Котлеты пожарские видео: Готовим пожарские котлеты правильный классический рецепт с фото | ХозОбоз
РазноеКотлеты пожарские рубленные. Пожарские котлеты из рубленой курицы с классической панировкой. Пожарские котлеты от Лазерсона
Пожарские котлеты по праву можно назвать легендарным блюдом, чья история возникновения начинается в XIX веке. Все, кто пробовал это кушанье, говорят, что оно очень вкусно и сытно. В статье мы максимально подробно осветим всю имеющуюся информацию о блюде российского происхождения, приведем старинный дореволюционный рецепт с фотографиями и видео, пошаговым описанием, а также другие интересные варианты приготовления, которые используют шеф-повара по всему миру.
Блюда, упомянутые в поэтических произведениях – редкость. А уж те, которым посвящал стихи Пушкин, и вовсе единичны. Великий классик еще в 1826 году писал сообщение своему другу, в котором рекомендовал отобедать у Пожарского в трактире. Сам император Николай I говорил, что котлеты – это вкуснейшее мясное лакомство.
Рецепт изобрел трактирщик Евдоким Пожарский из Торжка, только там можно было поесть котлет, получивших свое название по фамилии изобретателя.
Сегодня, с появлением пособий и инструкций по приготовлению, сделать знаменитое блюдо, которое так хорошо воспел в своих произведениях Пушкин, может каждая домохозяйка. Традиционные пожарские котлеты обычно делают из куриного мяса, мяса дикой птицы или из индейки, смешивая его со сливочным маслом, сливками и перцем. Но важно помнить, что это настоящее кулинарное чудо, на приготовление которого нужно потратить время, усилие и подойти к нему действительно с воодушевлением. Ниже описан пошаговый правильный и вкусный рецепт готовки пожарских котлет и все тонкости этого процесса.
Почти классика
Состав этого рецепта немного отличается от версии великих кулинаров – Дарьи и Евдокима Пожарских, в нем есть лук. Потратьте пару часов на такой кулинарный шедевр и порадуйте близких, предложив им вкусно перекусить. Чтобы приготовить пожарские котлеты, используются:
- 800 г куриного мяса.
- 400 г репчатого лука.
- 360 г белого хлеба без корки.
- 1 стакан сливок жирностью 30 %.
- 150 г сливочного масла.
- Оливковое масло для жарки.
Важно соблюдение нескольких правил выбора продуктов. Куриное мясо для котлет нужно брать жирное, идеально подойдут окорочка (ножки и бедра). Можно взять на 100 грамм куриной грудки 500–600 грамм мяса с ножки.
Подготовка продуктов
Бёдра разделываются, снимается кожа и достается кость. Измельчите курицу в блендере или на мясорубке. Репчатый лук очистите и очень мелко нарежьте. Обжарьте на оливковом масле до прозрачности, не допуская пережаривания. Остудите лук.
Хлеб разделите на две неравные части. Меньшую часть порежьте или разломите на небольшие куски и сложите в глубокую ёмкость. Залейте сливками и слегка придавите, окуная все куски в жидкость. Большую часть хлеба положите в бумажный пакет (или кусок пергаментной бумаги) и оставьте на час в морозильной камере. Сливочное масло нарежьте кубиками и положите в морозильник.
Приготовление фарша и панировки
Перемолотое куриное мясо смешайте с обжаренным луком. Добавьте в него замоченный в сливках хлеб, не отжимая. Посолив и поперчив, перемешайте фарш ложкой и выбейте его руками, словно тесто. Можно завернуть фарш в полиэтиленовый пакет и отбить о стол.
Выньте из морозильной камеры масло и добавьте его в фарш. Смешайте массу, накройте пленкой и поставьте в холодильник на полчаса. Мешать смесь необходимо быстро, чтобы масло не растаяло. В холодильнике фарш станет более однородным за счет остывания жира.
Пока фарш остывает в холодильнике, можно заняться панировкой. Оставшуюся часть батона выньте из морозильной камеры и натрите на терке. Выложите полученные лепестки на тарелку.
Термическая обработка
Выньте фарш из холодильника. Глубокую емкость наполните горячей водой – она пригодится при формовке котлет. Смоченными в горячей воде руками формируйте котлетки округло-продолговатой формы. Обваляйте с сухариками (в панировке) и положите на блюдо. Приготовьте таким образом все заготовки. Блюдо с котлетами поставьте на 10 минут в холодильник.
Важно пожарить правильно, ведь чтобы получилось вкусно, нужно учитывать несколько особенностей. Подготовьте духовой шкаф и сковороду для обжарки. Духовку разогрейте до 180 градусов. Толстостенную сковороду поставьте на огонь средней мощности.
Для жарки вылейте 2 столовые ложки оливкового масла и ложку сливочного на сковороду. Выкладывайте котлеты на сковороду и быстро обжаривайте до корочки. Чаще всего, когда последняя уложена на сковороду, первую уже пора переворачивать.
Готовые котлетки выложите на выстеленный пергаментной бумагой противень и поставьте в духовку на 7–12 минут. Они получатся хрустящими снаружи и нежными и сочными внутри – это очень вкусно.
На гарнир лучше подать запеченный картофель или овощной салат. Подавать к столу их следует немедленно, пожарские котлеты нельзя разогревать, так как нарушится баланс между корочкой и начинкой. Обычный полуфабрикат имеет примерно такой же состав, но технология готовки совсем другая, отчего вкус теряется.
Сырный вариант
Новый рецепт пожарских котлет с сыром и чесноком – пикантно и оригинально. Такие котлетки готовятся из куриных грудок и запекаются в духовке – таким образом, получается блюдо, калорийность которого значительно меньше. Готовят такие котлеты с использованием следующих ингредиентов:
- 0,5 кг куриной грудки.
- 200 г белого хлеба без корки.
- 0,5 стакана молока.
- 150 г сыра.
- 2 зубчика чеснока.
- Соль и перец.
Рецепт с фото и подробным описанием процесса готовки известного блюда осилит в домашних условиях даже начинающий кулинар. Подогрейте в микроволновой печи молоко в течение 20 секунд. Нарежьте хлеб произвольными кусками, положите в миску и залейте молоком. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Курицу без кожи нарежьте кусками. Измельчите в мясорубке мясо и замоченный хлеб.
Фарш тщательно перемешайте, посолите, поперчите, добавьте чеснок. Выбейте массу. Нарежьте сыр кусками 1х3 сантиметра. Насыпьте в плоскую тарелку панировку. Сформируйте биточки и положите в середину кусочек сыра. Сделайте котлетки продолговатой формы и обваляйте в посуде с сухарями.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выстелите противень пергаментной бумагой или фольгой и уложите на него подготовленные лепешки. Запекайте в духовке в течение 10–15 минут (зависит от духового шкафа).
Готовые пожарские котлеты лучше есть немедленно, пока сыр внутри расплавлен и мягок. На гарнир подаются продукты, содержащие калории в минимальном количестве, так как этот рецепт чаще всего используется для диетического питания.
Из телятины с грибами
Этот оригинальный рецепт готовки пожарских котлет содержит телятину вместо курицы, а также оригинальную панировку. Попробуйте сделать такое блюдо для ваших домашних. Вам понадобятся:
- 400 г телятины.
- 100 г батона без корочки.
- 250 г тостового хлеба.
- Стакан сливок.
- 100 г сливочного масла.
- 400 г шампиньонов.
- 2 луковицы среднего размера.
- Стакан молока.
- 1 ст. л. муки.
- Соль и перец по вкусу.
Хлеб для тостов нарежьте кубиками и высушите в духовке. Батон замочите в стакане сливок на полчаса. Сливочное масло мелко нарежьте и положите в морозильную камеру.
Телятину без кости (шейку, лопатку или бедренную часть) нарежьте кусками. В блендер или кухонный комбайн выложите мясо и замоченный хлеб и измельчите. Посолите и поперчите смесь. Тщательно перемещайте. Добавьте масло из морозилки. Полученную массу поставьте в холодильник на полчаса.
Высушенные сухарики выложите в плоскую большую тарелку. Из фарша сформируйте лепешки и обваляйте их в сухарях. Выложите на большие тарелки и поставьте в холодильник еще на 10–15 минут.
Разогрейте духовку до 180 градусов. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло и быстро обжарьте пожарские котлеты до золотистой корочки. Выложите их на противень и поставьте в духовку на 7–10 минут.
В это время можно приготовить гарнир из грибов. В сотейнике разогрейте растительное масло и жарьте нарезанный полукольцами лук. Добавьте шампиньоны, порубленные пластинами. Обжарьте овощи и посыпьте их мукой. Перемешайте, добавьте молоко, соль, перец и поставьте на медленный огонь. Томите в течение 6–10 минут.
Пожарские котлеты, приготовленные по приведенным рецептам – это не строгая технологическая карта. Способ готовки можно изменить, добавив вместо телятины куриное мясо – грудку или ножки, или их комбинацию. Но помните, главное правило – подавать блюдо горячим. Пожарская котлета на фото не сможет передать этот замечательный вкус, так что пробуйте и совершенствуйте свои кулинарные навыки.
Статья предлагает вам несколько рецептов приготовления сочных и нежных «пожарских» котлет.
ИНТЕРЕСНО: Свое название котлеты получили в честь владельца гостиницы с фамилией Пожарский. Однажды, в этих гостиничных покоях остановился Николай 1 и его угощали здесь котлетами. Оригинальный рецепт котлет должен был состоять из телятины, но по воле случая на кухне была только курица. Хозяйка не растерялась и быстро «сообразила» котлеты из куриного филе с маслом и без лука. Блюдо оказалось настолько вкусным, что император пригласил ее, Дарью Пожарскую, ко двору заведовать кухней. Эти котлеты разительно отличаются от любых других своей румяной корочкой и сочным, нежным, мягким филе внутри.
Что нужно подготовить для оригинальных котлет:
- Куриное мясо – 0,5 кг. (можно брать только филе или совмещать его в равных пропорциях с красным куриным мясом).
- Масло сливочное – 4-5 ст.л. (жирное, высокого качества, без растительных примесей).
- Сливки средней жирности – 2-3 ст.л. (10-15%)
- Мякоть батона без корочек – с 2-3 ломтиков
- Молоко жирное – 60-70 мл.
(домашнее или магазинное)
- Яйцо – 1 шт. (лучше использовать домашнее)
- Сухари панировочные – лучше домашние (перекрученные черствые сухари).
- Соль – несколько щепоток
Готовка:
- Секрет котлет – нежная текстура мяса, которая получается только путем двукратного прокручивания через мясорубку.
- Прямо в фарш вмешайте мягкое сливочное масло и добавьте немного соли.
- Можно по вкусу добавить немного перчика и снова перемешать массу.
- Хлеб размочите в молоке, добавьте к мясу мякиш и сливки (не лишним будет весь фарш пропустить через мясорубку еще раз).
- Котлеты следует сформировать руками, они получаться плоскими.
- После этого их нужно обвалять хорошо в масле и затем в сухарях (если потребуется, сделайте это в 2 слоя).
- Жарить их нужно на масле и небольшом огне, что мясо хорошенько пропеклось, но не пересушилось.
- Каждую сторону котлетки следует держать на огне не менее 8, но не более 10 минут (появится корочка).
Как приготовить пожарские котлеты из мяса курицы с сухариками: вкусный старинный рецепт
Попробуйте пожарить котлеты в крупных домашних сухарях. Этот способ позволит сохранить мясу сочность внутри и обрести плотную хрустящую корочку. Подготовить сухари не сложно, черствый хлеб нарежьте мелкими кубиками и оставьте подсыхать (на несколько дней).
Что подготовить:
- Куриное филе – 2 грудки (около 0,5 кг, можно заменить на другое куриное мясо или смешать два вида).
- Сливочное масло – 2-3 ст.л. (жирное, высокого качества)
- Жирные сливки – 2-3 ст.л.
- Перец черный – несколько щепоток
- Соль – несколько щепоток
- Яйцо – 1 шт. (лучше использовать домашнее)
- Домашние сухари – приблизительно 100 гр.
Готовка:
- Перекрутите два раза в мясорубке куриное мясо
- В готовый фарш добавьте масло и сливки, всыпьте специи
- Вбейте яйцо и все тщательно перемешайте
- Если масса суховата, можно добавить немного больше сливок
- Сформируйте котлетки и обваляйте их в сухарях
- Жарьте в большом количестве масла, но на маленьком огне
- Время жарки 7-9 минут с каждой стороны
Котлеты в крупных сухарях «пожарские»
Как приготовить пожарские котлеты из мяса индейки с сухариками: рецепт
Для приготовления нежных и сочных котлет так же идеально подойдет мясо индейки.
Лучше всего брать филе.
Что нужно подготовить:
- Филе индейки – 0,5-0,6 кг. (можно в равных пропорциях смешать с красным индюшиным мясом).
- Масло сливочное – 4-5 ст.л. (масло только высокого качества).
- Жирные сливки – 100-150 мл. (25-30%)
- Мякиш батона – 3-4 ломтика (только без корочек)
- Приправы по вкусу
- Домашние панировочные сухари
Готовка:
- Мясо следует дважды или трижды пропустить через мясорубку.
- После этого замочите мякиш батона в сливках
- Сливки не следует отжимать, мякиш добавьте к мясу и еще раз перекрутите мясорубкой.
- В фарш добавьте мягкое сливочное масло
- Массу поставьте на полчаса в холодильник (масло «схватится» и позволит легче формировать котлетки).
- Слепленные котлетки положите в панировку и обсыпьте
- Жарьте в большом количества масла по 7-8 минут с каждой стороны.
Индюшиные «пожарские» котлеты
Какой гарнир подойдет для котлет пожарских из курицы и индейки?
Пожарские котлеты – это настоящий «праздник желудка». Это мясное угощение идеально подходит для праздничного и повседневного стола. Подавать котлеты можно с топленым маслом, а гарнир идеально дополнит их насыщенный и нежный вкус.
В качестве гарнира подойдет:
- Тушеные овощи
- Жареные овощи
- Вареные овощи
- Зеленый горошек
- Картофельное пюре
- Жареные грибы
- Макароны
- Крупы
- Выпечка
Видео: «Пожарские котлеты из курицы»
Пожарские котлеты известны в России с XIX века. Существует несколько версий их появления. Согласно одной из них, этим блюдом повар князя Пожарского удивил внезапно приехавшего московского князя. По другой, оно появилось в одном из трактиров в Торжке, где жена владельца Дарья Пожарская то ли сама придумала этот рецепт, то ли узнала от приезжего француза. В любом случае пожарские котлеты быстро полюбились знати и даже стали присутствовать в царском меню.
Пожарские котлеты: видео, как готовить котлеты
Фото Shutterstock
Необходимые ингредиенты
Чтобы приготовить пожарские котлеты, вам потребуется:
Свежее куриное мясо без костей, пленок и кожи — 800 г;- репчатый лук — 400 г;- мякиш свежего белого хлеба — 100-150 г для фарша и 200 г для панировки;- сливки жирностью от 30% — 200 мл;- сливочное масло — 150 г для фарша и 50 г для жарки;- соль, черный молотый перец по вкусу.
Один из секретов, отличающих пожарские котлеты от простых куриных, — в жирности фарша. Для его приготовления нужно взять пополам филе грудки и мяса с ножек
Приготовление фарша
Рецепт пожарских котлет довольно сложен, и прежде чем заняться приготовлением самого фарша, нужно проделать подготовительную работу. Мякиш белого хлеба, предназначенный для обжаривания котлет, заверните в бумагу и уберите в морозилку на полтора часа. Остальной хлеб разломайте на крупные куски и замочите в сливках. 150 г сливочного масла нарежьте кубиками со стороной 0,5-1 см и уберите в морозильную камеру.
Очистите лук. Измельчите его и жарьте на сливочном масле, постоянно помешивая, пока он не размягчится и не станет прозрачным. При этом нельзя допустить изменения цвета. Когда лук приготовится, выложите его в миску, чтобы остывал.
Куриное мясо измельчите при помощи кухонного комбайна. Когда фарш по консистенции будет напоминать гречневую кашу, добавьте в него, не отжимая, замоченный хлеб и лук и еще раз ненадолго включите измельчитель, чтобы перемешать ингредиенты.
Использовать мясорубку для этого рецепта нежелательно, поскольку она давит мясо, разрушая его структуру. Если же кроме мясорубки вариантов нет, используйте самую мелкую решетку, пропустив через нее фарш дважды
Получившуюся массу переложите в миску и вымешивайте подобно тесту, пока она не станет однородной и пластичной. Затем достаньте замороженные кубики масла, быстро смешайте их с фаршем, положите в миску и, накрыв крышкой, уберите в холодильник примерно на полчаса.
Как жарить пожарские котлеты
Прежде всего приготовьте панировку. Для этого достаньте из морозилки хлеб (он должен стать жестким и потерять лишнюю влагу) и натрите на крупной терке. Возьмите глубокую емкость и наполните горячей водой такой температуры, чтобы в ней едва можно было держать руки. После чего можно доставать из холодильника фарш и приступать к формированию котлет.
Опустите руки в воду, после чего возьмите небольшую порцию фарша и слепите продолговатую котлету, а затем обваляйте в панировке и положите на тарелку. Аналогично поступите с остальным фаршем. Благодаря горячей воде в процессе формовки мяса на поверхности будет выступать влага, и сухари пристанут без использования яйца. В конце отправьте блюдо с котлетами в холодильник на 10-15 минут.
Во время манипуляций фарш должен оставаться холодным. Поэтому в случае необходимости сделайте перерыв и уберите его в холодильник.
Быстро обжарьте котлеты на сковороде в масле с двух сторон, чтобы образовалась хрустящая корочка, после чего выложите их на противень и готовьте в разогретой до 180 гоадусов духовке примерно 10-12 минут.
Пожарские котлеты нужно есть непременно горячими сразу после приготовления, поскольку в разогретом виде они превращаются в обычные котлеты.
Куриное мясо – основа пожарских котлет, в технологии приготовления которых имеются свои секреты и тонкости. Это блюдо смело можно отнести к категории праздничных за свою оригинальность и необыкновенный вкус.
История блюда
Рецепт этого блюда известен со времён дореволюционной России, когда царь Николай Ι остановился на ночлег в трактире и заказал на ужин из телятины. Трактирщик был очень расстроен отсутствием телятины в хозяйстве, но его жена Дарья Пожарская решила схитрить и приготовила кушанье из мяса курицы.
Замена продуктов не была замечена и пришлась царю по вкусу, по версии очевидцев он передал рецепт своим поварам и велел готовить блюдо у себя во дворце.
Польза и вред
Блюдо готовится из куриного мяса, которое, по сравнению с другими видами, содержит меньшее количество вредных жиров, богато белками, микроэлементами и аминокислотами. Курятина показана в рационе для профилактики болезней нервной системы, сердца, сосудов и суставов.
Учитывая небольшое время жарки продукта, они не оказывают дополнительной нагрузки на органы пищеварения. Основное внимание следует уделить выбору качественного мяса для этого блюда. Не стоит покупать курятину сомнительного вида, давно лежащую на прилавках магазинов, с наличием пятен на коже или постороннего запаха.
Питательная ценность готового продукта составляет 150 ккал/ 100 гр., более 55% составляют белки.
Сложность и время приготовления
Технология приготовления котлет имеет свои особенности, без них блюдо не получится таким необычным, которое привело в восторг посетителей дореволюционного трактира. Изюминкой кушанья считается хрустящая корочка и очень нежная, сочная начинка.
Панировка готовится самостоятельно и потребует некоторого времени. Для неё используют корочки белого хлеба (горбушки). Если они достаточно высушены, их натирают на крупную тёрку, в результате должны получиться такие небольшие длинные палочки. Если под рукой свежая корка, её предварительно замораживают в морозилке, а потом уже натирают.
Получившуюся панировку ссыпают в отдельную ёмкость, в которой будут обваливать полуфабрикат перед жаркой.
Как сделать панировочные сухари дома? Видео от Ильи Лазерсона:
На замешивание фарша необходимо потратить около 1 часа, его нужно довести до вязкой консистенции, это процесс не предполагает спешки.
Жарят на сковороде, укладывают так, чтобы они не касались друг друга. Пока жарится перовая партия, следующая порция сформированная и обвалянная в панировке, хранится в холодильнике.
После обжаривания котлетки укладываются на противень и доводятся до готовности в духовке.
Время с подготовкой продуктов до подачи на стол занимает примерно 1,5 часа.
Пожарские котлеты – классический рецепт
Чтобы максимально приблизиться к идеальному вкусу того кушанья, которое отведал император, для приготовления котлет выбирать нужно свежие и качественные продукты.
Ингредиенты:
Перечень продуктов | Количество (г) |
---|---|
400 | |
Мясо куриное с ножек или бёдрышек | 400 |
Сливки или молоко жирностью 20-25% | 250 мл |
Мякиш белого хлеба или батона | 250 |
Горбушка белого хлеба | 300 |
Лук | 3 крупные луковицы |
Растительное рафинированное масло | 150 |
Сливочное масло | 150 |
Соль, белый молотый перец | по вкусу |
Из такого количества продуктов получается 10 штук.
Секрет приготовления сочного фарша
Отличительной особенностью этого блюда является вид мяса, из которого его готовят. Используют исключительно мясной фарш из курицы. Какую именно часть птицы взять, решает каждая хозяйка индивидуально в зависимости от ожидаемого результата. Фарш из куриной грудки будет содержать меньшее количество калорий, ножки или бёдрышки сделают его более мягким и жирным. Идеальным считается вариант, когда смешивают эти два вида мяса, их берут в равных пропорциях.
Для приготовления вкусного фарша мясо отделяют от костей, шкурок и лишних плёнок, промывают, выкладывают на бумажное полотенце для удаления оставшейся влаги.
Для получения фарша мясо перекручивают на ручной механической или электромясорубке с крупной насадкой.
Блендер лучше не использовать, фарш из него получается в виде пюре, изделия из него не будут держать форму и выйдут более плотные, чем должны быть по традиции.
Если попробовать измельчить мясо, мелко порезав его ножом, желаемого результата также не получится, – неоднородный фарш будет распадаться при жарке.
Для получения нежного фарша, мясо необходимо перекрутить 2 раза на мясорубке и сложить в глубокую миску.
Для фарша используется чёрствый белый хлеб (мякиш), если такого нет, мягкий хлеб нарезают небольшими кусочками и подсушивают их в духовке. Затем сухари заливают охлаждённым молоком или сливками. После размягчения хлеб слегка отжимают и добавляют в посуду с фаршем.
Свои особенности имеет и подготовка лука для рецепта. Лук нарезают мелкими кубиками и пассируют на сливочном масле на очень маленьком огне, пока он не приобретёт прозрачный цвет и не станет мягким. Из остывшего лука удаляют лишний жир, выложив его на марлю или бумажную салфетку, и отправляют к остальным продуктам.
В данном рецепте используется сливочное масло, которое добавляют к основной массе. По этому поводу существуют различные мнения насчёт того, что этого продукта в варианте Дарьи Пожарской не было, но с ним всё же получается вкуснее, масло придаёт сливочный привкус готовому блюду. Перед использованием масло нарезают на мелкие кубики по 0,5-1 см и кладут в морозилку.
Все составляющие необходимо тщательно вымешать до пластичного состояния, чтобы они не рассыпались. Для этого фарш разминают, собирают в один комок и отбивают – бросают с силой на дно посуды, снова разминают. Повторяют этот процесс до тех пор, пока ком не превратится в одну эластичную массу.
Как сделать котлеты?
Приготовление пожарских котлет по классическому рецепту пошагово на фото:
- Куриное мясо отделить от костей, промыть, просушить, перекрутить через мясорубку 2 раза.
- Лук почистить, мелко нарезать, поджарить на сливочном масле до мягкого состояния, не доводя до золотистого цвета.
- Мякоть батона или другого белого хлеба замочить в молоке, немного отжать.
- Соединить фарш с хлебной мякотью и луком, посолить, добавить молотый перец, тщательно вымешать.
- Вынуть из морозилки предварительно подготовленное масло (100 гр.), быстро соединить с фаршем, перемешать, поставить в холодильник.
- Подготовить панировку из хлебных корочек.
- Достать остывший фарш из холодильника, сформировать котлетки, обвалять в панировке, плотно прижимая её к фаршу.
- Сформированные изделия уложить на тарелку, оставить 3-4 штуки для первой партии жарки, остальные хранить в холодильнике.
- Разогреть сковородку, влить рафинированное растительное масло, осторожно, не повредив формы, выложить котлетки, обжаривать до появления корочки.
- Затем уложить на застеленный пергаментной бумагой противень, выпекать в разогретой до 200°C духовке 10-15 минут.
Готовое блюдо выкладывают на листья салата, подают на большой плоской тарелке, украшают ветками свежей зелени, помидорами и огурцами, нарезанными кружочками.
Рецепт от Ильи Лазерсона. Видео:
Варианты приготовления блюда
Котлеты с сыром
В хорошо нагретом молоке замочить хлеб на некоторое время. У чеснока срезать шелуху и пропустить через чесночницу. Мясо курицы промыть, затем измельчить в виде кусочков. Мокрый хлеб смешать с чесноком и посыпать солью с перцем. Тщательно вымешать массу.
Отдельно измельчить сыр брусочками. Подготовить духовку. В отдельную посуду насыпать сухари. Мокрыми руками сформовать котлетки, в середину каждого полуфабриката поместить кусочек сыра. Изделие обмакнуть в сухари и жарить на сковороде в сливочном масле. Подготовленную форму смазать маслом и уложить котлеты. Запекать изделия в течение 15 минут при 180 градусах.
Куриное мясо и свинину измельчить до образования однородной массы, смешать с нарезанными грибами, добавить к ингредиентам сливки и приправить специями, ингредиенты перемешать и приготовить фарш. Из полученной массы сформовать котлеты, а затем панировать в белых сухарях.
Нагреть казанчик с маслом и жарить полуфабрикаты в течение 3-4 минут. Переложить изделия на противень и довести до полной готовности в духовке в течение 5-7 минут при температуре 170 градусов.
Пожарские котлеты в крупных сухарях
Для приготовления изделий необходимо сделать фарш на основе куриного мяса и говядины. Посолить и посыпать перцем. Из белого хлеба нарезать квадратики размером 0,5*0,5 см, переложить в глубокую посуду.
Из фарша сформовать котлеты и запанировать в сухариках, они должны надёжно скрепиться с фаршем. Предварительно нагреть сковороду на огне, налить немного масла и обжарить. Затем переложить в духовку и довести до готовности.
Котлеты в мультиварке
Вымытое и обсушенное куриное филе измельчить с помощью большого кухонного ножа или мясорубки. Охлаждённое масло измельчить на мелкие кубики, можно натереть на тёрке с мелкой насадкой. Добавить к фаршу и перемешать. Белый хлеб замочить в сливках и потом смешать с мясным фаршем, посыпать солью и перцем, добавить немного мускатного ореха, компоненты перемешать. Массу убрать в холодильник и не трогать 20 минут.
В отдельную посуду вбить яйцо и смешать с панировочными сухарями. Из котлетной массы сформовать изделия и обмакнуть в яйцо, затем в панировочные сухари. В мультиварке установить режим «Мой рецепт plus» и включить температуру 140 градусов. Масло налить в чашу прибора и нагревать на протяжении 5 минут. Мясные изделия выложить в мультиварку и жарить в течение 7-10 минут на одной стороне, затем на другой такое же количество времени.
- Для приготовления пожарских котлет лучше использовать мясо с бёдер, а также нежное филе.
- В котлеты добавлять свежее масло сливочное, у него должно высокое качество, вместо натурального продукта нельзя использовать маргарин или спред.
- Используемый хлеб должен быть плотным, лучше использовать белый, имеющий мелкие поры, например, батон нарезной. Вместо него нельзя использовать чиабатту или багет, не стоит заменять ржаным или другим видом.
- Панировку можно заменить только на солёный крекер.
- При использовании или добавлении говядины или телятины надо использовать шпик, он придаст немного сочности.
Сегодня мы представляем вашему вниманию котлеты куриные «Пожарские» — настоящее царское блюдо, которое подают в ресторанах. Классический рецепт сложен, и приготовление займет довольно продолжительное время. Однако большие, истекающие соком, хрустящие котлеты заслуживают того, чтобы их попробовать! Существуют также упрощенный вариант блюда (на основе готового фарша), а также диетический рецепт. Рассмотрим их все в нашей статье.
Котлеты «Пожарские»: история возникновения
На самом деле этому блюду не так уж много лет. Проезжая мимо Торжка, по пути из Твери в Москву на Пасху, Николай I с семьей застрял на бездорожье. Пока слуги толкали карету, государь император зашел в ближайший трактир и захотел отведать Однако такого мяса на кухне не оказалось, и жена хозяина трактира Дарья Пожарская приказала на свой страх и риск зарезать курицу, благо недостатка в них не было. Каково же было удивления хозяев трактира, когда государь восторженно оценил предложенное кушанье. Больше того, император приказал поставить блюдо со столь необычным вкусом ко двору.
Рецепт, сохраненный благодаря кулинарным книгам
А трактир тот быстро приобрел популярность. Люди посещали заведение, чтобы отведать вкусное яство, спрашивали рецепт. Захаживал туда и А.С. Пушкин, о чем потом писал в своих произведениях. Как видим, дореволюционные рецепты не канули в Лету благодаря издававшимся в то время кулинарным книгам.
Прежде чем приступить к приготовлению блюда, необходимо учесть некоторые нюансы. Использовать необходимо цельную куриную тушку, да выбрать птицу поувесистей, пожирней. Снять мясо с грудки и бедрышек в равных пропорциях, кожу не использовать. Если захочется, можно сделать котлеты из грудки пополам с телятиной. Но это уже вариации классического блюда.
Секрет классического рецепта
Необычайно сочными и вкусными получаются котлетки потому, что в фарш необходимо добавить кусочки замороженного Порции формируют быстро, пока масло не растаяло, а в качестве панировки используют маленькие кусочки засохшего белого хлеба. Именно эти частички и создают непревзойденную а масло, растаяв, так и остается внутри. Именно поэтому котлета «Пожарская», классический рецепт которой мы сейчас представим, должна поедаться сразу же после приготовления. Иначе она потеряет характерный, столь притягательный хруст.
Классический рецепт: ингредиенты
Для того чтобы приготовить блюдо, нам понадобятся следующие продукты:
- мясо куриной грудки — 400 г;
- окорочковое мясо — 400 г;
- белый хлеб без корочки — 150 г;
- сливки жирностью 20% — 200 г;
- масло сливочное замороженное — 150 г;
- хлеб белый для панировки — 300 г;
- луковица-репка — 1 шт;
- соль;
- черный перец;
- масло топленое или растительное для жарки.
Котлеты из филе всегда получаются несколько суховатыми, поэтому мы добавляем к основному компоненту столько же по весу нежного сочного окорочкового мяса.
Что необходимо знать перед приготовлением?
Панировка в этом рецепте — технологически довольно сложный процесс. За сутки до приготовления блюда 300 граммов для панировки необходимо оставить в холодильнике, сняв упаковку. За это время из мякиша выйдет влага, и брусок подсохнет. Когда сутки истекут, брусок нарезают на очень тонкие ломтики, а затем уже на квадратики, толщина которых всего полсантиметра. Очень хорошо для нарезания использовать волнистый хлебный нож.
Котлета «Пожарская» (классический рецепт блюда мы представляем вашему вниманию), содержит замороженное масло. не нарезают на кусочки, а трут на крупной терке, а затем полученные частички снова отправляют в морозилку. Что еще в представленном рецепте является нестандартными ходами в сравнении с обычными котлетами? Хлебный мякиш вымачивают в сливках, но не отжимают, так как этот молочный продукт должен быть в составе фарша. Лук нарезают и томят в масле на сковороде, и уже потом прокручивают вместе с мясом через мясорубку.
Способ приготовления фарша
Нарезаем подготовленное обработанное мясо на небольшие кусочки и пропускаем через мясорубку вместе со сливочным мякишем. Пусть сливки растворятся в мясе. Помните, как готовилась котлета «Пожарская» (классический рецепт мы сейчас и осваиваем) в оригинале? Курочка час назад еще бегала по двору, и вот она уже на столе в виде изысканного яства. Именно поэтому мясо прокручиваем собственноручно, не используя готовый полуфабрикат с добавками. Теперь повторно пропускаем полученный фарш через агрегат, но на этот раз к составу присоединяем уже и томленый лук. Осталось перемешать состав, посолить и добавить черного молотого перца. Для того, чтобы котлетки получились более воздушными, слегка отобьем фарш руками и поместим его на час в холодильник. Если блюдо хочется приготовить побыстрее, можно немного схитрить: отправить массу в морозилку минут на двадцать.
Формирование котлет
Теперь, когда все сроки охлаждения выдержаны, можно смешать фарш с ледяной масляной стружкой. Повторимся, что делать все необходимо очень быстро, а для того, чтобы масло не потекло, растаяв от тепла рук, наденем тоненькие медицинские перчатки. Котлета «Пожарская», классический рецепт которой нами практически освоен, должна быть величиной с отбивную. Так, в ресторанах блюдо подают на косточке вместе с грибами и запеченным картофелем. Сформированные котлетки должны весить граммов 200. Панируем каждую порцию в сухарях и снова отправляем в холодильник не менее чем на 30 минут. Теперь мы практически знаем, как сделать котлеты по старинному русскому рецепту.
Процесс термической обработки
А пока у нас есть время разогреть духовку до 200 градусов и даже заняться другими делами, например, приготовлением гарнира. Отправляют охлажденные заготовки на хорошо разогретую сковороду. Масло в ней должно пузыриться, однако нельзя допускать пригорания. В этом процессе необходимо ощущать тонкую грань, когда хорошо разогретая сковорода еще не раскалилась. Обжариваем наши порции с двух сторон до румяной корочки, а затем отправляем их в духовку на 8 минут. Готовое блюдо подают сразу, как мы и говорили, по традиции с грибами и картошкой. Так, на гарнир можно использовать жареный картофель с грибным соусом, а можно протомить грибы в сливках. Приятного аппетита!
Диетический рецепт
Теперь мы узнаем, как сделать котлеты «Пожарские» диетические. Блюдо по этому рецепту можно приготовить, когда совсем нет времени на возню с многократным замораживанием ингредиентов. Если готовить супердиетическое блюдо, тогда придется отказаться от мяса с окорочков, заменив его еще на одну часть куриного филе, а также совсем не класть масла, хотя в представленном рецепте этот ингредиент и так присутствует по минимуму. Также вместо обжарки на сковороде и томления в духовке готовить котлеты следует на пару, а вместо сливок для мякиша использовать молоко с низкой жирностью.
Ингредиенты, что понадобятся для приготовления указанного блюда:
Способ приготовления
Сначала отрежем корочку с хлеба, раскрошим и зальем молоком. Возьмем глубокую тарелку для того, чтобы вилкой взбить в ней яйцо с двумя столовыми ложками воды. Нарежем куриное филе на кусочки и прокрутим через мясорубку, добавим хлеб, вымоченный в молоке, и снова пропустим фарш через кухонный агрегат. Отжимать остатки молока с или нет, в этом случае — дело ваше. Теперь осталось посолить и поперчить полученную массу, а также добавить к ней сливочное масло (в этом рецепте масло будет размягченное) и все тщательно перемешать.
Сразу же приступаем к формированию котлеток. Они могут быть как овальными, так и круглыми — кому как нравится. Это не классический рецепт, тут позволительна фантазия. Обмакиваем полученные полуфабрикаты в яичный состав, а затем панируем каждую котлетку в сухарях. Кстати, этот ингредиент можно заменить мелкими хлебными крошками. Затем разогреваем политую маслом сковороду, выкладываем котлеты и обжариваем их с двух сторон до образования румяной золотистой корочки. Затем, как и в случае с классическим рецептом, отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 8 минут. Диетическое блюдо готово! Подавать его можно с соусом и овощами. Приятного аппетита!
Пожарские котлеты. История и рассследование.
Комедия «Операция С Новым Годом!»
Скоро закончится и февраль (и оглянуться не успеем!) :-)),а там и весна придет. . Предлагаю закончить зиму достойно.. Т.е. просмотром замечательных…
Хрюля Пампукская это Мамурик!
Прошла Осень, и как я и предсказывала, началась Зима и мы оглянуться не успеем, как придут новогодние и рождественские праздники..)) У нас то морозно…
Велесова ночь, уходи скорее прочь!
Каких только праздников не бывает. .Веселых,грустных,памятных,отдающ
Раритет литературный. Образ украинки.
Сегодня хотелось что-то перечитать из любимого старого и выбор пал на Квитко-Основьяненко «Маруся», а потом я вспомнила и Нечуй Левицкого…
Как я учила эстонский.

Зашел разговор про эстонский язык у меня тут..меня попросили рассказать о своем опыте его изучения..ну вот я и рассказала.. но как всегда кой что…
Дядя Гиляй, журналист, репортер, богатырь. Часть 2
Дядя Гиляй, журналист, репортер, богатырь. Часть 2 Продолжим.. Илья Ефимович Репин написал с Гиляровского одного из запорожцев, пишущих письмо…
Дядя Гиляй, журналист, репортер, богатырь.

Хочу немного поговорить о В.Гиляровском, более известного даже как Дядя Гиляй.. Нечаянно обратила внимание на творчество одной…
Видео про ужасную книгу.
Ну никак не получается у меня по плану выкладывать видео. 😂 В этот раз меня выдернула из графика эта сладкая парочка-Г.Иосава,грузин-шеф и Ника…
Доска почета ирке нагорной и остальным недовольным.

Я уже вешала Доску «почета» здесь и это несколько помогло.. Сейчас вот я много времени уделяю своему каналу на ютубе и там картина не…
Как приготовить пожарские котлеты с сухариками. Котлеты Пожарские – классический рецепт. Какой гарнир подойдет для котлет пожарских из курицы и индейки
Пожарские котлеты — одно из тех русских национальных блюд, исходный рецепт которого теряется в глубине веков, а история создания представляет собой коллекцию красивых мифов — выбирай на свой вкус. Наверное, именно «историческое» любопытство и движет нами, когда мы решаемся приготовить «что-то эдакое». Между тем пожарские котлеты — простое и понятное блюдо. Котлета. В ее составе куриное мясо, белый хлеб и сливки. Хотя… не совсем, или совсем не… Всё же это «эдакое» блюдо — в нем совершенно особенная панировка и очень много кулинарной затейливости.
Аутентичный рецепт пожарских котлет (если он вообще есть) смотрите . Разночтения касаются состава продуктов. Но главное в рецепте не они, а нежнейшее мясо и хрустящая оболочка. Именно их создание и есть кулинарная цель хозяйки — и с этим согласны все эксперты.
Выход: 10 котлет. Время приготовления 40 минут + охлаждение (минут 30-40).
Ингредиенты
- куриное мясо (филе, грудка) — 500 грамм
- свежий хлебный мякиш — 60 грамм
- сливки 20% жирности — 300-400 грамм
- белый перец, соль, мускатный орех — по вкусу
- панировочные сухари
- яйцо — 1
- растительное масло для жарки
Как приготовить пожарские котлеты
В миску налейте сливки и положите хлеб, чтобы размок. И займитесь фаршем.
Фарш для пожарских котлет . Измельчите куриное мясо. Нужно добиться максимально гладкого, без каких либо вкраплений, нежного фарша. Превратить мясо в фарш можно несколькими способами.
Если вы хорошо владеете ножом, то изрубите его (хорошо рубится тяжелым ножом подмороженное мясо).
Если этот метод не подходит, используйте мясорубку с очень мелкой решеткой и прокручивание 2-3 раза.
Последний и самый простой, а возможно, и лучший метод — использовать блендер, который превратит мясо буквально в пасту с отличной однородной текстурой. Обязательно проверьте потом, не остались ли кусочки, они не должны быть больше сырого зернышка гречки.
Добавьте в фарш сливки с распустившимся в них мякишем. Если опасаетесь, что, вылив всю эту жидкость, получите жидкую массу, можете добавлять понемногу. Но в том, что мясо впитает в себя всё без остатка, можете не сомневаться.
Потом хорошенько все перемешиваем, буквально взбиваем. И получаем плотный, похожий на крем фарш.
Перчим и солим, добавляем мускатный орех и снова тщательно перемешиваем. В этом перемешивании заключена главная интрига рецепта пожарских котлет.
ИНТРИГА . Делать котлеты из такого фарша — процесс для терпеливых и старательных. Дело в том, что мясной фарш надо как следует вымесить. Примерно так, как мы это делаем с тестом, да не так. Цель — идеально однородная текстура. Поэтому пинайте, щипайте, катайте и делайте с фаршем все, что хотите, ровно до того момента, как поймете, что можно лепить. Тогда немедленно прекратите манипуляции и поставьте миску в морозилку, чтобы ваша заготовка подмерзла, и с ней можно было работать дальше. Минут 30-40 в холодном месте будет достаточно.
Подготовьте панировку : насыпьте в тарелку сухарную крошку (панировочные сухари), в другой перемешайте яйцо.
Если хотите панировать в свежих хлебных крошках, то делаются они так. Сначала кусок хлеба держится в холодильнике (до одного часа), а потом аккуратно, при помощи терки, освобождается от своей корки.
Крошки тогда получаются хлопьями, большими и красивыми. Трудно сказать почему, но такая панировка всегда вкуснее.
Сформируйте котлеты. Форма не влияет на вкус, поэтому делайте так, как вам больше нравится.
Вылепив, обваляйте мясные заготовки в сухарях — холодный липкий фарш отлично покроется крошкой.
Не забывайте смачивать руки горячей водой. И старайтесь лепить быстро, чтобы фарш не согрелся.
Я использовала яйцо, поэтому у меня тут как раз заплыв в него. Обмакиваем. Щедро.
И снова в сухари.
Готовка на огне. Процесс готовки уже сформированных котлет состоит из 2 частей: сначала их надо обжарить на сковороде с растительным маслом на сильном огне, чтобы образовалась красивая корочка-панцирь, а затем довести до готовности внутреннюю начинку, фарш, в духовке.
Обжариваем котлеты буквально несколько минут и сразу выкладываем на противень (можно на фольгу).
Ставим в духовку на 10 минут с включенной конвекцией (если есть такая возможность) при температуре 170-180 градусов.
Или в обычном режиме при той же или чуть меньше t.
Подаем сразу с огня.
А на гарнир, конечно же, картошечка, а еще соленые грибы и запотевшая стопочка.
Об «аутентичном рецепте» пожарских котлет
Говорят, что в аутентичном рецепте (да есть ли он?!) не использовалось яйцо (я использую) и лук, а курочка бралась самая жирненькая и на убой откормленная: для котлет соединяли мясо грудки и ножек. Если это вообще была только курица, что не факт.
В современных редакциях пожарских котлет по-разному обращаются с маслом. Якобы предки использовали только топленое, что логично. Но сегодня достаточно и хорошего качества сливочного. Кроме того, в рецептах можно встретить рекомендацию мешать сливочное масло с оливковым или жарить котлеты исключительно на растительном. Что согласитесь, больше подойдет для приверженцев здорового питания.
Историки кулинарии спорят и о том, что использовалось: молоко, сливки или сметана. И во что панировали: в свежую крошку или сухую.
Можно встретить и рецептурный элемент а ля — добавление маленьких кусочков из рубленного холодного сливочного масла непосредственно в куриный фарш. Но это дело вкуса, и вряд ли имеет отношение к историческому рецепту.
Конечно, никаких специй не было и в помине (сегодня же без них никуда).
И еще немного из истории пожарских котлет
Уже само название котлет интригует. Каким боком князь Пожарский (если это, конечно, его фамилию носят котлеты) к котлетам? Есть несколько версий, почему котлеты так называются, но наибольшее распространение получили две.
Первая гласит примерно следующее. Князь Пожарский приказал своему повару приготовить котлеты из телятины, которые он так любил, а повар так искусно делал. Тем более, что и повод был — приехал в гости Великий Московский князь. Повар ответил, что телятина, увы, еще вчера закончилась. Пригрозив повару сделать из него самого котлету, если их не будет на столе к назначенному времени, князь занялся своими княжескими делами. А повар… а повар увидел пробегающую мимо курицу, и его осенило.
Вторая легенда чуть менее красива. В ней речь идет о городе Торжке и неких Пожарских, проживавших в нем и содержавших трактир. Кстати, то, что Пожарские в своем трактире готовили изумительные котлеты, — сущая правда. Сам Пушкин советовал Соболевскому отобедать на досуге в Торжке и отведать у Пожарских жареных котлет (А.С. Пушкин «Из письма к Соболевскому»).
Легенды, конечно, замечательные, но факт, что достоверного рецепта не сохранилось. И это же даёт нашей фантазии волю: приготовив свой вариант пожарских котлет, мы не услышим, что сделали совсем не те, которыми наслаждался Пушкин. Значит, будем экспериментировать.
Еще пара рецептов пожарских котлет в вашу коллекцию.
Пожарские котлеты со сливочным маслом
Ингредиенты к рецепту
- куриное мясо филе — 650 грамм
- молоко — 200 мл
- мякиш белого хлеба — 100 грамм
- сливочное масло — 50 грамм
- панировочные сухари
- яйцо — 1
- растительное масло для жарки
Как приготовить
Хлеб залейте молоком, пусть раскиснет. Мясо превратите в фарш, пропустив через мясорубку.
Смешайте вместе фарш, молоко, мягкое масло и хлеб. Посолите по вкусу. И снова пропустите через мясорубку. А затем хорошенько отбейте (набираете немного фарша в руку и резко шлёпаете его назад в миску — делайте это предельно аккуратно).
Когда масса станет пластичной, сформируйте котлеты, каждую из которых обваляйте в сухарях, потом обмакните в яйцо и снова обваляйте.
Жарьте на разогретой сковороде до румяной корочки. Затем отправьте в духовку минут на 10.
Пожарские котлеты из курицы и телятины
Получается очень интересный вкус мясного ассорти.
Ингредиенты к рецепту
- телятина — 400 грамм
- куриное мясо — 400 грамм
- лук — 400 грамм
- сливки 20% жирности — 200 мл
- мякиш белого хлеба — 150 грамм
- масло сливочное — 150 грамм
- соль, перец
- панировочные сухари
- топленое масло для жарки
Как приготовить
Мякиш положите в мисочку и залейте молоком.
Лук порежьте мелко. В сковороду положите немного сливочного масла и потомите в нём лук. Но не доводите его до золотистого цвета! Просто размягчите и сделайте прозрачным, этого достаточно.
Приготовьте фарш, пропустив через мясорубку куриное мясо и телятину, хлеб и остывший лук. Посолите и поперчите, хорошенько выбейте мясную массу. Уберите ее на полчаса в холодильник.
Охлажденное сливочное масло втолките в фарш, перемешайте и поставьте снова в холодильник на полчаса.
Сформируйте котлеты, обваляв каждую в панировке. Обжарьте на топленом масле до золотистой корочки. Затем доведите до готовности в духовке (t — 200 градусов, время — минут 7).
Пожарские котлеты известны в России с XIX века. Существует несколько версий их появления. Согласно одной из них, этим блюдом повар князя Пожарского удивил внезапно приехавшего московского князя. По другой, оно появилось в одном из трактиров в Торжке, где жена владельца Дарья Пожарская то ли сама придумала этот рецепт, то ли узнала от приезжего француза. В любом случае пожарские котлеты быстро полюбились знати и даже стали присутствовать в царском меню.
Пожарские котлеты: видео, как готовить котлеты
Фото Shutterstock
Необходимые ингредиенты
Чтобы приготовить пожарские котлеты, вам потребуется:
Свежее куриное мясо без костей, пленок и кожи — 800 г;- репчатый лук — 400 г;- мякиш свежего белого хлеба — 100-150 г для фарша и 200 г для панировки;- сливки жирностью от 30% — 200 мл;- сливочное масло — 150 г для фарша и 50 г для жарки;- соль, черный молотый перец по вкусу.
Один из секретов, отличающих пожарские котлеты от простых куриных, — в жирности фарша. Для его приготовления нужно взять пополам филе грудки и мяса с ножек
Приготовление фарша
Рецепт пожарских котлет довольно сложен, и прежде чем заняться приготовлением самого фарша, нужно проделать подготовительную работу. Мякиш белого хлеба, предназначенный для обжаривания котлет, заверните в бумагу и уберите в морозилку на полтора часа. Остальной хлеб разломайте на крупные куски и замочите в сливках. 150 г сливочного масла нарежьте кубиками со стороной 0,5-1 см и уберите в морозильную камеру.
Очистите лук. Измельчите его и жарьте на сливочном масле, постоянно помешивая, пока он не размягчится и не станет прозрачным. При этом нельзя допустить изменения цвета. Когда лук приготовится, выложите его в миску, чтобы остывал.
Куриное мясо измельчите при помощи кухонного комбайна. Когда фарш по консистенции будет напоминать гречневую кашу, добавьте в него, не отжимая, замоченный хлеб и лук и еще раз ненадолго включите измельчитель, чтобы перемешать ингредиенты.
Использовать мясорубку для этого рецепта нежелательно, поскольку она давит мясо, разрушая его структуру. Если же кроме мясорубки вариантов нет, используйте самую мелкую решетку, пропустив через нее фарш дважды
Получившуюся массу переложите в миску и вымешивайте подобно тесту, пока она не станет однородной и пластичной. Затем достаньте замороженные кубики масла, быстро смешайте их с фаршем, положите в миску и, накрыв крышкой, уберите в холодильник примерно на полчаса.
Как жарить пожарские котлеты
Прежде всего приготовьте панировку. Для этого достаньте из морозилки хлеб (он должен стать жестким и потерять лишнюю влагу) и натрите на крупной терке. Возьмите глубокую емкость и наполните горячей водой такой температуры, чтобы в ней едва можно было держать руки. После чего можно доставать из холодильника фарш и приступать к формированию котлет.
Опустите руки в воду, после чего возьмите небольшую порцию фарша и слепите продолговатую котлету, а затем обваляйте в панировке и положите на тарелку. Аналогично поступите с остальным фаршем. Благодаря горячей воде в процессе формовки мяса на поверхности будет выступать влага, и сухари пристанут без использования яйца. В конце отправьте блюдо с котлетами в холодильник на 10-15 минут.
Во время манипуляций фарш должен оставаться холодным. Поэтому в случае необходимости сделайте перерыв и уберите его в холодильник.
Быстро обжарьте котлеты на сковороде в масле с двух сторон, чтобы образовалась хрустящая корочка, после чего выложите их на противень и готовьте в разогретой до 180 гоадусов духовке примерно 10-12 минут.
Пожарские котлеты нужно есть непременно горячими сразу после приготовления, поскольку в разогретом виде они превращаются в обычные котлеты.
Статья предлагает вам несколько рецептов приготовления сочных и нежных «пожарских» котлет.
ИНТЕРЕСНО: Свое название котлеты получили в честь владельца гостиницы с фамилией Пожарский. Однажды, в этих гостиничных покоях остановился Николай 1 и его угощали здесь котлетами. Оригинальный рецепт котлет должен был состоять из телятины, но по воле случая на кухне была только курица. Хозяйка не растерялась и быстро «сообразила» котлеты из куриного филе с маслом и без лука. Блюдо оказалось настолько вкусным, что император пригласил ее, Дарью Пожарскую, ко двору заведовать кухней. Эти котлеты разительно отличаются от любых других своей румяной корочкой и сочным, нежным, мягким филе внутри.
Что нужно подготовить для оригинальных котлет:
- Куриное мясо – 0,5 кг. (можно брать только филе или совмещать его в равных пропорциях с красным куриным мясом).
- Масло сливочное – 4-5 ст.л. (жирное, высокого качества, без растительных примесей).
- Сливки средней жирности – 2-3 ст.л. (10-15%)
- Мякоть батона без корочек – с 2-3 ломтиков
- Молоко жирное – 60-70 мл. (домашнее или магазинное)
- Яйцо – 1 шт. (лучше использовать домашнее)
- Сухари панировочные – лучше домашние (перекрученные черствые сухари).
- Соль – несколько щепоток
Готовка:
- Секрет котлет – нежная текстура мяса, которая получается только путем двукратного прокручивания через мясорубку.
- Прямо в фарш вмешайте мягкое сливочное масло и добавьте немного соли.
- Можно по вкусу добавить немного перчика и снова перемешать массу.
- Хлеб размочите в молоке, добавьте к мясу мякиш и сливки (не лишним будет весь фарш пропустить через мясорубку еще раз).
- Котлеты следует сформировать руками, они получаться плоскими.
- После этого их нужно обвалять хорошо в масле и затем в сухарях (если потребуется, сделайте это в 2 слоя).
- Жарить их нужно на масле и небольшом огне, что мясо хорошенько пропеклось, но не пересушилось.
- Каждую сторону котлетки следует держать на огне не менее 8, но не более 10 минут (появится корочка).
Как приготовить пожарские котлеты из мяса курицы с сухариками: вкусный старинный рецепт
Попробуйте пожарить котлеты в крупных домашних сухарях. Этот способ позволит сохранить мясу сочность внутри и обрести плотную хрустящую корочку. Подготовить сухари не сложно, черствый хлеб нарежьте мелкими кубиками и оставьте подсыхать (на несколько дней).
Что подготовить:
- Куриное филе – 2 грудки (около 0,5 кг, можно заменить на другое куриное мясо или смешать два вида).
- Сливочное масло – 2-3 ст.л. (жирное, высокого качества)
- Жирные сливки – 2-3 ст.л.
- Перец черный – несколько щепоток
- Соль – несколько щепоток
- Яйцо – 1 шт.
(лучше использовать домашнее)
- Домашние сухари – приблизительно 100 гр.
Готовка:
- Перекрутите два раза в мясорубке куриное мясо
- В готовый фарш добавьте масло и сливки, всыпьте специи
- Вбейте яйцо и все тщательно перемешайте
- Если масса суховата, можно добавить немного больше сливок
- Сформируйте котлетки и обваляйте их в сухарях
- Жарьте в большом количестве масла, но на маленьком огне
- Время жарки 7-9 минут с каждой стороны
Котлеты в крупных сухарях «пожарские»
Как приготовить пожарские котлеты из мяса индейки с сухариками: рецепт
Для приготовления нежных и сочных котлет так же идеально подойдет мясо индейки. Лучше всего брать филе.
Что нужно подготовить:
- Филе индейки – 0,5-0,6 кг. (можно в равных пропорциях смешать с красным индюшиным мясом).
- Масло сливочное – 4-5 ст.л. (масло только высокого качества).
- Жирные сливки – 100-150 мл. (25-30%)
- Мякиш батона – 3-4 ломтика (только без корочек)
- Приправы по вкусу
- Домашние панировочные сухари
Готовка:
- Мясо следует дважды или трижды пропустить через мясорубку.
- После этого замочите мякиш батона в сливках
- Сливки не следует отжимать, мякиш добавьте к мясу и еще раз перекрутите мясорубкой.
- В фарш добавьте мягкое сливочное масло
- Массу поставьте на полчаса в холодильник (масло «схватится» и позволит легче формировать котлетки).
- Слепленные котлетки положите в панировку и обсыпьте
- Жарьте в большом количества масла по 7-8 минут с каждой стороны.
Индюшиные «пожарские» котлеты
Какой гарнир подойдет для котлет пожарских из курицы и индейки?
Пожарские котлеты – это настоящий «праздник желудка». Это мясное угощение идеально подходит для праздничного и повседневного стола.
Подавать котлеты можно с топленым маслом, а гарнир идеально дополнит их насыщенный и нежный вкус.
В качестве гарнира подойдет:
- Тушеные овощи
- Жареные овощи
- Вареные овощи
- Зеленый горошек
- Картофельное пюре
- Жареные грибы
- Макароны
- Крупы
- Выпечка
Видео: «Пожарские котлеты из курицы»
Как приготовить вкусные котлеты
Классический пошаговый рецепт приготовления куриных пожарских котлет в домашних условиях с фото и видео инструкциями – дореволюционный. Приятного аппетита!
2 ч 30 мин
190 ккал
5/5 (5)
Пожарские котлеты – замечательного вкуса мясное блюдо, которое стоит попробовать хотя бы один раз в жизни. Пожарские котлеты готовятся из курицы,получаются ароматные, с манящей хрустящей корочкой и сочные внутри.
Если же вы решились приготовить данное блюдо, то к данному вопросу необходимо как следует подготовиться, поскольку приготовление этих котлеток довольно сложное. Но зная несколько главных секретов, вы сможете вкусно и правильно приготовить их не хуже ресторанного шеф-повара.
В этой статье мы рассмотрим самые важные аспекты приготовления этих котлеток, на которых стоит заострить своё внимание. Мы разберём самый правильный, классический и вкусный рецепт приготовления котлет по-пожарски, а для более комфортного восприятия сделаем его с фото.
Немного истории пожарских котлет
Эти котлетки, как принято считать, берут своё начало из первой половины 19-го века. Известная в то время трактирщица Дарья Пожарская, хозяйка трактира в Торжке, который располагался на пути из Петербурга в Москву, была первой, кто их приготовил.
Эти котлетки прославили трактир и саму Дарью, после чего началось самое настоящее паломничество в это место. Съезжались гости со всей округи, даже из других стран приезжали отведать эти замечательные хрустящие котлеты. Оригинальный рецепт становился всё известнее и известнее, котлеты подавались уже не только в трактире Дарьи, но и в других, а также в лучших ресторанах страны. Постепенно рецепт стал народным, и ничто не мешало желающим жарить куриные пожарские котлеты дома. Этот дореволюционный рецепт был очень распространён на весь мир, пожарские котлеты любили и готовили их не только в России, но и за границей.
Что необходимо знать перед приготовлением
Кухонная техника и утварь: миска для замеса фарша, плита, сковорода, духовка, противень, деревянная лопатка.
Ингредиенты:
Секреты приготовления пожарских котлет
- Для начала следует забыть всё, что вы знаете о дешёвом готовом фарше и купленных панировочных сухарях. Полуфабрикаты – вещь хорошая, частенько спасают от рутины и траты драгоценного времени при готовке различных блюд, но здесь нам они не помогут. Фарш мы делать будем сами.
- Мясо для пожарских котлет используется исключительно куриное. Берётся куриная грудка и жирная часть куриных ножек. Обязательно нужно следовать пропорциям и объединять грудку с ножками 1:1 . Вы можете найти множество рецептов пожарских котлет, где используется телятина, но это не классический рецепт, а лишь его вариация.
Лучше всего сначала освоить традиционный метод приготовления, а уж потом экспериментировать с ингредиентами и методиками приготовления.
- Забудьте о яйцах, в этом рецепте они нам не нужны. Как ни странно, но отсутствие именно этого обязательного в приготовлении других котлет ингредиента и делает пожарские котлеты особенными и уникальными по вкусу.
- Следуйте пропорциям. Здесь будут указаны пропорции классического рецепта, изменять их не рекомендуется, особенно на первых порах, пока вы не освоите традиционное приготовление блюда.
- Покупную смесь для панировки мы использовать не будем, приготовим панировочные сухари сами. Они готовятся только из корок белого хлеба. Дабы облегчить приготовление панировочных сухарей, хлеб стоит немного подморозить в морозильной камере, после чего натереть его на крупной тёрке.
- Чтобы фарш приобрёл эластичность, однородность и мягкость, его необходимо отбить и вымесить. На этом мы подробнее остановимся в пошаговом руководстве приготовления пожарских котлет.
- Ешьте пожарские котлеты горячими и свежими. Это именно то блюдо, которое не доживает до завтра. На следующий день вы получите влажную корочку и резиновую мякоть, а это, увы, уже совсем не то.
Приступаем к готовке
- Первым делом, необходимо мелко нарезать сливочное масло кубиками размером примерно полсантиметра, после чего убираем нарезанное масло в морозилку. Вслед за ним идут корочки белого хлеба, из которых мы сделаем панировку.
- Чистим лук от шелухи и как можно мельче крошим его на разделочной доске (никаких мясорубок и блендеров, за время всего приготовления мы измельчаем все ингредиенты исключительно ножом).
- Ставим сковороду на сильный огонь, покрываем её дно растительным маслом. После того, как сковорода накалится, добавляем в неё нарезанный лук.
- Добиваемся золотистой корочки и даём луку остыть.
- Самое время приняться за мясо. Берём куриные ножки и грудку, очищаем их от шкурки, мелко нарезаем мясо на разделочной доске и выкладываем всё в миску, где мы будем готовить фарш.
- Мякиш хлеба выкладываем в большую тарелку или мисочку, заливаем его стаканом жирных сливок и даём хлебу хорошенько пропитаться.
- Добавляем хлеб в неотжатом виде в миску, где уже лежит нарезанное мясо. Следом за ним туда же отправляется полностью остывший лук.
- Теперь нужно вымесить и отбить полученную массу. Хорошенько перемешиваем содержимое миски, отрываем небольшие кусочки и бросаем обратно в миску с расстояния 30 см. Мы должны добиться от фарша эластичности и однородности, поэтому отбивать придётся примерно 10-15 минут.
- Достаём из холодильника масло и корочки хлеба. Кубики масла выкладываем в миску с фаршем. Важно сделать так, чтоб масло не растаяло в фарше, поэтому всё содержимое в миске должно быть полностью остывшим.
- Снова перемешиваем всё содержимое миски и убираем котлетную массу в холодильник минут на 30. После этого она станет ещё эластичнее из-за того, что жир будет застывать.
- Натираем хлебные корки на крупной тёрке, после чего высыпаем нашу панировку на плоское блюдо.
- По истечении времени достаём фарш из холодильника, смачиваем руки под очень горячей водой (горячей настолько, насколько сможете вытерпеть), и принимаемся за формирование котлеток. Берите фарша столько, сколько помещается в вашей ладони, без горки. Формируем котлеты овальной формы.
- Котлету обваливайте в панировке из сухарей, которая прилипнет из-за выделяющейся из котлеты влаги, после чего выкладываем котлетку на разделочную доску. Очень важно делать всё как можно быстрее, чтоб не дать массе остыть или нагреться.
- Включаем духовку на 180 градусов и оставляем её нагреваться.
- Перед тем, как отправить котлеты в духовку, их нужно обжарить на сковороде, чтобы получить хрустящую корочку. Обжаривать их можно на остатках смеси после жарки лука. Быстро выкладываем все котлетки на раскалённую сковороду и подрумяниваем их с обеих сторон по несколько минут. Добиваемся твёрдой, румяной, хрустящей корочки и выкладываем все котлетки на противень, застеленный фольгой или пекарской бумагой.
- Отправляем наши котлетки в нагретую духовку и доводим их до готовности уже там. Проверяем готовность деревянной палочкой.
- Готовые котлетки выкладываем в блюдо, даём остыть минут 5, после чего зовём всех к столу!
Можете воспользоваться данным видеорецептом
Знаете ли вы?
Если же этот рецепт показался вам слишком сложным, то советуем заглянуть в рецепты приготовления котлет полегче. Вам обязательно понравится рецепт приготовления , а также . Любители морепродуктов не останутся равнодушными к рецепту —-котлеток с кальмарами—-, а вегетарианцы по достоинству оценят .
Вот и готовы наши котлетки по-пожарски! Да, блюдо не из самых лёгких, уделить ему времени и провозиться придётся изрядно. Но если следовать всем советам, изложенным выше, то приготовление будет приятным и интересным любой хозяйке. Котлеты по-пожарски будут уместны на праздничном столе или званом ужине, ваши гости, родные и близкие будут довольны и по достоинству оценят все ваши труды. Подавайте котлетки с жареной картошкой либо пюре, а также с кашами из гречки или риса. Получается самая настоящая вкуснятина, которую расхватают со стола за считанные минуты. Готовьте с любовью – это гарантированная половина успеха вашего блюда.
Делитесь своим опытом и секретами с другими, вместе мы сделаем этот мир чуточку вкуснее!
Пожарские котлеты! С чем ассоциируется наше блюдо — скромный ужин или ресторанный вечер? Чего только не начитаешься про историю пожарских котлет, жаренных в сухарях. Самая правильная легенда останется далеко в прошлом. Хотя вариант с императором Петром I, случайно попавшим к трактирщице Дарье Пожарской, умеющей готовить наивкуснейшие хрустящие котлеты из куриного филе, историки решили признать самым правдоподобным.
Секретная инструкция приготовления осталась за пределами прошедших лет, но ее часть нам всё-таки удалось раскопать в оставшихся кулинарных архивах. Почти классический рецепт пожарских котлет — для вас.
Итак, приступим. Продукты берутся по списку.
Сначала подготовим сухарики для «обсыпки». Мякушка батона нарезается мелкими кубиками и подсушивается в духовке до легкого золотистого оттенка.
Готовые сухарики снимаются с противня и остужаются.
Куриная грудка берется без шкурки. Можно срезать куриную мякоть с других частей птицы и смешать с белым мясом. Крупные куски курицы рубятся маленькими кусочками.
После чего преобразуются в очень однородный фарш. В нашем случае кусочки перекручены в блендере до состояния паштетной массы.
Батон (три ломтика) размачивается в сливках.
Добавляется в куриную массу. Перемешивается в блендере. В процессе взбивания фарш для пожарских котлет нужно посолить и поперчить.
Руки окунаются в воду, и только после этого лепятся котлеты. Сначала скатываются шарики, а они в свою очередь обсыпаются сухариками. В серединку шарика можно положить кусочек замороженного сливочного масла.
Главное, чтобы время первоначальной жарки не затянулось. По 45 секунд с каждой стороны без крышки – будет достаточно.
После чего котлеты отправляются в форму для запекания и в духовку при температуре 200 градусов до полной готовности (около 30-40 минут).
Румяные пожарские котлеты имеют потрясающе сочную нежную серединку и очень хрустящую корочку. Подаются только с пылу с жару. Остывшие пожарские котлеты эту изюминку теряют.
Пожарские котлеты готовы! Императорский обед удался.
Какие же они нежные внутри, попробуйте.
Пожарские котлеты из курицы в панировочных сухарях — как приготовить в домашних условиях — Рецепты, продукты, еда
Пожарские котлеты отличаются сочностью и хрустящей корочкой. Они готовятся из курицы и панируются в сухарях из белого хлеба. На гарнир к пожарским котлетам можно подать зеленый горошек, фасоль, цветную капусту, предварительно сваренные и заправленные маслом, а также жареный картофель.
Пожарские котлеты
Ингредиенты:
- 1 курица весом около 1 кг
- 100 г белого хлеба
- 1/2 стакана молока
- панировочные сухари
- 4-5 ст.
л. масла
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Рецепт приготовления:
- Выпотрошенную и опаленную курицу помыть, отделить вместе с кожей мясо от костей. Пропустить через мясорубку
- Добавить замоченный в молоке хлеб, еще раз пропустить через мясорубку. Добавить немного разогретого масла, посолить и тщательно перемешать.
- Готовый фарш разделать в виде небольших котлет и обвалять в панировочных сухарях.
- Подготовленные котлеты обжарить на масле с обеих сторон на разогретой сковороде, в течение 4-5 минут, пока не образуется золотистая корочка.
- Затем сковороду с котлетами поставить на 5 минут в духовку или накрыть крышкой и оставить на некоторое время на слабом огне.
- При подаче на стол готовые котлеты переложить на тарелку и полить растопленным маслом.
Напомним, ранее сайт «Сегодня» делился рецептом котлет из курицы с овощами. Мы также рассказывали, какие вкусные блюда можно приготовить из фарша. Кроме этого, мы писали, как приготовить котлеты из картофеля с лососем и горошком.
Смотрите видео, как выбрать качественный фарш:
Читайте также:
Ирина Павлина редакторСпециализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.
Больше статей автораОгненных котлет рубленых. Пожарские котлеты из куриного фарша в классической панировке. Котлеты огненные от Lazerson
Огненные котлеты по праву можно назвать легендарным блюдом, история которого начинается в 19 веке. Все, кто пробовал это блюдо, говорят, что оно очень вкусное и сытное. В статье мы максимально подробно осветим всю имеющуюся информацию о блюде русского происхождения, дадим старинный дореволюционный рецепт с фото и видео, пошаговым описанием, а также другими интересными вариантами приготовления. используется поварами по всему миру.
Блюда, упомянутые в поэтических произведениях, встречаются редко. А те, кому Пушкин посвящал стихи, совсем обособлены. Еще в 1826 году великий классик написал своему другу послание, в котором рекомендовал пообедать с Пожарским в трактире. Сам император Николай I говорил, что котлеты – это вкуснейшее мясное лакомство.
Рецепт придумал трактирщик Евдоким Пожарский из Торжка, только там можно было есть котлеты, получившие свое название от имени изобретателя.Изначально их готовили из говяжьего фарша и сливочного масла, чуть позже в рецепт классического блюда внесли изменения и его стали делать из фарша куриного или индейки. Использовали смесь яиц и молока, куда обмакивали готовые котлеты, а затем обваливали в панировочных сухарях до образования хрустящей корочки. Котлеты жарили на топленом масле.
Сегодня, с появлением пособий и инструкций по приготовлению, приготовить знаменитое блюдо, которое так хорошо воспел Пушкин в своих произведениях, может каждая хозяйка. Традиционные огненные котлеты обычно готовят из куриного мяса, мяса дичи или индейки, смешивая его со сливочным маслом, сливками и перцем. Но важно помнить, что это настоящее кулинарное чудо, приготовление которого требует времени, сил и действительно увлеченного подхода к делу. Далее пошагово правильный и вкусный рецепт приготовления котлет на огне и все тонкости этого процесса.
Почти классический
Состав этого рецепта немного отличается от версии великих кулинаров Дарьи и Евдокима Пожарских, в нем присутствует лук. Потратьте пару часов на такой кулинарный шедевр и порадуйте своих близких, предложив им вкусный перекус.Для приготовления огненных котлет используйте:
- 800 г куриного мяса.
- 400 г лука.
- 360 г белого хлеба без корки.
- 1 стакан сливок 30% жирности
- 150 г сливочного масла.
- Оливковое масло для жарки.
Важно соблюдать несколько правил выбора продукции. Куриное мясо для котлет следует брать жирное, идеально подойдут куриные ножки (голени и бедра). Можно взять на 100 граммов куриной грудки по 500-600 граммов мяса на одну ножку.
Приготовление пищи
Бедра разделывают, снимают кожу и берут кости. Куриное филе измельчить в блендере или на мясорубке. Лук очистить и очень мелко нарезать. Обжарить на оливковом масле до прозрачности, не допуская пережаривания. Охладите лук.
Разделить хлеб на две неравные части. Нарежьте или поломайте меньшую часть на мелкие кусочки и положите в глубокую емкость. Влить сливки и слегка прижать, обмакивая все кусочки в жидкость. Положите большую часть хлеба в бумажный пакет (или кусок пергаментной бумаги) и оставьте на час в морозильной камере.Сливочное масло нарежьте кубиками и поместите в морозильную камеру.
Приготовление мясного фарша и панировка
Смешать куриный фарш с жареным луком. Добавьте к нему хлеб, пропитанный сливками, не отжимая. Солим и перчим, перемешиваем фарш ложкой и взбиваем руками, как тесто. Можно завернуть фарш в целлофановый пакет и оббить им стол.
Масло достать из морозилки и добавить в фарш. Перемешайте массу, накройте пленкой и поставьте в холодильник на полчаса. Быстро перемешайте смесь, чтобы масло не растаяло. В холодильнике фарш станет более однородным за счет охлаждения жира.
Пока фарш остывает в холодильнике, можно заняться панировкой. Достаньте оставшуюся часть батона из морозилки и натрите на терке. Полученные лепестки разложите на тарелке.
Термическая обработка
Достаньте фарш из холодильника. Наполните глубокую емкость горячей водой – она пригодится при формировании котлет.Смоченными в горячей воде руками сформируйте котлеты в округлые продолговатые формы. Обвалять в сухарях (панировать) и выложить на блюдо. Таким образом подготовьте все заготовки. Поставьте блюдо с котлетами в холодильник на 10 минут.
Важно правильно жарить, ведь чтобы получилось вкусно, нужно учитывать несколько особенностей. Подготовьте духовку и сковороду. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте тяжелую сковороду на средний огонь.
Для жарки в сковороду налить 2 столовые ложки оливкового масла и ложку сливочного масла. Выложите котлеты на сковороду и быстро обжарьте до хрустящей корочки. Чаще всего, когда в кастрюлю закладываются последние, уже пора переворачивать первые.
Готовые котлеты выложить на застеленный пергаментной бумагой противень и поставить в духовку на 7-12 минут. Они получатся хрустящими снаружи и нежными и сочными внутри – это очень вкусно.
Подавать с запеченным картофелем или овощным салатом. Подавать их следует сразу же, разогревать котлеты на огне нельзя, так как нарушится баланс между корочкой и начинкой.Обычный полуфабрикат имеет примерно такой же состав, но технология приготовления совсем другая, из-за чего теряется вкус.
Вариант с сыром
Новый рецепт Пожарских котлет с сыром и чесноком — пикантно и оригинально. Такие котлеты готовятся из куриных грудок и запекаются в духовке – таким образом, получается блюдо, калорийность которого гораздо меньше. Эти котлеты готовятся из следующих ингредиентов:
- 0.
Куриная грудка 5 кг.
- 200 г белого хлеба без корочки.
- 0,5 стакана молока.
- 150 г сыра.
- 2 зубчика чеснока.
- Соль и перец.
Рецепт с фото и подробным описанием Даже начинающий кулинар сможет освоить процесс приготовления известного блюда в домашних условиях. Разогрейте молоко в микроволновой печи в течение 20 секунд. Хлеб нарезать произвольными кусочками, сложить в миску и залить молоком. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Куриное филе без кожи нарежьте кусочками.Мясо и размоченный хлеб перемолоть на мясорубке.
Фарш тщательно перемешать, посолить, поперчить, добавить чеснок. Выбить массу. Нарежьте сыр кусочками размером 1×3 см. В плоскую тарелку насыпать панировочные сухари. Сформируйте фрикадельки и положите в середину кусочек сыра. Сделайте котлеты продолговатыми и обваляйте в миске с панировочными сухарями.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой или фольгой и выложите на него подготовленные коржи. Выпекать в духовке 10-15 минут (в зависимости от духовки).
Готовые огненные котлеты лучше есть сразу, пока сыр внутри расплавится и станет мягким. В качестве гарнира подают продукты, содержащие минимум калорий, так как этот рецепт чаще всего используется для диетического питания.
Телятина с грибами
Оригинальный рецепт приготовления Пожарских котлет содержит телятину вместо курицы, а также оригинальную панировку. Попробуйте приготовить это блюдо для своей семьи. Вам понадобится:
- 400 г телятины.
- 100 г батона без корочки.
- 250 г тостового хлеба.
- Стакан сливок.
- 100 г сливочного масла.
- 400 г шампиньонов.
- 2 луковицы среднего размера.
- Стакан молока.
- 1 ст. л. порошок.
- Соль и перец по вкусу.
Хлеб для тостов нарезать кубиками и подсушить в духовке. Замочите батон в стакане сливок на полчаса. Сливочное масло мелко нарезать и положить в морозилку.
Обваленную телятину (шею, лопатку или бедро) нарезать на куски.Положите мясо и замоченный хлеб в блендер или кухонный комбайн и измельчите. Посолите и поперчите смесь. Двигайтесь осторожно. Добавьте морозильное масло. Полученную массу поставить в холодильник на полчаса.
Сушеные крекеры выложить на плоскую большую тарелку. Из фарша сформировать лепешки и обвалять их в панировочных сухарях. Переложите в большие миски и поставьте в холодильник еще на 10-15 минут.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Разогреть в глубокой сковороде с толстым дном. растительного масла и быстро обжарить на огне котлеты до румяной корочки.Выложите их на противень и поставьте в духовку на 7-10 минут.
В это время можно приготовить гарнир из грибов. В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить нарезанный полукольцами лук. Добавить нарезанные ломтиками грибы. Обжарьте овощи и посыпьте их мукой. Перемешиваем, добавляем молоко, соль, перец и ставим на медленный огонь. Тушите 6-10 минут.
Пожарские котлеты, приготовленные по вышеуказанным рецептам, не являются строгой маршрутизацией. Способ приготовления можно изменить, добавив вместо телятины куриное мясо – грудку или ножки, или их комбинацию.Но помните, главное правило – подавать блюдо горячим. Огненная котлета на фото не может передать этого чудесного вкуса, поэтому пробуйте и совершенствуйте свои кулинарные навыки.
Статья предлагает вам несколько рецептов приготовления сочных и нежных «пожарских» котлет.
ИНТЕРЕСНО: Свое название котлеты получили в честь владельца гостиницы по фамилии Пожарский. Когда-то Николай 1 останавливался в этих гостиничных номерах и угощался здесь котлетами. По первоначальному рецепту котлета должна была состоять из телятины, но случайно на кухне оказалась только курица.Хозяйка не растерялась и быстро «реализовала» котлеты из куриного филе с маслом и без лука. Блюдо оказалось настолько вкусным, что император пригласил ее, Дарью Пожарскую, ко двору заведовать кухней.
Эти котлеты разительно отличаются от любых других своей румяной корочкой и сочным, нежным, мягким филе внутри.
Что нужно приготовить для оригинальных котлет:
- Куриное мясо — 0.5 кг. (можно взять только филе или соединить его в равных пропорциях с красным куриным мясом).
- Сливочное масло — 4-5 ст.л. (жирное, качественное, без растительных примесей).
- Сливки средней жирности — 2-3 ст.л. (10-15%)
- Мякоть батона без кожуры — из 2-3 ломтиков
- Молоко цельное — 60-70 мл. (дом или магазин)
- Яйцо — 1 шт. (лучше использовать самодельный)
- Панировочные сухари — лучше домашние (перекрученные черствые сухари).
- Соль – несколько щепоток
Кулинария:
- Секрет котлет в нежной консистенции мяса, которая получается только при двукратном прокручивании через мясорубку.
- Размешайте мягкое сливочное масло и добавьте немного соли.
- Можно добавить немного перца по вкусу и еще раз перемешать массу.
- Хлеб замочить в молоке, добавить к мясу мякиш и сливки (не лишним будет еще раз пропустить весь фарш через мясорубку).
- Котлеты нужно формировать руками, они получаются плоские.
- После этого их нужно хорошо обвалять в масле, а затем в панировочных сухарях (при необходимости сделать это в 2 слоя).
- Жарить их нужно на масле и слабом огне, чтобы мясо хорошо пропеклось, но не пересушилось.
- Каждую сторону котлеты держать на огне не менее 8, но не более 10 минут (появится корочка).
Как приготовить Пожарские куриные котлеты с сухарями: вкусный старинный рецепт
Попробуйте пожарить котлеты в больших домашних сухарях.Такой способ позволит сохранить мясо сочным внутри и получить плотную хрустящую корочку. Сухарики приготовить несложно, черствый хлеб нарежьте мелкими кубиками и оставьте подсохнуть (на несколько дней).
Что приготовить:
- Куриное филе — 2 грудки (около 0,5 кг, можно заменить другим куриным мясом или смешать два вида).
- Сливочное масло — 2-3 ст.л. (жирное, высокого качества)
- Густые сливки — 2-3 столовые ложки
- Черный перец — несколько щепоток
- Соль — несколько щепоток
- Яйцо — 1 шт.(лучше использовать самодельный)
- Домашние крекеры — примерно 100 гр.
Кулинария:
- Куриное мясо дважды перекрутить на мясорубке
- В готовый фарш добавить масло и сливки, добавить специи
- Вбить яйцо и все тщательно перемешать.
- Если масса сухая, можно добавить еще немного сливок
- Сформируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях
- Жарить в большом количестве масла, но на медленном огне
- Время обжаривания 7-9 минут с каждой стороны
Котлеты в крупной сухарях «Пожарские»
Как приготовить Пожарские котлеты из мяса индейки с сухарями: рецепт
Для приготовления нежных и сочных котлет также идеально подходит мясо индейки.
Лучше всего брать филе.
Что нужно подготовить:
- Филе индейки — 0,5-0,6 кг. (можно смешать с красным мясом индейки в равных пропорциях).
- Сливочное масло — 4-5 ст.л. (только качественное масло).
- Густые сливки — 100-150 мл. (25-30%)
- Крошка из батона — 3-4 ломтика (только без корочки)
- Приправы по вкусу
- Домашние панировочные сухари
Кулинария:
- Мясо пропустить через мясорубку дважды или трижды.
- После этого смочите мякиш батона в сливках
- Сливки выдавливать не надо, крошку добавить к мясу и еще раз перекрутить на мясорубке.
- Добавить в фарш мягкое сливочное масло
- Поставить массу на полчаса в холодильник (масло «схватится» и лепить котлетки будет легче).
- Котлеты вслепую обвалять в панировочных сухарях и посыпать
- Обжарить в большом количестве масла по 7-8 минут с каждой стороны.
Котлеты из индейки «огненные»
Какой гарнир подойдет к Пожарским котлетам из курицы и индейки?
Пожарские котлеты – настоящий «праздник желудка».Это мясное лакомство прекрасно подойдет для праздничного и повседневного стола. Котлеты можно подавать с топленым маслом, а гарнир прекрасно дополнит их насыщенный и нежный вкус.
Подходит в качестве гарнира:
- Овощное рагу
- Жареные овощи
- Вареные овощи
- Зеленый горошек
- Картофельное пюре
- Жареные грибы
- Макаронные изделия
- злаки
- Хлебобулочные изделия
Видео: «Пожарские куриные котлеты»
Пожарские котлеты известны в России с 19 века.Существует несколько версий их появления. По одной из них, повар князя Пожарского удивил неожиданно прибывшего московского князя этим блюдом. По другой, он появился в одном из трактиров Торжка, где жена хозяина Дарья Пожарская то ли сама придумала этот рецепт, то ли узнала от заезжего француза. Во всяком случае, огненные котлеты быстро полюбились знати и даже стали присутствовать в королевском меню.
Котлеты Пожарские: видео как приготовить котлеты
Фото Shutterstock
Необходимые ингредиенты
Для приготовления котлет огненных вам потребуется:
Свежее куриное мясо без костей, пленок и кожи — 800 г;- лук репчатый — 400 г; — мякиш свежего белого хлеба — 100-150 г на фарш и 200 г на панировку; — сливки жирностью 30% — 200 мл; — сливочное масло – 150 г для фарша и 50 г для жарки; — соль, черный молотый перец по вкусу.
Один из секретов, отличающих огненные котлеты от простых куриных, заключается в жирности фарша. Для его приготовления нужно взять филе грудки и мясо с ножек пополам
Приготовление фарша
Рецепт огненных котлет довольно сложный, и прежде чем приступить к приготовлению самого фарша, необходимо провести подготовительные работы . Мякоть белого хлеба, предназначенного для жарки котлет, завернуть в бумагу и положить в морозилку на час-полтора. Остальной хлеб поломайте на крупные куски и смочите в сливках. 150 г сливочного масла нарезать кубиками со стороной 0,5-1 см и положить в морозилку.
Очистите лук. Измельчите его и обжаривайте на сливочном масле, постоянно помешивая, пока он не размякнет и не станет прозрачным. В этом случае нельзя допускать изменения цвета. Когда лук сварится, положите его в миску остывать.
Куриное мясо измельчить в кухонном комбайне. Когда фарш будет напоминать по консистенции гречневую кашу, добавьте к нему размоченный хлеб и лук, не выдавливая, и снова ненадолго включите измельчитель, чтобы ингредиенты перемешались.
Для этого рецепта нежелательно использовать мясорубку, так как она измельчает мясо, разрушая его структуру. Если нет других вариантов, кроме мясорубки, используйте самую мелкую решетку, дважды пропустив через нее фарш
Полученную массу переложите в миску и вымешивайте как тесто, пока оно не станет однородным и пластичным. Затем достать замороженные кубики сливочного масла, быстро смешать их с фаршем, сложить в миску и, накрыв крышкой, поставить в холодильник примерно на полчаса.
Как жарить котлеты на огне
Прежде всего приготовьте панировку. Для этого достаньте хлеб из морозилки (он должен стать твердым и потеряет лишнюю влагу) и натрите на крупной терке. Возьмите глубокую емкость и наполните ее горячей водой такой температуры, чтобы в ней едва можно было держать руки. После этого можно доставать фарш из холодильника и приступать к формированию котлет.
Опустить руки в воду, затем взять небольшую порцию фарша и слепить продолговатую котлету, а затем обвалять в панировке и выложить на тарелку.Проделайте то же самое с остальным фаршем. Благодаря горячей воде в процессе формовки мяса на поверхности появится влага, и сухарики прилипнут без использования яйца. В конце отправить блюдо с котлетами в холодильник на 10-15 минут.
Во время обработки фарш должен оставаться холодным. Поэтому при необходимости сделайте перерыв и уберите в холодильник.
Котлеты быстро обжарить на сковороде в масле с двух сторон до образования хрустящей корочки, затем выложить на противень и готовить в разогретой до 180 градусов духовке около 10-12 минут.
Пожарские котлеты необходимо есть горячими сразу после приготовления, так как при нагревании они превращаются в обычные котлеты.
Куриное мясо – основа Пожарских котлет, технология приготовления которых имеет свои секреты и тонкости. Это блюдо смело можно отнести к разряду праздничных за его оригинальность и необыкновенный вкус.
История блюда
Рецепт этого блюда известен еще с дореволюционной России, когда царь Николай I остановился на ночь в трактире и заказал на ужин телятину.Трактирщика очень огорчило отсутствие в хозяйстве телятины, но его жена Дарья Пожарская решила схитрить и приготовила куриное мясо.
Замену продуктов не заметили и королю понравилось, по словам очевидцев, он передал рецепт своим поварам и приказал приготовить блюдо в своем дворце.
Польза и вред
Блюдо готовят из куриного мяса, которое по сравнению с другими видами содержит меньше вредных жиров, богато белками, микроэлементами и аминокислотами.Курица показана в диетическом питании для профилактики заболеваний нервной системы, сердца, сосудов и суставов.
Учитывая короткое время обжаривания продукта, они не оказывают дополнительной нагрузки на органы пищеварения. Главное внимание следует уделить выбору качественного мяса для этого блюда. Не стоит покупать курицу сомнительного вида, давно пролежавшую на прилавках магазинов, с пятнами на коже или посторонним запахом.
пищевая ценность готового продукта 150 ккал/100 гр., более 55% составляют белки.
Сложность и время приготовления
Технология приготовления котлет имеет свои особенности, без них блюдо не получится таким необычным, которое приводило в восторг посетителей дореволюционного трактира. Изюминка блюда – хрустящая корочка и очень нежная, сочная начинка.
Панировка готовится самостоятельно и займет некоторое время. Для него используются корочки белого (розового) хлеба. Если они достаточно подсушены, их натирают на крупной терке, в результате должны получиться вот такие маленькие длинные палочки.Если под рукой есть свежая корочка, ее предварительно замораживают в морозилке, а затем натирают.
Полученная панировка высыпается в отдельную емкость, в которой полуфабрикат будет закатываться перед жаркой.
Как приготовить панировочные сухари дома? Видео от Ильи Лазерсона:
На замешивание фарша уходит около 1 часа, его нужно довести до вязкой консистенции, этот процесс не предполагает спешки.
Обжарить на сковороде, сложить так, чтобы они не касались друг друга.Пока обжаривается первая партия, следующая партия, сформованная и панированная, хранится в холодильнике.
После обжаривания котлеты укладывают на противень и доводят до готовности в духовке.
От приготовления продуктов до подачи на стол проходит около 1,5 часов.
Котлеты огненные — классический рецепт
Чтобы максимально приблизиться к идеальному вкусу еды, которую пробовал император, для приготовления котлет нужно выбирать свежие и качественные продукты.
Ингредиенты:
Список продуктов | Количество (г) |
---|---|
400 | |
Куриное мясо с ножек или бедер | 400 |
Сливки или молоко жирностью 20-25% | 250 мл |
Крошка белого хлеба или буханка | 250 |
Буханка белого хлеба | 300 |
Лук | 3 большие луковицы |
Масло растительное рафинированное | 150 |
Масло сливочное | 150 |
Соль, перец белый молотый | вкус |
Из этого количества продуктов получается 10 штук.
Секрет приготовления сочного фарша
Отличительной чертой этого блюда является сорт мяса, из которого оно приготовлено. Используется только куриный фарш. Какую часть птицы брать, каждая хозяйка решает индивидуально, в зависимости от ожидаемого результата. Фарш из куриной грудки будет содержать меньше калорий, ножки или бедра сделают его нежнее и жирнее. Идеальный вариант, когда эти два вида мяса смешиваются, их берут в равных пропорциях.
Для приготовления вкусного фарша мясо отделяют от костей, кожи и лишних пленок, промывают, выкладывают на бумажное полотенце для удаления остатков влаги.
Для получения фарша мясо перекручивают на ручной механической или электрической мясорубке с крупной насадкой.
Блендер лучше не использовать, фарш из него получается в виде пюре, изделия из него не будут держать форму и будут выходить более плотными, чем положено по традиции.
Если попробовать измельчить мясо, мелко нарезав его ножом, желаемого результата тоже не получится — неоднородный фарш при жарке рассыплется.
Чтобы получить нежный фарш, перекрутите мясо 2 раза на мясорубке и переложите в глубокую миску.
Черствый белый хлеб (крошку) используют для фарша, если такового нет, мягкий хлеб режут на мелкие кусочки и подсушивают в духовке. Затем сухари заливают охлажденным молоком или сливками. После размягчения хлеб слегка отжимают и добавляют в миску с фаршем.
Подготовка лука по рецепту тоже имеет свои особенности. Лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют на сливочном масле на очень слабом огне, пока он не приобретет прозрачный цвет и не станет мягким.С остывшего лука снимают лишний жир, положив его на марлю или бумажную салфетку, и отправляют к остальным продуктам.
В данном рецепте используется сливочное масло, которое добавляется в массу. По этому поводу существуют разные мнения по поводу того, что этого продукта не было в варианте Дарьи Пожарской, но все равно с ним получается вкуснее, масло придает сливочный вкус готовому блюду. Перед употреблением масло нарезают небольшими кубиками 0,5-1 см и помещают в морозильную камеру.
Все компоненты необходимо тщательно перемешать до пластичного состояния, чтобы они не рассыпались.Для этого фарш вымешивают, собирают в один ком и отбивают – с силой бросают на дно посуды, снова вымешивают. Повторяйте этот процесс, пока комок не превратится в одну эластичную массу.
Как сделать фрикадельки?
Приготовление огненных котлет по классическому рецепту пошагово на фото:
- Куриное мясо отделить от костей, промыть, обсушить, перекрутить через мясорубку 2 раза.
- Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до мягкости, не доводя до золотистого цвета.
- Мякоть буханки или другого белого хлеба замочить в молоке, немного отжать.
- Фарш соединить с мякотью хлеба и луком, посолить, добавить перец молотый, тщательно перемешать.
- Заранее приготовленное сливочное масло (100 гр.) достать из морозилки, быстро соединить с фаршем, перемешать, охладить.
- Приготовьте панировочные сухари.
- Остывший фарш достать из холодильника, сформировать котлеты, обвалять в панировке, плотно прижав ее к фаршу.
- Сформированные изделия выложите на тарелку, 3-4 штуки оставьте для первой партии обжарки, остальные храните в холодильнике.
- Сковороду разогреть, влить рафинированное растительное масло, аккуратно, не повреждая формы, выложить котлеты, обжарить до появления корочки.
- Затем выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, выпекать в разогретой до 200°С духовке 10-15 минут.
Готовое блюдо, намазанное на листья салата, подается на большой плоской тарелке, украшено веточками свежей зелени, помидорами и огурцами, нарезанными кружочками.
Рецепт от Ильи Лазерсона. Видео:
Варианты приготовления
Котлеты с сыром
Хлеб ненадолго замочить в хорошо подогретом молоке. С чеснока срезать шелуху и пропустить через чеснок. Куриное мясо промойте, затем нарежьте на кусочки. Смешайте влажный хлеб с чесноком и посыпьте солью и перцем. Тщательно перемешайте массу.
Отдельно нарезать кубиками сыр. Подготовьте печь. В отдельную миску насыпать сухарики. Мокрыми руками сформировать котлеты, в середину каждого полуфабриката положить кусочек сыра.Обвалять продукт в панировочных сухарях и обжарить на сковороде на сливочном масле. Смажьте подготовленную форму маслом и выложите котлеты. Выпекать изделия 15 минут при 180 градусах.
Курицу и свинину измельчить до образования однородной массы, смешать с нарезанными грибами, добавить к ингредиентам сливки и приправить специями, смешать ингредиенты и приготовить фарш. Из полученной массы сформируйте котлеты, а затем обваляйте в панировочных сухарях.
Казан с маслом разогреть и обжарить полуфабрикаты 3-4 минуты.Переложите изделия на противень и доведите до полной готовности в духовке на 5-7 минут при температуре 170 градусов.
Котлеты огненные в крупной панировке
Для приготовления продуктов необходимо сделать фарш на основе курицы и говядины. Солим и посыпаем перцем. Белый хлеб нарежьте квадратиками размером 0,5*0,5 см, переложите в глубокую миску.
Из фарша сформировать котлеты и обвалять в сухарях, они должны быть надежно скреплены фаршем.Предварительно разогрейте сковороду на огне, налейте немного масла и обжарьте. Затем отправить в духовку и довести до готовности.
Котлеты в мультиварке
Промытое и обсушенное куриное филе измельчить большим кухонным ножом или мясорубкой. Охлажденное сливочное масло растереть на мелкие кубики, можно натереть мелкой насадкой. Добавить в фарш и перемешать. Белый хлеб смочите в сливках, а затем смешайте с фаршем, посыпьте солью и перцем, добавьте немного мускатного ореха, перемешайте ингредиенты. Поставить массу в холодильник и не трогать 20 минут.
В отдельной миске взбить яйцо и смешать с панировочными сухарями. Из котлетной массы сформировать изделия и обвалять в яйце, затем в панировочных сухарях. В мультиварке установите режим «Мой рецепт плюс» и включите температуру 140 градусов. Налейте масло в чашу прибора и нагревайте в течение 5 минут. Выложите мясные продукты в мультиварку и обжаривайте 7-10 минут с одной стороны, затем столько же времени с другой.
- Для приготовления Пожарских котлет лучше использовать мясо с бедер, а также нежное филе.
- Добавляйте в котлеты свежее сливочное масло, оно должно быть качественным, вместо натурального продукта не используйте маргарин или спред.
- Используемый хлеб должен быть плотным, лучше использовать белый, имеющий мелкие поры, например, нарезной батон. Вместо них нельзя использовать чиабатту или багет, не стоит заменять их ржаным или другим видом.
- Панировку можно заменить только солеными крекерами.
- При использовании или добавлении говядины или телятины необходимо использовать бекон, он добавит немного сочности.
Сегодня представляем вашему вниманию куриные котлеты «Пожарские» — настоящее царское блюдо, которое подают в ресторанах. Классический рецепт сложен, а приготовление займет довольно много времени. Однако большие, сочные, хрустящие котлеты заслуживают того, чтобы их отведать! Есть и упрощенный вариант блюда (на основе мясного фарша), и диетический рецепт. Рассмотрим их все в нашей статье.
Котлеты «Пожарские»: история возникновения
На самом деле этому блюду не так уж и много лет.Проезжая через Торжок, по пути из Твери в Москву на Пасху, Николай I с семьей застрял в дороге. Пока слуги толкали карету, император подошел к ближайшей таверне и захотел отведать ее. Однако такого мяса на кухне не оказалось, и жена хозяина трактира Дарья Пожарская велела зарезать кур на свой страх и риск, так как дефицита в них не было. Каково же было удивление хозяев трактира, когда государь с восторгом оценил предложенную еду.Более того, император приказал поставить ко двору блюдо с таким необычным вкусом.
Рецепт спасен благодаря кулинарным книгам
Таверна быстро завоевала популярность. Люди приходили в заведение, чтобы отведать вкусной еды, спрашивали рецепт. В ВИДЕ. тоже ходил туда. Пушкина, о чем он потом писал в своих произведениях. Как видите, дореволюционные рецепты не канули в лету благодаря изданным в то время кулинарным книгам.
Прежде чем приступить к приготовлению блюда, необходимо учесть некоторые нюансы.Необходимо использовать целую куриную тушку, но выбирать более тяжелую, жирную птицу. Снимите мясо с грудки и бедер в равных пропорциях, кожу не используйте. При желании можно сделать котлеты из грудки пополам с телятиной. Но это уже вариация классического блюда.
Секрет классического рецепта
Необыкновенно сочные и вкусные котлеты получаются потому, что в фарш необходимо добавлять кусочки замороженные. Порции формируют быстро, пока масло не растает, а в качестве панировки используют небольшие кусочки подсушенного белого хлеба.Именно эти частицы создают непревзойденное и масло, растаяв, остается внутри. Именно поэтому котлету Пожарскую, классический рецепт которой мы сейчас представим, нужно есть сразу после приготовления. В противном случае он потеряет свой характерный, столь привлекательный хруст.
Классический рецепт: ингредиенты
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
- мясо куриной грудки — 400 г;
- окорочка — 400 г;
- Хлеб белый без корки — 150 г;
- сливки жирностью 20% — 200 г;
- сливочное масло замороженное — 150 г;
- Хлеб белый для панировки — 300 г;
- луковица-репа — 1 шт;
- соль;
- перец черный;
- гхи или растительное масло для жарки.
Котлеты из филе всегда получаются несколько суховатыми, поэтому к основному компоненту добавляем столько же нежной сочной ножки.
Что нужно знать перед приготовлением пищи?
Панировка по этому рецепту технологически довольно сложный процесс. За сутки до приготовления 300 грамм для панировки нужно оставить в холодильнике, сняв упаковку. За это время из мякиша выйдет влага, а брусок подсохнет. Когда день подходит к концу, батончик нарезается на очень тонкие ломтики, а затем на квадраты, толщина которых составляет всего полсантиметра. Очень хорошо использовать для нарезки волнистый хлебный нож.
Котлета «Пожарская» (классический рецепт блюда представляем вашему вниманию), содержит замороженное сливочное масло. их не режут на кусочки, а натирают на крупной терке, после чего полученные частицы снова отправляют в морозилку. Что еще в представленном рецепте есть нестандартных ходов по сравнению с обычными котлетами? Хлебный мякиш пропитывается сливками, но не выжимается, так как этот кисломолочный продукт должен быть в фарше.Лук нарезают и тушат в масле на сковороде, а уже потом вместе с мясом прокручивают через мясорубку.
Способ приготовления фарша
Подготовленное переработанное мясо нарезаем небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку вместе со сливочной крошкой. Дайте сливкам раствориться в мясе. Помните, как готовилась Пожарская котлета (сейчас осваиваем классический рецепт) в оригинале? Курица еще час назад бегала по двору, а сейчас уже на столе в виде изысканного угощения.Именно поэтому мы прокручиваем мясо своими руками, не используя готовый полуфабрикат с добавками. Теперь снова пропускаем фарш через агрегат, но на этот раз добавляем в состав тушеный лук. Осталось смешать состав, посолить и добавить черный молотый перец. Для того, чтобы котлеты получились более воздушными, слегка взбейте руками фарш и поместите его на час в холодильник. Если хотите приготовить блюдо быстро, можно немного схитрить: отправить массу в морозилку минут на двадцать.
Формование котлет
Теперь, когда все периоды охлаждения соблюдены, можно смешать фарш с ледяной масляной стружкой. Повторяем, что все нужно делать очень быстро, а чтобы масло не текло, тая от тепла рук, надеваем тонкие медицинские перчатки. Котлета «Пожарская», классический рецепт которой мы практически освоили, должна быть размером с отбивную. Так, в ресторанах блюдо подают на косточке вместе с грибами и печеным картофелем.Сформированные котлеты должны весить 200 грамм. Панируем каждую порцию в панировочных сухарях и отправляем обратно в холодильник минимум на 30 минут. Теперь мы практически знаем, как приготовить котлеты по старинному русскому рецепту.
Процесс термообработки
Тем временем мы успеваем разогреть духовку до 200 градусов и даже заняться другими делами, например приготовить гарнир. Отправить охлажденные заготовки на хорошо разогретую сковороду. Масло в нем должно пузыриться, но нельзя допускать, чтобы оно пригорало.В этом процессе необходимо чувствовать тонкую грань, когда хорошо нагретая сковорода еще не стала горячей. Обжариваем наши порции с двух сторон до румяной корочки и затем отправляем в духовку на 8 минут. Готовое блюдо сразу же подают, как мы сказали, по традиции, с грибами и картошкой. Да, можно использовать как украшение. жареный картофель С грибным соусом, а можно и грибы в сливках потушить. Приятного аппетита!
диетический рецепт
Сейчас мы научимся делать диетические Пожарские котлеты.Блюдо по этому рецепту можно приготовить, когда совсем нет времени на возню с повторной заморозкой ингредиентов. Если вы готовите супердиетическое блюдо, то от мяса с ножек придется отказаться, заменив его другой частью куриного филе, а также вообще не класть масло, хотя этот ингредиент и так по минимуму присутствует в представленный рецепт. Также вместо того, чтобы жарить на сковороде и томить в духовке, котлеты пропарить, а вместо сливок для мякиша использовать нежирное молоко.
Ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого блюда:
Способ приготовления
Сначала срежьте с хлеба корку, раскрошите и залейте молоком. Возьмите глубокую тарелку, чтобы взбить в ней вилкой яйцо с двумя столовыми ложками воды. Куриное филе нарезаем кусочками и прокручиваем через мясорубку, добавляем размоченный в молоке хлеб и снова пропускаем фарш через кухонный агрегат. Отжимать остатки молока или нет, в данном случае — решать вам.Теперь осталось посолить и поперчить полученную массу, а также добавить в нее сливочное масло (в этом рецепте масло будет размягчено) и все тщательно перемешать.
Сразу приступаем к формированию котлет. Они могут быть как овальными, так и круглыми – кому как нравится. Это не классический рецепт, здесь допускается фантазия. Полученные полуфабрикаты обмакнуть в яичный состав, а затем каждую котлету обвалять в панировочных сухарях. Кстати, этот ингредиент можно заменить мелкими панировочными сухарями.Затем разогреваем облитую маслом сковороду, выкладываем котлеты и обжариваем их с двух сторон до образования румяной корочки. Затем, как и в случае с классическим рецептом, отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 8 минут. Диетическое блюдо готово! Подавать можно с соусом и овощами. Приятного аппетита!
Мясная котлета (курица/баранина/говядина) Рецепт — Kothiyavunu.com
Рецепт мясных котлет
Ингредиенты:
Любое мясо: 1/2 фунта/220 г (можно использовать курицу/баранину/говядину, желательно без костей, я использовал курицу)
Куркума в порошке: 1/4 ч.л.
Зеленая чили-паста: 1 ч.л. Порошок грамм масала: 1/2 ч.л.
Порошок черного перца: 1/2 ч.л.
Имбирно-чесночная паста: 1/2 ч.л.
Соль по вкусу
Имбирь: 1 ст. л. (мелко нарезанный)
Зеленый перец чили: 2 шт. (мелко нарезанный)
Гарам масала: 1/2 ч. л.
Листья кориандра: несколько (мелко нарезанных)
Панировочные сухари: 1 чашка : щепотка
Масло для жарки
Как приготовить мясные котлеты – Куриные котлеты – Котлеты из говядины – Котлеты из баранины Рецепт:
1.Приготовьте мясо с небольшим количеством воды, порошком куркумы, порошками грамм масала, пастой из зеленого перца чили, имбирно-чесночной пастой и солью. Выпарите лишнюю воду и дайте остыть. Измельчите приготовленное мясо и отложите в сторону.
2. Картофель отварить; очистить и разбить хорошо.
3. Разогрейте масло в сковороде/кадай, обжарьте нарезанный лук, пока он не станет прозрачным. Добавьте нарезанный имбирь, зеленый перец чили и обжаривайте несколько секунд.
4. Добавьте гарам масала, нарезанные листья кориандра и соль.
5. Добавить фарш, картофельное пюре и хорошо перемешать.Снимите с огня и дайте остыть и хорошо перемешайте руками.
6. Сделайте из него шарики размером с лимон и скатайте их в желаемую форму.
7. В миске взбить яйца с щепоткой кукурузной муки и солью.
8. Обмакнуть каждую котлету в яйцо и обвалять в панировочных сухарях.
9. Обжарить во фритюре в масле. Подавайте горячим с томатным кетчупом или любым соусом на ваш выбор и наслаждайтесь!
Нажмите здесь, чтобы увидеть больше рецептов для начинающих
Теперь идет награда
Мои дорогие друзья-блогеры Лисси, Эсаи Селви, Рохини, Сушри, Айша, Анупама удостоили меня этих наград.Спасибо всем моим друзьям за все оценки и поощрения.
От Лисси и Айши
От Лисси, Рохини, Сусри, Анупамы
От Esai Selvi
Я хотел бы поделиться этой наградой со всеми моими друзьями-блогерами. Я прошу всех моих любимых друзей не стесняться принять ее и опубликовать в своем блоге.
Приятного ведения блога!
Сангита
Cutlets в районе Флэтайрон приглашает вас вернуться в магазин элитных сэндвичей из кирпича и раствора
Весну и лето 2020 года можно описать многими словами, в том числе: изоляция, отключение, дефицит и скука.
Но даже в эти трудные месяцы ресторан Cutlets открылся в июле как современная концепция гастронома, разработанная Ричардом Заро, которая успешно запустилась и быстро процветала, предлагая сэндвичи редкого качества с уникальными ингредиентами.
И, несмотря на нынешнюю неопределенность второй волны COVID-19, компания Cutlets Sandwich Co. готова нарастить темпы, расширив варианты доставки и увеличив возможности для обедов на дому, что станет настоящей хорошей новостью для гурманов в городе.
Сэндвичи по-прежнему будут доступны для бесконтактной доставки, но был добавлен вариант самовывоза, а также будет доступно ограниченное количество мест в помещении в соответствии со строгими требованиями CDC и Департамента здравоохранения штата Нью-Йорк.
Магазин на Бродвее откроется 10 декабря и по-прежнему будет предлагать эклектичное меню Zaro, состоящее из любимых классических сэндвичей в современной интерпретации, которые подаются на хлебе из пекарни Little Italy’s Parisi. Вы даже можете проявить творческий подход и приготовить свой собственный салат, используя фирменные высококачественные белки «Котлет» и ассортимент сезонных овощей, поставляемых с местных ферм и поставщиков.
Об этом переходе выдающийся владелец Заро заявил: «Я всегда видел, что «Котлеты» должны существовать как кирпичи и минометы. Я очень горжусь тем, что эта мечта стала реальностью, особенно в такое трудное время для нашей отрасли».
Помимо списка вкусных бутербродов, которые за короткий промежуток времени собрали огромное количество поклонников, в понедельник «Котлеты» сломают шаблоны в сотрудничестве с китайским выносом Nice Day от шеф-повара Лукаса Сина , чтобы представить куриные котлеты генерала Цо, ограниченное- издание спец.
Котлеты находится по адресу: 900 Broadway, New York, NY 10003. Открыт ежедневно с 9:00 до 21:00. Заказы на доставку и самовывоз можно разместить на www.cutlets.co. Дополнительную информацию можно получить по телефону 212-518-6091 или по телефону @cutletssandwichco .
правильных и вкусных рецептов с фото. История Пожарских котлет
Сочные нежные котлеты из куриного филе.
- 800 г куриного филе
- 100 г батона (желательно черствого)
- 100-150 мл сливок 10-20%
- 50 г сливочного масла
- соль
- перец
- ≈200 г черствого хлеба
- 2 ст.л. масло + 2 ст. л. масло растительное (для жарки)
Нежные котлетки, просто классика русской кухни. Легенда связывает название Пожарских котлет с именем трактирщицы Дарьи Пожарской. Изначально котлеты готовили из молодой телятины, но позже стали использовать в основном куриное мясо. На данный момент под этим названием обычно скрываются любые вкуснейшие куриные котлеты, обжаренные в сухарях. Единственным более-менее общим правилом является то, что в огненных котлетах обычно не используются яйца и лук, хотя это и не обязательно.Так как куриное филе само по себе сухое, то в его состав можно добавить сливочное масло, что я и сделала, а также использовала для пропитки хлеба сливки, а не традиционное молоко. В результате получаются нежные, сочные и очень вкусные огненные котлеты. Готовятся они ненамного сложнее обычных котлет, и конечно все тонкости я подробно опишу в рецепте.
Сделала 10 немаленьких котлет.
Подготовка:
С буханки срезать корки, разрезать или разорвать хлеб на кусочки.Влить сливки, оставить на 3-5 минут. Количество крема зависит от черствости батона.
Куриное филе нарезать кусочками и измельчить в кухонном комбайне, но не слишком долго; вам не нужно измельчать его в единую однородную пасту. Или прокрутить филе через мелкую решетку на мясорубке.
Добавить замоченный батон, предварительно вымесив его вручную.
Приправить солью и перцем.
Очень тщательно вымесить фарш.
Я сменила нож в кухонном комбайне на пластиковую мешалку и продолжила месить ею. Если вы использовали мясорубку, то тщательно вымесите и отбейте фарш вручную.
Замороженное сливочное масло (из морозилки) натереть на крупной терке прямо в фарш, периодически вмешивая его для более равномерного распределения (лучше не руками, а ложкой, чтобы масло не таяло). Поставить фарш в холодильник минут на 20-30, можно и больше.Это нужно для того, чтобы котлеты легче формировались и лучше держали форму при жарке.
С подсушенного батона срезать корочки, мякиш натереть на крупной терке.
Из фарша мокрыми руками сформировать продолговатые котлеты (у меня получилось 10 штук).
Каждую обваляйте в панировочных сухарях.
Растопить масло и масло на сковороде.
Выложить котлеты, жарить около 5 минут на среднем огне или до золотистого цвета.
Перевернуть, жарить еще 5 минут.Затем закройте крышку, уменьшите огонь до минимума и варите около 5 минут.
Сегодня представляем вашему вниманию куриные котлеты «Пожарские» — настоящее царское блюдо, которое подают в ресторанах. Классический рецепт сложен и требует довольно много времени на приготовление. Однако большие, сочные, хрустящие котлеты заслуживают того, чтобы их отведать! Существует также упрощенный вариант блюда (на основе готового фарша), а также диетический рецепт. Рассмотрим их все в нашей статье.
Пожарские котлеты: история происхождения
На самом деле этому блюду не так уж и много лет.Проезжая Торжок, по дороге из Твери в Москву на Пасху Николай I с семьей застрял в дороге. Пока слуги толкали карету, государь император отправился в ближайший трактир и захотел отведать. Однако такого мяса на кухне не оказалось, и жена трактирщика Дарья Пожарская приказала зарезать курицу на свой страх и риск. , так как недостатка в них не было. Каково же было удивление трактирщиков, когда государь с восторгом оценил предложенное угощение.Более того, император приказал доставить ко двору блюдо с таким необычным вкусом.
Рецепт, сохраненный в поваренных книгах
Таверна быстро завоевала популярность. Люди приходили в заведение, чтобы отведать вкусной еды, спрашивали рецепт. В ВИДЕ. тоже ходил туда. Пушкина, о чем он потом писал в своих произведениях. Как видите, дореволюционные рецепты не канули в лету благодаря издававшимся в то время кулинарным книгам.
Прежде чем приступить к приготовлению блюда, необходимо учесть некоторые нюансы.Необходимо использовать целую куриную тушку, но выбирать более тяжелую, жирную птицу. Снимите мясо с грудки и бедер в равных пропорциях, кожу не используйте. При желании можно сделать котлеты из грудки пополам с телятиной. Но это уже вариации классического блюда.
Секрет классического рецепта
Котлеты получаются необычайно сочными и вкусными, потому что в фарш необходимо добавлять кусочки замороженных. Порции формируют быстро, пока масло не растает, а в качестве панировки используют небольшие кусочки подсушенного белого хлеба.Именно эти частички создают непревзойденное и масло, растаяв, остается внутри. Именно поэтому котлету Пожарскую, классический рецепт которой мы сейчас представим, нужно есть сразу после приготовления. В противном случае он потеряет свой характерный, столь привлекательный хруст.
Классический рецепт: ингредиенты
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
- мясо куриной грудки — 400 г;
- окорочка — 400 г;
- Хлеб белый без корки — 150 г;
- сливки жирностью 20% — 200 г;
- сливочное масло замороженное — 150 г;
- Хлеб белый для панировки — 300 г;
- лук-репка — 1 шт;
- соль;
- перец черный;
- гхи или растительное масло для жарки.
Котлеты из филе всегда получаются суховатыми, поэтому добавляем к основному компоненту столько же нежной сочной ножки.
Что нужно знать перед приготовлением пищи?
Панировка по этому рецепту технологически сложный процесс. За сутки до приготовления 300 грамм панировки нужно оставить в холодильнике, сняв упаковку. За это время из мякиша выйдет влага, а брусок подсохнет. Когда день подходит к концу, батончик нарезается на очень тонкие ломтики, а затем на квадраты, толщина которых составляет всего полсантиметра.Очень хорошо для нарезки использовать волнистый хлебный нож.
Котлета «Пожарская» (представляем вашему вниманию классический рецепт) содержит замороженное сливочное масло. не нарезать кусочками, а трут на крупной терке, после чего полученные частицы отправляют обратно в морозилку. Какие еще в представленном рецепте нестандартные ходы по сравнению с обычными котлетами? Хлебный мякиш пропитывают сливками, но не отжимают, так как этот кисломолочный продукт обязательно должен быть в фарше. Лук шинкуют и тушат в масле на сковороде, а затем вместе с мясом прокручивают через мясорубку.
Способ приготовления мясного фарша
Подготовленное переработанное мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку вместе со сливочной крошкой. Дайте сливкам раствориться в мясе. Помните, как готовилась Пожарская котлета (сейчас осваиваем классический рецепт) в оригинале? Час назад курица бегала по двору, а теперь уже на столе в виде изысканного блюда. Именно поэтому мы прокручиваем мясо своими руками, не используя готовый полуфабрикат с добавками.Теперь повторно пропускаем через агрегат полученный фарш, но на этот раз добавляем в состав тушеный лук. Осталось смешать состав, посолить и добавить черный перец. Чтобы котлеты получились более воздушными, слегка взбейте фарш руками и поместите в холодильник на час. Если вы хотите приготовить блюдо быстрее, можно немного схитрить: отправить массу в морозилку на двадцать минут.
Формование котлет
Теперь, когда все периоды охлаждения соблюдены, можно смешать фарш со стружкой из ледяного масла.Повторяем, что все нужно делать очень быстро, а чтобы масло не текло, не таяло от тепла рук, наденем тонкие медицинские перчатки. Пожарская котлета, классический рецепт которой мы практически освоили, должна быть размером с отбивную. Так, в ресторанах блюдо подают на косточке вместе с грибами и печеным картофелем. Сформированные котлеты должны весить 200 грамм. Каждую порцию обваляйте в панировочных сухарях и отправьте обратно в холодильник минимум на 30 минут.Теперь мы практически знаем, как приготовить котлеты по старинному русскому рецепту.
Процесс термообработки
Тем временем мы успеваем разогреть духовку до 200 градусов и даже заняться другими делами, например, приготовлением гарнира. Охлажденные заготовки отправить на хорошо разогретую сковороду. Масло в нем должно пузыриться, но нельзя допускать, чтобы оно пригорало. В этом процессе нужно чувствовать тонкую грань, когда хорошо нагретая сковорода еще не нагрелась. Обжариваем наши порции с двух сторон до румяной корочки, а затем отправляем в духовку на 8 минут.Готовое блюдо сразу же подают, как мы сказали, по традиции, с грибами и картошкой. Так, на гарнир можно использовать жареный картофель с грибным соусом, а можно перетереть грибы в сливках. Приятного аппетита!
Диетический рецепт
Сейчас мы научимся делать диетические котлеты «Пожарские». Блюдо по этому рецепту можно приготовить, когда совсем нет времени возиться с повторной заморозкой ингредиентов. Если вы готовите супердиетическое блюдо, то от мяса с ножек придется отказаться, заменив его другой частью куриного филе, а также вообще не класть масло, хотя этот ингредиент и так по минимуму присутствует в составе. представленный рецепт.Также вместо жарки на сковороде и томления в духовке котлеты на пару, а вместо сливок для крошки используйте нежирное молоко.
Ингредиенты, которые потребуются для приготовления указанного блюда:
Способ приготовления
Сначала срежьте с хлеба корку, разрежьте ее и залейте молоком. Возьмите глубокую тарелку, чтобы взбить вилкой яйцо с двумя столовыми ложками воды. Куриное филе нарезать кусочками и прокрутить через мясорубку, добавить размоченный в молоке хлеб и снова пропустить фарш через кухонный агрегат.Отжимать остатки молока или нет, в данном случае решать только вам. Теперь осталось посолить и поперчить полученную массу, а также добавить в нее сливочное масло (в этом рецепте масло будет размягчено) и все тщательно перемешать.
Сразу приступаем к формированию котлет. Они могут быть как овальными, так и круглыми – кому как нравится. Это не классический рецепт, здесь допускается фантазия. Полученные полуфабрикаты обмакнуть в яичный состав, а затем каждую котлету обвалять в панировочных сухарях.Кстати, этот ингредиент можно заменить мелкими панировочными сухарями. Затем разогреваем сбрызнутую маслом сковороду, выкладываем котлеты и обжариваем их с двух сторон до румяной корочки. Затем, как и в случае с классическим рецептом, отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 8 минут. Диетическое блюдо готово! Подавать можно с соусом и овощами. Приятного аппетита!
Инструкция по применению
Знаменитые пожарские котлеты стали легендой уже при А.С. Пушкина, любившего бывать в Торжке, — в трактир Дарьи Пожарской, где готовили лучшие русские котлеты из куриного фарша, мягкие, сочные и с хрустящей корочкой.После того, как поэт воспел это вкусное блюдо в своих произведениях, порекомендовал друзьям остановиться в гостинице и пообедать в трактире, Торжок превратился в одно из самых популярных мест в России. Пушкин писал своему другу Соболевскому: «На досуге пообедайте у Пожарских в Торжке, отведайте жареных котлет и зажигайте». Однако многие знаменитости того времени останавливались в знаменитой гостинице «Пожарский» — и все отведали пожарских котлет, рецепт которых в то время никому не был известен. Нам повезло больше, мы научились готовить котлеты на огне в домашних условиях.
Пожарские котлеты: история колоритного блюда
Кто изобрел рецепт? Существуют разные версии происхождения этого блюда, но князь Дмитрий Пожарский, освободивший Москву от польско-литовских войск, не имеет к нему абсолютно никакого отношения. Некоторые историки утверждают, что когда-то в гостинице Пожарских останавливался император Николай I. В утвержденное ранее меню входили котлеты из телятины, но, к ужасу владельцев трактира, телятины в наличии не оказалось, и тогда отец Дарьи на свой страх и риск заменил телятину курицей.Государю так понравились нежные куриные котлетки, что он стал приглашать Пожарских готовить для императорского двора. По другой версии, секрет котлет поведал Дарье Пожарской один бедный француз, которому нечем было платить за ночь и ужин. На этом рецепте семья Пожарских заработала состояние, ведь котлеты стали настоящей кулинарной достопримечательностью не только Торжка, но и всей России. Особенность огненных котлет в том, что их готовят не из куриного фарша, а из мелко нарезанного мяса, без яиц и специй, обваливая полуфабрикаты в специальной панировке и обжаривая их на сливочном масле высшего качества.Казалось бы, блюдо простое и приготовить его не составит труда, но для начала ознакомьтесь с секретами и тонкостями приготовления котлет, которые, несомненно, были известны Дарье Пожарской.
Пожарские котлеты: из какого мяса готовят
Есть предположение, что в первоначальном рецепте котлет была телятина, но с 18-19 веков их готовили только из курицы. Опытные повара, которые готовят огненные котлеты в ресторанах, советуют смешивать мясо разной жирности, используя куриную грудку и ножки в равных пропорциях, ведь котлеты не должны быть сухими.Итак, вам понадобится около 800 г мяса — это уже без костей и кожи. Добавлять ли кожу в фарш – дело вкуса, но в классических рецептах мясо перемалывают без кожи. Фарш должен получиться очень нежным и сочным, неслучайно художник Михайло Жданов писал в своем путевом дневнике: «В гостинице «Пожарская» готовят очень вкусные котлеты; они сделаны из курицы и тают во рту: советую их есть всем проходящим через Торжок.Порция-две котлеты стоят всего рубль. »
Итак, фарш получился очень нежным, сочным и тающим во рту, в соответствии с дореволюционным рецептом огненных котлет мясо для них не перемалывали, а мелко рубили.
Секреты приготовления фарша
В куриный фарш для огненных котлет обязательно добавлялся мякиш свежего хлеба хорошего качества — плотный, без пустот и пузырей — в этом случае потребуется около 150 г мякиша белого нарезного батона.Его замачивали в стакане жирных сливок жирностью не менее 30%. В морозилке заморозили хлебную корку весом около 200 г — она понадобится чуть позже для приготовления панировки.
Для фарша нужно лука примерно вдвое меньше, чем мяса, то есть около 400 г, хотя Дарья Пожарская его в котлеты не добавляла. Лук нарежьте очень мелко – он должен быть размером с рисовое зернышко. Его нужно обжарить на сливочном или оливковом масле до прозрачности, следя, чтобы лук никак не потемнел.Никогда не добавляйте в куриный фарш сырой лук – вкус котлет значительно ухудшится.
Некоторые повара считают, что измельчать мясо нужно ножом или измельчать в блендере, а не в мясорубке, аргументируя это тем, что мясорубка разрушает структуру мясных волокон и сплющивает их, а не измельчает. По их мнению, такие котлетки хоть и получаются мягкими, но не тают во рту, как это должен делать настоящий Пожарский. Однако другие кулинары считают, что блендер превращает мясо в пюре, а такого агрегата даже при Дарье Пожарской не было, поэтому, если нет возможности мелко нарезать мясо ножом, лучше воспользоваться мясорубкой.Мясо измельчить до консистенции гречневой каши, а затем можно смешать его с остывшим жареным луком и влажным хлебным мякишем, который не следует отжимать. Если хлеб достаточно плотный и качественный, он впитает в себя нужное количество молока и сливок – ни больше, ни меньше.
Как сделать фарш сочным и нежным
Недостаточно просто смешать правильные ингредиенты, даже если они очень высокого качества. По классическому рецепту с фото фарш вымешивают очень хорошо, как замешивают тесто, собирая его в комок и долго превращая в пласт, ведь чем дольше вымешивается фарш, тем он сочнее получится.В процессе замешивания фарш необходимо посолить и поперчить по вкусу. Повара также рекомендуют завернуть мясо в пищевую пленку и несколько раз изо всех сил ударить по столу.
Фарш готов, как только масса станет гладкой, однородной и пластичной и из нее будет легко формировать котлеты. Главное не переусердствовать в вымешивании, ведь это мясо, а не тесто, иначе фарш получится жидким.
В фарш добавляют также кубики мелко нарезанного и предварительно замороженного сливочного масла – его должно быть не менее 150 г.После этого фарш не нужно вымешивать, достаточно слегка размешать и сразу поставить в холодильник примерно на полчаса. Сливочное масло не должно таять, ведь именно твердые масляные крупинки придают фаршу необходимую вязкость и густоту.
Формируем и жарим огненные котлеты
Пока фарш застывает в холодильнике, можно заняться панировкой. Корку замороженного в морозилке хлеба измельчают на крупной терке, так как должны получиться не крошки, а чешуя, но и мелкие крошки тоже подойдут.Насыпьте панировку в тарелку, поставьте на стол миску с горячей водой, а фарш достаньте из холодильника.
Сначала нужно намочить руки, затем зачерпнуть фарш, быстро сформировать котлету в виде лепешки, слегка приплюснуть и обвалять в панировочных сухарях. Если вы все сделали правильно, котлета будет сырой, а хлебные хлопья легко к ней прилипнут.
Готовые котлеты выкладываются на блюдо, которое желательно поставить в холодильник. Если фарш стал слишком мягким из-за растопленного масла, поместите его обратно в холод.Когда полуфабрикаты будут готовы, подержите их еще 10 минут в холодильнике, этого времени как раз хватит для подготовки к жарке. Духовку следует включить на 180°С, а на сковороде растопить 3 ст.л. л. топленого масла или 1 ст. л. обычного сливочного масла смешать с 2 ст. л. оливковое масло. Котлеты выкладываются на сковороду, слегка обжариваются с двух сторон до образования корочки, а затем перекладываются на противень или помещаются в духовку прямо на сковороде. Если вы любите более сочные котлеты, то испеките их на сковороде с оставшимся маслом.На огне котлеты в духовке должны провести от 7 до 15 минут, все зависит от их размера и консистенции фарша. Эта технология придает котлетам корочку, а внутри сохраняет нежное и сочное мясо.
Готовые котлеты подавайте прямо на стол, не дав им остыть, иначе они не будут вкусными, ведь подогрев этого блюда со времен Дарьи Пожарской считался страшным кулинарным преступлением. Дело в том, что свежие котлеты имеют хрустящую корочку, а мякоть очень нежная, но как только котлеты ложатся, корочка становится очень мягкой и влажной, а сердцевина напоминает резину.
1. Корку хлеба или панировку можно заменить солеными сухарями, которые следует поломать на мелкие кусочки.
2. Если у вас нет духовки, не беда — после обжарки котлетки на огне можно потомить под крышкой на слабом огне или довести до готовности в микроволновой печи, аэрофритюрнице или мультиварке.
3. Необыкновенно вкусны пожанские котлеты с начинкой — с сыром, беконом, ветчиной или овощами.
4. Также можно приготовить огненные котлеты из телятины или говядины, но для сочности добавьте в фарш кусочек перетертого сала.
5. Если необходимо заранее приготовить огненные котлеты, то после обжаривания поместить их в герметичную тару и поместить в морозильную камеру. Перед подачей их достаточно выложить на противень или в форму, не размораживая, и выпекать 30 минут.
Котлеты Пожарские с сыром
Иногда можно отступить от традиции, приготовив котлеты с аппетитной сырной начинкой. 200 г белого хлеба без корки замочить в половине стакана теплого жирного молока, растереть 0.5 кг куриного мяса, а затем смешать курицу с размоченным хлебом и 2 измельченными зубчиками чеснока.
Фарш хорошо вымесить по всем правилам, 150 г сыра нарезать ломтиками, приготовить полстакана измельченных сухарей. Сформировать лепешку, в середину положить ломтик сыра, слепить котлету с сырной начинкой.
Котлеты обжарить на сковороде на сливочном масле до румяной корочки, затем выложить на противень и тушить 15 минут в духовке при 180°С. Подавать горячими с картофелем или свежим салатом, пробовать, пока сыр еще расплавился!
Котлеты Пожарские с телятиной и кусочками шпика
Учитывая, что до Пожарских подобные котлеты готовили из телятины, рецепт можно считать классическим.
150 г хлеба замочить в сливках, 100 г сала нарезать кубиками и заморозить в холодильнике. 400 г курицы и 450 г телятины перемолоть на мясорубке, смешать фарш с салом и хлебом, добавить любимые приправы. Фарш хорошо вымесить до однородности, подсушенный батон натереть на крупной терке или растереть ступкой – должны получиться небольшие гренки.
Слепить котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сливочном масле, затем подержать их в духовке, чтобы котлеты достали. В этом рецепте в фарш вместо сливочного масла добавляется жир, поэтому огненные котлеты получаются еще более нежными и сочными.
Пожарские котлеты известны в России с 19 века. Существует несколько версий их появления. По одной из них, этим блюдом повар князя Пожарского удивил внезапно приехавшего московского князя. По другой, оно появилось в одном из трактиров Торжка, где жена хозяина Дарья Пожарская то ли сама придумала этот рецепт, то ли узнала его от заезжего француза. Во всяком случае, пожанские котлеты быстро полюбились знати и даже стали присутствовать в царском меню.
Котлеты Пожарские: видео, как приготовить котлеты
Фото Shutterstock
Необходимые ингредиенты
Для приготовления огненных котлет вам потребуется:
Свежее куриное мясо без костей, пленок и кожи — 800 г; — лук — 400 г; — мякиш свежего белого хлеба — 100-150 г на фарш и 200 г на панировку; — сливки жирностью 30% — 200 мл; — масло сливочное – 150 г для фарша и 50 г для жарки; — соль, черный перец по вкусу.
Одним из секретов, отличающих пожанские котлеты от обычных куриных котлет, является жирность фарша.Для его приготовления нужно взять половинку грудки и мясное филе с ножек
Фарш
Рецепт огненных котлет достаточно сложен, и перед тем, как приступить к приготовлению самого фарша, необходимо провести подготовительные работы. Мякоть белого хлеба, предназначенную для жарки котлет, завернуть в бумагу и положить в морозилку на час-полтора. Остальной хлеб поломайте на крупные куски и смочите в сливках. 150 г сливочного масла нарежьте кубиками 0,5-1 см и поместите в морозильную камеру.
Очистите лук. Измельчите его и обжаривайте на сливочном масле, постоянно помешивая, пока он не размякнет и не станет прозрачным. При этом нельзя допускать изменения цвета. Когда лук приготовится, положите его в миску, чтобы он остыл.
Измельчите куриное мясо в кухонном комбайне. Когда фарш по консистенции будет напоминать гречневую кашу, добавьте к нему, не отжимая, размоченный хлеб и лук и снова включите измельчитель на короткое время, чтобы ингредиенты перемешались.
Для этого рецепта нежелательно использовать мясорубку, так как она измельчает мясо, разрушая его структуру.Если кроме мясорубки нет вариантов, используйте самую мелкую решетку, дважды пропустив через нее фарш
Полученную массу переложите в миску и вымешивайте как тесто, пока оно не станет гладким и пластичным. Затем достать замороженные кубики сливочного масла, быстро смешать их с фаршем, выложить в миску и, накрыв крышкой, поставить в холодильник примерно на полчаса.
Как жарить котлеты на огне
Прежде всего приготовьте панировку. Для этого достаньте хлеб из морозилки (он должен стать жестким и потеряет лишнюю влагу) и натрите на крупной терке.Возьмите глубокую емкость и наполните ее горячей водой ровно настолько, чтобы в ней можно было держать руки. Затем можно достать фарш из холодильника и приступить к формированию котлет.
Опустите руки в воду, затем возьмите небольшую порцию фарша и слепите продолговатую котлету, а затем обваляйте в панировочных сухарях и выложите на тарелку. Проделайте то же самое с остальным фаршем. Из-за горячей воды при формовке мяса на поверхности появится влага, и сухарики прилипнут без использования яйца.В конце отправить блюдо с котлетами в холодильник на 10-15 минут.
Во время манипуляций фарш должен оставаться холодным. Поэтому при необходимости сделайте перерыв и уберите в холодильник.
Быстро обжарить котлеты на сковороде в масле с двух сторон до хрустящей корочки, затем выложить на противень и запекать в разогретой до 180 градус духовке около 10-12 минут.
Котлеты пожарские нужно есть горячими сразу после приготовления, так как при повторном разогреве они превращаются в обычные котлеты.
Когда крошка впитает жидкость, переложите ее на курицу. Замороженное сливочное масло натереть на мелкой терке. Некоторые варианты огненных котлет предполагают добавление растопленного сливочного масла (в меньшем количестве). Но я считаю этот вариант менее удачным. Замороженные крупинки масла растают под воздействием высокой температуры и пропитают кусочки курицы, поэтому котлеты получатся очень нежными. А топленое масло такого эффекта не даст. Также иногда вместо масла в огненные котлеты добавляют жирную сметану или домашний майонез.
Посолить и поперчить котлетную массу. Из специй также можно добавить немного молотой сладкой паприки, прованские травы (базилик, душица, майоран, тимьян, розмарин), измельченный зубчик чеснока.
Кстати:
Не кладите лук в классические огненные котлеты. Но если хотите разнообразия, мелко нарежьте небольшую луковицу и обжарьте до мягкости на смеси растительного и сливочного масла. Выдавить жир ложкой. Добавить в фарш.
Аудиокнига недоступна | Звуковой.ком
Эвви Дрейк начинает больше
- Роман
- От: Линда Холмс
- Рассказал: Джулия Уилан, Линда Холмс
- Продолжительность: 9 часов 6 минут
- Полный
В сонном приморском городке штата Мэн недавно овдовевшая Эвелет «Эвви» Дрейк редко покидает свой большой, мучительно пустой дом спустя почти год после гибели ее мужа в автокатастрофе.Все в городе, даже ее лучший друг Энди, думают, что горе держит ее взаперти, и Эвви не поправляет их. Тем временем в Нью-Йорке Дин Тенни, бывший питчер Высшей лиги и лучший друг детства Энди, борется с тем, что несчастные спортсмены, живущие в своих самых страшных кошмарах, называют «криком»: он больше не может бросать прямо и, что еще хуже, он не может понять почему.
- 3 из 5 звезд
Что-то заставило меня продолжать слушать….
- От Каролина Девушка на 10-12-19
Отправляйтесь в Brazi’s, чтобы увидеть знаменитостей, остановитесь на куриной котлете (видео)
Найдено: Глория Барбьеро из Норт-Хейвена написала: «Я обедала в Brazi’s (201 Food Terminal Plaza, New Haven), много раз и всегда заказать Куриную котлету Скарпарьелло.Не могли бы вы достать для меня рецепт?»
Человек живет не только знаменитостями, так что не проходите мимо этих булочек «Рони», только что из печи.
КУРИНАЯ КОТЛЕТА БРАЗИ СКАРПАРЕЛЬО
Тонко нарезанная куриная грудка без кожи и костей весом 10 унций
— Мука
-2 взбитых яйца
— Панировочные сухари с итальянскими приправами
-4 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные на части
-3 зубчика чеснока, тонко нарезанные
-2 приготовленных картофеля «красный блаженство», тонко нарезанных
-3 перца черри, нарезанные; можно заменить красным и зеленым болгарским перцем
— Соль и перец по вкусу
-Орегано по вкусу
-1 столовая ложка итальянской петрушки, нарезанной
-1 стакан смеси шардоне и хереса в равных долях
-2 унции куриного бульона
Обваляйте куриную грудку в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях.Налейте 2 унции оливкового масла в большую сковороду и нагрейте на среднем огне. Готовьте котлеты до золотистого цвета. Отложите. В другой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте чеснок, нагревая до золотистого цвета. Добавьте приготовленный картофель, перец, соль и перец, орегано и петрушку. Обжаривайте 3 минуты, часто помешивая. Добавьте винную смесь и уварите в течение 1 минуты. Добавьте куриный бульон. Поместите курицу в смесь и перемешайте. Подавать с макаронами.
Найдено: Келли Варбаро из Нью-Хейвена спросила, где она может пройти базовый курс владения ножом.Элейн Новински из North Haven Adult Education ответила, что такой класс будет предлагаться осенью. www.north-haven.k12.ct.us/ae
Мэри Энн Флэгг из Чешира написала, что Чеширское образование для взрослых предлагает класс, который ведет шеф-повар Паула Келли. Институт кулинарного образования в Нью-Йорке регулярно предлагает трехчасовые занятия. Прочтите эту книгу, которая поставляется с DVD: «Овладение навыками обращения с ножом: основное руководство по самым важным инструментам на вашей кухне» Нормана Вайнштейна.
ОТЧАСТНО ИЩУ
Мелиса Гатика из Гластонбери написала: «Последние четыре месяца мы едим в Atticus все больше и больше. Еда великолепна!! Можно ли как-нибудь получить рецепт их шеф-повара для вкусного куриного пирога и Греховно вкусный шоколадный хлебный пудинг? Наши гурманы были бы очень признательны за это.»
Я поговорю с шеф-поваром Аттикуса.
Приближается месяц национального салата . Поделитесь своим креативным рецептом салата. Он может выиграть подарочную карту на урок кулинарии в Делии, Центре викингов Новой Англии, в Уоллингфорде. Заявки принимаются до 3 апреля.
Какие ресторанные рецепты или другие рецепты вы хотели бы иметь? Какие продукты питания вам трудно найти? Какие у вас есть кулинарные вопросы?
КУЛИНАРНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
Демонстрационный кулинарный класс Консильо : 18:30.м. в любую из следующих дат: четверг и 31 марта, 7 и 21 апреля, ресторан Consiglio’s, 165 Wooster St., Нью-Хейвен. Меню включает в себя свежую моцареллу, запеченную в сливово-томатно-лимонном соусе, салат из рукколы и белой фасоли, сальтимбокку из телятины с трехцветными феттучини, домашние шоколадные трюфели; 65 долларов США, включая демонстрацию, еду, буклет с рецептами; требуется предварительное бронирование, 203-865-4489 www.consiglios.com.
Night of Vino: Итало-американское историческое общество Коннектикута Дегустация вин местных виноделов.Прохладительные напитки будут поданы в 14:00. 27 марта, приходской центр Св. Антония, Вашингтон-авеню, 70, Нью-Хейвен, 10 долларов. [email protected]
Кулинарный тур по фермам Коннектикута : Демонстрационный урок кулинарии, 18:30–20:30. 28 марта, Делия, Лазерный переулок, 4, Уоллингфорд. Кевин Коттл и шеф-повар Ван Херд, занявшие второе место в шестом сезоне «Адской кухни» в шестом сезоне, приезжают в Делию, чтобы продемонстрировать свои таланты. и страсть к свежим местным продуктам.Повара приготовят суфле из лобстера из Коннектикута и сыр с плесенью Cato Corner Farm с весенней зеленью Star Light Gardens и гранатовым желудком, тушеные говяжьи ребрышки Eagle Wood Farms со сливочной полентой Van’s Down South, жареные весенние овощи Urban Oaks и тартин из жареной груши с белтаном Английский крем из фермерского козьего сыра. Упомяните об этом здесь, купите один билет за 60 долларов и получите второй билет за полцены, 800-356-3803, доб. 328.
Совет для подростков : 5-9 стр.м. 29 марта, ресторан Anthony’s в Гилфорде, 2392 Boston Post Road. Шведский стол включает в себя салат, пасту, курицу с пармезаном, овощи, безалкогольные напитки и десерт. Развлекательная программа, организованная музыкальными коллективами средней школы Гилфорда, в то время как местные подростки прислуживают за столиками и собирают чаевые в пользу прогулки для больных муковисцидозом Great Strides Walk, 15 долларов США для взрослых, 8 долларов США для детей до 12 лет. Бронирование: 203-453-4121.
Deli Night : шведский стол с домашней едой, музыкой и бостонским комиком Крисом Зито, 6 стр.м. 2 апреля, Конгрегация Мишкан Исраэль, 785 Ридж Роуд, Хамден, 35 долларов до 25 марта, 40 долларов после или у дверей; 203-288-3877.
Экскурсия по домашней кухне для гурманов и вечерний прием тапас с Джейн Стерн из «Roadfood», 3 апреля, http://stephenfries.com/kitchen.html, 203-285-2617.
The Ultimate Gourmet Meal : Владелец/шеф-повар Bella Bella Gourmet Боб Амброуз демонстрирует некоторые из своих восхитительных продуктов и творений со своих ферм в северной части штата Нью-Йорк, 18:30-20:30.м. 4 апреля, Делия, Лазерный переулок, 4, Уоллингфорд. Меню включает перепелиные яйца по-шотландски, утиную прошутто и манго, утиную грудку Alina State N.Y. с клубничной бальзамической глазурью, пастуший пирог с уткой и миндальное печенье из фуа-гра. Упомяните об этом здесь и купите один билет за 60 долларов и получите второй за полцены, 800-356-3803, доб. 328.
Свяжитесь со Стивеном Фрайсом, профессором и координатором программ гостиничного менеджмента в Gateway Community College, по адресу [email protected] или Dept. FC, Gateway Community College, 60 Sargent Drive, New Haven 06511. Укажите свое полное имя, адрес и номер телефона. Из-за объема я не смогу опубликовать каждый запрос. Чтобы узнать больше, перейдите на сайт www.stephenfries.com.
Простой способ приготовления Отмеченная наградами котлета Marconi с курицей и картофелем
Котлета с картошкой и курицей Marconi . Куриная котлета — это рецепт вкусной и хрустящей котлеты, приготовленный из курицы и картофеля, смешанных вместе и обжаренных в хрустящие и вкусные котлеты.Сегодня давайте приготовим рецепт картофельно-куриных котлет. Эти куриные котлеты очень вкусные. Идеально подходят для взрослых и отлично подходят для вечерних закусок ▽ Ссылка на видео. Слегка обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях и отложите в сторону.
Вы можете подавать его с салатом из красного картофеля, стейком фри, жареным пастернаком, салатом из макарон Капрезе и многим другим. Slow Cooker/Crock Pot Beef BourguignonView from Great Island. Куриные Картофельные Котлеты – Шашлыки, Тикка, Котлеты Рецептов котлет существует множество, но вот интересное сочетание отварного картофеля и курицы со специями.
Правильный выбор продуктов поможет вам оставаться в форме и быть здоровым
Всем привет, это снова я, Дэн, добро пожаловать на нашу страницу рецептов. Сегодня мы приготовим оригинальное блюдо, котлету из курицы и картофеля маркони. Один из моих любимых рецептов еды. На этот раз я сделаю его немного вкуснее. Это будет действительно вкусно.
Картофельные котлеты Marconi с курицей – одно из самых популярных блюд в мире. Это просто, это быстро, это вкусно. Каждый день им наслаждаются миллионы.Они в порядке и выглядят фантастически. Курино-картофельные котлеты Marconi — это то, что я любил всю свою жизнь.
Куриные котлеты — рецепт вкусных и хрустящих котлет, приготовленных из курицы и картофеля, смешанных вместе и обжаренных в хрустящие и вкусные котлеты. Сегодня давайте приготовим рецепт картофельно-куриных котлет. Эти куриные котлеты очень вкусные. Идеально подходят для взрослых и отлично подходят для вечерних закусок ▽ Ссылка на видео. Слегка обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях и отложите в сторону.
Чтобы начать с этого рецепта, мы должны подготовить несколько компонентов.Вы можете приготовить картофельно-куриные котлеты маркони, используя 16 ингредиентов и 4 шага. Вот как вы его готовите.
Если вы решите, что ваше здоровье важно для вас, вы должны принять эти советы близко к сердцу. Одна вещь, которую вам действительно следует избегать, — это все обработанные продукты, которые вы можете купить в магазинах, и начать готовить свежие продукты для своих блюд.
Ингредиенты, необходимые для приготовления курино-картофельной котлеты Marconi:
- Взять смесь для котлет.
- Получите 4 больших картофеля.
- Приготовьте 1 чашку измельченной куриной грудки.
- Приготовьте 1 миску макарон.
- Приготовьте полстакана капусты.
- Приготовьте 1 небольшой лук по желанию.
- Приготовьте Соль Черный перец по вашему вкусу.
- Получите 2 столовые ложки соевого соуса.
- Возьмите 2 столовые ложки соуса чили.
- Приготовление Половина столовой ложки хлопьев чили.
- Получите половину столовой ложки куриного порошка.
- Взятие покрытия.
- Возьмите 2 столовые ложки майды.
- Приготовьте 2 столовые ложки кукурузной муки.
- Забор воды по мере необходимости.
- Возьми Панировочные сухари.
Куриные котлеты представляют собой котлеты круглой формы из курицы и отварного картофеля, которые обжариваются в масле и подаются с любым соусом или кетчупом. Рецепты котлет нравятся всем, и я хотел бы попробовать другие рецепты котлет, приготовленные с использованием овощей и картофеля. Подавайте курицу-гриль с картофелем и спаржей. По желанию украсьте веточками тимьяна.
Инструкции по приготовлению картофельно-куриных котлет Marconi:
- Sab sa pahlay aloo.Цыпленок или макрони ко варить кар ке напрягать кар лаин.
- Ab aloo mash kar kain or un main sab ingreadirnts add kar dain or veggies b macronies b or mix kar lain achay sa or cutlus ki shap da dain (masalay ap apni marzi sa kam taiz b kar sakti hn jaisay pasand hn ap ko) .
- Кукурузная мука Ab maida mein pani добавить караин или пасту aik bana lain ya medium ho na ziada толстый ho na bilkul patla ho. Котлета фир лучше мейн коат кар ке крошки лагайн или рахтай джайн.
- Ab fry kar lain или золотисто-коричневый hona par nikal lain… (aik bat ka dehan rahay ke ya taiz anch par rakhna ha oil или jaldi jaldi color anay par nikal lainay hain oil sa ziada time oil mein nai rakhna).
Вместо котлет я разрезал куриные грудки без костей пополам по горизонтали, а затем отбил их. Удивительно, как маринад проникает в мясо, хотя мариновать его не нужно. Выньте теплый картофель из фольги; переложите в среднюю миску, перемешайте со сливочным маслом и приправьте солью и перцем. Подавайте курицу-гриль с картофелем и спаржей. По желанию украсьте веточками тимьяна.
Итак, на этом мы закончим этот специальный рецепт картофельно-куриных котлет по рецепту маркони.Спасибо вам большое за ваше время. Я уверен, что вы можете сделать это дома. Будут интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею со своими близкими, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Иди готовь!
Теперь, когда дело доходит до основных продуктов питания, которые вы едите на ужин, вы можете убедиться, что едите много рыбы, особенно лосося, и постного белка. Самое замечательное в лососе то, что наряду с другими питательными веществами он также богат омега-3.Теперь, когда вы решите съесть стейк на ужин, вы должны помнить, что 3 унции обеспечат вас всем необходимым белком в течение дня.
Добавить комментарий