Written by on 28.01.1974

Квашеные баклажаны с начинкой: рецепт с фото и видео Кулинарный блог Елены Крикуновой

Разное

Квашеные баклажаны с начинкой — рецепт приготовления с фото и видео

Предлагаем вам приготовить баклажаны, которые вы сможете подавать в качестве закуски уже через 5-7 дней. Благодаря процессу сквашивания, в котором задействована молочная кислота, баклажаны, маринуясь при комнатной температуре, за 5-7 дней не портятся, а становятся только вкуснее. Чем больше баклажаны простоят в тепле, тем более сквашенными они будут.

Ингредиенты

Баклажан2 кг
Морковь0,5 кг
Сладкий перец1-2 шт
Острый перец1-3 шт
Чеснок2 гол.
Зеленьпо вкусу
Вода1 л + 3 л
Соль70 г + 90 г
Лавровый лист2 шт
Черный перец горошекпо вкусу

Приготовление

1

Для начала приготовим рассол для маринования баклажанов. Нам понадобится вылить один литр воды в кастрюлю. В воду добавляем 70 граммов соли, 2 лавровых листа, перец горошком. Ставим кастрюлю на плиту, варим три минуты с момента закипания. После этого оставляем рассол до полного остывания.

2

Теперь займемся баклажанами. Удалим с каждого баклажана плодоножку. После этого сделаем вдоль овоща глубокий разрез. В этот кармашек мы будем складывать овощную начинку. Баклажаны должны быть средних размеров и максимально одинаковыми.

3

Разрезанные баклажаны выкладываем в кастрюлю с кипящей водой (3 л.). Также в кастрюлю выложим 90 граммов соли (на каждый литр — 30 г).

Держим баклажаны в кипящей воде не более 4-5 минут.

4

Спустя 5 минут извлекаем баклажаны из кастрюли и выкладываем их в сито, чтобы мы смогли удалить воду. Разрезы баклажанов должны быть сбоку. Придавливаем баклажаны грузом и оставляем до полного остывания.

5

Пока баклажаны остывают, мы займемся овощной начинкой. Натрем на терке морковь и чеснок.

6

Удалим из острого и сладкого перца сердцевину и все семечки. Нарезаем перцы мелкой соломкой.

7

Мелко нашинкуем зелень. Мы использовали кинзу, петрушку, сельдерей и базилик.

8

Смешаем всю начинку в одной чаше, тщательно перемешаем.

Когда баклажаны остынут, начнем фаршировать их. В разрез каждого баклажана очень обильно вдавливаем овощную начинку.

9

Когда мы нафаршировали все баклажаны, выложим их в кастрюлю. Оставшейся начинкой укроем баклажаны. После этого заливаем приготовленный нами ранее рассол для маринования.

10

Когда мы выложили баклажаны с начинкой в кастрюлю, нам необходимо придавить овощи грузом. Под прессом баклажаны должны мариноваться при комнатной температуре 5-7 дней. После этого вы можете их подавать на стол или законсервировать в банки.

Похожие рецепты

Квашеные баклажаны на зиму

Квашеные баклажаны – отличная закуска, как на каждый день, так и для праздничного стола. Их можно хранить в погребе или холодильнике долгое время, а . ..

Квашеные баклажаны по-корейски

Квашеные баклажаны приготовить невероятно просто и быстро. Их также можно поместить в холодильник или погреб на всю зиму и доставать по мере …

Квашеные баклажаны без уксуса

В данном рецепте мы расскажем вам, как приготовить вкусную закуску, не прилагая больших усилий. В нашем рецепте не будет даже уксуса, ведь баклажаны …

Фаршированные квашеные баклажаны

Квашенные закуски готовить не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Это же касается и фаршированных баклажанов, которые в результате …

Сейчас мы готовим

Все рецепты

Квашеные фаршированные баклажаны — Лайфхакер

Поделиться

0

Этой пикантной закуски с яркой начинкой из сочных овощей и душистой зелени всегда мало. Готовьте сразу двойную порцию, ведь она первой исчезнет со стола!

Время приготовления

Общее

5 д.

Активное

(требуется ваше участие)

1 ч. 30 мин.

Ингредиенты

Вода

4 л

Соль

100 г

Лавровые листья

2 штуки

Чёрный перец горошком

1 ч. ложка

Баклажаны

2 кг

Морковь

500 г

Болгарский перец

2 штуки

Острый перец

2–3 штуки

Чеснок

2 головки

Петрушка

½ пучка

Листья сельдерея

½ пучка

Кинза

½ пучка

Базилик

½ пучка

Приготовление

  1. 1․

    В 1 литре воды разведите 70 г соли, добавьте лаврушку и перец.

  2. 2․

    Доведите рассол до кипения, проварите 2–3 минуты, снимите с огня и полностью остудите.

  3. 3․

    В большой кастрюле вскипятите 3 л воды, всыпьте оставшуюся соль.

  4. 4․

    С баклажанов срежьте плодоножки. На каждом овоще сделайте глубокий продольный надрез.

  5. 5․

    Выложите в кастрюлю с кипящей водой, придавите тарелкой и варите 4–5 минут.

  6. 6․

    Переложите баклажаны в большой дуршлаг так, чтобы разрез располагался сбоку. Придавите небольшим грузом и полностью остудите.

  7. 7․

    Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Болгарский и острый перец нарежьте тонкой соломкой.

  8. 8․

    Чеснок пропустите через пресс. Зелень мелко порубите.

  9. 9․

    Перемешайте морковь с перцем, чесноком и зеленью. Нафаршируйте баклажаны овощами.

  10. 10․

    Уложите их срезом вверх в большую кастрюлю и залейте остывшим рассолом.

  11. 11․

    Накройте баклажаны доской или тарелкой, придавите небольшим грузом и оставьте при комнатной температуре на 5–7 дней.

  12. 12․

    Квашеные баклажаны храните в холодильнике, залив рассолом, не дольше 5 месяцев.

Обложка: Ahanov Michael / Shutterstock

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Поделитесь своим мнением в 

Автор:

Юлия Магай

С этим блюдом готовят

Косички из свиной вырезки

Пиката из курицы

Плескавица — сочная котлета из Сербии

Говядина, запечённая с баклажанами, помидорами и перцем

Показать ещё

Похожие рецепты

Маринованные перцы, фаршированные капустой и морковью

Маринованная кукуруза с острым перцем и кориандром

Целая маринованная свёкла на зиму

Быстрые маринованные шампиньоны

Показать ещё

Веганские голубцы с начинкой из жареных баклажанов, грибов и шпината

 

Все фотографии © Christine Elise McCarthy 2016

Следуйте за @celisemccarthy

Твитните

Чтобы увидеть изображения моих прошлых постов и получить ссылки на рецепты, загляните на мою доску Pinterest — ЗДЕСЬ.

У всех есть голубцы, но, как правило, они фаршированы смесью мяса и риса. В этом рецепте не используется ни то, ни другое, хотя вы можете добавить немного, если хотите. Этот рецепт более деревенский и легкий. Никаких углеводов. Никаких продуктов животного происхождения. Просто много овощей и соуса! У меня в холодильнике были баклажаны на гриле — остатки после ужина в башнях пиццы с жареными и запеченными баклажанами со свежей моцареллой и шифонадом из базилика — показано ниже.

Если у вас есть сковорода для гриля или гриль, где вы можете легко поджарить баклажаны, я рекомендую его, потому что он придает блюду приятный дымный оттенок, хотя и не обязательный. Если приготовление баклажанов на гриле сначала кажется головной болью, сдуйте его и просто нарежьте баклажаны маленькими кубиками

Баклажан на гриле

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 баклажан, нарезанный кружочками

Оливковое масло или другое масло и уксусная заправка для салата

DIRECTIONS

Обваляйте баклажаны в оливковом масле или заправке и обжарьте (либо на гриле, либо на сковороде для гриля) — просто чтобы на них остались следы от гриля и испарилась влага. Я сделал это на гриле, и это заняло около 5-7 минут, время от времени переворачивая ломтики. Вы можете сделать это на своих конфорках на плите, или на сковороде-гриль, или на настоящем гриле – со смазыванием ломтиков маслом или без него.

ОБНОВЛЕНИЕ — после того, как съел это на обед — на ужин — захотелось чего-нибудь посущественнее. Итак, я добавил пакет крошек Beyond Meat и немного тертого сыра, прежде чем разогреть этих парней. УДИВИТЕЛЬНО!

Веганские рулетики из капусты, фаршированные жареными баклажанами, грибами и шпинатом

Очень хорошо на 4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кочан капусты (я использовала пекинскую капусту, но подойдет любая)

1/2 фунта грибов – нарезанные ломтиками или нарезанные

2 помидора – нарезанные кубиками

1 луковица – нарезанные кубиками

2 стебля зеленого чеснока или 1-4 зубчика чеснока – нарезанные

2+ чашки свежего шпината

1 ст. л. сухой петрушки

1 ст.л. сушеного орегано

Молотый красный перец (по вкусу)

S&P

2-3 чашки пастагарного соуса Fresh (домашнего или консервированного)

ВАРИАНТ – веганская или свежая моцарелла, запеченная поверх них, может подойти. Я решил не использовать их, чтобы они были очень полезными, но держу пари, что это прекрасно дополнит это блюдо. Кроме того, добавление крошек из искусственной говядины сверху или снизу булочек делает это блюдо более сытным.

ИНСТРУКЦИИ

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Вскипятите большую кастрюлю с водой – достаточно глубокую для кочана капусты. Удалите сердцевину капусты и бросьте кочан в кипящую воду целиком. С помощью щипцов вырвите каждый лист, когда он станет нежным, и опустите в миску с ледяной водой.

Нагрейте 1-2 столовые ложки оливкового масла в большом сотейнике. Добавьте лук, грибы, помидоры и баклажаны. Тушите, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок и шпинат и перемешайте, пока шпинат не увянет. Добавьте орегано, петрушку, S&P и молотый красный перец по вкусу. Снимите с огня.

На дно формы для запекания выложите примерно 1 стакан соуса. Положите капустный лист на кухонное полотенце, выложите на него несколько столовых ложек начинки и сверните. Я особо не заморачивался с концами, но если ты умеешь делать закрытые концы — нокаутируй себя. Выложить в форму для запекания – швом вниз. Продолжайте, пока не израсходуете всю начинку. Приправьте булочки S&P.

Сверху полейте соусом – на ваш вкус. Возможно, вы захотите оставить немного, чтобы добавить — подогреть — к готовым булочкам. Выпекать около 40 минут. Подавайте с дополнительным теплым соусом — если хотите — и свежим базиликом.

Например:

Как загрузка …

Категории: домашнее пищевое порно, рецепты: запеченные, базилик, капуста, сыр, христиани свежий, чесночный, на гриле, домашний, маккарти, моцарелла, грибы, напа, рецепт, рулеты, соус, острый, шпинат, фаршированный, помидор, помидоры, веганский, вегетарианский

Рецепт вегетарианской фаршированной капусты | Nosher

Фото: Соня Сэнфорд
Prep Cook Yield Ready In
60 minutes 50-60 minutes 4-6 2 hours

Вегетарианская

Классические острые голубцы с начинкой из риса и баклажанов вместо мяса.

По Соня Сэнфорд |

От Италии до Польши, от Украины до Китая, голубцы — это классическая закуска во многих частях мира. Хотя приготовление блюда занимает некоторое время, усилия, приложенные к блюду, вознаграждаются результатами: капуста становится нежной и сладкой, а пикантная начинка усиливается остротой томатного соуса, в котором она медленно кипит. 

Фото предоставлено Соней Сэнфорд.

В то время как голубцы обычно готовятся из мясного фарша, эти голубцы в ашкеназском стиле являются вегетарианскими и готовятся из баклажанов. Рецепт начинки универсален, он не содержит глютена и молочных продуктов, и его можно сделать веганским, исключив яйцо. Если вы не любите баклажаны, вы можете заменить баклажаны цукини или вашим любимым заменителем веганского фарша. Если вы предпочитаете мясо, вы можете заменить баклажаны в этом рецепте на равное количество говяжьего или куриного фарша. Я считаю, что баклажаны придают блюду свою «мясистость»; а когда ее очищают и нарезают мелкими кубиками, она становится нежной и мягкой и легко впитывает ароматы карамелизированного лука, чеснока и специй, которые помогают создать безошибочный вкус голубцов в восточноевропейском стиле.

Соус слегка кисло-сладкий, и его нужно есть с ломтиком хорошего хрустящего хлеба, чтобы вытереть последние капли.

Фото предоставлено Соней Сэнфорд

Если вы похожи на мою украинскую еврейскую семью, вы также можете подать эту голубцовую капусту вместе с картофельным пюре со сливками. Посыпьте голубцы зеленью петрушки, укропа и ложкой сметаны, и вы получите сытное и сытное блюдо.

Ингредиенты

Для голубцов:

  • 1 большая савойская или зеленая капуста
  • ⅔ чашки промытого риса басмати
  • 3 столовые ложки нейтрального растительного масла
  • 1 большая луковица, мелко нарезанная
  • 2-3 зубчика чеснока, измельчить
  • 1½ фунта (2 средних) баклажана, очищенного и нарезанного кубиками, маленький
  • 1 небольшая морковь, мелко нарезанная
  • 1½ ч.л. чесночного порошка
  • ½ чайной ложки паприки
  • ½ ч. л. смеси специй умами/приправы из сушеных грибов (по желанию)
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 большое яйцо, по желанию

Для соуса:

  • 28 унций томатного пюре плюс такое же количество воды
  • ½ большой луковицы, мелко нарезанной
  • 3-4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
  • 1 небольшое яблоко, очищенное и нарезанное мелкими кубиками
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 2-3 ст.л. кленового сиропа или 2 ч.л. сахара или по вкусу
  • 1 лавровый лист
  • Соль и перец по вкусу

Указания

  1. Для приготовления капусты: Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Щедро подсолите воду, а затем добавьте в воду капусту. Отварить капусту 4-5 минут. Затем выньте капусту из кастрюли и дайте ей остыть, оставьте воду для варки риса.
  2. Когда листья остынут, снимите их и положите на чистое кухонное полотенце, чтобы удалить лишнюю жидкость. Центр капусты/более мелкие листья не будут такими гибкими и могут быть зарезервированы для других целей.
  3. Для приготовления начинки : Снова доведите воду до кипения и добавьте рис. Отварите рис в течение 8-10 минут или до его частичной готовности. Слейте и зарезервируйте.
  4. В большую сковороду на среднем огне добавьте масло и нарезанный лук. Дайте луку стать золотисто-коричневым и слегка карамелизоваться, время от времени помешивая, в течение примерно 15-20 минут. Этот шаг занимает некоторое время, но добавляет много вкуса; подготовьте другие овощи, пока лук карамелизуется. Добавьте чеснок к луку и обжаривайте 1-2 минуты. Добавьте нарезанные кубиками баклажаны и нарезанную кубиками морковь к луковой смеси; добавьте больше масла, если необходимо. Щедро приправьте солью и перцем и обжарьте смесь из баклажанов, пока баклажаны не станут мягкими, около 10-15 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
  5. Выключите отопление. Добавьте отваренный рис, чесночный порошок, паприку и, если используете, добавьте смесь приправ умами/сушеные грибы. Дайте начинке из баклажанов остыть. Добавьте яйцо, если используете, и хорошо перемешайте.
  6. Для приготовления соуса: В большой кастрюле или жаровне обжарьте лук и чеснок, пока они не станут мягкими и ароматными, около 5 минут. Добавьте яблоко и жарьте еще 2-3 минуты или пока оно не станет мягким. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте 1 минуту. Добавьте томатный соус и добавьте равное количество воды. Затем добавьте лавровый лист, соль, перец и кленовый сироп или сахар. Сначала ваш соус должен быть очень жидким, но по мере приготовления он будет густеть. Доведите соус до кипения и варите на слабом огне не менее 30 минут. Попробуйте соус перед добавлением голубцов и отрегулируйте его на соль или сладость. При необходимости разбавьте большим количеством воды.
  7. Для сборки: отделить листья капусты и вырезать самую толстую часть центральной жилки/сердцевины.
  8. Наполните каждый капустный лист примерно ¼ стакана начинки у основания листа. Сложите основание листа поверх начинки, сложите стороны листа к центру, а затем сверните, пока капуста не сформируется в пакет, похожий на буррито. Поместите швом вниз в кастрюлю; голубцы можно складывать друг на друга, пока они все погружены в соус.
  9. Накройте кастрюлю крышкой и дайте капусте вариться 50–60 минут на медленном огне или до тех пор, пока она не станет мягкой, а рис полностью не приготовится. Добавьте больше воды, если соус кажется слишком густым в какой-либо момент или при повторном нагревании.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *