Котлеты из желудков: Котлеты из куриных желудков — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру – Котлеты из куриных желудочков — рецепт
РазноеРецепт котлеты паровые из куриных желудков. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
котлеты паровые из куриных желудков богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 19,4 %, витамином B2 — 35,9 %, витамином B6 — 14,8 %, витамином PP — 47,8 %, калием — 17,7 %, фосфором — 27,1 %, хлором — 19,4 %, железом — 33,2 %, кобальтом — 173,8 %, медью — 25,6 %, молибденом — 17,8 %, хромом — 21 %, цинком — 38,2 %- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Котлеты из куриных желудков
Помните знаменитую фразу Ивана Васильевича из одноименной комедии, когда он, усаживая царицу за трапезный стол, заказал для нее порцию почек? В старину блюда из субпродуктов считались деликатесом, и хотя бы раз отведав домашние котлеты из куриных желудков, вы легко поймете, что в них такого особенного.
При минимальных временных и денежных затратах по сравнению с готовкой традиционных мясных биточков они получаются такими же сочными и вкусными.
Секреты нежности домашних котлет из куриных желудочков
- Опытные домашние кулинары могут возразить, дескать, куриные пупки в сыром виде довольно жесткие. Чтобы решить проблему, рекомендуем пропускать их через ножи мясорубки дважды.
- Другой вариант – протушить поджаренные котлетки в любимом соусе под крышкой до желаемой степени мягкости. А можно довести их до кондиции и в духовке.
- Фарш из птичьих желудков получается не таким вязким, как из филе. Чтобы котлетные изделия из субпродукта хорошо держали форму и не расползались, в них обязательно нужно класть размоченный в молоке или обычной воде белый хлебный мякиш и манку.
- Необходимо также добавлять сырые яйца, ведь при высокой температуре они имеют свойство сворачиваться и держать форму.
- Ароматными биточки из потрохов сделают лук и чеснок. В сезон можно и зелени свежей в них накрошить.
- Перед отправкой в духовку или гусятницу для тушения котлеты непременно нужно хотя бы слегка обжарить, опять же, для закрепления их формы.
- В качестве «сырья» для таких битков лучше всего брать желудки от домашних кур.
Котлеты из куриных желудков по-домашнему: пошаговый рецепт
Количество лука и чеснока в фарше можно варьировать по своему вкусу. Интересный вариант – перемолоть вместе с птичьими пупками спассированный лучок или добавить его уже в котлетную массу. Заменой манке может быть мука. В любом случае получится вкусно.
Ингредиенты
- Желудки куриные сырые ‒ 1 кг
- Яйца куриные крупные – 2 шт.
- Луковица крупная – 1 шт.
- Чесночные зубки – 3-4 шт.
- Манная крупа – 4 ст.л.
- Батон белого хлеба – 3 ломтика
- Перец черный перемолотый – 1/3 ч.л.
- Соль крупная – около 1 ч.л.
- Масло растительное для обжаривания – 50 мл
- Сметана – 200 мл
- Вода очищенная – 150 мл
- Лист лавра – 1 шт.
Как пошагово испечь котлеты из куриных желудков в духовке
- Снимаем с луковиц и чеснока шелуху и пропускаем через ножи мясорубки вместе с желудками.
- Теперь добавим манку и размоченный в теплой воде батон (перед отправкой в фарш отжать руками).
- Следующий шаг – вбить яйца, посолить и сдобрить перцем. Можно добавить и щепоть молотых зернышек кориандра.
- Перемешав все, даем котлетной массе постоять, чтобы манка достаточно размокла.
- На сковороду с толстым днищем наливаем часть масла.
- Пока оно греется, сформируем котлетки. Делать это легче влажными руками. Можно обваливать котлеты в сухарях, но это – по желанию.
- Обжариваем биточки с двух сторон на среднем огне до румяности.
- Готовые изделия складываем в сотейник.
- Разбавляем сметану водой, подсаливаем, немного поперчим и заливаем котлеты.
- Под крышкой в духовке протушиваем почти готовые котлеты из желудков куриных около 30 минут, пока они не станут мягкими.
К тому времени можно отварить картофель кусочками, заправить кусочком коровьего масла и подавать к столу.
к содержанию ↑Как пожарить котлеты из куриных желудочков с сердцами и печенью
Ингредиенты
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупокКотлеты из желудков куриных с потрохами: пошаговая рецептура
Если морозилке лежит без дела несколько куриных потрохов, из них можно сделать отменные котлетные оладьи к ужину.
- Свежие субпродукты промываем, обрезаем остатки сосудов, пленки и превращаем в фарш, используя самую мелкую насадку на мясорубку. Можно дважды прогнать потроха через ножи, чтобы получить максимально мелкий помол.
- Чищеную луковицу и сырую картошку измельчаем вместе с мясной частью.
- Вводим в котлетную основу яйца, делаем фарш гуще, добавив манную крупу.
- Перчим и подсаливаем основу для котлет, даем настояться 20 минут. За это время манка размокнет и загустит фарш.
- Промасливаем хорошо разогретое дно жарочной сковороды, накладываем столовой ложкой фарш.
- Утишаем огонь и печем тонкие котлетки так, чтобы зарумянились с обеих сторон, вынимаем на блюдо, украшаем зеленью и подаем.
Если потроха хорошенько перемолоть, времени на готовку потребуется совсем немного – всего несколько минут для прожарки. А чтобы котлеты из довольно жестких куриных желудков получились нежными, лучше их потом еще немного потушить. Еще теплые биточки из субпродуктов можно подавать как основное блюдо, а в остывшем виде ‒ это легкий перекус во время прогулки или в рабочий перерыв.
Блюда из куриных желудков — рецепты салата, супа, котлет и хе по-корейски. Что приготовить из куриных желудков?
Со знанием дела, блюда из куриных желудков можно превратить в настоящие кулинарные шедевры, по вкусовым характеристикам не уступающие другим более изысканным яствам. Основная задача – сделать субпродукт мягким, нежным и гармонично дополнить его уместными продуктами.
Что приготовить из куриных желудков?
Рецепты из куриных желудков могут быть самыми разнообразными и предполагать оформление блюд разностороннего предназначения, каждое из которых по-своему достойно внимания.
- Первые горячие блюда из куриных желудков получаются наваристыми, вкусными и являются прекрасной альтернативой классическим супам на мясном бульоне.
- Куриные желудки можно потушить в различных соусах на томатной, сметанной или другой основе с добавлением овощей, грибов и ароматных приправ, специй, зелени.
- Множество салатов и закусок, приготовленных с участием желудков, поражают превосходными вкусовыми и питательными характеристиками.
Салат из куриных желудков
Вкусное блюдо из куриных желудков, оформленное в виде салата, можно подать в качестве закуски к застолью или приготовить яство на второе к ужину или обеду. Главное – хорошо вымыть продукт перед варкой, смывая все загрязнения и отварить его в течение длительного времени, по желанию добавив в воду пряности и специи.
Ингредиенты:
- куриные желудки – 500 г;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- фасоль консервированная – 1 банка;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- чеснок – 1 зубок;
- соль, перец, майонез.
Приготовление
- Подготовленные желудки отваривают в воде 1,5-2 часа, нарезают.
- Пассеруют на масле лук с морковью, в конце добавляют чеснок, перемешивают, дают остыть.
- Смешивают составляющие с фасолью, солят, перчат, заправляют майонезом.
Суп из куриных желудков – рецепт
Суп из куриных желудков получится наваристым и прекрасно утолит голод без вреда для фигуры. Готовить горячее можно в любом овощном составе, заменяя одни компоненты другими или добавляя новые. Особенно гармонично подчеркнет вкус кушанья твердый или плавленый сыр, добавленный прямо в тарелку при подаче или в конце варки.
Ингредиенты:
- куриные желудки – 500 г;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- сладкий перец и помидор – по 1 шт.;
- стебель сельдерея – 1 шт.;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- соль, приправы, зелень, сыр.
Приготовление
- Желудки споласкивают, нарезают, заливают водой, дают закипеть, сливают и ставят вариться в чистой воде.
- Через 1,5 часа закладывают кубики картофеля, спассерованный лук с морковью.
- Через 10 минут добавляют нарезанный сельдерей, болгарский перец и помидор, приправляют горячее по вкусу, при использовании плавленого сыра кладут и его.
- Проваривают блюдо пару минут, сдабривают зеленью.
Котлеты из куриных желудков – рецепт
При правильном приготовлении котлеты из куриных желудков удаются не менее вкусными, нежели блюдо из классического фарша. После обжарки изделия дополнительно протушиваются с добавлением воды или бульона под крышкой в течение часа, что придает им тот самый желаемый нежный вкус и мягкую сочную структуру.
Ингредиенты:
- куриные желудки – 1 кг;
- лук крупный – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубок;
- мука – 100 г;
- растительное масло – 100 мл;
- соль, перец.
Приготовление
- Желудки промывают, избавляют от пленок и сухожилий.
- Перекручивают продукт вместе с луком и чесноком на мясорубке и смешивают с яйцом, приправив перцем и посолив массу по вкусу.
- Оформляют заготовки, обваливают их в муке и обжаривают на сильном жаре в масле с двух сторон.
- Складывают изделия в казан или сотейник, вливают горячую воду или бульон и томят под крышкой около часа.
Хе из куриных желудков по-корейски
Блюда из куриных желудков могут быть самыми неожиданными. Так, например, реализация следующего рецепта даст возможность насладиться мясной закуской с корейским акцентом. Ее пикантная умеренная острота, потрясающий аромат заслуживает самой высокой похвалы и подачи не только к трапезе в будни, но и к праздничному столу.
Ингредиенты:
- куриные желудки – 1 кг;
- лук и морковь – по 2 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- чеснок – 4-5 зубков;
- соевый соус – 4 ст. ложки;
- уксус 9 % – 2 ст. ложки;
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- соль, перец.
Приготовление
- Готовится закуска из куриных желудков элементарно. Подготовленный продукт отваривают 1,5 часа, нарезают соломкой.
- Лук и морковь пассеруют на масле и смешивают с нарезкой.
- Добавляют чеснок, компоненты заправки, перемешивают.
- Через 10 часов хе из куриных желудков настоится и будет готово.
Гуляш из куриных желудков с подливкой
Как и все блюда, оформляемые из куриных желудков, гуляш требует длительной термической обработки. В общей сложности процесс тушения продукта займет не менее полутора часов. Состав подливы можно дополнить при желании сметаной, другими овощами и специями. В качестве гарнира к блюду можно подать рис, картофель, кашу или макароны.
Ингредиенты:
- куриные желудки – 1 кг;
- лук и морковь – по 1 шт.;
- вода – 350 мл;
- мука – 1 ст. ложка;
- томатный соус – 1 стакан;
- лавр – 2 шт.;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- соль, перец, специи.
Приготовление
- Начинают готовить гуляш из куриных желудков после предварительной подготовки исходного продукта.
- Обжаривают лук, морковь, добавляют желудки, подрумянивают.
- Вливают воду, вводят соус с мукой, приправляют массу по вкусу, прикрывают крышкой и томят на малом жаре.
- Через 1,5-2 часа подлива из куриных желудков будет готова.
Плов из куриных желудков в мультиварке
Из следующего рецепта вы узнаете, как сварить плов из куриных желудков. Мультиварка упростит процесс и позаботится о том, чтобы мясная составляющая удалась мягкой, а рис рассыпчатым и ароматным. По желанию можно увеличить количество лука и моркови и добавить другие уместные пряности, ароматные травы и специи.
Ингредиенты:
- куриные желудки – 800 г;
- лук и морковь – по 1 шт.;
- вода – 3 стакана;
- рис – 1 стакан;
- куркума и зира – по 2 щепотки;
- масло растительное – 120 мл;
- соль, перец.
Приготовление
- Желудки нарезают, закладывают в чашу, вливают стакан воды и включают «Тушение» на 1,5 часа.
- Далее выпаривают на «Выпечке» влагу, добавляют масло, нарезанный лук с морковью и обжаривают 20 минут.
- Всыпают рис, специи, вливают 2 стакана кипятка, переводят устройство на режим «Плов».
Шашлык из куриных желудков на мангале
Как правило, блюда, оформляемые из куриных желудков, долго и утомительно варятся или тушатся для избавления от резинового, жесткого вкуса исходного продукта. Однако в случае с шашлыком, приготовленным из него все совсем иначе. Смягчить вкус поможет предварительное маринование, после чего длительная термическая обработка не потребуется.
Ингредиенты:
- куриные желудки – 1 кг;
- лук – 2-3 шт.;
- болгарский сладкий перец – 2-3 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- соль, перец.
Приготовление
- Промытые желудки обсушивают, солят, перчат, складывают в емкость.
- Добавляют нарезанный лук, перец, лимонный сок, перемешивают, оставляют на 2-6 часов.
- Нанизывают желудки на шампур, чередуя с луком и перцем.
- Жарят шашлык из куриных желудков над тлеющими углями 15 минут.
Начинка для пирожков из куриных желудков
Фарш из куриных желудков может использоваться не только для приготовления котлет. На его основе можно сделать вкусную и аппетитную начинку для выпечки, которую использовать в чистом виде или дополнить отваренным рисом, тертым сыром, тушеной капустой, грибной поджаркой или картофельным пюре.
Ингредиенты:
- куриные желудки – 1 кг;
- лук и морковь – по 2 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- соль, перец, зелень.
Приготовление
- Отваривают желудки 1,5 часа, перекручивают на мясорубке.
- Пассеруют на масле лук с морковью до мягкости, добавляют перекрученную массу и обжаривают все вместе 5 минут.
- Приправляют начинку солью, перцем, чесноком, перемешивают, прогревают минуту, остужают.
Отбивные из куриных желудков
Если вы все еще не определились, что приготовить из куриных желудков на второе, воспользуйтесь следующим рецептом и пожарьте из них вкусные отбивные. Их приготовление займет времени больше обычного, но зато результат порадует мягким, и гармоничным вкусом. В качестве гарнира можно подать отваренный картофель или овощи.
Ингредиенты:
- куриные желудки – 600 г;
- чеснок – 2 зубка;
- приправы – по вкусу;
- масло растительное – 100 мл;
- соль, перец.
Приготовление
- Подготовленные желудки отбивают под пленкой, сдабривают солью, перцем, специями, оставляют промариноваться.
- Выкладывают изделия в разогретое масло, подрумянивают с двух сторон, вливают немного воды и протушивают до мягкости и испарения влаги.
Котлеты из куриных желудков
Первое, что ищет после работы мой муж в холодильнике, — это котлеты. Блюдо настолько сильно прижилось в нашей семье, что никто уже не представляет без него полноценного обеда и ужина. За долгие годы я перепробовала уйму рецептов, советов и подсказок, но такого точно раньше не встречала.
Котлеты из куриных желудков стали для меня кулинарным экспериментом и, к слову, очень удачным. Они получаются невероятно сочными, ароматными и вкусными, а еще существенно экономят семейный бюджет. Обязательно буду готовить их снова, а вам советую попробовать и поделиться своим результатом и впечатлениями!
Ингредиенты
Куриные желудки 1 кг
Пшеничная мука 2 ст. л.
Вода 200 мл
Подсолнечное масло 100 мл
Яйцо 1 шт.
Лук 1 шт.
Чеснок 1 зуб.
Соль по вкусу
Приготовление
- Куриные желудки тщательно промойте под холодной проточной водой. Затем пропустите их через мясорубку вместе с луком и чесноком. Добавьте яйцо, немного соли, муку и тщательно перемешайте.
- Сформируйте из фарша небольшие котлеты, обваляйте в муке или панировочных сухарях и обжарьте на подсолнечном масле до появления приятной золотистой корочки.
- Котлеты переложите в небольшую кастрюлю, залейте водой и тушите на медленном огне около часа.
Готовые котлеты из желудочков подавайте к столу горячими, вместе с запеченным картофелем, отварным рисом или овощным салатом. Также их можно сделать в виде небольших шариков и использовать как закуску к пиву. Готовьте с удовольствием и обязательно делитесь с друзьями новыми рецептами!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Котлеты из куриных желудков — Четыре вкуса
Первое, что ищет после работы мой муж в холодильнике, — это котлеты. Блюдо настолько сильно прижилось в нашей семье, что никто уже не представляет без него полноценного обеда и ужина. За долгие годы я перепробовала уйму рецептов, советов и подсказок, но такого точно раньше не встречала.
Котлеты из куриных желудков стали для меня кулинарным экспериментом и, к слову, очень удачным. Они получаются невероятно сочными, ароматными и вкусными, а еще существенно экономят семейный бюджет. Обязательно буду готовить их снова, а вам советую попробовать и поделиться своим результатом и впечатлениями!
Ингредиенты
- Куриные желудки 1 кг
Пшеничная мука 2 ст. л.
Вода 200 мл
Подсолнечное масло 100 мл
Яйцо 1 шт.
Лук 1 шт.
Чеснок 1 зуб.
Соль по вкусу
Приготовление
- Куриные желудки тщательно промойте под холодной проточной водой. Затем пропустите их через мясорубку вместе с луком и чесноком. Добавьте яйцо, немного соли, муку и тщательно перемешайте.
- Сформируйте из фарша небольшие котлеты, обваляйте в муке или панировочных сухарях и обжарьте на подсолнечном масле до появления приятной золотистой корочки.
- Котлеты переложите в небольшую кастрюлю, залейте водой и тушите на медленном огне около часа.
Готовые котлеты из желудочков подавайте к столу горячими, вместе с запеченным картофелем, отварным рисом или овощным салатом. Также их можно сделать в виде небольших шариков и использовать как закуску к пиву. Готовьте с удовольствием и обязательно делитесь с друзьями новыми рецептами!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Подписаться
Добавить комментарий