Written by alexxlab on 17.07.2020

Кунг пао соус: Курица Кунг Пао (Гун Бао) – Как приготовить Кунг Пао: простой пошаговый рецепт

Разное

Курица Кунг Пао (Гун Бао)

Кунг Пао (Гун Бао) (рецепт с фото) | Китайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
Просмотров: 84307

   Это классический образец блюда сычуаньской кухни. Блюдо Кунг Пао (Гун Бао) знаменито и любимо не только в Китае, но и во всём мире.
   Кусочки куриного филе, замаринованные в соусе и обжаренные с арахисом и красным сушёным перцем чили — в своём оригинальном варианте Кунг Пао содержит сычуаньский перец хуадзяо и очень много чили и обладает ярко выраженным острым вкусом, но в разных регионах Китая и за пределами страны его готовят в других вариациях, адаптированных под предпочтения местных кухонь. Например, в Малайзии курица Кунг Пао готовится без арахиса, редко – с добавлением орехов кешью. В Америке в Чайна-Таунах Вам предложат Kung Pao, приготовленный в слегка сладком, липком и жирноватом соусе. Именно этот западный вариант больше всего знаком и любим почитателями китайской кухни за пределами Китая. В разных регионах Китая в Кунг Пао добавляют любые виды овощей – морковь, сладкий зелёный перец, брокколи, водяные каштаны, зелёный лук, сельдерей, а курицу заменяют на креветки, каракатицу, гребешки, свинину, говядину или даже тофу (в вегетарианской кухне).

    Отсутствие в западном варианте приготовления Кунг Пао сычуаньского перца хуадзяо объясняется запретом на его импорт в Америку с 1968 по 2005 гг., так как он считается одним из источников поражений листьев, веток и плодов цитрусовых. Заболевание, так называемая «язва», может влиять на их жизнеспособность, в том числе на такие цитрусовые, как лайм, апельсин и грейпфрут. Считается, что первые вспышки «язвы» были обнаружены в Юго-Восточной Азии. Заражающие бактерии распространяются стремительно, могут разгоняться дождем и ветром, могут передаваться с других растений, здоровых либо заражённых. Заболевание безопасно для человека – плоды с заражённых деревьев можно есть без всяких последствий, только вид эти плоды будут иметь неприглядный и «больной». В настоящее время сычуаньский перец хуадзяо разрешено импортировать, но только после его определенной термической обработки. Эта приправа является неотъемлемым и незаменимым компонентом при приготовлении большинства китайских блюд.
     Существует не одна легенда, объясняющая происхождение этого блюда. 
    Первая из них гласит, что во времена династии Цин в провинции Шаньдун главенствовал губернатор Дин Бао Чжэнь (丁宝桢), который был известным гурманом и любил готовить сам, несмотря на то, что у него в доме было с десяток поваров. Он частенько угощал гостей блюдом, которое изобрёл, — обжаренным в соусе куриным филе с арахисом и сушеными перцами чили. Нежный и ароматный жареный цыплёнок был очень по вкусу гостям. С течением времени, став наместником в провинции Сычуань, он сделал это блюдо более острым, ориентируясь на сычуаньскую кухню. Позже оно стало очень популярным как в Китае, так и по всему миру.  
     Другие легенды говорят, что это блюдо Дин Бао Чжэнь привёз с собой из своей родной провинции Гуйчжоу, или что он подсмотрел это блюдо в одном из скромных недорогих ресторанов, куда пришёл в простом платье посмотреть, как отдыхают его подданные. А есть даже такая малоправдоподобная легенда, что это блюдо придумал не сам Дин Бао Чжэнь, а его повар, для своего господина, мелко нарезав куриное филе, потому что у того были плохие зубы.  
     Дин Бао Чжэнь занимал при дворце должность воспитателя наследника императора (эта должность называлась «Хранитель Дворца» или «Страж Дворца», что по-китайски произносится «гун бао»). Отсюда и возникло название блюда. Несколько видоизменившись в произношении, оно теперь известно всюду как Кунг Пао.
       Если Вы любите острые блюда, то классический сычуаньский вариант Кунг Пао — это Ваше блюдо. Но всё же, если Вы готовите его в первый раз, кладите для начала не очень много сушёного перца чили. Опытным путём Вы вскоре подберёте для себя приемлемую остроту.
    А в том случае, если Вам больше нравится кисло-сладкое мясо, то обязательно попробуйте западный вариант Кунг Пао. Положите чуть больше сахара в соевый соус при приготовлении соуса для обжарки и ограничьтесь всего парой штук чили.
      Рекомендуем готовить блюдо с добавлением одного-двух видов овощей (например, морковь плюс сладкий зелёный перец), чтобы сделать его цветовую гамму, вкус и текстуру более богатыми и разнообразными.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
куриное филе (грудки и бёдра) — 500 г;
жареный арахис — 100 г;
чеснок — 2 зубчика;
имбирь — кусочек длиной 2 см;
сладкий зелёный перец — 1 шт;
сушёные перчики чили  — 4 шт.;
кукурузный крахмал — 2 ст.л.;
соевый соус — 4 ст.л.;
Шаосинское рисовое вино — 1 ст.л.;
коричневый сахар — 1 ст.л.;
вода — 2 ст.л.;
кунжутное масло — 1 ч.л.;
арахисовое масло – 2 ст.л. (предпочтительнее арахисовое, но можно любое другое растительное масло). 

   Для начала нам нужно замариновать мясо.

  Промываем куриное филе, промокаем его бумажным полотенцем, режем на маленькие кусочки (2х2 см). 

    Складываем в емкость, подходящую по объему, кусочки куриного филе, добавляем к филе 1 ст. ложку кукурузного крахмала, 2 ст. ложки соевого соуса и Шаосинское вино. Тщательно перемешиваем и ставим в холодильник на 30 минут.

 

     Пока мясо маринуется, нам нужно подготовить остальные ингредиенты. Займемся соусом для обжаривания — смешаем в подходящей таре оставшиеся соевый соус и кукурузный крахмал, коричневый сахар, кунжутное масло и воду. 

 

      Затем натрем на терке чеснок и имбирь. Сладкий зелёный перец нарежем — сначала соломкой, затем каждый брусок на кусочки длиной примерно 1 см.

 

   Достаём замаринованное мясо из холодильника. Наливаем в хорошо нагретый вок две столовые ложки арахисового масла. Обжариваем в нём куриное филе, постоянно помешивая и переворачивая его лопаткой. Обжаривать куриное филе нужно несколько минут, до готовности. Лучше жарить его партиями, чтобы кусочкам не было тесно и чтобы они лучше прожарились. 

 

   Ну вот и готово. Вынимаем филе из вока. Опускаем в вок имбирь и чеснок, перемешиваем и добавляем перец чили. Очень быстро обжариваем, буквально одну минуту, не забывая постоянно перемешивать.

 

  Опускаем в вок сладкий зелёный перец. Его нужно обжарить, постоянно перемешивая, в течение 2-3 минут, чтобы он остался хрустящим и сочным.

 

    Овощи готовы — значит, можно вернуть в вок куриное филе и в очередной раз всё хорошенько перемешать. И своей очереди дождались орешки. Добавляем их к остальным ингредиентам.

 

    Наконец, поливаем сверху соусом для обжаривания, который мы заранее приготовили. Помешиваем непрерывно примерно минуту, пока соус не загустеет.

 

     Выкладываем готовое блюдо на сервировочную тарелку и сразу же подаем на стол.

  Это одно из вкуснейших китайских блюд. Приятного аппетита!

 Кстати, если немного отступить от оригинального рецепта и заменить арахис на кешью, будет так же великолепно. Такой вариант Кунг Пао получил распространение в Малайзии, как мы уже упоминали.
 P.S.   На заметку — китайцы подают Kung Pao с рисом и с холодным тёмным пивом.

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня»

Гунбао — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 26 апреля 2018; проверки требует 1 правка. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 26 апреля 2018; проверки требует 1 правка.

Курица «гунбао» или «кунг пао»

(кит. 宮保雞丁, англ. kung pao chicken) — классическое блюдо сычуаньской кухни, изобретённое в провинции Сычуань в западном Китае.

Готовится из кусочков куриного филе, обжаренных с арахисом и красным перцем чили. Как и большинство блюд сычуаньской кухни, это острое блюдо имеет ярко выраженный вкус.

Изобретателем блюда считается Дин Баочжэнь (англ.)русск. (丁寶楨) — китайский сановник и известный гурман, живший во времена Цинской династии. Когда Дин Баочжэнь был губернатором провинции Шаньдун, у него на службе состояло более десяти поваров. Собиравшихся в его доме гостей он часто угощал блюдом собственного изобретения — обжаренными кусочками курицы. Позже, став наместником в провинции Сычуань, Дин Баочжэнь видоизменил своё блюдо, приспособив его к особенностям сычуаньской кухни — сделав его более острым и пряным. Впоследствии рецепт этого блюда получил широкое распространение, и его начали готовить во многих ресторанах по всему миру. Поскольку Дин Баочжэнь занимал при императорском дворе должность гунбао — воспитателя наследника (буквально «дворцовый страж»), блюдо получило название «гунбао цзидин» (宮保雞丁), или «гунбао жоудин» (宮保肉丁), — «кусочки куриного мяса, приготовленные по рецепту гунбао».

Соус Кунг Пао, полуфабрикат (ТТК1777) технологическая карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус Кунг Пао, полуфабрикат

 

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус Кунг Пао, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов		Ед.	Расход сырья и
			продуктов на
				на 1 кг
			Брутто		Нетто
Соус соевый Киккоман		мл	242,400		240,000
Сахар-песок		г	240,000		240,000
Крахмал картофельный		г	25,000		25,000
Уксус рисовый		мл	60,000		60,000
Соус чили сладкий		г	123,600		120,000
Масло кунжутное		мл	25,250		25,000
Соус ореховый с/р		г	15,000		15,000
Выход блюда (в граммах):					1000

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Все ингредиенты перемешивают, доводят до кипения , вводят разведенный в холодной воде, крахмал, доводят до кипения и снимают с плиты.

 

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Характерный данному блюду.

 

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

7. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

	Блюда «Соус Кунг Пао п/ф”»			на	1 кг
					выход 1000
Белки,		Жиры,		Углеводы,		Калорийность,
г		г		г		ккал
28,453		29,282		327,383		1 686,878

 

Инженер-технолог:

Китайская кухня: Курица Кунг Пао (Гун Бао)

Китайская кухня: Курица Кунг Пао (Гун Бао) филе бедра куриного – 500-600 г, арахисовые орешки (жареные) – 120 г, свежие цветные сладкие перцы – 1 красный и 1 зеленый небольших размеров, сушеный стручковый перец чили – от 5 шт. и больше (зависит от вашего восприятия острого вкуса), перец сычуаньский (молотый) – 0,5-1 ч.л., имбирь – небольшой отрезок, чеснок – пара зубчиков, сахар коричневый – 1 ч.л., масло кунжутное – 1 ч.л., крахмал кукурузный – 2 ст.л., светлый соевый соус – 4-5 ст.л., кулинарное рисовое Шаосинское вино – 1,5 ст.л., растительное масло для обжаривания (ароматное нерафинированное арахисовое) – 2-3 ст.л. О рецепте: Одно из самых известных и ярких блюд сычуаньской кухни – это курица Кунг Пао. По-китайски название этого блюда произносится как Гун Бао (宫保), но за пределами Поднебесной произношение названия немного видоизменилось. Блюдо имеет интересную легенду и горячо любимо поклонниками китайской еды по всему миру. Курица Кунг Пао в оригинальной, сычуаньской версии – это кусочки куриного филе и жареные арахисовые орешки, щедро сдобренные стручковым перцем чили и сычуаньским перцем, в ароматнейшем соусе с традиционными китайскими приправами. По желанию повара в блюдо может быть добавлен лук, или сладкий перец ярких цветов, или другие овощи с упругой и хрустящей текстурой (морковь, водяные каштаны, брокколи, лук-порей и т.д.). Для обогащения вкуса и аромата при приготовлении традиционно используется кулинарное рисовое шаосинское вино. Блюдо очень острое и очень вкусное – в лучших традициях сычуаньской кухни. В западных версиях адаптированный Кунг Пао встретится в более мягком, сладковатом варианте с легкой остринкой, а соус будет более липким – в него нередко добавляют апельсиновый сок. Поклонники блюда Гун Бао готовят его не только с курицей – в качестве базового ингредиента в Китае очень охотно в ход идут креветки и другие морепродукты, а также свинина, тофу, лягушачьи лапки (мясо с окорочков). На Западе это блюдо готовят, помимо куриного мяса, со свининой, уткой, рыбным филе. Согласно легенде, автором рецепта «Курица Кунг Пао» считается губернатор провинции Сычуань Дин Бао Чжэнь (丁宝桢), живший во времена династии Цин в середине XIX века. Он носил титул «Хранителя Дворца» -宫保 (пиньинь : Gōngbǎo). Высокопоставленный чиновник слыл известным гурманом, знал толк в кулинарном искусстве и готовить предпочитал сам. Именно ему легенда приписывает авторство этого блюда. В этом рецепте будет приведен один из традиционных вариантов приготовления Гун Бао по версии сычуаньских поваров. Если вы не очень привычны к острому, то дополните Кунг Пао традиционным китайским гарниром для «огненных» блюд – пресным отварным рисом, а также добротной кружечкой холодного пива. 1 Нарезать филе куриных бедрышек на небольшие кубики. 2 Подготовить маринад для мяса: смешать половину указанного количества светлого соевого соуса, половину кукурузного крахмала и рисовое кулинарное вино. Перемешать до однородности, полить этим маринадом кубики куриного мяса, хорошо перемешать мясо с маринадом, накрыть и поставить в холодильник. Время маринования – полчаса. 3 Мелко нарубить очищенный имбирь и чеснок. Подготовить сушеный чили. 4 Сладкие цветные перцы помыть, очистить изнутри от семян и перегородок и нарезать квадратными ломтиками, по размеру чуть меньше мясных кусочков. 5 Мясо и овощи готовы к термообработке. Приготовим соус для обжарки. Смешать в чашке кунжутное масло, коричневый сахар, оставшийся светлый соевый соус и оставшийся крахмал. Добавить 2 ст.л. воды и хорошо перемешать получившийся соус. 6 Нагреть вок. Налить в него арахисовое масло и обжарить кубики куриного филе, постоянно помешивая, до готовности. Это займет несколько минут. В процессе обжарки посыпать куриное мясо молотым сычуаньским перцем. Есть и второй вариант использования сычуаньского перца в этом блюде – целые горошины сычуаньского перца обжариваются в воке в арахисовом масле до легкого (чтобы не сгорел) потемнения. Получившееся масло процеживают, отдавшие свои ароматы горячему маслу горошины перца выбрасывают, и затем в обогащенном масле обжаривается куриное филе. 7 После обжарки куриного мяса нужно вынуть его из вока и пока отложить в сторонку. Теперь необходимо обжарить в воке овощи. В разогретом воке в масле обжарить чеснок и имбирь, постоянно помешивая, чтобы не сгорели. Достаточно одной минуты. 8 Затем добавить цветные сладкие перцы и сушеные чили и обжарить их, также постоянно помешивая, пару минут, но не дольше, чтобы свежие перцы не потеряли свою сочность и хрустящую текстуру, а сушеные стручки не сгорели. 9 Затем добавить к овощам обжаренное куриное мясо и приготовленный соус, перемешать. 10 Добавить в вок арахисовые орешки. Хорошо перемешать все ингредиенты в соусе. Помешивая, прожарить еще минуту-другую. 11 Соус начнет загустевать – блюдо готово. 12 Подавать Кунг Пао горячим сразу на стол. Будьте здоровы! Автор: Рецепты от wok-shop.ru

Американская китайская кухня: Куриные крылышки Кунг Пао

Американская китайская кухня: Куриные крылышки Кунг Пао куриные крылышки (средняя часть) – 10 шт., растительное масло — 1 ч.л., имбирь – 2 ломтика, чеснок – 1 зубчик, сушеный красный чили в стручках – 8-10 шт., молотый красный чили – 0,5-1 ч.л. (или по вкусу), зеленый лук (только зеленая часть) – 1 стебель. Для маринада: молотый сычуаньский перец – 0,25 ч.л., молотый белый (или черный) перец – щепотка, светлый соевый соус — 2 ч.л., кулинарное рисовое Шаосинское вино — 1 ст.л., кунжутное масло – 0,5 ч.л., кукурузный крахмал — 1 ст.л., пшеничная мука — 1 ст.л. Для соуса для обжаривания: кулинарное рисовое Шаосинское вино — 1 ч.л., кунжутное масло – 1 ч.л., куриный бульон (или вода) – 4 ст.л., сахар – 2 ч.л., белый рисовый уксус — 2 ч.л., соус Хойсин — 1 ч.л., светлый соевый соус — 1 ч.л., темный соевый соус – 0,25 ч.л., острая бобовая паста Тобадзян — 1 ст.л. Для сгущения соуса: кукурузный крахмал – 2 ч.л., вода – 2 ст.л. Для сервировки: жареный арахис – 1 ст.л., зелень кинзы (по желанию) – 1 кустик. О рецепте: Куриные крылышки Кунг Пао – это замечательная альтернатива острым крылышкам или крылышкам в медово-соевом соусе. В американской китайской кухне крылышки Кунг Пао – это блюдо в липком, густом, остро-сладком соусе, посыпанное дроблеными жареными арахисовыми орешками. Американские повара стараются перед прогреванием крылышек в соусе их запекать – такой метод термообработки кажется им более здоровым, чем доведение мяса до готовности во фритюре. Дело вкуса. Рецепт соуса Кунг Пао в американской интерпретации мы предлагаем вам базовый – исходя из этой рецептуры, можно настроить его вкусовые нотки согласно вашим предпочтениям, например, сделать соус более острым или усилить кислые нотки (которых здесь почти не чувствуется, рисовый уксус только балансирует, выравнивает вкусовую гамму). Конечно, сычуаньское блюдо Кунг Пао мало похоже на американскую адаптацию, разве что только внешним видом. Тем не менее, армия поклонников американской китайской кухни весьма велика, и большинство таких блюд очень популярны и действительно вкусны, однозначно достойны внимания. 1 Для этого блюда лучше всего подходит средняя часть куриных крылышек. Целое куриное крылышко разделяем на три части, разъединив по суставам. Плечевую часть можно применять в других блюдах. «Закрылки» можно применять для варки бульона или холодца, или отдать как взятку кошке, или за борт. 2 Переложить средние части крылышек в миску для маринования и добавить в нужном количестве молотый сычуаньский перец, молотый белый (или черный) перец, светлый соевый соус, кулинарное рисовое Шаосинское вино, кунжутное масло, кукурузный крахмал и пшеничную муку. 3 Перемешать содержимое миски, чтобы маринад покрыл крылышки со всех сторон. Накрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и поставить мариноваться в холодильник на 20 минут. 4 Разогреть духовку до 250⁰С.Противень выстлать пищевой фольгой (или силиконовым ковриком), слегка смазать ее растительным маслом и равномерно распределить на противне промариновавшиеся куриные крылышки. Поставить противень с крылышками в духовку на средний уровень и готовить 8-10 минут. Затем перевернуть на другую сторону и еще готовить 8-10 минут. 5 Пока крылышки готовятся, можно приготовить соус для обжарки. В подходящую мисочку или пиалу отмерить в нужном количестве кулинарное рисовое Шаосинское вино, кунжутное масло, куриный бульон (или воду), сахар, белый рисовый уксус, соус Хойсин, светлый соевый соус, темный соевый соус, острую бобовую пасту Тобадзян. 6 Перемешать содержимое пиалы до равномерного перемешивания ингредиентов и растворения сахара. 7 В другой плошке смешать кукурузный крахмал и воду. Это суспензия для сгущения соуса. Перед использованием обязательно еще раз размешать. 8 Почистить имбирь и чеснок и обе пряности нарезать мелкими кубиками. 9 Арахисовые орешки крупно порубить. 10 Стебель зеленого лука помыть, стряхнуть с него воду. Отделить белый стебель от зелени и убрать – пригодится в другой раз. А зеленую часть нарезать тонкими колечками. 11 К этому времени крылышки готовы – они стали румяными и поджаристыми с обеих сторон. Переложить их на тарелку. 12 В воке на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить имбирь, буквально 15 секунд. 13 Добавить в вок чеснок, стручки чили и молотый чили. При добавлении молотого чили постараться попасть в масло – не на стенки вока – иначе сразу сгорит. Перемешать содержимое вока. 14 Сразу добавить соус для обжаривания и, помешивая, довести его до закипания. 15 Добавить в вок крахмальную суспензию. Перед добавлением обязательно размешать, чтобы поднять со дна выпавший в осадок крахмал. 16 Готовить соус, постоянно помешивая, до сгущения до нужной консистенции. 17 Добавить в вок зеленый лук и перемешать содержимое вока. 18 Добавить в вок поджаристые куриные крылышки и перемешать содержимое вока, чтобы соус со всех сторон покрыл крылышки. Готово. Выключить нагрев под воком. 19 Крылышки переложить на сервировочную тарелку и посыпать рублеными арахисовыми орешками и по желанию рубленой зеленью кинзы. Приятного аппетита! Будьте здоровы! Автор: Рецепты от wok-shop.ru

Цыпленок Кунг Пао | Домашние рецепты

Цыпленок Кунг Пао  ( Kong Bao Ji Ding ), кит. 宫保鸡丁, также может называться гунг бао или кунг по — острое блюдо китайской, точнее  сычуаньской, кухни, представляющее собой стир-фрай из курицы с добавлением арахиса (иногда кешью) и большого количества острого перца.

 

Цыпленок Кунг  Пао готовится очень быстро и из очень простых ингредиентов.  В отличие от цыпленка генерала Цо, здесь курица не требует обжаривания во фритюре, да и масла используется минимум, так что этот рецепт совсем несложно повторить на любой кухне.

 

Блюдо очень демократичное, так как не требует четкого следования  рецепту, как например красная свинина Хуншао.

 

Поскольку оно очень распространено не только в Китае, но и в других странах, в частности в США, то вариаций данного блюда множество, даже соус, который получается в итоге может быть как  жидким, так и вязким.  Но в любом случае цыпленок Кунг Пао — это очень вкусно.

 

 

 

 

 

 

 

Для цыпленка Кунг Пао понадобится:

 

 

 

 

•  Филе куриной грудки без кожи.  2 шт.
• Сухой острый перец в стручках.  По рецепту 12 штук сычуаньского (очень острого).  Уменьшил до 3-х штук обычного сухого чили, все равно получается ощутимо остро.
• Чеснок. 3 зубчика.
• Имбирь.  Опционально. По вкусу.
• Арахис. Сырой. Обязателен. Количество — по вкусу.  Или кешью.
• Крахмал.  2½ столовые ложки.  Лучше всего кукурузный, поскольку он совсем без собственного запаха.
• Сахар. 2½ столовые ложки без горки.
• Соевый соус. 3 ст. ложки.
• Китайское кулинарное  вино. 1 ст. ложка.
• Бальзамический уксус. 1 ст. ложка. Лучше красный. тут белый.
• Арахисовое масло. 2 ст. ложки. Можно, но нежелательно, заменить кукурузным или другим растительным совсем без запаха.
• Кунжутное масло. ½ чайной ложки.
• Зеленый лук. Несколько перьев.
• Вода. 50-70 мл.

 

 

 

 

Готовим цыпленка Кунг Пао

 

 

Куриные грудки нарезаем соломкой или небольшими кубиками.

 

 

 

 

В глубокую тарелку выкладываем 2 столовые ложки крахмала и добавляем к нему 2 столовые ложки соевого соуса.

 

 

 

 

Размешиваем крахмал в соевом соусе. Консистенция должна быть похожа на жидкую сметану или густой кефир. Если соевого соуса будет недостаточно, добавляем понемногу, буквально по чайной ложке, холодную воду.

 

 

 

 

Нарезанную курицу выкладываем в подготовленный  кляр и перемешиваем.  Кляра нужно совсем немного, так, слегка смазать курицу, а не создать на ее поверхности толстую корку.

 

Зятягиваем тарелку с курицей пленкой и ставим на 30 минут в холодильник.

 

 

Приступаем к подготовке остальных ингредиентов, благо их совсем немного, да и труда много не потребутся.

 

Арахис выкладываем на сухую сковородку и слегка обжариваем. Если арахис в шелухе, то после обжарки она легко сойдет.

 

 

 

Чеснок нарезаем крупными пластинками.

 

Имбирь, если есть желание его добавить, поскольку он не является обязательным ингредиентом, чистим и просто нарезаем пластинками.

 

 

 

 

Сухой острый перец разламываем на крупные куски. Семена лучше выбросить, поскольку и так блюдо получается весьма острым.

 

 

Зеленый лук нарезаем на кусочки по 2-3 см длиной.

 

 

 

В чашке смешиваем сахар, оставшийся соевый соус ~ 1 столовая ложка, или чуть больше, в зависимости от вашего вкуса,  уксус,  китайское кулинарное вино, немного воды и кунжутное масло.

 

 

 

 

Размешиваем до полного растворения сахара.  Пробуем, и по личному вкусу правим будущий соус, добавляя по чуть-чуть его игредиенты.

 

Отставляем соус в сторону.

 

Пока все нарезали и подготавливали, курица уже замариновалась в холодильнике.

 

Разогреваем в  большой сковороде 1 столовую ложку  арахисового (кукурузного) масла почти до дымка.

 

Небольшими порциями, так, чтобы куски курицы не слипались,   выкладываем полоски куриного филе в сковородку.

 

 

 

 

Обжариваем курицу примерно по минуте — полторы на каждой стороны до уверенной зажаристой золотистой корочки.

 

 

 

 

В воке или во второй большой сковороде, также на ложке  масла и большом огне обжариваем куски  сушеного острого перца до появления темных пятен.

 

 

 

 

Как только темные пятна начали появляться на перце, добавляем к нему нарезанные чеснок и имбирь.

 

Быстро все перемешиваем и обжариваем буквально секунд 30, чтобы чеснок только-только начал поджариваться, но ни в коем случае не начал подгорать.  Перец же потемнеет еще больше в процессе этой обжарки.

 

 

 

 

Выливаем в вок или в сковородку с перцем и чесноком подготовленную смесь соевого соуса, уксуса, вина, сахара и воды.  Смесь тут же закипит, так что слегка уменьшаем огонь и даем будущему соусу слегка провариться и насытиться ароматами.

 

 

 

 

Всю обжаренную курицу и арахис отправляем в кипящий соус и перемешиваем.

 

 

 

 

Минут пять тушим курицу в соусе.

 

Оставшийся крахмал, в количестве ½ столовой ложки разводим в паре столовых ложек холодной воды.

 

 

 

 

Добавляем к курице примерно половину нарезанного зеленого лука и разведенный крахмал.

 

 

 

 

Снова все перемешиваем,  доводим соус до желаемой густоты и выключаем огонь.

 

 

 

 

Цыпленок Кунг Пао готов.

 

Подается с пресным рисом или с лапшой.

 

Блюдо получается весьма острым, даже при условии, что количество острого перца было уменьшено по отношению к сычуаньскому  рецепту, но очень ярким  по вкусу.

 

Этот рецепт один из самых простых, зачастую это в блюдо могут добавляться и овощи — кабачок, морковь, сладкий перец, брокколи и т.д, а курицу иногда заменяют мясом, креветками или тофу.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

3 085

Цыпленок «Кунг пао» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Теперь вы знаете, как приготовить цыпленка «Кунг пао». Это несложное ароматное блюдо можно подать, например, с макаронными изделиями из цельнозерновой муки или же со стеклянной лапшой. Пробуйте и наслаждайтесь!

1

Куриные грудки промойте и нарежьте небольшими кубиками, примерно, 2х2 см.

2

В средней миске смешайте куриное мясо, яичные белки, 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку кунжутного масла и 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Хорошо перемешайте.

3

Поставьте вок на сильный огонь и хорошо нагрейте. Добавьте арахисовое масло.

4

Когда масло сильно нагреется, снимите вок с огня, добавьте кусочки курицы, перемешайте, чтобы они не прилипли друг к другу. Когда мясо станет белым со всех сторон, через 2-3 минуты, выложите все содержимое вока в дуршлаг и соберите масло, оно еще пригодится (5 столовых ложек). Курицу сохраняйте теплой.

5

В маленькой миске хорошо перемешайте оставшийся кукурузный крахмал с 1/3 стакана воды и пока отложите.

6

На сильном огне разогрейте вок с оставшимся маслом, добавьте перец чили и обжаривайте, пока перец немного не потемнеет.

7

Добавьте арахис, измельченный чеснок, нарезанный зеленый лук, измельченный имбирь и жарьте все вместе до светло-коричневого цвета.

8

В вок положите кусочки курицы, влейте бульон, рисовое вино, соевый соус, добавьте сахар, уксус, оставшуюся 1 чайную ложку соли и оставшиеся 2 столовые ложки кунжутного масла.

9

Блюдо хорошо перемешайте, добавьте смесь воды и крахмала.

10

Интенсивно перемешивая, готовьте в течение 2 минут, затем уменьшите огонь до слабого и оставьте блюдо на 2-3 минуты. Перемешайте еще один раз и подавайте горячим с отварным рисом.