Конфи помидоры: Быстрые томаты-конфи – Помидоры конфи, пошаговый рецепт с фотографиями – европейская кухня: закуски. «Еда»
РазноеБыстрый томат-конфи. Рецепты Белоники
Текст: Belonika
Woman.ru представляет вашему вниманию лучшие рецепты от ЖЖ-блоггера Вероники Белоцерковской, известной в сети как belonika - автора недавно вышедшей книги «Рецептыши».
Ингредиенты:
- помидоры
- соль, сахар
- чеснок
- розмарин
- тимьян
- лавровый лист
- свежемолотый черный перец
- хорошее оливковое масло.
Соль и сахар в равных пропорциях. Но пробуйте, если помидоры сладкие - соответственно уменьшаем количество сахара.
Помидоры надсекаем крест накрест, вырезаем аккуратно серединку. Быстро их бланшируем.
Напоминаю, бланшировать - это не варить! Кидаем их в кипящую воду не более чем секунд на тридцать, иначе они начнут у вас вариться. Вытаскиваем и сразу опускаем в очень (!) холодную воду. Если у вас вода комнатной температуры, добавьте льда - у вас идеально отойдет шкурка.
Теперь режем их на четыре части (если у вас помидоры среднего размера, крупные - на 6-8), срезаем семена. Должны получиться такие вот лепестки.
Посыпаем их солью и сахаром, перчим, поливаем оливковым маслом, добавляем раздавленный чеснок (просто пришлепните его ножом прямо в шкурке) и тимьян и хорошо перемешиваем, стараясь не повредить дольки. Лучше их "поподкидывать" в миске. Выкладываем на противень и отправляем в духовку.
Внимание! Их можно сделать двумя способами. Первый - поставьте помидоры в разогретую до 100-120 градусов духовку на 3-4 часа. Второй - разогрейте вашу духовку на максимум (250-270 градусов), выключите, суньте помидоры, приоткройте духовку сантиметров на десять и идите тихо спать. Она постепенно будет остывать, высушивая то, что внутри. Только смотрите, чтобы она не захлопнулась. Очень удобно, утром готовое конфи. Вынули, разложили по чистым банкам, залили оливковым маслом и поставили в холодильник. Всё!
Прекрасно использовать в соусе для мяса и рыбы, при их запекании, в салатах, закусках и оно совершенно замечательно в сендвичах или тапенадах.
Сахарные помидоры конфи - кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями
Пошаговый рецепт
1. Для начала, приготовим томатное сорбе. Так как оно дольше всех блюд будет застывать. Возьмем часть помидорок Plum- 750г. Порежем их пополам, выкладываем в чашу мультиварку с 1 ст. л. растительного масла, закрываем крышку. Включаем программу "Выпечка" на 20 мин.
С горячих помидорок удаляем кожицу, пробиваем в блендере с сахарной пудрой, 1 ст. л. лимонного сока и солью. Перекладываем в мороженицу и убираем в морозилку на 2-3 часа. Если нет мороженицы -переложите в удобную форму и периодически перемешивайте сорбе.
Подготавливаем все оставшиеся помидоры ( и красные, и зеленые), снимаем с них шкурку. Я делаю на помидорках надрез крест-на крест, кладу их на пол минутки в кипящую воду и перекладываю в холодную воду (этакий шок для томатов). Только не забывайте, что холодная вода должна быть питьевой.
2. Готовим помидоры конфи. Для этого 275г. помидорок Plum ( у меня это 9шт), очищенных от кожицы, разрезаем пополам. Готовим сироп из 50г. меда, апельсинового и лимонного сока (2/3 лимона) и ванили. Добавляем в него помидорки и готовим на медленном огне до мягкости. Это можно сделать и в мультиварке на программе "Выпечка".
3. Готовим томатный зеленый чатни.
У Фредерика Лесора в этом рецепте указаны зеленые томаты (думаю-обычные незрелые помидоры зеленого цвета). К сожалению, в марте у нас я не смогла найти зеленые помидоры. Поэтому, я позволила изменить эту составляющую чатни на помидоры Кумато-они черно-красного цвета.
Для начала-очищаем помидоры от кожицы и делаем пряный уксус:яблочный уксус разогреваем с миксом специй (гвоздика, корица, мускатный орех, черный молотый перец). Не доводя до кипения-снять с огня и дать настояться. Процедить.
Оба вида томатов ( 0,5кг Кумато и 150г.Plum) и яблоко нарезаем тонкими полосками, кладем в чашу мультиварки. Добавляем мелко- нарезанный лук-шалот, красный перец чили, завернутый в марлю, соль, перец и пряный уксус. Включаем программу "Тушение" на 60 мин и закрываем крышку. Примерно через 25-30 мин. добавляем нарезанный тонкими полосками перец и продолжаем варить до готовности.
Одну часть полученной массы протереть до состояния джема.
Томатное сорбе (1) положить в прозрачный стакан в виде маленьких (или не очень) шариков. В сервирочоное кольцо, установленное на тарелку, выкладываем слоями зеленый чатни и помидоры конфи.
Если у вас нет сервировочного кольца (как и у меня), обрежьте пластиковую бутылку по форме кольца (Поварята с сайта уже давно нашли выход из положения, чем я теперь и пользуюсь).
Блюдо декорировать яблоком, нарезанным мелкими кубиками.
Томатное конфи с базиликом • Домик Панды
А что сейчас покажу! И снова сладкое!
Это почти варенье, но не такое приторно сладкое, с легкой кислинкой, оттененной ароматом базилика.
Готовить это конфи довольно долго, но самый длительный процесс — просто оставить остывать на плите и не трогать всю ночь ))
А результат порадует самых искушенных гурманов!
В этом сладком конфи основной ингредиент томаты, точнее — помидорки черри. У черри плотная структура и не так много жидкости вокруг семян. А вот обычные помидоры, к сожалению, тут не подойдут — разварятся в однородную кашку, хотя, в качестве соуса для мяса прокатит )))
Это всё касаемо вида конечного продукта, по вкусу — разницы особой я не заметила.
Для приготовления примерно 700 мл конфи нужно:
- 500 грамм помидоров черри (или любых других, вам доступных)
- 250 грамм сахара
- 20 мл яблочного уксуса
- пол пучка базилика
- 1 большое сладкое яблоко
Помидоры моем, обсушиваем, удаляем хвостики, разрезаем на половинки (если у вас помидоры, крупнее черри — то нарезаем кусочками, подходящего размера).
В кастрюлю кладем кусочки помидор, засыпаем сахаром…
… на большом огне даем сахару растаять, перемешивая ОЧЕНЬ аккуратно, чтобы преждевременно не сделать из томатов соус ))
Непрерывно помешивая, держим на огне минут 10.
А в это время очищаем от кожуры и семян яблоко и в блендере делаем из него пюре.
… перемешиваем и вливаем яблочный уксус.
Даем вскипеть и кипятим минут пять.
Выключаем огонь, мелко рубим листья базилика, добавляем к томатам и перемешиваем.
Всё, теперь самая долгая часть — оставляем остывать на плите на 12 часов.
На следующий день снова довести до кипения и продержать на среднем огне минут 15.
Вот и весь рецепт ))
Осталось только разложить по баночкам\контейнерам и удивляться новому незнакомому вкусу.
Результат и вкус довольно спорный — кто-то уверяет, что помидоры с сахаром очень вкусно, а кто-то считает такое сочетание извращением )) Проверенно — если сразу не рассказать из чего «варенье», кушают все как миленькие, а потом либо едят с двойной силой, либо «фу, больше не буду» ))
Вне сомнения — конфи идеально под любое мясо, в особенности под шашлыки. Мне под шашлыки очень даже понравилось, когда оно еще горячее. С сыром под вино — не очень, просто так ложкой из вазочки — тоже. Делала на основе конфи смесь для заправки овощных салатов — добавляла еще оливойл и душистый перец крупного помола — очень даже!
Но особенно незабываемо вкусно с… я про это расскажу в пятницу )))
Белоника! Очередная благодарность в ваш адрес за такую универсальную вкуснятину!
Бакинские томаты конфи с прошутто рецепт – азербайджанская кухня: закуски. «Еда»
Соленый лосось 600 г
Помидоры 200 г
Сладкий перец 100 г
Перец чили 1 штука
Хрен 1 столовая ложка
Салат корн 300 г
Чеснок 4 зубчика
Белый винный уксус 2 столовые ложки
Оливковое масло 50 мл
Сахар 2 столовые ложки
Tomates Confites Томатный конфи или вяленые (запеченные) помидоры
Это мой вчерашний дебют ))) Насмотревшись френдленты да и вообще рецептов в сети, я уже несколько лет заставляю себя приступить к воплощению ))) Но то ли страх, то ли лень, что-то меня все время толмозило )))) Короче говоря, делать там вообще нечего ) Это как раз одно из тех гениальных блюд, которые вслед за микроскопическими трудозатратами доставляют грандиозное фееричное удовольствие )))) Как и песто, например, или салат Цезарь )))
С дюжину помидоров-сливок, залила кипятком, затем холодной водой, сняла шкурку, разрезала пополам (или, если необходимо, на четверти), удалила семена. Была мысль подсушить их, но из-за нехватки времени я её отложила до следующих раз, если нынешний эксперимент не удастся. Кстати. Хестон Блюменталь подсушивает вначале бумажными полтенцами, а затем ещё и на воздухе от часа и более (это если кому-то хочется возвышенного).
Добавить травы: чабер, душица, тимьян, молотый лавровый лист, молотый черный перец, майоран, соль (можно добавить базилик, но у меня просто не было. добавить ложку хересного уксуса и пару ложек оливкового масла, аккуратно перемешать. Головку чеснока разделить пополам поперек. Выстелить противень пергаментом, выложить помидоры срезом вверх, добавить чеснок, веточки розмарина, сбрызнуть оливковым маслом и отправить на 1,5 часа в духовку с конвекцией выпекаться при температуре 100 градусов.
Через 1 час я помидоры перевернула. Ещё через полчаса посыпала сахаром, хоть по рецепту это надо было сделать и сразу же перед запеанием. Просто рецепта под рукой не было и я не уверена была, нужен ли там сахар, хоть интуитивно и понятно, что он призван ускорить карамелизацию. Ещё через полчаса снова перевернула и посыпала сахаром. Всего мои помидоры выпекались около двух часов.
Переложила их в стеклянную банку, перемежая слои с очищенным от шкурки чесноком, туда же вложила и розмарин, с которым томаты запекались и залила все оливковым маслом. Накрыла, остудила, отправила в холодильник. На следующий день томаты превратились из просто чуда в чудо-расчудесное ))) Ну а запеченному чесноку я уже давно дифирамбы пою )))
Добавить комментарий