Written by alexxlab on 07.11.1972

Корнеплодов виды: Что относится к корнеплодам, виды, список культур, особенности ухода

Разное

Корнеплоды , какие овощи к ним относятся

Что такое корнеплоды

Корнеплоды — овощные культуры, выращиваемые ради подземных сочных органов растения. Корнеплодами также называются и те части, которые собственно употребляются в пищу человеком и идут на корм животным. В формировании корнеплодов принимают участие главный побег (базальная часть первого побега растения), гипокотиль (часть растения расположенная между главным корнем и главным побегом) и главный корень растения. Клубни клубненосных овощных культур тоже находятся под землей и тоже сочные, но эти растения относят к клубнеплодам, их клубни образуются на подземных стеблях или боковых корнях.

К корнеплодам относятся следующие овощные культуры:

• Свекла (буряк, бурак)
• Морковь
• Репа
• Редис
• Редька (европейская редька)
• Турнепс (кормовая репа)
• Пастернак (полевой борщ)
• Сельдерей
• Петрушка
• Арракача
• Брюква (калега, бухва, шведская репа)
• Лоба (маргеланская редька, лобо, китайская редька)
• Мака перуанская (клоповник Мейена, перуанский женьшень)
• Скорцонера (козелец испанский, черный корень, сладкий испанский корень)
• Овсяный корень (козлобородник пореелистный, трагопогон, белый корень, сальсифи)
• Дайкон (японская редька, белая китайская редька, мули, байлобо, сладкая редька, белый редис)

В корнеплоде (как части растения) накапливаются питательные вещества — сахара, минеральные вещества, витамины, белки. Корнеплоды едят сырыми, вареными, тушеными, сушеными и консервированными.

Немного ботаники

Корнеплод формируется у растений с разной продолжительностью жизненного цикла, но чаще у двулетних. На первом году жизни у двулетних и многолетних корнеплодных растений развивается розетка листьев и корнеплод. На втором году жизни из почек, расположенных в пазухах розеточных листьев, развивается цветущий и плодоносящий стебель. После созревания семян растение отмирает.

Условно корнеплод можно разделить по вертикали на 3 части: головку, шейку и собственно корень. Верхняя часть корнеплода называется головка, она образована укороченным стеблем и несет на себе розетку листьев и почки. Головка — это надземная часть растения, имеющая наименьшую пищевую ценность, потому что содержит гораздо меньше по сравнению с другими частями питательных веществ, да к тому же сильно деревенеет. Ниже головки находится шейка, представляющая собой гипокотиль и не имеющая листьев и боковых корней.

Нижняя часть корнеплода — корень — имеет боковые корни, чем и отличается от шейки. Шейка и корень по наличию питательных веществ являются полноценными частями корнеплода. Снаружи корнеплод покрывает пробка (покровная ткань), внутрь от которой располагаются лубяная и древесная части корнеплода, состоящие в основном из запасающей паренхимы (ткани растения, выполняющей функцию хранения и запаса питательных веществ).

Внутреннее строение отдельных корнеплодов неодинаковое — в зависимости от того, в какой части (лубяной или древесной) в большей степени откладываются питательные вещества, корнеплоды делят на следующие типы:

1. корнеплод типа моркови (морковь, петрушка, пастернак, сельдерей)
   Питательные вещества откладываются в основном в расположенном под пробкой вторичном лубе. Именно поэтому лубяная часть у корнеплодов типа моркови занимает большую часть корнеплода. Сердцевина корнеплода (древесная часть) окрашена слабее, имеет больше одревесневших клеток, содержит меньше питательных веществ.
   Чем меньше удельный вес сердцевины, тем питательнее будет корнеплод.
2. корнеплод типа редиса (редис, редька, брюква, репа)
   Питательные вещества откладываются в древесной части корнеплода, которая и занимает большую его часть. Слаборазвитая лубяная часть в таких корнеплодах плотно прилегает к кожице. Корнеплоды имеют округлую или удлиненную форму, окраска от белой до темно-красной. Корнеплоды типа редиса богаты гликозидами и эфирными маслами.
3. корнеплод типа свеклы (свекла сахарная, свекла столовая)
   Более светлые (древесные) и более темные (лубяные) кольца мякоти чередуются. Питательные вещества откладываются в лубяной части таких корнеплодов, а древесные кольца имеют больше количество одревесневших элементов и меньше питательных веществ.

Корнеплоды принадлежат к разным ботаническим семействам: семейству капустные (порядка Капустоцветные класса Двудольные отдел Цветковые) — редька, репа, редис, дайкон, лоба, турнепс, брюква, мака перуанская; семейству зонтичные (порядка Зонтикоцветные класса Двудольные отдел Цветковые) — морковь, пастернак, сельдерей, петрушка, арракача; семейству астровые (порядка Астроцветные класса Двудольные отдел Цветковые) — скорцонера, овсяный корень. Если корнеплоды семейства Капустные и Зонтичные выращиваются в нашей стране массово, то корнеплоды семейства Астровые не могут этим похвастаться. Однако некоторые огородники выращивают их на своем приусадебном участке. Скорцонера и овсяный корень — очень питательные и вкусные овощи, к тому же обладающие рядом лекарственных свойств. Недаром эти корнеплоды пользуются заслуженной популярностью во многих странах мира.

Корнеплоды любят влагу и дают хорошие урожаи на плодородных рыхлых почвах, особенно с искусственным орошением.

Применение корнеплодов

Корнеплоды составляют заметную часть рациона жителей многих стран мира, в том числе и России. В нашей стране широко возделывают корнеплодные овощные культуры, особенно популярны морковь, свекла, редис. Корнеплоды богаты углеводами, содержат много минеральных веществ, витамины, белки и другие нужные организму вещества. В пищу корнеплоды употребляют в самом разном виде: сыром, тушеном, вареном, жареном, сушеном, консервированном.

В качестве кормовых корнеплодов в России выращивают морковь, свеклу, турнепс и брюкву. Эти корнеплоды дают много сочной массы, которая способствует лучшему усвоению животными грубых и концентрированных кормов.

Корнеплоды широко применяют и в медицине. Показания к применению того или иного корнеплода обусловлены содержащимися в нем полезными веществами. Так, например, морковь используют для лечения гиповитаминоза, редьку как мочегонное, свеклу и репу для улучшения пищеварения.

описание, состав и полезные свойства, виды корнеплодов

Корнеплоды — это овощи, у которых в пищу употребляются мясистые разросшиеся корни. Их характеризуют большое количество питательных веществ в составе, а отличает от других овощей недорогая стоимость и возможность более длительного хранения в свежем виде.

У свеклы, петрушки и некоторых других видов корнеплодов в пищу употребляется не только корневая часть, но и зеленая ботва.

Интересно! Корнеплоды использовались первобытными людьми еще в эпоху мезолита, об этом свидетельствуют найденные семена моркови, которым приблизительно 10 000 лет.  

Виды

Корнеплоды формируют растения:

1. Семейства капустных. К ним относятся репа, редис, редька, хрен, брюква, турнепс, катран.
2. Семейства астровых. Его представляют цикорий и скорцонера.
3. Семейства марьевых. Представитель — свекла.
4. Семейства зонтичных. Его представляют морковь, пастернак, петрушка, сельдерей. 

Корнеплоды чаще встречаются у двухлетних растений, реже у однолетних (редис) или многолетних (хрен, катран).

Любопытно! В античные времена свекла имела вытянутую форму, как морковь, а круглой она стала только в XVI веке. 

Состав

Содержание биологически активных веществ корнеплодов зависят от видовой принадлежности, сортовых особенностей, места произрастания и технологии выращивания.
В основном они содержат:

• воду — 86-93%;
• белки и аминокислоты;
• сахаросодержащие соединения;
• омега-3 ненасыщенные жирные кислоты;
• фенольные вещества и гликозиды;
• клетчатку и пектиновые вещества;
• минеральные соли: кремния, калия, фосфора, серы, бора, ванадия, меди, железа, лития, кобальта;
• витамины: С, А, Е, РР, К, группы В;

Полезные свойства

1. Низкий гликемический индекс корнеплодов предупреждает резкое повышение уровня сахара в крови.
2. Корнеплоды — любимые продукты вегетарианцев всех стран.
3. Благодаря незначительному содержанию калорий они активно используются в диетическом питании.
4. Богатый витаминный и минеральный состав корнеплодов позволяет использовать их в лечебно-профилактическом питании.
5. Отвары, настои, маски, кашицы, приготовленные из корнеплодов активно применяются в народной медицине для лечения ожогов, ран, как антисептические средства.

Вредные свойства

Некоторые виды корнеплодов склонны накапливать нитраты и тяжелые металлы:

• морковь — мышьяк и стронций, также она содержит до 60% суточной нормы ртути;
• черная редька, редис, свекла — нитраты.

Причинами некоторого ограничения употребления корнеплодов являются заболевания желудочно-кишечного тракта, а также, несмотря на их низкую гликемическую нагрузку, — сахарный диабет.

Как использовать

Корнеплоды занимают важное место в питании разных народов:

1. Они основа финской кухни, например, из свеклы финны готовят кетчуп, а из корня петрушки — десертные блюда.
2. Народности коми готовят паренчу — пареные корнеплоды.
3. Итальянцы — карпаччо из корнеплодов и равиоли со свеклой.
4. Жители Фиджи используют в своей кухне экзотичный корнеплод — маниоку.
5. Знаменитый латиноамериканский суп санкочо готовят в Панаме и Пуэрто-Рико из местных корнеплодов. Его можно приготовить и у нас, заменив экзоты на привычные овощи.
6. Доминиканцы делают на Рождество пастель эн охо — уложенные на банановые листы вареные и протертые корнеплоды с мясным фаршем.
7. Корнеплоды активно используют во французской, немецкой, андоррской, ирландской, эстонской, корейской, японской кухнях.

Значительное место они занимают в русской кухне, особенно в период весеннего поста.
У нас из них готовят:

• салаты;
• винегреты;
• закуски;
• первые блюда: супы, борщи и другие;
• гарниры;
• пюре;
• рагу;
• чипсы;
• десерты;
• варенья и джемы;

Любопытно! В странах Евросоюза морковь считается фруктом, поскольку из нее варят варенье и джем.  

Корнеплоды используют в сыром, вареном, тушеном, печеном, сушеном, маринованном, соленом, квашеном и консервированном виде.

Морковь и свеклу можно запекать в фольге или соляной шубе, как рыбу. Очень полезны корнеплоды, приготовленные на пару.

Они долго хранятся, не теряя полезных веществ, и поэтому особо ценятся в зимне-весенний период.

Как выбрать и хранить

О качестве и свежести корнеплодов говорит их внешний вид — размеры, отсутствие повреждений, поражений болезнями и гнили. 

Они хорошо сохраняются в ящиках с песком, полиэтиленовых мешках и просто в овощном отделе холодильника.

Интересные факты

• Корнеплоды-рекордсмены занесены в Книгу рекордов Гинесса: редис, весом 10 кг; морковь, длинной 5,839 метра; ямс, весом 35 кг.
• Во всем мире проводится множество фестивалей, посвященных корнеплодам. Например, мексиканцы проводят ежегодно 23 декабря «Ночь редиса», в российском Дмитрове и американском Холтвиле проводятся фестивали моркови, в Липецке — фестиваль свеклы. Особой популярностью пользуются гастрономические фестивали: «Подземный мир» — все о трюфелях и корнеплодах и фестиваль скорцонеры в Москве.

виды и свойства. Состав и польза корнеплодов



Свойства корнеплодов

Сколько стоит корнеплоды ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

50 р.

 

Во многих мировых национальных кулинарных традициях без труда можно отыскать десятки, а иногда и сотни рецептов приготовления различных блюд с использованием корнеплодов. По своей биологической сути корнеплоды представляют собой составную часть растения, которая располагается под землей и часто ошибочно ассоциируется с корневищем.

Виды корнеплодов

Многие виды корнеплодов на протяжении всей истории существования человеческой цивилизации люди активно употребляют в пищу. Помимо того, полезные свойств корнеплодов используют в народной медицине. а также в фармакологическом и косметическом производстве. Как правило, корнеплоды славятся своим витаминно-минеральным составом, а также питательностью.

Отличительные свойства корнеплодов обусловлены химическим составом данной части растения, в которой сконцентрирован запас необходимых для роста элементов, а также витаминов и других соединений. Специалисты современной пищевой промышленности оперируют таким понятием как столовые корнеплоды. В свою очередь под столовыми корнеплодами понимают сочные подземные составные части сельскохозяйственных культур, которые выращивают для использования в кулинарных целях.

Помимо кулинарии корнеплоды используют как высоко питательный и содержащий значительное количество витаминов корм для домашних животных. Все виды корнеплодов принадлежат таким семействам растений как Зонтичные, например морковь, пастернак или петрушка, а также Астровые, к примеру скорцонера и Капустные, т.е. репа, брюква или же редька.

Состав корнеплодов

Химический состав корнеплодов, впрочем как и другие основные биологические и потребительские характеристики продуктов зависят в первую очередь от видовой принадлежности растения. Однако, стоит особенно подчеркнуть, что все виды корнеплодов могут похвастаться уникальным и сбалансированным от природы витаминно-минеральным составом, который обогащен значительным количеством действительно жизненно важных как для растения, так и для человеческого организма соединений.

Состав корнеплодов содержит питательные вещества, а также витамины группы С, А, Е, РР. Помимо того в состав корнеплодов входят незаменимые аминокислоты, минеральные вещества, природные сахаросодержащие и пектиновые соединения. Регулярное употребление в пищу корнеплодов может значительно улучшить состояние здоровья человека.

Польза корнеплодов

Уникальность пользы корнеплодов для человека обусловлена в первую очередь химическим составом данной части ценных овощных и сельскохозяйственных культур. Польза корнеплодов распространяется на весь человеческий организм в целом. Примечательно то, что издавна корнеплоды использовали не только в кулинарных целях. но и как действенное лекарственное средство.

Думаем, многие слышали о настоях, а также отварах, которые готовят с участием как самих корнеплодов, так и зелени растений. Благодаря достаточно низкому среднему уровень калорийности корнеплодов, а также великолепному химическому составу, продукты часто включают в диетический или лечебно-профилактический рацион питания.

Калорийность корнеплодов 118 кКал

Энергетическая ценность корнеплодов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 1.53 г. (~6 кКал)
Жиры: 0.17 г. (~2 кКал)
Углеводы: 23.78 г. (~95 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 5%|1%|81%

Рецепты с корнеплодами



Рецепты с Корнеплодами не найдены

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 100 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 8934

Корнеплоды.

К корнеплодам относят овощные растения, у которых в пищу используют утолщенные сочные корни различной формы. К этой группе относят морковь, свеклу, редис, редьку, репу, белые корнеплоды (петрушку, сельдерей, пастернак).

Пищевое и вкусовое значение корнеплодов определяется значительным содержанием Сахаров, красящих веществ, эфирных масел, витаминов. Средний химический состав корнеплодов приведен в табл. 1.

Морковь является одним из наиболее ценных корнеплодов, так как содержит значительное количество Сахаров (в основном глюкозу), каротина — провитамина А, солей калия. В кулинарии высоко ценится морковь с интенсивно-оранжевой окраской корнеплода, сочной и нежной мякотью, небольшой сердцевиной, мало отличающейся по цвету от мякоти.

Сорта моркови делятся на: каротели — округлые, небольшого размера корнеплоды (3-6 см), имеют нежную мякоть и небольшую сердцевину, сохраняются плохо; сорта: Парижская каротель и Хибинская парниковая; полудлинные — с цилиндрическими и коническими корнеплодами (8-20 см), обладают высокой сахаристостью, небольшой сердцевиной и нежной сочной мякотью оранжево-красного цвета; сорта: Шантенэ, Нантская, Геранда, Московская зимняя и др. ; длинные — с удлиненными веретенообразными корнеплодами (20-45 см), имеют большую малосочную сердцевину оранжево-желтого цвета и грубоватую мякоть, сохраняются хорошо; сорт Валерия.

Морковь используют в сыром, вареном, тушеном видах, для приготовления консервов, маринадов, для сушки, в кулинарии- для приготовления первых и вторых блюд.

Свекла отличается высоким содержанием сахарозы и красящего вещества бетанина. Чем темнее и равномернее окрашен корнеплод, тем меньше в нем светлых одревесневших волокон и тем выше его пищевая ценность.

Сорта столовой свеклы различают по форме, окраске кожицы и мякоти, выраженности колец, вкусу и запаху.

Наиболее распространенными сортами столовой свеклы считаются Египетская плоская с темно-красной поверхностью кожуры и фиолетово-красной мякотью, прекрасного вкуса; Бордо — округлой формы с фиолетово-красной поверхностью кожуры и темно-красной мякотью; Несравненная — плоской формы с интенсивной красной окраской мякоти.

Таблица 1

Овощи	Содержание, %
	воды	Сахаров	клетчатки	азотистых веществ	золы	витамина С мг
Морковь	79-91	3,4-12,0	0,5-3,5	0,5-2,2	0,6-1,7	5-15
	75-94	3,0-10,0	1,4-2,0	0,5-3,5	0,6-2,7	20-30
Свекла
Репа	87-95	3,8-6,4	0,8-2,0	0,4-2,0	0,6-0,8	19-63
Редька	87-90	1,5-6,4	0,8-1,7	1,6-2,5	0,8-1,7	8-29
Редис	91-95	0,8-4,8	0,5-1,0	0,8-1,3	0,6-0,8	11-44
Петрушка	70-88	0,7-6,0	1,1-1,4	1,5-3,0	1,6-1,7	20-35

Хорошими вкусовыми качествами обладают такие сорта свеклы, как Донская плоская, Ленинградская округлая, Раннее чудо, Пушинская плоская и др. Свеклу употребляют для приготовления борщей, винегретов, консервирования.

Редис. Это один из самых ранних видов овощей. Его скороспелые сорта дают годный к употреблению продукт через 20-25 дней после всходов, а наиболее поздние — через 40- 45 дней.

По форме корнеплодов редис бывает круглый, овальный, длинный; по окраске — белый, розовый и красный.

Наиболее распространенными сортами редиса являются: Розовый с белым кончиком, Ледяная сосулька, Сакса, Рубин, Заря, Красный великан.

Редька. Вкус редьки горьковато-сладкий благодаря содержанию эфирного масла и гликозидов. Редька имеет лечебное значение, так как улучшает пищеварение и стимулирует выделение желудочного сока.

По времени созревания различают редьку летнюю и зимнюю. Летние сорта редьки (Майская) по форме, окраске и вкусу напоминают редис. Зимние сорта редьки более твердые, имеют более острый вкус, сохраняются хорошо. Наиболее распространены сорта Грайворонская, Зимняя круглая черная, Одесская.

Репа. Выращивают ее в северных и центральных районах страны. Репа имеет сочный мясистый корень, используется в пищу в сыром, вареном и печеном видах. Наиболее распространенные сорта: Майская, Петровская, Грибовская, Карельская, Миланская белая.

Белые корнеплоды (коренья)- К ним относят петрушку, сельдерей, пастернак.

Петрушку различают корневую и листовую. У корневой в пищу используют корни и листья, у листовой — только листья. По содержанию витамина С (100-190 мг%) петрушка занимает одно из первых мест среди овощных культур. Лучшие сорта корневой петрушки: Сахарная грибовская, Бордовикская, Урожайная; листовой — Украинская, Обыкновенная листовая, Кудрявая.

Сельдерей — самый нежный и ароматный из белых кореньев. Известны три формы сельдерея: корневой, листовой, черенковый. Листовой сельдерей используют в свежем виде и сушеном как пряность; черенковый, или салатный, сельдерей — для приготовления салатов. Наиболее распространенные сорта корневого сельдерея — Яблочный, Корневой грибовский, Снежный шар; черенкового — Розовое перо, Золотое перо, Белое перо; листового — Листовой.

Пастернак имеет корнеплоды крупные, толстые, мясистые, белого цвета, сладковатого пряного вкуса. По форме бывают овальными и конусообразными. Наиболее распространенные сорта — Круглый ранний, Лучший из всех, Студент и др. Пастернак хорошо сохраняется.

Требования к качеству корнеплодов. В настоящее время государственные стандарты существуют только на два вида корнеплодов — морковь и свеклу столовые.

Морковь и свекла столовые свежие, предназначенные для реализации в розничной торговой сети, в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: отборная и обыкновенная. Качество остальных корнеплодов регламентировано техническими условиями. При стандартизации основными качественными показателями корнеплодов являются внешний вид, запах и вкус, размер по наибольшему поперечному диаметру, внутреннее строение, допуски содержания в партии корнеплодов с различными дефектами, наличие посторонних примесей.

По внешнему виду корнеплоды должны быть свежими, неувядшими, целыми, нетреснувшими, без повреждения сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, типичной для ботанического сорта формы и окраски, без листьев (кроме редиса, петрушки — зелени, ранних сельдерея и петрушки). Стандартом не допускаются к приемке корнеплоды загнившие, запаренные, подмороженные, с посторонними запахами.

Корнеплоды

Перейти к статьям ↓

Репа

На участках большинства садоводов-любителей и даже профессионалов обычно произрастают овощи — корнеплоды. По сути ничего необычного или удивительного в корнеплодах нет — мы о них знаем практически всё. Их названия нам хорошо известны.

К овощам корнеплодам относятся столь известные нам растения, как:

К данному виду относятся все растения, плоды которых располагаются как корневая система — под землей, а над ней простираются лиственные части корнеплодов.

Более подробно о корнеплодах, их выборе и уходе за ними читайте в этой рубрике.

Особенности выращивания корнеплодов

Овощное изобилие

Именно нижняя часть  растения вбирает в себя все питательные вещества, которые затем передаются в еде человеку. Для того, чтобы плод был полноценным и на зависть соседям, необходима выжидательная тактика вместе с хорошими удобрениями, позволяющими тому или иному плоду хорошо развиваться. Не стоит забывать и о благодатной почве и своевременном поступлении в неё влаги. Корнеплоды не должны мерзнуть, равно, как и поддаваться вреду грызунам и прочими паразитами.

Питательные свойства корнеплодов

К слову о питательных компонентах — именно те компоненты, которые являются преобладающими, и гарантируют пригодность корнеплода к тому или иному застолью. Так, корнеплоды свёклы, богатые сахаром и его производными, идеально подходят для некоторых сладких блюд, а перенасыщенный каротиноидами корнеплод моркови с лёгкостью отдаст бета-каротины человеку в любой другой подходящей пище.

Корнеплоды, отличающиеся зелёным оттенком — например, сельдерей, — насыщены витаминами группы В.

Корнеплоды на нашем столе

При сборе урожая помните, что размеры корнеплода с его лиственной частью могут не совпадать, равно как и вкусовые качества не зависят от размера плодов. Так, у маленького овоща может быть удивительный вкус и хороший запас питательных веществ, а у более крупного корнеплода этих качеств может не наблюдаться.

Рассмотрим некоторые особенности каждого из представителей овощей-корнеплодов.

У моркови и свёклы самых различных видов большей пользой обладает именно центральная часть, разрастание которой обычно гарантирует более богатый вкус.

У редиса и ему подобных как раз питательные вещества откладываются в древесную часть, в краевую поверхность, что делает корнеплод особенно пикантным на вкус.

Петрушка и сельдерей являются скорее побочными продуктами корнеплодов, то есть это скорее добавочный компонент в блюдах, нежели основной ощутимый ингредиент. Такая корнеплодная продукция отличается крайне высоким содержанием витаминов группы В, но вот чтобы восполнить суточную дозу этих витаминов за счёт употребления одной лишь петрушки, есть её придётся килограммами.

Болезни корнеплодов

Стоит немного остановиться и на болезнях корнеплодов, которые поражают каждое растение без исключений, но с некоторыми поправками.

Корнеплоды подвержены поражению насекомыми и самой различной гнилью.

Вам могут посоветовать в садоводческом магазине приобрести специальные препараты против этой напасти, и это будет вполне правильным решением. Это же правило распространяется и на поражение растений бактериями.

Технические требования при выращивании и транспортировке корнеплодов

Специфики выбора корнеплодов для посадки не существует. Вот только если Вы планируете отправлять на продажу овощи, то следует ознакомиться с соответствующим регламентом, по которому отслеживается сорт и с соответствующими нормативами по размерам и весу. Правила налагаются и на плотность, и на яркость зелени, и на перевозку, во время которой должны быть обеспечены условия высокой влажности и слегка пониженной температуры.

Именно при учете этих правил уход и выращивание овощей-корнеплодов принесет одну радость и удовольствие.

Это меня удивило

Корнеплоды — Энциклопедия. Корнеплоды виды. Корнеплоды в кулинарии

Лук – один из древнейших овощей, выращиваемых человеком. Лук известен в средиземноморском регионе начиная с 4 тысячелетия до нашей эры, и с тех пор это необходимый компонент большого количества блюд. Лук лечит и защищает от болезней, лук делает блюда вкусней и ароматнее, лук содержит в себе большой запас полезных веществ и витаминов и считается мощным афродизиаком.

Основная часть овощей уже собрана, и лишь корнеплоды продолжают красоваться на огородных грядках, набирая сахарную спелость. Их время еще не пришло, некоторые из них будут дожидаться первых заморозков.

Человек научился культивировать репу около 4000 лет назад. Репа была одним из первых овощей, которые удостоились пристального внимания человечества. В раннее средневековье запеченную в углях репу считали деликатесом и часто подавали к мясу в качестве гарнира.

Чеснок – одно из первых растений, которые начал выращивать человек более 3000. В древнем мире (Египте, Древней Греции) чеснок почитался не только как приправа, но и как средство для повышения работоспособности и лекарство от многих болезней.

Блюд, включающих в свой состав картофель или приготовленных целиком на его основе очень большое количество. С картофелем можно смело экспериментировать, избегая лишь чересчур обильные жареные корочки, в которых скапливается больше вредного, чем вкусного.

Когда-то морковь была фиолетовой, белой, желтой, малиновой, красной, зелёной и даже чёрной. Оранжевой её сделали в Голландии. Это древний овощ с богатой историей успел «засветиться» в египетских фресках, попал в книги древних греков и на полотна европейских художников эпохи Возрождения. Морковь считалась афродизиаком и любимым лакомством гномов. Но обо всём по порядку.

12 редких корнеплодов для вашего огорода – удивите соседей!

Добавить в избранное

Если вы хотите удивить и порадовать себя и других, представляем вам список необычных корнеплодов которые вы можете вырастить на своём участке.

ПоказатьСкрыть

Мангольд

Это растение выглядит как свёкла без корнеплода и является её подвидом. Растение очень живописно, так как его листья похожи на листья свёклы, но их окрас намного ярче. К сожалению, его корень не съедобный, но его листья содержат очень много витаминов и микроэлементов. Из них готовят первые блюда, пюре, а также соусы и салаты.

Топинамбур или «Иерусалимский артишок»

В этом растении содержится много аминокислот, клетчатки, и природный инулин. Полезен не только сам плод, но и также сами листья. Лучше всего его употреблять сырым в различных салатах, но при желании можно жарить, варить, запекать или тушить.

Турнепс

Это разновидность брюквы. Есть два вида этого растения:

1. Салатный сорт. Употребляют в виде супа, различных салатов или рагу. Он насыщен клетчаткой и витаминами.
2. Кормовой сорт. Выращивается исключительно для корма животным.

Скорцонер

Овощное растение, широко используемое в кулинарии и народной медицине. Обладает не только полезными качествами, но и декоративной ценностью.

Овсяной корень

Легко выращиваемое растение, отличающееся приятным вкусом и множеством полезных свойств. В еду используются корнеплоды козлобородника.

Разноцветная морковь

Помимо всем известной оранжевой, также существует белая, красная, фиолетовая, жёлтая, зелёная, бордовая, чёрная и розовая морковь.

Данные сорта более богаты полезными свойствами. Они не только отличаются по цвету, но и содержанием полезных веществ.

Ученые доказали, что для курильщиков морковь может быть опасна, так как вызывает рак лёгких. А вот для тех, кто не имеет такой пагубной привычки, она даже помогает предотвратить опухоли и рак.

Таро

Таро интересен тем, что его клубни вырастают до четырёх килограммов. Они имеют сбалансированный набор веществ, которые необходимы для организма человека. Употребляют его в приготовленном виде, так как в сыром виде корнеплоды горчат.

Цикорий

Более известен как аналог кофе, но не многие знают, что его можно использовать и в салатах.

Он применяется в нетрадиционной медицине для лечения многих заболеваний, и обладает тонизирующим свойством.

Расцветает цикорий с июля по октябрь. Причем каждый цветок живет всего один день.

Свёкла Золотой глобус

Отличается своими превосходными вкусовыми качествами. Мякоть данного растения сладкая и нежная, без грубых волокон. Огромным преимуществом данного вида является то, что можно употреблять не только клубни, но и его листья для салатов.

Арбузный редис

В отличие от всеми знакомой редьки, обладает менее сочными и более твёрдыми плодами. Его жарят, тушат с другими овощами, но так же используют в сыром виде.

Батат

Сладкий картофель, обладающий очень большим и вкусным корнем. Богатый содержанием натрия и отличный источник растительных волокон.

Надеемся, данная статья была вам полезна, и вы выделили для себя культуры, которые хотите вырастить.

The Nibble: Типы корнеплодов

ОТЧЕТ О КАПСУЛАХ: Это страница 13 15-страничного глоссария глоссария экзотических и семейных овощей. Нажмите на черные ссылки ниже, чтобы увидеть другие страницы.

Мы продолжим расширять этот ассортимент корнеплодов.

Корнеплоды	Познакомьтесь со мной
Редька черная Овощ семейной реликвии с грубым черным корнем, который необходимо очистить от кожицы перед употреблением в пищу. Эта редька имеет характерный горьковатый вкус. Его можно добавлять в салаты, но также хорошо варить и пюрировать. Доступен круглый год.
Лопух Выращивается из-за своих тонких корней и наиболее популярен в Азии. Обычно их замачивают, чтобы удалить вкус грязи, после чего они становятся хрустящими и сладкими овощами с высоким содержанием клетчатки и чаще всего тушеными.
Сельдерей Сельдерей имеет большой стержневой корень и аромат сельдерея, который часто используется в супах или тушеных блюдах.Их можно есть сырыми или вареными, но лучше всего их есть очищенными.
Дайкон Белая редька из Восточной Азии с мягким вкусом. Он наиболее распространен в японской кухне, где его часто маринуют и используют в качестве гарнира или приправы. В китайской кухне его подают к маленьким тарелкам, которые едят во время трапезы димсам. Доступен круглый год.
Хикама Хикама произрастает в Мексике и Центральной Америке.Внутренняя часть кремово-белая с хрустящей текстурой, напоминающей сырой картофель или грушу. Сладкие и острые, они придают салату хрустящий вкус, или их традиционно едят с небольшим количеством сока лайма и порошком чили. Доступен круглый год.
Корень лотоса Это корень водяной лилии лотоса. Внутри есть несколько больших воздушных карманов, которые проходят по всей длине корня и придают Lily плавучесть. Хрустящая волокнистая текстура с мягким характерным вкусом, похожим на артишок, делает их великолепными в пюре или жареном виде. Доступен круглый год.
Маланга Эти овощи происходят из самых старых корнеплодов в мире и впервые были выращены в Карибском бассейне и Центральной Америке. Напоминает батат, имеет землистый вкус и сходство с орехами. Доступен круглый год.
Бордовая морковь Морковь темно-бордового цвета снаружи с ярко-оранжевым внутри.Они богаты вкусом и имеют гладкую, съедобную кожицу. Более сладкие и хрустящие, чем апельсины, они добавляют цвет и аромат салатам или супам. Доступен круглый год.
Имя Корень По форме напоминает длинный сладкий картофель, мякоть кремового или желтого цвета, а кожица может быть светло-коричневой, темно-коричневой или коричневой. Он несколько ореховый со слегка жевательной текстурой, похожей на картофель. Его можно запекать, варить, готовить на пару, запекать, жарить или тушить. Доступен круглый год.
Пармекс Морковь Родом из Франции, эта морковь удивительно нежная с очень гладкой кожицей. Они хрустящие, сладкие и размером с укус, что делает их наиболее соблазнительными, когда обжаривают их на сливочном масле.
Корень петрушки Этот овощ наиболее популярен в европейской кухне.Они имеют форму моркови и цвета слоновой кости. Их листья имеют чуть более горький вкус, чем петрушка. Они имеют землистый вкус и богатую текстуру. Отлично подходит для кассуле или со свининой. Доступен круглый год.
Пастернак Превосходный сладкий ореховый вкус, пастернак имеет гладкую и тонкую кожицу. Их можно жарить в оливковом масле вместе с другими корнеплодами и подавать в качестве гарнира или основного блюда к рису. Доступен круглый год.
Морковь фиолетового дракона Какой цветовой контраст между фиолетовым снаружи и ярким оранжевым внутри. Сама морковь сладкая и немного острая. Они прекрасно нарезаются в салаты.
Сальсифи Родом из Средиземноморья, он известен своим устричным вкусом, а также считается, что он похож на артишок.У него текстура сердцевины артишока, а побеги можно использовать в салатах. Доступен круглый год.
Белая атласная морковь Это морковь с самым мягким вкусом, сладкой и хрустящей текстурой. Они по-прежнему обладают той же питательной силой, что и их оранжевые собратья.
СКВОШ (Более экзотические сорта тыквы см. в Глоссарии тыквы)
Зеленая тыква Bennings Tint Разновидность тыквы в виде тарталеток, с однородной формой блюдца и зубчатыми краями.У них нежная мякоть и хороший вкус.
Тыква-летающая тарелка Этот сорт лучше всего подходит молодым и нежным. Их аккуратная форма блюдца и яркие цвета делают их прекрасным и ароматным блюдом, приготовленным в соте, с начинкой или во фритюре.
Японский огурец На светло-зеленой кожуре этого огурца появляются несколько белых шипов, которые заключают в себе хрустящую белую мякоть и очень мало семян.Им можно заменить английские огурцы. Доступен круглый год.
Мо Ква Тыква китайского происхождения, родственник озимой дыни. Он похож на кабачок, покрытый пушистыми белыми волосками. Внутри светлая, слегка твердая мякоть мягкая и впитает вкус любой пищи, с которой она готовится. Доступен круглый год.
Тыква из папайи и груши Ярко-желтая тыква, вкусная в сыром или вареном виде. Белая мякоть твердая и ароматная, а форма делает ее идеальной для начинки.
Пул Ква Тыква родом из Юго-Восточной Азии. Он длинный и тонкий, с гладкой кожицей желто-зеленого цвета.Они являются отличным источником витамина С и кальция. Доступен круглый год.
Сахарная тыква Хаббард Этот кабачок лучше всего готовить нарезанным кубиками или кубиками, так как кожура горькая и ее трудно разрезать.
КЛУБНИ
Бониато Тропический сладкий картофель, популярный в латиноамериканских общинах, более пушистый, сухой и менее сладкий, чем традиционный сладкий картофель.Он имеет кожуру от розового до бордового цвета и мякоть белого или кремового цвета. Доступен круглый год.
Красный картофель с клюквой Этот картофель сохранит свой насыщенный клюквенно-красный цвет в процессе приготовления. У них землистый, маслянистый вкус и шелковисто-гладкая мякоть, что делает их идеальными для картофельного салата.
Ока Выращенный в Центральных и Южных Андах, вкус слегка острый, а текстура хрустящая до момента приготовления, когда он может стать мучнистым. Доступно с июня по октябрь.
Сладкий картофель Окинава Гавайский сладкий картофель с белой кожицей и бледно-лиловой мякотью. Их лучше всего подавать запеченными. Доступен с весны до осени.
Перуанский фиолетовый картофель Родом из южноамериканских Анд, имеет пурпурную кожуру и мякоть.Он самый мучнистый из пальчикового картофеля, поэтому его лучше всего подавать жареным.
Корень маниоки Этот корень служит третьим по величине источником углеводов для пищи человека в мире. Корень длинный и заостренный, а овощ также называют юка. В сыром виде маниока на вкус напоминает смесь картофеля и кокоса, но после приготовления она приобретает тонкий вкус и может заменить картофель во многих блюдах.
ПРОЧИЕ ЭКЗОТИЧЕСКИЕ ОВОЩИ
Сельдерей китайский Стебли тонкие и полые, цвет может варьироваться от белого до темно-зеленого. Они имеют сильный горький вкус и редко едят в сыром виде. Доступен круглый год.
Нопалес Овощ, полученный из опунции, обнажается при очистке от колючек. Родом из Мексики, они имеют легкий, слегка терпкий вкус и хрустящую клейкую текстуру. Популярно подается с яйцами или в тако. Доступен круглый год.

Овощи

Что такое овощ?

Термин овощ относится ко многим вещам. Овощи могут быть практически любой частью растения, включая:

• Корни
• Стержни
• Листья
• Цветы
• Кора
• Весь завод

Овощи подразделяются на основные группы:

1. Съедобные подземные части, такие как корни, клубни и луковицы.
2. Съедобные надземные части, такие как стебли, листья и цветы.
3. Съедобные фрукты и семена, такие как обычно незрелые фрукты и семена.

Съедобные подземные части

Корни, клубни и луковицы известны как геофиты: растения, имеющие мясистые подземные части, происходящие из корней, стеблей или оснований листьев.

Стержневые корни

Стержневые корни могут стать раздутыми и окрашенными или остаться довольно тусклыми, но вкусными.Примеры обычных съедобных стержневых корнеплодов включают:

• Морковь,
• редис,
• репы,
• свеклы.

Многие аборигенные североамериканские растения со стержневым корнем служили основным продуктом существования. Коренные американцы из западных частей Северной Америки использовали один из таких видов, горький корень Льюиса. Корни часто собирали и сушили для зимнего использования. Затем корни варили и использовали в качестве источника пищи, когда другие источники пищи были в дефиците.Корни также использовались в лечебных целях, включая помощь при ангине, сыпь от ядовитого плюща и сердечную боль.

Это важное растение было представлено Льюису и Кларку во время их знаменитой экспедиции в начале 1800-х годов. Во время экспедиции были собраны образцы, и было обнаружено, что они прорастают через много лет после того, как их собрали и лишили почвы и воды. Названное в честь Льюиса и его очевидной способности возвращаться к жизни, это растение с научной точки зрения называется Lewisia rediviva (rediviva в переводе с латыни означает « возвращенный к жизни» ).

Горький корень Льюиса ( Lewisia rediviva ). Фото Терезы Прендуси.

Клубни

Клубни — это подземные органы растений, в которых хранятся важные питательные вещества. Дикие клубни и мясистые плоды были одними из самых важных источников пищи для сбора пищи до сельскохозяйственного производства и по-прежнему важны для племен охотников-собирателей, существующих сегодня. Многие считают картофель одним из пяти растений, изменивших мир.

Клубневой картофель занимает четвертое место в качестве основного продукта питания в мире, уступая только пшенице, кукурузе и рису (зерновым) соответственно. Имеются свидетельства того, что дикий картофель, возникший в Андах, употребляли в пищу 13 000 лет назад и выращивали по крайней мере в течение последних 7 000 лет. Интересно отметить, что картофель не покидал Америку всего несколько сотен лет назад.

• Испанцы обнаружили картофель, выращиваемый в Южной Америке в 1500-х годах.
• Коренные народы консервировали картофель, высушивая его в процессе замораживания/оттаивания в сухую массу из целлюлозы и крахмала, называемую chuno .
• Только в 1800-х годах Ирландия начала выращивать картофель, и вся страна стала зависеть от него.
• Фитофтороз картофеля (1844 г.), вызванный грибком, уничтожил практически весь картофель в Ирландии, погиб почти 1 миллион человек и еще миллион эмигрировал, в основном в США.С. и Канада.
• Картофель традиционно выращивают из кусочков клубней, потому что растения почти всегда имеют мужскую стерильность.

Два других клубня были включены в список важных растений, изменивших мир. К таким растениям относятся маниока (корень маниоки) и сладкий картофель. Оба вида растений возникли в Новом Свете и широко культивируются из-за их важных запасающих корней. Маниок является основным продуктом питания для более чем 500 миллионов человек.Сладкий картофель часто путают с ямсом. Настоящий ямс принадлежит к другому роду Dioscorea , и выращивается в основном в Африке.

Картофель.

Картофель в цвету в поле. Фото Говарда Ф. Шварца, Университет штата Колорадо, Bugwood.org.

Как картофель изменил мир

В статье из журнала Smithsonian (ноябрь 2011 г.) описывается, как картофель, привезенный в Европу из Нового Света испанскими исследователями, дал начало современному промышленному сельскому хозяйству.Прочтите статью на Smithsonian.com…

Лампы

Луковицы определяются как подземно-модифицированные листовые побеги с измененными чешуями или почками. Многие из основных продуктов, которые мы едим, — это почки. К ним относятся лук, чеснок, лук-порей и лук-шалот.

У дикого лука и чеснока (справа) есть луковицы, которые можно употреблять в пищу.

Луковицы чеснока.

Род Allium, , который включает лук и его родственников, был важным источником пищи с незапамятных времен.Люди использовали луковицы, богатые питательными веществами. Помимо ароматизации пищевых продуктов, большинство представителей этого рода также обладают лечебными свойствами. Острый вкус, характерный для Alliums , связан с летучими соединениями серы, которые высвобождаются при разрыве клеток луковицы.

Луковицы лилий Sego спасают пионеров

Лилия сего ( Calochortus nuttallii ) была названа цветком штата Юта в 1911 году за ее красоту, важность в качестве источника пищи и из-за ее роли в ранней истории штата Юта. Первые поселенцы или пионеры в этом районе голодали из-за большого нашествия сверчков, поедающих урожай. Коренные американцы использовали луковицы в качестве источника пищи. Луковицы жарили, варили и делали из них кашу. Ранние поселенцы последовали этому примеру и спаслись от голодной смерти.

Лилия сего ( Calochortus nuttallii ). Фото Ким Пирсон.

Нет больше слез

Летучие соединения серы, выделяемые луком, растворимы в воде.Попробуйте погрузить лук в воду во время нарезки или охладите или заморозьте лук перед нарезкой, чтобы уменьшить воздействие мощных паров.

Съедобные надземные части

Зеленые листья и стебли были важной частью рациона человека на протяжении тысячелетий. Большую часть рациона охотников-собирателей составляла сырая листовая зелень. Съедобные стебли были и остаются важными сегодня. Вот некоторые важные местные съедобные растения и их части, которые мы потребляем:

• Дикая спаржа – стебель
• Папоротник папоротник – листья
• Крапива двудомная – листья и стебли
• Топинамбур – клубни и листья
• Кизил – стебли (для чистки зубов)
• Дикий лук – все части

Цветы съедобны?

Есть много съедобных цветов.Некоторые съедобные цветы очевидны, но другие немного сложнее распознать, поскольку они являются действительно цветущей структурой растения. Вот несколько любимых цветов или цветущих стеблей:

• Фиалки
• Цветная капуста – цветоносы, собранные до цветения
• Каперсы – часто маринуют до раскрытия цветков
• Капуста – цветоносы, собранные до цветения
• Одуванчик
• Артишок
• Настурция
• Брокколи — цветущие стебли, собранные до цветения
• Розы

Крапива двудомная ( Urtica dioica ) на обед? Да, крапива вполне съедобна. Фото Дэвида. Г. Смит, Delaware Wildflowers.

Забавные факты

• Крапива съедобна!
• Из листьев можно приготовить суп или чай.
• Волоски на растении содержат муравьиную кислоту, раздражающую кожу.
• Хорошо помогает при артрите, сенной лихорадке и анемии.

Этот съедобный цветочный салат, подаваемый в элитном ресторане, радует глаз и вкус.Фото Нэнси Котнер.

21 Овощи, которые растут под землей

Этот эксклюзивный список

Овощей, которые растут под землей  — это все, что вам нужно, чтобы насладиться свежим урожаем лучших корнеплодов!

Большинство овощей поступает в определенное время года, и, кроме того, не все растения в одинаковой степени коммерциализируются. Поэтому для вас лучше иметь желаемый овощ в своем саду, чтобы наслаждаться им, когда захотите. Если вы хотите выращивать овощи, этот список овощей, которые растут под землей включает в себя отличный выбор для вас!

Ознакомьтесь с нашей статьей о лучших овощах для гроу-мешков здесь

---

Список овощей, которые растут под землей

1.Свекла

Свекла — отличное дополнение к жаркому и салатам. Высаживайте его весной, за три-две недели до последних (средних) заморозков в вашем регионе. В тропических регионах выращивайте его поздней осенью, зимой и ранней весной.

2. Морковь

Морковь — холодостойкая культура. Глубокий пурпурный гибрид, маленькие пальчики и лунно-белый — одни из лучших сортов, которые вы можете выращивать. Держите его на солнечном месте, и все будет хорошо. В зависимости от сорта и климата урожай будет готов через 60-100 дней.

3. Картофель

Картофель – быстрорастущий овощ, образующий молодые клубни. При глубоком заглублении в почву молодые корни дают большое количество продолговатых или круглых клубней. Эти клубни превращаются в молодой картофель с легким, почти сладким вкусом, и его лучше всего есть слегка приготовленным на пару.

4. Сладкий картофель

Сладкий картофель — теплолюбивая культура, похожая на картофель. Растению требуется период роста около 4 месяцев, поэтому его предпочтительно не выращивать в более прохладном климате.

5. Репа

Репа может выжить в холодном климате. Если вы позволите ей вырасти до второго сезона заморозков, репа станет слаще. Сажать репу рекомендуется ранней весной. Репу также можно сажать в конце лета или в начале осени.

6. Брюква

Брюква относится к семейству капустных. Брюква созревает примерно на четыре недели дольше, чем репа, поэтому ее предпочтительно выращивать в осенний сезон. Корни растения более твердые, большие и округлые, чем у репы.

7. Редис

Редька — быстрорастущее растение, и лучше всего она развивается, когда вы выращиваете ее прямо в саду. Поскольку его легко выращивать и быстро собирать, это популярная культура для прохладной погоды среди садоводов.

8. Пастернак

Пастернак внешне напоминает морковь, но имеет белый цвет. Будучи культурой холодного сезона, зимы помогают преобразовать крахмал в сахара, еще больше улучшая вкус. Растение трудно выращивать, оно требует заботы и внимания, но результаты того стоят!

9.Хрен

Холодостойкий многолетник, хрен может регенерировать из одного корня и быстро распространяется. Он бывает двух видов: обычный и богемный. Растение неприхотливо в выращивании и прекрасно себя чувствует при полном солнечном свете. Собирайте урожай, когда он достигнет 8-10 дюймов в высоту.

10. Лук

Вырастить лук на грядке легко. Вы можете посеять семена, посадить рассаду или крошечные луковицы. Разные сорта имеют разные потребности и требования к дневному свету. Вы можете выбирать между сортами лука короткого и длинного дня. Это один из самых популярных овощей, которые растут под землей.

11. Лук-шалот

Лук-шалот относится к семейству луковых, выращивается в основном из гвоздики. Он имеет более мягкий вкус по сравнению с обычным луком. Листья также можно использовать как зеленый лук. Лук-шалот наслаждается полным солнцем и готов к сбору урожая через 70-90 дней.

12. Чеснок

Чеснок содержит большое количество витаминов С и В6 и несколько минералов, таких как цинк, железо и кальций.Его легко выращивать, и самое приятное то, что вы можете выращивать его даже в очень ограниченном пространстве в горшках.

13. Маранта

Аррорут легко вырастить из семян. Это теплолюбивое растение, которое лучше всего себя чувствует в безморозных регионах. Дайте ему много солнечного света, и вскоре вы соберете вкусные корни со сладким ореховым вкусом.

14. Ямс

Изображение предоставлено: — растущие растения

Вы можете сажать батат из луковиц и разделенных корней. Поскольку это виноградная лоза, вам придется обеспечить поддержку шпалеры.Это энергично растущее растение, и вы можете собрать его через 8-12 месяцев. Ямс можно готовить и употреблять в пищу, как картофель.

15. Маниок

Маниока — это крахмалистый клубень и третий по величине источник углеводов после риса и кукурузы. Он широко используется как в алкогольных напитках, так и в кулинарии. Выращивать его можно из черенков, а сбор урожая занимает 14-18 месяцев.

16. Имбирь

Имбирь в основном выращивают из-за его корневищ, которые имеют лечебные свойства.Растение предпочитает теплое время года, и вы можете легко выращивать его из свежих корневищ круглый год, если живете в жарком климате. Растение будет готово к сбору урожая через 8-10 месяцев, когда листья пожелтеют.

17. Сельдерей

Сельдерей – двухлетнее растение холодного сезона. Выращивать его можно в саду, из рассады, как однолетник. Его легко выращивать, и он лучше всего растет на полном солнце. Растению требуется 110-120 дней для созревания, и оно лучше всего подходит для салатов, супов и тушеных блюд.

18.Дайкон

Дайкон — это редька, которая имеет особый вкус. Растению для роста требуется обильная влага; в противном случае он имеет резкий запах и твердый. Дайкон в основном ценится за кулинарное использование в качестве салата в странах Южной Азии и является основным ингредиентом некоторых японских солений.

19. Хикама

Хикама, также известная как мексиканский батат или мексиканская репа, чувствительна к морозу, и для ее роста требуются месяцы без заморозков.Если вы живете в тропическом районе, вы можете посеять семена в любое время года.

20. Кольраби

Кольраби, также известная как немецкая репа, представляет собой двулетнюю культуру с луковичным стеблем. Посадите семена после заморозков в вашем районе. Это относительно легко выращиваемое растение, и оно хорошо растет на полном солнце. Вы можете собирать его, когда луковицы достигают 2-3 дюймов в диаметре.

21. Таро

Таро — это здоровый вариант, если сравнивать его с другими крахмалистыми овощами.Что еще? Вы также можете наслаждаться его листьями, и их можно приготовить как шпинат! Он предпочитает теплый температурный диапазон и лучше всего себя чувствует при ярком солнечном свете. В зависимости от сорта растение будет готово к сбору урожая через 7-12 месяцев.

Список овощей с их изображением и названием

Есть много видов овощей, которые имеют разные цвета и вкусы. Различные виды овощей сгруппированы вместе в зависимости от того, какую часть растения употребляют в пищу.Конечно, трудно точно классифицировать каждый овощ. Некоторые виды овощей можно отнести к нескольким категориям, если разные части растения съедобны. Например, и корень, и листья свеклы съедобны.

В этой статье есть список различных видов овощей, которые мы обычно едим. Вы также узнаете о пищевой ценности этих сортов овощей.

Виды корнеплодов и клубнеплодов (с картинками и названиями)

Корнеплоды и клубнеплоды являются частью основного рациона многих людей. Корнеплоды и клубнеплоды — это, как правило, овощи, содержащие углеводы, такие как крахмалы и сахара.

Давайте рассмотрим некоторые из самых популярных разновидностей корнеплодов, начиная с видов клубнеплодов.

Виды овощей: примеры корнеплодов и клубнеплодов

Картофель

Картофель ( Solanum tuberosum ) — крахмалистый корнеплод, один из самых популярных сортов овощей.

Существует множество сортов картофеля, наиболее популярными из которых являются Рассет, Юкон Голд и Марси.Картофель обычно имеет мякоть от белого до желтого цвета и коричневую кожуру. Вы также можете купить фиолетовый картофель.

Возможно, вы удивитесь, узнав, что картофель содержит ценные питательные вещества. Например, одна крупная запеченная картофелина может содержать около 40 мг витамина С, что составляет 64% суточной нормы. Употребление картофеля вместе с кожурой дает вам 7 г клетчатки, что составляет почти 30% от вашей потребности в клетчатке. (1)

Количество углеводов в одной картофелине может быть не таким, как вы ожидаете. Порция картофеля в 100 г содержит всего 21 г углеводов.Это примерно то же количество углеводов, что и во многих видах бобов.

Узнайте больше о различных сортах картофеля.

Сладкий картофель — это разновидность клубневых овощей

.

Сладкий картофель ( Ipomoea batatas ) — чрезвычайно питательный корнеплод, сладкий и вкусный.

Несмотря на свое название, сладкий картофель не является настоящим сортом картофеля. Обычно они имеют длинную овальную форму, сужающуюся к концу. Их мякоть от белого до темно-оранжевого цвета, в зависимости от сорта сладкого картофеля.

Одна из причин употребления сладкого картофеля в том, что он не вызывает ожирения. Сладкий картофель среднего размера содержит всего 103 калории и почти 4 г клетчатки. Сладкий картофель также содержит витамины С, В6 и является одним из лучших диетических источников витамина А. (2)

Самым впечатляющим питательным фактором сладкого картофеля является высокое содержание бета-каротина. Этот важный антиоксидант необходим для хорошего зрения, работы мозга и снижения риска хронических заболеваний. (3)

Еще один вид сладкого картофеля — фиолетовые сорта.Виды фиолетового сладкого картофеля содержат мощные антиоксиданты, называемые антоцианами. (4)

Все сорта сладкого картофеля очень универсальны. Их можно варить, пюрировать, жарить или запекать целиком.

Свекла

Свекла (или свекла) — еще один пример вкусного корнеплода, который очень полезен для вас.

Самый популярный сорт свеклы – классический темно-фиолетовый или красный сорт. Однако вы также можете купить золотую свеклу, розовую свеклу и даже полосатую свеклу.

Свекла — очень низкокалорийный корнеплод. В 100 г порции свеклы содержится всего 43 калории. Свекла также относится к сладким овощам, так как содержит почти 7% сахара и много клетчатки. Корнеплод также является хорошим источником других питательных веществ, витаминов и минералов. (5)

Некоторые исследования показывают, что приготовление сока из сырой свеклы помогает справиться с высоким кровяным давлением. Это потому, что свекла содержит нитраты, которые помогают улучшить кровоток. (37)

Морковь

Морковь — еще один сладкий тип корнеплода, и хотя мы в основном думаем о моркови как об оранжевом корнеплоде, она бывает самых разных цветов.Вы можете купить фиолетовую морковь, черную, красную и желтую морковь.

Все виды моркови объединяет то, что они богаты антиоксидантами. Основным антиоксидантом в моркови является бета-каротин, который в организме превращается в витамин А. (6)

Все сорта моркови содержат мало углеводов и жиров и богаты витаминами, минералами и клетчаткой. Морковь богата витаминами А, С, К и витаминами группы В. Поскольку в моркови среднего размера всего 25 калорий, это отличный овощ, если вы пытаетесь похудеть.(7)

Лучший способ увеличить питательную ценность моркови — приготовить ее с небольшим количеством оливкового масла. Это помогает вашему организму усваивать больше питательных веществ, особенно бета-каротина, повышая уровень антиоксидантов. (8)

Имбирь

Имбирь — это корнеплод, который мы часто используем в качестве приправы или приправы для придания вкуса азиатским блюдам.

Имбирь не так питателен, как другие корнеплоды, упомянутые в этом списке. Тем не менее, 1 унция. кусок сырого имбиря содержит следовые количества большинства витаминов и минералов.(9)

Основные питательные свойства имбиря связаны с лекарственными соединениями, называемыми гингеролами и шогаолами. Это мощные фитохимические вещества, обладающие антиоксидантными, противорвотными и противовоспалительными свойствами. (10)

Другие виды корнеплодов и клубнеплодов

Репа — это крупный круглый корнеплод, в котором много витамина С. Популярные способы употребления репы включают в себя пюре, вареную или в качестве вкусного ингредиента в тушеных блюдах и супах.

Пастернак — это длинные белые корнеплоды, напоминающие по форме морковь.Многим нравится жареный пастернак, который приобретает ореховый привкус.

Топинамбур представляют собой съедобные клубни, имеющие сладкий вкус при приготовлении. Однако их не следует путать с «настоящими» артишоками — разновидностью цветочных овощей.

Овощи с луковицами и стеблями

Типы овощей: примеры луковичных и стеблевых овощей

Давайте подробно рассмотрим другие виды овощей, у которых съедобной частью являются луковицы и стебли.

Чеснок

Чеснок — один из самых популярных сортов луковичных овощей, известный своим острым ароматом и вкусом.

Чеснок сложно отнести к какой-то определенной классификации овощей. Некоторые называют его корнеплодом, тогда как другие называют его травой, используемой в кулинарии.

Три зубчика чеснока содержат небольшое количество белка, витаминов и минералов, а также незначительное количество клетчатки. (11)

Наиболее выдающейся частью питательного профиля чеснока является его лекарственное соединение под названием аллицин. Это химическое вещество на основе серы обладает противораковыми и противомикробными свойствами. Употребление чеснока также может помочь снизить кровяное давление.(12)

Лук

Существует много разновидностей лука, и вы можете использовать его как луковицу для придания вкуса еде.

Различные типы лука включают желтые сорта, белый лук, красный лук, лук-шалот и зеленый лук (иногда называемый зеленым луком или зеленым луком).

Одна луковица среднего размера содержит 44 калории на 100 граммов. Лук также содержит большое количество витамина С и витаминов группы В. Трубчатые листья зеленого лука также богаты витамином К.(13, 14)

Этот тип овощей содержит ряд уникальных антиоксидантов, называемых флавоноидами. Исследования показали, что они помогают защитить от ряда хронических заболеваний. (15)

Спаржа

Спаржа — это разновидность зеленых стеблевых овощей, которые многие называют самым вкусным овощем на планете.

Питательный профиль спаржи впечатляет, особенно содержание в ней витамина К. Например, 5 стеблей спаржи среднего размера содержат 33 мкг витамина К, что составляет около 40% рекомендуемой суточной дозы (РСНП). (16)

Эта порция из 5 стеблей спаржи содержит 16 калорий и 1,7 грамма клетчатки. Спаржа также содержит мало углеводов и содержит умеренное количество витаминов и минералов.

Сельдерей

Сельдерей — низкокалорийный стеблевой овощ, который отлично подходит для перекуса.

Данные о пищевой ценности сельдерея показывают, что один большой стебель или стебель содержит всего 9 калорий. Этот длинный стебель содержит грамм клетчатки, что составляет 4% от вашего RDI. Поскольку сельдерей в основном состоит из воды (95%), вы можете перекусывать этим овощем, не беспокоясь о наборе веса.(17)

Минеральный и витаминный состав сельдерея также впечатляет. Большой стебель сельдерея содержит 23% дневной нормы витамина К. Вы также получаете витамин А, С, фолиевую кислоту и витамин В6. Сельдерей также содержит следовые количества наиболее важных витаминов.

Другие разновидности луковичных и стеблевых овощей

Лук-порей тесно связан с луком и может быть классифицирован как луковичный или стеблевой овощ. Сладкий вкус нарезанного лука-порея является прекрасным дополнением к супам или тушеным блюдам.

Фенхель — овощ с большой овальной луковицей, по вкусу напоминающий анис.Его луковицы, стебли, цветы и семена используются в качестве ингредиентов для блюд.

Разновидности листовых овощей

Виды овощей: листовые овощи

Листовые овощи являются важным источником питательных веществ. Многие разновидности зеленых листовых овощей можно есть сырыми в салатах или варить в качестве дополнения к еде.

Некоторые корнеплоды, такие как свекла и одуванчик, дают съедобные зеленые листья, которые также очень питательны.

Капуста

Капуста — пример большого листового овоща, который может вырасти до размера футбольного мяча.

Существует много видов капусты, включая зеленую, красную и савойскую капусту.

Капуста также является разновидностью крестоцветных овощей, и в это семейство входят некоторые виды листовых и цветущих овощей (например, брокколи и цветная капуста).

Чашка нарезанной капусты содержит всего 22 калории, 5 г углеводов и 2,2 г клетчатки. Это делает капусту одним из лучших листовых овощей по содержанию клетчатки.

Капуста также содержит внушительное количество витамина К: 67 мкг (85% RDI) в чашке нарезанных листьев овощей.(18)

Шпинат — это разновидность зеленых листовых овощей

Шпинат может быть одним из самых полезных видов листовых овощей, которые вы можете есть.

Шпинат — это богатый питательными веществами овощ, обладающий множеством полезных свойств. Например, всего одна чашка шпината содержит 108% дневной нормы витамина К. Шпинат также богат витаминами А, С и фолиевой кислотой. Шпинат также содержит умеренное количество всех необходимых минералов. (19)

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста — это еще один вид крестоцветных овощей, которые относятся к группе листовых овощей.

Эти маленькие листовые зеленые овощи — кладезь витаминов, минералов и клетчатки. На самом деле, только чашка брюссельской капусты содержит 3,3 г клетчатки, что составляет 13% от дневной нормы потребления. Эта порция брюссельской капусты также содержит 125% суточной нормы витамина С.

Более того, эти листовые овощи содержат большое количество белка, витаминов А, Е и витаминов группы В. Вы также получаете много кальция, железа, калия и марганца в брюссельской капусте. (20)

Салат

Есть много сортов салата, которые идеально подходят для создания вкусных салатов.

Благодаря высокому содержанию воды и минимальному количеству калорий, салат является отличным продуктом для тех, кто пытается похудеть. Листья салата также являются отличным дополнением к бутербродам или другим блюдам.

Чашка нарезанного салата содержит всего 5,4 калории. Однако вы получаете 2665 МЕ витамина А (53% РСНП), 62,5 мкг витамина К (73% РСНП) и 6,5 мг витамина С (11% РСНП). Салат также содержит калий, магний, кальций и железо. (21)

Кале

Кале

входит в список зеленых листовых овощей, которые также классифицируются как суперпродукты.

Причина, по которой листовая капуста стала таким популярным овощем, связана с ее питательными свойствами.

Например, чашка нарезанной капусты содержит колоссальные 547 мкг витамина К (684% РСНП), 10 302 МЕ витамина А (206% РСНП), 80,4 мг витамина С (134%) и 1,3 г клетчатки ( 5%). Этот суперпитательный листовой овощ содержит всего 33 калории. (22)

Другие виды листовых овощей

• Бок-чой
• Чард
• Кресс-салат

Типы овощных стручков

Виды овощей: примеры стручковых овощей

Овощи в стручках (или овощи в стручках) включают виды овощей, которые содержат семена, горох или бобы, заключенные в стручок.Бобовые – это термин, обозначающий семена или плоды стручковых овощей.

Фасоль

Фасоль является важным видом семян овощей, поскольку она является важным источником растительного белка.

Есть несколько видов фасоли, которые очень вкусно есть. Некоторые из самых популярных сортов фасоли включают фасоль, фасоль пинто, фасоль каннеллини, сою, нут (фасоль гарбанзо) и черную фасоль.

Чашка вареной фасоли содержит впечатляющие 15 г белка (31% RDI) и всего 225 калорий.(23)

Бобы также являются важным источником минералов. Чашка фасоли содержит железо (22% РСНП), фосфор (24% РСНП), марганец (38% РСНП) и калий (20% РСНП).

Горох

Горох — вкусный и питательный вид семян овощей, упакованный в стручки.

Некоторые виды гороха, такие как садовый горох, употребляют в пищу как семенные овощи без стручка. Другие разновидности гороха, такие как снежный горох или сахарный горошек, обычно едят вместе со стручками.

Горох занимает первое место среди крошечных полезных овощей.Порция зеленого горошка в 100 г дает 5,7 г клетчатки, что составляет 22% от дневной нормы потребления. Однако в этой порции гороха всего 84 калории. (24)

Горох, как и фасоль и чечевица, также является хорошим источником растительного белка. Одна чашка гороха содержит 8,6 г белка, что составляет 17% суточной нормы.

Чечевица

Чечевица — это вид бобовых, который также относится к овощам в стручках.

Чечевица бывает разных цветов, таких как красный, черный и зеленый.Во многих странах чечевица является одним из основных источников немясного белка.

Сырая чечевица содержит 25 % белка и 11 % пищевых волокон. Конечно, чечевицу едят только вареной. Однако процесс приготовления не влияет на содержание белка и клетчатки. Фактически, чечевица входит в список лучших бобовых, когда речь идет о питательной пище с высоким содержанием клетчатки.

Одна чашка приготовленной чечевицы содержит 230 калорий, 17 г белка, 40 г углеводов и 15 г клетчатки. (25)

Чечевица также является хорошим источником антиоксидантов, таких как каротиноиды, лютеин и зеаксантин.

Бамия

Бамия — это зеленый овощ, семена которого едят вместе со стручками.

Стручки бамии (также называемые дамскими пальчиками) лучше всего подходят для тушеных блюд, супов и гамбо, где они естественным образом загущают жидкость.

Как и все виды зеленых овощей, бамия обладает богатым питательным профилем. В 100 г сырой бамии содержится всего 33 калории и 3,2 г клетчатки. Из-за низкого содержания углеводов (всего 7 г в 100 г) бамия является хорошим овощем для диабетиков.(26)

Типы овощей, которые на самом деле являются фруктами

Помидоры и баклажаны относятся к овощам, которые ботанически классифицируются как фрукты

В список самых популярных овощей входят некоторые виды растений, которые с ботанической точки зрения относятся к фруктам, но используются в кулинарии как овощи.

Давайте рассмотрим некоторые из наиболее распространенных овощей, которые относятся к фруктам.

Помидоры

Помидоры являются важным типом овощей (или, технически, фруктов), которые являются неотъемлемой частью большинства кухонь мира.

Есть много видов помидоров, которые бывают всех форм, размеров и цветов. Есть маленькие помидоры черри, средние помидоры сливы и большие помидоры бифштекс. Некоторые сорта томатов в зрелом возрасте золотисто-желтые, а другие темно-зеленые (Кумато).

Помидоры содержат витамины А, С, Е и К, а также большинство витаминов группы В. Все сорта томатов содержат умеренное количество минералов и немного клетчатки.

Полезные свойства томатов обусловлены антиоксидантом ликопином.(27)

Огурцы

Технически огурцы — это разновидность фруктов. Тем не менее, мы в основном используем свежий огурец как питательный вид овощей.

Считается, что существует более 100 разновидностей этого длинного зеленого овоща. Огурцы употребляют свежими в салатах или маринуют, где их называют корнишонами.

Огурцы с низким содержанием калорий, клетчатки и белка. Тем не менее, они содержат большое количество важных витаминов и минералов, а также антиоксидантов.Лучший способ есть огурцы — с кожурой, чтобы увеличить потребление клетчатки. (28)

Баклажаны

Хотя мы думаем о баклажане как о крупном овоще с пурпурной кожурой, на самом деле это фрукт.

Баклажаны относятся к семейству пасленовых растений, в которое также входят картофель, болгарский перец и помидоры.

Основные питательные свойства баклажанов связаны с содержанием клетчатки и антиоксидантов в их темной кожуре. Одна чашка нарезанных баклажанов содержит около 3 г клетчатки (11% РСНП) и всего 4 г.7 г углеводов. В этой порции баклажанов всего 19 калорий. (29)

Темная кожура баклажанов означает, что они богаты антиоксидантами, такими как антоцианы. (30)

Другие виды фруктов, которые мы потребляем в качестве овощей

Сквош относится к семейству тыквенных, в которое также входят тыквы и цуккини (цуккини). Тыквенные овощи содержат такие питательные вещества, как витамин А и С. (31)

Авокадо с ботанической точки зрения относится к фруктам, которые часто используются в качестве овощей.Они являются хорошим источником белка, витаминов, клетчатки и жиров. (32)

Виды овощей, которые на самом деле являются съедобными цветами

Виды овощей: съедобные цветы

Некоторые виды растений дают съедобные цветы. Тем не менее, вы можете не думать об этих овощных сортах как о типичном типе цветов.

Вот некоторые из самых распространенных овощных цветов, которые мы потребляем:

Брокколи

Брокколи на самом деле относится к крестоцветным овощам, у которых растут зеленые соцветия.

Как и многие зеленые овощи, брокколи является хорошим источником многих питательных веществ. На самом деле брокколи настолько питательный овощ, что входит в список суперпродуктов.

Например, полстакана приготовленных нарезанных соцветий брокколи содержит такие минералы, как кальций, железо и калий. Это количество брокколи имеет впечатляющий уровень витаминов. Вы получаете 24% дневной нормы потребления витамина А, более 80% дневной нормы потребления витамина С и огромные 138% витамина К! (33)

Цветная капуста

Как следует из названия, цветная капуста — это вид съедобных цветочных овощей, которые сгруппированы вместе с капустой, брюссельской капустой и брокколи.

Наиболее распространенным сортом цветной капусты является цветная капуста с белыми соцветиями. Тем не менее, другие интересные разновидности этого овощного цветка включают зеленую цветную капусту, оранжевую цветную капусту, цветную капусту Романеско и фиолетовую цветную капусту.

Цветную капусту можно есть сырой, вареной, жареной и всеми любимый сыр из цветной капусты.

В 100-граммовой порции вареной цветной капусты содержится всего 23 калории. В этом крестоцветном овоще мало углеводов, жиров и много клетчатки. Он также содержит достаточное количество необходимых витаминов и минералов.(34)

Артишок

Цветы артишока являются съедобной частью растения артишока и выглядят как круглый шар на верхушке стебля. Это причина, почему его также называют артишоком земного шара.

Тип цветка артишока не следует путать с топинамбуром, который является разновидностью корнеплода.

Артишоки содержат большое количество витаминов и минералов. Возможно, самая выдающаяся питательная ценность цветков артишока заключается в содержании в них антиоксидантов.

Утверждается, что артишок является одним из лучших овощей с точки зрения общего уровня антиоксидантов. Артишоки содержат антиоксиданты, такие как апигенин, лютеолин и цинарин. (35)

Типы грибов

Грибы используются как овощи

Грибы не классифицируются как овощи, фрукты или любые другие виды растений. Они представляют собой особый тип пищи в своем собственном классе. Однако в кулинарном мире многие люди используют их в качестве овощей.

Есть несколько видов съедобных грибов, которые вкусны и очень полезны.Узнайте больше о лучших сортах грибов, которые можно есть.

Морские овощи

Салат вакама (морские овощи)

Морские овощи — это виды съедобных морских водорослей, которые некоторые считают одними из самых полезных овощей. Одним из примеров этого являются водоросли. Другие примеры включают нори, вакама, дульсе и спирулину.

Одна из причин, по которой различные виды морских водорослей считаются очень полезными для организма, связана с высоким содержанием в них фитонутриентов. Исследования показывают, что морские овощи обладают уникальными преимуществами, которых нет в «земной» пище.Морские водоросли богаты витаминами А, В, С и Е, а также являются важным источником железа для тех, кто не ест мясо. (36)

Статьи по теме:

Руководство по выращиванию и употреблению в пищу корнеплодов [свекла, репа и многое другое]

Корнеплоды часто дорого купить, но легко вырастить. Это большая категория, которая охватывает множество восхитительных вкусов, форм и цветов, но, как правило, они выращиваются одинаково.

Фраза «корнеплоды» не относится к определенному семейству или виду овощных растений.Вместо этого этот термин используется для описания любого овоща, который выращивают из-за его увеличенных корней.

Поскольку нам нужны корни, все эти культуры готовы, в отличие от фасоли или томата, которые можно продолжать собирать, чтобы сохранить урожай, когда вы вытаскиваете морковь, это все для этого растения.

Вам нужно будет посадить одно семя для каждого корнеплода, который вы планируете собрать, поэтому не удивляйтесь, если вам придется купить семена и увидеть сотни или даже тысячи семян в пакете.

Подробнее о Заказ семян

Все корнеплоды объединяет сладкий вкус. Корни — это, по сути, растительные резервуары для хранения сахара, сладость которого можно получить путем обжаривания для карамелизации натуральных сахаров.

Большинство корнеплодов могут выполнять двойную функцию в саду, предлагая вкусную съедобную зелень вместе с корнями, за исключением зелени пастернака, не ешьте ее. Чтобы получить настоящее лакомство прямо с грядки, попробуйте вместе приготовить свежие коренья и зелень!

Некоторые корнеплоды, такие как редис, даже выращивают в качестве покровных культур, сильные и глубоко растущие корни разрыхляют уплотненную почву, а листва затеняет конкуренцию.Также можно использовать корнеплоды в качестве кормовых культур для скота.

Картофель и сладкий картофель — это клубни, которые технически являются увеличенными корнями, но я исключил их из этого списка, потому что они выращиваются по-разному, и у вас нет того отношения один к одному, когда одно растение равняется одному корнеплоду. Одно растение картофеля даст вам много клубней картофеля.

Подробнее о Покровные культуры

Как выращивать корнеплоды

Все корнеплоды лучше всего себя чувствуют в глубокой рыхлой почве.Даже более короткие шарообразные культуры, такие как свекла и репа, пускают вниз длинный стержневой корень, длина которого может достигать трех и более футов.

Корнеплоды также лучше всего подходят для выращивания прямо в саду. Как правило, растения со стержневыми корнями не любят, когда их корни тревожат, и пересадка вызовет ненужный стресс у молодых растений.

Если возможно, начните планировать выращивание корнеплодов осенью. Внесите компост в почву и покройте ее толстым слоем измельченных листьев. Мульча изолирует почву и побуждает дождевых червей творить чудеса.

Проверьте свои пакеты с семенами на предмет дат посева, более выносливые корнеплоды можно выращивать в более прохладной почве до даты последних заморозков. Морковь предпочитает более теплую почву для прорастания, и ее следует сажать после последней даты заморозков, примерно в то же время, когда вы сажаете помидоры.

Быстрорастущие корнеплоды (свеклу, репу и редис) часто выращивают последовательно, с первоначальным посевом и последующим посевом с интервалом в 10-14 дней.Это обеспечит вам стабильный урожай овощей с течением времени.

Подготовьте семенное ложе, разровняв его граблями, чтобы мелкие семена имели хороший контакт с почвой. Высеивайте в соответствии с рекомендациями по глубине и интервалам на упаковке.

Хорошо полейте и следите за всходами. Давно растущие корнеплоды, пастернак и брюкву можно мульчировать измельченными листьями и толстым слоем соломы, а затем больше игнорировать оставшуюся часть сезона.

Различные виды корнеплодов

Несмотря на то, что основные этапы посадки и выращивания корнеплодов одинаковы, существуют некоторые различия, на которые следует обратить внимание для каждого сорта.

В конце я добавил рецепт простых жареных корнеплодов (на самом деле это не рецепт, а скорее метод приготовления), но я добавил ссылки на несколько рецептов, в которых отмечен каждый тип корнеплодов.

Морковь

Морковь — самый популярный корнеплод, который вы, скорее всего, найдете в магазине. Конечно, морковь, выращенная в домашних условиях, вкуснее и намного веселее.

Одна из самых сложных вещей при выращивании моркови — правильно подобрать расстояние, крошечные семена, как правило, разлетаются повсюду.Вы можете сделать свою собственную семенную ленту или семена, заключенные в глину для большего контроля.

Лично я просто справляюсь с этим и прореживаю по мере необходимости, семена моркови обычно приходят в гигантских пакетах и ​​я никогда не собираюсь их сажать все равно.

Еще одним камнем преткновения для моркови является всхожесть, даже при оптимальной температуре почвы (около 75 градусов) они могут всходить через неделю. Крайне важно, чтобы семена оставались влажными в течение всей этой недели.

Я видел, что рекомендуется накрывать семена мешковиной, чтобы удерживать влагу, пока они прорастают.Просто не забудьте проверить его и удалить, когда вы увидите ростки моркови.

Сорта моркови

Морковь лучше всего растет в рыхлой почве, но если вы хотите, чтобы морковь росла в тяжелой глинистой почве, ищите короткую, короткую круглую морковь. Они по-прежнему обладают морковным вкусом и приживутся в вашей почве намного лучше, чем более длинная традиционная морковь. Я вырастил морковь Tonda di Parigi , и они не только хорошо росли в моей глинистой почве, но и понравились моим детям!

Существует множество традиционных сортов моркови, но моя цель в саду — выращивать то, что мне не так просто найти в магазине, и я люблю сажать необычные цветные растения. Одной из моих любимых семенных смесей являются семена моркови Carnival Blend от Botanical Interests, в ней смешаны красные, фиолетовые, белые, желтые и оранжевые моркови.

Морковные рецепты

Пастернак

Пастернак недооценен и, к сожалению, имеет тенденцию быть дорогим. На самом деле родственники моркови очень похожи на бледную, разросшуюся, грустную морковь.

Они прорастают даже дольше, чем морковь, до появления всходов может пройти до 3 недель.Мне больше всего повезло, когда я покрыл свои семена тонким слоем стартовой смеси для семян, она не покрывается коркой, как это может сделать почва, и позволяет нежным и изящным всходам прорастать без труда.

Пастернак — странный шар в саду, для его выращивания требуется совсем немного усилий, но зато от него никуда не деться, пока вы его не соберете. Это капиталовложение на весь сезон, которое используется до последней даты заморозков и остается там до нескольких заморозков.

В отличие от многих растений, пастернак на самом деле улучшается от мороза, низкие температуры превращают крахмал в корнях в сахара, которые придают им сладкий ореховый вкус. Их можно даже хранить в саду, при условии, что земля не покрыта несколькими футами снега, вы можете собирать их свежими до зимы.

Пастернак и морковь являются двулетниками, то есть их жизненный цикл завершается за два года. В первый год у них вырастает большой корень, а на второй год они стрелкуются или дают семена. Если вы оставите пастернак в земле на всю зиму, когда наступит теплая погода, он выпустит цветонос и пустит семена.

Семена пастернака

известны тем, что имеют очень маленькое окно жизнеспособности, поэтому рекомендуется покупать новые семена пастернака каждый год.

Одна действительно важная вещь, которую нужно знать о пастернаке, это то, что листья могут вызывать фитофотодерматит или сыпь пастернака. Это происходит, когда вы наносите масла из листьев растений на кожу, а затем подвергаете их воздействию солнца.

Наилучшей профилактикой является ношение перчаток, одежды с длинными рукавами и длинных растений при работе на грядках с пастернаком. Если вы хорошо мульчируете пастернак, он не потребует особого ухода в течение вегетационного периода. В Common Sense Home есть много информации о сыпи от пастернака.

Рецепты пастернака

Свекла

Свекла очень ненавидят за вкус «как грязь», но я был одержим ею с детства и воровал ее из сада моего дедушки. Я съел бы целую банку маринованной свеклы сам по себе, но она действительно сияет, когда ее жарят и едят теплой с небольшим количеством соленого масла.

Мангольд и шпинат являются единственными близкими родственниками свеклы, выращиваемыми в огороде, поэтому их легко вписать в план севооборота.Семейное сходство становится очевидным, если посмотреть на семенные коробочки каждого растения.

Семена свеклы и мангольда не являются отдельными семенами, а представляют собой небольшие группы семян. Это может затруднить выбор места, но если вам нравится есть свеклу, просто позвольте маленьким растениям расти вместе и соберите их в виде комка, они не будут идеально круглыми, но они будут такими же вкусными.

Детская свекла (размером с мяч для гольфа) — это в основном садовый фаст-фуд, она может быть готова к уборке через 40 дней.Вы можете позволить им расти больше, но общее мнение заключается в том, что свекла вкуснее всего, когда она маленькая, поэтому старайтесь собирать ее диаметром менее 4 дюймов.

Свекла — это корнеплод для прохладного сезона, она не любит жару и будет бороться с жарким летом. Сделайте перерыв в посадке в самые жаркие месяцы, а затем возобновите ее в конце лета, когда вы сможете выращивать свеклу до тех пор, пока не соберете урожай до первых сильных заморозков. Конечно, вы можете работать еще дольше, если используете плавающие крышки рядов.

Заинтересованы в зимнем садоводстве? Ознакомьтесь с «Справочник по зимнему урожаю» Эллиота Коулмана

Сорта свеклы

Если садоводы и хороши в чем-либо, так это в выращивании и разведении растений для определенных целей. А свекла — удивительный пример того, насколько специфичной может быть селекция растений.

Вы можете выращивать длинную, относительно тонкую свеклу, идеально подходящую для нарезки и маринования, например, Cylindra . Или выращивайте свеклу, такую ​​как Early Wonder Tall Top , которая была выведена специально для получения очень высокой и вкусной свекольной зелени.

Помимо этой откровенной лжи о привкусе грязи, другая огромная жалоба на свеклу — это проблема с кровотечением. Свекла не вызовет у вас кровотечение (примечание: если вы съедите много свеклы и пойдете в ванную, вам может показаться, что у вас внутреннее кровотечение и вы умираете, но это не так, это просто свекла), но красные корни и даже зелень свеклы везде оставит красные пятна.

Но и эту проблему можно решить с помощью свеклы! Вы можете выращивать белую свеклу, золотую свеклу, и даже красно-белую кольчатую свеклу Chioggia , если вы предпочитаете, чтобы ваша еда напоминала яблочко.Или сойти с ума и посадить их все в смеси для свеклы Gourmet .

Рецепты свеклы

Репа

Последние три корнеплода в этом списке относятся к семейству капустных или капустных. Если вы думали, что специализация на свекле — это безумие, вы сойдете с ума, когда будете копаться во всех сумасшедших вещах, которые мы сделали с горчицей!

На первом месте репа, как и пастернак, на эти маленькие ребята не обращают внимания, и это настоящий позор.

Репа — быстрорастущий корнеплод для холодного сезона.Их можно сажать за месяц до последней даты весенних заморозков и собирать урожай через 30 дней, если вы ищете молодую репу, или через 10 дней, если вы хотите получить полноразмерные корни.

Я признаю, что на них особо не на что смотреть, вы можете выращивать полностью белые репы или фиолетовые верхние репы , где плечи, которые находятся над почвой, приобретают пурпурный цвет.

Как и свекла, репа зеленая и коренья съедобны, и их лучше есть маленькими. Когда репа становится крупной, белые корни приобретают сильный и неприятный привкус.

На кухне с репой можно обращаться так же, как с картофелем, ее можно варить, делать пюре или тушить.

Узнайте больше о том, почему зона выращивания не имеет значения в огороде

Рецепты репы

Редис

Редис — лучший пример «делай, как я говорю, а не так, как я делаю» в огороде. Одно из моих «правил садоводства» — сажать только то, что вам нравится есть.

Однако я не очень люблю редьку. Я выращиваю их по другим причинам, а потом скармливаю курам или зятю.

Перегружены планировкой сада? Вот мои лучшие советы, которые помогут вам узнать Что вы должны выращивать в своем огороде

Редис — это фаст-фуд номер один в саду, он растет так быстро, что трудно поверить, что вы не видите, как он двигается. Весенняя редька проходит путь от семян до сбора урожая примерно через 25-30 дней, и если вы хотите еще больше времени, они уже прорастут.

Точно так же, как свеклу и репу, вы хотите собрать эти ребята маленькими, и вы можете съесть все растение от корня до листьев.

Из всех корнеплодов в этом списке с редисом труднее всего справиться. Я уверен, что они хотели бы быть маленькими, но они будут работать в твердой, уплотненной почве и даже являются отличным вариантом для покровной культуры, которая разрушает вашу почву, улучшая ее для более поздних культур.

Сорта редьки

Существует два вида редиски: весенне-летняя редька и зимняя редька.

Весенний редис — это очень быстрорастущие, маленькие овощи с острым корнеплодом, которые ваша бабушка ела все время (может быть, это была только я?).Вы можете найти несколько забавных сортов, таких как Редис для пасхальных яиц , где они растут разных цветов, и вы не знаете, какими они будут, пока не вытащите их, или удлиненный Редис для французского завтрака , который выращивали для более чем 100 лет.

Озимому редису требуется больше времени для созревания, 50-60 дней, и его следует сеять за 8-10 недель до даты первых заморозков осенью. Этим редькам требуется сокращение светового дня, чтобы вызвать рост корней. Популярными зимними редисами являются Арбузная редька , напоминающая арбуз в разрезе, и Редис Дайкон .

Рецепты редиски

Узнайте больше о выращивании редиски и 5 причинах, почему она нужна вам в саду

Брюква

Последней капустой в нашем списке является уродливая брюква. Я думаю, что у этих парней плохая репутация как у репы старомодной бабушкиной еды. Когда вы покупаете их в магазинах, они обычно покрыты толстым слоем воска, чтобы удерживать влагу и сохранять их свежими.

Брюкву (или шведку в Великобритании) часто путают с репой (в Шотландии их даже называют репой), но это два разных корнеплода.Когда вы их разрежете, вы заметите, что у брюквы желтая мякоть, а у репы белая внутри.

Брюква крупнее репы, и для ее созревания требуется больше времени: около 60 дней против 30-40 дней для репы. Как и у репы и свеклы, у них есть съедобная зелень.

Выращивание брюквы предпочитает более прохладную погоду, и ее часто выращивают как осеннюю культуру, чтобы она могла созреть в осенние месяцы. Семена брюквы не прорастут, если почва слишком теплая, что может быть проблемой при посеве в конце лета, попробуйте затенить участок, если у вас возникли проблемы с прорастанием.

Корни лучше всего собирать после нескольких сильных морозов. И их можно хранить месяцами в погребе или в полиэтиленовом пакете в ящике для овощей в холодильнике.

Рецепты брюквы

Другие корнеплоды

Если вы похожи на меня и не можете насытиться необычными овощами-шариками, вам повезло, потому что корнеплодов для вас еще больше. Следующие корнеплоды менее распространены, а о некоторых вы даже не слышали!

Сельдерей

Сельдерей также называют корневым сельдереем, он связан с сельдереем и имеет похожий вкус, но выращивается из-за его увеличенных корней.

В каждом правиле есть исключение, и сельдерей является исключением из правила «не запускать корнеплоды в помещении». Семена сельдерея следует посеять в помещении примерно за 10 недель до последней даты заморозков, так как эти растения, как и сельдерей, растут медленно и требуют много воды.

Рецепт супа из сельдерея: суп из сельдерея

Хрен

Ты не выращиваешь хрен, ты сажаешь его один раз и всю оставшуюся жизнь пытаешься не дать ему завладеть. Хрен выращивают из деления корней, и его следует сажать в таком месте, где его можно легко косить, чтобы держать его под контролем.

Вкус хрена столь же силен, как и его воля к жизни, и вам нужно совсем немного, чтобы придать блюду аромат. Я бы также рекомендовал вам НИКОГДА не помещать его в кухонный комбайн, чтобы измельчить, если вы не хотите испытать химическую войну на своей кухне.

Рецепт хрена: соус из свежего хрена со свеклой

Корень петрушки

Корневая петрушка – особый сорт петрушки, разработанный для получения крупных корней. Корни напоминают крупную белую морковь и имеют вкус, описываемый как сладкая смесь петрушки и сельдерея.

Корни могут достигать фута в длину и должны расти в глубокой, рыхлой почве. С ними можно обращаться как с морковью в саду, а листья можно использовать как с обычной петрушкой.

Корень петрушки Рецепт: картофель фри из корня петрушки

Сальсификация или устричное растение

Здесь у нас есть еще один корень, похожий на пастернак, и этот выращивается как пастернак (правда, известен медленным прорастанием и нелюбовью к конкуренции), но этот парень из семейства подсолнуховых, а не из семейства морковных.

Семена козлобородника прорастают до 3 недель и созревают до 4 месяцев. Его можно готовить и есть в супах, тушеных блюдах или жарить.

Salsify Рецепт: Salsify Gratin

Хранение корнеплодов

Корнеплоды, выращенные и собранные осенью и в начале зимы, можно хранить в качестве запасных культур в течение зимы. Выбирайте для хранения целые или неповрежденные овощи, чтобы они не сгнили и не погубили остальной урожай.

Свекла, морковь, репа, брюква и пастернак могут храниться во влажном песке в прохладном месте, например в погребе или неотапливаемом подвале.Для достижения наилучших результатов угол должен быть между 35 и 38 градусами.

Для хранения овощей можно использовать обычный игровой песок, не забудьте тщательно вымыть все перед едой. Не мойте овощи перед покупкой в ​​песке, просто стряхните грязь и удалите зелень.

Корнеплоды также можно хранить в земле в течение разного времени. Lovely Greens предлагает удивительную информацию о том, как хранить различные корнеплоды в земле.

Хотите узнать больше о долгосрочном хранении продуктов? Ознакомьтесь с Root Cellaring Майка и Нэйси Бубель

Простые жареные корнеплоды

Я ленивый садовник и еще более ленивый повар.Я люблю готовить простую еду из нескольких ингредиентов, не требующую рецепта.

Жареные корнеплоды — отличный гарнир, но я, скорее всего, съем их отдельно с небольшим количеством масла.

Все, что вам нужно, чтобы легко приготовить жареные корнеплоды, — это тяжелая сковорода, немного масла или жира и ваши овощи. Начните с предварительного нагрева духовки до 425 градусов по Фаренгейту.

Вы можете использовать любую комбинацию овощей или гнили, вы даже можете добавить несколько кусочков картофеля, сладкого картофеля, лука или чеснока.

Очистите корнеплоды от грязи, очистите их и нарежьте на куски или ломтики одинакового размера, чтобы все готовилось равномерно.

Положите их в миску с небольшим количеством оливкового масла или растопленного жира от бекона и перемешайте, чтобы все было покрыто.

Разложить в один слой на противне или в форме для запекания. Я люблю использовать для этого чугунную форму для пиццы. Посыпьте солью и запекайте 25-45 минут (зависит от размера овощей) или до мягкости.

Достаньте из духовки и дайте им остыть, чтобы не обжечь рот, когда будете их есть. Подавайте со сливочным маслом или кленовым сиропом или с обоими.

---

Посетите мою страницу огорода, чтобы узнать больше идей, или начните здесь:

Путеводитель по корням и клубням, о которых вы не знали, что любите

Картофель

Wikimedia Commons

Картофель, возможно, самый распространенный в США, произрастает в Америке и бывает разных размеров, форм, текстур и цветов.Картофель нельзя есть сырым, а можно варить в… сами понимаете, нам это делать не нужно. Вы все знаете, что такое картошка.

Сладкий картофель

Wikimedia Commons

Батат — гораздо более интересное растение, чем принято считать. Он не имеет близкого родства с картофелем, несмотря на схожее название, район происхождения и общий вид; это происходит из совершенно другой семьи. В отличие от картофеля, все растение батата съедобно, от листьев и цветов до лоз.Он бывает разных цветов — в США наиболее распространен оранжевый, но также доступны белый, желтый и темно-красный. С гораздо более высоким содержанием сахара и натрия, чем в картофеле, сладкий картофель используется как в сладких, так и в соленых блюдах по всему миру.

Ям

Wikimedia Commons

Ах-ха, секундочку. Думали ли вы, что батат и сладкий картофель связаны между собой или это разные названия одного и того же растения? Нет: они совершенно разные. Родиной ямса является Африка, а сладкого картофеля — Америка.Эти двое перепутались, вероятно, из-за работорговли: африканские рабы, увидев американский сладкий картофель, назвали его по имени растения, к которому они привыкли (батат). И американцы на протяжении столетий путали их.

Ямс не так уж распространен в США; большинство продуктов с маркировкой «батат» — консервированный батат, батат с зефиром — это сладкий картофель с оранжевой мякотью. (Тем не менее, Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы продукты, продаваемые как консервированный батат, должны указывать на этикетке, что на самом деле это сладкий картофель.) Настоящий батат выглядит совсем иначе: у него часто белая мякоть с темной, похожей на кору кожурой, и он также становится намного больше, чем сладкий картофель. Лучше всего найти настоящий батат в США на этническом рынке: западноафриканском, азиатском или карибском.

Plus: Как хранить корнеплоды на зиму

В Японии горный ямс ( nagaimo ), разновидность с узловатой бежевой кожицей и белой мякотью, обычно натирают на терке до образования слизистой массы и используют в качестве связующего вещества.На Филиппинах фиолетовый ямс используется во всевозможных десертах, от ледяных блюд до тортов. В Африке его готовят так же, как картофель: варят, жарят или запекают и используют в качестве необходимого крахмала.

Маниока

Wikimedia Commons

Ух ты, очередная путаница с именами. Маниока представляет собой длинный, заостренный, часто блестящий корень с коричневой кожурой, обычно белый внутри. Он снова родом из Америки; возможно, в Бразилии, хотя он экспортируется в основном по всему экваториальному миру и является незаменимым крахмалом во всем мире.

Его названия могут сбивать с толку. Он правильно известен как маниока, маниока или юка, но часто упоминается как юкка . Это не совсем правильно; испанское слово, обозначающее растение, — yuca (обратите внимание на написание, хотя произношение такое же), вероятно, из-за некоторой ранней лингвистической путаницы между растением маниока (юка) и настоящей юккой, декоративным растением, похожим на кактус. распространен на Юго-Западе. Еще одна путаница: при обработке корень маниоки известен как тапиока .В США тапиока больше всего ассоциируется с пудингом, наполненным маленькими липкими шариками; эти шарики традиционно изготавливаются из сушеной и измельченной в порошок маниоки. Но порошок тапиоки используется для многих других вещей, включая лепешки, десерты и закуски.

Маниока чаще всего встречается в Западной Африке, где после того, как она была завезена португальскими торговцами, пюре из вареной маниоки стало основным источником калорий для многих стран. Он известен как fufu и заменяет рис, кукурузу или пшеницу.

Таро

Wikimedia Commons

Таро технически не является ни корнем, ни клубнем; часть, которую чаще всего употребляют в пищу, — это клубнелуковица, то есть утолщенный подземный стебель, который используется растением для хранения питательных веществ. Само растение наиболее узнаваемо по его нелепо большим листьям, которые иногда называют листьями слоновьего уха. Он наиболее популярен в Тихом океане, от Китая на западе до островов, с которыми он может быть наиболее связан, — Гавайев.

Клубнелуковицы таро довольно богаты углеводами и имеют мягкий ореховый вкус. Его едят, как правило, так же, как картофель, либо варят, запекают или жарят, и очень часто его нарезают тонкими ломтиками и жарят, как картофельные чипсы. На Гавайях он используется по-разному, но, пожалуй, наиболее известен как основа пои , крахмалистой густой смеси из вареного таро, очень похожей на фуфу.

Вариант известен как eddo или eddoe и распространен в карибских кухнях.

Солнечный дроссель

Пользователь Flickr Рик и Бренда Бирхорст

Санчок иногда называют топинамбуром, что неверно по двум основным причинам: он не из Иерусалима (родом из Северной Америки) и совершенно не связан с артишоком. На самом деле, это корень члена семейства подсолнечника. Помимо названий, сунчок — необычный и вкусный корень.

Plus: как сажать корнеплоды осенью

Санчок выглядит как шишковатая коричнево-коричневая рулька, нечто среднее между грецким орехом и картофелем.Но необычность клубня тем, что его можно (и нужно!) есть сырым, с хрустящей текстурой и сладким вкусом, чем-то вроде водяного каштана или хикамы. Когда его готовят, его обычно варят или жарят, и с ним можно обращаться в основном как с картофелем.

Корень лотоса

Пользователь Flickr Лорен Кернс

Мгновенно узнаваемый по своей дырявой структуре, корень лотоса, как и имбирь, на самом деле представляет собой корневище, а не корень или клубень. Это водное растение, похожее на водяную лилию, и его съедобное корневище обычно нарезают кружочками, чтобы сохранить его красивый вид.Он немного крахмалистый и имеет мягкий вкус, но распространен во всей Азии (как на Востоке, так и на юге) в вареном или паровом виде, а иногда в жареном, маринованном, засахаренном или жареном виде.

Яута

Wikimedia Commons

Иногда также известный как malanga или tannia , yautÁa представляет собой волосатый корень с коричневой кожицей, который немного закруглен наверху и удлиняется в притупленное острие, как нечто среднее между свеклой и морковью. Внутри он чаще всего белого или светло-желтого цвета.

Он очень популярен в Карибском бассейне, особенно на Тринидаде, Кубе, Пуэрто-Рико и Доминиканской Республике, а это означает, что районы США, находящиеся под сильным влиянием этих островов (например, Майами и Нью-Йорк), также имеют корни. Иногда их варят, как картофель, но в Пуэрто-Рико их часто используют для приготовления alcapurrias , своего рода оладий в форме футбольного мяча, сделанных из жареной яуты, окруженной, как правило, приправленным специями говяжьим фаршем. Листья также обычно используются в callaloo , блюде из тушеной зелени.

Репа, пастернак и брюква — о боже! Путеводитель по корнеплодам

Сложность корнеплодов послужила источником вдохновения для концепции G&G. Когда я впервые открыла коробку CSA, меня встретило чувство недоумения – кто из них брюква, а кто репа и какого черта мне с ними делать? К счастью, за последний год я получил серьезное овощное образование. Корнеплоды не только восхитительны на вкус, но и отлично подходят для вас, и могут пережить эти ужасные холода, которые мы переживаем.

Наш менеджер по питанию, Даниэль, которая также является диетологом, недавно рассказала мне обо всех преимуществах для здоровья, которые предлагают эти странно выглядящие овощи. Это одни из самых богатых питательными веществами овощей, и поскольку они растут под землей, они поглощают массу питательных веществ из почвы. И, зная наших фермеров, это серьезные питательные вещества. Они содержат витамин С для иммунитета, витамин А для здоровья глаз и антиоксиданты для предотвращения свободных радикалов. А поскольку они состоят из сложных углеводов, они отлично подходят для повышения уровня сахара в крови и пищеварения.

Итак, теперь нужно определить эти подземные угощения, чтобы вы могли ими насладиться.

Свекла

В последнее время к этим ребятам приковано много внимания. Они стали неотъемлемой частью всех самых модных ресторанов. И это правильно — они вкусные и красивые!

Морковь

Я думаю, мы можем согласиться, что мы все можем определить морковь. Но не все моркови созданы одинаково. Это идеальный плакат для местной еды, потому что нет ничего лучше, чем свежая морковь, чтобы оживить ваш день! Они также бывают разных красивых цветов.

Корень сельдерея (Celeriac)

Это именно то, на что это похоже — корень сельдерея. Это, конечно, не самая красивая вещь на вид, но на вкус она изумительна!

Имбирь

Если вы готовили с G&G, вы наверняка видели этот вкусный корень пару раз. Это источник вкуса и рекламирует слишком много преимуществ для здоровья, чтобы их можно было перечислить. В Грузии всего несколько фермеров выращивают имбирь, но они делают это правильно!

Кольраби

Этот овощ с толстой кожицей, но очень нежным и хрустящим внутри.На самом деле он настолько нежный, что его можно есть как в сыром виде, так и в салате.

Пастернак

Считайте эти овощи пикантным родственником моркови. У них больше глубины вкуса и немного больше пиццы, чем у моркови, но они имеют уникальную форму.

Брюква

На первый взгляд их может быть немного сложно отличить от пурпурной верхушки репы. У меня до сих пор с этим беда! Они имеют более твердую текстуру и более землистый вкус.

Сладкий картофель и ямс

Это, наверное, самые знакомые вам.Но, вопреки распространенному мнению, они не одно и то же. Это два разных вида.

Репа

В Грузии мы в основном видим два вида репы: пурпурную верхушку и хакурей.