Креветки это: Полезные и опасные свойства креветок
РазноеПолезные и опасные свойства креветок
Креветки — ракообразные из отряда десятиногих (Decapoda). Широко распространены по морям всего мира, многие виды освоили пресные воды. Размер взрослых особей разных представителей варьирует от 2 до 30 см. В морях Дальнего Востока России фауна креветок насчитывает более 100 видов. Многие представители этой группы — объекты промышленного лова.
Обычно они продаются рассортированными просто по размерам. Чем крупнее, тем они дороже. К числу небольших, всего 3-7 см в длину, и недорогих относятся глубоководные креветки, которые, большей частью, варятся свежевыловленными и замораживаются.
Прежде всего, если голова креветки черная, значит креветка плохая. Если на креветке имеются белые полосы, значит, она где-то перемерзла, и ее тоже брать нельзя. Если панцирь сухой, значит креветка старая.
Идеальная креветка должна быть слегка влажная, без
белых пятен, приятного цвета.
Черные пятна и черные кольца на лапках означают, что креветка старая или испорченная. Если такую креветку положить жариться на сковородку, она развалится в кашу. Если на креветке есть желтые пятна или бугры, значит, ее химическим раствором пытались избавить от черных пятен. Если на креветке есть сухие белые места, значит, она перемороженная.
Калорийность креветок
Креветки – отличный диетический продукт, в 100 г которого содержится
97 кКал. Из-за высокого содержания белков и невысокой жирности они
хорошо утоляют голод, не добавляя при этом лишних килограммов фигуре.
В 100 г отварных креветок – 95 кКал. Достаточно высокая калорийность
креветок, обжаренных в панировке. Она составляет 242 кКал на 100
г. В больших количествах это блюдо может спровоцировать появление
лишнего веса. В 100 г запеченных под соусом креветок – 175 кКал
и злоупотреблять ими тоже не стоит.
Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорийность, кКал |
22 | 1 | — | 0,9 | 80 | 97 |
Полезные свойства креветок
Креветки, это продукт очень богатый белком. Соответственно, они содержат все незаменимые аминокислоты. Еще креветки в большом количестве содержат йод, необходимый для выработки гормонов щитовидной железы. А также, в них есть все жирорастворимые витамины. Это витамин К, А, Е, D.
В креветках содержится калий, кальций,
магний, натрий,
фосфор, железо,
йод, кобальт,
марганец, медь,
молибден, фтор,
цинк,
а так же витамин Е (токоферол),
С (аскорбиновая
кислота), В1 (тиамин),
В2 (рибофлавин),В9
(фолиевая
кислота), РР (ниацин),
провитамин А(ретинол) и B-каротин.
Креветки — это кладезь белка и минеральных элементов. В креветках йода почти в сто раз больше, чем в говядине.
Креветки содержат кальций, полезный для работы щитовидной железы, иммунной системы, кроветворения, работы почек, построения мышечной системы и костной ткани. Калий незаменим для сердечно-сосудистой системы. Цинк влияет на синтез гормонов, улучшает состояние кожи, ногтей. Сера также важна для кожи, волос и ногтей, регулирует функции потовых и сальных желез, повышает иммунитет, снижает аллергические реакции, способствует построению соединительной ткани, в том числе и клапанного аппарата сердца, мембраны венозных и артериальных сосудов, суставных поверхностей.
Самый высокий уровень холестерина в креветках. На втором месте курица, а в рыбе холестерина нет вообще.
Опасные свойства креветок
Особая опасность, которая кроется в креветках — наличие
в них мышьяка. Как морской обитатель, креветка способна
накапливать в себе тяжелые металлы, поэтому очень важно
знать, где именно ее выловили.
Согласно выводам учёных, которые приводит NEWSru.com, королевские креветки, завезённые в Россию из азиатских стран, выращены искусственно с помощью антибиотиков, стимуляторов роста и ненатуральных кормов. Это касается не только данного вида морепродуктов. Эксперты уверяют, что сегодня 50% импортной рыбной продукции получены именно в искусственной среде. Отметим, что после публикации этого пособия в Швеции продажи некоторых видов морепродуктов сократились вдвое.
Чрезмерное употребление креветок приводит к появлению холестериновых
бляшек, которые провоцируют закупорку сосудов и атеросклероз,
так как креветка является рекордсменом среди морепродуктов по содержанию
холестерина. Минимизировать этот риск можно, употребляя креветки
вместе с овощами и зеленью, которые способны выводить холестерин
из организма.
Видео расскажет о полезных и вредных свойствах креветок, об их видах. Также в нем содержится видео-рецепт от повара.
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!
Рейтинг:9.9/10
Голосов: 7
Смотрите также свойства других морепродуктов:
Креветка — описание продукта на Gastronom.ru
Описание продукта
Креветка

Креветки живут в морях, а многие виды и в пресных водах по всему миру. Эти ракообразные насчитывают более 2000 видов. Размер взрослых креветок варьирует от 2 см до более чем 30 см. Например, только в морях российского Дальнего Востока более 100 различных видов этой морской фауны, многие из которых являются объектом промышленного лова.
Цифры, которые вы видите на упаковке креветок, — это количество их на килограмм. Самые распространённые в мире средние креветки имеют маркировку 90/120 (от 90 до 120 штук в килограмме). 50/70 — это очень крупные, отборные креветки, 70/90 — крупные, 90+ — самые мелкие.
Мясо этих ракообразных — настоящая природная кладовая всяческих полезностей. Особенно много в нем йода, богато оно натрием, кальцием, фосфором… — можно перечислить чуть ли не половину таблицы Менделеева.
Креветки подают холодными и горячими, варят, припускают, жарят на гриле и шапжках, запекают, используют в супах. В Азии несколько видов креветок едят сырыми. А из самых маленьких креветок, предварительно просоленных, а затем ферментированных, делают креветочную пасту, которую используют в приправах и соусах.
Виды и сорта
Несмотря на обилие видов креветок, в кулинарии ценятся только около 50 видов. Промысловые креветки можно условно разделить на три основные категории: северные, тропические и пресноводные.
Еще креветки в торговле разделяются на размеры – от самых маленьких, которые даже и не очистишь от панциря, до огромных «джамбо», тех, что вырастают до 32 см. Среди ставших у нас в последнее время популярных видов можно особо выделить тигровую креветку, длина которой достигает 20 см. Свое имя она получила за красивый темно-зеленый панцирь с почти черными полосками.
В последнее время в специализированных рыбных магазинах появились новые для нас виды креветок – например, крупная креветка сорта кардинал, панцирь у которой в сыром виде уже красного цвета. Или же серые французские креветки с нежнейшим мясом. Или голубые японские креветки тэнси, ценящиеся за особенно сладкое мясо. Очень высоко ценятся и небольшие европейские креветки, которые водятся в норвежских фьордах и в проливе Скаггерак.
Креветки, особенно самые маленкие, играют важную роль в экосистеме. Без этих ракообразных, превращающих растительные клетки в легко усвояемый животный корм, существование большинства представителей водной фауны стало бы практически невозможным.
Мясо креветок содержит значительное число легко усвояемого белка, полиненасыщенных жирных кислот, кальция, калия и цинка. А по содержанию йода эти рачки занимают одно из первых мест среди всех морепродуктов.
Как готовить
Креветок едят горячими и холодными. Способов приготовления этих ракообразных много. Их отваривают, готовят на пару, припускают, жарят на гриле, запекают в духовке и делают из них супы.
При термической обработке очень просто заметить, когда рачок готов – как только цвет поменяется с сероватого на розовый, креветку можно есть.
Чистят креветок так: сначала откручивают ей голову, потом, удерживая за хвост, отрывают ножки и снимают панцирь. И в конце концов нужно надрезать спинку вдоль и аккуратно, при помощи бумажного полотенца, удалить кишечник – черную полоску, проходящую вдоль центра спины. Большие креветки можно аккуратно вынуть из панциря, не повредив его, замариновать мясо в оливковом масле с приправами и белым вином на 10 минут, а потом жарить на гриле, вложив обратно в панцирь.
У креветок также едят и икру. В Японии креветочная икра считается лакомством и называется «эбико». В Юго-Восточной Азии из креветок также делают разнообразные соусы и пасту, которую часто добавляют в суп для придания особых вкусовых ноток. Пасту делают из совсем маленьких рачков, которых засаливают и ферментируют. В Азии также несколько видов креветок едят сырыми.
Как выбирать и хранить
Если учесть, что срок хранения обработанной и охлажденной креветки не превышает четверо суток, то понятно, почему до нас они доходят чаще в замороженном виде, причем, подавляющее большинство уже отварены сразу после вылова прямо на траулере в морской воде. Их осталось только медленно разморозить и разогреть 1-2 минуты в кипящей воде или в масле на сковороде (а для салатов и разогревать не надо).
Хвост варёно-мороженой креветки должен быть загнут — это свидетельство того, что она была сварена живой сразу после вылова. Чем сильнее разогнута креветка, тем дольше она пролежала перед варкой и тем хуже по качеству. О плохом качестве говорит также чёрная головка — это значит, что после отлова креветку долго не замораживали.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
Креветки – «Еда»
Креветки – «Еда»Подбор рецептов
- Любое меню
- Безглютеновая диета
- Вегетарианская еда
- Веганская еда
- Безлактозная диета
- Детское меню
- Низкокалорийная еда
- Постная еда
- Меню при диабете
Подобрать рецепты
Ингредиенты, детали
ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Показать
Очистить все
Какими они бывают и как их готовить
Креветки — самые доступные и, пожалуй, популярные морепродукты в нашей стране. Они бывают мелкие, на один укус, и очень-очень крупные, яркие розовые и землисто-бурые, мягкие, маслянистые, сладкие и упругие, хрусткие и почти безвкусные.
Чтобы разобраться во всем многообразии креветок и понять, как наилучшим образом использовать особенности разных видов, мы пригласили в редакцию шефа и основателя ресторана Boston Seafood & Bar Кирилла Мартыненко. Кирилл рассказал про самые популярные и доступные виды креветок, показал, как их готовить.
В этом материале вы найдете два видео. Первое мы назвали «Теория», в нем Кирилл рассказывает про дикие и аквакультурные креветки, объясняет, в чем их отличие, а также рассказывает о том, как креветки попадают на прилавки наших магазинов.
«Практика» — это пять мини-мастер-классов по обращению с разными видами креветок. Рецепты прилагаем.
Поделиться:
Нашли ошибку?—————————
Другие материалы из Номера
—————————
похожие идеи
Это дальневосточная глубоководная дикая креветка, можно сказать, наше достояние. Обитает в Тихом океане и в Атлантике. Дальневосточная креветка крупнее и вкуснее, чем атлантическая. На мой взгляд, это самая гастрономичная креветка, которую в России можно найти.
Существует много способов ее есть. Я расскажу о самых простых.
Разморозьте креветки. Для этого поставьте их в холодильник на несколько часов. Если нет времени, залейте теплой (не горячей) водой на 20 минут, и готово. Креветки уже можно чистить и есть в таком виде.
Запомните, эту креветку варить нельзя, она уже вареная.
Я предлагаю приготовить с ней брускетту.
Пресноводная королевская креветка
Выращивается в пресной воде. В магазинах чаще всего встречается уже без головы.
У этой креветки хорошая структура. Мясо белое, плотное, не обладает ярким йодистым вкусом, как дикая креветка, поэтому она идеальна для салатов.
В магазине могут продаваться креветки в панцире, а могут без, с удаленным пищеводом. Если у вас креветка в панцире, разрежьте его сверху ножницами и удалите пищевод.
Я предлагаю приготовить с ней салат в тайском стиле.
Я предпочитаю готовить и подавать креветки в панцире, потому что так они сохраняют больше влаги.
Ваннамей
Ее еще называют белой и королевской креветкой. Часто, когда производители на пачках пишут «королевские», это именно ваннамей, а не предыдущий тип, как можно было бы подумать.
Она обладает упругим мясом, быстро готовится, достаточно вкусная в отваренном виде. Хотя ее можно и запекать и жарить.
Как и в предыдущем случае перед приготовлением необходимо удалить пищевод. Варить ее лучше в надрезанном панцире, так она сохранит форму.
Солить воду при варке сильно не надо (3–4 щепотки на литр воды достаточно): в креветке есть своя соль.
Я предлагаю такие креветки просто отварить и съесть с соусом «коктейль».
Тигровая креветка
Тигровая, потому что на хвостике явно видны полосы. Цвет самой креветки может варьироваться от розово-коричневого до темно-зеленого с практически черными полосками. Это самые большие креветки.
Приблизительно одна креветка весит 120–150 грамм (размер 6/8, то есть 6–8 креветок на 1 кг), это очень много. Я люблю готовить ее с головой. Не могу сказать, что это влияет на вкус, это просто красиво.
Есть несколько хитростей, как подготовить креветку. Возьмите ножницы, разрежьте голову со стороны ног, промойте под проточной водой. Если все содержащееся в голове попадет в блюдо, будет невкусно. Затем переверните креветку и надрежьте панцирь ножницами по спине, удалите пищевод. Чаще всего на фермах перед тем, как доставать креветку, ее в течение нескольких дней не кормят, тогда пищевод у нее получается чистый. Но проверять все равно надо.
Креветки сами по себе хороши, и ничего особенного с ними делать не надо. Мы их просто пожарим в чесночном масле. А на гарнир подайте овощи.
Ботан
Сладкая и маслянистая креветка. Эта креветка водится в России, в акватории Тихого океана, ее очень ценят в Японии. Прелесть этой креветки в том, что она очень вкусна в сыром виде.
Рецепт прост: разморозьте эту креветку и съешьте. Размораживать лучше быстро, не оставляя на ночь. Просто положите ее в теплую воду на 20 минут. Разрежьте панцирь, но будьте осторожны: он очень колючий со стороны ножек. Возьмите немного соевого соуса, добавьте васаби, обмакните в соус и ешьте.
Такая креветка может быть как аперитивом, так и десертом.
«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/produkt/krevetki»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Креветки»,»description»:»Какими они бывают и как их готовить»}Креветки: как определить, что перед вами идеальный деликатес?
В чем преимущество диких креветок над аквакультурными, как их правильно готовить и почему иногда лучше не готовить совсем? Как выбрать креветки в магазине и определить их качество в ресторане? «Афиша Daily» поговорила с бренд-шефом Boston Seafood & Bar Кириллом Мартыненко обо всех тонкостях популярного морского деликатеса.

Кирилл Мартыненко
Бренд-шеф и управляющий партнер ресторанов Boston Seafood & Bar, Krevetka Seafood и Torro Grill
Какие креветки есть в России?
Всего в мире более 2000 видов креветок, и все они съедобны. Однако только 35 видов можно считать промысловыми — их добывают в больших объемах. В России разнообразие еще меньше. Связано это с географией добычи и различными ограничениями на ввоз.
Все российские креветки — дикие и холодноводные. Их ловят на глубине более 300 метров большими траламиCпециальные рыбацкие сети-мешки, предназначенные для донной ловли.. Самая популярная российская креветка — тихоокеанская дальневосточная, или pandalus borealis. В северных морях тоже можно встретить pandalus, но она меньше своих дальневосточных собратьев. Есть еще креветка БерингаБольше известна в России как медведка. , гренландскаяНесмотря на свое название, обитает в Тихом океане., гребенчатая и чилим. Это принципиально разные виды. Они отличаются массой, строением, временем набора своего веса. Важно то, что ловят их в естественной среде.
Подробности по теме
Самые дешевые и самые дорогие устрицы в Москве
Самые дешевые и самые дорогие устрицы в МосквеАквакультурные креветки
Тепловодные креветки гораздо крупнее. Большую их часть выращивают в специальных пресных прудах-фермах. Тепловодные креветки не просто большие — они очень быстро набирают вес. По сути, это корова, которая растет на убой.
Например, ваннамей (она же — королевская креветка) всего лишь за год в пруду созревает до своих взрослых размеров — 300–500 граммов, в то время как глубоководной дальневосточной креветке потребуется расти три–четыре года всего лишь до 40 граммов. Аквакультурные креветки всегда крупнее диких, но больше — не значит лучше. В мясе глубоководных креветок содержание полезных жиров и аминокислот гораздо выше.
Завод в море
В России добыча холодноводных креветок осуществляется большими кораблями — траулерами. Корабль находится в плавании несколько месяцев, поэтому все этапы производства проходят в открытом море. На корабле креветку отваривают, замораживают, фасуют и хранят в трюмах в морозильных камерах. Всего полчаса проходит с момента, как креветку поймали и упаковали, — это очень отлаженный процесс.
Путь креветки из моря до тарелки за 3 минуты — Антон Лялин (бизнес-партнер Кирилла Мартыненко) отправился на ловлю креветок
Невозможно довезти до потребителя охлажденную глубоководную креветку, она гарантированно испортится. Уже через два часа в продукте начинаются необратимые процессы. Если вам кто‑то скажет, что на прилавке лежит охлажденная креветка, не верьте — в Москве такую точно не найти. Если вы видите креветку на льду, значит ее разморозили и просто положили на лед для красоты.
Что означают цифры 50–70 и 70–90?
Это размерный ряд, который принят во всем мире. Цифры обозначают примерное количество креветок на килограмм. Например, цифры 50–70 дают понять, что в одном килограмме окажется примерно 60 особей. Чем цифра ниже, тем крупнее креветка. Встречаются тигровые креветки с размером 1–2, то есть одна креветка может весить и килограмм. Самый маленький размер, 240–260 — это криль.
Как выбрать креветку в магазине?
Большая креветка считается более премиальной. Чем она крупнее, тем дороже. Но недобросовестные производители пользуются этим. Во время переупаковки они специально добавляют воду — увеличивают ледяной слой на продукте, чтобы обвесить покупателей в магазине.
Заметить это просто. Лед может присутствовать в продукте, но исключительно в виде легкой, почти незаметной глазури. Если есть возможность потрогать креветку, то вы почувствуете эту глазурь, она при оттаивании придает креветке легкий глянец. Креветки должны быть сухими и рассыпчатыми — одна к одной. Если вы заметили в упаковке ощутимый слой снега или льда — не покупайте ни в коем случае. Визуально хорошая креветка должна быть достаточно яркой, не белесой и не ломаной — это говорит о правильном хранении. Придирайтесь, когда покупаете себе креветки.
Подробности по теме
Устрицы: как проверить свежесть, от чего зависит цена и влияет ли размер на вкус
Устрицы: как проверить свежесть, от чего зависит цена и влияет ли размер на вкусАллергия и холестерин
Всегда нужно понимать, что можно есть, а что нельзя. Рестораны, конечно же, должны предупреждать посетителей об аллергии, но это прежде всего ответственность самих гостей. Во многих морепродуктах есть сильные аллергены. Аллергия на морской белок случается реже, чем на хитин (органическое соединение из которого состоит панцирь креветки. — Прим. ред.). Даже если креветку очень хорошо почистить, остатки хитина все равно останутся. У некоторых людей аллергия проявляется слишком сильно, вплоть до отека Квинке от одной лишь съеденной креветки. Даже у меня иногда чешутся руки, если я очистил много креветок без перчаток.
Вообще, креветки — очень полезный продукт, содержащий большое количество аминокислот, насыщенных жиров, кислот омега 3 и антиоксидантов. В креветках много холестерина (189 мг на 100 г продукта), но это хороший холестерин, необходимый для правильной работы сердца. Конечно, ровно до тех пор, пока вы не приготовите креветки на сливочном масле — этот холестерин уже не такой полезный.
Как готовить? И нужно ли?
Все холодноводные креветки продаются в варено-мороженом виде — их уже отварили на корабле и этого вполне достаточно. Для меня идеальный вкус креветки — когда сохраняется ее натуральный вкус и текстура. То есть лучшее, что можно сделать с креветкой, — минимально взаимодействовать с ней. Готовить варено-мороженую креветку глупо, ее нужно просто разморозить. До сих пор можно встретить людей, которые варят креветки по полчаса в пиве с лавровым листом и укропом. Не нужно так делать только лишь потому, что так готовил ваш папа.
А тепловодная креветка, наоборот, почти всегда продается в сыром виде. Ее можно варить, запекать, жарить.
Креветка — очень деликатный продукт, который легко превратить во что‑то сухое и невкусное. Я бы не рекомендовал жарить креветки на высокой температуре, в том числе на гриле и открытом огне — это неправильно, на мой взгляд. Во-первых, у вас очень быстро сгорит белок, у продукта появится неприятный горький привкус. А, во-вторых, контролировать степень готовности на высоких температурах очень сложно. Для меня лучший способ приготовить креветки — быстро обжарить их на сковороде на невысокой температуре, либо приготовить их на пару.
Как определить качество в ресторане?
Креветки на льду в ресторане Boston Seafood & Bar
© Boston Seafood & Bar
Тяжело определить в ресторане качество креветок до того, как вам их принесли. Прежде всего, вы должны доверять уровню экспертизы выбранного вами ресторана. Обратите внимание на общее состояние креветки. Она должна быть плотной, c гладким панцирем розового цвета, с необломанными усами и приятным запахом.
Не бойтесь зеленых или синих пятен на голове, это нормально. Скорее всего, у креветки просто начинала созревать икра. Еще бывает, что, когда креветку быстро поднимают тралом, у нее лопаются сосуды в голове и остаются легкие синие гематомы. Только черная целиком голова должна вас смутить. Если креветка вся темная, и голова у нее отваливается — от такого блюда точно лучше отказаться. Если креветка ватная и разваливается у вас в руках — скорее всего, ее неправильно хранили.
Как правильно есть?
Некоторые люди обгладывают креветку целиком: высасывают всю икру, оставляя от креветки лишь рожки да ножки. Некоторые едят только хвостик. И так и так можно, ешьте, как нравится, лишь бы процесс приносил вам удовольствие.
А что выпить?
Пиво считается хорошим аккомпанементом креветкам во всем мире. Сейчас, когда люди научились разбираться в винах, к креветкам часто заказывают белое сухое. А к тартару из креветки идеально подойдет стопка водки, но это скорее в виде аперитива.
Креветки – ценнейший морепродукт с большим количеством белка
Когда-то креветки были изысканным деликатесом, который не многие могли себе позволить. К счастью, современные технологии выращивания креветок в специальных прудах сделали данное полезное лакомство более доступным. Уже сегодня 1/3 креветок, продаваемых во всем мире, обеспечивается за счет так называемых креветочных аквакультур, при этом 75 процентов рынка приходится на Китай и Таиланд, а оставшаяся часть – на долю Латинской Америки и других стран.
Относительно качества креветок эксперты едины во мнении, что из двух их видов – холодноводных и тепловодных (тигровые креветки, белые креветки) – наилучшим вкусом обладают креветки, обитающие в холодных глубоких водах, при этом касается это креветок, живущих, как в соленых, так и в пресных водах. Принято считать, что лучшие глубоководные креветки обитают в норвежских фьордах, а также у берегов Исландии, Гренландии и Аляски. При этом следует отметить, что холодноводные креветки намного меньше своих тропических тепловодных родственников, что все же не мешает их мясу быть удивительно вкусным. Кроме того, тепловодные креветки чаще всего являются продуктом, выращиваемых в условиях ферм, в то время как холодноводные креветки отлавливаются в естественной среде обитания.
Пищевая ценность креветок
Мясо сырых креветок плотное, прозрачное, очень нежное и обладает приятным ароматом. Оно бывает разных цветов: белого, розового, коричневого и желтоватого, однако в процессе варки становится непрозрачным и приобретает оранжевый цвет.
Креветки считаются идеальным продуктом для мозга и стройной фигуры, поскольку, являясь достаточно низкокалорийной пищей, содержат много белка и незначительное количество жира. На 100 г креветок приходится 21 г белка и 1,8 г жира. Кроме того, в данном морепродукте полностью отсутствуют углеводы, что, безусловно, воодушевляет приверженцев низко-углеводной диеты.
Кроме того, креветки – это не просто большое количество белка и протеина при низком уровне жира, это еще и кладезь минералов и витаминов.
Креветки являются прекрасным источником ненасыщенных омега-3 жирных кислот, которые важны для здоровья сердечно-сосудистой и нервной системы. Вдобавок ко всему, в них содержатся и омега-6 жирные кислоты, при этом в идеальном соотношении к омега-3, что уменьшает риск развития хронических состояний, включая ожирение и повышенное давление.
Медики в свою очередь ценят креветки за высокое содержание йода. Данный микроэлемент необходим для функционирования щитовидной железы, поскольку способствует производству ее гормонов, которые регулируют обмен веществ, способствуя тем самым избавлению от лишних килограммов. К примеру, 150 г креветок достаточно, чтобы покрыть ежедневную потребность организма в йоде у молодых и взрослых людей.
Креветки богаты также селеном, при этом согласно исследованиям, селен, содержащийся в них, особенно легко усваивается нашим организмом. Данный минерал очень важен для нас, поскольку предупреждает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, дефектов когнитивной функции, депрессии, а также участвует в нейтрализации разрушительных эффектов свободных радикалов.
В креветках содержится большое количество каратиноида астаксантина, который обладает антиоксидантным и противовоспалительным эффектом. Именно поэтому он помогает бороться с ультрафиолетовым воздействием, предупреждая тем самым преждевременное старение кожи. Кроме того, за счет наличия витамина Д креветки вносят свой вклад в укрепление костей и зубов. В данном морепродукте содержатся также кальций, натрий, калий, фосфор, медь, сера и все известные витамины, при этом их концентрация в разы превышает таковую в составе мяса.
На фоне всех выше перечисленных преимуществ, которые несут в себе большое количество благ для всего организма, креветки содержат большое количество пищевого холестерина, что заставляет задуматься о целесообразности включения данного морепродукта в свой рацион. Однако способствует ли он повышению уровня холестерина в крови? Давайте разберемся.
Вреден ли холестерин, содержащийся в креветках?
Действительно, в креветках содержится большое количество пищевого холестерина. Однако не стоит вычеркивать из-за этого данный ценный морепродукт из своего рациона, поскольку на фоне высокого уровня холестерина в креветках невелико содержание жира. Кроме того, по вопросу холестерина проводились некоторые исследования, которые установили, что потребление креветок увеличивает уровень плохого холестерина на 7 процентов, одновременно повышая уровень хорошего холестерина на 12 процентов. Таким образом, соотношение плохого холестерина и хорошего таково, что уровень плохого холестерина компенсируется производством большего количества хорошего холестерина.
Именно поэтому в случае с креветками годится известная пословица, которая гласит «Все хорошо в меру», поэтому потребление небольшого количества креветок не несет в себе никакого вреда здоровью, а наоборот. Не говоря уже о том, что в небольших количествах холестерин должен поступать в организм, поскольку принимает участие во многих процессах, протекающих в нашем организме. Холестерин, как особая разновидность жира, входит в состав клеточных мембран, обеспечивая их проницаемость, и в состав внутренних клеточных структур. При его дефиците нарушается функция клеток, что отрицательно сказывается на процессах обмена веществ.
Кроме того, уменьшить количество производимого плохого холестерина помогает способ приготовления креветок, о чем мы поговорим далее.
Как лучше съесть креветки или как их готовить?
Предпочтительнее съедать креветки в день их приобретения, если вы покупаете свежие креветки. Неплохим вариантом являются уже готовые замороженные креветки или креветки глубокой заморозки. При этом первый вариант особенно подходит неподготовленным потребителям, которые ни разу до этого не готовили данный изысканный морепродукт.
Поскольку в креветках содержится много холестерина, лучше готовить их без использования масла и жира. Иначе вы сделаете потребление данного ценного морепродукта абсолютно бесполезным. Лучше всего креветки варить, при этом не более 2-3 минут, иначе мясо станет жестким. Хорошим вариантом является также использование креветок в качестве ингредиента для супа из морепродуктов или салата без масла, жира и, естественно, майонеза.
Перед варкой следует аккуратно почистить креветки, если, конечно, вы не купили уже очищенные. Сначала отрывается голова, что позволяет легко снять панцирь. Убирать или оставлять хвост – это дело вкуса. Хотя с ним креветка выглядит красивее и ее удобнее погружать в соус. Затем дело доходит до черной жилки вдоль позвонка креветки – это ее пищеварительный тракт. Его удаление не обязательно, хотя все же предпочтительно.
Креветка – это удивительный морепродукт. Изысканный вкус и аромат, большое количество белка, никаких углеводов, почти полное отсутствие жиров и ряд ценнейших минералов и витаминов. Все, что надо нашему организму, для обеспечения его оптимальной работы.
Протеин
Купить
Спортивные батончики
Купить
Аминокислоты
Купить
Витамины и минералы
Купить
10 интересных фактов о креветках
15.10.2018
10 интересных фактов, ПродуктыМорепродукты — штука не только вкусная, но и полезная, но многие из нас, увы, едят их реже, чем необходимо. Между тем, у морских гадов есть все основания считаться диетическим продуктом, ведь в них практически не содержится жира, зато есть необходимые для организма селен, йод, цинк и медь. Самыми доступными из морепродуктов, пожалуй, являются креветки, и именно этим маленьким морским друзьям человека посвящена сегодняшняя статья, которая познакомит вас с интересными фактами из жизни креветок, попутно развенчав пару устойчивых мифов.
Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов! |
- Креветки — это ракообразные, которые широко распространены по всему миру.
Они встречаются как в соленых, так и в пресноводных водоемах, как в диком виде, так и на специальных фермах. В нашей стране креветки наиболее распространены в морях Дальнего Востока, где водится более 100 их видов.
- Креветки, которые растут на воле, питаются водорослями и рачками. Благодаря этому они имеют более насыщенный аромат и прочные панцири, а также более плотное мясо из-за того, что они больше времени проводят в движении. В числе экологических опасностей, связанных с отловом диких креветок, называют большое количество прилова, причем в сети нередко попадают и черепахи. С другой стороны, фермы, на которых выращивают креветок в теплых водах, потребляют огромное количество корма, и уничтожают коралловые рифы и мангровые болота.
- Самая крупная креветка в мире — черная тигровая. Представители этого вида достигают 36 сантиметров в длину и веса 650 граммов! Как правило, самки весят больше, чем самцы.
- Креветки — низкокалорийный продукт, чрезвычайно богатый кальцием и протеином, и легко перевариваются.
Часто можно прочитать, что креветки содержат много холестерина, и это действительно так — но веществ, которые становятся причиной повышения уровня холестерина в крови, в них практически не содержится.
- Удивительно, но не все знают, что замороженные креветки чаще всего продаются уже вареными. Такие креветки обычно имеют маркировку «в/м» (варено-мороженые) и панцирь оранжевого или красного цвета, и требуют не повторного отваривания, а лишь разморозки и, если нужно, разогрева. Другая полезная маркировка на упаковке выглядит как «70/90», и означает, что в килограмме будет от 70 до 90 таких креветок. Но будьте внимательны! Если вы покупаете уже очищенные креветки, маркировка «26/30» будет означать то, что таких креветок от 26 до 30 в… одном фунте (454 г). Путаница преизрядная.
- Некоторые креветки имеют очень тонкий или мягкий панцирь, однако это означает лишь то, что они были собраны почти сразу же после линьки. Креветки постоянно линяют, меняя ставший тесным панцирь на более просторный, и те креветки, что обитают в теплых тропических водах и достигают больших размеров, делают это особенно часто.
- Креветки сумели завоевать весьма заметное место в устном и письменном творчестве. Так, например, в английском языке аналогом нашего «когда рак на горе свистнет» выступает выражение «when shrimps learn to whistle». Про наше позабытое «креведко» йа уж и не говорю.
- С английским языком связывается еще один креветочный казус, а именно одновременное употребление слов prawn и shrimp в качестве обозначения героев нашего рассказа. Единого мнения о том, какое из этих слов «более правильное», и в чем же различие, нет. Интересующиеся могут ознакомиться с обширным материалом об этимологии этих слов, остальным же достаточно знать, что и то и другое означает «креветка», причем в меню ресторанов shrimp, как правило, относится к более мелким креветкам, а prawn — к более крупным. Еще одна жертва двойственного употребления названий креветок — слово scampi. С одной стороны, это итальянское слово означает просто «креветка», с другой — так же могут называть блюдо из креветок, приготовленных с вином, маслом, чесноком и лимонным соком.
- Креветки популярны по всему миру, а если говорить об экскурсе в историю, то тут не обойдется без греков с римлянами и Апиция, о которых вы уже читали в статье про кулинарные книги древности. Последний, живший, если верить легенде, в городе Минтурно, что на реке Лирис, был весьма охоч до местных креветок, которые были крупнее креветок из Смирны (современный Измир, Турция) и даже александрийских лобстеров. Плиний Младший, в свою очередь, гордился превосходными креветками, добываемыми в море рядом с его виллой Лаврентинум. Примечательно, что античные кулинары чаще всего жарили или пекли креветки, а не варили их.
- Правильно приготовленные креветки — мягкие, однако их очень легко превратить в резину. Чтобы этого не произошло, не следует подвергать креветки тепловой обработке дольше нескольких минут, и нужно снимать их с огня сразу же после того, как мясо из полупрозрачного станет белым.
Желаю вам множества приятных минут в компании этих милых и очень полезных для здоровья созданий! Кружка пива или бокал вина — лучший аккомпанемент для таких посиделок. А чтобы сделать эти посиделки наиболее приятными, я отобрал несколько своих любимых рецептов из креветок:
Карпаччо из креветок
Вареные креветки
Креветки на гриле
Жареные креветки с чесноком
Креветки с баклажанами в мисо
Ризотто с морепродуктами
Кокосовое карри с креветками
10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
Другие записи по теме:
виды, польза и вред, приготовление тигровых креветок
Тигровые креветки (на лат. Penaeus monodon) — это представители вида десятиногих раков. Ареал распространения находится в водах Тихого либо Индийского океанов. Название креветки тигровые получили из-за своей расцветки, напоминающей окраску тигра, а именно черные полосы на панцире. Они обладают удивительно сочным и нежным мясом, наделенным множеством полезных веществ. Такие креветки являются самыми большими среди своих сородичей. Есть особи, длина которых 36 см, вес 650 г.
Интересный факт! Начиная с 90-х г. XX столетия добыча тигровых креветок в мире каждый год составляет 850—900 тысяч тонн, при этом более 2/3 товара выводится креветочными фермами.
Виды тигровых креветок
Имеется 3 разновидности:
- Обыкновенные. Хвостовая часть занимает до 50% массы ракообразных. Полосы у самцов имеют розовый цвет, у самок — зеленоватый. Икру они мечут на дне водоема.
- Черные. Большая часть подобных креветок взращивается на фермах. На их черном панцире можно обнаружить белые полосы.
- Зеленые. Панцирь бледно-коричневого оттенка с зеленоватыми пятнами, полоски, присущие тигровому виду креветок, также просматриваются. Этот вид немного уступает черным по величине.
Любопытно! Когда креветка тигровая погибает, полоски на панцире автоматически исчезают, и на прилавках магазинов не встречается настоящая окраска представителей этого вида десятиногих раков.
![]()
Состав и польза
Тигровые креветки полезный и низкокалорийный продукт. Они содержат:
- омегу 3, обладающую противовоспалительным воздействием, затормаживающую сгущение крови и процессы появления атеросклеротических бляшек, также стабилизирует кровяное давление. Полиненасыщенные жирные кислоты устанавливают барьеры предупреждающие появление онкологических заболеваний;
- витамины группы В;
- токоферол, т. е. витамин Е, проявляющий антиоксидантные свойства, защищающий иммунную систему и улучшающий функционирование сердца и сосудов;
- минеральные компоненты: фосфор, сера, калий, йод, кальций, цинк;
- белки с протеинами очень важны для людей с физическими нагрузками.
Компоненты, входящие в состав ракообразных, замечательно влияют на развитие и рост клеток, улучшают гормональный баланс.
На заметку! Доказано, что тигровые креветки — незаменимый природный афродизиак. В них находится суточная норма селена.
![]()
Вред
Тигровые креветки, впрочем как и др. морепродукты, вызывают аллергическую реакцию у людей с индивидуальной непереносимостью. Также существует возможность развития болезней, если употреблять креветки, для выращивания которых использовались гормональные добавки либо же ракообразные росли в загрязненных водоемах.
Как выбирать и хранить?
Чтобы насладиться поистине изысканным вкусом тигровых креветок, необходимо правильно выбрать продукцию. Производители запаслись множеством хитрых уловок, позволяющих скрыть припорченность продукции. Лучший вариант покупки — упаковка, где указаны все основные параметры товара и срок годности. Также обратите внимание:
- В замороженной таре льда и изморози должно быть минимум, если это не так, значит продукт подвергался двойной, а возможно, и тройной заморозке.
- Оболочка упаковки — целостная и с указанием данных о производителе.
- О порче свидетельствует: сухой панцирь, слизь, пятна, черная голова и мякоть желтоватого оттенка.
Свежие ракообразные издают приятный морской запах.
Запомните! Свежие тигровые креветки не выдерживают больше 2-х суток хранения. Если не будете использовать, поместите в морозильную камеру.
Как приготовить тигровых креветок?
Тигровые креветки поддаются разной кулинарной обработке. Чаще их отваривают и применяют как самостоятельное блюдо либо как ингредиент к другим рецептам. Варятся они максимум 4-5 мин. Но чтобы сберечь полезные вещества, готовят их на пару на протяжение 7-8 мин.
Также тигровые креветки приготавливаются на гриле либо жарятся в масле. Их часто маринуют в специях, алкоголе, соусах и др. Они являются ингредиентом салатов, закусок, супов и пр.блюд.
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):На заметку! Креветки размораживаются постепенно: вначале в холодильнике, после в комнате.
Белки: 24. 5г. ( ∼ 98 кКал)
Жиры: 1.6г. ( ∼ 14,4 кКал)
Углеводы: 0.3г. ( ∼ 1,2 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 110% | 16% | 1%Что мы должны думать о креветках?
Мы, американцы, можем наслаждаться тунцом и лососем, но ничто так не делает нас слабыми в коленях, как перегруженный буфет креветок в неограниченном количестве.
Будь то в кляре и жареном, приготовленном на пару с соусом для коктейлей или вареном до мягкости в пряном рассоле, креветки — это национальная одержимость. Наше потребление растет примерно до 4,4 фунтов на человека в год, что значительно больше, чем пять лет назад. Похоже, мы съедим столько креветок, сколько сможем — больше 1.5 миллиардов фунтов в год.
Снижение цен и увеличение предложения подогрели наши аппетиты. По словам Джона Сактона, основателя отраслевого онлайн-издания Seafood News, в 2018 году 49 процентов американских семей клали креветки в тележки для покупок, что является рекордным показателем.
«Поскольку цены на креветки были неизменно низкими и стабильными, — сказал г-н Сактон, — супермаркетам и ресторанам разрешено проводить рекламные акции, что еще больше способствует росту потребления».
Креветки больше не являются деликатесом, который красуется на свадьбах рядом с икрой, теперь креветки считаются ценным ингредиентом, чем-то, что можно вынуть из морозильной камеры и бросить в готовую кастрюлю с масляным чесноком, когда вам нужен быстрый и удобный ужин.
Однако на фоне бума потребления креветок над отраслью нависают вопросы. Является ли наша привычка к креветкам экологически устойчивой? Изменились ли методы разведения креветок после прошлых сообщений о рабском труде (особенно в Таиланде), вспышках болезней, широкомасштабном использовании антибиотиков, загрязнении жидкими отходами и уничтожении мангровых зарослей? Уничтожает ли ловля диких креветок популяцию черепах? И почему именно некоторые креветки продаются по 5,97 доллара за фунт, а другие стоят в три раза дороже?
Тем не менее, американцы, вероятно, продолжат готовить и есть креветки. Итак, возможно, самый важный вопрос для потребителей заключается в следующем: когда возникает тяга к тарелке чесночных чесночных креветок с чесноком, какие креветки лучше всего покупать, как с точки зрения устойчивости, так и с точки зрения вкуса?
Чтобы выяснить это, я внимательно изучил любимые в Америке морепродукты, которые делятся на две большие категории: креветки, пойманные в дикой природе и креветки, выращенные на фермах.
Дикие креветки
Если вы не живете рядом с побережьем и не занимаетесь поисками, шансы встретить свежих — никогда не замороженных — выловленных в дикой природе креветок довольно малы.Это редкие сезонные морепродукты, которые вам обязательно нужно поискать. Однако награда огромна.
Я впервые попробовал свежие креветки из Мексиканского залива недавно в Галвестоне, штат Техас, с Бадди Гиндоном, рыбаком с более чем 40-летним стажем. Вместе со своими двумя сыновьями г-н Гиндон владеет небольшим флотом рыбацких лодок; розничный магазин Katie’s Seafood Market; и ресторан Katie’s Seafood House, прямо на пирсе, где его лодки выгружают свой скользкий улов. Когда я приехал, это были мешки с извивающимися светлыми креветками, которые через час стали нашим обедом.
Мы ели их вареными, отрывая головы и панцири, прежде чем съесть сладкое сочное мясо. Обладая пухлой твердой консистенцией и соленым вкусом, который был ближе к омару, чем к креветкам, к которым я привык, я окунала хвост за хвостом в топленое масло, пряный бульон из креветок тек между моими пальцами. Я никогда не ел столько креветок за один присест, наверное, потому, что никогда не ел креветок, которые были бы такими вкусными.
Хотя когда-то береговая линия Соединенных Штатов была покрыта дикими креветками во многих частях страны, включая Калифорнию, Мэн, Орегон и Вашингтон, экологические факторы и чрезмерный вылов рыбы сильно ослабили рыболовство.(Есть несколько исключений, например, дикие аляскинские креветки, которые в настоящее время пользуются популярностью у поваров Западного побережья.) В наши дни почти все пойманные в дикой природе креветки на рынке здесь, как свежие, так и замороженные, происходят из Мексиканский залив и Атлантический океан у берегов Каролины и Джорджии.
Тем не менее, домашние креветки, пойманные в дикой природе, составляют менее 10 процентов всех креветок, которые мы едим в этой стране. Маловероятно, что это число увеличится, потому что даже по мере того, как наша потребность в креветках растет, количество диких креветок в океане является конечным — и хрупким.
Не то чтобы креветки сами по себе хрупкие. Как сказал мне Пол Гринберг, автор книг «Четыре рыбы», «Американский улов» и, совсем недавно, «Принцип Омеги»: «Креветки размножаются как сумасшедшие и растут, как жуки, везде, где есть водно-болотные угодья».
Наоборот, опасна их среда обитания. «Креветки — это огромный парадокс, потому что по своей биологии они должны быть устойчивыми», — сказал г-н Гринберг.
Но деградация их окружающей среды — из-за изменений климата, цветения водорослей из-за стока удобрений, коррозии прибрежных болот из-за разливов нефти и ураганов, а также изменения солености прибрежных вод в результате наводнений — берет свое.
Другая проблема, связанная с ловлей диких креветок, — это прилов, который может составлять от двух до 10 фунтов на каждый фунт выловленной креветки. За последние несколько лет уровень прилова в Соединенных Штатах снизился в результате согласованных усилий отрасли, наряду с расширенным законодательством, требующим оснащения креветочных сетей такими устройствами, как приспособления для обезвреживания черепах. Но, тем не менее, прилов — одна из причин, по которой Seafood Watch из аквариума Монтерей-Бей оценивает большинство промыслов диких креветок в Персидском заливе только как желтую «хорошую альтернативу», а не как зеленый «лучший выбор».
«Каждый вид в Персидском заливе в какой-то момент попадает в ловушку для креветок», — сказал мне г-н Гуиндон в Галвестоне. «Я работал с поварами, пытаясь уговорить их взять недоиспользуемые виды. Горбыль — самая распространенная рыба в Персидском заливе, и для нее нет рынка, но у нее хороший вкус. Каждый мой знакомый креветка ловит не менее 2 000 фунтов горбылей за 500 фунтов креветок. В основном мы все это отбрасываем ».
Когда дело доходит до покупки диких креветок, удачливые жители, живущие недалеко от Персидского залива и Атлантического побережья на юге, могут найти свежие креветки в местных супермаркетах и рыбных магазинах. Некоторые крупные сети, такие как Wegmans и некоторые региональные рынки Whole Foods Markets, а также высококлассные рынки, такие как Eataly и Lobster Place в Нью-Йорке, также продают их, хотя и по более высокой цене от 14,99 до 18,99 долларов за фунт.
Но большая часть диких креветок замораживается и отправляется по стране, где вы найдете их либо в пакетах в морозильных камерах супермаркетов, либо разморозить и сложить на лед. Качество сильно различается в зависимости от того, как креветки обрабатываются после улова.
В нижней части спектра находятся дикие креветки, обработанные химическими добавками (бисульфитом натрия и триполифосфатом).Эти креветки обычно замораживают и повторно замораживают несколько раз, что может сделать их мягкими и мягкими. Если вы видите пакеты с дикими креветками по сниженным ценам в крупных магазинах, вероятно, вы получаете именно это.
[ Подробнее о химических добавках и креветках. ]
Дикие креветки гораздо лучшего качества были заморожены без использования химикатов либо на берегу вскоре после сбора урожая, либо в плиточных морозильных камерах, пока они еще находились на лодке. Дооснащение лодок для креветок морозильными камерами — это дорогостоящее вложение, но при этом можно получить креветки с превосходным вкусом и текстурой, которые вполне оправдывают дополнительные затраты для потребителей.
Эту креветку можно найти в престижных супермаркетах и рыбных магазинах; попросите диких креветок без химикатов. Если продавец рыбы не знает, обрабатывали ли имеющиеся в наличии креветки химическими веществами, возможно, вам стоит поискать другой магазин.
Эти креветки более высокого качества — продукт, который, как надеются некоторые рыболовы, выделит их среди выращиваемых креветок, импортируемых из Азии и Южной Америки.
«Мы не можем поставлять в мир все креветки, — сказал Джим Госсен, президент Gulf Seafood Foundation, — но более качественный продукт приносит больше денег.Всегда есть люди, готовые платить за лучшее, будь то говядина вагю или креветки из Персидского залива ».
Лэнс Насио, владелец компании Anna Marie Shrimp в Монтегуте, штат Луизиана, был первым рыбаком из Персидского залива, который установил на своей лодке пластинчатые морозильники. Эта технология ранее использовалась на больших коммерческих рыболовных судах на Аляске и в Канаде. Это позволяет ему продавать высококачественные креветки напрямую покупателям без необходимости платить переработчику за заморозку креветок для него, что кладет дополнительные деньги в его карманы.
Он также работал с поварами в Новом Орлеане и Батон-Руж над созданием рынков для своего прилова.
«Здесь, на побережье Мексиканского залива, люди понимают, что они не могут конкурировать с потоком дешевых азиатских креветок, — сказал он, — поэтому мы сосредоточены на качестве, устойчивости и диверсификации. Креветки должны всегда мыслить нестандартно ».
Креветки, выращенные на фермах
Большинство экспертов сходятся во мнении, что без аквакультуры не хватило бы морепродуктов на 10 лет вперед.Океан уже находится под слишком большим давлением, чтобы быть единственным ресурсом, в результате десятилетий чрезмерного вылова рыбы и факторов окружающей среды, оказывающих негативное влияние на многие популяции морепродуктов.
Но аквакультура креветок, в частности, имеет очень мрачную репутацию, изобилующую сообщениями о рабских рабочих, собирающих пораженных болезнями ракообразных на болотах, заполненных антибиотиками, среди мертвых мангровых зарослей. (Все еще хотите эти креветки?)
Из-за постоянного спроса на недорогие креветки, большая часть которых возникает в странах без особого государственного надзора или вмешательства в отрасль, все эти проблемы все еще остаются реальностью для большинства фермерских хозяйств. креветки на рынке, несмотря на международный призыв к изменениям.
«Это отличная ситуация с любым плохим поведением», — сказал г-н Гринберг. «Когда они решают проблемы в одной стране, это всплывает где-то еще. Пока людям нужны дешевые креветки, всегда будет рынок для плохо выращенных животных ».
В настоящее время почти вся выращиваемая креветка на рынке поступает из Юго-Восточной Азии (особенно Вьетнама), Индии и Южной Америки. Фермы в этих местах варьируются от хорошо управляемых, которые работают прозрачно, со справедливой трудовой практикой, не злоупотребляют антибиотиками, не переполняют пруды и являются экологически устойчивыми, до непрозрачных операций без какой-либо прозрачности.
Что касается креветок, выращиваемых на отечественных фермах, то эта отрасль крошечная, на ее долю приходится менее 1 процента всех покупаемых нами креветок. Затраты на рабочую силу и другие эксплуатационные расходы затрудняют конкуренцию креветочным фермам в Соединенных Штатах с зарубежной продукцией.
Но с появлением новых технологий это может измениться. Такие компании, как Tru Shrimp Company в Балатоне, штат Миннесота, работают над улучшением наземных систем рециркуляции воды для более устойчивого выращивания креветок в резервуарах, без использования антибиотиков и без углеродного следа доставки замороженных скоропортящихся креветок из Азии и Южной Америки. .
Однако в обозримом будущем креветки, выращиваемые из-за рубежа, будут продолжать доминировать на рынке. Но по мере того, как все больше потребителей потребуют экологически чистых креветок, выращиваемых с соблюдением этических норм, количество зарубежных ферм, использующих передовой опыт, скорее всего, увеличится.
«Когда рынок США разговаривает, цепочка поставок прислушивается», — сказала Дженнифер Дианто Кеммерли, вице-президент по глобальным инициативам в Monterey Bay Aquarium. «Поэтому мы полагаемся на рынок, чтобы дать четкий сигнал о том, что мы будем покупать морепродукты, которые являются наиболее экологичными.
Поскольку креветочные фермы, как правило, небольшие и управляются семьей, особенно в Юго-Восточной Азии, импортерам морепродуктов и покупателям из супермаркетов невозможно отслеживать их все. По словам г-жи Кеммерли, только во Вьетнаме насчитывается более 100 000 креветочных ферм.
Вместо этого эти покупатели либо полагаются на партнерство с такой организацией, как Seafood Watch, чтобы выявить более эффективные креветочные фермы, либо они могут запросить сертификат от независимого некоммерческого агентства по оценке.(Оцениваются только от 3 до 6 процентов креветочных ферм, что является добровольным процессом, за который фермы платят.)
Сертификаты, с которыми, скорее всего, столкнутся потребители в Соединенных Штатах, — это Глобальный альянс по аквакультуре (GAA), который разработал стандарты под названием Best Aquaculture Practices (BAP). Существует также Попечительский совет по аквакультуре (A.S.C.), который более авторитетен и широко распространен в Европе.
Если вы видите какое-либо из этих сокращений на этикетке замороженных креветок или на рыбном рынке, вы можете смело покупать.(Ищите как минимум двухзвездочный рейтинг B.A.P. из четырех.)
Хотя все эти рекомендации касаются экологической устойчивости ферм, только рейтинг B.A.P. и A.S.C. принимать во внимание справедливую трудовую практику. (Seafood Watch разрабатывает инструменты для этого в ближайшем будущем.) И ни один из них не может сказать вам ничего о качестве вкуса и текстуры креветок — например, обрабатывались ли креветки химическими веществами после сбора урожая, были неправильно обработаны во время обработки или были ли они разморожены и заморожены несколько раз, и все это может сделать их мягкими и водянистыми.
Вот где приходит доверие к своему розничному продавцу. Лучшие торговцы рыбой используют такие организации, как Seafood Watch и сертифицирующие агентства, в качестве отправной точки для поиска своих креветок, а затем многие добавляют свои собственные наборы критериев, касающихся использования химикатов, скорости и качества обработки. Некоторые из крупнейших розничных продавцов даже сами посещают фермы и переработчиков.
В рыбном магазине Hapuku Fish Shop на рынке Рокридж в Окленде, штат Калифорния, менеджер Тайя Нгуен сказала, что, когда ее клиенты видят креветки, выращенные на фермах, среди экологически чистых предложений, которыми славится магазин, они иногда удивляются.
«Мы сообщаем нашим клиентам, что у нас есть собственный список очень высоких стандартов качества», — сказала она. «Я всегда говорю им:« Не все выращенные на фермах — это плохо, не все дикие — хорошие »».
В конце концов, если потребители хотят лучших, наиболее экологически чистых и наиболее этичных креветок, им решать. вне. А это может потребовать изменения ожиданий, особенно когда речь идет о цене.
«Я радикально сократил количество покупаемых креветок, — сказал г-н Гринберг. «Людям следует думать о креветках как о стейках: о вещах, которые случаются время от времени, стоит платить больше.”
Рецепты: Паста с креветками и креветками на листе | Острые креветки, отварные с лимонным маслом | Креветки с лаймом и кокосом
Лучшие креветки | Бристоль Фармс
Универсальные, низкокалорийные и насыщенные труднодоступными питательными веществами креветки могут быть идеальным белком. Кроме того, они мгновенно приобретают вкус! Короче говоря, креветки легко приготовить, съесть и полюбить — они практически созданы для лета.
Приготовить креветок любого размера довольно просто.От маленьких креветок (идеально подходящих для салатов) до колоссальных (отлично подходящих для начинки и приготовления на гриле) — просто следуйте этим вкусным советам:
- С помощью кухонных ножниц разрежьте креветку прямо на спине. Затем проведите ножом по спине примерно на 1/4 дюйма глубиной. Если креветки не развиты, удалите прожилки вилкой или кончиком ножа для очистки овощей.
- Выбросьте ракушки или поместите их в закрывающийся пакет, чтобы приготовить бульон из морепродуктов (например, этот из The Spruce Eats).
- Если вы не хотите снимать панцирь, воспользуйтесь кухонными ножницами и разрежьте креветку по внешнему краю, удаляя излишки.Или оставьте хвосты и удалите верхушки.
Через несколько минут ваши креветки будут готовы к употреблению! К тому же у нас есть еще хорошие новости. Со среды по пятницу (16.06 — 18.06) вы сэкономите долларов за фунт на наших гигантских креветках, пойманных в дикой природе!
Готовы приготовить гриль? Для начала попробуйте этот простой рецепт жареных креветок по-каджунски.
Креветки каджун на гриле Ингредиенты :
2 столовые ложки лимонного сока
1 столовая ложка оливкового масла
3 мелко нарезанных зеленого лука
3 измельченных зубчика чеснока
2 чайные ложки паприки
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки перца
1/4 винной ложки перец
Сырые креветки Bristol Farms весом 2 фунта, выловленные в дикой природе гигантские креветки, обработанные хвостами
4 средних лимона, нарезанных дольками
Указания :
1. В большом блюде смешайте первые восемь ингредиентов. Добавьте креветки и переверните, чтобы покрыть их шерстью. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 15 минут.
2. Слейте воду из креветок и выбросьте маринад.
3. Заправьте креветки и дольки лимона пропитанными деревянными или металлическими шпажками.
4. Жарьте на гриле на среднем огне, пока креветки не станут розовыми, переворачивая каждые 6-8 минут.
Хотите попробовать наши восхитительные каджунские креветки на гриле? Нажмите здесь, чтобы получить все необходимое для этого рецепта и не только!
Мы не можем насытиться этой смесью Cajun, но разнообразие — это пряность жизни! Если хотите больше вкусных блюд, ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов с креветками:
Чувствуете вдохновение? Отметьте нас @bristolfarms — нам не терпится увидеть ваши творения.
Сага о креветках, хрустящих тостах с корицей, объяснение
На определенном уровне всем известно, что заражение продуктов массового производства возможно. Иногда я находил зеленую фасоль в пакете с замороженным горошком или картофель фри в картошке фри, и это нормально. Но когда дело доходит до «морепродуктов» и «хлопьев для завтрака», нам хотелось бы думать, что фабрики находятся отдельно друг от друга. Но если эта коробка тостов с корицей и сушеных хвостов креветок является каким-то признаком, то, видимо, нет!
В понедельник комик Дженсен Карп написал в Твиттере на Cinnamon Toast Crunch, сделанном General Mills, попросив, о, , каких-либо объяснений, почему эти высушенные креветочные хвосты вышли из его мешка с утренними хлопьями.Сначала бренд настаивал на том, что это вовсе не хвосты креветок, а «накопление коричного сахара, которое иногда может происходить, когда ингредиенты не смешаны тщательно», и что в этом случае он просто выглядит идентично остатки креветочного буфета. После более глубокого расследования Карп уверяет, что это действительно были креветочные хвосты. Cinnamon Toast Crunch опубликовал заявление, в котором говорится, что инцидент с креветками (наезд на креветки) произошел не на его предприятиях, и, должно быть, это была проблема фальсификации.
Принимая во внимание количество розыгрышей в Твиттере, для газеты New York Times было разумно спросить Карпа, не является ли это просто плохой шуткой, но комик, который, оказывается, женат на Даниэль Фишель (она же Топанга из Boy Meets World ) и когда-то выступал под именем рэпера «Горячий Карл» — настаивает на том, что это реально, а также показывает, что в хлопьях он также обнаружил нить, что-то похожее на фисташку, и то, что, как он опасается, может быть крысиным фекалиями. Карп, по-видимому, пытается протестировать злак в лаборатории, и исследователь собирается «морфологически идентифицировать креветку с помощью микроскопии», и он будет работать с группой исследователей, чтобы использовать ДНК, чтобы попытаться идентифицировать предполагаемую креветку до вида.”
Газета New York Times также отмечает, что это не первый раз, когда General Mills приходится бороться с креветками, которым они не место. «В 2011 году компания подала в суд на упаковщика черники из Мичигана после того, как было обнаружено, что партия, предназначенная для будущего использования в черничных лепешках, была загрязнена кусочками креветок», — говорится в сообщении.
Из всего, что могло попасть туда — гвоздей, Chex, настоящей насыпи коричного сахара, которая просто похожа на креветку — креветки действительно имеют элемент неожиданности.И это вдохновляет людей на то, что намеренно смешивают креветки и тосты с корицей в некоторых новых блюдах. На данный момент мы можем только предполагать, как он туда попал. Возможный вариант: однажды на пляже креветка схватила крекеры из грэма у пляжника, попробовала корицу, породила, и теперь по стране бродит банда голодных до корицы креветок, сеющих хаос на невинных злаках. Вас предупредили. Или, как утверждают некоторые пользователи Twitter, Карп просто лжет — хотя, похоже, единственным положительным моментом здесь является недельное внимание в Интернете и прозвище «Парня с креветочным хвостом».”
Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater
Самые свежие новости из мира еды каждый день
Легкие запеченные макароны с креветками и сыром
Этот пост может содержать ссылки Amazon или другие партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
В этом рецепте Easy Baked Shrimp Mac & Cheese есть забавная изюминка морепродуктов, а также немного удовольствия.С сочными креветками и хрустящими масляными панировочными сухарями он просто неотразим!
Запеченные макароны с креветками и сыром, о, как мы тебя любим!
Наша младшая дочь недавно задала вопрос остальной части нашей семьи: «Какое ваше любимое блюдо из макарон?» А потом она рассказала, что у нее были сливочные, сырные макароны с сыром.
Мне не потребовалось много времени, чтобы заметить, что в моих любимых блюдах из пасты всегда присутствуют морепродукты. Дайте мне нежные, сочные кусочки креветок, морских гребешков, моллюсков, крабов, омаров, лосося — я люблю ВСЕ!
Итак, этот Easy Baked Shrimp Mac and Cheese — лучшее сочетание этих двух фаворитов.Это блюдо — абсолютный комфорт из макарон с сыром, и оно сделало наш дом очень счастливым! (А для тех из вас, у кого есть семьи, любящие и ненавидящие креветок, я включил инструкции, которые сделают всю семью счастливой!)
Еще несколько моих любимых рецептов креветок: Маргарита Креветки на гриле — мой абсолютный ЛЮБИМЫЙ рецепт креветок. Также ознакомьтесь с этим салатом из тропических креветок, севиче из креветок на гриле и рецептом соуса из креветок моей мамы!
Серьезно.Что не любить? Все эти макароны, сыр и креветки, покрытые маслянистой хрустящей начинкой из панировочных сухарей с пармезаном. Совершенно неотразимо!
Состав
С этим рецептом я избавился от всякой необходимости нарезать, кроме дополнительного гарнира из петрушки. Вместо свежего чеснока и лука я выбрала банки из ящика для специй. Это потрясающее блюдо — оно вам обязательно понравится!
Вот что вам понадобится:
- Паста — Мы фанаты Cavatappi, так что это то, что мы используем чаще всего.Но подойдет и локоть, или другая паста покороче и аналогичного размера.
- Сливочное масло — Я всегда рекомендую несоленое, чтобы можно было контролировать уровень соли.
- Чесночный порошок — Будьте осторожны, берите «чесночный порошок», а не «чесночную соль»!
- Луковый порошок — тот же совет, что и выше.
Лук соль просто добавит слишком много соли!
- Кайенский перец — Это придает блюду изюминку, и этот рецепт не стесняется этого.Если вы не любите тепло, просто используйте меньше.
- Соль
- Черный перец
- Мука — Немного, чтобы сырный соус загустел.
- Половина и половина — Придает сырному соусу красивый декаданс, не делая его излишне насыщенным.
- Сыр Грюйер — плавленый сыр с ореховым вкусом.
- Белый сыр чеддер — Потому что КАЖДЫЙ макарон с сыром заслуживает чеддер!
- Креветки — Для этого рецепта я предпочитаю креветки среднего размера.
- Панировочные сухари «Панко» — Я обожаю панко за очень легкую масляно-хрустящую начинку!
- Тертый пармезан — Небольшое добавление к панировочным сухарям придает ореховый и сырный вкус.
- Петрушка — Совершенно необязательно. Если хотите, нарежьте немного и получится красивый свежий гарнир!
Как приготовить мак с креветками и сыром
Есть бесчисленное множество способов приготовить запеченные макароны с сыром. И так много людей думают, что это сложно.Итак, я здесь, чтобы поделиться с вами любимым рецептом моей семьи из макарон с сыром. Обещаю, сделать это очень просто!
- Сварить макароны: Готовить до состояния al dente, а затем процедить.
- Приготовьте соус: Поджарьте специи на сливочном масле на среднем или медленном огне. Вмешайте муку, а затем половину и половину. Варить на медленном огне до загустения.
- Добавить тертые сыры в соус: Взбить до плавления.
- Добавьте приготовленные макароны и креветки: Перемешайте до однородности.
- Переложите макароны с сыром в форму для выпечки .
- Добавьте сверху еще тертого сыра.
- Посыпьте сверху масляными панировочными сухарями из пармезана.
- Выпекать до образования пузырьков!
Небольшой совет для вас!
Если вы хотите похвастаться красивыми креветками, запеченными в этом блюде, протолкните несколько таких деток через верхний слой тертого сыра и панировочных сухарей, прежде чем они отправятся в духовку.
И тогда вы будете вознаграждены необычайно веселой презентацией с креветками!
Советы по выбору лучших макарон с креветками и сыром
Всего несколько простых советов из нашего опыта изготовления макарон и сыра с нуля. Вот оно!
- Не пережаривайте макароны. Я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО не люблю мягкую лапшу. Позаботьтесь о том, чтобы паста была немного меньше al dente, так как в этом случае она смешается с сырным соусом и будет готовиться в духовке.
- Разложите половину и половину.
Перед тем, как довести воду до кипения для макарон, я предпочитаю отмерить половину. Оставляю сидеть на столе, пока готовлю остальное блюдо. Это снимет холод и поможет соусу загустеть быстрее.
- Измельчите сыр самостоятельно . Да, кажется, что это ненужный шаг, и он занимает немного больше времени. Но Pleeeease измельчите сыр самостоятельно при приготовлении макарон с сыром — это легко сделать с помощью обычной терки.Предварительно измельченный сыр бросается в добавку, препятствующую слипанию, которая предотвращает его плавление, как следует.
- Используйте креветки среднего размера. Я думаю, что креветки среднего размера — лучший вариант для такого блюда. Маленькие креветки теряются в смеси и лишают гламура креветочных макарон и сыра, а большие креветки заставляют вас хотеть ножа!
- Используйте МНОГО креветок! Это мое эгоистичное сердце, любящее креветок, говорит. Но я не оправдываюсь.
Когда я ем макароны с креветками и сыром, я хочу ОЧЕНЬ МНОГО кусочков пухлых креветок!
Какие креветки мне использовать?
Я рекомендую для этого блюда креветки среднего размера.Он достаточно большой, чтобы укусить сочные креветки, но не слишком большой, чтобы вам казалось, что вам нужен нож. Ищите те, которые имеют маркировку 51-60 count, что означает, что на фунт приходится от 51 до 60 креветок.
Также советую покупать сырые креветки. При запекании в таком блюде вы получите самые нежные и сочные креветки. Ищите сырые креветки, которые уже очищены и обработаны. Это сделает блюдо легким в приготовлении!
Креветки свежие или замороженные? Это действительно не имеет значения.Я использую оба, в зависимости от наличия и цены. Если вы покупаете замороженные креветки, не забудьте полностью разморозить их, прежде чем приступать к приготовлению макарон с сыром.
Что делать, если кто-то не любит креветки?
Я полагаю, что это обычная проблема в семьях, что не всем нравятся креветки. Это у нас! Итак, чтобы ВСЕ были довольны, я просто немного скорректировал рецепт.
Вот что я делаю:
Используйте все те же ингредиенты, все те же количества, за исключением половины количества креветок.Когда сырный соус загустеет, добавьте приготовленную пасту, а затем разделите сырную пасту на две формы для выпечки 8 ″ x 8 ″ (или блюда аналогичного размера). Сложите креветки только в одну из этих кастрюль. А затем выполните остальные инструкции, добавив еще тертого сыра и масляных панировочных сухарей с пармезаном на верх каждой сковороды. Запекайте в духовке обе формы одновременно.
ВСЕМ довольны !!
Варианты
- Поиграйте с уровнем тепла. В этот рецепт входит 1 чайная ложка кайенского перца. И я признаю, что это не для всех. Но мы с Блейком любим пасту из морепродуктов, которая немного откусывает! Просто уменьшите (немного или много) или полностью удалите кайенский перец, если вы не фанат.
- Добавьте бекон.
Паста, креветки, сыр и бекон — чертовски чудесное сочетание. Добавьте немного нарезанного (уже приготовленного) бекона, чтобы получился вкусный вкус!
- Используйте свои любимые сыры. В то время как наша семья любит сочетание грюйера и белого чеддера, может быть, вашей семье больше понравится другой выбор? Я говорю: дерзай! Только обязательно используйте сыры, которые известны своей плавкостью.И всегда используйте более одного сорта, так как это придаст более сложный вкус. Некоторые другие варианты для вас: острый чеддер, Гауда, Мюнстер, Фонтина и Хаварти. Копченая Гауда или Грюйер — тоже весело! Вот еще немного информации о сыре от Food Network.
- Поменяйте креветки. Я уже говорил о том, что я делаю для тех из моей семьи, кто не любит креветок: я просто делаю половину рецепта с креветками, половину рецепта без креветок. Однако вы также можете поменять креветки на нарезанную приготовленную курицу.
- Попробуйте альтернативу панировочным сухарям.
Измельченные крекеры Ritz также могут стать забавной хрустящей начинкой. Просто используйте столько же измельченных крекеров, сколько и панировочных сухарей.
Как хранить и разогревать остатки
Есть остатки еды? Плотно накройте и поставьте в холодильник на срок до четырех дней.
Чтобы разогреть одну порцию , поместите желаемое количество макарон с креветками и сыром на небольшую тарелку или в миску. Если ему нужно немного влаги, добавьте немного молока или половину.Затем нагрейте в микроволновой печи, помешивая каждые 30 секунд или около того, пока полностью не нагреется. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или салфеткой, чтобы уменьшить разбрызгивание.
Чтобы разогреть большую порцию , а когда у меня будет больше времени, я предпочитаю поместить макароны с сыром в форму для выпечки и снова разогреть ее в духовке. Для этого добавьте макароны и сыр в форму для выпечки подходящего размера, добавьте немного молока или половину, если ему нужна влага, а затем слегка накройте форму для выпечки алюминиевой фольгой, чтобы сохранить тепло и влагу внутри. Выпекайте при температуре 300 ° F от 25 до 40 минут — общее время будет зависеть от того, сколько макарон вы разогреваете.
Мне нравится, что этот рецепт достаточно простой для повседневной трапезы в будние дни, а также достаточно необычный для особенного ужина.
Если вы готовите макароны с креветками и сыром, пожалуйста, вернитесь и дайте мне знать, что вы думаете — спасибо!
Понравился рецепт? Сохраните его в Pinterest!
Состав
- 16 унций пасты Каватаппи
- 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделенного на части
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1 чайная ложка лукового порошка
- 1 чайная ложка кайенского перца (придаст блюду изюминку, используйте меньше, если не любитель тепла)
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 1/4 стакана универсальной муки
- 4 чашки половина и половина
- 12 унций (3 стакана) тертого сыра грюйер — используйте коробчатую терку, чтобы измельчить
- 12 унций (3 стакана) тертого белого сыра чеддер
- 2 фунта сырых креветок среднего размера (51-60 штук), очищенных и очищенных, без хвостов, высушенных похлопыванием
- 3/4 стакана панировочных сухарей панко
- 2 Т.
тертый пармезан
- свежая нарезанная петрушка, по желанию гарнир
Инструкции
- Разогрейте духовку до 400 ° F. Отмерьте половину и половину и отложите в сторону. Слегка опрыскайте глубокую форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов и отставьте в сторону.
- Готовьте макаронные изделия в соответствии с указаниями на упаковке до степени чуть меньшей степени al dente. Слейте очень хорошо; отложить.
- В голландской духовке или большой сковороде на среднем или медленном огне добавьте 4 столовые ложки сливочного масла и растопите. Добавьте в масло чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец, соль и перец.Постоянно помешивая, «поджарьте» специи в масле в течение 30 секунд, пока они не станут ароматными.
- Добавьте муку в сковороду и взбейте, чтобы все перемешалось (плоский венчик отлично подходит для этого!). Варить 2 минуты, постоянно помешивая. Медленно перелить пополам, постоянно взбивая, пока не исчезнут комочки.
Немного увеличьте огонь, от среднего до средне-сильного. Доведите смесь до кипения и тушите до загустения, периодически помешивая, около 5 минут.
- В большой миске смешайте сыр грюйер и белый сыр чеддер.Снимите голландскую духовку с огня и добавьте половину смешанного сыра. Складывать, пока сыр не расплавится.
- Добавьте приготовленную пасту и креветки в голландскую духовку и сложите, чтобы смешать с соусом. Переложить смесь в подготовленную форму для запекания.
- В небольшой миске растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте панировочные сухари и тертый пармезан и перемешайте до однородного состояния.
- Добавьте оставшийся сыр в верхнюю часть блюда. Равномерно посыпьте сверху панировочными сухарями. Выпекать 20-25 минут или до образования пузырей и до золотисто-коричневого цвета.При желании поставьте блюдо под жаровню на пару минут, чтобы панировочные сухари поджарились еще больше. Выньте из духовки и дайте постоять около 10 минут перед подачей на стол.
При желании посыпьте сверху петрушкой прямо перед подачей на стол.
Банкноты
Вы можете использовать макароны любой формы, но я предлагаю более короткие макароны
, такие как каватаппи или локоть.
Это дает легкий толчок, поэтому добавьте кайенский перец по вкусу.
Чаще всего я использую замороженные креветки, так как это очень удобно; просто разморозьте перед использованием и высушите.
Для красивой презентации оставьте около дюжины креветок
и добавьте сверху макаронных изделий, а затем положите сверху оставшийся сыр и
панировочных сухарей.
Используя половину и половину, можно получить декадентские макароны с сыром. Для немного более легкой версии
вы можете использовать цельное молоко, а все остальное оставить без изменений.
Чтобы приготовить половину рецепта, разрежьте все ингредиенты пополам и используйте форму для запекания размером 8 x 8 дюймов.
Для семей с любителями креветок и ненавистниками креветок: используйте все те же ингредиенты, в одинаковом количестве, за исключением того, что используйте только половину количества креветок. Когда сырный соус загустеет, добавьте приготовленную пасту, а затем разделите сырную пасту на две формы для выпечки размером 8 на 8 дюймов (или блюда аналогичного размера). Сложите креветки только в одну из этих кастрюль. А затем выполните остальные инструкции, добавив еще тертого сыра и масляных панировочных сухарей с пармезаном на верх каждой сковороды. Запекайте в духовке обе формы одновременно.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 12 Размер порции: 1Количество на приём: Калории: 866 Всего жиров: 60 г Насыщенные жиры: 36 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 22 г Холестерин: 286 мг Натрий: 1676 мг Углеводы: 25 г Волокно: 1 г Сахар: 5 г Белки: 55 г
Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix. Я не диетолог и не могу гарантировать точность. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, рассчитайте еще раз с помощью вашего любимого калькулятора.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий ниже. И поделитесь фото в Instagram с хештегом #afarmgirlsdabbles!
Рецепт коктейля из креветок | Food Network Кухня
Убрать выделение со всего
Судный бульон:
10 стаканов холодной воды
2 средние моркови, разрезанные на четвертинки
2 стебля сельдерея, разрезанных на четвертинки
1 крупная луковица, разрезанная на четвертинки
1 головка чеснока, разрезанная пополам
1 лимон, разрезанный пополам
1/2 пучка петрушки
5 веточек свежего тимьяна
2 лавровых листа
Креветка:
450 г средних или крупных креветок в панцире, промытых
1 столовая ложка кошерной соли
Коктейльный соус, рецепт следующий
Дольки лимона
Коктейльный соус:
1 чашка кетчупа
1 лимон, цедра мелко натертая и отжатая
4 чайные ложки приготовленного хрена или по вкусу, осушенного
1/4 чайной ложки вустерширского соуса
Острый соус по вкусу
Польза креветок для здоровья
Если вы поклонник креветок, у вас много компаний. Средний американец съедает около 4 фунтов этого продукта каждый год. Это больше, чем у любых других морепродуктов.
Креветки, от маленьких до гигантских, обычно имеют длину от 1 до 3 дюймов. Ракообразные происходят из теплых и холодных вод по всему миру. Розовые холодные воды бывают приготовленными и очищенными. Креветки в теплой воде белого, коричневого или розового цвета бывают приготовленными или сырыми.
Около 90% креветок, которые вы едите, выращиваются на ферме. Их выращивают в прудах на контролируемой диете.
Рыбаки ловят диких креветок в прибрежных водах.Эти креветки составляют около 10% того, что мы едим в США.
питательных веществ на порцию.
. Креветки в основном состоят из белка и воды. В среднем в 100 граммах вареных креветок содержится:
- Калорий: 99
- Жиры: 0,3 грамма
- Углеводы: 0,2 грамма
- Холестерин: 189 миллиграммов
- Натрий: 111 миллиграммов
- 000 Белки: 2412 граммов 9 9122 В число витаминов и минералов входят:
- Варка
- Варка на пару
- Гриль
- Жарка
- Тушение
- 1/2 фунта креветок
- 1/2 лимона
- 1 маленькая морковь
- 1 небольшой стебель сельдерея
- 1/2 маленькой луковицы
- 1 яйцо
- 1/4 стакана майонеза
- 1/4 стакана панировочных сухарей, кукурузной муки или муки из нута
- 1/2 чайной ложки паприки (по желанию)
- По 1/4 чайной ложки сушеного базилика, орегано и тимьяна (по желанию)
- 1/4 стакана масла авокадо, оливкового или сафлорового масла
- 1/4 стакана греческого йогурта
- 2 веточки петрушки (по желанию)
- Вымойте креветки, затем быстро готовьте на пару на сильном огне, пока они не станут непрозрачными и твердыми, около 2 минут.
- Выньте креветки из пароварки и дайте остыть. Очистите и выбросьте любые раковины, хвосты и прожилки. Еще раз промойте креветки, чтобы смыть оставшиеся осколки панциря.
- Переложите креветки в кухонный комбайн. Добавьте сок лимона и взбивайте, пока креветки не станут мелко нарезанными.
- Вымойте, очистите и очистите морковь и лук. Грубо нарезать вместе с стеблем сельдерея, затем добавить овощи в кухонный комбайн. Взбейте до мелкого измельчения.
- Разбейте яйцо в кухонном комбайне, затем добавьте майонез, панировочные сухари (кукурузную муку или муку из нута) и специи, если вы хотите добавить аромат.Взбивайте, пока смесь не скрепится. Если смесь слишком влажная, добавьте еще сухого ингредиента. Если слишком сухо, добавьте еще майонеза.
- Руками сформируйте из смеси лепешки размером с мяч для гольфа. Осторожно разгладьте каждый торт и положите на тарелку.
- Нагрейте масло в сковороде на умеренном огне. Когда масло начнет мерцать, поместите пару коржей в сковороду (не переполняйте сковороду!) И жарьте до золотистого цвета, около 3 минут. Переверните коржи и обжарьте с другой стороны до коричневого цвета, еще около 2 минут.
- Переложите лепешки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Пока коржи остывают, измельчите петрушку и смешайте с йогуртом. Добавьте йогурт с травами в присоску на столе.
- Поместите 1 или 2 охлажденных торта в миску вашего ребенка, а остальные храните в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере для будущих блюд. Подавайте и поощряйте вашего малыша окунуться.
Польза для здоровья
Креветки с низким содержанием углеводов и калорий и богаты питательными веществами, поэтому они являются идеальным выбором, если вы пытаетесь похудеть.
Но будьте осторожны при приготовлении. Если вы готовите креветки во фритюрнице или добавляете их в сливочный соус, вы в конечном итоге склоните чашу весов в неправильном направлении.
Антиоксиданты в креветках полезны для здоровья. Эти вещества могут защитить ваши клетки от повреждений. Исследования показывают, что антиоксидант астаксантин помогает предотвратить морщины и уменьшает вредное воздействие солнца.
Креветки также содержат много селена. Некоторые исследования показывают, что этот минерал предотвращает определенные виды рака, но пока недостаточно исследований, чтобы понять, насколько хорошо он действует.
Есть ли риски?
Одна из потенциальных проблем — высокое содержание холестерина в креветках. Эксперты когда-то считали, что употребление слишком большого количества продуктов с высоким содержанием холестерина вредно для сердца. Но современные исследования показывают, что именно насыщенные жиры в вашем рационе повышают уровень холестерина в организме, а не обязательно количество холестерина в вашей пище. Тем не менее, если вы опасаетесь этого, главное — умеренность.
Моллюски, в том числе креветки, также являются причиной распространенной, а иногда и серьезной пищевой аллергии.Более половины людей, страдающих аллергией на моллюсков, имеют первую реакцию во взрослом возрасте.
Избегайте креветок с необычным запахом, особенно если они пахнут аммиаком, который является признаком роста бактерий.
Как приготовить креветки
Креветки — это универсальный продукт, который можно приготовить несколькими способами. К более здоровым методам относятся:
Если вы не живете недалеко от побережья, креветки в местных продуктовых магазинах, скорее всего, не свежие.Они будут заморожены или предварительно заморожены и разморожены. Некоторые эксперты по питанию скажут вам, что можно покупать талые креветки, если вы планируете сразу же их приготовить. Только не замораживайте их повторно. Другие утверждают, что размороженные креветки могли быть заморожены и разморожены более одного раза, что влияет как на текстуру, так и на вкус.
Способы приготовления различаются, но для приготовления креветок сначала замочите их в холодной воде, прежде чем чистить. Некоторые повара используют соленую воду. Чтобы снять скорлупу, сначала оторвите ноги и большими пальцами отделите скорлупу от тела.Голову можно оторвать, как только панцирь оторвется.
Далее вы можете удалить хвост, но это необязательно. Также на ваше усмотрение «разработка» креветок. «Вена» — это черный пищеварительный тракт, который проходит вдоль спины. Просто используйте нож для очистки овощей, чтобы отделить мякоть в линию и выкопать ее.
Когда вы закончите готовить, промойте креветки и промокните их насухо.
Обязательно полностью приготовьте креветки. Вы узнаете, что он готов, когда они свернутся калачиком — почти в форме буквы «C» — а серый станет розовым.
Креветки для младенцев — первая пища для младенцев
Предупреждение
Моллюски — частая причина пищевых отравлений, и поскольку иммунная система маленьких детей не полностью развита, младенцы подвергаются большему риску. Креветки также представляют собой серьезный риск удушья. Если вы хотите представить креветки своему ребенку или малышу, тщательно подбирайте их, тщательно готовьте и нарежьте на кусочки, соответствующие возрасту, чтобы снизить риск удушья.
Когда младенцы могут есть креветки?
Технически креветки можно вводить, как только ваш малыш будет готов к употреблению твердой пищи.Однако вы можете подождать первого дня рождения вашего ребенка, чтобы регулярно подавать креветки. Их вязкая, скользкая текстура может быть сложной для младенцев, к тому же ракообразные от природы богаты натрием, который в избытке вреден для здоровья. Креветки — популярный ингредиент в кулинарии во всем мире, но мировой рынок креветок не лишен недостатков.
Джульетта Роуз, 7 месяцев, ест креветки с маслом с сазоном. Обратите внимание, что она прижимает креветку к краю рта, чтобы пережевывать ее пальцем.Креветки — чрезвычайно сложная пища для маленьких детей, поэтому будьте осторожны, чтобы они были бабочки, чтобы они больше не были круглыми, и подождите, пока вы не будете уверены, что ваш ребенок справится с ними. mov» src=»https://player.vimeo.com/video/544580327?h=26fffd7a4f&app_id=122963″ frameborder=»0″ allow=»autoplay; fullscreen; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/> Амелия, 13 месяцев, ест креветки, нарезанные вдоль. Лейла, 16 месяцев, ест креветки целиком. Младенцам и малышам бывает трудно жевать креветки, поэтому доверяйте своему чутью, готов ли ваш ребенок к целым креветкам.
Полезны ли креветки для младенцев?
Да, в умеренных количествах.Свежие или замороженные креветки являются отличным источником белка, а также содержат жирные кислоты омега-3, которые помогают укрепить растущие клетки вашего ребенка. Ракообразные также содержат множество необходимых питательных веществ: витамин B12 и холин для поддержки развития мозга; селен для питания иммунной системы и щитовидной железы; и цинк для стимулирования роста. Бонус: креветки, как правило, содержат меньше ртути, чем многие другие рыбы.
Тем не менее, лучше всего подавать креветки в умеренных количествах по нескольким причинам. Во-первых, креветки богаты натрием: одна порция содержит 150 миллиграммов, что составляет около 75 процентов рекомендуемой суточной нормы натрия для детей в возрасте до 12 месяцев.Во-вторых, креветки часто обрабатывают антибиотиками и химическими веществами, чтобы сохранить цвет, увеличить влажность, уменьшить порчу и защитить рыбоводные хозяйства от болезней.
Если эти соображения заставят вас задуматься, будьте уверены, что на рынке много здоровых и экологически чистых креветок. Как правило, свежие или замороженные целые креветки в панцире, купленные в разгар сезона (да, креветки сезонные, как и овощи!), Скорее всего, вызовут меньше проблем… просто спросите своего продавца рыбы, чтобы убедиться. Они любят говорить о рыбе!
Покупая креветки из морозильной камеры, прочтите этикетки и постарайтесь выбрать надежный источник, как и для всей своей еды. Ознакомьтесь с Seafood Watch, широко уважаемым ресурсом аквариума Монтерей-Бей, где вы найдете список креветок, которых следует покупать и которых следует избегать, или следите за сертификатами на расфасованные креветки от отраслевых групп по наблюдению, таких как Глобальный альянс по аквакультуре. или Попечительский совет аквакультуры.
Примечание. Креветки ассоциируются с торговлей людьми и принудительным трудом в рыболовстве, которое снабжает Costco, Walmart и другие глобальные розничные торговцы.Наконец, выловленные в дикой природе креветки часто приводят к ущербу для среды обитания в океане и большому количеству прилова — рыб, черепах и других морских существ, которые вылавливаются траулерами, которые рыбаки используют для одновременного вылова большого количества ракообразных.
Креветки — обычная опасность удушья для младенцев?
Да. Резиновая консистенция моллюсков может представлять опасность для младенцев и малышей, особенно если их употреблять целиком. Чтобы свести к минимуму риск, добавьте через мясорубку другие продукты или нарежьте их очень тонкими ломтиками. Как всегда, убедитесь, что вы создали безопасную среду для приема пищи и держитесь на расстоянии вытянутой руки от вашего ребенка во время еды.
Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный давлению и удушью, и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.
Креветки — распространенный аллерген?
Да. Креветки — это вид моллюсков, которые являются одними из наиболее распространенных пищевых аллергенов, и дети с аллергией на креветок с большей вероятностью будут испытывать реакции на других моллюсков в ракообразных (раки, крабы, омары, креветки) и, в меньшей степени, на моллюсков ( семейства моллюсков, мидий, осьминогов, устриц, гребешков, улиток, кальмаров.Креветки также обычно содержат консерванты с сульфитами, к которым некоторые люди чувствительны. Если у вас есть семейная история аллергии на морепродукты или вы подозреваете, что у вашего ребенка может быть аллергия на моллюсков, проконсультируйтесь с аллергологом, прежде чем вводить креветки.
Интересно, что аллергия на моллюсков обычно развивается во взрослом возрасте, и у тех, кто развивает ее в детстве, большинство не перерастет ее. Как вы поступили бы со всеми новыми аллергенами, вводите креветки, подавая небольшое количество, и внимательно следите за ними.Если во время первых двух порций не наблюдается побочных реакций, постепенно увеличивайте количество при следующих приемах пищи.
Примечание. Аллергия на моллюсков не означает автоматически, что у вашего малыша также будет аллергия на плавниковую рыбу, поскольку они не связаны между собой. Однако вам, возможно, придется быть осторожным с риском загрязнения белков моллюсков рыбных плавников, приготовленных вне дома, поскольку они часто готовятся на одной и той же кухне.
Как приготовить креветок для младенцев при отлучении от груди?
Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатрического врача или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.
От 6 до 9 месяцев: Рассмотрите возможность ожидания. Жевательная, скользкая консистенция креветок может быть сложной задачей для младенцев.Если креветки являются важной частью вашей семейной культуры питания, подумайте о том, чтобы предложить приготовленные креветки, нарезанные (продольно) тонкими ломтиками или фаршем, без панциря и хвоста (см. Фото ниже). Подавайте креветки отдельно или добавляйте к другой еде, чтобы ваш ребенок мог зачерпнуть их руками. Как вариант, можно предложить лепешки с креветками (см. Рецепт). Хотя это больше риск удушья, чем другие продукты, вы можете подавать малышу большие целые креветки (большие креветки здесь подойдут), как и любую другую большую пищу в форме палочки в этом возрасте, чтобы дать вашему ребенку возможность практиковать важнейшие навыки жевания, перемещения твердой и скользкой пищи вокруг рта и ее выплевывания.
От 9 до 12 месяцев: Если ваш ребенок выработал навыки жевания и плевания, предлагайте мелко нарезанные креветки (отдельно или в добавлении к другим продуктам). Избегайте разрезания креветок целиком, чтобы они сохранили свою цилиндрическую форму. Чтобы сделать ошибку из соображений безопасности, нарежьте креветки вдоль (бабочка), а затем снова на более мелкие кусочки, чтобы форма больше не была круглой (см. Фото).
От 12 до 24 месяцев: По мере того, как ваша уверенность растет, предлагайте ребенку кусочки большего размера, чтобы он мог проткнуть их вилкой или взять палочки для еды.Ближе к 2 годам вы можете обнаружить, что малыши готовы узнать о хвосте и о том, как оторвать его от целой креветки и т. Д. Будьте очень осторожны и поощряйте тщательное пережевывание.
Креветки разрезать пополам, чтобы уменьшить риск удушья. Мелко нарезанные кусочки креветки размером с укус нарезаны из креветок, которые были смазаны маслом (сначала разрежьте продольно, чтобы снизить риск удушья)mov» src=»about:blank» frameborder=»0″ allow=»autoplay; fullscreen; picture-in-picture» allowfullscreen=»» data-rocket-lazyload=»fitvidscompatible» data-lazy-src=»https://player.vimeo.com/video/533484967?h=5f8b443b6d&app_id=122963″/> НЕ подавайте креветки таким образом, чтобы младенцы или малыши. Пример креветок, нарезанных в форме с высоким риском удушья, которая очень опасна и никогда не должна подаваться.
Для получения дополнительной информации о том, как нарезать пищу для младенцев, посетите нашу страницу о размерах и формах продуктов.
Эта темная вена на спине креветки? Это пищеварительный тракт. Хотя он съедобен, он может содержать песчинки и песчинки. Если вы хотите удалить ее, просто разрежьте креветку на спине ножом для очистки овощей и вытащите трубочку пальцами.
Рецепт: куличи с луизианскими креветками
Ингредиенты
Указания
Сочетания вкусов
Вкус креветки определяется средой обитания, в которой она жила, поэтому вы можете встретить умеренно сладкие с оттенком минеральности, а другие более смелые с оттенком морской соли.После приготовления почти все креветки слегка хрустят, а нежная мякоть уступает место взрыву аромата. Сочетайте с такими же сладкими и солеными продуктами, как артишок, масло, кокос, пастернак, ананас, таро или помидоры, и попробуйте приправить их своими любимыми специями и травами — кинзой, укропом, лемонграссом или петрушкой, чтобы назвать несколько!
Отзыв от J.
Добавить комментарий