Кляр сначала яйцо или мука: Отбивные в яйце и муке – Отбивные при жарке сначала в яйцо обмакивать а потом в муку?Как лучше?
РазноеКак жарить отбивные? Их в яйцо обмакивают…а в муку после этого надо или нет??
отбивные обмакивают в кляр и на раскалённую сковороду с маслом выкладывает. кляр это смесь из яиц, соли, воды, муки.
да яйцо мука или мне нравится хлеб молотый и на сковородку
в яйцо, потом в панировочные сухари — будут с хрустящей корочкой
Я кляр делаю всбиваю яйца с мукойОтбивные ни в чем не обваливают и никуда не обмакивают. Жарят на очень горячей сковороде. Чтобы жир на разлетался вокруг, используйте конусную крышку от брызг Borner. Внутри отбивная должна оставаться непрожаренной. Степень непрожаренности (степень прожарки) как кому нравится, но розовая середина должна остаться. Вариант — приготовление на чугунной сковроде или непосредственно на плите без масла. Отбивную переворачивают, когда она с одной стороны прижарится. Есть ещё тонкие отбивные из свинины в панировке, но это другое.
Чтобы из мяса не испарялся сок и оно осталось нежным — его сначала макают в яйцо, взбитое с солью и черным перцем. Вдобавок к сочности мяса- яйцо добавит свою влагу и нежность. А для того, чтобы яйцо не прилипло к сковородке, а также для придания хрустящей корочки и дополнительного аромата — следующим этапом следует обваливание отбивной в панировочных сухарях и сразу же на сковородку. Как только появится золотистая корочка — отбивная готова)) ) Следуя такому рецепту — ваши отбивные всегда будут нежными и сочными внутри и хрустящими снаружи. Удачи и приятного аппетита!
макают в муку а затем во взбитое яйцо, сухари не кладите а то на ощущение как песок)
а как кляр готовить? можно по подробней чего и сколько?
Взбить яйцо, добавить молоко, соль и муки, сколько возьмет до густоты сметаны.
Вода, яйцо, мука. Кружка воды, 1 яйцо, муки сыплю на глаз, когда размешается, должна получиться густая кашицаКЛЯР 1 стакан муки, 1/2 ст ложки растительного масла, соль, 1 стакан воды, 2 белка Кляр: 2 стакана муки (если рыбы больше, то и муки соответственно) , влить пива столько, чтобы получилось не слишком жидкое тесто (как на оладьи) , добавить растительное масло, тщательно перемешать. Добавить взбитое яйцо (в рецепте советуют добавлять только взбитый белок, но я раньше пробовала, по-моему не принципиально) . Тесто посолить. А тут кляров чёртова туча… <a rel=»nofollow» href=»http://delaysam.ru/kulinariya/kulinariya26.html» target=»_blank»>http://delaysam.ru/kulinariya/kulinariya26.html</a>
тесто кляр (Приготовление теста ) Ингредиенты: 1 ст муки, 2 ст горячей воды, 4 белка, 1 ч л сахара, 4 ст л растительного масла, соль по вкусу Инструкции: Просеянную муку всыпать в кастрюлю, добавить соль, сахар, растительное масло и горячую воду (60-70 гр С) , массу тщательно перемешать. Перемешивать взбитые белки с тестом нужно осторожно, снизу вверх. В полученный кляр обмакнуть кусочки рыбы, овощей или фруктов и жарить во фритюре или запекать в духовке. Чтобы белки не опали, посуду с тестом следует поставить в холодную воду. В кляр можно добавить несколько ложек пива или сухого вина.
Если рыбка в кляре: сначала рыбку в яйцо потом в муку. Потом повторить. Вот и кляр!!!))))
Кляр Употребляется для покрытия тестом некоторых сортов жарких, яблок и других кушаний. На 3/4 стакана самой лучшей крупитчатой муки взять 1/2 стакана горячей воды; прибавить 1/2 золотника соли, 2 желтка, 2 ложки прованского масла, смешать до гладкости. Перед употреблением прибавить 2 белка, осторожно соединить с тестом. Если тесто окажется густым, подлить немного прованского масла. Постный кляр приготовляется так же как просто кляр, но без яиц.
Самый на мой взгляд лучший кляр. Сильно газированная минералочка+яйцо+мука+соль+специи по случаю до густоты жидкой сметаны. Корочка из такого кляра получается легкая, румяная и хрустящая)))
Самый вкусный кляр: Сметана, яйцо, мука, соль, приправы.
Как называется смесь из яиц, молока или воды, в которую обмакивают рыбу или мясо перед жаркой?
кляр! говорят же например рыба в кляре и все такое!
еще добавляют муку и соду, тогда это настоящий кляр
из яиц и молока это льезон, а если с мукой, то уже кляр =)
Конечно же льезон!!!!
Конечно же кляр.
Нет ребяты-демократы, это меланж (смесь) ! Это был бы льезон (связка) , если бы в тесто шел. А не кляр, так как там нет ни муки, ни крахмала.
Как приготовить рыбу в кляре (я толком не знаю как это пишется)
РЫБА В КЛЯРЕ Ингредиенты: 500 г филе рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, лимонный сок, зелень, черный молотый перец, соль. Для кляра: 3 ст. ложки пшеничной муки, 60 г молока или воды, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо, соль. Для жаренья: 300 мл растительного масла. Приготовление Филе рыбы нарезать брусочками толщиной 1-1,5 см и длиной 7-10 см, посолить, поперчить, добавить измельченную зелень, растительное масло, лимонный сок, перемешать и поставить на 20-30 минут в холодное место для маринования. Муку развести молоком или водой, тщательно размешать, чтобы не было комочков, добавить растительное масло, желток, соль и оставить на 10-15 минут, чтобы набухло. Затем размешать и ввести взбитые белки. Подготовленную рыбу макать в тесто и жарить в большом количестве хорошо нагретого жира.
Берешь яйцо,молоко,муку и соль со специями — это тесто.Обмакиваешь в него кусочки рыбного филе и кидаешь на сковороду с кипящим маслом.Успехов!
Лови фото-рецепт <a rel=»nofollow» href=»http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/fishklare.shtml» target=»_blank»>http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/fishklare.shtml</a>
клляр-яйцо мука пиво соль перец …до водиш до густоты сметаны и обмакиваеш в него рыбу и во фритюр или на сковороду с маслом
Рецепт 1: 3-4 ст.л. муки, 1 яйцо, немного молока, до состояния не очень густой сметаны, соль, перец. <br>Рецепт 2: стлько же муки и газированную минеральную воду, тоже до состояния негустой сметаны. <br>Небольшие кусочки рыбы окунаете в кляр и жарите в растительном масле (горячем) с одной стороны и с другой.На здоровье угощайтесь.
Правильно написали. Классического рецепта не знаю, но могу поделиться своим домашним. Подготовьте рыбу, как обычно, разделите на порционные кусочки, посолите. Вам понадобятся две миски. В одну разбиваете сырое яйцо и со щепоткой соли хорошо перемешиваете. Во вторую насыпаете муку. Каждый кусочек рыбы попеременно , начиная с яйца, обваливаете в каждой, т.е. в яйце, в муке, в яйце, в муке …раза по три. И жарите на сковороде с хорошо разогретым жиром до золотистого цвета корочки.
Кусочки филе солим и макаем в жидкую (как сметана) смесь яйца с молоком и мукой. Чтоб корочка хрустела, добавьте немного спирта (водки). Бросить на раскаленную сковороду с 5 см слоем раст. масла.
Рыба в кляре <br><br>Китайцы великолепно готовят рыбу и мясо в кляре! Применяется крахмал, желток сырого яйца, вода, соль, перец, имбирь. Рыба разделывается на филе, кости удаляют. Нарезается маленькими брусочками: примерно, как карандаш или тоньше. Маринуется около получаса в соевом соусе, тертом имбире, тертом луке, перце (бывают и другие варианты). Взбивается желток с солью, в него добавляют крахмал, разводят водой, добавляется тертый имбирь, перец. Кляр не жидкий, густой! В полученный кляр кладут рыбу, которая мариновалась, предварительно слив маринад. Все перемешивается. В казанке желательно с толстыми стенками и круглым дном растапливается (предпочтительно) свиное сало, (можно растительное масло) и обжариваются кусочки рыбы. Их надо закидывать по одному. Время жарки одной партии около трех минут. Масло при жарке должно быть сильно раскалено! Р. S. По этому принципу я готовлю предварительно отваренную в течении 3 минут цветную капусту (разобрать). Но это все еще только полуфабрикат к этому идет овощной гарнир.
Кляр: яйцо+ 2ст.л майонеза сбить добавить муки до консистенции густой сметаны.<br>Кусочки рыбного филе посыпать приправой для рыбы(мне нравиться приправа фирмы KOANYI) насадить на вилку, поболтать в кляре и отправляете на хорошо прогретую сковородку с маслом. Кляр очень воздушный.<br>
Если я покупаю филе любой нежирной белой рыбы, то нарезаю её кубиками. Отдельно делаю кляр — нарезяю мелко репчатый лук (много. Чем его больше, тем более сочная получится рыба), майонез и одно яйцо, соль, перец по своему вкусу. Всё смешиваю и заливаю этой смесью кусочки рыбы. Потом на раскаленную сковороду с растительным маслом выкладываю рыбу вместе с кляром столой ложной. Если кляр получился слишком жидким, можно добавить немного крахмала или муки. Приятного аппетита!
Как делать кляр только из муки и яиц?
Взбейте яйцо. Первый слой — мука с солью, затем — яйцо, снова мука, яйцо.
чуть соли добавить и молоком можно развести.. одну — две ст. ложки.
Мне больше нравится вообще из белков и муки. С добавлением чутка воды и соли. Тогда тесто совершенно не впитывает масло из фритюра.
Рокси, вот честно, вот <a rel=»nofollow» href=»http://otvet.mail.ru/question/81992669/» target=»_blank» >ТУТ</a> — исчервывающие ответы. Собственно, их можно только дополнять. Это основа. С вас Потохову +5 в зачёт (куда-нибудь) и larysa lymar тоже куда-нибудь. Про пиво, минералку пр. — да, оно должно раздуться. Подозреваю, что в киосках делают кляр на дрожжах. Про обвалку в муке — знаю. Сначала мука прилипает к продукту, потом туда прилапает кляр. Если несколько раз сделать и быстро — не расплывшаяся в кляре мука будет впитывать сок от продукта. У Птохова, ну, я не знаю, как попался ему этот рецепт, — если кальмара окунуть на минуту в кипяток — он «схватится». И если после этого его обваливать в кляре — он не будет брызгать во фритюре!! !
Я кляр делаю всегда из 4 компонентов: вода, мука, соль, сода.
взбей вилкой или венчиком яйца, добавляй муку (помешивая смесь) + вода, соль
Как вкуснее? Отбивная из свинины в кляре из яиц или без кляра?
кому что нравится
с яйками вкуснее! ИМХО
Из одних яиц кляр не сделать. Либо мука либо панировочные сухари. Мне вкуснее без кляра.
Кляр для отбивных — он как-то не очень. Отбивая в кляре получается как будто в мешочке из теста. Не всем это нравится. Обычно отбивную я делаю так6 отбиваю. намазываю специями. даю маленько постоять. отдельно взбиваю яйца вилкой или миксером (вилкой быстрее и проще), отдельно на большую плоскую тарелку насыпаю муки. На сковороде масло хорошо разогрела, отбивную со специями в муку — с обеих боков. чтобы все в муке было. потом в яйца взбитые — и на сковородку. И это хорошо. Если отбивную (биточек по-нашему) жарить без муки и яйца. она скукоживаться и в размере становится маленькой и твердоватая — никакой сочности. Ну. разве что если Вы отбивные жарите толстеленные — те. может и не кукожаться…
Лучше в панировочных сухарях обвалять.
в кляре вкуснее.. я обычно обмакиваю в муку а потом во взбитые со специями яйца.. сочные и вкуснейшие отбивные получаются
В кляре вкуснее)
С кляром 100% вкусно
Все секреты правильного кляра — 25 рецептов для всех продуктов — Четыре вкуса
Как и многие изысканные блюда, кляр скорее всего придумали во Франции, да и слово на французском звучит именно так claire, что в переводе означает жидкий. Известно, что в Японии нечто подобное называется темпура. Самое забавное, что готовить темпуру японцев научили португальцы еще в 16-м веке. Распробовав европейский кляр, повара Востока превратили его в один из главных атрибутов японской кухни.
Самым распространенным и горячо любимым блюдом считаются отбивные в кляре из свинины или курицы. А кроме того, в кляре можно жарить сыр, куски сырой рыбы, мясо (предварительно отбитое), отбивные, котлеты, грибы, кальмаровые колечки, креветки, бараньи сваренные мозги, телячьи ножки, крокеты из риса и яиц, даже голубцы.
И, конечно, в кляре обжаривают овощи и фрукты. Цветная капуста, баклажаны, кабачки, тыква, сладкий перец и огурцы, помидоры колечками. Кружочки и ломтики яблок, груш, слив, целые вишни и черешни. А еще листья шпината, салата, щавеля, петрушки и сельдерея. Луковые колечки. Бананы. Только помните, что твердые овощи нужно заранее отварить до полуготовности.
Кляр — жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием. Для его приготовления муку смешивают с яйцами и разбавляют до кремообразной консистенции молоком либо другой жидкостью. Другими словами, кляр представляет собой просто жидкую панировку : в полученную полужидкую смесь обмакивают кусочки продуктов и жарят их во фритюре, в результате чего продукты покрываются красивой аппетитной корочкой.
В состав любого кляра обязательно входят мука, яйцо и какой либо наполнитель, как правило ароматный. Часто, для придания определенного вкуса, кляр готовят с использованием дрожжей.
Разводится кляр на воде (в простейшем случае) или молоке. Иногда вместо обычной воды используют минеральную или газированную воду. Но наиболее продвинутые повара зачастую используют другие жидкости, как то — , пиво, вино, водку, коньяк. В этих случаях выбор обычно делают в пользу сочетающегося с начинкой напитка, либо используют часть того же напитка, который будет подаваться с этим блюдом.
Например, ЕСЛИ ВЫ ГОТОВИТЕ КРЕВЕТКИ, КАЛЬМАРЫ ИЛИ ДРУГИЕ МОРЕПРОДУКТЫ В КЛЯРЕ, то уместно использовать пиво или белое вино. Если мясо — то красное вино или водку. Прекрасно подходят к применению в клярах домашние вина и настойки. Особенно ароматными получаются кляры на яблочных или сливовых винах.
В КАЧЕСТВЕ АРОМАТНЫХ НАПОЛНИТЕЛЕЙ ДЛЯ ПРИДАНИЯ ОПРЕДЕЛЕННОГО ВКУС ИСПОЛЬЗУЮТ сушеные и свежие мелкорубленные травы и пряности. Можно добавить в кляр (в густые вариации, жидкие не удержат) вкусовые добавки — пассерованный лук, грибы, болгарский перец, зелень. Главное — очень мелко нарезать.
Очень интересные оттенки вкуса можно получить, добавив, например, отварной картофель или тыкву, перетертые в пюре.
Можно также применить некоторые сорта ароматного твердого сыра, измельченные на терке.
Оригинальны кляры с молотым орехом (грецким, мускатным).
КЛЯР БЫВАЕТ СЛАДКИМ, ПРЕСНЫМ, СОЛЕНЫМ.
Искусство приготовления кляра состоит в правильной дозировке соотношения воды, муки и яиц и, особенно, в том, как смешиваются эти компоненты.
СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЛЯРА
• Готовят кляры путем тщательного перемешивания ингредиентов (при помощи венчика, миксера или просто вилкой) до однородного состояния кляра.
• К пропорциям продуктов, из которых делается кляр, можно и нужно подходить творчески. Важен порядок соединения, а также раздельное взбивание белка и желтка:
• Тесто для кляра (без белков) лучше готовить заблаговременно — если оно простоит 1 ч при комнатной температуре, то клейковина в муке потеряет эластичность, поэтому тесто лучше пристанет и не усохнет при контакте с горячим маслом.
• Взбитые белки. Взбитые белки придают кляру легкость и пышность, их следует прибавлять в тесто перед самым жареньем и сразу ставить кастрюлю с кляром в холодную воду.
• Прибавка пива или вина. Как уже говорилось, иногда в кляр вместо воды добавляют пиво или в водку для получения хрустящей корочки.
• Во многих рецептах указывается, что кляр обязательно должен быть холодным. Потому для его приготовления использовать нужно холодные жидкости, лучше всего, прямо-таки ледяные.
• Мало того, еще и выдержать готовый кляр не менее часа в холодильнике: жидкое тесто становится более однородным и эластичным.
• Здесь важен контраст температур. Холодный кляр и хорошо разогретый фритюр. И обжаривание в хорошо разогретом масле должно быть быстрым. Потому, обжариваемый продукт должен быть уже практически готовым.
• Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки, кляр может быть густым или жидким:
— Жидкие кляры обыкновенно более легки и хрустящи, но пропускают в обжариваемый продукт слишком много масла. Это хорошо, если продукт «суховат».
— Густые кляры – более тяжеловесны, однако, они хорошо «прилипают» к поверхности продукта и создают для него замечательную пушистую хлебную оболочку. Такой кляр хорош для сочных продуктов. Я, например, для отварной цветной капусты предпочитаю, именно такой.
• Вязкость определяют по скорости стекания его с ложки. Чтобы проверить качество кляра, возьмите большую ложку и обмакните в посуду с кляром. Если кляр равномерно покрыл ложку и не просвечивается ее поверхность, значит кляр нужной консистенции.
• В этом процессе важны два момента – сцепление кляра с кусочком того, что вы жарите и нестекаемость кляра в процессе жарки.
СУЩЕСТВУЕТ НЕБОЛЬШИЕ ХИТРОСТИ:
1. Сцепление можно улучшить, если кусочек промокнуть до того, как опускать в кляр.
2. Чтобы кляр не стекал с продуктов, нужно продукты «подсушить»: для этого кусочки уложить на доску в один слой и припудрить через сито мукой или крахмалом, лучше рисовым, очень тонким слоем и лишь потом опускать в кляр. . На вкусе это не отразится, а кляр течь будет меньше.
3. Газированная минеральная вода — это один из секретов отличного кляра. Лучше, если такая вода будет не ароматизирована. Кляр получается воздушный, румяный и не жирный — всё дело в волшебных пузырьках!
4. Количество кляра для обжаривания продуктов рассчитать не сложно. Только следует помнить, что чем суше продукты, тем меньше нужно замешивать кляра для их обжарки.
Обычное соотношение это 1:1, т.е., например 200 г кляра и 200 г кусочков овощей, фруктов, мяса и т.д.
5. Все продукты обычно жарят во фритюре, животном или растительном жире, либо их смеси. Фритюр тщательно разогревают в толстостенной посуде, а затем в него поочередно опускаются кусочки продуктов в кляре. Если масла достаточно и оно хорошо разогрето, кляр «схватится» быстро и будет прекрасно держаться.
6. Масло должно быть хорошо разогрето, проверить температуру масла можно, капнув капельку жидкого теста. Если оно сразу «затанцевало», температура подходящая.
7. Продукт, жареный в кляре лучше выкладывать на тарелку с бумажной салфеткой, чтобы салфетка забрала лишний жир.
Если у вас есть фритюрница – жарьте в ней. Но на самом деле это не обязательное условие. Можно жарить на сковородке с толстым дном и высокими стенками в большом количестве масла.
И ещё один совет: при обжарке в кляре очень важно, как стоят ёмкости. Порядок должен быть таким (справа налево): миска с подготовленным продуктом, миска с кляром, фритюр, тарелка для готового. Всё на минимальном расстоянии, чтобы совершать минимум движений и кляр не успевал стечь.
25 РЕЦЕПТОВ КЛЯРА.
Существует множество рецептов кляра и вот некоторые из них.
1. КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ КЛЯРА.
Такой вид кляра позволяет сохранить натуральный вкус продукта, а корочка получается красивого золотистого цвета.
яйцо -4 шт.
пшеничная мука — 125 г,
масло растительное — 0.5 ст. л.
кипяченая вода — 0.5 стакана.
соль — по вкусу
Отделяем белки от желтков. Это очень важно при приготовлении кляра, когда белки взбиваются отдельно и добавляются в общую массу в процессе приготовления.
Белки отправляем в холодильник.
В отдельной миске соединяем желтки, масло и теплую воду, хорошо перемешиваем. Добавляем соль по вкусу ( немного)
Просеиваем муку для того, чтобы кляр получился воздушным.
В желтковую смесь всыпаем по-немногу муку и размешиваем венчиком.
Как только смесь станет однородной, нужно добавить взбитые белки.
Для этого достаем из холодильника яичные белки. Посыпаем щепоткой соли и взбиваем их миксером до воздушной пены.
Соединяем взбитые белки с тестом.
Совет: Не следует добавлять сразу всю взбитую массу в тесто,
Лучше вводить небольшими порциями, тщательно размешивая тесто
Готовый кляр охлаждаем.
Полученный кляр лучше держать в мисочке, поставленной в холодную воду.
Можно использовать не простую, а минеральную воду. Получается очень вкусно и нежно.
Для экстремалов: вместо простой воды вы можете использовать «колу» или «фанту». Первый вариант придает готовому блюду ореховый привкус, а второй — слегка цитрусовый. Во втором случае кляр будет изумительного оранжевого оттенка.
Французы изобрели кляр на ледяном светлом пиве. Светлые сорта пива предпочитаются потому, что они не дают лишней горечи. Такой кляр будет более нежным и хрустящим! Есть два способа приготовления пивного кляра – с яйцами и без них.
2. КЛЯР НА ПИВЕ (БЕЗ ЯИЦ)
Мука пшеничная — 250 гр
Пиво — 500 гр
Петрушка — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Куркума — 3 гр
соль — по вкусу
В посуду для приготовления кляра добавляем муку, черный перец и куркуму.
Далее добавляем пиво и мелко нарезанную зелень петрушки.
Все взбиваем миксером до однородной массы.
3. КЛЯР ПИВНОЙ
125 грамм просеянной муки,
соль по вкусу,
1/8 литра светлого пива,
2 яичных желтка,
40 грамм сливочного масла,
2 яичных белка.
Для начала просеиваем муку, затем понемногу вливаем в муку тёплое светлое пиво, непрерывно помешивая до образования однородной массы. После этого добавляем к получившейся массе сливочное масло, 2 яичных белка и соль по вашему вкусу, всё тщательно перемешиваем.
4. КЛЯР ПИВНОЙ БЕЗ ЯИЦ КЛАССИЧЕСКИЙ
Такой кляр готовится очень просто в пропорции один к одному — 1 стакан муки на 1 стакан пива. Можно добавить соль и перец по вкусу.
Вначале в пиво добавьте соль и перец. Потом постепенно вмешайте муку. Тесто должно получиться не капающим, а тянущимся. Но если будет очень густо можно капнуть еще пива до нужной консистенции.
5. КЛЯР С ПИВОМ ИЛИ ВИНОМ
Этот кляр подходит для морепродуктов и рыбы
1 куриное яйцо
100 гр. Муки
Специи по вкусу
Пиво или вино до необходимой консистенции.
6. КЛЯР С ВОДКОЙ И ВИНОМ
Для различных видов мяса. Если готовится говядина или баранина, то белое вино можно заменить красным.
1 яичный желток
50-100 гр. Муки
Специи по вкусу.
20 граммов водки
Белое вино или пиво до нужной консистенции.
7. КАРТОФЕЛЬНЫЙ КЛЯР.
картофель — 3шт
яйцо — 1шт
мука — 2 ст.л.
соль — по вкусу
Три крупных клубня картофеля почистить и натереть на крупной терке. Добавить одно яйцо, две столовые ложки муки. Солло вкусу. Продукт для обжарки (например, рыбу) запанировать в картофельной «подушке», крепко прижимая кляр и обжарить с двух сторон.
8. КЛЯР ПО-КИТАЙСКИ.
яйцо — 1 шт
крахмал кукурузный — 2 ст.л.
соль — по вкусу
Смешиваем взбитое яйцо, кукурузный крахмал и соль. Продукты обмакиваем в этот кляр и на очень сильном огне быстро обжариваем. Кстати, в этом кляре очень вкусно получаются замаринованные куриные крылышки.
9. СЫРНЫЙ КЛЯР.
2-3 столовые ложки майонеза,
4 яйца,
100 г твердого сыра.
соль — по вкусу
Сыр натереть на мелкой терке. Смешать с майонезом и яйцами. Вмешать соль, перец и 4 столовые ложки муки.
Продукты в этом кляре получаются очень сытными и вкусными.
10. КЛЯР С СЫРОМ
1 куриное яйцо
1 чайная ложка сушеной зелени в порошке
100 гр белого сухого вина
1 столовая ложка тертого пармезана
соль и перец по вкусу
Мука до нужной консистенции
Сыр натереть на терке, добавить яйцо, вино, специи и соль-перец по вкусу. всё хорошо перемешать. Добавить муку до нужной консистенции.
11. КЛЯР СО СМЕТАНОЙ И СЫРОМ
2 яйца,
3 ст. ложки сметаны,
соль и сахар по вкусу,
мука — 4-6 ст. л.
Сыр натрите на мелкой тёрке Отделите белки от желтков. Белки взбейте.
Муку смешайте с желтками, посолите, добавьте сахара, сметану. Мелко натертый твердый сыр нужно ввести в массу до того, как добавите белки. И в конце – смешайте с белками. Добавлять их нужно осторожно, постоянно помешивая, чтобы не осели
Но тут есть дополнительное условие:
*Белки перед тем, как взбивать, нужно особенно тщательно охладить, лучше даже поставить в морозилку на минут пять. Только следите, чтобы они не промерзли! После этого их легче будет взбивать, и они выдержать тяжесть сыра.
12. БЕЛКОВЫЙ КЛЯР.
Самый нежный из всех предложенных.
4-5 белков.
мука — 2-3 ст.л.
вода
соль — по вкусу
Белки хорошо взбивают с солью Добавляют 2-3 столовые ложки муки и немного воды, чтобы получилась смесь, как на жидкие блины. Продукты обмакивают в эту нежность. Обжаривают. Наслаждение!
13. КЛЯР С ОРЕХАМИ:
1 куриное яйцо
50-100 гр. молотых орехов
1 чайная ложка сушеной зелени в порошке
100 гр белого сухого вина
Специи по вкусу
Мука до нужной консистенции.
Орехи (миндальные, грецкие) растереть в крошку — они обязательно должны быть довольно мелко измельчены. . Яйцо смешать с вином, подсыпать орехи, Перемешивая, подсыпать муку. Добавить специи.
14. МОЛОЧНЫЙ КЛЯР
Подходит для приготовления фруктов.
яйцо — 3 шт.,
молоко — 6 ст. л,
масло растительное — 1 ч. л,
мука пшеничная — 125 г,
сахар по вкусу.
Взбиваем миксером белки до образования белой пены. Смешиваем в емкости желтки, масло, муку и молоко. Солим по вкусу. Взбиваем смесь до однородной массы и аккуратно вливаем белки.
До введения белков можно добавить немного разрыхлителя. Это позволит кляру стать совершенно воздушным.
15. КЛЯР НА МОЛОКЕ
молоко — 400 г.
яйца — 6 шт.
растительно масло — 2 ст.л.
мука — 400 г.
Разделить желтки и белки. В теплое молоко вбиваются яичные желтки, добавляется соль, немного растительного масла, мука и замешивается негустое тесто. Затем вводят в него взбитые в крепкую пену белки и осторожно перемешивают. Этого количества кляра хватит, например, на 1,5 кг рыбного филе.
16. КЛЯР НА СМЕТАНЕ
пол стакана сахара
1стакан муки
3 яйца
пол стакана сметаны
соль по вкусу
Отделяем желтки от белков, взбиваем белки. Смешиваем желтки ,муку, сахар и сметану., солим. Соединяем постепенно взбитые белки с тестом, тщательно размешивая тесто
Можно ввести вместо сметаны — йогурт. Особенно пикантным кляр получается с фруктовым йогуртом, причем использовать такой кляр можно не только для фруктов, но и для мяса и рыбы.
17. КЛЯР НА МАЙОНЕЗЕ
Майонез 2 ст. ложки
Яйца 2-3 шт
Мука 3-4 ст. ложки
Приправы и соль — по вкусу
Разотрите яйца с майонезом, добавьте приправы, соль-перец по вкусу. Затем добавте муки до густоты сметаны
18. КЛЯР СО СЛИВКАМИ И САХАРОМ
Этот кляр очень плотный. Он позволяет полностью сохранить вкус продукта.
3 яичных желтка,
пол стакана жирных сливок,
соль, сахар,
мука – сколько войдет.
Разотрите яичные желтки с солью, смешайте со сливками. Можно добавить чуть-чуть сахара. При помешивании досыпьте муку. Консистенция должна быть как у жидкой сметаны.
19. КЛЯР НА МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЕ
Минеральная вода делает кляр более рыхлым, ноздреватым, воздушным.
Яйцо – 4 шт.
Мука – 1-1,5 стакана
Молоко, сливки или кефир – 0,5 стакана
Минеральная вода – 0,5 стакана
Соль, сахар, перец черный молотый – по вкусу
Для начала отделим белки от желтков.
Желтки растираем с солью и сахаром ( примерно, 1/2 ч. ложки соли и 1 ч. ложка сахара), добавляем немного черного перца ( на любителя), далее добавляем минеральную воду и молоко (или сливки, кефир). Все это тщательно перемешиваем.
Белки (предварительно охлажденные) взбиваем в густую пену миксером (2-2,5 минуты). Тонкой струйкой добавляем взбитые белки в уже почти готовую смесь.
Источник
Добавить комментарий