Written by on 04.07.1975

Квашеные баклажаны по молдавски: Баклажаны по-молдавски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Разное

Содержание

как правильно квасить с морковью, зеленью и чесноком под гнетом

У всех фруктов или овощей есть свой уникальный аромат и вкус. Если правильно сочетать продукт с разными специями и прочими компонентами, то можно вкус только усилить. Отдельного внимания заслуживает баклажан, который можно отваривать, жарить, солить, мариновать, квасить. При этом овощ отличается прекрасным вкусом. Особенно интересным получится блюдо, если приготовить баклажаны, квашенные с морковью, зеленью и чесноком.

Польза продукта для организма

Этот овощ появился в Индии, потом его ввезли в Китай и там он стал еще популярнее. Сейчас больше всего выращивают баклажаны в Испании и Италии. Плоды обладают горьковатым вкусом, при готовке нежный цвет мякоти становится коричневым, а фиолетовая кожура практически черной. Эти свойства стали активно применять при оформлении блюд.

Баклажаны считаются низкокалорийным продуктом. В них содержатся витамины В1, В6, К. Овощ полезен для сердца, так как в нем присутствует магний, цинк, калий. Достаточно часто овощ используют при:

  • лечении селезенки;
  • активации костного мозга;
  • нормализации кроветворной системы;
  • для снижения давления, укрепления сердца;
  • для профилактики атеросклероза, почечных заболеваний.

Кроме того, баклажаны не только насыщают организм полезными веществами, но и активизируют обмен веществ, поэтому они часто присутствуют в диетическом меню тех, кто желает похудеть.

Так что обязательно стоит узнать, какие вкусные закуски можно приготовить из этого полезного продукта.

Советы по выбору и приготовлению

Блюдо получается кисло-острым, подходит в качестве закуски или просто повседневного салата. Классическую рецептуру обычно можно видоизменять по вкусу, увеличивать дозировку острого перца или чеснока. Но чтобы блюдо точно получилось вкусным, нужно правильно уметь выбрать синенькие:

  1. Первые признаки некачественного овоща — это плохая кожица с сухостью и морщинами, коричневый цвет у плодоножки или даже по всей поверхности.
  2. На поверхности не должно быть вмятин, порезов, царапин. Осмотр очень важен, повреждения указывают на порченный или жесткий внутри продукт.
  3. Наличие плодоножки обязательно! Обычно продавцы удаляют плодоножки, чтобы скрыть от покупателей истинный «возраст» овоща. Не стоит рисковать и брать продукт «не первой свежести».
  4. Нелишним будет ткнуть баклажан пальцем у основания. Если после нажатия сохранилась вмятина — овощ перезревший. Идеальный вариант, когда плод поддается лишь слегка на нажатия, а вмятина быстро пропадает.
  5. Слишком большие плоды не стоит брать — в них содержится много яда соланина. Кроме того, большие овощи обычно выращивают путем химических подкормок.
  6. Если имеется возможность перед покупкой посмотреть на плод в разрезанном виде, о плохом качестве скажут темные зерна с неприятным ароматом.
  7. О переизбытке опасного яда соланина скажет зеленоватый цвет мякоти, при этом достаточно минуты, чтобы на свежем воздухе она побурела. Мякоть должна быть белой.

Стоит помнить, что этот овощ быстро портится. Рекомендуется готовить квашеные баклажаны с морковью и чесноком сразу в день покупки. При необходимости плоды хранят в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре, в холодильнике они испортятся быстрее.

Если баклажан зрелый и довольно горький, то нужно порезать его кусочками, посыпать солью и оставить на целый час. Потом кусочки промывают. За счет этих действий в овощные кусочки вдобавок меньше впитается масла.

Универсальный вариант

Этот рецепт квашеных баклажанов с морковью можно назвать универсальным. Закуску готовят на зиму, отбирая небольшие плоды. Из ингредиентов требуется:

  • восемь баклажанов;
  • три морковки;
  • две головки чеснока;
  • перец чили;
  • петрушка, соль, перец горошком, лаврушка.

Процесс приготовления:

  1. Промывают баклажаны, обрезают хвостики и надрезают слева, справа наискось, чтобы получились кармашки. Отваривают семь минут в соленой воде. Проверяют готовность так: протыкают спичкой. Она должна легко входить в мякоть.
  2. Далее на час синенькие кладут под пресс, чтобы избавить от лишней влаги. А морковку чистят и натирают. Лучше использовать терку для корейской моркови.
  3. Измельчают промытые листики петрушки (стебли откладывают пока в сторонку) и очищенный чеснок вместе с перцем чили. Этой массой фаршируют кармашки.
  4. В кипящую воду добавляют стебли петрушки, потом закидывают несколько лавровых листов, перец горошком, соль.
  5. Стебли петрушки станут эластичными и ими остается перевязать баклажаны и залить остывшим маринадом. Под гнетом держат четыре дня.

Баклажаны под гнетом с чесноком и морковью останется только переложить в промытые банки, залить заново вскипяченным маринадом и закупорить надежно тару для зимнего хранения.

С овощной начинкой

Дополнять можно разными овощами квашеные баклажаны с морковкой. Рецепт получается не менее интересным со следующим набором продуктов:

  • десять баклажанов;
  • три моркови;
  • три луковички;
  • два корня пастернака;
  • чеснок;
  • масло (берут растительное), соль, зелень.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны подготавливают таким же образом и потом оставляют под гнетом остывать. Морковку шинкуют по-корейски. Лук очищают, нарезают полукольцами, а пастернак — соломкой.
  2. Подготовленные овощи вместе тушат в масле примерно десять минут. Чеснок очищают, нарезают пластинками и большую часть отправляют к тушеным овощам.
  3. Получившейся овощной массой фаршируют баклажаны, вкладывают листики зелени. Перекладывают в банки, засыпая и свежий чеснок. Оставляют на три дня под гнетом.

После этого нужно баклажаны залить перекипевшим растительным маслом и хранить готовое блюдо в холодильнике. Такой метод консервирования многим нравится за счет того, что процесс брожения начинается под воздействием бактерий, которые присутствуют в основном продукте.

Грузинская закуска

Очень интересный вид квашеной закуски из баклажан. Готовится достаточно просто. Классический вариант подразумевает использование воды, но если взять столовый уксус, то блюдо готово к употреблению уже через три дня, вместо недели. Из продуктов потребуется:

  • 0,5 кг овоща;
  • две морковки;
  • горсть грецких орехов;
  • луковичка;
  • чеснок;
  • смесь сушеной зелени;
  • красный перец, соль йодированная.

Процесс приготовления:

  1. Берут полстакана кипятка и заливают им порезанные пластинами баклажаны. Держат час под гнетом.
  2. Ореховые ядра измельчают и смешивают с измельченным луком, натертой морковью, чесноком, перцем, солью, зеленью. Должна получиться растертая однородная масса.
  3. Получившуюся массу наносят на пласты подготовленного овоща, сворачивают рулетами и складывают в удобную емкость. Заливают водой и держат неделю в холодильнике.

Баклажаны по-молдавски

Настаивается эта закуска пять дней, зато ожидание того стоит — блюдо получается очень вкусным и ароматным. Потребуется подготовить продукты:

  • 3 кг баклажанов;
  • 1 кг моркови;
  • два пучка кинзы;
  • чеснок, лаврушка, перец горошком.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны промывают, нарезают брусками, солят и оставляют на несколько часов, потом выделившийся сок отжимают, прожаривают на раскаленном масле.
  2. Морковку очищают, нарезают тоненькими кружками и обжаривают отдельно.
  3. Далее овощи укладывают слоями в банки: сначала синенькие, потом морковка, измельченный чеснок, петрушка и повторяют слои. Добавляют горошины перца, лавровый лист.
  4. Отдельно кипятят литр 6% столового уксуса с двумя ложками соли и этим горячим маринадом заливают заготовку. Накрывают емкость капроновой крышкой.
  5. Сначала настаивают три дня в теплом месте, потом два — в холодном.

С добавлением сельдерея

Любителям фаршированных баклажанов не стоит обходить стороной этот рецепт. По нему заготовка получается очень ароматной и достаточно пикантной. Готовится просто из следующих ингредиентов:

  • 10 кг баклажан;
  • 2 кг моркови;
  • 1 кг сельдерея;
  • 0,5 кг чеснока;
  • три горьких перца;
  • стакан растительного масла;
  • соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны промывают, отрезают хвостики, заливают холодной водой, на литр воды добавляют ложку соли. Доводят до кипения, варят пятнадцать минут. На час ставят под гнет для удаления горького сока.
  2. Начинают делать начинку: морковку очищают и отваривают до мягкости, нарезают кубиками. Корень сельдерея тоже отваривают и измельчают аналогичным образом. Некоторые предпочитают оба овоща натереть и прожарить на масле — так получается тоже вкусно.
  3. Лук очищают, нарезают кубиками, прожаривают на масле. Нарезают выбранную зелень, чеснок с горьким перцем шинкуют достаточно мелко. Вместе смешивают морковку, сельдерей, чеснок, лук, перчик и зелень. Солить требуется по вкусу.
  4. Каждый подготовленный баклажан разрезают пополам вдоль и фаршируют овощной начинкой. Складывают, обвязывают стеблями зелени.
  5. Плотно укладывают в большую емкость, заливают маслом и оставляют под гнетом на целые сутки при комнатной температуре.

Готовую закуску хранят в погребе или холодильнике. По этому рецепту можно нафаршировать не только баклажаны, но и болгарский перец. Но тогда овощ не отваривают, а просто заливают на десять минут кипятком.

С маринованной капустой

Этим рецептом стоит воспользоваться, когда нужно сделать вкусную заготовку на зиму. Для этого берут:

  • 2−3 кг синеньких;
  • 0,5 кг белокочанной капусты;
  • две морковки;
  • два жгучих перца;
  • чеснок, масло, сахар с солью, уксус.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны очищают от кожуры, варят три минуты и нарезают соломкой. Капусту шинкуют тонкой соломкой, а морковку измельчают по-корейски.
  2. Чеснок очищают и вместе со жгучим перцем перекручивают в мясорубке. Смешивают с подготовленными овощами, заливают на ночь маринадом.
  3. Маринад готовят так: стакан воды смешивают с половиной стакана растительного масла, сахаром и солью (берут по вкусу), добавляют пару ложек уксуса. Кипятят минуту.

Остается готовую закуску разложить по баночкам. Она получается не только вкусной, но и очень красивой, что способствует аппетиту.

Кулинарные секреты

Если баклажаны с морковью планируют готовить впервые или хотят просто отточить свое кулинарное мастерство, то стоит ознакомиться с полезными советами. Придерживаясь общих рекомендаций, удастся улучшить овощную заготовку:

  1. Морковку тоже лучше выбирать «правильную»: она должна быть ярко-оранжевого цвета, без изъянов со сладковатым привкусом.
  2. Разнообразить любой рецепт можно по своему усмотрению: чеснок обычно добавляют по вкусу, как и жгучий перец. Помимо этого, можно пустить в ход любые другие пряности.
  3. Аналогичным образом можно готовить закуску не из синеньких, а из кабачков, а можно сделать блюдо из двух основных овощей — так оно получится даже красивее.
  4. Вместо воды всегда можно приготовить какой-нибудь интересный маринад на уксусной основе, дополняя его лимонным соком, пряностями, острыми приправами.
  5. Обычно для маринада берут столовый уксус 7 или 9%, но подойдет яблочный или винный — с таким разнообразием можно поэкспериментировать.
  6. Для пикантности можно в заготовки добавлять тертый имбирь, за неимением этого продукта можно использовать сушеный имбирь, который тоже обладает хорошим ароматом.
  7. Для начинки можно брать и другие овощи. С баклажанами хорошо сочетается капуста, репчатый лук, помидоры.
  8. Более сытные варианты заготовки подразумевают использование различных грибов или даже мяса, которые достаточно отварить или пожарить и смешать с морковью, чесноком.

По указанным рецептам точно получится отменное блюдо, ведь они уже проверены многими хозяйками. Главное — отправляться готовить на кухню с отличным настроением, вкладывая его частичку в блюдо. Тогда закуска удастся на славу, порадовав всю семью запоминающимся вкусом и ароматом. И не стоит забывать про творческий процесс — кухня является отличным местом для экспериментов, необязательно строго следовать выбранной рецептуре, ведь тогда есть шанс придумать новый уникальный рецепт.

Оригинальный рецепт фаршированных квашеных баклажанов по-молдавски | Я не сдамся без боя.

Продолжается активная пора заготовок на зиму. Уже заготовлены огурцы, томаты, компоты, варенье. Пришла очередь фаршированных квашеных баклажанов.

Наверное многие, как и я, любят пикантные, в меру острые, квашеные баклажаны, фаршированные овощами. Но не все знают, как их приготовить.

Я решила приготовить квашеные баклажаны фаршированные овощами по настоящему молдавскому рецепту, и рассказать вам, дорогие читатели, как это делается.

Не даром я столько лет прожила в Молдавии. Должна сказать, что кухня здесь очень вкусная и разнообразная.

Впервые фаршированные квашеные баклажаны я попробовала много лет назад, еще в студенческие годы. Одна из девочек из нашей комнаты в общежитии, привезла из дома квашенные баклажаны.

С тех пор это вкусное блюдо молдавской кухни стало моим любимым.

Чтобы приготовить квашеные баклажаны, нам понадобятся:

1. Баклажаны спелые, среднего размера — 12 штук;

Фото автора

Фото автора

2. Морковь — 4 штуки;

3. Лук репчатый — 4 штуки;

4. Стебли сельдерея — 12 штук;

5. Зелень петрушки, укропа, базилика;

7. Чеснок — 3 головки;

8. Соль крупного помола по вкусу;

9. Масло растительное 0.5 стакана

Способ приготовления:

1. Баклажаны подберите спелые, плотные, среднего размера. Хорошо вымойте их, отрежьте хвостики и разрежьте баклажаны, но не до конца. Оставьте пару сантиметров до конца овоща, так, чтобы получился кармашек.

Разрезанный вдоль баклажан (фото автора)

Разрезанный вдоль баклажан (фото автора)

2. Закипятите воду, посолите ее из расчета одна столовая ложка на литр воды, опустите в кипящую воду баклажаны и проварите их 10-15 минут. Если нож легко входит в баклажан, значит овощи готовы. Откиньте баклажаны на дуршлаг и дайте стечь воде.

3. Морковь и лук очистите, нашинкуйте и обжарьте на растительном масле.

Фото автораФото автора

4. Чеснок очистите, измельчите, посолите и хорошо размешайте.

5. Выложите пассированные овощи в миску, добавьте к ним мелко нарезанную зелень, немного чеснока и соль по вкусу. Хорошо перемешайте смесь.

Фарш для баклажанов готов (фото автора)

Фарш для баклажанов готов (фото автора)

5. Стебли сельдерея опустите в воду, где варились баклажаны и проварите их 2-3 минуты.

6. Обе половинки остывших баклажанов смазываем чесноком с солью и наполняем овощной смесью. Затем крепко перевязываем стеблем сельдерея.

Фаршированный баклажан (фото автора). Листайте вправо.

Фаршированный баклажан (фото автора). Листайте вправо.

7. Подготовленные баклажаны складываем в любую подходящую емкость, у меня это эмалированная миска, накрываем плоской крышкой или большой тарелкой и сверху ставим гнет.

Фото автора

8. Оставляем баклажаны кваситься на три-четыре дня.

Все, ароматная, аппетитная и вкусная закуска из баклажанов готова. Храните фаршированные баклажаны в холодильнике.

Очень вкусные баклажаны(фото автора)

Очень вкусные баклажаны(фото автора)

Приятного аппетита.

С уважением, Лилия!

#заготовки на зиму #заготовка баклажанов #баклажаны квашеные #баклажаны фаршированные #

Квашеные фаршированные баклажаны. Лучшие блюда из кабачков, перца, баклажанов

Читайте также

Квашеные баклажаны

Квашеные баклажаны Понадобится: 5 кг баклажанов, 4 пучка зелени, 6 головок чеснока, соль по вкусуБаклажаны вымыть, отрезать плодоножки, сделать продольный надрез. Отварить баклажаны в подсоленной воде в течение 7–8 мин. Отварные баклажаны положить под пресс на 4 ч. Затем в

Баклажаны фаршированные квашеные

Баклажаны фаршированные квашеные Для трехлитрового баллона: 2,3 кг баклажанов, 0,5 г моркови, 8 зубков чеснока. Отобрать плоды одинаковые по величине, темно-фиолетового цвета, хорошо промыть их в холодной воде и удалить плодоножку.В каждом баклажане делают сквозную прорезь

Баклажаны квашеные

Баклажаны квашеные 3 кг баклажанов, 1 кочан капусты, 200 г моркови, 3 шт. болгарского перца, долька чеснока. Рассол: 3 л воды – 0,5 стакана соли. Небольшие баклажаны надрезать, пробланшировать, мелко нашинковать капусту, морковь, перец, чеснок, перетереть с солью. Этой смесью

Баклажаны фаршированные квашеные

Баклажаны фаршированные квашеные Такой вид консервов можно приготовить двумя способами.На одну 3-литровую банку необходимо: свежих баклажанов — 2,3 кг, моркови — 500 г, корня петрушки — 100 г, репчатого лука — 100 г, чеснока — 2–3 зубчика, зелени петрушки -20 г, соли для фарша

Квашеные баклажаны с чесноком, эстрагоном и листочками черной смородины «Пять плюс»

Квашеные баклажаны с чесноком, эстрагоном и листочками черной смородины «Пять плюс» • 1 кг баклажанов• 100 г чеснока• 5–6 листочков черной смородины• 2–3 веточки эстрагона• 20–30 г солиБаклажаны сварите, пересыпьте мелко нарезанным чесноком, добавьте веточки

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами На трехлитровую банку — 2,3 кг баклажанов, 500 г моркови, по 100 г белых кореньев и репчатого лука, 5–8 зубков чеснока, 50–70 г зелени петрушки и сельдерея (по вкусу), 200 г растительного масла. Баклажаны помыть, удалить плодоножки,

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и пастернаком

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и пастернаком 10 кг баклажанов, 1 кг моркови, 1 кг корней пастернака, 1 кг репчатого лука, 300 г растительного масла.Приготовить фарш — морковь и пастернак помыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, помыть и нарезать. Смешать

Фаршированные квашеные баклажаны с луком, капустой и морковной ботвой

Фаршированные квашеные баклажаны с луком, капустой и морковной ботвой 10 кг баклажанов, 1 кг белокочанной капусты, 1 кг репчатого лука, 300 г морковной ботвы, 300 г чеснока, 150 г растительного масла.Морковную ботву промыть, обсушить и мелко нарезать. Лук мелко нарезать,

Квашеные огурцы, фаршированные картофелем

Квашеные огурцы, фаршированные картофелем 4 порции 97 ккалИнгредиенты: 4 квашеных огурца, 2 клубня картофеля, 50 г квашеной капусты, 1 пучок зелени укропа, 1 яблоко, 25 мл нерафинированного подсолнечного масла, листья зеленого салата, черный молотый перец, соль. Способ

Квашеные огурцы, фаршированные картофелем

Квашеные огурцы, фаршированные картофелем Ингредиенты4 квашеных огурца, 2 картофелины, 50 г квашеной капусты, 1 пучок укропа, 1 яблоко, 25 мл нерафинированного подсолнечного масла, листья зеленого салата, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияОгурцы разрезать

Баклажаны фаршированные квашеные 1

Баклажаны фаршированные квашеные 1 I способ. В обработанных мелких баклажанах грушевидной формы сделать сквозную прорезь по длине, отступив от концов на 2—3 см, уложить в кастрюлю и варить 30—40 минут в солевом растворе 2—3%-ной концентрации (на 1 л воды – 30 г соли). Баклажаны

Баклажаны фаршированные квашеные 2

Баклажаны фаршированные квашеные 2 Для засолки лучше брать поздние сорта баклажанов. Промыть плоды в теплой воде, освободить от плодоножек, бланшировать 5 минут и охладить. Охлажденные баклажаны разрезать вдоль, но не полностью, а так, чтобы у завязи они были целыми.

Баклажаны квашеные

Баклажаны квашеные Некрупные баклажаны надрезать, бланшировать в кипятке, дать стечь воде. Капусту, морковь, болгарский перец, чеснок мелко нашинковать, перетереть с солью. Смесью начинить баклажаны, затем плотно уложить в стеклянную банку надрезами кверху и залить

Квашеные баклажаны (синие)

Квашеные баклажаны (синие) Проварить в кипящей воде до полумягкости баклажаны, чтоб они легко прокалывались, но не разлазились. После вынуть их из воды и положить под пресс на какое-то время, чтобы вышла горечь и они остыли. В это время пока они лежат под прессом, почистить

Баклажаны, фаршированные овощами, квашеные

Баклажаны, фаршированные овощами, квашеные Плоды баклажана промыть, удалить плодоножки, сделать сквозной надрез по длине, отступив от концов на 2—3 см, и варить в соленой воде (30 г соли на 1 л воды в течение 30—40 минут).

Затем плоды вынуть из кастрюли, отжать при помощи груза

Читать «Большая энциклопедия консервирования» — Семикова Надежда Александровна — Страница 24

На 10 кг баклажанов – 1 кочан капусты, 5 шт. моркови, 10 корешков петрушки, 10—15 стеблей сельдерея, десяток болгарских перцев, 3 головки чеснока, несколько стеблей укропа, стакан соли.

Баклажаны квашеные

Некрупные баклажаны надрезать, бланшировать в кипятке, дать стечь воде. Капусту, морковь, болгарский перец, чеснок мелко нашинковать, перетереть с солью. Смесью начинить баклажаны, затем плотно уложить в стеклянную банку надрезами кверху и залить соленым раствором.

На 3 кг баклажанов – 1 небольшой кочан капусты (800 г), 200 г моркови, 3 шт. крупного болгарского перца, дольку чеснока. Для рассола: на 3 л воды – полстакана соли.

Квашеные баклажаны (синие)

Проварить в кипящей воде до полумягкости баклажаны, чтоб они легко прокалывались, но не разлазились.

После вынуть их из воды и положить под пресс на какое-то время, чтобы вышла горечь и они остыли. В это время пока они лежат под прессом, почистить много морковки, чеснока, вымыть много петрушки.

Морковку натереть на терке, петрушку нарезать не очень мелко и перемешать с морковкой, можно добавить немного черного молотого перца. Зубочки чеснока нарезать пополам вдоль. Теперь взять синенький из-под гнета, сделать надрез вдоль, внутри посолить, положить два кусочка чеснока и фаршировать морковкой с петрушкой и уложить в керамическую емкость. Когда слой уложен, присолить и полить (слегка) прокипяченным подсолнечным маслом. Когда все синие уложены, надо придавить их гнетом и оставить на неделю при комнатной температуре, а после еще на неделю в прохладное место.

Баклажаны, фаршированные в маринаде 1

Расход продуктов и предварительная подготовка их такие же, как в рецепте «Баклажаны фаршированные квашеные». Исключается только растительное масло для заливки и добавляются продукты для маринада.

Фаршированные баклажаны плотно уложить в банки и залить маринадом, приготовленным из расчета на 1 л воды 50—60 г соли, 140—180 мл уксусной кислоты 9%-ной концентрации. Для приготовления маринада соленую воду нагреть до полного растворения соли, профильтровать через 3—4 слоя марли, довести раствор до кипения и добавить уксусную кислоту.

Наполненные банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для поллитровых банок 15 минут, литровых – 20 минут, трехлитровых – 35 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Баклажаны, фаршированные в маринаде 2

У баклажанов средних размеров, хорошо вымытых и с отрезанными чашелистиками, сделать 3—4 горизонтальных разреза, но не до конца. Удалить горечь, как указано в предыдущем рецепте. Опустить баклажаны на 3 минуты в подсоленный кипяток. Когда остынут, наполнить баклажаны фаршем, закладывая его в разрезы. Для лучшего сохранения формы фаршированного баклажана разрезы лучше делать с двух сторон поочередно.

Для фарша нужно морковь нарезать соломкой и обжарить, очищенные корни сельдерея и петрушки мелко нарезать и тоже обжарить. Отдельно обжарить нарезанный кольцами лук. Все соединить, слегка посолить.

Каждый фаршированный баклажан обвязать стеблями сельдерея или петрушки (если нет нужных длинных стеблей, то можно воспользоваться белыми нитками, которые необходимо убрать перед подачей на стол), чтобы начинка не вываливалась наружу.

Баклажаны уложить в трехлитровые банки, залить маринадом, укупорить и поставить в прохладное место.

Для маринада: на 3 л воды – 3 ст. ложки уксуса, 500 г соли. Для 1 кг фарша: 800 г моркови, 40 г корня сельдерея, 40 г корня петрушки, 100 г лука, 20 г соли, стебли сельдерея или петрушки.

Баклажаны, фаршированные овощами, квашеные

Плоды баклажана промыть, удалить плодоножки, сделать сквозной надрез по длине, отступив от концов на 2—3 см, и варить в соленой воде (30 г соли на 1 л воды в течение 30—40 минут). Затем плоды вынуть из кастрюли, отжать при помощи груза лишнюю воду, начинить плоды фаршем, перевязать их черешками листа сельдерея, выдержанным 10—15 минут в кипятке, или светлой ниткой, плотно уложить в банки, пересыпая каждый слой измельченным чесноком и завязать горлышко банки марлей. На третий день после начала молочнокислого брожения банки залить прокипяченным и охлажденным растительным маслом и поставить на хранение в холодное помещение (при температуре не выше 8—10 °С хранится до 5—6 месяцев). Приготовление фарша: морковь, белые коренья (петрушка, пастернак) очистить, промыть, нарезать соломкой и протушить в растительном масле до полуготовности. Репчатый лук очистить, нарезать пластинками и обжарить в растительном масле. Белые коренья, лук, нарезанную зелень петрушки и сельдерея смешать, посолить (40 г на 1 кг фарша), охладить и использовать для начинки баклажанов.

На 2,3 кг баклажанов – 500 г моркови, по 100 г белых кореньев и репчатого лука, 5—8 зубков чеснока, 50—70 г зелени петрушки и сельдерея (по вкусу), 40 г соли для фарша, 200 г растительного масла.

Баклажаны, фаршированные овощами с рисом

Для фарширования отобрать баклажаны диаметром не более 70 мм и длиной до 90 мм. Их промыть щеткой в холодной воде, дать воде стечь, обрезать плодоножки и чашелистики с прилегающей частью плода. Кожицу не очищать. Для лучшего прожаривания баклажанов необходимо сделать на них продольный разрез. Подготовленные баклажаны обжарить на прокаленном до появления белого дыма подсолнечном или хлопковом масле до тех пор, пока они приобретут коричневую окраску с золотистым оттенком. Обжаренные баклажаны охладить до температуры 30—40 °С.

Все овощи промыть, нарезать и обжарить в прокаленном масле. Рис перебрать и промыть в холодной воде до полного исчезновения мути, затем бланшировать в кипящей воде до полуготовности. После бланширования рис хорошо промыть в холодной воде. Обжаренные овощи и рис перемешать, добавить в фарш 60 г растительного масла и тушить. Параллельно приготовить томатный соус.

Обжаренные в целом виде баклажаны через разрез заполнить фаршем. В сухие подогретые банки налить немного горячего (80—85 °С) томатного соуса, затем уложить фаршированные баклажаны и сверху залить их горячим томатным соусом.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

Баклажаны квашенные с чесноком и зеленью быстрые


Квашенные баклажаны с чесноком / Блюда из баклажанов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Шаг 1: подготавливаем баклажаны.

Баклажаны тщательно промываем под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, удаляем края и после перемещаем овощи в глубокую миску.
Шаг 2: подготавливаем чеснок.

Чеснок выкладываем на разделочную доску и с помощью ножа отделяем зубчики от головки. Затем каждый слегка придавливаем острием инвентаря и после очищаем от шелухи. Промываем компоненты под проточной теплой водой и выкладываем обратно на ровную поверхность.
Тем же ножом мелко рубим чеснок и в конце пересыпаем в свободную тарелку.
Шаг 3: подготавливаем морковь.

Воспользовавшись овощерезкой, очищаем морковь от кожуры. Далее тщательно промываем овощ под проточной теплой водой, чтобы удалить остатки грязи и земли.
Теперь с помощью крупной терки натираем овощ прямо на разделочной доске и после перемещаем стружку в маленькую миску.
Шаг 4: подготавливаем петрушку.

Петрушку хорошо промываем под проточной теплой водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. Ножом отрезаем стебли и выбрасываем, так как они нам не пригодятся. Сами листья рубим несколько раз и перекладываем в чистую тарелку.
Шаг 5: готовим квашенные баклажаны с чесноком.

Подготовленные баклажаны выкладываем в большую кастрюлю и полностью заливаем обычной холодной водой. Ставим емкость на средний огонь и прикрываем крышкой. Когда жидкость закипит, слегка прикручиваем конфорку и добавляем в кастрюлю соль. Хорошо перемешав все столовой ложкой, отвариваем овощи на протяжении 8–10 минут.
По истечении отведенного времени проверяем готовность компонентов. Для этого с помощью шумовки достаем один из баклажанов и протыкаем его зубочисткой. Она должна с легкостью войти в мякоть овоща, но ближе к середине овощ должен быть плотнее. Если так, тогда выключаем конфорку и достаем все компоненты из кипящей воды. Если же нет, тогда кладем обратно баклажан, над которым мы проводили эксперименты, и провариваем все еще 5–7 минут.

Далее выкладываем все овощи в дуршлаг и оставляем в раковине. Пусть с них стечет вся лишняя жидкость, и они станут комнатной температуры.
Теперь аккуратно отжимаем каждый баклажан чистыми руками и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, осторожно делаем не до конца надрез вдоль компонентов. То есть у нас получаются две соединенные половинки, как раскрытая книжка.

Далее на каждый баклажан поровну выкладываем мелко рубленный чеснок, затем морковную стружку и в конце петрушку. Посыпаем все небольшим количеством молотого черного перца и по вкусу солью (но это только в том случае, если овощи не пропитались соленой водой, пока варились).
Теперь закрываем две половинки, как книжку и выкладываем все на дно той же большой, но чистой кастрюли (для этого емкость необходимо заранее промыть под проточной теплой водой). Накрываем баклажаны большой плоской тарелкой, а сверху ставим гнет. Это может быть трехлитровая бутыль, заполненная практически до верху обычной водой из-под крана. Кстати, не забываем плотно закрыть емкость капроновой крышкой, чтобы жидкость не выливалась прямо в кастрюлю. Ставим всю конструкцию куда-нибудь в тихое теплое местечко, чтобы начался процесс закисания овощей. На третий день переставляем кастрюлю с блюдом уже в холод (например, подвальное помещение, погреб или холодильник). Через 3–4 дня квашенные баклажаны будут готовы!

Поэтому снимаем гнет, а закуску перекладываем с помощью вилки или шумовки в специальный контейнер или стерилизованную банку. Закрываем емкость крышкой и ставим на хранение в холодильник. Внимание: такие баклажаны можно хранить приблизительно 1 месяц, но это только в том случае, если они доживут до того времени.

Шаг 6: подаем квашенные баклажаны с чесноком.

Когда баклажаны будут готовы, с помощью вилки достаем их из банки и выкладываем в глубокую пиалу. Предварительно их можно разместить на разделочной доске и нарезать небольшими кусочками. Внимание: не забываем слегка сбрызнуть квашенные овощи растительным маслом. Подаем закуску к праздничному или обеденному столу вместе с различными блюдами. Например, это может быть жареная картошка, запеченное мясо, просто вареный рис и многое другое на ваш вкус.
Приятного всем аппетита!

www. tvcook.ru

Быстрые квашеные баклажаны — Пошаговый рецепт с фото

Среди почитателей мочёных яблок, солёных огурцов и квашеной капусты всегда найдутся и такие, которые любят квашеные баклажаны. Это чудесное блюдо, которое всегда подходит к любому меню – мясу, картофелю, рису. Необыкновенно хороши для будничного стола и очень удобны в качестве закуски для нежданных гостей, ведь квашеные баклажаны достаточно долго хранятся в холоде, сохраняя все свои вкусовые качества. А не желаете ли вы попробовать квашеные баклажаны быстрого приготовления? Естественно, все, что готовится быстро – это всего лишь аналог классического рецепта, но нужно сказать, итог получается великолепен!

Чтобы приготовить квашеные баклажаны быстро потребуется:

  • баклажаны – 1 кг
  • чеснок – 3-5 зубка
  • лук – 1-2 шт.
  • сладкий перец – 2 шт.
  • вода – 1 стакан
  • соль – 2 ч.л.
  • сахар – 1 ч.л.
  • уксус – 2 ст. л.
  • лавровый лист, гвоздика, перец душистый – по желанию

Быстрые квашеные баклажаны – рецепт с фото:

Начнем приготовление простого маринада для «квашеных» баклажанов: для него влить стакан воды в небольшую емкость, которую можно поставить на плиту и нагреть, всыпать все сыпучие ингредиенты по рецепту – соль, сахар, а также перец, гвоздику, лист лавровый, затем влить уксус. Долго нагревать и кипятить маринад не нужно, как только кристаллы соли и сахара растворятся, огонь под кастрюлей выключить, маринад охладить.

Баклажаны вымыть, очистить от кожуры тонким слоем, мякоть нарезать крупными кубиками или брусочками, как больше нравится. Поместить в сковороду.

Обжарить с маслом до легкого зарумянивания брусочков. Баклажаны также не нужно долго жарить, лишь слегка поддать тепловой обработке, чтобы они стали мягче. Упругую структуру мякоти они должны сохранить.

Помешивая баклажаны на сковороде, одновременно очистить и измельчить лук, сладкий перец.

Когда баклажаны поджарятся, огонь под сковородой выключить, а к ним всыпать все подготовленные овощи.

Перемешать и выдавить в теплые овощи чеснок. Дать немного времени баклажанам, луку и перцу постоять, охладиться и пропитаться пикантным чесночным ароматом. Обратите внимание, лук и перец в этом блюде остаются практически свежими, мариноваться они будут уже на следующем этапе.

Переложить баклажаны с овощами со сковороды в емкость для маринования, например, в пластиковый лоток, в котором очень удобно слегка баклажаны утрамбовать и залить маринадом. К тому же, вы оцените всю прелесть такого «судочка» впоследствии, когда вам можно будет герметично закрыть его крышкой и периодически встряхивать, чтобы маринад пропитал все овощи полностью.

Вылить маринад вместе с пряностями на баклажаны. Если даже сразу жидкость не покроет овощи «с головой» – ничего страшного. Через несколько часов свежие овощи выделят дополнительный сок, и маринада станет больше.

Выдержать баклажаны в холодильнике сутки и можно пробовать!

Квашеные баклажаны быстрого приготовления готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

cook-s.ru

Квашеные баклажаны с чесноком и зеленью

Баклажаны практически всегда получаются невероятно вкусными и отлично сочетаются с любым гарниром. Именно поэтому мы предлагаем вам заквасить их на зиму, пусть и в небольшом количестве. Такой способ заготовки довольно простой и не требует особенных навыков. Квашеные баклажаны — вкусная и очень оригинальная закуска, которая станет отличным дополнением к повседневному или праздничному столу.

Необходимые продукты

  • баклажан — 6 шт
  • чеснок — 2 головки
  • петрушка — 1 пучок
Для рассола
  • вода — 1,5 л
  • соль — 2 ст.л. (с горкой)
  • черный перец горошком — 6 шт

Начинаем приготовление

  1. Баклажаны промываем и перекладываем на противень. Ставим их в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут.
  2. Чеснок очищаем и нарезаем очень мелким кубиком. Измельчаем промытую зелень. Подготовленные продукты перекладываем в миску и перемешиваем.
  3. Готовые баклажаны перекладываем в миску, накрываем чашкой и ставим под пресс на всю ночь.
  4. Приготовим рассол. В кастрюлю вливаем воду, добавляем соль и перец. Массу доводим до кипения и оставляем остывать.
  5. Баклажаны разрезаем вдоль и фаршируем приготовленной начинкой. А затем укладываем в стерилизованные баночки. Подготовленные баклажаны заливаем остывшим рассолом и накрываем крышкой. Хранятся такие баклажаны в холодильнике, а есть их можно уже через 3 дня. Перед подачей баклажаны нарезаем мелкими кусочками и сбрызгиваем растительным маслом.

Квашеные баклажаны станут отличным дополнением к картофелю, тушеному с мясом. Приготовить такое блюдо можно по рецепту с нашего сайта.

Приятного аппетита!

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

ideireceptov. ru

Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком

Вкус закуски, приготовленной по предложенным ниже рецептам, настолько интересен и привлекателен, что даже не фанаты баклажан меняют свое мнение по отношению к данному овощу в лучшую сторону.

Острые квашеные баклажаны с морковью, чесноком и зеленью на зиму

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,4 кг;
  • морковь – 340 г;
  • чесночные головки – 3 шт.;
  • острый перец – 1 среднего размера стручок;
  • укроп и петрушка (зелень) – 1 большой пучок;
  • масло растительное рафинированное;

Для рассола:

  • вода очищенная (кипяток) – 1 л;
  • не йодированная крупная соль – 60 г;
  • без аромата подсолнечное масло – 75 мл;
  • душистый и черный перец (горошек) – 6 и 12 шт. соответственно;
  • листы лавровые среднего размера – 2 шт.

Приготовление

  1. Для реализации рецепта выбираем некрупные или среднего размера баклажаны, промываем их, избавляем от плодоножки, срезав ее острым ножом, и делаем при помощи последнего с одной стороны продольный разрез, не затрагивая края и не доходя немного до противоположной стороны. Получаем своего рода «кармашек».
  2. Теперь овощ необходимо немного отварить, опустив плоды в кипящую, подсоленную по вкусу водичку минут на семь-десять. Главное не переварить при этом баклажаны – они должны стать мягче, но сохранять небольшую упругость мякоти. Проверять готовность лучше спичкой, она должна легко проходить сквозь кожицу.
  3. Теперь извлекаем баклажаны в дуршлаг или большое сито и прижимаем небольшим грузом, чтобы избавиться от излишков влаги.
  4. Подготавливаем компоненты для начинки. С петрушки и укропа обрываем листики, а стебли откладываем ненадолго в сторону. Чистим и натираем на терке морковь, меленько рубим стручок очищенного острого перца и подготовленные листики зелени, а также выдавливаем через пресс чесночок.
  5. Перемешиваем компоненты в миске, добавив при этом по вкусу соль, и наполняем полученной массой баклажаны, вкладывая начинку в «кармашки».
  6. Теперь принимаемся за рассол. Ставим на плиту для нагревания воду и после ее закипания на несколько секунд опускаем в нее стебли зелени. Благодаря термической обработке они становятся мягче, и теперь используем их в качестве бечевок, перевязав ими нафаршированные баклажаны, чтобы начинка оставалась внутри и не выпадала.
  7. В кипящую воду всыпаем соль, лаврушку и горошины двух видов перцев, провариваем пару минут и остужаем.
  8. Подготовленные нафаршированные баклажаны укладываем в эмалированную посудину, заливаем остывшим рассолом и располагаем сверху небольшой груз.
  9. Через три-пять дней пребывания заготовки при комнатных условиях соленые баклажаны с морковью, чесноком и зеленью становятся квашеными.
  10. Теперь перекладываем закуску в стерильные стеклянные банки и заливаем рассолом, который необходимо дополнительно перекипятить.
  11. В каждую емкость сверху наливаем по паре ложек прокаленного растительного рафинированного масла, прикрываем заготовку неплотно крышками и ставим для хранения на полку холодильника.
Быстрые маринованные баклажаны с морковью, чесноком и зеленью

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,2 кг;
  • морковь – 220 г;
  • чесночная крупная головка – 1 шт. ;
  • лук салатный – 220 г;
  • острый перец – 1 среднего размера стручок;
  • укроп, базилик и петрушка (зелень) – 1 большой пучок;

Для маринада:

  • вода очищенная (кипяченая) – 80 мл;
  • не йодированная крупная соль – 10 г;
  • сахарный песок – 20 г;
  • без аромата подсолнечное масло – 75 мл;
  • уксус яблочный – 50 мл.

Приготовление

  1. Для приготовления быстрой закуски по данному рецепту баклажаны нарезаем кружками и отвариваем в подсоленной водичке в течение пяти минут.
  2. Меленько рубим зелень, шинкуем полукольцами очищенные луковицы, чесночные зубцы кубиками или пластинами, измельчаем стручок острого перца, а также перетираем на терке морковь.
  3. Бланшированные баклажаны откидываем на сито и прижимаем грузом ненадолго, после чего смешиваем ломтики с подготовленными овощами и заливаем маринадом, для приготовления которого просто смешиваем все составляющие со списка ингредиентов.
  4. Укладываем полученную массу в эмалированную емкость, прижимаем грузом и отправляем на полку холодильника на четыре часа. По прошествии времени вкусная и аппетитная закуска из баклажан будет готова.

 

womanadvice.ru

Квашеные баклажаны – это вкусно и просто

В нашей стране много почитателей моченых яблок, кислой капусты, засоленных в бочке огурцов и помидоров. А вот квашеные баклажаны не каждому доводилось попробовать. И зря, ведь они необыкновенно вкусны. Подаются они как самостоятельная холодная закуска, а также необыкновенно хороши в качестве дополнения к мясным блюдам, рису и картофелю. Мало того, заготовленные впрок хрустящие баклажанчики всегда выручат, если надо будет накормить неожиданных гостей. Главное, вовремя ими запастись.

Как правильно выбрать и подготовить синенькие?

Для квашения лучше всего подойдут овощи средней величины, молодые, с тонкой кожицей. Более крупные и чуть перезрелые экземпляры пусть отправляются во вторые блюда.

Кроме того, баклажаны должны быть плотными и упругими на ощупь. Вялые, дряблые, долго хранившиеся в холодильнике синенькие в квашеном виде окажутся жестковатыми и невкусными. Из них лучше заготовить икру. А овощи с участками гнили и плесени надо выбрасывать без всякого сомнения.

Чистить и замачивать баклажаны необязательно, зато их нужно хорошенько мыть. Делают это под краном руками без применения губки или моющих средств, предварительно обрезав плодоножку.

Немного о посуде

Самые вкусные баклажаны получатся в эмалированной, глиняной, деревянной посуде. Подойдут и стандартные стеклянные банки, но с условием, что храниться они будут вместе со своим содержим подальше от солнечных лучей, например, в темном подвале.

И неважно, выберете ли вы эмалированную кастрюлю, глиняный горшок или небольшой деревянный бочонок – любая посуда с крышкой должна быть тщательно промыта и обработана крутым кипятком.

Самые популярные рецепты баклажанного квашения

Итак, овощи и посуда подготовлены, желание соорудить квашеные баклажаны имеется, остается лишь выбрать подходящий рецепт. Хорошо, что вариантов приготовления чудесного деликатеса довольно-таки много.

Закуска «Проверенная временем»

Баклажаны накалываются в нескольких местах вилкой и до мягкости отвариваются в рассоле (5–7 минут). Для приготовления рассола необходимо много соли: на литр воды ее берется целый стакан. Овощи из кипятка вынимаются шумовкой и помещаются на несколько минут в дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости.

Баклажаны надрезаются вдоль, но не до конца. В разрез насыпается толченый чеснок и черный перец. Синенькие плотно укладываются в посуду и заливаются маринадом. Для его изготовления берется на каждый литр воды 30 г крупной соли, а также 2 лавровых листочка и 4 горошинки душистого перца.

Далее посуда с овощами прикрывается крышкой и ставится в холодильник или спускается в погреб.

Если баклажаны утрамбовать в литровые банки, доверху залить рассолом, простерилизовать 20 минут, укупорить крышками и оставить заготовку на 2 недели, получим квашеные баклажаны на зиму.

Подавая на стол, синенькие нужно полить растительным маслом и по желанию посыпать рубленой зеленью. И не надо бояться большого количества соли в рецепте, вкус готового блюда будет превосходным.

Предупреждение. Делая консервацию на зиму, уделите особое внимание чистоте используемых продуктов. Ведь с частичками земли на плохо промытых овощах в баночки могут попасть споры опасного ботулизма. Кроме того, не забывайте стерилизовать над паром банки и кипятить крышки.

Еще хозяйки часто готовят квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком.

Рецепт из Одессы
  • Баклажаны – 4 шт.;
  • свежий укроп – 2 пучка;
  • сельдерей с зеленью – 2 корня;
  • чеснок – 2 головки;
  • морковь – 600 г;
  • подсолнечное масло – 120 мл;
  • соль, сахар.

Средние по размеру баклажаны промываются и протыкаются вилкой. Отвариваются в посоленной воде 10 минут. Вынимаются из кипятка и остужаются. Ставятся под пресс на 3 часа. Дальше синенькие разрезаются вдоль, но не до конца, чтобы можно было внутрь уложить начинку.

Для начинки мелко нарезается укроп, морковь трется на крупной терке, измельчается чеснок. Все компоненты начинки тщательно перемешиваются и обильно солятся. Смесь вкладывается внутрь баклажанов.

Стебли сельдерея отрезаются и ошпариваются кипятком для мягкости. Каждый баклажан обматывается сельдереем и плотно укладывается в посуду.

Готовится рассол: на каждый литр кипяченой чуть теплой воды берется неполная столовая ложка соли и такое же количество сахара-песка.

Залить овощи рассолом надо так, чтобы жидкость их не до конца покрывала. Далее на сковороде перекаливается растительное масло и выливается сверху на заготовку. Баклажаны должны постоять при комнатной температуре пару дней, затем они отправляются в холодное место. Через 10 суток очень вкусные квашенные баклажаны с морковью и чесноком готовы.

Грузинская закуска
  • Баклажаны – 500 г;
  • ядра грецких орехов – 1 горсточка;
  • смесь из сушеной зелени – 1 ст. ложка;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • чеснок – 2 крупных зубчика;
  • йодированная соль – 2/3 ст. ложки;
  • перец красный молотый – щепотка;
  • охлажденная кипяченая вода – 0,5 стакана.

У баклажанов обрезать концы, затем нарезать овощи вдоль на ломтики. Залить кипятком на 5 минут, после чего убрать на 1 час под гнет.

Толченые орехи смешать с мелко порезанной крупной луковицей, измельченным чесноком, зеленью, перцем и солью. Все тщательно растереть до однородной массы.

Полученную смесь нанести на баклажанные пластины, завернуть их рулетиками и уложить в посуду. Залить водой. Убрать в холодильник. Квашеные баклажаны с чесноком, луком и орехами по-грузински будут готовы через неделю.

Если вместо воды использовать столовый уксус, закуску можно есть уже на третий день.

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами готовят, используя еще один интересный рецепт:

Баклажаны по-корейски

Берется 2 кг баклажанов. Каждый разрезается на 4 части вдоль, начиная со стороны удаленной плодоножки, но так, чтобы нож не доходил до конца овоща. В кастрюлю вливается 2,5 л воды, туда же всыпается 4 ст. ложки соли. Когда вода вскипит, в нее опускаются синенькие и варятся до мягкости (примерно 10–15 минут). Вода сливается, овощи остужаются.

3 крупные моркови натираются на корейской терке. 500 г сладкого красного перца режется тонкой соломкой, 3 луковицы – полукольцами. Мелко нарезается пучок петрушки, и измельчается головка чеснока. Все компоненты начинки перемешиваются с добавлением чайной ложки молотого черного перца.

Овощной смесью фаршируются баклажаны, укладываются в посуду, заливаются рассолом.

Рассол

Для его приготовления берется 350 мл воды, 2 ст. ложки сахарного песка и 1 ч. ложечка соли. Маринад кипятится около минуты, после чего выключается огонь и добавляется 50 мл перекаленного растительного масла.

Баклажаны выдерживаются 2 дня в квартире, затем выносятся на холод. Их можно через 2 дня разложить в пол-литровые банки, влить в каждую по 1 ст. ложке 9%– го уксуса, простерилизовать 25 минут, закатать и убрать для более длительного хранения.

Квашеные баклажаны «Ложные грибы»

4 кг баклажанов нарезать крупными кубиками и замочить на 3 часа в соленой воде, придавив сверху грузом. Затем в этой же воде синенькие 15 минут кипятить. Процедить, пересыпать рубленым чесноком и залить прокипяченным рассолом, для приготовления которого берется 2 л воды, 2 десертные ложки соли, несколько горошинок душистого перца и лавровых листочков, а также гвоздика по вкусу.

Баклажаны настаивать в холоде 3 дня. Подавать на стол, заправляя 6%– мм столовым уксусом.

Надо заметить, что эта закуска, действительно, очень похожа на грибную и особенно хорошо сочетается с картофельными блюдами.

Маринованные баклажаны с капустой на зиму

2,5 кг баклажанов очищаются от кожуры и отвариваются в течение 3 минут, после чего остужаются и режутся соломкой. 1,5 кг белокочанной капусты мелко шинкуется. 2 моркови натираются на специальной терке. 2 жгучих перца и головка чеснока перекручиваются на мясорубке.

Все перемешивается и заливается горячим маринадом. Настаивается ночь. Раскладывается по 0,7-литровым банкам, плотно приминаясь. Стерилизуется 20 минут. На выходе получается 6 баночек по 0,7 ли не только вкусной, но и очень красивой закуски.

Маринад

В посуду наливается 250 мл воды, добавляется соль (2 ст. ложки), по половине стакана растительного масла и сахарного песка, а также 2 ст. ложки 70%– й уксусной эссенции. Все кипятится около 30 секунд.


Маринованные баклажаны по-молдавски
  • Баклажаны – 3 кг;
  • морковка – 1 кг;
  • кинза или петрушка – 2 пучка;
  • черный перец – 10 горошин;
  • чеснок – 10 средних зубчиков;
  • лавровый лист – 3 шт.

Баклажаны нарезать брусочками размером с мизинец, хорошо посолить и оставить на пару часов. Затем тщательно отжать и быстро обжарить в подсолнечном масле.

Морковь покрошить тонкими кружочками и тоже обжарить, но отдельно от баклажанов.

Уложить слои овощей в банки последовательно: баклажаны, морковь, рубленный ножом чеснок, измельченная петрушка и т. д. Добавить перец-горошек и лавровые листики. Залить по горлышко горячим маринадом, вскипятив литр 6%– го уксуса с двумя столовыми ложками соли. Накрыть банки капроновыми крышками. Дать настояться 3 дня в тепле и двое суток на холоде. После чего можно наслаждаться прекрасным блюдом.

Все описанные рецепты опробованы многими хозяйками, потому и гарантируют отличный результат. А, если готовить предложенные блюда с хорошим настроением, они обязательно удаются на славу, радуя отличным вкусом все семейство.

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

 

Ольга Королева

Главный редактор

Опубликовано: 09-02-2016

Обновлено: 08-11-2019

Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.

Контакты: [email protected]

Поделитеcь с друзьями:

 

Проголосуйте за статью:

Загрузка. ..

priroda-znaet.ru

МНОГО РЕЦЕПТОВ ИЗ БАКЛАЖАНОВ — ЗАПИСКИ НЕВАЛЯШКИ — LiveJournal

С началом весны на рынках часто встретишь такую вкусную закуску, как квашеные баклажаны с морковью. Я очень их люблю, поэтому рецепт нашла в старой кулинарной книге, думаю там самые точные и проверенные рецепты. Вкус получился изумительным. Обязательно попробуйте!

Для приготовления квашеных баклажанов с морковью нам понадобится:
2,5 кг баклажанов;
600 г моркови;
500 г растительного масла;
300 г лука;
сельдерей — по вкусу;
чеснок — по вкусу;

соль — по вкусу.
Для отваривания баклажанов:
1 литр воды;
1 ст. л. соли.

Баклажаны очищаем от хвостиков, разрезаем вдоль по серединке, не дорезая до самого конца. Баклажаны заливаем кипящей водой. Воды наливайте столько, чтобы хватило покрыть баклажаны. Соли добавляйте в воду из расчета 1 столовая ложка на 1 литр используемой воды. Баклажаны отвариваем примерно 10 минут, в зависимости от размеров. Проверяем готовность баклажана спичкой. Если спичка входит с легкостью, баклажаны готовы. Ставим баклажаны под пресс, разрезом к верху. Под прессом держим 1-2 часа.

Выливаем в сковороду растительное масло и обжариваем измельченный лук и натёртую морковь до золотистого цвета.

К остывшим овощам, опираясь на свой вкус, добавляем мелко рубленный сельдерей и выдавленный чеснок. Слегка присолите наши овощи.

Каждый баклажан фаршируем полученной овощной массой и обматываем ниткой. Плотненько выкладываем баклажаны в миску или кастрюльку под пресс. Через 2-3 часа масло должно покрыть наши баклажаны полностью. Если этого не произошло, добавьте сверху ещё масла.

Держим баклажаны в теплом помещении под прессом, примерно 3-4 дня, в зависимости от температуры помещения. Через 3 дня попробуйте наши квашеные баклажаны. Когда вам понравится их кислота и вкус, отправьте их в холодильник. Храниться в холоде квашеные баклажаны с морковью могут долго.

Приятного аппетита!

 

БАКЛАЖАНЫ КОНСЕРВИРУЕМ

01 Баклажаны консервированные
02 Баклажаны фаршированные квашеные
03 Баклажаны квашеные
04 Баклажаны соленые
05 Жареные баклажаны
06 Баклажаны с чесноком
07 Икра баклажанная с перцем (без обжаривания)
08 Баклажаны по-молдавски
09 Ждем Ваш рецепт

Баклажаны консервированные

1 кг баклажанов, 0,5 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 300 г болгарского перца, 0,5 кг яблок, 150 г растительного масла. Нарезать кольцами баклажаны, помидоры, лук, пластинками — перец и яблоки. Положить все овощи в жаровню, залить маслом, вскипятить, а затем поставить в духовку на слабый огонь на 1 ч., разложить в банки и стерилизовать 30 мин.

В начало

Баклажаны фаршированные квашеные

На 10 кг баклажанов — кочан капусты, 5 шт. моркови, 10 корешков петрушки, 10-15 стеблей сельдерея, десяток болгарских перцев, 3 головки чеснока, несколько стеблей укропа, стакан соли. Для засолки лучше брать поздние сорта баклажанов. Промываем плоды в теплой воде, освобождаем от плодоножек, бланшируем 5 мин. и охлаждаем. Охлажденные баклажаны разрезаем вдоль, но не полностью, а так, чтобы у завязи они были целыми. Морковь, капусту, петрушку, укроп, сельдерей и перец болгарский очищаем, промываем в воде, нарезаем в виде тонкой лапши, добавляем (толченый) чеснок, пересыпаем солью и хорошенько перемешиваем. Теперь остается положить готовый фарш через разрезы в баклажаны. Фаршированные баклажаны перевязываем веточками сельдерея или ниткой и ровными рядами укладываем в тщательно промытую и ошпаренную кипятком бочку, дно которой предварительно выстилаем листьями капусты. Закончив кладку, накрываем баклажаны листьями капусты, холстом, деревянной крышкой. Наконец, заливаем рассолом (3 стакана соли на 10 л воды), а затем оставляем на сутки для брожения. После этого надо долить оставшийся рассол в баклажаны (рассол лучше всего оставлять про запас) и опустить их в подвал для окончательного брожения на месяц.

В начало

Баклажаны квашеные

Некрупные баклажаны надрезать, бланшировать в кипятке, дать стечь воде. Капусту, морковь, болгарский перец, чеснок мелко нашинковать, перетереть с солью. Смесью начинить баклажаны, затем плотно уложить в стеклянную банку надрезами кверху и залить соленым раствором. На 3 кг баклажанов — 1 небольшой кочан капусты (800 г), 200 г моркови, 3 шт. крупного болгарского перца, дольку чеснока. Рассол: на 3 литра воды полстакана соли.

В начало

Баклажаны соленые

Берут целые баклажаны, мелкие и средние, бланшируют в 5-процентном рассоле (500 г соли на 10 л воды) в течение 3-5 мин. После этого сразу переносят в ледяную воду для охлаждения. Охлажденные баклажаны сильно отжать, разрезать по длине, чтобы разрез не доходил до плодоножки. Внутрь закладывают немного мятого чеснока, половинки прижимают друг к другу и плотно укладывают в тару для засолки. Сверху закрывают салфеткой, кладут кружок, груз и заливают 4-процентным рассолом (400 г соли на 10 л воды).

В начало

Жареные баклажаны

На 10 кг баклажанов берут 0,5 л 9-процентного уксуса, 200 г чеснока, 200 г горького стручкового перца, 0,5 л растительного масла, почти стакан крупной соли, душистый перец горошком, 10 лавровых листов, пучок петрушки. Баклажаны отваривают в соленой воде (уйдет на это приблизительно полстакана соли), пока не станут мягкими. Разрезают их вдоль, укладывают под пресс. Через пять часов вынимают, разрезают еще на четыре части и обжаривают в растительном масле с обеих сторон. Обжаренные баклажаны складывают в большую посуду и дают им остыть. За это время приготавливают соус: сладкий и горький перец вместе с чесноком пропускают через мясорубку, добавляют остальную соль, уксус, специи, остатки масла. Баклажаны укладывают слоями в банку, немного поливая каждый соусом, заливают им же сверху и стерилизуют 15-20 минут. Банки лучше брать небольшие (литровые, пол-литровые).

В начало

Баклажаны с чесноком

Целые плоды готовят, как указано в предыдущем рецепте. Расход продуктов: 10 кг баклажанов, 250 г чеснока, 5 г (20 листов) лаврового листа. Рассол: вода — 5 л, соль — 200 г. Чеснок мелко нарезают ножом, раскладывают его как внутрь разрезанных плодов, так и между ними. Кроме того, между плодами равномерно распределяют 5 г лаврового листа. Подготовленные баклажаны заливают рассолом.

В начало

Икра баклажанная с перцем (без обжаривания)

На одну банку вместимостью 0,5 л — 300 г печеных баклажанов, 80 г сладкого перца, 45 г свежих томатов, 50 г томат-пасты, 25 г растительного масла, зелень, соль. После сортировки, мойки баклажаны и перец разложить в один слой на противень или нанизать на вертел и на умеренном огне или в духовке испечь до полного размягчения. Затем удалить кожицу и плодоножки, а у перца — семенник. Подготовленные баклажаны и перец мелко нарубить, добавить свежие мелко нарезанные томаты без кожицы, соль, зелень, томат-пасту и растительное масло. Все тщательно перемешать и поставить на огонь. Подогревать до 80°C, уложить в банки, простерилизовать, закрыть крышками.

В начало

Баклажаны по-молдавски

Подготовленные баклажаны нарезают на кусочки или кружки толщиной до 1,5 см, на 10-15 минут погружают в 3-процентный солевой раствор для удаления горечи. Затем рассол сливают и дают стечь жидкости. Кусочки баклажанов обжаривают в растительном масле с двух сторон, укладывают на противни и дают стечь излишнему маслу. Подготовленный перец сладкий мясистых сортов нарезают кусочками шириной не более 2,5 см. Очищенную морковь режут в виде лапши на домашней овощерезке или ножом. Размеры кусочков должны быть не более 0,5-0,7 см. Нарезанную морковь обжаривают в растительном масле до готовности. Лук режут кружочками и обжаривают до золотисто-желтого цвета. Зелень укропа и петрушки перебирают, удаляют пожелтевшие и поврежденные листья, отделяют от твердых стеблей, моют, дают стечь воде и мелко режут. Из свежих томатов или томатной пасты за полчаса до использования готовят томатный соус. Для этого в кастрюле из нержавеющего металла томатную пасту разводят водой (на одну часть пасты — 2,2-3 части воды), кипятят, добавляют по рецепту зелень и овощи кроме баклажанов, солят и кипятят 8-10 мин. Затем добавляют обжаренные баклажаны и кипятят на слабом огне без помешивания еще 8-10 мин. В горячем виде укладывают в банки, накрывают крышками, помещают в стерилизационную ванну с температурой 50-60°C и стерилизуют при 100°C: банки вместимостью 0,35 л — 45 мин., 0,5 л — 55 мин., укупоривают. Используют как овощную холодную закуску. Рецептура на одну банку вместимостью 1 л: баклажаны обжаренные — 350 г, лук — 70 г, морковь — 70 г, перец сладкий — 140 г, томат-пюре — 350 г, зелень укропа и петрушки — по 5 г, соль — 10 г. Баклажаны снижают содержание холестерина в крови.

В начало

Ждем Ваш рецепт

Возврат на первую страницу

Золотая Звезда

Балтийское золото

Сардины Brisling в масле (12)

0,00

Балтийское золото

Копченая рижская шпроты — ПРОЗРАЧНАЯ КРЫШКА (36)

0.00

Балтийское золото

Шпроты рижские копченые в масле (12)

0,00

Балтийское золото

Балтийские сардины в томатном соусе (12)

0.00

Балтийское золото

Шпроты рижские с долькой лимона (36)

0,00

Балтийское золото

Шпроты рижские с чесноком (36)

0.00

Балтийское золото

Филе атлантического лосося в масле (11)

0,00

Балтийское золото

Филе атлантического лосося в масле с лимоном (11)

0. 00

Салат из кальмаров

0,00

Салат из морских водорослей

0,00

Балтийское золото

Сардины Brisling в масле (12)

0.00

Балтийское золото

Копченая рижская шпроты — ПРОЗРАЧНАЯ КРЫШКА (36)

0,00

Балтийское золото

Шпроты рижские копченые в масле (12)

0.00

Балтийское золото

Балтийские сардины в томатном соусе (12)

0,00

Балтийское золото

Шпроты рижские с долькой лимона (36)

0.00

Балтийское золото

Шпроты рижские с чесноком (36)

0,00

Балтийское золото

Филе атлантического лосося в масле (11)

0.00

Балтийское золото

Филе атлантического лосося в масле с лимоном (11)

0,00

Салат из кальмаров

0.00

Салат из морских водорослей

0,00

Аутентичный традиционный румынский салат из баклажанов — Salata De Vinete

Аутентичный традиционный румынский салат из баклажанов – Salata De Vinete – вкусный летний салат/спред, который можно подавать на свежем хлебе с помидорами и иногда с сыром фета.

Аутентичный традиционный румынский салат из баклажанов — Salata De Vinete

Многие европейские и ближневосточные кухни используют баклажаны в своих рецептах. От запекания до запекания и приготовления на гриле баклажаны — это универсальные овощи, которые можно приготовить разными способами.

В Румынии одним из самых традиционных блюд, которые вы можете найти, является салат из баклажанов/спред, который готовится в основном летом и подается с хлебом, свежими помидорами и сыром фета.

Я заметил, что люди иногда пугаются, когда дело доходит до приготовления баклажанов, так что здесь есть простой способ справиться с ними.Если вы любите пасту бабагануш, то и этот салат вам понравится.

Изучая этот румынский салат, я заметил, что несколько американских блогов называют салат «потлагель». На старом румынском языке баклажан называли «патлагеа».

Другое слово для этого овоща — «ванэта», слово, которое на самом деле используется в Румынии в современном языке.

Хотя я понимаю, что правильное название затерялось в переводе и менялось со временем и поколениями, я думаю, что это нужно исправить, так как «потлагель» не является румынским словом.

Это название «potlagel» создает путаницу среди блоггеров, которые не являются румынами, но могут быть заинтересованы в том, чтобы написать об этом рецепте. Это также создает неточный термин для традиционного блюда, которое остается на румынских столах в течение нескольких поколений.

Как приготовить баклажаны?

Есть разные способы приготовления баклажанов. Я использовал их все, и они все работают. Все зависит от ваших возможностей и времени года.

Однако каждый способ влияет на вкус салата из баклажанов, что вы обязательно заметите.Пожалуйста, взгляните на методы, которые я использую.

Как приготовить настоящий традиционный румынский салат из баклажанов — Salata De Vinete

Шаг 1.

После приготовления баклажанов на гриле, запекания или запекания дайте им остыть, затем аккуратно снимите с них кожицу. Поместите баклажаны в сито и дайте им стечь примерно от получаса до одного часа.

Этот шаг позволит удалить сок из баклажана, который должен быть горьким.

Шаг 2.

Нарежьте баклажаны на деревянной доске специальным деревянным/пластиковым ножом, сделанным специально для этой цели (если вы румын и у вас есть такой нож, конечно) или обычным ножом.

Это мой специальный пластиковый нож, доставшийся мне от мамы, специально предназначенный для шинковки баклажанов.

Считалось, что если не касаться баклажанов металлом, потому что баклажаны окислятся, то салат не будет иметь красивого цвета.

Я не уверен, правда это или нет, поэтому можно использовать обычный нож. Сегодня большинство ножей из нержавеющей стали.

Примечание:

Вы можете обработать баклажаны в процессоре food , и салат будет больше похож на текстуру спреда, что очень вкусно, но не очень аутентично.

Я предпочитаю нарезать салат довольно грубо, чтобы было что пожевать тут и там, но степень нарезки полностью на ваше усмотрение.

Подача настоящего традиционного румынского салата из баклажанов — Salata De Vinete:

Традиционный способ заправки салата из баклажанов, как это всегда делало большинство румын, заключался в подсолнечном масле, нарезанном кубиками луке, соли и лимонном соке или уксусе. В прошлом использовали уксус, так как лимоны были менее популярны, чем сегодня.

Можно использовать оливковое масло, но салат уже не будет настоящим румынским.

Традиционно оливковое масло не было широкодоступным, но подсолнечное масло было и остается очень популярным, поскольку Румыния является крупным производителем.

Моя бабушка или моя мама всегда использовали подсолнечное масло, и мне оно тоже нравится.

Однако, другим способом заправки этого салата может быть добавление майонеза . Пока я рос, майонез добавляли только тогда, когда к нам приходили гости, и моя мама готовила им салат в качестве закуски.

Пюре из зубчиков чеснока добавляют вместо лука. Мы всегда использовали домашний майонез, и это был наш способ сделать салат немного более праздничным.

Однако, если вы не хотите делать домашний майонез, ваш любимый бренд вполне подойдет.

В обоих случаях подавайте салат на ломтиках свежего хлеба с дольками помидоров и сыром фета, если хотите.

Я использовала в салате зеленый лук, но белый или красный лук тоже подойдут.

Вот оно, друзья! Я надеюсь, что вы попробуете этот восхитительный рецепт и расскажете мне о своем опыте.Наслаждаться!

Вот еще один рецепт баклажанов на гриле, на этот раз с добавлением красиво обжаренного перца.

Если вы приготовите рецепт, поделитесь им с хэштегом #thebossykitchen в Instagram, Facebook и Twitter , чтобы мы все могли видеть, что вы готовите! 🙂

Или, может быть, вы хотите присоединиться к группе сообщества The Bossy Kitchen , где вы можете поделиться своими творениями, сделанными из этого блога, или вашими любимыми рецептами!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 45 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 2 часа 5 минут

Ингредиенты

  • 3-4 больших баклажана
  • 1 маленькая луковица или 2-3 мелко нарезанные зеленые луковицы
  • 3-4 столовые ложки подсолнечного масла
  • соль по вкусу
  • 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса(или на ваш вкус)

Инструкции

  1. Смотрите более подробную инструкцию в блоге о приготовлении баклажанов.
  2. Если вы используете гриль:
  3. Доведите температуру гриля до средне-низкой или низкой. (Если она слишком горячая, баклажаны подгорят снаружи раньше, чем приготовятся внутри. )
  4. Проткните баклажаны в нескольких местах и ​​обжарьте их с каждой стороны, регулярно переворачивая, пока кожица не подгорит. В зависимости от их размера, вы должны жарить баклажаны где-то от 20 до 40 минут или до тех пор, пока кожица равномерно не обуглится и баклажан не рухнет. Мясо должно быть действительно мягким.
  5. Если вы используете газовую плиту:
  6. Оберните конфорки плиты алюминиевой фольгой, чтобы жидкость, выделяемая баклажанами, не вызывала беспорядка.
  7. Регулярно переворачивайте щипцами, следя за тем, чтобы кожа обгорела со всех сторон.
  8. Готовьте, пока кожица не подрумянится, а мякоть баклажанов не станет очень мягкой.
  9. Снимите их с огня и дайте им отдохнуть на подносе в течение нескольких минут, прежде чем вы начнете снимать кожицу.
  10. Если вы используете духовку:
  11. Разогрейте духовку до 400F/200C.
  12. Положите баклажаны на противень, застеленный бумагой для выпечки или фольгой, и несколько раз проткните баклажаны вилкой.
  13. Запекайте около 45 минут или пока мякоть баклажанов не станет очень мягкой.
  14. Приготовление салата из баклажанов:
  15. После приготовления на гриле, запекания или запекания баклажанов дайте им остыть, а затем аккуратно снимите кожицу. Поместите баклажаны в сито и дайте стечь в течение примерно получаса до одного часа.Этот шаг удалит сок из баклажана, который должен быть горьким.
  16. Измельчить специальным деревянным/пластмассовым ножом, сделанным специально для этой цели, или обычным ножом.
  17. Положите баклажаны в миску и добавьте подсолнечное масло, соль, лимонный сок или уксус и нарезанный лук. Хорошо перемешать.
  18. Подавайте на хрустящем свежем хлебе с помидорами и сыром Фета.
  19. Если предпочитаете с майонезом:
  20. Нарежьте баклажан, затем добавьте майонез и измельченные зубчики чеснока. Попробуйте на соль и перец. (См. примечание ниже)

Примечания

Другие способы заправки салата:

1-2 столовые ложки майонеза

2-3 маленьких измельченных зубчика чеснока

нарезанная петрушка

Салат можно подавать любым способом с хорошим хлебом, таким как багет, чиабатта или домашний хлеб, свежими нарезанными помидорами, и сыр Фета.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход:
8
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорийность: 165 Всего жиров: 8 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 6 г Холестерина: 0 мг Натрия: 77 мг Углеводов: 26 г Волокна: 7 г Сахаров: 10 г Белков: 3 г

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Facebook

Примечание. «Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за подключение к Amazon.com и аффилированные сайты».

Легкий рецепт Макдоуса (маринованные баклажаны)

Опубликовано: · Обновлено: Саиф с 4 комментариями

Когда я был в Кувейте, мы ужинали в доме моего покойного дедушки. Мы ели ближневосточную еду, и большую часть этой еды ели с лавашом. Я заметил, что одним из продуктов, которые мы едим, является популярное левантийское блюдо под названием Макдоус.

Левантийская и ближневосточная еда предлагает одни из лучших и самых здоровых продуктов питания в мире.Некоторые из их продуктов содержат специи и оливковое масло, что делает блюдо полезным. В частности, в левантийском регионе (Палестина, Иордания, Сирия, Ливан и Израиль) их диета похожа на средиземноморскую и испанскую диету из-за большого количества оливкового масла.

Сегодня я приготовлю для вас вкусный и полезный рецепт Макдоуса. По-английски Макдоус — это маринованные баклажаны, то есть пропитанные оливковым маслом. И это смесь с грецким орехом, чесноком и хлопьями красного перца чили. Кроме того, рецепт Макдуса является популярным блюдом среди местных жителей Сирии, Ливана и Палестины.

Ингредиенты, необходимые для изготовления Макдоуса

Для приготовления рецепта Макдоуса вам понадобится детский баклажан или баклажан  и это ОБЯЗАТЕЛЬНО. Поскольку я живу в тропической стране на Филиппинах, длинные баклажаны — единственные баклажаны, доступные в этой стране, что является одним из препятствий для приготовления этого рецепта. Чтобы решить эту проблему, я просто разрезаю длинный баклажан на две части, чтобы убедиться, что он поместится в банку.

Кроме того, вам понадобится чеснок , грецкий орех и хлопьев красного чили  для приправы и начинки для баклажанов. Кроме того, вам понадобится соль для кипячения воды и удаления лишнего сока баклажана, о чем я объясню в следующем абзаце.

Наконец, один из самых важных ингредиентов, который вам понадобится, — это Оливковое масло.  Оливковое масло будет использоваться для замачивания баклажанов в банке. Баночка должна быть наполнена, чтобы сохранить качество и увеличить продолжительность жизни Макдоуса.

Какое кухонное оборудование или посуда необходимы

Для создания Макдоуса вам понадобятся две вещи.Во-первых, вам понадобится большая кастрюля, в которой вы будете варить баклажаны в течение нескольких минут. А во-вторых, вам понадобится большая банка, куда вы будете складывать баклажаны и заливать их оливковым маслом.

Инструкция по приготовлению рецепта Макдоуса

Во-первых, вы варите баклажан в течение 6-10 минут или пока он не станет немного мягким. Убедитесь, что он не слишком мягкий, чтобы не повредить баклажаны.

После того, как вы отварите баклажаны, откиньте их на дуршлаг, чтобы удалить всю воду. Позже нарежьте центр баклажана вертикальными полосками в форме булочки для хот-дога и наполните каждую из них солью.Накройте тарелкой или подносом и оставьте на 24 часа, чтобы помочь удалить излишки сока. Некоторые предпочитают хранить его при комнатной температуре, но я предпочитаю ставить в холодильник, чтобы баклажаны не испортились.

Отдельно смешать все хлопья чеснока, грецких орехов и красного перца чили и приготовить их для начинки каждого баклажана. Как только вы удалите всю жидкость, начините баклажан этими ингредиентами и положите все это в банку, где вы будете заливать ее оливковым маслом. Оставьте его в холодильнике на 1 неделю перед подачей на стол.

Ниже приведена полная инструкция рецепта Макдоуса

.

Простой рецепт Макдоуса (маринованные баклажаны)

Рецепт Саифа Аль Дина Одеха Курс: Закуски Кухня: Ближневосточная Сложность: Средняя Время хранения в холодильнике перед подачей на стол

7

дней

Макдус — это левантийский маринованный баклажан, начиненный грецкими орехами и травами и пропитанный оливковым маслом.

Ингредиенты

  • 3 длинных баклажана или 6 детских баклажанов или баклажанов

  • 1 и ½ чайной ложки молоть чеснок

  • ½ чашки орехов

  • 1 чайной ложки красных чилей хлопья

  • соль

  • Оливковое масло Pure или Extra Virgin

Направления

  • Добавьте воды в кастрюлю.Как только вода закипит, добавьте баклажаны в кастрюлю. Дайте покипеть от 6 до 10 минут или пока он не станет мягким
  • Переместите кастрюлю в дуршлаг, чтобы удалить всю лишнюю воду из баклажанов. Разрежьте центр каждого баклажана на вертикальные кусочки в форме булочки для хот-дога и переложите на тарелку. Наполните каждый баклажан солью
  • Накройте баклажаны тарелкой или подносом и оставьте в холодильнике на ночь или до 24 часов. Соль и давление тарелки/подноса также помогут удалить лишний сок баклажанов.
  • Отдельно измельчите грецкий орех, чеснок и хлопья красного перца чили в кухонном комбайне, блендере или деревянной ступке. Смешайте и положите в тарелку или миску для последующего использования.
  • Через 24 часа достаньте баклажаны из холодильника и начините каждый из этих баклажанов смесью хлопьев грецких орехов, чеснока и красного перца чили. Наполнив каждый баклажан, переложите его в чистую банку
  • После того, как вы положите все фаршированные баклажаны в банку, наполните банку оливковым маслом и накройте крышкой.Убедитесь, что крышка плотно закрыта, чтобы воздух не попал в банку.
  • Переместите банку в холодильник и храните ее там не менее 1 недели перед подачей на стол.

Примечания

  • Если у вас недостаточно грецкого ореха, вы можете смешать грецкий орех с миндалем, так как это не имеет никакого значения во вкусе
li .tick-circle { граница: 2px сплошная #222222; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-simple .заметки-карточки-рецепта .список-заметок-карточки-рецепта>li::before { цвет фона: #222222; }]]>

Факты питания

6 порций на контейнер

калорий 300

4

    8 сумма на обслуживание % ежедневное значение *

  • 5 Общий жир 14 г 22%
  • Натрий 200 мг 9%
  • Количество на порцию % Дневная норма *
  • Калий 1010 мг 29%
  • Всего углеводов 27 г 9%
    • Пищевые волокна 13 г 52%
    • Сахара 8 г
  • Белок 7 г 15%

    6
    • Витамин A 6%
    • Кальций 5%
    • Утюг 3%

      6

    * The% Daily Tailows питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    Салат из молдавских баклажанов [Веганский] — One Green Planet

    Этот салат из жареных баклажанов — классическое молдавское лакомство, наполненное спелыми помидорами, острым красным луком, большим количеством соли и черного перца грубого помола. Начиненный дымчатым баклажаном, он идеально подходит для закуски, салата или любого другого блюда! Намажьте его на хрустящий хлеб или добавьте к еде без хлеба и наслаждайтесь.

    Молдавский салат из баклажанов [Веганский]

    Ингредиенты

    • 3 больших баклажана или 4-5 маленьких баклажанов
    • 1 помидор, нарезанный кубиками
    • 1/2 красной луковицы, мелко нарезанной и замоченной в холодной воде на минуту
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

    Подготовка

    1. Разогрейте духовку до 450°F. Или разогрейте гриль до средней температуры.
    2. Хорошо вымойте и высушите баклажаны. Выложите их на противень или в форму для запекания.
    3. Проколите баклажаны вилкой, чтобы пар мог выходить во время приготовления.
    4. Сверху на баклажаны налейте немного масла, чтобы они не подсохли во время приготовления.
    5. Поместите в духовку или на гриль и готовьте около 30 минут или пока они не будут выглядеть сдувшимися.
    6. Поместите их в миску и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы они «парились».Этот процесс значительно облегчит удаление кожи. Если у вас есть время, дайте баклажанам остыть, потому что с ними будет легче обращаться, снимая кожицу.
    7. Отрежьте стебель и снимите кожицу, просто сняв ее. Если какая-то мякоть отделяется от баклажана вместе с кожицей, просто соскребите ее ножом.
    8. Откиньте очищенные баклажаны на дуршлаг и дайте стечь воде примерно 10 минут.
    9. Положите баклажаны на большую разделочную доску и пару раз проведите по ней поварским ножом. Просто покачивайте ножом вперед-назад, чтобы получилась паста. Положите в миску и еще немного разомните ложкой, чтобы получилась однородная «паста».
    10. Мелко нарежьте помидоры и лук. Добавьте к смеси баклажанов вместе с солью, перцем и оливковым маслом.
    11. Намажьте на хороший хрустящий хлеб, крекеры или подавайте вместе с любимым блюдом.

      Узнайте больше рецептов с этими ингредиентами

    • Баклажаны

    Рецепт маринованных баклажанов — D&S Systems

    Содержание

    • Граффити Баклажан
    • Добавка Medicare Молочный продукт Чеддер Пользуетесь их компанией?
    • Пенне в томатах, баклажанах и моцарелле
    • Самая эффективная яйцеклетка Интенсивная стирка Обеспечивает
    • Помидоры
    • Дополнительные продукты для завтрака:

    Ваш материал, калий, витамин Сот, питательные вещества Ful-полдюжины, и начинаются антиоксиданты в баклажанах все советы по безопасности. Хорошая помощь в отношении баклажанов дает вам как минимум несколько% ежедневной зависимости посетителя от сырья, свинины, марганца, витамина B-8, тиамина. Однако он имеет альтернативные отложения питательных веществ. Этот документ будет направлен на подкормку вашего старого зеленого баклажана. Китайский баклажан может быть нескольких разных оттенков, включая малиновый, а затем насыщенный почти черный красноватый цвет.

    • Ассортимент любой ткани для приготовления пищи в отчете из овечьей шкуры.
    • Затем на этикетку для приготовления кладется следующая чашка нарезанного обезжиренного сыра.
    • Кулинарный документ влюбил в себя, чтобы показать западноевропейским пользователям, что они не ненавидят баклажаны, как разумно с парой из них, которые могли бы случиться в то время недели массажа.
    • Баклажаны хорошо сочетаются с фруктами, начиная с помидоров, овощей и всех видов перца, с большим количеством специй или трав, таких как душистый перец, чеснок, орегано, базилик, вы должны получить суповую крошку.

    Потому что и в конечном итоге столкнулись с возможностью сделать на нем, я хочу, чтобы статья я стал в тупик. Это несколько более привередливо по сравнению с его или ее легким образом жизни, который можно было бы рекомендовать, учитывая, что вы не знаете, что делаете, суровая правда, вероятно, останется трагичной. Но как только вы это сделаете, возможности обычно безграничны. Новичок в веганстве и начать хотела неопытных рецептов. Этот блог обязательно будет добавлен вместе с бэкспином.

    Баклажаны граффити

    Стирка белья, сушка, мука, стирка мячей, проверьте эту ссылку прямо здесь и сейчас. Практика панировочных сухарей в последнее время даже не могла полностью лежать для меня. Нет ничего, что я часто трансформирую, когда делаю какой-либо стиль сжигания. Проще говоря, я одеваюсь в’Майкл, позаботьтесь о том, чтобы хорошо приготовить помидоры, чтобы с другой стороны меня угостили измельченным базиликом. Мы с супругом закончили пить, и сегодня я намерен разрешить это повторить к вечеру матери. Разогрейте духовку до 425 градусов на винных полках в верхней и нижней трети с помощью кухонной плиты. Выровняйте несколько ведущих ободков, кухонные крышки из овечьей шкуры для стирки.

    Тем не менее, это было замечено в современности, и я поясняю, что это снова так же, как мы пересмотрели. Многие из нас одеваются в очень острую немецкую колбасу, а не в говядину. Жарить наполовину, убрать ненужную прозрачность, которую нужно сделать, найти другую насыщенность на 15 или даже до того момента, когда вы должны заинтересоваться.Поместите влажность шпината, щелкнув его между парой бумажных полотенец, прежде доводя свойство до сочетания некоторых молочных продуктов. Нижние и первые специи или баклажаны помогают заснуть по рецепту. Я серьезно относился ко всей формуле, которая поэтому не подходит для Weight Watchers PointsPlus, но на самом деле был недоволен во время вкуса.

    Какой сыр использовать?

    Также я люблю баклажаны, обжаренные в большом количестве чеснока, оливковом масле первого холодного отжима, с добавлением уксуса, раздавить полностью и начать смазывать лаваш. В большой пластиковый пакет, идеально подходящий для быстрого приготовления, насыпьте муку и насыпьте перец горошком, который вам нужен (мне нужна только одна чайная ложка специй, или вам нужно ½ чайной ложки стручкового перца). Используя кратковременную еду, добавьте баллок, чтобы плавно локализовать драку.

    Помидоры упакованы с натуральными вкусами умами, чтобы их можно было особенно употреблять в сушеном виде, особенно при переполнении. Используйте вместо этого, например, как можно наполнить портобелло баклажанами, соблюдайте тот же процесс и начните с него продукты по уходу за кожей.Это адаптируемый грибок, который можно использовать в некоторых продуктах, которые поставляются с баклажанами.

    Ультрасовременный тертый пармезан – вместе с другим очень сложным старым немецким молочным продуктом из чеддера, потому что асажио и / или пекорино романо. Это гарантировано в моем случае, особенно ранней весной, когда мы с подругой провели немного времени на Сицилии, в тех случаях, когда интересные условия приобретают ранний месяц баклажанов. Для вас, чтобы баклажан изо дня в день, по крайней мере, регулярно, и каждый, который он будет делать, направленный на действия, определенно сделает вас счастливыми.Он может принимать различные формы и размеры, такие как закуска, внешний вид и специи. Это действительно заполняет самый большой рынок какой-либо тарелки, увидев этот предмет.

    Когда я решил сделать это и это проверенным сиянием! Запишите пару лотков мгновенно, я полностью сломал диапазон среды около 275, необходимо, чтобы он работал, это будет 10 минут уровня тестостерона. Для людей, страдающих проблемами с хрустящей корочкой, я бы посоветовал сало из настоящих баклажанов. Специи или обе стороны, и пусть он потеет в течение примерно двадцати лет, важно, чтобы бойкость исчезла! Вы должны быть внимательны к своему или даже травяному процессу в каком-то соусе.

    Дополнительные блюда для завтрака:

    Исследуйте баклажаны, у которых есть важный яркий белый цвет, необходимый для светящегося блеска. Используемые вместе имеют гладкое распространение, потому что раздавливаются, не чувствуя себя резиновым или просто влажным.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *