Written by alexxlab on 16.01.2021

Котлеты из желудочков куриных: Котлеты из куриных желудков — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру – Котлеты из куриных желудочков — рецепт

Разное

как приготовить по рецепту котлеты из вареных желудков в духовке?

Куриные желудки, несмотря на то что это субпродукт, идеально подходят для создания кулинарных шедевров. Из них получаются восхитительные котлеты, если знать технологию и следовать советам профессиональных поваров.

Калорийность и питательная ценность

В 100 граммах куриных желудков содержится всего 94 калории. По этой причине употреблять их могут без страха и риска те, кому приходится ограничивать собственный рацион из-за избытка веса.

В порции субпродукта содержится 2 грамма общего жира, 1 грамм — насыщенного и столько же мононенасыщенного. Куриные желудки не содержат трансжиров, зато в 100 граммах – 240 мг холестерина, поэтому людям с сердечными заболеваниями продукт не рекомендован.

Куриные желудки обладают низким содержанием натрия (69 мг в 100 граммах), но могут восполнить 14 процентов ежедневной нормы железа, который отвечает за гемоглобин и поступление к клеткам органов кислорода.

Как подготовить

При покупке куриных желудков нечасто можно найти очищенные, поэтому повару необходимо более подробно узнать о технологии предварительной подготовки субпродукта.

В продажу этот продукт поступает уже разрезанным, помытым, но в таком виде его ещё нельзя употреблять в пищу. Сначала потребуется отварить желудки, которые планируется использовать для создания котлет. Стоит более тщательно рассмотреть их перед тем, как варить; если на поверхности есть жировая плёнка, то её лучше срезать.

В небольшую кастрюлю наливают воду, слегка её подсаливают и когда она закипит, кладут куриные желудки. Варят в течение пяти минут, отсчитывая время, когда вода снова закипела.

Шумовкой откладывают на тарелку продукт и ждут пока он остынет, поскольку необходимо убрать в поверхности жёсткую жёлтую плёнку. Она совершенно непригодна в пищу, хотя в народной медицине она используется в сушёном и толчёном виде.

Когда продукт отварен, эта плёнка легко удаляется с поверхности. После чего желудки нарезают: некоторые повара предпочитают их просто делить на две части, другие — мелко шинковать.

В случае приготовления котлет их потребуется дополнительно пропустить через мясорубку с другими ингредиентами.

Рецепты

Жареные

Можно быстро и вкусно сделать котлеты из куриных желудков используя сковороду или духовку. Стоит сказать, что вкус этого продукта сильно отличается от самой курятины и больше напоминает говядину, даже по плотности. Готовится такое блюдо гораздо дольше, чем обычные котлеты, они должны тушиться некоторое время уже после того, как будут пожарены.

Для приготовления потребуется:

• 500 граммов субпродукта;
• 150 граммов репчатого лука;
• яйцо в количестве одной штуки;
• 40 мл растительного масла;
• чеснок – 2 зубчика;
• мука.

Уже отваренные желудки пропускают через мясорубку с чесноком, луком и несколькими ложками муки. Солим и перчим по вкусу, вбиваем яйцо и всё хорошо перемешиваем.

Котлеты стоит формировать влажными руками, чтобы они не прилипали. Делают их небольшими, с каждой стороны потребуется дополнительно обвалять в муке.

На сковороде разогревают растительное масло, выкладывают куриные котлеты и хорошо поджаривают с каждой стороны, после этого добавляют воды и накрывают крышкой. На небольшом огне тушат блюдо полчаса, желательно не открывать крышку в это время.

Можно приготовить котлеты в духовке, только после поджаривания на противне их выкладывают в казан и снова с водой ставят в духовку. Температура внутри должна быть 150 С.

Пареные

Пареные котлеты не менее вкусные, чем жареные, но они менее калорийные и более полезные. Можно использовать не только пароварку, но и мультиварку с подобной функцией или даже скороварку.

По рецепту потребуются следующие продукты:

• 1 морковь;
• репчатый лук – 1 головка;
• пучок зелени: петрушка или укроп;
• килограмм куриных желудков;
• 1 яйцо;
• 5 картошек.

Не всегда мука — хорошее решение для приготовления котлет, её можно легко заменить варёной картошкой, которая будет играть роль связующего звена вместе с яйцом.

Картофель отваривают и пропускают через мясорубку с остальными ингредиентами.

Полученный фарш потребуется хорошо перемешать, посолить и поперчить. Теперь можно формировать котлетки и укладывать их в пароварку или специальный контейнер в мультиварке.

Время приготовления – 30 минут, подают с пареными овощами, рисом или просто салатом из огурцов и помидоров.

О том, как приготовить котлеты из куриных желудков с томатным соусом, вы можете узнать далее.

Котлеты из куриных желудочков — 9 пошаговых фото в рецепте

Сегодня впервые готовила такие котлеты из куриных желудочков, они получились очень вкусными и сочными. Для этого блюда подойдут не только куриные, но и гусиные или утиные желудки. В фарш я добавила зелень петрушки, её можно заменить на другую зелень или вообще не добавлять. Приготовьте котлеты из желудков и я уверена, они Вам понравятся. 

Ингредиенты

Для приготовления котлет из куриных желудочков потребуются:

желудки (можно взять или куриные, или гусиные, или утиные) — 500 г;

яйцо — 1 шт.;

белый батон — 100 г;

вода или молоко для замачивания батона;

лук репчатый — 1 шт.;

соль, чёрный молотый перец — по вкусу;

зелень петрушки (или другая зелень) — 2 веточки;

мука (можно заменить на панировочные сухари) — 3 ст. л.;

растительное масло для жарки.

Этапы приготовления

Желудки хорошо вымыть, нарезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку (чтобы фарш получился более однородным, я пропустила через мясорубку дважды). 

Хлеб замочить в воде или молоке, отжать. Лук и хлеб пропустить через мясорубку, добавить к фаршу.

Вбить в фарш яйцо, всыпать соль и чёрный молотый перец, добавить мелко нарезанную петрушку, всё хорошо перемешать. Должен получиться однородный фарш.

Мокрыми руками сформировать котлеты, обвалять их в муке или панировочных сухарях и отправить на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. 

Жарить по 4-5 минут с каждой стороны на небольшом огне. Котлетки должны стать красивыми, с румяной корочкой. 

Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир и можно подавать на стол. По желанию такие котлетки, приготовленные из желудков, можно немного потушить, для этого сложить их в кастрюлю, влить половину стакана воды, довести до кипения, накрыть крышкой и готовить пять минут на медленном огне.

Вкусные, сочные котлеты из куриных желудочков готовы, к столу подаём горячими.

Приятного аппетита!

Котлеты из куриных желудков рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Приготовим котлеты из куриных желудков

Готовила это блюдо впервые и могу поделиться своими впечатлениями. Котлеты из куриных желудков оказались вполне съедобными, по вкусу и виду похожими больше на котлеты из говядины. Единственный, на мой взгляд, недостаток в том, что как бы долго вы не измельчали желудки, фарш всё равно не станет таким однородным, как из натурального мяса.

Я дважды пропустила их через мясорубку, а потом взбила блендером. Поэтому жарить их нужно в муке или панировочных сухарях. В общем, блюдо вкусное и недорогое.

Как приготовить «Котлеты из куриных желудков» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления котлет из куриных желудков потребуются такие продукты: желудки куриные, белый батон, лук репчатый, чеснок, яйца, зелень петрушки или укропа, подсолнечное масло, мука, соль, перец чёрный молотый.

Шаг 2 Ссылка

Куриные желудки моем, удаляем жир и разрезаем на 2 части.

Шаг 3 Ссылка

Чтобы добиться большей однородности фарша, дважды пропускаем желудки через мясорубку и взбиваем блендером.

Шаг 4 Ссылка

Яйца варим вкрутую, охлаждаем, очищаем. Лук репчатый и чеснок чистим и моем. Пропускаем через мясорубку лук, чеснок и вареные яйца.

Шаг 5 Ссылка

Белый батон замачиваем в холодной воде и отжимаем через 5-7 минут. Пропускаем через мясорубку батон. Зелень моем и мелко режем. Добавляем в миску.

Шаг 6 Ссылка

Перемешиваем все ингредиенты: фарш из куриных желудков, лук, чеснок, батон, яйца и зелень. Солим и перчим по вкусу. Можно положить сырое яйцо, но фарш станет более жидким, а это нам не нужно.

Шаг 7 Ссылка

Из полученного фарша формируем котлеты продолговатой формы. Обваливаем их в муке или панировочных сухарях. Кладём на горячую сковороду с подсолнечным маслом.

Шаг 8 Ссылка

Обжариваем котлеты до коричневой корочки. Я жарила и без муки, тоже неплохо получилось.

Рецепт Котлеты из куриных желудков. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	137.6 кКал	1684 кКал	8.2%	6%	1224 г
Белки	17.2 г	76 г	22.6%	16.4%	442 г
Жиры	6.9 г	56 г	12.3%	8.9%	812 г
Углеводы	0.7 г	219 г	0.3%	0.2%	31286 г
Пищевые волокна	0.2 г	20 г	1%	0.7%	10000 г
Вода	73.9 г	2273 г	3.3%	2.4%	3076 г
Зола	1.065 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	94.4 мкг	900 мкг	10.5%	7.6%	953 г
Ретинол	0.093 мг	~
бета Каротин	0.011 мг	5 мг	0.2%	0.1%	45455 г
Витамин В1, тиамин	0.04 мг	1.5 мг	2.7%	2%	3750 г
Витамин В2, рибофлавин	0.277 мг	1.8 мг	15.4%	11.2%	650 г
Витамин В4, холин	47.12 мг	500 мг	9.4%	6.8%	1061 г
Витамин В5, пантотеновая	0.775 мг	5 мг	15.5%	11.3%	645 г
Витамин В6, пиридоксин	0.128 мг	2 мг	6.4%	4.7%	1563 г
Витамин В9, фолаты	6.073 мкг	400 мкг	1.5%	1.1%	6587 г
Витамин В12, кобаламин	1.105 мкг	3 мкг	36.8%	26.7%	271 г
Витамин C, аскорбиновая	3.75 мг	90 мг	4.2%	3.1%	2400 г
Витамин D, кальциферол	0.411 мкг	10 мкг	4.1%	3%	2433 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2.4 мг	15 мг	16%	11.6%	625 г
гамма Токоферол	0.125 мг	~
Витамин Н, биотин	3.831 мкг	50 мкг	7.7%	5.6%	1305 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%	0.1%	120000 г
Витамин РР, НЭ	3.777 мг	20 мг	18.9%	13.7%	530 г
Ниацин	0.049 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	236.3 мг	2500 мг	9.5%	6.9%	1058 г
Кальций, Ca	29.05 мг	1000 мг	2.9%	2.1%	3442 г
Магний, Mg	15.92 мг	400 мг	4%	2.9%	2513 г
Натрий, Na	89.23 мг	1300 мг	6.9%	5%	1457 г
Сера, S	37.19 мг	1000 мг	3.7%	2.7%	2689 г
Фосфор, Ph	163.8 мг	800 мг	20.5%	14.9%	488 г
Хлор, Cl	30.79 мг	2300 мг	1.3%	0.9%	7470 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	26.7 мкг	~
Бор, B	13.3 мкг	~
Железо, Fe	2.595 мг	18 мг	14.4%	10.5%	694 г
Йод, I	3.93 мкг	150 мкг	2.6%	1.9%	3817 г
Кобальт, Co	2.2 мкг	10 мкг	22%	16%	455 г
Марганец, Mn	0.0666 мг	2 мг	3.3%	2.4%	3003 г
Медь, Cu	118.16 мкг	1000 мкг	11.8%	8.6%	846 г
Молибден, Mo	1.12 мкг	70 мкг	1.6%	1.2%	6250 г
Никель, Ni	0.2 мкг	~
Рубидий, Rb	31.7 мкг	~
Селен, Se	27.167 мкг	55 мкг	49.4%	35.9%	202 г
Фтор, F	12.33 мкг	4000 мкг	0.3%	0.2%	32441 г
Хром, Cr	0.88 мкг	50 мкг	1.8%	1.3%	5682 г
Цинк, Zn	2.5305 мг	12 мг	21.1%	15.3%	474 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.007 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.7 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.087 г	~
Сахароза	0.433 г	~
Фруктоза	0.08 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.019 г	~
Аргинин*	0.158 г	~
Валин	0.145 г	~
Гистидин*	0.064 г	~
Изолейцин	0.115 г	~
Лейцин	0.205 г	~
Лизин	0.172 г	~
Метионин	0.079 г	~
Метионин + Цистеин	0.136 г	~
Треонин	0.117 г	~
Триптофан	0.039 г	~
Фенилаланин	0.124 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.216 г	~
Заменимые аминокислоты	0.044 г	~
Аланин	0.136 г	~
Аспарагиновая кислота	0.234 г	~
Глицин	0.081 г	~
Глутаминовая кислота	0.345 г	~
Пролин	0.077 г	~
Серин	0.175 г	~
Тирозин	0.092 г	~
Цистеин	0.055 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	306.4 мг	max 300 мг
бета Ситостерол	7.5 мг	~
Жирные кислоты
Трансжиры	0.05 г	max 1.9 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.9 г	max 18.7 г
6:0 Капроновая	0.043 г	~
8:0 Каприловая	0.032 г	~
10:0 Каприновая	0.243 г	~
12:0 Лауриновая	0.077 г	~
14:0 Миристиновая	0.336 г	~
15:0 Пентадекановая	0.002 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.826 г	~
17:0 Маргариновая	0.008 г	~
18:0 Стеариновая	0.302 г	~
20:0 Арахиновая	0.008 г	~
22:0 Бегеновая	0.003 г	~
24:0 Лигноцериновая	0.966 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.354 г	min 16.8 г	8.1%	5.9%
16:1 Пальмитолеиновая	1.099 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.002 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.122 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.015 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.743 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.532 г	от 11.2 до 20.6 г	13.7%	10%
18:2 Линолевая	1.41 г	~
18:3 Линоленовая	0.014 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.008 г	~
18:3 Омега-6, гамма-линоленовая	0.002 г	~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис	0.011 г	~
20:4 Арахидоновая	0.09 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.5 г	от 4.7 до 16.8 г	10.6%	7.7%

Домашние котлеты из куриных желудочков: необычно, но очень аппетитно

Предлагаем необычный рецепт привычного для всех блюда: домашние котлет из куриных желудочков. Неожиданно? Неожиданно вкусно и бюджетно!

 

Получается очень аппетитное, сочное горячее блюдо – из самых простых и доступных продуктов. Сделайте такие котлеты сюрпризом для домочадцев. Уверены, что сразу никто не догадается, из какого же мяса они сделаны! Оригинальные мясные котлеты отлично сочетаются с гарниром или легкими овощными салатиками. Стоящий рецепт: на все 100 процентов!

Состав продуктов

• куриные желудки – 1 килограмм,
• репчатый лук – 1 штука,
• чеснок – 3-4 зубчика,
• куриное яйцо – 2 штуки,
• пшеничная мука – 4 столовых ложки,
• соль – 1 чайная ложка с верхом,
• перец черный и красный – по вкусу.

Как приготовить домашние котлеты из куриных желудочков

1. Сначала куриные желудочки обрабатываем: срезаем с них лишний жир и пленки, вместе с луком и чесноком пропускаем через мясорубку. Решетку для мясорубки лучше взять самую мелкую.
2. В полученный фарш добавляем сырые куриные яйца, солим, перчим, перемешиваем.
3. Затем всыпаем муку (можно манку или панировочные сухари) и снова перемешиваем. Попробуйте вместо муки добавить в этот фарш приправу Магги для котлет: вкус будет намного мягче, нежнее.
4. На сковороду наливаем растительное масло (у меня ароматное домашнее масло), разогреваем его.
5. Из фарша формируем котлеты, обваливаем их в муке и обжариваем с обеих сторон: до румяной корочки.
6. До готовности котлеты доводим в кастрюле с толстым дном или складываем в сковороду, заливаем наполовину водой и тушим: под закрытой крышкой, 20 минут, на среднем огне.
7. Котлеты ни в коем случае не разваливаются, до конца держат форму. Готово!

Домашние котлеты из куриных желудочков можно подавать на стол с любым гарниром: особенно вкусно с гороховым пюре! Еще они отлично сочетаются с легкими овощными салатами. Рецепт классный: особенно, когда все классические блюда уже порядком поднадоели! Котлеты уходят на «ура» – у меня на столе они дольше пяти минут не задерживаются! Другие интересные рецепты вы можете найти на нашем сайте «Идеи рецептов»: заходите и выбирайте.

Приятного всем аппетита.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Рецепт Котлеты из куриных желудков. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	145.2 кКал	1684 кКал	8.6%	5.9%	1160 г
Белки	16.6 г	76 г	21.8%	15%	458 г
Жиры	8.5 г	56 г	15.2%	10.5%	659 г
Углеводы	2.9 г	219 г	1.3%	0.9%	7552 г
Пищевые волокна	0.5 г	20 г	2.5%	1.7%	4000 г
Вода	70.2 г	2273 г	3.1%	2.1%	3238 г
Зола	1.198 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	51.1 мкг	900 мкг	5.7%	3.9%	1761 г
Ретинол	0.049 мг	~
альфа Каротин	0.017 мкг	~
бета Каротин	0.013 мг	5 мг	0.3%	0.2%	38462 г
бета Криптоксантин	0.036 мкг	~
Ликопин	0.029 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	0.653 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.117 мг	1.5 мг	7.8%	5.4%	1282 г
Витамин В2, рибофлавин	0.223 мг	1.8 мг	12.4%	8.5%	807 г
Витамин В4, холин	22.42 мг	500 мг	4.5%	3.1%	2230 г
Витамин В5, пантотеновая	0.588 мг	5 мг	11.8%	8.1%	850 г
Витамин В6, пиридоксин	0.157 мг	2 мг	7.9%	5.4%	1274 г
Витамин В9, фолаты	5.057 мкг	400 мкг	1.3%	0.9%	7910 г
Витамин В12, кобаламин	0.917 мкг	3 мкг	30.6%	21.1%	327 г
Витамин C, аскорбиновая	3.87 мг	90 мг	4.3%	3%	2326 г
Витамин D, кальциферол	0.175 мкг	10 мкг	1.8%	1.2%	5714 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.621 мг	15 мг	10.8%	7.4%	925 г
гамма Токоферол	0.01 мг	~
Витамин Н, биотин	1.824 мкг	50 мкг	3.6%	2.5%	2741 г
Витамин К, филлохинон	0.4 мкг	120 мкг	0.3%	0.2%	30000 г
Витамин РР, НЭ	6.5035 мг	20 мг	32.5%	22.4%	308 г
Ниацин	2.389 мг	~
Бетаин	0.013 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	256.97 мг	2500 мг	10.3%	7.1%	973 г
Кальций, Ca	24.23 мг	1000 мг	2.4%	1.7%	4127 г
Кремний, Si	0.617 мг	30 мг	2.1%	1.4%	4862 г
Магний, Mg	16.43 мг	400 мг	4.1%	2.8%	2435 г
Натрий, Na	136.22 мг	1300 мг	10.5%	7.2%	954 г
Сера, S	151.18 мг	1000 мг	15.1%	10.4%	661 г
Фосфор, Ph	103.7 мг	800 мг	13%	9%	771 г
Хлор, Cl	122.17 мг	2300 мг	5.3%	3.7%	1883 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	49.8 мкг	~
Бор, B	23 мкг	~
Ванадий, V	1.47 мкг	~
Железо, Fe	4.968 мг	18 мг	27.6%	19%	362 г
Йод, I	2.34 мкг	150 мкг	1.6%	1.1%	6410 г
Кобальт, Co	7.276 мкг	10 мкг	72.8%	50.1%	137 г
Литий, Li	0.035 мкг	~
Марганец, Mn	0.109 мг	2 мг	5.5%	3.8%	1835 г
Медь, Cu	87.5 мкг	1000 мкг	8.8%	6.1%	1143 г
Молибден, Mo	6.38 мкг	70 мкг	9.1%	6.3%	1097 г
Никель, Ni	0.519 мкг	~
Олово, Sn	0.43 мкг	~
Рубидий, Rb	52 мкг	~
Селен, Se	21.15 мкг	55 мкг	38.5%	26.5%	260 г
Стронций, Sr	0.49 мкг	~
Фтор, F	8.73 мкг	4000 мкг	0.2%	0.1%	45819 г
Хром, Cr	8.29 мкг	50 мкг	16.6%	11.4%	603 г
Цинк, Zn	2.6664 мг	12 мг	22.2%	15.3%	450 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	1.307 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.2 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.141 г	~
Сахароза	0.701 г	~
Фруктоза	0.13 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.031 г	~
Аргинин*	1.022 г	~
Валин	0.79 г	~
Гистидин*	0.323 г	~
Изолейцин	0.743 г	~
Лейцин	1.365 г	~
Лизин	0.848 г	~
Метионин	0.315 г	~
Метионин + Цистеин	0.505 г	~
Треонин	0.585 г	~
Триптофан	0.241 г	~
Фенилаланин	0.639 г	~
Фенилаланин+Тирозин	1.083 г	~
Заменимые аминокислоты	0.072 г	~
Аланин	1.142 г	~
Аспарагиновая кислота	1.531 г	~
Гидроксипролин	0.302 г	~
Глицин	1.477 г	~
Глутаминовая кислота	2.769 г	~
Пролин	0.921 г	~
Серин	0.494 г	~
Тирозин	0.445 г	~
Цистеин	0.19 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	217.89 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.132 мг	~
бета Ситостерол	5.825 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.3 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.003 г	~
15:0 Пентадекановая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.344 г	~
17:0 Маргариновая	0.002 г	~
18:0 Стеариновая	0.189 г	~
20:0 Арахиновая	0.011 г	~
22:0 Бегеновая	0.02 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	2.764 г	min 16.8 г	16.5%	11.4%
16:1 Пальмитолеиновая	0.031 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.015 г	~
18:1 цис	0.001 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.003 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	2.644 г	от 11.2 до 20.6 г	23.6%	16.3%
18:2 Линолевая	1.83 г	~
18:3 Линоленовая	0.005 г	~
20:4 Арахидоновая	0.008 г	~
Омега-6 жирные кислоты	2.1 г	от 4.7 до 16.8 г	44.7%	30.8%

Котлеты из куриных желудков

Куриные желудки содержат полноценный животный белок, в них много калия, фосфора, цинка, железа, селена, а также фолиевой кислоты, витаминов Е, РР и витаминов группы В. К сожалению,  в них много холестерина (240 мг/100 г веса).

Котлеты — простой рецепт, но приготовление, конечно, более долгое, чем приготовление котлет из мясного филе. Другое дело, что низкая жирность и высокое количество белка их оправдывают.

Продукты

• Куриные желудки, очищенные — 470 г
• Небольшая луковица — 50 г
• Яйцо — 1 штука
• Мука соевая — 40 г
• Соль
• Сухие специи (для мяса) — пол чайной ложки

Готовим котлеты

1. У куриных желудков необходимо вырезать серединку — хрящевую ткань белого цвета. Кошка скажет вам спасибо. После вырезания хрящиков, от 470 г желудков, осталось ровно 400 г.
2. Прокрутить желудки в мясорубке, используя самую мелкую решетку, два раза. Чем мельче будет фарш, тем лучше.
3. Лук мелко порезать.
4. Смешать в миске фарш, лук, яйцо, соль, специи.
5. Сформировать котлетки и обвалять их в муке или, например, в отрубях.
6. Жарить на разогретой сковороде с каплей масла, на медленном огне, чем дольше затянется процесс, тем лучше. Поэтому, желательно использовать сковороду с толстым дном.
7. Подавать можно с запеченными или отваренными на пару овощами.

Котлеты получаются со специфическим вкусом. Если вы любите субпродукты, оцените и котлеты.

Секрет приготовления котлет из куриных желудков — в очень мелком измельчении фарша! Вообще, желудки готовиться долго. Если их варить, то не менее 2 часов, чтобы они стали более мягким.

Котлеты же обычно готовятся быстрее. Но если не срезать соединительную ткань, или плохо измельчить в мясорубке, то котлеты будут хрустеть. У меня этого не произошло, потому что фарш я прокручивала дважды в очень мелкую сетку.

Без муки, на одних яйцах, котлеты из куриных желудков не получатся — не та консистенция, в отличие от мясного фарша. Поэтому муку я использую, но самую низкоуглеводную — соевую. Она никаким образом не влияет на вкусовые качества котлет. Если вам это позволительно — используйте обычную пшеничную муку. Только не пытайтесь заменить муку отрубями (кто на диете Дюкана) — котлеты развалятся.

Пищевая ценность продуктов на 100 г веса:

Продукты	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Куриные желудки	17,7	2,1	0	92
Лук репчатый	1,4	0,2	8,2	41
Яйцо С-О в 1 яйце	8,6	7,8	0,47	107,4
Мука соевая полуобезжиренная	43	8	19,1	326

Котлеты из куриных желудков, пищевая ценность:

Порция	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Всего по продуктам 550 г	96	18	12	606
Всего по готовому блюду 500 г	96	18	12	606
На 100 г веса готовых котлет	19,2	3,6	2,4	121,2