Кукуруза су вид: Рецепты для Sous Vide, способы приготовления Су Вид
Разное10 продуктов для приготовления в Sous vide
Су-вид (от французского sous-vide – «в вакууме») – современный высокотехнологичный метод приготовления пищи. Суть способа заключается в следующем: свежий продукт запечатывается в герметичный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, затем помещается в «водяную баню» и подвергается равномерной тепловой обработке в течение заданного времени.
Данный подход подразумевает наличие вакуумного упаковщика и ротационного кипятильника (в этой роли иногда выступает пароконвектомат). Затраты, связанные с приобретением оборудования, ничтожны по сравнению с преимуществами технологии, которая, несомненно, перевернёт все ваши представления о вкусном и здоровом питании. Процесс происходит без участия масла или иных жиров, что полностью исключает образование канцерогенов. Главный плюс – еду практически невозможно испортить, переварить, пережарить, пересушить. Ещё одно преимущество: вы загружаете подготовленный пакет и на время забываете о нём, занимаетесь другими делами, не сомневаясь, что «умный» прибор всё сделает в лучшем виде.
При деликатной обработке сохраняются витамины, продукты готовятся в собственном соку, т.к. жидкость никуда не вытекает и не испаряется. Мясо, в том числе сухая курица и жёсткая говядина, получается восхитительно сочным, ароматным и нежным за счёт преобразования мышечного коллагена в желатин. Технология sous-vide имеет безусловный успех при пошировании мяса, но что если вы захотите приготовить другие блюда?
В качестве примеров рассмотрим 10 продуктов, необычное исполнение которых позволит вам по-новому взглянуть на кулинарию.
1. Печенье
Верьте или нет, но технология су-вид может применяться для выпекания любимого лакомства детей и взрослых, один нюанс – вакуумной упаковкой служат не пакеты, а специальные контейнеры. В итоге вы имеете вкусное и полезное печенье, содержащее, в отличие от испечённого по традиционным рецептам, достаточно влаги.
2. Картофель фри
В арсенале каждого повара хранится собственный рецепт приготовления вкуснейшей картошки фри, однако если вы желаете получить хрустящие снаружи и мягкие внутри ломтики картофеля, самое время попробовать су-вид.
Один дополнительный шаг перед процессом жарки поможет сохранить свежую текстуру и целостность картофельной «соломки» в процессе помещения её во фритюрницу.
3. Яйца
Гости вашего ресторана предпочитают к завтраку омлет, «глазунью» или яйца пашот? Разнообразие вкусов посетителей не поставит вас в тупик: с sous-vide вы легко приготовите и первое, и второе, и третье. Оборудование подходит также для варки яиц вкрутую в столовых и ресторанах, специализирующихся на овощных и зелёных салатах, в состав которых входят рубленые крутые яйца. Главное, что нет никакой необходимости наблюдать за процессом варки.
4. Колбаса и сосиски
Колбасные изделия часто подгорают снаружи, при этом оставаясь недоготовленными внутри. Такого не происходит, если вы пользуетесь аппаратом су-вид. Вы без труда получите сочные сардельки, которые не подгорят и при этом будут полностью пригодны для употребления. Если вы заместите, что вашим гостям недостаёт отметин от решётки гриля на колбасе или антрекоте, обжарьте их снаружи буквально несколько секунд.
5. Кукуруза
Так как кукурузу обычно варят в воде, инновационная технология, казалось бы, не таит сюрпризов. Однако есть некоторое отличие: су-вид не подразумевает помещение початка непосредственно в воду. В ходе низкотемпературной обработки сохраняются питательные вещества, замечательный аромат и неповторимый вкус «царицы полей». Кроме того, нетрадиционный подход позволит Вам упаковывать множество початков в один вакуумный пакет, что упростит и ускорит приготовление больших партий.
6. Крем-брюле
Знаменитый французский десерт требует от повара навыков и внимания, особенно важно своевременно извлечь его из духовки. Так как метод sous-vide практически исключает риск пригорания, вы не рискуете испортить блюдо, суфле всякий раз получается безупречным. Сколько бы раз вы ни подавали crème brûlée, гости никогда не догадаются, что вы готовили его необычным способом. В финале воспользуйтесь газом или духовкой для достижения карамельной корочки.
7. Лососёвые
Лосось (как и многие позиции из данного списка) получается вкусным, если соблюдать некоторые хитрости. Но с вакуумным циркулятором вы больше не подвергнетесь стрессу из-за страха передержать рыбу в печи или подать к столу полусырой продукт. Результатом ваших стараний будет идеальный, сочный и чудесный стейк из лосося или сёмги. К тому же кусок рыбы останется крепким и розовым, и лосось не потеряет в массе, так как вся жидкость надёжно запечатана внутри пакета.
8. Ароматные масла
Метод су-вид используется также для создания пикантных солёных, острых и сладких соусов, заправок для салатов, маринадов, которыми вы поливаете фирменные блюда и закуски. Обычно ароматным маслам требуется несколько дней на то, чтобы впитать запахи, при данной технологии весь процесс занимает лишь пару часов.
9. Йогурт
Как сократить время ожидания? Созревание йогурта по технологии су-вид происходит быстрее, чем при любом другом из известных методов, это даст вам свободу.
10. Морковь
Подобно кукурузе, морковь – это ещё один овощ, который теряет большую часть аромата, вкуса и питательных веществ, если опустить его для варки непосредственно в воду. Но когда вы пользуетесь методом су-вид, клетки корнеплода не разрушаются, сохраняются полезные вещества, витамины, цвет и первозданный вкус. Чтобы добавить разнообразия в меню, попробуйте сделать морковку, глазированную в меду.
Оборудование для sous-vide стоит недёшево, но эффект оправдывает затраты: оно действительно позволяет безоговорочно довериться технике. Независимо от того, являетесь ли вы уже мастером су-вид или только что заказали оборудование, этот подход точно поможет вам с успехом создавать вкуснейшие закуски и авторские блюда.
простой салат с куриной грудкой, крабовыми палочками и кукурузой
простой салат с куриной грудкой
Это вкусный сытный и простой салат с куриной грудкой, крабовыми палочками и кукурузой состоит из ингредиентов, которые вкусные все по отдельности, а при смешивании мы получаем просто супер букет из этих вкусов. Салат с куриной грудкой, крабовыми палочками и кукурузой и на праздничный стол можно поставить, тем более в этот кризисный год он полноправно вошел в наш список «новогодний стол рецепты недорого» из-за относительно небольшой стоимости.
ингредиенты, которые нам понадобятся, чтобы сделать простой салат с куриной грудкой, крабовыми палочками и кукурузой:
Пищевая ценность порции Салат с куриной грудкой, крабовыми палочками и кукурузой:- Калории: 168 ккал.,
- Белки:19.5
- Жиры: 2.
3 г. - Углеводы: 17 г.
3 г.- Куриная грудка 2 штуки. Можно использовать куриную грудку сувид. Она будет вкуснее,чем просто отварная.
- Огурцы 6 штук
- Консервированная кукуруза 2 банки
- Крабовые палочки 300 г
- Майонез по вкусу
Как приготовить простой салат с куриной грудкой, крабовыми палочками и кукурузой:
- Грудку отварить и остудить. Или использовать заранее приготовленную куриную грудку сувид.
- Крабовые палочки нарезать кубиками
- огурцы нарезать кубиками
- грудку нарезать кубиками
- добавить кукурузу
- посолить
- заправить майонезом и перемешать.
Как приготовить Лечо из болгарского перца на зиму. Рецепты пальчики оближешь!
Здравствуйте уважаемые читатели моего блога. Сегодня я приготовила для вас отличные рецепты лечо из перца на зиму. Как всегда, их много, но я выбрала лучшее.
Классический состав этой закуски — перец, помидоры и лук. Но, как правило, каждая хозяйка приносит что-то свое, а потому каждый вариант получается со своим неповторимым вкусом.
Еще я люблю разнообразие, каждый год готовлю по-разному, и все равно получается очень вкусно. Эта закуска отлично сочетается с мясными и овощными гарнирами.
Думаю, вы оцените предложенные варианты и сохраните рецепты в свою копилку. Поверьте, вы не останетесь равнодушными, попробовав лечо, приготовленное таким способом.
Еще рекомендую посмотреть рецепты и других домашних заготовок.
Например, узнайте, как приготовить салаты из аджики или кабачков.
Лечо на зиму из болгарского перца с морковью и луком в банках
Это очень простой рецепт приготовления лечо на зиму. Готовить несложно, а зимой порадует вкусным салатом.
Помидоры могут ловиться и корявыми, мятыми. Если вы обнаружите гнилые бока, срежьте их.
Ингредиенты:
- Помидоры — 2 кг
- Болгарский перец — 1 кг
- Морковь — 350 гр
- Репчатый лук — 350 гр
- Масло растительное — 150 мл
- Сахар — 130 гр
- Соль — 1 ст
- Уксус 70% — 1 столовая ложка (9% — 100 мл)
Подготовка:
1. Вымойте помидоры и нарежьте их дольками, удалив сердцевину и гнилые бочки, если таковые имеются. Пропустить их через мясорубку или блендер до получения пюре. Переложите их в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Поставить на плиту и после закипания тушить 5 минут.
2. Очистить и натереть морковь.
Добавить к помидорам и варить еще 15 минут.
3. Нарезать лук полукольцами. Перец и нарезанный кубиками. Добавить в кастрюлю с лечо и варить вместе 30 минут.
Тем временем овощная масса готовится, простерилизуйте банки и крышки любым удобным для вас способом.
4. Приготовленный салат разложить по стерильным банкам, закатать, перевернуть и укутать одеялом до остывания. Затем храните в темном прохладном месте. А зимой насладитесь вкусным лечо.
Простой рецепт лечо из перцев и помидоров на зиму без стерилизации
Я пробовала приготовить этот салат несколькими способами, но это мой любимый. Получается просто невероятно вкусно.
Для его приготовления беру перцы разного цвета, в банке красивее смотрится.
Ингредиенты:
- Болгарский перец — 3 кг
- Помидоры — 2 кг
- Сахар — 100 гр
- Соль — 2 ст
- Уксус 9% — 2 ст
- Масло растительное — 100 мл
Подготовка:
1.
Помидоры вымыть, удалить все лишнее и нарезать кружочками. Затем пройтись через мясорубку или измельчить в блендере, чтобы получилось пюре.
2. Вымойте перец и удалите косточки. Нарезать соломкой среднего размера.
3. Поместите в подходящую миску и украсьте помидорами. Добавьте соль, сахар и растительное масло. Все перемешать и поставить на огонь.
4. После закипания варить ровно 30 минут. Добавьте уксус за 5 минут до окончания и перемешайте.
Перец необязательно готовить полностью. В банках он уже достигнет необходимого состояния.
5. Разложить все по стерильным банкам, закатать и перевернуть вверх дном. Накройте одеялом или полотенцем до полного остывания.
Рецепт приготовления лечо с томатной пастой — пальчики оближешь
И это рецепт из нашего советского детства. Это именно то, что делала моя бабушка и продавала в магазинах. Но мне это всегда нравилось. А главное ну готовить очень просто.
Из этого количества ингредиентов получается четыре банки по 700 грамм.
Ингредиенты:
- Сладкий перец — 2,5 кг
- Вода — 1 литр
- Томатное пюре — 200 гр
- Масло растительное — 100 гр
- Соль — 1 ст
- Сахар — 1 стакан
- Уксус 9% — 50 гр
- Лавровый лист — 3 шт
- Перец в зернах — 7 шт
Подготовка:
1. Сначала очистите перец от семян и срежьте стебель. Затем нарезать соломкой. Затем нарежьте полоски на небольшие кусочки.
2. Теперь приготовим маринад. Налейте воду в кастрюлю. Затем добавьте соль, сахар, растительное масло, уксус, перец горошком, лавровый лист и томатную пасту. Все перемешать и поставить на огонь.
3. Довести до кипения и присыпать перцем. После закипания варить 15 минут.
4. Затем, как в первых рецептах, разложите по стерильным банкам и закрутите крышки. Переворачиваем, укутываем, пока не остынет, потом кладем куда-нибудь для хранения заготовок.
Хорошо держится при комнатной температуре.
Видео о том, как приготовить лечо из болгарского перца на зиму
Рекомендую посмотреть этот видео-рецепт, в котором подробно рассказывается, как приготовить эту замечательную венгерскую закуску. Для его приготовления вам потребуются следующие продукты:
- Сладкий перец — 1 кг
- Помидоры — 1 кг
- Репчатый лук — 400 гр
- Морковь — 400 гр
- Сахар — 100 гр
- Масло растительное — 100 мл
- Соль — 1 ст
- Уксус 9% — 2 ст
- Лавровый лист — 2 шт
- Душистый перец — 5 штук
Попробуйте этот рецепт, и зимой вы насладитесь вкусным лечо. Он напомнит вам о лете. Это замечательная закуска, которую не жалко поставить на праздничный стол.
Рецепт приготовления перца с луком в томатном соке
Еще один вариант быстрого и легкого перекуса зимой. Попробуй тоже. Я считаю, что это рецепт для ленивых, и иногда я готовлю и так. Результат мне очень нравится.
Ингредиент:
- болгарский перец — 1 кг
- репчатый лук — 3 шт
- томатный сок — 250 мл
- уксус 9% — 50 мл
- масло растительное — 50 мл
- соль — 1 ст
- сахар — 2-3 ст
- лавровый лист — 2 шт
- черный перец горошком — 2-4 шт
Подготовка:
1. Очистить лук и нарезать толстыми полукольцами. Очистите семена и срежьте стебель. Нарезать крупными клиньями.
2. Налейте томатный сок в большую кастрюлю. Добавьте соль, сахар, растительное масло, уксус, перец горошком и лавровый лист. Перемешать и вскипятить.
3. После закипания выложить в томатную основу подготовленные овощи. Довести до кипения и варить 10 минут, периодически помешивая.
4. Выложите приготовленные овощи в банки и переверните. Переверните, заверните в «мех» и дайте остыть. Затем загляните в мусорные ведра, откройте их и насладитесь потрясающим вкусом домашнего лечо зимой.
Готовим лечо с чесноком без уксуса
По этому рецепту получается очень нежная закуска из болгарского перца, помидора и чеснока.
Кроме того, здесь не используется уксус. Попробуйте один раз, и вы влюбитесь в этот рецепт. Можно сразу съесть, а можно оставить на зиму.
Ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг
- Сладкий перец — 2 кг
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 2 ст
- Чеснок — 1 головка
- Перец черный молотый — по вкусу
Подготовка:
1. Помидоры очистить, нарезать кружочками и измельчить на мясорубке. Затем переложите в кастрюлю и доведите до кипения. Когда закипит, тушить 15 минут.
2. Нарезать перец соломкой или кубиками по вкусу. Когда придет время, добавляем в томатное пюре. Также туда же добавляем соль и сахар. Варить 30 минут.
3. Чеснок измельчить и добавить к овощам за 10 минут до окончания приготовления. Также туда же добавляем молотый перец и перемешиваем.
4. Готовое лечо разложить по стерильным банкам, закрыть крышками, перевернуть и завернуть. Дайте остыть, затем храните в прохладном месте для хранения.
это все на сегодня.
Дорогие друзья, попробуйте выбрать свои любимые рецепты. Но советую попробовать все способы, ведь каждый рецепт имеет свой неповторимый «вкус».
Хочу пожелать хорошего урожая и успешной подготовки к зиме. Приятного аппетита!
Сколько времени нужно варить кукурузу? Лучшие способы приготовления. Сколько нужно варить кукурузу в початках, чтобы она получилась вкусной
Сравниться с популярностью аппетитной золотистой кукурузы может разве что мороженое и арбузы. На берегу моря свежесваренная кукуруза — едва ли не самый ходовой товар, за который отдыхающие готовы платить как за настоящие деликатесы. Чтобы порадовать себя в домашних условиях, понадобятся сущие копейки и немного расторопности. Горячие споры и дискуссии ведутся не только о способах приготовления кукурузы, но и о времени варки. Но в действительности дело это не такое уж и мудреное, важно лишь знать некоторые тонкости.
Виды кукурузы
На первый взгляд идентичные початки на деле могут оказаться совершенно разными на вкус, который зависит от вида, сорта кукурузы и степени ее зрелости. Не углубляясь сильно в сортовое многообразие всю кукурузу можно разделить на два основных вида: пищевую или сладкую и обычную кормовую, которая предназначается в основном для корма животных. Употреблять в пищу можно как пищевую, так и кормовую кукурузу. Некоторым «гурманам» жестковатые и не такие приторные кормовые сорта даже больше нравятся, но все же наилучшими вкусовыми качествами обладает именно пищевая кукуруза, ведь ее сочные сладкие зернышки просто тают во рту. Для приготовления молодой пищевой кукурузы ранних сортов понадобится от 15 минут до одного часа, в то время как кормовые и поздние сорта придется варить от двух до пяти часов.
Как следует выбирать кукурузу
Лучше всего для варки выбирать свежесорванные початки молодой пищевой кукурузы. Покупать следует неочищенную кукурузу, поскольку естественная «обертка» укажет не только на свежесть початка, но и не даст ему высохнуть раньше времени.
Определить молодые початки помогут, прежде всего, ярко-зеленые листочки и чуть влажные прохладные «усики». Если листья начали желтеть, значит, сорвана кукуруза давно и уже могла успеть потерять часть своей сочности. Чтобы не осталось ни единого сомнения в качестве приобретаемого продукта можно провести несложный тест на спелость: у самого основания нажимаем ногтем на одно из зернышек: если оно оказалось мягким и выступил сок, значит, все в полном порядке — это молодая, так называемая молочная, кукуруза. Чем жестче и суше семя, тем спелее и старее початок. Степень зрелости кукурузы влияет не только на время приготовления, но и на вкусовые качества продукта. Дело в том, что при высыхании кукурузы сахар внутри зерен начинает превращаться в крахмал, что лишает ее аромата и сладости.
Как варить кукурузу в початках правильно
1. Готовим початки к варке
Прежде всего, необходимо подготовить початки к варке. Одни предпочитают полностью очищать сырую кукурузу от листьев и «усиков».
Другие же удаляют лишь грязные листочки. И первые и вторые по своему правы. Дело в том, что листья и волокна, делают кукурузу более сочной и ароматной, но в вареном виде они довольно плохо очищаются. Что же делать? Полностью очистить початки от всего лишнего, а листья и «усики» укладывать в кастрюлю отдельно.
2. Выбираем емкость для варки
Кастрюля для варки кукурузы должна быть достаточно широкой и глубокой, чтобы не пришлось разламывать початки, и толстостенной. Идеально подойдет казан или чугунок, который можно плотно закрыть крышкой. Значительно ускорить процесс приготовления поможет использование скороварки. Чтобы кукуруза сохранила все свои питательные вещества, варить ее следует на малом огне, при температуре 200-250 градусов.
3. Закладываем початки
На дно кастрюли укладываем кукурузные листья, а на них выкладываем очищенные початки. Листья желательно разместить и по бокам, чтобы кукуруза не соприкасалась со стенками емкости. Сверху початки также закрываем листьями и добавляем «усики», которые сделают кукурузу сладкой и аппетитной.
4. Заливаем водой
Заливаем кукурузу водой, чтобы она полностью покрывала все початки и ставим кастрюлю на огонь. Сколько варить кукурузу ? В среднем, кукуруза варится 40 минут, но, в зависимости от сорта, процесс может занять от 20 минут до 3-5 часов. При варке важно периодически проверять кукурузу на готовность. Во время варки кукуруза непременно должна быть полностью покрыта водой, а вода, даже при варке на малом огне, должна кипеть.
5. Солить или не солить…
Воду подсаливать ни в коем случае не нужно , особенно если вы варите десертные сорта кукурузы, у которых в зернах содержится значительно большее количество воды, чем в кормовых и мукомольных сортах. Соль ускоряет процесс выделения воды из зерен в бульон и готовый продукт получится менее сочным и вкусным.
6. Тест на готовность
Внимательно следим за процессом приготовления, время от времени подцепляя початок вилкой, отщипывая по зернышку и пробуя до тех пор, пока кукуруза не разварится.
Если зернышки мягкие, сочные и легко разжевываются, значит, кукуруза готова, ее можно выключать и подавать к столу.
7. Сервируем с пылу с жару
Самая вкусная кукуруза — с пылу с жару, поэтому лакомиться ею лучше сразу после приготовления. Вынимаем початок из кастрюли, даем стечь излишку воды, очищаем от листьев и волокон, если кукуруза отваривалась неочищенной. К столу кукурузу подают на горячей тарелке со шпажками, чтобы не пришлось пачкать руки, натирают солью и едят. В дополнение к соли кукурузу можно смазать сливочным маслом и специями.
8. Тонкости хранения
Остывать готовая кукуруза должна прямо в кастрюле. Если ее достать из воды, она может сморщиться и потерять аппетитный вид. Без потери технологических и вкусовых качеств кукурузу в воде можно оставлять на три-четыре часа, при температуре 60-70 градусов. Хранить вареную кукурузу в холодильнике можно до двух дней.
Замороженная кукуруза
Когда кукурузный сезон остается позади, а полакомиться золотистыми зернышками все же хочется, на помощь придет полуфабрикат — замороженная кукуруза в початках.
Она обрабатывается паром и моментально замораживается, что способствует сохранению всех ценных потребительских свойств продукта. Приготовить замороженную кукурузу не составит никакого труда, ведь хлопот с ней намного меньше, чем со свежей. Просто опускаем ее в кипящую воду и варим до готовности. После вторичного закипания время полного приготовления составляет всего 20-25 минут. Готовую кукурузу надеваем на шпажку, смазываем растительным маслом, натираем солью и подаем к столу.
Полезные свойства кукурузы
Золотистая кукуруза — это не только вкусный, но и очень полезный пищевой продукт — настоящая сокровищница витаминов и микроэлементов! Чтобы обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами, достаточно съедать в день 40-50 грамм кукурузы. Она содержит калий, кальций, фосфор, железо, магний, аминокислоты лизин и триптофан, жирные ненасыщенные кислоты, аскорбиновую кислоту, витамин С, Е, В, РР. Благодаря высокому содержанию клетчатки кукуруза способствует очищению организма от шлаков и улучшает работу пищеварительной системы. Медики рекомендуют употреблять кукурузу людям с сахарным диабетом, аллергическими заболеваниями, нарушением обмена веществ, ожирением, патологиями желудочно-кишечного тракта. Регулярное употребление кукурузы является превосходной профилактикой онкологических заболеваний и болезней сердечно-сосудистой системы. Кроме того, содержащиеся в кукурузе вещества способствуют нормализации обменных процессов в головном мозге и улучшению памяти. Положительно сказывается кукуруза и на работе нервно-мышечной системы: питает и восстанавливает нервные клетки, а также влияет на формирование здоровых мышечных волокон. Мало кто знает, что золотистые зернышки кукурузы к тому же являются единственным носителем природного золота! Не отказывайте себе в золотом удовольствии!
Ароматные, сочные золотые зерна попали в Европу из Мексики еще в XVI столетии. Нежное лакомство стало любимой едой короля и бедняка. Вкусным, витаминным початкам отдают свое предпочтение взрослые и дети. Чтобы они не утратили свою ценность для организма, нужно знать, как правильно их готовить.
Сколько варить кукурузу
Кукурузные зерна обогащены углеводами, жирами, железом, белком, витаминами и минералами. Они отличаются пищевой, биологической активностью, улучшают обменные процессы, легко усваиваются, способствуют быстрому насыщению. Для вегетарианцев и людей, находящихся на диетическом питании, они незаменимы. Чтобы сохранить максимальную пользу, нужно знать, как варить кукурузу. Секрет варки этого продукта кроется в правильном выборе сорта, спелости кочанов. Ознакомившись с ними, любая хозяйка узнает, сколько времени варить кукурузу.
Различают кормовые и пищевые сорта, они могут быть молодыми или полностью вызревшими, между собой отличаются по вкусовым качествам, форме и цвету початков. Для употребления в пищу человеку предпочтительнее использовать пищевые, сахарные сорта, имеющие нужное для нормальной жизнедеятельности организма количество калорий. Отличить молодые початки от спелых легко: стоит раскусить зерно, как оттуда брызнет сладковатый млечный сок.
Очень важно не дать им перевариваться, чтобы они не стали грубыми. Как готовить и время приготовления напрямую зависит от этих качеств:
- молодые кочаны – 10-15 минут;
- вызревшие – от 2-х до 4-х часов.
Как сварить кукурузу в початках
При покупке нужно выбирать «одетую» кукурузу. Очищенная теряет свою свежесть и сочность, становясь сморщенной, сухой от доступа воздуха, солнечных лучей. Зелень должна быть яркой, насыщенной – это говорит о том, что она долго не хранилась. Как готовить, чтобы в процессе приготовления не растерять полезные свойства? Нужно знать, сколько варить кукурузу в початках, какие моменты учитывать:
- Большие по размеру початки разломить пополам.
- Плотно уложить в подготовленную емкость.
- Вода должна покрывать кукурузу.
- На большом пламени закипятить, доваривать на маленьком огне.
- Молочные сорта готовить 10-15 минут.
- Зрелые – 2-3 часа.
Сколько варить зерна кукурузы
Чтобы иметь возможность приготовить вкусный продукт зимой, молочные кукурузные зерна заготовляют впрок.
Для этого нужно знать, как варить кукурузу, чтобы заморозить, законсервировать. Хранить можно и свежие зерна, но затем их нужно обязательно отварить. От того, как вы хотите их употребить, зависит, сколько варить зерна кукурузы.
- кукурузные зерна – 3 стакана;
- вода – 1 литр;
- соль – чайная ложка без верха;
- сахар – 1,5 столовых ложки.
- Залейте початки кипятком на половину часа.
- Тупой стороной ножа отделите зерна.
- Добавьте сахар, кукурузу. Соль добавляется в конце приготовления.
- Приготовить зерна на медленном огне – 15 минут, замороженные – 20, консервированные проваривать в течение 2-х минут.
Как приготовить кукурузу
Молодые кукурузные початки нельзя хранить долго. Даже закрытые защитным скафандром из листьев, они подсыхают, теряют влагу. Старые при хранении могут дозреть, стать негодными для употребления. Напротив, если кочаны молодые, то зерна начнут чернеть и гнить. Чтобы сохранить их немного дольше, оберните початки пергаментом или фольгой, положите в отсек холодильника, предназначенный для хранения овощей.
Приготовление кукурузы включает в себя следующие правила:
- Снять листья, удалить кукурузные рыльца.
- Подобрать кочаны, одинаковые по размеру.
- Выбраковать почерневшие, подгнившие зерна.
- Осмотреть на предмет насекомых, гусениц. Обнаружив вредителей, положите початки в холодную подсоленную воду, выдержите 30-40 минут.
- При варке использовать нижние листки, верхние выкидывать.
Как варить кукурузу в початках в кастрюле
Приготовить кочаны удобно в глубокой, толстостенной посуде. Крышка должна прилегать к кастрюле плотно. Предварительно подготовленные початки закладывайте в закипевшую воду. Чтобы они сохранили свою ценность, варите на небольшом огне. От сорта, подготовки, выбранной емкости зависит, сколько варить кукурузу в початках в кастрюле. Рецепт простой:
- Выстелить дно кастрюли чистыми кукурузными листьями.
- Очищенные кочаны плотно уложить.
- Уровень воды должен быть выше кукурузы на 5-6см.
- Для надежного сохранения вкуса и цвета початки и сверху можно укрыть листьями.
- По истечении нужного времени проверьте готовность, проткнув зерно вилкой.
- Вытащите готовый продукт из кипятка щипцами, дайте стечь воде.
- Уложите на блюдо, подавайте с маслом и солью.
Кукуруза в мультиварке
Мультиварка есть почти в каждом доме, но вот как готовить в ней початки, знает не каждый. Как сварить кукурузу в мультиварке, расскажет следующий рецепт: не используются кукурузные листья, не надо солить воду, остальная рецептура не отличается от варки початков в кастрюле. Вымытые, избавленные от кочерыжки и зелени кочаны плотно сложить в чашку. Залить воду выше их уровня, выбрать программу «Варка», выставить время. После звукового сигнала открыть крышку, вытащить при помощи кулинарных щипцов вкусные, ароматные початки, как на представленном фото.
Аппарат для варки кукурузы
Сладкие початки не теряют своей популярности. Торговые точки по продаже лакомства встречаются все чаще, вареные початки становятся прибыльным бизнесом. Для их приготовления создан специальный аппарат для варки кукурузы на пару, его еще называют профессиональной кукурузоваркой. На следующем фото видно, что она из себя представляет.
Панель управления оснащена регуляторами для установки нужного режима. С помощью термостата можно контролировать температуру. Если в комплект входят две камеры, становится возможным одновременное приготовление целых початков и зерен. Простое оборудование не требует сложного обслуживания, ухода. Для изготовления качественного продукта нельзя отступать от правил эксплуатации, если звуковой сигнал сообщает о снижении уровня воды, ее обязательно нужно доливать. Итак, правила:
- соблюдение режима температуры;
- обеспечение ее стабильности;
- контроль за уровнем воды;
- аппарат должен быть чистым;
Пароварка для кукурузы
В пароварке для кукурузы зерна получаются нежными и рассыпчатыми. Технология проста и доступна каждому: очищенные кочаны укладываются вертикально в перфорированную корзину, как на фото. Залив воду, закройте крышку, установите таймер на нужное время, учитывая сорт и зрелость. Пароварка экономична, сокращает время приготовления, готовка длится от 30 минут до одного часа, большие и старые початки готовятся дольше. Когда блюдо готово, каждый вареный початок посыпается солью, смазывается маслом.
Как правильно варить кукурузу
Кушать молодые или старые початки, молочной спелости или перезревшие – каждый для себя решает сам. Чему бы вы ни отдали предпочтение, уникальные зерна не потеряют своих вкусовых и полезных качеств при термообработке. Знать, как правильно варить кукурузу, необходимо. Действовать надо так:
- Кочаны можно закладывать в холодную воду или кипяток.
- Соль кладите к концу варки, или подавайте к готовому блюду.
- Если добавить маленький кусочек масла, сахар – зерна будут нежными, маслянистыми, приобретут сливочный вкус.
- После закипания сделайте огонь умеренным.
- Проверяйте готовность, проткнув зерно вилкой.
- Подавайте готовый продукт сразу, не варите впрок.
Как сварить кукурузу мягкой и сочной
Рецептура приготовления лакомства уже известна, но есть маленькие секреты в том, как сварить кукурузу мягкой и сочной. Если выбрать раннеспелые сорта, например, «Бондюэль», успех будет очевидным: початки почти одинаковой длины, зерна уплотнены, имеют отменные вкусовые качества. Если следовать толковым рекомендациям, даже кормовые сорта способны сохранить сочность:
- Большие кочаны разрежьте на 2-3 части.
- Цвет должен быть не насыщенным, светлым.
- Зрелые зерна закладывайте в кипяток.
- Солите уже готовыми.
- Добавьте в воду молоко, сливки или масло.
Сколько варить молодую кукурузу
Кочаны почистить, плотно уложить в емкость для приготовления. Сохранить вкусовые качества и дразнящий аромат возможно, если переложить их зелеными кукурузными листьями. Чтобы не всплывали, накройте тарелкой, доведите до кипения на большом огне.
Запомните, сколько времени варить молодую кукурузу – полная готовность наступает через 15 минут.
Как варить замороженную кукурузу
Рецепт приготовления в таком варианте мало чем отличается от варки свежих. Готовить их не накладно и легко, вкусовые качества, польза замороженных кочанов остается прежней. Если вы заморозили кукурузные кочаны и зерна, вам надо знать, сколько времени варить замороженную кукурузу. Вот простые правила:
- Заготовки не размораживают.
- Укладывают в холодную воду.
- Когда закипит, добавляют ½ ч. ложки соли и сахара.
- Зерна варят 10-15 минут.
- Целые кочаны варятся в течение получаса.
Как готовить мини кукурузу
Окрашенные в кремовый цвет кочанчики даже сырыми обладают отличным вкусом. Рецепты приготовления позволяют их варить, жарить, запекать в духовке, на гриле. Употреблять можно вместе с кочаном, после термообработки он становится мягким. Эти маленькие початки непривычны для нас, многие считают, что они не вызревшие.
Купив экзотику, мы порой не знаем, сколько варить мини-кукурузу. Рецепт состоит из стандартных правил приготовления этого продукта, единственное отличие – сокращенное время варки, около 5-7 минут. Переваривать нельзя, она потеряет свою нежность и аромат.
Безусловно, вареная кукуруза вкусная и полезная. В сезон продается ее очень много, главное выбрать качественные, не поврежденные початки и не имеющие посторонних запахов (химии, пестицидов и др.) . Перед покупкой кукурузы не стесняйтесь попробовать зернышко, на вкус оно должно быть сладким, сочным и не жёстким. Также немало важным будет и сорт кукурузы. Нужно покупать пищевую, сахарную кукурузу.
Задумывались ли вы, что кукуруза богата витаминами и клетчаткой что в ней содержаться такие витамины как В1, А, С, Е. К тому же она хорошо усваивается организмом. Главное во всем знать меру и не переедать.
Непосредственно перед приготовлением початки кукурузы очистить от листьев и волокон, промыть под холодной водой.
В чем варить кукурузу?
Кукурузу варить нужно в большой кастрюле это если ее варить целиком и в большом количестве, а если 2-3 початка, да и еще переломать или перерезать на две части, то достаточно кастрюли на 3 – 3,5 литры.
Варить кукурузу с листьями или нет?
Многие варят кукурузу с листьями, и это не запрещено может даже с ними ароматнее и вкуснее. Но, если вы будете уверены, что листья не впитали в себя множество пестицидов и не только, которыми обрабатываются кукурузные поля. Если вы всё же варите кукурузу в листьях так обязательно уберите первые листья.
Кукурузу кладем в кастрюлю в кипяток – так она сохранит больше своих соков.
Свежую сахарную кукурузу (из магазина, рынка), варим в течении 10-15 минут. Кукурузу кормовую с поля варим в течении 40-90 минут (молодая кукуруза варится более чем в два раза меньше, чем старая). Время начнем отсчитывать от момента повторного закипания воды. Мы не добавляем соль, так как под ее влиянием зерна кукурузы твердеют. Варим под крышкой – это сокращает время обработки и снижает потери витаминов. Чтобы узнать, готова ли кукуруза можно оторвать несколько зернышек и попробовать, если они мягкие, то кукуруза уже сварилась. Только аккуратно, так как можно обжечься.
Кукуруза сварилась:
Если кукуруза будет подаваться сразу к столу, то ее нужно выложить на блюдо щипцами прямо с кастрюли с горячей водой
или же аккуратно слить воду с кастрюли и достать вареную кукурузу. Если вареная кукуруза будет подана позже, то ее нужно оставить в кастрюле, воду не сливать, накрыть крышкой и укутать полотенцем. Это нужно для того чтобы кукуруза осталась горячей и ароматной так как после остывания кукуруза уже не такая вкусная.
Способ применения вареной кукурузы:
Подаем вареные початки кукурузы, смазанные маслом и посыпанные солью. Или все по отдельности. Также вареная кукуруза используется в разных салатах.
Чтобы варёная кукуруза оправдала ожидания ваших вкусовых рецепторов, нужно правильно выбрать початки в магазине или на рынке. Самые вкусные продаются до конца августа. Более поздние могут оказаться переспевшими и жёсткими.
Проверить кукурузу на возраст можно, раздавив одно зёрнышко.
Из молодых семян потечёт белая жидкость, напоминающая молоко.Для варки идеально подходит молодая кукуруза с зёрнами молочно-белого или светло-жёлтого цвета. На ощупь початок должен быть мягким, но при этом упругим. Зёрнышки должны плотно прилегать друг к другу и быть примерно одинакового размера.
Особое внимание обратите на листья. У хорошей кукурузы они зелёные, плотные, свежие.
Идеальный початок / butimhungry.com
Не стоит покупать кукурузу без листьев. Возможно, продавец намеренно убрал их, чтобы скрыть от вас низкое качество товара.
Как варить кукурузу на плите
Вскипятите в кастрюле воду и опустите туда кукурузу. Снимать листья не нужно: при варке они придадут кукурузе дополнительный аромат и сочность. А вот от рылец лучше избавиться. Початки должны быть одинаковыми по размеру, чтобы они сварились одновременно.
Молодая кукуруза варится 20–25 минут, зрелая — не меньше 2 часов.
Чтобы ускорить процесс приготовления старой кукурузы, можете заранее замочить её в воде на 2–4 часа.
Зёрнышки размягчатся и сварятся быстрее.
Ближе к окончанию варки снимите с блюда пробу: вилкой подденьте одно зёрнышко и раскусите. Если оно мягкое и сочное, кукуруза готова. Слейте воду, плотно закройте кастрюлю крышкой и оберните полотенцем. Подождите 10–15 минут. Подобное упаривание делает кукурузу более нежной на вкус.
Готовую горячую кукурузу освободите от листьев и подавайте к столу. Соль и сливочное масло — по вкусу.
Как варить кукурузу в микроволновке
Очистите кукурузу и замочите в холодной воде на 1 час. Затем положите её в полиэтиленовый пакет, налейте туда же 2 столовые ложки чистой воды комнатной температуры. Плотно завяжите пакет и сделайте в нём пару маленьких дырочек для циркуляции пара. Отправьте початки в миску, её — в микроволновую печь. Готовьте 15 минут на максимальной мощности.
Сварить можно ещё быстрее. Вымойте початки, удалите листья и волокна. Плотно оберните кукурузу в бумажное полотенце, смоченное в воде, и положите на тарелку.
Выберите максимальную мощность и отправьте злак в печь на 5 минут. Всё! Кукуруза готова.
Доставайте кукурузу из микроволновки кулинарными щипцами: блюдо очень горячее.
Как варить кукурузу в мультиварке
Очистите початки от волокон и листьев, тщательно вымойте. Налейте воду в мультиварку до максимальной отметки, положите внутрь кукурузу. Если початки не влезают в чашу целиком, разрежьте их на несколько частей. Выберите режим высокого давления, поставьте таймер на 15 минут. По окончании варки достаньте кукурузу, дайте ей немного обсохнуть, сдобрите солью и маслом по вкусу.
Как варить кукурузу в скороварке
Очистите кукурузу от всего лишнего и вымойте. Сложите початки (целиком или порезанные) в чашу бытового прибора. Варите кукурузу на максимальной мощности, если скороварка электрическая, или на среднем огне, если механическая. Время приготовления — от 10 до 40 минут в зависимости от возраста початков.
Ешьте кукурузу горячей сразу же после приготовления.
При остывании зёрнышки теряют свою сочность и твердеют.Как варить кукурузу в духовке
Глубокую форму для запекания смажьте сливочным маслом. Выложите туда вымытую и очищенную от листьев и рылец кукурузу. Налейте тёплую кипячёную воду так, чтобы початки оказались наполовину в ней. Накройте форму листом фольги. Отправьте кукурузу в разогретый до 180 °С духовой шкаф на 40 минут, если злак молодой, и на 120 минут, если початки зрелые. Соль добавьте уже в готовое блюдо.
Вареная кукуруза – это то, что нужно, когда хочется перекусить чем-нибудь неординарным и в тоже время сытном: вкусная, малокалорийная, по своим свойствам очень полезная для организма человека.
Кукуруза является характерным для лета лакомством. В наше время кукурузу можно купить вареной, но она будет, как говорится, не «с пылу, с жару» и уже потеряет часть полезных и вкусовых свойств. И, без сомнений, ничто не сравнится с ароматом самостоятельно приготовленного кушанья!
Выбор кукурузы для варки
Немаловажным этапом, возникающим еще до приготовления блюда, является выбор сорта.
Голландский сорт не требует особых хлопот, кукуруза сварится менее чем за полчаса. Сахарный сорт или «бондюэль» считается самым вкусным. А вот кормовые сорта кукурузы плохо подходят для варки, т.к. в итоге они получаются жесткими и суховатыми.
Также необходимо ориентироваться на степень зрелости злака. Початки должны быть молодыми. Определить это легко, достаточно надавить ногтем на зернышко. Если оно легко продавливается и выделяется «молочко», значит, приготовленная кукуруза будет мягкой и сочной.
Цвет кукурузных зернышек также может указать, молодая она или уже перезрелая. Если зернышки бледные (почти белые) или слегка желтоватые – кукуруза молодая, а темно-желтый цвет свидетельствует о том, что она уже старая и для варки не подойдет.
Вопрос – сколько варить кукурузу в початках по времени – не так прост. Время варки кукурузы в кастрюле напрямую зависит от размера початков и зерен, то есть разные по размеру початки сварятся неоднородно за один и тот же промежуток времени.
Одни могут оказаться разваренными, а другие жесткими.
Поэтому обязательно для одной кастрюли следует выбирать приблизительно равные по размеру початки.
Перед отвариванием следует аккуратно оборвать все листья, в которые укутан каждый початок, и, конечно, убрать все рыльца (волоски). Если же все-таки попались крупные початки, их следует разрезать пополам. Небольшие початки всегда отвариваются целиком.
Очищенные початки тщательно промываются и замачиваются в холодной воде. Тем временем нужно поставить кастрюлю с водой и подождать закипания. Кукуруза всегда опускается в кипящую несоленую воду. Солить заранее нельзя, иначе зернышки могут стать жестче. Соль добавляется за 10 минут до окончания варки.
Не требует слишком долгой варки молодая кукуруза – варить её достаточно 20-30 минут . Чтобы определить степень готовности, надо достать один початок из воды и проткнуть зернышко вилкой или кончиком ножа.
Зрелую кукурузу в початках варят не менее часа , а то и до двух часов. Проще всего проверять готовность, пробуя на вкус зернышко – нравится вам такая жесткость или хотите помягче.
Готовую еще не остывшую кукурузу можно смазать сливочным или оливковым маслом и посыпать солью, если она окажется недостаточно соленой.
Но обычный способ приготовления вареной кукурузы занимает много времени (зрелая варится минимум 1 час), значительных затрат электроэнергии, а также потребления природного газа. Кроме того, когда в летнее время на кухне жилой квартиры на плите что-то варится очень долго, то квартира превращается в баню на пару.
Предлагаю проверенный рецепт быстрого приготовления кукурузы нетрадиционным способом. Кукурузу очистить и промыть холодной водой.
Вариться она будет в микроволновой печи , в чем и заключается нетрадиционный быстрый способ ее приготовления. Далее необходимо уложить промытые початки на дно специальной для микроволновой печи кастрюльки так, чтобы они занимали не более трети всего объема кастрюли по высоте. При необходимости крупные початки можно разрезать на части.
Следующий этап – залить кукурузу кипящей водой так, чтобы вода на 1 сантиметр была выше слоя кукурузы. Накрыть крышкой кастрюлю, чтобы была возможность для выхода пара из под крышки, то есть не герметично. Кастрюлю поставить в микроволновую печь на максимальную температуру на 20 минут.
По истечении указанного времени – долить в кастрюлю еще кипящей воды, чтобы она покрыла всю кукурузу (но не больше), посолить и отправить в микроволновую печь до полной готовности еще на 15 минут. После отключения работы микроволновки, кастрюлю с кукурузой сразу не доставать, пусть еще настоится минут 10 по времени.
Затем достаем кастрюльку, проверяем готовность кукурузы к еде путем проколов вилкой зерен. Если протыкаются легко – кукуруза готова к употреблению. Далее кукурузу выложить на тарелку, можно дополнительно присыпать солью по вкусу.
Для приготовления вареной кукурузы в микроволновой печи затрачено времени всего 35 минут, плюс – на кухне нет никакого пара. Если же вы имеете початки кукурузы новых сортов, из серии «бандюэль», которая быстро варится и при этом на вкус очень сладкая, то время приготовления даже можно сократить.
Следуя этой инструкции, совсем не сложно приготовить сочную, ароматную кукурузу, которая придется по душе не только детишкам, но и взрослым. Подавать ее можно в качестве самостоятельного блюда или как гарнир. Еще маленький секрет – многие дети и взрослые любят есть теплую кукурузу с прохладным молоком.
Сыр в домашних условиях, как сделать твердый сыр
Все слышали, что сыр – это очень полезный и сытный продукт, но это кас…
Фондю в домашних условиях – мои проверенные рецепты
Когда я готовлю фондю в домашних условиях, я чувствую себя маленькой в…
Как испечь хлеб в духовке. Рецепты: пшеничный с кунжутом (фото), на хмелевой зак…
Свежий, ароматный хлеб с хрустящей корочкой любят все! Теплый хлеб мож…
Как сделать пельмени в домашних условиях, рецепт с фото
Сегодня многие женщины говорят, что им совершенно некогда заниматься г…
Как быстро очистить и приготовить сырые мидии, фото
Если вы решили отдохнуть и провести отпуск на черноморском побережье и.
..
Читайте также…
Cook s Essentials Руководство пользователя прецизионной плиты Sous Vide
Cook s Essentials Руководство пользователя прецизионной плиты Sous Vide
ВАЖНЫЕ МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ
Пожалуйста, прочтите и сохраните
Настоящая инструкция по эксплуатации и уходу
При использовании электроприборов необходимо соблюдать основные меры безопасности, в том числе:
- Перед использованием снимите с прибора все пакеты и упаковку.
- Перед использованием промойте корпус из нержавеющей стали, кроме двигателя, водой с мылом.
- Подтвердите, что основной объемtagе в вашем доме соответствует номинальному объемуtage указан на этикетке внизу продукта.
- Всегда отключайте прибор от розетки перед сборкой, разборкой, чисткой и хранением.
- Используйте прибор на чистой ровной поверхности в хорошо вентилируемом помещении вдали от стен, занавесок и других легковоспламеняющихся материалов.
- Никогда не оставляйте включенный прибор без присмотра.
- Храните прибор в безопасном и недоступном для детей месте, чтобы избежать случайных травм.
- Соблюдайте осторожность, поднимая прибор после приготовления. Устройство может быть горячим и вызвать ожоги.
- Используйте прихватки для духовки, чтобы перемещать прибор и / или посуду после использования.
- Перед чисткой и хранением дайте прибору остыть.
- Тщательно очистите прибор перед хранением в сухом месте.
- ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать прибор для каких-либо целей, кроме предназначенных.
- ЗАПРЕЩАЕТСЯ погружать корпус двигателя (за линией максимального заполнения), шнур питания или вилку в воду, чтобы избежать поражения электрическим током.
- ЗАПРЕЩАЕТСЯ прикасаться к металлическим поверхностям во время работы прибора.
- НЕ перемещайте и не накрывайте прибор во время его работы.
- НЕ используйте прибор, если шнур питания или другие детали повреждены. Любое повреждение шнура питания должно быть устранено электриком для защиты от поражения электрическим током.
- ЗАПРЕЩАЕТСЯ свешивать шнур питания с края стола, прилавка или горячей поверхности.
- ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать прибор в микроволновой печи или духовке,
- ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать прибор без продуктов или жидкости в посуде для приготовления пищи.
- НЕ ставьте прибор в морозильную камеру.
ОПАСНОСТЬ! Опасность поражения электрическим током! Циркулятор Sous Vide — это электрический прибор. Ни при каких обстоятельствах не пытайтесь ремонтировать прибор самостоятельно. Обратитесь в службу поддержки клиентов по поводу ремонта устройства.
Этот прибор не предназначен для коммерческого использования.
Время и температура имеют решающее значение в процессе приготовления в режиме су-вид. Тщательно следуйте Руководству по температуре и времени или рецептам Sous Vide, чтобы добиться самых безопасных и лучших результатов.
Детали и особенности
- Панель управления
- Верхняя часть тела
- Нижняя часть корпуса из нержавеющей стали
- Вентиляционные отверстия для циркуляции воды
- Горшок Холдинг Clamp
Детали панели управления
- Контроль температуры
Нажмите, чтобы активировать. Температура по умолчанию установлена на 133 ° F. Нажмите и удерживайте, чтобы изменить дисплей с Фаренгейта на Цельсий. Чтобы установить температуру, нажмите значок температуры. Нажимайте кнопки +/-, чтобы отрегулировать желаемую температуру. На дисплее отображается текущая температура и 4 черточки по мере того, как прибор предварительно нагревается. При достижении заданной температуры прибор издаст звуковой сигнал. Диапазон температур Су-Вид составляет 104 ° -194 ° F. - B Контроль времени
Нажмите, чтобы активировать. Время по умолчанию установлено на 08:00 часов. Нажмите +/-, чтобы настроить желаемое время приготовления. Установка времени составляет от 10 минут до 72 часов. Вы можете нажимать кнопки +/-, чтобы настроить время после нажатия значка времени. Если установлено время более 2 часов, время можно изменять только с шагом 30 минут. Если установлено время менее 2 часов, время можно изменять с шагом в 1 минуту. - C Кнопка Пуск / Стоп
Включает прибор, запускает и останавливает процесс нагрева / охлаждения.
Температура по умолчанию установлена на 133 ° F. Нажмите и удерживайте, чтобы изменить дисплей с Фаренгейта на Цельсий. Чтобы установить температуру, нажмите значок температуры. Нажимайте кнопки +/-, чтобы отрегулировать желаемую температуру. На дисплее отображается текущая температура и 4 черточки по мере того, как прибор предварительно нагревается. При достижении заданной температуры прибор издаст звуковой сигнал. Диапазон температур Су-Вид составляет 104 ° -194 ° F.
Система вакуумного уплотнения
- Маленькая сумка
- Большая сумка
- Воздушный клапан
- Мешок уплотнение
- Ручка насоса
- Носик насоса
Как запечатать пищу пылесосом с помощью прилагаемого оборудования
- Поместите ингредиенты в пакет.
- Осторожно и тщательно закройте пакет, затем положите его на гладкую плоскую поверхность воздушным клапаном вверх.
- Установите носик помпы (6) прямо на воздушный клапан (3) и сильно надавите, чтобы обеспечить хорошее уплотнение. 3 Прокачивайте ручку вверх и вниз, сохраняя хорошее уплотнение между носиком и воздушным клапаном. Воздух начнет выходить из мешка. Продолжайте этот процесс до тех пор, пока не будет удалено как можно больше воздуха.
Использование вашей кухонной плиты Sous Vide Precision
- Поместите горшок с Clamp (B) на краю контейнера и прикрепите его к контейнеру винтом (C). Прикрепите прибор к clamp внутри контейнера, затем долейте воду до отметки максимального заполнения.
- Подключите прибор к розетке. Загорится панель дисплея, показывающая значение по умолчанию 08:00 и температуру 133 ° F.
- Чтобы установить температуру, нажмите значок температуры. Затем нажимайте кнопки +/-, чтобы отрегулировать желаемую температуру.
ПРИМЕЧАНИЕ: Через 8 секунд Sous Vide автоматически начнет нагреваться со временем по умолчанию 8 часов. Чтобы установить другое конкретное время, перейдите к шагу 4. - Чтобы установить время, нажмите значок времени, затем нажмите +/- для настройки, а затем нажмите кнопку Старт / Стоп, чтобы начать процесс нагрева. Появятся четыре движущихся черточки, указывающие, что прибор нагревает воду. Это будет продолжаться до тех пор, пока не будет достигнута желаемая температура, после чего прибор издаст звуковой сигнал.
ПРИМЕЧАНИЕ: Если установлено время более 2 часов, время можно изменять только с шагом 30 минут. Если установлено время менее 2 часов, время можно изменять с шагом в 1 минуту. Установка времени составляет от 10 минут до 72 часов. - Когда прибор предварительно нагреется и будет готов, поместите герметичный пакет с запечатанными ингредиентами в контейнер. В течение всего процесса приготовления на дисплее начнется обратный отсчет.
- Когда процесс приготовления завершится, прибор снова подаст звуковой сигнал, и дисплей вернется к настройкам по умолчанию. Нет необходимости нажимать Старт / Стоп. После завершения процесса приготовления машина перестанет циркулировать и нагревать воду, но будет оставаться включенной до тех пор, пока не будет отключена от сети.
ВАЖНО: Когда приготовление су-видео будет завершено, вы можете закончить мясо, обжарив его, чтобы улучшить его внешний вид. Быстро обжарьте мясо на горячей сковороде, чтобы жиры стали карамелизироваться, чтобы придать им более привлекательный вид и дополнительный вкус.
Установка времени составляет от 10 минут до 72 часов.Индикаторы температуры и времени
Время и температура имеют решающее значение в процессе приготовления в режиме су-вид.
Тщательно следуйте Руководству по температуре и времени или рецептам Sous Vide, чтобы достичь самых безопасных и лучших результатов.
Если пища не будет съедена в течение допустимого времени выдержки, охладите ингредиенты до тех пор, пока они не будут готовы к подаче.
| ЕДА | ТЕМПЕРАТУРА ПРИГОТОВЛЕНИЯ | ВРЕМЯ ГОТОВИТЬ | ВРЕМЯ ВЫДЕРЖКИ | ТОЛЩИНА |
ГОВЯДИНА И БАРАНИНА | ||||
| Нежная резка | 120˚F или выше | 1 час | До 6 часов | ½ ”- ¾” |
| Вырезка, Котлеты, Филе Рибай, Круп, Ти-Боун | 120˚F или выше | 2 часа | До 8 часов | ¾ ”-2” |
| Более жесткие порезы: лезвие, патрон, нога баранины, рульки, дичи | 120˚F или выше | 8 часа | До 10 часов | 1 ½ ”- 2½” |
СВИНИНА | ||||
| Живот | 180˚F | 10 часа | 2 часа | 1¼ ”- 2½” |
| ребра | 138˚F | 10 часа | 1 час | ¾ ”-1¼” |
| Свиные отбивные | 133˚F или выше | 4 часа | 1 ½ часа | ¾ ”-1 ½” |
| Жаркое из свинины | 133˚F или выше | 10 часа | 1 час | 2 ”- 2¾” |
ПТИЦЫ | ||||
| Куриная грудка с косточкой | 180˚F | 2 часа | 2 часа | 1¼ ”-2” |
| Куриная грудка без кости | 147˚F | 1 час | 1 час | 1¼ ”-2” |
| Бедро куриное с косточкой | 180˚F | 1½ часов | 1 ½ часа | 1¼ ”-2” |
| Бедро куриное без кости | 147˚F | 1 час | 1 час | 1¼ ”-2” |
| Куриные ножки | 180˚F | 2 часа | 2 часа | 2 ”- 2¾” |
| Утиная грудка | 147˚F | 2 часа | 2 часа | 1¼ ”-2” |
FISH | ||||
| Постная рыба | 117˚F или выше | 1 час | 2 часа | 1¼ ”-2” |
| Жирная рыба | 117˚F или выше | 1 час | 1 час | 1¼ ”-2” |
МОРЕПРОДУКТЫ | ||||
| Креветка | 140˚F | 1 час | 2 часа | ¾ ”-1 ½” |
| Хвост омара | 140˚F | 1 час | 1 час | 1 ½ ”- 2½” |
| гребешки | 140˚F | 1 час | 1 ½ часа | ¾ ”-1 ½” |
FISH | ||||
| Постная рыба | 182˚F или выше | 1 час | 2 часа | ½ ”-2” |
| Жирная рыба | 182˚F или выше | 1 час | 1 час | ½ ”-2” |
ПРИМЕЧАНИЕ:
- Более продолжительное время приготовления может привести к изменению текстуры пищи.
- Это время и температура являются ориентировочными.
- Для достижения желаемого результата может потребоваться дальнейшее приготовление.
- Все толщины измеряются после того, как продукты были запечатаны под вакуумом.
- Более тонкие куски мяса приготовятся быстрее.
| ЕДА | РЕДКИЙ | СРЕДНИЙ РЕДКИЙ | СРЕДНИЙ WEbLL | ЧТО Ж |
| Говядина, баранина и свинина | 120˚F | 133˚F | 140˚F | 160˚F |
| Птица с косточкой | 180˚F | |||
| Птица без костей | 147˚F | |||
| Рыба | 117˚F | 133˚F | 140˚F | |
| Овощи | 181–189˚F |
Советы и хитрости
- При приготовлении пищи по принципу «су-вид» продукты должны быть запечатаны под вакуумом, чтобы удалить лишний воздух и влагу. Вакуумная упаковка также гарантирует сохранение естественного вкуса и питательных свойств.
- Никогда не погружайте пластиковый контейнер в воду.amp в воду или обесцвечивание. Убедитесь, что он установлен выше уровня воды, чтобы сохранить прибор в первозданном состоянии.
- Используйте свежее мясо высокого качества, которое хранилось при температуре не выше 41 ° F / 5 ° C до начала приготовления.
- Перед приготовлением еды разморозьте любое замороженное мясо.
- Убедитесь, что вакуумные пакеты чистые и не загрязнены.
- Добавляйте к продуктам приправы, чтобы усилить их вкус. Вы можете замариновать или добавить специи, травы, сливочное или растительное масло в вакуумный мешок перед запечатыванием.
- Вакуумные системы коммерческого качества удаляют воздух и влагу перед герметизацией и с большей вероятностью создают герметичное уплотнение.
- Перед приготовлением убедитесь, что вакуумные пакеты полностью закрыты.
- Когда вода в посуде для готовки достигнет желаемой температуры, осторожно поместите пакет в воду, убедившись, что он полностью погружен и вода может легко циркулировать вокруг пакета.
- Готовьте пищу в соответствии с Руководством по температуре и времени Sous Vide на стр. 10-11.
- ПРИМЕЧАНИЕ: При использовании кастрюли большой емкости вода не нагревается до 194 ° F. Ниже приведена диаграмма, отображающая объем воды для различных кастрюль и соответствующую шкалу температур, которую прибор может достичь с этой конкретной посудой.
Вакуумная упаковка также гарантирует сохранение естественного вкуса и питательных свойств.
| Объем 6–12 л | 104–194 ° F (40–90 ° C) |
| Объем 12–19 л | 104–167 ° F (40–75 ° C) |
Решение Проблем
| ПРОБЛЕМА | РЕШЕНИЕ |
| Прибор не работает. | Убедитесь, что прибор подключен к сети. Если прибор продолжает работать со сбоями, позвоните в службу поддержки. . |
| Код ошибки E1 | Уровень воды в посуде для готовки ниже отметки MIN на циркуляторе Sous Vide. Сработает датчик низкого уровня воды, прибор перестанет работать, и появится ошибка E1. Выключите прибор и налейте достаточное количество воды в посуду для приготовления пищи. Перезапустите прибор, и циркуляционный насос возобновит работу. |
| Код ошибки E4 | Прибор оборудован устройством защиты от перегрева. Если уровень воды опускается ниже отметки MIN, а датчик низкого уровня воды не срабатывает, двигатель автоматически выключится и появится ошибка E4. Выньте шнур питания из розетки и дайте прибору остыть. Циркуляционный насос возобновит работу. |
Техническое обслуживание
Для удаления известкового налета: наполните емкость для готовки равным количеством воды и уксуса. Не превышайте отметку Max на приборе. Затем установите самую низкую температуру и время на 1 час.
Для удаления масляных пятен: наполните посуду водой и небольшим количеством средства для мытья посуды. Не превышайте отметку Max на приборе. Затем установите самую низкую температуру и время на 1 час.
РЕЦЕПТЫ
Ознакомьтесь с нашим руководством по рецептам, чтобы узнать, как создавать вкусные и ароматные блюда с помощью Sous Vide!
Жареная кукуруза с чесноком
Ингредиенты
- 3 кукурузных початка: 1 столовая ложка сахара
- 3 зубчика чеснока: 1 стебель зеленого лука, крупно нарезанного
- 3 столовые ложки темного соевого соуса: 2 столовые ложки сливочного масла
- 2 столовые ложки соуса чили:
НАПРАВЛЕНИЯ: Установите Sous Vide на 185ºF.
Положите чеснок, соевый соус, соус чили, сахар, зеленый лук и масло в кухонный комбайн и разотрите до однородной массы.
Перелейте смесь в герметичный пакет с кукурузой. Су-вид на 20 минут.
Имбирно-медовый лосось
Ингредиенты
- 2 лосося (6 унций) filets, с кожей: 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
- соль и перец: 1 столовая ложка свежего имбиря, натертого на терке
- 1 чайная ложка кунжутного масла: 2 столовые ложки меда
НАПРАВЛЕНИЯ: Установите Sous Vide на 124 ° F. Обильно посолить и поперчить лосось. fileц.
В миске среднего размера смешайте кунжутное масло, оливковое масло, имбирь и мед. В вакуумный пакет добавьте приправленный filets и смесь приправ. Запечатайте и высушите при температуре 124 ° F в течение 20 минут.
Лучшая морковь по су-видео
Ингредиенты
- 6 средних морковок: 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка масла: соль
НАПРАВЛЕНИЯ: Установите Sous Vide на 185 ℉.
Поместите один слой средней моркови в вакуумный пакет и добавьте оливковое масло и щепотку соли. Вакуумно запечатайте пакет и поместите его на предварительно нагретую водяную баню, чтобы варить в течение 25 минут. Достаньте морковь из пакета и слейте воду на кухонную бумагу. Сразу подавайте со столовой ложкой сливочного масла.
Цыпленок с лимоном и тимьяном
Ингредиенты
- 2 куриные грудки: 2-3 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 1½ столовой ложки оливкового масла: соль и перец по вкусу
- 6-7 веточек свежих листьев тимьяна: 1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками
НАПРАВЛЕНИЯ: Промойте куриную грудку и промокните насухо. В миску среднего размера добавьте оливковое масло, чеснок, тимьян, соль и перец. Накрыть крышкой и поставить в холодильник примерно на 2 часа.
Когда вы будете готовы приготовить курицу, установите Sous Vide на 145 ℉. Поместите куриные грудки в герметичный пакет. Аккуратно положите нарезанный лимон поверх куриной грудки.
Сувидите курицу в течение 2–3 часов. Когда все будет готово, выньте куриные грудки и обжарьте с обеих сторон на чугунной сковороде, ровно столько, чтобы получить золотистый цвет.
Украсить свежим тимьяном и лимоном. Подавать горячим.
Су-вид стейк
Ингредиенты
- 4 fileстейки миньон — ½ фунта: 1 зубчик мелко нарезанного чеснока
- кошерная соль: 2 столовые ложки нарезанной свежей плоской петрушки
- молотый перец чесночный порошок 2 ст.л. сливочного масла: 1-2 ст.л. растительного масла
НАПРАВЛЕНИЯ: Приправьте стейки по вкусу солью, перцем и небольшим количеством чесночного порошка. Установите для су-видео желаемую температуру и время и начинайте сушить стейки в герметичном пакете. Пока стейки готовятся, приготовьте чесночное масло. Смешайте размягченное масло с измельченным чесноком, щепоткой соли и петрушкой.
Когда стейки будут готовы, достаньте их. Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне с 1-2 столовыми ложками оливкового масла.
Когда масло станет горячим, быстро обжарьте стейки с каждой стороны. Сверху полейте стейки сливочным маслом, дайте остыть и подавайте.
Су-вид яичные укусы
Ингредиенты
- 4 яйца: ¼ стакана тертого сыра грюйер
- 4 столовые ложки детской кроваткиtagе сыр: ¼ ч. л. соли
- ¼ чашки тертого монтерея: 4 полоски бекона, приготовленные с хрустящей корочкой
- сыр джек: ¼ стакана тертого сыра грюйер
НАПРАВЛЕНИЯ: Установите Sous Vide за 167 центов. В блендер добавьте яйца, сыр и соль. Пюре до однородного состояния.
Распылите 4 банки (½ пинты) антипригарным спреем. Разбейте по кусочку бекона в каждую банку. Вылейте яичную смесь по банкам, закройте банки и поместите банки в нагретую воду. Сувидируйте яйца примерно на 35 минут или пока они полностью не застынут.
Когда они будут готовы, достаньте яйца из банок. Посыпьте сверху тертым сыром грюйер и жарьте, пока он не подрумянится.
72-часовые гавайские короткие ребра
Ингредиенты
- ¾ стакана несладкого ананасового сока: 1 чайная ложка молотого имбиря
- ½ стакана арахисового масла: 1 фунт коротких ребер
- чашка соевого соуса ¼ чашка патоки: 1 чайная ложка (или больше) кошерной соли и свежемолотый черный перец по вкусу.
НАПРАВЛЕНИЯ: Смешайте первые пять ингредиентов, хорошо перемешивая. В стеклянной миске залейте соусом короткие ребрышки. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
Установите Sous Vide на 131 ° F. Вакуумная упаковка ребер с соусом. Сувид за 72 часа перед подачей на стол.
Sous Vide Конфи с чесноком
Ингредиенты
2 чашки зубчиков чеснока, пилинг не требуется 1 столовая ложка соленого оливкового масла и тимьяна
НАПРАВЛЕНИЯ: Поместите зубчики чеснока в герметичный пакет. Добавьте соль, оливковое масло и тимьян. Тюлень. Су-вид по цене 190 ℉ около 7 часов.
Лучшее яйцо
Ингредиенты
НАПРАВЛЕНИЯ: Установите Sous Vide на 140 ℉. Используя шумовку, аккуратно поместите 8 сырых яиц (в скорлупе) в воду; убедившись, что они полностью погружены в воду. Готовьте, время от времени аккуратно помешивая воду и регулируя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать температуру 140 ℉, в течение 50 минут.
Sous Vide Свиная вырезка
Ингредиенты
- 1 фунт свиной вырезки: глазурь из розмарина, чеснока и клена
- ½ яблока, нарезанного мелкими кубиками: 3 веточки розмарина
- ½ большого белого или желтого лука, нарезанного кубиками: 2 зубчика чеснока, растертых в пюре
- 1 чайная ложка сливочного масла: ¼ стакана оливкового масла 1 столовая ложка кленового сиропа щепотка соли
НАПРАВЛЕНИЯ: Установите Sous Vide на 135 ℉. Смешайте все ингредиенты для глазури в кухонном комбайне и отложите полученную смесь. Нанесите остатки глазури на свиной вырез.
Запечатайте вырезку под вакуумом и поместите ее в предварительно нагретую водяную баню. Варить около 2.5 часов.
Достаньте свинину из пакета и нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на сливочном масле до образования шипения. Обжарьте свинину, вращая ее так, чтобы все стороны стали поджаренными. Вынуть свинину и отложить. Используя ту же сковороду, добавьте яблоки и лук и 1 столовую ложку зарезервированной глазури.
Обжарьте на среднем огне, пока лук не станет прозрачным, а яблоки не станут мягкими. Нарежьте свинину, положив сверху остатки глазури. Подавать с большой ложкой яблок и лука.
Sous Vide Fries
Ингредиенты
- 5 желто-коричневых картофелин: ½ стакана растительного масла
- 1 чайная ложка морской соли ¼ чайной ложки пищевой соды: соль и перец по вкусу
Кокосовый флан
- 1 банка сгущенного молока (14 унций): 1 стакан сахара
- 1 банка кокосового молока 14 больших яйца: 4 чашка подслащенной сушеной кокосовой стружки
НАПРАВЛЕНИЯ: Установите Sous Vide на 180 ℉. Приготовьте заварной крем, смешав сгущенное молоко, кокосовое молоко и яйца и взбивая все до полного смешивания.
Сделайте карамель, поместив сахар и воду в кастрюлю, перемешивая, чтобы они смешались. Довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и тушите 7 минут до темно-золотистого цвета. Снять с огня.
Выровняйте 8 банок для консервирования или банок с плотно закрывающимися крышками.
Разложите карамель по 8 емкостям. Посыпьте каждый кусочек карамели ½ стакана кокосового крема. Закройте емкости крышками и осторожно поместите их в предварительно нагретую горячую воду, чтобы вода поднялась до середины емкости.
Пока фаны готовятся, поджарьте кокос, разложив его на тарелке для пирога и запекая в духовке. Отложите для использования при подаче фанов. Через 2 часа выньте сковороды из горячей воды. Поставить в холодильник на ночь.
Служба поддержки
По вопросам, связанным с поддержкой продукта, гарантией и техническим обслуживанием, обращайтесь непосредственно в StoreBound по адресу: 1-800-898-6970 с 7:7 до XNUMX:XNUMX по тихоокеанскому стандартному времени с понедельника по пятницу или по электронной почте на адрес [электронная почта защищена]
РЕМОНТ
ОПАСНОСТЬ! Опасность поражения электрическим током! Точная плита Sous Vide — это электрический прибор. Ни при каких обстоятельствах не пытайтесь ремонтировать прибор самостоятельно.
Обратитесь в службу поддержки клиентов по поводу ремонта устройства.
ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
- Voltage 120 В ~ 60 Гц
- Номинальная мощность 800 Вт
- Фондовый # K46624_20170801_V2
Гарантия
STOREBOUND, LLC — ОГРАНИЧЕННАЯ ГАРАНТИЯ 1 ГОД
В вашем продукте StoreBound дается гарантия на отсутствие дефектов материалов и изготовления в течение одного (1) года с даты первоначальной покупки при использовании для нормального и предполагаемого домашнего использования. Если какой-либо дефект, охватываемый условиями ограниченной гарантии, будет обнаружен в течение одного (1) года, StoreBound, LLC отремонтирует или заменит дефектную деталь. Чтобы обработать претензию по гарантии, обратитесь в службу поддержки клиентов по телефону 1-800-898-6970 для получения дополнительной помощи и инструкций. Агент службы поддержки клиентов проведет поиск и устранение неполадок, пытаясь исправить любые незначительные проблемы.
Если устранение неполадок не поможет решить проблему, будет выдано разрешение на возврат.
Подтверждение покупки с указанием даты и места покупки требуется и должно сопровождать возврат. Вы также должны указать свое полное имя, адрес доставки и номер телефона. Мы не можем отправить возврат на абонентский ящик. StoreBound не несет ответственности за задержки или необработанные претензии, возникшие в результате непредоставления покупателем какой-либо или всей необходимой информации. Транспортные расходы должны быть оплачены покупателем.
Отправляйте все запросы по адресу: [электронная почта защищена]
Нет никаких явных гарантий, кроме перечисленных выше.
РЕМОНТ ИЛИ ЗАМЕНА, ПРЕДУСМОТРЕННЫЕ ДАННОЙ ГАРАНТИЕЙ, ЯВЛЯЮТСЯ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНЫМ СРЕДСТВОМ ЗАКАЗЧИКА. STOREBOUND НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА ЛЮБЫЕ СЛУЧАЙНЫЕ ИЛИ КОСВЕННЫЕ УБЫТКИ ИЛИ ЗА НАРУШЕНИЕ ЯВНЫХ ИЛИ ПОДРАЗУМЕВАЕМЫХ ГАРАНТИЙ НА ДАННЫЙ ПРОДУКТ, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ СТЕПЕНИ, ЗАПРЕЩЕННЫХ ДЕЙСТВУЮЩИМ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВОМ. ЛЮБАЯ ПОДРАЗУМЕВАЕМАЯ ГАРАНТИЯ КОММЕРЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ИЛИ ПРИГОДНОСТИ ДАННОГО ПРОДУКТА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕННОЙ ЦЕЛИ ОГРАНИЧИВАЕТСЯ ВО ВРЕМЕНИ ДЕЙСТВИЯ НАСТОЯЩЕЙ ГАРАНТИИ.
Документы / Ресурсы
Связанные руководства / ресурсы
Салат из помидор, кеноа, кукурузы и сыром фета
Салат из помидор, кеноа, кукурузы и сыром фета
рецепт
Салат из помидор, кеноа, кукурузы и сыром фета
- Время подготовки: 30 мин.
- Время приготовления: 15 мин.
- Общее время: 45 мин.
- Количество персон: 1 чел.
Ингредиенты
- СОУС:
-
масло оливковое — 50 гр.
- бальзамический крем — 10 гр.
- уксус рисовый — 1 гр.
- чеснок — 1 шт.
- соль по вкусу — 1 шт.
- помидоры желтые — 2 шт.
-
помидоры красные — 2 шт.
- кеноа — 50 гр.
- кукуруза консервированная — 50 гр.
- сыр фета — 30 гр.
- кинза
инструкция
- Сварить кеноа в пропорции 1:1 в подсоленной воде.
- Помидоры порезать кольцами и выложить в банку, залить соусом.
- Сверху выложить слоями кинзу, кеноа, кукурузу, сыр фета.
- Сверху взбрызнуть оливковым маслом и украсить веточкой кинзы.
| Название продукта | Время приготовления (мин.) | Температура (С) |
| Говядина | ||
| RAW Стейк 20-30 мм | 15-30 | 49 |
| RAW Стейк 30-40 мм | 25-30 | 49 |
| RARE Стейк 20-30 мм | 40-120 | 55 |
| RARE Стейк 30-40 мм | 65-120 | 55 |
| MEDIUM RARE Стейк 20-30мм | 45-180 | 58 |
| MEDIUM RARE Стейк 30-40мм | 80-180 | 58 |
| Ребрышки | 60-240 | 58 |
| Язык | 1080 (18 часов) — 1440 (24 часа) | 70 |
| Свинина | ||
| Корейка | 150-600 | 80 |
| Филе 30-40 мм | 65-120 | 60 |
| Филе 40-50 мм | 100-120 | 60 |
| Шея | 600 | 75 |
| Вырезка 20-30 мм | 35-170 | 60 |
| Вырезка 30-40 мм | 60-170 | 60 |
| Окорок | 1200 (20 часов) | 65 |
| Лопатка | 600 | 80 |
| Рулька | 300-420 | 70 |
| Шашлык | 120 | 70 |
| Грудинка | 300 | 70 |
| Баранина | ||
| Ножки (голяшки) | 1440 (24 часа) | 67 |
| Филе | 180 | 58 |
| Птица | ||
| Утка (филе) | 90-150 | 58 |
| Утка (ножки) | 130-240 | 80 |
| Гусиная печень | 30-45 | 55 |
| Гусь (ножки) | 70-130 | 58 |
| Курица (филе) | 40-70 | 65 |
| Курица (ножки) | 180 | 65 |
| Индейка (филе) | 70-120 | 65 |
| Кролик | ||
| Кролик (филе) | 240 | 62 |
| Кролик (ножки) | 600 | 64 |
| Яйца | ||
| Всмятку | 60 | 65 |
| Вкрутую | 80 | 68 |
| Пашот | 60 | 62 |
| Рыба и морепродукты | ||
| Лосось и семга | 15-25 | medium rare — 49C, medium — 55C |
| Морской язык | 15-30 | 52 |
| Палтус | 15-30 | 52 |
| Тунец | 20-50 | 58 |
| Окунь | 15-60 | 52 |
| Зубатка | 60 | 50 |
| Скумбрия | 10-15 | 52 |
| Осьминог | 240 | 85 |
| Креветки | 25 | 50 |
| Лобстер | 30-60 | 58 |
| Овощи | ||
| Капуста | 60 | 85 |
| Морковь | 50 | 85 |
| Кукуруза | 60 | 85 |
| Фасоль стручковая | 120 | 85 |
| Грибы | 15 | 85 |
| Картофель | 50 | 85 |
| Репа | 60 | 85 |
| Спаржа | 35-55 | 85 |
| Салат | 60 | 85 |
| Сельдерей | 90 | 85 |
| Тыква | 10-95 | 85 |
| Фрукты | ||
| Вишня | 25 | 70 |
| Груша | 25 | 85 |
| Алыча и Сливы | 25 | 70 |
| Яблоки | 25-35 | 85 |
| Ягоды | 45 | 70 |
Су-вид кукуруза в початках
Кукуруза Sous vide на початках удерживает сок кукурузы, обеспечивая ее попадание на тарелку очень влажным, идеально намазанным маслом и с более интенсивным вкусом.
Это связано с тем, что при приготовлении по принципу «су-вид» свежая кукуруза запирается в пакет и готовится в собственном соку. Кукуруза получается невероятно сочной, нежной и наполненной кукурузным вкусом. Просто как тот. Никакой другой способ приготовления, который я знаю, не смог бы достичь такого удивительного результата с такой стабильностью.Давайте посмотрим на разницу между приготовлением кукурузы в початках традиционным способом и приготовлением ее су-видео.
- Кипячение: когда вы варите кукурузу в воде, кукуруза непосредственно касается воды, и вы теряете тонну кукурузного сока и вкуса в воде во время процесса.
- Приготовление на гриле или запекание: когда вы жарите кукурузу на гриле или запекаете ее в духовке, кукурузный сок вместе с его вкусом испаряется при сильном огне, не говоря уже о том, что вам придется постоянно следить за ним, чтобы убедиться, что он не переварен и не недоварен.
Поэтому, на мой взгляд, стоит запечатать кукурузу в початках вакуумом и приготовить ее су-вид. Вы не только получите лучший результат, который только можете себе представить, но и полностью забудете о нем, когда окажетесь под водой.
Все, что ВАМ НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ О
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИДЕО
Получите мгновенный доступ к моему полному руководству по приготовлению су-вид (подтвержденному наукой) для начинающих и энтузиастов, плюс два су-видео и температурные листы для быстрого и удобного использования.Все бесплатно .
Основные ингредиенты для кукурузы Sous Vide в початках
- Кукуруза в початках: Удалите шелуху и шелк.
- Соль: Вы можете использовать обычную кошерную соль или ароматизированную соль, например чесночную, сельдереевую и т. Д.
- Сливочное масло: я бы порекомендовал несоленое сливочное масло. Одна столовая ложка на два початка. Чтобы получить дополнительную масляную кукурузу, используйте одну столовую ложку на каждый початок кукурузы или подавайте кукурузу с большим количеством масла.
Д.По желанию, вы можете умеренно добавить свежие травы в сумку sous vide, чтобы кукуруза настоялась.Кинза, тимьян, чеснок, розмарин или даже перец чили — все это хорошие варианты. Лично мне нравится кукуруза, настоянная на розмарине. Это божественно.
Чтобы сделать лучшую кукурузу на земле, нужно всего три ингредиента.
Сумка на молнии или Сумка Sous Vide / Пакет с вакуумным уплотнением?Ингредиенты готовы, теперь вопрос в том, какой пакет лучше использовать для кукурузы в початках?
Во многих рецептах су-видео я бы сказал, что мешок Ziploc или вакуумный мешок работают.Однако для кукурузы в початках идеально подходят пакеты sous vide или вакуумные упаковочные пакеты, потому что кукуруза sous vide и овощи sous vide обычно требуют высокой температуры приготовления.
(Лучшая температура для кукурузы sous vide — 183 ° F.) Шов пакета Ziploc может разорваться при высоких температурах.
Поэтому, если у вас есть вакуумный упаковщик, обязательно используйте его. Прочный герметичный пакет плотно закроет кукурузу и не потеряет ни сока, ни вкуса кукурузы. Еще один отличный вариант — это многоразовые пакеты sous vide с ручным насосом.Узнайте больше о том, как правильно выбрать сумку для готовки для работы.
Если какой-либо из вышеперечисленных вариантов вам недоступен, положите кукурузу в два мешка в початках, чтобы свести к минимуму вероятность разрушения мешка Ziploc под горячей водяной ванной.
Как предотвратить всплытие кукурузыКак и большинство крахмалов, кукуруза выделяет газ во время приготовления. Чтобы кукуруза не всплыла, вы можете сделать несколько вещей.
Самый простой способ — поставить тяжелую неглубокую миску или стеклянную форму для запекания поверх кукурузы и дать воде стечь внутрь миски, чтобы она еще больше утяжелилась.
Всего за несколько простых шагов вы на пути к лучшей кукурузе.
- Разогрейте воду до 183 ° F с помощью автомата Sous Vide. (Я использую точную плиту Anova.)
- Подготовьте кукурузу, удалив шелуху и шелк.
- Поместите кукурузу в вакуумный пакет в один слой. Посыпать солью; добавить в пакет сливочное масло и зелень. (Попробуйте розмарин — это так хорошо!). Вакуумное уплотнение.
- Опустите вакуумный пакет в предварительно нагретую воду.Взвесьте его, поставив сверху неглубокую миску или используя прочные зажимы для переплета и закрепив сумку сбоку от емкости для воды. Установите таймер на 30 минут.
- Как только таймер сработает, достаньте кукурузу из воды, откройте пакет и наслаждайтесь!
Есть так много способов превратить вашу и без того восхитительную кукурузу в початках су-вид в еще более изумительные рецепты кукурузы.
Вот несколько идей для вас.
- Рыба: Натуральный и усиленный кукурузный вкус от кукурузы в початках sous vide хорошо сочетается с рыбой, такой как лосось, скумбрия и тилапия.
- Говядина: Подавайте кукурузу в початках с некоторыми говяжьими гамбургерами BBQ во время кулинарии или сочетайте ее со стейком из филе.
- Курица. Подавайте ее с запеченными куриными крылышками и гарниром из тушеных овощей, чтобы получить здоровую и вкусную еду. Конечно, кукуруза не может ошибиться с куриными грудками sous vide.
Состав
Масштаб 1x2x3x
- Удалили 4 початка сладкой кукурузы, шелуху и шелк
- Соль по вкусу
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- Свежие веточки розмарина (по желанию)
background-color h4-color.color h4-transform.text-transform»>
Инструкция- Разогрейте воду до 183 ° F с помощью автомата Sous Vide. (Я использую высокоточную плиту Anova Sous Vide.)
- Подготовленную кукурузу уложить в вакуумный пакет в один слой. Посолить и добавить в пакет сливочное масло. (Добавьте свежие травы, если используете.) Вакуумное уплотнение.
- Опустите пакет в подогретую воду. Взвесьте его, поставив на него неглубокую миску или используя прочные зажимы для бумаги. Установите таймер на 30 минут.
- Как только таймер сработает, достаньте кукурузу из воды и откройте мешок. Дайте остыть в течение нескольких минут и подавайте. (Если хотите, перед подачей на стол можно поджарить кукурузу на гриле в течение нескольких минут, чтобы она оставалась красивыми пятнами.)
Питание
-
color»> Размер порции: 1 - Калорий: 174
- Сахар: 9 г
- Натрий: 22,2 мг
- Жиры: 7,7 г
- Насыщенные жиры: 4 г
- Углеводы: 26,7 г
- Клетчатка: 2,9 г
- Белки: 4,7 г
- Холестерин: 15.3 мг
«> Все, что ВАМ НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ О ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИДЕО
Получите мгновенный доступ к моему полному руководству по приготовлению су-вид (подтвержденному наукой) для начинающих и энтузиастов, плюс два су-видео и температурные листы для быстрого и удобного использования. Все бесплатно .
Кукуруза су-вид в початках Рецепт
Кукуруза су-вид в початках поистине фантастическая.В этом рецепте кукуруза намазывается маслом и солью в пакете. Результат? Безумно хорошая и надежная кукуруза на любой случай.
Должен признаться, сначала я был настроен скептически. Зачем тратить 30 минут на приготовление кукурузы су-вид, если ее можно просто отварить или приготовить на гриле? Но я решил попробовать, потому что услышал много интересного, и мое мнение мгновенно изменилось.
Это удивительных .
Во-первых, вкус напоминал истинную кукурузную эссенцию. Во-вторых, получить потрясающие результаты невероятно просто.И наконец, текстура получается идеально нежной и вкусной.
А теперь приготовьте кукурузу sous vide для следующего званого обеда, летнего мероприятия или буквально по любому поводу. Вы не будете разочарованы.
Упаковка
Неотъемлемой частью приготовления су-вид является складывание ингредиентов в герметичный пакет или контейнер. Два наиболее распространенных метода упаковки ингредиентов — это вакуумная герметизация и метод вытеснения воды.
Вакуумный упаковщик удаляет весь воздух и запечатывает содержимое полиэтиленового пакета с помощью вакуума.Обеспечение герметичности и надлежащей герметичности продуктов предотвращает всплывание пакета, что может привести к неравномерному приготовлению.
Метод вытеснения — это метод, при котором вы сначала помещаете пищу и маринады в пакет sous vide, погружаете пакет в емкость с водой и позволяете давлению вытеснить весь воздух из пакета.
Оба эти метода работают для этого рецепта, поэтому используйте тот, который вам удобнее!
Время и температура кукурузы
Благодаря многочисленным исследованиям и разработкам мы обнаружили, что приготовление кукурузы в початках при температуре 85 ° C / 185 ° F в течение 30 минут — идеальное сочетание.Это время и температура придают кукурузе идеальную консистенцию и вкус, которые вы ищете.
Просто убедитесь, что у вас есть надежная система су-видео, которая точно регулирует температуру ванны, иначе ваши результаты могут отличаться (обратите внимание на Anova или Joule).
Специальное оборудование
Sous Vide Machine — Это очевидно. Чтобы приготовить су-вид, вам понадобится устройство, которое точно регулирует температуру воды в ванне. Двумя лучшими аппаратами для су-видео в игре на данный момент являются Anova Precision Cooker и Breville Joule.
Контейнер на 12 литров — Хотя вы можете использовать обычную кастрюлю для приготовления пищи в режиме су-вид, я настоятельно рекомендую купить большой пластиковый контейнер.
Они недорогие и просторные, поэтому вам не придется беспокоиться о том, чтобы приготовить большую партию сырников в маленькой кастрюле. Я рекомендую контейнер Rubbermaid на 12 литров, так как он не содержит бисфенола А, прочен и достаточно большой для всего, что вы будете готовить.
Крышка контейнера — Если вы собираетесь купить пластиковый контейнер, я настоятельно рекомендую купить для него совместимую крышку.Когда вы продолжаете сидеть в воде, тепло воды вызывает испарение. С крышкой он устраняет большую часть испарения, поэтому вы можете готовить без забот часами.
Next Level Sous Vide — Хотите вывести свои навыки су-видео на новый уровень? Электронная книга Next Level Sous Vide расширит ваши кулинарные границы с 65 восхитительными рецептами, которые одинаково доступны и вкусны. С помощью профессиональных советов и подробного объяснения процесса су-видео вы сможете максимально улучшить свои навыки су-видео.
Ознакомьтесь с полным списком рекомендованного снаряжения здесь.
Кукуруза в початках Sous Vide Рецепт
Sous Vide Время 30 минутСостав
- 4 уши кукуруза, лущёная
- 2 Столовая ложка сливочное масло, нарезанное кусочками 1/2 дюйма
- щепотка соли
Инструкции
Препарат
Установите аппарат для су-видео на 85 ° C / 185 ° F.
Добавьте кукурузу, масло и соль в пакет sous vide и удалите воздух с помощью вакуумного упаковщика или методом вытеснения. Опустите пакет в ванну на 30 минут.
Чистовая
Достаньте пакет из ванны, выложите кукурузу и наслаждайтесь!
Рецепт: можно ли кукурузу по вкусу?
Нет ничего лучше кукурузы в початках в игровой день, на барбекю или на обеденном столе — а су-вид — это естественное усовершенствование типичного процесса приготовления кукурузы.
Вы наверняка уже варили это сезонное угощение в кастрюле на плите.
С духовкой sous vide, иммерсионным циркуляционным насосом или одним из многих кузенов sous vide вы действительно можете вывести кукурузу на совершенно новый уровень. Особенность Sous vide — сохранение вкуса, и это действительно замечательно, когда вы хотите получить естественную сладость кукурузы.
- Столько початков, сколько у вас гостей (и половинки початков для самых маленьких)
- Масло
- Поваренная соль
- Любые любимые ароматические вещества (кинза, чеснок, перец чили и т. Д.)
Serve 4
InstructionsОчистка кукурузы, особенно если пространство ограничено, может стать настоящей проблемой.Колосья кукурузы производят много растительных отходов. От трескания стеблей до отслоения листьев и длинных нитей, которые прилипают к початкам.
Хороший трюк во время подготовки, чтобы отрезать нижнюю часть кукурузного початка там, где находится стебель.
Отсюда надавите на верх кукурузы и сожмите ее назад, пока шелуха и шелк не останутся на одном листе. Это немного упрощает утомительную и грязную работу по очистке кукурузы.
Очистив початки от кукурузных початков, можно начинать нагревать водяную баню до 182F .Обязательно полностью погрузите пакет в воду во время приготовления. Кукуруза будет там в течение минимум 30 минут или до, но не более одного часа .
Когда кукуруза готова, просто вытащите пакет, слейте всю жидкость и подавайте к столу с солью и маслом.
Для тех, кто любит приключения, можно также запечатать кукурузу в вакууме с маслом и ароматическими добавками, такими как чили, чеснок или кинза. Процесс почти такой же, но из-за высоких температур, которым подвергается кукуруза, мы рекомендуем тройное запечатывание пакета в ручном режиме вашей машины sous vide.
С помощью этого метода можно получить самую вкусную и маслянистую сладкую кукурузу.
Более того, вы можете запечатать полные, еще не лущеные початки кукурузы такой же смесью, чтобы получить дополнительный толчок к этому банальному вкусу.
Ознакомьтесь с остальной частью нашей серии «Можете ли вы, как вы думаете, овощи» , чтобы узнать больше по мере приближения Дня Благодарения.
Как правильно обрабатывать кукурузу в початках — Recette Magazine
Есть несколько простых способов приготовить кукурузу в початках, поэтому я признаю, что немного сомневался, стоит ли затрачиваться на вакуумную герметизацию и сушить их всего 30 минут, но я могу честно сказать что этот метод заменил жарение на гриле в качестве моего предпочтительного метода приготовления кукурузы.
Я не уверен, что делает его таким вкусным — вкус или текстура кукурузы sous vide. С точки зрения вкуса кукуруза насыщается как собственными соками, так и топленым маслом, создавая интенсивный глубокий кукурузный аромат. Интересно, что большая часть масла, кажется, исчезает во время приготовления, тает в початках и придает им дополнительный слой маслянистости.
Фактурно зерна остаются хрустящими, но легко отделяются от кукурузных початков, не оставляя за собой раздражающих маленьких кусочков кукурузы.Будь то текстура или вкус (по всей видимости, и то и другое), все, что я знаю, это то, что sous vide — это путь вперед, и я никогда не вернусь! (В качестве бонуса этот метод оставляет на гриле больше места для мяса!).
| Устройство | Температура | Время | ||||
| Suvie | 180 ° F | 35 минут | ||||
| 903 903 903 903 9036 Погружной Циркулятор Если вы хотите попробовать добавить ароматизированное сливочное масло в свой пакет, то рецепт ниже предназначен для сливочного масла шрирача, кунжута и лука-шалота, но вы можете просто пропустить это и использовать обычное масло, если предпочитаете классический вкус.Дополнительное масло (со вкусом или без) всегда можно передать за столом для дополнительного декаданса, хотя и не обязательно при приготовлении таким способом, так как маслянистость уже присутствует. Вы можете заморозить любую вареную оставшуюся кукурузу на початках, хранящуюся в герметичном контейнере или закрывающемся пакете, пригодном для замораживания, на 3-5 дней в холодильнике или на 10-12 месяцев в морозильной камере, так что начните готовиться к зиме! How to Sous Vide Шрирача Масло Кукуруза
|
В любом случае приготовьтесь к более интенсивному кукурузному вкусу! После ополаскивания и насухо используйте ¼ чайной ложки соли и 1 столовую ложку масла на початок кукурузы, закрыв один или два початка на пакет. Лучше всего 30 минут на водяной бане, но можно и до двух часов, хотя и не так четко.