Куриная грудка су вид в мультиварке: особенности и секреты приготовления|Все о Sous Vide
РазноеКуриная грудка су вид. Куриные окорочка су-вид в мультиварке
Сегодня я приготовила в мультиварке-скороварке куриные окорочка су-вид. Технология су-вид (sous-vide) это способ приготовления продуктов в вакууме. Для тех, кто впервые слышит про данную технологию, поясню в чем заключается суть. Подготовленный продукт помещается в специальный пакет, из которого откачивается воздух, а затем герметично «запаивают». Далее происходит приготовление в воде. Оптимальной считается температура воды 63-64 градуса. Иногда может быть ниже или выше, но вода не должна быть ниже 55-ти и выше 70-ти градусов. При этом температура должна оставаться постоянной.
Готовят по технологии сувид не только курицу, но и любую птицу. А также рыбу, свинину, говядину, баранину и даже овощи. Я не сумею вам описать и передать вкус. Но, попробовав хоть раз, хочется пробовать еще и еще. Хотя, справедливости ради скажу, не всем по вкусу приготовленное в вакууме. Например, моя приятельница говорит: Я лучше традиционно пожарю, запеку или потушу.
Благодаря тому, что в мультиварке-скороварке REDMOND RMC-PM380 имеется режим «Вакуум», мне теперь не приходится искать окольные пути, искать альтернативные режимы. Приготовить курицу сувид в домашних условиях с ее помощью очень легко. Впрочем, в мультиварках не имеющих «Вакуум», но имеющих «Мультиповар», с легкость можно готовить су-вид. Что я и делала раньше REDMOND RMC-M170. Однако, до сих пор не могу решить вопрос с покупкой вакуумного упаковщика. Поэтому в лучшем варианте использую пакеты с застежкой «Зип-лок», в худшем — покупаю продукты уже завакуумированные. Второй вариант я называю худшим лишь по той причине, что не я сама занимаюсь предварительной обработкой курицы (как в данном рецепте) либо другого мяса, не я сама делаю маринад.
Ингредиенты
- Куриные окорочка — 2 шт.
- Маринад для курицы — по вкусу
- Вода (для приготовления в мультиварке) — 1,5 литра
Как приготовить курицу су-вид в мультиварке-скороварке
1.
Приготовим два куриных окорочка. Как я уже написала, вакуумного упаковщика нет. Поэтому купила курицу уже замаринованную и завакуумированную. Если вы делаете сами, тогда кусочки курицы обработайте — шкурку не снимайте, но обрежьте лишний жир, тщательно помойте и обсушите бумажным полотенцем. Приготовьте маринад, подходящий для курицы, на свой вкус. Оставьте курицу в этом маринаде часа на 4 (можно больше). Затем выньте из маринада и упакуйте в пакет, предназначенный для вакуумирования. Важно из него «спустить» весь воздух. И лучше каждый окорочок поместить в отдельный пакет.
2. В чашу мультиварки наливаем полтора литра свежей воды. Погружаем запечатанные окорочка. Закрываем крышку, в меню выбираем режим «Вакуум». Поскольку режим без давления, паровой клапан на крышке оставляем в положение «открыто». Время приготовления будет составлять от 2-х до 3-х часов. Если ваши окорочка не крупные и «запечатаны» по отдельным пакетам, они приготовятся за два часа. Для таких же кусочков, но в одном пакете, время 2,5 часа.
3. Сразу после приготовления остужаем в холодной воде. Как говорится, делаем шоковую терапию.
4. Следующий шаг не обязательный. Для придания окорочкам «благородного» вида. Распечатываем пакет, достаем куски и обсушиваем (промокаем бумажной салфеткой). В мультичашу наливаем немного растительного масла, включаем «Жарка/Фритюр». После разогрева прибор подаст звуковой сигнал. Помещаем курицу в чашу и обжариваем по несколько минут с каждой стороны.
5. Готовые куриные окорочка су-вид подаем к столу. На гарнир можете приготовить то, что вы привыкли подавать с курицей. А для легкого ужина ограничьтесь свежими овощами. Приятного аппетита!
Наконец-то «руки дошли» до того, чтобы написать об одном из самых любимых моих кухонных приборов (планетарный миксер Kitchen Aid вне конкуренции:-)), приборе для приготовления пищи по технологии су-вид, водяной бане с контролируемой и постоянно поддерживающейся температурой.
Если быть совсем точной, то для приготовления пищи по этой новой технологии надо два прибора, один из них водяная баня, другой — это прибор для вакуумной упаковки продуктов, так как пища готовится вакуумно упакованной, при сравнительно низких температурах. Как результат, продукт, по сути любой, намного намного сочнее, приготовлен он равномерно, к тому же, не надо постоянно стоять у плиты.
Из своего опыта смело скажу, что мясо и рыба получаются невероятно нежными приготовленные подобным образом! А самые жесткие и твердые продукты превращаются в невероятно нежное, полное вкуса и аромата лакомство!
2 порции:
Ингредиенты
- 2 куриные грудки, желательно с кожей
- Растительное масло для жарки
Для маринада:
- Цедра и сок 1-го лайма
- 1 ч.л. паприки
- 1 ч.л. соли (или больше, по вкусу)
- 1 ч.л. молотого кумина
- 1/2 ч.л. кайенского перца
- 3 ст.
л. растительного масла
л. растительного масла1) Куриные грудки поместить в глубокую миску, добавить все ингредиенты для маринада.
Перемешать.
2) Грудки, не смывая маринада, вакуумно упаковать в специальные термостойкие пакеты полиэтиленовые пакеты, по одной в каждом. Оставить на 30 минут при комнатной температуре.
3) Водяную баню для су-вида разогреть до 64 ᵒС. Опустить грудки и варить 2 часа.
4) Вынуть грудки из водяной бани, после истечения указанного времени. Вынуть грудки из пакетов, обсушить бумажным полотенцем.
5) В большой сковороде, на сильном огне, хорошо разогреть растительное масло. Выложить грудки на разогретую сковороду, кожей вниз. Быстро обжарить грудки со всех сторон, до румяной корочки.
Я продолжаю отчитываться о своих экспериментах в технологии су-вид (Sous Vide) — низкотемпературной готовке практически любого продукта в вакууме.
У меня нет специальной машины с термостатом и вакууматора, я адаптировала под эту технологию обычный термос с широким горлышком.
В прошлый раз я показывала в этом термосе. Кусок семги весом в 300 грамм готовился всего 15 минут, но рыба успела полностью приготовиться и получилась невероятно сочной, нежной и вкусной.
Вот сегодня я и покажу мини-отчет. Кстати, на поверку, оказалось, что курица приготовилась быстрее рыбы, но всё по порядку.
Для су-вид курицы я взяла 450 грамм куриного филе без кожи и костей (2 половинки).
По всему филе я сделала глубокие косые надрезы (чтобы мясо лучше промариновалось), а затем натерла смесью измельченного чеснока, натертого имбиря, розового перца, перца чили, добавила щепотку тмина, несколько капель лимонного сока и оливкового масла, а также 1 чайную ложку соли.
Филе положила в контейнер и убрала в холодильник на ночь.
На следующее утро контейнер с филе я достала из холодильника, и пока кипятила в чайнике воду, пока искала фольгу, грудка уже имела температуру 15 градусов Цельсия.
Филе я завернула в однослойный пакетик из фольги, очень тщательно завернув края и максимально выдавив воздух изнутри.
Кстати, вы замечали, что у современной фольги стороны различаются? С одной стороны она зеркальная, блестящая, а с другой матовая, и это не случайно. Сторона зависит от того, как мы хотим фольгу использовать: блестящая сторона лучше отражает инфракрасные лучи, а матовая наоборот их пропускает.
К примеру, вот стоит у вас в духовке курица. Ей бы еще запекаться и запакаться (внутри еще сырая), а кожа сверху начинает подгорать. Прикрываем курицу фольгой — матовой стороной к птичке, блестящей к нагревательному элементу.
Или наоборот, стоит в духовке пирог и сверху всё никак не пропечется. Меняем стороны фольги — матовой к нагревательному элементу (инфракрасные лучи будут свободно сквозь фольгу проходить), а глянцевой к пирогу (тепло исходящее от пирога будет отражаться от блестящей стороны и возвращаться обратно к выпечке) — блюдо будет готово гораздо быстрее!
В этом рецепте я выбрала матовую сторону фольги для контакта с водой (чтобы тепло беспрепятственно проходило внутрь пакета), а блестящая сторона прижата к курице — тепло будет отражаться и уходить обратно.
Далее я уложила сверток с филе в термос и залила кипятком. Так как филе было не прямиком из холодильника и не сильно холодное, то температура воды сразу не слишком понизилась. Тепловизор показал 95 градусов Цельсия.
Затем я плотно закрыла термос крышкой и оставила на 10 минут. Да-да-да, всего на десять!
Контрольный замер воды по истечении времени показал 70 градусов Цельсия.
Конечно, в первый раз я оооооочень сомневалась — а приготовилась ли курица за такое короткое время? Конечно, ночь маринования, чеснок и лимонный сок сделали своё дело, но 10 минут термической обработки — как-то не очень верится в готовность продукта, хотя по виду кусок филе выглядит абсолютно готовым.
И температура внутри вполне нормальная — 52 градуса.
Но, как оказалось, волновалась я зря. Куриное филе успело полностью приготовиться за такой короткий отрезок времени — белок полностью денатурировался (свернулся), но мясо осталось нежным и сочным. Ножом резалось как сливочное масло! Цвет равномерный розово-серый и внутри, и снаружи, никакой крови, мутного сока и прочих признаков сырого мяса.
Конечно же всё филе незамедлительно исчезло с тарелки, а я кинулась мариновать новую порцию, а потом вечером делала фокус: показывала Зайцу кусок сырой курицы, заворачивала его в фольгу, опускала на 10 минут в термос с кипятком, а потом давала пробовать с закрытыми глазами))) Мужчина мне поверил только тогда, когда сам завернул, сам положил, сам все 10 минут охранял термос, а потом сам же развернул и снял пробу. Оказалось, никакого волшебства и магии! Ну а потом мы вдоволь навеселились, развлекая своих друзей таким способом приготовления куриного филе))
Главный плюс рецепта — не нужно сложных машин: термостатов, термометров, вакууаматоров — только термос с широким горлышком и чуточку времени!
Приятного!
Под следующие опыты попали куриные яйца, и теперь я умею приготовить !
Куриная грудка, приготовленная по технологии су-вид в мультиварке, получается невероятно нежной и сочной. Вкусовой оттенок ее будет напрямую зависеть от использованных специй и пряностей – с ними главное не переборщить.
По желанию куриное филе можно замариновать заранее, намазав специями и оставив на пару часов в прохладном месте. Хотя, и без предварительной подготовки грудка получится вкусной. Готовое мясо можно подать к салату или гарниру, а также использовать как ингредиент для того же салата или закуски.
Ингредиенты
- 1 куриная грудка;
- 2/3 ч. л. соли;
- 1/5 ч. л. специй;
- 1/5 ч. л. сушеного тимьяна;
- 2 ломтика лимона.
Приготовление
1. Если в наличии имеется именно куриная грудка, то следует ее разделать – отделить филе от каркаса. Или же можно купить уже готовое филе. Помойте мясо и обрежьте все лишнее – кусочки жира, пленки.
2. Присыпьте со всех сторон куриное филе солью и специями, а также сушеными травами. В рецепте использован молотый кориандр и сушеный тимьян, который отлично подходит к курице.
3. Выдавите сверху на курицу пару ломтиков лимона. Можно, если есть такая возможность, дать постоять филе в лимонном соке 20-30 минут.
4. Можно для приготовления грудки по технологии су-вид использовать специальные пакеты с застежками, а можно обойтись и обычными пищевыми. Филе разложите по пакетам с ломтиками лимона и лимонный сок также распределите. Выпустите воздух и завяжите (застегните) пакеты.
5. Уложите подготовленное филе в чашу мультиварки. Долейте воду так, чтобы мясо было полностью в воде. Закройте крышку и установите температуру 70 градусов, режим «Мультиповар». Варите 40 минут.
6. После звукового сигнала достаньте филе и аккуратно достаньте из пакетов.
Не секрет, что куриную грудку легко пересушить при готовке, она будет жесткой и не очень вкусной. Предлагаемый мной метод значительно улучшает вкус и текстуру этого мяса. Суть технологии — это «су-вид» в домашних условиях. Для этого нам понадобятся мультиварка и пакеты с застежкой зип-лок, которые можно купить в хозяйственном или специализированном магазинах. Конечно, можно обойтись и простыми пакетами, но с такой застёжкой значительно удобнее.
Обязательно проверьте пакеты на герметичность, нам не нужно, чтобы в него попала вода.
По технологии «су-вид» продукт готовится в воде при низких температурах (обычно не выше 70 градусов) в специальных пакетах, из которых выкачан воздух. За счет отсутствия воздуха мясо быстрее пропитывается ароматами специй и приправ.
В мультиварке куриная грудка су-вид получается сочной, мягкой и очень нежной. Это отличная замена ветчине или колбасе, можно приготовить салаты и разные закуски. Вкусно и в теплом, и в охлаждённом виде. А можно заморозить впрок прямо в пакете.
Подготовим продукты по указанному списку.
Куриное филе хорошо помоем, обсушим и натрем солью и перцем. Дадим постоять хотя бы полчаса. Можно оставить на ночь в холодильнике, а утром готовить.
Дополнительно можно ароматизировать грудку чесноком, приправой для птицы или другими специями. Можно положить кусочки чили для остроты, сливочное или растительное масло.
Одно филе я приправила кориандром, второе оставила с солью и черным перцем, а в третье добавила чеснок, нарезанный пластинками.
Теперь нужно выдавить как можно больше воздуха из пакета. Можно опустить его в ёмкость с водой, вода выдавит воздух и останется только закрыть пакет. А можно высосать воздух трубочкой для коктейлей. Для этого в пакете оставить незакрытым 2-3 сантиметра, вставить трубочку и вдохнуть в себя воздух. Если результат устроит, то быстро закрыть пакет. Конечно, это сработает если пакеты небольшие.
В мультиварку наливаем теплую воду и опускаем пакеты с куриным филе (чтобы мясо не лежало на дне, но было покрыто водой).
Переводим мультиварку в ручной режим. Выставляем температуру готовки 70 градусов.
Выставляем время готовки 1 час.
По истечении времени извлекаем пакеты с куриной грудкой су-вид из мультиварки. Дадим остыть, нарезаем ломтиками и подаём к столу. Приятного аппетита!
Филе в стиле «закос под су-вид» • Жизнь
Сегодня метод приготовления су-вид уже не является чем-то диким и «только для ресторанов высокого уровня» — сегодня это метод освоило очень много любителей вкусно готовить дома.
И даже если у вас нет специальной техники, побаловать себя такой едой очень даже посильно, и сегодня предлагаю вам приготовить очень простое филе в стиле су-вид.
Не скажу, что я очень сильна по части приготовления методом су-вид, но кое-что пробовала, я это уже то, что позволяет говорить однозначно: такой еде на обычной кухне — быть. Если во время знакомства ты думаешь: «Так… запаивать еду в пакет… Варить ее в этом пакете… Странно».
Но затем, попробовав разминочные варианты с пленками и зип-пакетами (яркий пример — мои стейки), пробуя поддерживать нужную температуру в духовке, становится понятно, что это «просто» еще один метод приготовить продукты. Слово просто я взяла в кавычки, потому что с одной стороны метод действительно простой и нехлопотный, с другой стороны, его в-первых нужно принять в свой мозг, что для многих уже сложно, а во-вторых — его все же нужно изучить. Изучить правила игры. И затем уже можно играть вовсю, наслаждаясь!
Основная суть метода су-вид в том, что продукты готовятся в вакууме и строго при той температуре, которая считается для них температурой готовности.
Да, в целом для этой технологии необходимо обзавестись специальной техникой, а именно: вакууматором и термостатом. Но если вы не увлеченный этой темой кулинар (пока?), можно извернуться. Тем более, когда в наше время в каждом втором доме есть то, при помощи чего это сделать очень легко.
Та-даааам! МУЛЬТИВАРКА!
Я, кажется, где-то уже упоминала, что не являюсь поклонницей мультиварки, и чаще всего пользуюсь ею для приготовления йогурта. Но как только я впервые использовала мультиварочный су-вид, я прониклась к ней куда большей любовью.
Помимо того, что в ней можно довести стейк из обычного мяса до идеальности, таким методом можно приготовить идеальное яйцо пашот, куриная печень становится такой… что ты даже и не думал, что куриная печень может быть такой! При этом необязательно, чтобы в мульти был режим «су-вид» (а такие сейчас уже встречаются часто) — в ней просто должен быть ручной режим с возможностью выбирать нужную температуру с шагом в градус.
Что удобно? Можно сделать сразу несколько порций-заготовок, и затем перед подачей «довести». К примеру, филе су-вид, которое будет ниже, можно подготовить, приготовить в мультиварке под су-вид, и часть блюда подать сразу же, часть – отправить в холодильник, на следующий день быстро обжарить, и опять подать. Или использовать для приготовления домашней шаурмы, или добавить в салат с зеленью… Словом, заготовки можно потом еще по-разному подавать-сервировать. И это очень удачно с точки зрения оптимизации труда.
Филе су-вид
Опресненное программами питания всех пп-шников, нередко пересушиваемое кулинарами-новичками, довольно часто приедающееся. Правда? Но тут оно совсем другое: нежное, влажное мясо… Его можно и в качестве основного блюда, и в качестве закуски, для бутербродов и любителей колбаски да ветчины – великолепная альтернатива. И специи можно использовать совершенно любые. Но сперва /настоятельно советую/ попробуйте его в первозданном вкусе, приправив лишь солью и перцем.
- 1 куриное филе
- соль и перец
- растительное масло
Куриное филе посолить, поперчить, приправить по своему желанию, смазать небольшим количеством растительного масла.
- Упакуйте филе при помощи вакууматора ИЛИ отправьте в зип-пакет. Тщательно выпустить воздух можно либо при помощи коктейльной соломинки, либо опустив пакет в воду, оставив открытый верх над водой – давление воды вытолкнет весь воздух из пакета, и получится некое подобие вакуума. В таком виде можно отправить мясо мариноваться в холодильник на несколько часов – ночь, либо готовьте сразу.
- Чашу мультиварки наполните теплой водой и выберите ручной режим, установите температуру 65°. Опустите пакеты с курицей и оставьте готовиться на 1 час.Касательно температуры готовности куриной грудки есть некий разброс, и если вы не доверяете производителю, готовьте при 70-75° (при 70°, если потом будете еще обжаривать), если доверяете, то можно и при 60-65°. 60° – идеальная «хестоновская» температура для курицы.
- Попробуйте в теплом виде просто, попробуйте в охлажденном, обжаренном, с соусами… Например, с маслами. Вам понравится. И точно не надоест!
60° – идеальная «хестоновская» температура для курицы.Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!
Куриная грудка сувид в мультиварке
Ингредиенты
Куриная грудка (филе) — 800 гр
Перец черный — по вкусу
Чеснок — 3 зубчика (опционально)
Специи для птицы — 1 ч.л. или по вкусу
Кориандр — 1 ч.л. или по вкусу
- 112 кКал
- 1 ч.
- 30 мин.
- 1 ч. 30 мин.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Не секрет, что куриную грудку легко пересушить при готовке, она будет жесткой и не очень вкусной. Предлагаемый мной метод значительно улучшает вкус и текстуру этого мяса. Суть технологии — это «су-вид» в домашних условиях. Для этого нам понадобятся мультиварка и пакеты с застежкой зип-лок, которые можно купить в хозяйственном или специализированном магазинах.
Конечно, можно обойтись и простыми пакетами, но с такой застёжкой значительно удобнее. Обязательно проверьте пакеты на герметичность, нам не нужно, чтобы в него попала вода.
По технологии «су-вид» продукт готовится в воде при низких температурах (обычно не выше 70 градусов) в специальных пакетах, из которых выкачан воздух. За счет отсутствия воздуха мясо быстрее пропитывается ароматами специй и приправ.
В мультиварке куриная грудка су-вид получается сочной, мягкой и очень нежной. Это отличная замена ветчине или колбасе, можно приготовить салаты и разные закуски. Вкусно и в теплом, и в охлаждённом виде. А можно заморозить впрок прямо в пакете.
Подготовим продукты по указанному списку.
Куриное филе хорошо помоем, обсушим и натрем солью и перцем. Дадим постоять хотя бы полчаса. Можно оставить на ночь в холодильнике, а утром готовить.
Дополнительно можно ароматизировать грудку чесноком, приправой для птицы или другими специями. Можно положить кусочки чили для остроты, сливочное или растительное масло.
Одно филе я приправила кориандром, второе оставила с солью и черным перцем, а в третье добавила чеснок, нарезанный пластинками.
Теперь нужно выдавить как можно больше воздуха из пакета. Можно опустить его в ёмкость с водой, вода выдавит воздух и останется только закрыть пакет. А можно высосать воздух трубочкой для коктейлей. Для этого в пакете оставить незакрытым 2-3 сантиметра, вставить трубочку и вдохнуть в себя воздух. Если результат устроит, то быстро закрыть пакет. Конечно, это сработает если пакеты небольшие.
В мультиварку наливаем теплую воду и опускаем пакеты с куриным филе (чтобы мясо не лежало на дне, но было покрыто водой).
Переводим мультиварку в ручной режим. Выставляем температуру готовки 70 градусов.
Выставляем время готовки 1 час.
По истечении времени извлекаем пакеты с куриной грудкой су-вид из мультиварки. Дадим остыть, нарезаем ломтиками и подаём к столу. Приятного аппетита!
Ингредиенты
Куриная грудка (филе) — 800 гр
Перец черный — по вкусу
Чеснок — 3 зубчика (опционально)
Специи для птицы — 1 ч.
л. или по вкусу
Кориандр — 1 ч.л. или по вкусу
- 112 кКал
- 1 ч.
- 30 мин.
- 1 ч. 30 мин.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Не секрет, что куриную грудку легко пересушить при готовке, она будет жесткой и не очень вкусной. Предлагаемый мной метод значительно улучшает вкус и текстуру этого мяса. Суть технологии — это «су-вид» в домашних условиях. Для этого нам понадобятся мультиварка и пакеты с застежкой зип-лок, которые можно купить в хозяйственном или специализированном магазинах. Конечно, можно обойтись и простыми пакетами, но с такой застёжкой значительно удобнее. Обязательно проверьте пакеты на герметичность, нам не нужно, чтобы в него попала вода.
По технологии «су-вид» продукт готовится в воде при низких температурах (обычно не выше 70 градусов) в специальных пакетах, из которых выкачан воздух. За счет отсутствия воздуха мясо быстрее пропитывается ароматами специй и приправ.
В мультиварке куриная грудка су-вид получается сочной, мягкой и очень нежной.
Это отличная замена ветчине или колбасе, можно приготовить салаты и разные закуски. Вкусно и в теплом, и в охлаждённом виде. А можно заморозить впрок прямо в пакете.
Подготовим продукты по указанному списку.
Куриное филе хорошо помоем, обсушим и натрем солью и перцем. Дадим постоять хотя бы полчаса. Можно оставить на ночь в холодильнике, а утром готовить.
Дополнительно можно ароматизировать грудку чесноком, приправой для птицы или другими специями. Можно положить кусочки чили для остроты, сливочное или растительное масло.
Одно филе я приправила кориандром, второе оставила с солью и черным перцем, а в третье добавила чеснок, нарезанный пластинками.
Теперь нужно выдавить как можно больше воздуха из пакета. Можно опустить его в ёмкость с водой, вода выдавит воздух и останется только закрыть пакет. А можно высосать воздух трубочкой для коктейлей. Для этого в пакете оставить незакрытым 2-3 сантиметра, вставить трубочку и вдохнуть в себя воздух.
Если результат устроит, то быстро закрыть пакет. Конечно, это сработает если пакеты небольшие.
В мультиварку наливаем теплую воду и опускаем пакеты с куриным филе (чтобы мясо не лежало на дне, но было покрыто водой).
Переводим мультиварку в ручной режим. Выставляем температуру готовки 70 градусов.
Выставляем время готовки 1 час.
По истечении времени извлекаем пакеты с куриной грудкой су-вид из мультиварки. Дадим остыть, нарезаем ломтиками и подаём к столу. Приятного аппетита!
Что бы вы ни говорили, но бутерброды — самый распространенный завтрак во всем мире. С сыром, маслом, ветчиной или вегетарианские — с тофу, запеченной тыквой или соленым огурцом, да мало ли с чем!
Сегодня я предлагаю приготовить мягкую и сочную куриную грудку (филе) для завтрака в мультиварке. Куриная грудка по этой технологии получается просто замечательная, очень нежная и вкусная. Ее можно ароматизировать любыми приправами и специями. И она с успехом заменяет колбасу или ветчину.
Последнее время я только так и готовлю, ведь не секрет, что куриную грудку можно легко пересушить, и тогда она просто не лезет в рот!
Готовить будем по принципу су-вид, но только в домашних условиях. Нам не нужен ни вакуумный упаковщик, ни специальный бокс для су-вид. У нас народ всегда славился смекалкой — мультиварка нам в помощь!
Технология су-вид (переводится с французского как «в вакууме») предполагает приготовление пищи в щадящем низкотемпературном режиме. Продукт запечатывается в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовят в воде при постоянной температуре, которая обычно не превышает 70°С. Температура внутри и снаружи мяса равномерная, мясо не пересушивается, остается нежным, сочным и ароматным. Вакуумная упаковка сохраняет все вкусы и ароматы внутри продукта и способствует лучшему проникновению в него специй и приправ.
Мне пригодились бы на кухне доска разделочная Chop2Pot бамбук и нож Сантоку Elevate бренда Joseph Joseph, чтобы красиво нарезать куриную грудку.
Куриная грудка «су-вид» в мультиварке
Читайте обзор о технологии су-вид. Как работает су-вид, в чём суть метода су-вид и какая нужна техника для приготовления су-вид. Читайте обзор в интернет-магазине М.Видео.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 678 ккал | белки 119.4 г | жиры 19.5 г | углеводы 6.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 43.7 ккал | белки 7.7 г | жиры 1.3 г | углеводы 0.4 г |
Техника су-вид в мультиварке: что это
Техника су-вид в мультиварке – это наиболее современный способ приготовления пищи. К сожалению, он не так популярен, как хотелось бы. Основа метода заключается в медленном приготовлении мяса, рыбы или овощей, предварительно запакованных в вакуумные упаковки.
При этом весь процесс готовки строго выдерживается одна низкая температура в 55-80 градусов.
В мультиварке для правильной эксплуатации прибора потребуется специальный термометр, так как уже было сказано выше, главное правило готовки – поддержание одной температуры на протяжении всей готовки. К счастью, разработчики мультиварки это предугадали – современные приборы имеют особую программу «Мультиповар», которая позволяет выставить и поддерживать нужную температуру сколько угодно.
Еще одно важное условие для приготовления в технике су-вид, вакуумизация продукта. Отсутствие воздуха обеспечивает равномерное и достаточно быстрое приготовление мяса, рыбы и овощей, несмотря на низкую температуру термической обработки. При этом клеточные мембраны не повреждаются, в результате получается невероятно сочное и полезное блюдо.
Готовый продукт получается сочным, но без аппетитной корочки. Многие относят это к минусам данной кулинарной методики. Однако, не нужно забывать, что сделать вкусную хрустящую корочку можно уже после завершения готовки.
Достаточно обжарить готовый продукт со всех сторон и вуаля – сочное внутри, но с хрустящей корочкой блюдо готово.
Многие также опасаются использования пластиковых пакетов во время термической обработки. Все дело в том, что полимеры при воздействии повышенных температур имеют свойство выделять вредные вещества. Чтобы обезопасить себя от этого, используйте во время приготовления блюд су-вид специальные пакеты из пищевого пластика. Убедитесь в том, что они сертифицированы и отвечают всем требованиям безопасности и гигиены.
Еще одна особенность блюд в технике су-вид – достаточно длительное приготовление. Время готовки зависит от продукта и конечного результата, на который вы надеетесь. Например, утятина су-вид готовится от 4 до 8 часов. Рыба готовится быстро – достаточно лишь 20 минут для полноценной термической обработки.
Куриное филе с соусом песто
Рецепт приготовления сочнейшего куриного филе с соусом место из базилика
Свинина су-вид в мультиварке
Свинина су-вид в мультиварке получается просто невероятно вкусной.
Секрет приготовления такого блюда не только в использовании особой технологии, но и в добавлении всевозможных специй и приправ. В итоге мясо имеет прекрасный аромат и неповторимый вкус. Как приготовить свинину в технике су-вид читайте ниже.
Список ингредиентов для приготовления свинины су-вид в мультиварке:
- свиная шейка – 1 кг;
- подсолнечное масло – 2 ст. л;
- лимонный сок – 1,5 ст. л;
- мед – 1 ч. л;
- соевый соус – 1 ст. л;
- чеснок – 2 зубчика;
- горчица – 2 ч. л;
- мускатный орех по вкусу;
- перец чили по вкусу;
- гвоздика по вкусу;
- корица молотая по вкусу;
- кориандр по вкусу;
- кардамон по вкусу;
- бадьян по вкусу;
- фенхель по вкусу;
- соль, перец по вкусу.
Пошаговая инструкция по приготовлению свинины су-вид в мультиварке:
- Специи поместить в ступку и растолочь пестиком.
- Очистить зубчики чеснока и пропустить их через пресс.
- Приготовить маринад: смешать в отдельной емкости растительное масло, соевый соус, лимонный сок, мед, горчицу, чеснок, толченные в ступке специи, соль и перец по вкусу.
- Маринад размешать до однородности.
- Вымыть мясо, просушить его бумажным полотенцем.
- Мясо обмазать маринадом, поместить в кастрюлю и оставить на ночь под закрытой крышкой в холодильнике.
- Непосредственно перед началом готовки вынуть мясо и слегка обмакнуть бумажным полотенцем, удаляя избыток маринада.
- Свинину положить в пакет из пищевого пластика.
- С помощью вакууматора герметично упаковать свинину.
- Отправить пакет со свининой в емкость мультиварки.
- Налить в прибор воду.
- Выставить программу «Мультиповар» на 130 градусов.
- Как только вода закипит, снизить температуру программы «Мультиповар» до 85 градусов.
- Готовить блюдо 2,5 часа.
- По приготовлению мясо не вынимать, остудить прямо в вакуумном пакете.
- Не вынимая из вакуума поместить свинину су-вид в холодильник на сутки.
- По прошествию времени распаковать мясо, мясное «желе» убрать.
- Свинину су-вид порезать тоненкими ломтиками.
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 17 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Параметры приготовления в мультиварке:
Мощность: 900 Ватт
Программа: Мультиповар (120 минут)
Вкусная свиная вырезка
Расскажем как приготовить вкусную свиную вырезку при помощи технологии Су-вид
Су-вид в мультиварке «Редмонд» RMC-V140
Тестирование каждой новой мультиварки от этого производителя удивляет функционалом и дополнительными возможностями. Новая версия совместила в себе также и качества скороварки. При этом она имеет опцию «Мультиповар», позволяющую приготовить блюда по технологии «су-вид».
Преимущества:
- В дополнение идет большая книга с интересными рецептами.
- Надежная сборка и качественная конструкция.
- Наличие скороварки.
- Функция «Мультиповар», позволяющая работать с использованием техники «су-вид».
Недостатки:
- Высокая цена, если сравнивать с аналогами.
- Не всегда длительное время на готовку выгодно пользователю.
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
В новом тысячелетие готовить бефстроганов с грибами и сметаной надо по новому. Все тот
Обзоры по другим категориям техники:
Смартфоны
Техника для дома
Техника для кухни
Игры
Телевизоры
Ноутбуки
Камеры
Красота и здоровье
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Как приготовить су вид в мультиварке. Лосось по технологии су вид
Как готовится курица в технике су-вид в мультиварке, я узнала благодаря поломке своей старой, «мультилошадки», которая прошла вместе со мной и огонь, и воду, и шоколадные кексы. Именно «благодаря», потому что через несколько дней безвременно почивший приборчик сменил более современный и функциональный, в котором-то и была замечательная программа – «Приготовление в вакууме». И я быстренько решила ее опробовать, приготовив куриную грудку в технике су-вид (sous-vide) в мультиварке. Что из этого получилось, смотрите ниже.
Ингредиенты:
Также понадобится:
Как готовится курица в технике су-вид в мультиварке:
Если грудка на кости, разделите ее на 2 равных филе, не снимая кожи, но удаляя жир. Хорошо вымойте и обмокните бумажным полотенцем от влаги. | |
Натрите курицу солью и специями со всех сторон. Букет пряностей вы можете выбрать самостоятельно. Кроме популярного черного перца (смеси перцев), с курочкой прекрасно сочетается куркума, карри, острый перчик, майоран, шалфей, прованские травы, тимьян, базилик, паприка, имбирь, кориандр, сушеный чеснок и мускатный орех. | |
Положите ароматную курочку в специальные пакетики для приготовления в технике су-вид и при помощи вакуумного упаковщика или своими силами удалите весь воздух из них. | |
Упакованное филе поместите в чашу, налейте воды, чтобы она полностью его покрывала, но не больше максимальной отметки. Выставьте режим «Готовка в вакууме» — «Курица» (если у вас есть предустановленная программа) или выберите режим «Мультиповар» и задайте температуру 70-75 градусов, время – 20 минут. | |
Когда мультиварка пропищит, прозвонит или мелодично пропиликает об окончании своей работы, выньте пакеты и достаньте из них мясо, обсушите салфетками. Вылейте воду из чаши прибора и хорошо ее протрите. Выставьте режим «Жарка» на 5-6 минут (больше не понадобится) и влейте растительное масло. | |
Теперь можете разрезать и любоваться тем, какая нежная, сочная и, разумеется, вкусная куриная грудка получилась. |
Как создать вакуум, если упаковщика нет? Легко! Но желательно иметь под рукой упаковки с застежкой «Зип-лок». Поместите в пакет филе, не запечатывая его, опустите в емкость с водой. Под давлением жидкости весь воздух выйдет наружу, и вы сможете закрыть пакетик, при этом получив идеальные условия для приготовления курицы в технике су-вид в мультиварке.
Не закрывая крышки, обжарьте курицу с обеих сторон до хрустящей корочки.Наслаждайтесь результатом!
Если вы впервые слышите термин «су-вид», я вам немного завидую — ведь вам еще только предстоит познакомиться с этой технологией приготовления пищи, которая перевернет все ваши представления о вкусной и полезной еде. Победоносное шествие технологии sous-vide (переводится с французского как «в вакууме») началось с пищевой промышленности и ресторанов, но сейчас су-вид стал доступен даже самым обычным домохозяйкам. Для того, чтобы максимально эффективно использовать все возможности технологии су-вид, необходимо специальное оборудование, но некоторые рецепты вполне можно приготовить, используя только то, что и так есть на вашей кухне.
Эта статья — исчерпывающий путеводитель по всему, что касается су-вида, написанный понятным человеческим языком.
Суть технологии су-вид
Начнем с основ. Суть метода очень проста: продукты запечатывают в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовят в воде при постоянной температуре, которая обычно не превышает 70 градусов (в случае с овощами этот предел несколько выше). В результате этого достигается сразу несколько целей:
- Если при жарке или запекании мяса его поверхность подвергается воздействию температур, в разы превышающих температуру готовности, технология sous-vide готовит блюда деликатно, и температура в середине и на поверхности готового продукта будет одинаковой, ничего не высохнет и не подгорит;
- Благодаря низкотемпературной обработке клеточные мембраны остаются целыми, поэтому блюда получаются намного более сочными;
- Вакуумная упаковка сохраняет все вкусы и ароматы внутри продукта, и способствует лучшему проникновению в продукт специй и маринадов;
- Правильный подбор времени и температуры приготовления размягчает продукты, а в жестких кусках мяса, которые принято отваривать или тушить, происходит преобразование мышечного коллагена в желатин: любой, даже самый дешевый отруб, можно приготовить так, что он будет иметь божественные вкус и текстуру.
- Овощи, которые подвергаются этому методу, напротив, сохраняют свежую, хрустящую текстуру, чего практически невозможно добиться при обычной варке.
Свиная грудинка, приготовленная по технологии су-вид, имеет насыщенный вкус и буквально тает во рту
Минусы метода су-вид
Если вкратце суммировать все вышеизложенное, получаем идеальный вкус, идеальный аромат и идеальную текстуру готового блюда. Мечта, а не метод, не так ли? Впрочем, недостатки у технологии sous-vide также имеются. Перечислю их, благо этих недостатков не так уж и много:
- Реакция Майяра, которая отвечает за румяную корочку готовых блюд, запускается при температуре порядка 154 градусов — намного выше, чем нужно для приготовления любых блюд методом су-вид. Это значит, что для придания готовому блюду аппетитного вида его придется обжаривать либо до, либо после готовки с помощью этого метода.
- В случае, если приготовление по технологии су-вид происходит при температуре ниже 52 градусов и при этом занимает больше 4 часов, существует риск размножения возбудителей ботулизма, которые очень комфортно чувствуют себя в этих условиях. Чтобы избежать этой опасности, выбирайте более высокую температуру для тех продуктов, приготовление которых занимает более 4 часов.
- Наконец, практическая реализация sous-vide в той его форме, которая используется в ресторанах, позволяя добиться наилучшего результата, требует наличия специальных приборов: вакууматора, чтобы запаковывать продукты в вакуумные пакеты, и устройства, которое позволит поддерживать постоянную температуру и контролировать ее с точностью до долей градуса. Дальше я расскажу о том, как можно попробовать обойтись без них.
Чтобы избежать этой опасности, выбирайте более высокую температуру для тех продуктов, приготовление которых занимает более 4 часов.
Креветки, упакованные в вакуумный пакет с кусочками сливочного масла
Су-вид в вопросах и ответах
В этом разделе я собрал все основные вопросы, которые могут возникнуть при освоении метода су-вид. Нажмите на интересующий вас вопрос, чтобы раскрыть ответ, а если вы не нашли своего вопроса — пишите в комментариях, и я добавлю его в статью.
Су-вид для начинающих
Да, можно. Сейчас у меня есть и вакууматор, и устройство для сувида, но когда я только начинал активно готовить методом су-вид и написал первые несколько рецептов, у меня не было ни того, ни другого.
И это не стало препятствием! В «Вопросах и ответах» я дам несколько общих рекомендаций, но тема су-вида для начинающих настолько обширна, что в этой статье ей посвящен целый раздел.
Хотя sous-vide и переводится как «в вакууме», вакуум в этом методе не главное, и обойтись без вакуумного упаковщика вполне можно. Этому прибору есть две доступных замены.
Во-первых, пищевая пленка. Максимально плотно обмотайте мясо или рыбу пищевой пленкой со всех сторон в несколько слоев так, чтобы не было ни щелей, куда может проникнуть вода, ни пузырей воздуха, которые будут препятствовать передаче тепла продуктам. Если пузыри все-таки появились, проколите пленку, выдавите воздух, а затем замотайте ваш сверток еще в пару слоев.
Во-вторых, пластиковые пакеты с зип-локом — застежкой вроде обычной «молнии» на куртке или джинсах. Эти пакеты — наиболее удобная альтернатива вакууматору. Уложите продукты в пакет, и опустите пакет в большую емкость с водой так, чтобы над водой оставался только верх пакета с застежкой: вода в емкости выдавит воздух из пакета, если слегка помочь ей руками, после чего можно просто закрыть застежку.
Эти способы прекрасно подходят для приготовления еды методом су-вид, но поскольку это не настоящий вакуум, долго хранить готовые блюда не рекомендуется.
В любом из таких приборов, от самых простых до продвинутых, есть три ключевых элемента: емкость для воды, нагревательный элемент и термостат, который измеряет температуру воды и поддерживает ее на нужном уровне. Это значит, что имитировать приготовление методом су-вид можно, взяв любую вместительную емкость с водой (например, большую кастрюлю), поставив ее на плиту или в духовку и поддерживая выбранную температуру, для чего вам потребуется термометр. Подробнее о том, как это сделать, я расскажу в следующем разделе этой статьи.
Ключевых отличий здесь два. Во-первых, преграда между водой и продуктом, которая сохраняет все соки и весь вкус внутри. Во-вторых, низкая температура приготовления, благодаря чему в продуктах сохраняется больше питательных веществ и они размягчаются без пересушивания.
Рецептов для приготовления блюд методом су-вид существует достаточно много, но если вы не владеете английским языком и привыкли пользоваться рецептами из русскоязычного сегмента Сети, у меня для вас плохие новости: в рунете эта тема почти не раскрыта.
Из русскоязычных источников могу скромно посоветовать свой сайт (по ссылке вы найдете ) и мою , которую можно скачать бесплатно на странице .
Вопросы по использованию вакууматора
Нет, для вакууматора предназначены специальные пакеты. На их внутренней поверхности есть микроскопические желобки, которые позволяют воздуху выходить из пакета, даже если он плотно сжат.
В принципе, для любого вакууматора подойдут пакеты любого производителя, так что выбирайте наиболее надежного. Вместо пакетов можно купить рулоны, чтобы отрезать кусок и запечатать с одной стороны, получив готовый пакет нужного вам объема, что может быть более экономично, чем покупать готовые пакеты. Аналогичным образом вы можете сделать из большого пакета два пакета меньшего размера — а вот сделать из двух маленьких один большой у вас вряд ли получится.
Исправный вакууматор может плохо запечатать пакет, если на внутреннюю поверхность пакета в районе шва попала жидкость или жир. Чтобы этого избежать, заверните около 2 сантиметров пакета наружу до того, как будете класть в него продукты.
Кроме того, после упаковки продукта рекомендую сделать второй шов на полсантиметра выше первого, просто на всякий случай.
Существует несколько способов упаковать продукты с жидкостью.
Во-первых, жидкость можно заморозить в форме для льда, и упаковать продукт вместе с ледяными кубиками, пока они не успели растаять.
Во-вторых, закрепив край пакета в вакууматоре, сам пакет можно свесить со стола так, чтобы его пережимал край стола. В этом случае сила тяжести не позволит жидкости подняться наверх, а если это все-таки произойдет после того, как вакууматор откачает из пакета почти весь воздух, нажмите кнопку запечатывания пакета до того, как жидкость попадет в вакууматор.
В-третьих, вы можете положить продукт вместе с жидкостью в пакет с зиплоком, а затем вытеснить из него воздух способом, описанным выше.
Наконец, если жидкости достаточно, чтобы полностью накрыть продукты, пакет вообще не нужен — просто переложите продукты в стеклянную банку, залейте жидкостью, закройте крышкой и поставьте банку в нагретую воду.
Вопросы по приготовлению блюд методом су-вид
В самом начале, до запечатывания продукта в пакет. Разные приправы по-разному ведут себя в вакуумных пакетах, что подчас приводит к интересным эффектам, в основном положительного характера — например, одна небольшая веточка тимьяна или щепотка тертой дадут очень сильный аромат, — и с этим можно и нужно экспериментировать.
В принципе можно, но в большинстве случаев продукты, приготовленные методом су-вид, особенно если это мясо или рыба, слегка обжаривают перед подачей, чтобы добиться аппетитной корочки. Используйте для этого сливочное и огонь выше среднего — ваша задача получить румяный цвет, а не всерьез жарить блюдо, поскольку оно и так уже готово. К слову, некоторые повара обжаривают продукты перед тем, как упаковать их в пакет: в этом случае обжаренная корочка выступает в качестве приправы (см. предыдущий вопрос).
Не только можно, су-вид — это один из наиболее удобных способов приготовить полуфабрикат, который затем за считанные минуты превращается в готовое блюдо.
Для этого, приготовив блюдо, достаньте пакет из горячей воды и опустите его в воду ледяную, чтобы быстро уменьшить его температуру, а затем уберите в холодильник. В зависимости от использованных продуктов, готовое блюдо прекрасно хранится в холодильнике от нескольких дней до нескольких недель. Перед подачей снова нагрейте воду до температуры рецепта, опустите в нее пакет с готовым блюдом, дав ему равномерно нагреться, после чего подавайте, предварительно обжарив, если этого требует рецепт.
«Пережарить» блюдо в су-виде не получится при всем желании, но длительная термообработка необратимо изменит его текстуру. Это хорошо тогда, когда мы превращаем жесткий кусок мяса в нежнейший стейк — и не очень хорошо, если вместе мягкого мяса у нас получается нечто консистенции детского питания. Иногда слишком мягко — это недостаток, а не достоинство.
Вопросы безопасности
Для того, чтобы этого избежать, нужно использовать только пакеты или пленку из пищевого пластика. Этот вид пластика начинает распадаться при температуре, значительно превышающей 100 градусов, поэтому он безопасен для приготовления продуктов методом су-вид.
Су-вид — самый простой способ приготовить яйцо-пашот идеальных формы и консистенции
Су-вид в домашних условиях
Простейший домашний вакууматор стоит дешевле блендера, но на первых порах обойтись можно и без него. Главная прелесть продукта в вакуумной упаковке в том, что его можно приготовить и кинуть в холодильник, быстро разогрев и подав при необходимости — функция, полезная как в ресторане, так и дома, но в целом не обязательная. Вместо вакуумного упаковщика можно обойтись пищевой пленкой или пластиковым пакетом с зип-локом — о том, как это сделать, я подробно рассказал в предыдущем разделе. Ну а в случае, если вы готовите в жидкости (соусе, соке, сиропе, бульоне и т.п.), подойдут и вовсе обычный пищевой пакет: сложите продукты, залейте жидкостью и завяжите пакет так, чтобы в нем не было воздуха.
Теперь разберемся с водой.
Главная новость: температуру воды придется измерять и постоянно контролировать, поэтому без термометра обойтись не удастся: сам я использовал термометр для мяса, хотя есть и более подходящие устройства.
Впрочем, не так уж все и сложно: в домашних приборах для су-вида погрешность в один градус вполне допустима, а при недолгом приготовлении (все-таки начинать лучше с тех блюд, приготовление которых займет не более получаса) не очень заметной будет разница и в несколько градусов.
За те годы, что я пишу про су-вид, я немало общался с умельцами, которые предлагали свои способы контроля температуры различной степени изощренности — от приготовления блюд в посудомоечной машине (!) до использования мультиварки в паре с терморегулятором. Мультиварка и правда является одним из самых доступных способов поддерживать необходимую температуру, благо, новейшие модели мультиварок позволяют выставлять нужную температуру с точностью до градуса. Ну а с теми, у кого такой мультиварки нет, я поделюсь собственным опытом.
Короткое видео о том, как соорудить су-вид при помощи кастрюли и плиты
Для приготовления в су-виде подходят абсолютно любые продукты, но тренироваться лучше на рыбе или мясе. Приправьте продукт и натрите его со всех сторон подходящими специями, после чего запакуйте его в пищевую пленку или пакет с зип-локом способом, который описан в предыдущем разделе. Опустите в кастрюлю с заранее разогретой водой, при необходимости придавив чем-нибудь сверху, чтобы ваш пакет не всплывал, и доведите для готовности: для рыбы это 12-15 минут при температуре 60-70 градусов, для красного мяса — 20-30 минут при температуре 55 градусов для прожарки medium rare, 60 градусов для медиум. Чтобы поддерживать температуру воды на нужном уровне, поставьте кастрюлю на малый огонь с рассекателем или в духовку, разогретую до нужной температуры, и проверяйте температуру: вначале часто, потом раз в 5-10 минут. Для оперативного исправления ситуации держите под рукой чайник с кипятком и кубики льда, а если вам удастся подобрать нужный нагрев, считайте, что дело в шляпе.
Время приготовления нужно подбирать в зависимости от толщины куска, а мясо после приготовления рекомендуется обтереть бумажным полотенцем и быстро — не дольше 30 секунд — обжарить на раскаленном масле для образования аппетитной корочки.
PS: Желающим копнуть sous-vide чуть поглубже рекомендую обратиться к обширному руководству по этому методу . Разумеется, на английском — у нас таких толковых пособий пока нет.
Алексей ОнегинПриветствую вас! Как часто вам приходится использовать в своей жизни мультиварку? А может, вы большой ценитель мяса и овощных блюд? Тогда потрясающая, уникальная и инновационная технология су вид в мультиварке сделает приготовление ваших любимых блюд намного удобней. И, самое главное, все полезные вещества, витамины, микро и макроэлементы блюда почти на 100% будут сохранены.
Если детально рассматривать данный вид приготовления блюд, то важно отметить в буквальном смысле, су вид — это соус в вакууме. Проще говоря, для того, чтобы приготовить еду, нужно будет поместить все ингредиенты в вакуумные пакеты, и начать приготовление при температурном режиме от 50 до 80.
Преимущества и недостатки использования техники су вид
Прежде чем, приступить к детальному рассмотрению данной техники с отрицательной стороны, мы расскажем вам об особенностях, которые, однозначно, можно считать настоящими достоинствами и положительными показателями.
Особенности су вид
По сути, приготовление блюд в мультиварке происходит при пониженных температурах, так называемое томление блюда.
Важным фактором в данной технике является постоянное поддержание температурного режима на одной отметке, в связи с чем, вам крайне необходимо будет иметь специальный термостат.
Благодаря пакетам и отсутствию контакта с воздухом, происходит контакт с нагревательным элементом, и блюдо готовится исключительно в собственном соку.
Данный способ приготовления делает прогревание равномерным, из-за чего приготовление мяса или овощей происходит намного быстрее, в отличие от классического метода. Благодаря чему, само блюдо на выходе получится очень сочным, мягким, нежным и, самое главное, такое блюдо в данной посуде никогда не подгорит.
Недостатки технологии су вид в мультиварке
Мы не будем рассказывать о том, что технология безупречна. Стоит обратить внимание, что любой метод приготовления имеет две стороны: положительную и отрицательную.
Эта участь не миновала и су вид в мультиварке.
Допустим, вы любите поджаренное мясо, например, куриное филе, куриные грудки, индейка, свиная шея, вырезка и прочее. И если вам хочется, чтобы на таком мясе была аппетитная поджаренная корочка, то перед использованием технологии су вид вам нужно будет поджарить мясо на сковороде.
Очень сомнительно и применение пластиковых пакетов, которые, к сожалению, при воздействии высоких температур выделяют разнообразные токсичные и вредные вещества, губящие наш организм своим негативным воздействием. Для того, чтобы избежать такие отрицательные моменты, лучше всего применять пищевой пластик, у которого есть все необходимые сертификаты.
Еще незначительным, но все же минусом можно считать длительность приготовления блюда. Ведь для того, чтобы получить действительно вкусное, полезное, сочное, ароматное мясное или овощное блюдо при помощи инновационной системы приготовления, вам нужно подготовить и настроить саму мультиварку.
Технология су вид: итоги
Поскольку данный метод приготовления появился относительно недавно, рецептов, к сожалению, для приготовления блюд по технологии су вид мало.
Но это не значит, что вы не можете сами изобрести свое фирменное блюдо, которое в будущем может стать весьма популярным и востребованным среди населения.
Главное то, что вы можете приготовить совершенно новые и вкусные блюда, при помощи мультиварки.
Стоит обратить внимание на то, что вы можете запрограммировать данную технику на определенное время. Это очень удобно, особенно, когда вы встаете рано утром, а вас уже ждет уже готовое и ароматное блюдо!
Мы собрали самые популярные вопросы, связанные с технологией сувид SOUSVIDE и постарались дать исчерпывающие ответы.
Если среди этого массива информации вы не нашли того что искали — задавайте вопросы в комментариях — без ответа не оставим.
Что такое СУВИД (SousVide )?
«Сувид» в переводе с французского языка означает “под вакуумом”.
Суть технологии:
Пища упаковывается в вакуумный пакет, и варится при очень точной, щадящей температуре в водяной бане длительное время.
Готовка по технологии SousVide (сувид) это результаты которые невозможно достичь с помощью любого другого метода приготовления.
Сувид опирается на точный контроль температуры и времени что практически исключает человеческий фактор, позволяя получать идеальные, легко повторимые результаты каждый раз. Величайшие рестораны мира используют эту технологию более 10 лет — настало и ваше время! Время готовить на пять звезд с Vac-Star ®
Насколько безопасно готовить в пакете?
Вакуумные пакеты от Vac-Star ® соответствуют всем международным требованиям и сертифицированы по самым жестким стандартам. На рынке довольно много производителей из Азии, которые представляют свои пакеты пригодными для сувид. Однако сертификатов подтверждающих температурные характеристики они не предоставляют. Вакуумные пакеты от Vac-Star предназначены специально для сувид, это подтверждено европейскими и российскими сертификатами. (Более подробно про пакеты вы можете прочитать ).
В чем разница между сувид и мультиваркой?
Любители готовить дома часто задают этот резонный вопрос, зачем покупать новое оборудование, если мультиварка вполне сгодится?
Это не совсем так.
Если вы собираетесь варить рульку или свиные ребра, то вполне подойдет и мультиварка (при условии, что вы сможете впихнуть в нее такую большую заготовку). И если таймер позволит выставить 20-40 часов. Но если вы захотите приготовить стейк средней степени прожарки, или например прожарку RARE — то с вероятностью 99% мультиварка не справится, так как не приспособлена к поддержанию сверхточной температуры. А в сувид приготовлении точность температуры играет решающее значение.
ИТОГО: Погружной Сувид или водяная баня SousVideBath превосходит любые мультиварки в следующих областях:
Уровень контроля и точность температуры
Вариативность, т.е. возможность приготовить 1 или 50 стейков за одно и тоже время благодаря циркуляционному насосу и мощному нагревательному элементу. Вы не ограничены чашей мультиварки и можете использовать котел или контейнер вместимостью до 40 литров. (больше о водяной бане и термостате в нашей статье)
Насколько безопасно готовить мясо и рыбу при низких температурах?
В случае, если приготовление по технологии сувид происходит при температуре ниже 54 градусов и при этом занимает больше 4 часов, существует риск размножения возбудителей ботулизма.
Выбирайте более высокую температуру если планируете готовить 4 часа и дольше.
Возможно ли пастеризовать с помощью сувид?
При пастеризации огромное значение имеет температура водяной бани, например при пастеризации говядины на 54.4°C потребуется в 4 раза больше времени чем при температуре 60°С. Чем ниже температура пастеризации, тем дольше время. Например, Сальмонеллы, погибают в течение 30 секунд при температуре 65.5°C, однако на 55°C это займет 15 минут
Почему у сувид нет функции отложенного старта?
Подача или немедленное охлаждение. Подавать готовую еду следует немедленно после извлечения ее из пакета. Не стоит допускать постепенного охлаждения заготовки, так как это чревато опасностью роста бактерий. В пищевой индустрии для резкого охлаждения отлично подойдет аппарат шоковой заморозки. Как охладить в ледяной бане, которую легко соорудить в домашних условиях, а далее хранить в холодильнике наша .
Что делать если в водяную баню попали продукты без упаковки?
Остановите термостат, извлеките его из контейнера и слейте содержимое.
Далее налейте свежей воды и добавьте примерно 100мл уксуса на 10 литров воды и установите на термостате 90°C на 30 минут. Также не забывайте удалять известковый налет с нагревательного элемента раз в месяц – с помощью анти-накипина или лимонной кислоты.
Готовить сувид обязательно в воде и пакете?
Сам перевод слова sousvide дословно значит «В ВАКУУМЕ» Нам встречались умельцы, которые заворачивали мясо в кучу упаковочной пленки и варили его в посудомоечной машине. Иностранные сайты часто демонстрируют варку в ZIP пакетах упакованных вручную. Однако канонический способ это вакуумная упаковка в пакет, предназначенный для длительной температурной обработки, и водяная баня, которая максимально быстро передает тепло продукту без воздушных пузырей.
Только яйца в скорлупе не нуждаются в дополнительном пакете.
Упакованный продукт всплывает что делать?
При упаковке заготовок с помощью вакуумного упаковщика VacStar EasyPro вы практически избавляетесь от такой проблемы, ведь в пакете совершенно не остаются пузыри воздуха за счет высокого уровня вакуума.
Если же проблема все же возникает от более слабого домашнего упаковщика или при использовании ZIP пакетов — вы можете прижать упакованный продукт, используя любые кухонные приборы из нержавейки или фарфора. Например, дуршлаг или небольшой салатник.
Могу я использовать пароконвектомат для сувид технологии?
Можно. Однако стоит взять в расчет три фактора.
- Обдув в камере пароконвектомата не настолько хорош как водяная баня и находящийся в ней полуфабрикат будет подвержен нагреву не равномерно.
- Вы готовы занять конвектомат под три рульки на 2 дня? И потратить электричества на сумму больше чем заработаете на рульках?
- Корреляция температуры будет больше 1°C, как мы говорили выше это не всегда допустимо.
Если эти подробности вас не смутили то ДА! Это отличная идея, можно еще использовать двухтонный бронированный сейф для колки орехов.
Могу я готовить в сувид из замороженных продуктов?
Да это один из больших плюсов.
Так как прогрев происходит равномерно и медленно, а температура довольно низкая — разогревается не только наружная часть но и центр продукта. Просто умножьте время приготовления на 1,5 и смело закладывайте в пакет мороженое мясо или курицу (большая статья на эту тему вот ).
*Не забудьте равномерно обмазать специями — в этом вам поможет тонкий слой растительного масла.
** Большие куски, требующие многочасового марафона в сувид, не требуют умножения времени на 1,5 — достаточно лишнего часа.
Как правильно разморозить блюдо приготовленное в сувид?
Когда вы освоитесь с базовыми принципами готовки в сувид, вы поймете что готовить сразу МНОГО это отличная идея!
Вы можете, охладив заготовку положить ее в холодильник на пару недель, а можете убрать в морозилку на пару месяцев. Разогревать вы можете несколькими способами
- Классический на сковороде или гриле — подходит только для тонких кусков
- В духовке или дровяной печи , до образования хрустящей корочки, если рецепт подразумевает это
- Микроволновая печь. Быстро удобно понятно. Второе место нашего рейтинга.
- Сувид. Мы считаем этот результат самым лучшим, но по времени вы должны быть готовы подождать больше чем 5 минут. Но оно того стоит (подробнее об этом в нашей статье)
Быстро удобно понятно. Второе место нашего рейтинга.В чем разница между термостатом sousvide и ванной sousvide ?
– термостат компактен, рассчитан на больший объём и в нем есть мотор позволяющий циркулировать жидкости. Подойдет для ресторана кафе или для большой семьи, где любят готовить и поесть
– ванна более экономична, тепловые потери сведены к минимуму, однако не компактна и ограничена объёмом внутренней чаши. Подойдет для небольшой семьи или как второй сувид на кухне ресторана (соусы, десерты, напитки)
Однако оба эти прибора от Vac-Star продемонстрируют отличные результаты по точности поддержания температуры, а это в сувид самое главное! ()
Почему Vac — Star стоит дешевле аналогичных приборов сделанных в Европе, и почему китайские сувиды настолько дешевы?
Для основателей компании «Прогурман» это не просто бизнес, мы любим и используем технологию регулярно. И мы хотим познакомить нашу страну с этим чудо-устройством. Поэтому у нас лучшие цены в России на термостаты, изготовленные в Европе, и только у нас есть Домашний термостат, изготовленный в Европе. Все остальное, что нам выдают за «европейские бренды» на самом деле изготовлено в Китае и стоит 40-50$, но предлагают в России за 150-200$ неплохо да? Советуем вам перед покупкой китайского сувида уточнить наличие запасных частей и цены на них.. Подробнее о сувид бизнесе в РФ вы можете почитать .
В чем разница между камерным упаковщиком и бескамерным упаковщиком?
— камерный упаковщик создает вакуум близкий к 99,9%, легко упаковывает жидкости, использует гладкие пакеты. Стоит дороже, занимает больше места.
— бескамерный вакуумный упаковщик обычно создаёт меньший вакуум, стоит дешевле, но используют более дорогие пакеты (гладкие пакеты не подходят). Однако EasyPro от Vac-Star является редким исключением, когда бескамерный упаковщик создает вакуум способный удивить бывалых поваров.
До 96%. Важной особенностью является неудобство упаковки жидких и сильновлажных продуктов. В автоматическом режиме этого сделать не получится — но на помощь придет импульсный режим.
Где взять руководство по температуре и времени приготовления sousvide ?
Специально для вас мы собрали весь мировой опыт по температуре и времени сувид в одну таблицу, которую дарим каждому нашему покупателю. Удобный ламинированный лист формата А3 крепится магнитами на холодильник и таблица всегда у вас под рукой. А если хотите электронную версию пройдите по ссылке и мы обязательно пришлем её вам.
Помните, что все эти значения носят рекомендательный характер и у вас остается поле для импровизации! Автор этих строк любит нежное мясо и всегда держит стейки чуть дольше, однако многие известные Шефы готовят по минимальному времени, предпочитая плотную консистенцию готовых блюд.
В чем ВЫГОДЫ готовки в сувид?
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ.
Готовка в вакууме делает пищу более здоровой и питательной. Приготовление пищи в вакуумном пакете гарантирует, что все натуральные соки и витамины сохранятся Готовьте без масла, пища в собственном соку намного вкуснее. Переваренное в кипящем бульоне мясо и вялые водянистые овощи останутся в прошлом.
ЭКОНОМИЯ ЭЛЕКТРИЧЕСТВА.
Термостат или водяная баня, работающая по технологии SousVide, будет использовать, крайне мало электроэнергии по сравнению с большинством ваших кухонных приборов. В жаркий день пока ваш термостат готовит угощение, на вашей кухне не будет чересчур жарко, как это бывает с включенной духовкой.
Сувид это заготовки на всю неделю. Если вы готовите стейк, куриную грудку или лосось сувид, почему бы не приготовить десяток порций, которых хватит на всю неделю всей вашей семье. Просто охладите готовые порции в воде со льдом и положите в холодильник. С помощью этого термостата вы сможете готовить как профессионал, и ваши гости оценят изысканный вкус блюд, словно они появились на вашем столе прямиком из ресторана. Вы почувствуете себя профессиональным Шефом.
Вы никогда не устанете рассказывать друзьям о чудесных превращениях привычной еды в шедевры.
МЕНЬШЕ ТРУДОЗАТРАТ НА ГОТОВКУ.
Сувид — это меньше грязной посуды. Для готовки вам понадобится термостат, кастрюля и вакуумный пакет. Приготовьте куриную грудку достаньте ее из пакета и порежьте в салат. Все что вам останется сделать — выкинуть использованный пакет и ополоснуть разделочную доску. Никаких жирных кастрюль и сковородок с подгоревшей едой.
В ресторане Сувид приносит выгоду или это только вкусная еда?
- Готовя в сувид дорогие продукты (например, премиальные отрубы) вы практически не теряете в весе. Упакованный в пакет и готовый стейк теряет в весе 3-5%.
- Скорость отдачи увеличивается в разы, когда вы используете полуфабрикаты высокой степени готовности.
- Вы можете готовить «альтернативу» из жестких недорогих кусков мяса вы сможете сделать отличные блюда.
- Ваш стейк, куриная грудка или кусок лосося будут КАЖДЫЙ раз одинаково вкусны, независимо от квалификации сотрудников.
- И наконец, вы сможете УДИВИТЬ своих гостей, предложив им блюда, от которых они «оближут пальчики»
Какие преимущества Sous Vide приготовления пищи по сравнению с традиционными методами?
От обычной варки метод су-вид отличают два обстоятельства. Во-первых, преграда между водой и продуктом, которая сохраняет все соки и весь вкус внутри. Во-вторых, низкая температура приготовления, благодаря чему в продуктах сохраняется больше питательных веществ, и они размягчаются без пересушивания.
Жиры в мясе и рыбе, которые могут быть легко повреждены при высоких температурах и в присутствии кислорода, не окисляются и не повреждаются — что благотворно сказывается на целостности и полезных свойствах продуктов.
Овощи и фрукты cохраняют свой цвет. Хрустящую структуру и витамины! Этот способ приготовления нельзя сравнить с паром, варкой или запеканием. Овощи сувид вас удивят своим вкусом и свежестью.
Технология «су-вид» в мультиварке — это инновационный метод, основа которого заключается в медленном приготовлении мяса или овощей. Термин происходит от французского словосочетания sous-vide (под вакуумом). Короче говоря, продукт помещают в и готовят при 55-80 градусах. Важным условием является стабильное поддержание Рассмотрим характеристики и особенности использования подобных приспособлений.
Особенности техники
Су-вид в мультиварке представляет собой приготовление продуктов при низких температурах. Для правильной эксплуатации потребуется специальный термометр, поскольку важный момент — это поддержание постоянной температуры. Использование пленки позволяет получить блюдо в собственном соку. По причине полного отвода воздуха продукт полностью контактирует с тепловым носителем, а отсутствие воздушной прослойки обеспечивает равномерное и довольно быстрое прогревание мяса или овощей. При низкотемпературной обработке клеточные мембраны не повреждаются, вследствие чего блюдо получается сочным, не подгорает.
Недостатки
Как и другие способы готовки, техника «су-вид» в мультиварке имеет определенные минусы.
Например, получить аппетитный кусок мяса с поджаристой корочкой не получится, поскольку температура должна быть не менее 150 градусов. При использовании рассматриваемой технологии приготавливаемый продукт придется прожарить предварительно на сковороде.
Использование пластиковых пакетов в процессе также вызывает некоторые опасения. При высоком температурном режиме полимеры могут выделять вредные соединения, которые вредны для здоровья. Во избежание этого необходимо использовать пищевой пластик, обладающий специальной сертификацией.
Готовка занимает достаточно длительное время, однако результат стоит того. Поскольку технология приготовления нова, ассортимент рецептов не так широк. Стоит отметить, что решение этой проблемы имеется в агрегатах, имеющих связь со смартфоном, позволяющим выбрать рецепт и управлять техникой на расстоянии.
Су-вид: рецепты в мультиварке
Рассмотрим пошагово приготовление свинины по рассматриваемой технологии:
- Сначала приобретается свинина в вакуумной упаковке. Продукт уже находится в маринаде, что очень удобно.
- Не повреждая упаковку и не отрывая этикеток, продукт помещаем в рабочую чашу. Мясо заливается холодной чистой водой. Крышка мультиварки закрывается, аппарат включается, после чего вода доводится до кипения. Для этого достаточно выставить любую программу, на которой этот процесс происходит быстрей («Пар» или «Паста»). Далее выбранный режим отключают, выбирают функцию «Мультиповар», после чего выставляется температура 85 градусов. Время приготовления — 2 часа.
- После приготовления блюда по технике «су-вид» в мультиварке, агрегат отключают, упаковку с мясом аккуратно достают, не вскрывая, помещают в подходящую емкость. Продукт оставляется для остывания при комнатной температуре, затем убирается в холодильник на 12-24 часа.
- После выдержки в холоде приступают к самому приятному процессу — извлечению мяса, его разрезанию и дегустации.
- Приготовленный продукт можно использовать по своему усмотрению (добавлять в салаты, делать бутерброды, употреблять в чистом виде).
Продукт уже находится в маринаде, что очень удобно.
Су-вид в мультиварке «Редмонд» RMC-V140
Тестирование каждой новой мультиварки от этого производителя удивляет функционалом и дополнительными возможностями. Новая версия совместила в себе также и качества скороварки. При этом она имеет опцию «Мультиповар», позволяющую приготовить блюда по технологии «су-вид».
Преимущества:
- В дополнение идет большая книга с интересными рецептами.
- Надежная сборка и качественная конструкция.
- Наличие скороварки.
- Функция «Мультиповар», позволяющая работать с использованием техники «су-вид».
Недостатки:
- Высокая цена, если сравнивать с аналогами.
- Не всегда длительное время на готовку выгодно пользователю.
Модель Steba DD 2 Eco
Это еще один универсальный конкурент «Редмонда». Агрегат производится в Германии, имеет оригинальный дизайн и массу дополнительных опций. В этой мультиварке с функцией «су-вид» конструкторы внедрили стандартные программы, йогуртницу, скороварку и режим замедленной готовки.
Преимущества:
- Модель, отличающаяся надежностью, проверена временем.
- Имеется опция низкотемпературного режима (су-вид).
- Многофункциональность и богатая комплектация.
Недостатки:
- Некоторые инженерные движения требуют приобретения определенных навыков.
- Отсутствует резервуар для сбора конденсата.
- В комплекте не поставляется дополнительная антипригарная чаша.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Эту модель можно отнести к агрегатам будущего. Мультиварка включает в себя чайник, весы, кофеварку, телевизионную приставку, не говоря уже о низкотемпературном режиме, позволяющем использовать технологию «су-вид».
Практически все дополнительные устройства управляются при помощи опции «Блютус» со смартфона. Такое решение не всегда удобно на длительном удалении от дома. В помощь дана специальная ТВ-приставка, усиливающая принимаемый сигнал.
- Возможность управления работой с мобильных устройств на расстоянии.
- Отличное качество и широкий функционал.
- Наличие низкотемпературного режима.
Недостатки:
- Программное обеспечение не совсем совершенно.
- Интерфейс часто имеет ограничение по дальности.
Philips HD3095
Эта обычная на первый вид мультиварка отличается высокими качественными показателями и надежностью. Ее корпус сделан из массивного материала, оборудован специальными ручками, чаша — толстостенная и объемная. Остальная конструкция достаточно монументальна, исполнена в классическом стиле. Имеются опции разных программ, включая индивидуальный режим на 40 градусов, что позволяет использовать технологию «су-вид».
Преимущества:
- Качественная сборка и материал.
- Долговечная рабочая чаша.
- Возможность настройки различных температурных режимов.
- Нетривиальная форма конструкции.
- Значительный диапазон между выставляемыми температурами.
Аналоги
Приготовление су-вид в мультиварке — это начальный этап создания подобных оригинальных блюд.
На рынке представлено несколько основных конкурентов. Среди них:
- Высокоточные погружные термостаты. Они дают возможность приготовить блюдо по рассматриваемой технологии, как в лучшем ресторане. Агрегат используется для приготовления мяса, овощей, рыбы и яиц, оснащается мощным нагревателем и конвектором, а также регулятором температуры до одной десятой доли градуса. Термический режим корректируется в диапазоне от 25 до 99 градусов. Имеется возможность управления с мобильного устройства, мощность составляет 1,3 кВт, минимальная глубина съемной чаши — 150 мм.
- Специальное устройство для использования технологии «су-вид». Оно представляет собой аналог мультиварки, однако оборудуется более корректным и точным температурным регулятором.
- Также на рынке представлены индукционные панели, оснащаемые функцией «Су-вид». В качестве контроллера выступает специальный термометр, прикрепляемый непосредственно на кастрюлю.
В заключение
Рассмотренные модели мультиварок обладают возможностью готовки при помощи техники «су-вид».
Это позволяет получить оригинальный продукт на низкотемпературных режимах, который отличается вкусом, сочностью и степенью прожарки. На профессиональных кухнях лучше использовать аналогичные специализированные агрегаты. Стоит отметить, что для приготовления продуктов потребуется вакууматор, особенно если производство поставлено на поток. В домашних условиях хватит специального пищевого полиэтилена, немного сноровки и подходящей мультиварки.
Мясо в вакуумной упаковке в мультиварке
Еда, приготовленная в вакуумной упаковке при температуре около 70 °С, получается необыкновенно сочной. Даже суховатая при обычной варке куриная грудка тает во рту, если ее варить по методу sous-vide.
Повара ресторанов уверяют: на лицах посетителей, впервые пробующих такие блюда, отражаются восторг и изумление. Это действительно необычно вкусно. Но, кроме того, еще и полезно. При таком способе обработки лучше сохраняются важные для организма питательные вещества.
Безопасные для здоровья пакеты Magic Vac
Для того, чтобы готовить в вакуумной упаковке подходит не любая пленка.
Пленка не должна выделять вредных элементов при нагревании.
Внутренний слой пакетов Magic Vac изготавливают из нетоксичного полиэтилена PE. Материал сертифицирован в соответствии с европейскими стандартами безопасности и разрешен к применению для заморозки, варки и готовки на пару. Эти пакеты допускается мыть и использовать повторно.
Если у вас есть вакуумный упаковщик и специальная пленка, вы в любое время сможете приготовить вкуснейшее блюдо, не применяя сложных кулинарных уловок. Мясо будет сочным и без длительного маринования, а овощи сохранят приятный цвет и хрустящую структуру. Особенно хорош сваренный в герметичном пакете картофель. Если хотите готовить по технологии су-вид, контролируйте рабочую температуру: используйте мультиварку с соответствующим режимом или водяную баню.
Готовить в вакуумной упаковке просто
Технологию су-вид применяют в основном профессиональные повара. Но можно и дома успешно кулинарить с применением специальной пленки и вакуумного упаковщика. Такой способ варки поможет вам оздоровить свой рацион, максимально сохраняя в нем питательные и биоактивные вещества.
Как варить в вакуумной упаковке, к примеру, куриное филе? Поставьте на плиту кастрюлю с водой. Вымойте мясо, просушите его, обсыпьте любимыми специями и поместите в пакет Magic Vac. Выкачайте из него воздух с помощью вакуумного упаковщика. После этого поместите продукт в кипящую воду, уменьшив огонь. Через 15-17 минут достаньте готовое филе, освободите его от полиэтилена и подавайте на стол.
Если хотите получить мясо с аппетитной корочкой, обжарьте его перед вакуумированием. Это можно сделать и после варки в пленке Magic Vac: достаньте продукт из упаковки и поместите на раскаленную сковороду с маслом. Желательно не превышать время обжаривания: как только мясо зарумянится, снимайте с огня и подавайте его к столу.
Птица, свинина, говядина, приготовленные в герметичной упаковке, получаются мягкими, пряными, приобретают насыщенный вкус.
Сок и аромат продукта остаются при нем, а не переходят в воду или жир, как это происходит при обычной варке или жарении.
Чем выгодно приготовление блюд в вакуумной упаковке
Преимущества варки продуктов в герметичной пленке Magic Vac без воздуха не ограничивается сохранением питательных свойств и вкуса.
Есть и другие преимущества:
- Исключается пересушивание мяса и овощей.
- Потери массы сокращаются в два раза.
- На 20 % снижаются расходы энергоресурсов на приготовление пищи.
- Увеличивается срок хранения приготовленных продуктов (до 3 недель). Смотрите срок хранения продуктов в вакуумной упаковке .
- Появляется возможность составления безотходного меню.
- Исключаются прогоркание и окисление продуктов при хранении.
- Можно одновременно готовить несколько блюд в одной емкости.
Покупайте вакуумный упаковщик и специальные пакеты в магазине «ЭкоДомус» и готовьте в вакуумной упаковке более вкусные и полезные блюда!
Мультиварка является универсальным кухонным электроприбором, который способен приготовить различные блюда.
Процесс приготовления пищи происходит в автоматическом режиме, который позволяет как варить, жарить, тушить, печь еду так и готовить на пару. Кроме этого, в мультиварке можно разогревать пищу.
Разогреваем еду
Многие мультиварки оснащены функцией подогрева готовых блюд, но в некоторых моделях она отсутствует. В таких случаях, для разогрева еды потребуется воспользоваться соответствующими режимами для приготовления блюд.
Для разогрева пищи необходимо выложить продукты в специальную чашу, не допуская превышения максимально допустимого объёма. Контроль ведётся по специальной ограничительной черте, которая расположена на внутренней части чаши.
После этого чаша устанавливается в корпус мультиварки. Следует убедиться в том, что она хорошо прилегает к нагревательному элементу. Затем закрыть крышку до характерного щелчка. При неплотно закрытой крышке, выбранная для разогрева программа отработает некорректно. В дальнейшем следует подключить прибор к электрической сети, и включить выбранную программу.
ВАЖНО! При разогревании вторых блюд, рекомендуется добавить немного воды в чашу устройства. Это позволит избежать пригорания продуктов питания.
Подогрев еды в мультиварке происходит в автоматическом режиме, что позволяет сэкономить собственное время. Ещё одним важным преимуществом является то, что процесс подогревания еды не сопровождается образованием канцерогенов.
Если есть функция разогрева
Мультиварки, имеющие программу подогрева, позволяют разогревать любые блюда. Некоторые модели оборудованы программой 3D подогрева, что подразумевает объёмное воздействие тепла на продукты питания. Это способствует равномерному прогреванию блюда со всех сторон. Процедура разогревания пищи с функцией разогрева, заключается в нажатии соответствующей кнопки (подогрев/отмена) и установки таймера на требуемое время.
ВНИМАНИЕ! Перед использованием этой программы необходимо внимательно изучить инструкцию по эксплуатации мультиварки. В некоторых моделях программа разогрева предназначена исключительно для поддержания температуры приготовленной пищи.
Если нет специальной функции
При отсутствии непосредственного режима подогрева, следует использовать следующие подходящие функции для разогрева:
- Каша
Программа отлично подходит для разогревания первых блюд (суп, борщ, соус, гуляш).
- Пароварка
Является деликатный режимом подогревания блюд. Рекомендуется использовать для овощного рагу, выпечек, макарон и куриного мяса.
- Тушение
С помощью режима тушения можно подогревать плов, рагу, жаркое.
При разогревании пищи в режимах приготовления не стоит дожидаться окончания цикла готовки. Для разогрева потребуется порядка двадцати минут. Конкретное время необходимое для подогревания различных блюд зависит от используемой модели мультиварки. Его возможно определить только опытным путём, используя различные параметры программ приготовления еды.
Недостатки подогрева в мультиварке
К отрицательным моментам разогревания еды в мультиварке относятся следующие факторы:
- Объём подогреваемой пищи ограничивается вместимостью кастрюли мультиварки;
- Для подогрева еды требуется значительное время, особенно если она охлаждённая, что сопровождается дополнительными затратами на электроэнергию;
- По окончании процедуры потребуется вымыть чашу электроприбора и тарелку, в которую перекладывается пища;
- Нерациональный расход ресурсов мультиварки, ведущий к сокращению срока службы электрического прибора;
- Не все модели имеют прямой режим подогрева пищи.
Мультиварка является многофункциональным устройством, с помощью которого можно разогреть еду. Но для этих целей лучше использовать микроволновую печь. Она способна значительно быстрей справится с разогревом пищи, используя требуемую мощность.
Регулирование теплового воздействия в мультиварке затруднительно. Необходимо чётко знать температурные режимы всех программ по приготовлению блюд. При непосредственном использовании режима подогрева, понадобится длительное время для разогревания пищи.
Подпишитесь на наши Социальные сети
Техника су-вид позволяет сохранить мясным, рыбным и овощным блюдам максимум вкуса. Суть метода заключается в том, что продукт помещается в вакуумный пакет и готовится медленно при низкой, точно контролируемой температуре, обычно, на водяной бане. Такое приготовление позволяется сохранить естественные соки, которые часто теряются во время обычной готовки. Кроме того, данная методика исключает подгорание, пересушивание пищи или потерю формы.
В сегодняшней статье мы опишем особенности техники су-вид в мультиварке и расскажем, какие можно приготовить блюда в данной методике.
Техника су-вид в мультиварке: что это
Техника су-вид в мультиварке – это наиболее современный способ приготовления пищи. К сожалению, он не так популярен, как хотелось бы. Основа метода заключается в медленном приготовлении мяса, рыбы или овощей, предварительно запакованных в вакуумные упаковки. При этом весь процесс готовки строго выдерживается одна низкая температура в 55-80 градусов.
В мультиварке для правильной эксплуатации прибора потребуется специальный термометр, так как уже было сказано выше, главное правило готовки – поддержание одной температуры на протяжении всей готовки. К счастью, разработчики мультиварки это предугадали – современные приборы имеют особую программу «Мультиповар», которая позволяет выставить и поддерживать нужную температуру сколько угодно.
Еще одно важное условие для приготовления в технике су-вид, вакуумизация продукта. Отсутствие воздуха обеспечивает равномерное и достаточно быстрое приготовление мяса, рыбы и овощей, несмотря на низкую температуру термической обработки. При этом клеточные мембраны не повреждаются, в результате получается невероятно сочное и полезное блюдо.
Готовый продукт получается сочным, но без аппетитной корочки. Многие относят это к минусам данной кулинарной методики. Однако, не нужно забывать, что сделать вкусную хрустящую корочку можно уже после завершения готовки. Достаточно обжарить готовый продукт со всех сторон и вуаля – сочное внутри, но с хрустящей корочкой блюдо готово.
Многие также опасаются использования пластиковых пакетов во время термической обработки. Все дело в том, что полимеры при воздействии повышенных температур имеют свойство выделять вредные вещества. Чтобы обезопасить себя от этого, используйте во время приготовления блюд су-вид специальные пакеты из пищевого пластика. Убедитесь в том, что они сертифицированы и отвечают всем требованиям безопасности и гигиены.
Еще одна особенность блюд в технике су-вид – достаточно длительное приготовление. Время готовки зависит от продукта и конечного результата, на который вы надеетесь. Например, утятина су-вид готовится от 4 до 8 часов. Рыба готовится быстро – достаточно лишь 20 минут для полноценной термической обработки.
Свинина су-вид в мультиварке
Свинина су-вид в мультиварке получается просто невероятно вкусной. Секрет приготовления такого блюда не только в использовании особой технологии, но и в добавлении всевозможных специй и приправ. В итоге мясо имеет прекрасный аромат и неповторимый вкус. Как приготовить свинину в технике су-вид читайте ниже.
Список ингредиентов для приготовления свинины су-вид в мультиварке:
- свиная шейка – 1 кг;
- подсолнечное масло – 2 ст. л;
- лимонный сок – 1,5 ст. л;
- мед – 1 ч. л;
- соевый соус – 1 ст. л;
- чеснок – 2 зубчика;
- горчица – 2 ч. л;
- мускатный орех по вкусу;
- перец чили по вкусу;
- гвоздика по вкусу;
- корица молотая по вкусу;
- кориандр по вкусу;
- кардамон по вкусу;
- бадьян по вкусу;
- фенхель по вкусу;
- соль, перец по вкусу.
Пошаговая инструкция по приготовлению свинины су-вид в мультиварке:
- Специи поместить в ступку и растолочь пестиком.
- Очистить зубчики чеснока и пропустить их через пресс.
- Приготовить маринад: смешать в отдельной емкости растительное масло, соевый соус, лимонный сок, мед, горчицу, чеснок, толченные в ступке специи, соль и перец по вкусу.
- Маринад размешать до однородности.
- Вымыть мясо, просушить его бумажным полотенцем.
- Мясо обмазать маринадом, поместить в кастрюлю и оставить на ночь под закрытой крышкой в холодильнике.
- Непосредственно перед началом готовки вынуть мясо и слегка обмакнуть бумажным полотенцем, удаляя избыток маринада.
- Свинину положить в пакет из пищевого пластика.
- С помощью вакууматора герметично упаковать свинину.
- Отправить пакет со свининой в емкость мультиварки.
- Налить в прибор воду.
- Выставить программу «Мультиповар» на 130 градусов.
- Как только вода закипит, снизить температуру программы «Мультиповар» до 85 градусов.
- Готовить блюдо 2,5 часа.
- По приготовлению мясо не вынимать, остудить прямо в вакуумном пакете.
- Не вынимая из вакуума поместить свинину су-вид в холодильник на сутки.
- По прошествию времени распаковать мясо, мясное «желе» убрать.
- Свинину су-вид порезать тоненкими ломтиками.
Курица су-вид в мультиварке
В технике су-вид главное понять суть приготовления. Также важно правильно подбирать специи для того или иного основного продукта. Например, курица идеально сочетается с куркумой, тимьяном и паприкой. По приготовлению также рекомендуем обжарить курочку при высокой температуре со всех сторон – это придаст блюду вкуса и сделает его более привлекательным и аппетитным.
Список ингредиентов, которые нужны для приготовления курицы су-вид в мультиварке:
- куриная грудка – 1 шт;
- куркума – ¼ ч. л;
- сушенный тимьян – ¼ ч. л;
- молотая паприка – ¼ ч. л;
- сушеный чеснок – небольшая щепотка;
- оливковое масло – 1 ст. л;
- соль, перец по вкусу.
Как готовить курицу су-вид в мультиварке:
- Не удаляя кожицу с куриной грудки, вымыть продукт и просушить бумажным полотенцем.
- Натереть курятину солью, перцем и специями.
- Обмазать мясной ингредиент оливковым маслом.
- Положить куриную грудку в холодильник и оставить на пару часов под закрытой крышкой.
- Вынуть курицу из холодильника, слегка промокнуть мясо бумажным полотенцем.
- Поместить куриное филе в пакет для вакуумирования.
- С помощью вакууматора герметично закрыть пакет.
- Положить курицу в пакете в мультиварку.
- Налить в чашу агрегата воду.
- На дисплее мультиварки выставить программу «Мультиповар», задать температуру 130 градусов.
- Как только вода закипит, переставить прибор на температуру 75 градусов.
- Готовить курицу су-вид 45 минут.
- По приготовлению курочку вынуть из пакета и обжарить со всех сторон в раскаленном растительном масле.
Утка су-вид в мультиварке
Отдельно хотелось бы остановиться на утке, приготовленной в технике су-вид. Данное блюдо в мировой кулинарной практике называется утиное конфи. Уточка по этому рецепту получается более чем восхитительной. Часто это блюдо подают в лучших ресторанах мира, но мало кто знает, что приготовить его можно и дома. Для основного ингредиента можно выбирать грудку, но намного интереснее получаются утиные ножки. Потребуется лишь немного кулинарных умений, качественный мясной продукт и чудо-помощница мультиварка.
Какие ингредиенты потребуются для утки су-вид в мультиварке:
- утиные ножки – 2 шт;
- морская соль – 2 ст. л;
- утиный жир – 4 ст. л;
- розмарин – несколько веточек;
- тимьян по вкусу;
- розовый перец по вкусу;
- фенхель по вкусу;
- кардамон по вкусу;
- корица по вкусу;
- гвоздика по вкусу.
Этапы приготовления утки су-вид в мультиварке:
- Утиные ножки вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
- Смешать морскую соль, тимьян, розовый перец, гвоздику, розмарин с фенхелем, корицей и кардамоном.
- Специи с солью растолочь в ступке.
- Натереть утиные ножки специями и солью.
- Ножки положить в вакуумные пакеты.
- В каждый пакет добавить по 2 ст. л утиного жира.
- Поместить пакеты с утиными ножками в мультиварку.
- Налить в чашу прибора воду.
- Установить программу «Мультиповар», температура – 85 градусов.
- Готовить утиные ножки су-вид 5 часов.
- По приготовлению, вынуть утиные ножки из вакуумных пакетов.
- С помощью гриля, сделать на утиных ножках хрустящую корочку.
Лосось су-вид в мультиварке
В технике су-вид можно готовить не только мясо, но и рыбу. В целом, технология приготовления не зависит от вида рыбы. Можно выбрать любимую рыбку и приготовить ее по сценарию, описанному ниже. Особенно вкусно получается лосось. Благодаря необычной термической обработке рыбка получается невероятно нежной, изумительно сочной и буквально тает во рту. Попробуйте, и вам обязательно понравится!
Список ингредиентов, которые нужны для приготовления лосося су-вид в мультиварке:
- лосось – 400 гр;
- лимонный сок – 1 ч. л;
- сушеный базилик – ¼ ч. л;
- сушеный тимьян – ¼ ч. л;
- смесь перцев по вкусу;
- соль по вкусу.
Пошаговое приготовление лосося су-вид в мультиварке:
- Лосось помыть, просушить бумажным полотенцем.
- Удалить с рыбы чешую и косточки.
- Сбрызнуть филе лосося лимонным соком.
- Рыбу посыпать специями и солью.
- Упаковать лосось в пакет для вакуумного хранения.
- Пакет запаковать с помощью вакууматора.
- Поместить рыбу в мультиварочную емкость.
- Налить в чашу агрегата воду.
- На приборной панели мультиварки установить режим мультиповара, температурный режим – 50 градусов.
- Готовить лосось су-вид 20 минут.
- По приготовлению, рыбу вынуть из пакета и подавать со сливочным соусом.
Картофель су-вид в мультиварке
Техника су-вид также дает возможность вкусного приготовления овощей. Самым популярным овощем для приготовления в данной методике является картофель. Готовая картошечка получается просто идеальной – она мягкая, ароматная и вкусная. Кроме того, техника су-вид позволяет сохранить все полезные вещества продукта. Картофель су-вид не только вкусный, но и полезный гарнир.
Какие составляющие нужны для приготовления картофеля су-вид в мультиварке:
- картофель – 3 шт;
- сливочное масло – 15 гр;
- сушеный тимьян по вкусу;
- соль, перец по вкусу.
Процессы приготовления картофеля су-вид в мультиварке:
- Картошку очистить от кожуры и вымыть.
- Картофель помыть и порезать ломтиками, толщиной около 1 см.
- Картофель посолить и поперчить, добавить тимьян.
- Картофель сложить в пакет для вакуумирования.
- Герметично упаковать пакет с помощью вакууматора.
- Поместить картофель в мультиварку.
- Налить в прибор воду.
- На дисплее мультиварки установить режим «Мультиповар».
- Готовить картошечку су-вид 30 минут.
- По приготовлению, вынуть картофель из вакуумного пакета и смазать маслом.
5 способов приготовить сочную куриную грудку – «Еда»
5 способов приготовить сочную куриную грудку – «Еда»Подбор рецептов
- Любое меню
- Безглютеновая диета
- Вегетарианская еда
- Веганская еда
- Безлактозная диета
- Детское меню
- Низкокалорийная еда
- Постная еда
- Меню при диабете
Подобрать рецепты
Ингредиенты, детали
ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Показать
Очистить все
Рассказывает шеф-повар Денис Крупеня
Куриная грудка — сугубо прикладная кулинарная материя. Спортсмены рассматривают ее как недорогое белковое топливо, работающие домохозяйки — как ужин мгновенного приготовления, перманентно худеющие — как диетическое, но малоаппетитное нечто. Дети, как правило, грудку вообще на дух не переносят и всегда предпочтут ей жирную и малополезную ножку.
Но и взрослые редко готовят куриную грудку по любви, чаще из экономии или пользы ради. И любить ее вроде не за что: в девяти случаях из десяти грудка выходит сухая, жесткая и безвкусная, как школьный завуч. Но это значит только, что вы не нашли к ней подход, при должной сноровке даже белое постное куриное мясо можно сделать мягким, отзывчивым и нежным. Мы спросили у Дениса Крупени, шеф-повара ресторана Wine & Crab, как добиться от куриной грудки взаимности. И получили целых пять советов, ведущих прямо к цели.
Денис Крупеня, шеф-повар ресторана Wine & Crab:
«Мне этот вопрос — как сделать куриную грудку вкусной — задают часто. А что значит вкусной? Такой, чтобы ее можно было без усилий жевать, чтобы она была полностью готовой, но при этом не сухой. На самом деле уловить этот момент действительно трудно, тут практика часто важнее чужих советов. Но есть у меня некоторые поварские наработки, которые можно с легкостью применить дома. Это, скажем так, способы приготовления, а не рецепты целиком. Дальше вы можете усложнять и украшать в любую сторону: обжарить грудку в панировке, придумать свой маринад или какой угодно соус. Но главный критерий вкусной грудки один: если мясо внутри сочное, а на срезе — белое, без розовых вкраплений, значит, вы все сделали правильно.
Поделиться:
Нашли ошибку?—————————
похожие идеи
Способ 1. Опустить в соленад
Самый беспроигрышный вариант — соляной раствор или соленад. Я делаю его следующим образом: на литр воды беру 70 грамм соли, 30 грамм сахара и погружаю в него грудку на 40 минут (если грудки большие, то время можно увеличить до часа). Соль задерживает воду в мясных волокнах и не дает птице пересохнуть в духовке, вы даже по весу почувствуете, что от соленада грудка слегка набрала вес и стала тяжелее. Перед приготовлением ее надо достать из жидкости и тщательно обсушить. После чего грудку можно готовить, и, как вы понимаете, соль при этом уже будет не нужна. Достаточно обжарить грудку с двух сторон на растительном масле до румяной корочки и довести до готовности в разогретой до 200 градусов духовке минут за 15.
Или поджарить на гриле, так мне нравится гораздо больше: жарьте ее на хорошо разогретой решетке по 10–15 минут с каждой стороны. Готовность проверяйте, проколов грудку ножом или немного надрезав, — вытекающий сок должен быть прозрачным.
Способ 2. Остудить в горячей воде
Этот способ приготовления подходит для тех, кто соблюдает диеты или воздерживается от жареной пищи. Ну и для ленивых — проще не придумаешь. Нужно взять большую кастрюлю, заполнить ее на 2/3 водой, воду подсолить, как для пасты или пельменей. Довести до кипения, погрузить в кипяток куриную грудку и снять с огня. Вот в этой остывающей воде через 20 минут ваша грудка приготовится до идеальной мягкости и сочности внутри. Некоторые используют вместо воды молоко, получается вкусно, но по мне — слишком уж расточительно.
Способ 3. На сковороде и в духовке
Идеального результата можно добиться и при обычной жарке, главное — четко следить за таймингом. Я делаю следующим образом: куриную грудку солю, перчу и обжариваю на хорошо разогретой сковороде на смеси растительного и сливочного масла с добавлением тимьяна и чеснока примерно по одной минуте с каждой стороны. Затем убираю грудку в разогретую до 180 градусов духовку на 7 минут. Лучшая посуда для приготовления нежной грудки — сковорода с толстым дном, равномерно распределяющим тепло. Если у этой сковороды еще и тефлоновое покрытие — то грудку можно готовить вовсе без масла.
И — главный секрет — после приготовления грудке, как и стейку, нужно отдохнуть. Переложите ее на подогретую тарелку или деревянную доску (дабы не было шока от соприкосновения с холодной поверхностью), накройте фольгой и дайте дойти еще пару минут, — сок распределится внутри волокон, и грудка останется сочной и нежной.
Способ 4. В мультиварке
Грудку можно приготовить методом су-вид, которым пользуются повара. То есть под давлением и в щадящем низкотемпературном режиме. Таким образом грудку нельзя пересушить или переготовить: температура выше заданной не поднимается, в результате вся нежность остается внутри. Никаких профессиональных гаджетов вроде вакуумного упаковщика, специального бокса и прочего вам покупать не понадобится. Достаточно, чтобы дома был мультиварка. Возьмите пакет с замком зип-лок, уберите туда предварительно замаринованную с травами, солью и перцем грудку. Тут начинается интересное — из пакета нужно максимально выгнать воздух. Народные умельцы делают это при помощи коктейльной трубочки: застегните пакет, не дойдя до края пару сантиментов, вставьте внутрь коктейльную трубочку, быстро всосите воздух и защелкните пакет до конца. Дальше — проще: сложите запечатанную в пакете грудку в мультиварку и покройте теплой водой. Поставьте вручную температуру приготовления 70 градусов, а на таймере — 1 час. И все! Занимайтесь час своими делами!
Способ 5. Методом конфи
Конфи — самый, пожалуй, гурманский способ, старинная французская техника приготовления, когда мясо или птица медленно томятся в жире. В результате получается не просто полезная еда, а настоящий деликатес. Чтобы приготовить грудку-конфи, я рекомендую вам ее сначала замариновать, например с тимьяном, чесноком, солью и перцем, минут на 20. Тем временем разогрейте в толстом сотейнике утиный жир (если утиным жиром вы не запаслись — подойдет хорошее оливковое масло первого отжима), поставив его в духовку, разогретую до 64–65 градусов. Жира или масла понадобится столько, чтобы они покрывали грудку целиком. Опустите в жир маринованную грудку (можно вместе со всеми специями из маринада) и томите при той же температуре в течение двух часов. Не думайте, что в куриную грудку за это время проникнет тонна жира, — жир или масло будут лишь мягко ее обволакивать, не давая утратиться нежности. При подаче грудку можно будет обсушить бумажными полотенцами, и она ничуть не потеряет своей легкости. Но если диета — не ваша забота, то тем же способом можно приготовить и куриные бедра, получится жирнее, но еще нежнее».
«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/recepty/5-sposobov-prigotovit-sochnuyu-kurinuyu-grudku»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»5 способов приготовить сочную куриную грудку «,»description»:»Рассказывает шеф-повар Денис Крупеня «}Другая мультиварка: полное руководство по курице по су-вид
Су-вид — это метод приготовления, который прошел путь от научных лабораторий до ресторанов, отмеченных звездой Мишлен, на вашу кухню.
Су-вид — это метод приготовления, который прошел путь от научных лабораторий до ресторанов, отмеченных звездой Мишлен, и недавно начал появляться на кухнях ваших друзей-гурманов. Еще несколько лет назад об этом мало знали, потому что циркуляторы sous vide были приборами размером с аквариум и стоили несколько тысяч долларов.В последнее время на рынке появилось несколько различных домашних погружных циркуляционных насосов, поэтому можно получить приличную систему менее чем за 200 долларов, то есть примерно столько, сколько вы заплатите за любой кухонный прибор, и как только вы начнете с ним, этот выиграл Не собираю пыль в шкафу.
«Sous vide» в переводе с французского означает «под вакуумом», и на практике это обычно представляет собой кусок мяса или овощей, запечатанный в пакете с какой-либо приправой или ароматизатором и приготовленный на водяной бане при желаемой конечной температуре еда.
Поначалу это может показаться странным, и у некоторых это вызывает в воображении воспоминания о еде 80-х годов, приготовленной в пакете, но это далеко не так. Задумайтесь на секунду, как работает традиционная кулинария. Мы берем кусок пищи и кладем его в очень горячую сковороду или духовку, и цель состоит в том, чтобы вынуть его после того, как он приготовился, но до того, как он переварится. Это похоже на попытку запрыгнуть на движущийся поезд, только не так круто.
Кроме того, имейте в виду, что пища готовится снаружи внутри, поэтому даже для самых опытных поваров лучшим вариантом будет минимизировать количество пережаренных снаружи, чтобы достичь желаемого количества приготовленного внутри.
А теперь давайте посмотрим, как работает приготовление в режиме су-вид. Вместо того, чтобы готовить при сильной жаре и тянуть желоб до того, как он сгорит, мы готовим при той температуре, которую хотим, чтобы пища достигла — теоретически столько, сколько нам нравится, что делает практически невозможным переваривание или недогрев пищи.
Если вы скептически относились к тому, что это еще одна модная кулинарная прихоть, позвольте этому изменить ваше мнение. Практически сняв верхнее ограничение по времени, приготовление еды стало на порядок проще.Мясо готово, а картофелю нужно еще 30 минут? Ничего страшного. Будет хорошо, пока вы не будете готовы.
Если вы еще не до конца осознаете это, подумайте об этом так. Есть два простых способа охладить бутылку газировки — в холодильнике и в морозильной камере. Если вы выберете морозильную камеру, она остынет быстрее, но при замерзании может взорваться. С другой стороны, в холодильнике эта газировка будет оставаться холодной, пока вы к ней не будете готовы, потому что он может охладить ее только до внутренней температуры.То же самое и с приготовлением в режиме су-вид — вы не можете поднимать температуру чего-либо выше температуры, при которой вы его готовите.
Причина, по которой мы не готовим все сейчас при сверхнизкой температуре, связана с потерей влаги. При температуре около 170ºF ваша духовка превращается в дегидратор. Отлично подходит для вяленого мяса, плохо для ужина. Это вакуумное уплотнение, отделяющее вашу пищу от среды, в которой она готовится, также предотвращает утечку естественной влаги из вашей пищи в эфир. Тепло может все еще вытеснять жидкость из клеток мяса, но она удерживает ее рядом с мясом и усиливает его аромат.Не только это, но и добавление в пакет специй, трав, ароматических веществ или жира придаст вашему обеду все, что вы хотите добавить.
Приготовление су-видео не идеально, потому что единственное, для чего хороши такие жгучие температуры, — это… жжение. Обжаривание куска мяса вызывает реакцию Майяра, которая делает кожу коричневой и, откровенно говоря, делает ее настолько приятной на вкус. Sous vide не может этого сделать, поэтому вам все равно нужно «доедать» мясо на сковороде, на гриле или с помощью паяльной лампы, если вы знаете, как устроить вечеринку.Но, поскольку мясо полностью приготовлено, получить эту восхитительную карамелизованную кожицу очень быстро, так что это можно сделать непосредственно перед подачей на стол.
Как это работает
Чтобы приготовить что-нибудь су-вид, вам понадобятся три основные вещи. Какой-то сосуд, например, большой горшок или прочный пластиковый контейнер для воды, циркуляционный насос, который равномерно и постоянно нагревает водяную баню до точной температуры, и метод запечатывания пакетов.
С тех пор, как приготовление пищи по принципу «су-вид» стало популярным, появилось несколько домашних циркуляторов, которые стоят от 150 до 250 долларов.Некоторые из них подключены к Wi-Fi, а некоторые предназначены для работы в течение 80 часов в неделю, но единственное, что имеет значение, — это то, что они поддерживают температуру и правильно откалиброваны. Слишком высокое или слишком низкое значение температуры может привести к перевариванию пищи или возможным проблемам с безопасностью пищевых продуктов.
Самая большая переменная, с которой сталкивается большинство людей при приготовлении пищи в режиме су-вид, — это сумка, потому что существует огромный выбор вариантов с соответствующим диапазоном цен. Действительно дорогие камерные герметизаторы великолепны, потому что они легко запечатывают жидкости.Домашние упаковщики пищевых продуктов, которые вы найдете в большинстве хозяйственных магазинов, хорошо запечатывают пищу, но вам придется поэкспериментировать с тем, как запечатать любой вид маринада или соуса.
Хорошая новость в том, что вам не нужно тратить деньги, чтобы получить хорошую печать, благодаря нашему хорошему другу Архимеду. Если вы помните свой урок естествознания в 10 классе, Архимед залез в ванну и крикнул: «Эврика!» Но главный момент этого открытия во время купания заключается в том, что вода может вытеснять воздух за счет силы плавучести.Это означает, что если вы положите кусок курицы в пакет с застежкой-молнией и медленно погрузите пакет, пока вода не окажется наверху, а затем запечатайте его, у вас будет довольно приличное уплотнение. Не совсем то, что вы получили бы в вакуумной камере, но более чем достаточно, чтобы готовить с минимальным количеством воздуха в мешке. Это называется методом уплотнения с вытеснением воды.
Куриный су-вид
Итак, к настоящему моменту вы, очевидно, полностью увлечены приготовлением пищи по су-видео, так что вот что это значит для вашего куриного обеда.Курица — один из лучших кандидатов для приготовления в режиме су-вид из-за рекомендованной температуры приготовления 165ºF. Есть такое маленькое окно ошибки между недоваренной и переваренной, особенно в случае куриной грудки. С помощью sous vide мы можем не только готовить с хирургической точностью, но и увеличивать окно.
Вот где мы взорвали вашу голову.
Вы, наверное, уже знаете, что рекомендуемая температура приготовления куска курицы составляет 165ºF. Несмотря на то, что канадские методы ведения сельского хозяйства приводят к тому, что курица, продаваемая в продуктовых магазинах, является чрезвычайно безопасной, все же важно готовить при этой температуре, чтобы гарантировать, что любые бактерии, которые могут быть на мясе или в нем, будут уничтожены.Приготовление пищи при температуре 165ºF убивает эти бактерии за считанные секунды.
Цыпленок, приготовленный при температуре 165ºF в течение длительного времени (пока вы ждете картофель), начнет расщеплять коллаген, который скрепляет мышечные волокна, и в результате получается тягучая неприятная текстура. Вот почему оптимальная температура для приготовления курицы су-вид составляет 145ºF в течение как минимум 1 часа.
А теперь, прежде чем вы начнете думать «это не может быть безопасно!» Давайте поговорим о том, почему это на самом деле совершенно безопасно. Убийство бактерий зависит от тепла и времени.При температуре 165ºF бактерии погибают за 3 секунды. При 145ºF это займет около 10-15 минут. Тот же принцип используется при пастеризации молока, так как кипячение разрушит продукт. По сути, если вы обычно сбрасываете на бактерии ядерную бомбу, то в процессе приготовления пищи вы забиваете их до смерти. Меньше побочного ущерба, и в любом случае они не будут рассказывать всю историю.
Текстура
Теперь вы готовили куриную грудку при 145ºF в течение как минимум часа пятнадцати минут.Первое, что вы заметите, это то, что текстура немного отличается от той, к которой вы привыкли. Мясо будет немного мягче, а световых лет сочнее. Чем больше вы играете с температурой, тем лучше вы сможете выбрать текстуру, которая вам больше всего нравится. Мы обнаружили, что температура ниже 145 ° F слишком мягкая, а все, что выше 150 ° F, начинает ощущаться волокнистым.
Чистовая
Когда вы достанете мясо из пакета sous vide, оно еще не будет похоже на еду. Большая часть розоватости исчезнет, но, поскольку он готовится вплотную к одной температуре, у него не будет приятной корочки, к которой вы привыкли, и он, вероятно, будет выглядеть немного бледным и неаппетитным.Не волнуйтесь!
Самый простой способ — нагреть сковороду до критического состояния и высушить поверхность курицы бумажным полотенцем. Нанесите на курицу немного соли и перца или натрите по вашему выбору, добавьте немного масла в сковороду и поместите курицу в сковороду «презентационной стороной» вверх. Дайте ему готовиться примерно 30 секунд с каждой стороны, чтобы стороны также стали красивыми и золотисто-коричневыми. Вы поймете, что закончили, когда все вокруг станет ровным золотисто-коричневым. Просто помните, что вы уже приготовили курицу изнутри, поэтому не поддавайтесь желанию оставить ее на достаточно долгое время, чтобы она пережарилась внутри.
Этот метод применим к любому куску курицы, с кожей или без кожи. Единственное, что мы на самом деле не рекомендуем, — это пытаться сделать целую курицу су-вид. Это возможно, но в этом методе того не стоит. Лучше сначала нарезать курицу и запечатать кусочки по отдельности.
Безопасность
Приготовление Sous vide безопасно, изучается в лабораториях и используется в лучших ресторанах с 70-х годов. Тем не менее, всегда есть что-то, что потенциально может пойти не так, и мы хотим этого избежать.Хорошие новости: ошибок легко избежать.
Прежде всего, небольшое замечание о пластике. Некоторые люди по понятным причинам опасаются готовить из пластика, учитывая, что некоторые виды пластика при высоких температурах могут распадаться на химические вещества, которые вы определенно не хотите есть. Тем не менее, типичные вакуумные пакеты, которые вы используете дома, рассчитаны на то, чтобы выдерживать высокую температуру, намного превышающую относительно низкие температуры, необходимые для приготовления пищи в режиме су-вид. Даже типичные пакеты для заморозки с застежкой-молнией теперь не содержат бисфенола А и превосходно выдерживают температуру до су-вид.
Самая большая проблема с приготовлением в режиме су-вид — это надоедливое физическое свойство, называемое плавучестью. Если у вас есть хороший вакуумный упаковщик, вы в значительной степени защищены, но если вы полагаетесь на старого Архимеда, чтобы запечатать свои сумки, вы только что стали солдатом в войне на плавучести.
Если ваша сумка в основном запечатана, она, вероятно, будет отлично смотреться при комнатной температуре. Однако, поскольку оставшийся воздух в мешке увеличивается в размерах при нагревании, ваш обед может легко превратиться в персональное плавучее устройство.Проблема здесь в том, что если часть пакета находится вне воды, она не пастеризуется, и этот заполненный воздухом угол может стать питательной средой для бактерий. Когда вы достаете его из воды, бактерии могут вырваться наружу и потенциально вызвать у вас заболевание.
В зависимости от размера вашей посуды для приготовления пищи вы можете использовать несколько зажимов и грузов, чтобы избежать плавания, но мы предпочитаем класть в пакет тяжелый нож для масла вместе с курицей. Это утяжеляет его и будет бороться с восходящей силой плавучести с помощью нашей старой знакомой силы тяжести.Спасибо, наука!
Приготовление партиями
Мы понимаем, если вы все еще настроены скептически, поскольку вы не можете попробовать ничего из того, что мы здесь написали. Но удивительным для многих людей, вкладывающих средства в погружной циркуляционный насос, является то, насколько они практичны в повседневной жизни. Это не только значительно упрощает индивидуальное приготовление еды, но и делает процесс приготовления порционным.
Это не только проще, но и чище, и проще готовить порции су-видео по многим причинам. Во-первых, вам не обязательно готовить одно и то же.Сделайте курицу с лимоном в одном пакете и курицу с карри в другом, и они никогда не будут встречаться.
Во-вторых, заимствуя фразу, вы можете «установить и забыть» способом, который не позволяет ни один другой метод. Пока курица находится в водяной бане, все в порядке. Вы бы не хотели оставлять куриную грудку готовящейся на весь день, но вы, безусловно, можете пойти посмотреть фильм и вернуться, когда все будет готово.
В-третьих, упаковки нет, так как вы готовите в упаковке. Разложите свои блюда в индивидуальных пакетах для приготовления пищи, а затем сразу отправьте из циркуляционного насоса в ледяную баню и в холодильник.
Наконец, курицу су-вид очень легко разогреть. Это то же самое, что и закончить их — просто бросьте их в сковороду, пока они не станут корочкой и не прогреются. Опять же, курица приготовлена, поэтому внутренняя температура не имеет решающего значения для безопасности пищевых продуктов, но вы, вероятно, захотите проверить внутреннюю температуру, чтобы убедиться, что она не слишком холодная. Температура от 125ºF и выше — это нормально, но вы не хотите переваривать ее до отметки 145ºF. Если у вас есть гарниры, вы можете легко разогреть курицу в циркуляционном насосе и быстро закончить ее, как только она нагреется.
Вы можете заранее приготовить курицу целиком или нарезать и в соусе. Обжарьте его и нарежьте кубиками, чтобы легко добавить протеина в рабочий обед или для легкого 15-минутного ужина, когда вы вернетесь домой.
TL: DR
Если вас больше интересует практическое применение приготовления куриных грудок, чем объяснение того, как это работает, этот раздел для вас. Хотя есть много способов сделать су-вид на плите или с кулером, время и температура очень важны для безопасности пищевых продуктов, поэтому в этой пошаговой инструкции предполагается, что у вас есть погружной циркуляционный насос.
Шаг 1
Возьмите кусочек курицы, который вам нравится (без костей, как правило, лучше, но можно и с добавлением кости), приправьте его солью и перцем или натрите и положите в пакет. Если вы используете соус или маринад, положите его в пакет с курицей.
Шаг 2
При использовании устройства для запечатывания пакетов запечатайте пакет вакуумом, чтобы в нем оставалось как можно меньше воздуха. Если вы используете пакет для заморозки на молнии, удалите как можно больше воздуха, а затем медленно опустите его в большой сосуд, полный воды.Давление воды будет перемещать воздух вверх и из мешка. Как только линия уплотнения окажется ниже поверхности воды, закройте ее. Это не будет идеальный пылесос, но он справится со своей задачей.
Шаг 3
Нагрейте водяную баню до необходимой температуры (~ 145ºF) и поместите курицу в мешках в воду, убедившись, что она полностью погружена в воду. Воздушные карманы могут нагреваться в первые 10 минут приготовления, поэтому обязательно следите за ними и утяжеляйте упаковку, если она начнет плавать.Готовьте курицу не менее 75 минут, но не более 3 часов. Чем дольше готовится мясо, тем сильнее разрушается соединительная ткань, что может привести к мягкости нежирного мяса, такого как курица.
Шаг 4
Когда курица будет приготовлена, снимите ее с водяной бани и либо поместите в ледяную баню, чтобы остудить, либо быстро переместите курицу в предварительно разогретую сковороду, покрытую растительным маслом. Промокните курицу бумажным полотенцем, чтобы она хорошо поджарилась.Если вы планируете использовать жидкость для готовки из пакета (не волнуйтесь, она тоже пастеризованная), не забудьте сначала обжарить курицу, а затем добавить соус.
Помните, что вам не нужно переваривать курицу на сковороде — этот шаг нужен просто для создания правильной текстуры на поверхности и усиления аромата. Готовка дольше нескольких минут приведет к перевариванию курицы, а последние 90 минут окажутся напрасными.
Сочная куриная грудка в медленноварке для любого диетического рецепта
Я намеревался сделать это в точности так, как написано, что я обычно и делаю перед внесением изменений.У меня не было пары вещей, поэтому я использовал нарезанные кубиками помидоры с базиликом и чесноком и использовал упакованную приправу для тако вместо итальянской приправы. Это было почти так просто, чтобы быть таким хорошим! Куриный вкус был восхитительным, влажным и сочным. Из остатков получаются замечательные бутерброды. Я буду часто использовать этот рецепт — возможно, снова на этой неделе!
Я опаздывал и просто положил помидоры и чеснок.Ничего удивительного я не ожидал, но это было легко. После эпически ужасного, ужасного, не очень хорошего дня я вернулся домой в кондоминиум, пахнущий райским воздухом, и великолепный ужин.
Это первый рецепт, который я попробовал в своей новой мультиварке, и он был восхитителен. Куриная грудка была такой нежной, что даже нож не понадобился!
Очень вкусно.Я готовил свой 1 час на сильном и 3 часа на низком уровне. Грудь можно разрезать вилкой. Вкусный!
Обычно, когда я пробую новый рецепт отсюда, я следую тому, что написано, и корректирую его в последующих заданиях. На этот раз я решил поэкспериментировать с самого начала. У нас было всего две куриные грудки, поэтому я просто согласился. Я использовал 3-4 зубчика чеснока, 1/2 луковицы (которую я положил на дно мультиварки под курицу) и столовую ложку.итальянской приправы. Еще добавила 1,5 ст. выдержанного бальзамического уксуса, который добавил глубину аромата. Поскольку куриных грудок было всего две, я решил готовить шесть часов. Это было слишком долго для того количества курицы, которое у нас было, и оно получилось немного суховатым. Я все еще буду делать это снова, потому что соус получился очень хорошо. Кажется, что этот рецепт будет хорошей основой для куриного кациатора, но мне придется с ним еще немного поиграть. С нетерпением жду возможности сделать это снова!
Курица была нежной, но вкус меня не волновал.Я ничего не менял. Не могу сказать, что сделаю это снова.
Это было нежно, но просто очень мягко, и я не стал бы делать это снова.
Я приготовил этот простой рецепт, но он просто не казался таким вкусным, поэтому я добавил следующее: я использовал 28 унций нарезанных кубиками помидоров, немного Вустерширского соуса, сырого коричневого риса, целую коробку овощного бульона, чтобы компенсировать добавленный рис. и 3 столовые ложки сливочного масла положить поверх смеси и дать просочиться через ингредиенты по мере их приготовления.Я признаю, что на вкус получилось немного «богато», но это точно было хорошо! На следующий день отправил мужу обед, и он сказал, что не может дождаться обеда. Очень хорошо разогревается. Сделаю так, чтобы снова было так легко.
Только что приготовила морковно-картофельное пюре, чтобы впитать прекрасные соки !!
Как долго варить курицу в мультиварке
8 февраля 2021 г.
8 февраля 2021 г. | Поделиться:
Как долго нужно готовить курицу в мультиварке, особенно куриные грудки? Вы будете удивлены ответом!
Привет.Меня зовут Полли. Всю жизнь у меня была проблема с сушкой курицы в мультиварке. Я следовал рецептам, которые нашел, и был ТАК разочарован, потому что курица ВСЕГДА была сухой. ВСЕГДА!
Сейчас я узнаю, что это, вероятно, связано с тем, что в 90% из онлайн-рецептов мы слишком долго готовим курицу в мультиварке .
Сколько варить куриные грудки в мультиварке
Примечание. Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение путем ссылки на Amazon.com и дочерние сайты. Ознакомьтесь с нашей полной политикой раскрытия информации здесь .
Приготовьтесь. То, что я собираюсь вам сказать, либо разрушит ваши мечты о мультиварке, либо принесет много просветления в вашу душу.
За исключением больших рецептов (например, 8+ порций), Для полного приготовления куриной грудки без костей и кожи в мультиварке требуется всего 2,5–3,5 часа в режиме LOW.
Я не шучу. При написании нашей кулинарной книги « From Freezer to Cooker » мы методично тестировали рецепты куриных грудок, измеряя внутреннюю температуру с помощью нашего надежного термометра для мяса (рис. Ниже) в разные моменты времени приготовления.
Снова и снова и снова мы обнаружили, что куриная грудка достигает 165 ° F (безопасная температура, рекомендованная FDA) примерно через 3 часа на НИЗКОМ. Иногда меньше, иногда больше, в зависимости от размера грудки или других ингредиентов в мультиварке.
Если вы готовите большой рецепт с курицей, мы обнаружили, что это может занять 4-6 часов. Но это все!
Следует ли готовить курицу в мультиварке на высоком огне?
Вот еще одна удивительная вещь.Не стреляйте в посыльного.
Но, не готовьте куриные грудки без костей и кожи на ВЫСОКОМ уровне , если вам не нравится пережаренное, высушенное и жесткое мясо. Всегда готовьте на НИЗКОЙ.
Я знаю. Это печально. Это сложно. Но это правда.
Как и вы, мне нравится идея положить еду в мультиварку утром и прийти домой к ужину, готовому к употреблению. Хотя это ДЕЙСТВИТЕЛЬНО работает с некоторыми кусками говядины, это просто не работает с курицей. Если вы готовите курицу весь день (или на ВЫСОКОЙ), она будет сушиться-сушка-сушка.
Я знаю, у меня тоже разбито сердце. Но я слишком сильно люблю тебя, чтобы не делиться правдой, а градусник не лжет.
График бесплатного времени приготовления
Стремясь уберечь вас от переваривания или недоварки будущих блюд, приготовленных в мультиварке, мы хотели снабдить вас этой бесплатной таблицей времени приготовления в медленноварке. Загрузите его, распечатайте, прижмите и поблагодарите нас позже.
Куриные бедра или куриные грудки / бедра с косточкой готовятся дольше?
Если вы хотите, чтобы курица готовилась дольше, используйте куриные бедра или разрезанные куриные грудки с костями.
Эти куски подходят для более длительного приготовления и немного лучше сохраняют влажность. Наши тесты показывают, что они достигают своей внутренней безопасной температуры где-то от 3-4 на НИЗКОМ. Однако американская Test Kitchen (источнику, которому мы действительно доверяем!) Заявляет, что они могут выдерживать время приготовления до 4-6 часов в режиме LOW. Это все еще не тот рецепт на весь день, но он может быть отличным блюдом, чтобы добавить его в мультиварку во время обеда.
Как долго я готовлю курицу в горшочке для быстрого приготовления?
Мы тоже ответили на этот вопрос путем тщательного тестирования.Ознакомьтесь с этой статьей:
Откуда вы берете курицу?
Мы ОГРОМНЫЕ поклонники Butcherbox и уже много лет получаем от них нашу курицу (а также говядину, морепродукты и свинину). Фактически, Рэйчел написала исчерпывающий честный отзыв об этой подписке на мясо. Нам нравится, что их курица на 100% органическая, а все мясо — здоровое и получено из ответственных источников. Это так удобно — доставить его к нам, когда мы захотим!
Вам обязательно стоит проверить это и посмотреть, подойдет ли Butcherbox для вашей семьи.Нам и нашим читателям это очень нравится!
Нужны ОТЛИЧНЫЕ рецепты курицы в мультиварке?
Мы вас прикрыли! Вот некоторые из самых популярных на нашем сайте:
Ползунки с курицей и пармезаном в медленноварке
Одно из самых простых блюд в морозильной камере: слайдеры с курицей и пармезаном. Просто положите несколько ингредиентов в мультиварку, и у вас будет одно из любимых блюд на ночь. Отличная идея для еды и для больших групп!
Такитос с курицей и сыром в медленноварке
Такитос с курицей и сыром в медленноварке — восхитительное блюдо, которое понравится всей семье! Обязательно сделайте двойную порцию для морозильной камеры.Затем вы можете вынуть столько, сколько захотите, и бросить их прямо в духовку для быстрого ужина в будние дни.
Куриный суп-фиеста в медленноварке
Этот восхитительный куриный суп медленного приготовления не только не содержит глютена и молочных продуктов (если вы не добавляете сыр в конце), но и прекрасно замораживается как перед приготовлением, так и после него. Обладая свежим вкусом, овощи придают ему атмосферу фиесты, которая понравится всем. Эта простая и полезная замороженная еда отлично подходит для кормления большой группы людей.
Вы также можете ознакомиться с нашим обзором 25 рецептов мультиварки для толпы, чтобы найти еще больше вкусных идей!
Хотите, чтобы в морозильной камере было 6 блюд за 1 час?
Попробуйте наш SUPER POPULAR 1 час для приготовления в морозильной камере сеанса . Мы даем вам все необходимое, чтобы приготовить 6 вкусных морозильных блюд для всей семьи всего за 1 час ! Любой может сделать это с помощью наших простых инструкций, организованного списка покупок и предварительно заполненных этикеток для морозильной камеры.
Рецепт куриной грудки су-вид
Узнайте, как приготовить ИДЕАЛЬНУЮ куриную грудку Sous Vide . Этот безупречный рецепт всегда приводит к получению идеально нежной и сочной курицы. Кроме того, в нем есть несколько советов по приправке куриных грудок. Вы можете даже приготовить замороженную куриную грудку под водой.
Sous vide , что в переводе с французского означает «под вакуумом», относится к процессу вакуумной герметизации продуктов в пакете, а затем их приготовления на водяной бане до очень точной температуры.Этот метод великолепен, потому что он делает практически невозможным пережарить пищу. Идеально подходит для приготовления нежных и сочных куриных грудок.
Раньше я использовал су-вид, чтобы приготовить восхитительное филе миньон и рибай, но сегодня я беру курицу.
Я разработал то, что я считаю ЛУЧШИМ рецептом курицы sous vide . Не только потому, что он идеально приготовлен, но и потому, что вы можете менять приправы по-разному.
Как заправить куриные грудки су-вид
Я предпочитаю приправлять курицу сухим соусом или густым соусом.Причина в том, что вам нужно запечатать пакет вакуумом перед приготовлением в режиме sous vide. Маринады с избытком жидкости затрудняют процесс запечатывания. Если приправлять с самого начала, вот несколько комбинаций вкусов, которые я люблю использовать. Но продолжайте читать, у меня есть еще один метод, который приправляет куриные грудки после того, как они вынутся из су-видео.
Варианты сухого протирания
Но мой любимый способ заправить куриные грудки су-вид — простой.Я люблю посыпать их солью и перцем, добавить пару веточек свежей зелени (тимьян, розмарин, петрушку) и несколько ломтиков лимона. Затем, когда они готовятся, я обжариваю их на горячей сковороде с добавлением сливочного масла.
Вы можете заправлять масло разными способами. Мои любимые дополнения — чеснок, цедра лимона и зелень. Вы также можете добавить немного тепла, добавив щепотку кайенского перца или хрена.
Как приготовить сложное масло
- Смешайте размягченное масло с чесноком и зеленью.
- Положите на кусок пергамента или полиэтиленовой пленки и сверните в бревно.
- Поставьте в холодильник на 1 час или поместите в морозильную камеру на 15 минут для застывания.
- Нарезать кружочками и подавать на курицу, стейки, хлеб или овощи.
Как приготовить куриную грудку Sous Vide
Приправьте курицу и поместите в пластиковый пакет. Удалите воздух из пакета и запечатайте его с помощью вакуумного упаковщика или метода вытеснения воды.
Поместите sous vide в сосуд, достаточно большой, чтобы вместить достаточно воды для полного погружения сумки, и достаточно глубокий, чтобы уровень воды находился между минимальным и максимальным уровнями на вашем циркуляционном насосе sous vide. Нагрейте его до 145 градусов и опустите сумку в воду.
Сколько времени нужно на приготовление куриных грудок Sous Vide?
- Курица Sous vide не менее 1 часа. По истечении часа он может оставаться в ванне sous vide до четырех часов, не теряя своей текстуры.
Куриная грудка Sous Vide замороженная
- Если вы хотите приготовить замороженную куриную грудку, просто добавьте 30 минут ко времени приготовления. Итак, су-вид курицу в течение как минимум 1 ½ часа.
Можно ли переварить в су-виде?
- Можно, чтобы куриные грудки находились на водяной бане до 4 часов. После этого мясо может слишком сильно сломаться и стать мягким. Ваша курица никогда не переваривается, так как мясо будет поддерживаться при правильной температуре.
Можно ли разогреть куриный су-вид?
- Одна из моих любимых особенностей су-видео — то, что с ним можно разогревать остатки. Это идеальный способ разогреть куриную грудку или другой кусок мяса, потому что он никогда не переваривается.
Как разогреть куриный су-вид?
- Нагрейте воду до 140 градусов. Разогревайте 1 час (до 4 часов).
- Вионье или неочищенное Шардоне хорошо сочетаются с этим блюдом.
- Если вы хотите пойти красным путем, я бы посоветовал Пино Нуар или другой легкий красный цвет. Избегайте жестких дубовых таниновых красных оттенков, они могут подавить тонкий вкус курицы.
Если вам понравился этот рецепт курицы Sous Vide, я был бы очень признателен, если бы вы дали ему звездный обзор! Кроме того, не забудьте сфотографировать готовое блюдо и поделиться им со мной в Instagram , используя хэштег #platingsandpairings и отметив меня @platingsandpairings.
Чтобы увидеть больше отличных рецептов покрытий и пар, обязательно подпишитесь на меня на Pinterest , Facebook , YouTube и Twitter .
Рецепты су-видео:
1x2x3x
Установите угол обзора 145 градусов.
Вакуумная герметизация куриных грудок предпочтительным способом. По 2 грудки на пакет, вместе с солью и перцем, свежей зеленью и дольками лимона.
Готовьте от 1 часа до четырех часов.
Извлеките куриные грудки и обсушите бумажными полотенцами. Приправить дополнительным количеством соли и перца.
Разогрейте чугунную сковороду на сильном огне. Добавьте масло и сливочное масло. Обжарьте куриные грудки по 1 минуте с каждой стороны, наклоняя сковороду и поливая их маслом во время готовки. Подавать немедленно.
Машина Sous Vide
калорий: 430 ккал | Углеводы: 1 г | Белки: 49 г | Жиры: 25 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 175 мг | Натрий: 363 мг | Калий: 836 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 418 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг
Цыпленок, приготовленный на медленном огне
Рассол для курицы:
Доведите все ингредиенты до кипения.Как только сахар и соль растворятся, охладите. Рассолите куриные грудки и кожу в рассоле в течение 30 минут и высушите.
Куриная основа мусса:
Измельчите курицу в кухонном комбайне и медленно добавьте яйцо, затем бренди, а затем жирные сливки. Добавьте соль и переложите в миску со льдом.
Фарс с начинкой:
Возьмите половину мусса и добавьте ингредиенты для начинки. Зарезервируйте до тех пор, пока не понадобится.
Фарс с трюфелями:
Возьмите оставшийся мусс и добавьте пюре из черного трюфеля, чтобы получился ароматный мусс из черного трюфеля.
Сборка и приготовление:
Для сборки курицы используйте форму в форме целой куриной грудки.
Поместите пластиковую пленку внутрь формы. Накрыть рассолом куриной кожи и слегка посыпать ТГ. Затем выложите два слоя куриной грудки внутри формы на кожу и продолжайте заполнять центр муссом.
После того, как центр будет заполнен муссом, сверху положите куриную грудку и соберите оставшуюся куриную кожицу, чтобы покрыть всю грудку, чтобы она напоминала форму курицы.
Вакуумно упакуйте все изделие в вакуумный мешок и готовьте при 68 ° C в течение 1 часа 30 минут на водяной бане fusionchef sous vide.
Удалите из водяной бани sous vide, когда внутренняя температура достигнет 56,11 ° C.
Курица будет по-прежнему переноситься поваром. Высушите курицу и поместите во фритюрницу с температурой 176,67 ° C. Дайте курице хорошо подрумяниться и достаньте из фритюрницы.
Дайте курице отдохнуть, затем смажьте ее маслом из черного трюфеля и чесноком.Нарежьте и подавайте курицу.
Для jus:
Уменьшите количество жидкости для тушения до консистенции соуса. Отрегулируйте приправу солью, перцем и мадейрой. Чтобы закончить соус, превратите фуа-гра в соус и процедите перед подачей на стол.
Этот рецепт щедро предоставил Ричард Розендейл.
Базовый тертый цыпленок в медленноварке
На тестовой кухне Hamilton Beach мы гордимся тем, что придумываем отличные идеи, которые помогут максимально упростить приготовление здоровых и вкусных блюд для вашей семьи.Этот простой универсальный рецепт измельченной курицы — один из наших любимых примеров простых и адаптируемых рецептов. Вы можете приготовить это в воскресенье и использовать курицу в еде всю неделю.
Обычная измельченная курица может быть легко приготовлена в мультиварке, пока вы готовите другие продукты на неделю, и все, что для этого требуется, — это семейная упаковка из куриных грудок, лука и небольшой приправы. Через пару часов вы можете вынуть приготовленную курицу из мультиварки, чтобы нарезать или нарезать, чтобы использовать позже.Наш любимый способ измельчить теплую приготовленную куриную грудку — использовать настольный миксер с насадкой-лопастью. Просто добавьте курицу в миску и включите на слабом огне, пока курица не разделится на мелкие кусочки. Мы работаем партиями, а затем распределяем их по помеченным мешкам для хранения для использования в течение всей недели.
Пакеты для хранения помещаются в холодильник или морозильную камеру, и мы извлекаем из них ползунки с курицей Буффало, суп из курицы и дикого риса, суп с куриной лапшой, куриные энчиладас, куриный салат с карри, куриные бутерброды, куриные фахитас и миски с чипотле для буррито.Вы также можете попробовать заправить салат Цезарь или приготовить из него быстрые и легкие тако. В следующий раз, когда вы подумаете о простом еженедельном приготовлении еды, добавьте в смесь этот быстрый и вкусный рецепт.
Ничто не сравнится с медленным приготовлением по простоте «в одной кастрюле». Но когда дело доходит до того, чтобы приносить горячую еду на вечеринки и обеды, разливы могут стать проблемой. С удобной для путешествий мультиваркой Set & Forget® беспорядок больше не проблема.
Еще идеи для легких блюд
https: // блог.hamiltonbeach.com/how-to-prepare-winter-squash/
https://blog.hamiltonbeach.com/handheld-heavenly-slow-cooker-chicken-parmesan-sliders/
https://blog.hamiltonbeach.com/slow-cooker-lemon-thyme-whole-chicken/>
Sous Vide Fried Chicken Chick-Fil-A Style — Бородатый путешественник
К этому времени вы все уже слышали о су-вид. Если вы не знаете, что это такое, очень просто: это процесс приготовления пищи на водяной бане при низких температурах.Нет, вы не переманиваете еду. Еда не соприкасается с водой, ее нужно либо запечатать пылесосом, либо положить в пакет с замком на молнии.
Здесь есть местный ресторан NoJa, который много лет был моим самым любимым рестораном. Они смотрят там еду и вещи, которые вывозят из кухни! Совершенно потрясающе! Отличный шанс, но если вы когда-нибудь использовали мобильные устройства, вам обязательно нужно туда пойти. Что ж, вы могли бы быть здесь на Марди Гра или отправиться в круиз, кто знает….
Так или иначе, именно благодаря функции sous vide я купил Instant Pot Ultra
.Единственное, что я реально приготовил, так это стейки — кстати, очень вкусные. Но на моем канале на YouTube кто-то предложил мне попробовать жареную курицу по принципу «су-вид». Блестящая идея Фиггина, вот она!Вам не обязательно иметь Instant Pot Ultra, чтобы это сделать, но вам понадобится какое-то устройство sous vide. У меня есть палка Mixtomax
, как на видео ниже, но Instant Pot также позволяет ей поместиться в их горшках. Anova также является очень популярным брендом, и я уверен, что их гораздо больше.Палочка идеальна, если вам нужно сделать нечто большее, чем просто несколько вещей. Только я и жена, Instant Pot Ultra идеален. Два стейка, курица или что угодно, поместятся туда без проблем. Если вам нужно приготовить 5 стейков? Горшок слишком мал.Вам также понадобятся мешочки для еды. У меня есть дешевая Food Saver, и что мне нравится делать со стейками, так это перед тем, как запечатать их, я кладу туда свежую зелень и небольшой кусочек масла, немного соли и перца. Я запечатываю это и замораживаю. Когда я готов к sous vide, размораживаю, а они уже готовы пойти в водяную баню.
Вы можете использовать сумки на молнии, но вам нужно постараться выпустить как можно больше воздуха, потому что они имеют тенденцию плавать во время купания. Вы можете прикрепить их к бокам вашего судна или сделать специальные штучки, которые удерживают их в воде.
Теперь, когда у вас есть основная информация, давайте начнем эту куриную вечеринку!
СОУС ВИДЕ, ЖАРЕНАЯ ЦЫПЛЕНОК — В СТИЛЕ Цыпленка
ИНГРЕДИЕНТЫ
Маринад:
8-10 унций маринованного сока
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки кайенского перца
Влажная смесь:
1/2 стакана молока
1 яйцо
Сухая смесь:
1/2 стакана муки
1 столовая ложка сахарной пудры
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки перца
куриные грудки
масло для жарки
булочки
масло
вафли фри (для аутентичности)
НАПРАВЛЕНИЯ
Обрезать жир с куриных грудок.Если куриные грудки такие массивные, наполненные гормонами, вы можете разрезать их пополам по горизонтали или слегка растолочь.
Положите курицу в пакет с застежкой-молнией или на тарелку и залейте маринованным соком. Поставить в холодильник и мариновать от 30 минут до 1 часа.
Примерно за 20 минут до окончания маринования установите устройство для приготовления су-видео или Instant Pot на 145 °. К моменту завершения маринования температура должна быть соответствующей.
Через час поместите каждую куриную грудку в отдельный пакет с застежкой-молнией или пакет с вакуумным герметиком.Выпустите как можно больше воздуха, используя мешочки на молнии, и просто отсосите и запечатайте, если вы используете вакуумный упаковщик.
В воду с температурой 145 ° поместите куриные грудки и су-вид на 1,5 часа.
Когда закончите, смешайте влажные ингредиенты в миске. В другую миску положите сухие ингредиенты. Выньте куриные грудки из мешочков. Нагрейте масло до 375 °.
Эта следующая часть — просто типичная линия сборки теста, но мы будем использовать двойной тест. Будьте осторожны с курицей, потому что она уже приготовлена и может сломаться.Вот как это будет: обмакнуть курицу в мокрый, сухой, мокрый, сухой. Жарить. До золотисто-коричневого цвета. Поджарьте булочку с маслом на гриле. Поджарьте картофель фри с вафлями. Есть.
Если вы хотите увидеть, как я это сделал: