Легкий пирог домашний: Пирог без начинки рецепт с фото пошагово

Быстрый пирог на кефире -пошаговый рецепт с фото

Больших заморочек в приготовлении сегодняшнего пирога на кефире нет. Пирог на кефире очень простой и можно сказать банальный. Но вкусный и порадует вас своим ароматом! Как же приятно и, по-домашнему, когда в доме ощущается аромат домашней выпечки!

Для приготовления пирога нам понадобится кефир. У меня домашний, но подайдёт магазинный и любой жирности.   Даже, если у вас нет ровно 250 мл кефира, недостающую часть можно заменить на сметану, йогурт или ряженку. В общем, что-то кисло молочное подайдёт. Так понадобится ещё сахар, мука, ванильный сахар, разрыхлитель или пищевая сода и яйца. В идеале подайдут два средних яйца, но у меня мелкие, поэтому я положила три. Хотя в дальнейшем поняла, что можно было обойтись и двумя.

Так же маленькая заметочка: в тесто можно добавить пару ложек раст. масла. Как говорится: кашу маслом не испортишь)))

1. Итак, яйца взбиваем с сахаром и ванильным сахаром.

2. Конечно, можно обойтись и без миксера. Тогда вам понадобится больше сил на то, чтоб хотя бы немного взбить яйца с сахаром венчиком.

3. Далее добавляем кефир. Обязательно комнатной температуры.

4. Слегка перемешаем венчиком и добавим сыпучие ингредиенты (мука + разрыхлитель). Их необходимо просеять.

5. Тщательно перемешайте все ингредиенты между собой, при помощи венчика. Ну, или ложки. Хотя сделать это ложкой быстро и гладко проблематично и долго.  Тесто для пирога не должно получиться слишком жидким или густым.

6. Пирог на кефире можно выпекать в любой форме. Сгодиться даже силиконовые для кексов. У меня сегодня вот такая круглая, диаметр которой 25 см. Это размер дна. Верх больше на парочку см. Пирог получается довольно большой и его хватит на большую компанию.

Друзья, если вы собрались в гости, не нужно забегать в магазин за покупным тортиком или другим десертом.

Уверяю вас, такой домашний пирог намного вкуснее! И будет съеден до последней крошки)))

7. Выливаем тесто на кефире в форму.

8. Запомните  сколько теста до выпечки и посмотрим, чуть ниже, после)))

9. Пирог на кефире  у меня будет с клубникой. На удивление сейчас есть клубника в продаже и она на вкус очень вкусная. Тщательно моем несколько ягод под проточной водой и нарезаем. Я бы добавила еще парочку ягод голубики, если бы она была в наличии.

10. Тесто на кефире не ждёт очереди, поэтому постарайтесь подготовить сначала ягоды, а потом замешивать тесто. То есть, быстро замесили тесто, выложили ягоды, посыпали чем хотели и в разогретую духовку. В общем, не медлим. Хотела грецкими орехами ещё  посыпать, но тут вспомнила, что у меня имеются миндальные лепестки. Пустила их в ход.

Отправляем форму с тесто в заранее разогретую духовку и выпекаем при 180 ºС — 30-35 минут.

11. Время выпечки зависит и от формы. У меня тонкая и широкая, поэтому у меня выпекался пирог на кефире 25 минут. Но готовность проверяем шпажкой. Ориентироваться на румяный верх не стоит)))

После выпечки оставьте пирог на минут 10 в форме, потом переносим на решетку, до полного остывания.

Пирог по желанию можно посыпать сахарной пудрой.

Ну всё, у моих родных уже нет сил смотреть, сколько я фотографирую))) Просят кусочек))) Не смею больше томить, отрезаю!

Пирог получился мягким, воздушным и да, ягодок маловато! Это да, хочется больше сочности! Кстати, если есть замороженные ягодки, добавляйте смело, да побольше. И размораживать их совсем не обязательно.

Друзья, приятного всем чаепития, кто сейчас за столом и до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

Ореховый пирог рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Испечём ореховый пирог

Вкусный и простой рецепт орехового пирога! На мой взгляд, очень по сезону, сейчас такая выпечка — в изобилии орехи, и по составу он получается достаточно сытный — в самый раз с чашечкой горячего чая или кофе. В морозное утро, или вечер! ;))

Как приготовить «Ореховый пирог» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления теста возьмём яйца, сахар, сметану, муку, соду, разрыхлитель, сливочное масло комнатной температуры и ванилин.

Шаг 2 Ссылка

Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром добела.

Шаг 3 Ссылка

Добавить ванилин и ввести по 1 яйца, продолжая взбивать.

Шаг 4 Ссылка

В мисочке соединить сметану с содой и оставить на 5 минут, пока взбиваете яйца. Сметана заметно «подрастёт».

Шаг 5 Ссылка

В полученную яично-масляную массу добавить сметану и осторожно перемешать.

Шаг 6 Ссылка

Следом всыпать просеянную муку с разрыхлителем. Размешать до однородного теста. Духовку включить разогреваться на 180°C, пока мы будем заниматься начинкой.

Шаг 7 Ссылка

Для начинки возьмём грецкие орехи, сливочное масло (холодное), сахар и корицу.

Шаг 9 Ссылка

Смешать с сахаром и натереть на крупной тёрке охлаждённое сливочное масло. Добавить корицу и перетереть всё ещё руками до крупной влажной крошки.

Шаг 10 Ссылка

Форму для выпечки (24 см диаметром) выложить пекарской бумагой (по желанию можно смазать немного маслом, я этого не делала. ) Выложить в форму половину теста и разровнять.

Шаг 11 Ссылка

Сверху выложить половину начинки.

Шаг 12 Ссылка

Затем закрыть оставшимся тестом. Оно получается достаточно мягким, и при попытке разровнять его по ореховой крошке тянется за силиконовой лопаткой. Поэтому в данном случае разровнять слой теста получилось удобнее всего ножом!

Шаг 13 Ссылка

Посыпать оставшейся половиной орехов и поставить пирог выпекаться в разогретую духовку на 45-55 минут. В любом случае следить за пирогом по своей духовке и проверить готовность деревянной шпажкой.

Шаг 14 Ссылка

Готовый пирог достать из духовки остудить минут 10 в форме, а затем переложить на решётку. Пирог очень вкусен ещё в тёплом виде! На второй день я остатки пирога немного прогрела в духовке. У кого есть микроволновая печь, можно в ней. В общем, нам так показалось вкуснее. Приятного! ))

Легкая слоеная корочка для пирога с маслом

Наш любимый рецепт корочки для масляного пирога , по которому каждый раз получается однородное слоеное тесто для пирогов. Перейти к полному рецепту Pie Crust . Или посмотрите наше быстрое и понятное видео с рецептами, в котором показано, как мы это делаем. В видео мы покажем вам, как приготовить корочку вручную и с помощью кухонного комбайна.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Мы уже много лет делаем корочку для пирогов на нашей кухне.Мы нарезаем масло (или другой твердый жир) в муку до тех пор, пока масло и мука не станут рассыпчатыми и не будут иметь кусочки масла размером с горошек. Затем мы добавляем столько воды, чтобы из теста сформировался шар.

Так было до тех пор, пока мы не нашли лучший способ. Рецепт домашнего пирога с корочкой, а точнее с методом корки для пирога , из которого получается однородное тесто, которое можно раскатать с .

Как приготовить нашу любимую корочку для пирога из сливочного масла

Дело не в том, что предыдущий метод нас подвел.Мы просто нашли другой способ сделать это. Некоторое время назад Cooks Illustrated переработали тесто для пирогов. Вы, наверное, слышали об этом — в рецепт добавили водку. (Мы не добавляем водку — я подойду к этому через минуту).

Cooks Illustrated рассмотрела научный подход , лежащий в основе корки пирога, и это имело смысл. Наши школьные учителя естествознания будут гордиться этим. Вот все, что вам действительно нужно знать: глютен — враг корки пирога. Немного глютена — это нормально и действительно необходимо для структурирования, но слишком много глютена может действительно испортить ситуацию.Итак, помните: на меньше клейковины = более слоеная и нежная корочка для пирога.

Снова к водке. Это то, что вызвало всю эту шумиху — почему бы и нет, верно? В их рецепте водка заменила часть воды. Теоретически водка не способствует образованию глютена, в отличие от воды. Так, заменив часть воды водкой, корочка пирога станет более шелушащейся и нежной.

Нам нравится эта идея, и многие клянутся, что она работает, но добавление 1/4 стакана водки к нашему рецепту домашнего теста для пирога просто не понравилось нам.Это не то, что мы часто храним дома, и это дорого.

Приготовление слоеной корочки для пирога — все о методе

Что важнее водки, так это то, как вы смешиваете муку и жир (в нашем случае масло) .

Помните, что глютен — наш враг, когда дело касается теста для пирогов? Что ж, Cook’s Illustrated обнаружил, что если вы тщательно смешаете часть муки с жиром (маслом) и сначала сделаете пасту из муки и масла, каждая частица этой муки станет покрытой жиром. Подумайте о каждой частице муки с масляным плащом. Эти плащи затрудняют впитывание воды мукой. Другими словами, помогает предотвратить выработку слишком большого количества глютена.

Затем вы можете добавить оставшуюся муку, чтобы развилось идеальное количество глютена. Это означает идеальной корочки пирога, каждый раз .

Что мы ищем

Корочка отличного пирога не должна становиться совсем сырой из-за сочной начинки, она достаточно легкая, чтобы рассыпаться.Он не рассыпчатый, а сделан из длинных тонких слоев теста (см. Фото). Он должен выдерживать нагрузки, но не должен быть твердым или тяжелым.

Да. Это действительно так. Корка нашего пирога была нежной с длинными тонкими слоями теста , что делало его идеально слоеным.

Нам нравится этот метод по двум причинам:

1. Последовательно. Сначала добавляя часть муки к маслу, смешивая их в пасту, а затем добавляя оставшуюся муку, рецепт определяет, сколько муки используется для образования глютена. Тесто всегда одно и то же.
2. Эта масляно-мучная паста действительно помогает при работе с тестом. Так как на податливее , тесто раскатывается легко.

Изготовление теста — кухонным комбайном или вручную

Сотрудники Cooks Illustrated настаивают на использовании кухонного комбайна для этого метода. Мы вроде как согласны — это облегчает приготовление пасты из муки и масла.

Используйте кухонный комбайн, чтобы приготовить пасту, затем добавьте оставшуюся муку.Несколько раз взбейте, затем переложите все в миску и добавляйте воду, пока тесто не смешается. (Не добавляйте воду в кухонный комбайн — это может перегрузить тесто и привести к дополнительному образованию клейковины).

Использование кухонного комбайна исключает вариативность . Если он у вас есть, используйте его.

С учетом всего сказанного, мы ненавидим мыть посуду, и поскольку кухонный комбайн означает 5 частей, которые нужно очистить (да, мы посчитали) , мы попробовали этот метод вручную .

Сработало.

Мы использовали резак для теста, чтобы разрезать масло на часть муки и приготовить его как можно ближе к пасте. Мука была смочена маслом, и смесь выглядела как свежие панировочные сухари — она ​​не была пудрой от муки. Затем мы добавляем оставшуюся муку и добавляли воду, пока тесто не собралось.

Тесто , сделанное вручную, было так же легко раскатать, и оно получилось таким же слоистым, как . На самом деле фотография выше сделана из теста, сделанного вручную, а не из кухонного комбайна.Итак, если у вас нет кухонного комбайна или вы, как мы, ненавидите лишнюю посуду, попробуйте приготовить ее вручную.

Более простые рецепты пирогов

• Как приготовить черничный пирог со свежей (или замороженной) черникой, теплыми специями, лимоном и легкой решетчатой ​​корочкой.
• Наш любимый яблочный пирог — идеально прожаренные (не мягкие) яблоки, окруженные густым и слегка приправленным соусом, все запеченные в слоистой золотисто-коричневой корочке
• Легкий вишневый пирог — мы не можем решить, что мы предпочитаем, черничный или вишневый .
• Клубничный пирог — быстрее готовится и очень вкусный.
• Если время не на вашей стороне, попробуйте наши ручные ягодные пироги!

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в мае 2013 года. После публикации этого в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. — Адам и Джоанн

Easy All-Butter Flaky Pie Crust

• PREP 1 час 15 минут
• ИТОГО 1 час 15 минут

Этот рецепт пирога с корочкой, скорее метод пироговой корочки, делает однородное тесто и делает тесто, которое просто мечтают раскатать.Использование кухонного комбайна в этом рецепте исключает вариативность. Если он у вас есть, используйте его. С учетом сказанного, вы можете сделать этот метод вручную. Ниже приведены инструкции по использованию процессора и вручную.

Достаточно для одного 9-дюймового двойного пирога

Вам понадобится

2 1/2 стакана (325 граммов) универсальной муки

1 чайная ложка кошерной соли

1 столовая ложка сахара, по желанию

1 чашка (230 г) очень холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма (2 палочки)

4-8 столовых ложек ледяной воды

Указания

• Метод при использовании кухонного комбайна

Добавьте 1 1/2 стакана муки, соли и сахара (по желанию) в кухонный комбайн. Пульсируйте 2–3 раза, пока не объедините.

Рассыпьте кубики масла по муке и взбивайте, пока не начнет формироваться тесто или паста, примерно 15 секунд. (Не должно быть немелованной муки).

Очистите миску, распределите смесь муки и масла, затем добавьте оставшийся 1 стакан муки. Взбейте 4–5 раз, пока мука не распределится равномерно. (Тесто должно выглядеть расколотым и немного рассыпчатым).

Переложите в миску среднего размера, затем сбрызните смесь ледяной водой — начните с 4 столовых ложек и добавляйте оттуда.Резиновым шпателем вдавите тесто внутрь. Крошки должны начать образовывать более крупные грозди. Если отщипнуть тесто, и оно склеится, оно готово. Если тесто рассыпается, добавьте еще 2–4 столовых ложки воды и продолжайте давить, пока тесто не сойдет.

Достаньте тесто из миски и положите в насыпь на чистую поверхность. Замесите тесто ровно настолько, чтобы получился шар. Разрежьте шар пополам, затем сформируйте из каждой половинки диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час, но не более чем на 2 дня. Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев (просто разморозьте на ночь в холодильнике перед использованием).

• Метод ручного приготовления

Добавьте 1 1/2 стакана муки, соли и сахара (по желанию) в миску среднего размера. Перемешайте 2–3 раза до однородности.

Разложите кубики масла по муке и быстро перемешайте вилкой или лопаткой, чтобы масло покрылось мукой.

Врезать масло в муку с помощью блендера, перемешивая до тех пор, пока мука не станет крупной, мучнистой текстуры, похожей на свежие панировочные сухари.Примерно 1-2 минуты.

Добавьте оставшийся 1 стакан муки. Перемешайте масло и муку с помощью блендера, пока мука не распределится равномерно. Около 20 секунд. (Тесто должно выглядеть рассыпчатым с кусочками размером с горошину).

Сбрызните смесь ледяной водой — начните с 4 столовых ложек и добавляйте оттуда. Резиновым шпателем вдавите тесто внутрь. Крошки должны начать образовывать более крупные грозди. Если отщипнуть тесто, и оно склеится, оно готово. Если тесто рассыпается, добавьте еще 2–4 столовых ложки воды и продолжайте давить, пока тесто не сойдет.

Достаньте тесто из миски и положите в насыпь на чистую поверхность. Замесите тесто ровно настолько, чтобы получился шар. Разрежьте шар пополам, затем сформируйте из каждой половинки диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час, но не более чем на 2 дня. Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев (просто разморозьте на ночь в холодильнике перед использованием).

• Раскатка теста

Выньте один из дисков с тестом из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут.

Слегка посыпать мукой рабочая поверхность, верх теста и скалка.Затем скалкой раскатайте тесто до 12-дюймового круга (толщиной около 1/8 дюйма). Обязательно проверьте, не прилипает ли тесто к поверхности ниже — при необходимости добавьте немного муки.

Проверьте размер, перевернув форму для пирога над круглым тестом. Поищите вокруг формы для пирога край в 2,5 сантиметра. Чтобы переложить тесто на блюдо, начиная с одного конца, раскатайте тесто на скалке, затем раскатайте блюдо.

Осторожно вдавите тесто в форму так, чтобы оно покрыло дно и боковые стороны формы.(Будьте осторожны, чтобы не тянуть и не растягивать тесто). Затем с помощью ножа или кухонных ножниц обрежьте тесто на расстоянии не более 1/2 дюйма от края блюда.

Загните край теста под себя так, чтобы получилась более толстая, 1/4-дюймовая граница, прилегающая к краю блюда. Затем обожмите края, прижав указательный палец одной руки к краю теста изнутри формы, одновременно осторожно надавливая двумя костяшками пальцев другой руки снаружи. Перед выпеканием поставьте тесто в холодильник минимум на 20 минут или заморозьте на 5 минут.

Если вы готовите пирог с двойной корочкой, края пока не загибайте. Раскатайте второй круг теста, заполните пирог, затем накройте вторым кругом теста. Обрежьте края, затем обожмите.

• Как предварительно испечь корочку для пирога с одинарной корочкой (пироги с заварным кремом и кремом)

Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Поместите противень на среднюю решетку духовки.

Раскатайте достаточно теста, чтобы получилась одна 9-дюймовая корочка (1 тестовый диск). Выложите на форму для пирога и проткните дно корочки вилкой (это предотвратит образование воздушных карманов или пузырей во время выпечки).Выстелите корочку двумя листами алюминиевой фольги. (Обязательно прижмите фольгу к краям корочки). Затем заполните фольгу сушеным рисом, сушеной фасолью или массой для пирогов. Охладите 30 минут или заморозьте на 10 минут, или до твердого на ощупь.

Поместите корочку пирога на разогретый противень и уменьшите температуру духовки до 400 градусов F. Выпекайте 20–30 минут или пока корочка не станет золотистой.

Сделайте промывку для яиц, взбивая в небольшой миске один яичный желток и 1 столовую ложку сливок. Затем удалите рис, фасоль или массу для пирогов и фольгу с корки пирога.Смажьте дно и стороны корки яичной жидкостью. Выпекайте от 3 до 5 минут, пока яйцо не станет сухим и блестящим. Перед заливкой полностью охладите корочку.

• Как приготовить пирог с двойным тестом

Температура в духовке и время выпекания пирогов с двойным тестом зависят от рецепта пирога, которому вы планируете следовать. В качестве примера, мы установили нашу духовку на 400 градусов по Фаренгейту для нашего вишневого пирога с двойной корочкой (см. Рецепт здесь).

Достаньте половину теста из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут.На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до круга толщиной 13 дюймов (1/8 дюйма).

Проверьте размер, перевернув форму для пирога над круглым тестом. Поищите вокруг формы для пирога край в 2,5 сантиметра. Осторожно вдавите тесто в форму. Выложите начинку для пирога ложкой в ​​тесто.

Раскатать вторую половину теста и накрыть пирог. Ножом или кухонными ножницами обрежьте тесто на расстоянии не более 3/4 дюйма от края блюда.

Загните края верхней корочки под края нижней корочки, прижимая край, чтобы запечатать его так, чтобы образовалась более толстая граница 1/4 дюйма, которая опирается на край блюда. Затем обожмите края, прижав указательный палец одной руки к краю теста изнутри формы, одновременно осторожно надавливая двумя костяшками пальцев другой руки снаружи. Охладите пирог как минимум на 20 минут или заморозьте на 5 минут перед выпечкой.

Непосредственно перед выпечкой промойте яйца, взбивая яичный желток и сливки в небольшой миске. С помощью кондитерской кисти смажьте верхнюю корочку. Затем посыпьте 1 столовой ложкой сахара. Затем сделайте 3–4 надреза в верхней части пирога.Выпекайте в соответствии с указаниями конкретного рецепта, которому вы следуете.

Советы Адама и Джоанны

• Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/8 теста / 345 калорий / белок 4 г / углеводы 30 г / пищевые волокна 1 г / общее количество сахаров 0 г / общее количество жиров 23 г / насыщенные жиры 15 г / холестерин 61 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Домашнее масляное слоеное тесто для пирога

Сегодня я научу вас всему, что нужно знать о приготовлении идеальной маслянистой слоеной корочки для пирога.Это единственный рецепт корочки для пирога, который я использую. Он передавался из поколения в поколение. Выдерживает испытание временем. Старомодно, но никогда не выходит из моды. Каждый раз завоевывает мое сердце.

Нет ничего более приятного, чем приготовить пирог с нуля. От золотистой корочки до сочной начинки и всего, что между ними. Пироги чертовски вкусны по одной причине: они отнимают много времени. Это не должно вас пугать! Это должно вас заинтриговать. Поздравляю, если вы можете испечь исключительный домашний пирог.Вы талантливый пекарь.

Позвольте мне помочь вам добраться туда.

В качестве основы для всего пирога аромат корочки присутствует в каждом укусе. Начните с твердой корочки, и вы будете намного ближе к пирогу. !! Сегодня мы собираемся изучить мой рецепт корочки для пирога, советы по приготовлению, инструкции и способы устранения неполадок.

Ингредиенты для пирога

Эта корка сделана из нескольких простых ингредиентов: муки, соли, холодной воды и жира.

Начните с качественной муки.Знаете ли вы, что не все универсальные виды муки одинаковы? Небеленая универсальная мука «Король Артур» (обожаю фанаток. Они не знают, что я существую) — мой продукт не только для корок для пирогов, но и для почти ВСЕЙ выпечки. Теперь признаю. Иногда я покупаю более дешевую муку, которая есть на распродаже, но в целом мука КА — мой лучший выбор. Почему? Его высокий уровень протеина: «По содержанию протеина 11,7% он превосходит обычную американскую универсальную муку почти на 2 процентных пункта». (с сайта KA Flour)

Что это значит? Выпечка поднимается выше и дольше остается свежей.

A безглютеновая корка для пирога , спросите вы? Я никогда его не делал. У вас есть надежный рецепт?

Далее в моем тесте для пирога: соль. Очевидный ингредиент. Придает аромат. Корочка пирога не должна быть сладкой.

Теперь последний ингредиент (ы). Они очень спорны. Существуют твердые мнения о масляной корке, жирной корке и жирной корочке. (Я редко использую сало, потому что большинству людей его не так легко достать, хотя из него получается ВКУСНАЯ корочка.) Если вы презираете масло, то мой рецепт коржи для пирога не для вас. Если вы хотите рецепт коржи, который выдержит испытание временем, используя старый добрый жир, как это делала мама — читайте дальше.

Почему я использую шортенинг и масло

Не все жиры одинаковы. Почему сокращение? Обладая высокой температурой плавления, шортенинг способствует образованию шелушения. Слоистая, нежная, тающая во рту корочка. Почему масло? Сливочное масло придает непревзойденный безупречный вкус. Ничто не сравнится с маслом. Я использую оба, чтобы создать корочку, полную нежных хлопьев и богатую маслянистым вкусом.

Вкусный эксперимент: Недавно я провел эксперимент. Конечно, самый вкусный. Я приготовил полностью сливочную версию, чтобы сравнить ее с моей любимой корочкой из сливочного масла / жира. Одно было ясно: корочка из сливочного масла создает более легкую текстуру корочки с более выраженными хлопьями. Это связано с содержанием воды в масле. Когда корочка запекается, вода сливочного масла превращается в пар, образуя легкие хлопья. Возьми? Из-за всего этого масла я обнаружил, что корочка из сливочного масла не имеет идеально ровной корочки.Корочка из сливочного масла имела вкус чистого сливочного масла. Корочка масла / жира (1) была такой же слоистой и нежной, на мой взгляд, и (2) имела маслянистый вкус и напоминала корочку пирога (подумайте: вишневый пирог в стиле закусочной). Обе корочки были великолепны. Но масло / шортенинг выиграли с точки зрения текстуры, вкуса и внешнего вида. Эта запись в блоге KA Flour дала аналогичные результаты (отличное чтение, если вы такой же фанат пирогов, как я!).

Используйте холодный жир в пироге

Почему упор на температуру? Держите тесто для пирога как можно более холодным, чтобы жир не растаял.Если масло растает внутри теста перед выпеканием, вы потеряете лещадность. Когда комки жира тают в духовке во время выпекания пирога, их пар помогает разделить корку на несколько слоеных слоев — как объяснялось выше. Теплые жиры будут давать твердую хрустящую жирную корочку вместо красивой нежной хлопьевидной корочки.

Я храню немного масла в морозильной камере и кладу его в холодильник за несколько часов до начала образования корочки. Таким образом, он частично заморожен и очень, очень холоден. Для сокращения? Просто храните это в холодильнике.

Учебное пособие по пирогу

(Рецепт для печати ниже!) Начните с муки и соли в большой миске. Добавьте холодных жиров . Используйте резак для теста (или две вилки), чтобы разрезать жир. Порежьте жиры, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола. Когда вы закончите, у вас должны быть несколько больших кусочков масла и масла.

Далее: ледяная вода. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды в чашке. Добавьте лед. Размешайте это. Отмерьте 1/2 стакана воды (так как лед немного растаял!).Поливайте холодной водой по 1 столовой ложке (15 мл) за раз и перемешивайте резиновым шпателем или деревянной ложкой после добавления каждой столовой ложки (15 мл). Не добавляйте воды больше, чем нужно. Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет образовывать большие комки. Я всегда использую 1/2 стакана (120 мл) воды.

Если добавить слишком много воды, тесто для пирога потребует больше муки и станет жестким. Если добавить слишком мало воды, вы заметите, что тесто сухое и рассыпчатое, когда попытаетесь его раскатать и обработать.

Водка в пироге? Кстати о жидкостях. Вы слышали о добавлении холодной водки в тесто для пирогов? Для меня не удивительно, что гении Cook’s Illustrated восторгаются этим. Говорят, что половина влаги в тесте для пирога должна поступать из водки, которая на 40% состоит из чистого спирта. Этот спирт не способствует образованию глютена, благодаря чему корка остается шелушащейся и нежной. По сути, это БЛАГОСЛОВЕНИЕ для тех из нас, кто случайно переборщил с тестом для пирога. Если вы хотите попробовать водку — используйте 1/4 стакана холодной водки и 1/4 стакана ледяной воды в рецепте ниже.

Вернуться к моему рецепту корочки для пирога. После того, как добавили ледяную воду, дайте ей остыть. Вот шаги:

• Перелейте тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность.
• Присыпанными мукой руками сложите тесто, пока мука полностью не смешается с жирами.
• Сформируйте шар. Тесто должно легко собираться и не должно быть слишком липким.
• Разрезать тесто пополам.
• Расправьте каждую половину руками на диски толщиной 1 дюйм. Плотно заверните каждую в полиэтиленовую пленку.
• Охладите минимум на 2 часа или до 5 дней. Или замерзнуть!

Видимые пятнышки и завитки жира в тесте для пирогов

Эти пятнышки и завитки масла и жира помогут сделать тесто для пирога слоеным. Они ХОРОШО!

Как раскатать корочку для пирога

После того, как тесто остынет, приступайте к приготовлению пирога. Раскатать корочку. Всегда применяйте осторожную силу. Вы не злитесь на корочку.Раскатывая тесто, всегда начинайте с центра и продвигайтесь во всех направлениях, поворачивая тесто руками по ходу движения.

Повернуть, свернуть, повернуть, свернуть.

Раскатайте тесто, чтобы оно соответствовало 9-дюймовой форме для пирога. Я обычно раскатываю тесто в 12-дюймовый круг, чтобы было достаточно корочки, чтобы подняться по краям блюда, и чтобы я мог обрезать и протирать.

НЕ быть ошеломленным. Я позаботился о том, чтобы все разбить очень легко, поэтому большая часть текста в этом рецепте требует от меня максимальной тщательности. Обязательно ознакомьтесь с дополнительными советами и устранением неполадок ниже. Расскажи мне о своих приключениях с пирогом!

Описание

Этого рецепта достаточно для двойного пирога. Если вам нужна только одна корочка для пирога, разрежьте этот рецепт пополам ИЛИ заморозьте вторую половину в соответствии с инструкциями по приготовлению, приведенными ниже.

• 2 и 1/2 стакана (313 г) универсальной муки (ложкой и разровненной)
• 1 чайная ложка соли
• 6 столовых ложек (90 г) сливочное масло несоленое , охлажденное и нарезанное кубиками
• 3/4 стакана (148 г) овощной жир , охлажденный
• 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды

1. Смешайте муку и соль в большой миске. Добавьте масло и жир.
2. Используя кондитерский нож (тот, что у меня есть) или две вилки, нарежьте масло и масло, пока оно не станет напоминать грубую муку (можно использовать кусочки размером с горошину с несколькими крупными кусочками жира). Резак для выпечки делает этот шаг очень простым и быстрым.
3. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды в чашке. Добавьте лед. Размешайте это. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды, поскольку лед немного растаял. Поливайте холодной водой по 1 столовой ложке (15 мл) за раз и перемешивайте резиновым шпателем или деревянной ложкой после добавления каждой столовой ложки (15 мл).Не добавляйте воды больше, чем нужно. Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет образовывать большие комки. Я всегда использую около 1/2 стакана (120 мл) воды и немного больше в сухие зимние месяцы (до 3/4 стакана).
4. Перелейте тесто для пирога на посыпанную мукой рабочую поверхность. Тесто должно легко собираться и не должно быть слишком липким. Присыпанными мукой руками сложите тесто, пока мука полностью не смешается с жирами. Сформируйте шар. Тесто разделить пополам. Руками расплющите каждую половину на диски толщиной 1 дюйм.
5. Плотно заверните каждую в полиэтиленовую пленку. Охладите не менее 2 часов (и до 5 дней).
6. Раскатывая диски из охлажденного теста для пирога, всегда прикладывайте небольшое усилие скалкой. Начните с центра диска и продвигайтесь во всех направлениях, поворачивая тесто руками по ходу движения. Видимые частички масла и жира в тесте совершенно нормальны и ожидаемы!
7. Приготовьте пирог в соответствии с инструкциями по рецепту.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Приготовьте тесто для пирога на шаге 4 и заморозьте диски на срок до 3 месяцев. Перед использованием в рецепте пирога разморозьте в холодильнике на ночь.
2. Соль: Я использую и настоятельно рекомендую обычную поваренную соль. Если вы используете кошерную соль, используйте 1 и 1/2 чайные ложки.

Ключевые слова: корочка масляного пирога, корочка домашнего пирога

Типсы для пирога

1. Я предпочитаю использовать стеклянную форму для пирога, когда готовлю пирог. Почему? Стеклянная посуда равномерно проводит тепло, что позволяет основательно пропечься корочкой.Кроме того, вы сможете увидеть, когда подрумянились боковые стороны и нижняя часть корочки.
2. Держите все в холоде. Как вы теперь знаете, очень важны холодные жиры. В жаркий день вы даже можете отмерить и охладить муку в холодильнике перед тем, как начать. Вынимая корку для пирога из холодильника, чтобы раскатать и заполнить ее, убедитесь, что начинка для пирога готова к употреблению. Если нет, храните корку пирога в холодильнике, пока она не застынет.
3. Разогрейте духовку так, чтобы холодное тесто пошло в горячую духовку.
4. Если ваш рецепт пирога требует предварительного выпекания — допустим, вы делаете пирог с особенно влажной начинкой — следуйте моему руководству по выпеканию корочки пирога вслепую и используйте веса пирога .Без утяжелителей тесто вздувается, а затем сжимается. Утяжелители для пирогов изготавливаются из металлических или керамических бусин, которые утяжеляют корку и предотвращают вздутие / усадку. Также можно использовать сушеные бобы! Что бы вы ни выбрали, обязательно выстелите корку пергаментом, а затем заполните пустую корку пирога весами до самого верха края формы для пирога перед выпечкой. Подробнее о весах пирогов.
5. Используйте экран для корки пирога , чтобы держать край корочки закрытым, что предохраняет его от слишком быстрого подрумянивания или, что еще хуже, от подгорания. Используйте регулируемую силиконовую защиту для корки пирога, которая может соответствовать размеру вашей нежной корочки. Металл может сломать корку. Как вариант, можно накрыть пирог куском алюминиевой фольги. Вырежьте большой круг в центре квадрата, чтобы открыть центр пирога.
6. Если для вашего рецепта пирога требуется предварительно запеченная оболочка для пирога, например пирог с банановым кремом, французский шелковый пирог или пирог, вот что нужно сделать: подготовить корочку пирога на шаге 6. Раскатать охлажденное тесто для пирога в 12 -дюймовый круг, аккуратно поместите тесто в 9-дюймовую форму для пирога.Заправьте его пальцами, убедившись, что он гладкий, затем обрежьте и сделайте канавки по краям. Проколите нижнюю часть корки вилкой, затем выстелите корку пергаментной бумагой и заполните утяжелителями для пирогов. Выпекайте при температуре 190 ° C (375 ° F), пока он не начнет окрашиваться по краям. (15-20 минут)

Устранение неполадок Pie Crust

• Предотвратить рассыпчатое тесто для пирогов. При приготовлении теста для пирога убедитесь, что вы используете достаточно воды. Слишком мало воды сделает тесто непригодным для обработки. Подробнее о воде читайте выше.
• Не допускайте образования жесткой корочки запеченного пирога. Плотные корки — это результат недостаточного количества жира в корке, а также чрезмерной обработки теста. Используйте рецепт выше (много жира) и не замешивайте тесто слишком много.
• Предотвратить подгоревшую корочку с помощью пирогового щитка! См. Выше.

Рецепты пирогов! Рецепты, которые можно попробовать использовать с этой корочкой: персиковый пирог (в моей кулинарной книге!), Вишневый пирог, пирог с куриным горшком, тыквенный пирог, пирог с заварным кремом, печеные яблоки, соленые пироги с орехами пекан, яблочный пирог с крошкой, чернично-персиковый пирог, домашние поп-пироги! , и яблочный пирог с соленой карамелью.
СохранитьСохранить

Легкое и слоеное тесто для пирога

Должен вам сказать, что когда я начал по-настоящему готовить, одна из вещей, которую я больше всего боялась делать, была корочка для пирогов. Я только слышал, как это было тяжело, насколько крутой может быть жесткая, не шелушащаяся корка, как нужно быть осторожным и все такое. И я в это поверил. Хотите узнать секрет? Я думаю, что компании по производству пирогов втайне распространяют слухи о том, что все испортят пироги и что их приготовить сложно и отнимает много времени, поэтому вы пойдете покупать их охлажденные пироги.Кроме того, они хотят, чтобы вы поверили, что между этими корками для пирога и теми, которые вы можете приготовить самостоятельно, нет никакой разницы во вкусе или текстуре. Это большая ложь. Легкие и слоистые корочки для пирогов сделать намного проще, чем вы могли представить!

Если вы никогда не делали тесто для пирога, сегодня ваш день. Честно говоря, не так уж сложно сделать это самостоятельно, и результаты настолько феноменально отличаются, что вы никогда не вернетесь назад. Это просто, он очень нежный и шелушащийся, он прощающий, и вы так умеете это делать.Не позволяйте мафии заставить вас поверить в обратное.

замешивание теста

Смешайте муку и соль в небольшой миске. Добавляем масло небольшими кубиками.

Нарежьте масло (комнатной температуры) до тех пор, пока не получите кусочки размером с горошину.

Вот здесь и становится немного сложнее, но не бойтесь. Начните сбрызгивать смесь муки и жира со льдом примерно по столовой ложке за раз.

Очень, очень осторожно переверните тесто пальцами, чтобы оно попало под воду. Вы НЕ смешиваете, просто пытаетесь смочить всю смесь муки и жира. Постепенно вся мучная смесь будет увлажнена. Аккуратно скатайте тесто в шар (оно должно легко собираться, но не быть липким).

Оберните полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике, пока не будете готовы к использованию.

Когда вы будете готовы раскатать корочку для пирога, слегка присыпьте рабочую поверхность посыпкой и положите на нее шарик из теста. Один из ключей к приготовлению корочки для пирога — как можно меньше обрабатывать тесто. Не волнуйтесь слишком сильно; Как я уже сказал, этот рецепт корочки довольно прост, но в то же время, чем меньше вы к нему прикасаетесь, тем нежнее и слоенее он будет.Начиная с центра, раскатайте тесто в форме круга, толщиной около 1/8 дюйма.

Когда вы достигнете желаемой толщины, поместите скалку посередине и аккуратно сложите корочку над скалкой. Выложите тесто на тарелку для выпечки

и разверните (аккуратно; заметили здесь тему?).

Если я не собираюсь делать что-то необычное с моими краями, я просто провожу острым ножом по краям тарелки для пирога, срезая лишнее тесто.Затем с помощью большого пальца и пальцев я создаю на корочке что-то вроде большого волнистого края, но именно так я и делаю; есть много красивых краев пирога.

Иногда в рецепте требуется предварительно запеченная корочка. Некоторые люди кладут в пирог «утяжелители» (маленькие шарики, специально предназначенные для этой цели, или даже сухие бобы), чтобы он не вздулся и не сморщился, но я обнаружил, что с этим рецептом они мне не нужны. Просто проколите нижнюю часть корочки вилкой и запекайте при температуре 450 ° C 10-12 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Иногда вам понадобится или вам понадобится крышка поверх этого пирога. Просто удвойте рецепт корочки и разрежьте тесто пополам, используя одну часть для нижней части и одну часть для верхней.

Когда вы кладете корочку сверху, вам понадобится способ выпустить пар. Вот где вы действительно можете удивить людей. У меня был сосед по комнате, который вырезал милое сердечко в верхней корочке; некоторые вырезают декоративные прорези, поэтому, когда вы кладете его сверху, он немного расширяется и выглядит красиво.Мое любимое занятие — это решетчатый верх.

Поместите раскатанную нижнюю корочку в форму для пирога, наполните пирог по желанию, затем раскатайте верхнюю корочку и нарежьте ее на полоски шириной около 1 дюйма. Вы можете использовать нож или рифленое тесто.

Теперь положите 4-5 полосок вертикально поверх пирога…

Теперь загните каждую вторую полоску и положите горизонтальную полоску прямо под загнутую часть.

Разверните вертикальную полосу так, чтобы она лежала поверх горизонтальной полосы.Повторите этот шаг, на этот раз складывая задние части, которые вы не складывали раньше, а затем продолжайте повторять, пока пирог не будет покрыт.

Теперь осторожно вдавите полоски корочки в нижнюю корочку и обработайте края, как хотите! Этот шаг подходит для любого способа приготовления пирога…

Если хотите, можете смазать верх корочки растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром или сахаром с корицей.

Некоторым действительно нравится то красивое, золотистое сияние, которое имеют некоторые пироги.Лично я могу принять это или оставить, и обычно я это оставляю. У меня проблемы с яйцами (в том смысле, что они меня пугают, а не потому, что у меня смертельная аллергия), и я заметил отчетливую, неприятную, жгучую ячменность, иногда, когда я наносил яичную жидкость на корку. Кроме того, если яйца не были тщательно взбиты или если в одних местах яиц больше, чем в других, я обнаружил, что смывка не так хороша. НО, если вы когда-нибудь задумывались, как получить этот красивый, блестящий пирог, и хотите это сделать, очень хорошо взбейте яйцо, а затем смажьте верх корки (или края, если у вашего пирога нет верха) взбитым яйцом и печь.Вы должны следить за тем, как он поджаривается, но вы не хотите, чтобы ваш пирог выглядел подгоревшим. Лично я обнаружил, что эта корочка красиво коричневеет и прекрасно выглядит без яичной промывки.

Следите за своим пирогом во время выпечки, потому что иногда корка становится коричневой задолго до того, как пирог готов. Если вы видите, что это происходит, возьмите оловянную фольгу и проделайте в середине отверстие диаметром несколько дюймов. Достаньте пирог из духовки и осторожно накройте его крышкой (ослабьте, потому что вы все равно хотите, чтобы пар мог выходить).Так края не станут слишком коричневыми, пока средняя часть готовится.

Это тонн информации, но вы будете профессионалом в приготовлении корок для пирогов, прежде чем узнаете об этом!

Описание

Рецепт легкой и слоистой корочки для пирога, который идеально подходит для сладких или соленых пирогов!

9-дюймовая корка для одинарного пирога

1 1/4 стакана универсальной муки

1/2 чайной ложки поваренной соли
1/3 стакана + 1 столовая ложка жира (я предпочитаю со вкусом масла, но любой из них работает; ищите его в палочках)
Ледяная вода (вероятно, около 1/4 ц.)

Пирог с двойным тестом

2 1/2 стакана универсальной муки
1 чайная ложка поваренной соли
2/3 стакана + 2 столовые ложки жира
Около 1/2 стакана ледяной воды

Смешайте муку и соль в небольшой миске. Добавляем масло небольшими кубиками.

Нарежьте масло (комнатной температуры) до тех пор, пока не получите кусочки размером с горошину.

Начните сбрызгивать смесь муки и жира со льдом примерно по столовой ложке за раз.Очень, очень осторожно переверните тесто пальцами, чтобы оно попало под воду. Вы смешиваете , а не , просто пытаетесь увлажнить всю смесь муки и жира. Постепенно вся мучная смесь будет увлажнена. Аккуратно скатайте тесто в шар (оно должно легко собираться, но не быть липким).

Оберните полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике, пока не будете готовы к использованию.

Когда продукт будет готов к использованию, держите его как можно реже в соответствии с указаниями рецепта. Смотрите в блоге советы и рекомендации по приготовлению пирогов!

Слоеная корочка для пирога с маслом | Все рецепты

Отличная корочка! Я делал эту корочку много раз и, наконец, овладел техникой, чтобы сделать ее слоистой (не из-за рецепта, а из-за неопытности).Раньше я переусердствовал с тестом, использовал слишком много воды и / или не держал тесто достаточно холодным, из-за чего корка становилась жесткой и сырой. Советы: держите его холодным и работайте экономно. Охладите воду в морозильной камере до образования кристаллов льда. Нарежьте очень холодное НЕСОЛЕНОЕ масло кубиками и добавьте его в муку и соль с помощью блендера (или измельчите в кухонном комбайне), пока оно не станет похожим на крупные крошки. Перелейте в большую миску и аккуратно размешайте воду в крошках по 1 ч.л. за раз с помощью вилки. Не используйте кухонный комбайн для замешивания воды — тесто слишком легко перемолоть.В тесте должны быть небольшие кусочки сливочного масла — от этого корочка станет слоистой. Охладите руки под холодной водой, обсушите, соберите крошки в сплющенный шар, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник. Необходимо охлаждение, так как это позволяет глютену расслабиться и предотвратить усадку. Возможно, вам придется дважды раскатать тесто. Первый раскат обычно рассыпчатый, неровный и имеет большие изломы. Осторожно соберите края, чтобы сформировать еще один шар, переверните его гладкой стороной вверх и снова раскатайте. Гладкая, круглая, ровная корочка должна быть легче после второй раскатки.Смотрите фотографии процесса.

ТАК чешуйчатый и нежный СОВЕТ: если у вас нет кухонного комбайна или кондитерской, попробуйте заморозить кусок масла, а затем натереть его на терке. Я даже положил тертое масло обратно в морозильную камеру, чтобы кусочки НАДЕЖДА оставались твердыми и холодными, когда я работаю с тестом.

Хорошо, мне нравится этот рецепт, и пока я читал отзывы, я заметил, что у многих людей были проблемы с водой, солью и холодом.Что ж, как профессиональный шеф-кондитер, я могу сказать вам, что при работе с мукой вы никогда не сможете налить точное количество воды, потому что содержание влаги в вашей муке отличается от моей Я живу в пустыне, поэтому для моей муки потребуется больше воды чем тот, кто живет в Сиэтле. Что касается соли, во всех рецептах выпечки используется несоленое сливочное масло. Если все, что у вас есть, солено, удалите соль из рецепта. И от холода Заморозьте все на 5 минут перед тем, как начать процесс.Работайте быстро, а также, прежде чем добавить воду, я бросаю смесь муки и масла обратно в морозильную камеру на несколько минут. Еще один совет, прежде чем вы будете готовы раскатывать тесто, наполните несколько пакетов с застежкой-молнией льдом и поставьте на стойку, где вы будете раскатывать лист, примерно на 10 минут. Затем сделайте маслянистую шелушение. 🙂

Это САМАЯ вкусная корочка !!! Раньше я был преданным пользователем сокращения, но поскольку с тех пор, как переехал в Финляндию из США, я нигде не мог его найти.Но я больше не жалею о своих несчастьях! Это лучшая масляная корочка, которую я когда-либо пробовал, и единственный рецепт, от которого я когда-либо наслаждался идеальными результатами и постоянным успехом. Каждый раз, когда я это делаю, получается красиво … Я делал из него простые корочки для пирогов, а также использовал его для создания более замысловатых пирогов; плетеные и плетеные верхние корки, из цветов, фруктов и листьев украшают пироги и т. д., и тесто для пирогов НИКОГДА не теряет своей формы, даже с самыми сложными скульптурными деталями: не плавится в духовке.Ура! Я неукоснительно использую эту корочку почти год, и даже если бы я мог достать Crisco здесь, я бы даже не стал использовать ее для корок для пирогов, потому что это мой рецепт корочки на всю вечность. О, я подумал, что тоже скажу, что в крайнем случае сегодня утром мне пришлось использовать маргарин для выпечки, так как у меня не было достаточно масла для двойной корочки, и это все равно получилось великолепно … конечно, не так божественно богатый и вкусный, но такой же шелушащийся и нежный, как всегда. Спасибо, что опубликовали самый лучший рецепт пирога на земле! : P

Я использовал меньше воды, чем требовалось — кажется, 2 столовые ложки.Я вообще не охлаждала — просто раскатала и выложила на свой пирог. Когда оно вышло из духовки, оно было слоеным и нежным — очень вкусным! (и, кстати, я РАД, что вы опубликовали этот рецепт — кого волнует, похож ли он на другой! Я был счастлив найти его, когда искал «корка масляного пирога».) Спасибо !!

Я остался очень доволен этой корочкой.Я обычно делаю корочку для пирога Бетти Крокер с жиром. Однако я забыл положить масло в холодильник, поэтому стал искать рецепт масла. Этот отличный. Я увеличил вдвое больше соли, так как использовал несоленое масло. Думаю, можно было использовать и больше. Я положил муку в холодильник. Новичкам в приготовлении корок для пирогов лучше всего использовать все холодные ингредиенты. Единственное другое изменение, которое я сделал, — это время хранения в холодильнике. Свою кладу в холодильник только на 40 минут.У меня просто не было времени ждать 4 часа. Я также был обеспокоен тем, что его будет слишком сложно развернуть. Перед тем, как использовать скалку, я похлопал по мячу руками и некоторое время обрабатывал тесто руками, пока он, казалось, не желал оставаться вместе. Затем я приступил к его раскатыванию. Я люблю катать корочку по скалке, когда готово. Это позволяет легко развернуть его прямо в форму для пирога. Я также всегда смаживаю корочку взбитым яичным белком. Кажется, это помогает предотвратить намокание корки.Я приготовила кокосовый пирог с заварным кремом с этой корочкой, и он не стал мокрым. Удачи всем, кто попробовал этот рецепт. Я обнаружил, что его довольно легко приготовить, и оно очень слоеное, что является настоящим испытанием хорошей корочки.

Эта корочка была восхитительной! Я смешал смесь масла / соли / муки в комбайне до рассыпчатого состояния (это не займет много времени). Затем медленно, помешивая, постепенно добавляйте воду… Я делал это много раз, и никогда не забирал все количество воды. После охлаждения тесто сначала будет жестким, но пусть это вас не расстраивает. Обработайте его скалкой, и в кратчайшие сроки у вас будет корочка красивой формы. Это универсальное тесто, оно может быть приготовлено как для сладких, так и для соленых блюд.

Это идеальная корочка для пирога! Я использовал эту корочку для десертного пирога, а также для пирога с курицей, оба получились слоеными и полными аромата.Маслянистый, слоеный, замечательный! Всегда держите все ингредиенты в холодном состоянии! Охладите муку в морозильной камере на ночь. Используйте воду ICED, а не просто холодную воду из-под крана. Смешайте ингредиенты как можно быстрее. Обычно я быстро смешиваю все ингредиенты в кулинарном искусстве, а затем заканчиваю его резаком для теста прямо в миске, чтобы разбить большие куски масла. Это будет похоже на груду белых оленьих фекалий. Оберните гранулы какашки в полиэтиленовую пленку, сформируйте из них шар и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

Масляный насыщенный и вкусный, легкий и, да … слоеный! Предположительно, только корки, приготовленные из жира или жира, дадут вам слоеную корочку, но не в этом рецепте. Я перепутал его, в точности как написано, и использовал его для «Apple Crumb Pie», также с этого сайта. Я использовал холодное масло, но даже не стал охлаждать тесто, и оно все равно раскаталось, как во сне.Я уменьшил рецепт до четырех порций, что оказалось идеальным количеством теста для двух отдельных пирогов. Это было не только на удивление хорошо, но и, вероятно, это была одна из самых простых корок для пирога, с которыми я когда-либо работал. Настоящий приятный сюрприз во всем.

Это была не лучшая корка, которую я когда-либо ел. Я возлагал большие надежды на меня, несмотря на все восторженные комментарии.Мне очень нравится, насколько это просто, к тому же я предпочитаю сливочное масло, чем сало. В следующий раз я буду использовать меньше воды, потому что это может быть причиной того, что она не очень шелушится. Я даже не использовал полную 1/4 чашки, которая требовалась! Я следил за тем, чтобы масло, вода, тесто и мои руки были очень холодными. Я поставил его в холодильник на ночь. Его было довольно легко раскатать (еще одна причина, по которой, я думаю, я использовал слишком много воды!). В результате получается 9-дюймовая однослойная корка (которая не упоминается в рецепте). Я, наверное, попробую еще раз, чтобы посмотреть, получится ли в следующий раз лучше.

Легкое домашнее тесто для пирога | Все рецепты

Рецепт также должен содержать некоторые инструкции по приготовлению без кухонного комбайна.

Это моя первая попытка сделать тесто для пирога с нуля.. так что я все точно следил и сначала немного нервничал, но все получилось очень хорошо! Шелушащийся и действительно легкий! Шеф-повар Джон никогда не перестает впечатлять! Ой, и у меня осталось немного теста на половину корочки, лолз ..

Исключительно. Очень простые инструкции. Добавление уксуса действительно делает корочку очень шелушащейся. Я буду рекомендовать этот рецепт всем своим друзьям.Видео очень хорошее. Обратите внимание: используйте металлическое лезвие для резки, а не лезвие для теста.

После 50 лет (да, 50) безуспешных попыток приготовить приличную корочку для пирога, я наконец нашел этот *** замечательный, восхитительный *** рецепт. СПАСИБО, шеф-повар Джон. Если бы ты был здесь, я бы поцеловал тебя … в губы. 😉 Просмотр видео несколько раз перед тем, как начать, мне очень помог, и, как было указано, я фанатично следовал рецепту, используя шкалу для измерения * точно * 12 унций муки и 1 стакана масла (226 граммов).Я так рада, что больше не страдаю паранойей, связанной с пирогом, и мне не терпится поэкспериментировать с новыми начинками. Первым успехом был вишневый пирог с решетчатой ​​корочкой, но на следующей неделе я попробую яблоко. Интересно, что многие люди утверждают, что рецепт на основе жира лучше, но этот рецепт (и рецепт Марты Стюарт, который многие люди обожают) доказывает, что масло — находка для поваров и пекарей во всем мире.

Действительно, очень-очень просто.В итоге у меня хватило на 3 корочки, но я, как правило, получаю больше, независимо от рецепта — я думаю, может быть, мои формы для пирога маленькие. Я использовала эту корочку для Tarte Aux Moutarde (прекрасное дополнение!) И Tomato Pie I, оба из которых здесь. Мне пришлось добавить немного воды, но это в любом случае будет зависеть от вашей влажности; это не вина рецепта. Корочка очень слоеная и очень вкусная. Хорошее дополнение к пикантным блюдам. Спасибо за рецепт.

Я пекла очень давно, и корки пирогов всегда меня нервничали, и их было трудно победить.До сих пор это так! С этим рецептом очень легко работать — он красиво раскатывается, не разламываясь. И это вкусно. Это определенно будет моим рецептом с этого момента! Я частично раскатываю корки внутри пленки Saran, а затем перекладываю на слегка присыпанную мукой поверхность. Проще простого!

Я приготовил эту корочку без кухонного комбайна …Так легко, следовал инструкциям до буквы. Охладил мою стальную миску для дополнительной холодности и все перемешал вручную. Сделал две партии, одну для моего пирога с цыпленком, а другую для оборота яблок. Отправлю снова после приготовления этих двух блюд. Спасибо, сэкономил мне легкие 10 баксов на покупке уже сделанного теста.

Замечательная корочка пирога! Я использую его для всех своих корочек от пирога с заварным кремом до яблочного пирога.Если мне нужна сладкая корочка, я просто добавляю сахар по вкусу. Я даже не охлаждаю его, я просто раскатываю его на вощеной бумаге, а затем просто переворачиваю на сковороду! Моя мама говорила мне: «О, ты делаешь такие чудесные начинки», а теперь всем нужен мой рецепт коржей! Спасибо, шеф-повар Джон!

Не могу поверить, что я так испортил этот рецепт, и он все равно оказался нормальным! Я только по ошибке добавил 1/2 градуса масла — я продолжал добавлять ледяную воду, думая, что рецепт неправильный — нет — я был неправ! Он по-прежнему получился довольно неплохим — не таким легким / шелушащимся, как если бы я не был слепым, как летучая мышь, — но все же можно было использовать.Использовал его с персиковым ягодным пирогом с этого сайта. Я снова воспользуюсь рецептом — и надену очки, и держу пари, что это будет потрясающе!

15 рецептов здоровых пирогов к празднику

«Нам нужен пирог», — написал Дэвид Мамет. «Стресс не может существовать в присутствии пирога». Ясно, что он никогда не был в моем доме, особенно во время каникул. Если вы привыкли выходить из-за обеденного стола после десерта, чувствуя себя раздутым, тяжелым и набитым, то вы не одиноки.Пирог — это декадентское угощение, от которого трудно отказаться. И, к сожалению, пироги часто содержат длинный список сладких и жирных ингредиентов, которые превращают этот успокаивающий укус в дискомфорт.

Но с помощью нескольких простых замен легко приготовить пироги из продуктов, которые вам нравятся. Желаете ли вы теплого или охлажденного, сладкого или соленого, есть пирог, которым вы можете насладиться — без всякого чувства вины! Выберите один из рецептов здорового пирога , в котором используются более подходящие для вас ингредиенты, чтобы вы могли подавить эту тягу без сожаления.

А еще — 15 классических американских десертов, заслуживающих возвращения.

Начнем с классики! Яблочный пирог — типичный американский десерт неспроста. В нашем рецепте яблочного пирога хрустящая начинка более полезна, чем двойной слой корочки.

Получите наш рецепт лучшего яблочного пирога.

А если вы любите готовить, подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Лаймовый пирог с ключом — это классическое угощение, и каждый должен иметь под рукой рецепт.В нашем ресторане для приготовления идеального десерта используется сгущенное молоко и корочка крекера из муки грубого помола.

Получите наш рецепт пирога с лаймом.

СВЯЗАННЫЕ: Ваш лучший путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Пирог с кокосовым кремом может быть богатым, не нарушая ваших диетических целей! В нашем рецепте всего 10 граммов жира на порцию.

Получите наш рецепт тройного пирога с кокосовым кремом.

Шоколад, банан и авокадо на первый взгляд может показаться интересным сочетанием, но кремовая текстура авокадо и богатый вкус шоколада так хорошо сочетаются со сладостью банана, что вы забудете об этом рецепт даже полезен.Кроме того, все это довольно мощные ингредиенты, наполненные смесью полезных жиров и множества витаминов. Этот пирог наверняка убережет вас от того чувства раздутия, к которому вы, возможно, привыкли!

Получите рецепт от Petite Allergy Treats.

Этот пирог на вкус так же хорош, как и выглядит! Вишня с клетчаткой и богатый питательными веществами овес — это совершенно здоровый способ закончить трапезу и удовлетворить пристрастие к сладкому.Целая чашка вишни содержит всего около 100 калорий и является естественным источником мелатонина, который может помочь вам уснуть после долгого дня.

Получите рецепт от покрытой шоколадом Кэти.

. Вы когда-нибудь видели такой красивый пирог, что вам почти не нравится его есть? Этот ярко-фиолетовый пирог из сладкого картофеля одновременно веганский и палео, поэтому в нем нет необычных ингредиентов, которые не были бы прямо из земли. Хотя цвет делает этот пирог очень красивым, вы все равно можете приготовить этот рецепт с его более известным апельсиновым кузеном, который по-прежнему содержит все основные питательные вещества.

Получите рецепт из «Бесконечной трапезы».

Пирог из пяти ингредиентов, в котором не используются молочные продукты, рафинированный сахар или кулинария. Этот рецепт является одним из лучших. Не бойтесь 24 грамма жира — это натуральный жир кокосового ореха. Кокосовое молоко и кокосовое масло, используемые в умеренных количествах, содержат витамины, которые помогают бороться с вредными бактериями и способствуют сиянию кожи.

Получите рецепт в кладовой Эланы.

Этот пирог состоит из трех слоев питательных веществ.На приготовление этого пирога может уйти немного больше времени, но только из чистых ингредиентов, этот пирог — совершенно дополнительные вложения.

Получите рецепт от «Бег по овощам».

Если вы любите арахисовое масло так же сильно, как и я, вам понравится этот пирог с арахисовым маслом! Придерживайтесь арахисового масла без каких-либо дополнительных ингредиентов и греческого йогурта, чтобы обеспечить максимальное потребление белка.

Получите рецепт в Благодатной кладовой.

Вот рецепт, который можно использовать, если вы ищете что-то освежающе вкусное, что не нарушит вашу диету. В нем мало углеводов и полностью отсутствует зерно, с пушистым безе и начинкой из цитрусовых.

Получите рецепт от All Day I Dream About Food.

Пеканы — это очень полезные для здоровья орехи с маслянистой текстурой и удивительным вкусом, в котором в качестве основного ингредиента используются орехи пекан.Наряду со сладкими финиками и кленовым сиропом орехи пекан наверняка утолят вашу тягу к сахару без каких-либо неприятных изысков.

Получите рецепт от The Healthy Foodie.

Тыквенный пирог — традиция Дня Благодарения, которой можно наслаждаться в любое время года, особенно когда он загружен тыквой и тоннами специй. Никто не догадается, что этот худой вариант тыквенного пирога не является греховным. Вы можете приготовить тыквенный пирог прямо из банки или приготовить домашнее пюре!

Получите рецепт от Skinny Taste.

Эти мини-пирожки идеально подходят для контроля порций! Возьмите один в качестве десерта после ужина или возьмите с собой на завтрак. Сладкая корочка и кремовая начинка сделают портативное лакомство удовлетворительным.

Получите рецепт у диетолога в Китче.

Если вы любите шоколадные батончики, этот рецепт для вас! Классические шоколадные конфеты превращаются в пирог с удивительно полезными ингредиентами.В нем немного больше калорий, но он также богат клетчаткой и полезными жирами. Это идеальный вариант, когда вы готовы побаловать себя после дня, когда вы перекусили легче.

Получите рецепт у Лиз Муди.

Что касается фруктовых пирогов, то черничный пирог серьезно недооценивают. Эта полезная для здоровья версия удовлетворит ваших сладкоежек.

Получите рецепт от My Whole Food Life.

Чтобы узнать больше, просмотрите эти 108 самых популярных газированных напитков, ранжированных по степени токсичности.

7 полезных рецептов с корочкой, которые понравятся любителям пирогов

Пирожковые корочки придадут вашим десертам легкий, хрустящий и слоеный вкус. К сожалению, они часто продаются по нездоровой цене, особенно если вы покупаете готовые версии. В журнале Food Network Healthy Eats объясняется, что упакованные корки для пирогов часто содержат гидрогенизированные масла и сало в дополнение к сливочному маслу, которое содержит насыщенные жиры.К счастью, вам не придется довольствоваться нездоровыми версиями, купленными в магазине. Вместо этого вы можете приготовить домашнюю корочку для пирога, в которой используются полезные злаки, мука и масла. Если вы ищете традиционную корочку, приготовленную из крекеров из Грэма, или ту, которая содержит миндаль или киноа, эти семь рецептов доказывают, что десерты могут быть диетическими и при этом иметь приятный вкус.

Источник: iStock

1. Здоровая корочка для пирога

Цельнозерновая мука, небеленая мука, натуральное кукурузное масло, соль и вода — все, что вам нужно для приготовления VeganMania.com рецепт здорового пирога с корочкой на Food.com. Рецепт, по которому получается 8 ломтиков пирога, создает корку, которая содержит только 141 калорию, 7,2 грамма жира и 20,2 миллиграмма натрия на порцию.

Состав:

• ¾ стакана муки из цельнозернового теста
• ¾ чашка неотбеленной муки
• ¼ чашка натурального кукурузного масла
• 1 щепотка соли
• ½ стакана ледяной воды

Приготовление: Смешайте муку в небольшой миске и заморозьте в течение одного часа.Также заморозьте масло в отдельной емкости на час. Достаньте оба из морозильника и смешайте масло с мукой, пока не получится рассыпчатое тесто. Добавьте соль в ледяную воду и добавьте воду в тесто, замесив ровно столько, чтобы тесто связалось. Если он слишком сухой, добавляйте больше воды, понемногу. Выдавите шарик из теста в форму для пирога.

Источник: iStock

2. Универсальное пирожное тесто

Eating Well придает корочке пирога питательный вид за счет использования муки из цельнозернового теста, сметаны с пониженным содержанием жира и масла канолы.По рецепту получается два 9-дюймовых пирога, поэтому не стесняйтесь хранить второй в морозильной камере; он будет храниться до шести месяцев.

Состав:

• 1 чашка цельнозерновой муки из теста
• 1 ¼ стакана универсальной муки
• 2 столовые ложки сахара
• ½ чайной ложки соли
• 4 столовые ложки холодного несоленого масла
• ¼ стакана нежирной сметаны
• 3 столовые ложки рапсового масла
• 4 столовые ложки ледяной воды

Инструкции: взбейте цельнозерновую муку, универсальную муку, сахар и соль в большой миске.Нарежьте масло небольшими кусочками и быстро втирайте их в сухие ингредиенты, пока кусочки не станут меньше, но все равно будут видны. Добавьте сметану и масло; перемешайте вилкой, чтобы смешать с сухими ингредиентами. Сбрызните смесь водой.

Перемешайте вилкой до однородного состояния. Несколько раз вымесите тесто руками в миске, смесь все равно будет немного рассыпчатой. Выверните на чистую поверхность и замесите еще несколько раз, пока тесто не склеится. Разделите тесто пополам и сформируйте диски шириной 5 дюймов.Оберните каждый пластик и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Источник: iStock

3. Более полезная корочка для пирога

Овес и тертый кокосовый орех создают слегка сладкую корочку пирога, обладающую всеми преимуществами для здоровья. «Ешьте больше овса» объясняет, что овес снижает высокое кровяное давление, заставляет вас чувствовать себя сытым в течение более длительного периода времени и содержит пищевые волокна и фитохимические вещества. Лучшая часть? Корку AllRecipes.com можно приготовить менее чем за 20 минут, и для этого требуется всего пять ингредиентов.

Состав:

• ¾ чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления
• ¾ стакана универсальной муки
• ¼ чашки кокосовой стружки
• ¼ чашка растительного масла
• 2 столовые ложки ледяной воды

Инструкции: Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. В миске среднего размера смешайте овсяные хлопья, муку и кокосовый орех. Вмешайте масло и воду. Выдавите тесто в 9-дюймовую форму для пирога. Выпекать в разогретой духовке 12 минут, пока не подрумянится.

Источник: iStock

4.

Food Network нежное, слегка хрустящее и полезное для сердца. Web MD отмечает, что масло канолы содержит меньше насыщенных жиров, чем любые другие широко используемые масла, и высокое содержание альфа-линоленовой кислоты омега-3 жирных кислот. Эта жирная кислота может защитить ваше сердце, положительно влияя на кровяное давление, уровень холестерина и воспаление.

Состав:

• 2 стакана небеленой белой муки
• ½ чайной ложки соли
• ½ стакана рапсового масла
• 5-8 столовых ложек холодной воды

Приготовление: Смешайте муку и соль в средней миске.Смешайте масло и 5-6 столовых ложек воды в другой миске. Сделайте углубление в центре мучной смеси и влейте масляную смесь. Перемешайте вилкой примерно 30 секунд до однородного состояния. Если сразу не смешалось, добавьте еще 1-2 столовые ложки воды. Разделите на два шара. Охладите или раскатайте между двумя листами вощеной бумаги.

Источник: iStock

5. Крекер с корочкой Грэма

Благодаря функции Cooking Light вы можете приготовить сладкую корочку, для которой требуется меньше масла и сахара, чем по стандартным рецептам.На приготовление этой корки уходит немного больше времени, но оно того стоит! Его сладкий вкус и рассыпчатая текстура сделают невероятно божественный пирог.

Состав:

• 40 крекеров Грэма (10 противней)
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки сливочного масла, топленого
• 1 большой яичный белок
• Спрей для готовки

Инструкции: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Поместите крекеры в кухонный комбайн; обработать до рассыпчатого состояния.Добавьте сахар, масло и яичный белок; пульсировать 6 раз или просто до влажного состояния. Выдавите смесь крошек в 9-дюймовую тарелку для пирога, покрытую кулинарным спреем. Выпекать при 350 градусах 8 минут; остудить на решетке 15 минут.

Источник: iStock

6. Палео-пирог с корочкой

Ищете здоровую корочку, не содержащую подсластителей или искусственных ингредиентов? Paleo Pie Crust от Elana’s Pantry, состоящий из миндальной муки, морской соли, кокосового масла и яиц, — это именно то, что вам нужно! В статье Demand Media через SFGate отмечается, что эта бланшированная миндальная мука не содержит глютена, с низким содержанием углеводов, высоким содержанием клетчатки и отличным источником белка.Кроме того, он содержит железо, рибофлавин, магний, калий, кальций и витамин Е.

Состав:

• 2 стакана бланшированной миндальной муки
• ¼ чайная ложка кельтской морской соли
• 2 столовые ложки кокосового масла
• 1 яйцо

Инструкции: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Насыпьте муку и соль в кухонный комбайн и быстро взбейте. Добавьте кокосовое масло и яйцо и взбивайте, пока смесь не превратится в шар. Выдавите тесто в 9-дюймовую форму для пирога. Выпекайте при 350 градусах от 8 до 12 минут.

Источник: iStock

7. Корочка для пирога с киноа

Благодаря «Healthy Makes It Happen» и киноа вы можете насладиться восхитительным и полезным десертом. Этот рецепт, заимствованный из 84-го и 3-го, создает нежную корочку без зерна, сахара и с высоким содержанием белка.

Состав:

Сухой:

• ¼ стакана муки из киноа
• ⅛ чайная ложка пищевой соды
• Крошечная щепотка соли
• Подсластитель, опционально

Мокрая:

• 1 столовая ложка кокосового масла
• 2 чайные ложки воды
• ½ чайной ложки ванильного экстракта

Приготовление: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Смешайте сухие ингредиенты. Добавьте кокосовое масло в середину мучной смеси и залейте кокосовое масло водой и ванилью.