Skip to content
  • Готовим дома
  • Завтраки
  • Простые рецепты
  • Рецепты
  • Готовим дома
  • Завтраки
  • Простые рецепты
  • Рецепты
  • Готовим дома
  • Завтраки
  • Простые рецепты
  • Рецепты
Written by alexxlab on 18.07.1983

Кости в мясе индейки: «Индейка», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Разное

Содержание

  • «Индейка», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»
  • Все, что нужно знать о мясе индейки
        • Меньше жира, меньше калорий
        • Меньше холестерина, больше белка и витаминов
  • Полезное мясо. Почему нужно включить в рацион мясо индейки — FONAR.TV
    • Чем полезна индюшатина?
      • Для сердечно-сосудистой системы
      • Для суставов
      • Для кожи
      • Для костей
      • Для крови
      • Для настроения
      • Для красоты
    • Кому рекомендуют включить индейку в рацион питания?
  • описание, особенности, рецепты и полезные свойства
    • История появления
    • Польза и вред
    • Какая индейка на кости на вкус
    • Как это есть
    • Как и сколько хранить
    • Любопытные факты
  • Как запечь вкусную и сочную индейку • INMYROOM FOOD
  • Полезные и опасные свойства индейки
        • Калорийность индейки
        • Пищевая ценность в 100 граммах:
    • Полезные свойства индейки
      • Опасные свойства индейки
    • Смотрите также свойства других птиц:
  • Группа компаний ОМЕГА — Мясо индейки
  • Вот что вы должны сделать с индейкой сразу после обеда сегодня
      • 2. Не ждите! Разобрать сразу после обеда.
      • 3. Кости и мясо упаковать отдельно.
      • 4. Делайте запасы, пока моете посуду.
      • 5. Найдите несколько рецептов и составьте план.
  • Как приготовить влажную индейку на День Благодарения. Я просто бросаю свой в жаровню и оставляю его! Вот как сделать влажную индейку без особых усилий!
    • Лучшая индейка на День Благодарения, которая на самом деле влажная
    • Как приготовить влажную индейку на День благодарения
    • Как нафаршировать индейку
    • Сколько времени готовить индейку?
    • Последние мысли
      • Больше советов по индейке
  • Рецепт супа из туши индейки | Allrecipes
    • Top Navigation
    • Посмотреть все рецепты
    • Share & More
    • Рецепт Отзывы Фото
      • Отзывы к Фото супа из тушки индейки
    • Удалить из коллекций
    • Успешно сохранено
    • Просмотр изображения
    • Сохранить в коллекции
  • Лучший рецепт бульона из кости индейки с готовой птицей
    • Рецепт костного бульона из индейки
  • Текущие проблемы со скелетом у индеек
      • Введение
      • Анатомия скелета, состав и рост
      • Скелетные патологии
        • 1-я неделя Дефекты скелета – Материнские дефициты
        • Недели 2-10 Дефекты скелета – индуцированная мальабсорбция
        • Недели 10-15 Дефекты скелета – вызванные скоростью роста
      • Дефекты скелета в тяжелых томах до обработки
      • Ссылки
  • В грудке индейки есть кости?
    • Стоит ли покупать грудку индейки на кости?
    • Как удалить кости из грудки индейки?
    • Где у индейки килевая кость?
    • В грудке индейки есть косточка?
    • Где грудка у целой индейки?
    • В каком направлении находится индейка грудкой вниз?
    • Вы жарите индейку грудкой вверх?
    • У всех индеек есть поперечные рычаги?
    • Что вы делаете с поперечным рычагом после того, как сломаете его?
    • Кушают ли индюки самцы или самки?
    • В чем разница между жареной грудкой индейки и грудкой индейки?
    • Что будет, если не промыть индейку?
    • Как определить готовность индейки без термометра?
    • Что будет, если приготовить индейку вверх ногами?
    • Делает ли приготовление грудки индейки ее сочнее?
    • Должен ли я накрыть индейку фольгой?
    • Индейку лучше приготовить при 325 или 350?
    • Вы готовите грудку индейки при 325 или 350?
    • Вы готовите индейку под крышкой или без?
    • Какие две кости образуют заднюю конечность птицы?
    • Действительно ли работают поперечные рычаги?
    • Есть ли у людей поперечные рычаги?
    • Как долго вы даете просохнуть поперечному рычагу?
    • Что означает по-английски поперечная кость?
    • Как пожелать косточку?
    • Почему индюки лазают по деревьям?
    • Сидят ли дикие индюки на деревьях?
    • Гнездятся ли индюки на деревьях?
    • Есть ли кости в грудке индейки Butterball?
    • Обрабатывается ли бескостная грудка индейки?
    • Настоящая ли грудка индейки?
    • Нужно ли мыть грудку индейки перед приготовлением?
    • Как чистить грудку индейки?
    • Почему нельзя мыть индейку?
    • Как понять, что грудка индейки недоварена?
    • Когда из индейки выскочит красная штука, готово?
    • Что делать, если индейка не до конца приготовлена?
    • Можно ли приготовить индейку грудкой вниз в пакете?
    • Стоит ли готовить грудку индейки в перевернутом виде?
    • Как часто нужно поливать индейку?
    • Должен ли я готовить индейку вверх ногами в пакете?
    • При какой температуре следует готовить грудку индейки?
    • Зачем солить грудку индейки?
  • Турция Часто задаваемые вопросы — Турция для отдыха

«Индейка», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Индейка», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Индейка — это такая курица, которую, если судить по ее виду, вырастили в клубах наркотических испарений; выглядит она и правда устрашающе — размеры, оперение, гребешок, зловещий клекот. А вот в ее мясе устрашающего решительно ничего нет. Оно признано одним из самых диетических, в каждой птице его банально много, то есть грудка индейки — это обед на четверых. И оно имеет много возможностей, но главное — его не пересушить.83 рецептаКопченая индейкаКопченая индейка на срезе — бледно-розового цвета, она почти пресная на вкус, и у нее рыхлая текстура. Это деликатное диетическое мясо отлично подходит для легких сэндвичей и в качестве ингредиента блюд, в которых мясо играет второстепенную роль или добавлено ради основательности.
Что приготовить из Копченой индейки (9 рецептов)Грудка индейкиВ мясе индюшачьей грудки содержится мало жира, поэтому его считают диетическим; а чтобы оно оставалось сочным, его нужно быстро жарить на сильном огне — лучше на гриле. Или покупать закопченную грудку — хорошее копченое индюшачье мясо продают на фермерских рынках.Что можно приготовить из Грудки индейки (25 рецептов)Бедро индейкиМясо на бедренной кости индейки имеет темно-красный цвет, оно достаточно диетическое, но при условии, что с него удалена кожа, — под ней скапливается жир. Бедра индейки жарят на гриле и сковороде, запекают, пускают на фарш или готовят на пару.Что можно приготовить из Бедра индейки (15 рецептов)Крылья индейкиИндюшачьи крылья намного крупнее куриных, но мясо в них не такое нежное — и даже пресное. Перед приготовлением крылья индейки лучше замариновать в специях, чтобы сделать их вкус чуть интереснее. Что приготовить из Крыльев индейки (2 рецепта)Популярные рецепты с ИндейкаАвтор: Любовь

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Екатерина

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ирина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Полина Кузнецова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Любовь Иванова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Vladimir Miniaev

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Горюшина

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вера Немировская

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ксения Леонова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Любовь Иванова

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ким Черотов

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Tatiana Gureeva

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Екатерина Лотышева

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анна Цой

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Петр Голавский

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Vova Gorbunov

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анна Древинская

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алена

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Masha Potashova

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Филипп

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Виктория Останина

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Александра Наволоцкая

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: kompot

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ксюша Каминская

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Nick Kormilitsyn

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anna Emelyanova

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Все, что нужно знать о мясе индейки

Садиться на диету и вести здоровый образ жизни у нас принято с понедельника. «Стиль жизни» предлагает не следовать традициям: сочинить меню полезного ужина и внести изменения в привычный рацион можно и нужно прямо сейчас.

Что мы знаем об индейке? Ну, например, то, что индейка — главное блюдо стола американцев в День благодарения. В канун праздника жители США бросаются покупать птицу, спорить о рецептах приготовления, выдерживать ее в маринаде, фаршировать, запекать в духовке и торжественно есть с клюквенным соусом или без него за главным семейным ужином года. Или то, что в непраздничные дни индейка присутствует в рационе многих в виде пастрами — тонко нарезанных ломтиков копченого мяса, идеальных для приготовления сэндвичей. А еще то, что диетологи рекомендуют выбирать индейку вместо свинины, баранины, утки и прочих вкусных, но жирных видов мяса.

Меньше жира, меньше калорий

«Индейка — это полноценное мясо.

В нем есть и темное (голень, бедро), и белое мясо (грудка). Если мы боремся с лишним весом, то выбираем белое мясо», — говорит главный врач клиники «Питание и здоровье» к.м.н. Михаил Зейгарник. Сверимся с цифрами: в 100 г мяса грудки без кожи — всего 119 ккал, в 100 г крыльев, голеней или бедер индейки — 208 ккал.) Диетологи рекомендуют непременно снимать с грудки кожу и жарить без масла. Способов приготовления, надо сказать, не так уж и мало. Грудку необязательно варить и есть потом с убеждением, что все полезное обязано быть невкусным. Это вовсе не так!

close

100%

Индейку можно запечь в духовке, плотно завернув в конверт из пергамента. Выложите на лист бумаги для выпечки слой тонко нарезанного репчатого лука, поверх — эскалоп из индейки, посолите, поперчите, посыпьте измельченным луком, петрушкой и базиликом, отправьте в духовку на 20 минут, и у вас получится escalope de dinde en papillote, приготовленный по всем заветам французского диетолога Пьера Дюкана.

Еще один вариант — припустить филе грудки в овощном бульоне. Для этого нужно сначала отварить в воде морковь, сельдерей, пастернак, лук, лук-порей, добавив к овощам тимьян, петрушку (достаточно стеблей, вам их не есть) и лавровый лист.

Готовым бульоном залейте филе индейки, скрученное плотным рулетом, и припустите в течение 35–50 минут, не забыв в середине варки перевернуть рулет.

Су-вид (sous-vide) — еще один метод приготовления, подходящий для нежирной индейки. Этот современный метод предусматривает приготовление блюд в вакууме при достаточно низкой температуре, около 70 градусов, — мясо тогда получается очень мягким, сохраняя свой вкус и аромат. Раньше эта технология использовалась только в дорогих ресторанах, но с тех пор, как ее освоили все уважающие себя повара (она даже успела им немного надоесть), аппараты для су-вида продаются в обычных интернет-магазинах и стали так же доступны, как пароварки и мультиварки.

Меньше холестерина, больше белка и витаминов

close

100%

Грудка индейки — наименее жирное мясо: в 100 г содержится всего лишь 1 г жира. Это значит, что переходить на белое мясо индейки нужно не только тем, кто хочет сбросить вес, но и пациентам кардиологов и эндокринологов. Чтобы сохранить здоровье сердца и сосудов, врачи рекомендуют вместо пищи с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина употреблять маложирные продукты. К таким относится и индейка.

Индейка бедна жирами, но богата белком, необходимым для строения тканей организма: в 100 г — 19,5–21 г, это больше, чем в говядине (18,6 г) и свинине (14,3 г). Это, кстати, еще одна причина, по которой адепты диет с высоким содержанием белка советуют присмотреться к индейке.

Врачи же добавляют аргумент в пользу мяса этой птицы: высокое содержание витаминов и минеральных веществ.

Витамины А, В2, В6, В12 и суточная норма витамина РР, железо, натрий, фосфор, магний, селен, калий, марганец, цинк улучшают состояние костей, волос и крови, укрепляют иммунитет, необходимы для работы сердца, участвуют в процессе выработки энергии. «Из-за высокого содержания натрия мясо индейки будет вкусным с минимальным добавлением соли, что очень полезно для здоровья. А фосфором оно богато практически так же, как и рыба», — отмечает Марианна Аскарова, консультант по питанию и wellness coach. И это кажется решающим аргументом.

Полезное мясо. Почему нужно включить в рацион мясо индейки — FONAR.TV

В Белгородской области «Дюк-Агро» выпускает мясо индейки двух брендов: «Дюк-Индюк» и «Разуменская индейка». В премиальную линейку натуральных порционных полуфабрикатов из филе индейки «Дюк-Индюк» входят медальоны, азу, стейки грудки и бедра, лангет, фарш, печень и сердце. Корреспондент «Фонаря» выяснял, чем полезно индюшиное мясо.

Фото «Дюк-Агро»

Чем полезна индюшатина?

Если регулярно включать в рацион питания индюшиное мясо, то это полезно скажется на работе сердечно-сосудистой системы и суставов, улучшит состояние кожи и костей, а также поможет нормализовать обменные процессы в организме. Рассказываем подробнее.

Для сердечно-сосудистой системы

Индюшиное мясо содержит 210 миллиграммов калия в 100 граммах мяса, поэтому положительно влияет на сердечно-сосудистую систему человека.

Для суставов

Содержание фосфора в мясе индейки — приблизительно такое же, как в рыбе (около 200 миллиграммов). Учитывая его невысокую жирность и содержание кальция, мясо индейки будет полезно для профилактики болезней суставов и остеопороза.

Для кожи

В индюшином мясе содержится в два раза больше железа, чем в говядине. Железо необходимо человеку для поддержания здоровья кожи волос, системы кровоснабжения, дыхания и других.

Для костей

Индюшиное мясо содержит кальций, фтор и витамины A, B, D, что помогает укреплять костную ткань, зубы и ногти.

Для крови

По содержанию натрия индейка существенно опережает даже говядину и телятину. Её регулярное употребление помогает пополнять объёмы плазмы в крови и нормализует обменные процессы в организме.

Для настроения

Мясо индейки содержит триптофан — естественное снотворное, благодаря которому у человека нормализуется сон и вырабатывается гормон счастья — серотонин.

Для красоты

Белок индейки усваивается организмом человека на 95 процентов — это намного лучше, чем усваивается куриная грудка. При этом калорийность индюшиного филе составляет всего 130 килокалорий на 100 грамм продукта, поэтому это мясо считается диетическим.

Кому рекомендуют включить индейку в рацион питания?

Во-первых, высокое содержание фолиевой кислоты и гипоаллергенность делает индейку идеальным продуктом для беременных и кормящих женщин. Во-вторых, лёгкая усваиваемость белка позволяет вводить индейку в качестве прикорма маленьким детям. В-третьих, высокое содержание протеина позволяет пополнить запасы энергии, растраченные во время занятий спортом или тяжёлых физических нагрузок, поэтому индейка становится неотъемлемой частью рациона спортсменов.


Если вы хотите попробовать шашлык из индейки, приходите в пятницу, 16 июня, с 12 до 14 часов на бесплатную дегустацию на фирменную торговую точку «Разуменской индейки» на Центральном рынке в Белгороде. Как раз сможете оценить вкус индюшатины и, возможно, решите себе купить что-нибудь из линейки продуктов «Разуменской индейки».

Фото «Дюк-Агро»

На правах рекламы

Нашли опечатку? Выделите текст и нажмите Ctrl + Enter.

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Инде́йка на кости́ — отруб тушки индейки, крупной домашней птицы семейства фазановых, взятый вместе с косточкой. Обычно это голень или бедро птицы.

Калории160кКал

Белки16грамм

Жиры11грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

0

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Индейка родом из Центральной Америки, где разведением этих птиц занимались местные племена ацтеков. Испанские конкистадоры, первооткрыватели нового континента, завезли индеек в Испанию в XIV веке, а затем птица попала и в другие страны евразийского континента. В XIX веке мясо этой птицы стало популярным в США, где затем начинается активное разведение этой птицы. Именно там появляются новые породы индеек, которые считаются одними из лучших на сегодня по качеству мяса. Разведением этой крупной домашней птицы занимаются и в России. Для разведения индеек больше подходят регионы с мягким климатом.

Польза и вред

Индейка на кости — полезный диетический продукт. Мясо птицы богато легко усваиваемыми белками и содержит небольшое количество калорий, а также положительно влияет на состав крови и нормализует обмен веществ. Аллергия на индейку возникает редко, поэтому продукт часто используют в детском питании, включают в рацион беременных женщин и пожилых людей. Индейка на кости содержит такие минеральные вещества, как фосфор, железо, кальций, калий и магний. В продукте есть витамины группы В, витамин РР, которые улучшают состояние нервной системы, участвуют во многих обменных процессах в организме. Метионин, в большом количестве присутствующий в мясе индейки, способствует восстановлению клеток печени и снижает уровень холестерина. Индейку не следует употреблять при подагре, почечной недостаточности и при индивидуальной непереносимости.

Какая индейка на кости на вкус

Готовое мясо индейки обладает приятным вкусом, напоминающим мясо кролика, но отличаются плотностью и легким специфическим запахом.

Как это есть

Индейка на кости — продукт, идеально подходящий для запекания и приготовления на огне. Он гармонично сочетается с любыми гарнирами и может являться здоровой заменой жареной свиной рульки.

Как и сколько хранить

Индейка на кости в охлажденном виде хранится в холодильнике при температуре от 0…+4 ℃ в течение 10 суток. Замороженное мясо следует хранить в упаковке производителя в морозильной камере при температуре -18 ℃ не более 9 месяцев.

Любопытные факты

  • Многим нравится вкус жареной индейки, но не всем приятен ее запах. Его можно нейтрализовать, добавив в мясо при приготовлении имбирь или мускатный орех.

  • В США индейка является традиционным рождественским блюдом, символом благополучия. Когда-то эта птица спасла от голода первых переселенцев.

  • Согласно статистическим данным, жители России употребляют около 100 тонн мяса индейки в год.

Как запечь вкусную и сочную индейку • INMYROOM FOOD

Индейка — традиционное блюдо во многих странах. В Великобритании ее готовят с соусом из крыжовника, во Франции — в белом вине. Обычно в Европе индейку готовят к Рождеству, в России же нет такой рождественской традиции, поэтому ее запекают вне зависимости от сезона на любой праздник или событие, когда предполагается много гостей.  

 Мясо этой птицы готовят разными способами – тушат, жарят, варят, готовят на пару, делают котлеты, начинки для мучных блюд, наваристые бульоны. Но целая запеченная индюшка все равно остается  фаворитом праздничного меню. 

Чем полезно мясо


Мясо этой птицы считается диетическим и наиболее полезным. В нем содержится большое количество витаминов А и Е и минимум холестерина. Индейка – легкоусвояемый продукт, именно благодаря такому свойству ее рекомендуют в качестве диетической пищи. В мясе индейки много кальция, железа, натрия, фосфора, серы, магния, йода и марганца. Все эти микроэлементы полезны для человеческого организма, поэтому диетологи рекомендуют отдавать предпочтение индейке, выбирая между разными мясными продуктами.

У мяса хорошего качества белок, что напрямую влияет на состояние человеческого организма. В индейке содержится больше полезного натрия, чем в говядине или свинине. Именно этот элемент влияет на пополнение плазмы крови и улучшение обмена веществ. Так как в мясе уже содержится натрий, можно обойтись при приготовлении блюда минимумом соли, что также делает эту птицу полезной для тех, кто придерживается бессолевого питания, и гипертоников. Врачи рекомендуют чаще употреблять мясо индейки для профилактики болезней суставов, костей, позвоночника. Калий, содержащийся в нем, легко усваивается в необходимом количестве.

В индейке намного больше железа, чем, например, в курином мясе, поэтому при дефиците железа лучше употреблять эту птицу. Исследования показывают, что еженедельное употребление индейки снижает риск развития онкозаболеваний. А еще это мясо не имеет противопоказаний, его можно включать в меню и детей, и аллергиков.

Выбор индейки


Мясо этой птицы выбирают так же, как и любое другое мясо. Обращают внимание на отсутствие неприятного запаха, однородность цвета мяса, чистоту кожных покровов и упругость при надавливании. Целая тушка должна быть упитанной, не костлявой и мясистой. Цвет кожи может варьироваться от белого до сливочно-желтого, без заметных пятен. Свежую индейку лучше покупать не раньше чем за 2 дня до приготовления. У замороженной птицы таких временных ограничений нет. Если вы планируете около 10 гостей, то 5 килограммов мяса будет достаточно. На 15 человек ориентируйтесь на птицу весом 9 килограммов.

Подготовка индейки


Если вы купили целую необработанную птицу, то ее нужно подвесить, ощипать, опалить остатки перьев горелкой и вынуть потроха. В обработанной же птице обычно потроха уже вынуты и, аккуратно завернутые в бумагу или пакет, лежат внутри индейки. Из них получается очень наваристый и вкусный бульон, так что советуем не выбрасывать их.

Если на тушке птицы остались кусочки перьев, то их легко можно удалить маникюрными щипчиками. Индейку нужно очень хорошо промыть снаружи и изнутри, протереть насухо бумажным полотенцем и, накрыв полотенцем или фольгой, убрать в холодильник. Если вы готовите из замороженной птицы, то советуем ее медленно оттаивать либо в прохладном месте (температура не должна превышать 16 градусов), либо в холодной воде. Для второго способа воду нужно регулярно менять. Птица весом около 6 килограммов размораживается примерно сутки. На разморозку 9-килограммовой тушки уйдет около двух суток.

Для того чтобы запеченная в духовке индейка выглядела красиво, рекомендуем связать тушку, прижав ножки и крылья, используя шпажки или поварскую иглу с ниткой. Рекомендуем у индейки вырезать грудную кость, это облегчит разделку уже готовой птицы. Чтобы не волноваться за «пригорелость» ножек и крыльев, советуем обернуть их фольгой в тех местах, которые чаще всего пригорают.

Время приготовления


Время приготовления зависит от мощности выбранного режима духового шкафа и размера тушки. Но в среднем птица весом около 4 килограммов запекается 2,5 часа. Индейка весом 6 килограммов будет готова через 3,5 часа, 7 килограммов – через 4,5 часа. Мясо весом 9 килограммов будет необходимо готовить около 6 часов. Рассчитать время приготовления можно и самостоятельно — на каждые 450 граммов мяса требуется около 18 минут. Если у вас птица фаршированная, то вес гарнира учитывается тоже.

Чем фаршировать и смазывать


Если вы хотите запечь индейку, фаршированную гарниром, то тут поле для фантазии безгранично. Но большинство кулинаров склоняются к тому, что чем проще гарнир, тем вкуснее блюдо. Тут важно не перемудрить, использовать простые и доступные ингредиенты, подчеркивающие вкус птицы.

Популярностью пользуются начинки из обычного серого хлеба, кружков картофеля, овощей, чернослива, инжира, грибов, батата, гречки, риса, кус-куса, пшенки, свиного фарша, яблок. Гарнир можно не только вкладывать в тушку, но и располагать вокруг птицы или под ней. Если планируете запекать мясо с начинкой, то ее лучше класть в шейную часть, а основное пространство тушки заполнять травами, дольками лука, половинками лимона для сочности и мягкости.

Индейка любит душистые травы и кислинку, поэтому рекомендуем смазывать птицу лимонным соком со специями. А вот майонезом, сметаной, растительными маслами не советуем промазывать мясо, оно рискует быстро подгореть снаружи и остаться сырым внутри.

Тонкости запекания


Советуем достать оттаявшую или свежую индейку за час до приготовления. Это позволит нагретой при комнатной температуре птице быстрее прогреться в духовом шкафу и повлияет на сочность мяса. Запекают индейку при 190 градусах, если выбран режим с конвекцией, то при 170 градусах. Можно запекать птицу в естественном виде, а можно, накрыв фольгой и сделав небольшие отверстия для выхода пара. Фольга защитит нежное мясо от пересыхания, но слишком плотная и герметичная упаковка добавит парового эффекта, и тушка может не зарумяниться. Это решается просто – за полчаса до окончательной готовности фольга снимается.

Рекомендуем каждый час поливать птицу выделяющимся соком. Если птица не очень мясистая, то можно приготовить заранее стакан жирного бульона для поливки. В этом случае вам гарантирована золотистая хрустящая корочка. Готовность проще всего проверить термометром для мяса. В самой толстой части тушки, например в бедре, температура должна быть не меньше 90 градусов. Термометром протыкайте мясо, не дотрагиваясь до кости. Если вы проверяете готовность вилкой или ножом, то мясо должно быть белого цвета без примесей розового и из него должен выделяться совершенно прозрачный сок. Вынув птицу из духового шкафа, положите ее на сервировочное блюдо, накройте фольгой и оставьте на полчаса. Мясо станет более плотным и его проще будет разделывать.

Секреты успеха

  1. В процессе приготовления, когда у индейки появится корочка, проколите ее в нескольких местах вилкой. Сок будет проходить внутрь тушки, и мясо будет сочным равномерно.
  2. В первый час приготовления поливать бульоном или выделяющимся соком лучше каждые 20 минут. Удобнее поливать птицу с помощью кондитерского шприца.
  3. Рекомендуем запекать индейку в духовом шкафу на среднем или нижнем уровне, чтобы верхняя корочка птицы не сгорела.
  4. Посуду или противень с птицей надо время от времени переворачивать, чтобы цвет мяса был красивым и равномерным.
  5. Даже рассчитав время приготовления по стандартной формуле, проверяйте мясо как можно чаще. В этом случае вы сможете подкорректировать и время, и режим духового шкафа.

Как разрезать готовую птицу

  1. У готовой индейки вначале отрезают ножки. Это удобно делать, воткнув вилку в грудную часть, отведя ножом ножку в сторону и прорезав место соединения тушки и бедра. Если хотите положить на тарелку только мясо – срежьте его с ножки вдоль кости.
  2. Отрезать крылья удобнее, сделав разрез от края грудки в направлении крыла. Затем – прорезав насквозь места соединения.
  3. Грудку нарезают по диагонали, придерживая вилкой за бок тушки. Так как эта часть индейки очень нежная, то каждый кусочек советуем зажимать между вилкой и ножом, чтобы он не развалился.
  4. К каждому подаваемому куску кладите несколько ложек начинки или отдельного гарнира.

С каким соусом подать


Индейка любит легкие соусы с ягодными и фруктовыми нотками. Как и с начинками, тут главное не переборщить – соус не должен забивать аромат и вкус птицы. Мы рекомендуем подавать индейку с соусами из красной смородины, ежевики, брусники, рябины. Наш выбор — клюквенный соус с апельсином, гвоздикой и бренди. Делать его очень просто – 350 граммов клюквы, цедру и сок одного апельсина, щепотку сахара, щепотку тертой гвоздики, половину чайной ложки тертого имбиря отвариваем до мягкости, остужаем, добавляем немного бренди, смешиваем в блендере и даем настояться не меньше часа.

Полезные и опасные свойства индейки

Родина индейки Америка. В Европу она завезена в 1520г. Дивное ее мясо пришлось по вкусу европейцам и с тех пор индеек выращиваю, как в домашних хозяйствах, так и в промышленном масштабе. Самцы индеек иногда вырастают до 1,2 м. в высоту и весят 22 кг. Птица очень требовательна к просторному содержанию и строго сбалансированному полноценному корму. Желательно содержать индеек на выгулах с богатым доступом к зеленым пастбищам.

Нежное, сочное мясо индейки было одним из любимых блюд аборигенов. Забитую птицу обмазывали глиной и запекали на углях, раскалывая затем обожженную корку и снимая ее вместе с прилипшими перьями. Если же птицу предварительно ощипывали, все перья шли в дело.

Пучки коротких и мягких перышек женщины вплетали в свою одежду, крупные и яркие использовались, как украшения на торжественных церемониях и при религиозных обрядах. Длинными и жесткими перьями из крыльев индеек мужчины-охотники оперяли спои стрелы, из разломанных и заостренных костей ног делали всевозможные иглы и шила.

Калорийность индейки

В 100 г сырого мяса индейки содержится 115 кКал. Оно нежирное и отличается высоким содержанием белка. Отварное мясо индейки содержит 195 кКал на 100 г, а в 100 г жареного мяса индейки – 165 кКал. Умеренное употребление данного продукта не приведет к ожирению.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
23,5 1,6 — 1 74 115

Полезные свойства индейки

Индейка – это вкусное, полезное, диетическое мясо. По сравнению с другими видами мяса птицы жир индейки богат витаминами А, Е, в нем очень малое содержание холестерина. Кроме того, индейка легко усваивается и не менее легко переваривается, и по праву может называться продуктом диетического питания. Индейка богата такими микроэлементами, как: фосфор, кальций, калий, сера, селен, железо, натрий, магний, йод, марганец. Так же витамины: PP, B6, B12, B2.

По вкусовым качествам индейка занимает свое место между мясом курицы и говядиной. Проще говоря, индейка вкуснее курицы и также легко усваивается, как телятина или говядина. Зато по содержанию натрия (основного внеклеточного микроэлемента) индейка гораздо богаче, чем говядина и свинина. Свойства натрия в организме человека весьма важные – он пополняет объемы плазмы в крови и обеспечивает нормальное течение обменных процессов всего организма. Поэтому готовя мясо индейки, можно использовать меньше соли, а это огромный плюс для гипертоников, а также для людей с болезнями сердца и сосудов. Для людей, страдающими данными заболеваниями излишнее подсаливание пищи может привести к увеличению плазмы, а значит, к повышению артериального давления.

Мясо индейки используется в диетическом питании, а также для приготовления колбас, сосисок, пельменей.

Так как в индейке много белка, она дает нам гораздо больше жизненной энергии, чем любое другое мясо. Нужно также знать, что индейка не менее богата фосфором, чем рыба. В индейке содержится витамин РР, недостаток которого может спровоцировать возникновение таких заболеваний, как авитаминоз, целлюлит, мозговые нарушения.

Индейка в сочетании с легкими продуктами способна снизить даже риск заболевания раком в несколько раз!

Опасные свойства индейки

Люди, страдающие подагрой или почечной недостаточностью должны с осторожностью употреблять мясо индейки в пищу, так как в нем отмечается высокое содержание белка, которое способно спровоцировать обострение данных заболеваний.

Кроме того, это мясо богато натрием, поэтому людям, страдающим гипертонией, врачи рекомендуют недосаливать его в процессе приготовления.

В интересной форме данное видео расскажет о том, как правильно нафаршировать и приготовить идейку, запеченную в духовке, а также как с легкостью сделать соус к данному блюду и как красиво его подать.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

9.4/10

Голосов: 10

Смотрите также свойства других птиц:

Группа компаний ОМЕГА — Мясо индейки

Технологические особенности использования мяса индейки при разработке рецептур новых продуктов

За 10 лет производство индейки в России показало самый высокий в мире темп среднегодового прироста — 25%. В дальнейшем спрос будет увеличиваться как на охлаждённые кусковые полуфабрикаты, так и на продукты глубокой переработки. При создании таких продуктов необходимо учитывать особенности сырья. Технологи компании ОМЕГА систематизировали свой опыт работы с мясом индейки и на примерах отработанных рецептур рассказали о нём в статье.

На растущую популярность индейки влияют сразу несколько факторов:

● Индейка ассоциируется с трендом на здоровое питание

● Мясо индейки не калорийно и питательно

● Данный вид мяса становится доступнее для потребителей и позволяет разнообразить рацион

● Мясо индейки может использоваться для производства халяльных продуктов

Запрос общества проявляется в мясной отрасли всё активнее — маркетинговые службы мясоперерабатывающих предприятий чаще ставят задачи по разработке продуктов разных групп и сегментов с преобладанием в составе мяса индейки. Увеличивается количество запросов клиентов по разработке рецептур с комбинированием различных видов мяса индейки без использования мяса других видов животных. Мясо индейки имеет характерные органолептические и функционально-технологические свойства, отличающиеся от других видов мяса птицы, в частности мяса курицы.

Рн и гелеобразование разных видов мяса индейки

Перед разработкой рецептур были исследованы такие важные свойства, как Рн и гелеобразующая способность. К измельчённому сырью добавляли соль, фосфат и влагу (30% — для филе грудки, филе бедра и сепарированного мяса; 20% — для ММО) и куттеровали до температуры 8 С. Затем гели варили до 72 С и охлаждали. В конце проводили повторное измерение Рн и оценивали органолептические показатели: плотность, эластичность, вкус.

На фото видно отличие гелей из мяса грудки, филе бедра, сепарированного мяса и ММО.

№ Наименование Рн Внешний вид геля Консистенция после варки Вкус
1 Филе грудки 6,04 Светлый, густой, матовый Плотный, сухой Без вкуса
2 Сепарированное филе грудки (Baader) 5,79 Светлый, густой, блестящий Менее плотный, чем № 1, экссудативный Без вкуса
3 Филе бедра 6,27 Тёмный, плотный, матовый Плотный, сухой Выраженный вкус и аромат
4 Сепарированное филе бедра

(Baader)

5,97 Светлее, чем №3, жидкий, жирный блеск Рыхлый, экссудативный Характерный вкус, присутствуют жирные ноты
5 ММО индейки 6,19 Очень темный, густой, жирный блеск Плотный, сухой Без вкуса, костный остаток

 

Выводы:


● В целом мясо индейки отличается высоким Рн. При Рн от 6 до 6,5 получаются гели с высокой плотностью и эластичностью.

● ММО и сепарированное мясо значительно отличаются. Это обусловлено оборудованием, применяющемся при их изготовлении. “Системы бережной обвалки” Baader (Германия) не измельчают, не дробят кости и обеспечивают меньшее содержание кальция в фарше. Такой технологический подход влияет и на конечное содержание белка в сепарированном мясе. Это, в свою очередь, сказывается на  лучшей влагоудерживающей способности сепарированного мяса индейки по сравнению с мясом механической обвалки.

● В ММО индейки количество костного остатка больше, чем в курином. Это связано с более крупными костями индейки.

● Сепарированное мясо светлее, чем ММО. При производстве ММО происходит разрушение костных тканей и большое количество гемовых компонентов попадает в фарш.

● Содержание липидных фракций напрямую влияет плотность. При их высоком содержании уменьшается стабильность геля.

Заметки о белке

Мясо индейки содержит большое количество протеина (до 28 % против 14–18 % у других видов птицы) и малое количество жира (2–5 %), богато витаминами группы В и имеет самый низкий уровень холестерина по сравнению с другими видами мяса. В мясе индейки больше полноценных и меньше трудно усваиваемых белков (коллагена и эластина). По этой причине такое мясо имеет высокую питательную ценность. Процентное отношение неполноценных белков к полноценным в мясе птиц составляет около 7%, а в говядине — 15-20%.

При работе с грудкой индейки была отмечена высокая влагосвязывающая способность и хорошее гелеобразование. В представленной рецептуре ветчины  использование в качестве сырья только филе грудки позволило при большом количестве внесённой влаги после термообработки получить упругий, нарезаемый продукт с хорошей сочностью.

Рецептура ветчины из индейки с выходом готового продукта 200%

Наименование Количество, кг
Сырье
Филе грудки индейки, решётка 25 мм 90
Филе грудки индейки, решётка 5 мм 10
ИТОГО:                                  100
Вода 87
Специи
Нитритная соль 2
Пищевая соль 1,4
Арт. 900835 КПД ШинкенЛак Оптима 2
Арт. 500336 КПД Пионерская 0,5
Арт. 100500 КПД Крайнерская оригинальная 0,3
Сахар песок 0,8
Крахмал картофельный нативный 6
ВСЕГО:      200

 

Как работать с кожей и жиром-сырцом

 Усвояемость жира индейки организмом человека очень большая (около 93%), потому что в нём содержится значительное количество олеиновой кислоты (около 12%). В состав жира индейки входят в основном триглицериды стеариновой, пальмитиновой и олеиновой жирных кислот. Липиды индейки содержат высокий уровень ненасыщенных жирных кислот и особенно ценные полиненасыщенные жирные кислоты — линолевую, линоленовую и арахидоновою.

При всех достоинствах жира индейки на практике были отмечены технологические особенности использования данного вида сырья. Внесение жира-сырца не вызывало сложностей при производстве эмульгированных продуктов и положительно сказывалось на вкусе и сочности. Внесение же в рецептуру кожи индейки негативно сказывалось на внешнем виде готового продукта из за особенностей строения кожного покрова. В фарше варёных колбас это проявилось наиболее заметно. Отмечалось большое количество «пеньков» и неразработанных фрагментов на срезе.

После ряда экспериментов самым оптимальным решением показало себя внесение кожи в виде эмульсии.

Кожа индейки, кг Вода, л Эмульгатор 700480 Универсал Лайт, кг
100 50 2

 

Кожа предварительно замораживалась и куттеровалась под вакуумом с внесением влаги и эмульгатора до 15 С.
В представленной рецептуре полукопченой колбасы внесение эмульсии из кожи индейки в количестве 15 % позволило добиться оптимальной консистенции готового продукта и исключить проблему грубых включений. Рисунок колбасы формировался за счёт внесения искусственного шпика, изготовленного из кожи индейки и (600025) Универсал Фикс в качестве структурообразователя, а также гранул из животного белка.

Рецептура колбасы полукопченой из индейки

Наименование Количество, кг
Сырье
ММО из индейки 40
Филе грудки индейки 20
Шпик искусственный 15
Эмульсия из кожи индейки 15
Гранулы из животного белка 10
ИТОГО: 100
Специи
Нитритная соль 1,2
Пищевая соль 0,5
Арт. 600235 КПД Полония Люкс комбинированная 1
Арт. 700170 КПД Омгель 50 0,20
Арт. 320580 КПД Омпинк колор Супер 0,12
Крахмал картофельный нативный 1
Чеснок гранулированный 0,5 мм 0,2
Молоко сухое обезжиренное 1
Сахар песок 0,2
ВСЕГО: 105,24

 

Вкус продуктов из индейки

Как было отмечено выше, вкус филе грудки индейки практически нейтрален. Вкус бедра индейки более выразителен и специфичен, оказывает сильное влияние на вкус и аромат готовых продуктов. Низкое содержание жира в мясе индейки и отличие его состава от состава свиного жира делает проблематичным получение продукта с привычным для покупателя вкусом и ароматом.

В результате экспериментов с мясом индейки были выведены следующие эффективные приёмы для получения продукта с оптимальными вкусоароматическими характеристиками:

● Введение в состав продукта достаточного количества жиросодержащего сырья, в том числе жировых эмульсий.

● Использование сухого молока и сахара (позволяет подчеркнуть и выровнять вкус).

● Использование вкусоароматических смесей, сочетающих в своем составе экстракты и натуральные специи, в увеличенных дозировках по сравнению с традиционными продуктами.

● Использование дополнительных вкусоароматических смесей для создания “полноты вкуса”, длительного послевкусия, а также нивелирования специфического вкуса мясного сырья.

Подобранные в рецептурах колбасы Мортаделла и котлет из индейки вкусоароматические смеси ОМЕГА максимально проявили себя в формировании вкусовых качеств продукта.

Рецептура Мортаделлы из индейки

Наименование Количество, кг
Сырье
Филе бедра индейки, решётка 8 мм 35
Филе грудки индейки, решётка 3 мм 20
Филе бедра индейки, решётка 3 мм 25
Жир сырец индейка, решётка 3 мм 20
ИТОГО:  100
Вода 25
Специи
Нитритная соль 1,2
Пищевая соль 0,9
Арт. 320580 КПД Омпинк колор Супер 0,13
Арт. 240320 КПД Телячья комбинированная 0,8
Арт. 700170 КПД Омгель 50 0,4
Арт. 655107 КПД Аромакс (серия C) 0,2
Арт. 720236КПД Арома Красное вино 0,015
Сахар песок 0,2
Оливки консервированные 3
Фисташки 1,2
Клетчатка растительная 0,5
ВСЕГО: 133,54

 

 

Рецептура котлет из индейки без Е

Наименование Количество, кг
Сырье
Филе грудки индейки, решётка 5 мм 47
Филе грудки индейки, решётка 5 мм 18
Лук свежий, решётка 3 мм 10
Жир сырец индейка, решётка 3 мм 10
Шпинат мороженый, решётка 3 мм 15
ИТОГО: 100
Специи
Соль пищевая 1,1
Арт. 230110 КПД Пикантная с чесноком 0,5
Клетчатка растительная 1
Арт. 615000 Смесь на основе молочных белков Омлат 1 1
ВСЕГО: 103,6

 

Литература:

—         Сэмс Р. А. Переработка мяса птицы / Под ред. Алана Р. Сэмса; пер. с англ., под науч. ред. В.В. Гущина. — СПб.: Профессия, 2007.

—         Болезни домашних и сельскохозяйственных птиц / под ред. Кэлнека и др.// пер.с англ. И. Григорьева, С. Дорош, Н. Хрущева, И. Суровец, Ю. Суровец. – М.: Аквариум БУК, 2003

—         Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко; Под ред. М.Ф. Боровков. – СПб.: Лань, 2010.

—         Результаты исследования физико-химических показателей мяса индеек породы «белая широкогрудая» / К. Н. Аксенова, В. В. Кагадий, Т. С. Прищепа

—         Makarski B., Zadura A., Kwiecien M. The effect of Cu-lysine chelate in turkeys diets on the results of slaughter analysis, chemical composition and the fatty acids profile in tissues // Acta scientiarum Polonorum. Zootechnica. Bydgoszcz etc..-2006

Вот что вы должны сделать с индейкой сразу после обеда сегодня

Да, эта оставшаяся индейка ко Дню Благодарения, туша и все такое, будет смотреть вам в лицо в четверг вечером. Знаете ли вы, как лучше всего разобрать его и сохранить? Или вы просто неплотно наматываете полиэтиленовую пленку или фольгу сверху, засовываете в холодильник и планируете разобраться с этим в другой раз?

Давайте рассмотрим лучшие способы разобрать и хранить оставшуюся индейку!

Первое, о чем вы должны спросить себя, еще до того, как прикоснетесь к индейке, это то, что вы собираетесь с ней делать.Все просто отбирают мясо для бутербродов? Вы хотите сделать суп или бульон с костями? Вы хотите сохранить часть мяса для будущего рецепта? Подумайте об этом, так как ваши планы на оставшуюся индейку будут определять, как вы ее разберете.

2. Не ждите! Разобрать сразу после обеда.

Вы, вероятно, находитесь в пищевой коме, когда еда заканчивается, но просто позаботьтесь об этом сейчас или, что еще лучше, найдите добровольного помощника, который может это сделать. Вероятно, у вас уже есть разделочная доска и разделочный нож, на котором в любом случае есть кусочки индейки, поэтому, если вы сейчас разберете индейку, вам нужно будет вымыть все только один раз.

Если его разобрать, он займет меньше места в вашем холодильнике. Если туша слишком велика, чтобы поместиться в кастрюлю, разделите ее на более удобные части.

3. Кости и мясо упаковать отдельно.

После того, как мясо будет снято с костей, упакуйте его. Если вы хотите отложить один фунт мяса для супа, взвесьте его, бросьте в контейнер и промаркируйте, чтобы никто случайно не превратил его в бутерброд. Упакуйте белое мясо и темное мясо отдельно, чтобы люди могли легко найти то, что им нужно, и вы даже можете предварительно нарезать индейку, если, гм , самые ленивые из голодных гостей съедят ее только в том случае, если она уже нарезана. Храните в холодильнике или морозильной камере, но сначала убедитесь, что он правильно помечен.

4. Делайте запасы, пока моете посуду.

Что касается костей, просто сдайте их прямо сейчас! У вас, вероятно, есть лишняя морковь, лук, сельдерей и зелень, так что просто варите их сейчас и покончите с этим. Или положите его в мультиварку, чтобы варить на медленном огне в течение ночи, или в скороварку, чтобы приготовить очень быстрый и очень вкусный бульон.

Не справляется? Упакуйте кости и спрячьте в холодильник или морозильник.

5. Найдите несколько рецептов и составьте план.

Если мысль о еще одном бутерброде с индейкой вас не привлекает, есть множество других вкусных способов его использовать. Я люблю делать котлеты из индейки; отвар из индейки с костями и небольшим количеством мяса; и начинка для пирога с индейкой, которая довольно хорошо сохраняется в морозильной камере.

Кристин Галлари

Главный редактор продуктов питания

Кристин окончила Le Cordon Bleu в Париже, Франция, работала в Cook’s Illustrated и CHOW. ком. Она живет в Сан-Франциско и любит преподавать кулинарию. Следите за ее последними кулинарными выходками в Instagram.

Как приготовить влажную индейку на День Благодарения. Я просто бросаю свой в жаровню и оставляю его! Вот как сделать влажную индейку без особых усилий!

Лучшая индейка на День Благодарения, которая на самом деле влажная

Вы готовите индейку на День Благодарения в этом году и чувствуете себя немного подавленным? У нас будет большая семья, в отличие от прошлого года.Так что, хотя я и не праздную День Благодарения в одиночку, я все равно готовлю индейку. Если это ваш первый опыт приготовления индейки, то продолжайте читать, мой друг! (примечание: запланируйте 1,25 фунта индейки на человека за вашим столом)

Этот рецепт сырой индейки невероятно прост и ИДЕАЛЬНО подходит для впечатляющей первой индейки для любого начинающего повара! Это так просто, что у вас будет больше времени на приготовление любого из этих удивительных гарниров или десертов на День Благодарения!

Он очень ароматный и будет отставать от костей (как вы можете видеть на фото). Кроме того, в вашем доме будет ОТЛИЧНО пахнуть! Ваша семья будет в восторге от этой красочной презентации!

Это намного интереснее и праздничнее, чем скучная коричневая индейка. Так что купите дополнительный апельсин или лук для украшения, если хотите! И вы можете насладиться остатками индейки в этой запеканке с брокколи из индейки !

Как приготовить влажную индейку на День благодарения

Начните с разрезания 2 средних апельсинов и 2 средних луковиц на четвертинки или восьмые части.Они будут полностью ароматизировать мясо индейки изнутри, и это добавит изюминку!

Как нафаршировать индейку

Сначала вам нужно полностью разморозить индейку. Просто следуйте инструкциям на упаковке. Затем удалите шею и потроха изнутри индейки.

Затем нафаршировать индейку кусочками апельсина и лука (я руками). Это действительно настолько просто!

Затем поместите индейку в жаровню и налейте 4 стакана воды в жаровню вокруг индейки.

Обратите внимание: если у вашей жаровни нет крышки или если вы не используете электрическую жаровню , вам обязательно нужно поместить индейку в пакет для запекания или использовать красивую прочную фольгу для твердого палатка из фольги, чтобы перебраться через индейку. Покрытие индейки является КЛЮЧЕВЫМ, если вы хотите влажную индейку!

Затем полейте всю индейку растопленным сливочным маслом. Я обычно натираю индейку, чтобы убедиться, что все покрыто.

Последний шаг — просто приправить! Будь проще здесь, мой друг.Вы можете просто купить оригинальную приправу миссис Дэш и обильно посыпать ею всю индейку.

ДА, это так просто!

Запекайте индейку при температуре 320˚, время зависит от размера вашей индейки…

Сколько времени готовить индейку?

Общее эмпирическое правило заключается в том, что на каждые 3 фунта индейки, которые у вас есть, уходит один час. Итак, в моем случае у меня была 17-фунтовая индейка, и к 6 часам она отваливалась от костей!

Я также рекомендую использовать термометр для мяса с мгновенным считыванием, чтобы убедиться, что индейка готова. Индейка должна быть приготовлена ​​до внутренней температуры 165˚F/73,8˚C. Просто убедитесь, что вы получаете показания от самой внутренней части бедра и крыла и самой толстой части грудки индейки.

Если у вас электрическая жаровня, время приготовления должно быть примерно таким же. Электрическая жаровня удобна, потому что она освобождает вашу духовку для других вещей, И вам даже не нужно поливать индейку!

Я просто использовал фольгу и накрыл ею индейку. Я поливал индейку ежечасно, чтобы она оставалась влажной.Если вы используете электрическую жаровню или мешок для запекания для индейки, вам вообще не нужно поливать индейку маслом! Влага сохраняется внутри электрической жаровни (или мешка для запекания), и индейка «самоварится».

Масло было ключом к тому красивому виду жареной индейки, которым мы все восхищаемся.

Последние мысли

Вы будете поражены тем, насколько влажной будет вся индейка! И тот факт, что вы можете собрать его всего из ЧЕТЫРЕХ ингредиентов, просто потрясающий!

Больше советов по индейке

Готовы освоить навыки приготовления индейки? Обязательно ознакомьтесь с нашим руководством о том, как коптить индейку!

Накормить меньшую толпу? Узнайте, как приготовить грудку индейки во фритюрнице!

  • Турция около 1. 25 фунтов на человека
  • 2 апельсина среднего размера
  • 2 луковицы среднего размера
  • 1 ½ стакана сливочного масла 3 палочки
  • Приправа «Миссис Дэш», по желанию
  • 4 стакана воды
  • Нарежьте апельсины и лук на четвертинки или восьмерки

  • Удалите шею и потроха

  • Если у вашей жаровни нет крышки, поместите индейку в пакет для запекания или подготовьте тент из фольги, чтобы сохранить влагу во время запекания

  • Материал с апельсиновым и луком.

    Посыпать индейку приправой на выбор (Mrs.Dash original)

  • Выпекать при 320 градусах в течение 1 часа на каждые 3 фунта индейки (см. примечание)

  • Наметывать каждый час, если используется палатка из оловянной фольги.

  • При желании, используйте немного капель со сковороды, чтобы приготовить соус, взбивая муку до желаемой консистенции.

Рекомендуется готовить индейку 1 час на каждые 3 фунта мяса.
Используйте мгновенный термометр для мяса, чтобы убедиться, что индейка готова. В самой внутренней части бедра и крыла и в самой толстой части грудки индейки должно быть 165˚.

калорий: 332 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 1 г | Жир: 35 г | Натрий: 311 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г

 

Рецепт супа из туши индейки | Allrecipes

Рецепт супа из туши индейки | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно4

% Ежедневное значение *

% Daily *

Белок: 4,2 г 8%

углеводов: 27,7 г 9%

Пищевое волокно: 5,2 г 21%

сахара: 4,5 г

жир: 1,3 г 2%

жир: 0,3 г 2 %

холестерин: 2,4 мг 1 %

витамин А МЕ: 4170,4 МЕ 83 %

эквиваленты ниацина: 3 мг 23 %

витамин В6: 0,4 мг 26 % витамин с

03

фолат: 34 мкг 9 %

кальций: 66. 5 мг 7%

Утюг: 2.1 мг 11%

Магний: 47,1 мг 170002 Магний: 47,1 мг 17 100%

Калий: 667,4 мг 1

Калий: 667,4 мг 19%

Натрий: 438,9 мг 18%

Тиамин: 0,2 мг 19%

калорий от жира: 11.8

*Проценты дневной нормы основаны на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к Фото супа из тушки индейки

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили суп из туши индейки в избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Лучший рецепт бульона из кости индейки с готовой птицей

Всякий раз, когда вы жарите или готовите на гриле целую индейку, будь то главное блюдо на День Благодарения или семейный обед с большим количеством остатков в любое время года, вы можете использовать практически все части птицы.

Это расширяет список блюд или ингредиентов, которые вы получаете из индейки, а также увеличивает ценность вашей покупки.

После того, как вы сняли мясо с птицы, сохраните тушу и потроха, чтобы приготовить из них отличный бульон с помощью этого рецепта бульона из костей индейки.

Соединения гликозаминогликанов в костном бульоне способствуют заживлению тканей организма, а бульон также может принести пользу вашей иммунной системе и желудочно-кишечному тракту.

Когда вы используете мясо индейки для бульона, вы получаете некоторые питательные вещества мяса, в том числе витамины группы В и минералы, такие как калий, железо, цинк и фосфор.

После того, как вы попробуете приготовить бульон из костей индейки в домашних условиях, у вас будет возможность настроить бульон по своему усмотрению, точно так же, как вы можете приготовить бульон из индейки.

Мы замариновали нашу птицу в соли, лимонной цедре, коричневом сахаре и сухом рассоле с травами . Мы обнаружили, что наш бульон очень ароматный из-за рассола без добавления дополнительной соли, но вы можете посолить бульон по вкусу, если в вашей жареной птице не так много соли или столько приправ.

Тем не менее, имейте в виду, была ли добавлена ​​соль в ваш бульон, когда вы готовите его позже, чтобы не пересолить рецепт.

Чтобы придать аромат этому рецепту бульона из костей индейки, мы использовали:

  • лук
  • чеснок
  • лавровый лист
  • и
  • петрушка
  • вместе с необычным добавлением цитрусовой цедры.

Вы также можете поэкспериментировать с добавлением веточек розмарина и тимьяна, моркови и сельдерея в дополнение или вместо тех, которые мы использовали. В конце концов, хороший бульон — это сочетание вкусов и потенциальных преимуществ, которые вы получите от медленного приготовления.

Рецепт костного бульона из индейки

 Это пикантный бульон из костей индейки, который можно приготовить из туши жареной индейки. Сделайте его заранее и сохраните для использования в блюдах, супах и тушеных блюдах.

Общее время 10 часов 10 минут
  • 1 тушка индейки из жареной птицы (это нормально, если к костям прикреплено немного мяса и кожи)
  • Потроха индейки
  • 1 большой лук, грубо нарезанный
  • 6 гвоздика чеснок, разбитый
  • 1 кружка петрушка (1 небольшой пучок)
  • 1 кожура мандарина (цедра апельсина или лимона тоже подойдет)
  • 2 лавровый лист
  • 7 кварт фильтрованная вода
  1. Поместите тушку индейки и потроха в большую кастрюлю. Добавьте лук, чеснок, петрушку, апельсиновую цедру и лавровый лист и залейте холодной водой.

  2. Доведите до кипения и уменьшите огонь до средне-слабого. Варить 8-10 часов.

  3. Выбросьте твердые частицы и процедите бульон через мелкое сито в большую емкость. Разливаем бульон по стеклянным банкам. Когда он остынет, вы сможете легко удалить жир с поверхности ложкой. Наслаждайтесь и охладите или заморозьте остатки на потом.

Без глютена | Палео | Одобрено Whole30

Пищевая ценность

Рецепт костного бульона из индейки

Количество на порцию (1 чашка)

Калорий 94 Калории от жира 37

% Дневная стоимость*

Жир 4.1G 6% 6%

Насыщенный жир 1,1 г 7%

Choleaterol 73,2 мг 24%

натрий 95. 3 мг 4%

4%

углеводов 9 г 3%

клетчатки 2,6 г 11%

Сахар 1,2 г 1%

Белок 6,1 г 12%

Витамин A 3000IU 60%

61,9 мг 70062 61,9 мг 75%

Кальций 110 мг 11%

Iron 2.7 мг 15%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Текущие проблемы со скелетом у индеек

Хромота наносит ущерб производителю индеек и создает проблемы с благополучием животных. Решение этой проблемы путем сдерживания раннего роста с помощью программ уменьшения освещения или ограничения корма помогает справиться с некоторыми заболеваниями, но часто имеет отрицательные экономические выгоды в плане живой продуктивности и выхода мяса. Знание того, когда могут быть реализованы эффективные профилактические меры животноводства, борьбы с болезнями и инструменты питания для предотвращения этих потерь в виде слабости/хромоты ног, может быть важным шагом в процессе решения и лучшими долгосрочными рентабельными инвестициями для производителя индейки.

Введение

Хромота у индюков может варьироваться от 0 до 20 процентов, однако из-за усилий по контролю условий содержания и болезней у коммерчески выращенных индеек в Северной Америке этот показатель довольно низок, часто менее 3 процентов, тем не менее даже низкая частота клинической хромоты у ферма может негативно повлиять на такие параметры живой продукции, как сохранность в конце стада и конверсия корма. «Скелет полезен не только для переноски птицы в птичнике, он также важен для перевозки птицы через перерабатывающий завод», — справедливо заметил ветеринар Министерства сельского хозяйства США, поскольку потери живой продукции являются лишь «конечными потерями». айсберга» по сравнению с экономическими потерями, которые эта низкая заболеваемость клинической хромотой имеет после того, как птицы отправляются на перерабатывающий завод.Понижение класса и обрезка, связанные с хромотой, имеют гораздо больший экономический эффект, составляющий несколько миллионов долларов в год. Согласно отчету Express Markets, Inc. (Форт-Уэйн, Индиана) от 12 апреля 2005 г., даже небольшое сокращение брака на 0,25% снизит затраты на живое производство на 1/10 цента на фунт живого веса, т.е. при сегодняшнем уровне производства в США это небольшое улучшение может сэкономить производителям индейки примерно 8 миллионов долларов США в год. Хромые птицы также могут представлять повышенный риск для безопасности пищевых продуктов и приносить более высокие уровни загрязнения на перерабатывающее предприятие.Таким образом, обучение предотвращению и лечению проблем со скелетом у индеек может улучшить самочувствие птицы, а также принести экономическую выгоду производителю. Надлежащая клиническая оценка и патологоанатомический диагноз поражения(й) скелета важны для определения причины хромоты в стаде. Кроме того, знание временных рамок, в течение которых возникает эта хромота, полезно для разработки методов ухода за ребенком и программ питания, которые могут помочь предотвратить эти заболевания. В этой статье автор попытается охватить наиболее распространенные и наиболее неотложные причины хромоты, присутствующие в современных условиях выращивания индеек, обсудить способы дифференциации этих условий хромоты и разработать график производства, чтобы определить, когда эти состояния слабости/хромоты ног обычно возникают. наблюдается в стаде индеек в течение жизненного цикла выращивания, чтобы помочь в планировании более эффективных стратегий профилактики.

Анатомия скелета, состав и рост

Скелет птиц состоит примерно из 150 костей и выполняет две основные функции: одна — обеспечивать каркас для прикрепления мышц и защиты внутренних органов, а другая — служить хранилищем для кальция и фосфора, двух важнейших элементов. на минеральный гомеостаз и обменные процессы у птицы. Есть несколько различий между строением скелета млекопитающих и птиц, имеющих отношение к этой статье.Длинные кости птиц полые и не содержат костного мозга, как кости млекопитающих; однако самки в период половой зрелости и начала производства яиц могут заполнить костномозговую полость тканой костью, называемой медуллярной костью, которая легко мобилизуется во время формирования яичной скорлупы. Эпифиз у птиц редко окостеневает. Еще одно отличие, имеющее отношение к современным нарушениям скелета, наблюдаемым сегодня, заключается в том, что грудные позвонки у кур и индеек срослись, за исключением сустава между грудными позвонками, Т-5 и Т-6; и грудные позвонки Т-6 и Т-7.На рисунках 1 и 2 изображена общая анатомия кости, имеющая отношение к обсуждениям в этой статье.

Рис. 1. Слева направо: Tibiotarsus; бедро; Поперечный разрез диафиза.

Рис. 2. Вентральный вид грудного позвонка индейки. Грудных позвонков 7 (Т1-Т7). Суставы на уровне Т5/Т6 и Т6/Т7 подвижны (стрелки).

Кости в основном состоят из коллагеновой/белковой матрицы и минералов. Коллагеново-белковая матрица (остеоид) придает кости прочность на кручение и растяжение.Остеоид является продуктом деятельности остеобластов (костеобразующих клеток), эти клетки не только закладывают этот матрикс, но и начинают процесс минерализации. Эта незрелая кость, называемая тканой костью, служит для поддержки птицы по мере созревания кости. Остеоид составляет около 35% веса зрелой кости и формируется на протяжении всей фазы роста индюшат, но основная масса формируется во время эмбрионального развития и в первые 3-4 недели после вылупления. По мере созревания кости остеоид становится более организованным и минерализованным благодаря активности остеокластов (клеток ремоделирования кости), эта кость называется пластинчатой ​​костью .Содержание минералов в зрелой кости составляет около 65 процентов ее веса и придает кости птицы твердость и прочность на сжатие, без которых кость была бы гибкой (резиновой). Минеральный компонент состоит в основном из фосфата кальция, составляющего около 58% веса кости, карбоната кальция (7%), фторида кальция, фосфата магния и хлорида натрия (2% или менее соответственно). Примерно 99 % всего кальция и 80 % всего фосфора в организме птицы содержится в скелете, и эти минералы легко мобилизуются из костей (посредством активности остеокластов) при поступлении или усвоении кальция и фосфора не хватает для удовлетворения метаболических потребностей птицы.Таким образом, важно отметить, что минеральный состав в костях не является постоянным и меняется с возрастом, диетическим составом и заболеваниями, особенно кишечными заболеваниями, которые влияют на переваривание и всасывание жира, жирорастворимых витаминов, кальция и фосфора.

Рис. 3. Пластина роста.
Адаптировано из: Banks, William J.: Chapter 9: Osteogenesis. В: Прикладная ветеринарная гистология. п. 154. Уильям и Уилкинс, Балтимор, 1981.

Рост костей – это динамический процесс, который происходит по мере роста птицы и, в меньшей степени, по мере взросления.Длинные кости растут в длину (продольный рост) за счет устойчивой пролиферации, ремоделирования и кальцификации хрящевых клеток (хондроцитов), расположенных в пластинках роста (физис), расположенных рядом с проксимальным и дистальным эпифизами. Некоторые длинные кости неправильной формы, такие как бедренная кость, могут иметь дополнительную пластину роста, примыкающую к головке бедренной кости. Пластинки роста появляются у цыплят и индеек примерно через 5-7 дней после вылупления. Пластинки роста состоят из 4-5 зон хрящевых клеток, расположенных в упорядоченном порядке от эпифиза до метафиза, называемых зоной покоящихся хондроцитов; зона пролиферирующих хондроцитов; зона созревания и гипертрофии и ; зона кальцификации соответственно (рис. 3).

Хондроциты в зоне покоя помогают интегрировать пластинку роста в эпифиз. В зоне пролиферации находятся активно делящиеся хондроциты; однако созревание и гипертрофия этих клеток удлиняют кость. Зона гипертрофии, вероятно, является самой слабой областью пластинки роста, поскольку переломы пластинки роста обычно происходят через эту зону, вызывая патологии, называемые «эпифизеолизом» или «некрозом головки бедренной кости». Капиллярная инвазия является важным триггером для переключения хондроцитов с пролиферации на гипертрофию и кальцификацию матрикса. Неудачная или плохая инвазия сосудов в зону роста может привести к образованию хрящевой «пробки» из пролиферирующих хондроцитов, называемой дисхондроплазией. Таким образом, расширение пластинки роста представляет собой согласованное действие, в результате чего пролиферация и гипертрофия хондроцитов на эпифизарной стороне пластинки роста уравновешиваются капиллярной инвазией и минерализацией костной ткани на метафизарной стороне пластинки роста; баланс необходим, если ростовая зона должна поддерживать одинаковую толщину (рис. 4).Продольный рост прекращается, когда пластинка роста истончается и минерализуется.

Рисунок 4.

Длинные кости также увеличиваются в диаметре (аппозиционный рост) за счет ремоделирования костного матрикса вдоль стержня кости. Аппозиционный рост кости также представляет собой согласованный процесс отложения остеоидов и начальной минерализации остеобластами, образующими тканую кость, и параллельной активностью остеокластов по ремоделированию и дальнейшей минерализации этой незрелой кости в зрелую, организованную пластинчатую кость. Большая часть роста аппозиционной кости происходит на поверхности диафиза с отложением незрелой кости на внешней поверхности (надкостнице) и резорбцией/ремоделированием, происходящим на внутренней поверхности (эндосте).У нормальной птицы конечным эффектом является увеличение внешнего и внутреннего диаметра кости при сохранении исходной формы и строения (рис. 4). Аппозиционный рост кости во многом аналогичен росту дерева. Подобно тому, как лесник «читал» годичные кольца, чтобы оценить исторические климатические события; хороший ветеринарный гистопатолог может оценить поперечные срезы костей, чтобы определить, какие и когда исторические патологические события произошли во время развития индейки. При нарушении активности остеобластов или недостатке субстратов остеоида при его формировании может развиться количественный остеопороз , то есть кость может развиваться нормально, но ее просто не хватает – примером может служить нормальная кость с тонкая кортикальная стенка зрелой структурной кости. При нарушении активности остеокластов или недостаточном потреблении минералов (кальция) развивается качественный остеопороз , приводящий к рахиту костей. Архитектура поперечного сечения кости определяется генетически, однако механическая нагрузка на несущие кости, такие как бедренная кость, изменяет аппозиционное развитие. Это изменение архитектуры может быть полезным для формирования более прочной кости, которая лучше устойчива к нагрузкам, вызвавшим реакцию, но может сделать кость восприимчивой к переломам, когда на кость воздействуют различные нагрузки (Lanyon, L.Э., 1992). Примером изменения аппозиционной архитектуры в ответ на механическое напряжение можно объяснить текущую патологию конечностей, наблюдаемую у индюков товарного возраста, имеющих спонтанный спиральный перелом средней части бедренной кости.

Скелетные патологии

Несмотря на то, что нарушения скелета у растущих индеек составляют небольшой процент потерь живой продукции, они по-прежнему представляют собой возможность для улучшения отрасли. Решения для большинства сегодняшних аномалий, вероятно, находятся в области генетической селекции, улучшения методов содержания, борьбы с болезнями, особенно кишечными заболеваниями, и питания, включая производство кормов, взаимодействие питательных/антипитательных веществ, а также постоянно меняющиеся потребности в питательных веществах современных коммерческих штаммов. .Интересно ознакомиться с литературой последних 10-15 лет, посвященной аномалиям ног у индюков и бройлеров, то, что обсуждалось тогда, актуально и сегодня! Это , а не , что птицеводческая промышленность не изучила и не применила знания прошлого – наверняка. Нарушения скелета и слабость ног широко распространены сегодня просто потому, что мы продолжаем стремиться минимизировать эти проблемы для улучшения производительности, экономики и благополучия животных с птицей, которая продолжает улучшать показатели роста, эффективность кормления и выход мяса.Если распространенность заболеваний конечностей считается неудовлетворительной, это просто будет означать, что наши инструменты для управления этими состояниями не соответствуют генетике птицы.

В литературе имеется несколько обзоров, в которых перечислены и обсуждаются большинство, если не все, известные аномалии скелета, выявленные у домашней птицы, но их перечисление было бы излишним и выходит за рамки данной статьи (Nelson, TS, 1990; Julian, RJ , 1990; Riddell, C., 1992; Thorp, BH, 1992; Edwards, HM, 1992; Whitehead, C.С., 1996). Питер Вудворд также предлагает обзор стратегий питания, которые уменьшают проблемы с ногами у индеек (Woodward, P., 2004). В своем обзоре он классифицирует проблемы с ногами, связанные с питанием, как проблемы, вызванные дефицитом минералов, связанные с подстилкой или связанные со скоростью роста. Это отличный способ классифицировать сегодняшние проблемы с ногами, поскольку он помогает производителю подойти к проблеме с точки зрения решения. Чтобы дополнить этот подход, я обнаружил, что проблемы с ногами, как правило, относятся к трем критическим периодам жизненного цикла птицы.Упреждающее вмешательство в методы животноводства и дополнительная пищевая поддержка оказались полезными в предотвращении проблем с ногами в эти критические периоды.

1-я неделя Дефекты скелета – Материнские дефициты

У индюшат с проблемами ног на 1-й неделе часто обнаруживаются тонкие, податливые рахитические кости и «бусинки» в суставах ребер. Общее качество и смертность индюшат также могут быть затронуты индюшатами, страдающими обезвоживанием, омфалитом и перикардитом.Хотя это может быть связано с инкубационным периодом, ранним приемом корма и/или составом корма в пораженном стаде индеек, вызывающим дефицит кальция, фосфора и/или витамина D 3 , чаще это указывает на дефицит этих питательных веществ у матери. . В исследовании Bar et al., 1982, у индюшат, переведенных на диету с дефицитом витамина D, понадобился 17-21 день, чтобы проявить признаки рахита. Часто этот недостаток не наблюдается у кур-производителей, но проявляется в потомстве. Для дифференциации полевого рахита у птиц старшего возраста с рахитической аномалией костей, наблюдаемой в 1-ю неделю, обязательно в 1-й 4-5-дневный возраст, иногда используют термин «врожденный» рахит. В этом смысле врожденный означает, что индюшата, вероятно, были выведены с проблемой. В дополнение к полевой проблеме с птенцами, могут быть сообщения о снижении выводимости родительского стада-источника со снижением вывода фертильных особей, что связано с повышенной эмбриональной смертностью, «неспособностью насечься» и индюшатами с укороченным потомством. мандибулы (Stevens et al., 1984).

Недостаток у кур-производителей может быть результатом плохого развития костяка на ранней стадии в период выращивания и/или жаркой климатической среды, вызывающей анорексию и снижение потребления питательных веществ кальция, фосфора и витамина D 3 на ранней стадии яйцекладки.Любой из них влияет на общие резервы скелета курицы, что приводит к таким проблемам, как тонкая яичная скорлупа и низкий уровень 25- OH D 3 в яйце для развивающегося эмбриона. Повышенная смертность эмбрионов и молодняка часто связана с бактериальным загрязнением тонкой, пористой яичной скорлупы (плохое качество скорлупы). Пористость скорлупы также влияет на проводимость, тем самым изменяя скорость высыхания и повышая внутреннюю температуру яйца, что влияет на эмбриональное развитие, профиль вывода и последующее качество индюшат.Первоначальный источник D 3 для индюшат первой недели зависит от материнского переноса, даже несмотря на то, что уровни 25- OH D 3 , как сообщается, сохраняются в индюшатах до 2 недель после вылупления (Austic and Scott). , 1997; Bar et al., 1982; Sunde et al., 1978), материнские уровни 25-OH D3 могут широко варьироваться. Метаболически у эмбриона 25- OH D 3 необходим для моделирования и ремоделирования новой кости, а также для помощи в усвоении кальция для других физиологических функций (а именно функции скелетных мышц и клеточной осмолярности (Kubota et al., 1981; Харт и ДеЛука, 1985). 70-90% кальция для развивающегося эмбриона поступает из скорлупы (Richards and Packard, 1996). Витамин D 3 и 25- OH D 3 переносится от курицы к яйцу. Низкие уровни отрицательно влияют на вывод, а высота у 25- OH D 3 улучшает вывод (Abdul-Rahim et al., 1979; Hart et al., 1986; Manley et al., 1977). 25- OH D 3 в яйцеклетке далее метаболизируется в эмбрионе до 1,25- OH 2 D 3 , эта молекула способствует усвоению растворимого кальция в скорлупе, активирует остеокласты, ремоделирующие кости эмбриона. (Хаусслер и Расмуссен, 1972; Ли и др., 1990) и активировать врожденные иммунные клетки для повышения устойчивости к болезням на ранних стадиях (Swaggerty and Kogut, неопубликованные данные, 2004).

Если не принимать во внимание материнский дефицит, у молодых индюшат может возникнуть дефицит, даже если уровни кальция, фосфора и витамина D 3 являются оптимальными в стартовом рационе. Индейки вылупляются с относительно незрелым кишечным трактом (Moran, E.T., 1985). В дополнительных сообщениях других авторов говорится, что молодые индюшата имеют ограниченную способность поглощать липиды из-за недоразвитых микроворсинок энтероцитов, субоптимальной ферментативной функции щеточной каемки и ограниченной секреции желчи, которая не достигает оптимальной способности до 10-14-дневного возраста (Stevens and Blair, 1982). ; Chambers and Gray, 1979; Escribano et al., 1988). Это может зависеть от штамма, хотя еще не сообщалось о различных коммерческих штаммах индеек, Uni, et al., 1995 и Uni, et al., 1998; сообщают, что коммерческие линии бройлеров различаются по времени достижения оптимальной продуктивности. Эта отсроченная способность к поглощению только усугубит любые материнские недостатки. Таким образом, когда проблемы с ногами и «врожденный» рахит возникают в течение 1-й недели, необходимо оценить профиль питательных веществ родительского стада.

Недели 2-10 Дефекты скелета – индуцированная мальабсорбция

В течение следующих 10 недель размер скелета увеличится в несколько раз, поэтому поглощение и усвоение питательных веществ (жирных кислот, минералов и жирорастворимых витаминов) имеет решающее значение в это время высокого спроса.Остеопороз, наблюдаемый у растущих птиц после 1-й недели, обычно называют «полевым» рахитом. Хотя некоторые дефекты скелета, обнаруженные в этот период, могут быть следствием проблем, описанных выше, или ошибкой смешивания корма, чаще это последствия кишечных заболеваний, вызывающих мальабсорбцию. Ранние кишечные инсульты и последующая мальабсорбция вызывают нарушение усвоения жизненно важных питательных веществ костей (Perry, et al., 1990). В этот период у индеек часто возникают кишечные проблемы, которые могут повлиять на правильное формирование костей.

Первые несколько дней после брудерного периода могут быть критическим периодом, когда необходимо вмешательство методов содержания. У индюшат нередко развивается поведение поедания помета, когда они приспосабливаются к новому окружению и кормушкам; плохое управление кормушками, программы освещения и условия содержания могут усугубить это поведение (Schwean-Lardner, K., et al, 2006a; Schwean-Lardner, K., et al, 2006b). Последующая кишечная патология появляется через 4-5 дней и в последующем развивается метаболическое заболевание костей (рахит).Таким образом, период после инкубации является критическим временем, поскольку это также время, когда индюшата все еще имеют ограниченную пищеварительную способность, а уровень 25- OH D 3 в плазме снижается благодаря вкладу матери.

Многие предприятия в США будут вакцинировать свое стадо от вируса геморрагического энтерита (HEV) где-то между 18-30 днями с помощью аутогенной вакцины. Некоторые компании проводят повторную вакцинацию против HE через 1-2 недели. Эти прививки вызывают легкую энтеропатию через 4-5 дней после вакцинации.HEV, ротовирус и короновирус индеек являются известными причинами кишечных заболеваний у индеек (Guy, J.S., 2003). Кроме того, другие вирусы (астровирус, реовирус и торовирус), вероятно, играют роль в патогенезе комплексов кишечных заболеваний, таких как PEMS и RSS. Эти вызванные вирусами повреждения кишечного эпителия могут влиять на усвоение и всасывание питательных веществ, что влияет на эффективность кормления, темпы роста, однородность стада и вызывает аномальное оперение, рахит и другие деформации скелета. Часто эти вирусные энтеропатии предрасполагают кишечный эпителий к бактериальной инвазии стафилококками и E.coli , что приводит к синовиту, остеомиелиту и летальному исходу. Многие из этих вирусных поражений происходят в возрасте от 2 до 6 недель (Guy, J.S., 2006). Кокцидиоз стал более распространенным среди индюков в возрасте 3-10 недель. E. meleagrimitis и E. adenoeides чаще всего обнаруживались у индеек в возрасте от 3 до 5 недель (Fitz-Coy, S.H., 2006). Раду сообщает, что полевые исследования указывают на два периода выделения ооцист, один между 5-7-недельным возрастом и другой между 11-13-недельным возрастом (Radu, J., 2002). Cortes et al., 2006, сообщили, что гистомоноз вновь появляется и является причиной смертности до 50 процентов. В ее последнем обзоре стада с диагнозом гистомоноз находились в возрасте от 7 до 12 недель с наивысшей заболеваемостью на 8 неделе. Кишечные круглые черви (аскариды) могут влиять на прибавку в весе, а также образовывать порталы для вторичных условно-патогенных микроорганизмов, таких как клостридии. Обычно аскариды обнаруживаются у индюков в возрасте 5-12 недель. Наконец, многие сообщают о легком «приливе» у индюков между 8-й и 12-й неделями. Его появление настолько распространено, что производители считают его «нормальным» явлением. У объяснений этой диареи есть много авторов и множество причин, начиная от кокцидий и заканчивая электролитным балансом и от генетики до высокого уровня NSP в рационе — все объяснения правдоподобны.

Механизм полевого рахита, вызванного мальабсорбцией, хорошо документирован (Perry, et al., 1990; Perry, et al., 1991a; Perry, et al., 1991b; Perry, et al., 1991c; Perry, et al. ., 1991d; Olsen, et al., 1981; Hedstrom, et al., Гурвиц, С., 1992). Когда птица реагирует на любой воспалительный процесс, она образует защитный слизистый барьер на всех своих слизистых оболочках, особенно на поверхности кишечника. Эта защитная слизь препятствует усвоению жиров, минералов (в частности, кальция) и жирорастворимых витаминов. Продолжительные кишечные инфекции и последующая мальабсорбция жира истощают лабильные запасы кальция у индюшат, тем самым стимулируя разрушение структурной кости и истощение запасов плазмы. Этот путь причинно-следственной связи в конечном итоге приводит к остеопорозу и дефициту кальция/фосфора/витамина D 3 в течение 3–5 дней после кишечного инсульта (рис. 5).

Рисунок 5. Пути возникновения хромоты, вызванной нарушением всасывания
Взято из: Поражения скелета, связанные с нарушением всасывания
Perry, R; Г. Роуленд и Дж. Глиссон Симпозиум по заболеваниям скелета AAAP, Сан-Антонио, Техас, США, 1990

Профилактика полевого рахита будет включать в себя пересмотр методов содержания, в частности управление кормлением после брудерного периода, световые программы и уход за подстилкой, а также тщательное патологическое исследование для наилучшего определения времени первоначального кишечного инсульта и возбудителя( с).Диетологи также могут помочь уменьшить повреждение скелета, которое обычно возникает в результате этих ранних кишечных инсультов. Полевой рахит можно облегчить с помощью метаболитов витамина D, а именно 25- OH D 3 (Hurwitz and Bar, 1981). Современная тенденция в питании индеек состоит в том, чтобы включать Hy?D® (DSM Nutritional Products, Inc.), коммерческого источника 25- OH D 3 в рацион индеек с 1-го дня до 9-12 недель (Ward, NE, 2003).

Недели 10-15 Дефекты скелета – вызванные скоростью роста

Полевой рахит, вызванный энтеропатией, может быть предрасполагающей причиной некоторой хромоты и деформации конечностей, наблюдаемых у тяжелых индюков, но полевые наблюдения в сочетании с некоторыми более ранними отчетами позволяют предположить, что это может быть результатом фазы быстрого роста между 12-15 неделями или даже ранее.Первичным поражением скелета, обычно наблюдаемым уже на 12-й неделе в полевых условиях, является дисхондроплазия большеберцовой кости (TD). Leach and Lilburn, 1993, предоставили хороший обзор механизмов TD, а исследование Rath, et al., 1994, дает нам некоторое представление о сроках возникновения TD у индеек (рис. 6).

Рисунок 6. Из: Возрастные изменения в заболеваемости большеберцовой дисхондроплазией у индеек.
Рат и др. Птицеводство 73:1254-1259; 1994.

Многие индюки могут восстановить эти повреждения TD и обычно не проявляют клинических признаков слабости ног; однако более тяжелые поражения TD и поражения у более тяжелых индюков могут вызывать клиническую хромоту.Нередки случаи, когда эти сильно хромые коты поддаются агрессивному поведению более сильных котов в стаде, начиная с 15-й недели. 14-15-недельного возраста) на перерабатывающем заводе из-за обрезки, связанной с хромотой, и брака из-за сломанных крыльев, пузырей на груди и царапин.

Дефекты скелета в тяжелых томах до обработки

Рис. 7.Переломы средней части бедренной кости у индеек.
[Фото любезно предоставлено доктором Джоном Барнсом, Государственный колледж ветеринарной медицины Северной Каролины

Автор и несколько других коллег сообщили, что до 50% общей падежа стада тяжелых котов приходится на последние 3-5 недель отращивания. Большая часть падежа позднего стада была связана с агрессивным поведением хромых птиц, что, таким образом, связано с высокой частотой аномалий конечностей (тяжелая TD) на 10-15 неделе. Однако в другом полевом исследовании причин гибели индюков в позднем стаде в период между 17 неделями до убоя автор и его коллеги сообщили, что более 30% индюков погибли от кровоизлияния из-за спиральных переломов средней части бедренной кости (рис. 7). .Эта хромота влияет на благополучие животных, экономику производства и моральное состояние производителей.

Исследование, проведенное Лилберном, разделило аномалии конечностей у индеек на две основные группы: TD и другую, как искаженные угловые деформации длинных костей, а именно бедренной кости, из-за скелетно-биомеханического дисбаланса (Lilburn, M.S., 1994). В своем обзоре он сообщает, что бедренная кость минерализуется медленнее, чем большеберцовая кость. Последующее исследование Эпплгейта сообщает, что рост длинных костей у бройлеров аналогичен, при этом минерализация в бедренной кости, и в частности в диафизе бедренной кости, была меньше, чем в большеберцовой кости (Applegate and Lilburn, 2002).Оба автора предполагают, что бедренная кость может быть слабым звеном скелета, поскольку птицы вырастают до более тяжелой массы тела. Однако переломы, которые мы наблюдаем в полевых условиях, могут быть связаны не столько с плохой минерализацией кости, сколько с архитектурными изменениями кости в результате механических скручиваний кости во время развития по другим причинам, таким как угловая деформация из-за дисхондроплазия проксимального отдела большеберцовой или бедренной кости (Thorp, BH, 1992). Одним из ответов кости на изменение биомеханических сил является асимметричная аппозиционная гипертрофия кортикального слоя кости (рис. 8).

Рис. 8. Поперечное сечение диафизов длинных костей, показывающее степень гипертрофии кортикальной кости на срезе справа по сравнению с срезом слева.
[Фото предоставлено доктором Дугом Корвером, Университет Альберты]

Как обсуждалось выше в разделе о аппозиционном росте, структура поперечного сечения кости определяется генетически, однако механическое напряжение на несущие вес кости, такие как бедренная кость, изменяет аппозиционное развитие.Это изменение архитектуры может быть полезным для формирования более прочной кости, которая лучше устойчива к нагрузкам, вызвавшим реакцию, но может сделать кость более восприимчивой к переломам, когда на кость воздействуют различные нагрузки (Lanyon, LE, 1992). . Таким образом, бедренная кость может быть достаточно прочной для того, чтобы стоять и ходить, но подвержена перелому при нагрузке или неправильном обращении при погрузке или транспортировке на перерабатывающее предприятие.

Еще одна находка в этих сломанных бедренных костях — повышенная губчатая пористость кортикального слоя кости (рис. 9).

Рис. 9. Микрофотография губчатой ​​кости (слева), показывающая обширные участки межкостного пространства (пористость) в кортикальной области области диафиза длинной кости (справа).
[Фото предоставлено доктором Дугом Корвером, Университет Альберты]

Креспо провел несколько наблюдений за пористостью сломанных бедренных костей у взрослых племенных индюков (Crespo, R., et al., 1999, 2000, 2002). В их исследованиях сломанные бедренные кости были значительно более пористыми, чем контралатеральная бедренная кость без переломов пораженного тома или непораженного тома; однако минеральное содержание всех костей не различалось (табл. 1).

Таблица 1. Различия в пористости бедренных костей 32-35-недельных родительских котят (Crespo, R. et al., 2002)
Пористость Ca % Ка:Р Мн Медь
Разрушенная ферма A 17,2 а 33,1 б 2,15 б 4,5 аб 0,7 б
Контралатеральный без перелома 7.1 б 33,6 б 2.17 аб 4,7 аб 0,7 б
Незатронутая ферма A 2,5 б 36,2 а 2.17 аб 5,3 а 0,7 б
Незатронутая ферма B 6. 1 б 35,4 аб 2.18 и 3,9 б 1,1 а
a,b обозначают существенные различия в p . 0,05

Это предполагает, помимо биомеханических скручиваний, что остеокласты и/или остеобласты имеют измененную клеточную функцию, таким образом влияя на качественное и/или количественное внутреннее ремоделирование кости. Эта пористость может быть отражением незрелости.Это не редкость у растущих индеек или бройлеров, однако после достижения зрелости корковая кость должна стать организованной пластинчатой ​​костью (Барнс, Дж. Х., личное сообщение), однако у большинства птиц кость незрелая для обработки. Rath et al., 2000, показывает зависимую от возраста взаимосвязь минералов большеберцовой кости с содержанием коллагена у цыплят-бройлеров, так что у более старых птиц содержание коллагена выше, что делает кости более устойчивыми к переломам. Пищевые и/или генетические вмешательства для улучшения количественного развития и содержания коллагеновых поперечных связей на ранних стадиях могут оказаться полезными.Ремоделирование является нормальным процессом, который должен происходить на протяжении всей жизни птицы, однако на этот процесс могут влиять биомеханические стрессы, мобилизация минералов в ответ на мальабсорбцию, неиспользование и гормональные сигналы. Таким образом, окончательная причина (причины) асимметричного аппозиционного развития и пористости диафиза бедренной кости, предрасполагающая к перелому, до сих пор не решена, и для продолжения исследований требуется дополнительная финансовая поддержка.

В последнее время частота деформаций позвоночника увеличилась у большинства широко используемых коммерческих пород индеек и бройлеров.Птицы с этими поражениями позвоночника будут иметь «горбатый» вид, и нередко можно увидеть поведение «дрожащих ног», и, подобно другим деформациям скелета, описанным выше, многие из этих слабых и опущенных птиц убиты более сильными, агрессивных котов в стае в течение последних нескольких недель перед обработкой. Грудные позвонки срослись, за исключением суставов, проксимальных и дистальных от Т-6, этот свободно подвижный позвонок может отклоняться вентрально (кифоз) или латерально (сколиоз), или и то, и другое.Легче всего распознать клинически у птиц в возрасте 14 недель и старше, но этот автор наблюдал поражения у котят уже в возрасте 12 недель (рис. 10).

Рисунок 10. Фотографии «кудрявой спины». Слева направо – 14-недельный индюк с «горбатым» внешним видом; Позвоночник с легким сколиозом и кифозом; Позвоночник с выраженным сколиозом. У многих птиц с такими поражениями также была дисхондроплазия от легкой до тяжелой степени в проксимальном отделе большеберцовой кости.

Пораженные позвонки от T-5 до T-7 демонстрируют деформацию от легкой до сильной, часто вплоть до ущемления спинного мозга.Остеопороз и остеомиелит в телах позвонков не являются редкостью. Другой находкой у многих птиц являются угловые деформации большеберцовой кости и TD. Droual et al., 1991, предполагает причинно-следственную связь между деформациями большеберцовой кости и деформациями позвоночника, описанными у бройлеров, однако автор обнаружил TD только менее чем в 50% случаев этих индеек. Причина (причины) была приписана генетическим проблемам и проблемам развития (Riddell, C., 1992; Thorp, BH, 1992), однако в настоящее время считается, что это состояние вызвано метаболическим заболеванием костей, которое, скорее всего, является результатом предшествующей мальабсорбции. состояние (Young-Stamey et al., 2006).

Ссылки

Абдул-Рахим, С.М., Патель, М.Б. и McGinnis, J. (1979) Влияние витамина D3 и метаболитов D3 на продуктивность и выводимость яиц. Poultry Science 58: 858-863.

Applegate, T.J. и Лилберн, М.С. (2002) Рост бедренной и большеберцовой кости коммерческой линии бройлеров. Птицеводство 81: 1289-1294.

Аустик, Р.Э. и Скотт, М.Л. (1997) Пищевые болезни. В: Б.В. Calnek (Ed) Болезни птицы 10-е издание .стр. 47-73. Издательство Университета штата Айова, Эймс, Айова, США.

Бэнкс, Уильям Дж. (1981) Остеогенез. В: Прикладная ветеринарная гистология . стр. 138–161 Williams & Wilkins, Балтимор, США.

Бар А., Эдельштейн С., Эйснер У. и Гурвиц С. (1982) Потребность молодых индюков в холекальцифероле в нормальных условиях и во время выздоровления от рахита. Journal of Nutrition 112: 1779-1786.

Чемберс, К. и Грей, Р.D. (1979) Развитие структурных компонентов щеточной каймы в поглотительных клетках кишечника кур. Cell Tissue Research 204: 387-405.

Cortes, PL, Crespo, RM, Chin, RP, Hird, D., Herve-Claude, LP, Verdugo Vasquez, C., Charlton, B., Cooper G. ., Corsiglia, C., Willoughby, D. and Shivaprasad, HL (2006) Факторы, которые могут способствовать вспышкам гистомоноза на коммерческих фермах по разведению индеек в центральной Калифорнии: описательное эпидемиологическое исследование. Материалы 55-й Западной конференции по болезням домашней птицы . стр. 79. Сакраменто, Калифорния, США.

Креспо, Р., Стовер, С.М. , Друаль, Р., Чин, Р.П. и Шивапрасад, Х.Л. Болезни птиц 43: 150-154.

Креспо Р., Стовер С. М., Тейлор К. Т., Чин Р. П. и Шивапрасад Х. Л. (2000) Морфометрические и механические свойства бедренных костей у молодых взрослых самцов индеек с переломами бедренной кости и без них. Птицеводство 79: 602-608.

Креспо Р., Стовер С. М., Шивапрасад Х. Л. и Чин Р. П. (2002) Микроструктура и содержание минералов в бедрах самцов индеек с переломами и без них. Poultry Science 81: 1184-1190.

Друаль, Р., Бикфорд, А.А. и Фарвер, Т.Б. (1991) Сколиоз и большеберцово-тарзальные деформации у цыплят-бройлеров. Болезни птиц 35: 23-30.

Эдвардс, Х.М. (1992) Факторы питания и заболевания ног.В: C.C. Whitehead (Ed) Биология костей и нарушения скелета у домашней птицы: симпозиум 23 серии птицеводческих исследований. стр. 167-193 Издательство Carfax Publishing Company, Абингдон, Оксфордшир, Англия.

Эскрибано, Ф., Ран, Б.Е. и Sell, J.L. (1988) Развитие активности липазы в мембране желтка и поджелудочной железе молодых индюков. Poultry Science 67: 1089-1097.

Фитц-Кой, С.Х. (2006) Эймера индейки: заболеваемость, патология и контроль. Материалы 55-й Западной конференции по болезням домашней птицы .стр. 80-81. Сакраменто, Калифорния, США.

Гай, Дж.С. (2003) Турция Коронавирусный энтерит. В: Ю.М. Саиф (Эд) Болезни птицы 11-е издание . стр. 300-307. Издательство Университета штата Айова, Эймс, Айова, США.

Гай, Дж.С. (2006) Вирус-индуцированные кишечные заболевания индеек: уроки, извлеченные из недавнего появления синдрома смертности от энтерита индюшат. Материалы Американского колледжа ветеринаров-птицеводов и Западной конференции по болезням птиц 2006 г. .Сакраменто, Калифорния, США.

Харт, Л.Э. и DeLuca, HF (1985) Влияние метаболитов витамина D3 на метаболизм кальция и фосфора у куриных эмбрионов. Американский журнал физиологии 248: 281-285.

Hart, L.E., Schnoes, HF и DeLuca, HF (1986) Исследования роли 1,25-дигидроксивитамина D в эмбриональном развитии цыплят. Архив биохимии и биофизики 250: 426-434.

Хаусслер, М.Р.и Rasmussen, H. (1972) Метаболизм витамина D3 у цыплят. Журнал биологической химии 247: 2328-2335.

Хедстром, штат Орегон, Чевилл, штат Северная Каролина и Horst, R.L. (1986) Патология дефицита витамина D у растущих индеек. Ветеринарная патология 23: 485-498.

Hurwitz, S. и Bar, A. (1981) Дефицит кальция, фосфора и витамина D у молодых индюков: диагностика и лечение. Исследования Миннесоты в Турции. Отчеты сельскохозяйственной экспериментальной станции Университета Миннесоты 179: 33-41.

Hurwitz, S. (1992) Роль витамина D в биологии костей домашней птицы. В: C.C. Whitehead (Ed) Биология костей и нарушения скелета у домашней птицы: симпозиум серии «Наука о птицеводстве» 23 . стр. 87-102 Издательство Carfax Publishing Company, Абингдон, Оксфордшир, Англия.

Джулиан Р.Дж. (1990) Заболевания опорно-двигательного аппарата у домашней птицы: обзор текущих проблем. Материалы симпозиума по болезням скелета птиц, Ежегодная конференция AAAP/AVMA . стр. 1-11.Сан-Антонио, Техас, США.

Kubota, M., Abe, E., Shink, T. and Suda, T. (1981) Метаболизм витамина D и его возможная роль в развитии куриного эмбриона. Биохимический журнал 194: 1043-1049.

Ланьон, Л.Э. (1992) Функциональная нагрузка как контролирующее влияние на сопротивление переломам в скелете. В: C.C. Whitehead (Ed) Bone Biology and Skeletal Disorders in Poultry: Symposium Series Science Series 23. pp 61-66 Carfax Publishing Company, Abingdon, Oxfordshire England.

Лич, Р.М. и Лилберн, М.С. (1993) Текущие знания об этиологии дисхондроплазии большеберцовой кости у видов птиц. Poultry Science Reviews 4: 57-65.

Ли, С.К., Кларк, Н.Б. и Brown, S.C. (1990) Действие 1,25-дигидроксивитамина D3 и паратгормона на поглощение кальция мембраной желточного мешка куриных эмбрионов. Журнал экспериментальной зоологии 256: 297-302.

Лилберн, М.С. (1994) Скелетный рост коммерческих видов домашней птицы. Poultry Science 73: 897-903

Manley, J.M., Voitle, R.A. и Harms, R.H. (1977) Предотвращение снижения выводимости яиц индеек путем добавления в рацион 25-гидроксивитамина D3. Poultry Science 56: 1352.

Moran, E.T. (1985) Переваривание и всасывание углеводов у домашней птицы и явления в перинатальном развитии. Journal of Nutrition 115: 665-674.

Нельсон Т.С. (1990) Аномалии ног у бройлеров и индеек. Материалы конференции Pitman-Moore Nutrition for the Nineties. стр. 39-46. Блумингтон, Миннесота, США.

Олсен, В.Г., Дзюк, Х.Е., Вальзер, М.М., Хэнлон, Г.Ф., Вайбель, П.Е., Стивенс, Дж.Б. и Йоргенсен, Н.А. (1981) Полевой рахит у индюшат: биохимические данные. Болезни птиц 25: 550-554.

Perry, R., Rowland, G. и Glisson, J. (1990) Скелетные поражения, связанные с мальабсорбцией. Материалы симпозиума по болезням скелета птиц, Ежегодная конференция AAAP/AVMA .стр. 48-58. Сан-Антонио, Техас, США.

Перри, Р.В., Роуленд, Г.Н., Глиссон, Дж.Р., Стеффенс, В.И., и Куинн, Дж.А. (1991a) Поражения скелета, связанные с естественным энтеритом индюшат. Болезни птиц 35: 158-164.

Perry, R.W., Rowland G.N. and Glisson J.R. (1991b) Синдром мальабсорбции у цыплят I. Мальабсорбция при энтерите у цыплят. Болезни птиц 35: 685-693.

Перри Р.В., Роуленд Г.Н. и Глиссон Дж.R. (1991c) Синдром мальабсорбции у цыплят II. Патогенез скелетных поражений. Болезни птиц 35: 694-706.

Перри, Р.В., Роуленд, Г.Н., Футц, Т.Л. и Glisson, J.R. (1991d) Синдром мальабсорбции Поулта III. Поражения скелета у индюков товарного возраста. Болезни птиц 35: 707-713.

Radu, J. (2002) Борьба с кокцидиозом индеек. Материалы 26-го ежегодного Дня промышленности Северной Каролины в Турции и краткого курса для супервайзеров по птицеводству. стр. 61-64. Роли, Северная Каролина, США.

Рат, Северная Каролина, Байяри, Г.Р., Бизли, Дж.Н., Хафф, В.Е. и Balog, J.M. (1994) Возрастные изменения в заболеваемости дисхондроплазией большеберцовой кости у индеек. Poultry Science 73: 1254-1259.

Рат, Северная Каролина, Хафф, Г.Р., Хафф, В.Э. и Balog, J.M. (2000) Факторы, регулирующие зрелость и прочность костей у домашней птицы. Птицеводство 79: 1024-1032.

Ричардс, член парламента и Паккард, М.J. (1996) Минеральный обмен у птичьих эмбрионов. В: М. А. Оттингер и М. Р. Бакст (ред.) Poultry and Avian Biology Reviews, Vol. 7 № 2/3. стр. 143-161. Science and Technology Letters Middlesex, UK

Riddell, C. (1992) Неинфекционные заболевания скелета домашней птицы: обзор. В: C.C. Whitehead (Ed) Bone Biology and Skeletal Disorders in Poultry: Symposium Series Science Series 23. pp 119-145 Carfax Publishing Company, Abingdon, Oxfordshire England.

Швеан-Ларднер К., Классен Х.Л. и Фанчер Б.И. (2006a) Влияние длины светового дня на поведение цыплят-бройлеров. Материалы Ежегодного собрания Ассоциации птицеводов 2006 г. . Аннотация 204. Эдмонтон, Альберта, Канада.

Швеан-Ларднер К., Классен Х.Л. и Фанчер Б.И. (2006b) Влияние длины светового дня на поведение цыплят-бройлеров. Материалы Ежегодного собрания Ассоциации птицеводов 2006 г. .Аннотация 205. Эдмонтон, Альберта, Канада.

Стивенс В.И. и Blair, R. (1982) Уровни жира, кальция и витаминов A и D3 в рационе как факторы, способствующие развитию рахита у индюшат. Птицеводство 62: 2073-2082.

Стивенс В.И., Блэр Р., Сэлмон Р.Ф. и Stevens, J.P. (1984) Влияние различных уровней пищевого витамина D3 на производство яиц индеек, фертильность и выводимость, смертность эмбрионов и частоту пороков развития клюва эмбрионов. Poultry Science 63: 760-764.

Сунде, М.Л., Так, К.М. и DeLuca, HF (1978) Необходимость метаболитов витамина D для эмбрионального развития цыплят. Наука 200: 1067-1069.

Торп, Б.Х. (1992) Аномалии роста костей ног. В: C.C. Whitehead (Ed) Биология костей и нарушения скелета у домашней птицы: симпозиум серии «Наука о птицеводстве» 23 . стр. 147–166 Издательство Carfax Publishing Company, Абингдон, Оксфордшир, Англия.

Uni, Z., Noy, Y. and Sklan, D. (1995) Изменения морфологии и функции тонкого кишечника после вывода у цыплят тяжелой и легкой линии. Птицеведение 74: 1622-1629.

Uni, Z., Ganot, S. и Sklan, D. (1998) Развитие функции слизистой оболочки тонкого кишечника бройлеров после вывода. Птицеводство 77: 75-82.

Уорд, Н.В. (2003) Использование 25-гидроксивитамина D3 для мяса птицы. Материалы 30-й ежегодной конференции по кормлению птицы Каролины Ассоциация производителей кормов Каролины .стр. 17-37. Research Triangle Park, Северная Каролина, США.

Уайтхед, К.К. (1996) Питание и расстройство костей. Материалы Всемирного птицеводческого конгресса, Vol. II . ВПСА. стр. 161-171. Нью-Дели, Индия.

Woodward, P. (2004) Стратегии питания для уменьшения проблем с ногами у индеек. Материалы 31-й ежегодной конференции по кормлению птицы Каролины Ассоциация производителей кормов Каролины . стр. 67-74. Research Triangle Park, Северная Каролина, США.

Янг-Стейми С. , Пауэлл К.С. и Барнс, Дж.Х. (2006) Оценка поражений позвонков у бройлеров с нарушениями походки: полевое исследование. Материалы ежегодной конференции AAAP/AVMA 2006 г. . Гонолулу, Гавайи, США.

март 2007 г.

В грудке индейки есть кости?

..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Грудка индейки обычной разделки включает целую грудку, обваленную с ребрами , часть мяса крыла и часть кожи спины и шеи.

Стоит ли покупать грудку индейки на кости?

Если в этом году вы готовите для 6 или менее человек, возможно, вы захотите купить грудку индейки с костями вместо целой индейки. Грудки индейки на кости не только меньше по размеру для хранения в холодильнике, но и готовятся быстрее и с меньшими усилиями утром в День Благодарения.

Как удалить кости из грудки индейки?

Где у индейки килевая кость?

Килевая кость представляет собой темную треугольную кость в центре грудной клетки .Это первая и самая важная кость, которую необходимо удалить.

В грудке индейки есть косточка?

Что делает резьбу сложной, так это поперечная кость, и не только потому, что все борются за то, чтобы разорвать ее за обеденным столом. Это инженерная проблема. Y-образная кость, которая проходит вдоль верхней части грудной клетки индейки , на самом деле мешает чистому разрезу каждый раз, когда вы пытаетесь нарезать грудку птицы.

.Рекламные ссылки. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Где грудка у целой индейки?

Термин «нежный» относится к любой полоске грудки.Шаг.

В каком направлении находится индейка грудкой вниз?

Откуда вы знаете, что индейка лежит грудкой вниз? Крылья подняты, а ноги опущены . Обратите внимание, что вы также можете поместить индейку прямо на решетку духовки с большой сковородой для запекания, чтобы собрать капли на решетке внизу.

Вы жарите индейку грудкой вверх?

Выбор между приготовлением индейки грудкой вверх или грудкой вниз зависит от личных предпочтений . Министерство сельского хозяйства США советует готовить целую индейку грудкой вверх в течение всего времени приготовления.

У всех индеек есть поперечные рычаги?

Образуется в результате слияния двух ключиц и находится у основания грудины индейки или между шеей и грудью. Кость поддерживает грудь птицы, когда она летит. У людей нет поперечных рычагов просто потому, что люди не летают.

Что вы делаете с поперечным рычагом после того, как сломаете его?

После того, как косточка разорвана, человек, у которого осталась большая часть, становится победителем или считается, что его желание исполнилось .Если бы обе части были равны по размеру, оба человека исполнили бы свое желание. Традиция ломать и загадывать желания на поперечных рычагах распространилась по Европе.

Кушают ли индюки самцы или самки?

Поедают только самцы

Не зря самцов индюков называют «индюками» — они единственные, кто издает этот звук! У каждого индюка есть уникальный зов, который он использует для привлечения самок в период размножения. Самки индеек также издают отчетливые звуки, но они больше похожи на чириканье и кудахтанье.

..Рекламные ссылки.. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

В чем разница между жареной грудкой индейки и грудкой индейки?

Жаркое из замороженной бескостной грудки индейки с соусом полностью изготовлено из белого мяса грудки. Жаркое из замороженной бескостной индейки с соусом содержит как белое, так и темное мясо. Оба продукта состоят из кусков мяса, связанных между собой сеткой. … Грудка индейки на кости – это грудка целой индейки.

Что будет, если не промыть индейку?

Эксперты по безопасности пищевых продуктов говорят, что сырую индейку не следует промывать, так как может распространять вредные бактерии .Приготовление пищи должно убить любые микробы. Но бактерии все еще могут распространяться другими путями, поэтому мытье и дезинфекция рук и поверхностей по-прежнему важны.

Как определить готовность индейки без термометра?

Чтобы узнать, готова ли индейка без термометра, проткните ее вилкой в ​​мышце середины бедра , — объясняет Николь Джонсон, соруководитель Butterball Turkey Talk-Line. «Когда сок становится прозрачным и перестает быть красноватым или розовым, это хороший признак того, что индейка готова.

Что будет, если приготовить индейку вверх ногами?

Традиционные методы приготовления индейки часто приводят к пережариванию грудки или недожариванию темного мяса. Обжаривание индейки грудкой вниз имеет двойное преимущество: темное мясо готовится быстрее, когда оно находится ближе к источнику тепла, , а сок стекает вниз, образуя очень влажную грудку . Разговор о повороте к лучшему!

Делает ли приготовление грудки индейки ее сочнее?

Если вы никогда не слышали о переворачивании и приготовлении индейки в перевернутом виде, вот идея: чтобы получить более сочную птицу, запекайте индейку грудкой вниз в течение первых 30–45 минут приготовления, а затем переворачивайте ее обратно, чтобы она стала хрустящей. верхний .

Должен ли я накрыть индейку фольгой?

Только не забудьте открыть крышку примерно за 30 минут до того, как индейка запечется, чтобы кожа успела стать хрустящей. … Покрытие птицы фольгой имитирует то, что сделала бы крышка жаровни — она улавливает пар и влагу, поэтому индейка не высыхает, при этом кожа остается хрустящей.

Индейку лучше приготовить при 325 или 350?

Запекайте индейку без крышки при температуре от 325°F до 350°F .Более высокие температуры могут привести к высыханию мяса, но это предпочтительнее, чем слишком низкие температуры, которые могут не позволить внутренней части индейки приготовиться до безопасной температуры.

Вы готовите грудку индейки при 325 или 350?

Лучшая температура духовки для приготовления грудки индейки — 350°. Но 325° может работать, но это займет немного больше времени и, возможно, может немного дольше сохнуть. 375° — это слишком много, и вы очень быстро готовите кожу. … Кожу необходимо подвергнуть воздействию духовки при температуре 350 ° в течение примерно 1 ¾–2 часов, чтобы она хорошо подрумянилась.

Вы готовите индейку под крышкой или без?

Всегда готовьте индейку, пока кожа не станет светло-золотистого цвета. Накройте жаровню крышкой или фольгой и готовьте под крышкой в ​​течение 2 часов (в зависимости от размера птицы) и без крышки в течение оставшегося времени . … Однако намазка не сделает вашу индейку более влажной, но способствует равномерному подрумяниванию кожи.

Какие две кости образуют заднюю конечность птицы?

Какие две кости образуют заднюю конечность птицы? Бедренная и большеберцовая кость .

Действительно ли работают поперечные рычаги?

Обычно вы сушите поперечный рычаг в течение нескольких дней, пока он не станет хрупким. … Некоторые люди носят украшения из косточек на поперечных рычагах или носят маленькие украшения в качестве талисманов на удачу, как четырехлистный клевер или кроличью лапку. Однако кажется, что не сломанный поперечный рычаг — это только обещание удачи. Его нужно сломать, чтобы ваше желание сбылось.

Есть ли у людей поперечные рычаги?

Объяснение: У птиц его основная функция заключается в укреплении грудного скелета, чтобы он мог выдерживать суровые условия полета. У людей нет поперечных рычагов , но у нас есть две ключицы, хотя и не сросшиеся вместе. Нам не нужен поперечный рычаг, так как мы не летаем.

Как долго вы даете просохнуть поперечному рычагу?

Вот как избежать этого. И дайте ему сохнуть в течение двух-трех дней на прилавке.

Что означает по-английски поперечная кость?

1 : раздвоенная кость перед грудиной у птицы, состоящая в основном из двух ключиц, сросшихся на их срединном или нижнем конце.

Как пожелать косточку?

И большой палец одной руки, в то время как ваш противник захватывает другую сторону. Шаг 3 закройте глаза и на

Почему индюки лазают по деревьям?

Хотя индюки проводят большую часть времени на земле днем, ночью они спят на деревьях . … Сон на деревьях обеспечивает защиту от хищников, которые бродят по ночам и могут видеть. Они прилетают на ночлег в сумерках и прилетают на рассвете, чтобы начать свои ежедневные ритуалы.

Сидят ли дикие индюки на деревьях?

Индейки спят на деревьях

Хотя часто считается, что индюки привязаны к земле, дикие индюки на самом деле проводят свои ночи на вершинах ветвей деревьев . Это удерживает их выше естественных хищников, среди которых койоты, лисы, скунсы, еноты, змеи и собаки.

Гнездятся ли индюки на деревьях?

Дикие индюки гнездятся на земле в мертвых листьях у основания деревьев , под кучами кустарника или густым кустарником, а иногда и на открытых сенокосах.

Есть ли кости в грудке индейки Butterball?

Наслаждайтесь домашней едой с нашей готовой к жарке классической грудкой индейки на кости. Он не требует размораживания, подготовки и минимальной очистки.

Обрабатывается ли бескостная грудка индейки?

Большинство обработанных традиционным способом бескостных грудок индейки инъецируют раствором бульона и приправ, чтобы придать мясу аромат и предотвратить его высыхание во время приготовления. Это делается потому, что грудка индейки является более сухой частью индейки, чем более жирная часть, включающая более темное мясо.

Настоящая ли грудка индейки?

Грудка индейки мясо грудки индейки . Этот большой кусок — единственное белое мясо птицы. Из-за этого он немного дороже за фунт, чем целая индейка, но с ним также проще работать и хранить.

Нужно ли мыть грудку индейки перед приготовлением?

Несмотря на то, что некоторые старые рецепты предлагают мыть сырую птицу или мясо перед приготовлением, CDC теперь рекомендует вместо , потому что мытье не предотвращает болезни и может распространить бактерии по всей кухне — на другие продукты, кухонную утварь и рабочие поверхности.

Как чистить грудку индейки?

Если сырая индейка или ее сок попали на кухонные поверхности, вымойте столешницу и раковину горячей водой с мылом. Для дополнительной защиты поверхности можно дезинфицировать раствором , состоящим из 1 столовой ложки жидкого хлорного отбеливателя без запаха на галлон воды . Обязательно дайте этим участкам хорошо высохнуть.

Почему нельзя мыть индейку?

Знаете ли вы, что ополаскивание сырой индейки перед помещением в духовку может принести больше вреда, чем пользы? На самом деле, по мнению У.С. Министерство сельского хозяйства, мытье этой сырой индейки может фактически привести к перекрестному заражению и сделать вас и ваших гостей на День Благодарения довольно больными .

Как понять, что грудка индейки недоварена?

Внутренняя температура должна достичь 180°F. Чтобы проверить готовность без термометра, проткните бедро и обратите внимание на сок: если сок бежит прозрачный, значит блюдо готово, а если сок красновато-розовый, нужно больше времени. Поместите индейку обратно в духовку и проверьте снова через некоторое время.

Когда из индейки выскочит красная штука, готово?

Мягкий металл (D на изображении) является твердым при комнатной температуре, но превращается в жидкость (плавится) при температуре около 165 градусов по Фаренгейту (73 градуса по Цельсию). Когда металл расплавит , он высвободит красную палочку (A) и пружина (C) поднимет палочку, чтобы вы знали, что индейка готова.

Что делать, если индейка не до конца приготовлена?

И поместите их на противень поставьте противень в духовку на 375 градусов.И проверьте штук

Можно ли приготовить индейку грудкой вниз в пакете?

Разогрейте духовку до 350 градусов . … Закройте пакет для запекания и поместите индейку (грудкой вниз) в большую форму для запекания. Сделайте несколько надрезов в верхней части пакета. Выпекать при температуре 350 градусов в течение 3-3 1/2 часов или до готовности.

Стоит ли готовить грудку индейки в перевернутом виде?

Почему нужно готовить индейку вверх ногами

Идея заключается в том, что грудка не пережарится, пока вы ждете, пока приготовятся бедра (именно здесь вы измеряете температуру, чтобы определить, полностью ли прожарилась ваша птица).Кроме того, при запекании в перевернутом виде все соки стекают по птице в грудку .

Как часто нужно поливать индейку?

В большинстве рецептов вам предписывается поливать индейку каждые тридцать минут. Но наше эмпирическое правило на самом деле таково: каждые сорок минут , и вот почему. Духовку не хочется открывать слишком много раз, иначе вся птица будет готовиться очень долго, а это огромное неудобство.

Должен ли я готовить индейку вверх ногами в пакете?

Приправьте индейку снаружи, начините внутри свежими продуктами и зеленью, готовьте вверх дном в пакете для запекания . Надежный способ каждый раз получать сочную и нежную индейку. Удалите потроховой мешок, шейку и всплывающий термометр.

При какой температуре следует готовить грудку индейки?

Правительство рекомендует готовить грудку индейки при температуре 165°F (74°C) . Я предпочитаю грудку индейки при температуре 150 ° F (66 ° F), и в этот момент она намного, намного сочнее (особенно если вы сушите ее в рассоле!). Но безопасно ли это? «Безопасность пищевых продуктов зависит как от температуры, так и от времени».

Зачем солить грудку индейки?

Основной рассол чрезвычайно прост в приготовлении , он делает мясо более ароматным, а также добавляет влаги.Грудка индейки, безусловно, является одним из тех кусков мяса, которые имеют отрывочный рэп, когда дело доходит до сушки, будь то приготовленная как часть целой птицы, или жареная или приготовленная другим способом отдельно.

…Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

 

Турция Часто задаваемые вопросы — Турция для отдыха

Опасно ли жарить индейку в одноразовой алюминиевой сковороде?

Опасность заключается в том, чтобы обжечься, вынимая из горячей духовки хрупкую одноразовую алюминиевую форму с горячей индейкой. Если с ним не обращаться осторожно, он может согнуться под тяжестью индейки, и все рухнет на пол. Подумайте о покупке прочной жаровни из нержавеющей стали, анодированного алюминия или эмалированной стали (пятнистой из супермаркетов), которую можно использовать снова и снова. Выясните размер, подходящий для вашей духовки, обычно 16×13 дюймов. Вокруг должно быть от 2 до 3 дюймов свободного пространства — немного больше, чтобы можно было легко браться за ручки. Если вы выбираете жаровню с ручками, убедитесь, что отверстия достаточно велики, чтобы в них могли поместиться руки, покрытые прихватками или кухонными рукавицами.

Как часто нужно поливать индейку?

Целью наметывания является получение золотисто-коричневой хрустящей корочки. Наметка не выделяет влагу и не улучшает вкус внутренней части индейки. Вы также теряете тепло духовки, слишком часто открывая дверцу, чтобы полить. Потеря тепла только увеличит время запекания, поэтому сведите полив к минимуму в течение последнего часа приготовления.

Как долго мариновать индейку?

Глагол «мариновать» означает вымачивать в маринаде.Маринад — это пикантная смесь масла, кислоты (уксус, лимонный сок, вино и т. д.) и специй. Когда индейка стоит в смеси, кислота и масло придают мясу пикантный вкус специй. Кислота также обладает смягчающим действием. Слишком много кислоты в маринаде может иметь противоположный эффект, делая мясо вязким и жестким. Используйте рецепт. По данным Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов, индейку можно безопасно мариновать в холодильнике до двух дней перед приготовлением.Конечно, в процессе маринования птицу следует переворачивать, чтобы приправа пошла на пользу всем частям.

Свежая индейка сочнее замороженной?

Выбор основан на личных предпочтениях. При современных методах заморозки нет существенной разницы в качестве свежей и замороженной индейки. Потеря влаги минимальна. Если вы любите делать покупки задолго до приготовления еды, замороженная индейка — ваш лучший выбор. Убедитесь, что индейка полностью заморожена.Внимательно прочитав этикетку, вы можете быть уверены, что получите именно то, что вам нужно — с начинкой, без начинки, с начинкой, без насыпи или с копченым сыром.

Купите свежую индейку за один-два дня до того, как будете ее готовить. Некоторые ярлыки могут быть полезны, если в них будет указана дата продажи. Дата продажи — это последняя дата, когда магазин может продавать индейку как свежую. Индейка будет сохранять оптимальное качество и безопасность через один-два дня после этой даты. Не выбирайте индейку, которая сложена выше верхней части холодильника в магазине.Помните, как только вы принесете домой свежую индейку, сразу же поместите ее в холодильник и используйте в течение одного-двух дней. Хорошей идеей будет позвонить в супермаркет заранее, чтобы зарезервировать свежую индейку.

Розовое мясо индейки

Почему мясо индейки (и курицы) иногда бывает розовым вблизи кости, даже если оно полностью приготовлено при температуре 165 градусов или выше?

Очень молодые индейки (и цыплята) имеют незрелые пористые кости, что может привести к проникновению красной пигментации (гемоглобина) в мясо. Курение и приготовление на гриле также могут вызвать эту реакцию. Если птица полностью приготовлена ​​(165 градусов и сок прозрачный), а мясо вокруг костей все еще розовое, ее можно есть.

Целая индейка и ее части безопасны, если они приготовлены при минимальной внутренней температуре 165 °F , измеренной с помощью пищевого термометра. Проверьте внутреннюю температуру в самой внутренней части бедра и крыла и в самой толстой части грудки. В этот момент индейку можно есть безопасно, но некоторые потребители по личным предпочтениям могут предпочесть готовить индейку при более высоких температурах.

Начинка, приготовленная внутри индейки, вкуснее?

Нет, не обязательно. Не менее вкусной может быть и начинка, приготовленная отдельно. И это безопаснее, потому что если вы фаршируете индейку, есть риск, что внутренняя температура фарша не достигнет безопасной температуры уничтожения бактерий, которая составляет 165 градусов или выше. Нефаршированная индейка также будет готовиться быстрее, что снижает риск пересушивания и пережаривания мяса. Использование капель со сковороды в начинке (заправке) также улучшит вкус.

Как долго я могу хранить остатки индейки в морозильной камере?

Остатки индейки, фарш и соус следует использовать в течение одного месяца после замораживания. Используйте упаковку для заморозки или контейнеры для заморозки. Правильная упаковка важна для успеха замороженных остатков. В противном случае циркулирующий воздух в морозильной камере создаст морозильный ожог – белые засохшие пятна на поверхности продуктов, которые сделают их жесткими и безвкусными. Для достижения наилучших результатов используйте прочную алюминиевую фольгу, бумагу для замораживания или пакеты для замораживания с застежкой-молнией.Не оставляйте воздушное пространство. Выдавите лишний воздух из пакетов для заморозки и наполните жесткие контейнеры для заморозки доверху сухими продуктами. Оставьте свободное пространство в один дюйм в контейнерах с жидкостью и 1/2 дюйма в контейнерах с полутвердыми веществами. Не забывайте маркировать и датировать пакеты и использовать в первую очередь самые старые.

Вводят ли индейкам гормоны роста?

Индейки, выращиваемые для потребления в США, не получают никаких стероидов или гормонов в процессе выращивания. Гормоны не были одобрены для использования у индеек.Генетические улучшения, полученные в результате селекции, улучшенной рецептуры кормов и современных методов управления, являются причиной того, что сегодня выращиваются более крупные индейки. Индейки достигают зрелости в возрасте от четырех до девяти месяцев. Старые индейки жесткие, бесполезные и не продаются в пищу.

Индейка вызывает сонливость?

Несколько лет назад в СМИ появилась информация о соединении в грудке индейки, которое вызывает сонливость. Это соединение представляет собой аминокислоту триптофан, которая является важным строительным блоком белка.Триптофан также действует как предшественник ниацина (витамин группы В) и серотонина. Серотонин — это соединение, образующееся в мозгу, которое играет роль в процессах сна и релаксации. Таким образом, СМИ пришли к выводу, что увеличение количества триптофана в рационе может усилить сонливость.

Но количество серотонина, вырабатываемого из триптофана, потребляемого в порции индейки в среднем от трех до четырех унций, недостаточно велико, чтобы вызвать значительное усиление сонливости. Скорее, чем от индейки, это ленивое чувство, вероятно, связано с огромным количеством калорий из углеводов (крахмала и сахара), содержащихся в традиционной праздничной еде.

Полноценное пиршество в честь Дня Благодарения со всеми украшениями и огромными порциями также может способствовать сонливости. Проще говоря, переедание требует выхода большого количества энергии. Затем для переваривания всей этой пищи требуется еще больше энергии. Те, кто придерживается осторожности в питании, не будут испытывать сильной усталости в конце приема пищи. Что касается остальных, вздремните и, пожалуйста, перестаньте обвинять индейку.

Начинение индейки накануне вечером помогает сэкономить время?

Нет! Это опасная практика.Почему? Вредоносные бактерии могут размножаться в фарше и вызывать пищевое отравление, даже если фарш находится в холодильнике. Полость птицы фактически изолирует начинку от низких температур холодильника и действует как инкубатор для вредных бактерий.

Ингредиенты для начинки можно приготовить заранее и охладить отдельно. Чтобы сэкономить время, нарежьте овощи, такие как лук и сельдерей, накануне вечером. Самый безопасный метод — смешать ингредиенты и слегка нафаршировать индейку непосредственно перед тем, как поставить ее в разогретую духовку.

После того, как индейка будет благополучно приготовлена, имеет ли значение, как долго вы ее оставите?

Определенно да! По данным Центров по контролю за заболеваниями в Атланте, каждый год число зарегистрированных случаев болезней пищевого происхождения (пищевых отравлений) увеличивается с сезоном отпусков. Многие люди самостоятельно диагностируют свою болезнь как желудочный грипп и просто ждут, пока она не пройдет (без каламбура) и не обращаются к врачу. Хотя пищевое отравление может вызывать гриппоподобные симптомы, грипп или грипп — это заболевание верхних дыхательных путей, а не заболевание желудка и нижних отделов желудочно-кишечного тракта.

Не рекомендуется оставлять остатки пищи более чем на два часа. Они будут безопаснее и вкуснее, если вы охладите их как можно скорее и тщательно разогреете до 165 градусов или до горячего пара. Удалите начинку из полости, отрежьте индейку от костей и поставьте в холодильник или заморозьте все остатки для последующего использования.

Непонятная часть бактерий, вызывающих болезни пищевого происхождения, заключается в том, что они не вызывают порчу продуктов. Еда, которая выглядит и пахнет прекрасно, может вызвать болезнь, если с ней неправильно обращались.Другое заблуждение состоит в том, что вы можете не заболеть несколько дней спустя, после того как бактерии размножатся, и это вызовет хаос в вашем организме. К тому времени большинство людей уже не будут ассоциировать чувство тошноты с объедками после праздников. И есть еще один момент; каждый, кто ел зараженную пищу, может не заболеть. Наиболее уязвимы маленькие дети, пожилые люди и люди, у которых уже есть хронические заболевания. Так что берегите его и храните в холодильнике.

Индейка крепче курицы?

№Большинство экспертов сходятся во мнении, что индюк лучше, чем кот, но, вероятно, это вопрос личных предпочтений. Куры, как правило, меньше, чем индюки того же возраста. Куры весят менее шестнадцати фунтов, а коты всегда весят более шестнадцати фунтов. У индеек Тома более крупные кости и менее съедобные части, что может быть причиной предпочтения кур. Однако определяющим фактором нежности является возраст, а не пол, и все коммерческие индюки молодые и нежные.

Я понимаю, что приготовление индейки при очень низкой температуре в духовке (ниже 325ºF) небезопасно, но есть ли опасность при приготовлении индейки при очень высокой температуре — выше 350ºF?

Нет, опасности нет, пока индейка готовится при внутренней температуре 165ºF или выше. Проверьте готовность, вставив пищевой термометр в самую толстую внутреннюю часть бедра, крыло и самую толстую часть грудки. Температура в каждой части индейки должна составлять 165ºF или выше. В различных кулинарных книгах описано множество способов приготовления жареной индейки. С помощью этого метода индейка готовится при очень высокой температуре 500-450ºF. Обжарку обычно делают с небольшими индейками — от 8 до 12 фунтов. У прожаренных индеек действительно получается хрустящая кожа грудки, но мясо грудки имеет тенденцию становиться немного сухим во время жарки, если вы не будете осторожны при проверке температуры птицы.Обычно также образуется много дыма от горящих капель. Датчики дыма могут сработать!

Можно ли использовать предварительно приготовленную индейку для засолки?

Нет, предварительно налитая или самостоятельно налитая индейка инъецируется бульоном, специями, приправами, усилителями вкуса и может содержать некоторое количество соли. Максимальный добавленный вес примерно 3-процентного раствора перед обработкой включен в вес нетто на этикетке. На этикетке также должно быть указано название всех ингредиентов раствора.Использование предварительно натертой индейки может привести к слишком большому количеству соли. Если индейка впитала слишком много соли, соль вытянет влагу из мякоти, что сведет на нет всю цель маринования и/или предварительного обжаривания. Для засолки начните со свежей индейки или полностью размороженной индейки, которая не полита и не полита.

Мой соус из потрохов всегда густой, белый и с комками. Что я делаю неправильно?

Сначала найдите надежный рецепт, прочтите его, а затем следуйте ему буквально.Соус для потрохов обычно загущают мукой, делая заправку (мука, обжаренная в масле). Есть три классических ру: белый, светлый и коричневый. Цвет готовых румян будет определять цвет соуса. Приготовьте муку в масле, сливочном масле или кастрюле. Готовьте ру достаточно долго, чтобы цвет стал немного темнее желаемого цвета соуса. Более темный ру дает более глубокий и насыщенный вкус. Соус также продолжает густеть по мере охлаждения, поэтому сделайте его немного жидким (добавив немного бульона или воды), и он должен остыть до нужной консистенции.

Что касается комочков, то во время подрумянивания румяна необходимо постоянно помешивать. Если соотношение муки и масла слишком велико, могут образоваться комки. Если это произошло, добавьте еще немного масла и мешайте, мешайте, мешайте. Не торопитесь с подрумяниванием ру; может потребоваться от 15 до 20 минут, чтобы получить желаемый цвет. Практикуйтесь в межсезонье, чтобы ваш праздничный соус из потрохов был идеальным. Вы всегда можете процедить соус через сито, чтобы избавиться от комочков.

Подготовлено: Друзилла Бэнкс, преподаватель дополнительного образования, питание и хорошее самочувствие

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рубрики

  • Готовим дома
  • Завтраки
  • Простые рецепты
  • Рецепты

Лучшая пицца
Сеть пиццерий "BEST" ©2022 г контакты