Курица на вине на сковороде: Курица в вине, подробное приготовление с фото
РазноеКурица в вине рецепт с фото пошагово
Курица в вине
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
6
Изменить состав
порций:
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 1 ч 20 мин PT1h30MШаг 1:
Продукты для приготовления рецепта. Лук и чеснок очищены, они, а также куриные бёдра (можно взять другие части курицы) тщательно вымыты. Куриные бедра обсушиваем бумажными полотенцами. Натираем смесью соли и перца, оставляем на 15-30 минут.
Шаг 2:
Лук нарезаем полукольцами, чеснок — пластинками.
Шаг 3:
В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем до румяной корочки бедра с двух сторон.
Шаг 4:
Перекладываем обжаренные куриные бёдра в кастрюлю с толстым дном.
Шаг 5:
В той же сковороде, где жарилась курица, обжариваем до золотистого цвета лук, добавляем немного соли и перца, чеснок и обжариваем вместе лук и чеснок.
Шаг 6:
Затем всыпаем ложку муки, перемешиваем, обжариваем в течение 1 минуты или менее, постоянно перемешивая. Следим, чтобы мука не пригорела и равномерно распределилась.
Шаг 7:
Обжаренный лук перекладываем сверху на курицу и вливаем в кастрюлю вино.
Шаг 8:
Добавляем специи. Накрываем кастрюлю крышкой и готовим на медленном огне 40-45 минут до готовности курицы. При этом внимательно следим, чтобы курица и другие составляющие блюда не пригорели.
Шаг 9:
Выкладываем готовую курочку на блюдо. Она получается очень сочной и вкусной. Наслаждаемся!
Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.
<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>
Похожие рецепты
Остальные категории
Праздничный стол
Курица на сковороде
Вторые горячие блюда вкусные рецепты
Тушеное мясо рецепты просто
Курица с овощами
Диеты рецепты для похудения
Овощи на сковороде
Тушеные овощи
Мясо с луком
Рецепты На день рожденья быстро просто
Курица с чесноком
Тушеный лук
Курица с луком
Вторые блюда из курицы
Рецепты без сливочного масла и маргарина
Второе из мяса рецепты пошагово
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Чеснок — 143 ккал/100г
- Перец черный молотый — 255 ккал/100г
- Белое вино — 78 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
- Мука крупчатка — 348 ккал/100г
- Мука — 325 ккал/100г
- Масло растительное — 873 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
- Лук репчатый — 41 ккал/100г
- Куриные ножки — 158 ккал/100г
- Смесь трав — 259 ккал/100г
Ножки а-ля «Курица в вине» («coq au vin»), пошаговый рецепт на 1069 ккал, фото, ингредиенты
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Утиные ножки, томленные в вине с апельсиновой цедрой и пряностями
Утиные ножки хороши тем, что всегда получаются очень сочными и нежными, к тому же их можно приготовить заранее — на следующий день они будут еще вкуснее. Цедра здесь очень уместна, утка любит
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Курица с рисом и ананасами
Сочная курица с рисом и ананасами в необычном оформлении.
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Цыпленок по-восточному
Если нет мирина, можно использовать рисовый уксус.
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Отбивные из индейки с пюре из фасоли
Юлия Высоцкая
Реклама
Екатерина Мельникова
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
«Сoq au vin» (кок о вэн) — дословно с французского — петух в вине, классическое французское блюдо из курятины. Для настоящего кок о вэн требуется молодой петух, но поскольку в нынешние времена подходящего петуха найти довольно сложно, его часто заменяют на курицу. Одного рецепта этого блюда во Франции не существует, поскольку в каждом винодельческом регионе есть свой рецепт. Я предлагаю свою интерпретацию этого блюда — из куриных ножек в красном сладком виде. Получилось очень вкусно и ароматно! Угощайтесь!
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!
Ингредиенты
Ножки куриные — 8 шт.
Вино красное (у меня «Кагор») — 300 мл
Лук репчатый — 2 шт. большие
Чеснок — 5 зубчиков
Масло растительное — 2 ст.л.
Масло сливочное — 2 ст.л.
Мука — 1 ст.л.
Лист лавровый
Соль
Перец
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Разогреть на сковороде растительное масло, добавить сливочное масло.
Ножки промыть, просушить. Выложить на сковороду и обжаривать до золотистой корочки. Выложить на тарелку.
Нарезать лук полукольцами. Чеснок мелко порубить.
На ту же сковороду выложить лук с чесноком и тушить около 4-х минут. Добавить муку, соль, перец, лавровый лист. Тщательно все перемешать и тушить еще 1 минуту.
Выложить к луку ножки. Залить все вином, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1 час.
Подавать теплым, полив соусом. Приятного аппетита!
поделиться фото
согласны?
Показать всех
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(69)
Теги рецепта
основные блюдаптицапростые рецепты на каждый деньварить, тушить
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Заготовка рыжиков
Уютная выпечка
Подборка рыбных супов
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Цыпленок в сливочном соусе из белого вина
Перейти к рецепту
Легкий и простой рецепт курицы в сливочном соусе из белого вина превращает обычную курицу в элегантный и вкусный ужин. В равной степени идеально подходит для обычного ужина в будний день или вашего следующего званого обеда!
Цыпленок, ты старый надежный резерв, ты. Ты всегда рядом с нами… в те дни, когда мы целый день бежим в миллион разных направлений, а в конце этого долгого дня возвращаемся домой, в дом, полный людей с голодными, ожидающими взглядами на лицах, ты никогда не подводил нас.
Ты всегда, всегда надежен… но, если быть до конца честным, ты МОЖЕШЬ быть немного скучным. Если только мы не приготовим для вас легкий, элегантный соус из белого вина с маслом. Тогда, цыпленок, ты молодец.
Вот как приготовить курицу в сливочном соусе из белого вина!
Сначала мы собираемся сделать то, что мы обычно делаем с вами, а именно растолочь вас в лепешку и быстро обжарить в небольшом количестве оливкового и сливочного масла, пока вы не станете красивым и золотистым. Но вместо того, чтобы подать вам все просто и обычно, мы потратим еще 10 минут и приготовим прекрасный соус, чтобы нарядить вас.
Мы бросим нарезанный лук-шалот в ту же сковороду, в которой готовили вас, и помешаем, пока он не станет мягким и нежным.
Затем сварим сначала немного белого вина, а затем немного куриного бульона, чтобы получился приятный легкий соус. И последнее, но не менее важное: мы добавим немного холодного сливочного масла, чтобы придать соусу шелковистую маслянистую текстуру. Немного рубленой зелени, немного соли и перца, и вуаля! Элегантность.
Я подал вам немного шпината и немного фарро с нарезанной моцареллой, но с вашим прекрасным, легким, восхитительным соусом из белого вина с маслом, вы определенно были звездой шоу. Вот короткое видео, чтобы показать вам, как это легко!
Удивительно, что могут сделать лишние десять минут!
Печать
Цыпленок в соусе из белого вина с маслом
★★★★★ 5 из 1 отзывов
- Автор: Кейт Морган Джексон
- Время подготовки: 10 минут
- Время приготовления: 20 минут
- Общее время: 30 минут
- Выход: 4 порции 1x
- Категория: Ужин
- Метод: плита
- Кухня: Американская
Описание
Легкий и простой рецепт курицы в сливочном соусе из белого вина превращает обычную курицу в изысканный и вкусный ужин!
Ингредиенты
- 4 половинки куриной грудки, отбитые до толщины ¼ дюйма
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 лук-шалот, нарезанный
- ½ стакана белого вина
- 1 чашка куриного бульона
- 4 столовые ложки холодного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
- Нарезанный свежий тимьян или петрушка
- Соль и перец по вкусу
Инструкции
- Налейте оливковое масло и сливочное масло в большую кастрюлю с толстым дном и нагревайте на среднем огне, пока масло не растает. Добавьте курицу и готовьте до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Достаньте курицу и держите в тепле.
- Добавьте лук-шалот и обжаривайте до мягкости, около 2-3 минут. Добавьте вино и готовьте, пока оно не уменьшится до одной или двух столовых ложек.
- Добавить бульон и варить 5 минут. Добавьте холодное масло и перемешайте, пока оно не растает. Добавьте травы и приправьте по вкусу солью и перцем. Добавьте курицу на сковороду и переворачивайте кусочки, пока они не будут покрыты соусом.
- Выложите кусочки курицы на подогретые тарелки, полейте сверху соусом и сразу подавайте.
Вы пробовали этот рецепт?
Отметьте @FramedCooks на Facebook и расскажите нам, как это получилось!
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
ДРУГИЕ ПРОСТЫЕ ЭЛЕГАНТНЫЕ РЕЦЕПТЫ С КУРИЦЕЙ, КОТОРЫЕ МЫ ЛЮБИМ!
Брускетта с курицей Этот ароматный рецепт куриной брускетты включает нежное куриное филе, украшенное свежим помидором с базиликом и посыпанное хрустящими сырными панировочными сухарями! |
Брускетта с курицей
Этот ароматный рецепт куриной брускетты включает нежное куриное филе с гарниром из свежих помидоров и базилика и посыпкой из хрустящих сырных хлебных крошек!
Цыпленок с соусом из бурбонского бекона Этот сказочный рецепт курицы с соусом из бурбонского бекона превратит ваш обычный куриный ужин в блюдо уровня званого обеда! |
Цыпленок с соусом из бурбонского бекона
Этот сказочный рецепт курицы с соусом из бекона из бурбона превращает ваш обычный куриный ужин в блюдо уровня званого обеда!
Цыпленок с ананасом Этот быстрый и вкусный рецепт цыпленка с ананасом добавит богатому вкусу горчицы, меда и ананаса этому легкому ужину из курицы на сковороде. |
Цыпленок с ананасом
Этот быстрый и вкусный рецепт цыпленка с ананасом добавит богатому вкусу горчицы, меда и ананаса этому легкому ужину из курицы на сковороде.
Опубликовано 22 апреля 2014 г.
Подходит для: званого ужина
Простой рецепт жареных куриных грудок с белым вином и соусом из трав с травами
Почему это работает
- Бульон для загустения с желатином образует более густую, блестящую и гораздо более стабильную эмульсию, чем стандартный соус для сковороды.
- Соевый соус придает соусу сильный вкус умами.
- Благодаря термометру курица каждый раз выходит идеально влажной с хрустящей корочкой.
На прошлой неделе, когда я посыпала немного насыщенного золотисто-коричневого, глянцевого, равномерно эмульгированного и ароматного соуса для сковороды поверх моей хрустящей и сочной жареной на сковороде куриной грудки, я вспомнила, как впервые попробовала приготовить соус для сковороды.
Это было белое вино и номер тимьяна. Хорошо , подумал я про себя, так что я просто готовлю эту курицу, затем добавляю в сковороду бульон и вино, соскребаю подрумяненные кусочки, готовлю, добавляю немного масла, и все готово, верно? Это просто! Гости были в столовой, я был на кухне, курица была переварена, у меня было огромное количество нежности — это слой ароматных подрумяненных белков, которые прилипают к вашей сковороде после того, как вы обжарили мясо, — и у меня было банка куриного бульона Star Market с маркировкой общего назначения открыта и готова.
Вы, наверное, догадываетесь, что произошло дальше. Я добавил немного Two Buck Chuck и консервированного куриного бульона, покорно соскребая подрумяненные кусочки, как мне было приказано, прежде чем добавить несколько веточек тимьяна и дать всему этому увариться, терпеливо ожидая, пока он начнет густеть и выглядеть глянцевым. как мне обещали в модных французских поваренных книгах, которые я читал в то время.
Запас уменьшался, уменьшался и уменьшался еще немного, пока не сократился до пары столовых ложек. Тем не менее, эти столовые ложки были такими же жидкими и водянистыми, как и жидкость, когда я начал.Я уже закончил? Я подумал про себя. Я потянулся за ложкой и сделал небольшой глоток того, что было в кастрюле, прежде чем тут же выплюнуть и потянуться за стаканом воды. Это было чертовски солено! Может быть, это и правильно , я пытался убедить себя. Может быть, масло все улучшит. Да, это так. Масло делает вещи лучше. Я добавила два кусочка масла, изо всех сил стараясь, чтобы они эмульгировались в соусе, как мне и было обещано. В итоге у меня получился наполовину эмульгированный, чрезмерно соленый, жирный соус с ужасным вкусом. Я выбросил его в мусорное ведро и вместо этого подал курицу с капелькой оливкового масла.
Только когда я впервые начал готовить еду в ресторанах, меня по-настоящему поразило, каким должен быть соус на сковороде. Эти соусы были богатыми и гладкими! Они были глянцевыми и ярко ароматными и прилипали к мясу, оставляя полосу белой пластины, которая медленно закрывалась, когда вы водили по ней каждым кусочком. У них был как раз правильный уровень соли и интенсивный мясной аромат без намека на избыточную жирность. Эти соусы были изысканно просты и необычайно вкусны.
Так что же имело значение? Что есть на кухне ресторана, чего мне не хватало в студенческие годы? Что ж, очевидное: в ресторане вы начинаете с ароматного домашнего бульона, тогда как дома большинство людей использует купленный в магазине бульон. Уменьшение количества хорошего бульона дает вам концентрированный хороший вкус, а уменьшение количества плохого бульона дает концентрированный плохой вкус. Но даже начиная с приличного купленного в магазине бульона* (я использую органический куриный бульон Swanson или Imagine Organic с низким содержанием натрия), добиться достойного вкуса можно, но получить такую глянцевую, богатую, нежирную текстуру очень сложно. Почему это?
* Даже для такого человека, как я, чья работа состоит в том, чтобы готовить каждый день, приготовление собственного бульона не является обычным явлением, и я полагаюсь на Tetra-paks купленного в магазине куриного бульона с низким содержанием натрия для своей повседневной жизни. потребности.
Все сводится к двум факторам: желатину и теплу.
Наука об эмульсиях: основы соусов для сковороды
Видите ли, соус для сковороды, по сути, представляет собой эмульсию масла и воды. Конечно, там есть следовые количества других вещей, которые придают ему вкус, аромат и яркость, но эта богатая, обволакивающая текстура? Кремовое тело, которое он получает? Это от эмульсии.
Формирование эмульсии молочного жира в воде не так просто, как простое растапливание масла и воды. Как мы все знаем, эмульсии представляют собой едва стабильную смесь двух веществ, которые не должны ужиться в нормальных условиях. В данном случае и вода (бульон и вино по сути вода), и жир. Видите ли, молекулы жира на самом деле ненавидят воду, и они, естественно, будут стараться максимально ограничить свое воздействие воды.
Представьте молекулы жира как большую группу антилоп гну, а воду — как крупнейший львиный прайд в мире. Я говорю о тысячах львов. Поместите этих антилоп гну и львов вместе в большой африканский вельд, и первое, что произойдет, это то, что эти антилопы гну сгруппируются вместе, каждый из которых будет пытаться попасть в центр группы и подальше от львов. Это именно то, что происходит, когда вы добавляете жир в воду. Молекулы жира имеют тенденцию искать друг друга и цепляться друг за друга, сливаясь во все более и более крупные капли, пока, в конце концов, вы не окажетесь в едином жирном пятне жира, плавающем на поверхности воды.
Теперь предположим, что мы должны были взять это стадо антилоп гну, и вместо того, чтобы они начинали как единое стадо, мы сбрасывали их одного за другим на поле львов. Когда каждая антилопа гну приземляется, ее окружают львы, из-за чего им очень трудно найти друг друга и сформировать стадо. Точно так же, если мы сможем разделить жир на отдельные молекулы и окружить каждую из них водой, мы сможем образовать довольно стабильную смесь, которая не превратится в это жирное пятно. По крайней мере, не за то время, которое требуется нам, чтобы его съесть.
Побочным эффектом стабильной эмульсии является то, что все это в конечном итоге становится более густым, чем любой из компонентов по отдельности, поскольку молекулам воды теперь сложнее течь, когда им мешают крошечные капельки диспергированного жира.
Проблема в том, что даже при очень, очень энергичном взбивании трудно сделать эти молекулы жира достаточно маленькими, чтобы образовать стабильную эмульсию. Чтобы добраться туда, вам понадобится дополнительная помощь, которая приведет нас к желатину.
Запасы ресторана богаты желатином, который извлекается из костей, из которых они сделаны. Желатин представляет собой белок, который образует внутри водного раствора очень рыхлую, гибкую матрицу, слегка загущая ее. Именно это загущение является ключом к более сильным эмульсиям. Возвращаясь к нашим антилопам гну, представьте теперь, что мы должны были затопить всю вельду водой, превратив сухую траву в грязное болото, которое мешает и антилопам гну, и львам двигаться на полной скорости.
Если теперь мы сможем разделить толпу антилоп гну на отдельных особей, им потребуется гораздо больше времени, чтобы перегруппироваться в сплошное стадо.
Загустители физически препятствуют слиянию молекул жира, что придает соусам длительную стабильность.
Другим фактором, с которым сталкивается ресторанная кухня, является сильный жар ресторанной горелки. Интенсивный жар означает сильное бурление в сковороде. Это те пузыри, которые в конечном итоге делают за вас все взбивание и взбивание. В то время как дома мне может потребоваться энергично взбить масло в кастрюлю с бульоном, чтобы образовалась хорошая эмульсия, в ресторане я могу бросить масло прямо в кастрюлю, включить огонь до максимума и дать ему разорваться, пока соус не сформируется.
Возвращение домой: воссоздание богатого ассортимента ресторана
Так что же делать домашнему повару, начинающему с магазинного бульона? У вас есть несколько вариантов, и оба они предполагают добавление совсем небольшого количества загустителя, чтобы сохранить стабильность вашей эмульсии.
Первый — это мой обычный метод: просто бросьте кубики масла в немного кукурузного крахмала.
Этого крошечного количества кукурузного крахмала, прилипшего к поверхности масла, достаточно, чтобы слегка загустить ваш бульон, пока он кипит, и в конце вы получите сливочный, насыщенный и глянцевый соус.
Второй метод — это тот, с которым я недавно экспериментировал, и он вполне может стать стандартом в моем доме. Поскольку это желатин, запас отсутствует, почему бы просто не добавить его напрямую? Посыпав бульон желатином и дав ему увлажниться, пока я готовлю курицу, я даже не добавляю лишнего времени к обычному рецепту!
Куриная грудка и соус из белого вина с травами, пошаговая инструкция
С этими двумя решениями все остальное просто.
Шаг 1. Посыпать желатином
Перво-наперво: я смешиваю свои жидкие элементы (в данном случае бульон и вино) в стеклянном мерном стакане и добавляю немного желатина, чтобы начать процесс гидратации.
Шаг 2: сбор ингредиентов
Затем я собираю другие ингредиенты.
Соусы для сковороды бывают самых разных вкусов (следите за новостями в ближайшие недели!), но основные элементы всегда одни и те же:
- Элемент 1: Обжаренные ароматические вещества. Ингредиенты, которые первыми попадают на сковороду и обычно готовятся в небольшом количестве жира перед добавлением остальных ингредиентов. Это часто включает в себя луки, такие как чеснок, лук-шалот и лук, а также может включать специи, которые требуют цветения или поджаривания.
- Элемент 2: Ваша жидкость. Бульон или бульон — это начало почти каждого соуса для сковороды. Часто также добавляют вино или другую жидкость на спиртовой основе для сложности и яркости.
- Элемент 3: Масло. Масло добавляется после того, как ваша жидкость уменьшится и станет концентрированной по вкусу. Масло помогает скруглить острые края вкуса, а также делает соус более густым до кремообразной консистенции (при условии, что вы получите хорошую эмульсию, которую вы получите, используя эти методы!)
- Элемент 4: Завершающие ароматы. Это вещи, которые идут в самом конце. Свежие травы, немного лимонного сока, если соус нуждается в кислинке, и для меня немного соевого соуса или рыбного соуса, потому что умами.
И это все. В данном случае моя жидкость — куриный бульон и белое вино, мои ароматические вещества — лук-шалот и чеснок, а завершающие вкусы — Fines Herbes (смесь петрушки, эстрагона, кервеля и зеленого лука) и немного соевого соуса. Остальное только техника.
Шаг 3: приправить курицу
Этот стиль соуса для сковороды будет работать независимо от того, готовите ли вы птицу, красное мясо или свинину, но сегодня я начну с пары куриных грудок авиалайнера (см. ссылку для демонстрации того, как нарезать их из целой курицы) .
Обильно приправьте куриные грудки с обеих сторон солью и перцем.
Шаг 4: обжарить курицу
Нагрейте каплю рапсового или оливкового масла в тяжелой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне, пока она не начнет дымиться, затем аккуратно положите курицу на сковороду кожей вниз. Дайте ему готовиться, не двигая его, в течение добрых пяти минут, прежде чем вы начнете заглядывать под него, осторожно приподнимая его тонкой металлической лопаткой. Если курица не отделяется легко, пусть она продолжает готовиться. Когда он будет готов к переворачиванию, он должен практически не сталкиваться с трудностями.
Глубокий, глубокий золотисто-коричневый цвет и нелепая хрустящая поверхность — вот что нам нужно.
Шаг 5. Переверните курицу
Оказавшись там, переверните курицу кожей вверх.
Шаг 6: готовка в духовке
Переместите всю сковороду в горячую духовку и дайте курице продолжать готовиться до готовности. Откуда ты знаешь, что он закончен? Потому что у вас есть один из этих изящных цифровых термометров с мгновенным считыванием, верно?
Как только эта курица достигнет 150 ° F, все готово.
Для справки, приготовление курицы до 165 ° F в соответствии с инструкциями Министерства сельского хозяйства США — это верный способ получить сухие, тягучие результаты. Пока ваша курица нагревается до 150 ° F и достаточно долго отдыхает вне сковороды перед едой, она совершенно безопасна.
Дж. Кенджи Лопес-АльтПереложите курицу на разделочную доску и отложите в сторону.
Шаг 7: Добавьте ароматические вещества
Пока курица отдыхает, пора заняться соусом для сковороды. Первый шаг: слейте с курицы весь жир, кроме небольшого количества, поставьте сковороду обратно на плиту и добавьте ароматизаторы (в данном случае лук-шалот и чеснок), помешивая и встряхивая их до появления аромата, всего около 30 секунд. (Будьте осторожны, чтобы они не сгорели — вы хотите, чтобы ваш бульон был рядом, чтобы добавить его в кастрюлю и прекратить приготовление, как только эти ароматические вещества станут ароматными).
Шаг 8: Добавьте бульон и вино и соскребите!
Как только ваш лук-шалот и чеснок попадут в нужное место, залейте всю сковороду смесью бульона/вина/желатина, которую вы отложили ранее. Хотя это правда, что для жаркого в горшочках, тушения и других больших объемов вы должны уменьшить количество вина перед добавлением других жидкостей, для быстрого и легкого соуса на сковороде, такого как этот, вы в конечном итоге уменьшите количество жидкости настолько сильно, что немного лишнего алкоголь никому не повредит. Просто добавьте все сразу.
Соскребите все подрумяненные кусочки деревянной ложкой, добавляя их в жидкость.
Шаг 9: Уменьшить
Затем уваривайте эту смесь, пока она не начнет густеть (это можно определить по плотности и размеру образующихся пузырьков — пузырьки будут становиться больше по мере того, как соус будет густеть. В ресторане это занимает около минуты. Возьму наверное ближе к шести-семи.
Шаг 10. Добавьте масло и соевый соус
Как только вы достигнете отметки среднего или большого размера пузырей (ваша жидкость должна уменьшиться примерно до 1/3 своего первоначального объема), добавьте масло и немного соевого соуса, перемешайте масло деревянной ложкой или венчиком и взболтайте. энергично кастрюлю, как это тает.
Шаг 11: Добавьте травы для отделки
Добавьте травы и перемешайте. Если ваш соус нуждается в осветлении, сейчас самое время добавить лимонный сок (соусы, которые начинаются с яркого белого вина, обычно не нуждаются в добавлении лимонного сока).
Когда ваш соус будет готов, на нем должны образоваться четко видимые полосы, которые медленно смыкаются, когда вы проводите по нему ложкой. Если нет, продолжайте уменьшать!
Как только он достигнет такой консистенции, приправьте по вкусу солью и перцем. Есть большая вероятность, что ваш соус может перевариться, пока вы нарезаете курицу. Если это так, просто подогрейте его еще раз, добавив немного бульона или воды, чтобы разбавить его до нужной консистенции.
Шаг 12. Нарежьте курицу
Мне нравится нарезать куриные грудки авиалайнера под острым углом, чтобы можно было разложить кусочки веером. Это отчасти для презентации, а также отчасти для того, чтобы я мог похлопать себя по спине на кухне за то, что получил эту идеальную твердую, но сочную текстуру (на самом деле это термометр, который я должен погладить).
Видите, какой он сочный и хрустящий? Это почти достаточно хорошо, чтобы есть самостоятельно. Почти.
Но чувак, неужели лучше добавить в смесь немного этого соуса? Для простого ужина в будний день довольно сложно превзойти сочную жареную куриную грудку с соусом из сковороды и хороший простой салат (винегреты — это еще одна эмульсия, о которой стоит узнать!).
Я очень твердо верю, что любой, кто не любит курицу или просто находит ее скучной, просто никогда не ел хорошей курицы. Просто посмотри на это и скажи мне, что ты предпочитаешь есть стейк или свиную отбивную. Попробуй. Я дважды смею вас.
Да, я так и думал.
Активный: 20 минут
Итого: 30 минут
Порции: 2 до 3 порций
Оцените и прокомментируйте
2 целых куриных грудки авиалайнера или куриные грудки без костей с кожей и кожей (от 6 до 8 унций каждая)
Кошерная соль Diamond Crystal (см. примечания) и свежемолотый черный перец
1 столовая ложка масла канолы
1/2 стакана белого сухого вина
1/2 чашки домашнего или купленного в магазине куриного бульона с низким содержанием натрия
1 1/2 чайной ложки порошкообразного желатина
1 маленький лук-шалот, измельченный (примерно 1 столовая ложка)
1 средний зубчик чеснока, измельченный (примерно 1 чайная ложка)
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 чайные ложки соевого соуса
1 столовая ложка измельченного свежего зеленого лука
1 столовая ложка измельченных листьев свежей петрушки
1 столовая ложка измельченных свежих листьев эстрагона
1 столовая ложка измельченного свежего кервеля (по желанию)
Установите решетку духовки в центральное положение и разогрейте духовку до 450°F. Обсушите куриные грудки и щедро приправьте солью и перцем. Нагрейте масло в пригодной для духовки средней сковороде из нержавеющей стали на сильном огне, пока оно не начнет дымиться. Аккуратно выложите куриные грудки на разогретую сковороду кожей вниз. Готовьте, не двигаясь, пока кожа не станет темно-золотисто-коричневой и очень хрустящей, около 6 минут. Аккуратно переверните куриные грудки и отправьте сковороду в духовку.
Пока курица жарится, смешайте вино и бульон в мерном стакане и посыпьте сверху желатином. Отложите.
Готовьте курицу до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть куриной грудки, не зарегистрирует 150 ° F, примерно от 7 до 12 минут. Достаньте сковороду из духовки и переложите курицу на разделочную доску. Отложите в сторону, пока вы готовите соус для сковороды.
Слейте со сковороды все, кроме 1 столовой ложки жира, и поставьте на сильный огонь. Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими и ароматными, около 30 секунд.
Добавить комментарий