Written by alexxlab on 29.07.1970

Корнеплоды овощи список: Что относится к корнеплодам, виды, список культур, особенности ухода

Разное

Зри в корень: путеводитель по корнеплодам

Первым сельскохозяйственным инструментом в истории человечества является, как известно, палка-копалка. Она была изобретена, когда человек решил разнообразить свой растительный рацион чем-то, кроме плодов, которые можно срывать с ветки или куста. Судя по всему, съедобные корешки пришлись нашим предкам по вкусу: на протяжении тысячелетий они составляли основу питания, а где-то составляют и до сих пор. Так в отдельных частях Африки и Океании, к примеру, главным продуктом по-прежнему являются не злаки, а именно корнеплоды.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Современному человеку, впрочем, игнорировать корнеплоды тоже не следует. В первую очередь корнеплоды ценятся за то, что они играют роль хранилища питательных веществ, а значит, под завязку набиты сложными углеводами. Они являются быстрым и недорогим продуктом для утоления голода, но есть у корнеплодов и другие достоинства. Сегодня речь пойдет о них, родимых — о корнеплодах, хороших и разных, какими они бывают, и зачем их есть.

Картофель

Картошка — первое, что приходит в голову при слове «корнеплод». Простой, знакомый и понятный овощ, из которого можно приготовить миллиарды вкусных блюд. Картошка одинаково уместно смотрится и в меню дорогого ресторана, и на столе, на котором нет ничего другого. Просто отваренная картошка, слегка размятая, сбрызнутая ароматным маслом и приправленная солью и измельчённым укропом — деликатес, вкуснее которого ещё поискать. Картофель появился в России при Петре I, а в период правления Екатерины II стал стремительно распространяться, в итоге вытеснив из крестьянского рациона менее урожайную репу. Распространение картофеля шло с запада на восток, поэтому на западных русских землях он стал национальным достоянием, и львиная доля белорусских и литовских блюд готовятся именно из него.

Кулинарное применение: Будучи универсальным корнеплодом, картошка одинаково успешно используется при приготовлении салатов, супов, основных блюд и выпечки. Мне наиболее уместным применением картошки кажутся гарниры, будь то запечённый, варёный, жареный картофель или картошка фри. Благодаря высокому содержанию крахмала картофелина, добавленная при приготовлении пюре из других овощей, придает ему кремовую, шелковистую текстуру.

Читайте также: Как приготовить идеальное пюре

Морковь

Еще одна добрая знакомая каждого из нас, питательный корнеплод с чуть сладковатым вкусом, который содержит немало клетчатки и бета-каротин, чрезвычайно полезный для зрения. Привычный нам оранжевый цвет морковь приобрела далеко не сразу: окрас различных сортов этого корнеплода варьируется от светло-жёлтого до темно-фиолетового, а оранжевая разновидность — продукт селекции. По одной из версий, этот сорт моркови был выведен в XVI столетии в Голландии в честь принца Вильгельма I Оранского, которому Нидерланды обязаны своей независимостью. Другие источники отвергают этот факт. Но в том, что оранжевая морковь, распространившаяся по всему миру, берет своё начало в голландском городе Хорн, сомнений нет ни у кого.

Кулинарное применение: Морковь может употребляться в сыром виде в закусках и салатах, а также жариться, отвариваться и запекаться для гарнира. Высокое содержание сахаров позволяет приготовить морковный торт, также морковь используют для того, чтобы сделать более насыщенным вкус бульонов, супов и соусов.

Читайте также: Салат из моркови с лимонным соком

Свёкла

Основа для винегрета и борща, свекла является ещё одним очень распространенным корнеплодом, который традиционно едят в Восточной и Северной Европе. В последние годы, когда трендом стала скандинавская кухня, которая основывается на довольно скудном ассортименте продуктов, свёкла проникла в рестораны, а оттуда на домашние кухни даже в тех странах, где традиционно её использовали не очень широко. Красящие свойства свёклы — палка о двух концах: с одной стороны, появление свёклы в любом овощном ансамбле тут же окрашивает остальные продукты в тёмно-красный цвет, с другой, свёкла и свекольный сок целенаправленно используются в декоративных целях.

Кулинарное применение: Молодую и свежую свёклу можно и нужно есть в сыром виде, в остальных случаях её лучше всего запекать. Этот способ более предпочтителен, чем варка, поскольку питательные вещества не уходят в воду, а сам корнеплод, наоборот, не набирает воды, которая ему совершенно ни к чему. Запеченная свёкла может использоваться для приготовления закусок и салатов, а также в качестве гарнира.

Читайте также: Тартар из свёклы

Сельдерей

Если первые три из корнеплодов в этом списке получили распространение из-за своей универсальности, про сельдерей такого не скажешь: в сыром виде он довольно крепок и обладает отчетливо анисовым вкусом, который многим покажется чересчур резким. По этой причине использование корневого сельдерея большей частью ограничено ароматизацией бульонов и соусов, хотя его потенциал куда как шире.

Кулинарное применение: Основной способ использования корневого сельдерея уже описан выше — его добавляют при варке бульона или приготовлении мяса в соусе. Кроме того, сельдерей можно есть свежим (в салатах), слегка обжаренным или запечённым, не менее замечательными получается и суп или пюре из сельдерея — во время варки вкус корнеплода смягчается, и гарнир выходит на славу.

Читайте также: Пюре из сельдерея

Петрушка

Петрушка — одно из немногих растений, у которых в ход идут и вершки, и корешки: если первые — это едва ли не основная зелень для блюд из морепродуктов, да и вообще любых других, в меру пряная, неназойливая, но со своим отчетливым вкусом, — то вторые менее универсальны. Как правило, корень петрушки добавляют при варке бульона, и этим ограничиваются. Ошибка. Петрушка — близкий родственник моркови, поэтому с её корнем можно делать всё то же, что и с другими корнеплодами.

Кулинарное применение: Бульоны и тушёное мясо в соусе — далеко не единственный вариант использования корня петрушки. Его можно варить, жарить и запекать для приготовления гарнира вместе с другими корнеплодами, или основных вегетарианских блюд.

Читайте также: Как варить бульон — полный путеводитель

Редис

Достаточно редкий представитель однолетних растений среди корнеплодов, редис — овощ, который появляется на прилавках весной и остается там до конца лета. Обычно редис едят в сыром виде — в летних салатах или просто так — и не задумываются, что с тем же успехом редис, как и любой другой корнеплод, можно запечь: это смягчит его резкий вкус, так что у вас получится необычный, но вкусный гарнир.

Кулинарное применение: В составе всевозможных овощных салатов и летних блюд.

Читайте также: Салат из молодого редиса

Кольраби

Строго говоря, кольраби — это не корень, а подземная часть стебля растения, которое является близким родственником обычной капусты. Именно поэтому кольраби выбивается из остального списка, сочетая в себе лучшие из достоинств корнеплодов и капусты: кольраби может с успехом заменить картошку в большинстве блюд, где та не играет первую скрипку (например, в супах), но при этом содержит в полтора раза больше клетчатки, втрое меньше калорий и вообще не содержит крахмала, которого в картошке аж 17%.

Кулинарное применение: Салаты (в сыром виде), супы (в вареном), пюре, оладьи и всё остальное, что приходит вам в голову при мысли о капусте.

Читайте также: Почему кольраби — это новая картошка

Батат

Батат — редкий гость на наших прилавках. Говорят, это теплолюбивое растение выращивают где-то в Башкортостане и Хакасии, но можно сказать точно — «своим» этот корнеплод в нашей кухне так и не стал. Причина, полагаю, в том, что батат довольно требователен к климату, но при этом не представляет ничего особенного. В сыром виде он похож на морковь, в жареном или запечённом — на тыкву. Второе название батата — «сладкий картофель», потому что его клубни действительно напоминают картошку. Ну и сладкий потому что.

Кулинарное применение: Батат жарят, варят, запекают и — в отличие от обычного картофеля — употребляют в сыром виде. В зависимости от кухни, батат может быть либо гарниром, либо основным блюдом, особенно в тех странах, где он является основной сельскохозяйственной культурой.

Читайте также: 10 (и еще 5) способов приготовить овощи

Пастернак

Белый корнеплод со светло-жёлтой кожицей, близкий родственник моркови. По вкусу пастернак тоже похож на неё, только с легким уклоном в пряности и не такой сладкий. Как и многие другие углеводы, пастернак обладает многочисленными целебными свойствами, так что стоит почаще включать его в свой рацион.

Кулинарное применение: С поправкой на вкус пастернак используют точно так же, как и морковь — добавляют при варке бульона, запекают, пюре из пастернака имеет сладковатый деликатный вкус и замечательно сочетается с блюдами из рыбы и белого мяса.

Читайте также: 10 простых гарниров

Топинамбур

Он же земляная груша, он же иерусалимский артишок, этот близкий родственник подсолнуха попал в Европу из Америки, а сейчас стал одним из самых распространенных сорняков на этом континенте. Топинамбур достаточно неприхотлив, и обладает небольшими, но очень вкусными корнями, которые появились в России во времена Алексея Михайловича Тишайшего, но вначале использовались как лекарство. Топинамбур не очень хорошо хранится, поэтому я вижу его в продаже нечасто, но если вы наткнетесь на него на рынке или в магазине — берите смело, топинамбур того стоит.

Кулинарное применение: Топинамбур варят, тушат, запекают, едят в сыром виде. Очень вкусен топинамбур, просто обжаренный в сливочном масле.

Читайте также: Рецепт топинамбура в су-виде

Репа

Когда-то репа (между прочим, двоюродная сестра капусты) была главным русским корнеплодом. Сегодня это находит отражение разве что в фольклоре: на нашем столе репка, как ни крути, появляется нечасто. Она была практически вытеснена из рациона русского человека после появления картофеля из-за более высокой урожайности последнего. Но взяв наугад любое из старинных русских блюд, в котором присутствует картошка, можно с высокой долей вероятности утверждать, что когда-то на её месте была именно репа. Сейчас, когда есть возможность чередовать разные корнеплоды, вспомнить про репу будет совсем нелишне: она чрезвычайно полезна как при профилактике, так и лечении многих болезней.

Кулинарное применение: Репу тушат, жарят, запекают, начиняют, в сыром виде добавляют в салаты. Кроме того, репу можно мариновать или заквашивать, после чего готовить из неё репяные щи.

Читайте также: Репа, запеченная с грибами

Редька

Ещё один представитель семейства Капустных с богатым фольклорным прошлым. Редьку мы едим не так уж часто, а зря: по-хорошему, помимо явных целебных достоинств (редька с медом — традиционное русское средства от кашля), у редьки есть и гастрономические. Жители Азии в этом смысле более лояльны к редьке — достаточно вспомнить зелёную маргеланскую редьку из Узбекистана и любимый японцами дайкон. Приучая себя к редьке, лучше начинать с последнего — дайкон не горчит, обладает приятным сладковатым вкусом и вдобавок содержит огромное количество витамина C.

Кулинарное применение: Чаще всего редьку едят в сыром виде, добавляя в салаты или просто поливая нарезанные ломтики редьки душистым маслом. Тем не менее, редьку можно и нужно мариновать, жарить, тушить и добавлять в супы, особенно если речь идет о блюдах родом из Юго-Восточной Азии.

Читайте также: Салат из редьки

Имбирь

Будучи одним из основных ингредиентов азиатской кухни, имбирь прочно прописался и в кухне русской. Будучи одной из первых заморских пряностей, привезенных на Русь, имбирь стал обязательным для многих блюд, главным образом выпечки и напитков. В самостоятельном виде имбирь практически не используется. В этом смысле маринованный имбирь, которым японцы освежают вкусовые рецепторы, является приятным исключением — маринад несколько усмиряет резкий вкус имбиря, который в тех блюдах, где имбирь присутствует в небольших дозах, очень даже приветствуется.

Кулинарное применение: Главным образом имбирь используют, как пряность, в свежем или сушёном виде. Приготовление многих из азиатских блюд начинается с обжарки мелко нарезанного имбиря в раскалённом масле. Родственник имбиря галангал активно применяется в тайской кухне, в том числе и в супах. Отменно с имбирём получаются ребрышки или крылышки.

Читайте также: Куриные крылышки в соевом соусе с имбирём и мёдом

Хрен

Хрен — это наше всё в плане острых блюд: думаю, именно пристрастие к хрену и горчице привело к тому, что острый перец у нас как-то не особенно прижился. Будучи не слишком привередливым растением, хрен появился на Руси достаточно давно, и его корень, а также листья, активно используются при квашении или засолки овощей, приготовлении напитков и настоек, а также в качестве сырья для одноименной приправы.

Кулинарное применение: В свежем виде хрен применяется в качестве приправы при приготовлении блюд различных кухонь, в первую очередь русской. Столовый хрен, который представляет собой натертый корень хрена с добавками — лучшее дополнение к холодцу и любым холодным мясным блюдам.

Читайте также: Домашняя ветчина

Козлобородник

Козлобородник был давно и прочно забыт, пока в моду не вошла Новая северная кухня. Её концепция основана на использовании локальных продуктов — даже если вы живёте не где-нибудь в Италии, а на самом что ни на есть севере. Когда доступных продуктов не так уж много, каждому из них уделяется самое пристальное внимание. Тут-то и вспомнили про козлобородник, неприхотливое и устойчивое растение. Его белый, вытянутый и почти не сужающийся книзу корешок появился на кухнях ресторанов, которые следят за мировыми тенденциями, но в розничной продаже я его никогда не видел.

Кулинарное применение: Козлобородник, если вам удастся его найти, варят, жарят и тушат. В сыром виде козлобородник имеет отчетливый горький привкус, который исчезает при термообработке.

Читайте также: New Nordic Cuisine, новая северная кухня

Рецепты из корнеплодов

Говоря о блюдах из корнеплодов, на ум первым делом приходят гарниры, хотя этим их потенциал не исчерпывается. Салаты, холодные и горячие закуски, полноценные блюда, супы и даже десерты — из корнеплодов можно приготовить всё, что угодно! В эту подборку я включил самые интересные рецепты блюд из корнеплодов.

Салаты

Салат из свежей свёклы
Салат из запечённой свёклы
Салат с козьим сыром и запечённой свёклой
Салат из сельдерея
Салат из молодой картошки

Холодные закуски

Тартар из моркови
Пхали из моркови и свёклы
Брускетта с сыром, свёклой и солёной рыбой
Редиска со сливочным маслом

Горячие закуски

Картошка с икрой форели
«Картофельные шкурки»
Картофельные ньокки с соусом из голубого сыра
Террин из сельдерея
Швейцарские рёшти из картофеля
Картофельные драники
Мои вареники с картошкой и грибами

Супы

Суп-пюре из моркови и фенхеля
Крем-суп из топинамбура
Суп из сельдерея
Суп-пюре из редьки
Холодный картофельный суп вишисуаз

Гарниры

Запечённая морковь
Пряная морковь по-мароккански
Картофель по-канарски
Домашний картофель фри
Картошка на мангале

Основные блюда

Запечённые овощи с соусом из сыра фета
Жареная картошка с грибами
Картофельный хашбраун
Запечённый корень сельдерея
Картофельная запеканка с сыром
Топинамбур с грибами и шпинатом в сливках

Десерты и напитки

Морковный торт
Баница с репой
Свекольный квас

Вместо послесловия скажу, что в этот список не попали:

— многие из корнеплодов, которые либо используют у нас не очень широко, либо просто не пришли мне в голову;
— такие овощи, как лук и чеснок: де-юре будучи корнеплодами, де-факто они, как мне думается, представляют другую овощную семью.

Ешьте больше корнеплодов, хороших и разных, и расскажите, какие из них больше всего любите вы?

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Какими бывают овощи: виды и список?

Овощи являются основным источником витаминов и должны присутствовать в любом здоровом рационе. Рассказываем, какими они бывают, и перечисляем все основные разновидности.

Овощи являются основным источником витаминов и должны присутствовать в любом здоровом рационе. Список овощей очень обширен, и далеко не все продукты есть у человека в повседневном меню. 

Что такое овощи

Овощи – это зелень и съедобные плоды, в основе которых содержатся углеводы, а также витамины, органические кислоты, клетчатка и пектины. Диетологи утверждают, что для здорового питания человеку следует употреблять как можно больше именно разноцветных овощей. Они обладают большим запасом самых разных полезных веществ. 

Какие бывают овощи

Все овощи делятся на корнеплоды, зелень или листовые овощи, цветочные и бобовые.

Их следует рассматривать в зависимости от классификации.

Корнеплоды

Корнеплоды наиболее часто встречаются на столе среднестатистического человека. Основные полезные корнеплоды из списка известны каждому с детства:

1. Картофель. Относится к семейству Пасленовых. Небольшой зеленый куст различного размера и формы. Съедобные клубни содержат крахмал, железо, магний, кальций, натрий.
2. Морковь. Свежий овощ оранжевого цвета с большим содержанием каротина. Также в его составе есть витамины группы В, хлор, магний, натрий, аскорбиновая кислота.
3. Свекла. Травянистое двухлетнее растение пурпурного или бордового окраса. Содержит медь, цинк, хлор, витамины А, В, С, бета-каротин, тиамин

Внимание! При регулярном употреблении корнеплодов организм запасается огромным количеством наиболее нужных витаминов. При этом свекла способна сохранять свои полезные свойства даже после термообработки.

Плодовые овощи

Они подразделяются на несколько групп. На первом месте по употреблению и известности стоят пасленовые овощи. К ним относятся:

1. Томат. Один из полезнейших овощей для сердечно-сосудистой системы. Содержит фолиевую кислоту, витамины группы В, аскорбинку, а также каротиноиды и важнейшие минералы.
2. Баклажаны. Богаты клетчаткой, аскорбиновой и никотиновыми кислотами.
3. Перец овощной. Имеет огромное количество разнообразных вариантов – от сладкого до жгучего. В каждом из них много витаминов и минералов.

На втором месте – тыквенные овощи:

1. Кабачок. Однолетнее травянистое растение, плоды которого можно смело отнести к диетическим продуктам.
2. Тыква. Овощ богат белками и содержит много клетчатки. Также в его составе есть все витамины и большинство минералов для нормального функционирования организма.
3. Огурец. Содержит на 100 грамм всего 14 ккал, что делает его супердиетическим продуктом.

Также в состав тыквенных входят патиссоны, люфа, восковая тыква.

Листовые овощи

В этой группе на первом месте стоят самые разнообразные виды капусты. Этот овощ имеет огромное количество разновидностей, каждая их которых полезна и богата питательными веществами:

1. Капуста белокочанная. Богата самыми необходимыми аминокислотами для организма, а также имеет в составе природные антибиотики.
2. Капуста краснокочанная. В составе есть кальций, калий, фосфор, магний, витамины А, С, группы В.
3. Кольраби. Содержит больше витамина С, чем цитрусовые. Богата глюкозой, серой, никотиновой кислотой.
4. Брокколи, спаржевая капуста. Успешно уничтожает раковые клетки и защищает работу поджелудочной железы.
5. Брюссельская капуста. Это источник клетчатки, сырого белка, витаминов группы В, а также необходимых организму микроэлементов. Богата каротином.

Также к листовым овощам относятся все известные виды зелени:

• петрушка;
• укроп;
• базилик;
• майоран;
• чабер, мята;
• мелисса;
• эстрагон;
• щавель;
• шпинат.

Внимание! Регулярное употребление овощей помогает контролировать вес и артериальное давление. Поддерживает в норме иммунитет за счет очищения клетчаткой кишечника.

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

ВСЕ ПРО ОВОЩИ: Корнеплоды

Брюква — двулетнее растение, семейства Капустные, дающее высокие урожаи на плодородных супесчаных и суглинистых почвах с хорошим увлажнением. Наиболее распространены сорта Красносельская и Шведская. Вегетационный период — 110—120 дней. В регионах России иногда называют калега, бухва либо шведская репа.
Брюква получилась от скрещивания репы и белокочанной капусты. В отношении происхождения брюквы существуют разные взгляды. Некоторые исследователи считают, что она была выведена в районе Средиземноморья, другие же — что ее родина — Швеция.
После посадки семян на первом году вырастает розетка листьев и корень, на втором году – цветы и плоды, которые представляют собой многосемянные стручки. Корень на второй год становится круглым или овальным, внешне похожим на репу, но несколько крупнее, мякоть его желтая, оранжевая или белая, покрытая зелено-серой или красно-фиолетовой кожурой.

Калорийность брюквы
В брюкве содержится всего 34 ккал. Благодаря этому и ее легкому слабительному эффекту, она широко применяется как диетический продукт питания.
Пищевая ценность в 100 граммах:

					Калорийность, кКал

👍Полезные свойства брюквы
Брюква содержит сахара, белки, клетчатку, крахмал, пектины, витамины группы В, аскорбиновую кислоту (витамин С), каротин (провитамин А), рутин, минеральные соли (калий, серу, фосфор, натрий, железо, медь), эфирное масло.

Содержащаяся в брюкве аскорбиновая кислота отличается большой стойкостью при термической обработке и длительном хранении.
Брюква содержит самый высокий процент микроэлементов кальция, благодаря чему является хорошим средством для лечения больных, страдающих размягчением костной ткани. В далёком прошлом семена брюквы использовали для лечения кори у детей, для полоскания рта и горла при воспалительных процессах. Корнеплоды брюквы считались прекрасным ранозаживляющим, мочегонным, противовоспалительным и противоожоговым средством. Сок брюквы — эффективное средство для заживления ран. Брюква — ценный продукт питания, особенно в зимний и ранневесенний периоды, когда ощущается недостаток витаминов. В лечебном питании её рекомендуют при запорах, включают в питание больных атеросклерозом. Однако употребление в пищу блюд из брюквы противопоказано при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Такой состав способствует нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта (клетчатка очищает кишечник), послаблению стула, уменьшению отеков (мочегонное действие). Брюква обладает также муколитическим действием – способностью разжижать мокроту.
В русской деревне несколько столетий назад брюкву употребляли зимой, считалось, что она особенно полезна пожилым людям, так как способствует поддержанию жизненных сил. Молодые люди употребляли ее при простудных заболеваниях – это способствовало быстрому выздоровлению, что вполне рационально, так как в брюкве содержится много аскорбиновой кислоты, укрепляющей иммунитет. При сухом кашле брюква способствует переводу его в продуктивный кашель, с мокротой (путем ее разжижения в бронхах), который приводит к выздоровлению. Особенно хорошо помогает брюква при хронических воспалительных заболеваниях бронхов и легких.
Брюкву также принимали для снятия отеков при сердечно-сосудистых и почечных заболеваниях, так как она обладает мочегонными свойствами и удаляет из организма лишнюю жидкость.
Брюква способствует улучшению обменных процессов и выведения из организма «вредного» холестерина, который откладывается в виде бляшек в стенках кровеносных сосудов. Поэтому ее рекомендуется принимать при атеросклерозе.
Большое количество клетчатки, содержащееся в брюкве, способствует нормализации стула – это ее свойство используется при хронических запорах. Она усиливает перистальтику, улучшает процесс пищеварения и обмен веществ, что является очень полезным при ожирении.
Сок брюквы обладает антибактериальными свойствами, им издавна лечили гнойные раны и ожоги.
👎Опасные свойства брюквы
Брюква является очень полезным растением, но есть и некоторые отрицательные свойства. В ней содержится большое количество клетчатки, что негативно влияет на состояние пищеварительной системы. Поэтому в случаях с заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучшим решением будет отказаться от ее употребления, чтобы избежать обострений заболевания.

___________________________________________________________________________________
Морковь — двулетнее травянистое растение семейства сельдерейных высотой до 30 см. Листья длинночерешковые, дважды и трижды перисторассеченные. Черешки опушенные. В 1-й год жизни образует корнеплод. Цветет на 2-й год. Цветки собраны в сложный зонтик. Плод моркови — двусемянка. Морковь – это полезный овощ, разведением которого занимаются все огородники. Больше всего, конечно, ценятся ее съедобные корни. Они очень богаты витамином А. Морковка идеально подходит для изготовления салатов, также для консервов на зиму. Выращивать морковку лучше у себя на огороде, не покупая ее в магазине, потому что тогда вы будете уверены в том, что там нет химических добавок. Первоначально морковь выращивали не ради корнеплода, а ради ароматных листьев и семян. Первое упоминание о употреблении корня моркови в пищу встречается в античных источниках в I в. н. э. Современная морковь была завезена в Европу в X-XIII веках. Широко распространена, в том числе в средиземноморских странах, Африке, Австралии, Новой Зеландии и Америке, где успешно культивируется до 60 её видов.
👍Полезные свойства моркови Морковь содержит витамины группы В, РР, С, Е, К, в ней присутствует каротин — вещество, которое в организме человека превращается в витамин А. Морковь содержит 1,3 % белков, 7 % углеводов. Немало в моркови минеральных веществ, необходимых для организма человека: калия, железа, фосфора, магния, кобальта, меди, йода, цинка, хрома, никеля, фтора и др. В моркови содержатся эфирные масла, которые обусловливают ее своеобразный запах. Морковь содержит бета-каротин, который улучшает работу легких. Бета-каротин является предшественником витамина А. Попадая, в организм человека каротин превращается в витамин А, который наиболее полезен для молодых женщин. Также целительные свойства моркови связаны с укреплением сетчатки глаза. Людям, страдающим близорукостью, конъюнктивитами, блефаритами, ночной слепотой и быстрой утомляемостью употребление этого продукта в пищу весьма желательно. Полезные свойства моркови используются в питании человека. Полезно погрызть сырую морковь, так как это укрепляет десны. Так как витамин А способствует росту, то морковь особенно полезна детям. Этот витамин необходим для нормального зрения, он поддерживает в хорошем состоянии кожу и слизистые оболочки. Морковь, блюда из моркови и особенно морковный сок используются в лечебном питании при гипо- и авитаминозе А, заболеваниях печени, сердечно-сосудистой системы, почек, желудка, малокровии, полиартрите, нарушениях минерального обмена. Пюре из сырой либо отварной моркови показано при колите. Вареная морковь помогает лечить злокачественные опухоли, дисбактериоз кишечника, нефриты. Обладает этот овощ и противомикробными свойствами. Также в моркови содержатся фитонциды. Достаточно пожевать морковку — и количество микробов во рту резко уменьшится. Для лечения насморка можно закапывать в нос сок моркови. Врачи и кулинары советуют использовать в пищу столовую морковь с ярко-красной кожицей, особенно если она убрана до первых осенних заморозков. Отварная морковь довольно часто включается в рационы больных сахарным диабетом. Чтобы организм быстрее усвоил провитамин А моркови, ее целесообразнее употреблять со сметаной или растительным маслом. По свойству сдерживать образование жиров в организме морковь из овощей уступает только капусте. Соединений калия в моркови в 10 раз больше, чем соединений натрия. Это, вместе с пищевыми волокнами, наделяет данный корнеплод не только мочегонными, но и умеренными желчегонными свойствами. Было установлено что морковь содержит много натуральных антибиотиков, которые называются фитонцидами, хотя вы и не почувствуете резкого запаха. Если подержать во рту морковный сок или пожевать морковку, то количество болезнетворных микробов резко уменьшается. Также в ней есть витамины С, Е, РР, группы В, минералы — магний, цинк, хлор, фтор, йод, медь,сера, фосфор, марганец, кобальт, железо, бор, кремний, и пектины. Но в основном целебная ценность моркови связана с большим количеством каротина, который превращается в организме в витамин А, и является сильным антиоксидантом. Ведь при недостатке этого витамина может развиться малокровие, быстрая утомляемость организма, ухудшение зрения. Морковь нужно давать детям для хорошего развития и роста, и для повышения защитных сил. Употребление свежего сока из моркови полезно при сухой коже, различных дерматитах и др. заболеваниях кожи. Отмечено положительное действие сока моркови при всех глазных болезнях. В нем содержатся активные вещества, необходимые для питания глазного яблока. Морковный сок оказывает лечебное воздействие на все железы организма, в том числе, улучшает функцию поджелудочной железы. Клиническими испытаниями подтвержден положительный эффект от употребления морковного сока при различных онкологических состояниях. Отмечено его положительное воздействие на здоровые клетки и угнетающее действие на различные (в том числе, злокачественные) новообразования. При употреблении морковного сока с целью лечени и профилактики опухолей и различных язв, необходимо чтобы сок был свежевыжатый, а во время его употребления, в качестве лечения, в пищу не поступали сахара, крахмалы и др. «легкие» углеводы. Морковный сок усиливает защитные функции организма и укрепляет нервную систему. Благодаря этим качествам, сок моркови часто используют в лечебном питании. Морковный сок является природным бальзамом для печени, почек и желчного пузыря. Его систематическое употребление — это профилактика всей «очистной» системы организма и поддержание этой системы в рабочем состоянии. Употребление морковного сока рекомендуется женщинам во время беременности и кормящим матерям. Систематическое его употребление значительно улучшает биологические свойства молока, т.к. насыщает грудное молока многими активными микроэлементами, способствующими укреплению иммунитета ребенка. В качестве профилактического средства, сок снимает утомление, улучшает аппетит, цвет лица и зрение, ослабляет токсическое действие антибиотиков на организм, укрепляет волосы и ногти, повышает сопротивляемость к простудным заболеваниям. В рекордсменах по наличию бора, молибдена 👎Опасные свойства моркови Полезная морковка при чрезмерном ее потреблении может вызывать гипервитаминоз А. Также в ограниченных количествах ее нужно кушать хроническим курильщикам. Это не значит, что им ее нельзя употреблять, она будет полезна и им. Просто не следует съедать ее в больших количествах или садиться на морковные диеты. При употреблении сока моркови нужно соблюдать умеренность, поскольку в больших количествах он вызывает сонливость, головную боль, вялость, рвоту и прочие неприятные реакции. Не советуют употреблять морковь при обострении язв желудка, 12-перстной кишки и воспаления кишечника. Если вы заметите после употребления корнеплодов характерную окраску ладоней желтоватого или оранжевого цвета, то стоит уменьшить их потребление. Надо знать, что суточная доза морковки не должна превышать 270-300 грамм (примерно 3-4 средних штуки). Помните, что морковь часто выращивается промышленным путем, с использованием минеральных удобрений, а это — суперфосфаты, аммиачная селитра, хлористый калий. Поэтому, при регулярном ее потреблении очень рекомендуется отыскать поставщика органических или натуральных овощей, которые выращены без нитратов.

___________________________________________________________________________________

Пастернак относится к семейству сельдереевых, это вулетнее растение с толстым сладковатым и приятно пахнущим корнем. Стебель остроребристый. Листья перистые. Цветки желтые. Плоды округло-эллиптические, плоскосжатые, желтовато-буроватые. Цветет в июле — августе. Плоды созревают в сентябре. Известно только в культуре. Это древнейшая культура инков Перу — еще индейцы племени кечуа культивировали аракачу ради крупных, сочных, богатых протеином съедобных корней, верхняя часть их (близкая к стеблю) имеет слегка острый вкус, а отходящие от нее длинные и толстые корни напоминают очень нежную морковь (из-за этого ее иногда называют Peruvian carrot — перуанская морковь). Эти корни используют как овощ в тушеном виде и в супах. К сожалению, аракачу можно культивировать только в тропическом климате, поскольку даже в субтропиках она теряет все свои пищевые достоинства. Сушеные корнеплоды пастернака используются в порошковых приправax, смесях. Зелень пастернака, хоть и слабопряная, тоже используется в кулинарии как в свежем, так и в сушеном виде. Часто его используют при заготовке впрок суповых смесей, добавляют в любые овощные блюда для ароматизации. Важную роль играет пастернак в консервной промышленности, являясь обязательным ингредиентом многих консервов, например, овощных. 👍Полезные свойства пастернака Пастернак содержит каротин, витамин С, углеводы, эфирные масла. Эфирное масло -усиливает половое влечение. В корнеплодах присутствуют витамины B1, B2, PP, минеральные соли, эфирные масла. По содержанию легкоусвояемых углеводов пастернак занимает одно из первых мест среди корнеплодов. Пастернак содержит значительное количество калия и обладает способностью снижать содержание воды в организме, способствует кровообращению, улучшает пищеварение, оказывает благоприятное действие на нервную систему. Обнаруженный в нем пастернаке комплекс витаминов, макро- и микроэлементов близок по своему составу к комплексу витаминов у листьев шпината, но несколько меньше по количеству. В листьях пастернака много эфирных масел, а корень содержит в три раза больше, чем морковь сладких и безвредных даже для диабетиков фруктоз и сахароз. Витаминов и минеральных веществ (микроэлементов) в нем больше, чем в петрушке. Но совершенно уникальное свойство пастернака — содержание в нем веществ, снимающих спазмы. При правильном применении тертый свежий корень пастернака снимает даже приступы печеночных и почечных коликов. Пастернак улучшает пищеварение, укрепляет стенки капиллярных сосудов, оказывает болеутоляющее и отхаркивающее действие, обладает тонизирующими свойствами. Пастернак применяли в древней медицине как мочегонное средство при отеках, как средство, возбуждающее половую деятельность, повышающее аппетит, при галлюцинациях, как болеутоляющее при почечных, печеночных и желудочных коликах, как противо-кашлевое и для смягчения и отделения мокроты. В современной медицине пастернак используют для лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. В экспериментальных исследованиях было показано, что фурокумарины пастернака повышают чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам, что способствует репигментации обесцвеченных участков кожи у людей, страдающих витилиго. Плоды пастернака являются сырьем для получения препаратов «Бероксан», «Эупиглин» и др. для лечения витилиго и гнездовой плешивости, а также фурокумарина пастинацина — сосудорасширяющего средства для предупреждения приступов стенокардии при коронарной недостаточности и неврозах сердца, сопровождающихся коронароспазмами, при спастических явлениях, почечных и желудочно-кишечных заболеваниях. В старину в деревне для повышения настроения и возбуждения аппетита применяли настойку корней пастернака на самогоне. Пастернак использовали для восстановления сил тяжелобольных. В этих случаях водный настой его корней принимали по 100 мл с 1 столовой ложкой меда 3 раза в день за 30-40 минут до еды. Курс лечения составлял 30 дней. Но мало кто знает, что пастернак, и особенно его корень, способен снимать спазм кровеносных сосудов. Его используют при гипертонии, стенокардии, мышечных судорогах. Настои пастернака обладают успокоительным действием, поэтому их употребляют при неврозах, а также для улучшения сна. 👎Опасные свойства пастернака Пастернак противопоказан маленьким детям, людям в возрасте, а также при индивидуальной непереносимости. Кроме того, нельзя употреблять пастернак при фотодерматозе – воспалении кожи, спровоцированном повышенной чувствительностью к солнечному свету. Это обусловлено тем, что в пастернаке содержатся фурокумарины, которые повышают чувствительность кожи к свету. Примечательно, что в жаркие дни из листьев пастернака выделяется эфирное масло, которое вызывает ожоги на коже. Поэтому при контакте с данным растением необходимо использовать перчатки.
___________________________________________________________________________________

Овощ петрушка:

Ботаническое название – Petroselinum Crispum. Латинское название — Petroselinum Crispum. Семейство – зонтичные. Род — петрушка. Предшественники – картофель, огурцы, ранняя капуста. Освещение — светолюбивая. Полив – влаголюбивая. Почва – плодородные, рыхлые, влажные почвы. Посадка – семенами. Описание растения петрушка Огородная петрушка – это двулетнее травянистое растение. В высоту оно может достигать до 80 см. В течение первого года образуется розетка перисто-рассеченных листьев. Во второй год формируется цветочный стебель. Цветет растение с июля по сентябрь мелкими желтыми цветами. Чаще всего огородники выращивают курчавую и листовую петрушку. Растение петрушка известно во многих климатических зонах. Её выращивают в течение всего года. Она считается очень популярной травой, благотворно влияет на человеческий организм, имеет приятный вкус и аромат, украшает блюда. Культивируется уже более 2000 лет. Семена петрушки Семена растения достаточно мелкие. Вытянутой формы, коричневого цвета. Собирать их следует по мере созревания. Они богаты жирными и эфирными маслами, содержат кумарины и флавоноиды. После сбора их нужно подсушить и разложить по тканевым мешочкам. Срок их хранения: 4 года.
Настой из семян используют как желчегонное средство. Принимать его следует трижды в день. Семена петрушки повышают тонус гладкой мускулатуры внутренних органов — мочевого пузыря, матки и кишечника. Процеженный настой пьют при нарушении менструального цикла. Пол чайной ложки семян следует залить двумя стаканами остывшей кипяченой воды, настоять восемь часов и затем пить по 2-3 ложки через каждые два часа. Семена используют для изготовления препарата, который применяется при малярии, невралгии и дисменорее. Листья петрушки Листья длинно-черешковые, верхняя поверхность блестящая, нижняя матовая, дважды и трижды перистые. Всего 30-50 г. зелени помогут получить суточную норму витаминов А, С и многих необходимых микроэлементов. Зелень улучшает зрение и укрепляет кости, зубы и десны. Повышает аппетит. Является прекрасным освежителем дыхания, эффективно убирает неприятный запах лука и чеснока. Настой травы и корней полезно принимать при коронарной недостаточности и при декомпенсированных пороках сердца. Настой листьев петрушки кудрявой помогает при гастрите с повышенной кислотностью, при метеоризме и коликах. Растение способно укрепить иммунную систему. По этой причине следует добавить его в свой рацион в зимний период. Траву также можно высушить и добавлять в блюда в сушеном виде как приправу. Листья помогают уменьшить зуд от укусов насекомых. Растение содержит миристицин. Это эфирное масло, которое способно препятствовать развитию опухолей в легких. Также оно содержит апигенин. Он останавливает рост раковых клеток груди. Ферменты, которые содержатся в зелени в большом количестве, улучшают усвоение жиров и белков, а также активизируют всасывание полезных и питательных вещей.

Кроме того, зелень широко применяется в косметологии. Входит в состав многих масок и кремов. Зелень не потеряет своих полезных качеств ни при сушке, ни при заморозке.

Важно знать, что её нельзя употреблять беременным и при оксалурии.

Сорта петрушки Сортов петрушки не так много. Наиболее пригодные сорта для выращивания в средней полосе России следующие:

Сахарная. Корневая разновидность. Среднеранний сорт. Корнеплоды остроконечные, укороченные. Цвет серовато-белый. Для весеннего и летнего употребления. Длительному хранению не подлежит.

Обыкновенная листовая. Листовая разновидность. Скороспелый сорт. Ценится за развитые розетки пряно-ароматных листиков. Цвет листиков желто-зеленый. 100 г. зелени содержат 100 мг витамина С.

Бордовикская. Корневая разновидность. Лежкий, среднепоздний сорт. Удлиненно-конические корнеплоды. Цвет серовато-белый. Для осеннего и зимнего потребления.

Урожайная. Корневая разновидность. Среднеспелый лежкий сорт. Корнеплод длиной 20-30 см. Конической формы. Цвет серо-белый. Мякоть светло-желтая. В народной медицине применяют коренья, семена и листья. У листового вида используют только листья, так как корни мелкие и несъедобные. Полезен и сок этого растения. Сок считается прекрасным источником фолиевой кислоты, хлора, кремния, марганца, каротина, жирных кислот, железа, витамина C, витамина K и витамина В12. Его рекомендуют пить людям больным анемией. Сок с добавление меда принимают для стимуляции работы почек, снижения метеоризма и для укрепления пищеварительного процесса. Свежий сок способствует нормализации функций щитовидной железы и коры надпочечников, укрепляет сосуды, помогает при цистите, почечных спазмах.

Корень петрушки

👍Полезные свойства корня петрушки

Корень петрушки ветвистый и мясистый. Внешне он напоминает корень моркови. Обычно белого или желтоватого цвета. Увидеть его можно на фото петрушки. Обладает приятным вкусом и ароматом. Корень петрушки применяют при лечении многих заболеваний.

Например, он сможет помочь, если у ребенка расстройство мочеиспускания или пищеварения. Он лечит импотенцию, водянку, вздутие кишечника, все виды болезней мочеполовых путей. Выводит камни из почек. Чай приготовленный из корней лечит скарлатину и уменьшает жар. Отвары полезны при циститах, отеках сердечного происхождения. Однако нельзя принимать отвар при нефрите почек. Натертый корень петрушки полезен при простатите. Настой из корня и зелени помогает очистить печень, выводит соли и очищает сосуды. Настой травы и корней пьют при болезненных месячных и маточных кровотечениях. Овощ петрушка помогает вывести из организма лишнюю воду, что способствует потере веса.

Применение корня петрушки в кулинарии

Полезные и вкусовые свойства корня петрушки ценят и кулинары. Его добавление в блюда придает им характерный аромат и вкус. Его употребляют в сыром, печенном и консервированном виде. Его добавляют в мясо, рыбу, супы, гарниры, салаты. Используют для приготовления соусов, майонезов, маринадов.

___________________________________________________________________________________

Редис — съедобное растение и выращивается как овощ во многих странах мира. Его название происходит от лат. radix — корень. В пищу обычно употребляют корнеплоды, которые имеют толщину до 3 см и покрыты тонкой кожей, окрашенной чаще в красный, розовый или бело-розовый цвет. Корнеплоды редиса имеют острый вкус. Такой типичный вкус редиса обусловлен содержанием в растении горчичного масла, которое при давлении преобразуется в гликозид горчичного масла.

Родиной редиса считается Средняя Азия. Там редис был известен с древнейших времен. Редис был известен так же в Древней Японии, Древнем Египте и в Древней Греции. В Древнем Риме зимние сорта редиса ели с медом, уксусом и солью. В Европе редис стал возделываться с XVI века. Первыми её распробовали французские повара. В конце XVI столетия корнеплоды редиса были белыми и имели форму моркови. В Россию редис завёз из Амстердама Пётр I, где царь впервые его попробовал в доме тамошнего купца и пришёл в восторг. Ну а теперь редис выращивают по всему миру.

При покупке редиса выбирайте корнеплоды с гладкой кожицей. Черные точки на редиске говорят о том, что овощ начал подгнивать. А если редиска кажется вам мягкой на ощупь, это значит, что вам попался волокнистый безвкусный экземпляр.

Купленную редиску храните в холодильнике. С ботвой – 2-3 дня. Без ботвы – около 1 недели.

👍Полезные свойства редиса Редис содержит калий, натрий, кальций, фосфор, магний, железо, витамины группы В, РР, С. Содержит редис и тиамин, рибофлавин и никотиновую кислоту. Горчичные масла придают редису своеобразный привкус. Салаты из редиса обладают умеренным желчегонным, противоотёчными свойствами, возбуждают аппетит, способствуют лучшей перистальтике и опорожнению кишечника. Сок, полученный из редиса, улучшает пищеварение и обмен веществ. Особенно полезен он тем, кто страдает подагрой, ожирением, сахарным диабетом. Употребление редиски улучшает цвет лица и бодрит, улучшает работу сердца и укрепляет стенки сосудов. Благодаря обилию клетчатки редиска снижает уровень вредного холестерина в крови, выводит из организма токсины. Есть в редиске и особые вещества фитонциды – своего рода натуральные антибиотики. А потому любители остренького имеют очень неплохие шансы избежать простуд и воспалительных заболеваний. Кстати, ботва редиски содержит не меньше витаминов и микроэлементов, чем корнеплод. Поэтому выбрасывать полезные листья – непозволительная расточительность. Тем более что «вершки» у редиски тоже съедобны. Из них готовят зеленые щи, их режут и добавляют в салаты и окрошки, а можно просто потушить ботву, как капусту. В редиске содержатся вещества, которые стабилизируют уровень сахара в крови. Так что если у вас диабет или предрасположенность к этому заболеванию, ешьте как можно больше редиса. Американские ученые из Университета Огайо установили, что употребление в пищу овощей, фруктов и ягод с фиолетовой окраской препятствует развитию рака толстой кишки. Были протестированы антираковые свойства экстрактов из различных продуктов с фиолетовой окраской и на основании результатов ученые сделали вывод, что причиной этого эффекта является наличие в продуктах красящих пигментов антоцианинов. Исследования показали, что наибольшей противораковой активностью обладают экстракты фиолетовой кукурузы, черники и черноплодной рябины (аронии). Было установлено, что антоцианины редиски и черной моркови замедляют рост раковых клеток на 50-80%, а пигменты фиолетовой кукурузы и черноплодной рябины: они не только полностью останавливали рост рака, но и уничтожали примерно 20% раковых клеток, не влияя на здоровые клетки. Проверка на живых организмах, подопытных крысах, показала, что при использовании в питании продуктов с фиолетовой окраской симптомы развития раковой опухоли у крыс уменьшались на 70%. Все это подтверждает, что пигменты антоцианины могут защищать от некоторых опухолей желудочно-кишечного тракта. Однако ученые пока не могут рекомендовать людям конкретные «противораковые» фрукты или овощи, так как еще предстоит выяснить, какое влияние оказывают на них ферменты пищеварительного тракта, и каким образом эти веществ усваиваются организмом человека. В народной медицине хорошее средство при запорах – настой ботвы редиса: 1 ст. ложку ботвы залейте стаканом кипятка, настаивайте час и пейте 3 раза в день через 20 минут после еды в течение 2-3 дней.
В косметологии из редиски можно приготовить и питательную маску для лица. 2-3 измельченных корнеплода смешивают с 5-6 каплями растительного масла. Размешивают, добавляют 1 ч. ложку крахмала. Кладут смесь на лицо на 10 минут. 👎Опасные свойства редиса К редису в своем рационе стоит с осторожностью относиться больным с болезнями двенадцатиперстной кишки, желудка, желчного пузыря, поджелудочной железы, печени из-за большого количества в его составе эфирных масел. В больших количествах этот овощ может спровоцировать вздутие кишечника и раздражение слизистой желудка. Поэтому врачи советуют есть редиску не чаще раза в неделю. В составе редиса также есть цианогенные гликозиды, которые могут нарушать работу щитовидной железы и провоцировать появление зоба. Чтобы этого избежать, достаточно отварить редиску перед употреблением.

___________________________________________________________________________________

Редька — однолетнее или двулетнее травянистое растение, вид рода Редька семейства Капустные. Корнеплод редьки в зависимости от сорта может иметь круглую, овальную или продолговатую форму. Цвет кожицы – от обыденного черного и серого до белого, розового, зеленого, фиолетового.  Черная и зеленая редька более нежны, зеленая даже сладковата. В пищу употребляют как корнеплоды, так и молодую листву редьки, добавляя ее в различные салаты и супы. Корнеплоды редьки употребляют в сыром, варенном и жаренном виде, добавляют в салаты, закуски, окрошку, борщ, супы, различные мясные и овощные блюда. Считают, что родиной редьки является Египет, где из ее семян делали растительное масло, очень распространенное в те времена. Из Египта редька попала в Древнюю Грецию, а оттуда – в Европу. В нашу страну она была привезена из Азии и быстро стала популярной. Редька использовалась в основном в приготовлении тюри и помогала пережить голодные времена. Древние греки, римляне высоко чтили редьку. Как повествует легенда, когда о достоинствах растения спросили Аполлона, он ответил, что она стоит из столько золота, сколько весит сама. 👍Полезные свойства редька Корнеплоды редьки богаты минеральными веществами, содержат в среднем 13% сухих веществ, около 2% белка, 8,4% углеводов, витамины С, В1, В2, органические кислоты, эфирные масла и глюкозиды. Редька содержит углеводы, ферменты, витамины, эфирные масла. В корнеплодах содержится до 90% воды, сахар, клетчатка, серосодержащие вещества, определяющие ее фитонцидные и бактерицидные свойства, кислоты, соли натрия, калия, кальция, магния, фосфора, железа, аминокислоты и др. Редька, благодаря своему составу, очень полезна зимой и в начале весны, в целях пополнения недостатка витаминов и минеральных солей в организме. Редька обладает мощными противомикробными свойствами. В народной медицине тертую редьку используют для лечения радикулита. Сырую тертую редьку и ее сок рекомендуют как средство, возбуждающее аппетит, способствующее лучшему опорожнению желчного пузыря, а также изгнанию избыточной жидкости из организма. Редька своими специфическими свойствами во многом обязана горьковатым глюкозидам и ароматическим эфирным маслам, которые к тому же способствуют растворению камней при мочекаменной болезни. Еще греческие врачи редькой лечили заболевания глаз и органов пищеварения, а известный римский историк Плиний и греческий ученый Гален рекомендовали ее как средство против кровохаркания, болезни почек и для возбуждения аппетита. В середине века редьку с медом считали лучшим лекарством от многих заболеваний. Эти огородные культуры использовали в пищу для лечения в Древнем Египте, Элладе, Риме, а из семян получали масло. Редьку и близкую к ней репу упоминает «отец ботаники» Феофраст Медажи. Со времен античности единодушно отмечают, что редька повышает аппетит и улучшает пищеварение. Врачи древности и средневековья использовали редьку при заболеваниях желудка, печени, почек, кишечника, как средство, повышающее аппетит, для укрепления волос. Редька увеличивает образование желчи, стимулирует функцию пищеварительных желез, улучшает перистальтику кишечника, обладает антисклеротическим свойством. Эти свойства позволяют использовать редьку для повышения аппетита, при атонии кишечника, запорах, холецистите и желчнокаменной болезни. В наши дни соком редьки с добавлением меда успешно избавляются от кашля, катара верхних дыхательных путей, лечат бронхит и коклюш. При ревматизме и подагре смесью сока редьки, поваренной соли и водки облегчают суставные боли, накладывая компрессы. Это прекрасное средство при отеках, мочекаменной болезни, атеросклерозе, малокровии. Сок редьки обладает антисептическим действием. Список достоинств этого поистине золотого овоща может быть продолжен. А обеспечивают его лечебные свойства такие вещества, как витамин С, эфирное масло с содержанием серы, рафанол и рафанин, бутилгорчичное масло и многие другие. Сок редьки применяют для правильного функционирования кишечника, для укрепления волос, редька благотворно влияет на пищеварительную систему. Редьку применяют в целях предупреждения атеросклероза, отеков, желчно- и мочекаменной болезнях. На территорию нашей страны редька попала от народов Азии и стала одним из любимейших овощей наших предков. Из нее готовили национальное блюдо тюрю. В России получили ряд хороших сортов растения. О редьке писали в травниках как о хорошем средстве от кашля, коклюша, камней в почках и мочевом пузыре. Ее рекомендовали использовать при кровохаркании, невралгии, малокровии, метеоризме, подагре, как ранозаживляющее, молокогонное и противоглистное средства. 👎Опасные свойства редька Употребление редьки противопоказано при болезнях желудка, почек, поджелудочной железы, при ряде заболеваний сердечно-сосудистой системы и тонкого кишечника. Употреблять редьку в чистом виде, без других компонентов, особенно не рекомендуется: она очень резкая и едкая на вкус, что приводит к чрезмерным реакциям в нашем организме, может отрицательно сказаться на деятельности сердца и пищеварительной системы. Редька хорошо сочетается с морковью и яблоками.
___________________________________________________________________________________
Редька японская — дайкон
Дайкон имеет более крупные, чем у редьки, корнеплоды — от 2 до 4 кг. Они обладают высокими вкусовыми качествами: более сочные, нежные, без острого редечного вкуса, прекрасно хранятся всю зиму. Их можно использовать в пищу в свежем, вареном и соленом видах. В Японии дайкон является одним из основных овощных культур, а у нас он появился в конце прошлого века. Дайкон в переводе с японского языка означает “большой корень” за свои габариты. Отдельные корнеплоды дайкона достигают веса более 20кг. 👍Полезные свойства редьки японской (дайкона) Дайкон содержит много солей кальция, выводящих лишнюю воду из организма, шлаки. Также присутствуют соли магния, железа, фосфора, клетчатка, пектиновые вещества. В незначительных количествах он содержит все витамины группы В и витамин С, в большом количестве бета-каротин, который укрепляет иммунитет. Из всех овощных растений только редька, дайкон и хрен способны очищать печень и почки, растворять камни. В отличие от редьки и хрена, которые содержат очень много горчичных масел, придающих вкусу этих овощей горечь и возбуждающих сердечную деятельность, дайкон лишен этих недостатков. Поэтому для людей пожилого возраста, страдающих заболеваниями почек и печени, дайкон словно создан самой природой для лечения подобных недугов. В дайконе в большом количестве имеются фитонциды, губительно действующие на микробов и защищающие людей от инфекционных заболеваний. Корень содержит специфические белковые вещества, сдерживающие рост бактерий. Дайкон используют при простуде, в качестве бактерицидного, антисептического и лечебного средства при заболеваниях желчного пузыря и печени, для улучшения работы кишечника. Дайкон обладает антисептическими свойствами, замедляет размножение бактерий, благодаря содержащемуся в нем лизоциму. Дайкон может широко использоваться при профилактическом лечении больных сахарным диабетом и при облучении. Есть мнение, что дайкон способен выводить радиацию, если его есть сырым. Дайкон полезен для профилактики и лечения атеросклероза, различных сердечно-сосудистых заболеваний, так как выводят из организма избыточный холестерин. Лечебный эффект проявляется при длительном потреблении дайкона. Дайкон повышает аппетит, выводит шлаки, укрепляет волосы, ускоряет заживление гнойных ран, помогает избавиться от веснушек. Наружно редьку можно принимать в виде компрессов, примочек, растираний. 👎Опасные свойства редьки японской (дайкона) Не рекомендуется злоупотреблять этими овощами, особенно тем, кто перешел пятидесятилетний рубеж. Дайкон противопоказан при таких болезнях, как язва, гиперацидный гастрит, поражения почек и печени, подагра. Употребление большого количества этого корнеплода вызывает метеоризм.
Если у вас есть нарушения обмена веществ, то лучше перед употреблением дайкона проконсультироваться с доктором.

___________________________________________________________________________________

Лоба (Лобо, Китайская редька, Маргеланская редька) представляет собой одно- или двухлетнее растение, принадлежащее к семейству Капустные (Brassicáceae). Лоба — это также овощ-корнеплод. Данное растение является не самостоятельным биологическим видом, а формой, группой сортов вида Редька посевная (она же — редька огородная, редька обыкновенная) (лат. Raphanus sativis). Нередко в Китае под лобо понимают все сорта редьки и редиски, то есть используют данный термин в широком смысле. Самые большие плантации лобы — в Китае, Корее, Японии, Узбекистане, а также на Дальнем Востоке нашей страны. У нас наибольшее распространение получили два сорта этого овоща: «Клык слона» и «Малиновый шар», получившие свое название благодаря цвету. Биологическое описание лобо Вообще, лоба по многим параметрам очень похожа на дайкон, но все же лоба — не дайкон. Основное отличие лобы от дайкона состоит в более продолжительном вегетационном периоде. Развитие лобы может происходить либо за один, либо, что чаще, за два года. В первый год, обычно,  у растения формируется 10-15 розеточных листьев и корнеплод, который весит от 300 до 500 г. Только на втором году лобо цветет и дает семена. У однолетних сортов весь цикл проходит за один вегетационный период. У большинства сортов лобы масса корнеплода больше, чем у сортов редьки, обычно возделываемых в Европе. Форма корнеплодов сильно варьируется в зависимости от сорта лобо. Имеются сорта как с круглой, овальной, так и с веретенообразной формой корнеплода. Снаружи они также могут сильно различать по цвету: белые, желтоватые, зеленые, красные, фиолетовые с массой переходных тонов и оттенков. Мякоть также не отстает в разнообразии палитры: белая, зеленая, красная. Так же в зависимости от сорта варьируется продолжительность вегетационного периода лобы. Он составляет от 70 до 120 дней. По сравнению с редькой европейской лобо содержит меньше редечного масла, поэтому ее вкус не такой горький и острый. По вкусу она гораздо больше напоминает редис, а не обычную редьку. Лоба — овощ, готовый к употреблению в свежем виде. Из нее можно готовить бесчисленное множество блюд, ее можно мариновать, солить, варить и даже жарить. Пищевая ценность лобы (на 100 г) Энергетическая ценность — 21 ккал Углеводы — 4,1 г 👍Полезные свойства лобы Корнеплоды лобы очень богаты клетчаткой, что усиливает перистальтику кишечника и помогает тем самым избавиться от запоров. Содержащиеся в корнеплодах эфирные масла обладают противовоспалительным и  бактерицидным действием, поэтому употребление лобы в пищу угнетает жизнедеятельность патогенных микроорганизмов в желудочно-кишечном тракте. Лоба обладает желчегонным действием, поэтому полезна при болезнях печени и желчного пузыря. Если у вас пониженная кислотность желудочного сока, считайте, что лоба вам прописана. Свежевыжатый сок из корнеплодов лобы очень рекомендуется при простудных и воспалительных заболеваниях. Он может помочь даже при радикулите и артрите. Сок лобы можно принимать по 1/4 стакана 2 раза в день для того, чтобы вывести песок и мелкие камни почек и печени. Калорийность этой разновидности редьки около 20 ккал на 100 г, а это значит, что лобу можно употреблять, не боясь за свою фигуру. 👎Предостережения и противопоказания к употреблению лобы Несмотря на все полезные свойства, злоупотреблять этим овощем, особенно в свежем виде, не стоит, потому как его чрезмерное употребление может привести к вздутию живота, повышенному газообразованию и другим неприятным последствиям с пищеварением. Противопоказана лоба людям, имеющим язву желудка и двенадцатиперстной кишки.
___________________________________________________________________________________
Репа — однолетнее или двухлетнее травянистое растение, семейства Капустных. Гладкий желтый корнеплод, в диаметре может достигать от 8 до 20 см. и весить 10кг. Все виды репы очень скороспелые, готовый корнеплод формируют за 40 — 45 дней, поздние сорта — за 50 — 60 дней. Листовая розетка достигает высоты 40 — 60 см. Репа как овощное и лекарственное растение известна с глубокой древности. Репу можно запекать, отваривать, фаршировать, из неё готовят запеканки и рагу, она подходит для приготовления салатов. Она может долго храниться в прохладном месте, не утрачивая своих целебных качеств; легко усваивается организмом и рекомендована для детского питания. В России издавна известно выражение «проще пареной репы», свидетельствующее о многолетнем и частом её употреблении.
Репа была одним из первых овощей, которые удостоились пристального внимания человечества. Греки, египтяне и персы кормили репой рабов, считая этот овощ грубой, но сытной пищей, римляне считали репу едой простолюдинов, но с началом нашей эры овощ вышел из разряда «рабских» — в раннее средневековье запеченную в углях репу считали деликатесом и часто подавали к мясу в качестве гарнира. Репа была основным овощем в славянской кухне. И не только у простого народа, но и у более богатых купечества и дворянства. Говоря «основным», мы ставим репу на место картофеля, который сейчас — и гарнир, и в суп, и пюре, варёный, печёный и обжаренный употребляется в очень большом количестве блюд. Екатерина Вторая настаивала на выращивании более «модного» и удобного картофеля и медленно, но верно репа была вытеснена в разряд «устаревших» овощей. В 20 веке готовить из репы было уже чем-то простонародным, даже неприличным. С переходом репы в разряд простецких овощей были утеряны многие секреты её обработки, приготовления и рецептов блюд на основе репы. 👍Полезные свойства репы Репа с древности считалась превосходным средством очистки организма от шлаков. В сырой репе содержится до 9% сахаров, очень высокое содержание витамина С (вдвое больше, чем в каком-либо корнеплоде), В1, В2, В5, РР, провитамина А (особенно в жёлтой репе), легко усваивающиеся полисахариды, стерин (элемент, необходимый при лечении атеросклероза. В репе содержится редкий элемент глюкорафанин, растительный аналог сульфорофана, обладающий противораковыми свойствами. Этот элемент содержится только в репе и различных видах капусты: брокколи, кольраби и цветной. В репе содержатся редкие микроэлементы и металлы: медь, железо, марганец, цинк, йод и многие другие. Фосфора в репе содержится больше, чем в редисе и редьке, а серы, необходимой для очистки крови и растворения камней в почках и мочевом пузыре, не встретить ни в одном другом привычным овоще. Содержащийся в большом количестве магний помогает организму накапливать и усваивать кальций. В репе даже содержится антибиотик, задерживающий развитие некоторых грибков, в том числе и опасных для человеческого организма (не действующий, правда, на кишечную палочку и стафилококки). Репа активизирует деятельность печени и выделение желчи, что препятствует образованию желчных камней. Целлюлоза поддерживает активацию перистальтики кишечника и предотвращение застоя питательных веществ. Это имеет много положительных моментов для снижения уровня холестерина, что, в свою очередь, отлично подходит для предупреждения атеросклероза. Репа содержит лизоцим — вещество с очень сильной антимикробной активностью. Интересно отметить, что репа является природным антибиотиком, способна уничтожить или предотвратить признаки различных заболеваний, особенно кожи и слизистых оболочек. Репа – продукт низкокалорийный, богатый витаминами. Репа насыщает, но не даёт заводиться лишнему весу. Минеральные соли и эфирные масла, содержащиеся в репе, могут служить универсальным комплексом, регулирующим состояние здоровья. Неспроста появилось такое количество сказок и поговорок про репу. Этот корнеплод обладает ранозаживляющим, мочегонным, противовоспалительным, антисептическим и обезболивающим действиями. Кроме того что правильно приготовленная репа очень вкусная, она ещё и невероятно полезна. Для больных диабетом репа прекрасное общеукрепляющее средство, врачи особенно рекомендуют ее зимой. Однако стоит контролировать количество съеденного, поскольку этот корнеплод содержит очень много сахара, а от брюквы вообще стоит воздержаться. Сок репы пьют при кашле, болях в горле (от простой простуды до восстановления полностью «севшего» голоса). Он облегчает симптомы астмы, улучшает сон и успокаивает сердцебиение. Варёную репу перетирают в кашицу и прикладывают к больным местам при подагре. И даже зубную боль снимали отваром репы. Большое количество клетчатки в репе стимулирует моторику кишечника. Отвар из корнеплодов репы улучшает сон, успокаивает сердцебиение, оказывает слабительное действие, помогает при астме и бронхитах. Чтобы приготовить отвар вам понадобятся одна-две столовые ложки измельченных корнеплодов репы. Нужно залить двухстами мл кипятка, проварить пятнадцать минут и процедить. Принимать отвар по 1/4 стакана четыре раза в сутки или один стакан перед сном. Возможно, решающую роль в вытеснении репы сыграло большее время приготовления репы по отношению к картофелю. Картошка варилась значительно быстрее, становилась рассыпчатой и мягкой, из неё можно было делать большее количество блюд. Ощущение сытости от репы и картофеля схожее, в то время не было принято разбираться в причинах ощущений. «Картофельная сытость» была следствием тяжёлого переваривания большого количества крахмала. Углеводы, составляющие основу картошки, давали большое количество калорий, но именно углеводная пища ответственна за лишние жировые отложения. Репа, как и часто игнорируемые сегодня сельдерей, корень петрушки и пастернак, может с таким же успехом использоваться в супах вместо картошки и даже развариваться до мягчайшего состояния. Да, приготовление репы требует больше времени, но по балансу полезных веществ и особым оздоровительным свойствам репа оставляет картофель позади, а в умелых руках опытного повара становится деликатесом.

Путём тушения и запекания можно приготовить массу замечательных блюд с репой. Например, с яблоками и изюмом. Репа в этом блюде — основной ингредиент, но возможны варианты с соусами, подливками и добавками. Репа может быть гарниром к мясу, дичи или рыбе.

👎Опасные свойства репы Репа — продукт очень полезный, но чрезмерное ее употребление может ухудшить ситуацию при некоторых болезнях. Так, сырая репа противопоказана больным с проблемами желудка и 12-перстной кишки, колитом и острым гастроэнтеритом. Не советуют также употреблять этот корнеплод в сыром виде при воспалении печени и почек, а также при прочих кишечных недомоганиях. Кроме того, не рекомендуется добавлять в свой рацион блюда с репой при некоторых заболеваниях ЦНС. Поэтому имея проблемы с нервной системой, надо проконсультироваться с доктором, который подскажет, можно ли именно вам употреблять в пищу репу и блюда из нее.

Тогда как беременным полезно съедать по 200-300 гр. репы 1-2 раза в неделю, маме с грудничком кушать репу не рекомендуется: у малыша может быть непредсказуемая реакция – аллергия, понос, колики, запоры. Поэтому советуют вводить репу в рацион ребенка с 2-летнего возраста.

___________________________________________________________________________________
Свекла — двулетнее растение семейства маревых, корнеплодная овощная культура. Ее родина — Средиземноморье. Как ни странно, человек сначала оценил вкус свекольных листьев и уж затем распробовал корнеплоды свеклы. Очень любили этот овощ древние римляне, которые с удовольствием ели листья свеклы, вымоченные в вине и заправленные перцем. По указу императора Тиберия порабощенные германские племена выплачивали Риму дань свеклой. Также ее употребляли в пищу и древние греки. В начале нашей эры вареные свекольные корни вошли в рацион многих европейских народов. К славянам свекла попала, по-видимому, из Византии. Судя по всему, этот овощ знали и разводили в Киевской Руси уже в XI веке, где греческое название культуры «сфекели» получило славянское звучание «свекла». Так что его с полным правом можно отнести к исконно славянским огородным культурам. Ныне свеклу выращивают во всем мире. 👍Полезные свойства свеклы С давних времен ее используют при цинге и для профилактики авитаминозов. Полезно использовать в пищу и ботву свеклы, в которой много аскорбиновой кислоты и каротина. И.П. Неумывакин предложил с помощью свеклы проводить домашнюю диагностику работы желудочно-кишечного тракта. Если после принятия 1 — 2 ст. л. отстоянного в течение 1 — 2 часов свекольного сока урина окрасится в бурачный цвет, это означает, что кишечник перестал выполнять детоксикационные функции, и продукты распада, токсины попадают через печень, которая также выходит из строя, в почки, кровь, отравляя весь организм. Очень полезна свекла при малокровии. Для лечения употребляют смесь равных количеств соков свеклы, моркови и редьки. Смесь принимают перед едой по 1 — 2 столовых ложки несколько месяцев. Для лечения малокровия можно воспользоваться квашеной свеклой. По содержанию йода свекла отличается от других овощей, поэтому она полезна для профилактики и лечения атеросклероза. Благотворно действует вареная свекла при гипертонической болезни из-за высокого содержания магния, который способствует снижению кровяного давления. В народной медицине при повышенном кровяном давлении и как успокаивающее средство принимают свекольный сок, смешанный поровну с медом (по 1/2 стакана 2 раза в день). Клетчатка и органические кислоты свеклы усиливают перистальтику кишечника, поэтому против запоров следует съедать натощак по 100 г вареной свеклы. Для смягчения воспалительных явлений свежую кашицу корнеплодов по мере высыхания прикладывают к язвам и опухолям. Академик Б.В. Болотов предложил очищать желудок, кишечник, кровеносные сосуды с помощью натертых на мелкой терке и отжатых тканей свеклы — мезги. Сок, полученный после отжатия массы свеклы, отстаивают и выпивают на ночь или после еды. Мезгу (до 3 ст.л.) заглатывают в виде небольших горошин, не смачивая их слюной. Натертую массу свеклы можно использовать даже после 5 — 7 дней стояния. Действие этой массы на организм многообразно. Она вытягивает остатки солей, тяжелые металлы, канцерогенные вещества из желудка и луковицы двенадцатиперстной кишки, восстанавливает эпителий всего кишечного тракта. Кроме того, процедура глотания мезги свеклы помогает снять аппетит и похудеть. В старину мезгу свеклы прикладывали при свинке, других опухолях. Отваром листьев свеклы лечили детей от грыжи, а распаренные листья прикладывали к опухолям, свежие — к нарывам, больной ноге, голове — с целью оттягивания жара. При аменорее за неделю перед менструацией пьют по 1/2 стакана сока свеклы, делают массаж в области мочевого канала. За год полагается съедать 6 кг красной свеклы в свежем виде, вареной — 16 кг, а раковые больные нуждаются после облучения в 1/2 кг свеклы ежедневно или в одном стакане сока из нее. При чувствительном кишечнике, чтобы не тошнило, свекольный сок смешивают с овсяными хлопьями. Осенью в ботве, листьях свеклы полезных веществ больше, чем в корнеплоде. Их можно использовать в сыром виде в салатах, свекольниках, зеленом борще. Листья замачивают в винном уксусе, они становятся приятнее на вкус. В рекордсменах по наличию бора, марганца 👎Опасные свойства свеклы Свекла имеет ряд противопоказаний, о которых стоит знать тем, кто собирается включить в свой рацион этот полезный овощ. Так, нельзя есть свеклу, и употреблять сок из нее тем, кто страдает почечной недостаточностью и почечнокаменной болезнью, так как самочувствие может ощутимо ухудшиться, и в худшем случае больной даже может попасть в больницу с обострением болезни. Ограничить потребление свеклы надо и людям, имеющим камни в почках и мочевом пузыре, так как этот овощ имеет довольно высокий процент содержания способной образовывать тяжелые нерастворимые соединения щавелевой кислоты. При подобных недугах употреблении свеклы может делать камни в почках больше и тяжелее. Так как в этом корнеплоде и в его соке много сахара, диабетикам и тем, кто борется с ожирением, надо воздержаться от их употребления. Отрицательно могут отреагировать на свеклу желудок и кишечник, если есть обострение болезней или воспалительные процессы. Если после того, как вы съели свеклу, у вас появились озноб, лихорадка, сыпь, лучше проявить бдительность, так как подобными симптомами может проявляться аллергическая реакция. Так как вареная свекла показана тем, кто страдает от повышенных показателей давления, ее необходимо осторожно употреблять гипотоникам. Не советуют включать в рацион свеклу и при повышенной кислотности желудка, так как она способствует еще большему ее повышению. При остеопорозе употреблять свеклу надо особенно осторожно, так как овощ мешает усвоению кальция. При хронических поносах также стоит отказаться от свеклы, так как она обладает слабительным эффектом. Помимо того, что есть противопоказания, нужно еще и помнить о правилах употребления в пищу этого корнеплода. Так, любителям сока нужно знать, что свежевыжатым его пить нельзя категорически, а только через 3-4 часа. До употребления сок надо поставить в холодильник. Кроме того, из-за наличия в свежем соке вредных летучих соединений он опасен для сосудов, так как может стать причиной их спазма.
___________________________________________________________________________________
В годы правления Екатерины II, когда сельдерей впервые попал в Россию, он долгое время считался скорее растением декоративным и иногда использовался в лекарственных целях. Но постепенно были изучены полезные свойства сельдерея и его причислили к культурным растениям. Сельдерей – овощ, который полностью съедобен. Листья, корни, черешки, стебли – все это можно употреблять в пищу. Селекционеры долго трудились над выведением новых сортов сельдерея и итогом их трудов стали листовые, черешковые сорта сельдерея и корневой сельдерей. Корень сельдерея имеет очень нежную и ароматную мякоть. Альтернатив в природе сельдерею нет благодаря уникальным веществам входящим в его состав. Иногда его даже ставят на один уровень с целебными свойствами женьшеня.
👍Сельдерей – полезные свойства Одна из наиболее волнующих человека проблем в наши дни — это вопрос похудения. И сельдерей в этом вопросе овощ крайне полезный. При условии его регулярного приема вместе с пищей, а также при наличии разгрузочных дней с его участием, лишние килограммы сходят быстро и качественно. Во-первых, сельдерей содержит в себе всего лишь 16 ккал на 100г, во-вторых, при его переваривании энергии тратится в несколько раз больше, чем приобретается. Сельдерей крайне благоприятно влияет на нервную систему. У нас в крови есть особый «гормон стресса». Входящие же в состав сельдерея вещества значительно снижают содержание этого гормона, чем успокаивают и умиротворяют. Так что вместо того, чтобы глотать успокоительное, достаточно съесть немного сельдерея, или выпить сок из него получаемый. Сельдерей, полезные свойства которого обширны и многогранны, поможет при множестве заболеваний и недугов. Он лечит нарушения обмена веществ и различные внутренние патологии. В особенности это касается патологий сердца и сосудов. Для этой цели лучше всего применять его корень. Его полезные свойства являются хорошей профилактикой атеросклероза, так как снижают содержащийся в крови холестерин. Также он понижает давление, что особенно ценно при артериальной гипертензии. Корень сельдерея воздействует на сердечную мышцу и улучшает ее работу, оказывая кардиотоническое действие. Все эти полезные свойства, заслуга различных содержащихся в корне сельдерея биологически активных веществ. Сельдерей очень богат клетчаткой, тем самым помогая при запорах. Он очень полезен для нашей памяти, защищает от старческого слабоумия (болезни Альцгеймера). Для мужчин сельдерей вообще незаменим. Тем, кто не понаслышке знаком с хроническим простатитом рекомендуется активно употреблять сельдерей. Он активно влияет на работу предстательной железы, улучшая ее трофику и кровоснабжение. Для лечения простатита рекомендуется применять корни и стебли сельдерея. Но на лечении простатита полезные свойства сельдерея на мужской организм не заканчиваются. Одна из наиболее распространенных и наиболее волнующих мужчин проблем – сексуальная функция. Сельдерей считается мощным афродизиаком. Он хорошо влияет на потенцию и либидо.
Как уже говорилось ранее, в пищу можно употреблять все составляющие части сельдерея. И листья, и корень, и стебли. Если рассуждать о том, что из этого полезнее для здоровья человека, то нельзя сказать ничего определенного. У каждого из них есть свои полезные свойства и они отлично дополняют друг друга. Так уж получилось, что сельдерей безотходный овощ. Все его части применяются и в кулинарии, и в лечебных целях. Если у человека ослабленная иммунная система, то корневой сельдерей будет первоклассным подспорьем в этой проблеме. Он укрепит вашу иммунную систему и ей будет намного легче противостоять всевозможным вирусам, инфекциям и заболеваниям, которые они с собой приносят. Это же касается и злокачественных опухолей. Благодаря сельдерею, организм активно с ними борется и препятствует их образованию. Сельдерей, благодаря тому, что в его состав входят фталиды и полиацетилены, сводит на нет действие канцерогенов. Сельдерей полезен тем, что в его состав входит масса витаминов и полезных веществ, таких как: витамин С, витамины группы В, витамин А и витамин Е. В корне сельдерея очень много витамина К, который участвует в процессе свертывания крови и полезен для костей. Также в его состав входит очень много калия, функции которого в организме человека весьма обширны. Он регулирует обмен веществ, водно-солевой баланс и воздействует на работу сердечной мышцы, о чем уже упоминалось выше. Не следует обходить стороной пользу и других частей сельдерея, таких как его листья, например. Людям, страдающим сахарным диабетом, рекомендуется употреблять в пищу листья сельдерея, так как они регулируют обмен веществ организма, что крайне благоприятно влияет на уровень сахара в крови. Помимо своих диетических свойств, сельдерей оказывает восстанавливающее действие на ткани и внутренние органы, что приводит к крепкому здоровью, к тому же сельдерей приносит некоторый омолаживающий эффект. Применение сельдерея Благодаря своему особому аромату и вкусовым свойствам, сельдерей нравится многим, вследствие чего его активно применяют в кулинарии.

Часто сельдерей используют как пряную приправу. Для изготовления приправы подходят все составные части овоща. И стебли, и корни, и листья и семена. Помимо пряного, приправа из сельдерея отличается слегка горьковатым вкусом. Ее применяют при приготовлении мяса, рыбы, грибов, овощей. Часто корни сельдерея являются составляющей некоторых салатов и добавляются в супы, соусы, бульоны, яичные блюда. Сельдерей хорошо сочетается с фасолью, помидорами, баклажанами, морковью, картофелем и капустой.

👎Сельдерей – противопоказания и вред Сельдерей, полезные свойства которого мы рассмотрели, можно употреблять не всем. Например, язвенникам и людям страдающим гастритом, его употреблять не рекомендуется. У людей с повышенной кислотностью сельдерей вызывает отрицательную реакцию из-за того, что его сок оказывает стимулирующее влияние на желудочно-кишечный тракт. Также не рекомендуется употреблять сельдерей страдающим тромбофлебитом, варикозом, беременным женщинам и женщинам, которые кормят ребенка грудью. Сельдерей – как выбрать При выборе сельдерея старайтесь выбрать такой овощ, который приятно пахнет и слегка блестит, имеет ярко-зеленую окраску и крепкие листья. Если на ощупь листья сельдерея мягкие — это значит что он незрелый. При выборе же корневого сельдерея в первую очередь обратите внимание на целостность плода и на то, чтобы он был твердым. Чем меньше корнеплод, тем он мягче. А вот полезными свойствами богаты одинаково как маленький, так и большой плоды. Сельдерей — как хранить Сельдерей обычно долго не хранится. Вам нужно постараться купить как можно более свежий овощ, чтобы он пролежал у вас от силы 3-7 дней в таком же свежем состоянии. Чем более перезревшим является сельдерей, тем меньше он будет храниться. Правила, которым необходимо следовать при хранении сельдерея, элементарны. Его следует держать в холодильнике, предварительно замотав в полиэтиленовый пакет и разместив в емкость с водой. Есть также способ немного продлить срок хранения сельдерея. Для этого требуется завернуть сельдерей не в пакет, а в фольгу.

Корневой сельдерей лучше всего поместить в бумажный пакет и затем в холодильник. Хранить его можно всего несколько дней.

___________________________________________________________________________________

Хрен — многолетнее травянистое растение семейства Капустных, с мощным, мясистым корнем. Стебель у него прямостоячий, разветвленный на вершине, высотой до 120 см, полый, бороздчатый. Прикорневые листья крупные, удлиненные или удлиненно-овальные, пильчатые по краю, с сердцевидным основанием. Нижние стеблевые листья перисто-раздельные, верхние — продолговато-ланцетовидные иди линейные, цельнокрайние. Цветки обоеполые, правильные, белые, в многоцветковых кистях, собранных в метельчатое соцветие. Цветет хрен в мае—июне. Плод — удлиненно-овальный, вздутый стручок. Выведено много сортов культурного хрена; любители выращивают его на садово-огородных участках. Следует учитывать, однако, склонность хрена к быстрому разрастанию, поэтому его размещают обычно по периферии участков. Его родственниками являются горчица, кресс-салат, редис. О происхождении хрена существуют различные мнения. Он был известен древним римлянам и грекам, египтянам. Растение, легко распространяющееся и сейчас встречается во многих странах в диком виде. Большинство ботаников считают хрен исконно русским пряно-ароматическим растением. С 1500 года до н.э. его как блюдо и приправу, одну из самых горьких и острых, употребляли греки. Считали, что хрен не только возбуждает аппетит, но и активизирует жизненные силы. Из него делали мази для лечения ревматизма. Для лечебных целей используют корни хрена, заготавливаемые осенью. Чтобы сохранить от высыхания, их хранят в погребах, в ящиках с влажным песком. Корни растения входят в Фармакопеи многих зарубежных стран, в частности Франции, Швейцарии, Бразилии и некоторых других.
Убирают хрен поздней осенью до наступления заморозков или весной. Хранить рекомендуется при температуре от –1 до +1 градуса, пересыпав сухим песком. Хрен употребляют как приправу к мясным и рыбным блюдам, колбасам. Листья используют для маринования и соления овощей. Традиционная русская пряность – тертый хрен. Он улучшает вкус блюд и возбуждает аппетит. 👍Полезные свойства хрена Хрен содержит клетчатку, эфирные масла, фитонциды, много витамина С, а так же витамин В1, В2, В3, В6, Е, фолиевую кислоту, а также такие макро и микроэлементы как: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь и мышьяк, также корень хрена содержит сахар, различные аминокислоты, бактерицидное белковое вещество — лизоцим и органические соединения. Витамина С в хрене содержится в пять раз больше, чем в апельсинах и лимонах. По содержанию аскорбиновой кислоты хрен не уступает плодам черной смородины, и лишь в спелом красном перце его больше. Содержащиеся в хрене летучие вещества — фитонциды, способные убивать болезнетворные микробы, наделяют хрен бактерицидными свойствами. В корнях найдены гликозид синигрин, при расщеплении которого образуется аллиловое горчичное масло и лизоцим, обладающий бактерицидным действием. Аллиловое горчичное масло обусловливает острый запах и вкус хрена, обладает резко выраженным местным действием, вызывает гиперемию кожи и жгучую боль, при длительном действии может вызвать ожоги и гангрену. Пары его вызывают сильный кашель и слезотечение. Принятое внутрь в малых дозах оно усиливает секрецию желудочно-кишечного тракта и возбуждает аппетит. В больших дозах может вызвать явления тяжелого гастроэнтерита. В листьях и корнях найдены аскорбиновая кислота, фермент мирозин, аллилово-горчичное эфирное масло. Целебные свойства хрена давно известны медицине. Хрен улучшает деятельность кишечника, обладает желчегонным, отхаркивающим, противоцинготным свойствами. Его назначают при простудных заболеваниях, различных воспалительных процессах, болезнях желудочно-кишечного тракта, заболеваниях печени, подагре, ревматизме, мочевого пузыря, кожных болезнях. В народной медицине радикулит издавна лечили хреном. Для этого свеженатертую кашицу хрена намазывали на ткань и прикладывали к больному месту наподобие горчичника. Хрен очень полезно добавлять в пищу для предупреждения острых респираторных заболеваний. При переохлаждении в целях профилактики простуды рекомендуется делать припарки из хрена к стопам и голеням. В качестве лекарства от кашля народные целители рекомендуют употреблять хрен с медом: мелко натертый хрен смешивать с медом в равных пропорциях и давать больному 2-3 раза в день по полной чайной ложке. В книге «Антираковая диета доктора ласкина» пары хрена упоминаются как средство и профилактика от метастазов. Доктор советует натереть корень хрена на мелкой терке, и дышать парами хрена пару раз в день 5 -15 мин. Сок свежих корней издавна применялся как мочегонное средство, особенно в Индии, а также как отвлекающее средство при воспалении седалищного нерва. Если у вас флюс или воспаление десны, то возьмите 1 ч. л. свеженатертого хрена, залейте 1 стаканом воды (можно залить и стаканом вина) и оставить настаиваться в течение 4 часов. Затем процедить настой и полоскать им рот через каждые 30 минут. Флюс быстро пройдет. Разбавленный сок хрена с сахаром или медом применяется для полосканий полости рта и горла при воспалительных процессах и ангинах. Сок корня закапывают в уши при воспалении и гнойных выделениях, а для лечения гнойных ран используют кашицу в виде компресса – как местное раздражающее и отвлекающее средство. Пока мы едим хрен с холодцом, лечим корнями наши всевозможные болячки, в США ученые поставили хрен в разряд стратегически важных продуктов для медицины, обороны и космической промышленности. Исследования японских ученых, показали, что содержащиеся в корневищах хрена вещества активно препятствуют возникновению кариеса. Хрен содержит вещества, препятствующие размножению бактерий, вызывающих кариес. В настоящее время ученые Японии работают над созданием новой зубной пасты на основе корневища хрена. Загвоздка только одна: ученые пока не знают, как нейтрализовать нетипичный для зубной пасты «аромат» хрена. 👎Опасные свойства хрена Хрен действует раздражающе на слизистую и кожу и может при злоупотреблении вызвать ожог. Также его с осторожностью стоит применять при некоторых заболеваниях пищеварительного тракта, почек и печени, включая хронический гастрит, язвы и колиты разного происхождения. Считается противопоказанием к употреблению хрена и детский возраст. Также не стоит употреблять хрен при острых воспалениях во внутренних органах, во время беременности и в случаях индивидуальной непереносимости. Прием хрена советуют ограничивать, так как он в больших дозах может повышать кровяное давление и вызывать побочные кровотечения. Его даже не рекомендуют употреблять женщинам с обильными менструациями, так как он способствует усилению кровотечения.

Кроме того, врачи не советуют есть хрен людям, использующим медикаменты с левомицитином, так как содержащиеся в продукте антимикробные компоненты, препятствуют действию лекарства.

Сказка про репку — и не только. Статьи

Да и не сказка вовсе. А самая настоящая быль. Про полезные осенние овощи, которые сейчас активно собирают с грядок и полей нашей необъятной родины.

И правильно делают, потому что с ними, такими знакомыми репками, капустками да морковками, нам легче будет перезимовать. Не в том плане, чтобы не умереть с голоду, а в том плане, что клубни и корнеплоды — настоящий источник здоровья, а не просто сытости.

Репа

Итак, та самая, почти из сказки. И незаслуженно забытая! Репа особенно вкусна, когда используется вместо картофеля или цветной капусты в сырном гратене, и ещё её также можно зафритюрить и хрустеть вместо картошки! Что касается пищевой ценности, то эти драгоценные камни из семейства крестоцветных богаты витаминами C и K, а также клетчаткой, фолиевой кислотой и глюкозаминами, борющимися с раком. 

Фото: medicalnewstoday.com

Брюква

Упомянем и родственницу репы — мадам Брюкву. Тем более что брюква может похвастаться впечатляющим питательным составом. Как и другие овощи из семейства крестоцветных в нашем списке, брюква становится сладкой при первом осеннем похолодании и сохраняет свои лучшие качества всю зиму. Брюква также богата минералами и витаминами, в первую очередь, калием, важным минералом для поддержания здорового кровяного давления, и витамином С, который поддерживает иммунную функцию и общее состояние здоровья.

Морковь

Ещё один родной и хорошо знакомый корнеплод, который заслужил круглогодичную популярность. Но особенно прекрасна морковка зимой, когда низкие температуры делают ее особенно сладкой. Берите сырую морковь, когда хотите употребить здоровую закуску и впечатляющую дозу витамина А. Но и в сытном зимнем гуляше или густом супчике морковка будет радовать пользой и ярким пряным вкусом. 

Пастернак

Менее знакомый родственник моркови. А стоит с ним подружиться! Осень — идеальное время для сбора этого корнеплода, так как пастернак, как и морковь, становится слаще при понижении температуры. Помимо своей естественной сладости, пастернак также имеет тонкий землистый вкус, который хорошо подходит к сытной сезонной трапезе. Он также является отличным источником растворимой клетчатки, витаминов (C, B и E) и минералов (марганца, калия и магния). Другими словами, было бы разумно есть пастернак всю зиму. Добавьте в суп, начинку для пирога или просто запеките и убедитесь — это универсальный (и вкусный) овощ.

Фото: restaurant-hospitality.com

Капуста

А теперь встречайте целую многодетную семейку. 

Обычная белокочанная капуста

Что выделяет эту царицу осенних заквасок из толпы родственников, так это то, что одна порция этого продукта обеспечивает колоссальное количество витаминов C и K. Капусту особенно легко включить в свой рацион, потому что при приготовлении ее вкус достаточно мягкий, чтобы служить идеальным гарниром практически для любого мясного деликатеса или блюда из птицы. А уж про пользу квашеной капусты можно писать целые диссертации (и ведь пишут!).

Брюссельская капуста

Она выглядит, как милая маленькая копия обычной капусты, и тоже принадлежит к семейству крестоцветных. И да, брюссельская капуста полезна всем, независимо от того, как вы ее готовите. Съешьте её, и вы получите щедрую порцию витаминов A, B, C и K, а также много здоровой клетчатки.

Брокколи

Брокколи, как и другие члены ее семейства, действительно предпочитает низкие температуры, поэтому вы обнаружите, что этот богатый питательными веществами цветущий овощ обретает превосходный яркий вкус именно осенью. И это очень хорошо, учитывая, что витамины и антиоксиданты, содержащиеся в брокколи, обладают широким спектром преимуществ для здоровья, таких как снижение риска рака, борьба с воспалениями и улучшение здоровья пищеварительной системы (и это лишь некоторые из них).

Лук-порей

По сути, лук-порей — тихий двоюродный брат репчатого лука, выглядящий при этом, как шалот-переросток. Но лучше всего то, что лук-порей содержит противовоспалительные растительные соединения, которые полезны для кожи, глаз и иммунной системы. Совет от профессионала: не забудьте хорошо очистить этих парней, чтобы избавиться от песка, прежде чем готовить из них нежное, мягкое и полезное лакомство.

Фото: wrofood.com

Тыква

Есть много видов тыквы, и вы можете найти её повсюду в течение осеннего и зимнего сезона. Некоторые сорта тыквы мягче, чем другие, кроме того, вы можете ожидать различной степени сладкого, маслянистого, землистого и других оттенков вкуса в зависимости от сорта. Что касается пользы для здоровья, то любая тыква, которую вы возьмёте в руки, гарантированно даст вам солидный набор из витамина А, калия и каротиноидов, борющихся с разными неприятными недугами.

Фото: agrilifetoday.tamu.edu

По материалам purewow.com

5863

Рассказать друзьям

Почистить или так сойдет? Как лучше запекать корнеплоды и другие овощи | Мастер-классы | Кухня

Осенью на нашем столе появляется много овощей. Мы варим, жарим, запекаем, делаем рагу. Часто в рецептах рекомендуют овощи запекать — это один из самых полезных способов приготовления, для него нужно очень мало масла, а в овощах сохраняется наибольшее количество витаминов. Как лучше запекать осенние овощи: тыкву, кабачки, баклажаны, разнообразные корнеплоды? с кожурой или без? как они получатся вкуснее? Мы собрали мнения шеф-поваров Москвы.

Вячеслав Казаков, шеф-повар и владелец необистро Hands и Hands Asian:

Существует мнение, что если готовить овощи в кожуре, то сохранится больше витаминов, но мне кажется, что при температуре 100 градусов все витамины, которые должны разрушиться, они разрушатся. Я думаю, что нет разницы, в кожуре или без нее вы будете готовить овощи. Это не влияет на вкус.

Я бы советовал корнеплоды томить при низкой температуре, около 80 градусов, так крахмал в них медленно набухает и остается в овоще, и если у вас крахмал весь сохранился, то сохранился и вкус. Неважно, в кожуре этот овощ или нет. 

Также отличный способ приготовления овощей: варить под давлением. Можно взять обычную скороварку и готовить в ней. Этим вы добьетесь более яркого вкуса. 

Александр Ерин, шеф-повар ресторана «Бонжур-Тужур»:

Овощи лучше запекать в кожуре. Просто потому, что потом их легче чистить. Например, возьмем тыкву: в сыром виде ее довольно сложно очистить, высока вероятность порезаться. Можно, конечно, взять экономку, овощечистку, но она часто не справляется с тыквенной кожурой. А когда разрезаете тыквину на 4 части, ставите запекаться, то потом можно просто ложкой мякоть от кожицы отделить. 

С баклажанами такая история: если это импортные овощи, то чистить не надо, а если наши, то лучше почистить, они могут горчить. Да и кожица у наших слегка дубовая. Отличить наши баклажаны можно по срезу: у наших много семян, эти плоды имеют продолговатую форму. А у импортных семян мало и они круглые как бочонки.

Морковь, свеклу хорошо готовить в кожуре. Опять же, их легче чистить, а потом, если вы забудете случайно про овощи на плите, то сгорит только кожура, ее не жалко.

Картофелю кожура добавляет вкус. Есть даже такая технология: чистят картофель, отваривают на пюре, а очистки сушат в духовке, потом пробивают их в пыль, добавляют в пюре. Это улучшает вкус блюда. Так делают те, кто практикуют безотходные истории.

Картофель и морковь вообще можно приготовить очень быстро. Берете овощи, моете, в кожуре заворачиваете во влажную салфетку или бумажное полотенце. И ставите на 5 минут в микроволновку, примерно на мощность 700 Ватт. Через пять минут получается готовая картошка, ее можно вилкой размять, с маслом замешать и подавать с селедкой.

Андрей Каплунов, шеф-повар ресторана Lotus Room:

Такие овощи как картофель, морковь, свеклу лучше всего варить в мундире или запекать в кожуре в фольге. Для этого нужно тщательно вымыть все овощи, просушить и добавить специи. Завернуть в фольгу и поставить в духовку, запекаться до мягкости при температуре 180 градусов. Баклажан я бы рекомендовал запекать в кожуре на открытом огне. Этот способ приготовления позволит овощам сохранить внешний вид и, помимо вкусовых качеств, сбережет в них всю пользу.

Евгений Мещеряков, шеф-повар ресторана Taste:

В духовке или на мангале при запекании овощей я не счищаю кожуру со свеклы, баклажана, моркови или топинамбура. Это позволяет приготовить максимально полезные овощи. Если же я отвариваю овощи, то тоже в кожуре. И кладу их в уже кипящую воду, чтобы сократить время приготовления до минимума.

Илья Карпаев, шеф-повар гранд-кафе «12»:

Мой любимый способ приготовления овощей, корнеплодов для винегрета, например, — запечь их в соли вместе с кожурой. Так они сохраняют полезные свойства и преумножают вкус, он становится более ярким. Этот способ сохраняет витамины, минералы, клетчатку внутри овоща. 

На сковороду высыпается соль, в нее закапываются овощи и запекаются в духовке при температуре 180 градусов до мягкости. Разумеется, предварительно солить овощи не нужно.

Все овощи: фото + названия овощей по алфавиту. Овощные культуры: описание полезных овощей.

Все овощи на фото с названиями по алфавиту. Чтобы прочитать подробные описания и увидеть другие фото овощных культур нужно кликнуть на картинку овоща или на его названия.

Овощи – это важная часть рациона питания любого человека. Они содержат углеводы и белки, являются источником, иногда единственным, незаменимых биологически активных веществ. Обладая щелочной реакцией, овощи нейтрализуют кислоты, которые образуются при употреблении мясных и мучных блюд, доставляют организму витамины, в первую очередь витамин С, а также В1, В2, Е, РР, К, провитамин А, снабжают жизненно важными минеральными веществами: кальцием, фосфором, магнием, серой, железом, азотом. В их состав входят ферменты и органические кислоты, клетчатка и пектины, позволяющие регулировать процессы пищеварения и микрофлору желудочно-кишечного тракта, а также фитонциды и антибиотики, обладающие лечебным действием и улучшающие сохранность пищевых продуктов. В овощах имеются пряно-ароматические вещества, которые способствуют повышению аппетита, улучшению вкуса пищи, и конечном итоге её более полному усваиванию. Кроме того, практическое отсутствие жиров, низкая калорийность, богатый набор витаминов и минеральных солей, и в то же время наличие большого количества клетчатки и пектинов, выводящих из организма вредные продукты распада, обуславливают их широкое применение в лечебных и диетических целях.

В мире имеется много овощных культур, однако на столах у наших соотечественников присутствует лишь очень ограниченный традиционный их состав. Данный раздел нашего интернет-журнала позволяет расширить знания о существующих видах, ознакомиться с большинством доступных в нашей климатической зоне, как распространенных, так и редких съедобных растений.

Для удобства мы расположили названия овощей по алфавиту, снабдили их качественными фотографиями, что максимально облегчает поиск. В каждой статье приводится подробное описание, разновидности и популярные сорта, полезные свойства и особенности выращивания отдельных овощей, на фото показан их внешний вид.

Корнеплоды

Корнеплоды

Без воды овощи не вырастут

Иногда на грядке можно заметить причудливо изогнутый овощ. Хозяин удивляется и показывает удивительное чудо знакомым. Но удивление проходит, когда таких овощей находится много. Такие овощи плохо хранятся и чистить их неудобно.

Читать далее Как вырастить хороший урожай моркови

Морковь, всеми любимый и популярный корнеплод. Выращенный на своём участке, этот овощ, порадует своими вкусовыми качествами. Тем более, можно быть уверенными, что это будет экологически чистый продукт.

Читать далее Свекла — витаминная бомба

Для улучшения иммунитета и здоровья в целом диетологи советуют употреблять сок со свеклы трижды в сутки перед едой.

Читать далее Секрет богатого урожая свеклы

Наиболее популярны среди садоводов сорта «Цилиндра», «Командор», «Египетская плоская», «Несравненная» «Багровый шар»

Читать далее Свекла. Особенности посадки и выращивания

Овощи, сами по себе, очень полезны, но если они выращены на грядке, то их польза увеличивается в разы. Свекла должна входить в регулярный рацион каждого человека. Овощ богат клетчаткой, витаминами С, В и Р, сахаром, минеральной солью и органическими кислотами. Свекла помогает работе кишечника, ее сок способен очищать кровь, применение в пищу помогает при вирусных заболеваниях.

Читать далее Поговорим о нашей любимой свекле: посев, выращивание, уход

Свекла – любимый корнеплод многих огородников. Но многие жалуются на то, что свекла плохо растет, получается мелкой, дает плохой урожай. Что же нужно сделать, чтобы избежать ошибок при выращивании свеклы?

Читать далее Посадка и уход за луком

. Перед посадкой хвостики луковиц обрезаются. Обрезанные головки замачиваются в соленой воде. Раствор делается так: одна ложка столовая соли, разводится в литре воды.

Читать далее Как выращивают редис весной и летом

Преимущество раннеспелых сортов заключается в том, что с момента посева до полного созревания у этих сортов проходит относительно мало времени (до 25 дней и меньше). Также они довольно холодостойки. Недостатки: они не так вкусны, как их более поздние собратья, и лежат ограниченное время, в среднем дней 10.

Читать далее Сорт редиса – Моховский

Тибетские монахи — сторонники редиса. По их мнению, этот овощ очищает организм человека от вредной слизи, которая накопилась за зиму.

Читать далее Тёплая грядка: её плюсы и что посадить

Третьей весной это будет идеальным местом для выращивания картошки, фасоли, моркови, свёклы, перца

Читать далее

Список корнеплодов с изображениями и 11 рецептов

В зимние месяцы всегда хорошо иметь на кухне выносливый выбор из корнеплодов .

Если вы хотите нарастить тушеное мясо, приготовить бархатистое корневое пюре или пошуршать ароматными жареных корнеплодов и использовать некоторые из этих чудесных землистых ароматов, всегда полезно помнить, что существует обширный список корнеплодов овощи на выбор.

Имея это в виду, мы создали список из самых вкусных и питательных подземных даров от матери-природы.

Из азиатских корнеплодов до красных корнеплодов и скромной моркови, вот дегустатор того, что может быть на вашей тарелке в этом сезоне, а также несколько восхитительных рецептов.

Список корнеплодов с изображениями

1. Свекла

Сырые, вареные или маринованные…. не так уж много способов не насладиться этими яркими и сладкими круглыми лампочками. Узнайте все о , как приготовить свежую свеклу, или попробуйте эти захватывающих рецептов из свеклы, от смузи до рецептов высокой кухни с голубями.

2. Пастернак

Если вы еще не открыли для себя прелести пастернака, его можно добавлять в зимние салаты в сыром виде, а также в жареном, вареном и пюре. Узнайте, как приготовить пастернак здесь.

3. Селериак

Этот необычный на вид корнеплод на самом деле является корнем сельдерея.Стоит пройти сквозь эту жесткую внешнюю оболочку, чтобы открыть кристально-белую внутреннюю часть, идеально подходящую для супов, салатов или жареного. Узнайте , как приготовить сельдерей с полным списком рецептов сельдерея.

4.

Репа

Фаршированные, маринованные, запеченные, жареные, протертые и вареные … есть много способов насладиться этими универсальными овощами, от корней до кончиков. Узнайте, как приготовить репу здесь.

5. Морковь

Есть много способов приготовить морковь, помимо салатов и гарниров.Узнай здесь много замечательных способов приготовить морковь.

6. Картофель

Из буквально сотен сортов картофеля на выбор, эти корнеплода на каждый день вызывают гораздо больше восхищения, чем их ежедневное приготовление. От розовой пихты до темно-бордового красного — вы можете экспериментировать не только с цветом, но и, конечно же, с текстурой. Откройте для себя лучшие рецепты картофеля от шеф-поваров Мишлен, от пушистых до восковых.

7. Юкка

Этот восхитительных корнеплодов может показаться устрашающим, если вы никогда не готовили с ним, но он такой же универсальный, как и картофель. Вот несколько советов для начала: Как приготовить юку.

8. Редис Дайкон

Если вы никогда не пробовали этот азиатский корнеплод , то это как более острый вариант моркови. Более того, он обладает впечатляющими пищевыми качествами. Как приготовить редис дайкон

9. Салсифай

Сальсиф в упаковке умами — это стеблевый корнеплод с устричным вкусом в готовом виде. Попробуйте приготовить из этого вкусного корня в некоторых рецептах салсифа.

10. Фенхель

Эти нежные луковицы аниса можно есть сырыми или приготовленными, и они идеально подходят для итальянской кухни. Узнайте, как приготовить луковицы фенхеля здесь.

11. Лук репчатый

Стойкая корзина для овощей не нуждается в представлении. Но насколько хорошо вы на самом деле знаете свой лук? Вот 21 вид лука , которые стоит открыть, плюс повара Мишлен, готовящие лук разными способами.

Этот список корнеплодов и рецептов — лишь верхушка репы, так сказать. Подумайте только об огромных возможностях простого картофеля: от классических фаворитов, таких как зубчатый картофель и картофельные ньокки, до более смелых вариантов, таких как картофельные оладьи с копченым лососем, чизкейк с картофелем или картофельные латке с яблочным соусом.

Хотя каждый корнеплод — это отдельный мир, вы можете еще больше расширить комбинации, смешивая и сопоставляя. Попробуйте приправленную кротами московскую утку, консервированный чернослив и зимние корни, украшенные чесноком, красным луком и сельдереем.Или соедините черную репу, брюкву, круглую репу, белую свеклу, сальсифик и лук с Грана Падано и меланоспорумом в рецепте зимних корнеплодов Mauro Colagreco . Если вам нужен более теплый климат и атмосфера, попробуйте этот рецепт маниоки, бразильское блюдо с таро, розовым картофелем, редисом и множеством других разноцветных корней.

Список корнеплодов

1. Свекла
2. Пастернак
3. Селериак
4. Репа
5. Морковь
6. Картофель
7. Юкка
8. Дайкон Редис
9. Salsify
10. Фенхель
11. Лук

Подписывайтесь на Fine Dining Lovers на Facebook

Список корнеплодов: 15 избранных с изображениями

Корнеплоды — не самые красивые овощи на участке, но выращивать их очень легко и полезно. Морковь, свекла, брюква и другие корнеплоды чрезвычайно универсальны для использования в рецептах, а некоторые вкусные клубни покрыты листовой зеленью. Корнеплоды могут быть стержневыми (пастернак, редис), клубневыми корнями или стеблями (сладкий и обычный картофель), луковицами (лук, чеснок) или клубнелуковицами (корень сельдерея). Все они остаются твердыми и ароматными в течение долгого времени, если их положить в бумажный или пластиковый пакет и хранить в холодильнике. Я включил 15 моих любимых корнеплодов в список корнеплодов с советами по их выращиванию и использованию.

Список корневых овощей

1. Морковь (Daucus carota subsp. Sativus)

Зоны 3-10

Морковь сладкая от природы, и ее очень весело выращивать. Мои почти никогда не похожи на те, что в продуктовом магазине, но ничего страшного, я получаю удовольствие от их забавных форм.

Оранжевая морковь самая обычная, но знаете ли вы, что моркови бывают всех цветов радуги ?

Перед посадкой семян обязательно разгребите почву, чтобы она была красивой и рыхлой. Всыпьте немного песка в почву, если она густая или плотная. Имейте в виду, что морковь плохо переносится, поэтому тщательно спланируйте ее перед посадкой. И посадите их там, где они будут полностью освещены частичным солнцем. Узнайте больше о выращивании моркови.

Я использую морковь в тушеных блюдах, супах, запеканках… что угодно. Их также восхитительно подают свежими и сырыми, как хрустящие палочки для соуса. Но мой любимый способ есть морковь — это вкусный морковный пирог с глазурью из сливочного сыра. Не самая здоровая закуска, но я утешаюсь тем, что морковь богата каротином, витамином K1, калием и антиоксидантами.

2. Редис (

Raphanus sativus )

Зоны 2-9

В выращивании редиса мне больше всего нравится то, как легко начать с семян. К тому же они будут готовы к уборке через месяц или меньше. Это позволяет получать свежую партию все лето. Только не позволяйте им выйти из расцвета сил, иначе они не будут такими вкусными.

Сажайте их в хорошо дренированную почву со средним плодородием и на частичном или полном солнце.

Сырой редис придает куриному салату аромат и хрустящую корочку.Или попробуйте их запеченные в духовке с маслом в качестве замены картофеля, чтобы снизить количество углеводов для похудения. Они полны кальция, калия и природных нитратов, которые улучшают кровоток в кровеносных сосудах.

3. Пастернак (

Pastinaca sativa )

Зоны 2-9

Пастернаку моркови нужно время, чтобы вырасти, поэтому сажайте его ранней весной как раз к обеду в честь Дня Благодарения. К счастью, они достаточно выносливы, чтобы пережить несколько легких прикосновений мороза. Фактически, это поможет им вкуснее.

Переверните почву на 12 дюймов глубиной, как только она станет обработанной, и добавьте 4-дюймовый слой компоста. Поместите два семени на глубину 1/2 дюйма. Всходы должны появиться через две-три недели.

Они предпочитают открытое солнце, но терпят тень.

Вкус пастернака стоит долгого ожидания. Некоторые сорта имеют ореховый вкус, а другие сладкие. Их можно есть в сыром виде или в пюре, как картофельное пюре. Мой любимый способ их есть — запекать с большим количеством масла и приправ. НЯМ!

4.Хрен (

Armoracia rusticana )

Зоны 3-6

Я полагаю, лошади едят редис, но не уверен, так это многолетнее растение и получило свое название. Этот пряный корень легко выращивать и он довольно плодовит, возможно, потому, что он практически устойчив к вредителям и болезням. Следите за тем, чтобы он не захватил другие растения.

Хрен выращивают из корневых сегментов или комнатных саженцев. Оставленный в земле корень отрастет снова, и вы также можете выращивать хрен в горшках.Посадите его весной в рыхлую, богатую азотом почву, и к осени он будет готов. Убедитесь, что он полностью или частично освещен солнцем.

Хрен используется в кремах и соусах для приготовления изысканных блюд. Добавьте немного кетчупа для простого коктейльного соуса.

5. Свекла (

Beta vulgaris )

Зоны 2-11

Свекла — еще один простой в выращивании корнеплод. Весной сажайте семена в плодородную почву. На прорастание может уйти до недели. Держите почву влажной в этот период.

Прорежьте лишние саженцы (их можно есть). Они предпочитают полное солнце для лучшего цвета и аромата. Давайте им около дюйма воды в неделю. Если вам нужна дополнительная информация, вот как вырастить свеклу из семян.

В то время как красная свекла более популярна, золотая свекла с ее сладким вкусом станет прекрасным дополнением к вашим блюдам.

Свекла полезна для пищеварительной системы, снижает кровяное давление и помогает бороться с инфекциями.

Используйте свеклу в супах, борщах или мариновайте их.Я люблю добавлять свеклу в шашлык для гриля. Вы также можете есть листья, сделав их полностью съедобными растениями. Ознакомьтесь с этими рецептами свеклы.

6. Репа (

Brassica rapa )

Зоны 2-9

Большинству людей больше знакомы пурпурная и белая репа размером с теннисный мяч, но бывают и другие разновидности. Встречаются мелкие золотистые репы и ярко-красные.

Репа плохо переносит жару, поэтому это отличный корневой овощ для более прохладного климата.Посадите семена ближе к концу лета, чтобы получить осенний урожай. Они будут более ароматными, если на них будет легкий морозец. Им нравится песчаная, хорошо дренированная почва, слегка кислая и частично солнечная.

Готовьте репу, как картофель: запеченную, жареную или в супах. Я даже добавляла репу в жаркое. Топы тоже можно приготовить. Зелень похожа на зелень горчицы.

7. Картофель (

Solanum tuberosum )

зоны 1-7

Картофель, популярный корнеплод, в США является исключением.Из-за болезней и вредителей их выращивают как однолетники, но технически это многолетние растения. Их не так уж и сложно вырастить, но вам нужно немного ноу-хау, иначе они получатся горькими.

Выкопайте траншеи и высаживайте картофельные сегменты «глазами» окученными рядами. Накройте несколько дюймов хорошо дренированной кислой почвой. Сажайте их там, где будет полное солнце. Вот все, что вам нужно знать о выращивании картофеля.

Картофель — озимая культура в теплом климате, а в более холодном климате его можно высаживать весной до последних заморозков.

Их можно приготовить бесконечным количеством способов, включая мой любимый картофель фри. Для жарки я использую оливковое масло. Это делает их более здоровым блюдом: P.

Если вы выращиваете много картофеля, вам понравится, как хранить картофель, чтобы он оставался свежим надолго.

8. Сладкий картофель (

Ipomoea batatas )

Зоны 10-12

Сладкий картофель — это клубневые корни, выросшие из маленьких побегов зрелого картофеля, которые называются стручками. Купите их в садовом центре или в Интернете.

Они плохо себя чувствуют в прохладном климате, потому что им требуется четыре месяца, чтобы вырасти. Северные садоводы могут сажать сладкий картофель в контейнеры и пересаживать его на улице, когда почва нагреется.

Сладкому картофелю нужна хорошо дренированная слабокислая почва. Убедитесь, что почва рыхлая, чтобы клубням было достаточно места для разрастания. Сажайте их на прямом солнце и глубоко поливайте в засушливые периоды. Вот дополнительная информация о выращивании сладкого картофеля.

Сладкий картофель богат витаминами А и С, бета-каротином и калием.Запекайте сладкий картофель или используйте его в запеканках со сладкими и солеными специями, такими как корица и имбирь, и подслащивайте кленовым сиропом. Вкусные!

9. Брюква (

Brassica napobrassica )

Зоны 3-9

Как и репа, брюква горькая в сыром виде, но при приготовлении получается пикантно-сладкая. Их легко выращивать, им не нужно много места, и у них очень мало проблем с вредителями.

Им необходим вегетационный период продолжительностью не менее 90 дней, поэтому посейте семена рано, если у вас короткий период посадки.Как и некоторые другие корнеплоды, они вкуснее после заморозков.

Брюква любит плодородную, слабокислую почву и любит частичное или полное солнце. Оставьте их в земле до сентября или октября.

Подавайте брюкву в пюре или жареном виде. Моя любимая? Конечно же, пирог с брюквой.

10. Имбирь (

Zingiber officinale )

Зоны 9-12

Имбирь — это пряность, которая на самом деле является корнеплодом. Это тропическое растение лучше подходит для тепла и влажности таких штатов, как Флорида, Гавайи и южный Техас.Однако в более холодном климате вы можете выращивать имбирь в контейнерах, используя органическую почву.

Выращивайте имбирь из кусочков, купленных в продуктовом магазине. Убедитесь, что у кусочков есть хотя бы один глаз, и замочите их в воде на ночь, чтобы удалить брызги ингибитора роста.

Также можно посадить имбирь в землю и выкопать корневища в холодную погоду. Держите их в горшках до весны и пересаживайте весной на открытом воздухе.

11. Лук (

Allium cepa )

зоны 5-7

Лук — обязательный овощ в каждом саду (и в каждой кладовой). Один из самых простых в выращивании (узнайте, как вырастить лук), он делает вкус еды намного лучше. Лук является основным продуктом нашего дома, и большая часть блюд, которые я готовлю, состоит из лука.

Три вида лука много, поэтому вы можете выбрать тот, который вам больше всего нравится:

• зеленый лук отлично подходит для салатов и гарниров
• красный лук идеально подходит для бутербродов, салатов и сальсы
• желтый лук лучше всего подходит для карамелизации
• белый лук придает аромат супам, соусам и тушеным блюдам
• сладкое лук мягче, поэтому, если вам не нравится сильный вкус других, попробуйте этот

12.Сельдерей (

Apium graveolens var. Rapaceum )

Зоны 7-10

Селериак — прекрасный овощ для выращивания. Технически это корень сельдерея, поэтому вы должны посадить его точно так же, как и любой другой корнеплод — в рядах, где растения расположены на расстоянии двух футов друг от друга, и примерно 18 дюймов между рядами.

Хотя он не очень популярен в США, он широко используется в Европе. Мы ели его все время, пока я рос в Румынии. Мы использовали листья для томатного супа и корень для салата из сельдерея (тертый сельдерей и морковь, масло, соль и немного лимонного сока (скоро я напишу здесь свой полный рецепт).

13. Кольраби (

Brassica oleracea Gongylodes Group )

Зоны 7-11

Кольраби — овощ, по вкусу напоминающий капусту. Он зеленый снаружи и белый внутри, как олдскульная репа.

Кольраби выглядит как репа, из которой прорастают листья. У него тонкие корни и длинные стебли, которые могут достигать трех футов в длину.

Вкус очень мягкий, его можно использовать в сыром или приготовленном виде. Мой муж любит их в сыром виде, но большинство людей едят их приготовленными — они вкусные, жареные, тушеные в супе или тушеные в качестве гарнира к мясным блюдам.

14. Чеснок (

Allium sativum )

зоны 1-5

Чеснок — один из самых простых в выращивании корневых овощей. Посадите самые здоровые на вид зубчики чеснока в рыхлую плодородную почву. Узнайте больше о выращивании чеснока.

Хотя резкий вкус и запах чеснока могут заставить вас дважды подумать, прежде чем съесть немного чеснока перед свиданием или деловой встречей, не пренебрегайте чесноком. Это полезно для вас (польза от употребления чеснока) и очень вкусно! Вот лишь несколько способов использования чеснока:

• из жареного чеснока получается восхитительный хлебный намаз
• приправьте омлет, добавив немного мелко нарезанного вареного чеснока
• приготовьте чесночный суп
• добавьте его в жаркое
• приготовьте чесночный порошок самостоятельно
• добавьте его к жареным овощам

15.Фенхель (Foeniculum vulgare)

Зоны 4-9

Фенхель — это многолетнее растение из семейства морковных, которое дает семена, такие как укроп (очень похож на укроп!).

Фенхель — вкусный универсальный овощ, который можно есть как сырым, так и приготовленным. Сырой фенхель придает салатам сладкий вкус лакричника и хрустящую текстуру, а приготовление его несколько смягчает вкус, но придает более землистый вкус.

Больше корнеплодов

Это лишь некоторые из корневых овощей, которые вы можете выращивать в своем саду.Надеюсь, вы вдохновитесь попробовать новый корнеплод, который никогда раньше не выращивали.

Вот еще несколько корнеплодов:

• Корень лопуха
• Юкка
• Salsify
• Фенхель
• Куркума
• Топинамбур

Преимущества выращивания многолетних овощей

Если вам нравится использовать корнеплоды в кулинарии, вы можете посадить несколько многолетних растений: сажайте их один раз и собирайте урожай на долгие годы.

Не знаете, какие корневые овощи являются многолетними? Вот лишь некоторые из них:

• Арахис американский ( Apios americana )
• артишоки китайские ( Stachys affinis )
• Лук египетский ходячий ( Allium x proliferum )
• Подсолнухи ( Helianthus tuberosus , растение травянистое, ) ?
  • их так же легко выращивать, как и однолетники, и они такие же ароматные
  • более устойчивы к вредителям, сорнякам, болезням и засухе, чем другие овощи
  • они продлевают сезон сбора урожая
  • улучшают почву, так как вы вряд ли сможете беспокоить его так же часто, как при посадке однолетних растений

  В заключение, имея в руках этот список корнеплодов и зная, что они ароматные, питательные и их легко выращивать, выберите несколько фаворитов и вскоре начните их выращивать. А поскольку вы, вероятно, не сможете вырастить их все, посмотрите, есть ли на местном фермерском рынке те, которые вы можете попробовать. Вы можете найти тот, который нужно посадить в собственном саду.

  Прикрепить для сохранения на будущее

  FreshPoint | Корнеплоды и клубни

  Корнеплоды и клубни: краткая история

  До повсеместного одомашнивания растений наши ранние предки добывали корм для диких корнеплодов, таких как морковь и свекла. Эти подземные богатства, культивированные позже, включали богатые питательными веществами корнеплоды и клубни, которые находили неограниченное применение в кулинарии.Эти питательные овощи, которые теперь стали обычным продуктом питания, стали основными ингредиентами региональной кухни по всему миру.

  Вы можете получить несколько клубней с одного наземного растения, а корнеплоды — по одному корнеплоду с каждого растения.

  В чем разница между корнеплодами и клубнями?

  С кулинарной точки зрения это спорный вопрос, но с ботанической точки зрения:

  И корнеплоды, и клубни являются геофитами — ботанической классификацией растений, точка роста которых находится под почвой. Все клубни попадают под зонтик корнеплодов, но не все корнеплоды являются клубнями.

  • Корнеплоды названы правильно, потому что мясо урожая является корнем растения, растущим вниз и поглощающим влагу и питательные вещества из почвы. Над землей — зелень, под землей — корень.
  • Клубни, однако, образуются у основания корня. Клубни накапливают энергию и поддерживают рост новых стеблей. Когда дело доходит до клубней, у вас есть зелень над землей, а затем под землей, у вас есть система волосистых корней … и от этого клубни будут расти.Вы можете получить несколько клубней с одного наземного растения, а корнеплоды — по одному корнеплоду с каждого растения.

  Кулинарные применения, опять же, почти взаимозаменяемы. Они великолепны в супах, они великолепно жареные, они великолепно тушеные или протертые.

  Корнеплоды и клубни действительно сияют при жарке.

  Советы по корневым овощам

  Корнеплоды доступны круглый год, при этом пик сезона для большинства сортов приходится на период с сентября по январь. Богатые питательными веществами корнеплоды с низким содержанием калорий, жира и натрия. Многие сорта также являются хорошим источником витамина С и клетчатки.

  Выбирая корнеплоды и клубни, придерживайтесь противоположного подхода, как если бы вы выбирали хороший фрукт. С фруктами нужно немного отдавать, чего нельзя сказать о корнеплодах и клубнях. Выбирайте овощи, которые сохранили свою жесткость, они должны быть твердыми при доставке. Избегайте тех, у кого есть мягкие пятна, шрамы или трещины на внешнем слое.Храните корнеплоды и клубни в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

  Распространенные сорта корнеплодов и клубней

  Корнеплоды

  Клубни:

  Посетите freshpoint.com, чтобы ознакомиться с нашими сезонными руководствами по доступности, а пока вы там, ознакомьтесь с FreshPress, нашим последним отчетом о рынке. С легкостью размещайте свои заказы онлайн на сайте myfreshpoint. com

  .

  Посмотреть, как Фрэнси описывает корнеплоды и клубни

  Корнеплоды и клубнеплоды доступны круглый год с разным пиковым сезоном.Они наиболее известны как зимние продукты из-за их выносливости и длительного срока хранения.

  Свяжитесь с вашим партнером по маркетингу, чтобы добавить корнеплоды и клубни в ваш следующий заказ. Если вы не являетесь клиентом, узнайте, как им стать уже сегодня!

  Статья предоставлена ​​Дженнифер Фрезе, старшим покупателем FreshPoint Denver. Следите за новостями FreshPoint Denver в Instagram и Facebook.

  Дополнительный контент предоставлен Фрэнси Дескин, координатором по специальностям FreshPoint в Южной Флориде.Она провела более 20 лет на кухне, в том числе в качестве шеф-повара, и она любит все, что касается еды. Следите за новостями FreshPoint South Florida в Facebook и Instagram.

  ---

  Некоторые инструменты, которые вы можете использовать:

  Посетите freshpoint.com, чтобы ознакомиться с нашими сезонными руководствами по доступности, а пока вы там, ознакомьтесь с FreshPress, нашим последним отчетом о рынке. С легкостью размещайте свои заказы на сайте myfreshpoint.com. Знаете ли вы, что в день доставки можно получать надежные оповещения о доставке в режиме реального времени? Активируйте и подпишитесь на FreshPoint.com / mydelivery

  Загрузите наше приложение и возьмите с собой управление производством на ходу. Размещайте заказы, просматривайте листовки, смотрите видео… все в одном месте!

  Узнайте больше о нашей программе UBU и о том, как мы обращаем внимание на пищевые отходы, делая при этом ценность и безопасность пищевых продуктов своим приоритетом.

  Мы покупаем местные продукты, чтобы укрепить региональную экономику, поддержать семейные фермы, сохранить местный ландшафт и обеспечить наших клиентов продуктами питания, свежими с фермы. Local.freshpoint.com соединяет вас с местными фермерами, как никогда раньше! Настройте поиск по почтовому индексу, городу, штату, радиусу… даже по культурам и методам выращивания.Введите свой почтовый индекс и узнайте о наших местных фермерах.

  Общайтесь с нами!

  Знаете ли вы, что мы на YouTube? Перейдите на нашу страницу и посмотрите наши 75+ видео. Не забудьте подписаться, а также стать частью нашей команды Bell — нажмите на маленький значок колокольчика, чтобы получать уведомления, когда мы загружаем новые видео.

  Подпишитесь на FreshPoint, Inc. в Facebook, Twitter, Instagram и LinkedIn… и следите за The Produce Hunter в Instagram, поскольку она находит лучшие специальные продукты на фермерском рынке Санта-Моники.

  овощей 101: что такое корнеплоды?

  Так много овощей, так много незнакомых! Это последняя из серии постов, в которых содержится быстрая, легкая и практичная информация о необычных овощах или знакомых, но плохо определенных овощных терминах. Предложения рецептов включены!

  Сегодняшняя тема? Основные овощи зимы — корнеплоды. Если вы когда-нибудь задумывались, что такое «корнеплоды» или «какие овощи являются корнеплодами» — читайте дальше!

  
  КАК ПРОБИТЬ ROOT? Ха-ха, это ответ типа «ты говоришь помидор, а я говорю томахто».Я говорю [КОРЕНЬ] — произношение, которое рифмуется со словом «сапог, гудок, добыча, чокнутый старик», и что это за херня!

  Но другие говорят что-то более похожее на [RUUT] — рифмуются с футболом и каминной сажей. Английский язык такой сложный! Как произносится слово «корень»? Может быть, мы сможем увидеть какие-то региональные различия!

  БОЛЬШЕ ДЛЯ ТАНЦОВЩИКОВ СЛОВО Я люблю это введение в «странные корни» из «Овощной любви» Барбары Кафки, настоящий фолиант, но я часто к нему обращаюсь. Она пишет:

  «Слово« корень »странно, имеет много значений и ассоциаций — хороших и плохих, а иногда и противоположных друг другу.Если животное кидается вокруг в поисках еды, это свинья. Но если кто-то укореняется, может быть, он устанавливает постоянство в сообществе. Если у кого-то нет корней, ему не хватает постоянного места или функции в жизни. Слова — это корни языков. Люди, живущие на корнях, образно бедны и обездолены. Однако пора болеть за корни. Они в команде кулинаров «. ~ Барбара Кафка, Vegetable Love

  
  ЧТО ТАКОЕ ОВОЩИ? Есть два определения корнеплодов. В A Veggie Venture мы больше повара, чем ботаники, поэтому давайте начнем с кулинарного определения корнеплодов.

  КУЛИНАРНОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ Для хороших поваров и едоков корнеплод — это подземная съедобная часть растения. Для тех, у кого нет садов, это не так очевидно, мы никогда не видим грязи, не так ли ?! Так что подумайте, что картофель, морковь и сладкий картофель — обычные корнеплоды.
  
  БОТАНИЧЕСКОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ Ботаники проводят различие между «настоящими корнями» и «клубневыми корнями» и другими некорнями, растущими под землей, такими как «клубни», «корневища» и «клубнелуковицы» (да, это клубнелуковица с буквой m). и «лампочки».(Все это как-то заставляет меня вспомнить мое детское комическое восприятие «абсурдности» того, что когда-либо ел сосну? Извините, я отвлекся.)

  
  Так что давайте копнем — кхм — немного в грязь, не так ли? Корень — это один из шести «органов» растения. (Все шесть? Корень, стебель, листья, цветы, плоды и семена.) Растения закрепляются в земле своими корнями, втягивая влагу и питательные вещества через корни в надземные стебли и листья. Многие из этих корнеплодов несъедобны.Напротив, «корнеплоды» — это корни некоторых растений, которые набухают, образуя съедобный корень.

  ---

  ---

  
  

  СПИСОК КОРЕННЫХ ОВОЩЕЙ

  Я ограничиваю этот список корнеплодами, которые обычно можно найти в продуктовых магазинах.
  Мы повара, да? Щелкните ссылку, чтобы просмотреть рецепты!
  

  ИСТИННЫЕ КОРНИ (клубневые корни): сладкий картофель, немного настоящего ямса

  ИСТИННЫЕ КОРНИ (стержневые корни): морковь, дайкон, хикама, корень петрушки, пастернак

  ИСТИННЫЕ КОРНИ (стержневые корни) * или * НИЖНИЕ СТЕБИ (не настоящие корни) * : Свекла, сельдерей, редис, брюква, репа

  CORMS (не настоящие корни):

  КОРНЕВНИЦА (не настоящие корни): имбирь

  КУБНИКИ (не настоящие корни): Картофель, подсолнечник, много настоящего ямса

  ЛУБОЧКИ (не настоящие корни). настоящие корни): чеснок, лук, лук-шалот

  МЕНЬШЕ ИЗВЕСТНЫЕ КОРЕННЫЕ ОВОЩИ: Лопух, Хрен, Салсифи, Скорцонера, Таро (более редкие корнеплоды можно найти в этом списке Википедии)

  * Мои источники информации противоречат друг другу.Один классифицирует овощи выше, отмеченные * звездочками *, в категорию «стержневой корень»; другой относит их к категории «нижнего стебля». Когда я думаю о том, как они выходят из земли, я склоняюсь к «нижнему стержню» по сравнению с «стержневым корнем». Но опять же? Я не ботаник и даже не садовник. Добро пожаловать, пожалуйста, присоединяйтесь!

  ОВОЩИ НЕ КОРЕННИК Кольраби и другие овощи, съедобная часть которых образуется над землей

  
  

  ---

  ---

  
  ХРАНЕНИЕ КОРНЕВЫХ ОВОЩЕЙ Кто еще живет (или жил) в доме с «корневым погребом»? Это прохладное место, обычно в подвале или вглубь холма, где температура остается прохладной, но выше нуля, и традиционно используется для хранения (вы ведь видите, правда?) Корнеплодов в течение долгой зимы. Подвал — устаревшая концепция, но заслуживает места в нашей современной жизни! (Было бы здорово иметь место для хранения орехов, муки, кукурузной муки и других скоропортящихся продуктов? Сейчас я использую свой холодильник, но иногда он настолько полон «вещей для хранения», что почти не остается места для продуктов на неделю!) Но корнеплоды могут храниться несколько недель и даже месяцев в прохладном месте, например, в корневом погребе. Без корневого погреба я храню картофель, сладкий картофель и лук в темном шкафу с прохладной комнатной температурой на кухне, а все остальные корнеплоды кладу в холодильник, чтобы они оставались свежими.

  КАК ПРИГОТОВИТЬ КОРНЕВЫЕ ОВОЩИ Корнеплоды идеально подходят для запекания, обязательно ознакомьтесь с «Как жарить овощи», людям нравится этот длинный список советов и приемов! Но если вы собираетесь варить корнеплоды на воде, обязательно опускайте овощи в холодную, а не кипящую воду. Почему? Овощи останутся тверже и не превратятся в кашу! Чтобы узнать о конкретных рецептах определенных корнеплодов, начните здесь, в «Овощном алфавите».

  ИСТОЧНИКИ Личные знания и любопытство, О еде и кулинарии: наука и знания о кухне, Любовь к овощам и Википедия.

  ---

  
  
  Veggie Venture — это дом « вегетарианца » и любительницы корнеплодов Аланны Келлог и
  знаменитый овощной алфавит из спаржи и цукини.
  © Авторские права Kitchen Parade 2015

  Что такое корнеплоды?

  «Было время, когда единственными корнеплодами, на которые обращали внимание, были морковь и картофель. Репа была деклассированной, сельдерей — неслыханным, свекла — мучительным занятием. Восприятие изменилось отчасти потому, что все было неправильно; отчасти потому, что если вы собираетесь есть сезонные и местные блюда, вы собираетесь есть коренья зимой, даже если вы живете в Калифорнии; и отчасти потому, что жареные корнеплоды — лучшая вещь на свете, и даже кафетерий компании не может их испортить.»- Марк Бриттман, NY Times

  Преимущества употребления корнеплодов

  Я верю в то, что нужно есть то, что по сезону, чтобы обеспечить свое тело витаминами, в которых он нуждается в течение каждого периода года, и снизить затраты на продукты. Это прекрасно работает, так как летом я жажду легких, свежих фруктов и овощей, а в зимние месяцы я часто жажду теплой, сытной еды, содержащей корнеплоды.

  Этой зимой я попытался заполнить холодильник и кладовую как можно большим количеством корнеплодов, потому что они сезонные, вкусные и хорошо хранятся, если я не съем их сразу.Некоторые корнеплоды могут храниться месяцев при правильном хранении. Эти (обычно) очень недорогие овощи имеют огромную пользу для здоровья, потому что они растут под землей, что позволяет им поглощать многие питательные вещества и минералы, имеющиеся в почве.

  Список корнеплодов

  Я считаю, что корнеплоды — неудачники продуктового магазина. Они грязные, уродливые, и их часто игнорируют в проходе с продуктами. Тем не менее, они заслуживают достойного внимания на вашем столе, как и популярные чистые овощи, которые вы регулярно кладете в обед.Вот список корнеплодов, которые были у нас на столе за последние несколько лет:

  • Свекла
  • Морковь
  • Сельдерей (он же корень сельдерея)
  • Лук
  • Пастернак
  • Картофель
  • Редис
  • Брюква
  • Сладкий картофель
  • Репа

  Это может показаться не очень аппетитным списком овощей, но поверьте мне, все дело в том, как они готовятся!

  На прошлой неделе мы с Мэттом игрались с корнеплодами и придумали несколько вкусных блюд, которыми мы хотели бы поделиться. У нас в холодильнике был корень сельдерея, который нам не терпелось съесть. Наверное, это один из самых уродливых овощей на планете! Это похоже на волосатую лампочку, и сначала она может вас выключить, но вкус такой богатый и неповторимый … Я призываю вас добавить ее в свою тележку для продуктов!

  Пюре из сельдерея и картофеля

  Состав:

  Направление:

  Очистить корень сельдерея и нарезать кубиками. Картофель промываем и нарезаем кубиками (кожуру оставляем).Добавьте оба продукта в большую кастрюлю с кипящей водой и варите 10-12 минут. Слейте воду из овощей и верните в кастрюлю. Добавьте масло и разминайте, пока масло не растает. Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. (Добавьте сверху немного свежего тертого сыра пармезан для более орехового вкуса.)

  Несколько дней назад нам с Мэттом предложили бесплатную репу на фермерском рынке, и мы хотели попробовать ее в сыром виде, как предложил фермер. Это прекрасный овощ, которого никто из нас никогда не ел. Признаюсь, я немного испугался, когда фермер описал это как нечто среднее между редисом и брюквой, но Мэтт сотворил чудо и создал вкусный небольшой гарнир.

  Салат из репы

  Состав:

  Перемешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник на час или на ночь. Добавьте немного нарезанного зеленого лука или свежих нарезанных кубиками помидоров, чтобы придать салату другой оттенок.

  Больше преимуществ от корнеплодов

  Мои холодные зимние кости согревают мыслями обо всех вкусных способах приготовления корнеплодов. Они были бы восхитительно жареными, жареными или тушеными. Из них можно делать супы, запеканки, картофельные оладьи, картофель фри или чипсы из корнеплодов.(Я чувствую, что впереди еще несколько кулинарных проектов!)

  Как включить корнеплоды в свой зимний рацион и какие у вас любимые способы их приготовления?

  *******

  фото кредит Юнхи Ким из NY Times

  Зимние корнеплоды для приготовления согревающих гарниров — Практическое руководство

  Осенью, когда в саду засохли летние овощи и исчезли с местных фермерских прилавков и рынков, я с нетерпением обращаю внимание на закладки с корнеплодами, которые начинают появляться на рынке. Узловатые, корявые, луковичные, лохматые — корнеплоды не могут быть королевами красоты в ряду продуктов, но они, несомненно, безраздельно господствуют на кухне. Их вкус варьируется от сладкого и мягкого до острого и острого, орехового и землистого. А их плотная и сухая мякоть идеально подходит для приготовления душевных и сытных овощных блюд в холодную погоду, таких как пюре, запеканки, супы и жареные мясные нарезки.

  Зимние корнеплоды — отличные хранители

  В отличие от большинства наземных овощей, зимние корнеплоды очень хорошо хранятся.Когда корнеплоды вырастают до полной зрелости, у них образуется прочная защитная кожица, которая не дает им испортиться во время хранения. Это позволяет легко держать кошелек под рукой — что мне особенно удобно, когда короткие дни и холодный ветер делают поездку на рынок гораздо менее привлекательной.

  Покупка и хранение. При покупке зимних корнеплодов старайтесь, чтобы они были твердыми и тяжелыми, без признаков прорастания или усыхания. Если они легкие для своего размера, скорее всего, они хранились неправильно или слишком долго, и они могут стать губчатыми или высохшими.Ищите экземпляры довольно равномерной формы — чрезмерно скрученные или неправильные корни могут быть чрезмерно жесткими, волокнистыми и даже горькими. Избегайте расщепленных или порезанных корней, а также корней с мягкими или влажными пятнами. Ранние корнеплоды (особенно свекла и морковь, а иногда и репа) обычно продаются с добавленной зеленью. Листья в целом являются хорошим признаком свежести, но обратите внимание на самые яркие и зеленые грозди. Для корнеплодов без зелени конец стебля (там, где когда-то была зелень) является первым местом, где появляются признаки порчи, поэтому внимательно проверьте.

  Храните корнеплоды в свободном пакете в выдвижном ящике холодильника. Идея состоит в том, чтобы держать их сухими, прохладными и в темноте. Если есть прилипшая зелень, обрежьте ее перед хранением; сохраните зелень свеклы или репы, чтобы приготовить отдельно. Не мойте корнеплоды перед хранением, так как влага может привести к их порче. Ожидайте, что они продержатся от восьми до двенадцати дней, прежде чем они начнут проявлять какие-либо признаки ухудшения. Брюкву часто обрабатывают воском, поэтому ее хранят около двух недель.

  Выбор корнеплодов и обращение с ними

  Репа
  Озимая репа будет крупнее своих весенних и летних собратьев. Убедитесь, что кожица натянута, а овощ кажется пухлым.

  Свекла
  Ищите гладкую кожицу и не слишком лохматые хвосты. Красная свекла испачкает ваши руки, разделочную доску и кухонные полотенца.

  Морковь
  Избегайте зеленых — они могут быть горькими.

  Пастернак
  Ищите пастернак среднего размера.Избегайте очень тонких и маленьких, потому что они позволяют много шелушить, а не пастернак.

  Примечание: Очень большие морковь и пастернак разрезать пополам вдоль и посмотреть на сердцевину. Если он сильно отличается от остальной моркови или пастернака, подденьте его кончиком прочного ножа для очистки овощей. Древесная сердцевина волокнистая и неприятная.

  Rutabagas
  Эти луковичные красавицы, которые выглядят и имеют вкус гигантской репы, обычно покрыты толстым слоем воска.Воск продлевает срок хранения, и вы снимаете его вместе с кожицей перед приготовлением.

  Селериак
  Также называется корнем сельдерея. Выбирайте те, что размером с бейсбольный мяч; более крупные могут быть внутри деревянистыми или губчатыми. Если вы чистите и нарезаете сельдерей более чем за 15 минут до того, как собираетесь готовить его, бросьте его в миску с водой с добавлением лимона, чтобы он не стал коричневым.

  Супы, пюре, запеканки и жаркое

  Удовольствие от приготовления корнеплодов заключается в том, что их плотная текстура превращается в кремовую нежность и по-разному раскрывается присущая им сладость и глубина вкуса.

  Для протертых или протертых корнеплодов варить на медленном огне до готовности. Возможно, самый простой способ превратить плотный крахмалистый характер корнеплодов в вкусное блюдо — это варить их на медленном огне до готовности, а затем протирать до однородной массы.

  Хотя овощные супы и пюре часто подходят, я также обнаружил, что их сочетание хорошо работает. Морковь и пастернак имеют естественное родство друг с другом; брюква и репа прекрасно сочетаются друг с другом.И один из лучших партнеров для пюре из корнеплодов — их подземный кузен, картофель. Благодаря сверхвысокому содержанию крахмала картофель помогает придать пюре твердость и густоту. Используйте красновато-коричневый картофель или картофель Юкон Голд (вместо восковых сортов с низким содержанием крахмала, таких как Ред Блисс или сеголетки) и поддерживайте пропорцию картофеля равной или меньшей, чем вес корнеплодов, чтобы передать истинный аромат корнеплодов.

  Для сытных запеканок из корнеплодов, ломтиков, слоёв и запекания. Наиболее подходят для этой техники корни более крахмалистые — сельдерей, брюква, пастернак, крупная репа — потому что их крахмал смешивается с кулинарной жидкостью, образуя густой кремообразный гратен. (На самом деле, крахмал настолько важен для этой техники, что в большинстве случаев готовится слой картофеля или два для хорошей меры, как я сделал в гратене с картофелем и брюквой.)

  В то время как мандолина быстро режет ломтики, острый нож — прекрасная альтернатива. Чем тоньше вы нарежете овощ (1/8 дюйма и меньше), тем сильнее запеканка превратится во что-то однородное и кремообразное.Чем толще ломтики (ближе к 1/4 дюйма), тем больше они останутся разделенными даже после запекания.

  Чтобы получить самый насыщенный и сливочный гратен, выберите легкие или жирные сливки. Я живу в Новой Англии, где повара предпочитают молоко — запеканка не будет такой густой или маслянистой, но будет вкусной. И, наконец, попробуйте куриный бульон, чтобы сделать его еще более постным. Независимо от того, какую жидкость вы выберете, она должна быть горячей, когда вы наливаете ее на овощи, и вы можете усилить вкус, сначала потушив ее с несколькими веточками трав или зубчиками чеснока или с обоими.

  Сильный и сухой жар жарки, как никакой другой метод, подчеркивает естественную сладость корнеплодов. Поджарьте один сорт или попурри. Чтобы получить жареный коричневый цвет и аромат, используйте противень с бортиком, форму для желейных лепешек или сковороду с низкими стенками. Сковороды с высокими стенками защищают овощи от прямого нагрева духовки и не подрумянивают их.

  Идеи для жареных корнеплодов

  • Жареная брюква с коричневым маслом и чесноком.
  • Салат Antipasto из обжаренной моркови и лука-шалота с прошутто, свежей мятой и бальзамическим уксусом.
  • Жареный сельдерей, посыпанный крем-фреш, посыпанный панировочными сухарями и сыром Грюйер, и запеканный.
  • Фритатта из жареного картофеля, козьего сыра и базилика.
  • Феттучини с жареной репой, рукколой, обжаренными грецкими орехами и лучшим оливковым маслом.
  • Жареная свекла на салате из шпината с раскрошенным беконом и заправкой из тминных семечек.

  Разноцветные и экзотические корнеплоды

  Устрицы

  Редис или дыня?

  Сюрприз внутри

  Пурпурная альтернатива

  Освежающий сорт батата, этот фиолетовый сорт хорошо растет в начале лета в светлых тени с зонами выносливости от 6 до 10. У него сердцевидные листья и быстрорастущие лозы, которые к концу лета дадут клубни для еды и пересадки. Некоторые почтовые и специализированные магазины продают комплекты для запуска сеялки.

  Превращение японца

  Домашний, но вкусный

  Антиоксидантный суперпродукт

  Родственник семьи Морковь

  Мягче, чем репа

  Не обычный съедобный многолетник

  Нобби и Чокнутый

  Топинамбур, часто называемый подсолнечником, представляет собой узловатые клубни с хрустящей текстурой водяных каштанов и ореховым вкусом. Вы можете купить небольшие клубни в специализированных магазинах и посадить их ранней весной в хорошо дренированную почву с pH около 7,0. Обычно они готовы к сбору урожая после первых заморозков поздней осенью. Очистите и обжарьте их, как картофель, с небольшим количеством чеснока и масла чили, чтобы придать им особый вкус.

  Аромат, который подкрадывается к вам

  Не весь хрен бывает в банке

  Золотой плод земли

  .

  Добавить комментарий Отменить ответ

  Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  Комментарий *

  Имя *

  Email *

  Сайт