Written by alexxlab on 06.09.1970

Котлета по киевски калорийность 1 шт: из курицы, с сыром, грибами, без масла

Разное

из курицы, с сыром, грибами, без масла

Всем известна слава французских поваров и кулинаров, шедевры которых получили мировую славу и легли в основу других блюд, претерпевших некоторые изменения. Это касается и знаменитой котлеты по-киевски, заказать которую можно во многих странах, при этом привлекает не только уникальный вкус, но и многолетняя история этого уникального блюда, как по дизайну, так и по вкусовым качествам. Прототипом котлеты по-киевски является не менее известная французская котлета «де-воляй», рецепт которой для русской императрицы Елизаветы привезли из Франции молодые повара. Со временем рецепт был усовершенствован и в отличие от масла, вбиваемого в куриное филе, наши повара предложили класть внутрь котлеты цельный кусок сливочного масла. Прежде чем задавать вопрос, сколько калорий в котлете по киевски, следует знать, что ранее она называлась «михайловская», при этом готовят ее сегодня с разными ингредиентами.

Сколько калорий содержится в котлете по-киевски

Листая меню ресторана, мы часто встречаем много блюд с малоизвестными названиями, но никаких сомнений не вызывает котлета по-киевски, выбор которой – идеальное решение, ведь это сытно и вкусно, не говоря уже о том, как выглядит это произведение кулинарного искусства. Сегодня существует большое количество вариантов его приготовления, но это всегда куриное мясо и сливочное масло, вытекающее в самый нужный момент. Узнав, сколько калорий в котлете по киевски из курицы, вряд ли стоит говорить о том, что это блюдо с низким содержанием калорий, ведь в 100 граммах продукта содержится порядка 300 ккал, и это притом, что весит она часто больше. Калорийность зависит и от других ингредиентов, входящих в состав котлеты.

• Одним из самых популярных продуктов является сыр, который можно употреблять самостоятельно и добавлять в другие продукты. Не являются исключением и котлеты по-киевски – добавление сыра делает их вкус неповторимым, при этом важно знать, сколько калорий в котлете по киевски с сыром. Вес одной котлеты составляет примерно 120 грамм, а «весит» такая котлета около 350 ккал, а это означает, что назвать ее низкокалорийным блюдом сложно.
• Учитывая более низкую калорийность грибов, в отличие от сыра, можно подсчитать, сколько калорий в котлете по киевски с грибами, а это нескольким более 300 калорий, учитывая незначительное содержание грибов, калорийность таких котлет незначительно отличается от традиционных куриных котлет.
• Главным ингредиентом котлеты по-киевски, отличающей ее от европейского аналога, является использование цельного куска сливочного масла, вес которого обычно составляет 10 грамм. Если вы заботитесь о своем здоровье и не употребляете сливочное масло – не самый полезный продукт, вы должны знать, сколько калорий в котлете по киевски без масла, а специалисты предлагают и такой рецепт. В этом случае котлета будет суховатой, но ее «вес» уменьшится примерно на 70-80 ккал, а именно столько калорий содержится в 10 граммах сливочного масла стандартной жирности.

В состав традиционного рецепта входит множество ингредиентов, поэтому, говоря о том, сколько килокалорий в котлете по киевски, следует знать, сколько их содержится в курином филе, сливочном масле, панировочных сухарях и растительном масле, используемом для жарки. Именно таким является традиционный рецепт котлеты по-киевски, при этом назвать ее низкокалорийной сложно, поэтому рекомендовать блюдо для диетического питания проект «Частности. com» не будет, и наше мнение поддержат диетологи.

Сколько весит одна котлета по киевски?

Ну почему так в жизни случается, что полезное практически синоним невкусного, а любая вкуснотища непременно оказывает на наш организм пагубное влияние? Ответ на этот вопрос вряд ли когда-нибудь будет найден, но сейчас мы, заботясь о вашем здоровье и фигуре, расскажем о том, какова же истинная калорийность котлеты по-киевски — одного из любимейших блюд уже нескольких поколений гурманов и гурманочек.

Итак, приготовьтесь услышать суровую правду. Всего в одной котлете, весом в 100 граммов, содержится около 300 калорий, а потому врачи-диетологи настоятельно не рекомендуют употреблять в сутки более 100 — 125 гр. этого нежнейшего деликатеса. Увы и ах!

Мало того, держитесь язвенники, употребление в пищу котлет по-киевски строго запрещено людям в период обострения любых заболеваний желудочно-кишечного тракта и почек. Не рекомендованы они также страдающим атеросклерозом, диабетикам и сердечникам. Вот такая вот «селяви»…

И все-таки… Если осторожно, то можно побаловать себя гастрономическим изыском. Если решились, то учтите, что котлеты по-киевски идеально гармонируют с картошкой во фритюре или черносливом.

Приблизительная таблица содержания калорий в 100 гр. продукта:

• Курица, мякоть без кожи — 241 Кал
• Лук репчатый — 41 Кал
• Яйцо куриное — 157 Кал
• Зелень петрушки — 45 Кал
• Сухари панировочные — 347 Кал
• Масло сливочное — 734 Кал

Рыбные котлеты по приготовлению ничем не отличаются от своих собратьев из раздела мясных блюд. Они легкие и вкусные.

Анализ калорийности

В таблице приведен перечень наиболее часто используемых в котлетах по-киевски компонентов, с указанием калорийности примерно необходимого на 1 порцию количества продукта.

Ингредиент	Количество, г	Калорийность, ккал
Куриная грудка	100	113
Мясо индейки (грудка)	100	114
Говядина (постное мясо)	100	от 124
Свинина (вырезка)	100	от 142
Сливочное масло 82. 5%	2 ч. л. — 10 г	75
Растительное масло	100	899
Чеснок	1 зубчик — 5 г	8
Укроп	20	8
Сыр твердый	20	75
Сыр плавленый	20	60
Грецкие орехи	10	66
Шампиньоны (сырые)	20	5
Чернослив	20	51
Мука пшеничная (высшего сорта)	20	64
Панировочные сухари	30	119
Яйцо куриное сырое	1 шт. — 35 г	53
Майонез 67%	20	67
Молоко 30 г	30	19
Сливки 10%	30	36

Рецепт рыбных котлет

Для приготовления рыбных котлет нам понадобиться:

• 1 килограмм рыбного филе,
• три луковицы,
• 300 грамм батона,
• 2 яйца,
• сухари панировочные,
• чайная ложка соли,
• перец по вкусу.

Приготовление рыбных котлет

• Промыть и почистить филе.
• Очищенный лук перекрутить в мясорубке вместе с рыбным филе.
• Добавляем батон, вымоченный в воде. Перемешиваем.
• Добавляем яйца. Перемешиваем.
• На отдельную тарелку насыпаем панировочные сухари. Начинаем формировать котлеты размером в ладонь.
• Обжариваем на подсолнечном масле с двух сторон до готовности. Можно украсить зеленью.
• Подавать рекомендуется с гарниром. Это может быть картофельное пюре, макароны, гречка.

При использовании данного рецепта получиться 1400 грамм рыбных котлет. Калорийность на 100 грамм готового продуктас учетом жарки на подсолнечном масле – 113 Ккал. Белков – 13,21 грамм, жиров – 6,14 грамм, углеводов – 1,39 грамм.
Приятного аппетита!

В этой статье есть информация о калорийности котлет, приготовленных из разных видов мяса и рыбы.

Любовь к котлетам появляется в детстве и продолжается всю жизнь. Ведь так вкусно, когда кусочки нежного мяса тают во рту. Но нужно помнить о том, что это блюдо очень калорийное, особенно, если вы хотите похудеть. Из этой статьи вы узнаете, сколько калорий в котлетах из разного вида мяса, и из какого мяса можно готовить это блюдо тем людям, которые хотят похудеть.

Видео: ГРЕЧАНИКИ — постные КОТЛЕТЫ ИЗ ГРЕЧКИ без яиц от Мармеладной Лисицы/VEGAN BUCKWHEAT PATTIES

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сырого полуфабриката котлет по-киевски с грибами,

должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Филе куриное зачищенное (акт зачистки)	103,0	3,00 (стек)	100,0	0,00	100,0
Соль	3,0	0,00	3,0	100,00	0,0
Перец черный молотый	0,2	0,00	0,2	100,00	0,0
Приправа грибная	0,3	0,00	0,3	100,00	0,0
Масло сливочное	11,6	10,00 (потери при порционировании)	10,0	0,00	10,0
Грибы свежие шампиньоны	38,0	0,00	38,0	50,00	19,0
Яйца	0,3 шт	(потери при панировке)	13,0	0,00	13,0
Мука пшеничная	10,0	8,0	0,00	8,0
Сухари панировочные, п/ф	20,0	(потери при панировке и просеивании)	15,0	0,00	15,0
Выход	1 шт. х 150 г

1. Технология приготовления

Зачищенное куриное филе порционируют на заготовки массой 100 г, отбивают под пленкой в пласт толщиной 5-6 мм. Приправляют солью и черным молотым перцем.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем (более 800 ТТК) три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки) + более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Шампиньоны моют, откидывают на дуршлаг, нарезают мелкими кубиками. Выкладывают в толстостенную сковороду или в сотейник. Обжаривают без масла. Приправляют солью, черным молотым перцем, грибной приправой. Откидывают на дуршлаг. Охлаждают до комнатной температуры. Соединяют с размягченным сливочным маслом. Перемешивают до равномерного распределения ингредиентов в массе начинки.

Заворачивают в пищевую пленку в виде колбаски. Колбаски выкладывают на противень. Замораживают. Затем разворачивают пленку. Колбаску взвешивают, нарезают по весу на заготовки для котлет массой 20-21 г.

Панировочные сухари просеивают.

Подготовленное куриное филе фаршируют грибной массой, сворачивают в заготовки овальной формы, ставят их в холодильник на 30-40 минут при температуре +2+4* С.

Панируют в муке, смачивают в яйцах, затем – в сухарной панировке. Руками придают изделиям овальную форму, при каждом этапе панировки прижимают панировочную массу к заготовке котлеты. Сухари после каждой панировки просеивают, чтобы не было слипшихся комочков.

Полуфабрикат котлет укладывают на противень. Замораживают в аппарате шоковой заморозки при температуре минус 30-25* С.

Готовые котлеты укладывают в вакуумный пакет по 10-20 штук. Вакуумируют «жестким» вакуумом, маркируют (наименование полуфабрикатов, количество, дата и время изготовления).

1. Характеристика готового блюда, полуфабриката.

Внешний вид

– котлеты овальной формы из отбитого в пласт куриного филе, фаршированные грибной массой, панированы в двойной белой панировке.

Вкус

– свойственный для замороженных куриных котлет, грибов, сливочного масла и белой панировки. Без постороннего привкуса.

Запах

– свойственный для замороженных куриных котлет, грибов, сливочного масла и белой панировки. Без постороннего запаха.

1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Глубокозамороженные полуфабрикаты из птицы хранят при температуре не выше минус 18º С и относительной влажности от 85% до 95%:

• с применением вакуума или модифицированной атмосферы – не более 2 месяцев.

Полуфабрикат котлет по-киевски
с грибами
должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86
:

Наименование показателя		Значение показателя
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более		1х10 5 1х10 6 ⃰ ⃰
Масса продукта (г), в которой не допускаются:	Бактерии группы кишечных палочек (колиформные бактерии) БГКП	0,0001
	Патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы	25
	Listeria monocytogenes	25
Плесени, КОЕ /г, не более		500
П р и м е ч а н и е — ⃰ для полуфабрикатов мясокостных, бескостных в панировке, со специями, маринованных и рубленых, фаршированных; — показатель «Плесени» определяется в полуфабрикатах рубленых, фаршированных со сроком годности более 1 месяца

1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬкотлет по-киевски с грибами, п/ф:

Дата

Технолог /______________/__________ФИО___________

Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________

Появлению котлет на наших столах мы обязаны французам. Первоначально блюдо представляло собой обжаренное мясо на ребре. Позже кулинары стали экспериментировать и предлагать различные его разновидности. Одним из вариантов, который до сих пор пользуется огромной популярностью, остается котлета по-киевски. Ее особенностью является небольшой кусочек сливочного масла с зеленью и сыром, которые вкладывают в середину.

Приготовленные по традиционному рецепту, они не только имеют неповторимый вкус, но и приносят немалую пользу. В них содержится огромный комплекс витаминов и минералов, участвующих в нормализации работы органов и систем организма человека.

Средняя калорийность в 100 гр. готового продукта достаточно высокая — около 332 ккал. При такой пищевой ценности, блюдо содержит большое количество жиров и белка:

• калорийность — 332 ккал
• белки — 18,1 г
• жиры — 22, 2 г
• углеводы — 16,8 г

Чтобы узнать калорийность одной котлеты по-киевски, необходимо выяснить, сколько весит

изделие
. В среднем, ее вес составляет 120 гр., значит, энергетическая ценность вырастет до 400 ккал.
Снизить питательность можно

, если отказаться от традиционной начинки и вместо масла использовать грибы. Блюдо готовят на тефлоновой сковороде с минимальным добавлением жира. Таким образом, у вас получится вкусное и полезное кушанье со сниженным содержанием калорий.

Какие котлеты полезнее для здоровья и похудения?

Когда человек сидит на диете и ему нужно похудеть, то важно знать, какие блюда можно кушать, а от употребления каких лучше воздержаться. Какие котлеты полезнее для здоровья и похудения?

Диетологи всего мира твердят, что жареная пища вредная для здоровья,
так как в ней много канцерогенов, и она обладает патологической опасностью к онкологическим заболеваниям.

Высокое содержание жира
в жареном мясе приводит к заболеваниям сердца и сосудов.

Жарка сильно повышает калорийность даже самого диетического мяса
: индейки, курицы или говядины. Поэтому полезнее для здоровья и для похудения паровые котлеты.

Если говорить о мясе, то в свинине много жира
. Людям, которые хотят похудеть котлеты из свинины кушать нельзя.

Калорийными получаются котлеты из щуки и горбуши
— это жирная рыба.

Вывод:

Для похудения и здоровья полезнее котлеты, приготовленные на пару и сделанные из куриной грудки или филе индейки. Из рыбы стоит отдать предпочтение: хеку, треске и минтаю.

Следите за своим весом и здоровьем, чтобы избавить себя от хронических заболеваний, связанных с сосудами и сердцем.

Химический состав блюда

В зависимости от метода приготовления химический состав блюда может отличаться. В таблице приведена информация о содержании витаминов и минералов в 100 г порции котлеты по-киевски из мяса куриной грудки со сливочным маслом и зеленью в качестве начинки, при условии обжаривания изделия на сковороде в масле в течение нескольких минут и дальнейшим запеканием в духовке.

Количество в 100 г порции, мг	% от дневной нормы
Витамины
A	0.119	13%
B1	0.22	15%
B2	0.17	9.7%
B4	56	11%
B5	0.95	19%
B6	0.35	18%
B9	35 мкг	8. 9%
B12	0.22 мкг	7.6%
С	5.6	6.3%
D	0.37 мкг	3.8%
E	8.4	57%
H	2.7 мкг	5.5%
PP	6.2 мкг	5.2%
K	5.3	27%
Минералы
Калий	201	8%
Кальций	60	6%
Магний	48	12%
Натрий	176	14%
Фосфор	136	17%
Железо	2	11%
Йод	3.5 мкг	2.4%
Кобальт	5 мкг	57%
Марганец	0.3	15%
Медь	0.111	11%
Селен	17.6 мкг	32%
Хром	12 мкг	24%
Цинк	1.1	9.4%

Содержание в 100 г порции Омега 3 составляет — 0. 1 г, при этом Омега 6 — до 11.6 г.

Соотношение Омега 3 к Омега 6 равно 1:116, что значительно превышает рекомендованную диетологами норму 1:4.

Калорийность на 100 г, 1 шт. в готовом виде

В таблице приведена информация о калорийности блюд, приготовленных различным методом и отличающихся по составу.

Вариант приготовления	100 г порции	1 котлета, 150 г
Из куриной грудки без масла	344 ккал	320 г — 1101 ккал
Из свиного мяса в мультиварке во фритюре	408	611
Из говяжьего фарша (на постном мясе)	320	470
Из фарша ассорти (курица, говядина, свинина)	301	440
Из куриных ножек	304	456
Из индейки на пару	197	295
С начинкой из зеленого масла на сковороде	327	491

Сколько калорий в мясных и рыбных жареных, запеченных и паровых котлетах?

Сделанные котлеты даже из одного вида мяса будут иметь разную калорийность. Так, например, калорийность у куриных котлет, сделанных из мяса всей тушки курицы вместе с кожей, составляет 190 кал на 100 грамм. Котлета, приготовленная только из куриной грудки, получится невысокой калорийностью — не выше 115 ккал. Зависит калорийность и от продуктов, которые добавляются дополнительно в фарш: сало, молоко, хлеб, яйца и так далее.

Помните:

Чем больше вы добавляете продуктов в котлетный фарш кроме мяса, тем выше калорийность котлет на выходе.

Если вам нужно сделать фарш более эластичным, а добавлять молоко и хлеб вы не хотите, тогда можно налить немного воды. Вместо целых яиц используйте только белки. Это поможет понизить калорийность.

В мясных котлетах от 120 ккал до 360 ккал, в зависимости от вида мяса. В рыбных, в зависимости от вида рыбы, от 110 ккал до 270 ккал.

Теперь давайте рассмотрим подробнее, сколько калорий в мясных и рыбных жареных, запеченных и паровых котлетах.

Котлеты по-киевски — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	2 шт.		6 шт.
	250 г		200 г
	4 зуб.		250 г
	300 мл

Описание рецепта — Котлеты по-киевски:

Котлеты по-киевски — сочно и вкусно!

Котлеты по-киевски: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

277 килокалорий

Шаг 1:

Разбейте яйца в глубокую миску. Взбейте яйца. Добавьте столовую ложку воды, если вам не нравится консистенция яиц.

Шаг 2:

Подготовьте курицу. Для этого слегка надрежьте грудки, чтобы они обладали более насыщенным вкусом в конце.

Шаг 3:

Панировочные сухари высыпьте в миску, достаточно большую, чтобы туда поместились грудки. То же самое сделайте с мукой, только используйте другую миску.

Шаг 4:

Положите на рабочую поверхность целофановую пленку, на нее выложите грудки и прикройте их сверху пленкой. Молотком отбейте грудки так, чтобы они стали толщиной примерно 1,5 см.

Шаг 5:

Нарежьте шнитт-лук и свежий чеснок и отложите в сторону.

Шаг 6:

Замороженное сливочное масло нарежьте на квадратики. Размер квадратиков зависит от того, какой интенсивности вкус масла вы хотите получить в итоге. Для меня чем больше масла, тем вкуснее. .

Шаг 7:

Положите сливочное масло, шнитт-лук и чеснок в центр каждой грудки. Убедитесь, что вы положили все в равном количестве.

Шаг 8:

Сверните каждую грудку, пряча всю начинку внутри грудки. Свертки не должны развалиться, для этого закрепите их большими зубочистками. У меня ушло 8 зубочисток на одну грудку.

Шаг 9:

Затем обмакните получившуюся котлету в яйце. Затем в муке. После — в панировочных сухарях. Убедитесь, что ими покрыта вся котлета .

Шаг 10:

Налейте в большую сковороду растительное масло. Его должно быть достаточно, чтобы котлты были покрыты им наполовину. Нагрейте масло на среднем огне. Чтобы проверить, насколько сильно нагрелось масло, бросьте кусочек хлеба в масло. Если он очень быстро станет коричневым, то масло слишком горячее, если же оно становится красивого цвета, то значит, можно готовить курицу.

Шаг 11:

После того, как вы выложили всю курицу в сковороду, поставьте таймер на примерно 4-5 минут.

Шаг 12:

Переверните курицу и готовьте ее еще 4-5 минут.

Шаг 13:

Как только курица будет готова, выложите ее на полотенце, чтобы стек лишний жир.
Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски — пошаговый фоторецепт

Котлета по-киевски сможет украсить любое застолье. Это мясное блюдо вкусное, ароматное и очень сытное. Куриное мясо в котлете остается нежным и сочным, а начинка из сливочного масла с зеленью укропа придает блюду волшебный аромат.

Все секреты приготовления этого аппетитного блюда из куриной грудки раскроет пошаговый рецепт с фото!

Продукты

Для приготовления вкусных и ароматных котлет по-киевски вам потребуются следующие ингредиенты:

• смесь перцев – щепотка;
• панировочные сухари – опционально;
• сливочное масло – 100 г;
• куриная грудка – 2 шт. ;
• соль – по вкусу;
• мука – опционально;
• растительное масло;
• укроп – небольшой пучок;
• яйца – 2 шт.

Выход: 4 шт. Время: около 1,5 часа. Калорийность в жареном виде – 233 ккал/100 г.

Рецепт приготовления

1. Для начала стоит приготовить начинку. Необходимо измельчить укроп, соединить зелень с соленым и мягким сливочным маслицем. Плотно завернуть начинку в пищевую пленку, после чего стоит отправить её в морозилку на четверть часа.

2. Каждое филе разрезать на два одинаковых кусочка. Отдельно отрезать малое филе. Слегка отбить курицу молоточком через пищевую пленку.

3. Отбить малое филе и поделить каждое на две части.

4. Поперчить и посолить куриные отбивные.

5. На большой кусок куриного филе выложить замороженную начинку.

6. Накрыть начинку половинкой малого филе.

7. Свернуть котлету, тщательно подворачивая края куриной отбивной.

8. Завернуть заготовки в пищевую пленку и отправить в морозильную камеру на 40 минут.

9. Взбить яйца с солью и перцем по вкусу.

10. Подготовить муку и пшеничные панировочные сухари.

11. Обвалять изделия в муке, затем – окунуть во взбитые яйца. Тщательно обвалять каждый полуфабрикат в панировочных сухарях.

12. Обжарить котлеты по-киевски в раскаленном растительном масле без запаха. Огонь под сковородкой должен быть минимальным.

13. Выложить котлету на тарелку для подачи. Разрезать пополам, освободив начинку из ароматного сливочного масла с зеленью.

Котлеты по-киевски – это вкусная горячая закуска для праздничного меню, которая отлично дополнит любой гарнир или салат. Готовиться блюдо достаточно просто и легко. Ингредиенты для знаменитого украинского блюда можно найти в любом супермаркете. Попробуйте приготовить котлету по-киевски и вы несомненно влюбитесь в её вкус!

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Рецепт котлет по-киевски с плавленым сыром

При этом вкусном слове «котлета» у многих сразу начинается повышенное слюноотделение, а если уж речь заходит о котлетах по-киевски, то при этом возникает ещё и чувство сожаления. А причина в том, что это блюдо не так уж и просто приготовить, если нет опыта. Существует огромное количество рецептов приготовления котлет по-киевски, как правило, сложных в исполнении и требующих много времени. Поэтому я предлагаю вам немного упрощенный способ приготовления котлет по-киевски. Когда вы справитесь с этим рецептом, вам будет не так сложно готовить их по более сложным рецептам.

Главное в приготовлении котлет по-киевски – это тщательное заворачивание начинки и плотная панировка котлет перед обжариванием. К тому же в этом рецепте несколько нестандартная начинка – вместо масла мы кладем плавленый сыр и зелень.

Чтобы приготовить котлеты по-киевски с сыром, вам понадобится:

для фарша:
филе куриное – 2 шт.
сыр плавленый типа «Янтарь» – 100 г
укроп
соль
перец черный молотый
для панировки:
мука
сухари панировочные
для льезона:
яйцо – 1 шт.
молоко – 50 мл

Как приготовить котлеты по-киевски:

1. Каждое куриное филе разрезаем посередине, почти до конца. Отбиваем филе через пищевую пленку, желательно тупым концом молотка для отбивания. Отбиваем осторожно, чтобы не прорвать мясо, ведь куриное филе очень нежное. Если будут малейшие порезы, то будет вытекать содержимое начинки. Солим и перчим.
2. Кладем на середину каждой отбивной мелко нарубленный укроп и кусочек охлажденного плавленого сыра. Чтобы сыр к ложке не приставал, я сначала смачивала ложку в холодной воде, потом набирала сыр.

3. Формируем котлеты. Если всё же отбитое мясо местами прорвалось, не переживайте – просто следует хорошенько обмять котлету так, чтобы прикрыть все погрешности.
4. Готовим льезон. Льезон (от франц. – связь, соединение) – это жидкая смесь яиц с молоком или сливками с водой. При помощи льезона осуществляется связка пищевых продуктов. В нем смачивают продукты перед панировкой, что способствует лучшему прилипанию панировки к продукту, также улучшается вкус блюда и повышается калорийность продукта. Льезоном также смазывают изделия перед выпеканием (сдобу), что обеспечивает красивую блестящую корочку на поверхности изделия. Чтобы приготовить льезон, в посуду с толстым дном кладем сырое яйцо, размешиваем хорошо, вливаем постепенно теплое кипяченое молоко и провариваем до загустения, после чего процеживаем.
5. Котлету обваливаем по очередности – сначала в муке, потом в льезоне, затем в панировочных сухарях, снова в льезоне и еще раз в панировочных сухарях.
6. Жарим в большом количестве масла, переворачиваем по мере обжаривания. Жарим на медленном огне, чтобы котлеты хорошо прожарились.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Яна Красникова

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Котлета по-киевски жареная, 1 шт для ресторана (ТТК0118) технологическая карта

Технико-технологическая карта №  Котлета по-киевски жареная, 1 шт для ресторана (СР- рецептура № 720)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Котлета по-киевски жареная, 1 шт для ресторана, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления котлеты по-киевски жареной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Котлета по-киевски замороженная, 1 шт.	1 шт.	0,00	150,0	16,67	125,0
Масло растительное	50,0	0,00	50,0	100,00	0,0
Выход					125

 

Технология приготовления Котлета по-киевски жареная, 1 шт для ресторана

Замороженный полуфабрикат котлет по-киевски дефростируют в холодильном шкафу. Придают овально-вытянутую форму руками. Жарят во фритюре при температуре 160-170* С до образования золотистой корочки.

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 170* С в течение 7-10 минут.

Готовые котлеты выкладывают в порционную посуду.

Если готовые изделия планируют транспортировать на другой объект, их охлаждают в шокфризере при температуре -43-38* С до температуры +3* С, выкладывают в транспортировочную тару, маркируют (наименование изделия, вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Котлета по-киевски жареная, 1 шт для ресторана

• Внешний вид – котлеты овальной формы из отбитого в пласт куриного филе, фаршированные сливочным маслом с укропом, панированы в двойной белой панировке, обжарены во фритюре до золотистой корочки.
• Вкус – свойственный для жареныхкуриныхкотлет, сливочного масла с укропом и белой панировки. Без постороннего привкуса.
• Запах – свойственный для жареных куриных котлет, сливочного масла с укропом и белой панировки. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению Котлета по-киевски жареная, 1 шт для ресторана

Котлеты по-киевски жарят по мере необходимости. Допустимый срок хранения, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре от 0º до 6º градусов  С,  не более  48 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели котлеты по-киевски жареной, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.

3.2.1078-01.

Наименование показателя		Значение показателя
		Запеченные, жареные, тушеные, отварные	отварные без заправки и соусов	Заливные, паштеты из печени птицы
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более		1х103	1х104	2х103 ⃰⃰ 5х103 ⃰⃰ ⃰
Масса продукта, (г) в которой не допускаются:	Бактерии группы кишечных палочек (колиформные бактерии) БГКП	1,0		0,1
	Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы	25
	S.aureus	1,0		0,1
	Сульфитредуцирующиеклостридии	0,1
	Е.coli	—		1,0
	Бактерии рода Proteus	0,1
Бактерии рода Enterococcus, КОЕ /г, не более⃰  ⃰ ⃰⃰		1х104

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ котлеты по-киевски жареной:

	Белки,г	Жиры,г	Углеводы,г	Калорийность, ккал
На порцию 125 г	26,43	69,89	16,40	797,64
На 100 г	21,14	55,91	13,12	638,11

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Калорийность Конфеты MI-CHO-KO (подобно ирискам в шоколаде) 1 шт=7г.

Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Конфеты MI-CHO-KO (подобно ирискам в шоколаде) 1 шт=7г».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	461 кКал	1684 кКал	27.4%	5.9%	365 г
Белки	21 г	76 г	27. 6%	6%	362 г
Жиры	17 г	56 г	30.4%	6.6%	329 г
Углеводы	63 г	219 г	28.8%	6.2%	348 г

Энергетическая ценность Конфеты MI-CHO-KO (подобно ирискам в шоколаде) 1 шт=7г составляет 461 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность одной котлеты в Киеве. Рецепт котлет в Киеве

Появлением котла на наших столах мы обязаны французам. Изначально блюдо было жареным на краю мясом. Позже повара начали экспериментировать и предлагать различные сорта. Одним из вариантов, который до сих пор пользуется большой популярностью, остается киевский торт. Его особенностью является небольшой кусочек масла с зеленью и сыром, которые вкладываются в середину.

Приготовленные по традиционному рецепту Они не только обладают неповторимым вкусом, но и приносят немалую пользу.В них содержится огромный комплекс витаминов и минералов, участвующих в нормализации работы органов и систем организма человека.

Средняя калорийность 100 гр. Готовый продукт достаточно высокий — около 332 ккал. При такой пищевой ценности блюдо содержит большое количество жиров и белков:

• калорий — 332 ккал
• белки — 18,1 г
• жир — 22,2 г
• углеводов — 16,8 г

Чтобы узнать калорийность одной котлеты в Киеве, необходимо узнать сколько весит продукт . В среднем его вес составляет 120 гр., Поэтому энергетическая ценность растёт до 400 ккал.

Пониженное питание может быть уменьшено Если вы отказываетесь от традиционного этапа А вместо масла использовать грибы. Блюдо готовится на тефлоновой сковороде с минимальным добавлением добавок. Таким образом, у вас получится вкусное и полезное блюдо с пониженной калорийностью.

5717

Ну а почему так в жизни бывает, что полезное практически синонимично безвкусию, а любое нежное губительно действует на наш организм? Ответ на этот вопрос вряд ли когда-либо будет найден, но теперь мы, заботясь о своем здоровье и фигуре, расскажем о том, какие истинные калорийники в Киеве являются одним из любимых блюд нескольких поколений гурманов и гурманов.

Итак, приготовьтесь услышать суровую правду. Всего в одном бойлере весом 100 грамм содержится около 300 калорий, поэтому врачи-диетологи настоятельно рекомендуют употреблять больше 100 — 125 грамм. этого нежного лакомства. Увы и ах!

Более того, задерживать Яжвенникова, есть котенок в Киеве категорически запрещено людям при обострении любых заболеваний желудочно-кишечного тракта и почек. Не рекомендуются страдающим атеросклерозом, диабетом и сердечником.Вот такой вот «Селяви» …

Тем не менее … если внимательно, то можно побаловать себя гастрономическим изыском. Если надумаете, то заметите, что лепешки по-киевски прекрасно гармонируют с картошкой во фритюрнице или черносливом.

Ориентировочная таблица калорийности на 100 гр. Продукт:

• Курица, мясо без кожи — 241 кал
• Лук репчатый — 41 кал
• Куриное яйцо — 157 кал
• Зелень петрушки — 45 кал
• Хлеб Сухари — 347 кал
• Масло сливочное — 734 кал

Приготовление рыбных котлет ничем не отличается от своих собратьев по разделу мясных блюд.Они легкие и вкусные.

Рецепт Рыбной котлеты

Для приготовления рыбной котлеты нам понадобится:

• 1 килограмм рыбного филе,
• три луковицы,
• 300 грамм батон,
• 2 яйца,
• панировочные сухари,
• чайная ложка соли,
• перец по вкусу.

Приготовление рыбы Приготовление рыбы

Филе промыть и очистить.

Очищенный лук перекручиваем в мясорубке вместе с рыбным филе.

Добавьте буханку, нарисованную водой.Смешивание.

Добавить яйца. Смешивание.

На отдельной тарелке в сухарях насыпью. Начинаем формировать котлеты по размеру в ладони.

Жарить на подсолнечном масле с двух сторон до готовности. Украсить можно зеленью.

Подавать рекомендуется с гарниром. Это может быть пюре, макароны, гречка.

При использовании этого рецепта получается 1400 грамм рыбного котла. Калорийность 100 грамм готового продукта с учетом жарки на подсолнечном масле — 113 ккал.Белки — 13,21 грамма, жиры — 6,14 грамма, углеводы — 1,39 грамма.

Приятного аппетита!

Издательство «Экономика» Москва 1983

1. Требования к сырью

Пищевое сырье пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сырых полуфабрикатов Котел в Киеве с грибами, Должен соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствие, декларация соответствия, сертификат качества и др. ).

Подготовка сырья осуществляется в соответствии с рекомендациями сборника технологических нормативов предприятий общественного питания и технологических рекомендаций на импортное сырье.

1. Приемная

Имя	Расход сырья на порцию, г
	Масса брутто, г	% при холодной обработке	Масса нетто, г	% для термической обработки	Выход, Г.
Куриное филе разделанное (разделка)	103,0	3,00 (стопка)	100,0	0,00	100,0
Соль	3,0	0,00	3,0	100,00	0,0
перец черный молотый	0,2	0,00	0,2	100,00	0,0
приправа горилла	0,3	0,00	0,3	100,00	0,0
Сливочное масло	11,6	10. 00 (Убытки от цели)	10,0	0,00	10,0
Шампиньоны свежие грибы	38,0	0,00	38,0	50,00	19,0
Яйца	0,3 шт.	(потери в панировке)	13,0	0,00	13,0
Мука пшеничная	10,0		8,0	0,00	8,0
Сухарская панировка, п / ф	20,0	(Потери в панировке и просеивании)	15,0	0,00	15,0
Выход					1 шт.150 г

1. Технологии приготовления

Порция нарезанного куриного филе на заготовке массой 100 г, забетонированная под пленкой в ​​резервуар толщиной 5-6 мм. Приправить солью и черным молотым перцем.

Хотите новейший сборник рецептов?

Предлагаем (более 800 ТТК) Три самых современных сборника рецептов (горячие блюда, холодные закуски и салаты, выпечка, десерты и напитки) + Более 1000.технологические карты бесплатно! , а также скидка на комплект.

Шампиньоны вымыть, откинуть на дуршлаг, нарезать мелкими кубиками. Выложена на толстостенной кастрюле или в каркас. Жарить без масла. Приправить солью, черным молотым перцем, грибной приправой. Откинуть на дуршлаг. Охлажден до комнатной температуры. Соединить с размягченным маслом. Перемешать до равномерного распределения ингредиентов в массе начинки.

Завернуть в пищевую пленку в виде сосисок. Сосиски выкладываем на противень.Заморозить. Затем разверните фильм. Колбаса взвешивается, нарезается по весу на заготовки для котлета массой 20-21 г.

Хлебоеды просеивают.

Подготовленное куриное филе начинить грибной массой, свернуть в заготовки овальной формы, поставить в холодильник на 30-40 минут при температуре + 2 + 4 * С.

Измельченный в муке, смоченный в яйцах, затем в сахарной панировке. Руки придают продуктам овальную форму, каждый раз на этапе формовки прижимают панировочную массу к заготовочным котлетам.Суччи после каждой станины просеивают, чтобы не было пощады комочков.

Полуфабрикаты котлета сложены на противне. Заморозить в аппарате шоковой заморозки при температуре минус 30-25 * С.

Готовые котлеты укладываются в вакуумную упаковку по 10-20 штук. Готовим в «жестком» вакууме, с маркировкой (название полуфабриката, количество, дата и время изготовления).

1. Характерное готовое блюдо, полуфабрикат.

Внешний вид — котлеты овальной формы, куриное филе, фаршированное грибной массой, обжарено в двойной белой панировке.

Вкус — свойственен замороженной курице Котле, шампиньонам, маслу и белой панировке. Без постороннего лифта.

Запах — характерен для замороженной курицы, грибов, сливочного масла и белой панировки. Без запаха.

1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Полуфабрикаты из птицы глубокой заморозки хранятся при температуре не выше минус 18º С и относительной влажности от 85% до 95%:

Полуфабрикат китлет в Киеве с грибами Должен соответствовать требованиям СанПынь 42-123-4117-86 :

Название индикатора		Значение показателя
Количество мезофильных аэробных и элективно-анаэробных микроорганизмов, не более		1х10 5. 1×10 6 ⃰
Массовый продукт (d), в котором не разрешено:	Бактерии группы кишечных палочек (колиформные бактерии) БГКП	0,0001
	Патогенные микроорганизмы , включая сальмонеллу	25
	Listeria monocytogenes	25
Форма, тыс. Ед / г, не более		500
ПРИМЕЧАНИЕ на мясные полуфабрикаты в панировке с пряностями, маринованные и рубленые, фаршированные; — Показатель «плесень» определяется у полуфабрикатов рубленых, фаршированных со сроком хранения более 1 месяца

1. ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ Котел в Киеве с грибами, п / ф:

дата

Технолог / ______________ / __________ ФИО ___________

Повар / ______________ / _________ ФИО___________

Котлеты по-киевски богат такими витаминами и минералами как: витамин А — 22.2%, витамин B1 — 20%, витамин B2 — 11,1%, витамин B5 — 18%, витамин B6 — 30%, витамин B9 — 11,7%, витамин E — 22%, витамин PP — 30,9%, калий — 25,9%, кремний — 166,7%, магний — 18,1%, фосфор — 51,3%, железо — 47,2%, кобальт — 152%, марганец — 40,6%, медь — 30,5%, молибден — 32,6%, селен — 24,5%, хром — 18,4%, цинк — 22%

• Витамин A Отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин B1. Он входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивая организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизм разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин B2. Участвует в реакциях окисления, способствует повышению восприимчивости цвета с помощью зрительного анализатора и адаптации к темноте. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин B5. Участвует в обмене белков, жиров, углеводов, обмелении холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к повреждению кожи и слизистых оболочек.
• Витамин B6. Участвует в поддержании иммунного ответа, процессов торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов, поддерживая нормальный уровень гомоцистеина \ в крови.Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин B9. Как кофермент участвует в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолиевой кислоты приводит к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, что является следствием угнетения роста и деления клеток, особенно в быстро разрастающихся тканях: костном мозге, эпителии кишечника и т. Д.Недостаточное потребление фолиевой кислоты при беременности — одна из причин гипотрофии, врожденных деформаций и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолиевой кислоты, гомоцистеина и риском сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин Е. Обладает антиоксидантными свойствами, необходим для работы половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин RR Участвует в окислительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
• Калий Это основной внутриклеточный ион, который участвует в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах нервных импульсов, регуляции давления.
• Кремний Включает структурный компонент в состав гликозоциногликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Магний Участвует в энергетическом обмене, синтезе белков, нуклеиновых кислот, оказывает стабилизирующее действие на мембраны, необходимо для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагнии, повышая риск развития гипертонии, сердечных заболеваний.
• Фосфор Принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе энергообмен, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходимых для минерализации костей и зубов.Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо Входит в состав различных белков, в том числе ферментов. Участвует в переносе электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное употребление приводит к гипохромной анемии, миоглобин-дефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт Входит в состав витамина B12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец Участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в метаболизме аминокислот, углеводов, катехоламинов; Мы нужны для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушением углеводного и липидного обмена.
• Медь Входит в состав ферментов с окислительно-восстановительной активностью и метаболизмом железа, стимулирует усвоение белков и углеводов.Участвует в процессе обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушением формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден Это кофактор многих ферментов, обеспечивающих метаболизм сидячих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен — важнейший элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы.Дефицит приводит к болезни Кашин-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), заболеваниям Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственному тромбастеру.
• Хром Участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк Более 300 ферментов участвуют в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов.Недостаточное употребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции, наличию пороков развития плода. Недавние исследования показали, что высокие дозы цинка нарушают абсорбцию меди и способствуют развитию анемии.

еще скрыть

Полный каталог самых полезных товаров Вы можете увидеть в приложении

калорий в 100 г по-киевской курицы и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Общий Пищевая ценность Сумма на порцию калорий 253 % дневных значений * Всего жиров 13. 12 г 17% Насыщенные жиры 6.335 г 32% Транс Жир – Полиненасыщенные жиры 1,578 г Мононенасыщенные жиры 4,011 г Холестерин 107 мг 36% Натрий 378 мг 16% Всего углеводов 4.25 г 2% Пищевые волокна 0,2 ​​г 1% Сахар 0,23 г Белки 28 г Витамин D – Кальций 23 мг 2% Утюг 1,23 мг 7% Калий 237 мг 5% Витамин A 76 мкг 8% Витамин C 0 мг 0% 13% RDI * (253 калории) Распределение калорий: Углеводы (7%) Жиры (48%) Белки (45%) * На основе РСНП в 2000 калорий Фото Сводка о питании: калорий 253 жир 13. 12 г Углеводы 4,25 г Белки 28 г В 100 граммах Котлеты по-киевски 253 калорий, калорий. Распределение калорий: 48% жира , 7% углеводов, 45% белка. Другие распространенные размеры порции: Похожие типы курицы: См. Также:

Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Рецепт куриных котлет. Котлеты из куриного фарша. Сочные куриные котлеты с грибами

Котлеты из куриного фарша — одно из самых распространенных блюд на обед или ужин в каждой семье.Во-первых, куриные котлеты могут быть самыми разнообразными, и готовиться по-разному, а во-вторых, они очень сытные и не требуют особых усилий для их приготовления.

Классические куриные котлеты — отличный обед для вас и вашей семьи. Попробуйте приготовить их самостоятельно по следующему пошаговому рецепту.

Для этого потребуются:

• куриное филе или фарш — 0,5 кг;
• хлеб — 150 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• молоко — 50 мл;
• Яйцо куриное — 1 шт.;
• раст. масло сливочное;
• специи (соль, перец).

Для приготовления используется только белый хлеб. Срезать с него верхнюю корочку и замочить в тазе с молоком. Лук очищаем и разрезаем на 4 равные части вместе с чесноком.

Если вы используете филе для котлет, то пропустите его через мясорубку вместе с остальными ингредиентами, предварительно нарезав на мелкие кусочки. Фарш солят, перечивают и смешивают с яйцом. Снова перемешайте и вручную сформируйте котлеты.

На разогретую сковороду для слонов наливают полсантиметра масла и раскладывают котлеты. Их обжаривают с каждой стороны по 5-7 минут до появления румяной корочки. Для подачи можно выбрать любой понравившийся гарнир.

С добавлением сыра

Разбавить вкус обычных котлет, добавив немного сыра.

Что понадобится:

• куриное филе — 0,8 кг;
• сыр — 200 г;
• Яйцо куриное — 1 шт.;
• лук репчатый — 2 шт .;
• мука — 2 ст. ложки;
• укроп свежий;
• специи.

Куриное филе промывают и нарезают очень мелкими кусочками. Там в миску натирают сыр, забивают яйцо, насыпают измельченный укроп и муку. Смесь солено-перечная. Тщательно перемешать до получения однородной массы.

Сформируйте небольшие комочки и обваляйте в муке. На сковороде разогреть масло. Его количество может варьироваться в зависимости от степени прожарки.Начинаем жарить котлеты с сыром по 5 минут с каждой стороны. Готовое блюдо подавать с гарниром.

Котлеты из куриной грудки рубленые

Если вы хотите отведать нежное и сытное блюдо, выбирайте рубленые котлеты из куриной грудки.

Для этого потребуется:

• куриное филе — 1 кг;
• лук репчатый — 1 шт .;
• сметана — 2 ст. ложки;
• яйцо куриное — 1 шт .;
• мука — 2 ст. ложки;
• соль;
• перец.

Очищаем грудку от кожи и выделяем из нее все кости, если есть. Филе мелко нарезается специальным мясным топориком. Как вариант, вы можете использовать большой кухонный нож. Филе перекладываем в миску, куда также добавляем яйцо, муку и сметану. Перемешать, добавить специи.

Затем в миску кладут мелко нарезанный лук. Кусок растопить на сковороде сливочного масла … Его должно хватить на обжаривание всех котлет. Формируем комочки из фарша и обжариваем их на сковороде с двух сторон до появления красивой корочки.

Панировка

Для этого потребуется:

• куриное филе — 1 кг;
• лук репчатый — 1 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• батон нарезанный — 3 штуки;
• сток. масло — 50 г;
• панировочные сухари — 300 г;
• соль — 1 ч.
• перец;
• раст. масло — 4 ст. ложки.

Лук очистить, разделить на 2 части и мелко нарезать. Морковь очищаем от кожуры и натираем на крупной терке.Обжарить овощную смесь на сковороде с маслом около 5-7 минут, пока не появится легкий румянец.

С буханки удаляют корку, и ее на некоторое время замачивают в воде или молоке. Куриное филе нарезают небольшими кусочками, смешивают с хлебом, маслом, овощной обжаркой и пропускают через мясорубку. В готовый фарш добавляют соль и перец, смесь тщательно перемешивают. Формируем котлеты и обваливаем их в панировке. Можно заранее сделать это самому. Обжарить панировочные сухари на сковороде 5-7 минут.Визуально степень готовности можно определить по появлению золотисто-коричневой корочки.

Сочные куриные котлеты с грибами

Хотите приготовить сочные куриные котлеты? Тогда воспользуйтесь следующим пошаговым рецептом и будьте уверены, что результат вас не разочарует!

Что понадобится:

• куриное филе — 0,5 кг;
• шампиньоны — 300 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• яйцо куриное — 1 шт .;
• сметана — 2 ст.ложки;
• мука — 2 ст. ложки;
• соль;
• укроп свежий;
• раст. масло сливочное;
• перец.

Грибы промываем, измельчаем и складываем в миску. Лук очищаем и мелко нарезаем. Смешать с ним грибы и обжарить на сковороде 10 минут. Постоянно перемешивайте пассивацию, чтобы она не пригорела. Куриное филе пропустить через мясорубку и выложить фарш в глубокую тарелку.

Зелень мелко нарезать, чеснок измельчить в чесночном прессе.Смешиваем все ингредиенты для куриных котлет: жареные грибы, фарш, зелень и чеснок. Тщательно перемешайте и дайте смеси настояться, чтобы блюдо приобрело восхитительный аромат и стало сочнее. Затем формируем комочки и отправляем их жариться на сковороде по 7-10 минут с двух сторон.

В мультиварке на пару

Котлеты на пару — отличное блюдо для тех, кто сидит на диете или просто ведет здоровый образ жизни.

Для этого потребуется:

• куриное филе — 400 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• яйцо куриное — 1 шт .;
• хлеб белый — 4 ломтика;
• молоко — ½ стакана;
• раст. масло сливочное;
• соль;
• перец.

Куриное филе промываем, промокаем салфетками или бумажным полотенцем и пропускаем через мясорубку. С хлеба срезать корки и замочить в молоке. Если он впитал слишком много влаги, то можно слегка отжать. С лука снимается шелуха, и он мелко нарезается. Жарить около 5 минут.

Смешайте ингредиенты для котлет в миске. Тщательно перемешайте и сформируйте комочки одинакового размера. Выкладываем их на решетку сверху чаши мультиварки, выставляем режим «Готовка на пару» на 20 минут. По истечении указанного времени котлеты будут готовы.

С капустой

Что понадобится:

• куриное филе — 0,6 кг;
• капуста — 200 г;
• яйцо куриное — 1 шт .;
• мука — 3 ст. ложки;
• чеснок — 1 зубчик;
• панировочные сухари — 100 г;
• раст.масло — 4 ст. ложки;
• соль;
• перец.

Капуста очищается от верхних листьев и разрезается на несколько частей, после чего измельчается в блендере до состояния пюре. Затем перекладываем в ту же миску, где будет готовиться фарш. Филе пропускаем через мясорубку или, как капусту, измельчаем с помощью блендера.

Положить курицу с капустой и перемешать. Далее добавляется измельченный чеснок, соль, перец. Вы также можете добавить специальную приправу для курицы, если хотите.Затем идет яйцо и мука, чтобы скрепить ингредиенты. Формируем котлеты и обваливаем их в панировочных сухарях … Жарим на разогретой сковороде в масле до появления корочки.

Диета — без яиц

Легкий рецепт нежных котлет, которые могут съесть даже маленькие дети.

Для этого потребуется:

• куриное филе — 0,8 кг;
• сыр — 100 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• лук репчатый — 2 шт .;
• сметана — 2 ст. ложки;
• горчичный порошок — 1 ч.
• панировочные сухари — 150 г;
• соль;
• перец.

Куриное филе нарезают кусочками и пропускают через мясорубку или блендер вместе с предварительно нарезанными луком и чесноком. Сыр натереть на мелкой терке. В получившийся фарш добавить специи, горчичный порошок, сметану и панировочные сухари. Смесь тщательно перемешайте и отправьте в холодильник на 10-15 минут, чтобы компоненты скрепились.

По прошествии указанного времени достаем фарш и начинаем формировать котлеты. Обжарить их под крышкой поочередно с двух сторон до появления румяной корочки.Блюдо можно подавать с любым гарниром.

по-киевски в духовке

Знаете ли вы, что куриные котлеты в духовке по-киевски приготовить в домашних условиях очень просто? Обязательно попробуйте и убедитесь в этом сами!

Для этого потребуется:

• куриная грудка — 4 шт .;
• сыр плавленый — 1 стакан;
• лим. сок — 1 ст. ложка;
• петрушка свежая;
• чеснок — 2 зубчика;
• яйца куриные — 2 шт.;
• панировочные сухари — 2 стакана;
• мускатный орех — ½ ч.
• соль;
• перец.

Куриную грудку отбиваем кухонным топориком и полностью смазываем соком лимона. Плавленый сыр натираем на крупной терке, смешиваем с зеленью, чесноком и мускатным орехом. Из полученной смеси формируется начинка для продолговатых котлет. Из указанного количества ингредиентов получается 4 штуки.

Начинка помещается в середину сломанной грудки и заворачивается.Швы закрепляют шпажками или зубочистками. Котлеты полностью обвалять в панировке и отправлять в духовку. Контролируем процесс приготовления визуально. Как только появится золотистая корочка, котлеты можно будет вынимать. Не забудьте удалить шампуры перед подачей на стол! Лучший гарнир — пюре или овощи.

Для этого потребуются:

• куриное филе — 1 кг;
• хлеб или каравай — 0,5 кг;
• лук репчатый — 2 шт .;
• сток. масло — 150 г;
• сливки или молоко — 120 мл;
• раст.масло — 2 ст. ложки;
• соль;
• перец.

Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде с маслом до прозрачности. С хлеба срезается корочка. Отделяем около 70 грамм мякиша, который пойдет на приготовление фарша. Залить кремом. Куриное филе нарежьте и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Масса должна быть однородной — учтите этот момент. Оставьте фарш на время в морозилке.

Лук и размоченный мякиш смешивают и также измельчают в блендере.Эту часть соединяем с фаршем и тщательно перемешиваем. Добавьте соль и перец. Хорошо вымесите фарш, чтобы приправы полностью распределились по нему.

Следующим шагом является добавление крупно нарезанного сливочного масла. Еще раз перемешайте и при этом следите, чтобы масло не начало таять. Снова отправляем фарш в морозилку на полчаса, чтобы в нем как следует склеились все компоненты и он не был жидким.

Панировка для котлет производится из нарезанных кубиками остатков хлеба.Чем они меньше, тем лучше. Вынимаем фарш, формируем котлеты и обваливаем их в панировочных сухарях. Жарить на сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Приятного аппетита!

Пышные, ароматные и вкусные куриные отбивные — любимое блюдо как взрослых, так и детей. Однако мало кто знает историю этого блюда. Изначально дома, во Франции, «котлетой» называли кусок говядины на ребре.

Причем мясо брали с первых ребер, которые ближе всего к затылку.Они были приготовлены на гриле. Но потом это блюдо немного эволюционировало, косточку выбросили, потому что без нее мясо готовить легче.

Через некоторое время сырье для котлет стало рубленым, а чуть позже — мясным, в который стали добавлять привычные каждой современной хозяйке: молоко, хлеб, яйца, манку.

Котлеты попали в Россию при Петре I. Разнообразные блюда из курицы появились несколько позже, уже при другом государстве — Александре I, который, путешествуя по стране, останавливался у трактира Пожарского.На завтрак правителю были заказаны котлеты из телятины.

Требуемого вида мяса не было, и трактирщик, опасаясь гнева государя, решил обмануть. Подаются куриные котлеты в панировочных сухарях. Блюдо пришлось по вкусу Александру I, даже входило в царское меню.

Прототип популярных «Киевских котлет» появился в России при Елизавете Петровне, блюдо привезли студенты, уехавшие учиться во Францию.

Современная кухня разных народов мира знает множество вариаций на тему котлет.В Германии готовят — шницель, в Польше — зразы с начинкой, в Турции — кефте с бараниной, а в Азии популярны котлеты с абрикосовой начинкой — кюфта. Предлагаем вам ознакомиться с самыми популярными рецептами котлет.

Куриные котлеты — вкусный рецепт котлет из куриной грудки

Этот вариант куриных котлет отличается скоростью приготовления и минимумом ингредиентов. Однако, несмотря на это, результат получается очень вкусным, сочным и аппетитным.

Состав:

• 1 куриная грудка;
• 2 яйца;
• 2 большие луковицы;
• мука — примерно полстакана;
• соль, перец, ароматические травы.

Способ приготовления:

1. Промытое мясо пропускается через мясорубку.

2. Лук мелко нарезать.

3. В полученный фарш вбить яйца, по желанию добавить соль и специи. Все тщательно перемешиваем до однородной массы.

4. Сформировав котлеты небольшого размера, обвалять их с двух сторон в муке. Обжарить котлеты на разогретой сковороде на растительном масле до румяной корочки.

Чтобы удалить остатки жира, можно положить котлеты на бумажное полотенце.

Как приготовить котлеты из куриного фарша?

Этот вариант рецепта куриной котлеты можно считать классическим, ведь он самый популярный и любимый большинством из нас.

Состав:

• 0,7 кг филе;
• 0,1-0,15 кг панировочных сухарей;
• ¼ Арт. молоко;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 1 яйцо среднего размера;
• соль и специи.

Этапы приготовления:

1. Хлебную крошку разделим руками или ножом и замачиваем в молоке;
2. Курицу, очищенный лук, чеснок и пропитанный хлеб измельчить на мясорубке;
3. Добавить яйцо, соль, специи по желанию и тщательно перемешать.
4. Влажными руками формируем небольшие котлетки, которые обжариваем на разогретой сковороде с двух сторон на растительном масле до румяной корочки.

Фото рецепт куриных котлет в мультиварке — готовим полезные котлеты на пару

В мультиварке можно приготовить вкусные куриные котлеты, которые смело можно считать диетическим блюдом и давать детям.

Состав:

• Филе 0,3 кг;
• 2 луковицы;
• 40 г манной крупы;
• 1 куриное яйцо;
• специй и соли.

Способ приготовления:

1. Филе с репчатым луком измельчить на мясорубке. В получившийся фарш добавить соль, яйцо, специи и манку. Все тщательно вымешиваем.

2. В кастрюлю мультиварки доливаем воды, ставим специальную чашу для варки, которую смазываем небольшим количеством масла. Сформированные котлеты переложить в емкость для запаривания, поставить таймер на полчаса.

3. По истечении этого времени котлеты готовы к употреблению.

Нарезанные куриные котлеты — очень вкусные и сочные

Простой и оригинальный рецепт приготовления рубленых куриных котлет. Их второе название — министерские.

Состав:

• 0,5 кг филе;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 средних яйца;
• 40-50 г крахмала;
• 50-100 г сметаны или майонеза;
• соль, специи.

Этапы приготовления:

1. Промытое филе нарезать небольшими кусочками.
2. Очищенные зубцы чеснока мелко нарезать.
3. Лук мелко нарезать.
4. К измельченному филе добавить яйца, специи, подготовленный лук, чеснок, тщательно перемешать.
5. Влейте крахмал в фарш, снова перемешайте. Если у вас есть свободное время, лучше дать котлету-полуфабрикату настояться в холодильнике несколько часов. Это сделает конечный результат более мягким и зажарится быстрее.
6. Жарить на разогретой сковороде на подсолнечном масле с двух сторон по 3-4 минуты.

Этот рецепт относится к блюдам белорусской кухни. На родине эти котлеты поэтически называют «цветком папоротника». Помимо стандартного количества куриного филе (0,7 кг) и лука (1-2 шт.) Вам понадобится:

• 1 яйцо;
• 0,1 кг твердого сыра;
• 0,1 кг сливочного масла;
• хлеб белый вчерашний или черствый;
• соль, специи.

Способ приготовления котлеты с сыром:

1. Мягкое сливочное масло смешать с тертым сыром, скатать в колбасу, завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник.
2. Приготовление фарша, пропуска филе и лука через мясорубку.
3. Добавить в фарш яйцо, соль и любые подходящие специи или травы (лук, петрушку, укроп — кому что нравится), тщательно перемешать.
4. На ладонь выкладываем небольшое количество фарша, в середину получившегося коржа укладываем небольшой кусочек сырно-масляной колбаски. Закройте сверху еще одним куском фарша, сформируйте овальную котлету.
5. Обжарить до золотистого цвета на разогретой сковороде на сильном огне со всех сторон.
6. Затем налейте в сковороду немного воды, убавьте огонь и тушите около 15-20 минут.

Предлагаем Вам шикарный рецепт сочных куриных котлет в мультиварке — котлеты 2в1: на пару и жареные одновременно.

Состав:

• Куриное филе — 1 кг;
• Лук репчатый — 2 больших штуки;
  
• Батон — 150 грамм;
• Яйца — 2 штуки;
• Молоко — 2/3 мультистакана;
• Масло растительное — 5 столовые ложки;
  
• Соль — 2 чайные ложки без горки;
  
• Приправы к мясу — 1 чайная ложка.

Способ приготовления сочных и вкусных котлет в мультиварке:

1. Замочить хаотично нарезанный буханку в молоке. В это время пропускаем курицу и очищенные овощи через мясорубку.

2. Соединить хлеб с фаршем и яйцом, добавить соль и специи, тщательно вымесить.

3. Формируем из готового фарша тефтели. Часть подготовленных котлет обвалять в панировочных сухарях. В мультиварку залить растительное масло.Устанавливаем режим запекания или жарки и ждем, пока масло прогреется. Панированные котлеты выложить в миску.

4. На нее ставим емкость для варки на пару, смазанную минимальным количеством масла. Выкладываем наши котлеты на пластиковую емкость, ставим таймер на 25-30 минут.

5. Через 15 минут после начала приготовления перевернуть котлеты в чаше мультиварки. После звукового сигнала выпускаем пар и достаем наши котлеты.

6. В итоге у нас получилось 2 блюда — вкуснейшие куриные котлеты с хрустящей корочкой и сочные паровые котлеты.

Рецепт диетической куриной котлеты — Идеальные куриные котлеты для детей

Куриные котлеты особенно популярны у любителей вкусного диетического питания, особенно если они не обжарены на растительном масле, а приготовлены на пару. На 1 кг куриного фарша приготовьте:

• 4 луковицы;
• 2 яйца;
• 1 стакан овсянки;
• 1-2 пучка перьев зеленого лука;
• соль, специи.
• любые овощи на гарнир.

Этапы приготовления диетические котлеты:

1.Ингредиенты для фарша (лук и мясо) пропускаем через мясорубку. Добавьте яйца, соль и специи по вкусу. Вместо крошки в этом рецепте используется более полезная овсянка. Формируем котлеты.

2. Готовим в пароварке (мультиварке) около получаса вместе с любыми овощами.

3. Невероятно полезные куриные диетические котлеты готовы!

Котлеты по-киевски куриные — невероятно вкусно!

Несмотря на большое количество вариаций, всеми любимым остается классический рецепт киевских котлет, при котором внутрь филе необходимо положить масло и зелень.На 1 куриную грудку понадобится:

• панировочных сухарей 150 г;
• пучок зелени;
• 50 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• соль, специи.

Способ приготовления настоящие котлеты по-киевски:

1. Сливочное масло нарезать небольшими кусочками со стороной 1см * 2см. Пока кладем в морозилку.
2. Каждую грудку разрезаем на 2 слоя по ширине. Из одной полной грудки получается всего 4 штуки. Чтобы мясо получилось мягче, предлагаем полученное филе слегка отбить через пищевую пленку.
3. Добавить каждый кусочек, по краю положить кусок сливочного масла и измельченную зелень.
4. Закатываем рулетики, начиная с того края, где выкладывается масляная начинка.
5. Готовим две емкости, в одной — панировочные сухари, в другой — взбитые яйца.
6. Обваливаем рулетики сначала в яйце, потом в сухарях. Проделываем эту процедуру еще раз.
7. Ставим будущую котлету по-киевски на полчаса в морозильную камеру на тщательную панировку.
8. Жарить на раскаленной сковороде на подсолнечном масле первые пару минут — на сильном огне до образования корочки, затем на слабом огне около 7 минут под крышкой. Благодаря размерам не помешает поджарить котлеты на боках. Изюминкой блюда является тающее масло, поэтому в жару они особенно вкусны.

Как приготовить куриные котлеты с майонезом?

Хотите вкусных нежных котлет, которые готовятся в мгновение ока? Тогда попробуйте наш рецепт, в котором на полкилограмма филе нужно положить 3 столовые ложки. крахмал и майонез. Все остальные ингредиенты вполне стандартные:

• 1 луковица;
• 2 яйца;
• 2 зубчика чеснока;
• Специи и соль.

Этапы приготовления:

1. Готовим фарш по стандартной схеме, измельчаем мясо, лук и чеснок. К ним добавляем яйца, крахмал, специи, майонез и соль.
2. Месить фарш около 5 минут, затем сформировать котлеты и начать обжаривать их на растительном масле.

Здоровые куриные котлеты с овсянкой

Еще один рецепт, в котором великолепие блюду придают не картофель и хлеб, а полстакана овсянки. Помимо них и стандартных 0,5 кг курицы приготовьте:

• 1 куриное яйцо;
• 6 ст.л. молока;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• специй и соли.

Способ приготовления:

1. Замочите хлопья на полчаса в смеси яиц и молока.
2. Пропускаем через мясорубку ингредиенты для фарша: мясо, лук, чеснок.
3. Набухшие хлопья смешиваем с фаршем, солим, добавляем перец, перец и любые другие специи по вкусу.
4. Месить фарш 3-5 минут.
5. Обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон сначала на сильном огне до образования корочки, затем уменьшить ее и накрыть котлеты крышкой, тушить до готовности.

Пышные котлеты из куриного фарша с манкой

Надеемся, вы не прочь поэкспериментировать и попробовать очень удачный выбор котлет с манкой. На 1 кг фарша нужно 150 г, а кроме этого:

• 3 куриных яйца;
• 3 луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 100 г сметаны или майонеза;
• Соль, зелень, специи.

Этапы приготовления котлеты с манкой:

1. Приготовьте фарш из чеснока, лука и мяса с помощью блендера или мясорубки.
2. При желании добавить к нему измельченную зелень.
3. Вбиваем яйца, добавляем манку, специи, соль, сметану / майонез. Вымешать и дать настояться не менее получаса.
4. Обжарить на горячей сковороде с двух сторон. При желании можно предварительно заварить котлеты в панировочных сухарях или муке.

Нежные куриные котлеты с крахмалом

Крахмал позволяет котлетам поджариваться и не сохнуть, мы предлагаем вам наиболее, на наш взгляд, удачный вариант с этой добавкой.Кроме курицы (0,5-0,7 кг), лука (1-2 штуки) и пары яиц, которые уже знакомы по остальным рецептам, вам понадобится:

• сметана — 1 столовая ложка;
• крахмал картофельный — 2 столовые ложки;
• специй, соль, зелень.

Порядок действий:

1. Нарезаем филе и лук небольшими кусочками или с помощью мясорубки или блендера делаем из них фарш;
2. Добавить сметану, яйца, крахмал, по желанию мелко нарезанную зелень, лук, соль.
3. Месить, настаивать около получаса.
4. Сформировать котлеты и обжарить на масле.

С этим вопросом хоть раз в жизни сталкивается каждая хозяйка, ведь курица, несмотря на простоту в приготовлении, бывает капризной. Как сделать куриные котлеты сочными и мягкими мы подробно расскажем в этой статье, чтобы ваши старания всегда увенчались успехом.

Несколько простых в реализации секретов станут для вас настоящими помощниками, но о каждом секрете мы поговорим отдельно.

Как сделать куриные котлеты мягкими и сочными: простые советы

При соблюдении всех приведенных ниже рекомендаций получить котлеты безупречного вкуса несложно. Они касаются всех этапов приготовления котлет: от смешивания ингредиентов для фарша до жарки. Так как проблему лучше предотвратить, чем потом устранять ее последствия, начнем с главного — с правильного подбора товаров.

Правило №1: Правильно комбинируйте основные компоненты

Чаще всего (это классический подход) для получения фарша используют скрученную курицу, лук, яйца и панировочные сухари. Однако здесь важно не переборщить с пропорциями, ведь как отсутствие определенных продуктов, так и их избыток могут негативно сказаться на качестве фарша.

Чтобы котлеты из курицы были сочными и мягкими, стоит соблюдать следующие пропорции:

• На 1 кг свежесваренного фарша должно приходиться 1 яйцо (реже 2, но только если фарш не держит форму с одним яйцом). Если их взять больше, то ваши мясные изделия при жарке начнут разваливаться, к тому же в результате еще и получатся жесткими.
• Хлеб (обязательно размягченный в молоке или воде) должен быть не более 250 г на 1 кг. Этого количества вполне достаточно, чтобы котлеты не были сухими, а сам мясной вкус не испортился.
• Лук также необходим в мясном фарше, его можно использовать как в сыром, так и в жареном виде. Четкого количества для лука нет, но обычно кладут 1-1,5 штуки. за килограмм. В этом случае больше ориентируйтесь на сочность приобретенного мяса, свои вкусовые предпочтения и выбранный рецепт приготовления.

В качестве альтернативы в фарш иногда добавляют сливочное масло или колотый лед для придания сочности. Есть и более оригинальные варианты, например, в фарш можно добавить тертые кабачки или овсянку, но эти варианты более диетические и подходят тем, кто не любит использовать хлеб в котлетах.

Правило №2: Отбиваем замешанный фарш

Когда все компоненты для фарша смешаны, не стоит сразу брать из него лепить котлеты.Отбейте мясную массу. Для этого нужно взять пригоршни перекрученного мяса и с силой бросить их в миску.

Куриный фарш достаточно отбить несколько (3-5) минут, чтобы в дальнейшем это положительно сказалось на текстуре котлет — они станут нежнее и крепче.

Правило № 3: Настаивайте фарш после взбивания

Хлеб должен впитать весь измельченный сок, поэтому дайте мясу постоять 30 минут в прохладном месте.Это гарантирует вам не только желаемую сочность, но и отличный насыщенный вкус.

Правило №4: Панировка и жарка котлет

Для этой корочки тоже обжариваем котлеты с двух сторон на сильном огне. Во-первых, это позволяет нам идеально сохранять первоначальную форму наших продуктов, во-вторых, за счет корочки мясной сок не будет вытекать, что убережет их от высыхания. После этого пламя нужно убавить и приготовить котлеты на минимальном огне под прикрытой крышкой.

Как сделать куриные котлеты еще вкуснее

Мы рассказали, как добиться сочности котлет, а теперь пора раскрыть несколько вкусовых секретов. Все мы знаем, что курица — это диетическое мясо и очень нежный вкус.

Чтобы как-то разнообразить вкус и сделать его ярче, можно использовать специи, соусы, зелень и оригинальные начинки для котлет в виде твердых или плавленых сыров, овощей, грибов и др.

Чеснок, кинза, петрушка, базилик, сушеные травы — это и многое другое может стать неотъемлемой частью куриных котлет.Вы можете экспериментировать и добавлять все, что хотите, но помните: возможность комбинировать дополнительные компоненты и знание меры еще никому не помешали.

Как снизить калорийность домашних куриных котлет

И хотя само мясо птицы вполне диетическое, все же стоит знать, как одним неумелым движением из него не сделать жирные котлеты. Все очень просто: для приготовления берите мясо без кожи, так как именно в нем сосредоточена большая часть жира.Как вы понимаете, при жарке кожный жир растает на сковороде, а затем впитывается в котлеты.

Все вышеперечисленные советы одинаково актуальны как для рубленых котлет, так и для котлет из фарша.

Надеемся, вы нашли для себя ответ на вопрос: как сделать куриные котлеты сочными и мягкими. Если придерживаться всех правил, то проблемы с сухими котлетами не возникнет. Главное сделать все правильно на начальных этапах, и тогда все пойдет как по маслу.

Удачи в кулинарии!

Как еще можно приготовить куриные котлеты

Блюда из фарша, например, котлеты, готовят во всем мире, но только здесь такое блюдо получило статус национального. Сегодня портал «Твой Поваренок» поделится с вами опытом приготовления невероятно вкусных куриных котлет с различными дополнительными ингредиентами.

Добрый день дорогие друзья. Сегодня представляю вашему вниманию несколько рецептов приготовления вкусных и сочных котлет из куриного фарша. такие котлеты приготовить очень просто. Мне они очень нравятся, потому что они получаются очень нежными и довольно вкусными. Некоторое время назад для меня стало открытием, что котлеты можно готовить не только из свинины или говяжьего фарша, но и из куриного.

И, конечно же, после первой попытки я была в легком шоке от того, насколько они сочные, вкусные и нежные. Спустя время было решено повторить приготовление того, что повергло меня в гастрономический шок. Конечно, первая партия была не такой вкусной, но со временем, набив руку, блюдо становилось все вкуснее и сегодня у меня в запасе не один, а несколько рецептов приготовления этого блюда.Так что сегодня вас ждет много интересного в плане приготовления куриных котлет.

Наверное, вы, как и я, вначале думали, что мы будем готовить исключительно из. Но нет, дорогие друзья. Не только из него можно приготовить фарш, хотя грудку можно и нужно добавлять. Еще очень люблю и готовлю из него очень вкусные блюда, в том числе и фарш. Кстати, фарш всегда можно купить, но обязательно посмотрите сроки годности. Но все же магазинный фарш нельзя сравнивать с домашним фаршем.в общем, хватит терять время, пора начинать готовить.

Этот рецепт приготовления уже стал для меня чем-то вроде классики. Готовить с ним очень просто и быстро, идеально подходит для этого, так как на это у вас уйдет совсем немного времени.

Состав:

• фарш куриный готовый 500 гр.
• белый хлеб 3 ломтика
• молоко 100 мл.
• чеснок 2-3 зубчика (по желанию)
• лук 1 голова
• яйцо 1 шт
• соль и душистый перец по вкусу
• масло растительное

Процесс приготовления:

При разморозке фарша время приготовления, естественно, не учитывается.Если удастся купить замороженный куриный фарш, а время на разморозку катастрофически мало. Можно использовать микроволновку или положить фарш в кастрюлю с теплой водой. Чтобы фарш быстро разморозился, его нужно нарезать на более мелкие кусочки и чаще следить за водой, как только она остынет теплой или горячей. не используйте слишком горячую воду, так как мясо можно просто приготовить.

Итак, мы кладем кусочки хлеба в миску и наполняем их молоком. Нам важно достать хлеб и кашу на молоке.Далее очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Лук нашинковать мелкими кубиками, а чеснок можно пропустить через пресс. К мясу выложить измельченные овощи.

Затем добавить к мясу хлеб с молоком и вбить яйцо. Не забываем посолить и поперчить по вкусу. При желании можно добавить любимые специи, а затем хорошенько перемешать фарш руками. Важно, чтобы ингредиенты были перемешаны и равномерно распределены по массе.

Налейте в сковороду растительное масло и хорошо разогрейте.Смочите руки и мокрыми руками сделайте небольшую котлету и опустите ее обжариваться с двух сторон до румяной корочки. И делаем это со всем фаршем, который у нас есть. Не стоит делать слишком большие котлеты, так как есть вероятность, что они не поджариваются в середине.

Подавать котлеты, обжаренные с двух сторон, с гарниром и зеленью. Какой у вас сегодня классический гарнир к котлетам? У нас есть пюре.

Приятного аппетита.

Как приготовить вкусные котлеты из куриного фарша в духовке

Как известно вкуснейшие котлеты можно приготовить не только на сковороде, но и запечь их в духовке. Такой долгий игровой процесс приготовления куриных котлет, но при этом получается довольно вкусно, ведь мы подаем их с аппетитной подливкой.

Состав:

• фарш куриный 800-850 гр.
• лук 2 головы
• молоко 100 мл.
• белый хлеб 100 гр.
• сметана 4-5 ст.ложки
• томатная паста 2 ст. ложки
• хмель-сунели 0,5 чайной ложки
• соль, перец по вкусу

Процесс приготовления:

Для начала нужно замочить хлеб в молоке, чтобы он превратился в кашу. Затем слегка отжать и переложить к мясу. Лук нарезать небольшими кубиками. Если вы не хотите гадить с луком и у вас есть блендер, то измельчите его в кашу с помощью блендера и переложите к мясу.

Мясо посолить и поперчить по вкусу и хорошо перемешать.Чтобы мясо хорошо перемешалось с остальными ингредиентами, нужно взять немного фарша и с силой бросить его обратно в миску. Таким способом закидываем и перемешиваем фарш 2-3 минуты.

Противень хорошо смазать растительным маслом. Смачиваем руки и лепим из смешанного фарша небольшие котлетки и выкладываем на противень. Незабываем оставлять небольшое расстояние между котлетами.

Теперь ставим противень в разогретую до 180-190 градусов духовку и даем постоять 20-25 минут.Пока котлеты томятся в духовке, нужно успеть приготовить соус. В глубокой тарелке или миске смешать сметану, томатную пасту, хмель-сунели и сладкий перец, хорошо перемешать до однородной массы. Консистенция соуса должна быть молочной. Если получится гуще, добавьте воды и размешайте.

Через 25 минут достаньте котлеты из духовки, залейте их приготовленным соусом и снова поставьте в духовку еще на 20 минут при той же температуре.

Блюдо получается настолько сочным и вкусным, что на следующий день придется снова готовить, так как вся семья просит еще, а это не так.Приятного аппетита.

Рецепт приготовления сочных и нежных котлет из куриного фарша с добавлением манки

Манная крупа добавляется в котлеты, чтобы скрепить фарш, то есть до того, как на месте манной крупы был белый хлеб. Добавленная манка сделает котлеты сочнее и мягче. Для особого вкуса при желании в фарш можно добавить чеснок и острый перец, но это на ваше усмотрение.

Состав:

• фарш 1 кг.
• лук 2 головы
• сметана или майонез 1 ст. ложка
• яйцо 1 шт.
• манная крупа 8 ст. ложки
• приправы соль и перец по вкусу
• масло растительное

Процесс приготовления:

Так как в рецепте нет ни хлеба, ни молока, начнем готовить с нарезания лука небольшими кубиками. Потом складываем в миску с мясом, чтобы не забыть, потом сразу можно посолить и поперчить, а также добавить любимые ингредиенты.

Следующая партия продукции — яйцо, сметана и манная крупа. добавить и хорошо перемешать. После этого оставить фарш в покое буквально на 10-15 минут, чтобы манная крупа впитала немного влаги и набухла.

Теперь можно на сковороде разогреть масло, лепить котлеты и обжаривать их с двух сторон до красивого румянца.

Вот такие красивые таблетки от голода получились с добавлением манки, приятного аппетита.

Котлеты из куриного фарша с овсянкой

Такие котлеты поедают даже те, кто с гордостью заявляет, что не переваривает овсянку даже по запаху. Котлеты получаются очень вкусными, нежными и сочными. Овсянка даже не ощущается, а шикарный дизайн сделает блюдо красивее.

Состав:

• куриные окорочка 2 шт
• молоко 0,5 стакана
• овсянка 0,5 стакана
• лук 2-3 головки
• чеснок 2-3 зубчика
• яйцо 1 шт.
• молотый перец 2 ч.л.
• соль, перец по вкусу
• панировочные сухари
• масло растительное

Процесс приготовления:

Хлопья намокнут через некоторое время. поэтому в первую очередь смешайте молоко с яйцом и взбейте до однородной массы. Затем добавить хлопья и снова все хорошо перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут.

Снимите кожу с ножек и срежьте мясо. При желании добавьте немного куриной грудки.Конечно, проще всего приготовить фарш из одной грудки, но так котлеты получаются более сухими. Можно оставить немного мяса на косточках, чтобы потом было из чего приготовить вкусный бульон для супа.

Нарезанное мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Но если у вас нет мясорубки, вы можете проделать то же действие с блендером. Важно только, чтобы в мясе не было прожилок, которые будут наматываться на лезвия и тем самым замедлять процесс.

Нарезанное мясо перемешать с хлопьями, посолить, поперчить, всыпать перец и хорошо перемешать.

Вылить панировку в тарелку. Делаем котлеты из фарша около 100 грамм. Да, котлеты большие, но этого требует дизайн. Раскатать застрявшие котлеты в панировке с двух сторон.

Берем 2 маленькие луковицы и нарезаем их кольцами. Делаем кольца толще. И вдавить в котлету кольца лука, как показано на фото.

Теперь обжарьте котлеты на растительном масле с двух сторон.Так как порции довольно большие, то на жарку уйдет больше времени. Мне потребовалось около 2 минут на каждую сторону.

Чтобы лук не выпал, его нужно переворачивать с помощью двух лопаток.

После того, как все стороны обжарены, накройте сковороду крышкой и тушите котлеты на слабом огне 20 минут.

Перед подачей на стол делаем из маслин когти и подаем медвежьи лапы с гарниром.

Приятного аппетита.

Котлеты из куриного фарша с картофелем

Рецепт приготовления не может быть проще вкусного, быстрого и очень сытного. В этом рецепте есть только один недостаток; для заморозки лучше не готовить, так как картошка тогда будет не очень вкусной.

Состав:

• куриное филе 2 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• яйцо 1 шт
• картошка 1 шт.
• муки 1 ст. ложка
• соль, перец по вкусу
• масло растительное

Процесс приготовления:

Приятного аппетита.

Как приготовить котлеты из куриного фарша с овощами на пару

Рецепт отлично подойдет тем, кто хочет правильно питаться и следить за своим здоровьем. Ведь еда, приготовленная в пароварке, намного полезнее, чем жареная на растительном масле.

Состав:

• куриное филе 1 шт.
• яйцо 1 шт.
• морковь 1 шт.
• Приправа для куриного мяса
• соль, перец по вкусу

Процесс приготовления:

Грудку нарезать кусочками и измельчить на мясорубке.Морковь очистить и натереть на терке.

Затем морковь смешиваем с мясом, солим, перчим, добавляем яйцо, приправы и хорошо перемешиваем фарш.

Делаем котлеты из фарша и ставим их в пароварку. Получил их в два яруса. Готовили на пару минут 30.

Я боялся, что второй слой не пропарился, и поэтому держал их еще 10 минут на первом.

Получилось вкусно и сочно, и очень полезно.Приятного аппетита.

Котлеты из куриного фарша с молодыми кабачками

Такой вкусняшка понравится не только детям, но и взрослым. Они очень хороши и в горячем, и в холодном виде, если брать их с собой в дорогу или гулять в лесу.

Состав:

• фарш куриный 1 кг.
• молодых кабачков 1 шт.
• Укроп свежий 1 пучок
• сметана 2 ст. ложки
• соль, перец по вкусу
• масло растительное

Процесс приготовления:

Берем молодой кабачок, отрезаем хвостик и натираем его на терке. Пучок укропа измельчить, ингредиенты выложить в миску с фаршем, добавить соль, перец, сметану и хорошо перемешать.

В этот рецепт нельзя добавлять яйца, но если вы не видите свои котлеты без добавления яиц, то добавьте, пожалуйста, никто вас не осудит. Также можно приготовить в пароварке.

Из полученного фарша сделать котлеты и обжарить на растительном масле с двух сторон.

Вкусные и полезные котлеты станут прекрасным украшением вашего ужина или обеда.

Приятного аппетита.

Куриные котлеты, фаршированные сыром

Котлеты из куриного фарша — деликатная диетическая вариация всеми любимого блюда. Куриные котлеты (особенно на пару или в духовке) наряду с рыбными котлетами могут похвастаться низкой калорийностью и высокими питательными свойствами, поэтому их рекомендуют использовать в лечебном и детском питании, а также для похудения. При этом котлеты из куриного фарша получаются очень вкусными, сытными и нежными, а приготовить их проще простого. Всего за полчаса вы можете получить аппетитные хрустящие гамбургеры на обед или ужин, а также гамбургеры или бутерброды с закусками с ними. Бюджетная стоимость куриных котлет — еще один стимул для их приготовления, а если часть фарша заменить капустой и картофелем, то блюдо получится действительно экономичным. Начиная?

Часто от котлет из куриного фарша незаслуженно отказываются, так как считается, что они сухие. Да, курица не так жирна, как свинина или говядина, но это не значит, что куриные котлеты не могут быть сочными.Во-первых, фарш для котлет лучше приготовить самостоятельно, выбрав для этого молодую птицу. Во-вторых, не забудьте хорошо взбить фарш, с силой бросив его на стол или в миску — нежность и сочность вашим котлетам гарантированы. В-третьих, существует целый список продуктов, которые помогут избавить куриный фарш от излишней сухости. Так, в фарш можно добавить небольшой кусочек сала или сливочного масла, уместно будет добавить тертый сыр, который тоже придаст котлетам изюминку.

Если вам нужно сделать сочные котлеты из куриного фарша без добавления жира, на помощь вам придут лук, капуста, грибы и панировочные сухари, пропитанные водой или молоком. Отдельно о последнем: не переборщите с добавлением хлеба — 250 г на килограмм фарша будет вполне достаточно. То же касается и яиц, которые рекомендуется добавлять в фарш, чтобы котлеты хорошо держали форму — используйте не более 2-3 яиц на килограмм куриного фарша, иначе котлеты получатся жесткими.А желтки лучше добавлять вообще без белка, так как именно избыточное количество белка приводит к жесткости котлет. Но что точно не будет лишним, так это ароматные травы, пикантный чеснок и пряные специи. Но и здесь усердствовать не стоит — куриное мясо очень нежное и легкое, поэтому его нежный вкус важно не «забивать» всевозможными добавками.

Итак, фарш готов, что дальше? Лучше всего, если вы положите его в холодильник на 30-40 минут, а потом начнете формировать котлеты.Они могут быть круглыми или овальными, толще или тоньше — все зависит от личных предпочтений и дальнейшего использования. Так что, если вы готовите котлеты из куриного фарша, чтобы потом стали бутерброды, есть смысл лепить более плоские котлеты. Панировка также помогает сделать куриные котлеты сочными, которые можно использовать как панировочные сухари или муку. Из-за образования хрустящей корочки панировка помогает сохранить все соки внутри котлета.

Котлеты можно жарить на сковороде, готовить в пароварке или мультиварке, запекать в духовке.Приготовление котлет без жарки на масле позволяет получить по-настоящему полезное диетическое блюдо и курицу людям любого возраста. Добавьте котлеты из куриного фарша с гарниром в виде картофеля, риса, гречки или овощей, подавайте с ними восхитительный соус — и чудесное блюдо будет с восторгом съедено вашими близкими. А вот рецепты самых замечательных куриных котлет!

Котлеты из куриного фарша на сковороде

Состав:
500 г куриного фарша
1 луковица
1 яйцо,
30 г сливочного масла
3 столовые ложки манной крупы

муки,
растительного масла.

Приготовление:
Смешать куриный фарш с мелко нарезанным луком, яйцом и измельченными травами. Добавьте соль и перец по вкусу. Добавить манку, хорошо перемешать и дать фаршу постоять 10 минут, после чего можно приступать к формированию котлет. Делать это нужно мокрыми руками. Обвалять котлеты в муке со всех сторон, стряхивая излишки, а затем обжарить на разогретом на сковороде растительном масле до золотистого цвета с двух сторон (примерно по 7-8 минут с каждой стороны).

Котлеты из куриного фарша с грибами в духовке

Состав:
500 г куриного фарша
250-300 г шампиньонов,
1 луковица
2 яйца,
1-2 зубчика чеснока (по желанию)
2-3 веточки укропа или петрушки,
3 столовые ложки муки
соль и специи по вкусу, масло растительное
.

Приготовление:
Растительное масло разогреть в сковороде. Обжарить мелко нарезанный лук и грибы 7-8 минут, затем дать смеси остыть. Смешайте куриный фарш с луком, грибами, мелко нарезанной зеленью и измельченным чесноком (если используется). Посолить фарш и добавить специи по вкусу. Сформируйте котлеты мокрыми руками. Выложите котлеты на смазанный маслом противень, застеленный фольгой, или в широкую форму для запекания. Отправьте котлеты в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.

Котлеты из куриного фарша с сыром

Состав:
700 г куриного филе,
1 луковица
1 яйцо,
50 г белого хлеба
50 мл молока
50 г сыра
100 г панировочных сухарей
1 зубчик чеснока
соль и специи по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Хлеб замочить в молоке на 10 минут, затем отжать. Куриное филе, нарезанный кусочками лук и чеснок пропустить через мясорубку. Добавьте хлеб, яйцо, соль и специи по вкусу. Хорошо перемешать. Затем добавить натертый на крупной терке сыр и еще раз перемешать. Из полученного фарша сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте котлеты с обеих сторон, пока они не подрумянятся.

Котлеты из куриного фарша с овсянкой

Состав:
500 г куриного фарша
1 луковица
100 мл молока или воды
4 столовые ложки овсянки (мелкого помола)
1 яйцо,
1 зубчик чеснока
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
В миску залить овсянку и залить молоком (можно заменить водой). Добавьте яйцо и тщательно перемешайте. Оставьте смесь на 10-15 минут, чтобы хлопья разбухли. Затем смешайте смесь с куриным фаршем, мелко нарезанным луком, измельченным чесноком, солью и специями. Сформируйте из фарша котлеты и обжарьте их на растительном масле по 5 минут с каждой стороны.

Котлеты из куриного фарша с морковью и капустой

Состав:
400 г куриного фарша
200 г белокочанной капусты,
1 морковь,
1 луковица
1 яйцо,
2 зубчика чеснока
1 небольшой пучок укропа
2-3 столовые ложки ржаной муки или панировочных сухарей,
соль и черный молотый перец по вкусу,
масло растительное.

Приготовление:
Капусту и морковь нарезать кусочками и измельчить. Если капуста очень сочная, отожмите лишнюю жидкость. Смешайте овощную массу с куриным фаршем. Добавить мелко нарезанный лук, измельченный чеснок с укропом и яйцо. Добавьте соль и перец по вкусу. Сформируйте котлеты мокрыми руками, запанировав их в муке или панировочных сухарях, затем обжарьте с двух сторон на растительном масле.

Котлеты из куриного фарша в мультиварке

Состав:
500 г куриного фарша
1 луковица
1 ломтик белого хлеба
соль и специи по вкусу,
панировочных сухарей или мука
растительное масло.

Приготовление:
Ломтик белого хлеба замочить в воде на 10 минут, затем отжать и измельчить в блендере вместе с луком. Полученную массу добавить к куриному фаршу, посолить и приправить специями по вкусу. Сформируйте котлеты из фарша и обваляйте в панировочных сухарях или в муке. В чашу мультиварки налить небольшое количество масла, установить режим «Жарка» и обжарить котлеты при открытой крышке до румяной корочки. Затем переверните котлеты на другую сторону, обжарьте пару минут, затем посолите, закройте крышкой и варите еще 5 минут.Котлеты из куриного фарша готовы.

Котлеты из куриного фарша — традиционная диетическая классика. Оцените прекрасный вкус и простоту приготовления этого замечательного блюда! Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Овощных котлет все будет вкусно. Рыбные котлеты от аллы ковальчук

Наверное, в Украине, России и Беларуси нет ни одного уважающего себя ресторана, в меню которого не было бы киевских котлет.Причина тому не только в отменном изысканном вкусе, но и в статусности этого блюда. Именно он заказывал героев известных романов и фильмов, политиков, олигархов и звезд шоу-бизнеса. Кроме того, среди самих кулинаров киевские котлеты считаются признаком «высшего пилотажа». И вот сейчас, когда вы, дорогие читатели, уже достаточно заинтригованы и, боязливо почесывая затылок, думаете, стоит ли обратить взор на какой-нибудь более простой рецепт, я хочу сообщить вам: в прославлении нет ничего сложного. котлет в Киеве нет! Ингредиенты самые доступные, процесс приготовления немного долгий, но в целом он состоит из шагов, которые каждая хозяйка не раз проделывала на своей кухне.Не верите мне? Что ж, тогда давайте разберемся.

• 2 маленьких цыпленка (по 1,5 кг)
• 80 гр. сливочное масло
• 80 гр. твердый сыр
• 2 куриных яйца
• панировочные сухари
• пучок укропа
• Масло растительное для жарки

Котлета по-киевски

Заготовка мяса к котлетам по-киевски

Цыпленок по-киевски

Приготовление котлет в Киеве

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

Тамара 15.03.15
Оказывается, все проще репы на пару, я обязательно приготовлю замечательные киевские котлеты.

Варя 18.03.15
Я даже не знала, что котлеты по-киевски делают из цельного куриного филе, всегда думала, что из фарша. А еще я впервые слышу про сыр в начинке, в нашей столовой кладут внутрь кусочек масла. Как всегда экономят на покупателях. По крайней мере, теперь я буду иметь представление о настоящих киевских котлетах. Я даже сам хочу приготовить. Не знаю, получится ли так красиво, как на картинках, но попробую.

Алена
Варя, в классических киевских котлетах начинка из масла и укропа, а с сыром — это уже улучшенный вариант)))

Юля 25.03.15
С котлетами по-киевски полдня провела, но результат превзошел все ожидания.Это просто невероятно вкусно! Мы с парнем облизывали тарелки до зеркального блеска 🙂 На будущее хочу спросить: может, стоит в котлеты поменьше начинить начинку, а то дырочки в мясе очень большие.

Алена
Юля, как-то попробовала поставить поменьше начинки, но получилось не так вкусно. Дело в том, что начинка в процессе приготовления превращается в соус, которого должно хватить на всю котлету. А если соуса будет мало, то курица будет казаться суховатой и не такой ароматной.

Софи 15.04.15
Спасибо, очень вкусно, только котлеты все съели очень быстро

Галина 15. 04.15
Конечно вкусно, но очень кропотливо. Я читал и думал, а зачем две курицы? грудь можно брать, но здесь секрет костей. Спасибо очень аппетитно, уже слюнки текут. может быть достойным приготовить.

Алена
Галина, Киев котлеты можно приготовить без косточки, тогда достаточно купить несколько куриных грудок. Получается не менее вкусно, но при этом значительная экономия времени)))

Кира 09.10.16
Котлеты — настоящая бомба.

Александра Петровна 28.10.16
Уже пару раз готовила киевские котлеты по вашему рецепту. Дороговато, с порядком придется повозиться, но вкус просто умопомрачительный :)) Запомнилось это блюдо из меню лучших советских ресторанов. Приближается 7 ноября, вот и я решила приготовить котлеты для своей семьи к празднику. Как раз подходящее блюдо, чтобы сесть, вспомнить прошлое и все хорошее. Спасибо за рецепт и вашу работу.

Взбитый абрикосовый пирог

Кабачок

Курица табака

Для этой картошки не нужно даже мяса

Торт безе — воздушное чудо

Беляши — сочная начинка, а тесто буквально тает во рту

Варенье клубничное — лучший рецепт

Потрясающий медовый торт

Сало в луковой кожуре

Рецепты ингредиентов

Слона замяли в муке. Он подошел к зеркалу, посмотрел на себя и воскликнул:
— Ого, что за клецки!

Варенье клубничное 5 мин.

Молодой картофель в духовке — ох, как вкусно.

Домашний майонез за 5 минут.

Пражский торт — торт без хлопот!

Устали от мяса и жирных салатов? Тогда вареники с творогом — то, что вам нужно!

Лучшие начинки для пиццы

Торт вишневый «Монастырская избушка»

Гречневый пирог вкусен и полезен.

Скумбрия в фольге

Котлеты из грибов — дешево и вкусно

www.good-menu.ru

Котлета по-киевски

Котлета по-киевски относится к тем чудесным блюдам, которые одновременно изысканы и доступны, требуя не столько денег, сколько времени и сил. Побалуйте своих близких котлетами по-киевски — пусть это будет маленькое признание в любви.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• куриные грудки — 2 шт.
• масло сливочное -140 г
• мука — 60 г
• панировочные сухари — 140 г
• яйцо — 2 шт.
• молоко -100 мл
• соль — 0,5 ч.
• перец черный — 0,5 ч.
• петрушка — 20 г
• масло растительное — 300 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Снимите кожу с куриных грудок. Поместите их внутренней стороной вверх. Филе разрежьте вдоль и разгладьте каждый кусок так, чтобы по размеру подошла начинка.

Накройте грудь пищевой пленкой и осторожно взбейте. Обрежьте белые сухожилия в нескольких местах, чтобы котлеты не сморщились при жарке.

Петрушку нарезать очень мелко. Выложить в миску, залить маслом комнатной температуры. Соль. Тщательно перемешайте до однородной массы.

Из двух столовых ложек сформируйте начинку из масла и зелени. Убрать в морозилку на 3-5 минут, чтобы масло не растекалось. Вынуть, положить на филе и завернуть котлету краями друг на друга. Поместите в морозильную камеру на 5 минут. Пока котлеты застывают, смешать яйца с молоком и взбить венчиком, как омлет.

Котлеты поперчить и обвалять в муке. Обмакнуть в яйцо и молоко и обвалять в панировочных сухарях. Еще раз обмакнуть в яйцо с молоком и еще раз обвалять в панировке.

Духовку разогреть до 200 ° С. Разогреть масло на сковороде и обжарить котлеты до золотистого цвета, 5 минут, затем довести их до готовности в духовке на 10 минут.

www.gastronom.ru

Котлета по-киевски рецепт

Цыпленок по-киевски рецепт

Сегодня лечу в Украину.Всего 16 часов мучительного перелета, переезд по Германии и увидимся в Киеве. Поэтому следующий месяц буду радовать вас блюдами украинской кухни, и не только. Начнем прямо сейчас.

Котлета по-киевски — одно из любимых блюд моего мужа. Сама я очень люблю хорошо приготовленную котлету по-киевски с хрустящей панировкой и вкусным зеленым маслом.

Есть миф, что готовить это непросто. Но на самом деле, главное, достаточно лишь того, чтобы масло в куриное филе было хорошо обернуто, и сделалась хорошая панировка, чтобы она не кончилась при варке. Сейчас я вам все подробно расскажу

• куриные грудки — 2 шт.
• масло сливочное — 80 г
• Укроп
• перец черный молотый
• яиц — 2 шт.
• молоко — 2 столовые ложки
• панировочные сухари — 150 г
• мука — 100 г
• масло растительное рафинированное — 500 мл

1. Сначала приготовьте сливочное масло для начинки. Зелень укропа мелко нарезать. Затем нарезать соленое масло на 2 палочки длиной около 10 см и обвалять в укропе. Если масло не соленое, подождите, пока оно станет мягким, посолите, смешайте с укропом, сформируйте кубики масла и заверните в пленку, остудите и используйте как указано

2.Куриную грудку разрезать вдоль не до конца, а раскрыть, как книжку. Положить плотной стороной вниз, посолить и поперчить. (Если филе большое, можно от него отрезать небольшое филе, а также отбить, затем сначала в маленьком филе намотать зеленое масло, а потом в большое)

3. Накрыть пищевой пленкой и отбить. Делать это нужно осторожно, чтобы мясо было тонким, но оставалось целым и не рвалось. Снимаем пищевую пленку, в середину кладем кусочек сливочного масла с укропом.

4.Заворачиваем мясо так, чтобы масло было внутри и нигде не просвечивало. Слегка взбить яйца с молоком и щепоткой соли

7. Разогрейте растительное масло в небольшой кастрюле, в которую поместится котлета. Аккуратно выложите котлету в разогретое масло, желательно, чтобы масло покрыло всю поверхность котлеты. Если нет, просто налейте масло на котлету сверху, а затем переверните на другую сторону. Жарить до румяной корочки, примерно 3-4 минуты. Масло также не должно быть слишком горячим, иначе панировка может быстро подгореть.

8. Осторожно вынуть котлету из фритюра и выложить в форму для запекания. Таким же образом приготовим вторую котлету.

Вот и все, котлета по-киевски готова. Подавать с картофельным пюре и свежими овощами. Хороший аппетит!

Все будет вкусно. Релиз 11. Эфир 01.

12.13. Как приготовить котлету по-киевски

В этом выпуске вы узнаете, как приготовить настоящее ресторанное блюдо — котлет по-киевски … Забудьте о рассыпающемся курином филе и разбрызганном по кухне масле! Сегодня профессиональный повар Сергей Калинин раскроет все секреты приготовления сочных, ароматных, вкусных котлет с золотистой корочкой.Помогите и научитесь готовить котлеты по-киевски с ведущей Надежда Матвеева будет народным артистом Павел Зибров … Также Сергей Калинин поделится оригинальным рецептом куриного рулета с черносливом и курагой .

Сегодня вы узнаете, как правильно приготовить киевские котлеты, известный шеф-повар Сергей Калинин раскроет все секреты и тонкости приготовления этого блюда.

Вы узнаете ответы на следующие вопросы:
— как правильно обработать куриное филе, чтобы оно не рвалось и не скручивалось?
— какой ингредиент сделает начинку и мясо сочными?
— что нужно добавить в панировку, чтобы пирожок имел золотистую корочку?
— как правильно намотать масло в куриное филе, чтобы котлеты не развалились на сковороде?
— что добавить в масло для жарки, чтобы котлета не получилась жирной?
— как правильно довести блюдо до готовности, чтобы котлета не пригорела?

А еще Сергей Калинин поделится рецептом нежного и вкусного куриного рулета с черносливом и курагой, который может стать отличной альтернативой жареным котлетам по-киевски.

Подробные сведения см. В следующих видео.

Все будет вкусно. Релиз 11. Эфир 01.12.13. Как приготовить котлету по-киевски. Часть 1. Смотреть онлайн

Котлета по-киевски традиционная («Все будет вкусно!»)

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции)

• Куриное филе — 4 шт.
• Перец молотый — по вкусу
• Масло растительное для жарки — 300 мл
• Водка — 50 мл

Для зеленого масла:

• Сливочное масло — 200 г
• Укроп — 50 г
• Колотый лед — по вкусу

Для панировки:

• Панировочные сухари — 300 г
• Крахмал — 100 г
• Мука — 100 г
• Яйца — 4 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовление зеленого масла. Зелень укропа промыть, обсушить и мелко нарезать. Смешайте мягкое сливочное масло с укропом, щепоткой соли и колотым льдом. Смешиваем. Выкладываем масло на пищевую пленку, формируем плитку и отправляем в морозилку на 15-20 минут.

Замороженное масло нарезать брусочками шириной 1 см и длиной 5-6 см.

Делаем надрез по куриному филе и раскрываем как книжку. Филе (большое и маленькое) вбивают между двумя слоями пищевой пленки.

Куриное филе посолить и поперчить.

Положите замороженное масло в середину большого филе. Накрыть небольшим филе. Плотно обернуть куриное филе маслом со всех сторон. И формируем котлету.

Для панировки — яйца разбить, добавить щепотку соли и немного взбить вилкой. В две другие миски насыпьте муку и панировочные сухари. Добавьте крахмал в панировочные сухари.

Котлеты в панировке в муке, обвалять во взбитых яйцах, обвалять в панировочных сухарях. Повторяем весь процесс еще раз.

Панированные котлеты по-киевски отправляем в морозилку на несколько минут.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Добавьте 50 мл водки. Обжарить котлеты по-киевски до румяной корочки по 2-3 минуты с каждой стороны, поливая их раскаленным маслом со сковороды.

Затем переложить котлеты в форму для запекания. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и доводим до готовности минут 10.

Ролл «Янтарь» («Все будет вкусно!»)

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4-6 порций)

• Куриное филе — 3 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Лук зеленый — 50 г
• Грецкие орехи — 50 г
• Курага — 10 шт.
• Чернослив — 10 шт.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Для соуса

• Лимон (сок) -? Шт.
• Горчичные бобы — 50 г
• Масло оливковое — 1 ст. Л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Куриное филе взбиваем, перец, соль.

Замочить курагу и чернослив отдельно в теплой воде.

Приготовление фарша для рулета: зеленый лук измельчить с перьями, чеснок, курагу, чернослив измельчить, добавить измельченные орехи.

Куриное филе выложить на полиэтиленовую пленку.

На широкий край филе выложить начинку для куриного рулета. Оборачиваем рулет пищевой пленкой, прикрывая посередине край филе.

Выкладываем рулет на форму, смазанную растительным маслом. Добавьте в форму 3-4 ст. л. вода.

Застелить форму фольгой, запекать в духовке 20 минут.Снять фольгу, смазать рулет соусом (горчица смешанная с лимонным соком и оливковым маслом).

Выпекать еще 10 минут до золотистой корочки.

Смотрите также видео приготовления курицы по-киевски и куриного рулета («Все будет вкусно!»).

Алла Ковальчук рассказала, как приготовить сытные и вкусные котлеты для всей семьи из самой дешевой рыбы.

Подготовка

Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Очистить рыхлитель от чешуек и внутренностей и опустить в кипяток на 2 минуты.

Отварную рыбу бросаем на дуршлаг и вынимаем из нее мясо. Срезать корочку с хлеба и залить молоком мякоть на 5 минут.

Очистить лук и разрезать на 4 части. Сало, мясо рыбы, лук и мякоть измельчить на мясорубке.

Нарезанные ингредиенты посолить, добавить 2 желтка и перемешать руками до однородной массы.

Накройте фарш пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 10 минут. Разогрейте сковороду и налейте в нее масло. Чеснок очистить, раздавить 2 зубчика и обжарить на сковороде.

Удалите чеснок со сковороды. Сформируйте котлеты и обваляйте в муке. Обжаривайте рыбные котлеты по 4 минуты с каждой стороны. Готовые котлеты выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

Перекрутить мясо на мясорубке, добавить лук, обвалять в сухарях и обжарить — казалось бы, нет ничего проще, чем приготовить вкусные домашние котлеты. Однако у хозяек котлеты нередко при жарке распадаются и в результате выглядят совершенно некрасиво. Сергей Калинин, скрутивший более ста килограммов мяса в поисках идеального рецепта котлет, поделится своим опытом в шоу «Все будет вкусно!» на СТБ.На этот раз звездный гость студии «Все будет вкусно!» выступит певица и телеведущая Ольга Цибульская. Девушка любит готовить дома, ей не дают только обычные мясные котлеты — они крошатся, то пригорают, то выходят слишком сухими.

Все будет вкусно! Шоу — собственная разработка канала, благодаря которой каждый может научиться готовить или улучшить свои кулинарные навыки. Телепроект будет выходить в эфир каждую субботу и воскресенье в 09:00.

Эксперты проекта — лучшие повара Украины — Эктор Хименес-Браво, Сергей Калинин, Татьяна Литвинова и Алла Ковальчук. Вместе с ведущей Надеждой Матвеевой каждый выпуск программы научит приглашенных звезд всем секретам и тонкостям кулинарного мастерства.

Подпишитесь на Youtube «Все будет добра»

Сайт проекта «Все будет хорошо»:
«Все будет добра» в Facebook:
«Все будет добра» в Вконтакте:

СТБ в Facebook:
СТБ во Вконтакте:
Телеканал СТБ в Твиттере: В России передача известна как «Все будет хорошо» и транслируется на телеканале СТС.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Филе свинины и филе говядины — 500 г
• Черствый хлеб — 100 г
• Сливки — 30 мл
• Репчатый лук — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Панировочные сухари — 100 г
• Масло растительное — 100 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рубленое мясо измельчить на мясорубке дважды. Добавьте лук во время второго помола. Добавить к фаршу пропитанный сливками батон, посолить и поперчить.

Тщательно вымесить фарш, затем отбить.

Делаем котлеты из фарша, смазываем их слегка взбитым яичным белком, хлеб в панировочных сухарях.

Для второго и третьего видов панировки смешайте в равных пропорциях панировочные сухари с кунжутом или овсянкой. Обжарить котлеты на разогретой сковороде с толстым дном и высокими бортиками на масле.

Котлеты из птицы («Все будет вкусно!»)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Грудка индейки — 200 г
• Бедра куриные — 300 г
• Лук -1 шт.
• Чеснок — 1 шт.
• Хлеб — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 30 мл
• Сало — 150 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Измельчить мясо, бекон и лук на мясорубке с решеткой среднего размера. К фаршу добавить протертый на мелкой терке картофель и размоченный в молоке хлеб.

Посолить все. Перец тщательно перемешать.

Котлеты в панировке в муке.

Быстро обжарить по 1-2 минуты с каждой стороны на раскаленной сковороде.

Котлеты перекладываем в кастрюлю, заливаем кипятком.

Тушим котлеты под крышкой на медленном огне.

Котлеты из куриной грудки рубленые («Все будет вкусно!»)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Куриная грудка — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Сметана — 2 столовые ложки
• Мука — 100 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясо и лук нарезать ножом небольшими кусочками.Добавьте яичный желток, муку, сметану, соль и перец.

Все перемешиваем и обжариваем на сковороде как оладьи.

Смотрите также видео приготовления («Все будет вкусно!»).

Не каждому удастся получить сочные, нежные, ароматные и невероятно вкусные котлеты. У одних они сильно прожариваются, у других разваливаются или оказываются сухими и безвкусными. Непревзойденный кулинар раскроет секреты приготовления идеальных котлет … Вместе с телеведущей Надеждой Матвеевой певица и телеведущая узнают все тонкости приготовления этого блюда Ольга Цибульская .

Перекрутить мясо на мясорубке, добавить лук, обвалять в сухарях и обжарить — казалось бы, нет ничего проще, чем приготовить вкусные домашние котлеты. Однако у хозяек котлеты нередко при жарке распадаются и в результате выглядят совершенно некрасиво. Поэтому в этом выпуске с вами поделится своим опытом Сергей Калинин, который в поисках идеального рецепта котлет скрутил более ста килограммов мяса.

На этот раз звездный гость студии «!» Будет певица и телеведущая Ольга Цибульская. Девушка любит готовить дома, но обычные мясные котлеты ей никак не дают — крошатся, то пригорают, то выходят слишком сухими.

«Не так давно поругалась с одной из подруг, — говорит Оля. — Она такая деловая женщина, она считает, что женщине нельзя торчать у плиты и так далее … Я, наоборот, считаю, что женщина должна обустраивать свою жизнь и, как говорится, охранять очаг.Спорили, как всегда, горячо. И, как назло, в тот вечер в очередной раз попробовала приготовить котлеты. И они развалились! Подруга попробовала, ничего не сказала и вскоре пригласила меня к себе домой и накормила такими котлетами! И так с иронией сказала — именно так настоящие феминистки готовят настоящие котлеты. Как я мог пережить это? И я начал экспериментировать дома. Но сделать такие котлеты, как у друга, не получилось. И очень и очень нужно. Это вопрос принципа! «

Так какую часть мяса лучше использовать для котлет? Какой ингредиент, добавленный в фарш из говядины и свинины, сделает котлеты слишком твердыми и твердыми? Какой хлеб взять для приготовления фарша? Что нужно, чтобы при жарке мясо в котлетке оставалось сочным? Какого цвета внутри хорошо прожаренная котлета?

Ответы на все эти вопросы вы получите в следующем видео, а рецепты смотрите ниже.

Все будет вкусно. Выпуск 16. Эфир от 21.12.13. Смотреть онлайн

Для приготовления классические котлеты из свинины и говядины вам понадобится:
свинины и говядины — 500 гр
черствого хлеба — 100 гр
сливок — 30 мл
лука — 1 штуки
яйца — 1 штуки
панировочных сухарей — 100 гр
растительного масла — 100 мл
Нарезать рубленое мясо в мясорубке с большой сеткой дважды. Добавьте лук во время второго помола.Добавить в фарш предварительно пропитанный сливками, посолить и поперчить. Тщательно перемешайте фарш, а затем отбейте.
Сделать котлеты из фарша, смазать их слегка взбитым яичным белком и обвалять в панировочных сухарях.

Для второго и третьего видов панировки смешайте в равных пропорциях панировочные сухари с кунжутом или овсянкой.

Обжарить котлеты на растительном масле на разогретой сковороде с толстым дном и высокими бортиками.

Для варки котлеты из птицы вам понадобится:
грудка индейки — 200 гр
куриные бедра — 300 гр
луковица — 1 шт
чеснок — 1 шт
картофель — 1 шт
буханка — 100 гр
молоко — 30 мл
яйцо — 1 шт
сало — 150 гр

Измельчите мясо, бекон и лук на мясорубке с решеткой среднего размера. В фарш добавить нарезанный на мелкой терке картофель и предварительно размоченный в молоке хлеб. Все посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Обвалять лепешки и хлеб в муке. Быстро обжарить их по 1-2 минуты с каждой стороны на разогретой сковороде. Затем переложить в кастрюлю, залить кипятком. Котлеты, накрытые крышкой, тушить на слабом огне.

Для котлет рубленых Вам понадобится:
куриная грудка — 1шт
луковица — 1 штука
яйцо — 1 штука
сметана — 2 столовые ложки
мука — 100 гр
Мясо и лук нарезать ножом небольшими кусочками.Добавить яичный желток, муку, сметану, соль и перец. Все хорошо перемешать и обжарить на разогретой сковороде наподобие оладий на растительном масле.

Разберитесь с курицей. Котлеты «Де-Валяй»

Во времена правления Людовика XIV, в самом начале 18 века, французский шеф-повар Николя Аппер придумал очень простой и элегантный рецепт куриных котлет. В хорошо взбитое куриное филе завернул небольшой кусочек сливочного масла, панировал получившуюся котлету в панировочных сухарях и обжарил на кипящем масле. Получилось на удивление вкусно, и блюдо быстро завоевало популярность.

В России котлета де воля, что в переводе с русского означает «котлета из птицы», пришла во времена Елизаветы Петровны вместе с модой на все французское. Русские, любящие сытную и вкусную еду, оценили этот кулинарный шедевр, и в течение следующих полутора веков его часто подавали как при дворе, так и в дорогих столичных ресторанах. А после революции, в 1918 году, один предприимчивый киевский ресторатор решил дать этому французскому лакомству новое, более простое название, и с тех пор все поколения советских граждан знают это блюдо как «Киевская котлета».

Сегодня существует множество различных рецептов приготовления котлет de volailles, но все они основаны на простом и гениальном изобретении французского повара.

Рецепт котлет де воля «Оригинал»

Для приготовления этого блюда, помимо традиционных ингредиентов, необходимы шампиньоны.

1. 500 г грибов и 2 луковицы мелко нарезать и обжарить на топленом масле. После того, как из шампиньонов выпарилась вся жидкость, нужно добавить 0.К ним 25 мл сливок, жирностью не менее 20%, все перемешать и оставить на медленном огне тушиться до загустения. Полученную смесь нужно снять с огня, остудить и убрать в холодильник.
2. Куриное филе должно быть прекрасным, но очень осторожно взбивать. Важно, чтобы мясо не рвалось, так как при дальнейшей варке вся начинка может вытечь.
3. Вымыть 3 яйца, перелить в миску, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
4. Выложите охлажденную грибную начинку на каждое филе и аккуратно заверните в маленькие лепешки, стараясь не допускать даже самых маленьких дырок, через которые может пролиться соус.
5. Затем каждую котлету обвалять в яйце и обвалять в панировочных сухарях. Эту процедуру нужно повторить дважды, чтобы панировка стала более плотной.
6. Сначала котлеты обжариваются на сковороде в большом количестве хорошо разогретого растительного масла до румяной корочки. Затем переложить их на противень и поставить в разогретую до 160 градусов духовку примерно на 30 минут.
7. Котлеты готовы. К этому блюду отлично подойдут пюре, рис или свежие овощи.

Нежная, сочная, золотисто-румяная хрустящая панировка, с сюрпризом от растопленного «зеленого» масла в середине — это знаменитые киевские котлеты! Это очень вкусное блюдо, по праву достойное ресторанного меню.При этом шикарные котлеты Де-Воляй можно запросто приготовить в домашних условиях.

Почему «Де-волай»? …

История блюда загадочна и увлекательна. По одной из версий, киевские котлеты происходят из Франции 18 века. Молодые повара, приехавшие во Францию ​​изучать кулинарное искусство по направлению Елизаветы I, привезли с собой иностранный рецепт. По-французски блюдо называлось изысканно и загадочно: cotelette de volaille. В переводе звучит прозаичнее — «котлета де-волай» означает «куриная котлета».Оригинальное блюдо вскоре попробовали и полюбили, но после событий 1812 года французские котлеты переименовали в нейтральные «Михайловские», а в ХХ веке о них совсем забыли.

Но ближе к 1950-м годам вкусное блюдо возродили благодаря шеф-повару одного из киевских ресторанов, который нашел незаслуженно забытый рецепт и приготовил вкуснейшие котлеты. Блюдо очень понравилось всем, кто попробовал, и рецепт снова стал известен и популярен — теперь уже под названием «Киевские котлеты».

На эту тему придумано множество вариаций: котлеты «Киевские» из куриного и мясного фарша, фаршированные маслом, грибами или сыром; иногда — на кости, иногда — без.

Сегодня у меня котлеты Де-Воляй из куриного фарша:

Состав:

• 1 куриное филе,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 яйцо,
• масло сливочное,
• панировочных сухарей,
• масло подсолнечное,
• мука,
• зелень,
• соль,
• специй.

Добро пожаловать в мой уютный дневник. Сегодня решила порадовать семью экстравагантным и необычайно вкусным блюдом — котлет «Де валяй» . .. Согласитесь, мало кто знает о таком блюде, тем не менее, в различных ресторанах такие котлеты идут «на ура», они чем-то похожи на киевские котлеты, только в Киеве начинка — масло, а в котлетах — жареные грибы (шампиньоны) и плавленый сыр с чесноком и зеленью. Итак, приступим к приготовлению котлет из куриного филе с грибами и сыром .

Продукты на 6 котлет:

• 2 филе куриных грудок
• 100 г свежих шампиньонов
• 3 зубчика чеснока
• Сыр плавленый (1шт.)
• Пучок петрушки
• 3 яйца
• Полстакана муки
• Буханка белого хлеба (с запасом)
• Соль и специи

Приготовление:

Каждое филе разрезать вдоль на 3 части, посыпать приправами и солью, отбить через полиэтиленовый пакет.

Куриное филе для кошачьих котлет

Отбиваем филе через пакет.

как отбить куриное филе

Приготовление начинки для котлет.

Грибы нарезать, обжарить на сковороде.

приготовление начинки для котлет — грибы жареные

Натереть чеснок, нарезать петрушку и добавить к тертому чесноку. Затем натрите туда растопленный чеснок на крупной терке.

тертый чеснок с петрушкой

начинка для кошачьих котлет

Добавить туда жареные грибы, все перемешать.

начинка для котлет с жареными грибами и сыром

приготовление начинки для котлет с начинкой

Начинку для котлет делим на части, у меня получилось 10 частей, так как продуктов взяла побольше.

Готовая начинка для фаршированных котлет — грибы жареные, сыр, зелень, чеснок

Начинаем заворачивать котлеты.

Положите начинку на край взбитого куриного филе и начинайте заворачивать.

завернуть начинку в куриное филе

Последний этап приготовления котлет, фаршированных жареными грабами и сыром, — обваливание в муке, хлебе (буханку предварительно натереть на терке или измельчить на мясорубке) и яйце.

рулет кошачьи

Сначала обвалять в муке, потом в яйце, потом снова в муке, потом в яйце.Далее в тертом хлебе.
Потом в яйцо.
Потом снова в хлебе.

То есть раскатать 2 раза, чтобы котлета стала большой и крепкой. Верхний слой — натертый на терке хлеб, примерно полсантиметра.

Котлеты De Voliai — уловка для гурманов!

Котлета «Де Воляй» — изысканный трюк. Масляный соус находится внутри филе мяса, а не снаружи. Конечно, чтобы действовать как волшебник, нужно попробовать, но не обязательно быть волшебником.

Котлеты де волай (Côtelettes de volaille) — блюдо французской кухни, очень похожее на киевские котлеты.

Котлеты De Volai — это также кусочки куриной грудки с обернутой начинкой и хрустящей панировкой.

Тем не менее, хотя эти два блюда очень похожи, между котлетами де Воляй и киевскими котлетами есть определенные отличия, о которых мы поговорим ниже.

Для приготовления котлет де воля вам понадобится:

• Куриное филе
• Шампиньон
• Крем
• Репчатый лук
• Яйцо
• Сливочное масло
• Панировочные сухари
• Соль
• Перец черный молотый

Итак, о различиях между котлетой и котлетой.

Если не учитывать, что котлета по-киевски готовится с косточкой, что сейчас не так часто бывает, разница все же есть.

Основное отличие котлет «де-волай» от котлет по-киевски состоит в том, что начинка для котлет по-киевски — сливочное масло с мелко нарезанной зеленью. А вот для котлет де волай в качестве начинки используется соус.

Соусы бывают разные, в данном случае я решила приготовить котлеты де волай со сливочно-грибным соусом.Именно поэтому шампиньоны входят в список ингредиентов.

Приготовление котлет де воля.

Сначала его нужно приготовить, так как ему нужно будет остыть.

Лук нарезать мелкими кубиками.




Нагрейте сливочное масло в небольшой сковороде на среднем огне и отправьте лук жариться.




Пока лук обжаривается на среднем огне до прозрачности, грибы мелко нарезать. Чем меньше кусочки грибов, тем однороднее будет соус.

Грибы нарезаю кусочками примерно 5х5х5 мм.

Отправляем порезанные грибы к луку жариться.




Добавьте к грибам немного соли, чтобы подчеркнуть вкус и запах грибов.

Вообще почти любое жаркое солят дважды.Первый раз соль добавляется после ингредиента, вкус и запах которого следует подчеркнуть.

И второй раз в конце добавляют соль, чтобы получить необходимую соленость всего блюда.

Перемешайте грибы и лук.




Обжарить луково-грибную смесь на среднем огне до испарения влаги. Грибы с луком даже начинают немного поджариваться и покрываются легкой золотистой корочкой.




Добавить к грибам около стакана сливок и перемешать.




На очень слабом огне довести соус до хорошего загустения. Пробуем, при необходимости поправляем на соль.




Вылейте готовый соус в соусник, накройте его пленкой, чтобы пленка касалась соуса, и уберите в холодильник, чтобы он быстрее застыл и загустел.

Переходим к непосредственному приготовлению котлет де волай.

Разделите куриные грудки на большое и маленькое филе. Большое филе также можно разрезать пополам.




Раскладываем кусочки филе по одной на разделочной доске, накрываем пищевой пленкой и отбиваем филе плоским молотком, стараясь не повредить целостность куска.Не допускайте просветов в мясе, иначе при варке весь соус вытечет.

Режем прожилки острым ножом, чтобы они не давали усадку и не ломали форму котлеты при варке.




Яйцо разбить на глубокую и широкую тарелку, добавить немного соли и свежемолотого черного перца. Перемешайте яичный белок и желток вилкой до получения однородной массы. Размешиваем, а не взбиваем в пену.




Берем кусок большого филе и кладем на него примерно 2, в зависимости от размера куска, чайные ложки остывшего густого грибного соуса.




Сверху накрыть соус небольшим кусочком взбитого филе так, чтобы соус был покрыт куриным филе со всех сторон.

Куриное филе заворачиваем в рулет, герметично запечатывая соус внутри.Основное внимание уделяем концам рулона, чтобы там не было дырок.




Обмакнуть рулет в яйцо.




Затем обваливаем булочку в панировочных сухарях, снова уделяя максимум внимания концам булочки и делая на них максимально плотную панировку.




Снова обмакните булочку в яйце.И снова обвалять в панировочных сухарях, образовав тем самым плотную оболочку из панировочных сухарей.




Вы можете жарить котлеты во фритюре, но я обычно делаю это иначе.

Нагреваю на маленькой сковороде растительное масло. Толщина масляного слоя около полутора сантиметров. Температура масла должна быть такой, чтобы котлета прожарилась, а панировка не пригорела.

Выкладываем котлеты де волай в раскаленном масле.Стараемся в первую очередь попасть в раскаленное масло ту часть котлеты, где проходит шов.




Обжарьте котлеты со всех сторон, пока панировка не станет золотистой.




Пока котлеты жарятся, разогрейте духовку до 180 ° C.

Выкладываем обжаренные котлеты на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло, после чего почти готовые котлеты перекладываем на застеленный бумагой для выпечки противень и отправляем котлеты в духовку на 20 минут.




Горячие котлеты сразу подаем в разгар жары. Чаще всего к котлетам de volai подают сложный гарнир из запеченных, тушеных или тушеных овощей.

Осторожно разрежьте во время еды котлета наискось, чтобы острый соус не капал на одежду или скатерть.

Прародительница киевской котлеты — котлета де Воля.Нет необходимости в двойной панировке и скручивании сливочного масла, как при приготовлении котлет по-киевски. Основное отличие двух блюд — начинка. В котлетах де волей используется соус как качество.

Состав

• Цыпленок целиком — 1 шт .;
• масло сливочное — 150 г;
• куриное яйцо — 3-4 шт .;
• мука пшеничная — 150 г;
• яблоки зеленые — 2 шт .;
• сахарный песок — 150 г;
• хлеб белый — 1 буханка;
• масло растительное — 1 л;
• брусника свежемороженая — 300 г;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу.

Рецепт

1. Для котлеты де воля нужна целая курица. Отделите филе от ножек, снимите кожицу, а затем удалите филе ножек вместе с костью крыла, таким же образом удалите второе филе.

2. Очищаем куриную косточку от мякоти, измельчаем так, чтобы длина кости была два сантиметра. Изнутри отрубаем голову и оставляем кость только на одном сухожилии.

3.Большое филе отделить от маленького ножом, большое филе развернуть в виде книжки, оба аккуратно отбить.

4. Не нужно отбивать большое филе очень тонко — из этой котлеты не потечет начинка.

5. Теперь начинка: для измельченного яблочного фарша очистить яблоки и зерна, нарезать небольшими кусочками.

6.Выложите в кастрюлю яблоки, горсть брусники, всыпьте сахар и тушите на медленном огне с небольшим количеством воды. Можно добавить немного размягченного сливочного масла.

7. Полученную начинку выложить в середину большого филе, накрыть небольшим кусочком филе и прижать косточкой, чтобы котлета не «развалилась».

8. Из взбитого яйца с мукой и солью делаем мороженое, готовим панировку из белого хлеба.

9. Обвалять котлету в муке, обмакивать в мороженое — и в белой панировке.

10. В сотейник с толстым дном налить масло, обжарить котлету до золотистого цвета, довести котлету до готовности в духовке.

11. Подавать с брусничным соусом.

Куриных котлет на пару калорий.Куриная котлета: калорийность

Котлеты — традиционное любимое блюдо, которое готовят, как к празднику, так и к повседневному столу … Это достаточно питательное блюдо, пищевая ценность которого в первую очередь зависит от фарша, из которого он приготовлен. Их можно приготовить из разных сортов мяса и рыбы, калорийность котлет зависит от состава.

Для тех, кто сидит на диете, очень важна калорийность котлет, ведь она зависит от того, сможет ли худеющий позволить себе съесть эту еду.Если вы соблюдаете диету, то, как вы ее готовите, также имеет значение.

Раньше котлетами называли куски мяса на кости. И только в начале 19 века в питейных заведениях стали предлагать посетителям вариант рубленых котлет.

Несмотря на то, что рецепт этого блюда имеет европейские корни, повара в России изменили рецепт под себя, и теперь это блюдо считается традиционным русским. Даже Пушкин был поклонником этой еды. В одном из стихотворений он посоветовал другу отведать «Пожарские котлеты» в трактире.

Свинина

Котлеты из свинины очень популярны. Эта еда сочная и питательная. Калорийность котлет из свинины — 200 ккал на 100 грамм.

Такая еда полезна, так как в свинине много цинка и магния, эти микроэлементы помогают поддерживать здоровье сосудов. Жиры, которые присутствуют в составе, приносят в организм новый приток энергии. Также есть такое важное вещество, как лизин, он активно участвует в формировании костной ткани.

Арахидоновая кислота и селен, входящие в состав, помогают бороться с депрессией, благодаря этим элементам запускается активное обновление клеток.

Но нельзя забывать, что свинина при регулярном употреблении может плохо сказаться на здоровье сердца и суставов. Это связано с наличием в нем повышенного холестерина. Кроме того, присутствующие здесь гистамины могут вызывать аллергию и другие кожные воспаления.

Если худеете, то, конечно, свинина — не лучший вариант, особенно в жареном виде, лучше на пару.

Говядина

Для худеющих подойдет к этому блюду котлеты из говядины. Калорийность в нем составляет 260 ккал на 100 грамм. А вот котлеты из говядины намного менее жирные.

Если вы хотите приготовить это блюдо из говядины, то обратите внимание на цвет мяса, оно должно быть розовым и ровным.

Это блюдо из говядины тоже полезно. Это потому, что говядина — это полноценный белок и источник железа. Таким образом, употребление этого мяса способствует хорошему кроветворению, а также насыщает организм кислородом.

В котлетах из говядины вы также найдете полезный витамин B12, который поможет максимально усвоить железо. Это мясо содержит коллаген, который активно участвует в создании связок между суставами. Цинк, входящий в состав, тонизирует иммунную систему.

Однако мясо как продукт животного происхождения содержит большое количество холестерина, поэтому его частое употребление вредит здоровью кровеносных сосудов и сердца. Если вы часто едите жареное мясо, то вы забиваете свой организм канцерогенами.

Гораздо полезнее будет приготовить это блюдо на пару. Таким образом вы снизите его калорийность и избежите канцерогенов.

Цыпленок

Пожалуй, самый диетический вариант этого блюда — куриная котлета. Калорийность котлет составит примерно 119 ккал на 100 грамм. Несмотря на меньшую калорийность, котлета из курицы — очень вкусное и полезное блюдо.

Курица богата витаминами, микроэлементами и аминокислотами, которые легко усваиваются нашим организмом.

Полезно от употребления этого мяса:

• на нервную систему;
• сердечно-сосудистые;
• об иммунных функциях организма;
• также помогает нормализовать уровень холестерина в организме.

Таким образом, котлета из курицы будет очень полезна всем, особенно детям, пожилым людям и людям с ослабленным здоровьем. Куриная котлета будет полезна тем, у кого повышенная кислотность желудка, это блюдо ее снизит.

Куриная котлета на пару — отличный вариант для тех, кто сидит на диете.

Но злоупотреблять этим блюдом не стоит. Так как в избытке куриное мясо может вызвать гнилостные процессы в желудочно-кишечном тракте. Куриная котлета не будет полезна тем, у кого индивидуальная непереносимость белков.

Из рыбы

Рыбные котлеты не менее вкусны и полезны. Калорийность этого блюда, приготовленного на пару, всего 90 ккал на 100 грамм. Рыбные котлеты отлично подходят для диетического питания.

Рыба — источник легкоусвояемого протеина. В рыбе содержится большое количество витамина D, который регулирует уровень холестерина. Рыбные котлеты также являются отличным источником витаминов B6 и B12. Что делает рыбные котлеты отличным средством для здоровья нервной системы и иммунитета в целом.

Из микроэлементов рыбные котлеты богаты кальцием, натрием, фосфором, благодаря чему их употребление очень полезно для мышечной системы. Они также полезны для мышц, поскольку содержат богатый состав аминокислот.

Это блюдо, особенно приготовленное на пару, очень полезно всем, в частности детям, не зря в каждом детском саду, оно есть в недельном меню.

Вы, конечно, видели парней с красивыми мускулистыми телами. По крайней мере, в журналах. В жизни их, как правило, «находят» только в хороших спортзалах и на соответствующих соревнованиях. Однако построить такой красивый рельеф непросто. А чтобы он оставался постоянным, нужна особая диета. Механизмы наращивания мускулов одинаковы и для хрупкой девушки, желающей принимать соблазнительные формы, и для еще полной девушки, и для парня-бодибилдера.Всем им необходим белок для успешного формирования красивых очертаний. Где я могу получить это? На помощь приходит старая добрая куриная котлета.

Калорийность этого типа пищи относительно низкая, поскольку курица, особенно мясных, имеет мало жира. По сути, весь ее жир находится под кожей, а на груди есть мощные мышцы, которые дают самое вкусное мясо. Из этого мяса получатся отличные куриные котлеты на пару. Калорийность в этом случае будет как у сырых куриных грудок, а именно 120 ккал.Причем эти котлеты будут содержать 20% белка, то есть такие котлеты имеют большую ценность с точки зрения тела, конструкции. Проще говоря, вашему телу это понравится. А если дать себе силовую нагрузку на фоне поедания куриных котлет, то ваши мышцы станут красивее и рельефнее. Если вам нужно сильно похудеть и вы ограничиваете потребление углеводов, только нежирное мясо может спасти мышцы от разрушения и превращения в топливо.

Но всегда ли в нем ровно 120 ккал? Нет, потому что подсчет калорий должен основываться на методе приготовления.Приготовление на гриле считается одним из самых полезных для здоровья способов. Сколько калорий в приготовленной таким образом куриной котлете? В этом случае считать нужно не по весу. готовые котлеты, и по массе используемого сырья. То есть в гриль-автомат можно положить 100 г, а на выходе будет 80 г. А калорий в этих 80 будет вроде 100. Точно сказать нельзя, потому что одни любят больше сухих котлет, другие — меньше.

Сколько энергии содержит котлета? Его калорийность тоже может быть разной, но в среднем она составляет 195-200 ккал.Если смыть с него жир под водой после жарки, то ккал будет около 180 ккал. Поэтому лучше готовить на гриле или на пару, калорийность куриной котлеты в этом случае будет меньше. Впрочем, если уж душа просит жареного, лучше готовить на оливковом масле — хоть какая-то польза.

В целом, чем куриное мясо такое хорошее, кроме доступности? Аминокислотный состав, например, аминокислота триптофан в нем: в 100 г — 128% от необходимого минимума. Триптофан помогает нам хорошо спать. Так что, если у вас нарушен сон, может, стоит съесть больше курицы? Это мясо также содержит витамины B6 и B3, холин, селен и фосфор.

В пожилом возрасте особенно важно есть много белка, а, как известно, у пожилых людей не всегда есть возможность купить свинину или говядину. Здесь курица может быть хорошей альтернативой и способом избежать возрастного повреждения костей. Поэтому следите за тем, чтобы курица регулярно была на столе вашей пожилой семьи.

Очень важно влияние селена на обмен веществ. Его мало в организме, но он защищает клеточные мембраны и поддерживает функцию щитовидной железы. Так вы быстрее похудеете, если будете часто есть курицу на столе.

Кроме того, те, кто ест курицу 3 раза в 7 дней, на 70% реже заболевают, поэтому, наслаждаясь курицей сегодня, вы защитите себя от интеллектуальных нарушений в старости.

Эти аргументы были проверены западными учеными, и курица была обычной, от бройлеров.Даже в этом случае эффект от простого поедания курицы был потрясающим. Так что держите его на столе все время, даже на этапе поддержания веса.

В данной статье представлена ​​информация о калорийности котлет из разных видов мяса и рыбы.

Любовь к котлетам появляется в детстве и продолжается всю жизнь. Это так вкусно, когда кусочки нежного мяса тают во рту. Но нужно помнить, что это блюдо очень калорийно, особенно если вы хотите похудеть.В этой статье вы узнаете, сколько калорий в котлетах из разных сортов мяса, и из какого мяса можно приготовить это блюдо для тех, кто хочет похудеть.

Сколько калорий в мясных и рыбных жареных, запеченных и паровых котлетах?

Котлеты даже из одного вида мяса будут иметь разную калорийность … Так, например, калорийность куриных котлет, приготовленных из мяса целой куриной тушки вместе с кожей, составляет 190 калорий на 100 грамм.Котлета, приготовленная только из куриной грудки, будет иметь невысокую калорийность — не более 115 ккал. Калорийность также зависит от продуктов, которые добавляют в фарш дополнительно: сало, молоко, хлеб, яйца и так далее.

Запомните: Чем больше продуктов вы добавляете в фарш кроме мяса, тем выше калорийность тефтелей на выходе.

Если нужно сделать фарш более эластичным, а молоко и хлеб не добавлять, то можно влить немного воды.Вместо цельных яиц используйте только белки. Это поможет снизить количество калорий.

В котлеты мясные от 120 ккал до 360 ккал в зависимости от сорта мяса. В рыбе в зависимости от вида рыбы от 110 ккал до 270 ккал.

А теперь давайте подробнее рассмотрим, сколько калорий в жареных, запеченных и паровых котлетах из мяса и рыбы.

Какая калорийность в котлете по-киевски, из говядины, свинины, курицы, индейки, рыбы на 100 грамм: таблица

Котлеты нужно включать в свое меню, и отказываться от них не стоит.Важно знать калорийность этого блюда в зависимости от сорта мяса и способа приготовления — на пару или на сковороде, в растительном масле. Вы можете посмотреть, сколько калорий в котлетах, и на основе этого составить меню.

Таблица калорийности котлет по-киевски из говядины, свинины, курицы, индейки, рыбы на 100 грамм:

Название котлет / Способ приготовления	Жареные ккал / 100 грамм	Приготовление на пару ккал / 100 грамм	Запеченные котлеты в духовке ккал / 100 грамм
Котлеты из куриной грудки	190	120	140
Котлеты из курицы целиком	250	140	195
Котлеты из говядины	250	150	187
Котлеты из свинины	355	285	312
Котлеты из индейки целиком	220	185	200
Котлеты из грудки индейки	195	125	164
Котлеты из свинины по-киевски	444	360	405
Котлеты котлеты по-киевски	290	255	270
Котлеты из минтая	110	90	98
Котлеты из трески	115	100	110
Котлеты из щуки	270	230	253
Рыбные котлеты Хек	145	115
Котлеты из горбуши	187	165	173

Паровые котлеты менее калорийны по сравнению с жареными. Чтобы снизить калорийность, можно запечь блюдо в духовке, но помните, что у котлет все равно будет золотистая жирная корочка. Ведь запекать вы будете на растительном масле. Из-за этой корочки на выходе увеличивается калорийность блюда.

Какие котлеты полезнее и полезнее?

Когда человек сидит на диете и ему необходимо похудеть, важно знать, какие блюда можно есть, а от каких лучше воздержаться. Какие котлеты полезнее и полезнее?

• Диетологи всего мира говорят, что жареная пища вредна для здоровья, поскольку в ней много канцерогенов, и она имеет патологическую опасность для рака.
• Высокая жирность v Жареное мясо приводит к заболеваниям сердца и сосудов.
• Жарка значительно увеличивает калорийность даже самого диетического мяса : индейка, курица или говядина. Поэтому паровые котлеты более полезны для здоровья и для похудения.
• Если говорить о мясе, то в свинине много жира. . .. Людям, желающим похудеть, нельзя есть свиные котлеты.
• Получаются калорийные котлеты из щуки и горбуши. Жирная рыба.

Вывод: Для похудания и здоровья более здоровых, чем котлеты, приготовленные на пару и приготовленные с куриной грудкой или филе индейки. Из рыбы предпочтение следует отдавать: хеку, треске и минтай.

Следите за своим весом и здоровьем, чтобы избавиться от хронических заболеваний, связанных с кровеносными сосудами и сердцем.

Видео: ГРЕЧНЯ — постные ГРЕЧНЫЕ КОТЛЕТЫ без яиц от Мармелад Фокс / ВЕГАНСКИЕ ПАТТИ ИЗ ГРЕЧИ

В повседневном рационе мясо — один из незаменимых продуктов.В курице и котлетах из нее относительно мало калорий. Готовить блюдо можно разными способами, в зависимости от этого будет меняться его калорийность. Информация о том, сколько калорий в котлетах и ​​есть ли способы уменьшить их количество, поможет сделать меню рациональным.

Сколько калорий в куриных котлетах?

Сколько калорий в жареных куриных котлетах?

Жареные котлеты самые питательные.

Сколько калорий в них скрыто зависит от нескольких факторов:

1. Какой рецепт используется.Если готовить котлеты из грудки, то калорийность будет меньше: около 100. Зато остальное мясо более жирное. Например, в ножках — 158 ккал, а в крыльях — 186.
2. Ингредиенты, из которых состоит фарш. Котлеты не делают из чистого мяса. Добавляется мука и манная крупа, а рулет замачивается либо в молоке, либо в воде. Все эти продукты могут повлиять на количество калорий. Они повышают энергетическую ценность котлет в среднем на 50-70 ккал.
3. Используется ли панировка.Расходуется немного, но калорий в любом случае прибавляет. В блюде, обжаренном в панировке, их до 250 штук, а без нее — не более 170.

Процесс приготовления не обходится без жира. Сколько калорий будет в жареных куриных котлетах, зависит от ее вида и количества.

Даже если использовать наименее питательное растительное масло, в готовом шроте содержится от 180 до 200 ккал.

Ситуацию можно немного исправить, если:

• использовать современные сковороды, чтобы минимизировать количество жира;
• обжарить на слабом огне;
• Накройте посуду крышкой.

Но как бы то ни было, ниже 168 ккал калорийность не опустится. Поэтому можно ли попробовать другой способ приготовления?

Сколько калорий в куриных котлетах, приготовленных на пару?

Чтобы блюдо получилось вкусным и менее калорийным, куриные котлеты следует готовить на пару. Преимущества этого метода следующие:

• полезных элементов хранится в наибольшем количестве;
• насладиться едой сможет любой желающий, без каких-либо оговорок по поводу самочувствия;
• вероятность того, что блюдо пригорит и окажется несъедобным, минимальна.

А процесс приготовления котлет на пару прост, не нужно владеть какими-то особыми талантами или знаниями.

Однозначно определить, сколько калорий в куриных котлетах, приготовленных на пару, невозможно.

Если готовить блюдо только из грудки без кожи, то его энергетическая ценность будет порядка 112 ккал.

В куриный фарш добавляют другие ингредиенты. Поскольку каждый из них также содержит калорийность, пищевая ценность готового блюда может вырасти до 143 ккал.

Любите мясо и жить без него не можете? Вам веганство кажется кошмаром? А лишний вес они дают о себе знать? Не отказывайтесь от любимого блюда, просто прочитайте, как приготовить куриные котлеты, чтобы еще больше похудеть, что полезно и что с ними можно делать. Об этом читайте в нашей статье.

Куриные котлеты для похудения

Для многих из нас котлеты ассоциируются с чем-то жирным, жареным и вредным. Но мало кто знает, что котлеты можно сделать не только не столь калорийными, но даже использовать в качестве основного компонента диеты.И речь идет о котлетах из куриного фарша, калорийность которых не превышает 220 ккал на 100 г … А можно сделать еще меньше, заменив некоторые ингредиенты.

Поэтому котлеты из куриной грудки используются в таких диетах, как курица и. Диетологи отмечают, что они не только способствуют снижению веса, но и являются одними из самых сбалансированных диет.

Это связано с тем, что куриные грудки богаты минералами и витаминами, но почти не содержат жира. А теперь разберемся, как приготовить низкую куриную котлету калорийность в 1 штуке — 60 ккал.

Куриная котлета на пару

Время приготовления: 25-30 минут.

Состав:

• 300 г куриного фарша или грудок;
• половина;
• 0,3 стакана овсянки;
• специи;
• масло растительное.

Процесс приготовления:

Первый этап: , лук. Измельчите куриные грудки и лук или нарежьте лук и добавьте в заранее купленный фарш.

Вторая фаза: хлопья, яйцо. В фарш добавить хлопья и яйцо. Перед этим хлопья можно слегка замочить в воде или молоке, чтобы они набухли. Добавьте специи по вкусу и хорошо перемешайте.

Третий этап: фарш. Возьмите чашу пароварки и слегка смажьте маслом. Если нет пароварки, то наливаем в кастрюлю 1/4 воды, а когда закипит, ставим сверху дуршлаг, также предварительно смазанный маслом. Скатать небольшие котлеты и откинуть на дуршлаг. Накрыть крышкой и варить 15-20 минут. Когда котлеты будут готовы, можно присыпать их зеленью и подавать к столу.

Такой фарш из куриной паровой котлеты имеет калорийность 108-112 ккал на 100 г.

Котлеты куриные рубленые

Состав:

• 600 г куриного филе;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. майонез;
• 1 ст. л. крахмал;
• 20 г петрушки и укропа;
• 1 зубчик чеснока;
• специи;
• масло для жарки.

Процесс приготовления:

Первый этап : филе, лук, яйца, крахмал, майонез. Берем филе и очень мелко нарезаем. Лук тоже нашинковать. Соедините филе, лук, яйца, майонез и крахмал в однородную пасту.

Этап второй: фарш, специи, зелень. Посолить и поперчить фарш и еще раз хорошо перемешать. Петрушку или укроп, чеснок мелко нарезать и добавить в фарш. Хорошо перемешать и руками взбить фарш.

Третий этап: масло сливочное. Сделайте котлеты не слишком большого размера. Налейте масло в сковороду. Когда масло станет горячим, поместите котлеты в сковороду и убавьте газ. Обжарить до золотистой корочки.

Рубленые куриные котлеты из куриных грудок имеют калорийность 173 ккал на 100 г.

Куриные котлеты запеченные в духовке

Время приготовления — 1 час.

Состав:

• куриное филе — 1 кг;
• лук репчатый — 250 г;
• яйцо — 1 шт;
• перец солью;
• панировочных сухарей.

Процесс приготовления:

Первый этап: филе, лук, соль, перец, яйцо. Филе измельчить с луком. Добавить специи, яйцо и хорошо перемешать. Оставьте фарш в холодильнике на 20 минут.

Вторая фаза: фарш, панировочные сухари. Сделайте котлеты из фарша и обваляйте их в панировочных сухарях. Выстелите противень с высокими стенками пергаментной бумагой. Разложите котлеты и поставьте противень в духовку при 200 ° C на 30 минут.

Калорийность куриная котлета, приготовленная в духовке — 113 ккал на 100 г.

Куриная котлета с гречкой

Время приготовления — 30 минут.

Состав:

• фарш куриный — 400 г;
• гречка вареная — 100 г;
• яйцо — 1 шт;
• луковица — 1 крупная луковица;
• панировочных сухарей;
• соль, перец, специи;
• масло растительное.

Процесс приготовления:

Первый этап: гречка.Гречку промыть и отварить. Оставить остывать.

Вторая фаза: фарш, лук, гречка, яйцо, специи. Лук очистить и мелко нарезать. Смешать фарш, лук, яйцо и остывшую гречку и перемешать. Добавьте специи и снова перемешайте.

Третий этап: масло сливочное, котлеты, панировочные сухари. Влейте в сковороду немного растительного масла и дождитесь, пока оно станет горячим. В это время нужно слепить несколько котлет и покрыть их панировкой. Готовьте котлеты, пока они не обжарятся, до румяной корочки.Затем посыпать зеленью и подавать. Приятного аппетита!

Гречка с куриной котлетой дает 95 ккал на 100 г.

Куриная котлета с кабачками

Время приготовления 40-50 минут.

Состав:

• 700 куриный фарш;
• 700 г молодняка;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• соль, перец черный;
• зелень;
• масло растительное.

Процесс приготовления:

Первый этап: кабачок.Молодые кабачки вымыть и натереть на терке. То же самое проделайте и с луком.

Вторая фаза: кабачки, лук, зелень, фарш, яйцо. Соединить фарш, натертые кабачки, лук и мелко нарезанную зелень. Тщательно перемешать, добавить яйцо, соль, перец, еще раз перемешать и немного взбить фарш.

Третий этап: фарш. Сделайте пирожки среднего размера и поместите в сковороду в горячем масле. Обжарить до золотистого цвета с двух сторон.

Такие куриные котлеты с кабачками имеют калорийность 101 ккал на 100 г.

Куриная котлета с сыром

Время приготовления 20 минут.

Состав:

• 500 г куриного фарша;
• 100 г
• 1 луковица;
• зелень;
• 1 яйцо;
• 15 г манной крупы;
• специи;
• масло растительное.

Процесс приготовления:

Первый этап: фарш, яйцо, лук, зелень, манная крупа. Добавьте в фарш яйцо, манку и мелко нарезанный лук и зелень.Хорошо перемешать, добавить специи.

Вторая фаза: фарш, масло сливочное. Сделайте лепешку из фарша. Сыр нарезать небольшими кусочками. Оберните сыр в лепешку, формируя небольшие котлеты. Обжарить с двух сторон на раскаленном масле до готовности (до золотистой корочки).

Такая куриная котлета, обжаренная с сыром, имеет калорий на 100 грамм 185 ккал.

Рецептов куриных котлет может быть много, если поменять один-два ингредиента. Рецепт и диетичность котлет зависят также от способа приготовления, например, жареная куриная котлета на сковороде имеет калорийность выше, чем приготовленная в духовке, примерно 220 и 115 ккал. Самые диетические рубленые котлеты готовятся на пару, калорийность которых примерно 105-110 ккал.

Конечно, очень многое зависит от того, с чем подавать такие котлеты. Ведь глупо сочетать куриные котлеты на пару с макаронами в подливе и надеяться на быстрое похудение … Лучше всего подавать тушеные или вареные овощи, а также каши без масла.

Как видите, все рецепты очень простые и разнообразные, а это значит, что у вас не возникнет проблем с составлением меню.С такой диетой можно легко похудеть и при этом не проголодаться. Расскажите в комментариях, пробовали ли вы подобные диеты, какие результаты они принесли?

Котлеты по-киевски | Статьи 2021

Котлеты Киевские

Котлеты по-киевски

Как приготовить блюдо «Котлета по-киевски»

.

1. Срезать с хлеба корочку и оставить крошку на 5-7 часов для высыхания. Затем натрите батон на мелкой терке, чтобы получилась небольшая крошка.
2. Куриное филе нарезать вдоль.Разверните и слегка отбейте. Приправить солью и перцем.
3. Поместите кусочек замороженного масла в середину каждого филе.
4. Осторожно скатать рулетом.
5. Взбить яйцо.
6. Обвалять булочки в яйце, затем в панировочных сухарях. Повторите еще раз.
7. Хорошо разогрейте растительное масло. Обжарить котлеты с двух сторон до золотистого цвета.
8. Довести до готовности 10-12 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Подавать котлеты к столу сразу после приготовления.Приятного аппетита!

Котлета по-киевски — визитная карточка украинских ресторанов. Самое главное в приготовлении таких котлет — это панировка: панировка должна выполняться очень аккуратно, так как неаккуратная панировка приведет к вытеканию масла, которое приведет к высыханию котлет.

Для жарки во фритюре нам понадобится 1 стакан масла, но в анализаторе мы считаем только масло, которое впиталось, остальное нужно просто слить.

Приятного аппетита! Автор рецепта: Лариса Состав рецепта «Котлета по-киевски»:

• Буханка белая — 50 гр.
• Куриное филе (2 шт.) — 400 гр.
• Соль (по вкусу) — 5 гр.
• Перец черный молотый (по вкусу) — 5 гр.
• Сливочное масло — 2 столовые ложки
• Яйцо — 1 шт.
• Масло растительное (1 стакан) — 50 гр.

Пищевая ценность блюда «Котлета по-киевски» (на 100 грамм):

.

Калорийность: 232,8 ккал.

Белок: 17,2 гр.

Жиры: 15,6 гр.

Углеводы: 4.5 гр.

Порций: 2 основных блюда Обед Ужин Детская духовка 1-1,5 часа Калории: 200-350 Белки: 10-20 15 «class =» recipes-icon-184 «> Жиры:> 15

Шаг 1. Срезать с буханки корочку и оставить крошку на 5-7 часов для высыхания. ThenStep 2. Нарежьте куриное филе вдоль. Разверните и слегка отбейте. PosStep 3. Положите кусочек замороженного масла в середину каждого филе. Шаг 4. Осторожно скатайте рулетом. Шаг 5. Взбейте яйцо. Шаг 6. Обмакните булочки в яйце, а затем в панировочных сухарях. Повторите еще раз Шаг 7. Хорошо нагрейте растительное масло. Обжарить котлеты двести во фритюреШаг 8. Довести до готовности 10-12 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Готовое блюдо: Котлета по-киевски

Составляющие и калорийность рецепта «Котлета по-киевски»

(калорийность и калорийность рассчитаны приблизительно без учета варки и жарки)

Продукт	Действие	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Уголок, гр	кал, ккал
Пшеничный хлеб Пшеничный хлеб	50 г	50	4.05	0,5	24,4	121
Куриное филе Куриное филе	400 г	400	92,4	4,8	0	440
Соль Соль	5 г	пять	0	0	0	0
Перец черный молотый Перец черный молотый	5 г	пять	0. 52	0,17	1,94	12,55
Масло сливочное Масло сливочное	2 столовые ложки	40	0,2	33	0,32	299,2
Яйцо куриное Яйцо куриное	1 шт.	55	6,99	6	0,39	86,35
Масло подсолнечное Масло подсолнечное	50 г	50	0	49.95	0	449,5
Итого		605	104,2	94,4	27,1	1408,6
1 порция		303	52,1	47,2	13,5	704,3
100 г		сто	17,2	15,6	4,5	232,8

Карточка рецептов

Щелкните карточку для увеличения.