Written by alexxlab on 13.01.2021

Крендель немецкий: Брецель — классический немецкий крендель

Разное

Тысячелетний юбилей немецкого кренделя | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

Немецкий крендель (он называется брецель) стал юбиляром: в Германии празднуют тысячелетний юбилей этого хлебобулочного изделия, еще в давние времена ставшего эмблемой, товарным знаком, логотипом пекарен и булочных. В честь знаменательного события в городе Эрдманнхаузене открылся первый в мире Brezel Museum — «Музей брецеля».

Кстати говоря, крендель — немецкое слово, от kringeln — «сгибать, скручивать», но из немецкого языка это слово практически исчезло. А вот в русском языке живет. Ведь в XVIII-XIX веках хлеб пекли и продавали в городах Российской империи, в основном немцы. Их даже увековечил Пушкин в «Евгении Онегине»:

«И хлебник, немец аккуратный,
В бумажном колпаке, не раз
Уж отворял свой васисдас».

«Васисдасом» называли окошечко, форточку, через которую продавали хлеб.

Под страхом смерти

А название брецель (Brezel) произошло от латинского brachium — «рука». Согласно легенде, изобрели его монахи, придав брецелю форму рук, скрещенных на груди в молитве.

Но это лишь одна история из семи гипотез, с которыми можно познакомиться в новом музее, открытом в бывшем помещении «Первой вюртембергской фабрики по производству брецелей». Идеальное место! Здесь мы узнаем и о еще одном предании. В эпоху Средневековья действовали очень строгие предписания для пекарей. За надувательство они рисковали жизнью. Попался, как говорят, на этом и пекарь Фридер, подмешивавший в тесто опилки. Его выпечка попала на стол всесильному графу Эберхарду, и разъяренный правитель приказал провинившемуся принести новую, через которую можно было бы трижды увидеть солнце. Иначе — смерть. Хитроумному Фридеру удалось выполнить требования графа. Так родился брецель.

Как бы то ни было, но форма кренделя, поясняет пекарь Карл Хубер (Karl Huober), стара как мир: «Это символ целостности, который знали еще древние кельты. Лепя из теста эту фигурку, так сказать, с «ручками» и «животом», пекарь придает брецелю закрученную на свой особый манер».

Многоликий крендель

Ингредиенты этого хлебного шедевра просты: пшеничная мука, солод, соль и дрожжи. Но скрученный из теста брецель окунают в специальный раствор (холодный или горячий натровой щёлок), а затем выпекают на противне до румяной корочки. Попав в печь после такой «содовой ванны», крендель приобретает характерный коричневый цвет.

Разновидностей популярного в Германии брецеля существует великое множество. Есть например, совершенно официальный баварский брецель, который подают на знаменитом празднике пива Октоберфест. А вообще, как утверждают специалисты, по форме можно сразу определить региональную принадлежность. В отличие, скажем, от темного вюртембергского брецеля, баварский делается из теста, напоминающего тесто для булочек. Он более пышный и запекают его лишь до светло-коричневого цвета. В некоторых регионах Германии в крендельное тесто добавляют жир, в других — семена кунжута, аниса или тмина.

Есть и сладкий вариант вюртембергского брецеля — русский или Ольгин брецель (Olgabrezel), названный в честь дочери императора Николая Первого, великой княжны Ольги Николаевны, ставшей женой вюртембергского короля. «Ольгин брецель» делают из более изысканного слоеного теста с орехами.

Крендель хорош в любом варианте. Его подают на завтрак и на званом обеде, в театральном буфете к шампанскому и на домашней вечеринке — к пиву. Но особую роль знаменитый брецель продолжает играть на юге Германии во время Великого поста, где так называемый постный брецель (Fastenbrezel) выпекают на слое соломы из особого, подслащенного теста.

Смотрите также:

• 

  Вкусные сувениры из Германии

  Подарки на любой вкус

  Некоторое время назад мы рассказали о типичных немецких сувенирах вроде часов с кукушкой, оставив на потом подарки, которые можно съесть или выпить. Сейчас пришел их черед. Выбор редакции сделан на основе списка продуктов, получивших в ЕС сертификаты и знаки соответствия традиционных региональных деликатесов (g.U или g.g.A). В нем сейчас насчитывается около сотни наименований из Германии.
• 

  Вкусные сувениры из Германии

  Немецкий сыр

  Начнем с немецких сыров. Может быть, они не так знамениты, как французские или швейцарские, но и в Германии есть чем порадовать сыроманов. Знак сертификации региональных продуктов Евросоюза выдан на восемь сортов, в том числе — на сыр из горного региона Альгой (Allgäuer Bergkäse), гольштейнский тильзитер (Holsteiner Tilsiter) и полупрозрачный сыр — гессенский хандкезе (Hessischer Handkäse).

• 

  Вкусные сувениры из Германии

  Мясные деликатесы

  Самую известную немецкую ветчину делают в Шварцвальде, причем, уже почти 300 лет! Сертификат ЕС, защищающий название Schwarzwälder Schinken, здешние производители получили в 1997 году. Пару лет назад они даже открыли Музей шварцвальдской ветчины. Среди других назовем также окорок на кости из Вестфалии (Westfälischer Knochenschinken) и окорок по-крестьянски из Гольштейна (Holsteiner Katenschinken).

• 

  Вкусные сувениры из Германии

  Немецкие колбасы

  Всего же в этом списке значится сейчас полтора десятка региональных мясных продуктов из Германии. Например, кровяная колбаса с кусочками жира из Рейнской области (Flönz), твердая копченая колбаса из Айхсфельда (Eichsfelder Feldgieker), нюрнбергские сосиски для жарки (Nürnberger Rostbratwürste) или изображенная на фотографии тюрингская кровяная или красная колбаса (Thüringer Rotwurst).
• 

  Вкусные сувениры из Германии

  Овцы из пустоши

  Географические знаки присвоены также пяти животноводческим регионам Германии, вернее — производимому там мясу: баранине из Люнебургской пустоши (Lüneburger Heidschnucke) и Дипхольца (Diepholzer Moorschnucke), баварской говядине (Bayerisches Rindfleisch), мясу луговых волов из Вюртемберга (Weideochse vom Limpurger Rind) и швабской свинине (Schwäbisch-Hällisches Qualitätsschweinefleisch).

• 

  Вкусные сувениры из Германии

  Баварский брецель

  Следующий пункт программы — хлеб насущный, вернее — баварский крендель (Bayerische Brezel). Пекут их повсюду в Германии, но знак регионального деликатеса присвоен тем, которые делают в Баварии — там, где их когда-то придумали. Аппетитные брецели, конечно же, были на столах, когда летом 2015 года здесь принимали участников саммита «большой семерки».
• 

  Вкусные сувениры из Германии

  Пумперникель

  Немецкие пекарни производят более 300 сортов хлеба. Например, история ржаного пумперникеля из Вестфалии (Westfälischer Pumpernickel) насчитывает свыше четырехсот лет. В печи он должен находиться почти сутки. Часто продается в жестяных банках и может долго храниться. Он полезен и ускоряет пищеварение. Правда, название в переводе с вестфальского наречия означает «пукающий Николай»…

• 

  Вкусные сувениры из Германии

  Немецкое пиво

  Колбасой, сыром и хлебом запаслись. Теперь можно и нужно подумать о пиве. Географические знаки на данный момент получило восемь традиционных видов этого напитка и пивных регионов. Среди них кельнский кёльш (Kölsch), баварское пиво — в целом (Bayerisches Bier) и для Октоберфеста — в частности (Oktoberfestbier), а также пиво дортмундское (Dortmunder Bier) и пиво бременское (Bremer Bier).

• 

  Вкусные сувениры из Германии

  Соленые огурчики

  Солеными огурцами никого не удивишь, но в Германии есть особые огурцы почти с культовым статусом — Spreewälder Gurken, из главной немецкой огуречной кадушки — Шпреевальда. Этого регион, славящийся живописными каналами, называют «Немецкой Венецией». Его влажная и богатая гумусом почва идеально подходит для выращивания огурцов, а традиции промышленного консервирования зародились в середине XIX века.

• 

  Вкусные сувениры из Германии

  Немецкая горчица

  Доподлинно неизвестно, в какой именно сорт горчицы был вынужден окунуться ведущий этого телешоу, проигравший пари, но первую немецкую горчицу ABB-Senf или Düsseldorfer Mostert начали выпускать в Дюссельдорфе в 1726 году и делают здесь до сих пор. Кстати, традиционный керамический бочонок с буквами ABB, инициалами владельца фирмы, даже попал на один из натюрмортов Винсента Ван Гога.

• 

  Вкусные сувениры из Германии

  Немецкий сидр

  Бутылка вина — подарок распространенный. В Германии выбор большой, например, из подвалов мозельских или баденских виноделов. Однако знак соответствия ЕС присвоили пока лишь яблочному вину из Гессена (Hessischer Apfelwein). Ebbelwoi, как его называют во Франкфурте-на-Майне, подают в таких традиционных кувшинах. Здесь этот местный сидр является настоящим народным напитком.
• 

  Вкусные сувениры из Германии

  Зеленый соус

  Задержимся ненадолго во Франкфурте, где есть еще один интересный региональный продукт из европейского списка — традиционный зеленый соус (Frankfurter Grüne Soße). Готовят его свежим из семи трав. Семена этих трав можно привезти в подарок вместе с рецептом. На фотографии — огуречник. Также в состав соуса входят кервель, кресс-салат, петрушка, малая кровохлебка, кислый щавель и шнитт-лук.

• 

  Вкусные сувениры из Германии

  Сады и огороды

  Раз уж зашла речь о дарах садов и огородов, отметим, что знак соответствия ЕС в Германии имеет почти два десятка овощей и фруктов, вернее — регионов их возделывания. Среди них — этот лук со звучным названием хёри бюлле (Höri Bülle) с Боденского озера, несколько районов выращивания спаржи — Абенсберг, Борнхайм и Шробенхаузен, а также картофель из Люнебургской пустоши (Lüneburger Heidekartoffeln).

• 

  Вкусные сувениры из Германии

  Льняное масло

  Льняное масло считается очень важным продуктом для здоровья благодаря большому количеству ценных полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6. Один из традиционных регионов его производства в Германии — Лаузиц (Lausitz), он же Лужица. Лужицкое льняное масло (Lausitzer Leinöl) входит не только в список деликатесов Саксонии, но и получило знак регионального соответствия ЕС.

• 

  Вкусные сувениры из Германии

  Марципан из Любека

  В конце подборки — сладкое на десерт. Начнем с лакомств из марципана, которые в Германии традиционно производят в Любеке (Lübecker Marzipan). Такой сладкий ключ здесь подготовили к открытию музея Ганзы, в котором участвовала Ангела Меркель. В Европу рецепт марципана попал с Востока. Им восхищались еще Фома Аквинский и Боккаччо. В Любек секреты приготовления привезли, кончено же, ганзейские купцы.

• 

  Вкусные сувениры из Германии

  Ахенские пряники

  Говорим «Ахен», подразумеваем «пряники» (Aachener Printen). Считается, что в этом древнем немецком городе они появились в XV веке, а секрет их приготовления привезли сюда медных дел мастера из соседних регионов, расположенных на территории современной Бельгии. Эти пряники считаются традиционным лакомством на Рождество, но выпускают и продают их здесь круглый год.

• 

  Вкусные сувениры из Германии

  Нюрнбергские имбирные пряники

  Пряников в Германии делают много разных, но помимо ахенских в Евросоюзе зарегистрировано географическое название еще только одного вида — имбирных пряников из Нюрнберга (Nürnberger Lebkuchen). Впервые они упоминаются в конце XIV века. В 1487 году перед праздником Вознесения Господня император Фридрих III раздавал здесь такие пряники со своим профилем детям, что тоже нашло отражение в хрониках.

• 

  Вкусные сувениры из Германии

  Дрезденский штолен

  Рождественский кекс из Дрездена (Dresdner Christstollen) также является зарегистрированной в Евросоюзе географической маркой. Производят эти кексы вручную на местных предприятиях, входящих в специальное объединение. Первое письменное упоминание датировано 1474 годом, но в нем речь шла о постной выпечке. Использовать масло для его приготовления папа римский разрешил саксонцам в 1491 году.

• 

  Вкусные сувениры из Германии

  Бременский кекс

  Этот немецкий город знаменит не только музыкантами, но и своими бременскими кексами (Bremer Klaben) — местным вариантом штоленов. Готовят их из тяжелого дрожжевого теста, добавляя обильно изюм и сухофрукты в соотношении один к одному. Обязательными ингредиентами являются также кардамон, цедра лимона, ваниль и миндаль. Штолены катают вручную, а для бременских кексов используются специальные формы.

• 

  Вкусные сувениры из Германии

  Баумкухен из Зальцведеля

  Такие пироги выпекают во многих местах Германии — слой за слоем на вращающемся валике. Разрез напоминает годовые кольца деревьев, отсюда название баумкухен (Baumkuchen), то есть буквально — «дерево-пирог». Первый немецкий рецепт был записан в 1450 году. В Средние века подавали на свадьбах патрициев. В список ЕС включен пирог, который выпекают в городе Зальцведель (Salzwedeler Baumkuchen).

  Автор: Максим Нелюбин

Немецкий брецель крендель рецепт с фото пошагово

БРЕЦЕЛЬ vs ПРЕЦЕЛЬ 🥨. В историях вчера мы с вами выбрали вариант на букву «Б»)), но самое главное тут как всегда не название! Главное вкус этого кренделя. Как готовить Немецкий крендель брецель. Так вот ВКУС, ни на что не похож! Как так? спросите вы🧐А вот так) ЧТО ДЕЛАЕТ ЭТУ ВЫПЕЧКУ ОСОБЕННОЙ?

Она немецкая 😁.Перед выпечкой изделие проходит предварительную обварку в содовом растворе (лаугэ). Имеет сочетание не сладкого, молочного по вкусу мякиша и привкус содовой корочки 👌🏻. Вкус также несёт отделка солью «пузика» брецеля. Формовка, где-то тоньше, где-то толще 👌🏻что дополнительно все меняет 😉.

ЭТО НАДО ПОПРОБОВАТЬ и конечно попробовать СДЕЛАТЬ СВОИМИ РУКАМИ 👐🏻. Сохраняйте один из удачных рецептов баварского кренделя (Brezel). Ps. Обнаружила, что они у меня ароматизировали всю кухню за ночь 😀. Инстаграм рецепт от Ольга Кащиц.

Тесто:
300 г мука пшеничная в/с
5 г соль
7 г прессованные дрожжи (или 2,3 г сухие дрожжи)
5 г сахар
220 г молоко

Для лаугэ (содовый раствор):
1 л воды
40 г пищевой соды

Для украшения:
крупная соль (у меня была средняя розовая под рукой)

1. Замесить тесто. Оно плотное и гладкое. Брожение при комнатной температуре 60 мин. Деление на 6 заготовок. Подкатать и оставить на отлежке 20 мин. Раскатать жгуты длинной 50-60 см. Свернуть брецель. Расстройка 20-30 мин при комнатной температуре.

2. В это время приготовить лаугэ и прогреть духовку на 170-180С (конвекция) или 200С без. Расстоявшиеся брецели, опускать в тихокипящий раствор на 30-60 сек. И укладывать на противень для выпечки.

3. Повторить процедуру со всеми 6 шт. Надрезать «пузико» посыпать солью и выпекать ~15 мин до яркого цвета! Потом остудить на решётке и наслаждаться.

Брецель по немецкому рецепту | Крендели и крендельки

Сегодня мы будем готовить вкусный соленый крендель под названием die Brezel (Plural — Brezeln). Вообще-то брецель может быть и сладким. Брецель на юге Германии в Баварии — одна из традиционных закусок к пиву на народных гуляниях (Volksfest). На таких гуляниях предпочтение отдают соленому брецелю. Сладкие же брецели по давно сложившейся традиции мальчики дарят девочкам на четвертое воскресенье Великого поста в знак симпатии.

Für 6 Brezeln: ü

30g Butter oder Margarin

7g Trockenhefe oder 21g frische Hefe

300 ml Wasser (warm)

1 Prise Salz (grobkörnig, zum Bestreuen)

2 TL (Teelöffel) Salz

40g Natron (zum Backen)

280g Weizenmehl 405

250g Weizenmehl 550

Для 6-ти брецелей:

30 г масла или маргарина

7 г сухих дрожжей или 21 г влажных

300 мл воды (теплой)

1 щепотка соли (крупной, для украшения)

2 чайные ложки соли

40 г соды (для выпечки)

280 г муки экстра-сорта

250 г муки первого сорта

Примечание: для оригинального рецепта нужно два сорта муки, но их можно заменить 530 г одного любого сорта муки.

das Rezept

1. Für die Brezel zuerst das Wasser (300ml) in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen. Mehl, Butter und Salz zufügen und gut verkneten. Der Teig sollte schön gleichmäßig und trocken sein.
2. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, von der Herdplatte nehmen und das Natron darin auflösen (Vorsicht, es schäumt!). Sobald die Lauge nicht mehr kocht, werden die Brezeln ca. 30 Sekunden lang eingetaucht und mit einer Schöpfkelle (oder Einweghandschuhen) herausgenommen.

3.Nach dem «Tauchbad» können die Brezeln mit grobem Meersalz, Käse, Mohn, Sesam, etc. bestreut werden.

4. Im vorgeheizten Backofen die Brezeln bei 190°C ca. 20 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech legen und backen.

Перевод:

1. Чтобы приготовить брецели, сначала поместите воду (300 мл) в миску и растворите в ней дрожжи. Добавить муку, масло, соль и хорошо вымесить. Тесто должно быть красивым, ровным и сухим.
2. Доведите до кипения 1 литр воды, снимите с огня и растворите в нем соду (будьте осторожны, она будет пениться!). Как только раствор прекратит кипеть, крендели погружают туда на 30 секунд и вынимают с помощью ковша (или одноразовых перчаток).
3. После «погружения» крендели можно обсыпать крупной морской солью, сыром, маком, кунжутом и т. д.
4. Выпекать крендели в предварительно разогретой духовке при температуре 190 ° C в течение примерно 20 минут с верхним / нижним нагревом на противне, выстланном бумагой для выпечки.

Брецель — знаменитый немецкий крендель — vkusno.co

Солёный брецель — традиционная немецкая закуска к пиву и колбаскам. Визнбрецель — незаменимый атрибут Октоберфеста, главного пивного фестиваля Германии и самого большого гуляния в мире, который ежегодно уже много лет проводится на Терезином лугу в центре Мюнхена. Ежегодно гости фестиваля съедают их около миллиона — фестивальных брецелей весом 300 г.

А есть даже отдельные мероприятия, которые посвящены именно ему — знаменитому кренделю. Жители города Ботроп, например, специально один раз в три года собираются на праздник Брецеля. Ежегодно пять дней в первой половине июля проходит и Шпейерский брецель — карнавал.

Крендель пользуется популярностью не только в Баварии и на юге, но и в северной Германии. В Любеке ещё со средних веков проводиться Kringelhöge — своеобразный и оригинальный «крендельный» карнавал.

Но не нужно ждать карнавала, чтобы отведать этот крендель. Каждое утро гостя у друзей в последующие свои визиты в Германию я начинала с Butterbrezel — брецеля с маслом, запивая его зелёным чаем без сахара. Такой завтрак в некоторых немецких областях — это как круассан к утреннему кофе во Франции.

Что может быть лучше горячего чая и соленого брецеля на завтрак?

Брецель хорош и вприкуску с различными соусами, с мясными бульонами. Многие его запивают молоком. Популярен этот продукт в Австрии и Люксембурге.

Немного истории и отличительные особенности брецеля

Так что же собой представляет знаменитое творение немецких пекарей, которое уже давно стало их эмблемой? «Символический» брецель повсеместно встречается на вывесках булочных и пекарен, прежде всего на юге страны — и в больших городах, и в маленьких деревнях.

Брецель (на немецком Brezel) — оригинальный крендель из дрожжевого теста, посыпанный солью. В самом простом (базовом) исполнении это симметрично соединённые между собой жгуты теста, образующие три отверстия.

Названия знаменитого кренделя на различных диалектах появились ещё в средние века и происходят от «брахиум» — «рука» на латыни. Действительно — его перевитые между собой концы так напоминают обхватывающие друг друга руки!

Но правильному и профессиональному «закручиванию ручек» ещё нужно учиться, хотя практически этот процесс занимает всего несколько секунд. Не зря в средние века изготавливать и печь этот крендель могли не все мастера-пекари, а только те, кто получал специальное разрешение. Конечно же, в наше время на больших хлебобулочных комбинатах этому делу «обучены» специальные умные машины, которые умеют завязывать идеальные крендели.

Другая отличительная особенность изделия ещё и в том, что после формовки его не сразу отправляют в печь, а выдерживают некоторое время в кипящем содовом растворе. После выпекания это придаёт корочке характерный золотисто-коричневый цвет, а концы «ручек» становятся хрустящими. Из-за этой операции солёный крендель ещё часто называют Laugenbrezel (нем. Laugen — щёлочь).

В домашних же условиях все хозяйки используют карбонат натрия — обыкновенную пищевую соду.
Сегодня команда Vkusno.co предлагает вашему вниманию быстрый рецепт брецеля. Приготовить немецкий крендель самостоятельно по силам любой хозяйке, даже неопытной.

 

Подпишитесь на нас в fb

Подпишитесь на наш канал

Немецкий рецепт кренделя ⋆ Мои немецкие рецепты

Домашние крендели, свежие из духовки? Да, пожалуйста! Это совсем несложно, но перед выпечкой требуется дополнительный шаг: положить крендели в горячую газированную воду. Вот как это сделать, и если вы будете следовать всем инструкциям, вы получите свежие, теплые немецкие крендели, как в Мюнхене, в кратчайшие сроки! Это единственный рецепт немецкого кренделя, который вам понадобится!

Крендели в виде маленьких кусочков — это почти первая твердая пища, которую мы даем нашим малышам, точнее говоря, мы начинаем с молочных булочек, а затем скармливаем им кусочки кренделя.Единственное исключение — родители из Гамбурга, они, скорее всего, познакомят своих детей с так называемыми «Franzbrötchen» (французские роллы) одновременно с кренделями.

Как испечь немецкий крендель Видео рецепт:

Переехав в США, я испытал большое облегчение, когда узнал, что я все еще могу покупать крендели и что в торговых центрах есть даже небольшие магазинчики, которые в основном не продают ничего, кроме этого. Ну, но вы бы видели мое удивленное лицо, когда я первый раз откусил: они были сладкие! Как и большинство хлебобулочных изделий здесь, в Техасе, даже крендели содержат много сахара в тесте, и это то, к чему я, вероятно, никогда не привыкну.Кроме того, здесь люди поливают крендели маслом… серьезно?

Простите за мою резкость, американцы, но вы неправильно делаете крендели.

Есть несколько правил о кренделях:

1. Добавьте в тесто столько сахара, сколько нужно, чтобы дрожжи заработали.
2. Посолите крендели перед запеканием.
3. Съешьте крендели с холодным маслом.
4. Лучше съесть их в течение часа после запекания, иначе они станут сухими.
5. Жуйте перед тем, как проглотить, каким бы вкусным ни был ваш крендель.

О, это так типично для нас, немцев: для всего есть правила!

Выпечка кренделей в первую очередь не принесла мне успеха. Мне потребовалось несколько попыток, чтобы добиться нужного результата. У вас должны получиться вкусные крендели, если вы будете придерживаться моих мерок и инструкций. Убедитесь, что вы используете только 3 столовые ложки соды на каждый литр воды. Положите в него крендели только на 5 секунд, максимум на 10, чтобы получить более темный результат.

Еще я немного скептически относился к разрыхлителю в дрожжевом тесте. Это кажется странным, но это работает, и я думаю, что это придает кренделям дополнительный ворс.

Как есть крендели

В большинстве случаев мы просто разрезаем крендель и добавляем в него немного холодного масла. Но мы также любим добавлять в него немного Obatzda или сливочного сыра с чесноком. Можно также положить между ломтиками ломтик печеночного сыра — очень по-баварски! Но крендели еще и просто потрясающие на вкус, пока они свежие! Кроме того, обратите внимание на крендель-маффины в этом блоге!

Brezeln — Крендели

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 20 минут

Время отдыха дрожжевое тесто 2 часа

Общее время 1 час 40 минут

Курс: обед (или ужин), праздничная еда, бокалы, закуски

Кухня: баварская, немецкая, швабская

Порций: 8 кренделей

Для теста

• 250 мл теплой воды
• 2 ч.сахар
• 1 пакетик дрожжей
• 500 г муки
• 3 ч.л. разрыхлителя
• 50 г сливочного масла (почти 1/2 стика)
• 1 ч.л. соли

Для альтернативного щелока и отделки

• 2 л воды
• 6 столовых ложек соды
• немного крупной соли

• Налейте примерно полстакана теплой ВОДЫ в небольшую миску и добавьте САХАР.

• Посыпьте ДРОЖЖИ сверху и перемешайте, затем отложите.

• Тем временем поместите МУКУ в большую миску.

• Добавьте мягкое МАСЛО и ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ.

• Также добавьте оставшуюся теплую ВОДУ, а затем отложенную дрожжевую смесь.

• Коротко перемешайте, затем добавьте СОЛЬ.

• Теперь перемешивайте в течение 15 минут, пока тесто не станет очень гладким и эластичным.

• Дайте подняться в теплом месте, пока он не увеличится вдвое (возможно, от 50 минут до 1 часа).

• Вскоре вымесите тесто руками, затем разделите его на 6-8 частей.

• Дайте постоять пару минут, чтобы вам было проще придать кренделям форму.

• Возьмите кусок теста и сформируйте из него нитку, центр которой значительно толще концов.

• Возьмитесь за концы веревки в каждую руку и поднимите ее вверх.

• Быстро скрестите руки и отведите их назад, пока веревка закручивается.

• Опустите нить и закрепите концы на месте, чтобы закончить форму кренделя.

• Доведите кастрюлю с 2 литрами воды до кипения.

• Уменьшите огонь и добавьте 6 ст. ПИЩЕВОЙ СОДЫ.

• Поместите крендели по очереди в кипящую газированную воду на 5–10 секунд.

• Выньте крендели из воды и выложите их на противень.

• Посыпьте крендели крупной солью и дайте постоять еще 15 минут.

• Разогрейте духовку до 200 ° C / 395 ° F.

• Выпекайте крендели в течение 15–20 минут (в зависимости от духовки), пока они не приобретут нужный цвет.

• Наслаждайтесь свежим, с небольшим количеством холодного масла или Obatzda (рецепт в блоге)

,

Немецкие мягкие палочки для кренделя

Немецкие мягкие палочки для кренделя — Как сделать домашние мягкие палочки для кренделя. Эти крендели золотистые и слегка сладкие. Идеальная закуска для толпы.

* Обновлено в январе 2017 г. — Этот рецепт был САМЫМ популярным рецептом в блоге, который действует уже почти 3 года. Вы, ребята, прикрепили и поделились, и вам просто не хватает этого. И я честно понимаю, почему. Я сам такой фанат кренделя. Я обновил эти фотографии и надеюсь, что они вам понравятся так же или больше, чем оригиналы.Удачного перекуса!

Думаю, вам понравятся эти сладкие палочки кренделя. Это домашнее блюдо из восхитительного теста, запеченное до золотистого цвета и соленое. Эти палочки для кренделя отлично подходят для большой игры, времяпрепровождения с друзьями или семьей, вечера кино, перекусов в пятницу и многого другого.

Сделав эти палочки для кренделя в один прекрасный день, я позволил семье погрузиться в дело. Ну, конечно, только после того, как были сделаны фотографии. Поэтому, когда пришло время написать этот пост, мне было немного сложно их описать.Я знал, что они восхитительны. Но то же самое и с едой (по крайней мере, для этой девушки!). Мне нужны были более описательные слова.

Мне не пришлось долго искать нужные слова. Эта семья ест мою еду. Конечно, я мог бы их спросить. Муж и трое детей. Как бы вы описали эти палочки для кренделя?

«Мягкий».

«Золотой».

«Потрясающе».

«Я могу съесть их все за один день».

«Удивительно!»

«Вкусно».

И мои абсолютные фавориты от моего муженька….

«У меня во рту вечеринка, и все приглашены».

«Лучше, чем Philly Pretzel Factory». (Шшш … Не говори никому об этом.)

Вот и все, ребята. Множество причин попробовать эти удивительные, удивительно вкусные немецкие мягкие палочки для кренделя. Как будто вам нужно больше одной причины. ☺

Удивите своих друзей, семью или соседей этими вкусными домашними палочками. Этим рецептом есть чем поделиться!

ЧТО ВАМ ПОНРАВИТСЯ В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ:

• Я создал обучающее видео, которое поможет вам в этом процессе.

• Они на вкус намного лучше, чем крендель, который можно купить на улице.

• По этому рецепту достаточно, чтобы поделиться.

• Они не должны быть идеальными, чтобы быть вкусными. Иди, наслаждайся!

Пока мы встретимся и поедим снова,

ПОСЛЕДУЮЩИЕ: Собирайтесь за хлебом

БЛОГЛОВИН »| PINTEREST | INSTAGRAM | FACEBOOK | СНАПЧАТ: @GATHERFORBREAD | TWITTER

Не забудьте подписаться на нашу электронную почту, чтобы не пропустить последние рецепты! ⇒ Зарегистрируйтесь здесь.⇐

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы нажмете кнопку и купите, мы получим небольшую часть для поддержки нашего блога.

Инструменты, которые помогут вам выполнить работу:

Немецкие мягкие палочки для кренделя

Время приготовления 2 часа

Время приготовления11 минут

Общее время2 часа 11 минут

0003 Крендель

Курс:

0003 Крендель

Кухня

0003 Закуска или закуска

Порций: 24

Автор: Melanie — Gather for Bread

Ингредиенты

• ½ стакана светло-коричневого сахара
• 2 стакана теплой воды примерно 110 градусов
• 5½ чайных ложек активных сухих дрожжей
• ¼ стакана овощей или рапсовое масло
• 5 стаканов универсальной муки и еще больше для замешивания
• ¾ стакана пищевой соды
• 1 большое взбитое яйцо с 1 столовой ложкой воды
• 1 столовая ложка сливочного масла для намазывания пергамента

Инструкции

• В большом В чаше миксера смешайте коричневый сахар и 2 стакана теплой воды до полного растворения.Сбрызните дрожжи водой и дайте постоять до образования пены, около 5 минут. Добавьте растительное масло и 3 стакана муки. Замесите оставшиеся 2¾ стакана муки; тесто будет немного липким. Месить до получения однородной и шелковистой массы около 3 минут. Если тесто очень липкое, замесите еще ¼ стакана муки.
• Перелейте тесто в большую смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, примерно 45 минут.
• Разогрейте духовку до 450 °.Выстелите 3 больших противня пергаментной бумагой и смажьте ее маслом. Взбейте тесто и переверните его на посыпанную мукой поверхность. Слегка замесите тесто, разровняйте и разрежьте на 24 равных части. Скатайте каждый кусок в 7-8-дюймовую палочку толщиной около ½ дюйма. Переложите палочки на подготовленные противни, оставив между ними не менее 2 дюймов. Дайте постоять без крышки примерно 25 минут.

• Нагрейте на конфорке 1 стакан горячей воды. Держать горячим, пока не понадобится. (Или нагрейте в микроволновке.)

• В большой глубокой сковороде размешайте пищевую соду в 2 литрах воды и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего. Используя 2 ложки с прорезями, осторожно перенесите 6 палочек кренделя в кипящую воду в общей сложности на 30 секунд. Переворачивается один раз через 15 секунд. Перед приготовлением второй партии крендельков добавьте примерно 1 стакан горячей воды. Переложите крендельки на бумажные полотенца, чтобы они высохли, затем верните их на противни, равномерно расположив их. Перед второй порцией налейте еще один стакан горячей воды.

• Смажьте палочки кренделя яичной жидкостью и посыпьте солью. Выпекать около 10 минут, пока не подрумянится. Подавать теплым или комнатной температуры.

П.С. Я почти уверен, что вам это тоже понравится! ↓ ↓ ↓

Чаши для хлеба с кренделями

Домашние мягкие кусочки кренделя

Крендели с чесноком и пармезаном

Подпишитесь на информационный бюллетень

Получите БЕСПЛАТНУЮ подписку на наш рецепт Irresistible Bread электронные письма.

Успех! Вы находитесь на пути к своей БЕСПЛАТНОЙ электронной книге. Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

.

Laugenbroetchen (Немецкие роллы с кренделем) • Curious Cuisiniere

Если вы любите мягкие крендели, вам понравится плотное жевательное тесто и красиво подрумяненная соленая корочка Laugenbroetchen или немецких булочек с кренделями.

Крендель ролл?

Я никогда не ел булочки с кренделями, пока не оказался в Висконсине.

Он оказался у меня на тарелке с большим сочным бургером. Булочка, которая на вкус была как крендель, но выглядела немного похожей на крендель.

После моего допроса все жители штата Висконсин, окружавшие меня, были удивлены тем, что я никогда не видел, а тем более слышал о булочке с кренделями.

И позвольте мне сказать вам, что после того первого вкусного ролла с кренделем я не переставал жаждать плотного, жевательного теста и красиво подрумяненной соленой корочки.

Однажды, когда они приехали в гости, у нас была возможность познакомить мою семью с восхитительным чудом, которое представляет собой крендель в форме рулета.

Их ответ был похож на мой собственный.

«А… вот, какой-то… рулон?» Вскоре за этим последовало: «Что !? Они действительно хороши, — так мой брат помогал себе другому.

Мы с Тимом только улыбнулись.

Laugenbroetchen: Крендель в форме рулона

Laugenbroetchen буквально переводится как щелочной рулет , и, хотя сначала это может показаться непривлекательным, мы должны понимать, что все крендели пашот в растворе щелочи перед выпечкой ,

Это то, что придает им характерную корочку и жевательную текстуру.

(Для ясности, мы говорим здесь о пищевом щелоке, а не о щелоке, который вы можете использовать в качестве чистящего средства для духовки. Пожалуйста, не пытайтесь использовать этот щелок для приготовления следующей партии кренделей.)

Щелок покрывает тесто раствором с высоким pH (щелочным), который при выпекании создает приятный эффект потемнения. Чем выше pH, тем темнее будет корочка.

Но, к счастью, щелок — не единственный способ получить характерную коричневую корочку кренделя.

Пищевая сода имеет гораздо более слабый pH, но, как видите, все же дает красивую коричневую корочку.

Изготовление мягких кренделей в виде рулетов

Мягкие крендели приготовить несложно, но они требуют некоторого внимания, чтобы приготовить тесто.

Не расстраивайтесь, если ваша первая попытка окажется не такой, как вы надеялись.

Они могут иметь несколько нюансов, и мы обнаружили, что подобные вещи всегда проще во второй раз.

Форма рулета немного проще, чем ваш классический скрученный мягкий крендель, поскольку вам не нужно беспокоиться о формировании и сохранении идеальной формы кренделя.

Имея это в виду, если вы никогда раньше не делали мягкие крендели, я бы порекомендовал начать делать роллы с кренделем, просто чтобы погрузить руки в тесто и попробовать процесс браконьерства.

Laugenbroetchen (Немецкие роллы с кренделем)

Если вы любите мягкие крендели, вам понравится плотное, жевательное тесто и красиво подрумяненная соленая корочка Laugenbroetchen, немецких роллов с кренделями. Выход: 12 обеденных булочек

Время приготовления2 часа

Время приготовления25 мин

Общее время 2 часа 25 минут

Курс: Хлеб

Кухня: Немецкая

Порций: 12 человек

Автор: Сара | Curious Cuisiniere

Ингредиенты

Чтобы приготовить крендели

• 8 стаканов воды
• Пищевая сода 1/4 стакана
• Крупная соль

Инструкции

• В большой миске смешайте муку, дрожжи, соль, и сахар.

• Сделайте углубление в середине сухих ингредиентов, добавьте теплую воду и хорошо перемешайте, пока тесто не станет однородным. (Добавьте больше воды, по 1 столовой ложке за раз, чтобы получилось однородное тесто.)

• Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 7-10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. (В качестве альтернативы, перемешайте 2-3 минуты, используя крючок для теста настольного миксера. Или используйте настройку теста вашей хлебопечки, следуя инструкциям производителя и снова взяв этот рецепт на шаге 5.)

• Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно 45 минут.

• Когда тесто увеличится вдвое, вбейте его и вымешайте несколько раз. Разделите тесто на 12 ровных частей. Скатайте каждый кусок в шар. Поместите шарики на хорошо смазанный жиром лист пергамента или вощеной бумаги на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Слегка накройте влажным полотенцем и дайте подняться, пока он не станет пухлым, почти вдвое — 20-30 мин.

• Через десять минут после начала подъема теста начните кипятить 8 чашек воды в кастрюле на 3-4 литра и разогрейте духовку до 450F.

• Когда тесто увеличится вдвое, добавьте пищевую соду в кипящую воду. (Делайте это осторожно, так как пищевая сода будет значительно шипеть.)

• Отрегулируйте нагрев так, чтобы вода едва поддерживала легкое кипение. (Вы хотите, чтобы крошечные пузырьки придавали тесту гладкую корочку, а большие пузырьки взбивали тесто и приводили к образованию пятнистой корочки.)

• Осторожно, чтобы не сдуть поднявшееся тесто, добавьте несколько рулетов. к воде за раз, убедившись, что в кастрюле достаточно места, чтобы они не касались.

• Замесить тесто по 30 секунд с каждой стороны. (Важно не переваривать роллы, иначе они не будут продолжать подниматься в духовке. Во время приготовления вам нужно просто создать красивую пленку на внешней стороне роллов.)

• Удалите тесто. из воды большой шумовкой. Дайте как можно большему количеству воды стечь обратно в кастрюлю, прежде чем класть булочки на смазанный маслом противень. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

• После того, как все рулоны были пашотированы, осторожно прорежьте крестообразный крестик в верхней части каждого рулона с помощью зубчатого ножа.Посыпать крупной солью.

• Поместите булочки в духовку и запекайте 14-15 минут, пока они не подрумянятся.

• Дайте рулетам остыть на решетке.

Примечания

Если вы хотите больше булочек для бургеров , разделите тесто на 6 равных частей и следуйте тем же инструкциям для обеденных булочек, но выпекайте в течение 17–20 минут.

Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Нравится? Поделись!

.