Лобио с баклажанами: Лобио из баклажанов — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Лобио, или тушеная фасоль по-грузински, — одно из моих самых любимых блюд во всем многообразии грузинской кухни. Это единственное, что я постоянно хочу заказывать в каждом грузинском ресторане, и мне очень нравится, что оно немного отличается в зависимости от того, где и как оно сделано. И из-за того, как сильно я люблю это блюдо, я объединила свои любимые элементы из нескольких разных вариантов, чтобы создать этот рецепт лобио!

Хотя лобио, конечно, не имеет международного признания и известности других популярных грузинских блюд, таких как хинкали или хачапури по-аджарски, лобио такое же вкусное, полностью вегетарианское (при условии, что вам не попадется один из вариантов с рачинской ветчиной! ) и немного здоровее. О, это также довольно легко сделать дома!

Так что, если вы хотите поэкспериментировать с грузинской кухней, выходящей за рамки того, что известно за пределами страны, и попробовать одно из самых ароматных и сытных блюд, то почему бы не попробовать этот рецепт лобио!

Что такое лобио?

Прежде чем я перейду к моему очень простому рецепту лобио, мне нужно поговорить о том, что такое лобио и как оно может варьироваться в зависимости от региона и даже от семьи к семье. То, насколько лобио может отличаться, действительно демонстрирует, насколько разнообразной может быть грузинская кухня и насколько восхитительным может быть посещение этой невероятной страны.

Так что же такое грузинское лобио? Проще говоря, это тушеная фасоль по-грузински. Слово «лобио» по-грузински, на самом деле, просто переводится как «фасоль». Тем не менее, бобы обычно готовят и делают пюре с множеством вкусных трав и специй, что делает их невероятно ароматными и вкусными.

Как упоминалось ранее, существует множество различных вариантов лобио. Одним из наиболее распространенных, которые вы увидите, является лобио нигвзит, то есть фасоль, тушеная с грецкими орехами, и это вид лобио, который я приготовил по этому рецепту. В бесчисленных грузинских рецептах молотые грецкие орехи используются в качестве загустителя, а также придают блюдам дополнительный аромат и питательные вещества, это абсолютно вкусно.

Лобио также часто приправляют несколькими местными кислыми соусами и соками, что придает блюду дополнительную изюминку. Иногда вы увидите, что он приправлен гранатовым соком (что так хорошо!), А часто он также приправлен небольшим количеством ткемали или кислого сливового соуса. Этот рецепт лобио приправлен ткемали, что делает его невероятно сложным и он доступен онлайн , однако вы всегда можете добавить гранатовый сок — просто убедитесь, что это 100% гранатовый сок и в него не добавлен сахар — или лимонный сок, чтобы получить правильную кислотность.

Лобио часто подают в глиняном горшочке (на самом деле, в большинстве английских меню в Грузии вы увидите его как «фасоль в глиняном горшочке») с мчади, или грузинским кукурузным хлебом, и ассортиментом маринованных овощей. . Я не включил сюда рецепт мчади, потому что лично я его ненавижу.

Что касается соленых огурцов, лобио отлично сочетается со всем острым и кислым — обычно это маринованные огурцы, капуста и редис, но я даже ел в ресторане, где подают лобио с гарниром из кимчи по-корейски. — вкусный!

Консистенция лобио также может варьироваться в зависимости от того, кто его готовит, но обычно вы видите его довольно густым и похожим на тушеное мясо, и лично мне это нравится. Бывают случаи, когда вы найдете лобио, которое больше похоже на консистенцию грузинского супа из фасоли — если вы хотите, чтобы ваше лобио было таким, просто добавьте больше жидкости при приготовлении!

В общем, лобио — это невероятно вкусное, сытное и ароматное рагу из красной фасоли, которое обязательно понравится каждому, кто его съест! А если вас интересуют другие грузинские блюда из фасоли, взгляните на мой рецепт лобиани!

Рецепт лобио по-грузински: как приготовить лобио

Лобио, хотя и такое ароматное и незнакомое большинству гурманов за пределами Грузии, на самом деле относительно просто приготовить — хотя вам нужно немного времени, чтобы правильно приготовить бобы и их действительно требует некоторого времени, чтобы спланировать заранее. Вы также можете использовать консервированную фасоль для этого рецепта, однако она не будет такой вкусной. Разница во вкусе сушеной фасоли и консервированной фасоли — ночь и день, и на самом деле приготовить сушеную фасоль совсем несложно, поэтому я настоятельно рекомендую вам использовать ее вместо этого.

Для начала замочите фасоль (красную или фасоль пинто) в холодной подсоленной воде на ночь. Чтобы получить от бобов наилучшую текстуру и вкус, я растворяю 15 граммов соли на литр воды. Это увлажняет бобы и позволяет им готовиться равномерно и за меньшее время.

После замачивания слейте воду с фасоли, промойте ее в дуршлаге и положите в большую кастрюлю с толстым дном, наполненную примерно 2 литрами слегка подсоленной воды. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь до кипения и варите фасоль, пока она не станет мягкой и не проварится, примерно 1-1,5 часа, при необходимости снимая примеси ложкой.

Тем временем измельчите грецкие орехи, пока они не достигнут консистенции крупнозернистого песка и не начнут выделять часть своего масла. Я видел, как грузины используют для этого старую ручную мясорубку с заводной рукояткой , но вы можете очень легко сделать это быстро с помощью кухонного комбайна. Если у вас нет ни того, ни другого (у меня нет!), то разотрите их в ступке с пестиком или измельчите как можно мельче ножом, а затем переложите в пакет с застежкой или между ними два листа пергаментной бумаги и взбить и растолочь скалкой, пока не будет достигнута желаемая консистенция — это больше работы, но результаты более или менее одинаковы.

Мелко нарежьте чеснок и кинзу (кориандр) и добавьте их к грецким орехам вместе со специями ( синий пажитник можно приобрести в Интернете). Смешайте до получения однородной массы.

После того, как фасоль сварится, слейте ее, оставив около 500 миллилитров жидкости от варки — вы будете использовать ее позже — и отложите в миску. В той же кастрюле, в которой вы варили фасоль, нагрейте немного масла на среднем или слабом огне, пока не закипит, и добавьте лук. Готовьте лук, пока он не станет мягким и прозрачным по краям, около 5 минут, прежде чем добавить смесь грецких орехов.

Готовьте смесь грецких орехов, чеснока и специй, пока они не станут невероятно ароматными и хорошо перемешанными, около одной минуты. Добавьте ткемали или гранатовый сок, фасоль и около 150 миллилитров жидкости от варки. Перемешайте.

С помощью толкушки для картофеля разомните фасоль, пока не получится пюре примерно на три четверти, при необходимости добавляя оставшуюся жидкость для варки. Помните, что вам нужна консистенция густого рагу, но если вы предпочитаете сделать его более жидким и хотите больше грузинского фасолевого супа, просто добавьте больше жидкости.

Сейчас самое время попробовать приправы и добавить кислоты, соли или специй по мере необходимости. Как только вы достигли желаемой консистенции, готовьте еще 5 минут, пока ароматы не узнают друг друга и не станут мягкими. Выключите тепло. добавьте оставшуюся кинзу и подавайте.

Ингредиенты

• 400 г сушеной красной фасоли или фасоли пинто
• 1-2 чайные ложки соли
• 1/2 большой желтой луковицы
• 150 г (1 стакан) половинок грецкого ореха, измельченных
• 5 зубчиков чеснока, измельченных
• 1 1/2 чайной ложки молотого синего пажитника
• 1 чайная ложка молотого сушеного кориандра
1/2003 чайная ложка сушеный чабер или тимьян
• 1/4 ч. лимон

Инструкции

1. Накануне вечером растворите 15 г соли в 1 л холодной воды в большой миске или контейнере.
2. Промойте фасоль в дуршлаге и переложите в подготовленный рассол. Замочите фасоль от восьми до 24 часов.
3. Слить воду и промыть бобы и переложить в большую кастрюлю. Залейте примерно 5 сантиметрами холодной воды, приправленной 1-2 чайными ложками соли. Доведите до кипения и варите, пока фасоль не станет мягкой, примерно 1-1,5 часа.
4. Слить фасоль, сохранив около 500 миллилитров жидкости от варки. Переложите в миску и отложите в сторону.
5. В отдельной миске смешайте грецкие орехи, чеснок, пажитник, кориандр, чабер, кайенский перец и 2/3 кинзы и перемешайте, пока грецкие орехи не станут влажными.
6. Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в кастрюле с толстым дном на средне-слабом огне до появления мерцания, добавьте лук и обжаривайте, пока он не станет прозрачным, но не подрумянится, около 5 минут. Добавьте смесь грецких орехов и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте ткемали или гранатовый сок (или лимонный сок), перемешайте.
7. Добавьте вареную фасоль в кастрюлю вместе с примерно 150 миллилитрами отложенной жидкости для варки. Используя толкушку для картофеля, разомните фасоль, пока не останется целой только 1/4 часть, добавляя по мере необходимости больше жидкости для приготовления пищи, чтобы размягчить консистенцию — она должна быть консистенция густого тушеного мяса, не слишком жидкого.
8. Дать покипеть около 5 минут, пока ароматы не смешаются, добавить оставшуюся кинзу и сразу подавать.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Tkemali, аутентичный грузинский соус, зеленый ნამდვილი ტყემალი ტყემალი

• Utsho Suneli (Fenugreek Blue) 1,78 Унции, импортированные из Georgia 100% Pome Dry Spice 9000

• POMENTAR

• Гранитная ступка и пестик Health Smart

• Мясорубка HG-8, № 8, серебристая

Информация о пищевой ценности:

Вот и все! Этот рецепт лобио использует ряд традиционных грузинских вкусов и знакомит с некоторыми важными элементами кухни страны, а именно с использованием молотых грецких орехов для ароматизации и в качестве загустителя. Лобио лучше всего подавать горячим, сразу, однако оно также вкусно и в качестве остатка.

Хотите попробовать этот грузинский рецепт лобио? Есть вопросы о том, как приготовить лобио? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Нравится? Приколи это!

ВИДЕО: Домашняя грузинская еда на винодельне Бая!! Жареные рулетики из баклажанов, лобио и вино | Обча, Грузия

Мой день в Западной Грузии продолжился, когда я направился в Обчу, чтобы попробовать вкусную грузинскую еду и вино в местной винодельне. Пойдемте со мной, я покажу вам, как готовят домашнюю грузинскую еду и вино в Обче, Грузия!

Мой друг и гид Тим из Friendly GE начал наш день в винодельне Baia’s Winery в Обче. Обча находится в винодельческом регионе Имерети, примерно в 30 минутах езды к югу от Кутаиси в западной Грузии.

Им управляет Байя, молодая женщина, которая делает невероятные вина из местного винограда, а также блюда имеретинской кухни! Одни из лучших имеретинских вин производятся именно здесь! Я начал с их виноградника и играл с их собакой, прежде чем встретил Гванцу, сестру Байи!

Они выращивают на своем винограднике три белых имеретинских сорта винограда, а также два редких красных сорта винограда. Мы направились к собственности, где у них есть дегустация на свежем воздухе на террасе рядом с виноградником. Мы направились в их помещение для квеври, где под землей спрятаны гигантские глиняные горшки. Это немного отличалось от других, которые я видел, так как они положили гравий!

Затем мы посетили их помещение старения, где у них много стальных резервуаров. В них перекачивают вина после того, как они простояли в квеври 4-5 месяцев. Затем пришло время подняться, чтобы попробовать вина.

Она принесла четыре бутылки вина, на каждой из которых есть QR-коды. Когда вы сканируете их, вы попадаете на их веб-сайт, и вы можете увидеть все шаги, которые прошел виноград, чтобы стать этим вином!

У нас было сухое белое вино Крахуна Гванца 2019 года, розовое Аладастури 2020 года, белое сухое вино Цицка 2020 года и белое сухое вино 2020 года, изготовленное из смеси сортов винограда Цицка, Цоликоури и Крахуна. 2019Крахуна сухое белое было легким и имело немного больше тропического чутья. Далее, Aladasturi Rose 2020 — фруктовая роза лососевого цвета.

Затем мы попробовали Ostkhanuri Sapere 2020, полнотелое красное вино, сухое, легко пьющееся и напоминающее мне сира. Затем Гванца показал нам, как готовят некоторые грузинские блюда. Они включали жареные фаршированные рулетики из баклажанов и фаршированные перцы!

Она добавила немного измельченных грецких орехов, чеснока и красного перца, чтобы сделать нигвзис сакмази, или пасту из грецких орехов с чесночным вкусом. Затем она фарширует им баклажаны и перец. Нигвзис сакмази настолько хорош, что мне пришлось попробовать его отдельно, поэтому Гванца накормила меня! Это было так вкусно!

Затем мы поели на террасе сбоку от их дома. У нас были нигвзиани бадриджани (рулеты из баклажанов с начинкой), булгарули нигвзит (жареные и фаршированные красные перцы), лобио сациви (зеленая фасоль с пастой из грецких орехов), испанахис пхали (соус из шпината и грецких орехов) и многое другое! Все было от фермы к столу!

Мы поджарили их белое сухое вино из трех сортов винограда 2020 года и вцепились в еду! Сначала прыгнули на нигвзиани бадриджани, или рулетики с начинкой из баклажанов. Мне понравился ореховый вкус грецкого ореха и добавление уксуса.

Терновые тхали были чесночными и превосходными, а булгарули нигвзит (фаршированные красные перцы) не содержали кориандра, но содержали больше специй и уксуса! Мне также понравились испанахис пхали и лобио сациви. Все они были такими вкусными и неповторимыми!

В летнем салате были сочные местные помидоры.