Written by alexxlab on 03.06.1977

Крем безе для пирожных: Пирожное безе с кремом — 15 пошаговых фото в рецепте

Содержание

рецепт пирожных безе с масляным кремом

Приготовленные почти без добавления муки, пирожные безе получаются очень нежными и воздушными. Вкусный домашний десерт придется по душе и взрослым, и детям.

Подготовьте все необходимые продукты. Из этого количества получится 6 средних пирожных. Если вы хотите приготовить большее количество, нужно будет увеличить количество ингредиентов, соблюдая пропорции. Включите духовку для разогрева.

Разбейте куриные яйца и отделите белки от желтков. Желтки отложите, их можно будет использовать для приготовления десертного крема. Если у вас нет под рукой готового крема, вы сможете его приготовить пока будет остывать основа для пирожного.

Белки хорошо взбейте миксером или венчиком до крепкой пены.

Чтобы белки взбивались лучше, можно будет добавить в них несколько крупинок лимонной кислоты или обычной соли.Яйца берите хорошо охлажденные, они будут взбиваться легче.

Орехи слегка под сушите на сухой сковороде или противне и измельчите их скалкой или прокрутите в мясорубке. Вместо грецких орехов можно взять арахис.

Добавьте в орехи сахарный песок.

Насыпьте пшеничную муку, просеянную через сито. Ореховую смесь хорошо перемешайте.

Добавьте смесь орехов, муки и сахара в белок и аккуратно, при помощи лопаточки или ложки, перемешайте.

Положите на противень лист пергаментной бумаги. Аккуратно, чтобы не осело, выложите безе.

Разровняйте поверхность безе, чтобы получился небольшой прямоугольный корж высотой примерно 2 см.

Выпекайте безе в духовке до готовности 30-40 мин. оно должно стать нежно розового цвета. Температура выпекания безе должна быть не выше 180°C. Если температура ниже, коржи нужно будет выпекать дольше.

Готовый корж выньте из духовки и аккуратно переверните. Снимите с безе пергаментную бумагу и положите корж остывать при комнатной температуре. Разрежьте корж на 3 равные полоски. Остывшее безе будет воздушным и хрупким. Обрезки отложите в сторону — их нужно будет использовать для посыпки пирожного.

Смажьте одну полоску безе сливочным кремом.

Накройте крем вторым коржом и слегка прижмите его рукой.

В оставшийся крем добавьте какао и хорошо перемешайте.

Шоколадный крем должен быть без комочков.

Намажьте второй корж шоколадным кремом.

Смажьте кремом бока пирожного.

Посыпьте готовое пирожное крошкой, оставшейся при обрезке коржей безе. Положите его на 1-2 часа в холодильник для пропитки.

Готовое пирожное можно подавать к столу.

Для приготовления пирожного можно использовать любой десертный крем на основе сливочного масла. Я использовала уже готовый крем Шарлотт.

Приятного аппетита!

Пирожное безе ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Наверняка найдётся среди нас множество любителей сладкой, вкусной выпечки. К таковой относятся и безумно вкусные пирожные, которые мы зачастую привыкли покупать в кулинарии или магазинах. Но вы не задумывались, из чего их готовят и зачастую, состав в пирожных магазинных далеко не идеальный. Зато, если Вы решите приготовить пирожные в домашних условиях — их ингредиенты уж точно будут на 100 процентов состоять их тех продуктов, которые заявлены в самом рецепте.

Сегодня я спешу предложить вашему вниманию один превосходный рецепт приготовления пирожного безе, которое восхитит всех любителей этого сладкого десерта. В нашей семье есть такие любители, поклонники пирожного безе, поэтому, моя сестра Екатерина нас решила порадовать на праздник не домашним вкусным тортом, а нежным, воздушным пирожным безе с необычайно вкусным кремом и ярким клубничным джемом сверху.

Если и в Вашем доме есть любители безе, обязательно приготовьте это сладкое лакомство и порадуйте себя и своих любимых домашней выпечкой, которая готовится не так уж и сложно. Зато поедается моментально, вы даже не успеете заварить чай, как пирожные будут уничтожены… Поверьте, у нас случилось именно так…

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

для приготовления безе:

белок — 160 гр. (от 5 яиц)
сахар — 420 гр.

ванильный сахар — 3 гр.

для приготовления сливочно-масляного крема:

масло сливочное — 190 гр.
сахарная пудра — 100 гр.
сгущенка сырая — 75 гр.
ванильный сахар — 2 гр.
коньяк — 1/2 ч.л.

для украшения пирожного безе:

ягодный джем или любые дроблённые орехи

Как приготовить домашнее пирожное безе:

Охлажденные яичные белки взбиваем с 2/3 всего сахара до увеличения в объеме в 4 — 5 раз и сохранения рисунка. Затем добавляем оставшийся сахар, ванилин и все хорошо перемешиваем.

Отсаживаем взбитые белки на противень с помощью кондитерского мешка с крупной насадкой, застеленный пекарской бумагой. В диаметре отсаженное пирожное должно быть около 8 см.

Оставляйте промежутки в 2 см. между безе. При выпекании заготовки безе увеличатся в размерах.

Выпекаем при температуре 100 градусов в течение 45 — 60 мин. Готовность определяем так: выпеченные заготовки хорошо «отходят» от бумаги.

Готовые меренги снимаем с противня и складываем для остывания на бумагу.

Для крема:

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышности, добавляя порциями сахарную пудру. Затем, так же порциями, вводим сгущённое молоко и каждый раз хорошо все взбиваем до однородной массы. В конце взбивания добавляем ванилин, можно добавить коньяк ( 1/2 ч. л.) или вино (1 ч. л.)

Когда безе остыло и сливочно-масляный крем готов, устанавливаем нижнюю часть пирожного безе и наносим на него взбитые масляно-сливочный крем с помощью кондитерского мешка с насадкой склеиваем попарно пирожное и устанавливаем на большой противень.

Сверху каждое пирожное безе можно присыпать дроблёнными орешками или как Екатерина — украсить вкусным ягодным джемом.

Вот такая красота и вкуснота получилась у Екатерины. Все наши домашние были не только удивлены видом пирожных безе, но и его неповторимым, нежным сливочным вкусом. Восторг от вкушенных пирожных не покидал нас долго.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Мой любимый десерт из СССР. Рассказываю, как приготовить безе с кремом по ГОСТу | Бунбич

Как в домашних условиях приготовить популярный в советское время десерт — безе с кремом. Делюсь ГОСТовским рецептом времён СССР.

Мое детство прошло в последние годы СССР. В то время в булочной рядом с домом продавали мой любимый десерт — безе с кремом.

Для меня это было самое вкусное и невероятно красивое пирожное. Каждый раз, находясь в магазине, я заглядывался на безе с кремом и упрашивал родителей купить мне его.

Получал я его не часто, но чем реже это случалось, тем вкуснее оно было.

Я давно не встречал в продаже безе с кремом. Поэтому решил вспомнить детство и самостоятельно его приготовить. Рецепт взял из ГОСТа тех лет, поэтому десерт получился максимально аутентичным. Не буду затягивать, давайте готовить.

Пошаговый рецепт, как приготовить безе с кремом

Безе

Безе
Яичный белок 140 г (~3 яйца С1)
Сахар 280 г
Лимонная кислота 1 г или 1 ч. л. лимонного сока

Белки отделяю от желтков и отправляю в емкость. Начинаю взбивать и после образования пены всыпаю лимонную кислоту.

В 3-4 этапа всыпаю сахар, не останавливая взбивания.

Я рекомендую взбивать безе на средней скорости миксера. Таким образом воздух, который насыщает белок, будет попадать равномерно, и безе будет без больших пузырей воздуха.

Безе взбиваю до плотных пиков и глянцевой текстуры.

Перекладываю массу в кондитерский мешок с насадкой типа закрытая звезда и отсаживаю красивые и одинаковые безе. У меня получилось 16 штук.

Отправляю сушиться в духовку на 90-100 минут при температуре 90-100°С с включённой конвекцией. Пока безе сушится, приготовлю крем.

Крем

Сливочное масло 100 г (комнатной температуры)
Желток 1 шт
Сахар 90 г
Молоко 65 г
Экстракт ванили 1 ч. л.

Желток, молоко, экстракт ванили и сахар отправляю в ковшик, перемешиваю и ставлю на средний огонь.

Массу довожу до кипения. Переливаю в отдельную емкость и оставляю до полного остывания.

Когда сироп остыл, начинаю взбивать сливочное масло. Затем в несколько этапов, не останавливая взбивания, вливаю сироп и взбиваю массу до посветления и увеличения в объёме.

Крем перекладываю в кондитерский мешок с насадкой типа открытая звезда.

Сборка

Сборка безе с кремом. Листайте в сторону, чтобы посмотреть весь процесс

После сушки безе даю ему остыть. Беру две заготовки, на одну из них отсаживаю крем, другой накрываю. Формирую таким образом пирожные и убираю их в холод на 2-3 часа для стабилизации крема.

Когда крем остыл и стабилизировался, можно подавать. Давайте покажу, что у меня получилось.

Хотите каждую неделю получать подборку рецептов и полезных советов? Тогда подписывайтесь на еженедельную email рассылку!

Пирожное безе с кремом рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Французская

Кол-во порций: 10 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для пирожного безе с кремом на 10 порций :

Рецепт приготовления пирожного безе с кремом по шагам

Пирожное безе с кремом — это невероятно вкусный французский десерт. Десерт получается воздушным и легким и именно это придает десерту романтичность. Такой десерт подойдет как для праздничного застолья, так и для встречи с подружками к чаю. Безе можно приготовить и к детскому празднику. Белковое тесто для пирожных готовиться из яиц, сахара и крахмала. Приготовление теста не сложное, но требует времени.

Аккуратно отделите белки от желтков.

Чаша для взбивания, венчики и белки должны быть одной температуры. Поэтому перед тем как начать готовить белковое тесто, хорошо охладите рабочие инструменты. Взбить белки самостоятельно. Масса должна увеличиться в размере в 3 раза.

Затем постепенно, в несколько этапов, не прекращая взбивать введите сахар из расчета: 50 гр сахара на один белок. Взбивать белки в течение 15 минут на максимальной скорости. Масса должна получится плотной, хорошо держащая форму и не прозрачной. Для проверки переверните чашу с белковой массой вверх, она не должна выпасть.

В самом конце ввести крахмал и ванильный экстракт, для аромата. Если его нет в наличии, то можно заменить на ванильный сахар или пропустить этот ингредиент.

Отсаживать безе удобнее всего при помощи кондитерского мешка. Перекладываем белковое тесто в мешок с насадкой «звезда». Если нет ни мешка, ни насадки, то безе можно выложить обычной столовой ложкой.

Отсадить безе на лист с пергаментом; у меня безе получились небольшого размера, примерно 5-6 см в диаметре, и отправить в заранее разогретую духовку на 3 часа. Высушивать безе при температуре 90-100 гр.

По истечении времени готовое безе достать и дать ему немного остыть.

Теперь можно собирать пирожные. Крем к ним можно приготовить любой: масляной крем, воздушный сливочный крем, орехово творожный крем, легкий шоколадный крем, творожно-сливочный крем. Я свой выбор остановила на последнем варианте. Сыр имеет слегка кисловатый вкус, поэтому для сладости можно добавить в него сахарной пудры, ванильного экстракта и все хорошо перемешать.

На каждую половинку безе выложить крем и собрать пирожные.

Пирожное безе с кремом готово. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Куриное яйцо

259

Кукурузный крахмал

Сахарная пудра

112

Сыр сливочный

239

Ванильная эссенция

всего в блюде:

187

1245

всего в 1 порции:

125

всего в 100 граммах:

292

автор рецепта: tatuasal Natalia

дата публикации: 09. 08.2016

Пирожное воздушное с кремом рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать пирожное воздушное с кремом? Подготовьте продукты. Первым делом для безе. Вес белков, указанный в рецепте, равен примерно трем белкам от яиц категории С1. Возьмите 3 яйца, хорошо помойте их и оботрите салфетками. Отделите белки от желтков. Желтки уберите, они понадобятся для крема. Вместо лимонной кислоты можно использовать лимонный сок, чайную ложку. Вместо ванилина — ванильный сахар.

Шаг 2:

Белки вылейте в чистую и обезжиренную миску. Начните их взбивать на маленьких оборотах миксера. Дождитесь, когда они превратятся в светлую пену и начните порциями всыпать сахар. Обороты увеличьте до средних. Каждую порцию взбивайте несколько минут, чтобы успевали растворяться кристаллики сахара. Перед последним добавлением всыпьте лимонную кислоту и ванилин. Когда весь сахар будет добавлен, включите миксер на максимальные обороты.

Шаг 3:

Взбивайте белки до крутых пиков — они не должны опадать после прекращения взбивания. Переложите взбитые белки в кондитерский мешок. Противень застелите бумагой для выпечки. Отсадите на нее пирожные любой формы. Я использовала насадку «звезда» и сделала длинные завитушки. Можно сделать круглые, по типу стандартных меренг. Их количество должно быть четным, чтобы затем соединять половинки.

Шаг 4:

Духовку разогрейте до температуры 100°С, если она электрическая, выберите режим верх-низ. Поставьте противень с безе сушиться на 1-1,5 часа. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки. Безе должно стать легким и сухим не только снаружи, но и на разломе. После истечении времени нагрев выключите, а безе оставьте остывать прямо в духовке.

Шаг 5:

Приготовьте крем. Подготовьте продукты для него. Масло возьмите самое вкусное и натуральное, без растительных жиров в составе. От его качества будет зависеть вкус блюда. Заранее достаньте его из холодильника, масло должно стать мягким. Отмерьте нужное количество желтка — у меня получился ровно один. Количество сахара можете варьировать в зависимости от своих предпочтений — этот рецепт рассчитан на сладкоежек.

Шаг 6:

Возьмите сотейник с толстым дном, вылейте в него молоко. Добавьте желток, перемешайте. Всыпьте сахар и поставьте вариться на небольшой огонь. При постоянном помешивании доведите смесь до кипения и варите 5-7 минут до загустения.

Шаг 7:

Готовый сироп снимите с огня и оставьте остывать до комнатной температуры. Время от времени перемешивайте его, чтобы не образовалась корочка сверху.

Шаг 8:

Мягкое масло положите в миску и начните взбивать миксером. Когда оно станет пышным, начните добавлять остывший сироп. Добавляйте его по ложечке, не переставая взбивать масло миксером на средних оборотах. Когда вся масса будет добавлена, взбивайте крем еще пару минут. Можете добавить в крем коньяк, если пирожные будут есть только взрослые.

Шаг 9:

Переложите крем в кондитерский мешок. Выдавите крем любым узором на одну половинку безе. Я использовала насадку «звезда» маленького размера. Накройте безе с кремом другой половинкой, одинаковой по размеру.

Шаг 10:

Готовые пирожные подавайте к столу. Можете украсить их по своему вкусу. Я полила растопленным шоколадом и посыпала сублимированной малиной. Приятного аппетита!

Как сделать пирожное Безе по пошаговому рецепту с фото

Торт безе с заварным кремом под названием «Полет» известен многим с раннего детства, когда его покупали еще в лучших кондитерских мира, созданных в советское время. Ах, остались незабываемые воспоминания о нем – хрустящий торт, с нежнейшим кремом, без единой капли муки. Тогда этот десерт казался нам самым настоящим наслаждением, но ведь мы даже не задумывались, сколько секретов таит в себе эта невероятная сладость. Сейчас, уже подросши, мы задумываемся о том, что приготовить торт Полет — дело не хитрое. Нужно знать об ингредиентах, которые не испортят всю структуру торта. Также, нужно знать о способе приготовления и хранения, чтобы, опять же, торт сохранил свой оригинальный вид. Методом проб и ошибок, которых было очень много, я установила самый идеальный вариант «Полета», которым сейчас с вами и поделюсь.

Классический рецепт безе

Кухонный инвентарь: глубокая чаша, миксер, пергаментная бумага, духовка, кондитерский мешок.

Ингредиенты

Яйца (белки)	3 шт.
Сахар	180-200 г
Лимонный сок	3 капли

Пошаговый рецепт приготовления

В первую очередь вымываем и обезжириваем венчики миксера. Хорошо просушиваем полотенцем от остатков влаги. Проделать данную процедуру можно с помощью обычной кухонной мочалки и моющего средства. Это важный этап в приготовлении крема, т. к. белок не любит влагу и жир, если вы не будете следовать рекомендациям, он попросту не взобьется.
Затем берем две емкости и отделяем белки от желтков. Делать это нужно крайне аккуратно, чтобы в белок не попало ни грамма желтка. Белки должны быть охлажденные, это поможет качественно их взбить.
Удаляем из массы белка прожилки (канатики) с помощью вилки.
Следующим важным этапом является выбор правильного количества сахара. Вы должны понимать, что сахар в этом блюде не только подсластитель, он также отвечает за консистенцию меренги. Сахара должно быть в два раза больше веса белков, предполагаемых в рецепте. Учитывая предложенную формулу, можем брать 180-200 грамм сахара на 3 белка.
Взбиваем белки сначала без сахара на медленной скорости. Масса должна получиться густой и устойчивой.
Затем добавляем скорость и продолжаем взбивать белки БЕЗ САХАРА до мягких пиков.
Получив консистенцию, похожую на мягкую мыльную пену, начинаем постепенно добавлять сахар по 1 ст. л. Продолжаем взбивать на максимальной скорости до образования устойчивой, плотной, глянцевой консистенции.
Сахарный песок должен полностью раствориться в массе, в завершение процесса взбивания вы можете растереть каплю крема между пальцами и проверить отсутствие кристаллов сахара.
Добавляем в готовую массу 3 капли лимонного сока для получения белоснежного эффекта крема.
Перекладываем массу в кондитерский мешок и насаживаем безе на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой. Пирожные должны располагаться на свободном расстоянии друг от друга.
Для того, чтобы безе получились фактурнее и ровнее, присыпаем их сверху сахарной пудрой.
Отправляем в духовку разогретую до + 80° на 1 час. Время приготовления зависит от формы и размера кондитерского изделия. У меня безе среднего размера, поэтому оптимальное время просушки 60 минут. Пирожные должны получиться легкие, невесомые и без проблем отделяться от бумаги. Пирожное безе в домашних условиях по проверенному рецепту получается нежным и божественно вкусным.

Видеорецепт классического пирожного «Безе»

Приготовление настоящего французского безе требует последовательности и внимательности. Хорошей инструкцией по приготовлению станет видео.

Пирожное безе рецепт с фото

Как приготовить пирожное безе Павловой

Приготовление пирожного состоит из 3 важных этапов: выпечки белковых корзинок, приготовления крема на основе сливок, сборки десерта. Последний этап, хоть и во многом отвечает за красоту и аппетитный вид, наиболее простой. Меренга, приготовленная по данному рецепту, называется французской, но также есть и швейцарский вариант, при котором необходимы для приготовления безе только белки и сахар, но в таком случае взбивать массу необходимо на водяной бане, пока сахар не растопится. В идеале необходимо довести температуру белков до 50 градусов, после чего взбивать белки нужно продолжить уже в обычном состоянии, пока они не превратятся в густую пенную шапку.

Рецепт безе в домашних условиях

Меренги готовятся из теста для приготовления, которого не использовалась мука. Добиться устойчивой формы в таком случае поможет крахмал. Использование кукурузного крахмала обусловлено тем, что у него отсутствует запах, а при выпекании он не повлияет на вкусовые свойства воздушной основы.

Взбить 2 яичных белка. Именно они – основа для коржа. Взбивать их придется достаточно долго. Несколько капель лимонного сока позволят взбить белки без опадания пенной шапки. Это не слишком, но все же ускорит процесс, а также добавит свежую нотку в безе, главное не переборщить.

Когда из белков получится довольно пышная пена, необходимо будет добавить 3 столовые ложки сахара и продолжать взбивать, пока пена не станет плотной. Такое состояние белков называют твердыми пиками. Венчик миксера будет туго выниматься, на нем будет оставаться часть белковой массы. Если перевернуть емкость с пеной, белки останутся неподвижными.

К такой массе добавляет по 1 столовой ложке сахара и кукурузного крахмала. Можно заранее смешать эти ингредиенты, чтобы в безе они попали уже в смешанном состоянии. После добавления очередного ингредиента, необходимо продолжить взбивать суфле до растворения сахара.

После размешивания крахмала и сахара белковое тесто для меренги практически готово, его нужно только запечь. Противень застилается пергаментом для выпекания или фольгой, лист смазывается сливочным маслом. На бумагу или фольгу наносится «рисунок» меренги. В нашем случае необходимо нанести с помощью конверта белковую массу следующим образом. Очертить небольшой круг и заполнить его белковым тестом. У полученной лепешки сделать бортики из этой же основы.

Выпекается порционное безе в духовке при 100 градусах в течение часа.

Рецепт крема для меренги

Для заварного крема потребуется смешать молоко с 40-50 г обычного сахара и ванильным сахаром и поставить на небольшой огонь. Молоко необходимо постоянно помешивать и нельзя оставлять без присмотра. Молоко должно закипеть, а еще раньше весь сахар должен раствориться в жидкости.

Остатки сахара смешиваются с остатками крахмала. Сыпучая смесь добавляется в растертые желтки, которые не использовались для приготовления меренги.

Желтки перемешиваются с крахмальной смесью, пока не превратятся в однородную жидкую массу.

Подготовленный ранее сладкий молочный сироп необходимо будет влить к яичной смеси. Но делать это нужно постепенно, добавляя по паре ложек. Желательно при этом не останавливать постоянное размешивание.

Когда молоко будет влито полностью, а крем станет однородным, его нужно поставить на огонь и постоянно помешивать, пока жидкий крем не станет густым. Если будут образовываться крахмальные комочки, готовый крем можно будет пропустить через сито.

Последним ингредиентом добавляется размягченное при комнатной температуре масло, которое вмешивается в остывший заварной крем. Дальше миску с содержимым накрывают пленкой и ставят в холодильник. Охлажденный крем можно использовать уже в таком виде, однако последним штрихом, который добавит воздушности и легкости белковым пирожным, станут сливки. Жирные сливки (не менее 33 %) взбивают так, чтобы получилась устойчивая плотная пена. Ее вводят небольшими порциями в охлажденный заварной крем и повторно взбивают.

Сборка безе Павловой

Последним этапом идет сборка. Каждую корзиночку меренги необходимо наполнить заварным кремом. Это можно сделать с помощью обычной ложки или вилки, если под рукой нет специального кондитерского шприца. Узоры в таком случае оставит вилка, проведенная с небольшим надавливанием по гладкой поверхности сливочного крема. Поверх выложить фрукты. Прекрасно будет смотреться на готовом пирожном клубника. Для украшения потребуется всего несколько ягод, которые нужно порезать дольками.

Ягоды станут последним штрихом в сборке пирожного.

Клубнику можно нарезать еще мельче и выложить небольшой символ, букву или даже слово, если ширина безе позволяет сделать надпись.

Безе с вареной сгущенкой

Время приготовление: 1 час — 1 час 30 минут. Количество порций: 10. Калорийность: 290 ккал на 100 грамм. Кухонный инвентарь: миксер, глубокая посуда, духовка, пергаментная бумага.

Ингредиенты

яйца	5 шт.
сахар	1.5 стак.
вареное сгущенное молоко	1 банка
шоколад	1 плитка

Пошаговое приготовление

Перед тем как приступить к взбиванию белков, нужно промыть и обезжирить венчики от миксера и посуду, с которой будем работать. Хорошо все просушить.

Отделяем белки от желтков. Перед тем как приступить к взбиванию белков, нужно исключить наличие хоть самой минимальной доли желтка в белковой массе.
Начинаем взбивать белки до густоты и первых устойчивых пиков, затем постепенно начинаем добавлять сахар по 1 ст. л. В данном рецепте я беру 350 грамм сахара на 5 белков.
Продолжаем взбивать массу до плотности и густоты.
В приготовленный противень кладем пергаментную бумагу и выкладываем наши пирожные. Давайте сделаем это столовой ложкой.
Отправляем наше лакомство в разогретую духовку до + 110° и засекаем время 60-90 минут. Длительность приготовления зависит от размера изделия.
После того, как безе подсохло, смазываем две половинки сгущенным вареным молоком.
Растопим плитку шоколада в кастрюле на медленном огне. Поливаем топленым шоколадом наши безешки.

Как приготовить пирожное безе, чтобы правильно взбились белки с сахаром – частый вопрос. Следуя простым нехитрым рекомендациям, успех не заставит себе ждать.

Видеорецепт пирожного «Безе» с вареной сгущенкой

Возможно, в процессе приготовления крема вы задались вопросом, что значит «взбивать до устойчивых пиков»? Эта техника хорошо продемонстрирована в данном видео.

Как приготовить торт безе с заварным кремом:

1. Любым удобны способом обжариваем орешки. Можно нагреть их в микроволновой печи (у меня на весь процесс уходит до двух минут, при постоянном контроле и вниманием) или же в сковороде. Во втором способе, орешки нужно хорошенько помешивать при помощи деревянной лопатки. От нагретых орешков легко можно отделить шелуху, в случае с сырыми, наоборот, сделать это практически невозможно.

2. Надеюсь, что вы помните главное правило: используем только чистую и сухую посуду и любой рабочий инвентарь. Белки взбиваем с щепоткой лимонной кислоты. Под щепоткой я подразумеваю грамм лимонной кислоты, расположенный буквально на кончике ножа. Итак, при взбивании скорость миксера или любой другой техники нужно увеличивать постепенно, начиная с самой малой и заканчивая самой большой и мощной. Как только белковая масса станет прочной и образует устойчивые пики, можно добавлять к ним сахарный песок. Главное, делать это порционно, а не вываливая все и сразу.

3. Часть белково-сахарной массы перемешиваем с мелко нарубленными поджаренными орешками. Часть массы для безе, оставляем нетронутой. Итак, мы образуем два больших круга, одинаковых по диаметру, и парочку небольших: они будут пробными и именно по ним мы будем смотреть, готовы ли наши коржи.

Также, эти пробные заготовки пойдут на украшение торта. Помимо этих коржей вы можете приготовить еще и маленькие крошки-меренги, которые также здорово украсят торт.

4. Коржи-безе выпекаем при температуре 100 градусов, на протяжении 2 часов. Готовность коржей постоянно проверяем, как мы уже договаривались.

5. Желтки, сахарный песок, муку и холодное молоко тщательно перемешать и поставить на средний огонь. Масса должна стать густой, но помешивать ее, нужно с легкостью, без напряжения: т.е. не до максимальной густоты.

6. Готовый крем нужно полностью остудить и взбить с размягченным сливочным маслом. Если вы решите не дожидаться остывания крема, рискуете потерять масло, которое просто-напросто в нем безвозвратно растает. С холодной же массой, этого не произойдет.

И еще: многие вносят в рецепт свои корректировки, а при неудачном результате, ругают автора. Хочу сразу сказать: в рецепт крема, никаких поправок не вносите. И не забывайте о масле (частенько сталкивалась с тем, что заварной крем просто недоделывают и выкладывают в промежуточном виде), которое сохранит хруст коржей безе.

7. Кремом промаслите коржи. Украсьте его сверху, и, при желании, часть его смешайте с какао-порошком, указанным в рецептуре; так, вы сможете разнообразить внешний вид торта и украсить его, по собственному желанию.

8. Готовый торт желательно съесть сразу. Я же, по своему опыту, сделала пару важных выводов: если храните торт целую ночь, то накройте его высокой крышкой (как от тортницы). Так, влага не просочится внутрь, и торт сохранит свою хрустящую структуру. В холодильнике или при комнатной температуре, без крышки, мой торт безе превратился в жидкое нечто. Кстати говоря, главное фото я сделала на утро: торт мужественно выстоял ночь, в холодильнике, под крышкой.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Юлия.

Пирожное безе с кремом

Время приготовления: 1 час 30 минут. Количество порций: 10. Калорийность: 330 ккал на 100 грамм. Кухонный инвентарь: миксер, глубокие емкости, банка, кондитерские мешки, противень, духовка, пергаментная бумага.

Ингредиенты

яйца	2 шт.
сахар	100 г
сливочное масло	100 г
соль	щепотка
сгущенное молоко	100 г
банан	1 шт.
джем	100 г

Пошаговое приготовление

Обезжириваем и протираем насухо венчики миксера и посуду, в которой будем взбивать белки. Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки до плотной воздушной консистенции.
Постепенно начинаем добавлять по 1 ст. л. сахара в белковую массу. Продолжаем взбивать мусс до полного растворения сахарных кристаллов.
Когда масса держит форму и остается на месте при переворачивании чаши, подготавливаем кондитерский мешок. Заполняем его по мере необходимости.
Застилаем противень пергаментной бумагой и начинаем насаживать пирожные на поверхность таким образом, чтобы оставались ямки для наполнителя.
Отправляем подсыхать на 60-90 минут при температуре + 100°, не более. Дверца духовки должна быть приоткрыта.
Готовим крем. Соединяем 100 грамм сгущенки со 100 граммами охлажденного сливочного масла. Взбиваем массу.
Когда наши безе окончательно приготовились, кладем в них джем любого вкуса, кусочки банана и наполняем доверху кремом.
Оригинальное воздушное пирожное безе готово к подаче. Приятного чаепития.

Видеорецепт пирожного «Безе» с кремом

Чтобы прояснить туманные моменты, посмотрите видеоруководство по приготовлению пирожных.

Ингредиенты:

для безе:

куриные белки – 5 штук;
сахарный песок – 200 грамм;
орешки – 100 грамм;
лимонная кислота – щепотка;

для крема:

куриные желтки – 2 штуки;
сахарный песок – 200 грамм;
пшеничная мука – 1 ст. ложка;
молоко – 35 мл.;
сливочное масло – 250 грамм;
какао-порошок – 1 ст. ложка.

общее время приготовления: 4 часа;
общее количество порций: 6 порций.

Варианты приготовления

Существует много видов кондитерских лакомств, например знаменитое пирожное «Буше» понравится вам своей нежной кремовой прослойкой, которая спрятана между двумя шариками бисквитного теста. Пирожное Павлова – воздушный и легкий, как танец балерины, в честь которой он, собственно, и получил свое название. Единственное, обратите внимание, данный десерт нужно подавать сразу, так как он не поддается хранению.

Вкусное пирожное Муравейник представляет собой сочетание песочной крошки, сметаны и сгущенного молока. Ну, и конечно же, кулинарные причуды в чистом виде вам подарит умное пирожное. В процессе приготовления торт сам делится на 3 части: бисквита, суфле и заварного крема. Правда, чудо?!

Сколько вкусностей вы можете приготовить, научившись делать качественное безе! Пишите в комментариях ваши идеи и пожелания, будем обмениваться мыслями и впечатлениями! Всем кулинарного вдохновения!

Рецепт воздушного пирожного Безе в домашних условиях

Кухонная техника: миксер, миска, духовка, противень, кондитерский шприц (необязательно).

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Куриные яйца (белки)	5-6 шт.
Сахар	1 стак.

[ads1]

Приступаем к готовке пирожного

Самое главное правило в успешном приготовлении пирожного Безе – аккуратное отделение белков от желтков в куриных яйцах. Разбиваем яйца поперёк и отделяем белки от желтков (как это делается можно посмотреть в видео под рецептом).

Для пирожного нам нужны именно белки, поэтому эти манипуляции можно проводить непосредственно над миской миксера.
Взбиваем белки миксером до образования плотной пены белого цвета, постепенно увеличиваем скорость оборотов. Эта процедура займёт у вас примерно 5 минут.
Не прекращая взбивание, постепенно добавляем сахарный песок. Взбиваем массу до полного растворения сахара. Также вы можете добавить немного ванильного сахара и пирожное приобретёт незабываемый аромат.
В итоге должна получиться белая масса плотной консистенции.

Если её зачерпнуть ложкой и перевернуть, то масса должна держать форму, не растекаться и не падать.
Застилаем противень фольгой или пекарской бумагой. Всю белковую массу кладём в кондитерский рукав, а лучше – в шприц. Но если таковых приспособлений не имеется, то можно формировать белковую массу обычной ложкой, придавая ей шарообразную форму. Получится не так красиво, но на вкусе это точно не отразится.
Включаем духовку на 100 градусов, во многих духовках это самый минимальный режим. Пирожное должно не выпекаться, а просто подсохнуть.
Отправляем противень с будущими пирожным в нагретую духовку. Спустя примерно 10 минут после начала сушки, дверцу духовки можно слегка приоткрыть.
Время приготовления может значительно варьироваться. Может понадобится полтора часа, а может и целых три! Проверяйте готовность пирожных чистыми руками, они должны быть лёгкими, и немного затвердевшими снаружи.
Вынимаем готовые пирожные из духовки, после чего выкладываем их на крупное блюдо.

Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

Как видите, всё наглядно, легко и просто. Приготовить пирожное по данному рецепту сможет даже самый зелёный новичок в кулинарном деле!

Описание приготовления:

Вкус заварного безе я помню с детства. Да, заварное безе и лимонад «Буратино» — и для счастья больше ничего не нужно было

В детстве мне казалось, что приготовление заварного безе — процедура очень сложная, однако сейчас я убежден в обратном. Надеюсь, мой простой рецепт заварного безе вас тоже в этом убедит. Безе получается не хуже, чем у профессиональных кондитеров — они ведь его готовят, по сути, аналогично.

Удачи в приготовлении! Назначение: На ужин / Романтический ужин Основной ингредиент: Яйца / Яичный белок Блюдо: Десерты / Безе

Как приготовить «Заварное безе»

Яичные белки взбиваем до консистенции крепкой пены.

В маленькую кастрюльку кладем сахар, заливаем водой. Ставим на маленький огонь и варим до растворения сахара.

Как только сахар растворится, горячим сиропом заливаем взбитые белки.

Кастрюлю с получившейся смесью ставим на водяную баню. Готовим смесь на водяной бане примерно 10 минут, при этом постоянно взбивая ее миксером на медленной скорости. В итоге, масса должна быть похожей на мягкое суфле.

Получившуюся массу перекладываем в специальный кондитерский мешок (при его отсутствии можно использовать обычный полиэтиленовый пакет с дырочкой). Противень застилаем кондитерской бумагой, выдавливаем на него безе свободной формы. Ставим в духовку, разогретую до 110 градусов, и готовим около 1 часа. Готовые безе достаем из духовки, даем постоять 10 минут — и они готовы!

Хранить безе лучше в бумажной упаковке в сухом и прохладном месте. Готово!

Рецепт воздушного пирожного Безе с кремом в домашних условиях

Время приготовления: 2,5-3 часа.
Количество порций: 22-24 штуки.
Кухонная техника: миксер, миска, духовка, противень, кондитерский шприц (необязательно), плита, кастрюлька для крема.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Куриные яйца	5-6 шт.
Сахар	1,5-1,7 стак.
Ванильный сахар	40 г
Грецкие орехи	10-13 шт.
Молоко	180 мл
Сливочное масло	180-200 г

[ads2]

Приступаем к готовке пирожного с кремом

Самое главное правило в успешном приготовлении пирожного Безе – аккуратное отделение белков от желтков в куриных яйцах. Разбиваем яйца поперёк и отделяем белки от желтков (как это делается можно посмотреть в видео под рецептом).

В этом рецепте нам понадобятся и белки, и желтки. Белки будут использованы для приготовления самих пирожных Безе, а желтки пойдут в производство крема Шарлотт.
Взбиваем белки миксером до образования плотной пены белого цвета, постепенно увеличиваем скорость оборотов.
Не прекращая взбивание, столовыми ложками постепенно добавляем сахарный песок. Взбиваем массу до полного растворения сахара (это можно проверить на ощупь, либо же на вкус).
В итоге должна получиться белая масса плотной консистенции, которая будет держать форму, не растекаться и не падать, если её зачерпнуть ложкой.
Застилаем противень фольгой или бумагой для выпечки. Всю белковую массу кладём в кондитерский рукав, а лучше – в шприц. Но если таковых приспособлений не имеется, то можно формировать белковую массу обычной ложкой, придавая ей шарообразную форму.
В каждое пирожное можно вложить по одному маленькому кусочку грецкого ореха.
Включаем духовку на 100 градусов, во многих духовках это самый минимальный режим. Пирожное должно не выпекаться, а просто подсохнуть.
Отправляем противень с будущими пирожными в нагретую духовку.

Спустя примерно 10 минут после начала сушки, дверцу духовки можно слегка приоткрыть.
Проверяйте готовность пирожных чистыми руками, они должны быть лёгкими, и немного затвердевшими снаружи.
Готовится Безе довольно долго, поэтому у нас есть масса времени чтоб заняться приготовлением крема Шарлотт. Высыпаем примерно 6 столовых ложек сахара в небольшую кастрюльку и добавляем 150 мл молока.
Ставим кастрюльку на сильный огонь и, не забывая помешивать её содержимое, доводим его до кипения.
У нас осталось ещё 30 мл молока, его мы смешиваем с оставшимися желтками, после чего взбиваем полученную смесь венчиком или миксером.
Не забываем следить за молоком на плите: как только оно закипит, его необходимо немедленно снять с огня.
Не прекращая взбивания желточно-молочной смеси, постепенно вливаем в неё только что закипевшее молоко.
Возвращаем полученную смесь в кастрюльку и снова отправляем её на плиту. Постоянно помешивая почти готовый крем, доводим его до слабого кипения (чтоб жидкость лишь слегка побулькивала).
Как только крем достаточно загустеет – пора снимать кастрюлю с плиты и дать крему остыть.
Сливочное масло кладём в чистую миску миксера

и взбиваем его до консистенции напоминающей густую сметану, оно должно стать пышным и белым. Продолжаем взбивать и постепенно добавляем остывший крем.
Оставшиеся грецкие орехи измельчаем на мелкие кусочки, которые затем можно поджарить на сковороде.
Добавляем мелкую ореховую крошку в готовый крем, либо же ею можно посыпать пирожное уже после нанесения крема.
Достаём из духовки противень с готовыми пирожными и принимаемся за обильное смазывание каждого пирожного кремом. После этого их нужно оставить отдохнуть, дабы крем немного застыл, либо же снова отправить в духовку, чтобы ускорить этот процесс.

Приятного аппетита!

Пошагово

Белки охладить в холодильнике. Орехи измельчить в блендере в крошку; обжарить на сухой сковороде на несильном огне до светло — коричневого цвета. Снять с огня, дать остыть.
Охлажденные белки перелить в большую миску; взбивать миксером на маленькой скорости 5 мин. Затем включить среднюю скорость и взбивать еще 5 мин. Переключить миксер на самую высокую скорость и взбивать 12-15 мин., до получения густой плотной пены. Не прекращая взбивать, добавить в белки сахарную пудру и муку. Через минуту выключить миксер.
* Приподнимите вилкой немного белковой массы. Если белки тянутся за вилкой и не опадают, они готовы.
Духовку разогреть до 150ºС. Противень накрыть листом пергамента и слегка смочить водой, следя за тем, чтобы вода не собиралась каплями. Положить взбитые белки в кулинарный пакет и, выдавливая их на пергамент по кругу, сформовать лепешку диаметром 20-22 см. Поставить в духовку, сразу же уменьшить температуру до 140ºС. Выпекать 1 ч. Выключить духовку и оставить лепешку внутри, пока она не остынет. Таким же образом выпечь еще 3 лепешки.
* Можно укладывать на противень сразу по 2 белковые лепешки.
Пока выпекается безе, приготовить крем. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром до белого цвета, влить 100 мл воды, перемешать. Поставить на кастрюлю с кипящей водой и проварить, постоянно взбивая венчиком, 4 мин., не доводя до кипения; снять с огня.
Взбить сливочное масло до пены. Добавить в крем сгущенку, взбитое масло, орехи, какао и коньяк. Перемешать. Дать остыть до комнатной температуры. Затем еще раз взбить миксером.
Промазать лепешки получившимся кремом, положить одна на другую. Поставить торт в холодильник на 1 ч.

Cupcake Story — семейная кондитерская. Капкейки, торты, эклеры, пряники, пирожные с доставкой на дом

Где купить пирожные?

Пожалуй, трудно найти кондитерское изделие, способное соперничать по популярности с пирожными. Они знакомы каждому с самого раннего детства и, непременно, присутствуют на праздничных столах, когда шумное застолье плавно переходит в неспешное чаепитие. Мы спешим в магазин, чтоб купить вкусный торт или пирожное, ароматное и только что приготовленное, когда хотим порадовать близкого человека или уладить возникшую с ним размолвку. Неповторимое лакомство способно стереть горечь взаимных обид.

Когда в семье готовятся праздновать день рождения ребенка, о лакомстве также не забывают. В этом случае стоит заказать набор пирожных с доставкой, поскольку нужно быть точно уверенным в их свежести. Ведь здоровье детей нельзя подвергать ни малейшему риску. Веселая компания ребятишек с радостью встретит появление подобного угощения на столе. Малыши получат огромное удовольствие, поедая удивительно вкусные кондитерские изделия.

Приобрести пирожные с доставкой стоит и тогда, когда вы собираетесь в гости к друзьям. Можно устроить замечательный сюрприз для хозяев и всех присутствующих, когда в разгар застолья раздастся звонок в дверь и виновнице торжества вручат такой нетривиальный подарок, как вкусные пирожные. Купить их можно в нашей кондитерской.

Очень удобно воспользоваться этой услугой, заказав наборы пирожных с доставкой, когда отмечаются корпоративные торжества. Не нужно будет в последний момент объезжать магазины, торгующие кондитерскими изделиями, в поисках необходимого количества великолепного угощения. В назначенное время в заранее оговоренное место будет привезено столько пирожных, сколько необходимо. При этом из большого набора каждый сможет выбрать лакомство на свой вкус. Все останутся веселыми и довольными.

Многие предпочитают купить пирожные с доставкой, когда наступает время семейного праздника. Большой торт слишком велик для двоих влюбленных, отмечающих День святого Валентина или дату первой встречи. А вот элегантные и удивительно вкусные пирожные замечательно подойдут для теплого вечера в уютной домашней обстановке. Запивая их ароматным горячим чаем, так приятно будет вспоминать первые дни знакомства, когда только начало зарождаться взаимное трепетное чувство.

Весьма уместными пирожные с доставкой окажутся и на веселом девичнике. Подруги без сомнения оценят такой сюрприз от невесты и разделят с ней удовольствие от восхитительного угощения. Наслаждаясь его изумительным вкусом, вся компания непременно вспомнит множество веселых случаев из детства и юности.

Приобрести маленькие кондитерские шедевры можно и без всякого повода, просто по дороге с работы домой. Такой сюрприз будет приятен всем членам семьи, неожиданно получившим на десерт изысканное лакомство. Уйдет усталость, накопившаяся за длинный рабочий день, позабудутся все заботы и проблемы, а в дом придет радость и веселье.

Для того чтобы купить торты или пирожные в Москве, достаточно оставить заявку на сайте компании Cupcakestory. В течение ближайшего времени с покупателем свяжется менеджер, который ответит на все возникшие вопросы и сделает необходимые уточнения.

Сливочный сыр со швейцарской меренгой и масляным кремом

Многие люди спрашивали меня о версии швейцарского масляного крема безе со сливочно-сырным кремом, поэтому я наконец-то составила рецепт! Ну, если честно, это больше похоже на соотношение и способ приготовления масляного крема из сливочного сыра со швейцарской меренгой. Но в конце есть рецепт!

Когда вы смешиваете сливочный сыр и швейцарский масляный крем безе, глазурь получается намного мягче, чем ваш стандартный SMBC.Текстура очень нежная, больше похожа на взбитые сливки. И вкус очень сливочно-сырный, так как SMBC не слишком сладкий для начала.

ПОЖАЛУЙСТА, обратите внимание: эта глазурь не будет супер гладкой на вид . Если вы внимательно посмотрите на картинку вверху, вы увидите, что глазурь имеет много текстуры и не является гладкой. Тем не менее, это гладкий вкус/текстура (при правильном перемешивании). По сути, этот рецепт жертвует некоторой шелковистой гладкостью, которую вы получаете от сливочного крема со швейцарской меренгой, чтобы получить вкус сливочного сыра!

Так как текстура очень мягкая, вы не можете использовать версию со сливочным сыром, как с обычным SMBC , но у меня есть решение и для этого.Я расскажу об этом подробнее в разделе о методах смешивания.

Соотношение сливочного сыра и масляного крема

Соотношение сливочного сыра и сливочного крема из швейцарской меренги составляет 0,8:1. Это означает, что я добавляю около 80 граммов сливочного сыра на каждые 100 граммов SMBC.

Это соотношение соответствует максимальному количеству сливочного сыра, которое мне удалось добавить, чтобы смесь не стала слишком комковатой или не развалилась. И это дает вам действительно хороший вкус сливочного сыра! (Если вы не любитель сливочного сыра, это не для вас!)

Однако вы можете полностью уменьшить количество сливочного сыра, если хотите, чтобы вкус сливочного сыра был меньше, ИЛИ если вы хотите, чтобы глазурь была немного более густой.Попробуйте соотношение 0,4:1 или 0,5:1, если вы думаете, что хотите меньше. Это по-прежнему даст вам вкус сливочного сыра, но он будет менее интенсивным.

Метод смешивания

Метод смешивания очень важен для приготовления сливочного сыра SMBC! Вам нужно взбить сливочный сыр с помощью миксера и сделать его красивым и однородным перед смешиванием в SMBC.

Поэтому я думаю, что самый простой способ сделать это — сначала приготовить SMBC, а затем приготовить его при комнатной температуре.Тем временем дайте сливочному сыру нагреться до комнатной температуры, затем взбивайте его насадкой-лопаткой в течение нескольких минут, пока он не станет очень гладким и сливочным без комочков.

Затем, при работающем миксере, добавляйте SMBC в сливочный сыр по большой ложке за раз. Обязательно периодически останавливайтесь, чтобы очистить миску, и просто перемешайте, пока все не станет однородным!

Почему я смешиваю в таком порядке:

1. По какой-то причине сливочный сыр легче смешать, если сначала его взбить до однородности, а не добавлять кусочки сливочного сыра прямо из упаковки.Если вы попытаетесь добавить сливочный сыр в SMBC, он никогда не смешается полностью.

А если подумать, может быть, сначала взбить сливочное масло и сливочный сыр? Я думаю, вы определенно могли бы, но это подводит меня ко второй причине, по которой я смешиваю в этом порядке…

2. Я часто делаю свой масляный крем заранее, но я обнаружил, что после смешивания со сливочным сыром он также не восстанавливается. Поэтому я просто сначала делаю обычный SMBC, восстанавливаю его, а затем смешиваю со сливочным сыром.

3. Наконец, моя любимая часть всего процесса торта — это украшение, и мне очень нравится делать украшения кантом. Что ж, этот масляный крем из сливочного сыра имеет прекрасный вкус, но он не очень хорош для детальной окантовки.

Тогда решение состоит в том, чтобы сделать партию SMBC и зарезервировать часть, которую вы собираетесь использовать для украшения труб. Затем смешайте оставшуюся часть со сливочным сыром для основной глазури на торте!

Хранение сливочного сыра, швейцарского безе, масляного крема

Как я упоминал ранее, сливочный сыр SMBC не очень хорошо восстанавливается.Поэтому, хотя глазурь и нужно охлаждать, я не делаю ее заранее. Вместо этого я смешиваю сливочный сыр прямо перед тем, как буду готов глазировать свой торт.

Однако после того, как он окажется на торте, его текстура хорошо сохранится даже после охлаждения. На самом деле он довольно хорош прямо из холодильника (в отличие от обычного масляного крема), потому что сливочный сыр сохраняет его мягкость!

Кондитерские изделия со сливочным сыром, швейцарским безе, масляным кремом

Этот вариант SMBC со сливочным сыром настолько мягкий, что по текстуре он почти напоминает глазурь из взбитых сливок.Он не подходит для окантовки каких-либо подробных украшений.

Вы можете использовать его для очень простых трубопроводов, но я имею в виду очень простых! Ничего более сложного, чем несколько основных точек или рустикальная текстура, не подойдет. Он не будет держать четкую форму и, вероятно, немного свиснет.

Как я упоминал ранее, вы должны зарезервировать часть простого SMBC для обработки каких-либо деталей, а не пытаться использовать версию со сливочным сыром.

Какой вид торта хорошо сочетается со сливочным кремом со сливочным сыром и швейцарской безе?

Мне очень нравится эта глазурь с шоколадным тортом Devil’s Food или шоколадным стаутом, но она будет хорошо работать везде, где требуется традиционная глазурь из сливочного сыра. Вкус сливочного сыра очень сильный, поэтому его также можно хорошо сбалансировать сильным фруктовым вкусом или начинкой.

Только имейте в виду, что эта глазурь не очень сладкая. Я знаю, что многие люди действительно хотят менее сладкую глазурь, так что это для тех людей!

Ингредиенты

83 г яичного белка
167 г сахара
1 чайная ложка кошерной соли
250 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры (около 68 F)
1 чайная ложка ванильного экстракта
400 г сливочного сыра, комнатной температуры (около 68 F)

Инструкции

2 №
В новой миске взбейте сливочный сыр с помощью насадки-лопатки на средней скорости до получения однородной кремообразной массы без комочков.
3
Продолжая работать миксером, начните добавлять сливочный крем со швейцарской меренгой в сливочный сыр, по одной большой ложке за раз. Не забывайте время от времени останавливаться, чтобы очистить миску. Продолжайте смешивать, пока все не будет равномерно включено.
Примечания
1) Если вы хотите заранее приготовить масляный крем из швейцарского безе, убедитесь, что он доведен до комнатной температуры и повторно взбит, прежде чем добавлять его в сливочный сыр.
2) Если вы хотите использовать сливочный крем без швейцарской безе для украшения, отложите около 180 г или одну чашку простого сливочного крема. Затем к оставшейся смеси добавьте только 320 граммов сливочного сыра. Из этого количества должно получиться примерно 4 стакана масляного крема из сливочного сыра.
3) Кроме того, вы можете приготовить целую партию швейцарского масляного крема безе, зарезервировать любую порцию, которую вы хотите, и использовать соотношение 0,8: 1, чтобы рассчитать, сколько сливочного сыра использовать для остатка.

Глазурь со швейцарским безе и масляным кремом — Подробный рецепт и руководство

Хотя я промазываю большинство своих тортов американским масляным кремом, иногда мне нравится что-то смешивать! Немного поэкспериментировав, я чувствую, что наконец-то усовершенствовал кремовую глазурь из швейцарского безе (SMBC).

Этот вид глазури требует немного больше усилий и времени, чем мой американский масляный крем, но оно того стоит. Это действительно мечта, чтобы трубить и морозить!

Больше всего мне нравится в швейцарском безе то, что оно не покрывается корочкой. Вам не нужно накрывать его полиэтиленовой пленкой или беспокоиться о том, что глазурь застынет на торте, если вы приготовите его заранее.

С годами я обнаружил, что предпочитаю свой с немного большим количеством соли и немного большим количеством масла, чем требуется в большинстве рецептов швейцарского сливочного крема безе (SMBC).

Как приготовить швейцарский масляный крем безе

В то время как половина успеха SMBC заключается в том, чтобы иметь хороший рецепт, другая половина заключается в том, как вы его готовите! Вот почему в этом посте вы узнаете все, что вам нужно знать, чтобы приготовить самую гладкую и пушистую швейцарскую глазурь из масляного крема безе. Я также делюсь видео процесса ниже.

Шаг №1: Отделите яичные белки

Что придает этой глазури невероятную текстуру, так это безе, из которого она сделана. Вот почему яйца в этом рецепте так важны.А точнее яичные белки!

Если вы не совсем уверены, что делать с 7 яичными желтками, которые останутся у вас после приготовления этой глазури, вот отличный пост с множеством идей, как использовать оставшиеся яичные желтки.

Разделяйте яйца, когда они холодные! Делать это намного проще, и они будут нагреваться перед взбиванием, поэтому нет необходимости заранее доводить их до комнатной температуры.

Будьте осторожны при этом, потому что они не будут взбиваться должным образом, если в смесь попадет хоть немного желтка!

Обычно я очень люблю использовать яичные белки из коробки, но только тогда, когда я добавляю их в тесто.Когда дело доходит до безе, я обнаружил, что яичные белки в картонной упаковке просто не взбиваются.

Мне очень трудно получить с ними жесткие пики. Процесс пастеризации ослабляет белки в яичных белках, и их становится намного труднее взбить. Я не рекомендую использовать яичные белки из коробки для приготовления глазури швейцарского безе.

Шаг № 2: нагрейте яичные белки и растворите сахарный песок

В идее добавления сырых яиц в глазурь есть что-то жутковатое.Многие люди беспокоятся, что есть небезопасно, но мы делаем важный шаг, чтобы убедиться, что это безопасно!

Нагревая взбитые белки и сахарный песок на водяной бане до 160 F / 71 C, мы достигаем сразу двух целей.

Во-первых, мы убиваем любые потенциально опасные бактерии. Сальмонелла мгновенно погибает при такой температуре.

Самый простой способ убедиться, что ваша смесь достаточно горячая, — это использовать цифровой термометр. Это поможет вам точно знать, когда ваши яичные белки станут достаточно теплыми, и предотвратит их перегрев.

Если у вас нет под рукой цифрового термометра, вы можете проверить его пальцем. Смесь должна быть довольно теплой на ощупь, но не настолько горячей, чтобы обжечь палец.

На этом этапе также растворяется сахарный песок, что придает глазури гладкую шелковистую текстуру.

Очень важно, чтобы сахар полностью растворился перед приготовлением безе, иначе глазурь может стать зернистой.

Отличный способ узнать, готова ли смесь, если у вас нет термометра, это проверить ее пальцами! Возьмите немного теплой жидкости между указательным и большим пальцами и потрите их друг о друга.

Смесь должна быть однородной, и вы не должны ощущать крупинки сахара. Если вы это сделаете, я предлагаю нагреть смесь яичного белка и сахара немного дольше, а затем снова проверить, чтобы убедиться, что она однородная.

Шаг №3: Взбейте швейцарское безе до пиков

Когда сахар полностью растворится и смесь станет однородной, пришло время взбить ее в безе до жестких пиков. Это занимает совсем немного времени!

Я считаю, что это может занять 5-10 минут для перемешивания с насадкой-венчиком на средней-высокой скорости.

Вы также можете сделать это швейцарское безе с помощью ручного миксера, но это займет целую вечность!! Сделать это с помощью стационарного миксера намного проще и быстрее.

Жесткие пики должны выглядеть как мой венчик внизу, где меренга может стоять сама по себе, если ее перевернуть вверх дном.

Может быть трудно сказать, когда безе достигнет этой стадии, просто взглянув на чашу для смешивания, поэтому не стесняйтесь делать перерывы и проверять его, сняв насадку-венчик.

Это не окажет негативного влияния на безе.Это просто помогает убедиться, что вы получаете правильную консистенцию без чрезмерного перемешивания безе.

Шаг № 4: добавление масла, ванили и соли

Как только ваше безе станет жестким, пора добавить несоленое сливочное масло.

После всего этого смешивания вы думаете, что ваша миска полностью остыла, верно? Но вы можете ошибаться! В этот момент мне нравится ощущать дно моей миски рукой.

Если кажется, что это комнатная температура, я добавляю сливочное масло. Если он все еще теплый, я либо подожду еще 15 минут, чтобы добавить масло, либо поставлю миску в холодильник на 5 минут, чтобы он остыл.

Обычно, убедившись, что меренга и миска остыли до комнатной температуры, вы можете предотвратить слишком жидкое или жидкое жидкое сливочное масло со швейцарской меренгой.

Когда я начинаю добавлять свое несоленое масло, я добавляю его по одной пачке за раз. Это даст меренге время впитать масло и облегчит ее перемешивание.

Когда вы добавляете масло, очень важно, чтобы оно было комнатной температуры. Это НЕ означает мягкость на ощупь или жирность.

Он должен быть достаточно мягким, чтобы в него можно было вдавить палец, но достаточно твердым, чтобы для этого пришлось немного надавить.

Время, необходимое для того, чтобы пачка сливочного масла приобрела комнатную температуру, зависит от типа используемого сливочного масла, а также от температуры и влажности на кухне.

У меня на кухне это обычно занимает 1-2 часа (1 летом, 2 зимой).

После того, как масло смешано, добавьте ванильный экстракт и мелкую соль и перемешайте до однородности.

Шаг № 5: Переключатель вложений

Когда все ингредиенты смешаны, пришло время заменить насадку-венчик.

Хотя мы хотим, чтобы наш масляный крем был воздушным и легким по текстуре, мы также хотим, чтобы он был гладким.

Независимо от того, планируете ли вы нанести глазурь на торт или трубку, она должна быть гладкой и без пузырьков воздуха.

Я считаю, что смешивание готового масляного крема на низкой скорости с насадкой-лопаткой в течение нескольких минут имеет большое значение. Так намного легче намазывать пирожные!!

Швейцарский масляный крем безе Устранение неполадок

Две из наиболее распространенных проблем, с которыми сталкиваются люди при приготовлении этого типа масляного крема, — это свернувшаяся или густая глазурь.

Хотя может показаться ужасным наблюдать, как ваша глазурь разваливается, не бойтесь. Обе проблемы на самом деле довольно легко исправить!!

Как исправить свернувшуюся/сломанную швейцарскую безе с масляным кремом

Множество различных причин может привести к поломке или свертыванию SMBC.

Может быть, у вас было слишком холодное масло или на кухне было слишком холодно. Возможно, вы размораживали заранее приготовленную партию масляного крема, и он еще не полностью достиг комнатной температуры, прежде чем вы начали его смешивать.

Какой бы ни была причина, ваша глазурь выглядит комковатой, густой и жирной.

Но не волнуйтесь, ваша глазурь не испорчена! Есть простая работа, которая вернет вашу глазурь обратно.

Просто поставьте миску на водяную баню/пароварку, пока глазурь по краям миски не растает.Затем хорошо перемешайте в течение нескольких минут.

Растаявший теплый масляный крем по краю миски смешается со слишком холодной глазурью. Это поднимет общую температуру масляного крема до нужной температуры и позволит ему снова стать гладким.

Как исправить масляный крем Soupy Swiss Meringue

С другой стороны, если глазурь слишком теплая, она может превратиться в жидкое жидкое месиво. Это может произойти, если ваше безе слишком теплое, когда вы добавляете масло, если масло слишком теплое, или если ваша кухня слишком поджарена!!

Если масляный крем недостаточно крепкий, чтобы держать форму, его нужно охладить.Для этого просто вставьте миску и взбейте прямо в холодильнике.

Охладите чашу в течение 10-20 минут. В этот момент центр еще может быть немного суповым, но масляный крем по бокам миски должен быть более плотным. Затем перемешайте его в течение нескольких минут, чтобы увидеть, соединится ли он.

№

Если после 3-4 минут перемешивания смесь все еще выглядит слишком мягкой, охладите чашу еще 10 минут перед повторным перемешиванием. Обычно это помогает!

Окрашивающая глазурь со швейцарским безе и масляным кремом

Последнее, что я хочу затронуть, это окрашивание глазури из сливочного крема из швейцарского безе.

Этот тип глазури немного сложнее окрашивать, чем американский масляный крем. Чтобы сделать его ярким и красочным, необходимо использовать гелевый пищевой краситель.

Мой любимый гелевый пищевой краситель – это Americolor, и это единственный пищевой краситель, который я использую.

Даже с гелевым пищевым красителем мне нужно использовать совсем немного, чтобы мои цвета были действительно яркими.

Если вы хотите получить глубокие или очень интенсивные цвета, я настоятельно рекомендую приготовить глазурь заранее. Цвет глазури со временем станет темнее!

Советы по приготовлению лучшей глазури из швейцарского безе со сливочным кремом

Протрите инструменты лимонным соком или уксусом, чтобы убедиться, что они обезжирены .Следы жира в чаше миксера могут помешать меренге сформировать жесткие пики!
Разделяйте яйца, когда они холодные! Это упрощает процесс, и они нагреваются перед взбиванием, поэтому нет необходимости доводить их до комнатной температуры.
Нагрейте смесь яичного белка и сахара до 160 F / 71 C и убедитесь, что весь сахар растворился, прежде чем вынимать ее из пароварки.
Взбивайте безе, пока ваши пики не станут достаточно жесткими, чтобы бросить вызов гравитации.
Убедитесь, что масло имеет комнатную температуру и медленно добавляйте его (по 1 пачке за раз).
Если вы сомневаетесь (сломается ли ваша глазурь или свернется), просто продолжайте смешивать!! С помощью стационарного миксера все должно собраться.
Смешивайте готовый масляный крем на самой низкой скорости с помощью насадки-лопатки в течение нескольких минут, чтобы он стал однородным.
Примечание: 1 порции глазури достаточно, чтобы заполнить и глазировать семи- или восьмидюймовый слоеный пирог.

Приготовление этого швейцарского безе Предварительная глазурь и советы по хранению

Приготовьте масляный крем заранее или сохраните остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 8 часов, в холодильнике до недели или в морозильной камере до 3 месяцев.

Обязательно хорошенько перемешайте , когда он оттает до комнатной температуры , чтобы консистенция снова стала гладкой и приятной.

Торт с глазурью может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца .Сливочный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!

Если вы разрезаете торт и у вас есть остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрез, чтобы он оставался влажным и храните в холодильнике до недели.

Дай мне знать, что ты думаешь!

Если вы попробуете этот рецепт глазури из швейцарского безе из масляного крема, я буду рад узнать, что вы о нем думаете! Пожалуйста, оставьте оценку и комментарий ниже.

Отметьте меня @chelsweets и используйте хештег #chelsweets, чтобы я могла видеть ваши удивительные творения в социальных сетях!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Калькулятор масляного крема Учебное пособие по гладкому масляному крему Крем с коричневым маслом Американский масляный крем

Время подготовки 2 минуты

Время приготовления 3 минуты

Дополнительное время 10 минут

Общее время 15 минут

Ингредиенты

7 крупных яичных белков (235 г)
2 стакана сахарного песка (400 г)
2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (452 г; 1 фунт. коробка)
2 чайные ложки ванильного экстракта (8 мл)
1/2 чайной ложки мелкой соли (3 г)
гелевый пищевой краситель (по желанию)

Инструкции

В кастрюлю среднего размера налейте около 1 дюйма воды и доведите до кипения.
Перед приготовлением глазури тщательно очистите миксерную чашу. Если есть жир, это может затруднить приготовление безе.
Добавьте яичные белки и сахарный песок в миску для смешивания и поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой.Миска должна создать уплотнение над горшком. Убедитесь, что вода на самом деле не касается дна миски.
Постоянно взбивайте смесь в течение примерно 3 минут, пока она не достигнет 160 F/ 71 C. Вы можете проверить готовность смеси, растерев ее кончиками пальцев. Сахар должен полностью раствориться, и он должен быть очень гладким и горячим на ощупь.
Поднимите миску из кастрюли и вытрите дно полотенцем. Зафиксируйте чашу на стационарном миксере и взбивайте на средней скорости с помощью насадки-венчика. Смешивайте в течение 5-10 минут или до тех пор, пока не получите жесткие и блестящие пики. В этот момент миска должна вернуться к комнатной температуре и перестать быть теплой на ощупь. Если оно теплое, оно растопит ваше масло!!
Когда миска станет комнатной температуры, медленно вмешайте несоленое масло на средней скорости.
Добавьте экстракт ванили, соль и гелевый пищевой краситель (при желании) и перемешайте на низкой скорости до полного растворения.
На этом этапе глазурь должна иметь густую взбитую консистенцию.Если он выглядит комковатым или сломанным, продолжайте смешивать, пока он не станет гладким и густым.
Чтобы сделать глазурь более однородной, замените насадку-венчик на насадку-лопатку и продолжайте перемешивать на низкой скорости в течение пары минут.
Используйте для всего, от тортов до печенья!! Он похож на мечту, а также отлично подходит для начинки слоеных пирогов.

Примечания

Советы по приготовлению лучшего масляного крема на основе швейцарского безе

Протрите инструменты лимонным соком или уксусом, чтобы убедиться, что они обезжирены . Следы жира в чаше миксера могут помешать меренге сформировать жесткие пики!
Разделяйте яйца, когда они холодные! Это упрощает процесс приготовления, и они нагреваются перед взбиванием, поэтому нет необходимости доводить их до комнатной температуры.
Нагрейте смесь яичного белка и сахара до 160 F / 71 C и убедитесь, что весь сахар растворился, прежде чем вынимать ее из пароварки.
Взбивайте безе, пока ваши пики не станут достаточно жесткими, чтобы бросить вызов гравитации.
Убедитесь, что масло имеет комнатную температуру , и добавляйте его медленно (по 1 пачке за раз).
Если вы сомневаетесь (сломается ли ваша глазурь или свернется), просто продолжайте смешивать!! С помощью стационарного миксера все должно собраться.
Смешивайте готовый масляный крем на самой низкой скорости с помощью насадки-лопатки в течение нескольких минут, чтобы он стал однородным.
Примечание: 1 порции глазури достаточно, чтобы заполнить и глазировать семи- или восьмидюймовый слоеный пирог.

Предварительное приготовление масляного крема с безе и советы по хранению

Сделайте глазурь заранее или сохраните остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 8 часов, в холодильнике до недели или в морозильной камере до 3 месяцев.
Обязательно хорошенько перемешайте после оттаивания до комнатной температуры , чтобы консистенция снова стала гладкой и приятной.
Торт с глазурью может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца .Сливочный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!
Если вы разрезаете торт и у вас есть остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрез, чтобы сохранить его влажным и хранить в холодильнике до недели.

Информация о пищевой ценности

Выход

Размер порции

1
Количество на порцию Калории 825 Всего жиров 61 г Насыщенных жиров 38 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 20 г Холестерина 163 мг Натрия 170 мг Углеводов 67 г Волокна 0 г Сахара 67 г Белков 5 г

Швейцарский масляный крем безе — приготовленный интровертом

Узнайте, как приготовить самый шелковистый швейцарский масляный крем из безе, с помощью этого пошагового руководства и видео.После того, как вы попробуете эту глазурь, вам больше не захочется никакой другой глазури!

Домашнее швейцарское безе со сливочным кремом

Швейцарский масляный крем — это слегка подслащенная глазурь, приготовленная путем добавления сливочного масла в основу безе. Он менее сладкий, чем мой американский ванильный масляный крем, но имеет такую же легкую и пушистую текстуру.

Однако масляные кремы безе

могут быть привередливыми. Вы должны использовать правильную технику, чтобы глазурь соединилась должным образом. Но в целом сделать его достаточно просто.

Я предпочитаю швейцарскую глазурь из безе итальянской или французской, потому что с ней намного легче работать.

Итальянское и французское безе требует, чтобы вы влили горячий сахарный сироп в яичные белки. В то время как швейцарское безе производится путем нагревания яичных белков и сахара на водяной бане.

Если вы никогда раньше не готовили масляный крем безе, я настоятельно рекомендую вам начать с этой швейцарской версии. Я покажу вам, как именно получить идеальную глазурь каждый раз.

После того, как вы освоите эту базовую версию, попробуйте добавить шоколад для сочной шоколадной швейцарской глазури или клубничную пудру для нежной клубничной глазури.

Почему этот рецепт работает :

Яичные белки нагреваются, поэтому глазурь на 100 % безопасна для употребления.
Идеальное соотношение сливочного масла и меренги позволяет получить пышную шелковистую глазурь.
Это базовый рецепт, который можно приправить по своему вкусу!

Как приготовить масляный крем из швейцарского безе

Глазурь из швейцарского безе – это намного проще, чем вы думаете! Его готовят, варя яичные белки и сахар на водяной бане, взбивая их в безе, а затем добавляя масло.Вы можете ароматизировать и окрасить глазурь так, как вам нравится.

Ингредиенты

Глазурь из сливочного крема со швейцарской меренгой требует всего три ингредиента. Эти ингредиенты составляют основу глазури. Затем вы можете выбрать ароматизатор. Разберем все подробно.

Яичные белки: При отделении яичных белков убедитесь, что в них нет желтка. Даже небольшое количество желтка может помешать белкам взбиться.
Сахар: Все, что вам нужно, это обычный сахарный песок.
Сливочное масло: Лучше всего подойдет несоленое сладкосливочное масло. Выбирайте качественную марку, потому что вы почувствуете вкус масла в глазури.
Соль: Мне нравится добавлять в глазурь всего щепотку соли.
Экстракт ванили: Это масляный крем со вкусом ванили, поэтому я решила использовать чистый экстракт ванили **. Ванильная паста также подойдет, если вы предпочитаете более глубокий вкус.

Оборудование

Чтобы испечь эту глазурь, вам понадобится:

Настольный миксер: Настольный миксер ** лучше всего подходит для приготовления масляного крема безе.
Насадка-венчик: Насадка-венчик ** понадобится для стационарного миксера.
Венчик: Большой баллонный венчик** отлично подходит для разогрева яичных белков.
Силиконовый шпатель: Большой силиконовый шпатель ** также отлично подходит для соскабливания со стенок чаши.

Инструкции

Процесс приготовления швейцарского масляного крема прост и понятен. Но вам нужно убедиться, что вы точно следуете шагам, иначе вы рискуете столкнуться с проблемами с глазурью.

Шаг 1: Соберите ингредиенты

Начните с измерения всех ингредиентов. Процесс приготовления глазури проходит быстро, и вы не хотите возиться с измерением вещей на ходу. Подготовьте их перед тем, как начать, и разложите их на своем рабочем месте.

Яичные белки не обязательно должны быть комнатной температуры, так как они будут нагреваться. Кроме того, холодные яйца легче отделить.

Будьте особенно осторожны при отделении желтков от белков. Если небольшое количество желтка попадет в белки, они не взобьются должным образом, и вам придется начинать все сначала.

Масло должно быть комнатной температуры. Не расплавленный, но достаточно мягкий, чтобы в него можно было вдавить палец. Если масло имеет жирный вид, оно слишком мягкое и глазурь свернется.

Нарежьте сливочное масло на кусочки размером с 1 столовую ложку и дайте ему немного размягчиться.

Шаг 2: Нагрейте яичные белки и сахар

№

Для этого рецепта я настоятельно рекомендую использовать стационарный миксер с металлической чашей.

Стеклянные миски дольше сохраняют тепло. Это увеличит время, необходимое для того, чтобы безе остыло.

Кроме того, с помощью стационарного миксера легче смешивать необходимое количество продуктов. Если вам необходимо использовать ручной электрический миксер, убедитесь, что его мощности достаточно, чтобы взбить яичные белки в безе.

Также рекомендуется тщательно вымыть и высушить чашу и венчики, чтобы они были чистыми и обезжиренными. Малейшие следы масла предотвратят взбивание яичных белков.

№

Поместите яичные белки, сахар и соль в чашу стационарного миксера и поставьте его над кастрюлей с едва кипящей водой.В горшке должно быть всего около 1 дюйма воды.

Аккуратно, но непрерывно взбивайте смесь, нагревая ее. Смесь должна достичь температуры 150°F на мгновенном термометре.

Аккуратно окуните кончик чистого пальца в смесь и разотрите ее между пальцами. Он не должен быть шершавым. Если он кажется песчаным, продолжайте варить, пока сахар полностью не растворится.

Шаг 3: Взбейте безе

Переместите чашу миксера в стационарный миксер и установите на миксер насадку-венчик.

Включите миксер на среднюю скорость и взбивайте смесь, пока она не станет консистенции крема для бритья и слегка не остынет. Снаружи миска больше не должна быть теплой. Если будет слишком тепло, масло расплавится и свернет глазурь.

Поэтому рекомендуется использовать металлическую чашу. Он не будет удерживать тепло так долго, как стеклянная чаша. Я использую стеклянные миски, и они долго остывают!

Шаг 4: Добавьте сливочное масло

Безе немного остыло, пора добавить масло.

Оставьте миксер работать на средней скорости и добавляйте сливочное масло по одной столовой ложке. Не добавляйте следующую столовую ложку, пока предыдущая полностью не смешается.

По мере того, как вы будете добавлять все больше и больше масла, глазурь начнет меняться по внешнему виду. Он может даже выглядеть свернувшимся. Просто продолжайте добавлять масло и дайте ему перемешаться. В конце концов это сойдется.

Когда все масло будет добавлено, остановитесь и соскребите масло со стенок чаши. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте, пока глазурь не станет легкой и пушистой.Это должно занять всего около 30 секунд.

Некоторые рецепты требуют переключения на насадку-лопатку при добавлении масла. Я обнаружил, что это не совсем необходимо и только загрязняет другую посуду.

Пока вы не запускаете миксер на высокой скорости, насадку-венчик можно использовать на протяжении всего процесса.

Шаг 5: Добавьте ароматизатор

Добавьте ваниль или любой другой ароматизатор по вашему желанию и перемешайте на средне-высокой скорости до полного растворения.

Вы также можете покрасить глазурь в точке. Используйте масляную краску для леденцов и добавляйте только небольшое количество за один раз.

Почему безе не взбивается?

Если ваше безе не взбивается до жестких пиков, возможно, яичные белки были загрязнены желтком или в чаше и венчиках были следы масла. К сожалению, вам придется очистить эту партию и начать заново.

Почему масляный крем со швейцарской меренгой выглядит свернувшимся?

Обычно SMBC свертывается в процессе добавления масла, но обычно это происходит при небольшом дополнительном перемешивании.

Убедитесь, что вы добавляете масло по 1 столовой ложке за раз и добавляйте масло так быстро, как оно может впитаться. Как только все масло будет добавлено, дайте глазури смешаться, и она станет однородной.

Подоконник свернувшийся?

Если вы выполнили описанные выше шаги, а глазурь все еще свернулась, возможно, масло было слишком холодным.

Оставьте миксер работать на средне-высокой скорости и используйте фен, чтобы нагреть чашу снаружи. Это нагреет масло ровно настолько, чтобы позволить ему смешаться.

Как только глазурь начнет собираться в комки, выключите фен и продолжайте взбивать, пока глазурь не станет легкой и пушистой.

Почему мой масляный крем из швейцарской меренги жидкий?

Жидкость SMBC возникает из-за того, что ингредиенты слишком теплые. Либо безе было слишком теплым, когда вы добавляли масло, либо масло было слишком мягким.

Не забудьте дать меренге остыть, прежде чем добавлять масло. Внешнее дно чаши для смешивания не должно быть теплым, когда вы прикасаетесь к нему.

И масло не должно быть настолько размягчено, чтобы оно выглядело жирным.Она должна быть около 68°F. Он будет достаточно мягким, чтобы на него можно было надавить пальцем, но не расплавится.

Если вы обнаружите, что у вас получился густой швейцарский сливочный крем, не расстраивайтесь. Его вполне можно спасти. Просто поставьте миску с глазурью в холодильник на 15-20 минут. Затем продолжайте взбивать.

Как сделать сливочный крем из швейцарского безе белым?

Швейцарский масляный крем будет иметь не совсем белый вид из-за количества масла. Вы можете нейтрализовать желтоватый оттенок, добавив минимальное количество фиолетового пищевого красителя**.

Окуните зубочистку в краситель, а затем воткните небольшое количество в масляный крем. Взбейте глазурь, и желтый оттенок исчезнет.

Возможно, вам придется добавить еще немного, но делайте это экономно. Вы всегда можете добавить еще немного, но вы не можете убрать это, когда оно уже внутри.

Как покрасить масляный крем швейцарской меренги?

Я обнаружил, что масляная карамельная краска ** лучше всего подходит для окрашивания масляного крема безе. Работайте с 2-3 каплями за раз и смешивайте, как только будет добавлено все масло.

Если у вас есть доступ только к гелевому пищевому красителю **, вам нужно подкрасить безе, прежде чем добавлять масло. В противном случае вы рискуете получить пятнышки цвета по всей глазури.

Как изменить вкус сливочного крема из швейцарской меренги?

После того, как вы добавили все масло и взбили глазурь, пока она не станет легкой и пушистой, вы можете добавить любые ароматизаторы или экстракты, которые вам нравятся. Вот некоторые из моих любимых.

Смешать с растопленным и охлажденным шоколадом.
С помощью кухонного комбайна измельчите сублимированные фрукты в мелкий порошок. Смешайте пудру с масляным кремом.
Добавить цедру цитрусовых.
Смешайте с порошком для эспрессо или капучино.
Добавьте специи, такие как молотая корица, мускатный орех или имбирь.
Используйте любой вкус экстракта.

Как хранить сливочный крем «Швейцарское безе»

Вы можете хранить глазурь в герметичном контейнере до 1 дня, прежде чем планируете ее использовать. Дайте ему нагреться до комнатной температуры, затем снова взбейте перед использованием.

Глазурь также можно заморозить на срок до 2 месяцев. Разморозьте его в холодильнике на ночь, затем дайте ему нагреться до комнатной температуры и повторно взбейте перед использованием.

Торты или капкейки, глазированные SMBC, можно оставить при комнатной температуре в герметичном контейнере на 2-3 дня. Или храните их в холодильнике до 1 недели.

Отличные способы использования масляного крема на основе безе

НУЖНЫ ИДЕИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Подпишитесь на нашу рассылку и канал на Youtube. Кроме того, следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

Ингредиенты

1 стакан (200 г) сахарного песка
4 (140 г) крупных яичных белка
¼ чайной ложки соли
1 ½ чашки (339 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками, комнатной температуры — СМ. ПРИМЕЧАНИЕ 1
1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

Смешайте сахар, яичные белки и соль в чаше стационарного миксера.Установите миску над кастрюлей, наполненной едва кипящей водой на 1 дюйм. Аккуратно и непрерывно взбивайте, нагревая смесь. Он должен зарегистрировать 150 ° F на термометре с мгновенным считыванием. Сахар должен полностью раствориться.
Переместите чашу в стационарный миксер и установите на нее насадку-венчик. Взбивайте на средней скорости, пока смесь не станет консистенции крема для бритья и слегка не остынет, 1-2 минуты. (если меренга теплая, масло растопится. )
Постепенно добавляйте масло, по 1 столовой ложке за раз, пока оно не станет однородным и кремообразным.(Добавляйте следующую столовую ложку сливочного масла только после того, как полностью перемешаете предыдущую.)
После добавления всего сливочного масла соскребите со стенок чаши и перемешайте на средней скорости и взбивайте до легкой и воздушной массы, около 30 секунды.
Добавьте ваниль и продолжайте смешивать на средней скорости, пока она не смешается.

Примечания

Масло должно быть размягчено примерно до 60°F. Он должен быть достаточно мягким, чтобы надавить на него кончиком пальца, но не настолько мягким, чтобы он стал жирным или расплавленным.Слишком мягкое масло превратит глазурь в суп.
Не начинайте добавлять масло, пока безе полностью не остынет! Если меренга теплая, она растопит масло и превратит глазурь в суп.
Если глазурь свернется и не станет однородной после 5 минут перемешивания, не паникуйте. Вы можете спасти его, нагрев боковую часть чаши феном во время работы миксера. Делайте это до тех пор, пока глазурь не начнет собираться в комки, выключите фен и продолжайте взбивать, пока глазурь не станет легкой и пушистой.Или вы можете поместить около ⅓ чашки творожной глазури в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и поставить ее в микроволновую печь примерно на 15–30 секунд. Хорошо взбейте, затем добавьте обратно в основную миску с глазурью. Взбивайте на средней скорости, пока глазурь не станет однородной.
Если глазурь рассыпчатая и густая, ее можно спасти, поместив миску и насадку-венчик в холодильник примерно на 20 минут. Затем снова взбейте глазурь, пока она не станет легкой и пушистой.

Рецепта достаточно, чтобы глазировать 24 кекса или двухслойный 9-дюймовый торт.

Совет по приготовлению заранее

Глазурь можно приготовить за 1 день. Хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Доведите до комнатной температуры и повторно взбейте перед использованием.
Глазурь также можно заморозить на срок до 2 месяцев. Разморозьте его в холодильнике на ночь, затем дайте ему нагреться до комнатной температуры и повторно взбейте перед использованием.
Торты или кексы, покрытые SMBC, можно оставить при комнатной температуре в герметичном контейнере на срок до 3 дней. Или храните их в холодильнике до 1 недели.

Пробовали этот рецепт? Поделитесь им в Instagram!

Упомяните @introvertbaker или отметьте #introvertbaker!

Слегка адаптировано The Cake Bible * , стр. 236.

Вареная глазурь безе по-итальянски (7-минутная глазурь)

Итальянское безе (также известное как вареная глазурь ) представляет собой пышную белую глазурь для тортов и других десертов.Это невероятно легко 7-минутная глазурь . Белоснежный цвет делает его идеальным для свадебных тортов и десертов для зимних праздников.

Если бы вы могли видеть, на каком листе бумаги написан этот рецепт пушистой вареной глазури, вы бы знали, что он используется часто и очень любим. В результате он окрашивается, пачкается и крошится.

Чем отличается итальянская меренга от вареной глазури?

Итальянская меренга — одна из моих самых любимых глазурей, потому что она легкая, пушистая и чисто белого цвета. Эта глазурь старомодна. Из-за этого вы можете найти его в старых поваренных книгах под любым из этих названий:

Итальянское безе
Вареная глазурь
Семиминутная глазурь
Готовая ванильная глазурь

Важно отметить, что приготовленная глазурь отличается от глазури из вареного молока. Причина этого в том, что в этом рецепте нет молока.

О, и для тех из вас, кто, возможно, задается вопросом: «В чем разница между глазурью и глазурью?», ответ довольно прост.По большей части глазурь гуще и воздушнее, чем глазурь. Глазурь обычно достаточно стабильна, чтобы ее можно было использовать между слоями торта, тогда как глазурь слишком тонкая.

Дело в том, что эта глазурь из итальянского безе густая и воздушная! В результате вы поймете, почему я называю это также 7-минутной глазурью.

Почему вы готовите 7-минутную глазурь?

Эта глазурь приготовлена потому, что в ней есть сырые яичные белки. Приготовление их на сильном огне устранит любой риск заболевания бактериями.Кроме того, добавление горячего сахарного сиропа во взбитые яичные белки создает крепкую, стойкую, пушистую глазурь!

Я люблю глазурь на шоколадном торте, желтом торте или под слоем тертого кокоса. Иногда я схожу с ума и добавляю немного экстракта кокоса, чтобы подчеркнуть вкус кокоса. Это идеальная глазурь для окрашивания, потому что основа такая белая. Я также люблю его, потому что он не маслянистый. По сути, это зефир, без желатина, это лучшая пушистая глазурь, которую я когда-либо клала в рот.

Я должен поблагодарить мою подругу Аманду за то, что она познакомила меня с вареной глазурью, я думаю о тебе каждый раз, когда готовлю ее.

Ингредиенты для итальянского безе

Ингредиенты для этой 7-минутной вареной глазури — простые продукты из кладовой. Кроме того, это старомодный рецепт глазури, поэтому для его приготовления вам не понадобится какое-либо специальное оборудование.

1 1/2 стакана сахара
2/3 стакана воды
1/8 чайной ложки винного камня
3 яичных белка
щепотка соли
1 ч.
В кастрюле смешайте сахар и воду со щепоткой винного камня.
Убедитесь, что во время приготовления сахара вы не перемешиваете сахарную смесь. Это приведет к кристаллизации сахара, а вы не хотите, чтобы это произошло.
Варить сахар, пока он не достигнет 245 градусов по Фаренгейту.
Тем временем поместите яичные белки и щепотку соли в чашу миксера с насадкой-венчиком. Взбивайте до тех пор, пока яичные белки не станут пиками.
Медленно влить сахарный сироп в яичные белки. Я имею в виду медленно, эта сахарная смесь 245 градусов, вы же не хотите, чтобы она расплескалась.
Взбивайте итальянское безе на средне-высокой скорости в течение примерно 7 минут (отсюда и название «7 минут глазури») или пока стенки чаши не остынут.
Важное примечание: НЕ перемешайте итальянское безе! Белки можно слишком сильно взбить. В результате глазурь потеряет свой глянцевый вид, а затем начнет истончаться.
Если вы создали идеальную 7-минутную глазурь, она будет легкой, воздушной и блестящей.
Добавьте ванильный экстракт и взбивайте на средней скорости до полного смешивания
Как исправить жидкую глазурь для итальянского безе?
Если вы заметили, что глазурь не такая густая и воздушная, как хотелось бы, возможно, вы перевзбили яичные белки. Вы можете попытаться стабилизировать и загустить вареную глазурь, смешав 1/4 чайной ложки порошка безе на средне-высокой скорости в течение 1-2 минут.
Еще одна вещь, которая мне нравится в этой глазури, это то, что вы можете вдохновить ее рецептами.Вы можете использовать кухонную горелку и обжечь ее снаружи, как зефир, чтобы получить эффект сморы. Это очень вкусно.
Ингредиенты
- 1 1/2 стакана сахара
- 2/3 стакана воды
- 1/8 чайной ложки винного камня
- 3 яичных белка
- щепотка соли
- 1 чайная ложка ванили
Инструкции
1. В кастрюле смешайте сахар и воду с щепоткой винного камня.
2. Убедитесь, что во время приготовления сахара вы не перемешиваете сахарную смесь. Это приведет к кристаллизации сахара, а вы не хотите, чтобы это произошло.
3. Вскипятите сахар, пока он не достигнет 245 градусов.
4. Тем временем поместите яичные белки и щепотку соли в чашу миксера с насадкой-венчиком. Взбивайте до тех пор, пока яичные белки не станут пиками.
5. Медленно влейте сахарный сироп в яичные белки. Я имею в виду медленно, эта сахарная смесь 245 градусов, вы же не хотите, чтобы она расплескалась.
6. Взбивайте глазурь на высокой скорости около 7 минут (отсюда и название «7 минут глазури») или пока стенки чаши не остынут.
7. Глазурь будет легкой и пушистой.
8. Добавьте ванильный экстракт.
Пищевая ценность:
Выход: 6 чашек Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 204 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 51 мг Углеводов: 50 г Волокна: 0 г Сахаров: 50 г Белков: 2 г
Вся информация и инструменты, представленные и написанные на этом сайте, предназначены только для информационных целей.
Вы сделали этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest
Как приготовить масляный крем со швейцарской меренгой для идеального летнего торта
В области, где доминирует точность, шеф-кондитер Саша Пилигиан печет как повар. «У меня есть термометр для конфет, но я им не пользуюсь», — говорит она из своей домашней кухни в Лос-Анджелесе, где ее духовка работает круглосуточно, чтобы наполнить коробки с выпечкой для ее подработки, которая превратилась в полноценную работу, Мэй. Положения.Вы бы никогда не догадались по ее усыпанным цветами тортам с джемом, что этот вдохновенный пекарь не провела ни дня в школе кондитеров. Талант Пилигиана оттачивался годами на кухнях ресторанов; именно там она открыла секрет успеха масляного крема: швейцарское безе. Эта простая смесь яичных белков и сахара (в основном домашний зефирный крем) не только осветляет масляный крем, но и стабилизирует его. Нагревание и взбивание яичных белков расщепляет их белки, которые затем снова стягиваются, захватывая крошечные пузырьки воздуха с помощью только что растаявшего сахара. Воздушное и сладкое безе разрыхляет густое масло, образуя восхитительно универсальную глазурь. «Он такой легкий, воздушный и податливый», — говорит Пилигиан. «У него такая великолепная мягкая консистенция, но он очень стабилен. Я могу манипулировать им бесконечным образом, добавляя творог, тахини, джем — возможности безграничны».
В начале своего процесса Пилиджиан взбивает яичные белки и сахар в пароварке, пока смесь не станет гладкой между ее пальцами. «Мне легче печь на ощупь», — говорит она.После того, как взбитая меренга станет глянцевой и пора начинать понемногу добавлять масло, она снова зависит от своего осязания. «Я кладу руки на край миски, — говорит она. «Когда становится недостаточно тепло, чтобы растопить масло, вы готовы к работе».
Мы собрали здесь все значения времени и температуры, чтобы вы могли с уверенностью выпекать. Но возьмите пример с Piligian и остановитесь, чтобы потрогать на ходу — вы узнаете, насколько веселой и бесплатной может быть выпечка. — Джош Миллер
1.
Нагрейте и взбейте яичные белки
Взбейте яичные белки и сахар вручную в миске над кастрюлей с кипящей водой, пока сахар не растворится, 4–6 минут.
2. Взбейте яичные белки
В стационарном миксере взбейте яичные белки на высокой скорости до образования жестких глянцевых пиков, и смесь остынет до комнатной температуры, 10–15 минут.
3. Добавляйте масло постепенно
При работе миксера на средней скорости постепенно добавляйте масло, хорошо перемешивая после каждого добавления, пока смесь не станет легкой и воздушной.
4. Поток в варенье
Соскребите со стенок чаши. При работе миксера на средней скорости постепенно добавьте процеженный джем и соль.
5. Взбивайте до получения однородной массы
Взбивайте смесь, пока джем полностью не смешается и глазурь не станет однородной, около 1 минуты.
6. Сборка и глазурь торта
Нанесите глазурь на остывшие слои торта или храните в холодильнике согласно инструкции.
Швейцарский сливочный крем с безе — Cake Me Home Tonight
Швейцарский масляный крем безе Shortcut по вкусу такой же, как классический швейцарский масляный крем безе, но его немного проще приготовить, и он не требует варки.Всего из 5 ингредиентов этот масляный крем готовится менее чем за 10 минут! Это идеальный масляный крем для тех, кто не любит супер сладкую глазурь.
Этот пост содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. мои раскрытия здесь.
Швейцарский безе со сливочным кремом Shortcut
Swiss Meringue Buttercream — мой любимый масляный крем. Причина, по которой я его так люблю, заключается в том, что он не слишком сладкий. Я не фанат суперсладкой глазури… Я достаточно сладкая.ХА!
Швейцарский масляный крем безе не так сложно приготовить, однако есть способ сделать его еще проще! Этот Shortcut Swiss Meringe Buttercream не требует приготовления! Благодаря использованию пастеризованных яичных белков и сахарной пудры приготовление пищи не требуется, что сокращает время! И на вкус он совсем как швейцарский масляный крем безе!
Этот масляный крем идеально подходит как для тортов, так и для капкейков. Он гладкий, шелковистый, отлично распределяется и распределяется по трубам! Он затвердевает при охлаждении и держит форму, его можно окрашивать с помощью гелевого пищевого красителя.
Ингредиенты для масляного крема Shortcut Swiss Meringue Buttercream
- Пастеризованные яичные белки : В этом рецепте яйца не растрескиваются. Используйте пастеризованные яичные белки из картонной коробки! Вы можете найти их в молочном отделе вашего продуктового магазина. Эти яичные белки проходят термическую обработку, поэтому они безопасны для употребления. Мы не будем готовить яичные белки, поэтому важно, чтобы они были пастеризованы для уничтожения бактерий.
- Сахарная пудра : Классический швейцарский сливочный крем безе требует сахарного песка.Поскольку в этом рецепте мы исключаем варку, нам нужно использовать сахар, который легко растворяется. Сахарная пудра идеально подходит для этого!
- Соль : Соль усиливает вкус масляного крема.
- Сливочное масло : Масло должно быть комнатной температуры, чтобы оно легко смешивалось с меренгой. Я рекомендую использовать несоленое масло, но вы также можете использовать соленое масло, убрав в рецепте дополнительную соль.
Как приготовить масляный крем со швейцарской безе
1. Комбайн : В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком смешайте яичные белки и сахарную пудру.
1. Смешать : Смешать на низкой скорости до объединения. Соскоблите стороны, если это необходимо.
1. Взбивание : Включите миксер на средне-высокую скорость и взбивайте в течение нескольких минут до светлого и непрозрачного цвета.
1. Добавить : Добавить ванильный экстракт и соль и перемешать.
1. Добавить : Добавить сливочное масло по одной столовой ложке за раз, перемешивая между каждым добавлением в течение нескольких секунд. Смесь может отделиться или свернуться – это нормально.
1. Взбивание : Взбивайте сливочный крем в течение 5 минут, пока он не станет легким и воздушным.
Советы по быстрому приготовлению сливочного крема со швейцарской безе
- Используйте гелевый пищевой краситель для окрашивания : Если вы хотите окрасить масляный крем, я рекомендую использовать гелевый пищевой краситель для наиболее яркого цвета, который не влияет на вкус или консистенцию. Мои любимые бренды — Americolor и Chefmaster.
- Свертывание – это нормально : Когда вы начнете добавлять масло в безе, смесь начнет расслаиваться и будет казаться свернувшейся.ЭТО НОРМАЛЬНО. НЕ ПАНИКУЙ! Продолжайте добавлять масло, пока не используете все. Затем включите миксер на среднюю скорость и взбивайте масляный крем в течение 5 минут. Если он все еще выглядит свернувшимся, продолжайте взбивать. Все соберется и будет идеально… Обещаю!
- Готовьте заранее : Вы можете приготовить этот масляный крем заранее! Просто храните масляный крем в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель. Для использования доведите сливочный крем до комнатной температуры. С помощью стационарного миксера с насадкой-лопастью взбейте масляный крем на средне-низкой скорости до получения однородной массы, и он будет как новый!
Принадлежности для приготовления масляного крема «Швейцарская безе»
Вот несколько отличных инструментов и расходных материалов, которые можно использовать при приготовлении Shortcut Swiss Meringue Buttercream ! Как партнер Amazon, я получаю небольшую комиссию с любых покупок.
Мой рецепт Shortcut Swiss Meringue Buttercream изменит правила игры для вас, если вы не любите супер сладкую глазурь! Используйте его на своих любимых тортах или кексах и дайте мне знать, что вы думаете! Обещаю, вы влюбитесь!
Швейцарский безе со сливочным кремом Shortcut
Shortcut Swiss Meringue Buttercream шелковисто-гладкий, не слишком сладкий и идеально подходит для тортов и капкейков. Этот простой рецепт использует ярлык моего классического швейцарского масляного крема безе, чтобы сократить время и исключить приготовление пищи.
Десертное блюдо
Американская кухня
- ¾ чашки пастеризованных яичных белков из картонной коробки
- 6 чашек сахарной пудры
- 1 ст.л. ванильного экстракта
- ½ ч.л.
  - В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком смешайте пастеризованные жидкие яичные белки и сахарную пудру.
  - Смешать на низкой скорости до объединения.Поскребите стенки и дно миски, чтобы ингредиенты хорошо перемешались.
  - Включите среднюю скорость и взбивайте яично-белковую смесь, пока она не станет густой и непрозрачной, примерно 3 минуты.
  - Добавьте соль и ванильный экстракт и продолжайте смешивать до однородности.
  - Включите миксер на низкую скорость. По одной столовой ложке добавляйте несоленое сливочное масло комнатной температуры. Позвольте маслу перемешиваться в течение нескольких секунд между каждым добавлением масла.
  - После добавления масла включите миксер на средне-высокую скорость и взбивайте сливочный крем в течение 5 минут. Может показаться, что масляный крем свернулся или расслоился — это нормально — просто продолжайте взбивать глазурь. Время от времени очищайте стенки и дно миски во время взбивания.
  - Когда масляный крем станет однородным и шелковистым, он готов к использованию. *Необязательно — вы можете переключиться на насадку-лопатку и смешивать на самой низкой скорости в течение 5 минут, чтобы удалить пузырьки воздуха и сделать масляный крем очень гладким.
  Храните масляный крем Shortcut Swiss Meringue в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель. Чтобы использовать после хранения, доведите сливочный крем до комнатной температуры. С помощью стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочный крем на средней-низкой скорости до получения однородной массы. По этому рецепту получается достаточно сливочного крема, чтобы покрыть глазурью 2-3 дюжины кексов или торт диаметром 7 или 8 дюймов. Сливочный крем Shortcut Swiss Meringue Buttercream можно окрасить с помощью гелевого пищевого красителя для достижения наилучших результатов. Добавьте гелевый пищевой краситель в масляный крем после добавления масла и взбивания смеси в течение 5 минут до получения однородной массы.Сливочный крем Shortcut Swiss Meringue Buttercream отлично подходит для тортов и капкейков. Он легко вяжется и хорошо держит форму.
  Ключевое слово сливочный крем, глазурь из сливочного крема, пирожные, глазурь из сливочного сыра, кексы, сливочный крем со швейцарским безе
  Другие рецепты масляного крема, которые вам понравятся
  Глазурь со сливочным сыром и сливочным кремом
  Лучший ванильный американский масляный крем
  Швейцарский масляный крем безе
  Нравится этот рецепт? Хотите увидеть больше? Или получайте такие рецепты прямо на свой почтовый ящик!
  Подпишитесь на Cake Me Home Tonight , чтобы получать все мои рецепты по электронной почте! Никакого спама — только сладости!
  Глазурь со сливочным кремом Silky Swiss Meringue
  Шелковистая швейцарская глазурь из сливочного крема безе. Легкая пушистая глазурь из масляного крема, которая идеально подходит для тех, кто не любит сладкую глазурь… что-то вроде глазури из взбитых сливок, только на основе безе (зефира). Эта невероятная глазурь полностью отличается от типичной глазури из масляного крема. Если вы никогда не пробовали приготовить швейцарский масляный крем безе, я надеюсь, что этот урок придаст вам уверенности в приготовлении этой восхитительной глазури.
  Американский масляный крем VS Швейцарский масляный крем безе
  American Buttercream — наиболее часто используемая глазурь на непрофессиональных кухнях.Американский масляный крем изготавливается путем смешивания сливочного масла и сахарной пудры с молоком или сливками и, при желании, ванильным экстрактом или другим ароматизатором. →АМЕРИКАНСКИЙ РЕЦЕПТ МАСЛЯНОГО КРЕМА.
  Швейцарский масляный крем безе начинается со швейцарского безе (яйца и сахар, взбитые в безе). Швейцарский масляный крем безе более шелковистый и менее сладкий, чем американский масляный крем
  Советы по приготовлению глазури швейцарского масляного крема безе
  - ИСПОЛЬЗУЙТЕ ОТДЕЛЬНОСТОЯЩИЙ МИКСЕР
  - ПРОТРИТЕ ВСЕ ИНСТРУМЕНТЫ КИСЛОТОЙ (например, лимонным соком или уксусом) Жир — враг безе
  - Не переполняйте нижнюю кастрюлю пароварки водой. 1-2 дюйма будет достаточно.
  - Отделите яйца в отдельной миске от Миксерной чаши. Одна капля яичного желтка приведет к тому, что безе не взобьется должным образом.
  - Готовьте яичные белки до полного исчезновения зернистости (безопасная для пищевых продуктов температура 160°).
  - Используйте насадку-венчик для безе (около 8-9 минут, я использовала KitchenAid).
  - Взбивайте до тех пор, пока стенки чаши не остынут, не станут комнатной температуры и не появятся жесткие пики.
  - Мягкое сливочное масло нарежьте кубиками (примерно по 1 столовой ложке).
  - Добавляйте масло по одному кубику за раз, перемешивая между каждым добавлением.
  - ВЫ ПОЛУЧИТЕ ВОСХИТИТЕЛЬНУЮ ГЛАЗУРИ (не слишком сладкую)!
  Устранение неполадок со швейцарским сливочным кремом безе
  Многое может пойти не так с этой восхитительной глазурью, но хорошая новость заключается в том, что если вы начали с жесткого безе до добавления масла, проблема должна быть решаемой.
  1. Мой масляный крем выглядит свернувшимся. Это характерно для швейцарского масляного крема безе.Как только масло добавлено, оно проходит через фазу свертывания. Если продолжать взбивать, то соберется.
  2. Мой масляный крем все еще выглядит свернувшимся. Это могло произойти из-за того, что масло было слишком холодным, и масляному крему было трудно собраться вместе. Есть ТРИ способа восстановить масляный крем. 1. Нагрейте боковую часть миксерной чаши феном. 2. Поместите миску в кастрюлю с кипящей водой. ВАЖНО: Нагревайте только до тех пор, пока края не начнут таять, а затем снова взбивайте.3. Разогрейте ¼ стакана масляного крема в микроволновой печи в течение нескольких секунд, сбрызните его обратно в масляный крем, перемешайте на медленном огне, пока все не станет однородным.
  3. Крем слишком густой. Это происходит из-за того, что безе было слишком теплым, когда добавлялось масло, или из-за того, что масло было слишком мягким, или из-за того и другого. Охладите всю миску и взбейте в холодильнике в течение 20 минут, а затем снова взбейте. В зависимости от того, насколько тепло было, может потребоваться пара секций холодильника.
  Можно ли заранее приготовить сливочный крем со швейцарской безе?
  ДА! Выложите глазурь ложкой в герметичный контейнер и оставьте при комнатной температуре на день или два, поставьте в холодильник на срок до двух недель и заморозьте на срок до 3 месяцев.Доведите глазурь до комнатной температуры и снова взбейте перед использованием. Если глазурь отделяется, она была еще слишком холодной. ДЛЯ НАИЛУЧШЕГО РЕЗУЛЬТАТА ПОСЫЛАЙТЕ ГЛАЗИРОВАННЫЙ ТОРТ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ.
  ЕЩЕ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ ГЛАЗУРИ
  Невероятная глазурь, не слишком сладкая.
  Ингредиенты
  - 1½ стакана сахарного песка
  - 6 яичных белков
  - 2 стакана несоленого сливочного масла, размягченного
  Инструкции
  Перед началом работы протрите все инструменты кислотой (например, лимонным соком или уксусом). Жир — враг безе.
  В теплоемкую миску добавьте сахар и яичные белки, взбейте вместе. Поместите в кастрюлю с 1-2 дюймами кипящей воды. Убавьте огонь до кипения. Варить яично-сахарную смесь (все время взбивая) до тех пор, пока термометр для конфет не покажет 160°. Немедленно перелейте смесь в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком. Взбивайте на высокой скорости, пока у безе не появятся жесткие пики. Уменьшите скорость до средней, добавляйте сливочное масло по одной столовой ложке за раз. Взбивание после каждого добавления.
  Примечания
  Как хранить глазурь со швейцарским безе
  Перелейте глазурь в герметичный контейнер и оставьте при комнатной температуре на день или два, поставьте в холодильник на срок до двух недель и заморозьте на срок до 3 месяцев.Доведите глазурь до комнатной температуры и снова взбейте перед использованием. Если глазурь отделяется, она была еще слишком холодной.
  НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ ПОЧТУ
  Подпишитесь на мою рассылку и получайте мои рецепты и обновления магазина Etsy на свой почтовый ящик.
  Добавить комментарий Отменить ответ
  Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
  Комментарий *
  Имя *
  Email *
  Сайт