Когда солить мясо при варке бульона: Когда лучше солить мясо при варке: секреты хозяйки – Когда лучше солить мясо при варке, бульон говядина
РазноеКогда лучше солить мясо при варке: секреты хозяйки
Наверняка вы сталкивались с тем, что после варки мясо теряет свою структуру, становится сухим и утрачивает насыщенность вкуса. Люди зачастую связывают это с качеством сырья и мало кто понимает в чем настоящая причина.
Большинство хозяек не задумывается и солит по желанию, когда придется. Одни в начале приготовления, вторые в процессе варки, третьи в самом конце.
Но в приготовлении мясных продуктов важна каждая мелочь. И вроде бы, такая незначительная деталь, как своевременное добавление соли может сильно повлиять на вкус блюда.
Влияние соли при варке мяса
Мясо само по себе имеет солоноватый вкус. Поэтому не любит много соли и с ней легко переборщить. На 2 литра воды нужно добавить всего лишь одну чайную ложку соли.
Соль вытягивает соки
Поэтому если вам нужен наваристый бульон с насыщенным мясным вкусом и ароматом, то солите воду перед приготовлением или сразу после добавления мяса. Соль вытягивает соки из волокон и они переходят в жидкость.
В случае когда бульон не важен, а нужно получить вкусный и сочный кусок вареного мяса, солить стоит только после того, как на воде появится пенка. Ее следует убрать и добавить соль. Так, мясо успеет хорошо просолиться, но останется сочным и вкусным.
Совет! Мясо останется сочным, если его положить в кипящую воду. Благодаря кипятку сворачиваются белки на поверхности, кусок «запечатывается» и соки не вытекают.
Есть мнение, что для получения сочного мяса его нужно солить за 10-15 минут до готовности. Это утверждение не совсем верно. Ведь в этом случае мясо будет просолено только с внешней стороны, внутри же оно останется пресным. Особенно это касается большого куска.
Увеличивает ли соль температуру кипения?
Существует мнение, что соль увеличивает температуру кипения. В этом есть доля правды. Но для увеличения температуры на 1 ºС на литр воды нужно добавить 100 граммов соли, а это маловероятно на обычной кухне.
Те пузырьки, что появляются во время добавления в кипящую воду соли, лишь следствие наличия в кастрюле мелких царапин. В которых скапливаются пузырьки воздуха, а соль лишь освобождает их.
Как сварить мясо, чтобы оно получилось мягким?
Придерживайтесь этих советов и мясо у вас всегда будет мягким и сочным:
- Промыть кусок под холодной проточной водой.
- Отрезать все лишнее: кожу, крупные куски жира, кости, сухожилия и хрящи.
- Разрезать на куски размером с ладонь и толщиной не более 5 см.
- Довести до кипения воду, посолить и положить в нее мясо.
- Добавить необходимые специи: черный перец, лавровый лист, пряные травы и т. д.
- Снимать образующуюся на поверхности воды пену.
- По прошествии 5-10 минут убавить огонь, сделать его средним.
- Варить мясо 20-30 минут.
Важно! Время варки может увеличиваться в зависимости от возраста животного, времени и условий хранения мяса.
Как получить наваристый бульон?
Для наваристого бульона важно не только время посолки жидкости, но и куски мяса, из которого он готовится:
- Насыщенный вкус и аромат получается из мяса на косточках, у которого есть хрящи и сухожилия.
- Крупно порубленные куски нужно положить в холодную подсоленную воду.
- Добавить пряности и овощи: морковь, сельдерей, стебли укропа и петрушки, перец горошком и т. д.
- Довести до кипения на среднем огне.
- Снять пенку.
- После закипания уменьшить огонь.
- Варить около 4-х часов на небольшом огне, так чтобы жидкость слегка побулькивала.
Видео-рецепт по случаю:
Лучше всего для супов и бульонов подходят косточки с небольшим количеством мяса. Оно отдаст бульону вкус и белок, а кости насытят его коллагеном и жиром. Благодаря чему жидкость станет более густой и обретет насыщенность.
Приготовление сочного и вкусного мяса или наваристого бульона — дело несложное. Нужно лишь знать, в какой момент добавить соль в определенном случае. Придерживайтесь этих советов и у вас больше не будет проблем приготовлением вкусных и полезных мясных блюд.
Дата: 03.07.2019.Обновлено: 02.08.2019
Как варить и когда солить бульон
Бульон – это отвар, приготовленный из мяса, птицы, грибов, рыбы или овощей с добавлением зелени, кореньев и приправ. Он представляет собой прозрачную светлую жидкость и используется не только как самостоятельное блюдо, но и как основа для супов и борщей. В сегодняшней статье будет рассказано, как правильно варить и когда солить бульон.
Базовые принципы
Вкус готового бульона напрямую зависит от качества сырья, выбранного в качестве основы. Потому важно знать, какие продукты лучше использовать его получения. Так, для варки говяжьего бульона желательно приобретать мясо молодых животных, которым не исполнилось трех лет. Оно будет нежнее и сочнее того, что получено от забоя старых коров, но гораздо полезнее питательнее телятины. Для варки свиного бульона рекомендуется брать постные куски с тонкой прослойкой розового шпика. Такое мясо быстро готовится и имеет очень нежный вкус. Для создания куриного отвара стоит покупать птицу, выращенную в экологически чистых районах, не наколотую антибиотиками. Для бульона из рыбы лучше всего подходит окунь, ерш, судак и все виды осетровых.
Определившись с сортом мяса, нужно решить, какая часть оптимально подходит под поставленную задачу. У свинины желательно выбрать лопатку, у говядины – шейку, грудинку или окорок, у птицы – крылья, ножки или филе. Мелкую рыбу можно использовать целиком, крупную – порезанную кусками или разделанную на филе.
Для обогащения вкуса в кастрюлю, в которой готовится отвар, добавляют лаврушку, пастернак, репу, сельдерей, морковку или репчатый лук. А в качестве жидкой основы берется родниковая, колодезная или фильтрованная вода, количество которой определяется из расчета 2-3 литра на каждый килограмм мясокостного сырья.
Разобравшись с тонкостями выбора продуктов, нужно выяснить, когда солить бульон. Некоторые хозяйки делают это сразу перед отправкой на плиту или после закипания. И тот и другой вариант неверен. В первом случае есть риск пересолить отвар, во втором – можно получить непонятную жидкость, не успевшую насытиться полезными веществами, содержащимися в мясе. Потому делать это желательно тогда, когда бульон уже успел приобрести выраженный вкус и аромат.
Из овощей
Этот душистый и малокалорийный отвар станет неплохой основой для приготовления различных диетических супов. Чтобы его сделать, вам потребуется:
- 3-4 л профильтрованной питьевой воды.
- 500 г корневого сельдерея.
- 500 г пастернака.
- 500 г сочной моркови.
- 100 г репчатого лука.
- 6 зубцов чеснока.
- 2 лука-порея.
- 3 лавровых листка.
- Соль, зелень и приправы.
Все овощи моют под краном, при необходимости чистят от кожуры, нарезают и складывают в объемную кастрюлю. Обработанное таким способом растительное сырье (сельдерей, пастернак, морковь и лук-порей) складывают в объемную кастрюлю, заливают требуемым количеством прохладной воды и помещают на работающую плиту. Все это доводят до кипения и держат на самом маленьком огне. Примерно через полчаса в общую посудину отправляют лавровые листья, чеснок, репчатый лук и специи. Спустя еще десять минут, настанет тот момент, когда следует солить бульон. Нужно ли посыпать его рубленой зеленью можно решать с учетом собственных вкусовых пристрастий. Если вы решили это делать, то добавлять ее лучше вместе с солью. Через четверть часа кастрюлю убирают с конфорки, а ее содержимое разливают по тарелкам.
Из карпа
Этот базовый рецепт, дающий возможность для проявления кулинарной фантазии, должна освоить любая начинающая хозяйка. Для его воспроизведения вам потребуются:
- 1 карп.
- 1 луковица.
- 2 зубца чеснока.
- 2 лавровых листка.
- 4 горошинки черного перца.
- Соль и специи.
- Питьевая вода.
Разобравшись со списком требуемых компонентов, нужно выяснить, в какой последовательности готовить и когда солить рыбный бульон. Начинать процесс следует с обработки карпа. Его очищают от чешуи, потрошат, освобождают от головы, хвоста и плавников. Подготовленную таким способом тушку режут на куски и складывают в кастрюлю. Все это заливают водой, помещают на работающую плиту и доводят до кипения. Спустя пару минут, рыбу промывают, дополняют чистой жидкостью, луком, горошинами перца, чесноком и лавровыми листьями, а потом возвращают на огонь. Минут через десять с момента повторного закипания в общую кастрюлю добавляют соль и специи. Все это варят еще чуть меньше четверти часа и разливают по тарелкам.
Из сушеных грибов
Лучшей основой для приготовления такого душистого отвара будут моховики, маслята или опята. Их можно купить на рынке или собрать и засушить самостоятельно. Перед тем, как выяснять, когда солить бульон из грибов, необходимо узнать, что потребуется для его варки. В данной ситуации у вас под рукой должно быть:
- 2 л фильтрованной питьевой воды.
- 150 г сушеных грибов.
- 1 корневая петрушка.
- Соль (по вкусу).
Перебранные и промытые грибы замачивают в холодной воде и выдерживают в ней не менее трех часов. По истечении обозначенного времени их откидывают на дуршлаг, повторно ополаскивают и помещают в кастрюлю, заполненную требуемым количеством чистой прохладной жидкости. Все это отправляют на плиту, доводят до кипения, дополняют корнем петрушки и варят около часа. Готовый бульон процеживают, солят и разливают по тарелкам.
Из шампиньонов
Этот рецепт станет неплохой находкой для тех, кто живет очень далеко от мест, где можно собрать лесные грибы. Чтобы воссоздать его в домашних условиях, вам потребуются:
- 2,5 профильтрованной питьевой воды.
- 1 кг крупных сырых шампиньонов.
- 1 сочная морковь.
- 1 репчатая луковица.
- 2 лавровых листка.
- 5 горошинок душистого перца.
- Соль (по вкусу).
Перебранные, почищенные и промытые грибы нарезают крупными кусочками и перекладывают в объемную кастрюлю. Обработанные таким способом шампиньоны заливают водой, отправляют на плиту и доводят до кипения. Сразу после этого к ним добавляют лук, морковь и душистый перец. Все это варят около получаса, стараясь не пропустить момент, когда солить бульон из грибов. Делать это нужно за несколько минут до отключения огня, одновременно с добавлением лаврушки.
Из курицы
Этот ароматный, легкоусвояемый бульон обладает уникальными свойствами. Он помогает быстро восстановить утраченные силы и быстрее оправиться от перенесенной простуды. Потому любая женщина должна знать, как приготовить и когда солить бульон из курицы. Для получения такого отвара вам потребуется:
- Охлажденная тушка массой около 1,5 кг.
- 4 л отфильтрованной питьевой воды.
- 1 морковь.
- 1 луковица.
- 1 стеблевой сельдерей.
- 1 лавровый лист.
- 3 веточки тимьяна.
- Соль, петрушка и горошинки перца.
Тем, кому интересно, когда солить бульон при варке, не помешает узнать, в какой последовательности закладывать продукты. Начинать процесс необходимо с обработки птичьей тушки. Ее потрошат, ощипывают от оставшихся перьев, промывают, нарезают крупными кусками, складывают в объемную кастрюлю и заливают водой. Все это дополняют порезанным сельдереем, очищенной морковкой и целой луковицей в шелухе. Содержимое посуды доводят до кипения, аккуратно освобождают от образовавшейся пены и варят около двух часов. По завершении обозначенного времени в слабо бурлящую жидкость погружают полотняный мешочек с зеленью, специями и пряностями. Все это солят и варят еще тридцать минут. Готовый бульон процеживают и используют по назначению.
Из говядины
Классический отвар, сделанный по расписанной ниже методике, одинаково хорош в чистом виде, с гренками и пельменями. Также из него получается очень вкусный и насыщенный суп. Когда солить бульон из говядины мы расскажем чуть позже, а пока узнаем, что входит в его состав. Вам потребуются:
- 1,8 л воды.
- 550 г говяжьей мякоти.
- 1 луковица.
- Соль и горошинки перца.
Промытое мясо освобождают от всего лишнего, выкладывают в кастрюлю и заливают водой. Все это отправляют на плиту, дополняют целой нечищеной луковицей и горошинами перца, а потом доводят до кипения и освобождают от образовавшихся хлопьев пены. Содержимое емкости накрывают крышкой и варят не менее полутора часов. При этом важно не пропустить момент, когда солить бульон из говядины. Делать это желательно вскоре после закипания жидкости.
Из индейки
Этот вкусный и душистый бульон одинаково пригоден для диетического, лечебного и детского питания. Он получается в меру наваристым и легко усваивается человеческим организмом. Для его приготовления вам понадобится:
- 1 бедро индейки.
- 1 корневой сельдерей.
- 1 морковь.
- 1 луковица.
- 1,5 л профильтрованной питьевой воды.
- 1 ст. л. сушеной петрушки.
- Соль, лавровый лист, горошинки черного перца и специи.
Вымытое бедро освобождают от кожи, разрезают на части и складывают в кастрюлю. Все это дополняют лаврушкой, горошинами перца, специями и водой, а потом помещают на огонь и доводят до кипения, не забыв убрать образующуюся пену. Минут через десять в общую посудину отправляют колечки моркови, брусочки сельдерея и целую неочищенную луковицу. Все это доводят до полной готовности, ориентируясь на степень мягкости мяса при варке. Когда солить бульон и приправлять его сушеной петрушкой, нужно решать, исходя из общей продолжительности термообработки. Опытные кулинары советуют делать это за несколько минут до отключения огня.
Из индейки со специями
Этот пряный и на редкость душистый бульон обычно используется в качестве дополнения к рису или пресной лапше. Для его варки вам потребуется:
- 2 л профильтрованной питьевой воды.
- 600 г индейки на косточке.
- 30 г зелени сельдерея.
- 2 бутона гвоздики.
- 1 корень пастернака.
- 1 ч. л. куркумы.
- ½ стручка жгучего перца.
- Соль, мускат и свежий имбирь.
Вымытую индейку рубят на части, складывают в кастрюлю, заливают водой, приправляют гвоздикой и доводят до кипения, не забывая убирать пенные хлопья. Когда мясо будет практически готово, к нему высыпают кубики пастернака, колечки жгучего перца, пластинки имбиря, куркуму, зелень и мускатный орех. Примерно тогда же наступает время, когда солить бульон. При варке птица становится очень мягкой, потому ее легко отделить от кости. Подают бульон в красивых тарелках, не забыв положить в каждую порцию по кусочку мяса.
Из свинины
Этот наваристый бульон годится для приготовления сытных горячих обедов. Чтобы угостить им своих родных, вам потребуется:
- 1,2 л профильтрованной воды.
- 800 г свиной корейки на косточке.
- 1 луковица.
- 1 морковь.
- Соль, зеленый лук и перец.
Сперва нужно заняться свининой, из которой будет вариться бульон. Ее моют, выкладывают в кастрюлю, заливают чистой водой и отправляют на плиту. Минут через сорок с момента закипания в емкость со слабо бурлящей жидкостью загружают крупно порезанные и предварительно запеченные овощи. Сразу после этого наступает время, когда солить мясной бульон и приправлять его перцем. Спустя еще полчаса, его процеживают и посыпают рубленым луком. Сваренную свинину можно порезать на куски и подавать вместе с жидкой составляющей, но чаще всего ее используют для приготовления салатов.
Из утки
Этот ароматный и очень питательный бульон можно подавать к семейному обеду вместо привычного борща или супа. Для его приготовления вам потребуется:
- 1 кг утиного мяса на косточке.
- 3 л питьевой профильтрованной воды.
- 2 сочные моркови.
- 2 луковицы.
- 1 корневая петрушка.
- Соль, лаврушка и специи.
Вымытые куски утки заливают водой и отправляют на плиту. Спустя полчаса с момента закипания, ее дополняют порезанной морковью, корневой петрушкой и луковицей. Еще через десять минут в общую посудину закладывают лаврушку, специи и соль. Все это доводят до готовности, а потом процеживают и разливают по тарелкам, не забыв положить в каждую порцию по кусочку мяса, предварительно отделенного от кости.
Бульон из свинины (как сварить, когда солить): правила варки
24 августа 2017 8049
Навар, полученный из-за длительной варки мяса, является одним из универсальных продуктов. Его можно как просто употреблять в пищу, так и добавлять в разнообразные блюда. Однако далеко не все знают, как правильно сварить бульон. Ниже вы найдете всю необходимую информацию по этому поводу, так что приготовьтесь отныне готовить только правильный бульон из свинины, который всегда будет приятным на вкус и прозрачным на вид.
Из чего делать и сколько варить бульон из свинины
При выборе мяса для бульона стоит отдавать предпочтение куску с костью, который обладает большим количеством соединительной ткани. Это позволит приготовленной жидкости получиться более наваристой и ароматной. Также можно воспользоваться и советами продавца мясной лавки. Дело в том, что каждый производитель разделывает свиные туши по-разному. Некоторые даже указывают на упаковке, что именно эта мясная часть рекомендуется для варки. Конечно же, сварить бульон можно и на мякоти, только тогда он будет менее вкусным и наваристым.
Что касается времени варки, то это процесс затяжной и отнимет около 2 часов. За этот период мясо хорошо проварится, станет мягким и нежным, а кости успеют отдать свои вещества.
Обогатить букет ароматов и вкус позволит добавление овощей. Существует определенный овощной набор, который подходит для этой цели максимально хорошо. В него входит обычный репчатый лук, сельдерей и его корень, а также морковь. Для 2-3 литров воды вполне будет достаточно по 1 шт. каждого такого овощного ингредиента.
Гармонию со свиным бульоном создает также репа, листы лавра, пастернак и лук-порей. Разнообразные коренья также можно добавлять. Главное, руководствоваться индивидуальными предпочтениями.
Качество воды также отыграет значительную роль. Не стоит использовать воду из-под крана. Лучше применять родниковую, бутилированную или колодезную воду. В крайнем случае, подойдет и фильтрованная. Мягкость воды также позволит получить вкусный бульон. При варке в жесткой жидкости мясо отдает свои соки в меньшем объеме.
Как правильно сварить бульон из свинины
Чтобы бульон из свинины получился удачным, его следует правильно приготовить. В первую очередь, цельный кусок мяса следует хорошенько промыть. Далее размещаем его в подходящей кастрюле и заливаем исключительно холодной водой, количество которой зависит от веса мясного компонента. На 1 кг мяса потребуется примерно 2 л воды. Также сразу можно добавить и овощи. Разумеется, предварительно их важно очистить и вымыть. Никакой из ингредиентов измельчать не стоит.
Задав сильный огонь, размещаем емкость на плите, доводим до закипания и, сняв пленку и посолив, продолжаем готовку на минимальном уровне до полной готовности минут 50.
Когда солить
Сразу же добавлять соль ни в коем случае не нужно. Так мясо станет жестче и для получения его соков потребуется гораздо больше времени. Оптимальный период для соления – 15 минут до завершения варки.
Почему бульон из свинины получается мутный
Несомненно, хоть единожды у каждой хозяйки наваристая жидкость получалась мутной, с какими-то непонятными плавающими частичками. Чтобы такого не повторилось, следует после закипания сразу же снимать образовавшуюся пену. Для такой цели отлично подходит шумовка. Этим приспособление аккуратно нужно собрать пену, не перемешивая со всей водой. Дальнейшую готовку лучше продолжить без крышки.
Как приготовить пышный бисквит со сгущенкой читайте в нашей статье.Возьмите на заметку рецепт бесбармачной лапши с фаршем — интересное блюдо, которое просто приготовить.
А вы знаете, что подавать к красному вину? Попробуйте наши варианты закусок.
Сколько времени и как варить бульон из свинины на кости
Перед отправлением мяса на кости в кастрюлю его необходимо тщательно промыть. Разделять на части запрещено! Мясной компонент должен избавляться от соков медленно. Лишь в таком случае бульон получит изумительный вкус.
Разместив свинину с костью в емкости, заливаем холодную воду (в пропорции 3 л на 1 кг). В данной ситуации нас интересует исключительно бульон, а не отварное мясо. Жидкость будет постепенно прогреваться, и мясо начнет ей отдавать свои вещества, необходимые для получения бульона. Опустив свинину в кипяток, на его краях сразу же схватится белок, препятствуя выход экстрактивных компонентов.
Доводим до кипения под закрытой крышкой. Закипел – моментально убавляем огонь до максимального минимума и больше не прикрываем. Незамедлительно убираем образовавшуюся пену. Если она прилипла к стенкам, то протираем влажной и чистой тряпкой. В зависимости от веса цельного куска потребуется разное время, необходимое для приготовления. Временные рамки: от 1,5 до 2,5 часов.
Когда до исхода отведенного времени останется полчаса, смело можно сдабривать навар понравившимися кореньями и овощами, не забыв их очистить. Чтобы еще больше усилить вкус, можно эти компоненты предварительно запечь или подзолотить на сковороде без капли масла. Еще через 15 минут можно и посолить.
После выключения важно процедить готовый результат, воспользовавшись марлей. Отварное мясо можно использовать для приготовления других блюд, а вот вываренные овощи и кости никакой ценности уже не представляют.
Как сварить прозрачный бульон из свинины в мультиварке
Мультиварка стала незаменимой помощницей на множестве кухонь. Разумеется, поможет она приготовить и бульон из свинины.
Кусок мяса, весом в 1 кг, очищаем от возможных пленок и обильно промываем. Размещаем подготовленный компонент в чашу мультиварки и заливаем водой, примерно 3 л. Очищенную луковицу также добавьте, ее можно разрезать пополам.
Для данной цели отлично подойдет программа «Тушение», а времени потребуется 2 часа. Обязательно следите за появлением пены и сразу же убирайте ее. Через 100 минут добавляем соль и доготавливаем до завершения выбранного режима.
Оценить статью:
0
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Что еще почитать:
Когда и как правильно солить куриный бульон?
Куриный бульон – это вкусное блюдо, которое может приготовить любая хозяйка. Он уже давно зарекомендовал себя как дополнительная помощь при простудных заболеваниях, а также как лёгкий обеденный перекус.
Для приготовления бульона из курицы нужно минимум ингредиентов, поэтому такой вид супа является самым популярным. Но важно выбрать правильный момент для добавления соли, иначе куриное мясо получится жёстким, бульон – ненаваристым, а вкус – испорченным. Как же нужно солить куриный бульон?
Количество соли
Это достаточно индивидуальный вопрос, особенно если суп готовится для всех членов семьи. Одному он может показаться недосоленным, а другому – пересоленным. К тому же, соль может быть противопоказана при определённых нарушениях здоровья. И тем не менее, важно знать некоторые правила, с помощью которых бульон получится идеально солёным.
Опытные хозяйки всегда добавляют все специи на глаз, но не все так умеют. Поэтому новичкам следует воспользоваться формулой: пол чайной ложки на один литр супа. А чтобы риск был минимальным, лучше солить поэтапно, при этом пробуя бульон.
Некоторые готовят суп без соли, заменяя её ароматной зеленью и прочими специями. Можно добавить в суп солёных огурчиков или квашеной капусты, если соль по тем или иным причинам не используется.
В какой момент кладётся соль?
Существуют разные мнения относительно того, когда лучше добавлять соль при варке – в начале или в финале. Зависит от того, какую цель вы преследуете. Если важна наваристость, то бросать соль следует в начале. Дело в том, что соль забирает у мяса соки, тем самым суп получается насыщенным, но само мясо теряет сочность. Поэтому нужно выбрать в пользу мягкого мяса или наваристости.
Если соль добавлять сразу, то можно суп пересолить, поэтому здесь важна внимательность и аккуратность.
За пятнадцать минут до полного приготовления солят суп те хозяйки, кому важно получить в итоге сочное мясо. Но при таком раскладе сам бульон оказывается в проигрыше. Поэтому важно определиться с главной кулинарной целью.
Многие думают, что прозрачным или мутным суп получается из-за соли, но это не так. Она влияет лишь на вкус, а не на внешний вид.
Что делать, если суп оказался пересолен?
При варке может возникнуть форс-мажорное обстоятельство – излишняя солёность. В данном случае всегда говорят, что лучше недосолить, чем пересолить, потому что первую проблему легко исправить, а со второй возникают проблемы. Но на самом деле эта ситуация тоже легко решается – существует несколько проверенных способов, которые помогут любой хозяйке устранить подобную оплошность.
- Сахар. Он является противоположностью соли, поэтому логично его использование. Но не стоит бросать сразу несколько кусков. Начать лучше с одного, затем подождать минуту, попробовать суп. Если он до сих пор пересолен, то следует добавить ещё один кусочек. Обычно два куска сахара спасают положение.
- Использование рисовой крупы. Ещё один действенный способ. Можно бросить рисовую крупу, но если вы не хотите, чтобы рис присутствовал в супе, то можно взять марлю, насыпать крупу туда, сделать небольшой мешок и положить в кастрюлю. Таким образом, рис будет впитывать в себя лишнюю соль, но при этом не окажется в супе.
- Вода. Если ни кускового сахара, ни риса под рукой не оказалось, то на помощь придёт обычный кипяток. Нужно вылить из кастрюли немного бульона и добавить новую чистую воду.
- Помогут убрать лишнюю солёность морковь, зелень, картошка, лапша и капуста.
Несколько советов по приготовлению
Чтобы бульон получился по-настоящему особенным, следует знать основные правила приготовления.
- Куриное мясо не так сильно влияет на вкусовые ощущения, как правильный подбор овощей и специй. Все уже привыкли, что в суп добавляют лук и морковку. Но, помимо этого, можно использовать петрушку, а также не бояться добавить и немного болгарского перца, чеснока и сельдерея.
- Картошка усиливает вкусовые характеристики бульона, добавляя ему большую сытность и питательность. Легкий суп обычно варится без картофеля.
- Что касается специй, то солью можно не ограничиваться. Очень вкусный бульон получается с добавлением укропа, паприки, куркумы.
- Максимально эстетичным считается прозрачный бульон. Это зависит от самой курицы. Для супа нужно использовать только мясо с костями, субпродукты класть не нужно. Но если хочется положить куриное сердечко или желудочек, то их лучше варить в отдельной кастрюле, а потом добавить в готовый бульон. На прозрачность влияет время готовки. Мутный цвет супа получится при длительной варке. Размешивать суп в процессе не нужно, достаточно лишь снимать пенку с поверхности.
- Варить куриный супчик необходимо на маленьком огне.
- Если бульон получился мутным, а вы хотите добиться прозрачности, то нужно процедить его пару раз через марлю. Поможет также добавление взбитого белка в бульон. В любом случае, это только вопрос эстетики – на вкус прозрачность никак не влияет.
О том, как правильно сварить куриный бульон, смотрите в видео ниже.
Когда солить мясо при варке холодца, в суп, борщ, рассольник и на салат
Время чтения — 4 мин.
Холодец готовится долго, может не застыть и вообще требует к себе некого ритуального отношения. Несмотря на простую схему — сварил, залил бульоном нарезанное, остудил — испортить любой, даже самый правильный холодец довольно легко. Одной из самых частых ошибок при варке холодца является неправильный посол блюда. Причём «правильных» пропорций для холодца не существует — холодец из говяжьих хвостов требует меньше соли, чем холодец из свиной рульки или, тем более, куриных лапок. И вообще — крайне важен вкус самих едоков, на который и следует ориентироваться в общем случае.
Как же правильно солить холодец? — Давайте честно: после варки холодца мясо режется и тут же раскладывается по формам, заливается бульоном и убирается застывать. Даже толком распробовать его времени нет, поскольку как правило холодец варится в рамках масштабной подготовки к празднику. Да и как попробовать холодец, если он ещё не застыл? Поэтому возьмём за правило: холодец должен быть посолен перед варкой, чтобы он точно не был пресным. Ведь посолить с нуля сваренный холодец, чтобы соль была органичной, довольно сложно.
Тут ждёт важный нюанс — по мере неизбежного выкипания воды концентрация соли увеличивается. Поэтому крайне важно не пересолить холодец. Опять же, в зависимости от вкуса едоков и вида мяса количество соли будет различаться — 1-2 столовых ложки на 5-литровую кастрюлю. После варки если и потребуется досолить холодец, достаточно всего лишь слегка посолить бульон, мясо можно не досаливать вовосе.
Последнее обновление Автор/редактор — Лидия Иванова
Сколько варить / Советы / Когда солить мясо при варке?
В какой момент при варке принято солить мясной бульон для супа?
Я предпочитаю все блюда солить за пару-тройку минут до готовности, или вообще в тарелке. ( Кроме конечно тех продуктов, которые нужно отваривать в солёной воде, типа вареники-пельмени-макароны. ) Продукты меньше соли впитывают, а вы меньше соли съедите, но пища будет на вкус достаточно солёной. По этим соображениям солю не бульон, а уже почти готовый супчик.
Нужно солить сразу как только поставили на огонь.
повара советуют солить в конце варки и жарки тоже.
После того как кидаешь овощи. Считается что сваренное в соленой воде мясо будет более жестким, за счет того что из мяса будет уходить вода в соленый бульон (градиент концентрации, что-то из химии) .
Мясной бульон солить после того, как сварится полностью мясо.
Я солю примерно за полчаса до готовности мяса.
Только в конце, иначе мясо будет жестким..
все принято солить в самом конце-чтобы меньше продукты впитывали в себя соли
Всегда для меня соль — последнее в готовке. Будь то бульон, суп, жаркое и т. д. Исключение: вареная/жареная картошка, омлет и еще немного.
Мясной бульон нужно солить когда мясо полностью готово, чтобы оно было мягкое и сочное.
Спасибо за совет .Я этого не знала
После закипания
Варю бульон без соли. Вынимаю мясо, чуть присаливаю, храню в закрытой емкости. Варю суп, обычно солю после того как добавляю картошку. Для лапши бульон без курицы солю сразу.
в какую воду надо класть мясо при варке супа и когда солить
в холодную, лучше фильтрованную, я солю, когда мясо начинает кипеть, после того, как накипь сниму, потом делаю огонь потише!
в холодную.. закипит — уменьшить огонь… солить после полного снятия накипи
Я кладу в холодную, и солю сразу (по опыту знаю сколько соли надо)
в холодную, бульон вкуснее будет, а солить можна и в начале и в середине и в конце варки .
Если хочешь повкуснее — то вхолодну, если побыстрее — то в кипящую. Солят за несолькько минут до окончания варки
если нужен вкусный бульон-то мясо лучше класть в холодную воду, так вкус будет более насыщенным. Если нужно сочное мясо-то в горячую воду, соки из мяса не уйдут. По поводу соли- я кладу перед готовностью.
соль и мясо ложу в холодную воду… а вообще у каждой хозяйки свой принцип приготовления супов..
Хотите вкусный бульон — кладите мясо в холоную воду. Хотите вкусное мясо — кладите в горячую. Солить при закипании, лучше недосол, его можно поправить позже
Если надо, чтобы бульон был наваристый, солить надо холодную воду, а если надо, чтобы мясо было сочным, соль кладут, когда мясо уже немного поварится
для супа бульон вообще не нужно солить, когда будете заправлять, тогда и посолите по вкусу в зависимости от того, что положите в суп, от приправ и т. д. По правилам солить нужно так: грибы в начале варки, овощи в середине, мясо в конце
Мясо нужно закладывать в кипящую воду. Так будет меньше образовываться накипи. Если вам нужен насыщенный бульон, то солить нужно перед концом варки. Если нужно мясо, в котором сохранено большее количество полезных веществ, то солите после закипания.
В холодную воду, солить в конце готовки.
В холодную воду. А солить нужно, когда снимите пенку. Но я, иногда солю, как положу мясо в воду, а то потом забываю!!!
Если в холодную -будет бульон вкуснее, если в кипящую-будет мясо вкуснее .
Мясо варят в холодной воде. Для варки на 1 кг мяса берут 1-1,5л. воды, т. к. в большом количестве воды будут значительные потери экстрактивных и растворимых веществ, вследствие чего снижается питательная ценность и ухудшается вкус мяса. При варке мяса в отвар переходят экстрактивные и минеральные вещества и растворимые белки. Белки переходят в отвар, пока мясо не прогреется. Солят мясо после того, как оно хорошо прогреется и белки потеряют способность растворяться.
Уже много лет мясо закладываю только в кипящую воду (предварительно мясо несколько часов вымачиваю просто в воде) и солю в конце варки.
Добавить комментарий