Котлеты пожарские классический: Классические пожарские котлеты | Fresh.ru
РазноеПожарские котлеты: классический рецепт с фото
Самое первое, что я хочу сказать – безумно, просто сногсшибательно вкусное блюдо. Требует некоторых телодвижений и усилий, но оно того стоит без сомнения. Недаром рецепт этих котлет существует уже 200 лет и даже имеет свое собственное имя – пожарские. Сегодня в меню будут именно они, в своем классическом исполнении – для тех, кто захочет в полной мере насладиться их вкусом, и в весьма упрощенном – для тех, кто хочет просто получить хорошие сочные куриные котлеты.
История происхождения
Как вы поняли – это старый дореволюционный рецепт, появившийся примерно в начале 19 века. Возникновение котлет связывают с трактиром Дмитрия Пожарского, а их современному виду мы обязаны его дочери Дарье, так как это именно она по легенде получила этот рецепт от проезжего француза в качестве оплаты за пребывание.
Изначально котлеты делали из телятины, но потом мясо поменяли на куриное. Именно в таком виде их попробовал император Николай I, которому они понравились и их стали готовить при императорском дворе.
О пожарских котлетах даже Пушкин писал:
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.
Есть и ошибочное мнение, согласно которому происхождение котлет связывают с князем Пожарским, якобы это он придумал рецепт. Однако, он к ним не имеет никакого отношения.
Вот такое блюдо с историей мы сегодня будем готовить. Не могу сказать на все ли 100% соответствует этот рецепт своему правильному оригиналу, но то, что получается очень вкусно!
Вкусные куриные котлеты можно приготовить и из филе куриной грудки. Сделайте из него фарш и выберите здесь рецепт.
Классический рецепт котлет по-пожарски
Для их приготовления я брала обычное филе куриной грудки, думаю, в домашних условиях это самое оптимальное мясо. И его нужно обязательно рубить ножами, но не превращать в фарш на мясорубке или в блендере (этот пошаговый ленивый вариант будет ниже).
Ингредиенты:
- куриное филе – 500гр;
- белый хлеб – 250гр;
- сливки 10% — 100мл;
- сливочное масло – 100гр;
- соль и черный молотый перец – по вкусу;
- подсолнечное масло – 100мл.
Из указанного количества продуктов получается 5 крупных котлет.
Как приготовить пожарские котлеты
- Нам нужен черствый белый хлеб, причем довольно много – 250 гр. Идеально подходят «попки» батонов, их можно подкопить заранее.
- Отделяем мякиш от корочек. Крошим в миску и заливаем сливками. Оставляем в сторону – пусто разбухает.
- А корочки пока кладем в морозильную камеру, они понадобятся позднее.
- Курицу нужно обязательно рубить ножами, фарш не подойдет. Для этого сначала режем мясо на тонкие полоски, затем их поперек на мелкие кубики. Потом берем большой тяжелый нож и рубим их, периодически перемешивая, чтобы сделать еще мельче.
- Хлеб тем временем разбух, отжимаем его от излишка сливок.
- В миску кладем куриное мясо, замоченный батон и натираем на крупной терке замороженное сливочное масло.
- Хорошо перемешиваем руками, солим и перчим. Кстати, масса очень приятно пахнет выпечкой. Пока убираем ее в холодильник.
- Подмерзшие корочки достаем из морозилки, сначала ломаем руками на более мелкие куски.
- Кладем их в блендер и размалываем до более мелкой фракции, как на фото. Этот хлеб мы будем использовать для панировки. Но хочу подчеркнуть – панировочные сухари здесь не подходят!
- Насыпаем крошки в тарелку, от фарша отделяем часть, кладем на крошки, посыпаем ими сверху, берем в руки и формуем котлету, обваливая ее в хлебе так, чтобы вся ее поверхность была им покрыта.
- Заготовки выкладываем на разделочную доску. Размер у котлет большой, примерно с 2/3 женской ладони. Заготовки должны полежать 10-15 минут, чтобы сухари увлажнились и уплотнились, тогда во время жарки панировка не слетит.
- В сковороде нагреваем подсолнечное масло (рафинированное, без запаха). Выкладываем котлеты. Сначала обжариваем их на одной стороне на достаточно большом огне.
- Затем переворачиваем и жарим на второй стороне. После чего нагрев убавляем и готовим еще в течение 30 минут, периодически вращая со стороны на сторону. А можно сделать по-другому, после обжарки переложить их на противень и довести до готовности в духовке.
Как и с чем подавать
Обратите внимание! Блюдо не желательно разогревать. Когда вы его попробуете в первый раз, то поймете почему. Сухарики снаружи образуют хорошую хрустящую корочку, тогда как внутри вас ждет сочная и нежная начинка. Именно этот контраст вкусов и ощущений имеет очень большое значение и со временем исчезает – сухари влажнеют.
Было бы очень интересно знать с чем подавали котлеты по-пожарски в трактире? Если обратиться к исконно русской кухне, то на ум приходит гречневая каша, печеный картофель. В современном мире хорошо дополняет обычное картофельное пюре.
Думаю, вы видели фотографии, где из котлеты выглядывает косточка от куриной ножки. Если есть желание и есть косточка, то можно сервировать и так.
Если кому-то захочется соуса. Опять же хочется чего-то старинного… Как показала практика, я совсем не историк русской кухни. Что может подойти? Сливочно-сырный соус, он 100% подходит, но где он, где традиционная русская кулинария. Грибной, тоже не плохо. Причем мне кажется, что его лучше пробить блендером до однородной консистенции.
Готовые пожарские котлеты получаются очень сочными внутри, не смотря на то, что сделаны из самой сухой части курицы. Масло внутри растает, но почти не выбежит наружу, особая панировка из крупных сухариков не позволит ему это сделать. Обязательно пробуйте приготовить, этот старинный рецепт станет вашим любимым!
Ленивый рецепт пожарских котлет
Как я обещала в дополнение к основному второй рецепт, упрощенный, так сказать для «ленивых». Хотя на самом деле не такой уж он и простенький.
Ингредиенты
- куриная гудка (без кожи и костей) – 3шт;
- сливочное масло – 150гр;
- сливки 10% – 100мл;
- панировочные сухари – 7-8ст.л.;
- соль – по вкусу;
- сливочное масло для жарки – 1ст.л.;
- растительное масло – 100мл.
Из этого количества получается 7-9 котлет.
Готовим «простым» способом
- Курицу режем не куски и перемалываем на мясорубке через решетку с крупными отверстиями.
- Сливочное масло здесь нам нужно размягченное. Кладем его в фарш и хорошо вымешиваем его.
- Солим по вкусу.
- В миску насыпаем панировочные сухари. Берем часть котлетной массы в руки и обваливаем в панировке. Масса липкая, поэтому руки придется споласкивать после каждой порции.
- Заготовки убираем в холодильник на полчаса.
- В сковороде нагреваем смесь масел, выкладываем котлетки и обжариваем на умеренном нагреве, часто вращая, до готовности.
- Чтобы внутри наверняка не осталось сырого мяса, ставим их в нагретую до 170°С духовку на 15 минут.
Подаем к столу горячими. Они тоже получаются совсем не сухими. Этот рецепт, конечно, попроще и побыстрее. Котлеты тоже вкусные, но все же уступают во вкусе своим именитым пожарским сородичам.
Готовьте, сравнивайте, приятного вам аппетита!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2Пожарские котлеты
Согласно популярной легенде, пожарские котлеты появились случайно. Император Николай I, проезжая через Торжок, остановился в трактире Дарьи Пожарской и заказал на ужин котлет из рубленой телятины. Телятины на кухне не оказалось, но смышленую трактирщицу это не смутило: она приготовила котлеты из курицы, и подала государю. Тот не заметил подмены и сердечно поблагодарил трактирщицу за вкусный ужин, а когда она созналась в своей хитрости — пригласил в Петербург, обучить придворных поваров готовить блюдо, которое полюбилось Его Величеству.
Скорее всего, все было совсем по-другому, но авторства Пожарских в деле создания этих замечательных котлет никто не оспаривает. А пожарские котлеты и в самом деле хороши: при их приготовлении не используются яйца, а в фарш замешивают мелко рубленое масло, которое тает при жарке котлет, что делает их нежными и сочными. Пожалуй, пожарские котлеты требуют чуть больше усилий, чем обычные, но оно того стоит.
Пожарские котлеты
СложностьсредняяВремя
30 минут
Ингредиенты
4 порции
800 г. куриного филе
200 г. репчатого лука
6 ломтиков белого хлеба
1 ст. жирных сливок
150 г. сливочного масла (для котлет)
50 г. сливочного масла (для жарки)
2 ст.л. растительного масла
Рецепт пожарских котлет, которые получаются намного вкуснее, чем обычные куриные. Пожарские котлеты так хороши потому, что при их приготовлении не используются яйца, а в фарш замешивают мелко рубленое масло, которое тает при жарке котлет, что делает их нежными и сочными.
Алексей Онегин
Мелко нарежьте лук и обжарьте его до мягкости и прозрачности на смеси растительного и сливочного масел, снимите с огня и остудите. Приготовьте фарш (классический рецепт предполагает использование филе грудки и бедра в пропорции 1:1), пропустив мясо через мясорубку или порубив его топориком. Обрежьте корки с белого хлеба и замочите мякиш в жирных сливках. Сами корки нужно заморозить и натереть на терке, чтобы запанировать в них сами котлеты, но вместо этого вы можете использовать обычные панировочные сухари. Нарежьте 150 г. холодного сливочного масла мелким кубиком и уберите в морозилку.
Соедините фарш из курицы, жареный лук и вымоченный мякиш (отжимать от сливок его категорически не нужно), приправьте солью и черным перцем и вымешайте, чтобы фарш стал менее рыхлым. Добавьте замороженное масло, быстро перемешайте, чтобы кубики масла распределились по фаршу, но не успели растаять, и уберите в холодильник на полчаса-час: за это время фарш окончательно схватится, и из него можно будет лепить котлеты.
Вылепите из холодного фарша котлеты, смачивая руки в горячей воде, обваляйте их в сухарях и обжарьте со всех сторон на смеси растительного и сливочного масел до появления золотистой корочки. Затем доведите котлеты до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10-12 минут. Подавайте котлеты сразу же. Если вам не съесть столько котлет за один присест, лучше оставить часть фарша на завтра — если разогреть вчерашние, в них не будет ни той сочности, ни той корочки, которыми славятся пожарские котлеты.
Пожарские котлеты: классический рецепт с пошаговыми фото
Тот, кто решает приготовить пожарские котлеты впервые, наверняка, ищет правильный и вкусный классический рецепт с пошаговыми фото. Под правильным рецептом подразумевают, как правило, первый и аутентичный дореволюционный и классический рецепт пожарских котлет, который дошел до наших дней.
На сегодняшний день в кулинарной среде до сих пор существуют разногласия по поводу того, какой из рецептов пожарских котлет является самым правильным и верным. Как бы там ни было, чтобы узнать его необходимо сделать экскурс в прошлое и вспомнить историю пожарских котлет.
Кто и когда придумал пожарские котлеты точно не известно и по этому поводу существуют разные версии, многие из которых окутаны тайной и легендами. Одна из легенд гласит, что однажды во время путешествия карета царя Александра первого поломалась в городе Осташков. Решив подкрепиться, он посетил местный трактир и попросил принести ему телячьи котлеты, которые он так любил. Но, как на зло, телятины в трактире не оказалось, но изворотливая хозяйка подала к столу царя на удивление сочные котлеты, щедро присыпанные сухарями. Царю так понравились они, что он назвал их пожарскими, в честь трактирщика и его жены.
Сами же котлеты были занесены в царское меню под названием «котлеты аля пожарских». По другой из версий, котлеты были названы в честь князя Пожарского, который любил их готовить, но эта версия впоследствии претерпела много критики.
А теперь давайте рассмотрим, как готовятся пожарские котлеты — классический рецепт с пошаговыми фото.
Ингредиенты:
- Батон — 350 гр., (3-4 ломтика для фарша, остальное для панировки),
- Куриный фарш — 700-800 гр.,
- Лук — 1 шт.,
- Молоко или сливки — 100 мл.,
- Сливочное масло — 50 гр. для фарша и около 100 гр. для жарки.
- Яйцо — 1 шт.,
- Соль — по вкусу,
- Черный молотый перец — щепотка,
Пожарские котлеты – классический рецепт
Приготовление котлет начинается с подготовки батона. Для фарша котлет батон потребуется мягкий в намоченном виде, для панировки, наоборот, подсушенным. Необходимое количество батона для котлетной массы выложите в тарелку и злейте молоком или сливками.
Для панировки батон нарежьте мелкими кубиками.
Сложите их в миску. Поставьте микроволновку при средней мощности на 2 минуты. За это время батон подсушился, но не очень. Перемешайте его руками и поставьте в микроволновую печь еще на 1 минуту. В процессе остывания сухарики потеряют оставшуюся влагу и станут полностью хрустящими.
Луковицу очистите. Нарежьте мелкими кубиками.
На сковороде растопите 30 гр. сливочного масла. Обжарьте на нем репчатый лук.
В удобную миску переложите куриный фарш. Если фарш заморожен, желательно, чтобы он разморозился при комнатной температуре самостоятельно.
В миску с куриным фаршем выложите обжаренный лук.
Руками покрошите в миску с мясом замоченный в молоке (сливках) батон.
Классические пожарские котлеты готовятся обязательно с добавлением сливочного масла в фарш, именно поэтому они получаются такими сочными. Можно добавить мягкое масло или же замороженное, в таком случае его натирают на мелкой терке и добавляют в фарш.
Вбейте яйцо.
Фарш для пожарских котлет практически готов. Осталось его посолить и слегка приправить черным молотым перцем. Обратите внимание, классические пожарские котлеты должны иметь сливочный аромат, и чтобы его не перебить, кроме небольшого количества черного перца, в них не добавляют никаких специй.
Фарш для котлет вымесите руками на протяжении 3-4 минут. Во время перемешивания, его можно отбивать руками, так котлетная масса лучше насытиться кислородом и станет более воздушной.
После этого фарш для пожарских котлет поставьте в холодильник на 30 минут. Дело в том, что котлетная масса после остывания становится более пластичной и вязкой и в результате этого котлеты хорошо держат форму в процессе жарки. В качестве панировки можно использовать как полученные домашние сухарики из подсушенного батона, так и крошку из них. Для получения панировки сухарики переложите в чашу блендера. Измельчите их до состояния крошки.
Пожарские котлеты по классическому рецепту имеют овальную форму. Руки намочите водой, чтобы фарш во время лепки не приставал к ним. Скатайте овальную котлету. Обваляйте ее в панировочных сухарях.
По такому принципу слепите и остальные пожарские котлеты. Следующий этап – жарка котлет. В отличие от обыкновенных домашних мясных котлет, классические пожарские котлеты жарятся на сливочном масле с добавлением растительного. На горячей сковороде растопите сливочное масло.
Выложите на нее котлеты.
Буквально сразу, пока котлеты не стали пригорать, добавьте немного растительного масла. Пожарские котлеты обжарьте с обеих сторон на медленном огне.
Примерно с каждой стороны по 3 минуты. Далее пожарские котлеты выложите на противень застеленный пергаментом и поставьте в духовку на 15-20 минут, температура которой составляет 180С. Точно также готовятся (точнее жарятся) и пожарские котлеты с панировкой из сухариков. Сформированную котлету из куриного фарша обваляйте в сухариках.
На фото вы видите, как выглядят пожарские котлеты в первом и втором варианте приготовления. Как и другие виды котлет, пожарские котлеты, пошаговый рецепт с фото которых мы рассмотрели, подаются горячими, как дополнение к основному гарниру. Классикой жанра считается картофельное пюре с маслом и молоком. Рекомендую приготовить также и куриные котлеты с сыром. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт пожарских котлет вам пригодится.
Пожарские котлеты. Фото
Классические пожарские котлеты рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»
Филе куриного бедра 500 гРепчатый лук 2 головки
Сливочное масло 40 г
Белый хлеб 100 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Панировочные сухари 100 г
Растительное масло 50 мл
Куриное яйцо 1 штука
Пожарские котлеты пошаговый рецепт с фото
Вторые блюда
Добавить в избранное(4.8)944
30 мин 4111 ккал. (538 ккал./100гр.) Рецепт приготовила Наталья Варушкина рецепт Пожарские котлеты с фото вкусный простой пошаговый в домашних условиях как приготовить ингредиентыСочные и нежные пожарские котлеты с хрустящей корочкой — это самые вкусные котлеты из куриного фарша. Если Вы не пробовали их раньше, очень советую. Они станут Вашей кулинарной достопримечательностью. Секрет пожарских котлет в том, что фарш готовиться без яиц и специй, с добавлением мякиша белого хлеба, большого количества сливочного масла и обжаренного лука. А хрустящую корочку мы получаем, за счет особенной хлебной панировки. Такие котлеты обжаривают на смеси растительного и сливочного масла и подают сразу горячими. О всех секретах и тонкостях расскажу в рецепте!
Пожарские котлеты пошаговый рецепт с фото
#шаг 1Готовить пожарские котлеты я начинаю с лука. Лук мелко нарезаю и обжариваю до мягкости на растительном масле. Лук должен стать только мягким и остаться прозрачным. Потом остужаем его. А пока положите кусок сливочного масла (180 гр.) в морозилку.
#шаг 2Теперь берем половину батона, срезаем с него корочку, а мякиш нарезаем небольшими кубиками.
#шаг 3Замачиваем мякиш батона в 150 мл. холодных жирных сливок. Если у Вас под рукой не оказалось сливок, замените их на молоко. Но со сливками получиться вкуснее.
#шаг 4Для пожарских котлет используют мясо разной жирности. Возьмите в равной пропорции куриную грудку и мясо с ножек. Куриное филе измельчаем. В классическом варианте его мелко рубили.
#шаг 5Так как блендер превращает мясо в пюре, а мясорубка разрушает структуру волокон, мясо лучше рубить ножом. Но какой способ удобнее, решать Вам. Я использую мясорубку. Добавляем к фаршу для пожарских котлет мякиш батона замоченного в молоке и остывший лук.
#шаг 6И пропускаем фарш через мясорубку второй раз. Если пользуетесь блендером, то мякиш батона и лук, измельчите на блендере, а потом добавьте в фарш.
#шаг 7Теперь добавляем к фаршу натертое на крупной терке подмороженное сливочное масло.
#шаг 8Фарш солим, перчим по вкусу, хорошо вымешиваем. Чем дольше Вы будете вымешивать фарш, тем сочнее он будет. Затягиваем чашу с фаршем пищевой пленкой и отправляем в холодильник, чтобы сливочное масло не растаяло раньше времени.
#шаг 9Из второй половины батона сделаем панировку. Для этого натираем батон на крупной терке и получаем крошку. Вы легко справитесь с этой задачей, если батон будет вчерашний или слегка подмороженный в морозилке.
#шаг 10Смешиваем хлебную крошку с 1 ч.л. куркумы. За счет этой специи панировка получается яркой. Вы можете не добавлять ее вовсе.
#шаг 11Формируем из фарша котлетки. Так как куриный фарш очень липкий, я перед каждой котлетой смачиваю пальцы в воде.
#шаг 12Обваливаем каждую заготовку в крошке, прижимая ее руками к котлете.
#шаг 13Разогреваем сковороду с 50 мл. растительного масла и 30 гр. сливочного масла.
#шаг 14Выкладываем котлеты в разогретую сковороду и обжариваем пару минут с одной стороны до румяной корочки.
#шаг 15Переворачиваем пожарские котлеты и обжариваем две минуты на второй стороне.
#шаг 16Так как пожарские котлеты самые вкусные, с хрустящей корочкой именно сразу со сковороды, то я не жарю все сразу, а часть замораживаю в морозилке. При необходимости даю оттаять полуфабрикатам в холодильнике и потом обжариваю непосредственно перед подачей.
#шаг 17Котлеты еще внутри сырые, поэтому их нужно довести до готовности. Есть два способа: отправить их в разогретую духовку до 200 градусов на 5 минут, или потомить под закрытой крышкой на сковороде на медленном огне.
#шаг 18Пожарские котлеты с хрустящей корочкой, сочные и нежные внутри готовы. Приятного аппетита!
Как правильно пассеровать овощи?
Пассеровкой овощей называют вид жарения овощей. Но, в отличие от обжаривания, целью пассерования является получение нежных и мягких продуктов с помощью их варки в масле. Благодаря такой тепловой обработке, овощи становятся нежной консистенции с золотой окраской. Готовые блюда с пассероваными овощами получаются вкуснее, ароматнее и полезнее. Пассеруют обычно лук, морковь, свеклу, коренья и томатную пасту. Температура масла должна достигать 120 градусов, а количество составлять 15-20% от общей массы продуктов. Проверить степень готовности масла, можно бросив в него кусочек лука или моркови, если вокруг овоща начнут появляться пузыри, значит можно приступать к пассерованию. Овощи тушат на медленном огне периодически помешивая, не допуская подгорания в течение 15 минут. Томаты добавляют за 5 минут до готовности. Когда они станут мягкими и румяными, и отдадут свой сок в масло, которое получает оранжевый оттенок, сковороду снимаем с огня. Во время такого процесса, овощи частично карамелизируются, масло впитывает в себя запахи, и Ваши первые блюда становятся невероятно ароматными, яркими и вкусными.
Добавить в избранное
Как приготовить пожарские котлеты?
На нашем сайте Вы найдете подробную пошаговую фото инструкцию приготовления пожарские котлеты с комменатриями и отзывами. У нас опубликованы не только вкусные но и простые в приготовлении рецепты, которые Вы сможете без проблем приготовить в домашних условиях.
Для приготовления пожарские котлеты Вам не потребуется специальное оборудование, практически все ингредиенты можно найти в ближайшем супермаркете, а процесс приготовления не потребует от Вас особых навыков.
Котлеты пожарские, классический рецепт
Этот рецепт передается в моей семье по наследству. Еще моя прабабушка угощала меня этими необычайно вкусными котлетами и рассказывала историю этого блюда. И речь пойдет не об обычных котлетах, а о пожарских.
Знаменитые пожарские котлеты были когда-то воспеты самим Пушкиным! Можно строить огромное количество теорий по поводу того, с чьей фамилией связано название этих котлет. Согласно одной из версий, пожарскими их назвали после того, как князь Пожарский угощал Великого князя Московского особыми котлетами из птицы и последний восторгался блюдом.
Вторая версия гласит, что название котлетам досталось от жены знаменитого трактирщика Пожарского, которая в качестве платы за кров взяла с одного француза не деньги, а
Пушкин же во время переездов из Петербурга в Москву останавливался у Пожарского и пробовал его котлеты. Так это было или нет, но во всяком случае поэт оставил о них память в стихотворном письме к своему другу Соболевскому: «На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке».
По большому счету совершенно незачем вникать в исторические нюансы, если только они не влияют на вкусовые качества блюда. И какое бы происхождение эти котлеты ни имели, ясно одно — они очень вкусные! Нежнейшие внутри, с румяной корочкой и при этом очень сытные.
Котлеты пожарские, классический рецепт
Редакция «Так Просто!» подготовила для тебя самый простой и быстрый рецепт пожарских котлет. Эта вкуснятина станет достойным украшением любого праздничного стола!
Ингредиенты
- 2 куриные грудки
- 100 г сливочного масла
- 2 яйца
- 6 ст. л. панировочных сухарей
- 10 ст. л. растительного масла
- соль, перец по вкусу
Приготовление
- Поруби куриное филе в фарш тяжелым и острым ножом. Обрати внимание, что лучше не использовать мясорубку, в крайнем случае блендер в пульсовом режиме.
- Теперь перекидываем фарш в миску и отбиваем. Не забудь посолить и поперчить фарш, а также можно добавить любимые специи.
- Добавь в фарш размягченное сливочное масло и тщательно всё перемешай.
- Сформируй котлеты. У меня получилось 12 штук.
- В удобной емкости взбей яйца, а также подготовь блюдце с чистой водой, чтобы обмакивать в нее руки, и емкость с панировочными сухариками.
Используя метод двойной панировки (опусти заготовку котлеты в панировочные сухарики, затем в яйцо и снова в сухарики), проделай все эти действия с каждой из котлет.
- Отправь уже сформированные котлеты в морозилку на 20 минут.
- Разогрей масло на сковороде, выложи котлеты из морозилки и обжарь каждую в течение нескольких минут с каждой стороны. Не нужно жарить их до полной готовности. Достаточно просто довести до румяной корочки.
- Переложи котлеты со сковороды на противень. Выставь температуру духовки на 200 градусов и отправь котлеты запекаться на 10 минут.
- Вот и всё — котлеты готовы. Приятного аппетита!
Совет редакции
Домашний уют еще со времен СССР ассоциируется с запахом пирожков и жареных котлет. И готовила эти блюда каждая уважающая себя хозяйка. Конечно, сегодня не проблема приобрести готовый фарш в супермаркете, но разве он может сравниться с домашним фаршем по своим вкусовым качествам?
Поэтому предлагаю тебе узнать 3 отменных рецепта для всех видов фарша. С их помощью можно приготовить воистину идеальные котлеты!
Пусть твои друзья тоже знают, как нужно готовить пожарские котлеты, — покажи им этот удачный рецепт! А еще буду рада, если ты расскажешь нам в комментариях, какие котлеты любишь ты и есть ли в твоей семье рецепты, которые передаются по наследству.
Котлеты пожарские – классический рецепт и 6 вариантов приготовления
Классический рецепт пожарских котлет появился достаточно давно, еще во времена Пушкина. Но далеко не все умеют их готовить, а ведь в результате получается действительно вкусное блюдо.
Содержание материала:
Котлеты Пожарские – классический рецепт
Румяная корочка, сочная начинка, нежное мясо – вот они котлеты по этому рецепту.
Необходимые продукты:
- одно яйцо и луковица;
- половина целой курицы;
- соль и специи на свой вкус;
- 50 грамм масла сливочного;
- стакан сливок;
- 100 грамм белого хлеба.
Процесс пошагово:
- Мясо измельчаем с помощью блендера или очень мелко нарезаем.
- Лук превращаем в небольшие квадратики и немного обжариваем на сковороде, затем добавляем к курице.
- Вбиваем туда яйцо, засыпаем приправы и нарезанные кусочки масла.
- В сливках вымачиваем хлеб, убираем лишнюю жидкость и выкладываем его к остальным продуктам, тщательно перемешиваем.
- Из полученной массы формируем средние котлеты и жарим с двух сторон. После чего убираем их еще на 20 минут в духовку, разогретую до 170 градусов.
Как приготовить с сухариками?
Пожарские котлеты с сухариками получаются очень хрустящими, но в то же время не теряют своей нежности внутри.
Читайте также: пожарские котлеты – правильный и вкусный рецепт
Необходимые продукты:
- соль и специи на свой вкус;
- 500 грамм куриного филе или готовый фарш;
- 200 миллилитров молока или сливок;
- панировочные сухари;
- одно яйцо;
- около 30 грамм сливочного масла;
- 100 грамм белого хлеба.
Процесс последовательно:
- Курицу превращаем в фарш или используем уже готовый. Смешиваем его со специями и нарубленным маслом.
- С хлеба убираем корочку, вымачиваем в сливках или молоке и тоже выкладываем к мясу.
- Массу хорошо вымешиваем и делаем из нее небольшие котлеты.
- Подготавливаем панировку: в одну емкость насыпаем панировочные сухари, а в другой слегка взбиваем яйцо.
- Сформированные котлеты сначала опускаем в яичную смесь, затем в сухари, немного обжариваем с двух сторон и доводим до полной готовности в разогретой до 180 градусов духовке около 7 минут.
Дореволюционный рецепт котлет – пошагово
Дореволюционный рецепт котлет – вариант приготовления, которым пользовалась Дарья Пожарская. Он совсем несложный и требует только соблюдения некоторых нюансов.
Необходимые продукты:
- 200 миллилитров жирных сливок;
- около 800 грамм мяса курицы;
- три луковицы;
- 200 грамм масла сливочного;
- 100 грамм хлеба;
- специи на свой вкус.
Процесс последовательно:
- Курицу не перебиваем, а только измельчаем на очень маленькие квадратики.
- Лук нарезается и слегка обжаривается на сковороде, затем выкладывается к мясу.
- Хлеб делится на две части. Одна вместе с маслом убирается в холодильник, чтобы немного заморозиться. А вторая размягчается в сливках и отправляется к курице.
- Спустя 10 минут масло можно достать и добавить к остальным продуктам. Полученную массу снова убираем в холод и даем ей постоять около 30 минут.
- В миску наливаем теплой воды, и постоянно смачивая в ней руки, формируем котлеты. После чего обваливаем их в панировке, которую делаем из замороженного хлеба, измельчив его в крошку.
- Доводим до готовности на масле с обеих сторон до появления характерной корочки.
Дополняем блюдо сыром
Сделать котлеты более интересными можно, если добавить в них сыр, особенно если он с пикантным вкусом.
Необходимые продукты:
- 150 грамм сыра;
- панировочные сухари;
- 600 грамм филе куриного или фарша;
- специи на свой вкус;
- 150 миллилитров молока;
- несколько кусочков белого хлеба.
Процесс последовательно:
- Мясо измельчаем при помощи ножа или берем уже готовый фарш. Смешиваем его с выбранными приправами.
- С хлеба убираем корку, держим до размягчения в молоке и добавляем к курице.
- Сыр превращаем в квадратики среднего размера.
- Из фарша делаем котлеты любого размера, а внутрь кладем кусок сыра.
- Обваливаем заготовки в сухарях, жарим котлеты по несколько минут на сковороде, а потом доводим до готовности в духовом шкафу около 7 минут на 180 градусах.
Пожарские котлеты от Юлии Высоцкой
Этот вариант не сильно отличается от других, но есть некоторые нюансы.
Необходимые продукты:
- пол-литра молока;
- соль и перец по своему желанию;
- 800 грамм куриного филе;
- 100 грамм масла сливочного;
- три кусочка хлеба;
- панировочные сухари.
Процесс последовательно:
- Из курицы делаем фарш, причем пропустить через мясорубку его нужно два раза. Сначала только мяса, а потом вместе с хлебом, который предварительно отмачивается в молоке.
- Около 70 грамм сливочного масла нужно растопить и выложить к фаршу.
- Влажными руками сделайте из массы котлеты, обжарьте по несколько минут на сковороде, затем отправьте на противень. Сверху на них положите по небольшому кусочку масла и держите в духовке 10 минут на 200 градусах.
От шеф-повара Ильи Лазерсона
Знаменитый повар предлагает свой рецепт приготовления.
Необходимые продукты:
- специи на свой вкус;
- 4 кусочка хлеба;
- 100 миллилитров жирных сливок и столько же молока;
- куриное филе весом в 600 грамм;
- две ложки муки.
Процесс приготовления:
- Половину хлеба вымачиваем в молоке, а другую измельчаем и сушим в духовке.
- Мясо превращаем в фарш, смешав его со сливками, мокрым хлебом и специями.
- Из полученной массы сформируйте котлеты, обваляйте в сухариках и жарьте на горячей сковороде по 2-4 минуты с каждой стороны. После чего уберите еще на 5-7 минут в горячую духовку.
Нежнейшие котлеты из свинины
Вообще для пожарских котлет используется курица, но почему бы не приготовить их из свинины?
Необходимые продукты:
- 600 грамм свинины;
- 150 миллилитров молока;
- приправы по своему вкусу;
- два кусочка хлеба;
- 30 грамм масла.
Процесс приготовления:
- Для начала подготавливаем мясо. Его нужно нарезать на куски и очень хорошо отбить, после чего перекрутить в фарш.
- Смешиваем его с приправами и вымоченным в молоке хлебом.
- Масло нарезаем на кусочки и тоже отправляем к мясу.
- Осталось только вылепить котлеты, некоторое время подержать их на сковороде, а затем довести до полной готовности в разогретом до 200 градусов духовом шкафу около 7 минут.
Пожалуйста, поделитесь материалом:
Классический рецепт огненных котлет / Paulturner-Mitchell.com
Пожарские котлеты впервые начали производить в 19 веке. С тех пор они приобрели огромную популярность во всем мире. Блюдо готовится из куриного филе, которое необходимо очень мелко нарезать. Также в состав входит масло сливочное, ароматные специи и панировочные сухари. Рецепт отличается невысокой степенью сложности, поэтому без проблем может быть приготовлен в домашних условиях.
История происхождения блюда
Существует множество легенд о происхождении котлет.Самая популярная — история, связанная с владелицей таверны под Торжком Дарьей Пожарской. Когда император останавливался в ее заведении, он попросил приготовить котлеты из телятины, но так как телятины на кухне не было, котлеты делали из курицы. При подаче готовое блюдо украшали телячьей косточкой.
Император был очень доволен котлетами, и когда он узнал о замене ингредиента, он не рассердился. Королю настолько понравились огненные котлеты, что он приказал включить их в придворное меню.С тех пор это блюдо подают не только знатные люди, но и простой народ. Котлеты были недорогими, но очень ароматными и вкусными. Их по праву можно считать шедеврами русской кухни.
Основы рецепта котлет
Для начала нужно подготовить все ингредиенты для приготовления. Необходимо очень мелко нарезать куриное мясо с грудки и бедер. Важно, что по этому рецепту нельзя использовать фарш. Режьте очень острыми топорами или ножом до получения однородной мягкой консистенции.Также понадобятся 20% сливки, сухарики для посыпки, лук репчатый, масло и соль с перцем. От классических пидоров котлеты отличаются отсутствием яиц при замешивании фарша и его формированием. С филе и бедра необходимо снять кожицу. Масло не следует заменять маргарином. Хлеб должен иметь плотную структуру с мелкими порами. Также для панировки подойдет соленый сухарик, предварительно измельченный в мелкую крошку.
Начните готовку, используя измельчитель цыпленка или острые ножи. Допускается использование мясорубки с нехваткой времени.Затем нашинкуйте лук и обжарьте до прозрачного и светло-золотистого цвета, смешав с пропитанными сливками ломтиками хлеба. Смажьте сливочное масло и добавьте в землю, протерев на терке стружкой. Для панировки используйте панировочные сухари или крошки хлеба. Обжаривайте огненные пироги на овощах и масле, пока они не станут вкусными. После того, как корочка сформируется, отправляем в духовку до готовности.
Классический рецепт огненных котлет
В классике нужно соблюдать все: все пропорции и граммовки.На 800 г куриного мяса добавьте 1 стакан 20% сливок и около 400 г лука. Для панировки используется белый хлеб, который при жарке дает аппетитную корочку. Если сливок нет, то их можно заменить молоком.
Ингредиенты для котлет:
- 400 г филе куриной грудки;
- 400 г куриного мяса с бедрами;
- 150 г корочек белого хлеба;
- 100 г крошки;
- 0/5 пачка сливочного масла;
- 1 ст. ложка оливкового масла.
Как приготовить
- Разделите масло на 2 части. Для жарки и для фарша.
- Лук измельчить и обжарить на сковороде, пока он не станет прозрачным.
- Куриное мясо нарезать. Смешать с луком. Добавьте белый хлеб, пропитанный молоком или сливками. Вымешиваем начинку с добавлением масла.
- Массу тщательно перемешать, чтобы не растаяла стружка. Убрать емкость с фаршем в холодильник на полчаса-час.
- Хлебную корку необходимо натереть на крупной терке.Из фарша сформировать обрезки котлет размером с картофелину среднего размера.
- Для жарки смешайте оливковое масло и сливочное масло. Приготовьте заготовки на среднем огне в панировочных сухарях, пока они не станут румяными.
- После того, как сформируется корочка, поставьте жареные котлеты в духовку на 10-15 минут при температуре 180-200 градусов.
Легкая курица с пармезаном
О, как мы любим куриный пармезан — куриные котлеты в панировке и жареные, задушенные томатным соусом, покрытые сыром моцарелла и пармезан и запеченные до тех пор, пока сыр не станет пузырящимся и не растает во всех уголках и трещинах.
Как и его родственный рецепт, курица с пармезаном моей матери (куриные наггетсы, обмакнутые в топленом масле, панированные и запеченные), это блюдо — чистая легкая еда.
Это один из тех рецептов, которые каждый должен знать. Это легко и быстро складывается. На самом деле испортить сложно! Куриный пармезан также является одним из лучших способов приготовления куриных грудок без костей и кожи.
Салли ВаргасСоветы по приготовлению курицы с пармезаном
- Измельчите курицу тонко: Поместите куриные котлеты по одной между двумя слоями полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги.Используйте молоток для мяса, молоток, скалку или даже тяжелую пустую бутылку из-под вина, чтобы растолочь или раскатать кусочки курицы до однородной толщины от 1/4 до 1/2 дюйма.
- Натереть лук на терке: Одна хитрость, которая сэкономит немного времени при приготовлении соуса, — это очистить и натереть лук вместо того, чтобы нарезать его. Используйте большие отверстия на терке. Не разрезайте лук пополам, просто натрите на терке половину целого лука. Таким образом, лук будет готовиться быстрее, выделяет больше сока, и ваш соус готовится быстрее.
- Купите лучшие консервированные помидоры: Ваш соус будет настолько хорош, насколько хороши ваши помидоры, поэтому используйте консервированные помидоры хорошего качества! Нам нравятся измельченные помидоры марки Muir Glen (жареные на огне или с базиликом). Хороший консервированный помидор Сан-Марцано из Италии тоже подойдет. Если измельченные помидоры недоступны, вы можете купить консервированные целые помидоры и измельчить их (с жидкостью) в блендере или кухонном комбайне.
- Сделайте свои собственные панировочные сухари! Нам нравится использовать черствый французский хлеб и пропустить его через блендер или кухонный комбайн.Ознакомьтесь с инструкциями по приготовлению панировочных сухарей в этом посте.
Что идет с курицей пармезаном?
Подавайте куриный пармезан прямо вверх, с макаронами или в виде бутерброда в виде булочки. Chicken Parm отлично сочетается с салатом Цезарь, салатом из дольки или зелеными овощами, такими как брокколи или брюссельская капуста.
Вот еще 4 способа отведать куриную пармю:
Посмотрите, как приготовить этот легкий рецепт с курицей и пармезаном
Сохрани это
Ваш соус будет настолько хорош, насколько хороши ваши помидоры, поэтому используйте консервированные помидоры хорошего качества! Нам нравятся измельченные помидоры марки Muir Glen (жареные на огне или с базиликом) или итальянские помидоры Сан-Марцано.Натирание лука на терке приведет к образованию более мелких кусочков лука и выделению большего количества лукового сока, и это быстрее, чем нарезка.
- Для соуса:
- 1/2 большой натертой на терке желтой луковицы (не разрезать лук пополам, просто натереть половину целого лука), около 3/4 стакана натертого лука
- 1/4 стакана оливкового масла холодного отжима
- 2 средних измельченных зубчика чеснока
- 1 банка (28 унций) измельченных помидоров
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- Щепотка красного перца
- Щепотка сахара
- Для курицы:
- 4 котлеты из куриной грудки (от 1 1/4 до 1 1/2 фунта)
- Соль
- 2 больших яйца
- 1 чашка панировочных сухарей, панко или домашнего приготовления
- 1 стакан тертого сыра пармезан
- 1/4 стакана оливкового масла холодного отжима
- 2 столовые ложки свежих листьев базилика, нарезанных тонкими ломтиками
- 8 унций нарезанного ломтиками сыра моцарелла
- Обслужить:
- Приготовленные спагетти или булочки
Начать соус
Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем или сильном огне.Добавьте лук и обжарьте 2–3 минуты. Добавьте измельченный чеснок. Варить до появления аромата, еще около минуты.
Затем добавьте измельченные помидоры, орегано, хлопья красного перца и сахар. Доведите до кипения; уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение. Готовьте курицу без крышки (примерно 10–12 минут).
Салли ВаргасРазогреть духовку до 400 ° F
Котлеты фунтовые тонкие
Положите куриные котлеты по одной между двумя слоями полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги.Используйте молоток для мяса, молоток, скалку или даже тяжелую пустую бутылку из-под вина, чтобы растолочь или раскатать кусочки курицы до однородной толщины от 1/4 до 1/2 дюйма. С обеих сторон котлет посыпать солью.
Салли ВаргасПодготовить панировочные сухари и яйца к дноуглублению
В неглубокой миске (достаточно большой, чтобы обвалять котлеты) смешайте панировочные сухари, 1/2 стакана пармезана и щепотку соли. В отдельной неглубокой миске взбейте яйца.
Котлеты из земснаряда и обжарить их
Нагрейте 1/4 стакана оливкового масла в большом сотейнике на среднем или сильном огне, пока масло не начнет мерцать (не курить) и не зашипит упавший в него кусок панировки.
Перемешивая по одной котлете, окуните куриную котлету в яичную смесь, а затем в панировочные сухари. Работая партиями, чтобы не переполнить сковороду, выложите на нее вырубленные котлеты.
Уменьшите огонь до среднего и осторожно обжарьте куриные котлеты, пока они не станут золотисто-коричневыми с каждой стороны, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
Салли Варгас Салли Варгас Салли ВаргасПодготовить курицу в духовку
Намажьте томатный соус таким количеством, чтобы он густо покрыл дно формы для запекания 9×13 или формы для запекания.Как только котлеты подрумянятся с обеих сторон, выложите их поверх томатного соуса в форму для запекания.
Полить каждую котлету ложкой томатного соуса. Сверху посыпать нарезанным базиликом. Затем выложите ломтики моцареллы на каждую котлету и посыпьте оставшимися 1/2 стакана сыра пармезан.
Салли ВаргасВыпечка
Запекайте в духовке при температуре 400 ° F в течение 10–12 минут или до тех пор, пока моцарелла не начнет подрумяниваться.
Салли ВаргасПодавать
Подавать с пастой и оставшимся соусом или в большом рулоне.
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
5 простых советов по приготовлению котлет
Советы по приготовлению котлетКак приготовить идеальные котлеты? Как предотвратить поломку котлет / крокетов? Мне задавали эти вопросы бесчисленное количество раз. Итак, вот 5 советов по приготовлению котлет, не ломаясь. Будучи бенгальцами, мы выросли, ели тонны отбивных.Ну, это не свиная отбивная. Это крокет, в котором начинка с карри из овощей, мяса или рыбы будет панирована и обжарена во фритюре. И эти отбивные для нас — приятная еда. Любая достойная вечеринка будет начинаться с этих отбивных.
А когда я переехал в США, я начал делать их дома. Первые несколько раз все растворялось в масле. Постепенно я задавал вопросы, изучал и внедрял такие техники, что сегодня я часто делаю из них большую партию, если развлекаю, особенно своих друзей Бонга.
Если вы хотите получить подробные рецепты двух видов крокетов, овощных и рыбных, вот ссылки ниже:
Тем не менее, этот пост содержит советы, как правильно их приготовить и добиться успеха с ними каждый раз.
5 простых советов по приготовлению котлет- Когда вы делаете начинку карри для крокетов / отбивных, обязательно готовьте ее на слабом огне в течение значительного времени, чтобы вся влага высохла. Сколько времени вам понадобится на это, определенно будет зависеть от количества начинки.Но приготовление его на слабом огне, когда оно почти готово, является ключом к хорошим крокетам / отбивным / котлетам. И дайте ему полностью остыть, прежде чем начинать над ним работать.
- Добавьте 1 столовую ложку кукурузного крахмала, чтобы хорошо связать смесь карри.
- Для придания вкуса используйте панировочные сухари с приправами. Теперь, когда вы готовы к сборке и сделали отдельные формы из смеси карри, вы окунете ее во взбитое яйцо или в кашицу из муки и воды и покроете панировочными сухарями. Однако вот подсказка.Вы должны сделать этот процесс дважды или дважды. Благодаря этому панировка будет хорошо прилипать и покрыться слоем.
- Когда котлеты в панировке будут готовы, заморозьте их. Вы можете подготовиться заранее и просто держать их в замороженном состоянии. Во время замораживания убедитесь, что они не прилипают друг к другу, так как мы не будем размораживать эти замороженные котлеты, поэтому, если они застрянут, их будет сложно разделить.
- Напоследок совет по их жарке. Если вы их заморозили, размораживать НЕ нужно. Перед началом работы нагрейте масло на среднем огне в течение 6-8 минут.Никогда не жарьте эти котлеты / крокеты на сильном огне. Добавьте в сковороду столько масла, чтобы полностью погрузить котлету / крокет. Медленно добавляйте по две и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.
Foods of England — Reform котлет из баранины
London
Котлеты из баранины с концом 1 дюйм кости, очищенным от мяса, покрытым яйцом и обваляемым в смеси панировочных сухарей и мелко нарезанной ветчины , приготовленные и поданные с овощами и соусом «Реформ».
Изображение: https://www.independent.co.uk
Блюдо было изобретено в 1830-х годах Алексисом Сойером, шеф-поваром Реформ-клуба в лондонском Пэлл-Мэлл. место для политиков. По общему мнению, он возник после позднего прибытия трудного и голодного члена клуба и находчивого шеф-повара, который должен был максимально использовать то, что ему довелось иметь на своей кухне.
Первоначальная квитанция в The Gastronomic Regenerator Алексис Сойер, 1848
Cotelettes de Mouton a la Reform
Нарежьте четверть фунта нежирной вареной ветчины очень мелко и смешайте ее с таким же количеством панировочных сухарей, затем добавьте десять очень хороших котлет, выложите их на стол, слегка приправив перцем и соленым яйцом с кисточкой для пасты, бросьте их в ветчину и панировочные сухари, затем слегка взбейте их ножом.Налейте десять ложек масла в сотейник, поставьте его на огонь и, когда он станет совсем горячим, выложите котлеты, жарьте почти десять минут (на умеренном огне) светло-коричневого цвета; чтобы убедиться, что когда закончите, нажмите ножом на толстую часть, если все будет сделано, она будет довольно твердой; возможно, они не могут быть выполнены все за один раз, поэтому сначала возьмите те, которые готовы, и положите их на ткань, пока не будут готовы остальные; так как они должны быть приготовлены с добавлением в них подливки, приправьте тонкую кайму из картофельного пюре в виде короны с костями, направленными наружу; полить пинтой соуса и подавать.Если для большого обеда вам, возможно, придется приготовить котлеты за полчаса до этого, они должны быть очень недожарены и выложены в чистый сотейник с двумя или тремя ложками тонкой глазури, храните их в горячем шкафу, время от времени увлажняя с помощью кисти для пасты, пока не будут готовы к подаче, то же самое замечание относится к каждому описанию котлет
Соус a la Reform
Нарежьте две луковицы среднего размера тонкими ломтиками и положите их в сотейник с двумя веточками петрушки двумя тимьяна два лавровых листа две унции нежирной сырой ветчины половина зубчика чеснока половина лезвия булавы и унция свежего масла перемешать десять минут на остром огне, затем добавить две столовые ложки уксуса эстрагона и одну уксуса чили, вскипятить через одну минуту добавьте пинту коричневого соуса или соуса Espagnole, три столовые ложки консервированных помидоров и восемь консоме, поставьте на огонь до кипения; затем поставьте в угол; дайте ему покипеть десять минут, хорошо снимите его, затем снова поместите на огонь, продолжая перемешивать, и уменьшайте, пока он не прилипнет к задней части ложки; затем добавьте хорошую столовую ложку желе из красной смородины и половину – нарезанных грибов, приправьте еще немного, если требуется, перцем и солью, перемешайте, пока желе не растает, затем пропустите через тамми в другой сотейник.Когда будете готовы к подаче, сделайте его горячим и добавьте белок сваренного вкрутую яйца, нарезанный полосками в полдюйма длиной и толщиной, четыре белых бланшированных гриба, один корнишон, два зеленых индийских огурца и пол унции вареной ветчины или языка все нарезать соломкой, как яичный белок, не давать потом закипеть. Этим соусом необходимо полить то, с чем его подают.
Огюст Эскофье, «Император поваров», дал это упрощенное объяснение в 1903 году …
Оригинал квитанции в Escoffier 1903 ;
COTELETTES DE MOUTON A LA REFORME
Нарезать шесть бараньих котлет; приправить их; обмакнуть их в топленое масло и обвалять в панировочных сухарях вместе с мелко нарезанной ветчиной в пропорции одной трети веса панировочных сухарей.Теперь аккуратно приготовьте их на топленом масле. Выложите их по кругу на горячее блюдо, а вместе с ними отправьте на стол следующий соус.
СОУС РЕФОРМИРОВАНИЕ
Положите в небольшой сотейник и вскипятите одну пинту полусамого соуса и полпинты обычного соуса Poivrade. В комплекте с гарниром из половины унции. корнишонов, пол унции. яичного белка, сваренного вкрутую, одну унцию. соленого языка, одна унция. трюфелей и одну унцию. грибов. Все это должно быть укорочено по-женски и коротко.
Современная адаптация, воспроизведенная Марком Хиксом. С http://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/
Рецепт менялся со временем — я даже видел включенный черный трюфель — но это довольно близко к оригинал. Я бы, конечно, не советовал использовать дешевое мясо, но покрытие котлет в панировочных сухарях делает их сочными и запечатывает аромат. Я предпочитаю держать гарнир отдельно, чтобы его можно было есть как есть или смешать с соусом.
8 или 12 котлет из баранины, обрезанных по-французски (т.е.без жира) и слегка приплюснутый
Соль и свежемолотый черный перец
2 взбитых яйца
50 г вареной ветчины, очень мелко нарезанной
1 столовая ложка нарезанной петрушки
60-70 г свежих белых панировочных сухарей
Растительное масло для жарки
Хорошая ручка сливочного масла
для соуса
2 больших лука-шалот, очищенных и мелко нарезанных
Половина зубчика чеснока, очищенного и измельченного
Хорошая щепотка кайенского перца
60 г масла
2 ч.л. муки
1/2 ч.л. томатного пюре
2 ст. эстрагоновый уксус
1 столовая ложка желе из красной смородины
300 мл говяжьего бульона, приготовленного из кубиков хорошего бульона
40 г нарезанного языка или ветчины, или того и другого, нарезать тонкими полосками 3 см
1 небольшая вареная свекла весом около 70 г, очистить и нарезать полоски, похожие на язык
2 больших корнишона, нарезанные полосками, как язык
Белок 1 большого сваренного вкрутую яйца, нарезанного полосками того же размера, что и язык
Сначала приготовьте соус: осторожно приготовьте лук-шалот, чеснок и кайенский перец в половине сливочного масла на 2-3 минуты, время от времени помешивая.Добавьте муку и томатное пюре и хорошо перемешайте. Добавьте уксус и желе из красной смородины и тушите на медленном огне в течение минуты, затем добавьте бульон, доведите до кипения и тушите на медленном огне 15 минут. Приправьте по вкусу и добавьте оставшееся масло.
Тем временем смешайте панировочные сухари с ветчиной и петрушкой. Приправьте котлеты из баранины и пропустите через яйцо, затем панировочные сухари. Нагрейте пару столовых ложек растительного масла на сковороде на среднем огне и готовьте котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, под конец добавляя сливочное масло.
Для подачи добавьте в соус измельченный язык, свеклу, корнишон и яичный белок или перемешайте и подавайте отдельно. Ешьте с картофельным дофинуазом.
Куриные котлеты с Грана Падано и черным перцем
Сочетание тертого итальянского сыра и острого черного перца превращает классическую панировку из куриных котлет в блюдо, которое захочется на несколько секунд. Подавать котлеты с добавлением лимона и любимого овощного гарнира.
Куриные котлеты с Грана Падано и черным перцем [При поддержке]Сочетание тертого итальянского сыра и острого черного перца превращает классическую панировку из куриных котлет в блюдо, которое захочется на несколько секунд. Подавать котлеты с добавлением лимона и любимого овощного гарнира.
Выход: 4 порции
Состав
- 3 унции. мелко натертый сыр Грана Падано
- 3 ⁄ 4 стакана панировочных сухарей мелкого помола
- 2 ч. Л.свежемолотый черный перец
- 1 ч. Л. сушеный орегано
- 1 ⁄ 4 ч. Л. сушеный тимьян
- 1 ⁄ 4 ч. Л. чесночный порошок
- 1 ⁄ 2 ч. Л. кошерная соль, плюс еще по вкусу
- 2 яйца
- 2 куриные грудки без кожи и костей (всего около 1 ½ фунта)
- 5 ст. оливковое масло
- 4 дольки лимона для сервировки
Инструкции
- В средней миске смешайте тертый сыр Грана Падано, панировочные сухари, перец, орегано, тимьян, чесночный порошок и кошерную соль.
- В отдельной средней миске взбейте яйца с 1 чайной ложкой воды и щепоткой соли.
- Положите каждую куриную грудку между 2 большими листами полиэтиленовой пленки. Используя плоскую сторону размягчителя мяса или небольшую скалку, растолкните котлеты до тех пор, пока они не станут толщиной 1 ⁄ 3 дюйма. Снимите полиэтиленовую пленку, разрежьте каждую грудку пополам (всего у вас должно получиться 4 части). Кусочки курицы слегка приправить солью с обеих сторон.
- Обваляйте каждую котлету в яичной смеси, а затем в панировочной смеси, укладывая крошки в те места, где они падают от мяса.
- В большой сковороде с антипригарным покрытием, поставленной на средний или сильный огонь, нагрейте половину оливкового масла, пока оно не начнет мерцать. Работая по 2 раза, добавьте котлеты в сковороду и готовьте, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета снаружи и внутри, всего 8-10 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Повторите с оставшимися котлетами.
- Подавайте котлеты с любимым овощным гарниром и дольками лимона для отжима.При желании посыпьте тертым сыром.
Рецепт хлебной котлеты — сытная индийская закуска, закуска и закуска
25 февраля 2018 г. by Sahana
Не могли бы вы дать рецепт чатни из зеленого кориандра?
Ответ: См. Здесь — https://foodviva.com/chutney-raita-recipes/green-coriander-chutney/
10 июля 2015 г. Автор: Prajwal
Можно добавить кусочки курицы на масалу? Отвечай быстро, пожалуйста.
Ответ: Привет, Праджвал, мне очень жаль, но я понятия не имею о добавлении курицы в масалу.
5 апреля 2015 г., Amrutha
Спасибо foodviva. Этот рецепт произвел на всех большое впечатление.
19 февраля 2015 г., Викрант Данге
Очень хорошо. Наиболее полезен для приготовления хороших котлет.
8 февраля, 2015 Таня
Пожалуйста, подскажите, сколько дней я могу хранить эти закуски … минимум для слабого или около того?
Ответ: Привет, Таня, так как мы используем свежие овощи и вареный картофель, приготовленные котлеты нельзя держать целую неделю.Однако вы можете приготовить сырые котлеты на день вперед и хранить их в холодильнике, как я ответил в предыдущем комментарии, или хранить их в морозильной камере (между котлетой и храните пергаментную бумагу в герметичном контейнере) до недели и неглубоко. жарить или жарить во фритюре во время подачи на стол.
3 февраля 2015 г., Адити
Мне очень помогли.
Учитывая, что я новичок на кухне.
18 января 2015, Deepika
Можем ли мы приготовить это за день до вечеринки и хранить в замороженном виде ???? Пожалуйста, ответьте как можно скорее.
Ответ: Да, Дипика, сырые котлеты можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере или в пакете Ziploc за день до вечеринки. Поместите пергаментную, масляную бумагу или пластик между сырыми котлетами, чтобы они не прилипали друг к другу. Обжарьте их неглубоко или во фритюре непосредственно перед подачей на стол в день вечеринки, чтобы получить хрустящую текстуру.
16 ноября, 2014 by alka saini
Это вкусно, моим детям нравится этот рецепт.
10 сен 2014, lakshmi
Привет, у меня нет панировочных сухарей.Есть ли альтернатива этому? пожалуйста помоги.
Ответ: Вы можете использовать измельченные кукурузные хлопья (макай поха), измельченные рисовые хлопья (рисовые хлопья) или измельченный овес вместо панировочных сухарей.
8 февраля 2014 г. by Saurav
Рецепт авосме! Быстрый и вкусный здоровый завтрак! 🙂
28 февраля 2012 г., Нити
Хороший и быстрый рецепт для детей.
Рецепт бараньих отбивных на горелке
Шаг 1: Удалите с пучка достаточно листьев розмарина, чтобы получить 3 столовые ложки мелко нарезанного.Свяжите оставшиеся веточки розмарина на конце стебля. Обрежьте все рассыпанные листья на противоположном конце.
Шаг 2: Выложите отбивные в один слой на противне с бортиком (при необходимости используйте 2). Обильно приправить с обеих сторон солью, перцем, чесноком, розмарином и хлопьями острого перца. Полейте отбивные оливковым маслом и плоской вилкой нанесите ароматизаторы на мясо. Смажьте половинки лимона оливковым маслом и приправьте солью и перцем.
Добавить комментарий