Written by on 18.03.1973

Лабардан это: Что за рыба «лабарданс»? — Выборы — 2022

Разное

Содержание

Что такое лабардан?: esmarhov_ss — LiveJournal

Хлестаков: Я люблю поесть. Ведь на то живешь, чтобы срывать цветы удовольствия. Как называется эта рыба?
Артемий Филиппович (подбегая): Лабардан-с.
Хлестаков: Очень вкусная. <…> Завтрак у вас, господа, хорош… Я доволен, я доволен… (С декламацией) Лабардан! Лабардан!
  •                                                                    Н.В. Гоголь «Ревизор»

Лабардан (лабердан) – международное наименование атлантической трески и блюд, из нее приготовленных. Действительно, в русской ресторанной кухне XIX века свежая треска и некоторые блюда из нее, особенно ценившийся в дореволюционное время просоленный и провяленный тресковый балык, назывались красивым словом «лабардан», так понравившимся гоголевскому Хлестакову. 

«В субботу я тебе послал рыбу, свежего лабардану, привезенного мне из Колы (граф Воронцов – ужасный до нее охотник),

– писал в начале XIX века петербургский почтовый директор Константин Булгаков брату Александру, московскому почтовому директору. – Не знаю, тебе понравится ли, ежели сказать тебе, что это то же, что и треска»… Словарь Даля подтверждает это название: «Треска – беломорская рыба… Названа трескою потому, что в сушке щепится, как дерево, штокфиш, а свежая – вахня, лабардан»… 

Слово «лабардан» (лабердан) пришло к нам еще в XVIII веке, во времена правления Петра I, от голландцев – labberdaan (первоначально abberdaen – «соленая вяленая рыба») и связано, по одной из версий, с главным морским и рыболовецким портом Шотландии городом Абердин (англ. Aberdeen) – центром шотландской рыбообрабатывающей промышленности и морской торговли со странами Скандинавии. Когда-то небольшая рыболовецкая деревушка, которая располагалась на этом месте особенно славилась своей соленой треской. 

Абердин (Шотландия)

Подтверждает эту версию российский химик, член Императорского Русского технического общества Франц Лесгафт (1833—1884), брат Петра Лесгафта, в честь которого назван Ленинградский Институт физкультуры. В своей книге «Товароведение сырых продуктов и мануфактурных изделий» (СПб., 1875) Франц пишет: «Соленая треска в торговле называется лаберданом – слово, происходящее от шотландского города Абердин, издавна занимающегося заморской торговлей соленою рыбой… Свежая треска никогда не привозится в Архангельск летом, по невозможности сохранить ее от порчи, а зимою доставляют эту рыбу мороженую, в распластанном виде, отчего она теряет жир, делается сухой и безвкусной. Треску сушат весной, когда еще нет жары и мух; распластав рыбу и вынув из нее хребтовую кость, развешивают на жердях для сушки. Голову и вязигу сушат отдельно. Высушенная треска складывается в кучи, которые обыкновенно покрываются досками и придавливаются тяжестями, и таким образом она лежит до конца промысла»

.

Существует еще одна весьма правдоподобная версия, утверждающая, что слово «лабардан» происходит от старофранцузского lapurdanus – «лапурданский». Лапурданом когда-то называли баскское побережье Бискайского залива, где в эпоху Древнего Рима на месте современной Байонны находился римский лагерь Lapurdum, давший основанному здесь небольшому рыбацкому селению первоначальное название Лапурдум, а всей историко-географической области – Лабурдан (Labourdain). Отсюда рыбаки-баски отправлялись в море на отмели Ньюфаундленда за треской, а затем отправляли в Голландию и в Германию соленую рыбу, уложенную слоями в деревянные бочки и залитую рассолом.

Ньюфаундленд

Напомним, что Ньюфаундленд (англ.

Newfoundland — «новонайденная земля», фр. Terre-Neuve — «новая земля») – скалистый остров у северо-восточных берегов Северной Америки, входящий сегодня в состав Канады. У его юго-восточных берегов находится Большая Ньюфаундлендская банка, где глубина не превышает 100 м. Она расположена в месте смешения холодного и тёплого течений, благодаря чему в прошлом ее воды были богаты треской, которую баскские рыбаки вылавливали с XV века, еще до открытия Колумбом Америки. Ловля трески уже в XVI веке значительно повысила благосостояние баскских рыбаков и судовладельцев. Название Лабурдан и прослеживается в голландском labberdaan (laberdaan), немецком Laberdan и русском «лабардан», заимствованному нами у голландцев или у немцев во времена Петра I, посещавшего эти страны и многое перенявшего у них…

Энциклопедия Брокгауза и Ефрона сообщает читателям: «Треска залова французских рыбаков близ Нью-Фаундленда доставляется во Францию в соленом виде и здесь, преимущественно на юге – близ Марсели и в Бордо – происходит ее сушение, весьма отличное от норвежского способа.

Если погода благоприятна, рыбу развешивают на вешала, где, смотря по времени года, погоде (ветер, температура и т. п.), оставляют на 2–3 дня и затем переносят на столы, стоящие на открытом воздухе, и кладут мясом наружу для беления на солнце; в течение 2 дней она становится снежно-белою. По мере сушки, рыба собирается со столов, укладывается на ручные вагончики и по рельсам направляется в громадные склады, где укладывается по сортам. Сортировка делается тщательная, по величине рыбы и по качеству товара. Доброкачественность товара зависит, с одной стороны, от белизны мяса, от отсутствия кровяных пятен, с другой – от гладкого среза при разделке рыбы. Наряду с естественной сушкой во Франции (Бордо) практикуется и паровая – в особых сушильнях»
.

Лабардан

В Интернете ходит байка о том, что слово «лабардан» завез в Россию Антуан Карем, некоторое время работавший на кухне русского императора и подававший лабардан на званых обедах Талейрана, Ротшильда и Георга IV. Повар написал об этом в своей книге «Французская кухня XIX столетия» (в этой книге, кстати, можно прочесть и такую неожиданную фразу: «В России треску не ловят»). Между тем в «Альманахе Гастрономов», составленном И.М. Радецким в 1854 году (задолго до приезда в Россию Карема), в главе «Пояснение о торговле в С.-Петербурге» сообщается: «Лабардан мерзлый доставляется из Астрахани в декабре и продается от 7 до 20 коп. за фунт. Лабардан соленый, от 5 до 7 к. за фунт. Солят здесь»

. Почувствовали что-то не то? Конечно же, Радецкий просто перепутал Архангельск и Астрахань, где треска никогда не водилась. Упоминается эта рыба и в поэме «Обед» современника Пушкина, поэта В. Филимонова, причем с точной привязкой к месту вылова: «И кольский лабардан отварный»…

Будем опровергать Карема. Причина редкости трески в старой русской кухне довольно очевидна. В центральной России (и тем более в Астрахани!) ее действительно не ловят, просто потому, что она здесь не водится. Везли лабардана (в данном случае просто треску) издалека – с Беломорья. Везли преимущественно зимой, в бочках с водой, а чтобы вода не промерзла, укутывали бочки соломой – рыба непременно должна была дойти до столицы живой. С одним из таких «лабарданных» обозов пришел в Москву и Михаил Ломоносов, что принесло несомненную пользу и российской науке, и развитию рыбных пристрастий в кухне приличных московских домов.

Существовал примитивный способ заготовки лабардана или его саамского предка. Некоторые источники сообщали: «В Мурманске треску для соления наваливали в вырытые в земле ямы, которые заменяли бочкотару. Рыба в этих ямах прела все лето, и к осени отправлялась судами в Архангельск. Такое небрежное варварское соление трески в ямах, с употреблением слабой и нечистой соли из поморских варниц, совершенно портило рыбу. В пересоле она делалась жгучей, а в недосоле – кислой и горькой. Получая сильный зловонный запах, она годится в пищу только людям с привычным к ней обонянием. Поэтому неудивительно, что на Севере России норвежская треска по своей доброте предпочитается мурманской. И что последняя употребляется только простым народом, привыкшим к самой грубой пище». Способ длительной ферментации рыбы в земле вообще характерен для коренных северных народов (например, шведы до сих пор так готовят и очень ценят «квашеную селедку» (

surströmming), а на Байкале любят омуля «с душком»), грешат этим и коренные народы Чукотки, однако на Руси такой продукт вряд ли был широко распространен, например, среди поморов, предпочитающих либо свежую рыбу, либо заготовленную традиционными способами.

По цивилизованному способу приготовления трески-лабардана рыбам срезали головы, хвосты, удаляли позвоночник, надрезали брюшко и осторожно вынимали печенку, из которой впоследствии добывали жир. Впрочем, тогда он шел не на витамины, а в кожевенную промышленность – консервов «печень трески» тогда еще не знали. Удалив прочие внутренности, рыбу передавали солильщику. Тот укладывал крупные куски в бочки в распластанном виде брюшком вверх, пересыпая каждый слой солью. Через несколько дней рыбу вынимали из соли, промывали морской водой и сушили, подвесив на шестах на открытом воздухе или под навесом. Когда треска вполовину просушивалась, ее складывали в кучи, высотой до 3 метров. Через два-три дня, снова раскладывали для дальнейшей просушки, и так несколько раз. Те, кто торопился, просто развешивали треску на веревке или шестах под солнцем. Но хорошую и вкусную сушено-вяленую треску удавалось получить, если четко и неспешно соблюдались все правила. 

Сегодня в Германии Laberdan в своем первоначальном значении – «треска бочкового посола, провяленная без хребтовой кости» – практически неизвестен, хотя в немецких старых кулинарных книгах и на региональных кухнях до сих пор это слово иногда встречается в рецептах. Например, в Кёльне в ресторанных меню еще можно встретить блюдо Laberdan in Senfzaus («треска в горчичном соусе»), где словом Laberdan

на местном городском диалекте (kölsch) сегодня называют просто треску. Приведем этот популярный рецепт кёльнской кухни: 

Треска в горчичном соусе по-кёльнски

Треска в горчичном соусе/

Laberdan in senfzaus 
  • 800 г филе трески, сок половины лимона, пучок зеленого лука, 200 г сливочного масла, 100 г дижонской горчицы, 2 яичных желтка, 150 мл йогурта, щепотка сахара, соль и перец по вкусу.
  • Филе трески помыть, обсушить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и обжарить на 50 г сливочного масла. Для соуса: 150 г масла, горчицу и желтки хорошо вымешать в сотейнике и на медленном огне варить до загустения. Добавить йогурт, соль, перец, сахар и еще поварить около 5 минут. Подавать треску с горчичным соусом и отварным картофелем, посыпав сверху нарезанным зеленым луком.

Примерно то же происходило и в России. Лабардан и треска еще до начала XIX века – слова практически тождественные, хотя смысл первого постепенно начал меняться. Уже Энциклопедия Брокгауза и Ефрона на рубеже XIX и XX века сообщала читателям: «Лабардан – треска, посоленная в бочках; термин относится собственно к способу приготовления рыбы – поэтому у нас на Мурманском берегу говорят, например, «семга, приготовленная в виде лабардана» – значит семга, посоленная без головы, хребта и хвоста». Только в узком значении за этим словом закрепилась особым образом засоленная, но не вяленая треска, а в более широком – международное наименование блюд, приготовленных из трески в ресторанной кухне XIX века.

В связи с развитием производства свежемороженого филе из трески, а также сушеной трески (штокфиш) необходимость в выпуске лабардана совсем отпала. Вместе со словом. Поэтому современные блюда из трески не только именуются иначе, но и технология их приготовления изменилась. Напоминанием о существовании лабардана и кулинарным пережитком его приготовления является отмачивание мороженой трески, лишенной соли, в результате которого из рыбы выходят в воду самые полезные вещества. Тем не менее, даже сегодня название «лабардан» иногда используется для блюд из трески, засоленной в бочках в виде тушек, а иногда и подкопчённой. Упоминает об этом современный кулинарный писатель А. Левинтов, описавший в своей книге «Жратва» привычки и традиции кухни Советского Союза: «Я вспоминаю архангелогородцев, неистово уничтожающих аппетитнейшего лабардана горячего копчения, дивно пахнущего копченой свежестью, «трескоеды» – глотая слюни вспомнил я прозвище архангелогородцев. Да, сказочный и царский лабардан — это и есть наша треска, из морских рыб уступающая по популярности только селедке. Универсальная рыба». 

Интересно, но слово «лабардан» закрепилось только в Германии, Голландии и России, сохранившись до наших дней только в двух последних странах. На протяжении столетий треска была единственным продуктом питания, источником животного белка, который европейцы научились хранить долгосрочно – вялить и сушить. Отцом трескового полуфабриката называют голландского купца Яапеса Ипесса, который основал первую фабрику по обработке трески в Норвегии. Так в Южной Европе появилось название «баккала», которое происходит от фламандского названия трески bakeljamo (или искаженного голландского kabeljau), вскоре превратившегося в португальское «бакальяу» (bacalhãu), затем в испанское «бакалао» (bacalao) и, наконец, в итальянское «баккала» (bacсalа). Даже великий французский повар Огюст Эскофье в 1903 году заявил, что мировое сообщество «обязано португальцам за то, что они первыми представили всему миру бакалу — ценнейшую рыбу, которая известна и ценится во всех уголках Земли».

А вот о самой треске мы поговорим завтра, поскольку тема эта воистину необъятна…

Что такое лабардан? Происхождение слова «Лабардан» , и его значение в классической литературе. Приготовление лабардана.

Автор: Антон Поташев

Краткое содержание статьи:

  • Происхождение слова «лабардан»
  • Другие значения слова «лабардан»
  • Как лабардан стал популярен в России?
  • Почему перестали выпускать лабардан?
  • Лабардан или треска в наше время
  • Видео: готовим лабардан

 

Упоминание диковинной рыбы «лабардан» можно найти в самой известной повести великого русского классика, Николая Васильевича Гоголя, «Ревизор». Именно она стала «объектом» разговора Хлестакова и Артемия Филипповича Земляники. Несомненно, все современники писателя прекрасно знали, какое необычное рыбное блюдо скрывается под этим «вкусным» иностранным словом. Но человеку XXI века придется потрудиться, открыв словарь или поискав информацию на просторах Интернета, чтобы разузнать, что такое лабардан. И действительно интересно, какой же такой необычной рыбой баловали себя главные лица известной на весь мир повести Гоголя?

 

 

Происхождение слова «лабардан»

В давние времена на царском столе всегда было изобилие рыбы. Можно было встретить огромное количество видов, разнообразных способов приготовления, которые, конечно же, простым смертным не были доступны. Но, пожалуй, самой дорогой считалась именно рыба «лабардан».

На царский стол лабардан попадал из «заморских стран», причем при перевозке важно было соблюдать определенные условия: возили лабардана исключительно в холодное время года в бочках с водой, которые были окутаны соломой, чтобы содержимое не замерзало, ведь рыба должна была доехать до царского стола живой.

Существует предположение, что именно с таким царским «товаром» в столицу прибыл Михаил Ломоносов из Архангельска.

Бесспорно, слово «лабардан» имеет иностранные корни. Оно произошло при искажении голландского слова «kabeljau». Именно так, в стране своего происхождения называли крупные рыбины трески (при весе 10 – 40 килограммов и длине от одного до полутора метров).

 

Другие значения слова «лабардан»

Помимо вышеуказанного лабардан имеет и другие значения:

  • Лабарданом назывался особый способ приготовления трески: рыбу солили в бочке, при этом удаляя голову и хребет, затем она проходила сушку и пресс, после чего попадала снова в бочку, ровно нарезанными кусками;
  • Впоследствии лабарданом стали называть не только треску, приготовленную способом, описанным выше, но и другие виды рыбы: например, в исторических источниках часто можно встретить словосочетание «семга, приготовленная по-лабардански»;
  • В ресторанной кухне XIX века слово «лабардан» было определением всех блюд, приготовленных из трески.

Стоит отметить, что В.И.Даль в своем словаре дает толкование слову «лабардан», как просто иностранное слово, используемое для обозначения трески. В современном мире слово «лабардан» встречается редко, но все же оно сохраняет свое первостепенное значение. Лабарданом сейчас называют тушки трески, засоленные в крепком растворе в бочке.

 

Как лабардан стал популярен в России?

В XIX веке в приморских краях лабардан, или попросту треска, всегда считался хозяином стола. Но в тех районах, где о существовании трески не знали, блюда, приготовленные из этой рыбы, считались деликатесом. К таким районам относилась и столица Российской Империи.

Моду на приготовление лабардана ввел французский повар императорского стола Антуан Карем. Являясь «фанатом» трески, он готовил изысканные блюда из этой рыбы для императора Александра I. Так как вся знать всегда брала пример с императора, на богатых столах также стал часто появляться так называемый «деликатес» лабардан.

Дмитрий Васильевич Кашин, являющийся, по сути, первым диетологом России и основателем диетологии, в своих трудах описывал полезные свойства этой рыбы, призывая увеличить ее потребление в народе, а в особенности среди военных Российской империи.

Впоследствии кулинарные книги конца XIX – начала XX веков представили огромное количество рецептов и советов по приготовлению этого вида рыбы.

 

Почему перестали выпускать лабардан?

Треска является одним из самых популярных видов рыбы в мире. Ее начали использовать в пищу еще в Средние века. Бытует мнение, что эта рыба была главным блюдом в рационе викингов. Особую популярность треска приобрела именно в XVIII – XX века, когда было модно есть лабардан. Но в современных условиях сложно, практически невозможно найти настоящую рыбу. Что же послужило тому, что столь изысканный способ приготовления трески канул в лету?

В начале XX века начало развиваться производство замороженных продуктов, в том числе и филе трески. Также стало популярно сушить эту рыбу, так называемое производство «стокфиш». В связи с этим столь сложный способ приготовления трески, как лабардан, перестал использоваться.

В наше время даже традиционные блюда из трески не носят название «лабардан», так как способ приготовления таких блюд изменился. Последнее, что напоминает о былом существовании лабардана, так это попытки засолить замороженные филе трески (в этом совершенно нет смысла, ведь при таких действиях из рыбы уходят все полезные вещества).

 

Лабардан или треска в наше время

Как уже было сказано выше в статье, треска является одной из самых популярных рыб в мире.

Приведем несколько интересных фактов о треске:

  1. По статистике, каждая десятая выловленная рыба является треской.
  2. Выделяют два основных вида трески по названию мест, в которых она добывается: тихоокеанская и атлантическая.
  3. Она может достичь в размерах до 120 сантиметров в длину весом до 18 килограммов.
  4. В среднем эта рыба живет 15 лет.
  5. Интересным фактом является то, что треска растет всю свою жизнь.

Несмотря на изменение способов приготовления, эта рыба по-прежнему считается очень питательной. Мясо трески советует употреблять людям, которые сидят на диете. А печень этой рыбы представляет огромное значение для человека, ведь в ней содержатся такие важные элементы, как витамины A и D.

Лабардан – это попросту треска, засоленная в бочке. К сожалению, это рыбное блюдо кануло в лету, ведь на смену традициям приходят новые технологии, которые облегчают процесс приготовления.

Несомненно, всё это делается к лучшему, но очень бы хотелось отведать лабардана, приготовленного по рецепту императорского повара или гоголевского героя.

 

Видео: готовим лабардан

В этом ролике повар Илья расскажет, как он готовит лабардан под краснодарским соусом в духовке:

лабданум | Sesquiotica

Опубликовано 26 мая 2010 г. | 2 комментария

Экран на мгновение становится черным. Затем в темноте одинокая изогнутая линия сияющего красного цвета. Сзади слышится грохот барабана: лабданум!

Красное растет, и мы видим, что это бутылка, которая появляется. Верх — дерзкий серый металлик, возможно, молибденовый. Снова грохот барабана, кретичная нога ударила по тайко: лабданум! И мы видим… флакон имеет форму красного кулака… в нем духи, нет, одеколон, нет, аромат настолько мужественный и мускусный, что никто не может собраться с речью, чтобы уловить его. Только еще раз барабан: ЛАБДАНУМ!

Не то, чтобы духи или одеколон были сделаны исключительно из лабданума, конечно. Его древесный, мускусный, кожаный, животный аромат добавляется в смесь, создавая множество ароматов. Какими бы ни были его ноты на носу, владельцы могут надеяться, что он будет таким же опьяняющим, как лауданум, вещество, которое, как и лабданум, также называют ladanum и, как и лабданум, можно проследить до миловидных цветков.

О да, действительно. В то время как лауданум (настойка опия) получают из мака, лабданум извлекают из ладанника. Раньше его собирали, расчесывая мех коз, которые паслись на ладаннике и рядом с ним. Иногда волосы, пропитанные лабданумом, состригали и формировали в накладную бороду — так носили египетские фараоны (вместе с пшентом).

Теперь коллекция, конечно, немного более прямолинейна. Но слово, тем не менее, пошло косвенным путем. Похоже на латынь? Конечно, это так. Но латынь получила его от греческого λαδανον (как в «[принюхаться] я чувствую запах парня!»). Где-то в средневековой латыни было вставлено /b/, а иногда вместо него было /p/ (может ли человек задаться вопросом, даст ли лапданум ему танцевать на коленях?). Это не связано с laudanum .

Это слово, вместе с его трением bd (как козье брюхо о куст), его лаборатория , которая резонирует с наукой и черными собаками, и ее num , то ли вкусная, то ли бесчувственная, напоминает мне (если не вашему) русское название рыбы, которая является главным героем гоголевского Ревизора настолько впечатлен этим, что громко декламирует: лабардан! (Поставь ударение на конец!) Но лабданум хоть и впечатляет, но не такой уж рыбный (амбра и мускус, может быть, но не соленая треска из Абердина, какой был лабардан), и это не так, гм, мягкий аромат для онемевшего парня . Не путайте. И не думайте о милых красных и белых цветочках. Кулак еще раз ударяет по амфиматору, смола резонирует: ЛАБДАНУМ!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Эта запись была размещена в заметках о дегустации слов с пометкой лабданум, заметки о дегустациях слов. Добавьте постоянную ссылку в закладки.

  • Поиск Sesquiotica

    Поиск:

  • Будьте покровителем!

    Поддержите Sesquiotica и получите дополнительный премиум-контент и подарки. От 1 доллара в месяц! Узнайте больше и подпишитесь на Patreon.com

  • Следите за Sesquiotica

    Введите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления обо всех новых сообщениях по электронной почте — заметки о дегустации слов и другие живые вещи на языке.

    Адрес электронной почты:

    Присоединяйтесь к 19 518 другим подписчикам

  • Я работаю по найму

    Я зарабатываю на жизнь как независимый редактор, писатель и педагог. Узнайте больше и свяжитесь со мной на jamesharbeck.com.

  • Купите футболку (или кофейную кружку, или фляжку)

    Носите ее с гордостью:
    Я работаю по принципу НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ. Мне нужно знать ВСЕ.
    Купить на cafepress.ca/sesquiphernalia

  • Электронная книга «12 подарков для писателей» – скачать бесплатно

  • Купить мои книги

    Купить мои книги на Lulu.com:

    • Confessions of a Word Lush (мягкая обложка)
    • Confessions of a Word Lush (электронная книга)
    • Песни о любви и грамматике (мягкая обложка)
    • Песни о любви и грамматике (электронная книга)
    • 12 подарков для писателей (печатное издание)
    • КРАСКА

    Вы также можете приобрести их на Amazon.com. Обратите внимание, что я зарабатываю вдвое меньше за книгу, если вы покупаете их там.

  • Word Tasting Notes Группа Google

    Ежедневно получайте по электронной почте только Word Tasting Notes – присоединяйтесь к группе Google Word Tasting Notes .

  • Последние сообщения

    • самодовольный
    • листопад
    • Совет по произношению: sbagliato
    • скоро
    • обезумевший
    • Я могу распутать свой клубок
    • протероним
    • трижды
    • строгий
    • нос

  • Лучшие сообщения

    • Почетный член 18-го века?
    • уверен в себе?
    • 12 дней подарков для писателей
    • Заголовок статьи «Название статьи «Название статьи требует запятых» нуждается в запятых», нужны запятые
    • 365 слов для пьяного
    • Я клянусь тебе своей верностью
    • Совет по произношению: Дворжак
    • 2. Нельзя колдовать чужое.
    • полуполуквавер
    • yeehaw

  • Категории

    • альбом
    • артов
    • BBC
    • биография
    • Офисное помещение
    • Определение
    • редактирование
    • с книжной полки
    • весело
    • язык и лингвистика
    • новых старых слов
    • НОЯБРЯ
    • фотография
    • стихов
    • Полторы минуты поэзии
    • ноября
    • советов по произношению
    • дегустаций предложений
    • Неделя
    • Без категории
    • Слово Страна
    • картинок слов
    • словесных портретов
    • слов отзывов
    • слово сомелье
    • заметок о дегустации слов
    • письмо

  • Прошлые сообщения

  • Блогролл

    • 366 дней слов в науке Что это: 1 фото + 1 слово x 366 дней. 0 правил.
    • Аффиксы: строительные блоки английского языка Сайт Майкла Квиниона, основанный на его книге «Ологии и измы».
    • Злой помощник редактора Патрик Нейлан, редактор бизнес-отчетов. Постоянно злится на злоупотребление английским языком, математикой и логикой. Положения и условия: читая этот блог, вы соглашаетесь с тем, что все мнения, высказанные здесь, впредь будут вашими мнениями.
    • Блог Арнольда Цвикки Один из лучших лингвистов, ведущих блог.
    • Сумка с чем угодно ложь, пропаганда, вирши
    • Брэдшоу будущего Этимологические изыски и не только
    • Церебральный трах-фестиваль Блог об искусстве, книгах, флоре и фауне, кулинарии и обо всем, что приходит на ум.
    • Кофе с Уорреном Газетная колонка моего папы, о замечательных людях и вещах
    • Созвездия слов Исследуйте этимологию и символику созвездий
    • Корпус современного американского английского языка 385 миллионов слов современных текстов на американском английском, с возможностью поиска по частоте, словосочетаниям, синтаксическим ролям и т. д.
    • Диалект Блог Акценты английского
    • Двуязычный словарь Лексикон второстепенного английского языка с упором на сленг, жаргон и новые слова.
    • Евпропинквитоус Сборник знаний, почерпнутых из, казалось бы, бесконечных научных занятий в дикой природе. (Или: Вещи, которые я узнал как полевой биолог.)
    • Программа просмотра Google Ngram График относительной частотности слов во времени в оцифрованных книгах Google.
    • Иллюстрированные идеи Навыки выживания в век информации
    • Ива Чунг Редактор, индексатор, дизайнер, издательский консультант; Лауреат премии Тома Фэрли
    • Джеймс Харбек Мой личный сайт
    • Кейт Бритт Кейт Бритт, профессиональный редактор
    • Языковой журнал Язык, как он есть — взгляд лингвистов, которые знают, что происходит на самом деле
    • lewd_tongue Лента Твиттера Росса Юэджа отмечена как вульгарная. Грязный ум — ужасная вещь, которую можно растратить.
    • Логофилий Этот блог предназначен для всех, кто обычно находит красоту, уникальность и радость в печатных материалах всех мастей.
    • Страница волшебного письма Разнообразие информации и взглядов на фонэстетику, звуковую символику и тому подобное
    • Мотивированная грамматика Прескриптивизм должен умереть!
    • Ондионлайн Альтернатива блеклым Фаберам и сгоревшим Нортонам.
    • OUPБлог Блог Oxford University Press USA, в том числе много слов.
    • Журнал популярной лингвистики Ежемесячный онлайн-журнал, который предлагает массам истории и исследования, посвященные языку и лингвистике.
    • Исследователь котировок Изучение происхождения котировок
    • Первое предложение Блог ирландца об английском языке
    • Sequiotic на flickr Мой сайт flickr для моих фотографий
    • Архив акцентов речи Архив речевого акцента единообразно представляет большой набор образцов речи из различных языковых фонов.
    • Грубые выражения Нецензурный блог о нецензурной брани, написанный мной, Стэном Кэри и рядом заслуживающих внимания других
    • Десять минут после крайнего срока Подредактирование, когда время истекло, а копии нет. Эд Лэтэм.
    • Словарь неясных печалей Задумчивый, скорбный, причудливый лексикон.
    • Блог The Economist на языке «Джонсон» В этом блоге, названном в честь составителя словаря Сэмюэля Джонсона, корреспонденты пишут о влиянии использования (а иногда и злоупотребления) языка на политику, общество и культуру во всем мире
    • Языковой блог Etyman™ Приключения в этимологии и языке
    • Идеофон Озвучивание идей об африканских языках, звуковой символике и выразительности
    • Язык еды Очерки языка еды Дэна Джурафски.
    • Правила лексикографа Личный блог Гранта Барретта, редактора Double-Tongued Dictionary, сборника слов с окраин английского языка.
    • Грязный путеводитель по красивому письму Извращенец и заядлый помешанный на еде, все еще застрявшие в своем неприятном разводе, дают свежий и ясный взгляд на грамматику и письмо.
    • Поиск фраз Происхождение фраз, поговорок, идиом и выражений.
    • Редактор Строппи Запоминание языка других людей. Много.
    • Блог Word Блог о словах в их естественной среде обитания.
    • Телевизионные Тропы Место для поиска текущих отсылок к поп-культуре.
    • слово ботаник Блог языкового обозревателя Говарда Рихлера.
    • Word Spy Путеводитель по новым словам для любителей слов.
    • wordcount.org Рейтинг по частоте 86 800 слов британского английского.
    • Wordorigins.org Хороший сайт о происхождении слов и словосочетаний
    • WordPress.com
    • WordPress.org
    • wordsmith.org Дом A.Word.A.Day и многое другое.
    • Курильщик слов потому что слова тоже вызывают сильное привыкание
    • слов со всего мира Отличное место для поиска надежной информации о происхождении и использовании слов и фраз.
    • Ты не говори Ветеран-трудяга Джон Э. Макинтайр пишет о языке, его использовании, журналистике и произвольно выбранных предметах.
    • Ты не говори Джон Макинтайр, которого Джеймс Уолкотт называет «Дэйвом Брубеком в области искусства и ремесла копирайтинга», пишет о языке, редактировании, журналистике и других проявлениях человеческой слабости.

  • Мета

    • Регистрация
    • Вход в систему
    • Лента записей
    • Лента комментариев
    • WordPress.com

Хорватский рецепт бакалара (соленая треска)

Мы можем получать комиссию от партнерских ссылок →

Page Contents

Бакалар, как его называют по-хорватски, представляет собой деликатес из соленой трески и является обязательным традиционным блюдом в нашей семье в канун Рождества и на Пасху.

Этот рецепт соленой трески, который едят в Хорватии и во многих частях Южной Америки и Европы, можно адаптировать на свой вкус. Добавьте больше чеснока, если хотите, или измените соотношение бакалара и картофеля, которое подходит вашей семье. Просто помните, что вам нужно будет начать готовить бакалар как минимум за три дня до того, как вы захотите съесть это блюдо 901:43 — так что поставь маленькое напоминание в календаре сейчас, чтобы не забыть.

Атлантическая треска – это вид рыбы из Северной Атлантики, богатая незаменимыми жирными кислотами. Он очень популярен во всем мире, так как имеет мягкий вкус и плотную хлопьевидную белую мякоть.

Соленая треска производится уже более 500 лет, со времен открытия европейцами Нового Света. До появления холодильников была необходимость сохранить треску, что привело к тому, что люди использовали методы сушки и засолки для сохранения трески. Так родился рецепт Бакалара, и поколения спустя мы все еще едим его.

Фото: Гонсало Куэльяр

Где купить соленую треску?

Место вашего проживания определяет, где можно купить вяленую соленую треску. В Европе его можно купить в большинстве супермаркетов, таких как Interspar. В США он менее доступен, хотя его можно купить в специализированных магазинах Европы.

Знаете ли вы?

Вяленая треска и блюда из нее известны под разными названиями, многие из которых произошли от корня bacal. Это bacalhau (португальский), bacalao (испанский), bakaiļao (баскский), bacallà (каталонский), μπακαλιάρος, bakaliáros (греческий), baccalà (итальянский), bakalar (хорватский), bakkeljauw (голландский), «makayabu» (центральный и Западная Африка). Другие названия включают ráktoguolli/goikeguolli (саамские), tørfisk/klippfisk/clipfish (скандинавские), stokvis/klipvis (голландские), saltfiskur (исландские), morue (французские), salfish (карибские острова), toe rag (Великобритания), bakaljaw (мальтийские). , «лабардан» (рус.).

Есть так много вариантов рецептов соленой трески со всего мира. Это наш рецепт хорватского бакалара из нашей части Хорватии. Попробуйте и дайте нам знать, если вам это нравится.

Соленая треска по хорватскому рецепту – деликатес и традиционное блюдо в нашей семье. Мы едим треску в канун Рождества и снова на Пасху. Счастливых праздников.

Ингредиенты

  • 1 сушеная соленая треска
  • 12 средних промытых и очищенных целых картофелин (на 4-6 гостей, добавьте больше картофеля для большего количества гостей)
  • Соль и перец
  • 5 столовых ложек петрушки, нарезанной (или больше, если хотите)
  • 5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
  • Оливковое масло

Инструкции

  1. Поместите бакалар в большое ведро или ванну с холодной водой. Ежедневно меняйте воду и вымачивайте не менее трех дней.
  2. После вымачивания бакалара в воде в течение трех дней возьмите бакалар и бейте его молотком, пока он не станет мягким. Идея состоит в том, чтобы смягчить его, прежде чем кипятить. Так что дайте ему хороший раскаленный удар
  3. После взбивания разрезать пополам или на треть и положить в кастрюлю и залить холодной водой (или можно сложить пополам и завязать)
  4. Дать закипеть, варить до готовности. Это варьируется от двух с половиной до трех часов
  5. Когда бакалар станет мягким, добавьте картофель и варите, пока он не станет мягким, но не развалится на части
  6. Слейте воду из кастрюли и отделите бакалар от картофеля в две миски
  7. Возьмите бакалара и удалите все кости и как можно больше кожи. Примечание: имейте под рукой миску с теплой водой, этот процесс становится очень липким, и я считаю, что полоскание пальцев в теплой воде помогает
  8. После очистки разломайте бакалар на небольшие кусочки и смешайте с картофелем деревянной ложкой смешайте бакалар и картофель до консистенции, которая вам подходит.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *