Кукуруза су вид: Классическая кукуруза с маслом в Сувид рецепт су вид
РазноеСливочная кукуруза су-вид
Кукурузу можно готовить совершенно по-разному. Солнечные зернышки кладут в салаты, крупы и лаваш, делают из них попкорн, спелые початки отваривают или запекают на гриле, а молочные едят просто так, без термической обработки. Мы предлагаем вам приготовить вкуснейшую кукурузу в вакууме со сливочным маслом и кориандром, используя сувидницу. Такая кукуруза выступает самостоятельным блюдом или приятным дополнением к стейкам и вину. Приступим?
Ингредиенты
- Кукуруза – 4 початка.
- Сливочное масло – 4 ст. ложки.
- Свежий кориандр – 1 горсть.
- Соль крупная – по 1 щепотке на каждый початок.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления
Установите температурный режим термостата на 83,5 градуса по Цельсию. Кукурузные початки очистите от листьев и шелковистых метелок (эти «волоски» называются кукурузными рыльцами). Промойте кукурузу. Натрите початки крупной солью и молотым перцем со всех сторон.
Масло растопите на водяной бане. Рассчитывайте класть примерно по ложке сливочного масла на каждый початок. Пучок кориандра сполосните и мелко порубите. Сложите приправленную кукурузу в пакет, влейте к ней масло и положите внутрь травы.
Закройте пакет вручную или с помощью специального вакуумного упаковщика. Важно не оставлять воздуха внутри мешка, чтобы не нарушить технологию приготовления. Иногда кукурузу разрезают пополам для удобства, но это опционально – она будет готова и целиком.
Установите таймер на время от получаса до 50 минут. Время приготовления зависит от размера початков и степени их зрелости: молочная кукуруза готовится достаточно быстро, а вот спелая, налитая, желтая томится до часа, прежде чем станет оптимально мягкой.
После того, как сработает сигнал о готовности, извлеките початки. Они уже готовы к употреблению, но вы можете дополнительно обжарить кукурузу на сковороде гриль или на решетке над углями. Она приобретет золотистую корочку и станет еще аппетитнее.
Сливочная кукуруза су-видПодача
Подавайте кукурузу су-вид целиком или разрезав на цилиндры. Она отлично гармонирует с красным мясом и бокалом-другим Барбареско или Бордо, становясь отличной идеей для праздника на природе.
10 продуктов для приготовления в Sous vide
Су-вид (от французского sous-vide – «в вакууме») – современный высокотехнологичный метод приготовления пищи. Суть способа заключается в следующем: свежий продукт запечатывается в герметичный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, затем помещается в «водяную баню» и подвергается равномерной тепловой обработке в течение заданного времени.
Данный подход подразумевает наличие вакуумного упаковщика и ротационного кипятильника (в этой роли иногда выступает пароконвектомат). Затраты, связанные с приобретением оборудования, ничтожны по сравнению с преимуществами технологии, которая, несомненно, перевернёт все ваши представления о вкусном и здоровом питании. Процесс происходит без участия масла или иных жиров, что полностью исключает образование канцерогенов. Главный плюс – еду практически невозможно испортить, переварить, пережарить, пересушить. Ещё одно преимущество: вы загружаете подготовленный пакет и на время забываете о нём, занимаетесь другими делами, не сомневаясь, что «умный» прибор всё сделает в лучшем виде.
При деликатной обработке сохраняются витамины, продукты готовятся в собственном соку, т.к. жидкость никуда не вытекает и не испаряется. Мясо, в том числе сухая курица и жёсткая говядина, получается восхитительно сочным, ароматным и нежным за счёт преобразования мышечного коллагена в желатин. Технология sous-vide имеет безусловный успех при пошировании мяса, но что если вы захотите приготовить другие блюда?
В качестве примеров рассмотрим 10 продуктов, необычное исполнение которых позволит вам по-новому взглянуть на кулинарию.
1. Печенье
Верьте или нет, но технология су-вид может применяться для выпекания любимого лакомства детей и взрослых, один нюанс – вакуумной упаковкой служат не пакеты, а специальные контейнеры. В итоге вы имеете вкусное и полезное печенье, содержащее, в отличие от испечённого по традиционным рецептам, достаточно влаги.
2. Картофель фри
В арсенале каждого повара хранится собственный рецепт приготовления вкуснейшей картошки фри, однако если вы желаете получить хрустящие снаружи и мягкие внутри ломтики картофеля, самое время попробовать су-вид. Один дополнительный шаг перед процессом жарки поможет сохранить свежую текстуру и целостность картофельной «соломки» в процессе помещения её во фритюрницу.
3. Яйца
Гости вашего ресторана предпочитают к завтраку омлет, «глазунью» или яйца пашот? Разнообразие вкусов посетителей не поставит вас в тупик: с sous-vide вы легко приготовите и первое, и второе, и третье. Оборудование подходит также для варки яиц вкрутую в столовых и ресторанах, специализирующихся на овощных и зелёных салатах, в состав которых входят рубленые крутые яйца. Главное, что нет никакой необходимости наблюдать за процессом варки.
4. Колбаса и сосиски
Колбасные изделия часто подгорают снаружи, при этом оставаясь недоготовленными внутри. Такого не происходит, если вы пользуетесь аппаратом су-вид. Вы без труда получите сочные сардельки, которые не подгорят и при этом будут полностью пригодны для употребления. Если вы заместите, что вашим гостям недостаёт отметин от решётки гриля на колбасе или антрекоте, обжарьте их снаружи буквально несколько секунд.
5. Кукуруза
Так как кукурузу обычно варят в воде, инновационная технология, казалось бы, не таит сюрпризов. Однако есть некоторое отличие: су-вид не подразумевает помещение початка непосредственно в воду. В ходе низкотемпературной обработки сохраняются питательные вещества, замечательный аромат и неповторимый вкус «царицы полей». Кроме того, нетрадиционный подход позволит Вам упаковывать множество початков в один вакуумный пакет, что упростит и ускорит приготовление больших партий.
6. Крем-брюле
Знаменитый французский десерт требует от повара навыков и внимания, особенно важно своевременно извлечь его из духовки. Так как метод sous-vide практически исключает риск пригорания, вы не рискуете испортить блюдо, суфле всякий раз получается безупречным. Сколько бы раз вы ни подавали crème brûlée, гости никогда не догадаются, что вы готовили его необычным способом. В финале воспользуйтесь газом или духовкой для достижения карамельной корочки.
7. Лососёвые
Лосось (как и многие позиции из данного списка) получается вкусным, если соблюдать некоторые хитрости. Но с вакуумным циркулятором вы больше не подвергнетесь стрессу из-за страха передержать рыбу в печи или подать к столу полусырой продукт. Результатом ваших стараний будет идеальный, сочный и чудесный стейк из лосося или сёмги. К тому же кусок рыбы останется крепким и розовым, и лосось не потеряет в массе, так как вся жидкость надёжно запечатана внутри пакета.
8. Ароматные масла
Метод су-вид используется также для создания пикантных солёных, острых и сладких соусов, заправок для салатов, маринадов, которыми вы поливаете фирменные блюда и закуски. Обычно ароматным маслам требуется несколько дней на то, чтобы впитать запахи, при данной технологии весь процесс занимает лишь пару часов.
9. Йогурт
Как сократить время ожидания? Созревание йогурта по технологии су-вид происходит быстрее, чем при любом другом из известных методов, это даст вам свободу. Оборудование незаменимо для кофеен и молочных баров, предлагающим посетителям йогурт собственного приготовления, а также для ресторанов, в которых повара добавляют к блюдам густые соусы с кислинкой на основе йогурта.
10. Морковь
Подобно кукурузе, морковь – это ещё один овощ, который теряет большую часть аромата, вкуса и питательных веществ, если опустить его для варки непосредственно в воду. Но когда вы пользуетесь методом су-вид, клетки корнеплода не разрушаются, сохраняются полезные вещества, витамины, цвет и первозданный вкус. Чтобы добавить разнообразия в меню, попробуйте сделать морковку, глазированную в меду.
Оборудование для sous-vide стоит недёшево, но эффект оправдывает затраты: оно действительно позволяет безоговорочно довериться технике. Независимо от того, являетесь ли вы уже мастером су-вид или только что заказали оборудование, этот подход точно поможет вам с успехом создавать вкуснейшие закуски и авторские блюда.
Данные температур и времени готовки по Sous-Vide (Су-Вид)
Данные температур и времени готовки по технологии Sous-Vide (Су-Вид)
В таблице ниже приведены данные по температуре и времени готовки различных продуктов по технологии Sous-Vide (Су-Вид):
Продукт | Время приготовления | Температура приготовления |
Говядина | ||
Raw Стейк 20-30 мм | 15-30 мин. | 50ºС |
Raw Стейк 30-40 мм | 25-30 мин. | 50ºС |
Rare Стейк 20-30 мм | 40-120 мин. | 55ºС |
Rare Стейк 30-40 мм | 65-120 мин. | 55ºС |
Medium Rare Стейк 20-30мм | 45-180 мин. | 58ºС |
Medium Rare Стейк 30-40мм | 80-180 мин. | 58ºС |
Рёбрышки | 60-240 мин. | 58ºС |
Язык | 18-24 часа | 70ºС |
Свинина | ||
Корейка | 150-600 мин. | 80ºС |
Филе 30-40 мм | 65-120 мин. | 60ºС |
Филе 40-50 мм | 100-120 мин. | 60ºС |
Шея | 600 мин. | 75ºС |
Вырезка 20-30 мм | 35-170 мин. | 60ºС |
Вырезка 30-40 мм | 60-170 мин. | 60ºС |
Окорок | 20 часов | 65ºС |
Лопатка | 600 мин. | 80ºС |
Рулька | 300-420 мин. | 70ºС |
Шашлык | 120 мин. | 70ºС |
Грудинка | 300 мин. | 70ºС |
Баранина | ||
Ножки (голяшки) | 24 часа | 67ºС |
Филе | 180 мин. | 58ºС |
Птица | ||
Утка (филе) | 90-150 мин. | 58ºС |
130-240 мин. | 80ºС | |
Гусиная печень | 30-45 мин. | 55ºС |
Гусь (ножки) | 70-130 мин. | 58ºС |
Курица (филе) | 40-70 мин. | 65ºС |
Курица (ножки) | 180 мин. | 65ºС |
Индейка (филе) | 70-120 мин. | 65ºС |
Кролик | ||
Кролик (филе) | 240 мин. | 62ºС |
Кролик (ножки) | 600 мин. | 64ºС |
Яйца | ||
Всмятку | 60 мин. | 65ºС |
Вкрутую | 80 мин. | 68ºС |
Пашот | 60 мин. | 62ºС |
Рыба и морепродукты | ||
Сёмга и лосось | 15-25 мин. | 50ºС |
Морской язык | 15-30 мин. | 52ºС |
Палтус | 15-30 мин. | 52ºС |
Тунец | 20-50 мин. | 58ºС |
Окунь | 15-60 мин. | 52ºС |
Зубатка | 60 мин. | 50ºС |
Скумбрия | 10-15 мин. | 52ºС |
Осьминог | 240 мин. | 85ºС |
Креветки | 25 мин. | 50ºС |
Лобстер | 30-60 мин. | 58ºС |
Овощи | ||
Капуста | 60 мин. | 85ºС |
Морковь | 50 мин. | 85ºС |
Кукуруза | 60 мин. | 85ºС |
Фасоль стручковая | 120 мин. | 85ºС |
Грибы | 15 мин. | 85ºС |
Картофель | 50 мин. | 85ºС |
Репа | 60 мин. | 85ºС |
Спаржа | 35-55 мин. | 85ºС |
Салат | 60 мин. | 85ºС |
Сельдерей | 90 мин. | 85ºС |
Тыква | 10-95 мин. | 85ºС |
Фрукты | ||
Вишня | 25 мин. | 70ºС |
Груша | 25 мин. | 85ºС |
Сливы и алыча | 25 мин. | 70ºС |
Яблоки | 25-35 мин. | 85ºС |
Ягоды | 45 мин. | 70ºС |
Ольга Лизунова о технологии Sous-vide
Sous-vide – вакуумная технология приготовления пищи, становится все более популярной не только в ресторанном сегменте, но и на кухнях современных хозяек, ведь сам метод прост, а блюда получаются вкуснее и полезнее.
Совсем недавно я в очередной раз решила зайти в одно из своих любимых мест Краснодара, чтобы поужинать. Каково было мое удивление, когда в качестве гарнира мне принесли кукурузу, но на вкус она была не той мягкой и вареной кукурузой с солью, как мы знаем из детства, это было что-то новое, сладкое, хрустящее и сочное, подавалось к мясу в качестве гарнира.
Меня очень заинтересовал способ приготовления этого продукта. Поинтересовавшись методом приготовления у шеф-повара, я узнала, что столь замечательный продукт был приготовлен в вакууме. Придя домой, я решила подробно узнать, что же это такое. Оказывается, что технология sous-vide (су-вид), что в переводе означает «в вакууме» пришла к нам из Франции. Ее родоначальником был Жорж Пралюс, шеф повар ресторана «Труагро» во Франции, который в 1974 году приготовил фуа-гра с помощью вакуума.
Именно с тех пор вакуумные технологии стали использовать в ресторанном бизнесе. Так что же это такое су-вид, и как его используют. Процесс приготовления выглядит так: продукт, приправленный специями, вакуумируют с помощью специального оборудования, а именно, упаковывают в пакет, удаляя весь воздух, после чего готовят определенное время при низкой температуре от 60 до 80 С.
Продукт, приправленный специями, вакуумируют с помощью специального оборудования, а именно, упаковывают в пакет, удаляя весь воздух, после чего готовят определенное время при низкой температуре от 60 до 80 С.
Технология су-вид максимально направлена на то, что бы сохранить природный вкус продукта и его полезные свойства. Например, в овощах сохраняются каротиноиды, которые превращаются в организме в витамин А (ретинол), необходимый нам для зрения, поддержания нашего иммунитета, для здоровой кожи и ногтей.
Легкие жиры, содержащиеся в мясе и рыбе, которые легко разрушаются при высоких температурах в присутствии кислорода, при методе sous-vide остаются неповрежденными и становятся еще более полезными. Ну и, конечно же при вакуумировании продуктов, их срок хранения намного увеличивается. Но есть и свои минусы, чтобы готовить по технологии sous-vide, вам необходимо будет потратить немалую сумму денег на оборудование.
Для приготовления в су-виде подходят практически любые продукты, и каждому из них этот метод позволяет раскрыться с неожиданной стороны. Особенно хорошо получается рыба жирных сортов, вроде лосося, форели или палтуса. Если речь о курице или индейке, то су-вид – простой и бесхлопотный способ приготовить сочное филе, которое обычно пересушивается.
Вам понадобится вакуумный упаковщик и нагреватель с регулятором температуры, который с точностью до доли градуса будет поддерживать необходимый температурный режим, что очень важно при приготовлении еды.
Не смотря на то, что первое блюдо было приготовлено почти, что сорок лет назад, еще для многих профессиональных поваров, а также любителей кулинарии тема технологии «sous-vide» остается не раскрытой, но она поистине заслуживает внимания, изучения, а также внедрения не только в заведения общественного питания, но и в домашний обиход.
Автор: Ольга Лизунова. Фото: Архивы пресс-служб.
Журнал «Краснодар Magazine». Сентябрь, 2013.
Название продукта | Время приготовления (мин.) | Температура (С) |
Говядина | ||
RAW Стейк 20-30 мм | 15-30 | 49 |
RAW Стейк 30-40 мм | 25-30 | 49 |
RARE Стейк 20-30 мм | 40-120 | 55 |
RARE Стейк 30-40 мм | 65-120 | 55 |
MEDIUM RARE Стейк 20-30мм | 45-180 | 58 |
MEDIUM RARE Стейк 30-40мм | 80-180 | 58 |
Ребрышки | 60-240 | 58 |
Язык | 1080 (18 часов) — 1440 (24 часа) | 70 |
Свинина | ||
Корейка | 150-600 | 80 |
Филе 30-40 мм | 65-120 | 60 |
Филе 40-50 мм | 100-120 | 60 |
Шея | 600 | 75 |
Вырезка 20-30 мм | 35-170 | 60 |
Вырезка 30-40 мм | 60-170 | 60 |
Окорок | 1200 (20 часов) | 65 |
Лопатка | 600 | 80 |
Рулька | 300-420 | 70 |
Шашлык | 120 | 70 |
Грудинка | 300 | 70 |
Баранина | ||
Ножки (голяшки) | 1440 (24 часа) | 67 |
Филе | 180 | 58 |
Птица | ||
Утка (филе) | 90-150 | 58 |
Утка (ножки) | 130-240 | 80 |
Гусиная печень | 30-45 | 55 |
Гусь (ножки) | 70-130 | 58 |
Курица (филе) | 40-70 | 65 |
Курица (ножки) | 180 | 65 |
Индейка (филе) | 70-120 | 65 |
Кролик | ||
Кролик (филе) | 240 | 62 |
Кролик (ножки) | 600 | 64 |
Яйца | ||
Всмятку | 60 | 65 |
Вкрутую | 80 | 68 |
Пашот | 60 | 62 |
Рыба и морепродукты | ||
Лосось и семга | 15-25 | medium rare — 49C, medium — 55C |
Морской язык | 15-30 | 52 |
Палтус | 15-30 | 52 |
Тунец | 20-50 | 58 |
Окунь | 15-60 | 52 |
Зубатка | 60 | 50 |
Скумбрия | 10-15 | 52 |
Осьминог | 240 | 85 |
Креветки | 25 | 50 |
Лобстер | 30-60 | 58 |
Овощи | ||
Капуста | 60 | 85 |
Морковь | 50 | 85 |
Кукуруза | 60 | 85 |
Фасоль стручковая | 120 | 85 |
Грибы | 15 | 85 |
Картофель | 50 | 85 |
Репа | 60 | 85 |
Спаржа | 35-55 | 85 |
Салат | 60 | 85 |
Сельдерей | 90 | 85 |
Тыква | 10-95 | 85 |
Фрукты | ||
Вишня | 25 | 70 |
Груша | 25 | 85 |
Алыча и Сливы | 25 | 70 |
Яблоки | 25-35 | 85 |
Ягоды | 45 | 70 |
Суп-пюре из кукурузы с беконом, приготовленный по технологии Су-Вид
Кукуруза- один из прекрасных подарков жаркого лета. Ее принято варить в и жарить прямо початками, а зимой добавлять добавлять консервированную кукурузу различные салаты. Для тех кто хочет вспомнить ароматы лета посреди жаркой зимы, мы представляем рецепт вкусного насыщенного супа-пюре с беконом, приготовленный по технологии Су-Вид.
Для начала определимся с кукурузой! Если за окном не август — сентябрь, самой доступной будет консервированная и замороженная кукуруза. В нашем рецепте подойдет любой вариант. Замороженная продается в крупных маркетах как на развес так и фасованная, по вполне демократичной цене. Останется только разморозить ее до комнатной температуры. Если вы решили использовать консервированную — просто слейте жидкость в отдельную посуду и не выливайте до окончания готовки.
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
- Кукуруза свежая/консервированная/замороженная — 4 початка/или 2 банки/или 500 гр;
- Сливочное масло несоленое — 4 чайных ложки;
- Сливки нежирные или молоко — 1 стакан;
- Бекон — 150 гр;
- Чеснок — 2 зубчика крупных;
- Соль, перец — по вкусу;
- Лавровый лист;
- Сухарики — 30 для подачи.
Установите на Су-Вид термостате температуру 85°C и начните нагревать воду. Нарежьте бекон тонкими ломтиками и обжарьте до хрустящего состояния на сковороде, без применения масла. Порубите мелко два зубчика чеснока. Смешайте кукурузу с молоком и маслом, приправьте солью и перцем, добавьте лавровый лист и поместите полученную смесь в один или два пакета для вакуумации. Запакуйте пакет вакуумным упаковщиком без применения вакуума, но оставьте в пакете немного пустого места для испаряющейся жидкости. Поместите пакеты в нагретую воду. Установите на Су-Вид время готовки — 1 час.
Через час перелейте смесь в посуду, уберите лавровый лист и взбейте миксером до получения однородной массы. Добейтесь нужной густоты супа при помощи добавления молока или жидкости слитой с консервированной кукурузы. Приправьте порубленным чесноком. Подавайте, украсив хрустящими ломтиками бекона, свежей зеленью и сухариками. Прекрасный ароматный кукурузный суп с беконом и чесноком — готов!
Приятного аппетита!
20.02.2021
К другим рецептам для Су-ВидСувидницы (Sous Vide) — Су Вид
Для приготовления вкусной, здоровой и полноценной пищи в ресторанах, заведениях фастфуда, кафе, столовых и пр. предприятиях общепита, используется инновационная технология Су-вид – деликатная термическая обработка вакуумированного продукта при сравнительно низких температурах – от +45 до 80 градусов. Интернет-магазином ВитринаСторе реализуется оборудование по разумной стоимости и с доставкой, доступно оно предприятию с любым достатком, а также для домашнего использования.
Набор для Су-вида включает в себя вакууматор, нагреватель и регулятор температур.
Этапы приготовления продукта по технологии Су-вид
- Подготавливается продукт: зачищается и разделяется на порции, при потребности обжаривается либо бланшируется, к нему добавляются специи и приправы.
- Упаковка: ингредиент запаковывается в вакуумный пакет, вставляется температурный щуп.
- Подбирается температурный режим в зависимости от желаемого результата и нагревается вода в емкости.
- Выбирается время приготовления: согласно виду продукта, рецептуре, специальным температурным таблицам.
Готовый продукт можно тут же подавать на стол, предварительно охладив или устроив его подогрев (при потребности), сервировку, порционирование. Подготовленный по технологии Sous-vide продукт можно заготовить впрок, отправив в камеру шоковой заморозки, как гарантию долговременного сохранения всех полезных свойств блюда.
Особенности и преимущества приготовления продукта по технологии Су-вид
- При вакуумировании из пакета полностью убирается прослойка между продуктом и водой – пластиковая пленка полностью облегает ингредиент, не позволяя водной среде разрушать его структуру, а при низких температурах упаковочный материал не проявляет опасных качеств.
- При хранении готового продукта (при целостной упаковке) не происходит взаимодействия с кислородом и окисления товара, сохраняются все полезные свойства.
- Оборудование Sous-vide обеспечивает одинаковый прогрев ингредиента, как снаружи, так и внутри. Румяную корочку можно получить при кратковременном обжаривании продукта до или после приготовления.
- Полностью сохраняются соки и натуральные ароматы блюда, потому специй здесь требуется самая малость.
- Плавный нагрев не нарушает белковую структуру продукта, потому блюдо получается вкусным, сочным, нежным и полезным.
- Блюдо готовиться без использования жира, соответствует всем стандартам здорового питания.
- При использовании оборудования для Су-вид сокращаются потери веса продукта, что обеспечивает экономию, например, во время приготовления мяса при обычной технологии потери объема и массы могут составлять до 40%, по инновационной технологии – до 5%.
Сувидница и пр. устройства для Су-вида представлены в широком ассортименте в каталоге интернет-магазина ВитринаСторе. К каждому товару прилагается фото, описание, указаны технические характеристики, цена. Чтобы купить продукцию, необходимо оставить заявку на официальном сайте либо позвонить по телефонам:☎+7-(495)-374-65-01, ☎8-(800)-500-58-43 обратной связи. Через несколько минут перезвонит менеджер, который ответит на вопросы, поможет подобрать товар, оговорит способ доставки, оформит заказ.
Су-вид кукуруза в початках
Кукуруза Sous vide на початках блокирует кукурузный сок, обеспечивая его попадание на тарелку очень влажным, идеально намазанным маслом и с более интенсивным вкусом.
Почему кукуруза в початках Sous Vide?Это потому, что при приготовлении по принципу «су-вид» свежая кукуруза запирается внутри пакета и готовится в собственном соку. Кукуруза получается невероятно сочной, нежной и наполненной кукурузным вкусом. Просто как тот. Ни один другой способ приготовления, который я знаю, не смог бы достичь такого удивительного результата с такой стабильностью.Давайте посмотрим на разницу между приготовлением кукурузы в початках традиционным способом и приготовлением ее су-видео.
- Кипячение: когда вы варите кукурузу в воде, кукуруза непосредственно касается воды, и вы теряете тонну кукурузного сока и вкуса в воде во время процесса.
- Приготовление на гриле или запекание: когда вы жарите кукурузу на гриле или запекаете ее в духовке, кукурузный сок вместе с его вкусом испаряется при сильном огне, не говоря уже о том, что вам придется постоянно следить за ним, чтобы убедиться, что это не недоваренный или переваренный.
Поэтому, на мой взгляд, стоит запечатать кукурузу в початках под вакуумом и приготовить ее су-вид. Вы не только получите лучший результат, который только можете себе представить, но и полностью забудете о нем, когда окажетесь под водой.
Все, что ВАМ НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ О
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИДЕО
Получите мгновенный доступ к моему полному руководству по приготовлению су-вид (подтвержденному наукой) для начинающих и энтузиастов, плюс два су-видео и температурные листы для быстрого и удобного использования.Все бесплатно .
Основные ингредиенты для кукурузы Sous Vide в початках
- Кукуруза в початках: Удалите шелуху и шелк.
- Соль: Вы можете использовать обычную кошерную соль или ароматизированную соль, такую как чесночная соль, соль сельдерея и т. Д.
- Сливочное масло: я бы порекомендовал несоленое масло. Одна столовая ложка на два початка. Чтобы получить дополнительную масляную кукурузу, используйте одну столовую ложку на каждый початок кукурузы или подавайте кукурузу с большим количеством масла.
По желанию, вы можете экономно добавить свежие травы в сумку sous vide, чтобы настоять кукурузу.Кинза, тимьян, чеснок, розмарин или даже перец чили — все это хорошие варианты. Я лично люблю кукурузу, настоянную на розмарине. Это божественно.
Чтобы сделать лучшую кукурузу на земле, нужно всего три ингредиента.
Сумка Ziploc или сумка Sous Vide / сумка с вакуумным уплотнением?Ингредиенты готовы, теперь вопрос в том, какой пакет лучше использовать для кукурузы в початках?
Во многих рецептах су-вид я бы сказал, что подойдет либо пакет Ziploc, либо вакуумный пакет.Однако для кукурузы в початках идеально подходят пакеты sous vide или вакуумные упаковочные пакеты, потому что кукуруза sous vide и овощи sous vide обычно требуют высокой температуры приготовления. (Лучшая температура для кукурузы sous vide — 183 ° F.) Шов пакета Ziploc может разорваться при высоких температурах.
Поэтому, если у вас есть вакуумный упаковщик, обязательно используйте его. Прочный герметичный пакет плотно закроет кукурузу и не потеряет ни сока, ни вкуса кукурузы. Еще один отличный вариант — это многоразовые пакеты sous vide с ручным насосом.Узнайте больше о том, как правильно выбрать сумку для готовки для работы.
Если какой-либо из вышеперечисленных вариантов вам недоступен, положите кукурузу в два мешка в початках, чтобы свести к минимуму вероятность разрушения мешка Ziploc под горячей водяной ванной.
Как предотвратить всплытие кукурузыКак и большинство крахмалов, кукуруза выделяет газ во время приготовления. Чтобы кукуруза не всплыла, вы можете сделать несколько вещей.
Самый простой способ — добавить тяжелую неглубокую миску или стеклянную форму для запекания поверх кукурузы и дать воде стечь внутрь миски, чтобы она еще больше утяжелилась.
Как приготовить кукурузу по принципу Sous Vide в початкахВсего за несколько простых шагов вы на пути к лучшей кукурузе.
- Разогрейте воду до 183 ° F с помощью автомата Sous Vide. (Я использую точную плиту Anova.)
- Подготовьте кукурузу, удалив шелуху и шелк.
- Поместите кукурузу в вакуумный пакет в один слой. Посыпать солью; добавить в пакет сливочное масло и зелень. (Попробуйте розмарин — это так хорошо!). Вакуумное уплотнение.
- Опустите вакуумный пакет в предварительно нагретую воду.Взвешивайте его, добавив сверху неглубокую миску или используя прочные зажимы для переплета и закрепив сумку сбоку от емкости для воды. Установите таймер на 30 минут.
- Как только таймер сработает, достаньте кукурузу из воды, откройте пакет и наслаждайтесь!
Есть так много способов превратить вашу и без того восхитительную кукурузу су-вид в початках в еще более изумительные рецепты кукурузы. Вот несколько идей для вас.
Что подавать с кукурузой в початках- Рыба: Натуральный и усиленный кукурузный вкус от кукурузы в початках sous vide хорошо сочетается с рыбой, такой как лосось, скумбрия и тилапия.
- Говядина: Подавайте кукурузу в початках с гамбургерами из говядины на гриле или сочетайте ее со стейком из филе.
- Курица. Подавайте ее с запеченными куриными крылышками и гарниром из тушеных овощей, чтобы получить здоровую и вкусную еду. Конечно, кукуруза не может ошибиться с куриными грудками sous vide.
Состав
Масштаб 1x2x3x
- Удалили 4 початка сладкой кукурузы, шелуху и шелк
- Соль по вкусу
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- Свежие веточки розмарина (по желанию)
Инструкция
- Разогрейте воду до 183 ° F с помощью автомата Sous Vide. (Я использую высокоточную плиту Anova Sous Vide.)
- Подготовленную кукурузу уложить в вакуумный пакет в один слой. Посолить и добавить в пакет сливочное масло. (Добавьте свежие травы, если используете.) Вакуумное уплотнение.
- Опустите пакет в подогретую воду. Взвесьте его, поставив сверху неглубокую миску или используя прочные зажимы для бумаги. Установите таймер на 30 минут.
- Как только таймер сработает, достаньте кукурузу из воды и откройте мешок. Дайте остыть в течение нескольких минут и подавайте. (Если хотите, перед подачей на стол можно поджарить кукурузу на гриле в течение нескольких минут, чтобы она оставалась на гриле.)
Питание
- Размер порции: 1
- Калорий: 174
- Сахар: 9 г
- Натрий: 22,2 мг
- Жиры: 7,7 г
- Насыщенные жиры: 4 г
- Углеводы: 26,7 г
- Клетчатка: 2,9 г
- Белки: 4,7 г
- Холестерин: 15.3 мг
Все, что ВАМ НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ О
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИДЕО
Получите мгновенный доступ к моему полному руководству по приготовлению су-вид (подтвержденному наукой) для начинающих и энтузиастов, плюс два су-видео и температурные листы для быстрого и удобного использования. Все бесплатно .
Су-вид кукуруза в початках
Когда я рос, я был вдохновлен готовить вместе с моей бабушкой, которая была и остается для меня источником вдохновения.Я помню, как помогала делать торты, которые она всегда готовила как для гостей, так и для семьи. Она испекла самые восхитительные торты, и я ничего не любил больше, чем есть сладкое сырое тесто для торта прямо из миски. Раньше мы спорили из-за того, кто должен лизать миску / ложку после того, как были приготовлены пирожные. Философия моей бабушки при приготовлении пищи даже с ограниченным бюджетом заключалась в том, чтобы всегда использовать свежие сезонные продукты, выращенные дома или купленные на рынке.
Школа была для меня обузой, так как мне не терпелось научиться стать шеф-поваром.
Я начал в колледже Хопвуд Холл в качестве шеф-повара и сразу влюбился в него. Для меня это был единственный настоящий раз, когда я преуспел в чем-то, и это вдохновило меня на то, чтобы по-настоящему расслабиться и усердно работать. В колледже я впервые по-настоящему преуспел в чем-то, и это дало мне возможность посмеяться над учителями, которые говорили, что я никогда ничего не добьюсь в своей жизни !!!!
В течение трех лет в колледже я также работал неполный рабочий день в местной гостинице, работая сначала в баре и ресторане, а затем в кухне.Это были отличные дни, и я получил возможность увидеть, как работает отрасль. Я многому научился из тех дней, как хороших, так и плохих !! Но я должен сказать, что мне не терпелось работать только на кухне, но это было хорошее представление о мире общественного питания.
После окончания колледжа я переехал из Рочдейла, чтобы работать полный рабочий день в одном из самых обсуждаемых ресторанов Чешира — The Stanneylands Hotel. Это была школа тяжелых ударов для меня, поскольку я быстро понял, что хотя отличная успеваемость в колледже ничего не значила в «Реальном мире».
Я любил каждую минуту 18-часового дня 6 дней в неделю с минимальной заработной платой. Хотя это и сложно, но я чувствую, что без этого заземления я бы не достиг того, что имею сегодня. После 18 месяцев упорного труда я покинул Stanneylands и отправился с шеф-поваром, чтобы открыть ресторан изысканной кухни в гольф-клубе Mere Golf and Country Club. Возможность работать вместе с Мэтью Барреттом была слишком хорошей, чтобы отказываться от нее. Я многому научился у бывшего шеф-повара Ritz, и работа в более медленной роли помогла мне лучше понять, как организовать кухню и управлять ею.Мы были очень маленькой командой, и командная работа была и остается для меня единственным выходом.
После 2 лет в Mere у меня появилась возможность пойти в отель Alderley Edge под именем Junior Souschef. Первые дни в Edge были посвящены изучению новых стилей кулинарии, которые неоценимы в любой роли шеф-повара. У меня была возможность расти и изучать все аспекты каждого раздела, который меня вдохновлял. В возрасте 29 лет (2004 г.) мне предложили взять на себя роль шеф-повара. Для меня это было тогда, когда я действительно начал развивать свой собственный стиль питания.
Проведя 9 лет в топе ресторана года Чешира, шеф-повара года и появившись на GBM среди множества ярких моментов, включая приготовление пищи для многих знаменитостей и известных людей, я решил продолжить разработку с помощью Sousvidetools.
Основным вдохновением для этого было обучение и образование людей. У меня всегда была огромная страсть к образованию, но я никогда не мог увидеть себя в колледже. Работа очень полезна, и я с гордостью могу сказать, что мы стали лидером в образовании sous-vide в Великобритании.Я очень горжусь этим. Еда — моя самая большая страсть, и это то, что меня больше всего интересует. Я люблю путешествовать и пробовать кухни других стран. Меня постоянно вдохновляют ингредиенты и стремление получить от них максимум, не разрушая их естественный вкус. Для меня очень важно продолжать попытки и быть в авангарде кулинарной сцены, это то, что вдохновляет меня и команду на то, чтобы продолжай двигаться вперед.
Технологиясейчас широко используется в отрасли, и я очень горжусь тем, что мы внесли большой вклад в распространение этого сообщения.
Мне очень повезло, что я занимаю должность, и я стремлюсь постоянно улучшать нашу подготовку и поддерживать связи со следующим поколением молодых подающих надежды поваров индустрии гостеприимства.
T Я чувствую, что мой опыт за последние 25 лет действительно позволяет мне сблизиться и обучить «следующее поколение» поваров.
Отрасль, которую я люблю, действительно изо всех сил пытается привлечь новых сотрудников, и если я смогу помочь этому процессу, я буду безмерно горд.
Еда в Великобритании значительно улучшилась за последние десять лет, и я думаю, что это будет продолжаться при правильном образовании.Что будет дальше, только судьба нам скажет …
Рецепт: Можете ли вы су-вид кукурузы?
Нет ничего лучше кукурузы в початках в игровой день, на барбекю или на обеденном столе — а су-вид — это естественное усовершенствование типичного процесса приготовления кукурузы.
Вы, несомненно, уже варили это сезонное угощение в кастрюле на плите. С духовкой sous vide, иммерсионным циркуляционным насосом или одним из многих кузенов sous vide вы действительно можете вывести кукурузу на совершенно новый уровень.Особенность Sous vide — сохранение вкуса, и это действительно замечательно, когда вы хотите получить естественную сладость кукурузы.
Ингредиенты- Столько початков, сколько у вас гостей (и половинки початков для самых маленьких)
- Масло
- Поваренная соль
- Любые любимые ароматические вещества (кинза, чеснок, перец чили и т. Д.)
Обслуживание 4
ИнструкцииОчистка кукурузы, особенно если пространство ограничено, может стать настоящей проблемой.Колосья кукурузы производят много растительных отходов. От обломков стеблей до отслоения листьев и длинных нитей, которые прилипают к початкам.
Хороший трюк во время подготовки, чтобы отрезать нижнюю часть кукурузного початка там, где находится стебель. Отсюда надавите на верхнюю часть кукурузы и сожмите ее назад, пока шелуха и шелк не останутся на одном листе. Это немного упрощает утомительную и грязную работу по очистке кукурузы.
Очистив початки от кукурузных початков, можно начинать нагревать водяную баню до 182F .Обязательно полностью погрузите пакет в воду во время приготовления. Кукуруза будет там в течение минимум 30 минут или до, но не более одного часа .
Когда кукуруза готова, просто вытащите пакет, слейте всю жидкость и подавайте к столу с солью и маслом.
Для тех, кто любит приключения, можно также запечатать кукурузу в вакууме с маслом и ароматическими добавками, такими как перец чили, чеснок или кинза. Процесс почти такой же, но из-за высоких температур, которым подвергается кукуруза, мы рекомендуем тройное запечатывание пакета в ручном режиме вашей машины sous vide.
С помощью этого метода можно получить самую вкусную и маслянистую сладкую кукурузу. Более того, вы можете запечатать полные, еще не лущеные початки кукурузы такой же смесью, чтобы получить дополнительный толчок к этому банальному вкусу.
Ознакомьтесь с остальной частью нашей серии «Можете ли вы, как вы смотрите на овощи» , чтобы узнать больше по мере приближения Дня Благодарения.
Кукуруза су-вид в початках Рецепт
Кукуруза су-вид в початках поистине фантастическая. В этом рецепте кукуруза намазывается маслом и солью в пакете.Результат? Безумно хорошая и надежная кукуруза на любой случай.
Должен признаться, сначала я был настроен скептически. Зачем тратить 30 минут на приготовление кукурузы су-вид, если ее можно просто отварить или приготовить на гриле? Но я решил попробовать, потому что услышал много интересного, и мое мнение мгновенно изменилось. Это удивительных .
Во-первых, вкус напоминал истинную кукурузную эссенцию. Во-вторых, получить потрясающие результаты невероятно просто. И наконец, текстура получается идеально нежной и вкусной.
А теперь приготовьте кукурузу sous vide для следующего званого обеда, летнего мероприятия или буквально по любому поводу. Вы не будете разочарованы.
Упаковка
Неотъемлемой частью приготовления су-вид является складывание ингредиентов в герметичный пакет или контейнер. Два наиболее распространенных метода упаковки ингредиентов — это вакуумная герметизация и метод вытеснения воды.
Вакуумный упаковщик удаляет весь воздух и запечатывает содержимое полиэтиленового пакета с помощью вакуума.Обеспечение герметичности и надлежащей герметичности продуктов предотвращает всплывание пакета, что может привести к неравномерному приготовлению.
Метод вытеснения — это метод, при котором вы сначала помещаете пищу и маринады в пакет sous vide, погружаете пакет в емкость с водой и позволяете давлению вытеснить весь воздух из пакета.
Оба эти метода работают для этого рецепта, поэтому используйте тот, который вам удобнее!
Время и температура кукурузы
Благодаря многочисленным исследованиям и разработкам мы обнаружили, что приготовление кукурузы в початках при температуре 85 ° C / 185 ° F в течение 30 минут — идеальное сочетание.Это время и температура придают кукурузе идеальную консистенцию и вкус, которые вы ищете.
Просто убедитесь, что у вас есть надежный супервид, который точно регулирует температуру ванны, иначе ваши результаты могут отличаться (обратите внимание на Anova или Joule).
Специальное оборудование
Sous Vide Machine — Это очевидно. Чтобы приготовить су-вид, вам понадобится устройство, которое точно регулирует температуру воды в ванне. Двумя лучшими аппаратами для су-видео в игре на данный момент являются Anova Precision Cooker и Breville Joule.
Контейнер на 12 литров — Хотя вы можете использовать обычную кастрюлю для приготовления пищи в режиме су-вид, я настоятельно рекомендую купить большой пластиковый контейнер. Они недорогие и просторные, поэтому вам не придется беспокоиться о том, чтобы приготовить большую партию сырников в маленькой кастрюле. Я рекомендую контейнер Rubbermaid на 12 литров, так как он не содержит бисфенола А, прочен и достаточно большой для всего, что вы будете готовить.
Крышка контейнера — Если вы собираетесь купить пластиковый контейнер, я настоятельно рекомендую купить для него совместимую крышку.Когда вы продолжаете сидеть в воде, тепло воды вызывает испарение. С крышкой он устраняет большую часть испарения, поэтому вы можете готовить без забот часами.
Next Level Sous Vide — Хотите поднять свои навыки Sous Vide на новый уровень? Электронная книга Next Level Sous Vide расширит ваши кулинарные границы с 65 вкусными рецептами, которые одинаково доступны и вкусны. С профессиональными советами и подробным объяснением процесса су-видео вы будете на пути к максимальному совершенствованию своих навыков су-видео.
Ознакомьтесь с полным списком рекомендованного снаряжения здесь.
Кукуруза в початках Sous Vide Рецепт
Sous Vide Время 30 минутСостав
- 4 уши кукуруза лущёная
- 2 Столовая ложка сливочное масло, нарезанное кусочками 1/2 дюйма
- щепотка соли
Инструкции
Препарат
Установите аппарат для су-видео на 85 ° C / 185 ° F.
Добавьте кукурузу, масло и соль в пакет sous vide и удалите воздух с помощью вакуумного упаковщика или методом вытеснения. Опустите пакет в ванну на 30 минут.
Чистовая
Достаньте пакет из ванны, выложите кукурузу на тарелку и наслаждайтесь!
Как приготовить кукурузу су-вид
Сегодня у нас есть рецепт кукурузы в початках в стиле су-вид ! Этот рецепт — предварительный просмотр того, что вы найдете в кулинарной книге моей подруги и коллеги-блоггера Дженны Пассаро: The Home Chef’s Sous Vide Cookbook (она вышла только в начале этого месяца!).
Кукуруза в початках Sous vide — это потрясающе, потому что мы любим есть дома ресторанного качества, даже (может быть, особенно!), Когда жизнь занята ведением бизнеса и рождением ребенка. Sous vide делает это легко!
Sous vide — невероятно универсальный, удивительно простой и отличный способ приготовить гораздо больше, чем просто мясо!
Этот рецепт кукурузы в початках поможет вам планировать летнее барбекю совсем по-другому. Кукуруза пашот на сливочном масле (НЮМ!), А не в воде, так что вы не потеряете ни хрусткости, ни вкуса кукурузы.
Эта кукуруза сочная и маслянистая, без потери питательных веществ и вкуса. И что самое лучшее? Это ресторанного качества, поэтому вам не придется часами сидеть на кухне.
Вот короткое видео с практическими рекомендациями от Дженны.
Что такое Sous Vide
Если ограничиваться только плюсами, то sous vide (произносится как sue-veed) — это метод приготовления, который использует точный контроль температуры для достижения стабильных результатов ресторанного качества. В ресторанах высокого класса уже много лет используется технология приготовления по принципу «су-вид», чтобы каждый раз готовить еду точно до желаемой степени готовности.
Anova
Обычно вы запечатываете продукты в пакете с помощью вакуума и добавляете их в «водяную баню» с точной температурой.
Как получить эту точную температуру? С такими подходящими инструментами, как этот. Просто прикрепите прецизионную плиту к своей кастрюле или контейнеру, наполните кастрюлю или контейнер водой, поместите продукты в герметичный пакет и готовьте вручную
Как приготовить кукурузу в початках Sous Vide
Sous Vide Corn
Кукуруза, приготовленная в стиле су-вид, готова к употреблению прямо из пакета, но я люблю готовить ее на гриле, когда мы готовим барбекю.Кукуруза в початках — один из самых быстрых рецептов су-вид, и вкус кукурузы получается беспрецедентным ни с одним другим способом ее приготовления.
Курс: Гарнир
Кухня: американская, французская
Ключевое слово: барбекю, кукуруза, кукуруза в початках, су, см.
Порций: 4
Калорийность: 141 ккал
Автор: Дженна Пассаро
Ингредиенты- 4 ушка кукурузы
- 4 столовые ложки сливочного масла
- 1 чайная ложка соли
- 1/4 стакана сыра Котия
- 1 лайм
- 1 столовая ложка кинзы
Инструкции
Разогрейте сувиде до 182ºF.
Герметизируйте кукурузу, масло и соль в вакууме ровным слоем и опустите пакет в ванну sous vide при 182ºF на 30 минут
Когда закончите, выньте кукурузу из горячей воды. Достаньте кукурузу из мешка.
Наслаждайтесь как есть или готовьте на гриле на сильном огне, вращая пару раз каждые 30-60 секунд, чтобы получить некоторые отметины от гриля
Подавайте на тарелке со свежим треснутым перцем, сыром котиджа, выжимка лайма и свежая кинза.
Видео
Примечания
Вы можете заменить фреску queso на сыр котия.
Особая благодарность Дженне Пассаро за то, что она поделилась этим рецептом из кулинарной книги Sous Vide от домашнего шеф-повара.
Прочтите ее оригинальный рецепт здесь. Фотографии предоставлены: Дженна Пассаро, Sip Bite Go. Хотите узнать больше об этом способе приготовления? Посмотрите любимые рецепты су-видео Дженны.
Рецепты
Если вам нравится этот рецепт, обязательно проверьте другие рецепты в моем блоге ниже и не забудьте поделиться ими позже!
Включите JavaScript для просмотра содержимогоСпасибо, друг, я ценю это!
Sous Vide Corn on the Cob
Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мое раскрытие.
Если вы ищете идеальный способ полакомиться свежей кукурузой в початках, попробуйте это в су-вид! Эта кукуруза Sous Vide в початках сладкая, нежная и сочная, с хрустящими зернами и маслянистым вкусом! Это быстро, легко и готово всего за 30 минут!
Свежая кукуруза — это самое лучшее! А в сезон сладкий вкус и пухлые ядра делают кукурузу в початках основным гарниром в сезон!
Когда мы разжигаем гриль, нам нравится готовить эту кукурузу на гриле с маслом мисо .Это супер просто, но с потрясающим вкусом!
Но бывают дни, когда мы просто не хотим ломать гриль, и в такие дни су-вид — идеальный способ приготовить кукурузу в початках. Это без , и в результате получается идеально приготовленная кукуруза с тоннами вкуса и маслянистым вкусом в каждом укусе!
Почему этот рецепт работает- Кукуруза готовится на водяной бане с контролируемой температурой, поэтому она готовится равномерно и каждый раз получается хрустящей, нежной и сочной !
- Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы намазать кукурузу маслом перед подачей на стол.Конечно, можно добавить и больше, но кукуруза готовится в вакуумном пакете с маслом. Итак, во время приготовления пропитывается всей маслянистой изысканностью.
- Максимум кукурузного вкуса с sous vide! Когда вы варите кукурузу прямо в воде, соки и аромат теряются, поскольку они попадают в воду. Когда вы используете су-вид, вакуумный герметичный пакет фиксирует аромат сладкой кукурузы и сок , поэтому он не теряется во время приготовления.
Су-вид — это метод приготовления с использованием так называемого погружного циркуляционного насоса .Этот погружной циркуляционный насос обеспечивает циркуляцию воды в водяной бане с регулируемой температурой и определенной температурой, чтобы каждый раз идеально готовить пищу.
Поскольку температура не меняется и при этом поддерживается одинаковая температура мяса (или десерта, овощей и т. Д.), Ваш риск переваривания становится минимальным .
Чтобы узнать больше о приготовлении в режиме су-вид, перейдите к разделу « что такое приготовление в режиме су-вид ».
Что такое метод вытеснения воды?Метод смещения заключается в том, что вы медленно погружаете сумку с застежкой-молнией в воду, выталкивая воздух из верхней части пакета (пакет должен быть слегка приоткрыт сверху, чтобы позволить воздуху выходить).
Используйте зажим (я использую зажимы ), чтобы закрепить сумку сбоку, чтобы она не плавала и не попадала внутрь воздуха и / или воды.
Используемые инструменты Другие рецепты су-видео, которые стоит попробовать СоставДля этого рецепта вам понадобится 4 початка , а для достижения наилучших результатов следует использовать самых свежих кукурузных початков .
Чтобы выбрать свежую кукурузу, убедитесь, что шелуха ярко-зеленого цвета и плотно обернута вокруг кукурузы .Если кукурузная шелуха желтая или сухая, значит, она не свежая. Вы также захотите ощупать шелуху, чтобы убедиться, что зерна кукурузы под ней твердые и пухлые.
Кукуруза будет готовиться с 2 столовыми ложками сливочного масла и ½ чайной ложки соли в пакете sous vide. Можно использовать соленое или несоленое масло. Если вы используете несоленую кукурузу, вы можете приправить кукурузу дополнительной солью.
Пошаговая инструкцияНагрейте водяную баню sous vide до 182F градусов .
Уберите кукурузу и и удалите как можно больше шелка .
Посыпьте кукурузу солью и добавьте ее в герметичный пакет с маслом .
Для достижения наилучших результатов используйте вакуумный упаковщик для удаления воздуха . Вы также можете использовать метод вытеснения воды (см. Выше), если у вас нет вакуумного упаковщика.
Используйте прочную зажимную скобу, чтобы закрепить тяжелые ножи для масла с каждой стороны пакета, чтобы не допустила всплытия .
Поместите пакет на водяную баню и готовьте 30 минут .
Удалите кукурузу и подавайте сразу же с солью или другой приправой. по желанию.
Варианты приправДобавьте теплого или дымного вкуса , приправив кукурузу приправой каджун , порошком чили, измельченными хлопьями красного перца, копченой паприкой или приправой из старого залива .
Чесночный порошок или свежий чеснок хорошо сочетается с маслянистым вкусом кукурузы.
Для мексиканской вспышки посыпьте вареную кукурузу сыром котия, соком лайма и кинзой . Приправа «Тажин» тоже была бы вкусной!
Если вы не любите кинзу, посыпьте ее свежим нарезанным орегано, базиликом или петрушкой .
Выжатие лимонного сока и немного измельченного фета тоже было бы замечательно.
Советы экспертов- Вы должны всегда удалять воздух из мешка , чтобы избежать попадания бактерий в мешок.
- Мешок должен быть полностью погружен в водяную баню для равномерного приготовления.
- Поскольку кукуруза плавает, вам нужно утяжелить мешок на чем-нибудь тяжелым. Плавание может привести к неравномерному приготовлению.
- Если в пакете слишком много воздуха, вам может понадобиться открыть пакет во время приготовления, удалить воздух и снова закрыть его с помощью вакуумного упаковщика.
- можно использовать замороженную кукурузу , если свежая недоступна. Всего прибавьте ко времени приготовления 30 минут .
Вам нужно установить водяную баню с сушкой для воды на 182F градусов. Высокая температура обеспечивает быстрое приготовление кукурузы.
Как долго вы держите кукурузу в початках?При температуре 182F вам нужно всего лишь пропустить кукурузу 30 минут .
Как уберечь кукурузу от плавания?Кукуруза естественным образом выделяет воздух во время готовки, поэтому мешок может наполниться воздухом и всплыть.Чтобы предотвратить это, вы можете использовать что-нибудь тяжелое, чтобы утяжелить его , например большую тарелку или миску.
Я использую прочный зажим для папок, чтобы прикрепить тяжелые ножи для масла к каждой стороне сумки. Вы также можете купить гирь , специально предназначенных для этой цели. Если кукуруза продолжает плавать, вы можете открыть мешок, удалить воздух и снова закрыть его вакуумом .
Можно ли пережарить кукурузу су-вид в початках?Если оставить кукурузу на водяной бане намного дольше рекомендованного времени приготовления, текстура может стать мягкой. .Так как кукурузу лучше всего употреблять, когда зерна нежные и хрустящие, я предлагаю вынуть кукурузу из водяной бани через 30 минут.
Можно ли заморозить кукурузу су-вид в початках?Совершенно верно! Он хорошо замораживается и является отличным способом консервировать сезонную кукурузу, когда она достигает максимальной сладости ! Для этого, как только пакет с кукурузой вынут из водяной бани, поместите его в ледяную баню, чтобы температура могла быстро понизиться. После полного охлаждения, храните кукурузу в морозильной камере в течение 6-12 месяцев.
Варианты обслуживанияНам очень нравится эта кукуруза, подаваемая с свиных ребрышек Thai BBQ или свиных ребрышек Instant Pot .
Я также настоятельно рекомендую подавать кукурузу в качестве гарнира с Новоорлеанские креветки BBQ , гамбургеры из бизона с начинкой из козьего сыра или су-вид филе миньон .
Вы можете отрезать кукурузу от початков и добавить ее в рецепт calabacitas (кабачки с кукурузой и сыром) или в этот пикантный мексиканский салат из макарон .Вы также можете использовать его для приготовления кукурузных оладий .
Не забудьте добавить к еде эти печенья для фритюрницы и закончить все этим кремом sous vide brûlée !
Вы приготовили этот рецепт? Оцените его и оставьте комментарий ниже, чтобы я узнал, как это вышло!
Кукуруза в початках Sous Vide
Кукуруза в початках су-вид сладкая, нежная и сочная, с хрустящими зернами и маслянистым вкусом! Это быстро, легко и готово всего за 30 минут!
]]> Распечатать ПоказательКурс: гарнир
Кухня: американская
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 35 минут
Порций: 4 порции
калорий: 128 ккал
Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран
Инструкции
Нагрейте водяную баню sous vide до 182F градусов .
Почистите кукурузу и удалите как можно больше шелка.
Посыпьте кукурузу солью и положите в герметичный пакет со сливочным маслом.
Для достижения наилучших результатов используйте вакуумный упаковщик для удаления воздуха из мешка. Вы также можете использовать метод вытеснения водой ( см. Сообщение выше ), если у вас нет вакуумного упаковщика.
Используйте прочный зажим для связки, чтобы прикрепить тяжелые ножи для масла к каждой стороне пакета, чтобы предотвратить их всплытие.
Поместите пакет в водяную баню и готовьте 30 минут .
Удалите кукурузу и сразу подавайте на стол с солью или другой приправой по желанию.
Советы экспертов:
- Вы должны всегда удалять воздух из мешка , чтобы избежать попадания бактерий в мешок.
- Мешок должен быть полностью погружен в водяную баню для равномерного приготовления.
- Поскольку кукуруза плавает, вам нужно взвесить мешок на чем-нибудь тяжелым.Плавание может привести к неравномерному приготовлению.
- Если в пакете слишком много воздуха, вам может понадобиться открыть пакет во время приготовления, удалить воздух и снова закрыть его с помощью вакуумного упаковщика.
- Вы можете использовать замороженную кукурузу , если свежая недоступна. Всего прибавьте ко времени приготовления 30 минут .
Nutrition
Прием: 1 год | Калорийность: 128 ккал | Углеводы: 17 г | Белок: 3 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 4 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 354 мг | Калий: 245 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 343 МЕ | Витамин C: 6 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 1 мг
Sous Vide Corn on the Cob — Cooking 4 One
С прекрасной летней погодой в самом разгаре и множеством свежих продуктов, я решил, что пора продемонстрировать приготовление кукурузы в початках-су-вид.Я скептически относился к тому, что друг впервые познакомил меня с приготовлением су-видео, особенно когда он заявил, что кукуруза в початках, приготовленная таким образом, несравнима. Что ж, я должен сказать, что он был прав. С тех пор я наслаждаюсь кукурузой в початках су-вид во многих вариациях. Кукуруза готовится на масле и из собственного натурального сока выходит яркой, нежной хрустящей корочкой (без переувлажнения и сырости) и с полным ароматом. Красота этого рецепта в его простоте — просто очистите початок от шелухи и почистите, приправьте солью и перцем, поместите в вакуумный пакет, добавьте немного масла и запечатайте его.После того, как вы поместили его в предварительно нагретую водяную баню, подождите 30 минут, и вы получите горячую, полностью намазанную маслом и приправленную кукурузу на початках. Еще одна замечательная особенность этого метода приготовления кукурузы — это то, что он очень подходит для барбекю на заднем дворе. Готовьте кукурузу в отдельных пакетах, и гости могут помочь себе, потому что после 30-минутного приготовления кукурузу можно держать горячей на водяной бане. Кроме того, поиграйте с приправами и / или приготовьте гриль после приготовления, чтобы наслаждаться бесконечными вариациями. Взгляните на изображения ниже, это действительно простой и очень вкусный способ полакомиться кукурузой в початках.Так чего же вы ждете — разогрейте водяную баню и наслаждайтесь свежей кукурузой в початках уже сегодня!
Кукуруза в початках Sous Vide
Время приготовления:
Время приготовления:
Общее время:
Количество порций: 1
0005
початок кукурузы, очищенный от шелухи и очищенный от нитейИнструкции
- Нагрейте водяную баню до 183 градусов по Фаренгейту.
- Посолите и поперчите кукурузу и поместите в вакуумный пакет.
- Добавьте масло в пакет и запечатайте вакуумом.
- Поместить в водяную баню на 30 минут.
- Снимите с водяной бани (будьте осторожны, она будет очень горячей!) И подержите ИЛИ на гриле в течение нескольких минут, чтобы добавить эти восхитительные отметины обугленных, сбрызнув растопленным «кукурузным маслом» (мы раньше называли это «горшечный ликер»). сверху.
3.5.3239
Нагрейте водяную баню до 183 градусов F.
Посолите и поперчите кукурузу и поместите в вакуумный пакет.Добавьте масло в пакет и запечатайте вакуумом.
Поместить в водяную баню на 30 минут. Снимите с водяной бани (осторожно, будет очень жарко!) И наслаждайтесь OR
Поджарьте на гриле несколько минут, чтобы добавить этих восхитительных отметин обугленного, сбрызнув сверху растопленным «кукурузным маслом».
Добавить комментарий