лук среднего размера, нарезанный кольцами 1/2 дюйма
1Брокколи со средним кочаном, разрезанная на соцветия
Для теста темпура:
1 чайная ложкакошерная соль и еще немного для подачи
3/4 в.
охлажденное светлое пиво или сельтерская вода
Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.
- Заполните большую кастрюлю с толстым дном на 1/3–1/2 растительным маслом.Нагрейте масло на среднем огне, пока термометр для конфет не покажет 375 °.
- Тем временем приготовьте тесто для темпуры: в большой миске взбейте, чтобы смешать муку и кукурузный крахмал. Отмерьте пиво или сельтерскую воду в мерный стакан для жидкости, затем добавьте яйцо. Добавьте жидкие ингредиенты к сухим ингредиентам и перемешайте, пока они не смешаются. (Некоторые карманы сухой муки допустимы!)
- Добавьте нарезанные овощи и перемешайте. Переложите покрытые овощи в горячее масло по 2–3 штуки за раз, давая стечь лишнему тесту, прежде чем опускать их в масло.
- Обжаривайте, часто переворачивая, пока овощи не станут слегка золотистыми, 1–2 минуты.
Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и сразу же посолите. Продолжайте жарить партиями, пока все овощи не будут готовы.
- Для соуса: в небольшой миске смешайте майонез, острый соус и чеснок. Подавать с овощами темпура.
Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Лена Абрахам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор продуктов питания в Delish, где она разрабатывает и оформляет рецепты для видео и фото, а также следит за текущими кулинарными тенденциями.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Тесто для Идли Доса
Мое любимое тесто для Идли Доса! Из этого теста получаются мягкие и пористые идли и хрустящая доса.
Тесто готовится в высокоскоростном блендере, таком как blendtec, и ферментируется в Instant Pot.
Я так давно хотел поделиться этим постом, очень давно.
Несколько недель назад я поделился всем процессом приготовления жидкого теста Idli Dosa в своих историях в Instagram, и он получил ошеломляющий отклик.
Я получил так много запросов написать об этом в блоге, и вот я здесь. Извините за задержку, но лучше поздно, чем никогда?
Я иду в Idli Dosa Batter и делаю его постоянно.
Я вырос на севере Индии, где Идли и Доса не являются повседневным явлением. Индийская еда очень разнообразна, и то, что едят люди на севере, сильно отличается от того, что едят люди на юге, что опять же сильно отличается от того, что едят люди на востоке.
Вы поняли суть? В западном мире индийская еда = карри + наан.
Это так далеко от реальности. Как действительно очень далеко.
В любом случае, поскольку я вырос на севере Индии, моя мама не готовила дома идли и досу.
Для тех, кто не знает, идли — это пирог, приготовленный на пару из теста, ферментированного рисом и чечевицей. Это же жидкое тесто также используется для приготовления блинов, называемых доса, которые, среди прочего, часто наполнены острой картофельной начинкой.
Мы ели блюда южно-индийской кухни в основном только в ресторанах. И время от времени, когда доса готовилась дома, она всегда была из купленного в магазине жидкого теста.
Не помню, чтобы мама делала тесто дома. Конечно, это не означает, что все дома Северной Индии должны быть одинаковыми.Но я бы сказал, что это справедливо для большинства.
Итак, когда я начал готовить, у меня не было никаких знаний о южно-индийской кухне.
По крайней мере, я все время видела, как мама готовит все паратхи, далы и т. д. Но я понятия не имел, как делаются идли и доса.
Прочитав столько руководств в Интернете, я начал экспериментировать. И это было года 3-4 назад.
Не могу сказать, сколько раз я потерпел неудачу. Я бы следовал рецепту до буквы «Т», но мое тесто не будет бродить.
Из-за того, что я так много терпел неудач, я многому научился. Разве это не так всегда? Вы всегда учитесь на своих неудачах.
Постепенно я начал разбираться в этом, а также осознал ошибки, которые совершал.
И как только я начал использовать Мгновенный горшок для брожения теста, я уже не мог оглядываться назад!
Как приготовить идеальное тесто для идли доса
Я собираюсь поделиться с вами, ребята, всем, чему я научился путем проб и ошибок за все эти годы, пытаясь правильно приготовить тесто для Идли Доса.
А так же постараюсь ответить на все часто задаваемые вопросы! Итак, начнем!
Соотношение дала и риса
Ааа, самый важный вопрос. Каким должно быть соотношение дала и риса для приготовления идли и доса.
Я много пробовал. Я делал 1:2, 1:1, 1:3 (дал к рису), но тот, который работает лучше всего для меня, это 1:4 !
Итак, на каждую чашку дала я использую 4 чашки риса. Это соотношение работает как для идли, так и для досы.
Какой рис использовать
Я настоятельно рекомендую использовать Рис Идли , который представляет собой разновидность пропаренного риса с короткими зернами. Вы можете найти его в любом индийском продуктовом магазине.
Для этого рецепта лучше всего подходит рис с короткими и средними зернами. Я бы не рекомендовал использовать длиннозерный рис басмати для этого рецепта.
Вы также можете использовать отварной рис сона масури или понни.
Какой Дал использовать
Черный грамм или урад-дал используется для приготовления этого теста.
Очищенный от шелухи цельный урад-дал лучше всего подходит здесь ( урад-дал-гота ). Вы также можете использовать разделенный урад дал (урад дал дхули).
Добавление пажитника (мети)
Я всегда добавляю в тесто немного семян пажитника (семена мети).
Помогает ферментации. И это также помогает придать досе приятный коричневый цвет.
Сколько воды нужно для измельчения теста?
Хорошо, когда я еще не знала, как сделать кляр, я прочитала несколько рецептов в Интернете, и многие из них просили добавлять немного воды при измельчении.
В результате я всегда добавляла в тесто слишком мало воды.
Я думал, что тесто должно быть густым, но это совсем не так.
Тесто должно иметь хорошую текучую консистенцию (однако оно не должно быть жидким). Добавьте достаточно воды, чтобы растереть тесто, и не бойтесь добавлять воду, как я!
Для 1/2 стакана дал я обычно добавляю около 1/2 к 3/4 стакана воды для измельчения.
Для 2 чашки риса , я обычно добавляю около 3/4 к 1 чашка воды для измельчения.
Количество воды зависит от типа риса/дала, который вы используете.
Для добавления соли до или после ферментации
Есть противоречивые мнения по этому поводу.
Мой личный опыт заключается в добавлении соли перед ферментацией.
Может быть, это потому, что я живу в холодном месте.Я никогда не готовил это тесто в Индии, но если бы это было так, я, вероятно, не стал бы добавлять соль перед ферментацией.
Но здесь, в Сиэтле, я всегда так делаю, потому что чувствую, что это помогает ферментации.
И я всегда использую Сендха Намак (каменную соль). Обычная соль с йодом может помешать процессу брожения, поэтому лучше использовать нейодированную соль.
Замешивание теста чистыми руками
После того, как вы перемололи дал и рис, вы смешиваете их чистыми руками.
Я обычно смешиваю руками в течение добрых 2 минут.
Поверьте мне, это имеет значение. Смешивание руками помогает в процессе ферментации, поэтому не пропускайте этот шаг.
Часто задаваемые вопросы
Какой блендер использовать для измельчения дала и риса
Традиционно используется мокрый измельчитель.
Однако я использую только свой Blendtec. Подойдет любой высокоскоростной блендер.
На моем blendtec я обычно нажимаю кнопку смузи или кнопку супа.
Как заквашивать тесто
Для брожения тесту требуется теплое место.
Если вы живете в теплом месте, вы можете оставить тесто на столе, и оно перебродит.
Однако, если вы живете в холодном месте, как я.
Вы либо помещаете тесто в духовку с включенным освещением .
Или используйте Мгновенный горшок !
С тех пор, как у меня появился Instant Pot, я всегда использую его для брожения теста.
Дает стабильные результаты. Итак, я просто кладу тесто в кастрюлю, накрываю стеклянной крышкой и нажимаю кнопку йогурта.
Сколько времени требуется для брожения теста?
Это зависит от того, где вы живете.
Теплые места, может забродить за 6-8 часов.
Обычно здесь, в Сиэтле, ферментация занимает от 12 до 13 часов.
Почему бы не замочить вместе рис дал?
Итак, когда я публиковал истории в Instagram, несколько человек спросили, почему бы не замочить дал и рис вместе?
Я имею в виду, что так будет удобнее, верно?
Причина в том, что рис и дал имеют разную консистенцию.
Дал должен иметь пушистую текстуру, что важно для идли. А этого не добиться, если замочить и перемолоть дал вместе с рисом.
По этой причине его необходимо измельчать отдельно. Однако, если вы собираетесь делать только досу, вы можете замочить и измельчить их вместе.
Как узнать, забродило ли тесто?
Тесто явно увеличится в объеме.
Сверху увидишь пузыри и все будет в пене.
Еще один отличный способ проверить – набрать воды в миску и опустить в нее немного теста.
Тесто должно всплыть, а это значит, что оно легкое, воздушное, ферментированное и готово к приготовлению идлиса!
Если не перебродило, пусть перебродит еще некоторое время.
Хорошо, ребята, я надеюсь, что это было полезно. Я попытался охватить все, что мог придумать.
Если есть еще вопросы, оставьте их в разделе комментариев ниже, и я постараюсь ответить как можно скорее.
Метод
1- Промойте дал под проточной водой.
2- Затем замочите дал в достаточном количестве воды (2-3 чашки) примерно на 5-6 часов. Добавьте 1 чайную ложку семян мети в дал, пока он замачивается.
3- Промойте рис под проточной водой, пока вода не станет прозрачной.
4- Затем замочите рис в достаточном количестве воды примерно на 5-6 часов, в то же время, что и дал.
5- По прошествии 5-6 часов слейте воду из дала.Переложите дал в блендер (или любую другую кофемолку, которую вы используете).
6- Добавьте от 1,25 (10 унций) до 1,5 (12 унций) чашек ледяной воды и разотрите дал в мелкую пасту. Я использую свой blendtec и обычно нажимаю кнопку смузи или супа.
7- Переложите молотый дал в стальной горшок вашего Мгновенного горшка (если для брожения теста используется IP) или в любой другой большой контейнер.
8- Теперь слейте рис и добавьте его в тот же блендер вместе с 1,5 (12 унций) до 2 чашек (16 унций) ледяной воды.
Количество воды зависит от типа риса/дала, который вы используете. Итак, начните с меньшего количества и добавляйте больше воды по мере необходимости.
9- Измельчите рис до однородной пасты.
10- Теперь переложите молотый рис в ту же кастрюлю, что и дал.
11- Добавьте сендха намак (каменную соль) в смесь риса и дала.
12- Теперь начните руками перемешивать соль и тесто в течение 1-2 минут. Смешивание вручную помогает в процессе брожения.
13- Консистенция теста должна быть сыпучей, но не жидкой.
14- Теперь накройте кастрюлю стеклянной крышкой (если используете Instant Pot) или любой другой крышкой, если используете обычный контейнер. Причина, по которой я использую стеклянную крышку для брожения теста в Instant Pot, а не обычную крышку, заключается в том, что тесто может перелиться через край, и это может заблокировать крышку.
Так что лучше использовать стеклянную крышку.
15- Если вы используете Instant Pot для ферментации, теперь нажмите кнопку Yogurt.Увеличьте время до 12-14 часов. Время будет зависеть от того, где вы живете. Здесь для брожения теста требуется около 12-14 часов.
Если вы не используете Instant Pot, накройте контейнер и поместите в духовку с включенным светом (особенно если вы живете в холодном месте). Если вы живете в очень теплом месте, то просто оставьте тесто на столе для брожения.
16- Через 14 часов мое тесто хорошо перебродило и готово к приготовлению идли! Он увеличился в объеме, стал пенистым и пузырчатым.
Для проверки также можно капнуть небольшую каплю теста в миску с чистой водой. Тесто должно всплыть, значит, оно забродило. Если нет, то ему нужно больше времени для брожения.
Теперь тесто для идли доса готово для приготовления идли и доса!
Для приготовления идли: смажьте формы для идли, а затем наполните их тестом. Готовьте на пару в пароварке в течение 10–12 минут на сильном огне или в кастрюле быстрого приготовления в течение 13 минут с клапаном давления в положении вентиляции (с 1 стаканом воды в кастрюле для образования пара).
Обратите внимание, что когда IP находится в положении вентиляции, время не отображается, поэтому используйте внешний таймер.
Остудить минуту-две и снять идлис с тарелок. Подавайте с самбаром и кокосовым чатни.
Также приготовьте хрустящую досу из того же теста!
Если вы пробовали этот рецепт теста для идли доса, не забудьте оценить рецепт! Вы также можете подписаться на меня в Facebook и Instagram, чтобы узнавать о новинках на моей кухне!
Тесто Идли Доса
МаналиПошаговый процесс приготовления теста Идли Доса в домашних условиях! Этот беспроигрышный рецепт поможет вам освоить технику в кратчайшие сроки!
Курс завтрака
Индийская кухня
Порция 30 идлис
Калорийность 111 ккал
Промойте урад-дал под проточной водой.
Затем замочите дал в достаточном количестве воды (2–3 чашки) примерно на 5–6 часов. Добавьте 1 чайную ложку семян мети в дал, пока он замачивается.
Промойте рис под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем замочите рис в достаточном количестве воды примерно на 5-6 часов, в то же время, что и дал.
Через 5-6 часов слейте воду из дала. Переложите дал в блендер (или любую другую кофемолку, которую вы используете).
- Добавьте от 1,25 (10 унций) до 1,5 стакана (12 унций) ледяной воды и разотрите дал в пасту.Я использую свой blendtec и обычно нажимаю кнопку смузи или супа. Пересыпьте молотый дал в стальной горшок вашего Instant Pot (если вы используете IP для ферментации жидкого теста) или в любой другой большой контейнер.
Теперь слейте рис и добавьте его в тот же блендер вместе с 1,5 (12 унций) до 2 чашек (16 унций) ледяной воды. Измельчите рис в гладкую пасту. Количество воды будет зависеть от типа риса/дала, который вы используете.
Итак, начните с меньшего количества и добавляйте больше воды по мере необходимости.
Теперь переложите молотый рис в ту же кастрюлю, что и дал.Добавьте сендха намак (каменную соль) в смесь риса и дала.
Теперь начните руками перемешивать соль и тесто в течение 1-2 минут руками. Смешивание вручную помогает в процессе брожения.
Тесто по консистенции должно быть сыпучим, но не жидким.
Теперь накройте кастрюлю стеклянной крышкой (если используете Instant Pot) или любой другой крышкой, если используете обычный контейнер. Причина, по которой я использую стеклянную крышку для брожения теста в Instant Pot, а не обычную крышку, заключается в том, что тесто может перелиться через край, и это может заблокировать крышку.Так что лучше использовать стеклянную крышку.
- Если вы используете Instant Pot для ферментации, теперь нажмите кнопку Yogurt. Увеличьте время до 12-14 часов. Время будет зависеть от того, где вы живете.
Здесь для брожения теста требуется около 12-14 часов. Если вы не используете Instant Pot, накройте контейнер и поместите в духовку с включенным светом (особенно если вы живете в холодном месте). Если вы живете в очень теплом месте, то просто оставьте тесто на столе для брожения.
- Через 14 часов мое тесто хорошо забродило.Он увеличился в объеме, стал пенистым и пузырчатым. Для проверки также можно капнуть небольшую каплю теста в миску с чистой водой. Тесто должно всплыть, значит оно забродило. Если нет, то ему нужно больше времени для брожения. Теперь вы можете использовать это тесто для идли доса, чтобы приготовить мягкий идли и хрустящую досу!
- Для приготовления идли: смажьте формы для идли маслом и наполните их тестом. Готовьте на пару в пароварке в течение 10–12 минут на сильном огне или в кастрюле быстрого приготовления в течение 13 минут с клапаном давления в положении вентиляции (с 1 стаканом воды в кастрюле для образования пара).Обратите внимание, что когда IP находится в положении вентиляции, время не отображается, поэтому используйте внешний таймер.
Охладите в течение минуты или двух и выньте идлис из тарелок. Подавайте с самбаром и кокосовым чатни. Также приготовьте хрустящую досу из того же теста!
- Пожалуйста, прочитайте все мои советы и часто задаваемые вопросы в посте, прежде чем пытаться приготовить этот рецепт. Особенно, если вы новичок в приготовлении теста для идли доса, не пропускайте чтение поста.
- Некоторые люди также добавляют в тесто поху. Вы можете, если хотите, добавить около 3 столовых ложек poha и растереть вместе с рисом.
Ккал: 111 ккалУглеводы: 23 г Белки: 3 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 157 мг Калий: 29 мг Клетчатка: 2 г Сахар: 1 г Витамин А: 1 IU Витамин С: 1 мг Кальций: 11 мг Железо: 1 мг
.
Добавить комментарий