Кости в мясе индейки: «Индейка», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Креспо Р., Стовер С. М., Тейлор К. Т., Чин Р. П. и Шивапрасад Х. Л. (2000) Морфометрические и механические свойства бедренных костей у молодых взрослых самцов индеек с переломами бедренной кости и без них. Птицеводство 79: 602-608.

Креспо Р., Стовер С. М., Шивапрасад Х. Л. и Чин Р. П. (2002) Микроструктура и содержание минералов в бедрах самцов индеек с переломами и без них. Poultry Science 81: 1184-1190.

Друаль, Р., Бикфорд, А.А. и Фарвер, Т.Б. (1991) Сколиоз и большеберцово-тарзальные деформации у цыплят-бройлеров. Болезни птиц 35: 23-30.

Эдвардс, Х.М. (1992) Факторы питания и заболевания ног.В: C.C. Whitehead (Ed) Биология костей и нарушения скелета у домашней птицы: симпозиум 23 серии птицеводческих исследований. стр. 167-193 Издательство Carfax Publishing Company, Абингдон, Оксфордшир, Англия.

Эскрибано, Ф., Ран, Б.Е. и Sell, J.L. (1988) Развитие активности липазы в мембране желтка и поджелудочной железе молодых индюков. Poultry Science 67: 1089-1097.

Фитц-Кой, С.Х. (2006) Эймера индейки: заболеваемость, патология и контроль. Материалы 55-й Западной конференции по болезням домашней птицы .стр. 80-81. Сакраменто, Калифорния, США.

Гай, Дж.С. (2003) Турция Коронавирусный энтерит. В: Ю.М. Саиф (Эд) Болезни птицы 11-е издание . стр. 300-307. Издательство Университета штата Айова, Эймс, Айова, США.

Гай, Дж.С. (2006) Вирус-индуцированные кишечные заболевания индеек: уроки, извлеченные из недавнего появления синдрома смертности от энтерита индюшат. Материалы Американского колледжа ветеринаров-птицеводов и Западной конференции по болезням птиц 2006 г. .Сакраменто, Калифорния, США.

Харт, Л.Э. и DeLuca, HF (1985) Влияние метаболитов витамина D3 на метаболизм кальция и фосфора у куриных эмбрионов. Американский журнал физиологии 248: 281-285.

Hart, L.E., Schnoes, HF и DeLuca, HF (1986) Исследования роли 1,25-дигидроксивитамина D в эмбриональном развитии цыплят. Архив биохимии и биофизики 250: 426-434.

Хаусслер, М.Р.и Rasmussen, H. (1972) Метаболизм витамина D3 у цыплят. Журнал биологической химии 247: 2328-2335.

Хедстром, штат Орегон, Чевилл, штат Северная Каролина и Horst, R.L. (1986) Патология дефицита витамина D у растущих индеек. Ветеринарная патология 23: 485-498.

Hurwitz, S. и Bar, A. (1981) Дефицит кальция, фосфора и витамина D у молодых индюков: диагностика и лечение. Исследования Миннесоты в Турции. Отчеты сельскохозяйственной экспериментальной станции Университета Миннесоты 179: 33-41.

Hurwitz, S. (1992) Роль витамина D в биологии костей домашней птицы. В: C.C. Whitehead (Ed) Биология костей и нарушения скелета у домашней птицы: симпозиум серии «Наука о птицеводстве» 23 . стр. 87-102 Издательство Carfax Publishing Company, Абингдон, Оксфордшир, Англия.

Джулиан Р.Дж. (1990) Заболевания опорно-двигательного аппарата у домашней птицы: обзор текущих проблем. Материалы симпозиума по болезням скелета птиц, Ежегодная конференция AAAP/AVMA . стр. 1-11.Сан-Антонио, Техас, США.

Kubota, M., Abe, E., Shink, T. and Suda, T. (1981) Метаболизм витамина D и его возможная роль в развитии куриного эмбриона. Биохимический журнал 194: 1043-1049.

Ланьон, Л.Э. (1992) Функциональная нагрузка как контролирующее влияние на сопротивление переломам в скелете. В: C.C. Whitehead (Ed) Bone Biology and Skeletal Disorders in Poultry: Symposium Series Science Series 23. pp 61-66 Carfax Publishing Company, Abingdon, Oxfordshire England.

Лич, Р.М. и Лилберн, М.С. (1993) Текущие знания об этиологии дисхондроплазии большеберцовой кости у видов птиц. Poultry Science Reviews 4: 57-65.

Ли, С.К., Кларк, Н.Б. и Brown, S.C. (1990) Действие 1,25-дигидроксивитамина D3 и паратгормона на поглощение кальция мембраной желточного мешка куриных эмбрионов. Журнал экспериментальной зоологии 256: 297-302.

Лилберн, М.С. (1994) Скелетный рост коммерческих видов домашней птицы. Poultry Science 73: 897-903

Manley, J.M., Voitle, R.A. и Harms, R.H. (1977) Предотвращение снижения выводимости яиц индеек путем добавления в рацион 25-гидроксивитамина D3. Poultry Science 56: 1352.

Moran, E.T. (1985) Переваривание и всасывание углеводов у домашней птицы и явления в перинатальном развитии. Journal of Nutrition 115: 665-674.

Нельсон Т.С. (1990) Аномалии ног у бройлеров и индеек. Материалы конференции Pitman-Moore Nutrition for the Nineties. стр. 39-46. Блумингтон, Миннесота, США.

Олсен, В.Г., Дзюк, Х.Е., Вальзер, М.М., Хэнлон, Г.Ф., Вайбель, П.Е., Стивенс, Дж.Б. и Йоргенсен, Н.А. (1981) Полевой рахит у индюшат: биохимические данные. Болезни птиц 25: 550-554.

Perry, R., Rowland, G. и Glisson, J. (1990) Скелетные поражения, связанные с мальабсорбцией. Материалы симпозиума по болезням скелета птиц, Ежегодная конференция AAAP/AVMA .стр. 48-58. Сан-Антонио, Техас, США.

Перри, Р.В., Роуленд, Г.Н., Глиссон, Дж.Р., Стеффенс, В.И., и Куинн, Дж.А. (1991a) Поражения скелета, связанные с естественным энтеритом индюшат. Болезни птиц 35: 158-164.

Perry, R.W., Rowland G.N. and Glisson J.R. (1991b) Синдром мальабсорбции у цыплят I. Мальабсорбция при энтерите у цыплят. Болезни птиц 35: 685-693.

Перри Р.В., Роуленд Г.Н. и Глиссон Дж.R. (1991c) Синдром мальабсорбции у цыплят II. Патогенез скелетных поражений. Болезни птиц 35: 694-706.

Перри, Р.В., Роуленд, Г.Н., Футц, Т.Л. и Glisson, J.R. (1991d) Синдром мальабсорбции Поулта III. Поражения скелета у индюков товарного возраста. Болезни птиц 35: 707-713.

Radu, J. (2002) Борьба с кокцидиозом индеек. Материалы 26-го ежегодного Дня промышленности Северной Каролины в Турции и краткого курса для супервайзеров по птицеводству. стр. 61-64. Роли, Северная Каролина, США.

Рат, Северная Каролина, Байяри, Г.Р., Бизли, Дж.Н., Хафф, В.Е. и Balog, J.M. (1994) Возрастные изменения в заболеваемости дисхондроплазией большеберцовой кости у индеек. Poultry Science 73: 1254-1259.

Рат, Северная Каролина, Хафф, Г.Р., Хафф, В.Э. и Balog, J.M. (2000) Факторы, регулирующие зрелость и прочность костей у домашней птицы. Птицеводство 79: 1024-1032.

Ричардс, член парламента и Паккард, М.J. (1996) Минеральный обмен у птичьих эмбрионов. В: М. А. Оттингер и М. Р. Бакст (ред.) Poultry and Avian Biology Reviews, Vol. 7 № 2/3. стр. 143-161. Science and Technology Letters Middlesex, UK

Riddell, C. (1992) Неинфекционные заболевания скелета домашней птицы: обзор. В: C.C. Whitehead (Ed) Bone Biology and Skeletal Disorders in Poultry: Symposium Series Science Series 23. pp 119-145 Carfax Publishing Company, Abingdon, Oxfordshire England.

Швеан-Ларднер К., Классен Х.Л. и Фанчер Б.И. (2006a) Влияние длины светового дня на поведение цыплят-бройлеров. Материалы Ежегодного собрания Ассоциации птицеводов 2006 г. . Аннотация 204. Эдмонтон, Альберта, Канада.

Швеан-Ларднер К., Классен Х.Л. и Фанчер Б.И. (2006b) Влияние длины светового дня на поведение цыплят-бройлеров. Материалы Ежегодного собрания Ассоциации птицеводов 2006 г. .Аннотация 205. Эдмонтон, Альберта, Канада.

Стивенс В.И. и Blair, R. (1982) Уровни жира, кальция и витаминов A и D3 в рационе как факторы, способствующие развитию рахита у индюшат. Птицеводство 62: 2073-2082.

Стивенс В.И., Блэр Р., Сэлмон Р.Ф. и Stevens, J.P. (1984) Влияние различных уровней пищевого витамина D3 на производство яиц индеек, фертильность и выводимость, смертность эмбрионов и частоту пороков развития клюва эмбрионов. Poultry Science 63: 760-764.

Сунде, М.Л., Так, К.М. и DeLuca, HF (1978) Необходимость метаболитов витамина D для эмбрионального развития цыплят. Наука 200: 1067-1069.

Торп, Б.Х. (1992) Аномалии роста костей ног. В: C.C. Whitehead (Ed) Биология костей и нарушения скелета у домашней птицы: симпозиум серии «Наука о птицеводстве» 23 . стр. 147–166 Издательство Carfax Publishing Company, Абингдон, Оксфордшир, Англия.

Uni, Z., Noy, Y. and Sklan, D. (1995) Изменения морфологии и функции тонкого кишечника после вывода у цыплят тяжелой и легкой линии. Птицеведение 74: 1622-1629.

Uni, Z., Ganot, S. и Sklan, D. (1998) Развитие функции слизистой оболочки тонкого кишечника бройлеров после вывода. Птицеводство 77: 75-82.

Уорд, Н.В. (2003) Использование 25-гидроксивитамина D3 для мяса птицы. Материалы 30-й ежегодной конференции по кормлению птицы Каролины Ассоциация производителей кормов Каролины .стр. 17-37. Research Triangle Park, Северная Каролина, США.

Уайтхед, К.К. (1996) Питание и расстройство костей. Материалы Всемирного птицеводческого конгресса, Vol. II . ВПСА. стр. 161-171. Нью-Дели, Индия.

Woodward, P. (2004) Стратегии питания для уменьшения проблем с ногами у индеек. Материалы 31-й ежегодной конференции по кормлению птицы Каролины Ассоциация производителей кормов Каролины . стр. 67-74. Research Triangle Park, Северная Каролина, США.

Янг-Стейми С. , Пауэлл К.С. и Барнс, Дж.Х. (2006) Оценка поражений позвонков у бройлеров с нарушениями походки: полевое исследование. Материалы ежегодной конференции AAAP/AVMA 2006 г. . Гонолулу, Гавайи, США.

В грудке индейки есть кости?

..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Грудка индейки обычной разделки включает целую грудку, обваленную с ребрами , часть мяса крыла и часть кожи спины и шеи.

Стоит ли покупать грудку индейки на кости?

Если в этом году вы готовите для 6 или менее человек, возможно, вы захотите купить грудку индейки с костями вместо целой индейки. Грудки индейки на кости не только меньше по размеру для хранения в холодильнике, но и готовятся быстрее и с меньшими усилиями утром в День Благодарения.

Как удалить кости из грудки индейки?

Где у индейки килевая кость?

Килевая кость представляет собой темную треугольную кость в центре грудной клетки .Это первая и самая важная кость, которую необходимо удалить.

В грудке индейки есть косточка?

Что делает резьбу сложной, так это поперечная кость, и не только потому, что все борются за то, чтобы разорвать ее за обеденным столом. Это инженерная проблема. Y-образная кость, которая проходит вдоль верхней части грудной клетки индейки , на самом деле мешает чистому разрезу каждый раз, когда вы пытаетесь нарезать грудку птицы.

Где грудка у целой индейки?

Термин «нежный» относится к любой полоске грудки.Шаг.

В каком направлении находится индейка грудкой вниз?

Откуда вы знаете, что индейка лежит грудкой вниз? Крылья подняты, а ноги опущены . Обратите внимание, что вы также можете поместить индейку прямо на решетку духовки с большой сковородой для запекания, чтобы собрать капли на решетке внизу.

Вы жарите индейку грудкой вверх?

Выбор между приготовлением индейки грудкой вверх или грудкой вниз зависит от личных предпочтений . Министерство сельского хозяйства США советует готовить целую индейку грудкой вверх в течение всего времени приготовления.

У всех индеек есть поперечные рычаги?

Образуется в результате слияния двух ключиц и находится у основания грудины индейки или между шеей и грудью. Кость поддерживает грудь птицы, когда она летит. У людей нет поперечных рычагов просто потому, что люди не летают.

Что вы делаете с поперечным рычагом после того, как сломаете его?

После того, как косточка разорвана, человек, у которого осталась большая часть, становится победителем или считается, что его желание исполнилось .Если бы обе части были равны по размеру, оба человека исполнили бы свое желание. Традиция ломать и загадывать желания на поперечных рычагах распространилась по Европе.

Кушают ли индюки самцы или самки?

Поедают только самцы

Не зря самцов индюков называют «индюками» — они единственные, кто издает этот звук! У каждого индюка есть уникальный зов, который он использует для привлечения самок в период размножения. Самки индеек также издают отчетливые звуки, но они больше похожи на чириканье и кудахтанье.

В чем разница между жареной грудкой индейки и грудкой индейки?

Жаркое из замороженной бескостной грудки индейки с соусом полностью изготовлено из белого мяса грудки. Жаркое из замороженной бескостной индейки с соусом содержит как белое, так и темное мясо. Оба продукта состоят из кусков мяса, связанных между собой сеткой. … Грудка индейки на кости – это грудка целой индейки.

Что будет, если не промыть индейку?

Эксперты по безопасности пищевых продуктов говорят, что сырую индейку не следует промывать, так как может распространять вредные бактерии .Приготовление пищи должно убить любые микробы. Но бактерии все еще могут распространяться другими путями, поэтому мытье и дезинфекция рук и поверхностей по-прежнему важны.

Как определить готовность индейки без термометра?

Чтобы узнать, готова ли индейка без термометра, проткните ее вилкой в ​​мышце середины бедра , — объясняет Николь Джонсон, соруководитель Butterball Turkey Talk-Line. «Когда сок становится прозрачным и перестает быть красноватым или розовым, это хороший признак того, что индейка готова.

Что будет, если приготовить индейку вверх ногами?

Традиционные методы приготовления индейки часто приводят к пережариванию грудки или недожариванию темного мяса. Обжаривание индейки грудкой вниз имеет двойное преимущество: темное мясо готовится быстрее, когда оно находится ближе к источнику тепла, , а сок стекает вниз, образуя очень влажную грудку . Разговор о повороте к лучшему!

Делает ли приготовление грудки индейки ее сочнее?

Если вы никогда не слышали о переворачивании и приготовлении индейки в перевернутом виде, вот идея: чтобы получить более сочную птицу, запекайте индейку грудкой вниз в течение первых 30–45 минут приготовления, а затем переворачивайте ее обратно, чтобы она стала хрустящей. верхний .

Должен ли я накрыть индейку фольгой?

Только не забудьте открыть крышку примерно за 30 минут до того, как индейка запечется, чтобы кожа успела стать хрустящей. … Покрытие птицы фольгой имитирует то, что сделала бы крышка жаровни — она улавливает пар и влагу, поэтому индейка не высыхает, при этом кожа остается хрустящей.

Индейку лучше приготовить при 325 или 350?

Запекайте индейку без крышки при температуре от 325°F до 350°F .Более высокие температуры могут привести к высыханию мяса, но это предпочтительнее, чем слишком низкие температуры, которые могут не позволить внутренней части индейки приготовиться до безопасной температуры.

Вы готовите грудку индейки при 325 или 350?

Лучшая температура духовки для приготовления грудки индейки — 350°. Но 325° может работать, но это займет немного больше времени и, возможно, может немного дольше сохнуть. 375° — это слишком много, и вы очень быстро готовите кожу. … Кожу необходимо подвергнуть воздействию духовки при температуре 350 ° в течение примерно 1 ¾–2 часов, чтобы она хорошо подрумянилась.

Вы готовите индейку под крышкой или без?

Всегда готовьте индейку, пока кожа не станет светло-золотистого цвета. Накройте жаровню крышкой или фольгой и готовьте под крышкой в ​​течение 2 часов (в зависимости от размера птицы) и без крышки в течение оставшегося времени . … Однако намазка не сделает вашу индейку более влажной, но способствует равномерному подрумяниванию кожи.

Какие две кости образуют заднюю конечность птицы?

Какие две кости образуют заднюю конечность птицы? Бедренная и большеберцовая кость .

Действительно ли работают поперечные рычаги?

Обычно вы сушите поперечный рычаг в течение нескольких дней, пока он не станет хрупким. … Некоторые люди носят украшения из косточек на поперечных рычагах или носят маленькие украшения в качестве талисманов на удачу, как четырехлистный клевер или кроличью лапку. Однако кажется, что не сломанный поперечный рычаг — это только обещание удачи. Его нужно сломать, чтобы ваше желание сбылось.

Есть ли у людей поперечные рычаги?

Объяснение: У птиц его основная функция заключается в укреплении грудного скелета, чтобы он мог выдерживать суровые условия полета. У людей нет поперечных рычагов , но у нас есть две ключицы, хотя и не сросшиеся вместе. Нам не нужен поперечный рычаг, так как мы не летаем.

Как долго вы даете просохнуть поперечному рычагу?

Вот как избежать этого. И дайте ему сохнуть в течение двух-трех дней на прилавке.

Что означает по-английски поперечная кость?

1 : раздвоенная кость перед грудиной у птицы, состоящая в основном из двух ключиц, сросшихся на их срединном или нижнем конце.

Как пожелать косточку?

И большой палец одной руки, в то время как ваш противник захватывает другую сторону. Шаг 3 закройте глаза и на

Почему индюки лазают по деревьям?

Хотя индюки проводят большую часть времени на земле днем, ночью они спят на деревьях . … Сон на деревьях обеспечивает защиту от хищников, которые бродят по ночам и могут видеть. Они прилетают на ночлег в сумерках и прилетают на рассвете, чтобы начать свои ежедневные ритуалы.

Сидят ли дикие индюки на деревьях?

Индейки спят на деревьях

Хотя часто считается, что индюки привязаны к земле, дикие индюки на самом деле проводят свои ночи на вершинах ветвей деревьев . Это удерживает их выше естественных хищников, среди которых койоты, лисы, скунсы, еноты, змеи и собаки.

Гнездятся ли индюки на деревьях?

Дикие индюки гнездятся на земле в мертвых листьях у основания деревьев , под кучами кустарника или густым кустарником, а иногда и на открытых сенокосах.

Есть ли кости в грудке индейки Butterball?

Наслаждайтесь домашней едой с нашей готовой к жарке классической грудкой индейки на кости. Он не требует размораживания, подготовки и минимальной очистки.

Обрабатывается ли бескостная грудка индейки?

Большинство обработанных традиционным способом бескостных грудок индейки инъецируют раствором бульона и приправ, чтобы придать мясу аромат и предотвратить его высыхание во время приготовления. Это делается потому, что грудка индейки является более сухой частью индейки, чем более жирная часть, включающая более темное мясо.

Настоящая ли грудка индейки?

Грудка индейки мясо грудки индейки . Этот большой кусок — единственное белое мясо птицы. Из-за этого он немного дороже за фунт, чем целая индейка, но с ним также проще работать и хранить.

Нужно ли мыть грудку индейки перед приготовлением?

Несмотря на то, что некоторые старые рецепты предлагают мыть сырую птицу или мясо перед приготовлением, CDC теперь рекомендует вместо , потому что мытье не предотвращает болезни и может распространить бактерии по всей кухне — на другие продукты, кухонную утварь и рабочие поверхности.

Как чистить грудку индейки?

Если сырая индейка или ее сок попали на кухонные поверхности, вымойте столешницу и раковину горячей водой с мылом. Для дополнительной защиты поверхности можно дезинфицировать раствором , состоящим из 1 столовой ложки жидкого хлорного отбеливателя без запаха на галлон воды . Обязательно дайте этим участкам хорошо высохнуть.

Почему нельзя мыть индейку?

Знаете ли вы, что ополаскивание сырой индейки перед помещением в духовку может принести больше вреда, чем пользы? На самом деле, по мнению У.С. Министерство сельского хозяйства, мытье этой сырой индейки может фактически привести к перекрестному заражению и сделать вас и ваших гостей на День Благодарения довольно больными .

Как понять, что грудка индейки недоварена?

Внутренняя температура должна достичь 180°F. Чтобы проверить готовность без термометра, проткните бедро и обратите внимание на сок: если сок бежит прозрачный, значит блюдо готово, а если сок красновато-розовый, нужно больше времени. Поместите индейку обратно в духовку и проверьте снова через некоторое время.

Когда из индейки выскочит красная штука, готово?

Мягкий металл (D на изображении) является твердым при комнатной температуре, но превращается в жидкость (плавится) при температуре около 165 градусов по Фаренгейту (73 градуса по Цельсию). Когда металл расплавит , он высвободит красную палочку (A) и пружина (C) поднимет палочку, чтобы вы знали, что индейка готова.

Что делать, если индейка не до конца приготовлена?

И поместите их на противень поставьте противень в духовку на 375 градусов.И проверьте штук

Можно ли приготовить индейку грудкой вниз в пакете?

Разогрейте духовку до 350 градусов . … Закройте пакет для запекания и поместите индейку (грудкой вниз) в большую форму для запекания. Сделайте несколько надрезов в верхней части пакета. Выпекать при температуре 350 градусов в течение 3-3 1/2 часов или до готовности.

Стоит ли готовить грудку индейки в перевернутом виде?

Почему нужно готовить индейку вверх ногами

Идея заключается в том, что грудка не пережарится, пока вы ждете, пока приготовятся бедра (именно здесь вы измеряете температуру, чтобы определить, полностью ли прожарилась ваша птица).Кроме того, при запекании в перевернутом виде все соки стекают по птице в грудку .

Как часто нужно поливать индейку?

В большинстве рецептов вам предписывается поливать индейку каждые тридцать минут. Но наше эмпирическое правило на самом деле таково: каждые сорок минут , и вот почему. Духовку не хочется открывать слишком много раз, иначе вся птица будет готовиться очень долго, а это огромное неудобство.

Должен ли я готовить индейку вверх ногами в пакете?

Приправьте индейку снаружи, начините внутри свежими продуктами и зеленью, готовьте вверх дном в пакете для запекания . Надежный способ каждый раз получать сочную и нежную индейку. Удалите потроховой мешок, шейку и всплывающий термометр.

При какой температуре следует готовить грудку индейки?

Правительство рекомендует готовить грудку индейки при температуре 165°F (74°C) . Я предпочитаю грудку индейки при температуре 150 ° F (66 ° F), и в этот момент она намного, намного сочнее (особенно если вы сушите ее в рассоле!). Но безопасно ли это? «Безопасность пищевых продуктов зависит как от температуры, так и от времени».

Зачем солить грудку индейки?

Основной рассол чрезвычайно прост в приготовлении , он делает мясо более ароматным, а также добавляет влаги.Грудка индейки, безусловно, является одним из тех кусков мяса, которые имеют отрывочный рэп, когда дело доходит до сушки, будь то приготовленная как часть целой птицы, или жареная или приготовленная другим способом отдельно.

…Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Турция Часто задаваемые вопросы — Турция для отдыха

Опасно ли жарить индейку в одноразовой алюминиевой сковороде?

Опасность заключается в том, чтобы обжечься, вынимая из горячей духовки хрупкую одноразовую алюминиевую форму с горячей индейкой. Если с ним не обращаться осторожно, он может согнуться под тяжестью индейки, и все рухнет на пол. Подумайте о покупке прочной жаровни из нержавеющей стали, анодированного алюминия или эмалированной стали (пятнистой из супермаркетов), которую можно использовать снова и снова. Выясните размер, подходящий для вашей духовки, обычно 16×13 дюймов. Вокруг должно быть от 2 до 3 дюймов свободного пространства — немного больше, чтобы можно было легко браться за ручки. Если вы выбираете жаровню с ручками, убедитесь, что отверстия достаточно велики, чтобы в них могли поместиться руки, покрытые прихватками или кухонными рукавицами.

Как часто нужно поливать индейку?

Целью наметывания является получение золотисто-коричневой хрустящей корочки. Наметка не выделяет влагу и не улучшает вкус внутренней части индейки. Вы также теряете тепло духовки, слишком часто открывая дверцу, чтобы полить. Потеря тепла только увеличит время запекания, поэтому сведите полив к минимуму в течение последнего часа приготовления.

Как долго мариновать индейку?

Глагол «мариновать» означает вымачивать в маринаде.Маринад — это пикантная смесь масла, кислоты (уксус, лимонный сок, вино и т. д.) и специй. Когда индейка стоит в смеси, кислота и масло придают мясу пикантный вкус специй. Кислота также обладает смягчающим действием. Слишком много кислоты в маринаде может иметь противоположный эффект, делая мясо вязким и жестким. Используйте рецепт. По данным Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов, индейку можно безопасно мариновать в холодильнике до двух дней перед приготовлением.Конечно, в процессе маринования птицу следует переворачивать, чтобы приправа пошла на пользу всем частям.

Свежая индейка сочнее замороженной?

Выбор основан на личных предпочтениях. При современных методах заморозки нет существенной разницы в качестве свежей и замороженной индейки. Потеря влаги минимальна. Если вы любите делать покупки задолго до приготовления еды, замороженная индейка — ваш лучший выбор. Убедитесь, что индейка полностью заморожена.Внимательно прочитав этикетку, вы можете быть уверены, что получите именно то, что вам нужно — с начинкой, без начинки, с начинкой, без насыпи или с копченым сыром.

Купите свежую индейку за один-два дня до того, как будете ее готовить. Некоторые ярлыки могут быть полезны, если в них будет указана дата продажи. Дата продажи — это последняя дата, когда магазин может продавать индейку как свежую. Индейка будет сохранять оптимальное качество и безопасность через один-два дня после этой даты. Не выбирайте индейку, которая сложена выше верхней части холодильника в магазине.Помните, как только вы принесете домой свежую индейку, сразу же поместите ее в холодильник и используйте в течение одного-двух дней. Хорошей идеей будет позвонить в супермаркет заранее, чтобы зарезервировать свежую индейку.

Розовое мясо индейки

Почему мясо индейки (и курицы) иногда бывает розовым вблизи кости, даже если оно полностью приготовлено при температуре 165 градусов или выше?

Очень молодые индейки (и цыплята) имеют незрелые пористые кости, что может привести к проникновению красной пигментации (гемоглобина) в мясо. Курение и приготовление на гриле также могут вызвать эту реакцию. Если птица полностью приготовлена ​​(165 градусов и сок прозрачный), а мясо вокруг костей все еще розовое, ее можно есть.

Целая индейка и ее части безопасны, если они приготовлены при минимальной внутренней температуре 165 °F , измеренной с помощью пищевого термометра. Проверьте внутреннюю температуру в самой внутренней части бедра и крыла и в самой толстой части грудки. В этот момент индейку можно есть безопасно, но некоторые потребители по личным предпочтениям могут предпочесть готовить индейку при более высоких температурах.

Начинка, приготовленная внутри индейки, вкуснее?

Нет, не обязательно. Не менее вкусной может быть и начинка, приготовленная отдельно. И это безопаснее, потому что если вы фаршируете индейку, есть риск, что внутренняя температура фарша не достигнет безопасной температуры уничтожения бактерий, которая составляет 165 градусов или выше. Нефаршированная индейка также будет готовиться быстрее, что снижает риск пересушивания и пережаривания мяса. Использование капель со сковороды в начинке (заправке) также улучшит вкус.

Как долго я могу хранить остатки индейки в морозильной камере?

Остатки индейки, фарш и соус следует использовать в течение одного месяца после замораживания. Используйте упаковку для заморозки или контейнеры для заморозки. Правильная упаковка важна для успеха замороженных остатков. В противном случае циркулирующий воздух в морозильной камере создаст морозильный ожог – белые засохшие пятна на поверхности продуктов, которые сделают их жесткими и безвкусными. Для достижения наилучших результатов используйте прочную алюминиевую фольгу, бумагу для замораживания или пакеты для замораживания с застежкой-молнией.Не оставляйте воздушное пространство. Выдавите лишний воздух из пакетов для заморозки и наполните жесткие контейнеры для заморозки доверху сухими продуктами. Оставьте свободное пространство в один дюйм в контейнерах с жидкостью и 1/2 дюйма в контейнерах с полутвердыми веществами. Не забывайте маркировать и датировать пакеты и использовать в первую очередь самые старые.

Вводят ли индейкам гормоны роста?

Индейки, выращиваемые для потребления в США, не получают никаких стероидов или гормонов в процессе выращивания. Гормоны не были одобрены для использования у индеек.Генетические улучшения, полученные в результате селекции, улучшенной рецептуры кормов и современных методов управления, являются причиной того, что сегодня выращиваются более крупные индейки. Индейки достигают зрелости в возрасте от четырех до девяти месяцев. Старые индейки жесткие, бесполезные и не продаются в пищу.

Индейка вызывает сонливость?

Несколько лет назад в СМИ появилась информация о соединении в грудке индейки, которое вызывает сонливость. Это соединение представляет собой аминокислоту триптофан, которая является важным строительным блоком белка.Триптофан также действует как предшественник ниацина (витамин группы В) и серотонина. Серотонин — это соединение, образующееся в мозгу, которое играет роль в процессах сна и релаксации. Таким образом, СМИ пришли к выводу, что увеличение количества триптофана в рационе может усилить сонливость.

Но количество серотонина, вырабатываемого из триптофана, потребляемого в порции индейки в среднем от трех до четырех унций, недостаточно велико, чтобы вызвать значительное усиление сонливости. Скорее, чем от индейки, это ленивое чувство, вероятно, связано с огромным количеством калорий из углеводов (крахмала и сахара), содержащихся в традиционной праздничной еде.

Полноценное пиршество в честь Дня Благодарения со всеми украшениями и огромными порциями также может способствовать сонливости. Проще говоря, переедание требует выхода большого количества энергии. Затем для переваривания всей этой пищи требуется еще больше энергии. Те, кто придерживается осторожности в питании, не будут испытывать сильной усталости в конце приема пищи. Что касается остальных, вздремните и, пожалуйста, перестаньте обвинять индейку.

Начинение индейки накануне вечером помогает сэкономить время?

Нет! Это опасная практика.Почему? Вредоносные бактерии могут размножаться в фарше и вызывать пищевое отравление, даже если фарш находится в холодильнике. Полость птицы фактически изолирует начинку от низких температур холодильника и действует как инкубатор для вредных бактерий.

Ингредиенты для начинки можно приготовить заранее и охладить отдельно. Чтобы сэкономить время, нарежьте овощи, такие как лук и сельдерей, накануне вечером. Самый безопасный метод — смешать ингредиенты и слегка нафаршировать индейку непосредственно перед тем, как поставить ее в разогретую духовку.

После того, как индейка будет благополучно приготовлена, имеет ли значение, как долго вы ее оставите?

Определенно да! По данным Центров по контролю за заболеваниями в Атланте, каждый год число зарегистрированных случаев болезней пищевого происхождения (пищевых отравлений) увеличивается с сезоном отпусков. Многие люди самостоятельно диагностируют свою болезнь как желудочный грипп и просто ждут, пока она не пройдет (без каламбура) и не обращаются к врачу. Хотя пищевое отравление может вызывать гриппоподобные симптомы, грипп или грипп — это заболевание верхних дыхательных путей, а не заболевание желудка и нижних отделов желудочно-кишечного тракта.

Не рекомендуется оставлять остатки пищи более чем на два часа. Они будут безопаснее и вкуснее, если вы охладите их как можно скорее и тщательно разогреете до 165 градусов или до горячего пара. Удалите начинку из полости, отрежьте индейку от костей и поставьте в холодильник или заморозьте все остатки для последующего использования.

Непонятная часть бактерий, вызывающих болезни пищевого происхождения, заключается в том, что они не вызывают порчу продуктов. Еда, которая выглядит и пахнет прекрасно, может вызвать болезнь, если с ней неправильно обращались.Другое заблуждение состоит в том, что вы можете не заболеть несколько дней спустя, после того как бактерии размножатся, и это вызовет хаос в вашем организме. К тому времени большинство людей уже не будут ассоциировать чувство тошноты с объедками после праздников. И есть еще один момент; каждый, кто ел зараженную пищу, может не заболеть. Наиболее уязвимы маленькие дети, пожилые люди и люди, у которых уже есть хронические заболевания. Так что берегите его и храните в холодильнике.

Индейка крепче курицы?

№Большинство экспертов сходятся во мнении, что индюк лучше, чем кот, но, вероятно, это вопрос личных предпочтений. Куры, как правило, меньше, чем индюки того же возраста. Куры весят менее шестнадцати фунтов, а коты всегда весят более шестнадцати фунтов. У индеек Тома более крупные кости и менее съедобные части, что может быть причиной предпочтения кур. Однако определяющим фактором нежности является возраст, а не пол, и все коммерческие индюки молодые и нежные.

Я понимаю, что приготовление индейки при очень низкой температуре в духовке (ниже 325ºF) небезопасно, но есть ли опасность при приготовлении индейки при очень высокой температуре — выше 350ºF?

Нет, опасности нет, пока индейка готовится при внутренней температуре 165ºF или выше. Проверьте готовность, вставив пищевой термометр в самую толстую внутреннюю часть бедра, крыло и самую толстую часть грудки. Температура в каждой части индейки должна составлять 165ºF или выше. В различных кулинарных книгах описано множество способов приготовления жареной индейки. С помощью этого метода индейка готовится при очень высокой температуре 500-450ºF. Обжарку обычно делают с небольшими индейками — от 8 до 12 фунтов. У прожаренных индеек действительно получается хрустящая кожа грудки, но мясо грудки имеет тенденцию становиться немного сухим во время жарки, если вы не будете осторожны при проверке температуры птицы.Обычно также образуется много дыма от горящих капель. Датчики дыма могут сработать!

Можно ли использовать предварительно приготовленную индейку для засолки?

Нет, предварительно налитая или самостоятельно налитая индейка инъецируется бульоном, специями, приправами, усилителями вкуса и может содержать некоторое количество соли. Максимальный добавленный вес примерно 3-процентного раствора перед обработкой включен в вес нетто на этикетке. На этикетке также должно быть указано название всех ингредиентов раствора.Использование предварительно натертой индейки может привести к слишком большому количеству соли. Если индейка впитала слишком много соли, соль вытянет влагу из мякоти, что сведет на нет всю цель маринования и/или предварительного обжаривания. Для засолки начните со свежей индейки или полностью размороженной индейки, которая не полита и не полита.

Мой соус из потрохов всегда густой, белый и с комками. Что я делаю неправильно?

Сначала найдите надежный рецепт, прочтите его, а затем следуйте ему буквально.Соус для потрохов обычно загущают мукой, делая заправку (мука, обжаренная в масле). Есть три классических ру: белый, светлый и коричневый. Цвет готовых румян будет определять цвет соуса. Приготовьте муку в масле, сливочном масле или кастрюле. Готовьте ру достаточно долго, чтобы цвет стал немного темнее желаемого цвета соуса. Более темный ру дает более глубокий и насыщенный вкус. Соус также продолжает густеть по мере охлаждения, поэтому сделайте его немного жидким (добавив немного бульона или воды), и он должен остыть до нужной консистенции.

Что касается комочков, то во время подрумянивания румяна необходимо постоянно помешивать. Если соотношение муки и масла слишком велико, могут образоваться комки. Если это произошло, добавьте еще немного масла и мешайте, мешайте, мешайте. Не торопитесь с подрумяниванием ру; может потребоваться от 15 до 20 минут, чтобы получить желаемый цвет. Практикуйтесь в межсезонье, чтобы ваш праздничный соус из потрохов был идеальным. Вы всегда можете процедить соус через сито, чтобы избавиться от комочков.

Подготовлено: Друзилла Бэнкс, преподаватель дополнительного образования, питание и хорошее самочувствие