Конфи ножка: Утиная ножка «Конфи» рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда» – Утиные ножки «конфи». Ингредиенты: соль, растительное масло, шалфей
РазноеУтиная ножка «Конфи» рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»
Гречишный мед 2 столовые ложки
Свежий тимьян 3 стебля
Свежий розмарин 3 стебля
Перец чили 2 штуки
Чеснок 3 головки
Морская соль 1 столовая ложка
Свежемолотый черный перец 1 чайная ложка
Говядина 1 кг
Зернистая горчица 3 столовые ложки
Конфи из утиных ножек с пюре пошаговый рецепт с видео и фото – французская кухня: основные блюда
Картофель 1 кгЗолотая форель 2 штуки
Помидоры черри 7 штук
Сливочное масло 150 г
Сливки 100 мл
Чеснок 3 зубчика
Розмарин 4 стебля
Тимьян 3 стебля
Петрушка ½ пучка
Соль по вкусуПерец черный молотый по вкусу
Утиная ножка конфи
Конфи – классическая французская технология приготовления, в основе которой лежит метод длительной жарки в жиру при низких температурах. Готовить таким способом в домашних условиях тоже можно, для этого достаточно обзавестись кухонным термометром и парой утиных ножек, которые мы и будем готовить в рецепте далее.
Утиная ножка конфи под апельсиновым соусом – рецепт
Ингредиенты:
Для утки:
- соль — 3 ст. ложки;
- чеснок — 4 зубчика;
- лук-шалот — 1 шт.;
- тимьян — 6 веточек;
- утиные ножки — 4 шт.;
- утиный жир — 4 ст.
Для соуса:
- белое вино — 2 ст.;
- измельченный чеснок — 1 ст. ложка;
- тертый имбирь — 1 ст. ложка;
- лук-шалот — 2 шт.;
- сахар — 1 ст. ложка;
- соевый соус — 1 ст. ложка;
- апельсиновый сок — 1 ст.;
- винный уксус — 2 ст. ложки;
- сливочное масло — 2 ст. ложки;
- апельсиновая цедра — 1 ст. ложка.
Приготовление
Столовую ложку соли высыпаем в широкий пластиковый контейнер и выкладываем в него ножки одним слоем. Посыпаем ножки чесноком, нарезанным луком и листиками тимьяна. Мариную ножки с сухой смеси около 1-2 часов в холодильнике.
Духовку разогреваем до 121°С. В горшочке растапливаем утиный жир, счищаем с ножек сухую смесь для маринования, а затем раскладываем их в глубоком противне. Заливаем ножки жиром так, чтобы полностью покрыть их. Готовить конфи следует при постоянной температуре в течении 3-5 часов или до тех пор, пока мясо не будет отходить от кости. Готовую утку слегка остужаем.
Для соуса смешиваем вино с уксусом, чесноком, нарезанным луком и имбирем. Ставим соус на медленный огонь и варим до тех пор, пока он не выпарится наполовину. Добавляем в основу для соуса бульон, соевый соус, цедру и вновь выпариваем его до половины.
Поливаем утку густым соусом прямо перед подачей.
Утиное конфи – рецепт
Ингредиенты:
- соль — 50 г;
- черный перец — 8 горошин;
- можжевельник — 8 ягод;
- тимьян — 4 веточки;
- лавровый лист — 3 шт.;
- утиные ножки — 4 шт.;
- утиный жир — 2 кг.
Приготовление
Смешиваем соль, перец, ягоды можжевельника, листья тимьяна, раскрошенный лавр и укладываем их в контейнер. Обсыпаем сухой смесью утиные ножки и оставляем их мариноваться на сутки. По истечении времени разогреваем духовку до 110°С. Утиные ножки очищаем от излишков соли и кладем в глубокий противень для запекания. Заливаем ножки растопленным жиром так, чтобы полностью покрыть их. Готовим ножки в течении 3 часов, а затем перекладываем их на раскаленную сковороду и обжариваем до золотистой корочки.
Утка конфи
6 порций | 3 часа 10 мин без учета мариновки | Просто |
Слово соnfit означает «медленно приготовленный в жире». Этот способ консервирования продуктов придумали в те времена, когда еще не было холодильников. Раньше в любой кладовке можно было найти большие керамические формы с мясом в жире — конфи может храниться месяцами. Рецепт кажется мудреным, но на самом деле все просто. И результат вам обязательно понравится. Не переживайте, что нужно столько жира: благодаря ему мясо не портится, а есть жир не придется. Утка, законсервированная таким образом, получается очень нежной. Отличный рецепт приготовления утки для большого застолья — ведь конфи можно сделать хоть за неделю до вечеринки.
1Выложите утиные ножки в большой противень. Растолките в ступке можжевельник и гвоздику, посыпьте утку этой смесью , а также солью. Порвите лавровый лист и тимьян и добавьте в противень. Хорошенько натрите утку солью и приправами. Накройте противень пленкой и поставьте в холодильник примерно на 12 часов или на ночь.
2Когда утка промаринуется, поставьте на слабый огонь большую устойчивую кастрюлю. промойте утиные ножки холодной водой, чтобы смыть соль, и обсушите бумажным полотенцем.
3Положите ножки в кастрюлю и выложите сверху весь утиный жир . Оставьте томиться на очень слабом огне примерно 2-2,5 часа. Только следите, чтобы рядом не крутились дети: ожог горячим жиром — штука не из приятных. Когда время истечет, снимите кастрюлю с огня и дайте утке немного остыть. Если хотите проверить, готова ли она, вытащите одну ножку щипцами и отщипните немного мяса: оно должно отходить очень легко.
4Налейте немного жира в большую керамическую или стальную посудину. При помощи щипцов переложите в нее утку. Аккуратно залейте оставшимся жиром — он должен покрыть все мясо. Накройте пленкой или крышкой и уберите в холодильник. Очень важно, чтобы утка была полностью погружена в жир — тогда она спокойно простоит на холоде несколько недель.
Когда соберетесь пустить утиные ножки в дело, выньте их из застывшего жира , оботрите бумажным полотенцем и жарьте в сковороде или в духовке 15-20 минут, пока кожа не станет хрустящей, а мясо не прогреется. Или ешьте просто так!Пищевая ценность
Утиная ножка конфи рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»
Оливковое масло ¼ стаканаСвинина 2 кг
Ягоды можжевельника 3 штуки
Свежий розмарин 2 штуки
Лавровый лист 4 штуки
Чеснок 1 зубчик
Морская соль 1 чайная ложка
Белое сухое вино ½ стакана
Молоко 750 мл
Перец черный молотый ½ чайной ложки
Конфи из утиных ножек рецепт
Конфи – это французский способ приготовления мяса в большом количестве жира, в котором его затем можно хранить в течение долгого времени. Этот способ с давних времён, когда ещё не было холодильников, использовали для консервации мяса. Но и сейчас он довольно популярен. Чаще всего в конфи готовят уток. Натрите утиные ножки пряным маринадом с крупной солью и оставьте мариноваться на сутки, чтоб соль вытянула лишнюю воду, и утка в дальнейшем лучше хранилась. А затем варите их в утином жире при невысоких температурах в течение нескольких часов. Готовое конфи можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев, а при необходимости доставать ножки из жира и обжаривать на сковороде до хрустящей корочки.
Поделиться с друзьями:
Время: 24 час.
Сложность: легко
Порций: 6
Рекомендуем
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 1 большая головка чеснока, неочищенная + 4 больших зубчика, разделённых
- 1/4 ст. крупнозернистой соли
- 1 ст. л. мелко порубленного тимьяна
- 1 ч. л. французской смеси «Четыре специи»
- 2 больших шалота, мелко нарезанных (1/4 ст.)
- 2 турецких лавровых листа, раскрошенные
- 6 свежих утиных ножек муларда, мускусной или пекинской утки (всего 2,3 кг.)
- 2 целые гвоздики
- 5 упаковок (по 200 гр.) утиного жира
- Оборудование: термометр для фритюра
Приготовление блюда по рецепту:
- Измельчите 4 зубчика чеснока с щепоткой крупнозернистой соли до состояния пасты. В большой миске смешайте пасту, крупнозернистую соль (1/4 ст.), тимьян, французскую смесь специй, лук-шалот и лавровый лист. Добавьте утиные ножки и перемешайте, чтоб покрыть их маринадом, затем накройте и поставьте в холодильник мариноваться минимум на 1 день или до 2-х дней.
- Вытрите маринад с утиных ножек бумажными полотенцами.
- Срежьте с головки чеснока верхушку на 0,5 см., затем вставьте в чеснок 2 целые гвоздики. В большой широкой кастрюле с толстым дном на медленном огне растопите утиный жир, затем положите головку чеснока и утиные ножки и готовьте, не накрывая, на медленном огне, пока жир не нагреется до температуры 87°С, примерно 1 час. Продолжайте готовить утку, поддерживая температуру 87-98°С, пока деревянная зубочистка не будет легко вставляться в мясо, ещё 2-3 часа.
- Шумовкой переложите утку в большую миску (при желании оставьте чеснок для другого использования). Медленно перелейте утиный жир через мелкое сито в большой горшок или глубокую миску, оставив мутную жидкость или мясные соки на дне кастрюли, затем полейте процеженным жиром утиные ножки, покрыв их на 2,5 см. выше. (При необходимости большим ножом подрежьте кости голеней на 2-5 см., чтобы ножки плотно лежали в миске.) Остудите до комнатной температуры, примерно 2 часа, затем накройте и поставьте в холодильник минимум на 8 часов.
- Непосредственно перед подачей достаньте утку из жира (оставьте жир для другого использования, например, для жарки), соскоблив его с ножек. Затем поджарьте кожей вниз под крышкой на большой тяжелой сковороде с антипригарным покрытием на медленном огне, пока кожа не станет хрустящей и утка не прогреется, 15-20 минут
Примечание:
Утиные ножки можно хранить в холодильнике, не вынимая из жира, до 3 месяцев.
Утиная ножка конфи с овощами
2 порции
более часа
Ингредиенты
Утиные ножки
2
Утиный жир
20 г
Лавровый лист
1
Свежемолотый черный перец по вкусу
Для гарнира:
Молодой картофель
300 г
Головка чеснока
2
Томаты черри
4
Оливковое масло
20 мл
Приготовление
- Утиные ножки промойте, обсушите, натрите солью и перцем. Лук-шалот и чеснок крупно порубите.
- В чашу мультишефа выложите утиный жир, лук-шалот, чеснок, лавровый лист и утиные ножки. Закройте крышку, выберите программу Мультиповар, установите время 90 минут, температуру 120 °C и нажмите кнопку Старт. После сигнала об окончании приготовления утку с овощами переложите в отдельную емкость.
- Картофель нарежьте кубиками среднего размера, у чесночных головок срежьте верхушки.
- В чашу мультишефа налейте оливковое масло, выложите 20 г утиного жира и картофель. Не закрывая крышку, выберите программу Жарка, установите время 10 минут и нажмите кнопку Старт.
- После сигнала об окончании приготовления добавьте к картофелю томаты черри целиком и чесночные головки, посолите и поперчите. Закройте крышку, выберите программу Духовка, установите время 10 минут и нажмите кнопку Старт.
- Перед подачей выложите на тарелку овощной гарнир и утку, оформите зеленью.
Техника
Добавить комментарий