Кукуруза су вид: Кукуруза Sous Vide – Кукуруза sous vide / Овощи су-вид / Сувид рецепты / Рецепты смузи / Smoothie.ru
Разное10 продуктов для приготовления в Sous vide
Су-вид (от французского sous-vide – «в вакууме») – современный высокотехнологичный метод приготовления пищи. Суть способа заключается в следующем: свежий продукт запечатывается в герметичный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, затем помещается в «водяную баню» и подвергается равномерной тепловой обработке в течение заданного времени.
Данный подход подразумевает наличие вакуумного упаковщика и ротационного кипятильника (в этой роли иногда выступает пароконвектомат). Затраты, связанные с приобретением оборудования, ничтожны по сравнению с преимуществами технологии, которая, несомненно, перевернёт все ваши представления о вкусном и здоровом питании. Процесс происходит без участия масла или иных жиров, что полностью исключает образование канцерогенов. Главный плюс – еду практически невозможно испортить, переварить, пережарить, пересушить. Ещё одно преимущество: вы загружаете подготовленный пакет и на время забываете о нём, занимаетесь другими делами, не сомневаясь, что «умный» прибор всё сделает в лучшем виде.
При деликатной обработке сохраняются витамины, продукты готовятся в собственном соку, т.к. жидкость никуда не вытекает и не испаряется. Мясо, в том числе сухая курица и жёсткая говядина, получается восхитительно сочным, ароматным и нежным за счёт преобразования мышечного коллагена в желатин. Технология sous-vide имеет безусловный успех при пошировании мяса, но что если вы захотите приготовить другие блюда?
В качестве примеров рассмотрим 10 продуктов, необычное исполнение которых позволит вам по-новому взглянуть на кулинарию.
1. Печенье
Верьте или нет, но технология су-вид может применяться для выпекания любимого лакомства детей и взрослых, один нюанс – вакуумной упаковкой служат не пакеты, а специальные контейнеры. В итоге вы имеете вкусное и полезное печенье, содержащее, в отличие от испечённого по традиционным рецептам, достаточно влаги.
2. Картофель фри
В арсенале каждого повара хранится собственный рецепт приготовления вкуснейшей картошки фри, однако если вы желаете получить хрустящие снаружи и мягкие внутри ломтики картофеля, самое время попробовать су-вид. Один дополнительный шаг перед процессом жарки поможет сохранить свежую текстуру и целостность картофельной «соломки» в процессе помещения её во фритюрницу.
3. Яйца
Гости вашего ресторана предпочитают к завтраку омлет, «глазунью» или яйца пашот? Разнообразие вкусов посетителей не поставит вас в тупик: с sous-vide вы легко приготовите и первое, и второе, и третье. Оборудование подходит также для варки яиц вкрутую в столовых и ресторанах, специализирующихся на овощных и зелёных салатах, в состав которых входят рубленые крутые яйца. Главное, что нет никакой необходимости наблюдать за процессом варки.
4. Колбаса и сосиски
Колбасные изделия часто подгорают снаружи, при этом оставаясь недоготовленными внутри. Такого не происходит, если вы пользуетесь аппаратом су-вид. Вы без труда получите сочные сардельки, которые не подгорят и при этом будут полностью пригодны для употребления. Если вы заместите, что вашим гостям недостаёт отметин от решётки гриля на колбасе или антрекоте, обжарьте их снаружи буквально несколько секунд.
5. Кукуруза
Так как кукурузу обычно варят в воде, инновационная технология, казалось бы, не таит сюрпризов. Однако есть некоторое отличие: су-вид не подразумевает помещение початка непосредственно в воду. В ходе низкотемпературной обработки сохраняются питательные вещества, замечательный аромат и неповторимый вкус «царицы полей». Кроме того, нетрадиционный подход позволит Вам упаковывать множество початков в один вакуумный пакет, что упростит и ускорит приготовление больших партий.
6. Крем-брюле
Знаменитый французский десерт требует от повара навыков и внимания, особенно важно своевременно извлечь его из духовки. Так как метод sous-vide практически исключает риск пригорания, вы не рискуете испортить блюдо, суфле всякий раз получается безупречным. Сколько бы раз вы ни подавали crème brûlée, гости никогда не догадаются, что вы готовили его необычным способом. В финале воспользуйтесь газом или духовкой для достижения карамельной корочки.
7. Лососёвые
Лосось (как и многие позиции из данного списка) получается вкусным, если соблюдать некоторые хитрости. Но с вакуумным циркулятором вы больше не подвергнетесь стрессу из-за страха передержать рыбу в печи или подать к столу полусырой продукт. Результатом ваших стараний будет идеальный, сочный и чудесный стейк из лосося или сёмги. К тому же кусок рыбы останется крепким и розовым, и лосось не потеряет в массе, так как вся жидкость надёжно запечатана внутри пакета.
8. Ароматные масла
Метод су-вид используется также для создания пикантных солёных, острых и сладких соусов, заправок для салатов, маринадов, которыми вы поливаете фирменные блюда и закуски. Обычно ароматным маслам требуется несколько дней на то, чтобы впитать запахи, при данной технологии весь процесс занимает лишь пару часов.
9. Йогурт
Как сократить время ожидания? Созревание йогурта по технологии су-вид происходит быстрее, чем при любом другом из известных методов, это даст вам свободу. Оборудование незаменимо для кофеен и молочных баров, предлагающим посетителям йогурт собственного приготовления, а также для ресторанов, в которых повара добавляют к блюдам густые соусы с кислинкой на основе йогурта.
10. Морковь
Подобно кукурузе, морковь – это ещё один овощ, который теряет большую часть аромата, вкуса и питательных веществ, если опустить его для варки непосредственно в воду. Но когда вы пользуетесь методом су-вид, клетки корнеплода не разрушаются, сохраняются полезные вещества, витамины, цвет и первозданный вкус. Чтобы добавить разнообразия в меню, попробуйте сделать морковку, глазированную в меду.
Оборудование для sous-vide стоит недёшево, но эффект оправдывает затраты: оно действительно позволяет безоговорочно довериться технике. Независимо от того, являетесь ли вы уже мастером су-вид или только что заказали оборудование, этот подход точно поможет вам с успехом создавать вкуснейшие закуски и авторские блюда.
Сувид и низкая температура. : la_marmotte — LiveJournal
*У меня завелся новый домашний любимец
Точнее, их парочка: вакуумный насос и низкотемпературная водяная баня. (предупреждая вопросы: покупала на бельгийском сайте colischef.com, сами там разберетесь, кому надо).
Баня компактная, для домашнего использования, с таймером-программером, держит температуру до 0,5 градуса.
За что такие деньги за банальное корытце с подогревом — не знаю, я давно хотела и почему-то жабилась.
А сейчас подарила себе на ДР, и счастлива.
При низкотемпературном способе приготовление белки нагреваются именно до идеальной температуры коагуляции, вакуум позволяет продукту готовится в собственном соку, и вкус не «вымывается», как при варке или не уходит с соком на сковородку или в поддон, как при жарке или запекании.
Идея в том, чтобы вначале мясо посолить-поперчить и запечатать до уверенного колера со всех сторон, чтобы был вкус жареного, а не вареного мяса.
Потом — в вакуум (можно дополнительно заправить специями, ароматическими травами, маслом и пр), и в водяную баню.
Чем прекрасен этот способ — мясо никогда не переготовится (естественно, не надо оставлять мясо на 12 часов в бане, чтобы не скисло), правильно выбранная температура позволяет добиться идеального приготовления.
*Я только начинаю играться, теория у меня есть, сейчас набираюсь практики:
— куриное яйцо
В водяную баню на 45 мин на 63,5C
Получается нежный, но скоагулированный белок, и тягучий жидкий желток.
Идеальное яйцо, оч вкусное и легко усваивается.
— Утиная грудка.
Срезала лишний жир и пленки, надсекла со стороны кожи ромбиками, посолила-поперчила, быстро заколеровала, начиная с кожи.
Остудила!
В вакуум, и на 2-2,5 часа на 56,5 градусов.
Открыла пакет и попробовала сразу же. Утка вкусная, но на мой вкус передержанная — буду убирать температуру до 50-52С, я люблю утиную грудку с кровью.
— Стейк из камаргского быка.
Сложное мясо, это дикое животное на вольном выпасе, поэтому стейк должен быт хорошей выдержки.
Посолила-поперчила, быстро заколорировала на сухой горячей сковороде.
Остудила.
В вакуум, на 54С, часа на 4.
Потом пакет достала, остудила, оставила в хол-ке до след дня.
Сегодня разогрела на водяной бане до 50С прямо в пакете, в это время разогрела гриль.
Открыла пакет (сок оставила), на 2 минуты под гриль.
— Шейка ягненка
Обжарила до хорошего колера со всех сторон на ол масле с тимьяном и чесноком в рубашке
Остудила.
В вакуум, вместе со свежим тимьяном и чесноком (шкурки выкинула)
На 1,5-2 часа на 56,5С
Результат проверю завтра, а то я лопну.
— Молодая кукуруза
Почистила, посолила, добавила в пакет кусочки сливочного масла
В вакуум.
45 мин при 84С
Вкусная сливочная хрустящая кукуруза!
*Сейчас буду развлекаться дальше.
Вакуум больше подходит для мяса, чем для рыбы (из нее под вакуумом вытягиваются соки), и как я знатный мясоед — мне это оч интересно!
Кукуруза, приготовленная в вакууме рецепт – американская кухня: основные блюда. «Еда»
Куриная грудка 4 штуки
Лук 2 штуки
Сладкий перец 3 штуки
Чеснок 3 зубчика
Помидоры 4 штуки
Овощной бульонный кубик 1 штука
Сыр 100 г
Смесь итальянских трав 1 столовая ложка
Вода ½ стакана
Сливки ½ стакана
Оливковое масло 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Сливочное масло 1 столовая ложка
Перец черный молотый по вкусу
Сувид рецепты / Рецепты смузи / Smoothie.ru
Sous vide – это французская кулинарная технология. Название ее переводится как «в вакууме». Для нагрева воды и поддержания температуры используются высокоточные циркуляторы или водяные печи. Суть этого метода – в приготовлении пищи, запечатанной в пакетах, из которых удален воздух. И в этом состоит главное отличие от традиционных методов, для которых очень важен контроль времени тепловой обработки. Вы просто выставляете на аппарате необходимые параметры и ждете получения идеальных, всегда воспроизводимых результатов.
Метод sous vide является уникальным во многих отношениях и позволяет получать совершенно отличные и более качественные результаты, чем традиционные кулинарные техники. Пища, приготовленная sous vide, приобретает аромат и текстуру, которых часто просто невозможно добиться ни одним другим способом.
Готовка sous vide дает много преимуществ:
- Невероятные вкусовые качества
Натуральные ароматы и соки пропитывают пищу во время готовки в пакетах, обеспечивая несравнимые букет и текстуру. Скажите «нет» пересушенным продуктам, навсегда.
- Повторяющиеся и точные результаты
Прецизионный температурный контроль создает блюда с идеальной степенью готовности. Технология sous vide безошибочна и прощает ошибки повара. На нее можно положиться.
Выставьте нужные параметры – и можете идти по своим делам. Оборудование sous vide поддержит нужную температуру пищи и не позволит ей перевариться. Для занятых людей это очень удобно: пища будет готова, когда вы будете готовы ее съесть.
- Универсальность
С помощью метода sous vide вы можете готовить почти любые продукты, начиная от мяса, морских продуктов, птицы и яиц до овощей, десертов, йогуртов и даже настоянных ликеров и сиропов.
Как это работает?
1. Добавьте к продуктам ваши любимые травы и пряности или приправьте их какой-либо из пряных смесей.
2. Положите продукты в вакуумный пакет из пищевого пластика, не содержащего бисфенола-А, фталатов и свинца, затем воспользуйтесь вакуумным упаковщиком, чтобы удалить воздух и запечатать пакет.
3. Погрузите запечатанный пакет с продуктами в разогретую водяную печь или емкость, используемую с погружным циркулятором. Просто установите нужную температуру и время – и займитесь другими делами!
Куриная грудка Sous-vide c молодым картофелем и салатом
В переводе с французского Sous-vide (Су вид) означает «под вакуумом». Продукты готовят при постоянно низких температурах воды или пара, в плотно запечатанном пакете, из которого откачен весь воздух. Благодаря этому продукты сохраняют свою естественную форму, вкус и цвет. Этот метод приготовления продуктов был разработан во Франции более 30 лет назад, и с тех пор завоевал сердца и желудки многих гурманов всех стран мира.
Не смотря на растущую популярность, многие путают метод приготовления Су вид с длительным томлением при низких температурах. Но подобного результата не дает ни один другой способ приготовления пищи.
Суть технологии Су вид заключается в равномерном приготовлении продукта как снаружи, так и изнутри. При традиционном высокотемпературном приготовлении (например духовка 180С) происходит быстрый прогрев, обжиг и высушивание продукта с наружи, и длительное приготовление изнутри. Однако многие знают, что, например, белок мяса, в зависимости от его вида, коагулирует (сворачивается) при 50-80С. А это значит, чтоб приготовить продукт совсем не обязательно подвергать его высоким температурам. Это также касается и других продуктов: овощи, фрукты, яйца.
Кроме того, пустоты, в которых был воздух, под действием вакуума заполняются соком продукта. А учитывая, что контакт с водой и внешней средой исключен – нет потери этого сока, который формирует вкус, аромат и консистенцию продукта. По этой же причине ароматы пряностей и специй, которые вы используете при готовке, проникают глубже в продукт, делая вкус более насыщенным.
Так же считаю важным то, что при таком способе приготовления сохраняются все ценные витамины и микроэлементы, т.к. нет разрушающего фактора – высоких температур!
Однако, есть и минусы:
— т.к. продукт не проходит пастеризацию при высокой температуре срок хранения таких продуктов несколько меньше, чем при привычном методе приготовлении. Поэтому не рекомендуется готовить «на неделю вперед»
— при таком способе вы не получите любимую румяную корочку. Но стоит на пару минут поместить ваш стейк под раскалённый гриль – вы по достоинству оцените сочность и прожарку мяса! Так же можно обжарить продукт до золотистой корочки на большом огне на сковороде.
Существуют несколько моментов, на которые необходимо обратить внимание:
— поддержание заданной температуры крайне важно — разница в пару градусов влияют на степень прожарки мяса. Чтоб знать точную температуру воды необходим кулинарный градусник.
— герметичность упаковки и поддержание в ней вакуума — нужно купить плотные пакеты с замком зип-лок
— знание времени и температур приготовления продуктов: я планирую посветить этой теме отдельный пост.
Не хочу писать много — вся информация есть в интернете. Предлагаю приготовить самим и оценить результат!
Вам потребуется:
1 термостойкий пакет с замком зип-лок
1 грудка курицы (2 половинки)
соль
смесь сушеных трав: розмарин, базилик, сельдерей
рассол от оливок
молодой картофель
сливочное масло
Т.к. я не являюсь счастливым обладателем сувидницы, или мультиварки, с функцией выставления точной температуры, готовлю при помощи духовки.
— Грудку нашпиговать с помощью кулинарного шприца рассолом, натереть солью и специями, оставить при комнатной температуре на час.
— Упаковать грудку в пакет, откачав воздух. Это удобно сделать, поместив пакет в воду. Давление вытеснит воздух из пакета.
— Разогреть духовку до 180С, нагреть в кастрюле воду примерно до 90С. Опустить в воду пакет с курицей и поставить в духовку, снизив температуру до 100С. Опытным путем выявлено, что именно при этой температуре вода будет поддерживать, нужные нам 80С.
— Готовить грудку 40 минут. Вынуть пакет из воды и дать отдохнуть 15 минут, после чего можно вскрыть пакет.
— Тем временем, отварить молодой картофель привычным способом.
— Нагреть сковороду гриль, обжарить на сливочном масле картофель и готовую грудку до золотистой корочки в течении 2х минут.
Для салата:
½ капусты кольраби
1 небольшой свежий огурец
1 небольшой болгарский перец
огородная зелень
1 ст.л. лимонного сока
по щепотке соли и сахара
оливковое масло
— Овощи нарезать соломкой, зелень мелко нашинковать. Все смешать в салатнике, посыпать сахаром и солью, полить лимонным соком, смешанным с водой в равных пропорциях, заправить маслом.
Приятного аппетита!
Су-Вид по-Русски. Sous-vide — Блог Кадомского Артура
- Каша
Каша – исходное сырье для большинства народных рецептов. Для ее приготовления берем зерно (любые злаки) и чистую пресную воду (на литр воды 100-130 гр. зерна). Зерно подготавливаем одним из 4 способов (пропорции с водой для всех разные, подбираются с опытом):
1.1. Перемалываем (получаем муку)
1.2. Дробим (крупяная дробина)
1.3. Проращиваем, сушим и дробим (солодовая дробина)
1.4. Проращиваем и перемалываем (классическая каша)
Замачиваем в чистой пресной воде комнатной температуры и очень тщательно, а главное долго перемешиваем, желательно блендером. Задача не размешать, а именно вымыть крахмал из зерна. Настоять 3-4 часа и еще раз тщательно перемешать.
2. Кисель
Кисель это сквашенная каша из п.1. На каждый литр каши добавляем по столовой ложки активизированной маточной ржаной безгрибковой закваски и 3-4 хлебных домашних сухарика, перемешиваем. Если хлеб и булку Вы печете на грибковой закваске или покупаете готовый грибковый хлеб, то все остальное питание делать здоровым или традиционным пока рано. Форумы взрываются от информации грибках и раке, грибках и гриппе, грибках и характере…Мне добавить нечего.
Квасим в теплом месте 32-38 град (мезофильная пауза, растут только лактококки), укутав, неплотно закрыв, в темном месте у печки или батареи, не на полу. Лучше соорудить шкаф примыкающий к печке или батарее, или с электрогрелкой. Здесь и далее необходим молочный градусник. Нагревание продуктов при определенной температуре называется затирание, а каждая такая температура – пауза затора. У предков были свои способы контроля температуры затора, мы их уже не знаем и нам нужен градусник.
Квасим 1, 1.5 или 2 суток в зависимости от силы закваски и Вашего вкуса. И тщательно перемешиваем в конце.
Процеживаем через дуршлаг и 2 слоя марли (воду и крахмал). То, что осталось в марле, тщательно отжимаем в крахмальную воду. Жмых не выбрасываем. Через час, когда крахмальная вода отстоится, крахмал опустится на дно и слой воды (кваса) ее покроет сверху. Аккуратно слейте часть воды без крахмала, залейте водой-квасом жмых, опять тщательно перемешайте и процедите через 2 марли обратно в крахмал. Жмых опять отожмите. По желанию промывку можете повторять до полного вымывания крахмала из жмыха, но не меньше 2 раз. Жмых выбрасываем или отдаем животным.
52 градуса– белковая пауза, распадается белок, облегчается вымывание крахмала. Необязательная.
62 градуса – мальтозная пауза, крахмал превращается в мальтозу (диетический аналог сахара). Главная.
72 градуса – декстринная пауза, крахмал превращается в декстрозу (диетический аналог сахара).
78 градуса – полная остановка ферментации.
Есть еще пороги 88 и 96 градусов. Это почти кипячение используется для заварки отваров трав и приготовление похлебок (супов). В частности для приготовления киселя. Но на любой из этих пауз или их сочетании, можно готовить любые продукты, получая разные вкусы. Сейчас это называется су-вид. Это самая последняя и прогрессивная технология из самых элитных ресторанов!
Затираем кисель. В национальной кухни, термины варить и жарить вообще крайне редки. Только печь или затирать. Классический, из овса – каше из овсяной муки. Но предки варили и ржаные и полбяные и все прочие кисели, чаще из ростков (солода). Без пауз доводим (на водяной бане или в мультиварке с контролем температуры) до 90-92 град. Если варите на обычной плите, держите сотейник в руках что б температура на вышла ни на секунду за 94 (сразу разлезется). Мешаем все время, а после 90 градусов особенно тщательно. Через 3-5 минут после 90 градусов кисель начинает густеть, превращаясь в студенистую массу. Быстро разливаем по формам и охлаждаем при комнатной температуре, а потом в холодильник. Подавать можно как гарнир ко вторым блюдам так и к сладостям, полив патокой, медом или вареньем. Если добавить горчицу соль и сахар (патоку), начать взбивать блендером, по немного добавляя растительное масло, доводите до консистенции майонеза. Получаете исходное сырье для любого классического Татарского соуса или просто постный майонез. Затирать можно и с паузами на 62 и 72 градуса по пол часа, тогда вкус получается более насыщенный – похож больше на творог, но форму держит хуже.
3. Сусло
Затирается обычно из каши пророщенного зерна. Сейчас появилось много устройств для проращивания, дающих почти стопроцентный пророст семян – спраутеры. А так же в интернет есть куча видео-уроков о всех видах домашнего проращивания.
Каша не сквашивается, сразу переходим к затору. Вот один из вариантов затора:
65- 60мин, 75-20мин, 88-10мин, 96-10мин (есть и другие, их бесконечно много).
Нагреваем кашу до температуры 62-68 градуса, помешиваем (мальтозная пауза). Время паузы от 30 до 90 минут. Если мы сделаем температуру по нижней границе — 62-64С с длительностью паузы 60-90минут, мы получим больше диетических сахаров.
Остальное на Ваше усмотрение. Можете сначала сделать на пол часа белковую паузу. Можете потом затиреть все паузы до конца, по всем ступеням. Можете так и оставить. Получившаяся каша это не фильтрованное сусло. Само по себе оно очень сладкое и вкусное, особенно если затиреть густую пропорцию. Главное, если вы делали только мальтозную паузу – сохранила все витамины и полезные свойства зерновых ростков. Поверьте, такую кашу покушать ребенка уговаривать не придется.
Из такого сусла можно печь хлеб (добавив муку и закваску), делать закваску для хлеба. И еще целый мир национальных лакомств ждет Вас.
4. Щи
Щи (точнее шти), это квас на не фильтрованном сусле. Разводите водой, добавляете маточную хлебную закваску (по желанию мед или патоку). Бродит 2-3 суток. Это и есть Русские кислые шти.
Овощные супы томили в печке без кипячения. Нынешние кулинары добавляют в них уксус, лимон или квашеную капусту. А предки добавляли кислые шти. А чаще просто квашеный дробленый солод из выпитой крынки с квасом. Этот осадок тоже назывался кислые шти или ДРОЖЖИ. Как дрожжи их и используйте. Засушите и ставьте на них опару (пекарское тесто с дрожжами – вес муки на такой же вес воды).
5. Патока
Если сусло процедить и отжать, потом залить чистой водой, размешать и еще раз отжать. Повторить это еще пару раз. Жмых можно использовать как наполнитель в другие блюда, а все что сцедили слить в кастрюлю. Мы получим фильтрованное сусло. Это основа для приготовления всех национальных алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков.
Но а мы берем фильтрованное сусло и помешивая упаривать. При легком загустение слить, получаем патоку (по арабск Сироп). Густая сладкая масса, еще называется фальшивый мед, но по полезным свойствам эта сладость приближается к меду. Все сладости наши предки делали на основе патоки. Пряники, пастила, цукаты и сотни вкусных названий из домостроя, все это патока-сироп. Причем в патоке запекалось и завяливалось мясо, готовилась рыба, а горькие овощи типа редьки превращались в самые изысканные сладкие лакомства.
6. Карамель.
В толстостенной посуде упариваете патоку до состояния легкого поджаривания. При карамелизации (густота сгущенки), образуется карамель с очень необычным вкусом. А пока карамель расплавлено можете в нее макать фрукты, яблочки – китайку, апельсиновые дольки и так далее. После застывания будет очень вкусная и безмерно полезная карамелька.
7. Заключение
Очень надеюсь, что мое исследование домостроя и других старинных источников явится не рецептом, а толчком к исследованиям, экспериментам и возрождению национальной кухни. В ней почти нет блюд, прямо или косвенно не вытекающих из описанных выше, основ потребления злаков.
Все мы знаем что ХЛЕБ (злаки) у нас всему голова. А теперь еще и знаем почему.
Низкотемпературная кухня си-вуд. Ориентировочные параметры
Время указано для идеального продукта в небольшом куске. Смело умножайте время готовки на 2, на 3 и даже на 10, с учетом качества сырья и размера куска. Температура указана идеальная.
| Ингредиент | зрелость | Температура | Время | Толщина |
| Стейк | С кровью | 50 | 1 час | 3,33-6,67 см |
| Средне-кровавый | 54 | |||
| Средняя прожарка | 60 | |||
| Хорошо прожареный | 62 | |||
| Яйцо | В смятку | 62 | 45 минут | |
| В мешочек | 68 | |||
| В крутую | 73 | |||
| Лосось | Полусырой | 45 | 45 минут | 1,67-6,67 см |
| Средняя прожарка | 53 | |||
| Полная прожарка | 55 | |||
| Отбивная из баранины | Полная готовность | 60 | 1-3 часа | 3.33-6.67 см |
| Свиные ребра | Полная готовность | 68 | 2 часа | 1.67-6.67 см |
| Свинина, Мясо | Полная готовность | 60 | 2-4 часа | 5 см |
| Куриные грудки | Полная готовность | 65 | 2-5 часов | 3.33-6.67 см |
| морковь | Полная готовность | 84 | 3 часа | 2,5 см — 5 см |
| свекла | Полная готовность | 90 | 3 часа | 2,5 см — 5 см |
| картофель | Полная готовность | 84 | 3 часа | 2,5 см — 5 см |
Еще хорошая таблица
Название продукта | Время приготовления (мин.) | Температура (С) |
Говядина | ||
| RAW Стейк 20-30 мм | 15-30 | 49 |
| RAW Стейк 30-40 мм | 25-30 | 49 |
| RARE Стейк 20-30 мм | 40-120 | 55 |
| RARE Стейк 30-40 мм | 65-120 | 55 |
| MEDIUM RARE Стейк 20-30мм | 45-180 | 58 |
| MEDIUM RARE Стейк 30-40мм | 80-180 | 58 |
| Ребрышки | 60-240 | 58 |
| Язык | 1080 (18 часов) — 1440 (24 часа) | 70 |
Свинина | ||
| Корейка | 150-600 | 80 |
| Филе 30-40 мм | 65-120 | 60 |
| Филе 40-50 мм | 100-120 | 60 |
| Шея | 600 | 75 |
| Вырезка 20-30 мм | 35-170 | 60 |
| Вырезка 30-40 мм | 60-170 | 60 |
| Окорок | 1200 (20 часов) | 65 |
| Лопатка | 600 | 80 |
| Рулька | 300-420 | 70 |
| Шашлык | 120 | 70 |
| Грудинка | 300 | 70 |
Баранина | ||
| Ножки (голяшки) | 1440 (24 часа) | 67 |
| Филе | 180 | 58 |
Птица | ||
| Утка (филе) | 90-150 | 58 |
| Утка (ножки) | 130-240 | 80 |
| Гусиная печень | 30-45 | 55 |
| Гусь (ножки) | 70-130 | 58 |
| Курица (филе) | 40-70 | 65 |
| Курица (ножки) | 180 | 65 |
| Индейка (филе) | 70-120 | 65 |
Кролик | ||
| Кролик (филе) | 240 | 62 |
| Кролик (ножки) | 600 | 64 |
Яйца | ||
| Всмятку | 60 | 65 |
| Вкрутую | 80 | 68 |
| Пашот | 60 | 62 |
Рыба и морепродукты | ||
| Лосось и семга | 15-25 | medium rare — 49C, medium — 55C |
| Морской язык | 15-30 | 52 |
| Палтус | 15-30 | 52 |
| Тунец | 20-50 | 58 |
| Окунь | 15-60 | 52 |
| Зубатка | 60 | 50 |
| Скумбрия | 10-15 | 52 |
| Осьминог | 240 | 85 |
| Креветки | 25 | 50 |
| Лобстер | 30-60 | 58 |
Овощи | ||
| Капуста | 60 | 85 |
| Морковь | 50 | 85 |
| Кукуруза | 60 | 85 |
| Фасоль стручковая | 120 | 85 |
| Грибы | 15 | 85 |
| Картофель | 50 | 85 |
| Репа | 60 | 85 |
| Спаржа | 35-55 | 85 |
| Салат | 60 | 85 |
| Сельдерей | 90 | 85 |
| Тыква | 10-95 | 85 |
Фрукты | ||
| Вишня | 25 | 70 |
| Груша | 25 | 85 |
| Алыча и Сливы | 25 | 70 |
| Яблоки | 25-35 | 85 |
| Ягоды | 45 | 70 |
Название продукта |
Время приготовления (мин.) |
Температура (С) |
Говядина | ||
| RAW Стейк 20-30 мм | 15-30 | 49 |
| RAW Стейк 30-40 мм | 25-30 | 49 |
| RARE Стейк 20-30 мм | 40-120 | 55 |
| RARE Стейк 30-40 мм | 65-120 | 55 |
| MEDIUM RARE Стейк 20-30мм | 45-180 | 58 |
| MEDIUM RARE Стейк 30-40мм | 80-180 | 58 |
| Ребрышки | 60-240 | 58 |
| Язык | 1080 (18 часов) — 1440 (24 часа) | 70 |
Свинина | ||
| Корейка | 150-600 | 80 |
| Филе 30-40 мм | 65-120 | 60 |
| Филе 40-50 мм | 100-120 | 60 |
| Шея | 600 | 75 |
| Вырезка 20-30 мм | 35-170 | 60 |
| Вырезка 30-40 мм | 60-170 | 60 |
| Окорок | 1200 (20 часов) | 65 |
| Лопатка | 600 | 80 |
| Рулька | 300-420 | 70 |
| Шашлык | 120 | 70 |
| Грудинка | 300 | 70 |
Баранина | ||
| Ножки (голяшки) | 1440 (24 часа) | 67 |
| Филе | 180 | 58 |
Птица | ||
| Утка (филе) | 90-150 | 58 |
| Утка (ножки) | 130-240 | 80 |
| Гусиная печень | 30-45 | 55 |
| Гусь (ножки) | 70-130 | 58 |
| Курица (филе) | 40-70 | 65 |
| Курица (ножки) | 180 | 65 |
| Индейка (филе) | 70-120 | 65 |
Кролик | ||
| Кролик (филе) | 240 | 62 |
| Кролик (ножки) | 600 | 64 |
Яйца | ||
| Всмятку | 60 | 65 |
| Вкрутую | 80 | 68 |
| Пашот | 60 | 62 |
Рыба и морепродукты | ||
| Лосось и семга | 15-25 | medium rare — 49C, medium — 55C |
| Морской язык | 15-30 | 52 |
| Палтус | 15-30 | 52 |
| Тунец | 20-50 | 58 |
| Окунь | 15-60 | 52 |
| Зубатка | 60 | 50 |
| Скумбрия | 10-15 | 52 |
| Осьминог | 240 | 85 |
| Креветки | 25 | 50 |
| Лобстер | 30-60 | 58 |
Овощи | ||
| Капуста | 60 | 85 |
| Морковь | 50 | 85 |
| Кукуруза | 60 | 85 |
| Фасоль стручковая | 120 | 85 |
| Грибы | 15 | 85 |
| Картофель | 50 | 85 |
| Репа | 60 | 85 |
| Спаржа | 35-55 | 85 |
| Салат | 60 | 85 |
| Сельдерей | 90 | 85 |
| Тыква | 10-95 | 85 |
Фрукты | ||
| Вишня | 25 | 70 |
| Груша | 25 | 85 |
| Алыча и Сливы | 25 | 70 |
| Яблоки | 25-35 | 85 |
| Ягоды | 45 | 70 |
Добавить комментарий