Written by admin on 02.08.2019

Курица баскез: Курица по-баскски пошаговый рецепт с видео и фото – европейская кухня: основные блюда – Курица по-баскски – пошаговый рецепт с фотографиями

Разное

Содержание

Курица по-баскски пошаговый рецепт с видео и фото – европейская кухня: основные блюда

Курица 1 штука

Красный сладкий перец 3 штуки

Красный лук 2 головки

Вяленые помидоры 8 штук

Сливочное масло 25 г

Оливковое масло 6 столовых ложек

Рис басмати 300 г

Томатная паста 1 столовая ложка

Острая паприка ½ столовой ложки

Лавровый лист 4 штуки

Тимьян 4 стебля

Куриный бульон 350 мл

Белое сухое вино 180 мл

Маслины 100 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Курица по-баскски

Кухня Страны Басков —настоящий рай для гурманов! Основные её принципы—только свежайшие продукты и минимум острых специй. В блюде, которое мы предлагаем сегодня, из специй только соль и чёрный перец. Остальные ингредиенты гармонично дополняют друг друга, создавая восхитительную композицию вкусов и ароматов. Курица по-баскски отлично подходит для летнего повседневного или праздничного ужина и несомненно понравится многим.

Ингредиенты:

курица (окорока, голени, бедра или другие части) 1 кг;

мука 1 ст. ложка с горкой;
болгарский перец (лучше разного цвета) 4 шт.;
оливки 100 грамм;
лук 1 шт.;
чеснок 2 зубчика;
куриный бульон 500 мл;
белое сухое вино 50 мл;
помидоры свежие 4 шт. или помидоры в собственном соку 400 грамм;
оливковое масло для обжаривания;
соль, черный перец по вкусу;
свежая зелень для подачи.

Приготовление:

Части курицы сполоснуть и обсушить.
Смешать в миске муку, соль и черный перец.
Обвалять кусочки курицы в мучной смеси.
В большой сковороде или в казане разогреть оливковое масло, выложить кусочки курицы и подрумянить со всех сторон, затем отложить на тарелку.
Лук и чеснок мелко нарезать, болгарский перец нарезать соломкой, маслины нарезать колечками.
На помидорах сделать крестообразные надрезы, залить кипятком на 40-60 секунд, затем воду слить и снять кожицу. Мякоть мелко нарезать.

Вытереть насухо сковороду, в которой жарилась курица, влить немного оливкового масла, добавить лук и обжарить до прозрачности.
Добавить чеснок, болгарский перец и обжаривать всё вместе 3-5 минут.
Добавить вино, уменьшить огонь до слабого и тушить до выпаривания вина, затем вмешать мякоть помидоров.
Вернуть на сковороду части курицы, влить бульон и добавить оливки.
Довести до кипения, накрыть сковороду крышкой и тушить на слабом огне 35-40 минут.
В конце приготовления попробовать соус на вкус, посолить и поперчить.
При подаче посыпать блюдо свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт « Курица по-баскски» (Poulet basquaise)

Привет всем!

Вы только посмотрите, какое красивое весеннее блюдо я сегодня приготовил для моей семьи, а какое же оно вкусное, и к тому же не сложное в приготовлении!

Итак, сегодня я вас научу готовить «Курицу по-баскски».

Это блюдо с юго-запада Франции, как у нас называют, из страны Басков, блюдо экономное и несложное. Я бы назвал это блюдо семейным, и если возьмёте большую курицу, то на такую большую семью из 5 человек, как у меня, как раз хватит!

Сейчас всё вам расскажу и покажу на фото!
Начинаем, время пошло!

Здесь на фото всё, что вам будет нужно:
Курица, порезанная на части
2 головки чеснока
2 головки лука
700 граммов красного перца(примерно 4 больших)
1 кг помидоров
1 букет гарни(лавровый лист и тмин)
6 столовых ложек оливкового масла
1 стакан белого вина

соль
перец

Время приготовлeния: 15 минут
Время варки 1 час

Этапы приготовления:

1. Нарезать курицу на куски.

Удалить семена из перцев и порезатьих на полоски. Нарезать лук и чеснок.

Очистить помидоры, удалить твердые части.

Подсказка: чтобы было легко очищать помидоры, погрузите их в кипящую воду на 1-2 минуты.

2. В кастрюлю налить 4 ложки оливкового масла. Затем туда добавить перец, лук и чеснок и варить на слабом огне 5 минут.

Размешайте деревянной ложкой.

Затем добавить туда помидоры и тушить всё ещё 20 минут, перемешивая время от времени.

3. Тем временем посолить и поперчить куски курицы и обжарить их со всех сторон на сковороде, добавив 4 столовые ложки оливкового масла.

4. Когда смесь перца и помидоров будет приготовлена, добавить курицу, букет гарни и вино.

И всё это тушить под закрытой крышкой в течение 35 минут

Блюдо готово, жалко, что вы не можете почувствовать, какой аромат!

Подавать блюдо «Курица по-баскски» с варёным рисом.

Приятного аппетита!

И напишите мне, понравился ли мой рецепт и было ли вкусно!

Искренне ваш повар-любитель Эрик Симон

Пальчики оближешь: Испанское блюдо Пулле Баскез своими руками

В домашних условиях. Особо не напрягаясь. И в качестве закуски после бурного застолья

Испанская кухня богата своим разнообразием. Большинство рецептов традиционные, т.е сохранились с давних времен. Знаменитые тортилья, кесадилья, паэлья, гаспачо известны всему миру. Ниже представлен не особо распространенный, но не менее интересный рецепт блюда под названием Пулле Баскез, который послужит достойной альтернативой привычному гуляшу.

Для того чтобы приготовить блюдо лучше использовать деревенскую (домашнюю) курицу. В первую очередь необходимо убрать все, что не должно быть в блюде (к примеру, гузка, кости и др.). Далее нужно нарезать курицу кусочками и обжарить на сильном огне до образования корочки, но не до полной готовности. Затем курочку следует отставить в сторону.

3-4 больших красных и зелёных болгарских перца порезать соломкой. 3 луковицы нарезать полукольцами. Уложить перец и лук в кастрюлю с небольшим количеством рафинированного масла и томить, периодически помешивая.

Затем сверху уложить кусочки курицы, залить натуральным томатным соком, либо использовать в собственном соку.

Добавить перец горошком, лавровый лист, чеснок крупно порезанный, соль, перец по вкусу и довести до кипения.

На самый верх нарезать колечками колбасу «Чоризо». В Испании добавляют очень острую колбасу. В нашем случае же её количество остается на усмотрение хозяйки. Да кого мы обманываем — сервелат тоже подойдет🤣

На медленном огне тушить продолжительностью от сорока минут до часа, в зависимости от объёма блюда.

Украсить маслинами и петрушкой. Гарниром обычно выступает рис.

Приятного аппетита!

курица по-баскски (Poulet Basquaise) — у Тазинки на кухне — LiveJournal

Давно уже собиралась приготовить курицу по-баскски. Вот, наконец, разобралась, что там к чему и приготовила. Это традиционный рецепт Юго- Западного региона Франции, Аквитании. Рецепт, как следует из названия, родился во французской части Страны Басков.

Сразу несколько лирических отступлений.

1. В оригинальных рецептах зачастую (не всегда) рекомендуют использовать Байонскую ветчину. Это баскский эквивалент испанского хамона- сыровяленый свиной окорок. ОЧЕНЬ вкусная штука. За неимением оного изголяемся и извращаемся- заменяем его тем окороком, который можем найти на просторах родного города. На крайняк можно даже копчёную грудинку взять. Я таки нашла сыровяленый окорок белорусского производства. Он и рядом не стоял с оригинальным окороком, но всё же.

2. Разбираемся с перцем. Для приготовления соуса пиперад (баскский соус на основе лука, томатов и перца) используют: зелёный душистый перец (Piment doux du Pays Basque). Он совсем не острый, кожица у него столь тонкая, что его готовят прямо с ней. Однако если у нас нет такого перца, его можно заменить на обычный зелёный болгарский перец. Только в этом случае лучше обжечь перец под грилем, чтобы снять кожу. Хотя, опять же, всё зависит от того, что именно вы хотите получить- для приготовления настоящего пиперад соус готовится около полутора часов, в таком случае нам обязательно надо снять кожицу, чтобы она потом не плавала в соусе. ОДНАКО зачастую курицу по-баскски готовят гораздо меньше по времени, соус у блюда более текстурный, в нём зачастую сохраняют форму и вкус ингредиентов. В таком случае кожицу можно не снимать.
Если кожицу с перца сняли, добавляем его в пиперад после помидоров. Если кожу не сняли, то вторым по счёту после лука.
Также в пиперад добавляют перец Эспелет (piment d’espelette)- чуть острый красный перец. Его могут добавлять как в виде порошка (можно заменить паприкой и чуть-чуть острого перца добавить), так и в виде стручка. Именно отсюда появился вариант добавления в пиперад к курице красного болгарского перца- типа, цветовая замена перца Эспелет.

3. Вино. Этот ингредиент не обязателен, добавляется на ваше усмотрение. Можно добавить вино (белое сухое)- на одну курицу весом в 1.8кг- ½- 1 стакан вина. НО вино можно и не добавлять.

4. Ну и это… курицу лучше брать ту, что паслась на вольном выпасе, вдоволь побегала. А томаты лучше брать сорта «бычье сердце».

Poulet basquaise

Нам понадобится (на 4 порции):
У меня было 2 окорока
помидоры- 2 штуки крупных (500г)- за неимением ароматных мясистых помидоров, можно заменить их на помидоры в собственном соку (без шкурки)
1 крупная луковица
2 зелёных сладких перчика
окорок сыровяленый- 90г
чеснок- 4 зубчика
жир утиный- для жарения (можно заменить маслом)
я использовала пару колёсиков перчика халапеньо для придания остроты

Энергетическая ценность: 111.79 Ккал на 100г

Поехали.

Курицу разделываем на порционные куски, обсушиваем, солим, перчим, обжариваем в горячей кокотнице на утином жиру до образования золотистой корочки. Откладываем.

Обжариваем в том же жиру нарезанный кубиками окорок (с окорока предварительно срезать шкурку, сало оставить). Достаём обжаренные кусочки, откладываем. Пассеруем нарезанный на полукольца лук. Добавляем нарезанные на кубики помидоры без шкурки, чеснок, тимьян. Вливаем вино (если используем). Накрываем крышкой и держим так минут 10. Добавляем перец без шкурки, нарезанный на длинные полоски шириной примерно 0.5см, обжаренные кусочки окорока, солим, перчим. Накрываем крышкой, оставляем на слабом огне минут на 15.
Добавляем в кокотницу обжаренную курицу, накрываем крышкой и держим так ещё минут 20-30.

Подают курицу по-баскски с отварным рисом или с макаронными изделиями. Так же можно приготовить и рыбу- это тоже традиционное баскское блюдо.

Тушеный цыпленок по-баскски | | Кулинарные рецепты

Очень сочный и ароматный тушеный цыпленок. Испанская кухня вообще отличается очень насыщенными по вкусу блюдами и это не является исключением. Мясо цыпленка получается очень мягким, а овощи и соус отлично сочетаются с различными гарнирами.

Тушеный цыпленок по-баскски

Распечатать рецепт

Время
готовки

1 час 10 минут

Время
готовки

1 час 10 минут

Ингредиенты

4 шт Куриное филе с кожей, без костей, разрезать поперек
3 ст.л. Оливковое масло первого отжима
4 шт Колбаски Чоризо небольшие
6 веточек Тимьян
3 зубчика Чеснок раздавить ножом
1 шт Лавровый лист
2 шт Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами
1 шт Помидор крупный, нарезать мелко
2 ст.л. Томатная паста
250 мл Куриный бульон
350 мл Белое сухое вино
10 шт Запеченный болгарский перец
12 шт Картофель отварной, мелкий
1 шт зеленое яблоко тонко нарезать, для подачи
5 веточек Петрушка нарезать листья
2 ч.л Паприка
по вкусу Соль
по вкусу Черный молотый перец

Способ приготовления

Разогреть духовку до 230°С. Запеченный перец нарезать широкими полосами и разрезать их поперек пополам. В глубокой жаровне с крышкой разогреть на среднем огне 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить колбаски и обжарить примерно 8 минут. Колбаски выложить на тарелку и разрезать на 3 части.
Добавить в жаровню оставшееся оливковое масло и усилить нагрев под жаровней. Куски курицы посолить и поперчить по вкусу и затем выложить кожей вниз в жаровню. Между кусков курицы разместить чеснок, лавровый лист и веточки тимьяна. Обжарить курицу до золотистой кожи и выложить вместе с чесноком, тимьяном и лавровым листом на тарелку с колбасками.
В ту же жаровню добавить нарезанный репчатый лук и слегка его поджарить до легкой золотистости. Добавить нарезанный помидор и выпарить выделившуюся влагу. Добавить томатную пасту и обжарить все вместе в течение 1 минуты. Влить в жаровню половину куриного бульона и деглазировать дно жаровни. Тушить овощи, пока почти вся жидкость не выпарится.
Вернуть в жаровню курицу (кожей вверх), лавровый лист, тимьян, чеснок и колбаски. Закрыть крышкой и поставить в духовку примерно на 15 минут. Достать жаровню из духовки и выложить курицу и колбаски на блюдо.
Поставить жаровню на плиту, добавить вино, запеченные перцы и оставшийся бульон. Довести до кипения и выпарить влагу наполовину. Снять с огня.
Вернуть колбаски и курицу в жаровню, при желании положить в нее же отваренный картофель или подать его на отдельном блюде. Курицу по-баскски подают на стол прямо в жаровне, посыпав ее нарезанной петрушкой, яблоками и паприкой.

Примечания для рецепта

Фото: http://recipes777.info

——————