Лесные грибы пожарить: Жареные лесные грибы — пошаговый рецепт с фото
РазноеЖареные лесные грибы – рецепт с фото их приготовления с луком
Жареные лесные грибы – настоящий русский деликатес. Нет, готовят его, конечно, и другие народы, но именно на Руси грибы жарят с незапамятных времен. Да и разновидностей этого замечательного продукта здесь почти бесконечно много, причем у каждого вида свой вкус и аромат. Благодаря этому, несмотря на простоту и универсальность рецепта, блюдо каждый раз «звучит» иначе.
Существует множество способов жарки грибов, к которым зачастую добавляются те или иные дополнительные ингредиенты: сметана, картофель, орехи, кляр и даже вино. Но мы предлагаем вам пожарить лесные грибы с луком. Да, это самый простой рецепт, но это ничуть не снижает вкусовых достоинств блюда. Все гениальное просто? Тогда жареные лесные грибы с луком – лучшее тому подтверждение.
В данном рецепте мы используем ивишень (подвишенник), но вы можете взять любые другие грибы, причем как лесные, так и тепличные. Разница в их приготовлении заключается только в том, что лесные грибочки требуют более тщательной чистки и чуть более длительной готовки, чем тепличные. А в остальном все одинаково.
Если все понятно, тогда подготавливаем ингредиенты и начинаем жарить лесные грибы по нашему пошаговому рецепту с фото. В домашних условиях они готовятся довольно быстро, но принесенные из лесу грибочки предварительно желательно вымочить.
Ингредиенты:
—
(1 головка среднего размера)
Шаги приготовления
шаг 1Сначала отправляемся в лес за самыми лучшими и ароматными грибами.
шаг 2Придя домой, перебираем грибочки. Затем тщательно моем каждый грибок, освобождая его от грязи, опавших листьев, мха, песка и прочего мусора. Если грибы крупные, нарезаем их кусочками, а мелкие можно оставить целыми: так блюдо будет выглядеть интереснее.
шаг 3Измельчаем репчатый лук небольшим кубиком.
шаг 4Раскаляем на плите сковородку с растительным маслом и сначала обжариваем лук (до золотистости), а затем добавляем грибы и специи. В таком виде жарим блюдо до готовности, о которой будет свидетельствовать коричнево-золотистый оттенок грибочков. Тепличные шампиньоны обычно жарятся 5-7 минут, а вот лесным грибам нужно больше времени (минут 15-20), чтобы прожариться. В течение всего процесса сковородку крышкой не накрываем, иначе грибы будут не столько жариться, сколько тушиться. Готовые жареные лесные грибы с луком можно сразу же подавать к столу. Эту удивительно вкусную и ароматную закуску все оценят по достоинству.
Приятного аппетита!
Жареные грибы — простой пошаговый рецепт с фото
Когда последний раз мне выпала возможность поесть настоящих лесных жареных грибов, дело было так… «Дама сдавала в багаж Диван, Чемодан, Саквояж, Картину, Корзину, Картонку, И маленькую собачонку…..» — в детстве всегда было смешно, когда мне читали этот стишок.
Став старше я поняла, что не так уж это и смешно, про багаж, особенно. А если заменить слово «сдавала» на «везла», то это уже получится стишок про то, как горожане едут летом на дачу, прихватив багаж, «ребенку» и ма-а-аленькую (42 кг живого веса) собачонку.
В этот раз, простояв четыре часа в пробке, устав от дороги, жары, жалоб ребенка и собаки, я ехала уже просто с диким желанием все бросить и пойти на речку. (купаться, а не топиться). А утром, с ребенком и непослушной собачонкой, уйти в лес. Куда-нибудь подальше. За ягодами.
Набрать ягод у нас не получилось, хоть и прихватили корзинку, но зато принесли приличное количество грибов. Грибы, говорят, погоду перепутали в этом году и «вылезли» не осенью, а летом, во как! К моему удивлению, нашли даже белый гриб, подберезовики, ну и сыроежки в лесу оставлять не стали.***
Для жареных грибов нам потребуется:
— Грибы белые, подосиновики, сыроежки — сколько соберете;— Лук репчатый — по вкусу;
— Соль, перец, зелень — по вкусу, аналогично;
— Масло растительное для жарки.
«Сколько вешать в граммах» не привожу — ерундой не занималась. По вкусу — значит «на глазок». Как-то так. Как внутренний голос подскажет.
Настоящие лесные грибы которые и будем жарить.
Рецепт приготовления
На фото «улов» грибников во всей красе. Грибы еще в корзине.
Ну и еще раз, уж больно необычно собирать грибы в июне.
Грибы хорошо промыть. Сыроежки готовить отдельно от подосиновиков и белых грибов.
Если бы была возможность набрать одних белых грибов или подосиновиков, то сыроежкам дала бы и дальше расти в лесу,
но раз грибы пошли первые в июне — брать надо все, вдруг они передумают «вылезать» ближе к осени.
У подберезовиков и подосиновиков шляпки отделить от ножек. Ножкам необходимо дольше времени на варку.
Шляпки белых грибов и подберезовиков нарезать не очень мелко.
Сыроежки промыть и подготовить для варки, ножки не отрезала.
Нарезанные шляпки грибов выложить в емкость для варки.
Ножки грибов очистить от земли и хорошо промыть.
Ножки грибов тоже нарезать, мельчить не стоит.
Выложить в емкость для варки.
На плите настоящая «живопись» — кастрюля с ножками грибов, кастрюля со шляпками грибов, ну и сыроежки в отдельной кастрюльке.
ножки грибов варить 30 минут после закипания, также в подсоленной воде. Пену регулярно снимать.
Сыроежки крупно нарезать и варить в подсоленной воде после закипания 35 минут. (эх, не едят больше сыроежки сырыми… экология)
Пока все варится, пора заняться и гарниром к жареным грибам. На ужин будет молодая картошка.
Поскольку картофель молодой, его достаточно просто поскоблить ножом, у молодой картошки шкурка тонкая и легко снимается.
Картофель отварить в подсоленной воде до готовности. (для особо «одаренных» хозяек — если нож легко проникает в картофелину — готово. «глуши мотор — сливай воду»)
И какой же ужин с жареными грибами, молодой картошкой и без салата? Летом? Быстро готовим зеленый летний салат.
На даче пошли первые огурчики, салат и зелень. Вот это и есть составляющие моего диетического салата, в который я добавила еще соль и растительное масло.
Если у вас есть нерафинированное растительное масло, салат с ним будет только ароматнее, вкуснее и полезнее.
Грибы сварили — начинаем грибы жарить!
Лук нарезать мелкими кубиками.
На раскаленную сковороду добавить растительное масло.
Выложить нарезанный лук.
Лук обжарить до золотистого цвета.
К обжаренному луку добавить шляпки грибов и ножки, жарить в масле с луком в течение 15-20 минут.
Сыроежки я решила в итоге пожарить на утро, залив яйцом, ну не хочется мешать подберезовики и подосиновики с грибами другой категории.
Вот, в итоге, целая сковорода получилась жареных благородных лесных грибов!
Вкусные жареные грибы готовы!
Подчеркнуть вкус жареных грибов помогают специи. Достаточно простейших — смесь перцев да сушеная зелень.Добавляйте по своему вкусу — главное, не перестараться. Какая-нибудь восточная приправа может напрочь отбить грибной аромат.
Ну вот и ужин готов! Жареные лесные грибочки с молодой картошечкой и диетическим салатом во всей красе.
Выкладываем грибы с картошкой на тарелку, немного салата, да еще ложечку сметанки — м-м-м… божественно.
Это стоило того, чтобы добираться сюда четыре часа по пробкам, с багажом и собачонкой.
Приятного аппетита!
С правилами и рекомендациями по обработке и приготовлению настоящих свежих лесных грибовможно ознакомиться в разделе «Советы от самоучки» — Как готовить грибы.
Грибы — это вкусно, но небезопасно! Имеет смысл прислушаться к советам бывалых грибников.
с рецептом жареных грибов часто смотрят следующие блюда:
Жареные грибы с луком и сметаной
Порций: 4 Время приготовления: 1 час 30 минут Автор: Славяна
Грибы, наверное, уже давно стали неотъемлемой частью нашей кухни, ведь если подумать, то их используют для приготовления различных блюд. С грибами можно сварить суп, пожарить картофель, приготовить пирог, пирожки, вареники или грибную икру, разве не чудесно!
У нас сегодня в меню жареные грибы, которые будем готовить с луком и сметаной.
Жареные грибы
И так, мы насобирали белых грибов, я их называю «толстенькими» (из-за их губчатой шляпки), в состав нашего сбора вошли и подберезовики, обабки, подосиновики, в общем – тихая охота была удачной. Я недолго думая, разобралась с ними и отварила, поставила в холодильник, и потом уже пожарила лесные грибы со сметаной, о чем я и хотела бы сегодня рассказать. Вообще грибы прекрасно сочетаются со сметаной, особенно «толстенькие» и лисички, это просто неземное сочетание.
Многие жарят съедобные лесные грибы сырыми, предварительно не отваренные, но я всегда перестраховываюс
Для приготовления жареных грибов со сметаной вам потребуются следующие ингредиенты:
Ингредиенты:
- Отварные грибы (белые, подберезовики и т.д.) – 800 грамм,
- Сметана 100 – 150 грамм,
- Лук репчатый – 1 луковица (большая),
- Соль и черный молотый перец по вкусу,
- Сливочное масло – 3 ст. ложки.
Процесс приготовления:
Я использовала для жарки уже вареные грибы, но если таковых у вас нет в наличии, то нужно их будет отварить. Для этого сырые и очищенные грибы нужно залить водой (желательно кипятком) и поставить на огонь, затем доводим грибы до закипания, убавляем огонь и варим еще 20 минут. По желанию можно посолить грибы, также это нужно сделать, если вы не будете сразу использовать вареные грибы (чтобы они не пропали). Затем сливаем воду и промываем грибочки.
Теперь можно приступить к приготовлению жареных грибов.
На разогретую сковороду выкладываем сливочное масло и добавляем предварительно сваренные грибы. Я люблю, когда грибы порезаны крупно, но при желании вы можете порезать их так, как вам нравится.
Затем жарим грибы под закрытой крышкой на среднем огне 15 минут, периодически их помешиваем.
Репчатый лук нужно очистить и порезать тонкими полукольцами и четвертинками. Затем снимаем крышку и добавляем в жареные грибы лук. Добавляем огонь, перемешиваем ингредиенты и жарим еще 5 – 8 минут.
Теперь нужно добавить соль и черный молотый перец по вкусу, больше никаких специи не надо, они перебьют весь аромат грибов. Также добавляем в грибы сметану и все тщательно перемешиваем.
Тушим грибы на медленном огне еще 10 – 15 минут и после перекладываем в глубокую тарелку.
Подаем грибы как гарнир или самостоятельную закуску. Мы кушали эти жареные грибы с отварным картофелем, предварительно посыпав все рубленой зеленью.
Испокон веков люди пользуются дарами леса, так было и есть. Самое главное, при самостоятельном сборе грибов старайтесь собирать их вдали от трасс и городов, так как грибы, словно губка впитывают в себя все яды, что может вызвать отравление. Также следует знать, какие грибы вы собираете, дабы в дальнейшем не попасть в больницу все с тем же самым отравлением, которое может к великому сожалению привести к летальному исходу. Чтобы не говорить о плохом, собираясь за грибами, берем с собой заядлого грибника, и тогда ваш сбор грибов будет удачным!
Теперь хотелось рассказать о некоторых хитростях, которые нужно знать при приготовлении грибов:
- Для того чтобы грибы во время варки или жарки не теряли цвет, нужно слегка сбрызнуть их лимонным соком, но не переусердствуйте
, иначе они станут кислыми; - Готовить жареные грибы лучше на сливочном масле, оно придает особый аромат готовому блюду;
- Для того чтобы грибы остались мягкими, нужно жарить их на среднем огне, избегайте сильного огня, он сделает грибочки жесткими;
- Не храните готовые блюда из грибов долго, максимум 10 часов, и то в холодильнике.
За рецепт и пошаговые фото жареных грибов благодарим Славяну.
Приятного вам аппетита желает Записная книжка рецептов!
Сколько жарить замороженные лесные грибы
Замороженные грибы (белые грибы или опята) жарить в течение 15 минут на растительном масле. Для 100% качества, можно перед обжаркой отварить грибы в течение 10 минут после закипания. Замороженные грибы перед обжаркой не размораживают.
Замороженные грибы с картошкой
Продукты
Замороженные опята — 400 грамм
Картошка — полкило
Репчатый лук — 1 голова
Укроп — 1 небольшой пучок
Соль и перец — по вкусу
Растительное масло — 3 столовые ложки
Как жарить замороженные грибы с картошкой
Разогреть сковородку на тихом огне, налить 3 столовые ложки растительного масла, выложить грибы и тушить их под крышкой в течение 7 минут, затем на среднем огне без крышки в течение 5 минут.
Почистить репчатый лук от шелухи, мелко нарезать и добавить к грибам. Обжаривать грибы с луком в течение 5 минут.
Почистить и порезать картошку, добавить к грибам с луком, жарить в течение 15 минут на среднем огне, помешивая.
Помыть и обсушить укроп, мелко порезать, выложить в сковородку, посолить и поперчить блюдо, перемешать и тушить под крышкой ещё 3 минуты.
Замороженные грибы со сметаной
Продукты
Лесные замороженные грибы — 300 грамм
Репчатый лук — 1 голова
Соль, орегано и белый молотый перец — по вкусу
Растительное масло — 2 столовые ложки
Как пожарить замороженные грибы со сметаной
Разогреть сковородку, налить 2 столовые ложки растительного масла. Грибы, не размораживая, выложить на сковородку, накрыть крышкой и греть на тихом огне в течение 5 минут, затем на среднем огне без крышки в течение 10 минут. Добавить сметану, соль, орегано и белый молотый перец, хорошо перемешать и готовить ещё 3 минуты на тихом огне.
Ароматные и аппетитные грибочки вряд ли кого-то смогут оставить равнодушным.
Они манят превосходным вкусом, а приятный запах вызывает сильное желание их съесть. Но чтобы они получились действительно вкусными их необходимо уметь собирать и правильно готовить.
Казалось бы, что может быть сложного в том, чтобы пожарить вешенки или шампиньоны? Помыл, почистил, отварил и закинул на сковороду с разогретым маслом.
Не стоит забывать о времени, в течение которого стоит их жарить. Его обязательно нужно соблюдать, от периода выдержки зависят вкусовые качества готового блюда.
Какие грибы можно жарить: вареные, замороженные, сушеные и маринованные
Главное преимущество жареных грибов состоит в том, что после жарки они получаются сочными и ароматными.
Они сохраняют насыщенный вкус, а их сок пропитывает картофель или овощи. По этой причине их часто совмещают с другими ингредиентами.
Обратите внимание! В отличие от отварных грибов, жареные не требуют дополнительных соусов и заправок для насыщения вкуса.
Они могут применяться в виде гарнира к мясу, рису, овощам.
В каком виде можно жарить грибы? Рассмотрим основные варианты:
Вид | Описание |
Вареные | Жарка отварных грибов является распространенным способом приготовления. Предварительно они промываются, очищаются. Период отваривания зависит от сорта грибов |
Замороженные | Замороженные грибы обычно используют в зимнее время. Перед обжариванием мороженые грибочки стоит разморозить, промыть и хорошенько отжать от лишней жидкости. |
Лучше их поместить на дуршлаг и оставить постоять, чтобы стекла лишняя жидкость
Перед обжаркой они заливаются горячей водой, это требуется для размягчения. Желательно замачивать на ночь
Предварительно их нужно промыть, а лучше оставить в воде на пару часов
Сколько нужно минут готовить белые грибы, вешенки и шампиньоны
Жарить на сковороде можно разные виды грибов – белые грибы, лисички, шиитаке, вешенки, шампиньоны и многие другие.
Не обязательно для их поиска ходить в лес, их вполне можно приобрести в любом продуктовом супермаркете.
Тепличные грибочки не требуют длительной предварительной подготовки и жарки.
Чтобы правильно приготовить грибы в зависимости от сорта, стоит знать, сколько по времени их жарить. Каждый вид готовится разный период, от соблюдения которого зависит итоговый результат.
Шампиньоны
Шампиньоны готовятся достаточно быстро, и их не требуется предварительно отваривать.
Чтобы грибочки вышли вкусными и ароматными, в процессе их готовки стоит соблюдать рекомендации:
- Перед приготовлением шампиньоны нужно почистить и хорошо промыть.
- Они протираются бумажными полотенцами, это позволит устранить излишки влаги.
- Готовить стоит хорошо просушенные грибы, они получаются румяными с хрустящей корочкой.
- Обжаривать стоит на сливочном или оливковом масле. Достаточно вкусными, питательными и ароматными получаются шампиньоны на сметане.
- Перед обжариванием рекомендуется нарезать на тонкие пластинки.
- Если вы хотите сделать грибы с луком, то его стоит обжарить отдельно и добавить к шампиньонам за 5 минут до окончания приготовления.
Вешенки
Чтобы разобраться, сколько по времени жарить вешенки, стоит понять, как их правильно готовить.
В этом помогут несколько рекомендаций:
- Грибы рекомендуется хорошо промыть, очистить от грязи, поражений.
- Разрезаем вешенки на крупные кусочки.
- На сковороде прогреваем оливковое масло. Можно сделать ароматные грибочки на сметане с луком.
- Засыпаем кусочки в горячее масло, оставляем тушиться в течение 7-10 минут.
- К вешенкам можно добавить нарезанный лук, специи, чеснок. Обжариваем до готовности.
- Период обжарки вешенок занимает от 15 до 20 минут.
Белые грибы
Белый гриб или боровик получается вкусным и потрясающим в любом виде, включая и жаренный. А на его приготовление потребуется мало сил и времени.
Но процесс готовки этого вида в отличие от шампиньонов и вешенок может затянуться.
Если соблюдать правила, то результат получится изумительным:
- Белые грибы необходимо хорошо ополоснуть, очистить от грязи, песка, поражений.
- Перед обжариванием белые грибы требуется варить.
- Варить боровки нужно 20-30 минут в соленой воде. За этот период из них выйдут все вредные вещества.
- После варки грибочки выкладываются на дуршлаг и просушиваются.
- Грибочки нарезаются на средние кусочки.
- На сковородку рекомендуется налить оливковое масло и прогреть. В горячее масло выкладываются кусочки грибов.
- Обжаривать боровики требуется в течение 10-15 минут.
Лисички
В состав лисичек входит вещество под названием хиноманнозу. Оно защищает от червей и неприятных вредителей.
По этой причине многие хозяйки лисички сразу обжаривают. Но все же лучше их предварительно отварить.
Есть несколько полезных рекомендаций:
- Перед обжариванием лисички рекомендуется отварить 20 минут. Для варки используется подсоленная вода.
- После отваривания лисички можно сразу обжаривать на растительном масле. Жарить их требуется 25-35 минут.
- Солить грибы нужно в конце, чтобы они не пустили много сока. Готовность определяется по характерному потрескиванию.
- Готовые грибочки требуется снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять им минут 10.
Сколько по времени жарить лесные грибы с луком
Жарить на сковороде можно лесные грибочки. Они получаются ароматными и сочными. Многие отмечают, что по вкусу они намного насыщеннее и питательнее.
Совет! Перед обжариванием лесные грибы требуется отварить в течение 20 минут в подсоленной воде.
Это устранить все вредные и токсические вещества из продукта. В воду можно добавить луковицу.
В таблице имеются сорта грибов и период их жарки:
Вид | Период приготовления |
Подберёзовики и подосиновики | Приготовление грибов этих сортов требует обработки. Их надо подержать полчаса в соленой воде. |
Отвариваются на среднем огне не меньше 30 минут. На жарку уйдет четверть часа
При отваривании в воду добавляется соль и лимонная кислота. Жарить маслята не больше 20 минут
Вынимаем из воды, просушиваем и жарим 15 минут. Без отваривания они жарятся 25 минут
На протяжении всего периода требуется постоянно менять воду. Грибы отвариваются 15 минут, а четверть часа обжариваются
Обжаривание грибов интересное занятие, которое имеет несколько тонкостей.
Стоит помнить, что каждый сорт грибов имеет разный период приготовления, от его соблюдения зависит результат.
При желании грибочки можно пожарить на мангале или костре, но для этого подойдут белые грибы, шампиньоны, вешенки и другие сорта, которые не требуется отваривать.
А если к ним добавить картофель и лук, то можно получить потрясающее угощение.
Полезное видео
- Готовим вешенки
- Обжариваем шампиньоны
- Обжариваем белые грибы
- Готовим лисички
- Готовим подберезовики
- Маслята и опята
- Грузди
- Как готовить замороженные грибы
- Как готовить сушеные
- Можно ли жарить маринованные
Такой продукт как грибы насыщен растительными полезными белками и микроэлементами. Однако, чтобы они сохранили свои ценные качества, требуется их правильно приготовить. Сколько времени жарить грибы на сковородке — знает не каждая хозяйка. Но польза и вкус блюда напрямую зависят от срока жарки.
Готовим вешенки
Сорт перед готовкой требуется тщательно промыть и крупно нарезать. В посуду для жарки нужно налить немного масла. Специалисты рекомендуют обжаривать только шляпки вешенок. Жестковатые ножки лучше потушить в сметанном соусе и подать, как отдельное блюдо. Как жарить грибы на сковородке?
- Томить на огне вешенки не более 10 минут.
- После 10 минут обжарки добавляют лук, паприку и чеснок.
- Обжаривают еще 10 минут до полной готовности.
При приготовлении вешенки уменьшат свой объем. Этот сорт содержит воды незначительно, поэтому не ужаривается.
Обжариваем шампиньоны
Данный сорт отличается насыщенным вкусом и приятным ароматом. Во многих ресторанах очень ценятся блюда из шампиньонов. Для жарки всегда выбирайте крупные шампиньоны. Грибы перед приготовлением моют и очищают от верхней шкурки. Время приготовления зависит от взятого объёма грибов. Чтобы готовности достигло небольшое количество грибов, достаточно 6 минут.
- Разогреваем в посуде масло и животный жир.
- Шампиньоны нарезаем пластинами и кладем в сковороду.
- Обжариваем, помешивая, 5 минут. Крышкой не накрываем.
- Пассируем порезанный лук отдельно и добавляем его к грибам.
Блюдо можно разнообразить молотым черным перцем или паприкой, зеленью, рубленным чесноком. Если грибов нужно пожарить много, то не стоит выкладывать их все сразу в посуду для жарки. Обжаривать продукт лучше небольшими порциями.
Дико растущий сорт шампиньонов предварительно следует отварить с луком. Если она посинела, то такие дикие грибы ядовиты и непригодны для еды.
Обжариваем белые грибы
Деликатесный сорт отличается очень нежным вкусом, если его правильно приготовить. Белый гриб по праву считается настоящим королем леса.
- В самом начале боровики тщательно промывают и обязательно проваривают на слабом огне около 20 минут. Это необходимо для ликвидации всех токсинов в ножках грибов.
- После варки грибы тщательно промывают в дуршлаге.
- Обсушивают и после кладут в разогретое на сковороде масло.
Cколько времени жарить белые грибы? Обжаривают боровики около 15 минут. Молодые грибочки готовятся быстрее. Массу в посуде помешивают постоянно, чтобы образующаяся при готовке вода быстрее испарялась. Крышкой не накрывают.
Как жарить белые грибы с картошкой? Продукты можно нарезать брусочками и обжарить по отдельности на разных сковородах. Рекомендуется в самом начале масло ароматизировать – положить в него чеснок на 5 минут и вынуть. Далее грибы выкладывают в посуду с картофелем, перемешивают и держат на огне еще пару минут блюдо под крышкой. Также можно вначале обжарить грибы, а после добавить к ним картофель и лук.
Готовим лисички
В грибах-лисичках есть хиноманноза, которая надежно защищает ножку и шляпку от вредителей. Поэтому многие хозяйки предварительно эти лесные грибы не отваривают. Однако многие повара рекомендуют отварить лисички в подсоленной воде, и только после этого выложить их в сковороду.
- Лисички жарят около 20 минут.
- Солят только в конце приготовления.
- С огня снимают при появлении потрескивания грибов.
Блюдо перед подачей на стол немного настаивают под плотно закрытой крышкой. Специалисты советуют использовать для готовки сливочное масло. Оно придаст лисичкам нежный изысканный вкус.
Любые грибы можно тушить в сметане. Такое блюдо отличается более изысканным приятным вкусом. Для этого после обжарки в продукт добавляют 4-5 ложечек сметаны. Накрывают крышкой и тушат блюдо 5-8 минут. Любители специй могут добавить их в умеренном количестве. Лисички в сметане получаются очень нежными, ароматными и вкусными.
Готовим подберезовики
Этот сорт очень легко готовить. Некоторые хозяйки подберезовики предварительно не отваривают и считают, что так продукт теряет свой вкус. Как альтернатива – можно выдержать тридцать минут сырые грибы в соленой воде.
Маслята и опята
Молодые лесные маслята перед готовкой кипятим не более 10 минут в подсоленной воде. Маслянистую кожицу на маслятах тщательно очищают. Старшие грибы варят подольше и с добавлением лимонной кислоты. Затем продукт откидывают на дуршлаг и дают воде хорошо стечь.
Грузди
Поскольку сорт имеет горький привкус, продукт следует предварительно замачивать в воде 2 дня. Вымачивать следует не только грузди, но волнушки. Воду периодически меняют на свежую.
Как готовить замороженные грибы
Заморозка позволяет сохранить все ценные качества продукта, поэтому многие хозяйки предпочитают готовить запасы на зиму именно таким способом. Грибы замораживают в холодильнике и хранят 3-4 месяца, а то и дольше. Некоторые хозяйки перед заморозкой грибы отваривают, другие запасают свежими.
Взятые замороженные боровики или опята следует в начале разморозить. Если грибы отварные, их кладут в сковороду с кипящим маслом на 20 минут. Спустя 10 минут добавляют лук. Если грибы сырые, их после разморозки отваривают в подсоленной воде.
Пока жидкость испаряется при жарке, выдерживать продукт следует на небольшом огне. Далее добавляют лучок и обжаривают до золотистой корочки продукт на среднем огне. Вешенки и шампиньоны не нуждаются в отваривании. Их готовят в сковороде сразу.
Как готовить сушеные
Популярным способом сохранения продукта является сушка. При правильной сушке грибы сохраняют и свои вкусовые качества, и непревзойденный лесной аромат. Сушеный продукт перед готовкой замачивают в подсоленной воде на пару часов. Некоторые хозяйки предпочитают замачивать грибочки в молоке.
Небольшие молодые грибочки напитываются влагой и готовы к обжарке очень быстро. Грибы промывают и очищают от загрязнений.
Можно ли жарить маринованные
Для консервации подходят различные грибы – шампиньоны, опята, белые боровики, рыжики. Этот продукт часто подается на стол, как отдельная закуска. Однако можно добавить определенные вкусовые нюансы, если предварительно обжарить маринованные грибочки.
Для приготовления понадобятся нарезанный лук, сметана и специи. Маринованный продукт промывают, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Далее выкладывают на сковородку в горячее масло. Отдельно пассируют лук, который позднее кладут в грибы. С осторожностью используют молотый перец. Маринад уже дал все необходимые вкусовые ноты продукту.
Обжаривают не более 5 минут. Далее еще 5 минут тушат со сметаной. На стол можно подавать с жареным или отварным картофелем.
Как жарить лесные грибы на сковороде
- Время приготовления
- Приготовление блюда
- Жарим замороженные грибы
- Жарим маринованные грибы
Грибы часто используются в рационе, поскольку они являются питательным источником белка. Но при готовке продукта важно учитывать некоторые тонкости. Если мы жарим грибы с луком на сковородке, то обязательно обращаем внимание на кулинарные правила.
Время приготовления
Как долго жарить грибы на сковородке – знает далеко не каждая хозяйка. Между тем, обжарка продукта не занимает много времени. Прежде, чем приступить к готовке блюда, потребуется вымочить свежие грибы в воде с солью. Вымачивать продукт нужно не более десяти минут. Затем грибочки откидывают на дуршлаг и дают жидкости стечь. Кроме вымачивания, их также можно предварительно отварить. Отваривать следует в слегка подсоленной воде. Затем нужно промыть продукт в дуршлаге под проточной водой.
Лук в грибном блюде добавляет пикантности. Поэтому для приготовления необходимо взять 1-2 луковицы на 500 г продукта. Обычно лук использует для малоароматных сортов.
- шампиньоны;
- опята;
- лисички;
- белые грибы.
Некоторые повара смешивают различные сорта. Хороши по вкусу вешенки, грузди, маслята.
Сколько времени жарить белые грибы? Кулинары рекомендуют томить их на сковороде около двадцати-тридцати минут. Чтобы лесные грибы не получились тушеными, их не рекомендуется предварительно вымачивать. Загрязнения лучше обрезать ножиком, а продукт протереть салфеткой. Важно максимально ограничить контакт продукта с водой. Иначе он впитает воду, и блюдо получится водянистым и тушеным. Грибочки перед приготовлением аккуратно нарезаем кружками или вдоль. Можно отделить шляпку от ножки.
Сколько времени жарить грибы на сковородке, если это, к примеру, шампиньоны? Промышленный продукт рекомендуется держать на медленном огне после испарения всей влаги не более 10 минут. Общее время приготовления составит около 25 минут. Такое блюдо не будет сухим и не получится излишне водянистым.
Приготовление блюда
Как жарить белые грибы правильно? Растительное масло разогреваем максимально на сковороде. Репчатый порезанный лук добавляем спустя 10-15 минут после начала приготовления. Луковицу можно нарезать полукольцами либо очень мелко. Обжаривать следует на среднем огне.
Если обжаривать подосиновики и подберезовики, то их лучше предварительно отварить в немного подсоленной воде. Варить следует не менее 10 минут. Также можно поступить с лисичками, опятами, маслятами. Шампиньоны отваривать не рекомендуется.
В процессе приготовления грибы требуется:
- постоянно помешивать;
- если продукт очень сухой, то рекомендуется добавить немного воды в сковороду.
Зная, как правильно жарить грибы с луком, можно приготовить очень вкусное блюдо. Оно не должно быть похоже на подгоревшие сушки. Продукт следует постоянно помешивать, и от плиты лучше не отходить даже на пять минут.
Лук можно томить на небольшом огне отдельно и после добавить в почти готовое блюдо. Но некоторые кулинары советуют добавлять сырую мелконарезанную луковицу непосредственно в грибы. После того, как они будут обжарены минут 10 на горячей сковороде.
Следует помнить, что грибы сильно ужариваются и теряют свою сочность при длительной готовке. Из половины килограмма грибного сырья можно получить одну-две порции. Также грибы являются тяжело перевариваемым белковым блюдом, поэтому такую пищу на стол не подают в большом количестве
Жарим замороженные грибы
Жарить можно не только свежие промышленные и лесные грибы, но и замороженные. Многие хозяйки заготавливают полезный продукт на зиму, отправляя его в морозильную камеру. Грибы получаются при обжарке не менее вкусные.
Разрешается не размораживать продукт перед жаркой. Но следует учесть, что он пустит при нагревании сок. Если вы хотите получить вкусное блюдо, лук следует обжарить в начале, а затем добавить в сковородку замороженные грибы. Сок необходимо обязательно выпарить. После этого действия грибы покроются равномерной золотистой корочкой. Их следует подсолить и выключить огонь.
Для получения вкуса и аромата можно класть в блюдо не только лук, но и специи. Обычно используется черный молотый перец. Им можно присыпать блюдо еще на сковородке. Специи усиливают вкус грибов. Также рекомендуется добавить в конце жарки небольшое количество сметаны. Выбор кулинарного рецепта зависит от личных вкусовых пристрастий.
Как жарить грибы со сметаной:
Жарим маринованные грибы
Можно ли жарить маринованные грибы с луком? Применение такого продукта придаст блюду особую пикантность. Грибы под маринадом отличаются от солёных присутствием кислоты. Их можно есть в качестве холодной закуски, а можно употреблять в горячем виде.
Готовить консервированные грибочки по кулинарным правилам разрешается вместе с солеными или в отдельном виде. Если желаете приготовить блюдо с пикантной кислинкой, то порцию маринованных грибов нужно увеличить.
Поскольку консервированная закуска уже готова, ее не нужно предварительно отваривать. Вымачивать в воде необходимо, если в грибном маринаде слишком много уксуса и кислоты. Больше никакой предварительной подготовки не требуется. Грибочки нужно оставить в жидкости на 15 минут. Далее продукт промывается в проточной воде в дуршлаге.
Грибы обжариваются на раскаленной сковороде в растительном масле. После выкипания лишней влаги добавляется мелко нарезанный лук. Солить следует в минимальном количестве, поскольку в маринованных грибах уксус уже дает необходимый привкус. Обжаривать следует еще 10 минут. На стол подают жареные грибы вместе с картофелем или другим гарниром.
Приготовить вкусно грибы с луком можно на любое торжество. Чтобы порадовать близких и друзей, можно использовать любой сорт.
Жарка является наиболее распространенным способом приготовления этого продукта. А кроме этого, он самый легкий. Изучив основы жарки грибочков, любой сможет приготовить самые вкусные блюда из лесных даров. Таких рецептов имеется огромное количество. Любая хозяйка должна иметь в запасе несколько. Но нужно знать, как жарить грибы на сковороде, чтобы они были вкусными.
Как правильно готовить грибочки
В первую очередь следует определить категорию этого продукта. Все потому, что некоторые сорта грибов нуждаются в том, чтобы их предварительно сварили. А некоторые можно сразу отправлять на сковородку.
Грибы, которые не нуждаются в обязательном отваривании, можно несколько раз ошпарить кипятком. Это белые грибы, подберезовики, лисички, вешенки, шампиньоны и т. д. Маслята же, наоборот, следует обязательно отварить в течение 15 минут.
Сыроежки можно проварить 5 минут. Что касается такой категории, как условно-съедобные грибы, то их необходимо предварительно отваривать и только потом обжаривать. К ним относятся сморчки, свинушки, зеленушки.
Прежде чем приступать к процессу приготовления, необходимо перебрать и помыть грибы, а также выбросить испорченные. Если имеются незначительные повреждения, то их срезают. Жарить грибы следует на подсолнечном масле, которое не имеет запаха.
Также можно использовать сливочное масло. Готовить этот продукт нужно на небольшом огне. Если имеет место выделение сока, то его можно выливать со сковородки, а можно подождать, когда испариться. Солить следует тогда, когда блюдо будет почти готово.
Несколько рецептов
Итак, после ознакомления с общими правилами подготовки и приготовления грибочков можно перейти непосредственно к рецептам. Прежде всего следует запомнить продукты, с которыми больше всего сочетаются грибы:
- жирная сметана;
- картофель;
- петрушка;
- листья укропа;
- базилик;
- чеснок;
- лук.
Прекрасно подходят грибы к свинине и курятине. Отличный вкус имеют в кляре и панировке.
Жарка маслят
Этот вид грибов чрезвычайно популярен. Все потому, что в жареном виде маслята выходят хрустящими. Отлично сочетаются со сметаной.
Перед жаркой их необходимо проварить. Жарить маслята нужно на сковороде без крышки, включив сильный огонь, иначе они могут превратиться в липкую, неаппетитную массу.
Вам понадобятся:
- грибы, 600 г;
- немного соли;
- одна крупная головка репчатого лука;
- растительное масло, 100 г;
- одна морковка среднего размера;
- три ст. ложки сметаны.
Жарка – один из самых простых способов приготовления грибочков. Освоив его, вы сможете делать потрясающе вкусные блюда из любых даров леса. Рецептов приготовления жареных грибов невероятно много. Каждой хозяйке следует взять себе на заметку некоторые из них.
Как жарить грибы
Прежде всего последовательность процессов зависит от того, к какой категории относят продукт. Некоторые грибы следует предварительно отваривать, другие могут быть приготовлены сразу. Несколько раз обдать кипятком и сразу пожарить разрешается такие:
Обязательно выясните, как правильно жарить грибы того сорта, который есть у вас. Маслята обязательно нужно проварить четверть часа перед тем, как приготовить. Это относится как к лиственничному, так и к обыкновенному сорту. Сыроежки можете пожарить, предварительно отварив их не менее пяти минут. Любые грибы, считающиеся условно съедобными, готовить на сковородке разрешено только в вареном виде. К ним относят сморчки обыкновенные и конические, зеленушки, свинушки, рядовки.
Перед варкой или непосредственно жаркой грибы следует перебрать, вымыть. Испорченные выбрасывают, места с мелкими повреждениями аккуратно срезаются. В зависимости от вида грибов их вымачивают и очищают тем или иным методом. Желательно, чтобы жарка грибов происходила на не ароматизированном растительном или сливочном масле, сале. Огонь должен быть средним. Можете сливать выделяющийся сок либо ждать, пока он сам не выпарится. Солите в самом конце.
Рецепты жареных грибов
Общие принципы предварительной подготовки основного ингредиента вам уже известны. Дальше следует рассказать о том, с какими продуктами, приправами и соусами грибы сочетаются. К ним прекрасно подходят петрушка, укроп и базилик, лук, чеснок. Можете добавлять сметану, картошку, консервированные овощи. Отлично подходят некоторые виды мяса, к примеру, курица, свинина. Очень вкусно получаются грибочки, приготовленные в кляре или панировке. Запомните несколько самых удачных рецептов.
Маслята
Эти грибочки пользуются огромной популярностью. Маслята жареные получаются хрустящими, создается впечатление, будто они пружинят во рту. Прекрасно сочетаются со сметаной. Маслята обязательно нужно недолго проварить перед тем, как приготовить. Пожарить их следует на большом огне без крышки, чтобы не превратились в липкую кашицу. Запомните, как готовить маслята на сковородке.
- маслята – 600 г;
- соль – 1,5 ч. л.;
- лук – 1 большая головка;
- постное масло – 100 мл;
- морковка – 1 средняя;
- сметана – 3 ст. л.
- Почистите маслята, хорошо вымойте их. Варите в соленой воде четверть часа с момента закипания.
- Подогрейте масло в сковородке. Маслята откиньте на дуршлаг и пожарьте на большом огне в течение 10 минут. Не переставайте мешать их.
- Почистите овощи. Измельчите лук, натрите морковку. Перемешайте с маслятами. Пожарьте еще 5 минут. Посолите.
- Приправьте блюдо сметаной, перемешайте и выключите, спустя минуту.
Шампиньоны
Блюдо, приготовленное по следующему рецепту, получается очень пикантным из-за набора специй, входящего в состав. Жареные шампиньоны могут стать дополнением к мясу, отварному картофелю. Стоит отметить, что готовить шампиньоны легче всего. Их не нужно варить, вымачивать и даже чистить перед тем, как приготовить, не обязательно. Желательно выбрать небольшие шампиньончики, чтобы они хорошо пропитались приправами.
- мелкие шампиньоны – 750 г;
- соль;
- чеснок – 4 зубочка;
- бальзамический уксус – 1,5 ч. л.;
- молотый розмарин – 3 ч. л.;
- петрушка – 150 г;
- перец красный – стручок.
- Тщательно промойте шампиньоны. Каждый разрежьте на две половинки.
- В постном масле пожарьте шампиньоны с розмарином и чесноком в течение десяти минут. Постоянно перемешивайте.
- Переложите шампиньоны в глубокую емкость. Полейте уксусом, добавьте измельченные перец и петрушку, посолите. Хорошо перемешайте и подавайте к столу.
Белые грибы
Очень вкусное блюдо, приготовить которое получится даже у новичка. Белые грибы жареные в сметане нежные, мягкие, аппетитно смотрятся, убедиться в чем можно, взглянув на фото, где они изображены. Перед готовкой их нужно проварить в течение 10 минут, либо полчаса вымачивать в соленой воде. Это необходимо для того, чтобы из них ушли все вредные вещества и горечь.
- белые грибы – 750 г;
- паприка молотая – 2 щепотки;
- сметана – 300 мл;
- кориандр – пару щепоток;
- луковицы – 3 шт.;
- масло постное – 4 ст. л.;
- соль, перец.
- Почистите и помойте грибы. Отваривайте их 10 мин. или на полчаса залейте соленой водой.
- Измельчите лук. Порежьте грибочки.
- Раскалите на сковородке масло. Пожарьте лук до прозрачности помешивая. Крышкой не накрывайте.
- Добавьте белых грибов, готовьте четверть часа. Посолите, поперчите.
- Влейте сметану, перемешайте блюдо. Тушите под крышкой на минимальном огне чуть меньше получаса.
Грузди
Споры по поводу того, безопасно ли готовить на сковородке этот вид грибочков, продолжаются по сей день. Не опасайтесь, это безвредно, только перед тем, как жарить грузди, их обязательно нужно правильно подготовить. Тогда они перестанут горчить. Рецепт жареных грибов предполагает использование картошки, потому что эти продукты прекрасно сочетаются между собой. Такое блюдо отлично подойдет для семейного ужина.
- грузди – 0,75 кг;
- соль;
- лук – 300 грамм;
- укроп – пучок;
- картошка – 1 кг;
- масло постное – 300 мл.
- Помойте грузди, переберите. Залейте холодной водой, посолите, вымачивайте не меньше трех часов.
- Дальше грузди нужно еще и сварить. Залейте их теплой подсоленной водой. Поставьте на огонь. Варите 20 минут с момента закипания.
- Почистите овощи. Лук порежьте полукольцами, а картошку соломкой.
- Разогрейте в сковородке постное масло. Обжарьте в нем грузди в течение 10 минут. Потом добавьте лук с картошкой, перемешайте. Пожарьте, пока все компоненты блюда не станут золотистыми.
- Сделайте огонь минимальным, посолите, поперчите, притрусите рубленным укропом. Пожарьте под крышкой до полной готовности картошки.
Как жарить замороженные грибы
Делать это очень легко. Если вы сами собрали грибы, то сварите их, прежде чем замораживать. При низких температурах продукт может храниться очень долго, не теряя при этом своих полезных свойств. Перед тем, как пожарить замороженные грибы, их даже не нужно размораживать, можно сразу готовить. Если у вас в холодильнике есть немного подобного продукта, запомните, что с ним делать.
- опята замороженные – 0,8 кг;
- масло постное – 5-6 ст. л.;
- картофель – 1 кг;
- перец, соль;
- лук – 2 шт.;
- укроп – пучок.
- Разогрейте в сковородке постное масло. Положите на нее опята и тушите на маленьком огне чуть больше пяти минут. Они должны быть накрыты крышкой.
- Сделайте огонь средним. Тушите опята еще такое же количество времени, но уже без крышки.
- Добавьте в сковородку измельченный лук.
- Картошку нужно резать соломкой. Положите ее на сковороду спустя пять минут после лука. Пожарьте четверть часа при среднем огне.
- Посолите блюдо, поперчите, перемешайте с измельченным укропом. Жарьте еще пару минут, потом снимите с огня.
Подберезовики
Это одни из вкуснейших лесных грибов. Зрелые подберезовики отваривают перед тем, как пожарить, а молоденькие готовят сразу. Последние получаются более плотными и хрустящими, идеально сочетаются с нежной жареной или тушеной картошечкой. Смело можете подавать их вместе со сметанным либо сливочным соусом. Жареные грибы подберезовики – блюдо, любимое многими людьми.
- подберезовики – 0,75 кг;
- перец, соль;
- чеснок – 2 зубочка;
- масло постное – 3 ст. л.;
- лук – 2 крупных.
- Почистите, помойте подберезовики, удалите срезы на ножках. Варите 20 минут в подсоленной воде.
- Порежьте подберезовики на кусочки.
- Подогрейте в сковороде масло. Бросьте туда крупно порезанный чеснок. Обжарьте до золотистого цвета, затем достаньте.
- Выложите в сковородку подберезовики. Жарьте их, перемешивая, пока не выпарится лишняя жидкость.
- Нарежьте лук полукольцами. Поместите его на сковороду. Перемешайте. Снимите блюдо с огня, когда лук станет золотистым.
Как пожарить сушеные грибы
Такой продукт тоже очень легко приготовить. Перед тем, как жарить сушеные грибы, их замачивают в воде на пару часов. За это время они разбухают, становятся мягкими и увеличиваются в объеме. Скоро вы познакомитесь с рецептом, в котором предлагается приготовить их в кляре. Блюдо это очень аппетитное. Может подаваться вместе с к картофелем, пастой, кашами.
- грибы сухие – 0,2 кг;
- соль, перец;
- яйцо – 1 шт.;
- масло постное – 2 ст. л.;
- панировочные сухари – 2 ст. л.
- Залейте грибы холодной водой чуть выше их уровня, оставьте на пару часов. Затем процедите их и обсушите.
- Хорошо взбейте яйцо, посолите, поперчите. В подходящую тарелочку высыпьте панировочные сухари.
- В сковородке хорошо разогрейте постное масло.
- Обмакивайте каждый грибочек сначала в яйце, а затем в панировочной смеси, выкладывайте на сковородку.
- Жарьте без крышки полчаса, переворачивая на разные стороны. Огонь сделайте средним.
Сыроежки
Очень вкусные грибочки, калорийность которых минимальна. Перед тем, как жарить сыроежки, их обязательно нужно час выдержать в подсоленной воде. Их моют, чистят, снимают кожицу с ножек и шляпок. При жарке сыроежек добавьте в них пару капель лимонного сока. Это придаст им необыкновенные вкусовые нотки. Жареные сыроежки прекрасно выглядят, поэтому вы можете подавать их даже к праздничному столу. Если не верите, взгляните на фото с их изображением.
- сыроежки – 1 кг;
- зелень – пучок;
- лук – 2 шт.;
- соль, перец;
- чеснок – 3 зубочка;
- сок лимонный – 2 ст. л.;
- сметана – 350 мл;
- масло постное;
- лавровый лист – 3 шт.
- Почистите сыроежки, помойте, крупно порежьте.
- Лук измельчите, нарубите зелени. Чеснок раздавите.
- В сковородке подогрейте постное масло. Обжарьте в нем лук до золотистого оттенка. Затем положите сыроежки, сбрызните их лимонным соком. Пожарьте в течение четверти часа.
- Посолите блюдо, поперчите, добавьте лавровый лист и сметану. Перемешайте сыроежки. Готовьте на минимальном огне под крышкой четверть часа.
- Перед отключением перемешайте с чесноком и свежей рубленной зеленью.
Вешенки
Очень вкусный продукт. Вешенки – один из самых часто встречающихся в магазинах видов грибов. Готовить их очень просто. Перед тем, как пожарить грибы вешенки, их не нужно замачивать или очищать от шкурки. Они получаются мягкими с легким хрустом. Подавать жареные вешенки можете к любому гарниру. Если вы взглянете на фото с изображением этих грибочков, то поймете, что они прекрасно смотрятся, поэтому могут присутствовать даже в праздничном меню.
- вешенки – 750 г;
- масло постное – 4 ст. л.;
- сметана – 300 мл;
- соль – 0,5 ч. л.;
- майоран – пару щепоток;
- лук – 1 крупная головка;
- черный перец молотый – три щепотки;
- чесок – 1 зубочек;
- мускатный орех – 0,5 ч. л.;
- морковь – 1 крупная.
- Помойте и обсушите вешенки. Порежьте их одинаковыми кусочками.
- Почистите овощи. Измельчите лук, натрите морковку. Чеснок раздавите.
- В сковородке подогрейте постное масло. Обжарьте в нем лук. Когда он станет прозрачным, добавьте морковь. Жарьте на среднем огне до размягчения овощей.
- Выложите на сковородку вешенки и чеснок, перемешайте. Готовьте четверть часа.
- Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и майоран. Залейте сметаной, перемешайте, накройте крышкой. Снимите вешенки с плиты спустя пять минут.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Оцените статью: Поделитесь с друзьями!Жареные грибы с луком. Рецепт. Фото
Дорогие читатели!
Нам повезло, летом мы собрали много различных грибов, в том числе и белых. Белый гриб, самый желанный гриб для грибников. Поэтому не зависимо от поры года я могу приготовить свое любимое блюдо, белые, жареные грибы с луком.
Собранные грибы я мариную, солю, сушу, а также замораживаю. Замораживаю двумя способами, первый — отвариваю и замораживаю, второй – замораживаю в свежем виде. Конечно, лучше всего жарить свежие грибы, но ведь хочется их отведать и зимой. Вот тогда я и использую для жарки грибочки, замороженные в свежем виде. Для жарки стараюсь замораживать именно белые грибы, хотя зимой пойдут на «ура» и любые другие грибы.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 кг белых грибов
- 2 головки лука
- растительное масло
- соль
Как жарить грибы с луком?
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Если жарим свежие грибы, очищаем их от лесного мусора, песка и очень хорошо промываем.
Если, замороженные в свежем виде, то размораживаем и тоже хорошо промываем.
Опять есть два варианта, можно грибы отварить минут 10-15, а можно сразу жарить не отваривая. Мне больше нравится второй вариант. Грибочки во втором случае на мой взгляд вкуснее, аппетитнее на вид и в них лучше сохраняется аромат грибов.
Подготовленные грибы кладем на предварительно разогретую сковороду, солим их для того, чтобы они быстрее отдали воду и выпариваем их на среднем огне. Масло не наливаем.
Пока грибы выпариваются, чистим лук, промываем его и режем полукольцами.
Когда в грибах вся влага выпарится, добавляем растительное масло. Жарим грибы на сильном огне до тех пор, пока грибы не зарумянятся. Затем огонь убавляем и добавляем к грибам лук. Продолжаем жарить на среднем огне. Далеко не отходите, постоянно помешивайте, иначе лук подгорит. Как только лук станет золотистого цвета, грибочки готовы.
Подавать их можно с любой картошкой, с жареной, с пюре, а я люблю есть белые грибы просто с корочкой свежего хлеба, чтобы прочувствовать весь вкус и аромат этого простого в приготовлении, но очень вкусного блюда.
На улице снег, а у меня на столе белые, жареные грибы с луком, просто деликатес. Собирайте лесные грибы, заготавливайте их в прок и радуйте себя вкусными блюдами из грибов даже в зимнее время.
Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!Интересные рецепты для вас:
Лесные грибы, советы, хранение и приготовление Кулинарные статьи
К съедобным грибам, которые можно найти в лесу, относятся лисички, белые грибы, подберезовики, боровики, маслята, дождевики, сморчки, шампиньоны и, если повезет, даже трюфеля.Правила безопасности при сборе грибов
Лесные грибы сейчас можно купить и в супермаркете. Однако если на дворе лето, и вам хочется отведать свежайших грибов, отправляйтесь в лес. Самый сезон для этого – вторая половина лета или первая половина осени. В лесу можно найти осенние опята, рыжики, боровики, грузди, волнушки, вешенки. В течение всего жаркого лета отправляйтесь на поиски сыроежек, маслят, свинушек, моховиков, а если погода выдается дождливая, вам повезет на подберезовики, подосиновики. Маслята и лисички ждут самых нетерпеливых грибников уже в мае, а в апреле можно найти сморчки.
Что важно знать?
– Если вы не уверены в том, что перед вами съедобный гриб, брать и есть его нельзя.
– Если впервые идете в лес, берите с собой опытного грибника. Бесполезно читать предварительно книги и пытаться различить грибы по фотографиям.
– При сборе грибов не кладите их в полиэтиленовые пакеты. Отсутствие в них воздуха ускоряет процесс разложения, в результате чего грибы теряют форму. Лучше собирать грибы в корзину.
– Если впервые едите тот или иной гриб, употребляйте совсем небольшое его количество, чтобы посмотреть, насколько ваш организм справится с его перевариванием.
– Некоторую часть грибов, которые собрали сохраняйте в холодильнике. Если вы вдруг отравитесь, легче будет определить, какими именно грибами.
Хранение
Храните лесные грибы в холодильнике. Лучше предварительно завернуть их в бумагу, чтобы на их поверхности не оседала влага. Влажные грибы очень быстро портятся.
Обычно грибы съедают в день сбора или на следующий день.
Сушеные лесные грибы обладают специфическим запахом. Их можно положить в герметичный контейнер и хранить в течение месяца, а то и дольше.
Приготовление
С помощью ножа уберите с грибов прилипшие к ним травинки, листья или мох. Отрежьте части ножек, запачканные землей. Поврежденные части гриба тоже надо отрезать.
Если собираетесь грибы готовить сразу, можно их и помыть.
Чтобы узнать, что грибы хорошие и не поражены червями, рекомендуется их ножки разрезать вдоль, а шляпки — на 4 части.
Приготовить и съесть грибы надо как можно скорее.
Лесные грибы удивительно универсальны. Их можно использовать в приготовлении супа, в качестве второго блюда, пожарив их с картофелем и луком, в виде начинок для пирогов, соусов и многих других блюд.
Самый простой способ приготовления – пожарить грибы в масле и положить на кусок белого хлеба.
Автор статьи: Семенова Наталья «Гранд кулинар»
Жареные грибы сморчка — Simply Scratch
Если вы ищете лучший способ приготовить сморчки, то эти жареные на сковороде грибы сморчков — все. Свежесобранные сморчки очищают и обваливают в приправленной муке и обжаривают на сливочном масле до хрустящей корочки и румяной корочки. Нет ничего лучше. Отказ от ответственности: пожалуйста, не забудьте прочитать грибы сморчков перед тем, как собирать пищу и готовить. НИКОГДА не ешьте грибы, которые не уверены на 100% в безопасности.
Я даже не знаю, с чего начать.Сморчки — элита всех грибов. Их практически невозможно выращивать, и обычно они растут в природе на определенных типах умирающих деревьев — в зависимости от того, где вы живете, будет зависеть, какое умирающее дерево будет искать. Весна — главный сезон сморчков, поэтому у вас есть совсем немного времени, чтобы их найти. Но когда вы это сделаете, вы выиграете джекпот!
Пэт и его давний друг Крейг провели свое исследование и вот уже пару лет охотятся на сморчков. Поэтому, когда Пэт принес мне домой около фунта сморчков, которые они собрали в совершенно секретном месте, я сразу же отбросил все свои планы и прочитал, как лучше всего чистить и готовить грибы сморчков.
Я расскажу о чистке сморчков через несколько минут, но что касается приготовления, мой общий поиск в Google показал, что жареная на сковороде с маслом сковорода — один из лучших и самых вкусных методов. Из простой смеси муки и приправ и кастрюли с горячим пузырящимся маслом получаются хрустящие и золотисто-коричневые сморчки. Знак. Мне. Вверх.
Так что, если вы планируете приготовить сморчки, жареные во фритюре или тушеные, и не проводили исследования, вам действительно необходимо. Я ни в коем случае не эксперт по грибам, мой муж провел массу исследований и просмотрел кучу видео на YouTube, и я использовала его знания и свои собственные исследования, чтобы написать этот пост.Пожалуйста, прочтите этот пост полностью, так как он содержит чрезвычайно полезную информацию и советы по разведке, чистке и приготовлению сморчков.
А когда вы приземлите мешок со сморчками, приготовьте эти грибы из сморчков. Вы будете рады, что сделали.
Важная информация о грибах Морель:
Перво-наперво. Если вы не знакомы со сморчками, вы должны знать, что существуют такие вещи, как «ложные сморчки», которые чрезвычайно ядовиты, и их НЕ следует есть приготовленными, сырыми или чем-то еще.Вы хотите найти гриб, у которого шляпка цела со стеблем (шляпка и стебель представляют собой одно целое) и полые внутри.
Вам следует держаться подальше от грибов на вид сморчков с волокнистым материалом внутри. Изучите и узнайте, что такое настоящий сморчок от подделки, или купите его на местном рынке. С учетом сказанного, вы никогда не должны есть сырые сморчки, в этих грибах есть токсины, которые необходимо приготовить перед употреблением.
Вот метод, которым я чистил свои сморчки:
Очистка также очень важна.На губчатой шляпке гриба с сотами есть все эти крошечные укромные уголки и щели, в которых, как известно, обитают крошечные насекомые. Пожалуйста, поверьте мне, когда я говорю, что полоскание или вытирание влажным бумажным полотенцем, как если бы вы делали это для белой пуговицы или грибов кремини, абсолютно не порежете.
Начните с добавления примерно 1 столовой ложки соли (я использовал мелкую морскую соль) в большую миску и, в зависимости от того, сколько у вас грибов, заполните ее на 1/2 — 3/4 теплым (не горячим) вода. Добавьте сморчки, положите сверху несколько слоев бумажного полотенца и нажмите, чтобы они погрузились в воду.Бумажное полотенце впитает воду и удержит сморчки под водой, что поможет избавиться от грязи и насекомых, которые есть на грибах и в них.
Выдержите грибы в холодильнике от 2 часов до ночи, в зависимости от времени, которое у вас есть. Я люблю время от времени осторожно встряхивать грибы. Не удивляйтесь (и не возмущайтесь), если вы обнаружите маленьких жуков, плавающих или на дне вашей миски. Это совершенно нормально.
Сморчки дико растут в лесу на природе, поэтому здесь наверняка есть несколько насекомых.
После того, как грибы пропитаются, я кладу их в миску с бумажным полотенцем, чтобы впитать воду.
Возьмите новую чистую миску и приготовьте такой же раствор соленой воды. Осторожно разрежьте сморчки вдоль пополам и добавьте их в воду. Снова оберните сверху бумажное полотенце и нажмите, чтобы он погрузился в воду. Замочите половинки сморчков еще на 1-2 часа. Это второе замачивание важно, потому что оно очистит гриб изнутри и удалит любую лишнюю грязь / насекомых, которые не вышли из первого замачивания.
Многие считают, что однократное замачивание — это хорошо, но главное — спокойствие, поэтому замачивание дважды — хорошая практика.
Для приготовления жареных сморчков вам понадобится:
- сморчки
- Мука универсальная небеленая
- чесночный порошок
- Луковый порошок
- кошерная соль
- черный перец
- перец
Дноуглубительная смесь простая. На 1–2 фунта сморчков вам понадобится: 1-1 / 2 стакана неотбеленной универсальной муки, 1 чайная ложка с горкой мелкой морской соли, чесночный порошок, луковый порошок каждый и 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца.Мне нравится складывать ингредиенты в герметичные мешки размером в галлон, так не только легче выкапывать грунт, но и легко очищать.
Вы также можете дать одну из смесей приправ из этого списка, если хотите попробовать что-то другое.
Положите 5 или 6 сморчков в мучную смесь. Закройте пакет и аккуратно встряхните его, пока грибы не покроются. Стряхните излишки, как на кубиках, или осторожно постучав ими по внутренней стороне пакета.Затем поместите посыпанные мукой сморчки на противень с бортиком и повторите с оставшимися грибами.
Затем растопите 1 палочку сливочного масла хорошего качества на среднем огне в сковороде из нержавеющей стали с глубокими стенками. Когда масло станет горячим, работайте порциями, добавляя несколько сморчков в сковороду срезанной стороной вниз. Готовьте от 6 до 7 минут (в зависимости от размера) или до золотистого цвета. Используйте вилку или небольшую лопатку, чтобы осторожно перевернуть обжаренный на сковороде гриб сморчков и варить еще 5-6 минут.
Учтите, что для обжаривания оставшихся партий может потребоваться меньше времени, поэтому будьте осторожны.
Переложите обжаренные сморчки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и повторите этот процесс с оставшимися грибами.
Я посыпал их небольшим количеством паприки и подал к ним ледяное пиво. Эти грибы такие вкусные и захватывающие!
Жареные на сковороде грибы сморчка, по моему честному мнению, по вкусу и консистенции напоминают хрустящую, обжаренную в кляре куриную кожу.Когда моя старшая дочь вошла после того, как она вернулась из школы, еще до того, как узнала, что я готовлю сморчки, сказала, что они пахнут куриными наггетсами. Так вот что. Честно говоря, я не нашел их слишком грибными на вкус. И я твердо верю, что даже те, кто не любит грибы, получат удовольствие от жареных грибов сморчка.
Я очень надеюсь, что вам повезет найти сморчков и попробовать эти жареные на сковороде грибы сморчков. Они, несомненно, восхитительны, я не сомневаюсь, что вы полюбите их так же сильно, как и мы.
Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт жареных грибов сморчка, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!
Время подготовки 3 часа
Время приготовления 35 минут
Общее время 3 часа 35 минут
Состав
- 1+ фунта свежих грибов сморчков
- вода
- соль (я использовала морскую соль)
- 1-1 / 2 стакана небеленой универсальной муки
- 1 чайная ложка морской соли с горкой
- 1 чайная ложка чесночного порошка с горкой
- 1 чайная ложка лукового порошка с горкой
- свежемолотый черный перец
- паприка, сервировочная
Инструкции
- Заполните большую миску, заполненную на 3/4 теплой (не горячей) водой, и добавьте 1 столовую ложку мелкой соли (я использовал морскую соль) до полного растворения.
- Поместите сморчки в смесь с соленой водой и нажмите, чтобы она погрузилась в воду. Положите сверху 3-4 слоя бумажного полотенца и осторожно прижмите, пока оно не впитается. Это сохранит грибы под водой. Поставьте в холодильник на 2–12 часов или на ночь. Я люблю время от времени встряхивать грибы.
- Соберите грибы из воды и положите на разделочную доску. Обрежьте неровные края стеблей и разрежьте пополам.
- Наполните другую миску тем же раствором соленой воды и добавьте половинки грибов.Накройте бумажным полотенцем и оставьте на час или около того.
- Выньте грибы из воды и положите на чистое кухонное полотенце, чтобы они немного стекали.
- В большом (на галлон) повторно закрывающемся пакете смешайте муку, чеснок и луковый порошок, соль и перец. Добавьте 5–6 грибов за раз, закройте и аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Тщательно стряхните излишки муки и выложите на противень с бортиком, не позволяя им соприкасаться.
- Растопите 1 кусок сливочного масла в 10-дюймовой неглубокой сковороде на среднем огне.Когда они станут горячими, поместите часть сморчков срезанной стороной вниз в горячее масло. Готовьте от 6 до 7 минут (в зависимости от размера) или до золотистого цвета. Вилкой или небольшой лопаткой осторожно переверните грибы и готовьте еще 5-6 минут. Переложите обжаренные сморчки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и повторите этот процесс с оставшимися грибами, при необходимости добавив еще масла. Учтите, что для обжаривания оставшихся партий может потребоваться меньше времени, поэтому внимательно следите за ними.
- Присыпать перцем перед подачей в теплом виде.
Информация о пищевой ценности:
Урожайность:
6Размер порции:
1Количество на приём: Калории: 142 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 468 мг Углеводы: 29 г Волокно: 3 г Сахар: 1 г Белки: 6 г
Информация о питании не всегда точна.
Это сообщение может содержать партнерские ссылки.
Рецепт простых жареных сморчков или Сморчков в панировке
Любой грибник, достойный своего внимания, должен знать рецепт жареного сморчка.Люди будут спорить до скончания веков, какой метод лучше: некоторые клянутся солёным, некоторые используют просто муку, некоторые любят яичное тесто. Несомненно, любимый нами метод моих друзей — это простой метод «мука-яйцо-мука».
Как я уже упоминал, каждый гриб, особенно каждый лесной гриб, отличается подходом к нему с технической точки зрения. Лисички требуют более длительного приготовления / обжаривания, чем большинство лесных грибов, поскольку они такие твердые. Прерванные грибы энтоломы и лепешки действительно нужно карамелизировать и обжарить на сковороде, чтобы на вкус они были как угодно.Болеты и омары часто бывают настолько твердыми, что их можно жарить целиком, но их также любят сушить, поскольку они невероятно скоропортящиеся: у вас может быть всего день или два, прежде чем они испортятся. Сморчки нежные, и их панировка и жарка — проверенный временем способ приготовления наших официальных грибов штата Миннесота.
Разложите очищенные сморчки на полотенцах, пока готовите муку и яйца.
Панированные и жареные сморчки так хороши не только потому, что они покрыты хрустящей корочкой.Этот тонкий внешний слой выполняет двойную функцию, не только сохраняет текстуру колпачка от хрустящей или пережаренной при воздействии высокой температуры, но и позволяет грилю готовить на пару.
Грибы состоят в основном из воды, их покрытие в жидком тесте или земснаряде сохраняет естественную воду и готовит их в собственном соку. Вот почему все в восторге от потрепанных сморчков и такого-то рецепта бабушки, даже если они не могут толком сказать почему, за исключением того, что «они такие хорошие».
Тарелка сморчков — действительно тяжелая вещь, и для нее нужна кислая приправа. Так же, как если вы поливаете жареную рыбу лимонным соком, добавив к сморчкам чего-нибудь кислого, вам будет легче съесть их больше за один присест.
Приготовьте эти сморчки!
Предупреждение. У меня никогда не было проблем с приготовлением и употреблением таких сморчков, но я обычно делаю из них большие сковороды, и на приготовление уходит время, по крайней мере, 10 минут или около того. Помните, что сморчки в сыром виде токсичны, и если они недоварены, они могут вызвать болезнь у вас и ваших близких, поэтому, если вы хотите приготовить небольшую партию, не забудьте приготовить их тщательно (5-10 минут), чтобы избежать каких-либо проблем.Как я уже сказал, у меня никогда не было проблем, и это классический способ получить сморчки, но вы должны это учитывать.
Распечатать рецептСморчки, жареные или в панировке, простые
Один из самых классических и вкусных способов подать грибы сморчков, вдохновленный тем, как их готовила моя бабушка.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 20 минут
Курс: закуска, закуска
Кухня: американская
Ключевое слово: жареные сморчки, шампиньоны
Порций: 4
Состав
- 1.5 стаканов универсальной муки
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 1 столовая ложка сушеных измельченных листьев пандуса или 2 чайные ложки лукового порошка (по желанию)
- 2 чайные ложки мелкой соли или измельченной кошерной соли в мельнице для специй
- 4 больших яйца
- 2 столовые ложки Половинки сливок или молока
- 4 унции свежих грибов сморчка малого и среднего размера
- 3 унции (1/4 стакана плюс 1 столовая ложка) кулинарного жира * смесь масла и соленого сливочного масла в соотношении 50/50 или используйте сало или растительное масло.Использование только сливочного масла может вызвать ожог.
Инструкции
Смешайте муку, сушеные листья рампы, если используете, перец и соль.
Быстро вымойте сморчки или прополощите их в холодной воде для очистки, затем дайте стечь полотенцам.
Перемешайте сморчки в муке, затем бросьте их в яйцо, взбитое с небольшим количеством молока, как яичницу-болтунью.
Тем временем нагрейте сковороду с кулинарным жиром.
Положите сморчки обратно в муку, аккуратно стряхните излишки и положите их прямо в сковороду.
Готовьте, пока слой муки не станет золотисто-коричневым. Если покрытие пропитается большим количеством масла и сковорода высохнет, добавьте еще масла. Обязательно тщательно приготовьте сморчки. На приготовление партии такого размера потребуется 8-10 минут.
Когда сморчки станут золотисто-коричневыми, выньте их из кастрюли и слейте жир на бумажных полотенцах, приправив их самой хорошей хлопьевидной солью / кошерной солью, которую вы можете найти. Охладите на мгновение, затем ешьте. Держите под рукой холодное пиво.
Видео
Примечания
Не путайте этот рецепт с «потрепанными сморчками», это совсем другое дело, поскольку обжаривание означает обжаривание влажным способом.
СвязанныеРецепт простых жареных грибов из сморчков
Сморчки настолько ароматны, что в противном случае им не нужна помощь. Так мы всегда их исправляем (за исключением небольшой разницы), я жарил во фритюре в 350 масле.Некоторые люди, которых я знаю, макают их во взбитое яйцо и мелкие крекеры. Я жарил на масле, но на масле результат мне нравится. При желании всегда можно сбрызнуть их топленым маслом после жарки. Максимум, что я когда-либо находил, достаточно, чтобы заполнить мешок с продуктами. Если ты нашел кое-что, я завидую.
Мы сначала обмакиваем наши в яйце, а затем в муке, но это тоже хорошо. Это сложно сделать неправильно! Этот рецепт наверняка заставит меня захотеть!
Я использую жирное масло.Я считаю, что это даже лучше, чем масло.
Будучи каджуном, трудно есть еду из других регионов. Когда я приехал сюда, я был разочарован в еде и ел дома. У меня были друзья, и они привезли это. Это было лучшее, что я ел здесь. Исправляю их немного по-другому. Мука лучшая, согласен. Я использую сливочное масло для жарки. Сливочное масло всегда лучше на сковороде. Также использую креольскую приправу Tony chacheres. Если у вас его не было, получите его. Это намного лучше, чем приправить солью с большим вкусом и меньшим количеством соли.
Не ошибетесь, используя этот метод.
Идеальный рецепт для чистки и жарки свежих сморчков! Не жарьте на сливочном масле, если вы не хотите менять масло после каждого приготовления. Горячее масло и быстрое обжаривание для сохранения влаги!
Вот как я их готовил раньше, и мне следовало придерживаться этого рецепта. Я подумал, что поступлю умно и сделаю для разнообразия половину муки и половину кукурузной муки. Я должен был придерживаться всей муки. Урок выучен! До следующей весны …
Я лично считаю, что они на вкус как куриные наггетсы для гурманов! Легко и очень вкусно
Хороший базовый рецепт! Я обычно замачиваю их дольше — на ночь — и предпочитаю жарить в чугунной сковороде на сливочном или сливочном масле, а затем обильно солить!
Хороший рецепт, но я предпочитаю свою, покрытую солью, а не мукой! Хотя все равно хорошо! Рекомендую!
Жареные грибы сморчка | Мускатная няня
Поделиться — это забота!
Эти обжаренные на сковороде сморчки — идеальный способ использовать вкусные весенние грибы.Слегка обжарить на сливочном масле и очень вкусно! Так что собирайте грибы и приступайте к приготовлению!
Когда я был маленьким, мы с отцом ходили в лес за грибами-сморчками.
Это было мое любимое время года. Иногда мы разбогатели и возвращались домой с огромным мешком, полным грибов, а иногда мы возвращались домой только с горсткой грибов.
Никогда не знаешь, что найдешь.
Если у вас никогда не было сморчков, у них прекрасная мясная текстура и слегка ореховый вкус.
Мне сложно описать, но это потрясающе вкусно. По вкусу они совершенно не похожи на покупные грибы, к которым вы, возможно, тоже привыкли.
Следует отметить пару важных моментов: если вы собираете пищу для собственных сморчков, вы должны убедиться, что действительно собираете сморчки.
Есть грибы, которые очень похожи друг на друга, но на самом деле являются ложными сморчками. Они ядовиты и явно не то, что хочется есть.
Самый простой способ проверить, действительно ли у вас сморчок, — это убедиться, что головка и стержень соединены (одна жидкая деталь) и убедиться, что внутренняя часть стержня полая.
Если вы заметили, что головка не прикреплена или видите вату внутри стержня, вам следует держаться подальше.
Есть также возможность просто пойти в магазин и купить их. В любом случае.
А теперь еще несколько моментов. Всегда замачивайте грибы (даже купленные в магазине!), Потому что жуки любят прятаться в этих маленьких губчатых шляпках.
Замачивание в соленой воде поможет убить и удалить всех насекомых и грязь.
Кроме того, никогда не ешьте сморчки в сыром виде. У них есть токсин, который нужно переваривать.
Мне нравятся мои сморчки, слегка обмазанные и приготовленные на действительно хорошем сливочном масле, потому что именно так их делал мой отец. Я
Вони были в причудливых сливочных соусах и даже в омлетах, но мои любимые блюда — жареные на сливочном масле.
Любите жареные грибы из сморчков?
Попробуйте мой козий сыр с грибами и травами Фриттата, колбасу со шпинатом, кусочки филло, итальянскую колбасу и лазанью с грибами, лесные грибы с чесноком на тосте, колбасу из строганова с говяжьим фаршем и грибами, фаршированными шпинатом, грибы с крем-фреш или ньокки с грибами или мой завтрак!
Жареные грибы сморчка
Эти обжаренные на сковороде сморчки — идеальный способ использовать вкусные весенние грибы.Слегка обжарить на сливочном масле и очень вкусно! Так что собирайте грибы и приступайте к приготовлению!
Урожайность: 1/2 фунта
Время приготовления: Замачивание 4-12 часов, подготовка к приготовлению 20 минут
Время приготовления: 15 минут на партию
Общее время: Время приготовления 45 минут
Состав:
- Грибы сморчка 1/2 фунта
- Вода
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 1/2 стакана универсальной муки
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 1 чайная ложка молотого перца
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла (при необходимости больше)
Направление:
В большую миску всыпать все сморчки.Залейте теплой водой и добавьте 1 столовую ложку кошерной соли. Смешайте, чтобы добавить соль.
Дайте постоять в холодильнике не менее 4 часов, но не более 12 часов. Обычно я оставляю свою в холодильнике на ночь. Когда вы достаете грибы из холодильника, не удивляйтесь, если в воде плавают маленькие мертвые жучки. Это нормально. Они любят прятаться в щелях шляпки гриба.
Слейте воду с грибов, промойте и разрежьте пополам. Если вы заметили грязь внутри грибов, просто вытрите их влажным бумажным полотенцем.
В миску всыпать муку, кошерную соль, молотый перец и чесночный порошок. Осторожно обваляйте грибы в муке и отставляйте до тех пор, пока все грибы не покроются.
В большую сковороду добавить сливочное масло и растопить на среднем огне. Как только они станут горячими, добавьте грибы, стараясь не переполнять сковороду. Готовьте около 7 минут с каждой стороны. Перед переворачиванием дно нужно подрумянить. После полной готовности добавьте к тарелке, выстланной бумажным полотенцем, чтобы слить излишки масла.
Продолжить с оставшимися грибами, пока все не будут приготовлены.При необходимости добавьте в сковороду еще масла.
Подавать теплым.
Рецепт жареных грибов на пахте
Пищевая ценность (на порцию) | |
---|---|
320 | калорий |
25 г | жир |
21 г | Углеводы |
4 г | Белки |
Пищевая ценность | |
---|---|
Порций: 4 на номер 6 | |
Сумма на порцию | |
калорий | 320 |
% Дневная стоимость * | |
25 г | 32% |
Насыщенные жиры 2 г | 10% |
1 мг | 0% |
393 мг | 17% |
21 г | 8% |
Пищевые волокна 2 г | 8% |
Всего сахаров 3 г | |
4 г | |
Витамин C 3 мг | 16% |
Кальций 32 мг | 2% |
Железо 2 мг | 13% |
Калий 322 мг | 7% |
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Жареные грибы хрустящие снаружи и нежные и сочные внутри, что делает их веселой закуской или вкусной закуской. В то время как в большинстве рецептов жареных грибов для покрытия грибов используется жидкое тесто, в этом рецепте все просто и легко: быстро окуните в пахту, а затем слегка обмакните в приправленную муку, как и в случае с жареным цыпленком лучшего качества.Это такой же метод, как и рецепт, поэтому не стесняйтесь делать большие или меньшие партии в зависимости от вашей аудитории.
В этом рецепте одинаково хорошо подходят как дикие, так и культурные сорта грибов. Обязательно тщательно очищайте диких сморчков, поскольку их губчатая текстура имеет тенденцию удерживать много того, что мы вежливо называем песчинкой с лесной подстилки. Вы можете нарезать более крупные грибы на кусочки, но это дело вкуса. Подавайте с соусом из хрена или чипотле, если хотите.
Жареные грибы сморчка — от Мичигана до стола
Жареные на сковороде грибы сморчка — весенний деликатес, который добывают в лесу несколько удачливых охотников. Этот ароматный рецепт сморчков подчеркивает землистый профиль грибов.
Жареные грибы сморчкаМы с семьей с нетерпением ждем сезона грибов сморчка каждый год. Мы молимся, чтобы мой муж Рэнди нашел для нас хотя бы одну партию грибов.
Воспоминания о кулинарии сморчков насчитывают более 35 лет.В детстве моя семья ходила в походы с другими членами семьи только для того, чтобы найти эти грибы.
Проведя бесчисленные часы в поисках грибов в лесах Мичигана, моя мать жарила нашу дикую еду на открытом костре. Сморчок здесь и сморчок там, кажется, сейчас в моде при поисках весеннего гриба Северной Америки.
Моя двоюродная сестра, Мэнди Шрам из Mandy Schram Photography, сделала несколько красивых фотографий нашего местного гриба сморчка.Взгляните на ее сайт, чтобы увидеть больше потрясающих фотографий Мичигана! Пожалуйста, следуйте за Мэнди, чтобы увидеть больше красоты Мичигана.
- 2 Гриба сморчка
- Грибы сморчка
Где лучше всего растут сморчки?
Весной можно встретить мичиганские сморчки. Погода играет большую роль в том, насколько обильным будет урожай.
Теплые температуры и влажные условия помогают шляпкам оторваться от земли. Холодная и сухая весенняя погода будет означать, что условия для роста сморчков не подходят.
Сморчки лучше всего растут в лесных районах, которые были сожжены огнем, и новые ростки начинают оживать. Для получения дополнительной информации перейдите в Штат Мичиган — DNR — Охота за грибами морела.
Почему сморчки такие дорогие?
Сморчки такие дорогие из-за спроса и предложения на вкусные грибы. Охотники просто не могут найти достаточно! Особенно, если в Мичигане весенняя погода не корпоративная.
Ложные сморчки
Этот вопрос, кажется, всегда возникает при охоте за намекными сморчками.В чем разница между ложными сморчками и настоящими сморчками? Посетите этот веб-сайт, чтобы получить бесплатный информационный бюллетень.
Как очистить грибы сморчка
При нахождении грибов сморчков всегда следует носить с собой сумку, например мешочек с луковой сеткой, чтобы складывать сокровища. Это потому, что, когда вы на охоте кладете грибы в сумку, споры сморчков падают на лесную землю. . Следовательно, распространение «семян» сморчков будет способствовать их росту на долгие годы.
Чтобы очистить гриб, налейте в раковину холодную воду. Добавьте в воду пару столовых ложек соли и перемешайте, чтобы она растворилась. Мы предпочитаем разрезать грибы пополам, а затем бросать их в соленую воду.
Дайте им впитаться примерно 10 минут, периодически бросая грибы в раковину. Вы замачиваете грибы в холодной соленой воде, чтобы убить насекомых, которые могут прятаться в трещинах.
Morel Mushroom CleaningПосле замачивания положите на противень, выстланный бумажным полотенцем.Осторожно высушите другим бумажным полотенцем или перевернув. Мы храним наши очищенные грибы в холодильнике до пары дней.
Как приготовить грибы
Есть много способов приготовления с грибами. Вот как моя семья любит готовить рецепты из свежих грибов. Соберите ингредиенты.
Жареные на сковороде грибы сморчка ИнгредиентыВозьмите пачку соленых крекеров и измельчите их, чтобы получить очень мелкий порошок. Мы кладем крекеры в галлоновый пакет Ziplock.
С помощью скалки аккуратно раздавите крекеры, а затем несколько раз катайте скалкой по пакету. Часто переворачивайте пакет и продолжайте скатывать, пока все крекеры не превратятся в мелкий порошок.
Разбейте яйца в миску среднего размера и взбейте.
В большую сковороду на плите на среднем огне добавить 2 столовые ложки сливочного масла и растопить.
Положите руку, полную грибов, во взбитое яйцо и аккуратно перемешайте вилкой. Вилкой вычерпайте грибы из яйца и стряхните излишки яйца.Переложите крошки крекера в пакет Ziplock и перемешайте, чтобы они слегка покрылись слоем.
Жареные на сковороде грибы мореля Дноуглубительные работыПо одному выложите сморчки в горячую сковороду одним слоем.
В зависимости от температуры сковороды дайте грибам подрумяниться примерно 5 минут. Следите за сковородой.
Если вам нужно больше масла, добавляйте понемногу между грибами. Вы же не хотите, чтобы грибы тонули в масле. Как только начнется потемнение, самое время перевернуть!
Жареный на сковороде шампиньон с грибами-сморчкамиПереверните каждый гриб и подрумяните с другой стороны.Убедитесь, что каждый гриб золотисто-коричневого цвета с каждой стороны, чтобы они хорошо приготовились. Недоваренные грибы сморчка могут вызвать тошноту.
Жареные на сковороде грибы сморчкаПодавайте с вашим любимым соусом для макания или просто кладите в рот один за другим, как это делает моя семья! Наслаждаться!!
Выход: 4 порции.
Время подготовки: 5 минут
Время готовки: 20 минут
Общее время: 25 минут
Жареные на сковороде грибы сморчка — весенний деликатес, который добывают в лесу несколько удачливых охотников.Этот ароматный рецепт подчеркивает землистый профиль грибов.
Состав
- Морель Грибы 1 фунт
- Соленые крекеры 2 стакана
- Соль 1/2 чайной ложки
- Перец 1/4 чайной ложки
- Яйца 2 штуки
- Сливочное масло 4 столовые ложки
Инструкции
- Соберите ингредиенты.
- Возьмите пачку соленых крекеров и измельчите их, чтобы получился очень мелкий порошок. Мы кладем крекеры в галлоновый пакет Ziplock.С помощью скалки аккуратно раздавите крекеры, а затем несколько раз катайте скалкой по пакету. Часто переворачивайте пакет и продолжайте скатывать, пока все крекеры не превратятся в мелкий порошок.
- Разбейте яйца в миску среднего размера и взбейте.
- В большую сковороду на плите на среднем огне добавить 2 столовые ложки сливочного масла и растопить.
- Положите руку, полную грибов, во взбитое яйцо и осторожно перемешайте вилкой, чтобы покрыть грибы. Вилкой вычерпайте грибы из яйца и стряхните излишки яйца.Переложите крошки крекера в пакет Ziplock и перемешайте, чтобы они слегка покрылись слоем.
- По одному выложите сморчки в горячую сковороду одним слоем.
В зависимости от температуры сковороды дайте грибам подрумяниться примерно 5 минут. Следите за сковородой. Если вам нужно больше масла, добавляйте понемногу между грибами. Вы же не хотите, чтобы грибы тонули в масле. Как только начнется потемнение, самое время перевернуть! - Переверните каждый гриб и подрумяните с другой стороны.Убедитесь, что каждый гриб золотисто-коричневого цвета с каждой стороны, чтобы они хорошо приготовились. Недоваренные грибы сморчка могут вызвать тошноту.
- После полной готовности поместите обжаренные на сковороде грибы сморчков на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки жира.
Банкноты
Где лучше всего растут сморчки?
Весной вы найдете грибы мичиганского сморчка. Погода играет большую роль в том, насколько обильным будет урожай. Теплые температуры и влажные условия помогают шляпкам отрываться от земли.Холодная и сухая весенняя погода будет означать, что условия для роста сморчков не подходят. Сморчки лучше всего растут в лесных районах, которые были сожжены огнем, и новые ростки начинают оживать. Для получения дополнительной информации перейдите на страницу
https://www.michigan.gov/documents/mdch/Morel_mushroom_fact_sheet_353691_7.pdf.
Почему сморчки такие дорогие?
Сморчки такие дорогие из-за спроса и предложения на вкусные грибы. Охотники просто не могут найти достаточно! Особенно, если в Мичигане весенняя погода не корпоративная.
Ложные сморчки
При охоте за намекающими сморчками этот вопрос, кажется, всегда возникает. В чем разница между ложными сморчками и настоящими сморчками? Посетите этот веб-сайт https://www.michigan.gov/documents/mdch/Morel_mushroom_fact_sheet_353691_7.pdf, чтобы получить бесплатный информационный бюллетень.
Как чистить грибы сморчка
Когда вы находите грибы сморчка, вы всегда должны носить с собой сумку, например мешочек с луковой сеткой, чтобы складывать сокровища. Это потому, что, когда вы на охоте кладете грибы в сумку, споры сморчки упадут в лесную землю.Следовательно, распространение «семян» сморчков будет способствовать их росту на долгие годы. Чтобы очистить гриб, налейте в раковину холодную воду. Добавьте в воду пару столовых ложек соли и перемешайте, чтобы она растворилась. Мы предпочитаем разрезать грибы пополам, а затем бросать их в соленую воду. Дайте им впитаться около 10 минут, периодически бросая грибы в раковину. Вы замачиваете грибы в холодной соленой воде, чтобы убить насекомых, которые могут прятаться в трещинах. После замачивания положите на противень, выстланный бумажным полотенцем.Осторожно высушите другим бумажным полотенцем или перевернув. Мы храним наши очищенные грибы в холодильнике до пары дней.
Информация о питании
Урожайность
4Размер порции
1Количество на порцию Калорий 293 Всего жиров 17 г Насыщенные жиры 9 г Транс-жиры 1 г Ненасыщенные жиры 7 г Холестерин 124 мг Натрий 686 мг Углеводы 27 г Волокно 4 г Сахар 1 г Белки 10 г
Примечание: точную информацию о питании можно получить у диетолога.Вся информация о питании — это просто рекомендация.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram и не забудьте #frommichigantothetable
Вам понравился этот рецепт? Ваш комментарий и 5-звездочный рейтинг займет всего несколько секунд, но поможет другим читателям и поможет нашему сайту привлечь больше читателей! Спасибо, что нашли время поделиться своими комментариями!
Оставайтесь на связи со мной через социальные сети!
- Пробовали рецепт? Сделайте снимок и отметьте # frommichigan2019 в Instagram.
- Мне нравится моя страница в Facebook.
- У вас Pinterest? Прикрепите и поделитесь этим рецептом!
Если вам понравился этот рецепт, вам могут понравиться следующие рецепты: Шашлык из оленины с курицей или хрустящие яблоки из ревеня.
- Кебоб на гриле
- Яблочный чип с ревенем
Как поджарить грибы, чтобы они подрумянились и стали ароматными — Практическое руководство
Многие из нас наслаждались вкусными золотисто-коричневыми обжаренными грибами в ресторанах.Они появляются вместе со стейками, в салатах или поверх поленты. Но когда мы обжариваем грибы дома, у нас получается мокрый беспорядок. Что не так?
Влага — проблема; высокая температура решение
Все продукты содержат воду, которая выделяется при нагревании. Цель обжаривания (образование пикантной корочки на пище) достигается только в том случае, если вода быстро испаряется, в тот момент, когда она высвобождается. Грибы, особенно культивируемые белые, трудно поджарить, потому что они выделяют много воды.Но есть уловки, как обжарить все грибы, чтобы они были восхитительно подрумяненными и полными аромата. Наиболее важным является высокая температура, которая способствует быстрому испарению. Если температура недостаточно высока, грибы кипятят и готовят на пару в собственном выделении влаги, а не в коричневом цвете.
Свернутые в кастрюлю грибы выделяют много воды. Пока грибы готовятся, держите огонь на сильном огне, чтобы жидкость быстро испарилась. Продолжайте готовить, пока не уйдет вся вода. На этом этапе вы можете удалить глазурь с кастрюли небольшим количеством жидкости, например хереса, бульона или сливок.Ложкой соскребите со дна сковороды ароматный коричневатый сок.Сушилка для тушения «лесных» грибов
Creminis и некоторые «дикие» грибы, такие как шиитаке (большинство из которых сейчас выращивают), сморчки и лисички, содержат меньше воды, чем белые грибы. Лесные грибы не только ароматнее, но и потому, что в них меньше воды, их легче поджарить.
Практически не требуются подготовительные работы . Перед тем, как тушить грибы, удалите излишки грязи.Вопреки мнению большинства, грибы можно мыть. Просто слегка промойте их водой на дуршлаге; не замачивайте их, иначе они впитают слишком много воды. Вытрите их бумажными полотенцами и сотрите стойкие загрязнения.
Если стебли ваших грибов кажутся сухими, твердыми или слизистыми, обрежьте только эту часть; в противном случае просто оставьте стебли нетронутыми. Исключение составляют шиитаке: их кожистые стебли не размягчаются, поэтому их следует отрезать в месте соединения с шляпкой. (Вы можете сохранить стебли для ароматизации бульонов и соусов.)
Нарежьте грибы толстой стороной и постарайтесь сохранить их форму . По мере того как грибы высвобождают влагу, они сжимаются. Если вы начнете с очень тонко нарезанных грибов, они превратятся в ничто, прежде чем подрумянятся. Не нарежьте культивируемые грибы тоньше 1/4 дюйма. Вы также можете разрезать их пополам или четверть сверху вниз, чтобы получился более мясистый укус.
Я люблю готовить грибы целиком, но если они очень большие или их нужно комбинировать с другими грибами или ингредиентами, я разрезаю их на кусочки, которые повторяют их естественный контур.
Готовьте партиями для достижения наилучших результатов
Я обжариваю грибы по горстке за раз, проверяя, чтобы они подрумянились, прежде чем отодвинуть их в сторону и добавить еще. Не беспокойтесь о грибах, которые вы предварительно добавили в сковороду: они не пролежат в сковороде достаточно долго, чтобы их можно было пережарить.
Начните с тяжелой посуды. Тяжелая сковорода не только обеспечивает равномерное нагревание, но и сохраняет тепло, поэтому ее температура не сильно упадет, когда вы начнете класть еду в сковороду.
Разогрейте сковороду. Прежде чем класть что-либо в сковороду, нагрейте сковороду на сильном огне. Если вы используете масло или топленое сливочное масло, нагрейте жир до тех пор, пока он не начнет рябить и не начнет дымиться — вы хотите, чтобы грибы шипели, когда они ударялись о сковороду. (Если вы используете цельное масло, нагрейте его, пока масло не станет пенистым.) Готовьте грибы по горстке за раз. Не добавляйте следующую горсть, пока первая не подрумянится и на дне сковороды не останется жидкости.
Если грибы выделяют много жидкости на сковороде, продолжайте готовить. Вы можете приготовить все грибы за один раз, но поскольку большое количество грибов снижает температуру сковороды, на сковороде будет много жидкости. В этом случае просто продолжайте варить грибы, пока вода не закипит. Часть жидкости испарится, а часть снова впитается в грибы, что придает грибам насыщенный вкус, хотя на самом деле они никогда не были обжарены.
Когда грибы равномерно подрумянятся, отодвиньте их в сторону и добавьте еще. Обжарьте их и повторяйте процесс, пока все грибы не подрумянятся.Продолжайте готовить, пока грибы не подрумянятся и на сковороде не останется жидкости. Добавьте ароматизатор, посыпав измельченным чесноком и нарезанной петрушкой. Готовьте еще минуту или две, перемешивая, чтобы грибы равномерно покрылись слоем. Приправить солью и перцем и подаватьНесколько простых способов добавить аромат
Жир, который вы используете, — это первый способ добавить аромат. Сливочное масло имеет прекрасный вкус, но с ним сложно, потому что оно горит при более низкой температуре. С другой стороны, топленое масло прекрасно работает.Оливковое масло придает приятный фруктовый вкус, но я не рекомендую использовать оливковое масло первого отжима, потому что высокая температура устраняет любые нюансы этого более дорогого сорта. Для еще большего вкуса вы можете обжарить грибы в утином жире, сале или в жире, приготовленном из бекона или панчетты.
Очистите сковороду от глазури, чтобы получить максимум аромата. Вы можете удалить глазурь на сковороде, на которой теперь присутствует немного грибного аромата, с ароматными жидкостями, такими как херес, вино, бульон или сливки. Добавьте пару столовых ложек жидкости, пока все еще на сильном огне; продолжайте помешивать, чтобы соскоблить подрумяненный грибной сок, пока жидкость полностью не испарится.
Чеснок, лук-шалот и зелень придают грибам пикантность. Французские повара особенно любят грибы и любят посыпать их чесноком, луком-шалотом или зеленью во время тушения, чтобы придать им дополнительный аромат. Нарезанный лук-шалот можно добавить примерно на полпути в тушение; добавлены слишком рано, они могут гореть; добавлены слишком поздно, они будут сырыми. В конце лучше всего добавлять мелко измельченный чеснок. Я люблю смешивать мелко нарезанный чеснок, петрушку, а иногда и панировочные сухари (смесь французы называют персилладой) для обжаривания грибов.
Добавить комментарий