Когда солить бульон из говядины: Бульон из говядины — как и сколько варить, рецепт с фото пошагово – «Как приготовить говяжий бульон?» – Яндекс.Кью
РазноеБульон из говядины – основа для борщей, супов и других блюд
Перед тем, как готовить мясной бульон, следует усвоить несколько непреложных правил. Бульон из говядины лучше всего готовить в эмалированной или керамической посуде. При необходимости бульон доливают только кипятком, поскольку холодная вода значительно ухудшает его вкус.
Хороший бульон из говядины напрямую зависит от качества мяса. Самым важным условием его качества является свежесть. Не стоит покупать мясо, которое более двух суток пролежало на прилавке. Приобретенное мясо моют под проточной, холодной водой.
Для получения крепкого навара порезанное мясо опускают в холодную воду. В этом случае мясной сок будет легче выделяться из мяса. В том случае, когда говядина варится для вторых блюд, а бульон будет впоследствии использоваться для приготовления чего-нибудь другого, куски мяса опускаются в кипящую воду. Отваренное таким образом мясо будет сочным внутри.
Когда варится бульон из говядины, немаловажное влияние на вкус планируемого блюда будет иметь количество мяса, поскольку от него зависит концентрация мясного сока и жира в бульоне. На пятилитровую кастрюлю можно брать от 2 до 4 кг мяса. Если у вас мало мяса, в крайнем случае, можно добавить немного говяжьих костей. Они дадут недостающий навар. Рассчитывая количество необходимой воды, следует учитывать, что в процессе готовки бульон уваривается практически наполовину.
Как варить бульон из говядины, чтобы он был вкусным, а мясо нежным и мягким. Кулинары советуют варить мясо от 3 до 4 часов. В начале готовки кастрюлю с мясом ставят на сильный огонь для того, чтобы бульон быстрее закипел. Кастрюлю следует накрывать крышкой, только следите, чтобы вода из кастрюли не «убегала». После того, как вода сильно закипит, огонь немного уменьшают. Лучший бульон тот, который готовился на слабом огне.
Во время варки на поверхности бульона будет постоянно образовываться неприятного вида пена, которую нужно постоянно убирать с помощью ложки или шумовки. Некоторые люди не убирают эту пену, считая, что именно в ней заключается настоящий вкус бульона. Собирать пену или нет – зависит от ваших предпочтений. Лучший вариант в этом случае – это собирать пенку в отдельную емкость, в которую доливают 0,5л бульона. Через некоторое время бульон настоится и тогда нужно его процедить и добавить в основную кастрюлю.
В зависимости от того, какое блюдо вы намереваетесь готовить на основе этого бульона, в него можно добавлять такие ингредиенты, как коренья (морковь, петрушка, сельдерей, брюкву), овощи (лук репчатый), грибы и другие продукты.
Говяжий бульон, рецепт которого предназначен для приготовления борщей и супов готовят так: в кипящий бульон добавляют соль, очищенные коренья (2 морковки, 1 петрушку, половину сельдерея), целую луковицу. Все овощи варятся 3 часа, после чего их вынимают из бульона и продолжают готовку блюда дальше.
После того, как мясо станет готовым (его можно будет с легкостью проколоть ножом или вилкой), в бульон добавляют немножко холодной воды (20-30 мл), мясо вынимают и дают отстояться 20-30 минут. Образовавшийся на поверхности жир аккуратно собирается отдельно, а сам бульон процеживают через мелкое сито. В процеженный бульон доливают предварительно собранный жир и снова все доводят до кипения. Такой бульон можно использовать и в качестве основы для других блюд, и как самостоятельное блюдо. В таком случае его подают в порционных тарелках или бульонных чашках, предварительно посыпав зеленью.
Соль добавляют в бульон по вкусу, поскольку она зачастую отличается по концентрации. Лучше досаливать бульон постепенно, но если вы все-таки пересолили бульон, поместите в него горстку риса, завернутую в марлю. Рис имеет свойство сильно поглощать соль, таким образом, вы можете исправить ситуацию.
Говяжий бульон из косточки или грудинки
Такое универсальное блюдо как говяжий бульон предназначен для приготовления большого количество других яств. Он практически незаменим, у него есть огромное количество плюсов: легкий мясной навар используется при диетическом питании, станет хорошим средством для улучшения пищеварения, и станет основой для готовки супов, овощных рагу и подлив.
Как варить говяжий бульон?
Технологий создания вкусного бульона множество, но существуют общие правила, которых стоит придерживаться:
- Обязательно должно быть свежее хорошее мясо и чистая отфильтрованная вода.
- Жирный навар получится, если взять говяжьи кости.
- Многие хозяйки интересуются, сколько варить бульон из говядины, чтбы вшло отменное блюдо: среднее время для приготовления составляет 3-4 часа. Это зависит от величины кусков говядины, толщины стенок взятой посуды и от интенсивности огня на плите.
- Воды для приготовления бульона нужно взять в пропорции 1:3, иначе он не будет обладать выраженным вкусом.
- Часто говяжий бульон сопровождают такие дополнения как свежий укроп и петрушка.
- На 1 л воды при приготовлении бульона нужно взять половину столовой ложки соли. Чтобы бульон оставался ароматным и не выкипел, соль стоит добавлять таким способом: вначале щепотка, а затем солить в самом конце.
Чем полезен говяжий бульон?
При готовке такого блюда как говяжий бульон, польза и вред должны быть основными вопросами, которые нужно уяснить хозяйкам:
- Польза заключается в количестве элементов, витаминов, которые находятся в мясе и костях. Из бульона можно получить железо, которое поддерживает все органы и системы организма. Когда происходит недостаток железа, понижается гемоглобин, и организм начинает чувствовать слабость, понижение аппетита и быструю утомляемость.
- Говяжий бульон считается малокалорийным, поэтому его стоит включить в меню людей, которые пытаются сбалансировать свой вес.
- Состав бульона прекрасно всасывается желудком, он подойдет даже для детского организма.
- При переедании и пищевых отравлениях станет отличным помощником бульон из говяжьего мяса. В его составе имеется аминокислота — метионин, которая нейтрализует вредные продукты и выводит их из организма.
- Усваиваемость бульона организмом занимает от 20 до 40 минут, для сравнения сок усваивается примерно за 30 минут, кусочки яблока – 40 минут.
- Бульон станет отличным средством для укрепления связок, суставов, придаст им эластичности.
Прозрачный бульон из говядины
Хозяйки часто задаются вопросом, как осветлить говяжий бульон, но чтобы достичь такого результата, существуют определенные тонкости. Блюдо, где используются кости, трудно сделать прозрачным, оно получится мутным и может использоваться для приготовления соусов и гарниров. Осветленную жидкость можно применять как самостоятельное яство или основу для супов.
Ингредиенты:
- голяшка говяжья – 1 кг;
- вода – 3 л;
- морковь – 100 г;
- лук-порей – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- перец горошком – 5 шт.
Приготовление
- Голяшку поставить на большой огонь.
- Как только бульон закипит, огонь уменьшить. В процессе варки нужно убирать пену.
- Чтобы говяжий прозрачный бульон обладал ароматом, к нему нужно добавить овощи, порезанные на крупные куски, и гвоздику. После этого варить не меньше часа.
- Когда овощи станут мягкими, убирать их с кастрюли. Варить бульон еще 40 минут, пока мясо совсем не разварится.
- Бульон охладить, когда жир окажется на поверхности, убрать его ложкой.
Говяжий бульон на косточке
Одним из самых вкусных вариантов является бульон из говяжьих костей. Это обусловлено тем, что в твердой составляющей есть компоненты, которые дают навар. При этом блюдо насыщается неповторимым вкусом. Его стоит подавать с другими продуктами, чтобы добавить ему большей калорийности. Его должна уметь готовить каждая хозяйка, ведь это основа для многих первых яств.
Ингредиенты:
- кусок говядины с косточкой – 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- сельдерей – 3 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- лук-порей – 1 шт.;
- перец горошком – 10 шт.;
- соль.
Приготовление
- Мясо замочить в воде на 1 час. Затем довести до кипения
- Добавить перец, лавровый лист.
- Морковь и лук крупно порезать, обжарить. Добавить их в бульон вместе с сельдереем.
- Костный бульон из говядины варить в течение 2 часов.
Бульон из говяжьей грудинки
Чрезвычайно насыщенным и наваристым выйдет бульон из говядины, сделанный с использованием грудинки. Если он будет основой для другого блюда, то его стоит дополнительно солить в процессе последующего приготовления. Когда он будет готовым, его рекомендуется процедить, чтобы избавиться от лишнего жира. Из него можно создать полноценное яство, если добавить в него лапшу.
Ингредиенты:
- грудинка – 2,5-3 кг;
- лук, морковь – по 1 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- вода – 4,5 л;
- соль, перец.
Приготовление
- Овощи запечь в духовке вместе с грудинкой 15 минут.
- Вскипятить воду, бросить туда мясо и овощи.
- Добавить зелень, соль, перец. Варить вкусный бульон из говядины от 2 до 3,5 часов, в зависимости от желаемой крепости.
Говяжий бульон с яйцом
Чрезвычайно легкий и нежный супчик можно создать из мясных обрезков, которые остались после приготовления других блюд. Кроме того, для этого идеально подойдет бульон из говяжьих ребрышек. Если в него добавить яйца, то он станет намного сытней. Эти дополнительные компоненты способны выступить и в качестве украшения.
Ингредиенты:
- говяжьи ребра – 150 г;
- вода – 1 л;
- лук и морковь – по 1 шт.;
- яйцо – 2 шт.;
- корень петрушки – 1 шт.;
- зелень;
- перец, соль.
Приготовление
- Ребра залить водой, посолить, поперчить и варить до готовности.
- В духовке запечь овощи и корень петрушки. Добавить их в бульон за 30 минут до готовности.
- В готовый говяжий легкий бульон добавить яйца, порезанные пополам и зелень.
Концентрированный говяжий бульон
Чрезвычайно экономным способом готовки считается концентрированный наваристый говяжий бульон. Его несомненным преимуществом является то, что на его основе можно приготовить большое количество супа, при этом его можно использовать постепенно, храня в холодильнике. Так, из 1 л отвара можно получить около 5 л первого блюда.
Ингредиенты:
- говяжья нога – 1,5 кг;
- гвоздика – 4 бутона;
- соль, перец, лавровый лист.
Приготовление
- Мясо замочить в воде на 2 часа.
- Поставить на огонь, довести до кипения и томить 4 часа.
- За 20 минут до готовности бросить соль, перец, лаврушку.
Курино-говяжий бульон
Можно совместить несколько видов мяса, например, сделать бульон из говядины и курицы. Это поможет разнообразить вкус блюда и придать ему диетические свойства. Когда осуществляется подача в тарелках, то выкладывается мясо, которое заливается жидкостью, после добавляется сваренная морковь, порезанная соломкой. В конце яство посыпается зеленой петрушкой.
Ингредиенты:
- говядина – 250 г;
- куриное филе – 250 г;
- морковь – 3 шт.;
- белокочанная капуста – 2 листа;
- луковица – 2 шт.;
- корень петрушки – 1 шт.;
- сельдерей – ¼ шт.;
- лук-порей – 1 шт.;
- вода – 4 л;
- тимьян – 4 веточки;
- корень петрушки – 1 шт.;
- специи;
- соль – 4 ст. л.
Приготовление
- Все овощи нарезать на большие куски.
- В кастрюлю выложить все компоненты, варить 2,5 часа.
- Остудить бульон, достать мясо и нарезать на кубики.
Бульон из говяжьего языка
Чрезвычайно вкусным и насыщенным выходит говяжий бульон, рецепт которого включает добавление языка. Этот компонент придает блюду изысканность и выступает в качестве своеобразной изюминки. Немаловажным моментом является то, что его необходимо тщательно промыть перед готовкой. Нужно брать не замороженный, а охлажденный продукт.
Ингредиенты:
- язык – 1 шт.;
- сливочное масло – 20 г;
- вода – 4 л;
- соль, перец.
Приготовление
- Язык обдать кипятком, снять с него кожу.
- Обжарить язык на масле, посолить, поперчить.
- Воду довести до кипения, бросить в нее язык и варить 1,5-2 часа.
Бульон из говядины в мультиварке
Можно воспользоваться упрощенным способом готовки и сделать говяжий бульон в мультиварке. Чтобы получить прозрачный отвар, рекомендуется использовать мясо без костей. Пикантный вкус придадут различные овощи, коренья и специи, которые могут подбираться по индивидуальному пожеланию хозяйки.
Ингредиенты:
- говядина – 0,5 кг;
- вода – 3 л;
- перец горошком – 3 шт.;
- лук – 1 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль.
Приготовление
- Порезанное кусками мясо выложить в чашу и залить кипяченой водой.
- Добавить лук, соль, приправы и установить режим «Тушение» на 2 часа.
Как варить бульон из говядины для супа
Для приготовления различных супов, соусов, горячих и холодных закусок может потребоваться бульон из говядины. От того, насколько вкусным он получится, зависят и органолептические качества основного блюда. Говяжий бульон может подаваться и отдельно, нужно лишь дополнить его гренками или пирожками. Варить его умеет каждый повар, и если хозяйка только начинает осваивать кулинарное искусство, начинать стоит с варки бульона из говядины.
Особенности приготовления
Знание нескольких тонкостей приготовления говяжьего бульона поможет справиться с задачей даже неопытной хозяйке.
- Бульон получился вкуснее, если варить его не на воде из-под крана, а на фильтрованной и умягченной. Некоторые используют для варки бульона негазированную минеральную воду.
- Качество мяса обязательно скажется на вкусе бульона. Выбираете свежее, без жилок и жира, которые делают бульон мутным.
- Среди поваров нет единого мнения относительно использования для варки бульона мяса с костями или без них. Люди, предпочитающие наваристый бульон с ярко выраженным мясным ароматом, отдают предпочтение мясу на кости. Гурманы, для которых важен внешний вид блюда, отдают предпочтение бульону, сваренному из мякоти, так как кости делают его мутным. Диетологи поддерживают тех, кто выступает против использования костей, и вовсе не из эстетических соображений: в костях накапливаются соли металлов, которые при варке оказываются в воде и поступают с бульоном в организм человека.
- Говяжий бульон подразделяется на красный и белый. Красный делают из обжаренного мяса, иногда с добавлением красного лука, помидоров, которые подчеркивают его цвет. Для белого бульона мясо не обжаривают. Для придания ему легкого золотистого оттенка в кастрюлю кладут целую неочищенную луковицу. Чтобы бульон был вкуснее и ароматнее, в него добавляют морковь, сельдерей и другие коренья.
- Белые коренья перед добавлением в бульон можно обжарить, тогда они не потемнеют во время варки.
- Говяжий бульон после приготовления процеживают, даже если он варился из одной только мякоти.
- Чтобы бульон не помутнел, с него обязательно снимают пену, выступившую на поверхности при закипании. Варят его на медленном огне, не закрывая крышкой до конца – если он будет бурно кипеть, то станет мутным.
- Бульон будет вкуснее, если мясо закладывать в холодную воду. Солить бульон рекомендуют при закипании воды, тогда он получится наваристее. Однако в этом случае существует риск пересолить блюдо, так как в процессе длительной варки часть воды выкипит. Поэтому, добавляя соль при закипании воды, нужно соблюдать меру.
- Не оставляйте бульон остывать вместе со специями, с которыми он готовился, иначе они придадут ему горький привкус.
- Время приготовления бульона из говядины зависит от того, какой кусок мяса для него был использован, обычно оно составляет 1,5-2,5 часа. Если бульон готовится из одних костей, время варки можно сократить в полтора раза.
Бульон из говядины можно приготовить по нескольким рецептам. Технология готовки зависит от выбранного варианта блюда.
Простой рецепт бульона из говядины
- мякоть говядины – 0,5 кг;
- вода – 2 л;
- репчатый лук – 70-120 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- черный перец горошком – 3 шт.;
- душистый перец горошком – 3 шт.;
- соль – по вкусу.
- Помойте мясо, срежьте пленку, жилки, кусочки жира.
- Положите говяжью мякоть в кастрюлю, залейте холодной водой.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь.
- Когда вода закипит и на поверхности выступит пена, снимите ее шумовкой.
- Убавьте огонь.
- Помойте лук. Не разрезая и не очищая, положите в кастрюлю, где варится мясо.
- Добавьте соль и специи.
- Прикройте кастрюлю крышкой, оставив большую щель.
- Варите 1,5 часа.
- Выньте мясо и луковицу из кастрюли. Лук выбросьте.
- Бульон процедите.
Это самый простой рецепт говяжьего бульона, который можно использовать для приготовления супов и различных блюд. Его можно назвать диетическим. В качестве самостоятельного блюда такой бульон подают редко, так как для этого он недостаточно наваристый и ароматный.
Классический рецепт бульона из говядины
- говядина на кости – 0,8-1,2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- корень сельдерея – 0,2 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- лук-порей – 0,2 кг;
- растительное масло – 20 мл;
- лавровый лист – 2 шт.;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- вода – 3,5-4 л;
- соль – по вкусу.
- Помойте говядину, срезав жир и сняв пленку. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, оставьте на полчаса.
- Почистите морковь, помойте, обсушите салфеткой. Каждую морковь разрежьте пополам вдоль. Если овощи очень крупные, разрезать можно на 3-4 части.
- С репчатого лука снимите шелуху. Луковицы разрежьте на 2-4 части.
- Лук-порей помойте, промокните салфеткой, разрежьте на куски по 3-4 см.
- Сельдерей очистите, нарежьте некрупными кубиками.
- Смажьте сковороду маслом. Положите на нее куски моркови и репчатого лука. Пожарьте их в течение 2-3 минут. Снимите со сковороды.
- Добавьте на сковороду немного масла, обжарьте в нем 2-3 минуты сельдерей и лук-порей.
- Промойте мясо, залейте чистой водой, поставьте на огонь.
- Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь и положите в кастрюлю обжаренные овощи и коренья.
- После последующего закипания добавьте специи и подсолите бульон.
- Варите 2 часа на слабом огне, слегка прикрыв кастрюлю крышкой.
Остается вынуть мясо и процедить бульон. Как поступить с овощами, решайте сами. Кто-то их выбрасывает, кто-то ест. Бульон, сваренный по этому рецепту, считается светлым.
Бульон из обжаренной говядины
- мякоть говядины – 0,5 кг;
- красный лук – 100 г;
- корень сельдерея – 100 г;
- сливочное масло – 80 г;
- вода – 2 л;
- соль, специи – по вкусу.
- Лук, очистив, порежьте крупными кольцами.
- Сельдерей очистите, порежьте кружочками.
- На сковороде растопите половину масла, обжарьте в нем лук и сельдерей в течение 5 минут, переложите в кастрюлю, предназначенную для варки бульона.
- Мясо вымойте, подсушите салфеткой, нарежьте крупными кусками (как на шашлык).
- Обжарьте мясо в течение 10 минут на оставшемся масле. Положите к овощам.
- Залейте овощи и мясо водой, доведите ее до кипения.
- Снимите пену, убавьте огонь, подсолите и добавьте специи.
- Варите не менее часа, не накрывая крышкой.
Бульон, сваренный по данному рецепту, имеет аппетитный коричневый оттенок. Его относят к категории красных бульонов.
Говяжий бульон из костей
- говяжьи кости – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- сливочное масло – 40 г;
- вода – 2,5 л;
- соль, специи – по вкусу.
- Кости обжарьте в сливочном масле, залейте водой.
- Положите целую луковицу.
- Поставьте кастрюлю на плиту. После закипания снимите пену, добавьте специи и соль.
- Варите в течение часа на медленном огне.
- Готовый бульон дважды процедите.
Бульон, сваренный из говяжьих костей, получается ароматным и наваристым, но не слишком полезным. Его редко используют для приготовления супов, чаще он служит основой для соусов или заливного из говядины.
Приготовить бульон из говядины – задача несложная, с ней справится и начинающая хозяйка. Главное – знать общие принципы приготовления блюда и иметь под рукой подходящие рецепты.
С чего начинается вкусный суп или борщ? Конечно же, с правильного бульона. Наваристый бульон из говядины, душистый и питательный, сделает любое первое блюдо настоящим произведением кулинарного искусства. Варка бульона из говядины — как раз то, чем займемся сегодня.
Как сварить прозрачный куриный бульон мы уже разбирались, а сегодня поговорим о том, как правильно сварить говяжий бульон.
Перед тем, как готовить говяжий бульон, нужно определиться, какого результата мы хотим достичь. Исключительно прозрачный бульон из говядины получится, если сварить говяжий бульон из мяса, а идеального вкуса и аромата можно добиться, только используя мясо на кости. Бульон из одних костей — вариант бюджетный, но особым вкусом не блещет.
Если вас волнует вопрос, как сварить вкусный бульон из говядины, то надо знать, какую часть говядины брать на бульон. Самый лучший бульон получится из кусочка лопатки с сахарной косточкой. Для борща также правильным выбором будет верхняя часть грудинки под названием «чёлка». Бульон хорошего качества получается и из брюшной части (пашинки или завитка).
Мясо по возможности надо выбирать свежее, от взрослого, но не старого животного. Из телятины бульон будет мутноватым, а из старой коровы иметь более выраженный запах.
Определившись с мясом, поговорим о тонкостях, как готовить бульон из говядины.
| Продукты для рецепта как сварить говяжий бульон | |
|---|---|
| Говяжья лопатка или грудинка | 0,8-1 кг |
| Вода | 3,5 литра |
| Морковь | 1/2 небольшой (50 граммов) |
| Белые коренья | 2 столовых ложки нарезанных |
| Лук | 1 головка (100 граммов) |
| Соль | по вкусу |
Как приготовить бульон из говядины
Мясо очищаем ножом от мелких осколков костей и загрязнений, срезаем куски жира. Промываем. Нарезаем на куски весом примерно 200 граммов. Для навара добавляем сахарную косточку. У меня она входила в «комплект» :). Но на базаре её могут дать и совсем бесплатно в придачу к куску мяса.
Заливаем мясо и кости холодной водой. Потребуется 3,5 литра воды. Ставим на плиту на средний огонь, крышкой кастрюлю не закрываем.
За процессом присматриваем. Как только содержимое кастрюли начнёт закипать, станет образовываться пена. Нельзя допустить, чтобы бульон забурлил. Огонь под кастрюлей сразу прикручиваем до самого малого и шумовкой убираем пену с поверхности бульона. Перемешиваем и снова удаляем пену.
Добавляем в бульон морковь, нарезанную кружками, и разрезанную на несколько частей половинку луковицы. Луковицу иногда рекомендуют класть в шелухе, но так при длительной варке можно получить очень тёмный бульон, поэтому лук всё же лучше очистить. Также добавляем нарезанные коренья петрушки, сельдерея, пастернака.
Когда солить бульон из говядины? Ответы на этот вопрос даже у профессиональных поваров расходятся. Кто-то вообще не солит бульон, а солит уже готовый суп или борщ, кто-то солит бульон в самом конце варки, а кто-то добавляет немного соли в самом начале варки, чтобы из мяса лучше извлекались экстрактивные вещества, а по вкусу солит уже готовый бульон. Так что единого решения нет, главное — не солить по вкусу в самом начале варки, потому что жидкость будет выкипать и в результате бульон окажется пересоленным.
Главный враг прозрачного бульона — сильное кипение. Чтобы бульон не помутнел, томим его на самом малом огне. Кастрюлю либо совсем не накрываем крышкой, либо оставляем крышку приоткрытой.
Сколько варится бульон из говядины во многом зависит от качества мяса. В среднем томим бульон на плите 2,5-3 часа. Бульон процеживаем, вываренные овощи выбрасываем, свою миссию они уже выполнили. Мясо возвращаем в бульон и охлаждаем, за это время говяжий бульон отстоится и станет более прозрачным. Осторожно переливаем его в другую кастрюлю, чтобы туда не попал осадок. Мясо используем при дальнейшем приготовлении первых или вторых блюд.
Наваристый говяжий бульон у нас готов. Вот и всё о том, как правильно приготовить бульон из говядины. Теперь можно подавать его в качестве полноценного первого блюда, дополнив пирожками, гренками или блинчиками с мясом. Я часто готовлю блинчики с отварным мясом из бульона. Они гораздо вкуснее блинчиков с обжаренным фаршем.
А можно ещё немного потрудиться и соорудить 
украинский борщ. Приятного аппетита!
Желаю всего наилучшего и жду вас в гости за новыми рецептами!
 |
Бульон из говядины | Домашние рецепты
Сварить хороший говяжий бульон совсем не сложно, хотя времени на это понадобится примерно часа два-два с половиной.
А на основе бульона уже можно приготовить множество различных супов и соусов. Также можно заморозить бульон и использовать его по мере надобности.
Для говяжьего бульона понадобится
- Говядина на косточке. 600 гр.
- Морковь. 1 шт.
- Репчатый лук. 1 шт.
- Соль. По вкусу.
- Черный перец горошком. По вкусу.
- Душистый перец. 1-2 зернышка.
- Лавровый лист. 1-2 шт.
- Сельдерей, корень петрушки или пастернака — по желанию.
Варим бульон из говядины
Наливаем в кастрюлю примерно 2½-3 литра холодной воды. Выкладываем в кастрюлю говядину и слегка присаливаем воду. Ставим на огонь выше среднего.
Морковь чистим, репчатый лук очищаем от верхней шелухи и разрезаем луковицу пополам. Если используете корень петрушки или пастернака, то их тоже нужно почистить. Стебель сельдерея нарезаем на крупные куски, а если вы используете корень, то его нужно очистить и отрезать небольшой кусок, размером примерно с половину используемой луковицы.
На сухую сковородку срезом вниз выкладываем нарезанные корнеплоды и репчатый лук.
На среднем огне подпекаем овощи до появления темных пятен.
Когда вода в кастрюле закипит, снижаем нагрев до слабого и очень тщательно снимаем пену.
Затем отправляем в бульон поджаренные овощи и стебли сельдерея, если вы их используете, а также весь перец горошком.
Варим бульон из говядины на очень слабом огне в течение полутора-двух часов, пока мясо не станет очень мягким.
За 15 минут до окончания варки солим бульон по вкусу и добавляем в кастрюлю лавровый лист.
Выключаем огонь, удаляем лавровый лист. Достаем мясо и нарезаем его. Бульон процеживаем.
Остается только разлить бульон из говядины по тарелкам или бульонным чашкам, добавить нарезанное мясо и, при желании, отварную морковь, и подать на стол.
К бульону очень хорошо подать пирог с мясом или пирожки.
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
1 198
Как варить бульон из говядины? :: SYL.ru
Основой почти каждого первого блюда, да и не только, является хороший бульон. Он может быть приготовлен из разных видов мяса с добавлением специй и кореньев, которые придают ему насыщенный вкус и аромат.
Вкусный наваристый бульон из говядины еще и полезен. В его состав входят белки, аминокислоты и различные полезные элементы. Но для того, чтобы получить поистине питательное блюдо, надо правильно выбрать мясо и соблюсти всю технологию приготовления.Выбираем продукты
Правильный бульон из говядины готовят обычно из мяса на косточке. Это оптимальное сочетание, благодаря которому блюдо получится насыщенным и очень вкусным. Но, однако, не стоит использовать слишком много костей. Иначе бульон будет очень клейким. Хороший навар получается из суставных трубчатых костей.
Для того чтобы бульон из говядины на кости получился нежным, лучше использовать мясо молодых животных. Идеальный вариант — телятина. Варится она не так долго, как старая говядина. В процессе приготовления необходимо снимать образовавшуюся пену (после закипания). Также рекомендуется не допускать бурного кипения, чтобы бульон был прозрачным.Белый мясной бульон
Как варить бульон из говядины? Возьмем 750 грамм костей и 250 грамм мяса. Пропорции рассчитаны на один литр наваристого бульона. Для аромата добавим по 50 грамм лука, моркови и корня петрушки. Следует помнить, что кости всегда выкладывают в холодную воду. Только тогда они отдадут все свои соки и ароматы. Первоначально помещаем их в кастрюлю и ставим ее на огонь. Мясо режем крупными кусками и добавляем их за 2 часа до готовности блюда. От количества воды зависит насыщенность бульона. Соль добавляем только после закладки мяса, то есть когда жидкость закипит во второй раз.
Коренья и овощи необходимо выкладывать за один час до окончания варки. Когда вода в кастрюле забурлит, необходимо снять образовавшуюся пену и уменьшить огонь. Жидкость в кастрюле должна едва кипеть. Только тогда получится прозрачный бульон из говядины. Но если этот момент был упущен, то можно по окончании варки процедить полученный отвар. Также для осветления бульона в конце добавляют взбитые яичные белки или немного уксуса. Образовавшиеся хлопья удаляют. Получается вкусный бульон из говядины. Сколько варить это блюдо? Примерное время составляет 3-4 часа. Если его сократить, то получится не очень насыщенный бульон. Но превышать эти нормы не стоит — вкус блюда может ухудшиться.Оттяжка для улучшения вкуса
Чтобы придать бульону более насыщенный вкус, можно добавить оттяжку. Она готовится из измельченного мяса и взбитых белков. Мясо говядины пропускаем через мясорубку, заливаем холодной водой и ставим в холодное место. На один килограмм мясо понадобится 1,5-2 литра воды. Через 2 часа добавляем в мясную смесь соль и взбитые белки. Тщательно перемешиваем, вливаем немного бульона и вводим смесь в основную часть блюда. Оттяжка, попадая в бульон из говядины, свертывается и собирает все мутные вещества. Доводим бульон до кипения и удаляем пену. Варим еще около 1,5 часов, а по окончании процеживаем полученный отвар.
Коричневый бульон из говядины
Для многих весомую роль играет внешний вид полученного блюда. Бульон из говядины насыщенного коричневого цвета — это классический вариант. Для приготовления необходимо взять 150 грамм мяса, 500 грамм костей, 50 грамм сельдерея, 40 грамм корней петрушки, две головки лука репчатого и одну среднюю морковь. Мясо можно частично заменить говяжьими хвостами. Предварительно запекаем кости и хвосты в духовке, пока они не станут коричневыми. Незадолго до окончания обжарки добавляем к ним коренья и лук.
Периодически необходимо перемешивать все ингредиенты, чтобы они запеклись равномерно. Выкладываем кости в кастрюлю и заливаем их холодной водой. На один килограмм супового набора надо от 2 до 3,5 литров воды. Варим бульон из говядины около 5-6 часов. В процессе удаляем пену и жир. Солим блюдо за час до окончания варки и добавляем коренья и овощи. После приготовления процеживаем бульон через несколько слоев марли или частое сито. В результате получается насыщенный, темно-коричневый крепкий мясной бульон.Концентрированный бульон
Чтобы получить концентрированный продукт, надо уменьшить количество воды. На один килограмм костей требуется взять один литр воды. Также его готовят из уже приготовленного продукта. Для этого наливаем мясной бульон в сотейник или котел и увариваем его в течение очень долгого времени.
Остается примерно одна восьмая или одна десятая часть от первоначального объема. Так, из одного литра исходного продукта получается около 100-125 миллилитров концентрированного бульона. Полученную жидкость охлаждают, и она превращается в студень. Затем его используют по мере необходимости.Говяжий бульон в мультиварке
Чтобы облегчить труд хозяйки, придумано очень много кухонной техники. Мультиварка позволяет приготовить многие блюда без особых затрат времени. Как варить бульон из говядины в мультиварке? Для этого берем мясо без костей, чтобы бульон не получился мутным. Понадобится около 500 граммов говядины, 2 литра воды, несколько горошков перца, лист лавровый, репчатый лук (1 головка) и соль. Для аромата можно добавить коренья петрушки, сельдерея и морковь. Это только улучшит вкусовые качества блюда. Мясо промываем под проточной водой и режем на крупные куски. Выкладываем их в чашу мультиварки. Вливаем холодную воду. Многие рекомендуют использовать уже подогретую жидкость, но это не обязательно, даже нежелательно. Если мясо класть в кипяток, то белок сворачивается, и все соки остаются внутри куска. Нам же необходимо, чтобы бульон был насыщенным. Затем кладем все коренья, специи (соль, перец), лук и лист лавровый. Выставляем режим тушения на 2-3 часа. По окончании приготовления процеживаем бульон. Подаем его с гренками и зеленью. Сервируя это блюдо, можно мясо выложить на отдельную тарелку или подать с бульоном.
Заключение
Бульон из говядины является отличной основой для приготовления различных блюд. Его также используют как самостоятельное кушанье. В этом случае обязательно добавляйте в процессе варки коренья, овощи и специи. Говяжий бульон – это диетическое блюдо. Его используют в некоторых диетах и для восстановления сил после болезни. Поэтому обязательно включите его в свой рацион.
Говяжий бульон, пошаговый рецепт с фото
“Что может быть вкуснее, здоровее и питательнее чашки бульона хорошего приготовления и куска жареной или разварной говядины? Ничего. Это фундамент, на котором воздвигается поколение здоровых граждан. Это краеугольный камень жизни человека в каком бы ни было возрасте и к какому бы полу он ни принадлежал. Годовой ребенок и дряхлый старец почерпают в них силу и бодрость.”
(“Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства со множеством рецептов. 1910 год Москва”). Написано без буквы Ять Анной Нечаевой
Да-да, эта самая “Образцовая кухня” у меня есть. И по ней я периодически готовлю. А еще в ней есть рецепт первого салата “Оливье”, но сейчас не о нем.
Это самый настоящий потрясающий говяжий бульон. Консоме, т.е. “осветлённый бульон” и “Уже в современной кухне консоме преобразовался в крепкий и сильно посоленный бульон с пирожком”. Пропорции и фунты я пересчитала. Еще в этой книге дана подробная инструкция, как этот самый бульон осветлить. Совершенно ничего страшного, этот процесс будет ниже в подробных фотографиях.
В рецепте продукты даются на одного человека, я дам количество на двух человек. Варила в 3-х литровой кастрюле.
Итак, на 2 человека понадобится:
- 500-600 гр говяжьих костей с мясом (лучше взять отдельно кости и кусок мяса без кости или отделить мясо от кости и нарезать большими кусками)
- 2 яйца
- 1 морковка (любая по размеру, но не очень большая)
- 1 луковица (любая по размеру, но не огромная)
- 2-3 гвоздички
- небольшой корень петрушки
- вода (количество смотри ниже)
Для начала вот вам фотография страницы с бульоном:
В кастрюлю кладем кости и мясо, заливаем водой, чтобы она покрывала мясо и кости, накрываем крышкой и ставим на слабый огонь. Увариваем до готовности мяса, не забывая периодически снимать пену!
Когда мясо очень хорошо сварится (по книге оно готово, если его можно легко расщипать пальцами на волокна), вынимаем его из кастрюли. На приготовление мяса у меня ушло 2 часа.
Морковку, корень петрушки и лук чистим. Если морковь и корень петрушки длинные, разрезаем на 2-3 части. В лук втыкаем гвоздички:
Кладем в бульон, из которого вынули сваренное мясо, морковь, лук и корень петрушки. Варим также на слабом огне под крышкой до мягкости морковки и корня петрушки:
Когда коренья сварятся, процеживаем бульон через мелкое сито, можно добавить пару слоев марли (морковку и лук потом можно добавить в суп на основе этого бульона):
Процеженный бульон получился таким:
Теперь нужно остудить бульон до температуры парного молока. (за это время я успела принять ванну)
Когда бульон остынет, смешиваем полстакана бульона с 2-мя яйцами, не взбиваем, а именно размешиваем венчиком или вилкой:
Далее ставим кастрюлю с бульоном на плиту на средний огонь, добавляем размешанные яйца. Постоянно помешивая (не энергично, а плавно и медленно) доводим до кипения. Процесс этот интересен и далее представлен подробными фотографиями:
Когда бульон начнет закипать, белок будет сворачиваться вместе с этими серыми взвесями.
Когда бульон закипит, дайте ему покипеть минутку:
Процеживаем бульон через сито:
Получился красивый и ароматный, желтого цвета, бульон. Солим его по вкусу:
Такой бульон можно кушать с пирожками. Мы употребляли его с пирожками с грибами:
Еще можно добавить измельченную зелень:
Можно подогреть его с кусками мяса, нарезав их затем на небольшие кусочки:
А если еще и вареное яичко добавить…ммм…
С таким бульоном промозглая осень вам не страшна:
Приятного аппетита!
Добавить комментарий